Keel šampinjonidega hapukoorekastmes. Keel seentega

Sõnumi tsitaat Veisekeel koorese küüslaugukastmega....

Veisekeel on kahtlemata tervislik dieettoode. Aga nüüd tahan rääkida ühest kastmest, mis sobib kõigega - liha, kala, kana. See kreemjas kaste sobib aga eriti hästi keedetud keelega. Kui teete süüa lastele, võite küüslaugu kogust vähendada või üldse mitte lisada.

Koostisained

Veise keel (1,5 - 2 kg) - 1 tk.
Sibul - 1 tk
Pipar (herned) - 2 tk.
Loorberileht - 2 tk
Kaste
koor (10%) - 200 ml
Jahu - 2 spl.
Küüslauk - 2 hammast.
Roheline

1. Kaabi veise keel noaga ja loputa hästi jooksva vee all.

2. Täida külma veega, pane pannile sibul, loorberileht ja pimentherned.

3. Lase keema tõusta, seejärel vähenda kuumust ja küpseta keelt 2 tundi.

4. Valmista kreemjas kaste. Prae jahu kuival pannil kreemjaks.

5. Kalla lusikaga pidevalt segades õhukese joana sisse koor.

6. Lisa ürdid ja küüslauk. soola.

7. Keeda kastet, kuni see pakseneb, kui moodustuvad tükid, võid kastme kastmeks vahustada või läbi sõela.

8. Puhasta valmis keel ja vala peale kuum kaste. Maitsev kartulipudruga!

Head isu!

Veisekeelt - maitsev, õrn ja toitev - peetakse õigustatult delikatessiks. Sellest saate valmistada palju maitsvaid roogasid, piirdumata banaalse keedetud keele ja aspiciga. Nõukogudemaa pakub süüa teha keel seentega.

Keel seentega kreemjas kastmes

Alustame üsna lihtsa retseptiga - koorekastmes küpsetatud keel seentega. Vaja on minimaalselt koostisosi, toiduvalmistamisprotsess ei võta teilt liiga palju vaeva (mida kahjuks ei saa öelda aja kohta, sest keele küpsetamine võtab kaua aega). Niisiis, selle roa valmistamiseks peaksime võtma:

veiseliha või sealiha keel - 500 g
värsked šampinjonid - 300 g
vedel koor - 200 ml
sibul (keskmine) - 2 tk.
õli praadimiseks (eelistatavalt oliiv) - 3-4 spl. l.
värskelt jahvatatud must pipar, sool, vürtsid - maitse järgi

Keeda keel soolaga maitsestatud vees pehmeks (võid lisada ka sobivaid vürtse), seejärel koori. Lõika kooritud keedetud keel umbes poole sentimeetri paksusteks tükkideks.

Pese šampinjonid ja lõika pooleks või neljaks. Koori sibul ja lõika ribadeks. Kuumuta pannil õli, lisa sibul ja prae läbipaistvaks, seejärel lisa šampinjonid ning prae seeni ja sibulat 3-4 minutit.

Võta tulekindel ahjuvorm ja laota selle põhjale ühtlase kihina keedetud keeletükid. Lisa veidi soola ja pipart. Teises kihis jaotage ühtlaselt praetud šampinjonid sibulaga, lisage uuesti soola ja pipart. Täida kõik koorega ja kata pann fooliumiga.

Küpseta 15 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus. Seejärel eemalda foolium ja küpseta veel 5 minutit, kuni roog on kergelt pruunistunud. Serveeri küpsetatud keel koos šampinjonidega lauale, kui see pole veel jahtunud. Kõrvale võib serveerida kõike, ka lihtsalt köögiviljasalatit.

Keel seentega hapukoore-pähklikastmes

Väga maitsev ja isuäratav roog õrnast veiselihast, mis on küpsetatud šampinjonidega juustu-hapukoorekütsi all peene mandlimaitsega. Seda saab serveerida nii kuumalt kui külmalt. Roa valmistamiseks võtame:

1 umbes kilogrammi kaaluv veisekeel
500 g šampinjone
200 g hapukoort
150 g kõva juustu
50 g mandleid
2 sibulat
1 porgand
3 küüslauguküünt
must pipar (jahvatatud ja pipraterad), loorberileht, vürtsid (teie valikul), sool - maitse järgi
taimeõli praadimiseks

Peske keel, pange see kastrulisse, täitke see veega. Lisage maitse järgi musta pipart, loorberilehte ja soola. Küpseta keskmisel kuumusel kolm tundi, lisades keemiseni kuuma vett. Kolme tunni pärast lülitage kuumus välja, jätke keel pannile, kuni see täielikult jahtub, ja seejärel koorige nahk maha.

Puhastame sibulad ja porgandid, hakime sibulad peeneks ja riivime porgandid jämedale riivile. Prae sibul väikeses koguses taimeõlis kuldpruuniks, lisa riivitud porgand ja prae segades veel kolm minutit. Lisa jämedalt hakitud šampinjonid ja prae keetmise lõpus pehmeks, lisa maitse järgi soola ja pipart.

Lõika keel viiludeks ja laota ühtlase kihina ahjuvormi põhjale. Aseta peale kiht praetud seeni sibula ja porgandiga ning puista peale maitseaineid (sobib pune, basiilik, majoraan, tüümian jne).

Prae mandlid kuival pannil, lase jahtuda ja tükelda. Lase küüslauguküüned läbi pressi. Sega hapukoor mandlite, küüslaugu ja riivjuustuga, jaota ühtlaselt seentele. Aseta 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta umbes 50 minutit (kuni juustu ja hapukoore koorik omandab kerge kuldse tooni).

Head isu!

Veisekeel on gurmaanide seas alati populaarne olnud. Ükski pidu ei oleks täielik ilma selle tooteta. Selle delikatessi valmistamiseks on palju võimalusi, kuid kõige maitsvam roog on veisekeel. Selle roa jaoks on mitu toiduvalmistamisviisi, millest igaühel on oma nüansid. Keel seentega kreemjas kastmes on üsna lihtne roog, mille saab hõlpsasti valmistada ka algaja koduperenaine. Kui järgite kõiki soovitusi, on lõpptulemuseks maitsev, õrn ja toitev liha. Kõik veisekeele eelroad serveeritakse tavaliselt pühadelauas. See on tingitud asjaolust, et toode ise on üsna kallis. Seetõttu valmistatakse see selleks, et külalisi rõõmustada ja üllatada. Sellest saab valmistada aspicit, võileibu, salateid, kuid kõige maitsvam on seenekastmega keel. Seda rooga valmistatakse erilistel puhkudel, näiteks pulmade või aastapäeva puhul. Paljud restoranid pakuvad oma sortimendis sarnast suupistet. Vahepeal saab seda hõlpsasti kodus valmistada. Vaatame, kuidas korralikult keelt seentega valmistada ja üllatada külalisi ebatavalise toiduga.

Roog koorese seenekastmega

Iga keeleroog algab sellega, et rups pestakse põhjalikult ja seejärel keedetakse soolaga maitsestatud vees täielikult küpsemiseni. Paljud koduperenaised soovitavad tungivalt vette lisada vürtse. Pärast keedetud keele jahtumist eemaldatakse nahk sellelt ettevaatlikult. Seejärel lõigatakse toode väikesteks, umbes poole sentimeetri paksusteks tükkideks.

Edasi tuleb seente kord. Kui te pole innukas seenekorjaja, on šampinjonid kõige kättesaadavamad. Neid saab osta igas kaupluses. Seeni tuleb põhjalikult pesta, sest nende peal võib olla liiva, mis siis valmis roas ebameeldivalt hammastele riisub.

Seejärel lõigatakse sibul ribadeks. Selleks, et sibul muutuks kuldseks, tuleb seda praadida hästi kuumutatud pannil piisavas koguses päevalilleõlis. See tähendab, et õli pole vaja liiga palju, muidu jäävad sibulad liiga õliseks – kui õli on vähe, hakkab panni sisu kõrbema. Kui sibul on saavutanud soovitud seisundi, lisatakse sellele tükeldatud šampinjonid. Seejärel praetakse kõike neli minutit. Järgmisena jätkatakse roa küpsetamist ahjuvormis.

Asetage keel anuma põhja, lisage veidi soola ja pipart. Sellele järgneb teine kiht sibulat ja seeni. See vajab ka veidi soola ja pipart. Pärast seda täidetakse kogu vormi sisu kreemiga ja kaetakse pealt fooliumiga. Keelt tuleks küpsetada ahjus 180 kraadi juures 15 minutit. Viimases etapis, 5 minutit enne keele ahjust väljavõtmist, eemaldatakse pannilt foolium. Seda tehakse nii, et roa pealmine kiht osutuks roosiliseks. Toitu ise serveeritakse kuumalt koos mis tahes lisandiga. Enamasti on selleks keedetud kartul või murenenud riis. Lisandiks võid kasutada ka köögiviljasegu.

Keele retsept hapukoore-pähklikastmes

Mitte vähem huvitav on veisekeele retsept hapukoore, pähklikastme ja seentega.

Selle roa valmistamise põhimõte on sarnane ülalkirjeldatuga. Selle retsepti tipphetk on hapukoore-pähklikaste. Sel juhul serveeritakse keelt mitte ainult kuumalt, vaid ka külmalt. Roa valmistamiseks peate võtma järgmised koostisosad: veise keel (retsepti täpseks järgimiseks peab rupsi kaal olema 1 kilogramm), šampinjonid - 500 grammi, kõva juust - 150 grammi, mandlid - 50 grammi , keskmise suurusega sibul - 2 tükki ja 200 grammi hapukoort, keskmine porgand ja üks või kaks küüslauguküünt.

Kõik muu on lihtne. Keel asetatakse pannile ja küpsetatakse pehmeks. Küpsetamisel võid maitse järgi lisada vürtse. Sama tuleks öelda soola kohta. Liha täielikuks küpsemiseks kulub umbes kolm tundi. Pärast seda peab toode täielikult jahtuma. Seejärel eemaldatakse nahk. Kooritud sibul hakitakse peeneks ja porgandid riivitakse jämedale riivile. Seejärel praetakse köögivilju päevalilleõlis umbes kolm minutit kuldpruuniks. Köögiviljasegule lisatakse tükeldatud šampinjonid, kõige parem on need suurteks tükkideks lõigata. Kõik see praetakse edasi madalal kuumusel. Lisa pipar ja sool 1 minut enne küpsetamist.

Järgmiseks lõigatakse keel ettevaatlikult väikesteks viiludeks ja asetatakse kihina nõude põhja, milles roog küpsetatakse. Peal asetatakse teine kiht, mis koosneb praetud seentest ja sibulast porgandiga. Seejärel puistatakse kõike vürtsidega. Selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini pune, basiilik, majoraan ja tüümian. Maitseainete valik sõltub individuaalsetest eelistustest.

Mitte retsept, vaid muinasjutt! Õrn keel koorekastmes seentega. Fantastiline kombinatsioon. Samas valmib roog ülikiiresti ja väga-väga lihtsalt. Kõige pikem asi selle juures on just seda veisekeelt keeta. Ja ma ütlen teile, kuidas seda õigesti teha.

Need, kes pole kunagi ühel või teisel põhjusel keelt proovinud, kaotavad tänaseni palju. Aga õnneks pole kunagi hilja olukorda parandada :) Maitse poolest on tegu puhta veiselihaga - rupski maitsest (maks, neerud jne) pole jälgegi! AGA tekstuur on midagi... hmm... kalmaari meenutav (ja korralikult küpsetatud veisekeel on isegi pehmem kui korralikult küpsetatud kalmaar). Ja siis on keel palju struktureeritum, mitte nii ühtlane. Ja keel meenutab ka küpsetatud tigu :) Aga jällegi mitte nii ühtlane. Üldiselt oli see ikka delikatess ja nii jääb. Selle maksumus on madal - Novosibirskis maksab värske külmutatud veisekeel umbes 350-400 rubla 1 kg kohta. Seda ei leia alati kauplustes, see on turgude ja üksikute lihapaviljonide sagedasem külaline. Viisin enda oma (värske, väga hea kvaliteediga ja väikese suurusega) Marksa (jälle Novosibirski) Graniti kaubanduskeskusesse.

Te ei saa osta tükki värsket keelt – müügil on ainult terved keeled. Aga ma luban teile, et te pühite selle väga kiiresti minema. Eriti minu võlukastmega :) Kuidas veisekeelt säilitada? Ja säilib nädal aega kasvõi keedetud kujul (keedetud ja külmkappi toidukile alla panna). Kuid parem on proovida leida keskmise suurusega keel (see on veidi pehmem) - see kaalub külmutatult veidi rohkem kui 1 kg. Kas ostsite selle sulatatult/jahutatult? Siis enne keetmist leotage seda 45 minutit jooksvas külmas vees. Samuti võib keelt müüa valmis või isegi viilutatud kujul (Novosibirskis nägin seda ainult MEGASis).

Märkasin 1 helde portsjoni koostisosade koguse :)

Niisiis, keel kreemjas kastmes:

7 viilu veisekeelt;
150 ml koort (10%);
1 hunnik rohelisi (sibul, petersell, till);
5-6 šampinjonit;
2-3 spl. kohupiim;
soola, pipart

Kuidas veise keelt küpsetada?

Jah, väga lihtne :) Tõsi. Sulatage külmkapis (jätke üleöö (8-10 tundi). Ja kui olete vaimselt valmis küpsetama, täitke see külma veega, lülitage pliit sisse ja lase keema. Ja niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumust, et see keema ei jääks ( Nüüd peaks keetmine meenutama pigem korralikku möllu kui hüperaktiivseid veemullide rünnakuid :) Jätke see ebamugavasse olukorda 2 tunniks (kui keel on väga suur - alates 1,6 kg - siis 3 tundi ja ära lisa vette soola!

Kas näete alloleval fotol valget katet keelel? Niisiis, seda kaitsekatet ei saa süüa. Lehm sõi selle kattega :) Ja see tuleb väga lihtsalt ära sellest, mida VAJALIK :) Jahutage keelt ja eemaldage see kest julgelt kätega.

Seened. Põhimõtteliselt võtke ükskõik milline. Lõika suuremaks, aga viiludeks.

Asetage seened praepannile ja alustage praadimist.

Hoolimata asjaolust, et minu retseptis pole sibulat, ei tähenda see, et see siin üleliigne oleks. Lisage seda julgelt, kui olete kindel, et see on vajalik :) Mina kasutan sibulat lihtsalt rohelusena. Me tükeldame.

Ja seened on juba kuldsed.

Vähenda pliidi kuumust poole võrra ja eemalda pann sellelt, lase seentel veidi jahtuda. Lisa toorjuust, sega korralikult läbi. Vala sisse koor ja tõsta tagasi kuumale plaadile.

Pipar ja lisa kastmele veidi soola. Natuke vaid - kohupiim on juba soolane.

Keera kuumus täielikult maha ja lisa ürdid.

Segame :)

Aseta peale keeleviilud ja vala peale kaste. Maitseaine "paprika segu" on väga sobiv. Võtke see lihtsalt teadmiseks :)

-Head isu!-

#armastusega toiduvalmistamine