Yin yang kook, mis on valmistatud fondandist. Kook “Yin ja Yang” kondenspiima ja piimakoorega

21.02.2011 Niksja

Sisuliselt on see kook kaks täiesti erinevat kooki. Idee ise tekkis mul, kui tellisin netipoest komakujulise metallvormi. See oli mõeldud veidi väiksemaks ja ideaalne ilusate kookide kokkupanemiseks. Kuid kuju osutus suureks, raskeks ja kvaliteetseks - seda ei saa painutada ega painutada. Ja seda vaadates ei tekkinud üldse kahtlust, kus seda kasutatakse. Olen seda kooki juba oma ettekujutuses näinud.

Yin - musta, naiselikku, sisemist, maist - hakkab esindama šokolaadi-kohvi rullbiskviidi šokolaadi-karamellikreemiga.

Yang – valge, mehelik, väline, taevalik – kehastub õrnas valgu-kookose rullbiskviidis kookoskreemiga.

Iga kook on omamoodi hea ja teineteise täielik vastand. Kui esimene on erksa aroomiga, pika järelmaitsega, kosutava ja ütleks isegi, et kuidagi terava maitsega. Siis on teine ​​õrn, õhuline, väga õrn. Nad on täiesti kooskõlas oma arhetüüpidega.

Selle ettevalmistamiseks ei pea teil olema sama metallvorm. Koostisosad valisin spetsiaalselt nii, et kreemi tahkumise ajal poleks vaja tugivormi. Sellega seoses saate lihtsalt soovitud šablooni paberist välja lõigata ja kasutada seda küpsiste välja lõikamiseks.

Koostis:

200 g jahu
25 g kartulitärklist
100 ml, toatemperatuur
3 suurt munavalget, toasoe
1 tl.
175 g granuleeritud suhkrut
1 tl. küpsetuspulber
1/2 tl. soola
43g soolata võid, pehmendatud

Kookospähkli kreem:
400 g piima
2 tassi kookoshelbeid
1 vaniljekaun
3 munakollast
130 g suhkrut
3 spl. l. jahu
60 g soolamata võid, pehmendatud

Šokolaadikohvi käsnkook:
230 g pehmet võid
100 g tuhksuhkrut
12 g küpsetuspulbrit
50 g kakaod
1 spl. l. lahustuv kohv
185 g munakollasi
200 g jahu
100 g suhkrut (valkude jaoks)
220 g valke
näputäis soola

45 g tumedat šokolaadi (vähemalt 60-70% kakaod)
100 koort 33%
100 suhkrut
25 vett
1 spl. l. kallis
113 g võid

Kaunistus:
Riivitud tume šokolaad või mustad kondiitripritsid
kookoshelbed

Ettevalmistus:

Kuumuta ahi 180C-ni.

Vahusta kookospiim, munavalged ja vaniljeekstrakt. Klopi vispliga kergelt läbi.

Sega kausis jahu, tärklis, suhkur, küpsetuspulber ja sool. Mikseri madalal kiirusel segage kõike 1-2 minutit. Nii küllastame biskviidi hapnikuga.

Lisage väikeste portsjonitena võid. Jätka segamist samal kiirusel, kuni kõik on murenenud.

Kui köögikombaini pole, võid kuivained mitu korda läbi peene sõela sõeluda ja seejärel kätega võiga hõõruda.

Lisa pool vedelast kookosesegust – sega keskmisel kiirusel 1,5-2 minutit. Lisa ülejäänud pool piimast ja klopi veel 30 sekundit.

Lõpuks segage tainast spaatliga, kuni see muutub homogeenseks.

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja aseta sellele tainas. Tasandage see.

Küpseta eelkuumutatud ahjus 20 minutit.

Eemalda ja keera kook ettevalmistatud pinnale nii, et paberipool jääb ülespoole. Eemaldage see ja laske koogil täielikult jahtuda.

Seejärel lõigake šablooni abil välja vajalik kuju. Selle mõõdud: pikkus 22 cm; laius: kõige laiem osa on 16 cm, kitsam osa on 2 cm; sügavus (igaks juhuks) 7 cm

Nii peaks saama kolm koogikihti.

Aseta küpsised üksteise peale, mässi toidukilesse ja tõsta esialgu kõrvale.

Šokolaadikohvi käsnkook:

Kuumuta ahi 160C-ni.

Selle biskviidi põhja laenasin sealt. Maitse heledamaks muutmiseks lisasin just lahustuva kohvi, aga kui sa selle joogi fänn ei ole, siis ei kannata koogi maitse palju, kui see koostisosa üldnimekirjast eemaldada.

Vahusta munavalged heledaks vahuks. Lisa vähehaaval suhkur ja jätka vahustamist, kuni moodustuvad pehmed tipud.

Vahusta pehme või ja tuhksuhkur kohevaks ja kreemjaks.

Klopi munakollased kergelt kahvliga lahti, kuni need kaotavad oma struktuuri ja muutuvad vedelaks. Vala need õhukese joana vahustatavasse võisse. Pidage meeles, et kui lisate munakollased korraga, võib või eralduda.

Sõelu omavahel jahu, kakao, küpsetuspulber. Lisa lahustuv kohv.

Lisa mitmes etapis vaheldumisi võikreemile valged, sega õrnalt alt üles. Seejärel lisa jahu ja sega uuesti ühtlaseks.

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja aseta sellele šokolaadikohvikook. Tasandage spaatliga.

Küpseta eelkuumutatud ahjus 20-25 minutit või kuni hambaork tuleb puhtana välja.

Eemaldage biskviit, keerake see ettevalmistatud pinnale ja eemaldage paber. Laske jahtuda, seejärel lõigake šablooni abil välja 3 kujundit.

Kui kasutate edaspidi oma kookide jaoks Luca Montersino rullbiskviidi, siis soovin lisada tema video meistriklassi. Esimeses osas valmib valge biskviidi kook, mille valmistamisel on kasutatud veidi teistsugust tehnoloogiat. (vajadusel tõlgin); teises šokolaadis. See koostisainete kogus on mõeldud kahele 18 cm läbimõõduga vormile või ühele tavalisele küpsetusplaadile, nagu minu oma.

Lao jahtunud ja välja lõigatud küpsised üksteise peale, keera toidukilesse ja tõsta kõrvale.

Jääb alles üsna korralik kogus käsna “jääke”, mida saab kasutada koogis või koogis.

Vahusta kausis munakollased, suhkur ja jahu, kuni need on hästi segunenud.

Vala piim väikesesse paksupõhjalisse kastrulisse ja lisa kookoshelbed.

Puhasta vaniljekaunast seemned ja lisa need koos ubaga piimasegule. Kuumuta pann segades keskmisel kuumusel, kuid ära lase keema. Kui piim hakkab keema, lisa korraga piimale kõik vahustatud munakollased. Kollased kerkivad pinnale.

Ära sega, lase segul jõuda punktini, kus piim hakkab keema, s.t. panni seinte ja munade vahelt hakkab piim välja tulema ning keskele tekivad vulkaanid. Sel hetkel vahustage munakollased piimaga, kuni moodustub homogeenne mass, sõna otseses mõttes isegi vähem kui minut.

Tõsta tulelt, lisa tükeldatud või ja sega kuni sulamiseni. Seejärel lase aeg-ajalt segades külma veevannil jahtuda.

Määri valged koogid selle kreemiga.

Määri ülejäänud kreem kogu koogile. Ärge muretsege ebatasaste või karedate pindade pärast, sest... kõik see varjatakse kookospähkli puistamise alla.

Murra šokolaad tükkideks.

Kuumuta koor väikeses potis keemiseni ja tõsta kõrvale.

Sega teises paksupõhjalises kastrulis suhkur, vesi ja mesi. Kuumuta keemiseni, aga ära sega. Suhkur peaks muutuma merevaiguvärvi, umbes 6-8 minutit. Niipea kui see juhtub, lisage karamellile kuum koor. Segage. Olge selle protsessi ajal äärmiselt ettevaatlik.

Tõsta pann tulelt, lisa šokolaad ja sega vispliga, kuni see on täielikult lahustunud.

Asetage külma veevanni ja jahutage pidevalt segades. Tunnete, kuidas segu muutub paksemaks.

Kui šokolaadikaramell on jahtunud toatemperatuurini, asetage see segistikaussi või köögikombaini ja vahustage keskmisel-suurel kiirusel, lisades järk-järgult pehmendatud võid. Kui kogu või on lisatud, jätka suurel kiirusel vahustamist kohevaks ja kreemjaks.

Laota tume biskviidi kiht saadud kreemiga ja kanna ülejäänu kogu selle pinnale.

Tõsta külmkappi vähemalt 2 tunniks, soovitavalt üle öö, et mõlemad koogid saaksid võimalikult põhjalikult imbuda ja tarduda.

Kokkupanek:

Kogu Yini koogi pind (šokolaad) puista peale riivitud šokolaad. Et šokolaad ei kleepuks kokku, vaid osutuks ilusateks laastudeks, pane see 30 minutiks kuni 1 tunniks sügavkülma. Seejärel riivi keskmisele riivile. Ärge mingil juhul käsitsege laaste kätega, need sulavad kohe - kas laia noa või teelusikaga. Ja kandke kogu koogi pinnale. Kõige parem on lasta “Yinil” 10-15 minutit toatemperatuuril seista, siis jäävad laastud paremini selle pinnale kinni.

Enda puhul kasutasin peenikeste nõelte kujul olevaid šokolaadikondiitripritseid.

Kuid ärge unustage, et "Yin" ja "Yang" sõltuvad üksteisest, loovad pideva liikumise, tõusevad ja langevad nagu lained ning säilitavad vastastikuse harmoonia. Nii nagu mees ja naine on partnerid tantsus, armastuses ja elus, ei ole “Yin” ja “Yang” mitte ainult vastandlikud, vaid täiendavad teineteist harmooniliselt. Igas nähtuses pole absoluutset "Yin" ega absoluutset "Yangi", mõlemad on tingimata olemas.

Seetõttu ei tohi unustada oma teravate nõeltega šokolaadikoogile lisada tükk pehmet õhulist kookospähklit. Kuidas seda teha:

Enne koogi kaunistusega katmist lõigake paberist välja vajaliku läbimõõduga ring. See ei tohiks olla väga suur, kuid mitte ka liiga väike. Asetage see koogi kõige laiema osa keskele. Seejärel kandke kaunistus kogu pinnale. Eemaldage ring ja lisage sellesse puhtasse kreemjasse ossa teelusikaga kookoshelbed.

Kogu Yangi koogi pinnal ( valge) Määri peale samamoodi kookoshelbed, unustamata jätta ringi tumeda šokolaadi või kondiitritoodete kaunistamiseks.

Pane kook kokku, surudes mõlemad tükid serveerimisalusel tihedalt kokku.

Enne serveerimist pane külmkappi.

Singlid:

Selle koogi juures on nii hea, et ühel teeõhtul saate nautida kahte täiesti erinevat tüüpi kooki:

Šokolaad-kohv šokolaadikaramelliga.

Ja kookos, õrna vanillikaste kookoskreemiga.

Ja uskuge mind, keegi ei saa teile kindlalt öelda, milline neist on parem. Sest kõik täiendavad üksteist.

Nautige oma teed!

Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata

Kui olete koduküpsetamise fänn, proovige kindlasti valmistada kondenspiimaga Yin Yangi käsnkooki, fotoga retsept on lihtne. sulava, pehme, leotatud rullbiskviidiga naudid kindlasti ja ei jäta laua taga kedagi ükskõikseks. See kook on mõõdukalt magus, ei ole kallis, ei maitse. See on muljetavaldava suurusega kook, mis sobib siis, kui on plaanis vähemalt 10-12 külalist.

- 5 suurt muna või 7 väikest;
- 3 spl. l. kunstlik mesi;
- 1 spl. Sahara;
- näputäis soola;
- 1 tl. äädikaga kustutatud sooda;
- 1,5 spl. hapukoor;
- 1,5 tassi kakaod (see pole kirjaviga, täpselt nii palju);
- 2,5 spl. jahu;
kreemi jaoks:
- 200 g soolamata võid;
- 1 purk keedetud kondenspiima;
immutamiseks:
- 2 spl. hapukoor;
- 0,8 spl. Sahara;
glasuuri jaoks:
- 2 spl. l. kakao;
- 2 spl. l. Sahara;
- 2 spl. l. võid;
- 5 spl. l. vett või piima.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Klopi munad sügavasse, vähemalt 3-liitrisesse kaussi. Mul oli 5 suurt muna, aga mõnel oli kaks munakollast. Lisa munadele suhkur ja sool.




Vahusta munad soola ja suhkruga vahuks. Mul kulub mikseriga umbes kolm kuni neli minutit. Lisa mesi ja hapukoor. Löö uuesti. Kindlasti lisa samal ajal mett ja hapukoort. Hapukoore rasvasisaldus selle koogi taignas ei oma tähtsust (ja 10% sobib ja 30% ei riku seda), erinevalt koore hapukoore rasvasisaldusest, mis ei tohiks olla madalam kui 19%.




Kustutame sooda äädika abil ja lisame munasegule.




Järgmisena lisa kindlasti jahu ja kakao korraga.






Sega läbi ja tainas ongi valmis.




Küpseta 3 kooki temperatuuril 200 kraadi köögivilja või võiga määritud pannil, lõika iga kook kaheks osaks.




Valmista immutamine: vahusta hapukoort suhkruga 3 minutit mikseriga.




Esmalt immuta iga biskviittaigna kiht hapukoorega.






Seejärel valmistame võist ja kondenspiimast kreemi ning hapukoore peale paneme kihi kondenspiimakreemi.




Määrime sel viisil kõik koogid, välja arvatud ülemine. Määrime selle õhukese kreemikihiga ja joonistame katse-eksituse meetodil märgid “Yin” ja “Yang”.




Seejärel küpsetame šokolaadiglasuuri. Sega suhkur, kakao, vesi ja või.




Keeda madalal kuumusel 3 minutit pärast keemist. Seejärel jahuta hästi.




Määri üks tordipool paksu kondenspiimakreemi kihiga. Vala ümarasse õõnsusse šokolaadiglasuur.




Määri koogi teine ​​pool ja selle servad jahtunud šokolaadiglasuuriga. Lase koogil 7-10 tundi tõmmata ja serveeri.




Head isu!

Kui soovite tõesti oma külalisi üllatada, tehke see Yin ja Yang vahukook. Magustoidu tumedad ja heledad pooled on hõrgu maitsega. Biskviit on uskumatult õrn, aromaatne ja kasutab rohelist teed. Maitsev õrn mousse ja aromaatne kirsimaitseline confit. Ja kogu see hiilgus on kaetud šokolaadikihiga. Tellida saad meie e-poest.

Mousse'i koogi retsept pole keeruline, kuid peate näpistama.

Biskviidi jaoks läheb vaja:

40 g - sulatatud või;

1 laud. l. - roheline tee;

1 kotike - vanillisuhkur;

100 g - jahu;

100 g - suhkur;

50 ml - kuum vesi.

Vahu jaoks:

2 tassi - raske koor;

2,5 klaasi – piim;

20 g - želatiin;

2 laud. l. - roheline tee;

100 g - suhkur.

Konfitseerimiseks:

20 g - suhkur;

200 g – kivideta kirsid;

15 g - maisitärklis;

10 g - želatiin.

Kaunistuseks:

Kuidas valmistada vahukooki

1. Toidu valmistamine peaks algama confit'iga. Jahvata marjad püreeks. Leota želatiin väikeses koguses vett. Sega kirsid suhkru ja tärklisega ning lase keema. Tõsta tulelt, vala sisse želatiin, sega kõik läbi ja vala vormidesse tahenema.
2. Kuna meil on Yin ja Yang kook, siis ostsin spetsiaalsed vormid. Kui teil pole ühtegi neist, valage need mõnda neist. Seejärel andke neile soovitud kuju. Saada confit külmkappi tahenema.
3. Nüüd saate edasi minna biskviidi juurde. Sega tee kuumas vees, tõmba, kurna. Vahusta munavalged poole suhkruga. Vahusta munakollased ülejäänud suhkruga ja sega võiga.
4. Vala tee munakollasegusse ja lisa vähehaaval jahu. Kõige lõpus sega ettevaatlikult sisse valged.
5. Vala silikoonvormidesse.
6. Biskviiti valmistatakse pool tundi temperatuuril 180 kraadi. Jahuta ja lõika välja koogitoorikud – pooled Yin ja Yang.
7. Vahu valmistamiseks pane želatiin vette kastma. Lisa piimale tee ja suhkur ning kuumuta keemiseni. Kurna ja sega želatiiniga. Peale segu jahtumist lisa vahukoor.
8. Vala pool vahust vormi ja aseta 10 minutiks sügavkülma. Aseta peale kiht moosi. Siis jälle rullbiskviidi ja vahukiht.
9. Tehke kaks sellist kooki ja asetage need külmkappi, kuni need on täielikult külmunud.
10. Jääb üle vaid kaunistada. Sulata 2 sorti šokolaadi eraldi. Sega valge šokolaad toidumineraalvärviga. Kaunista üks kook musta, teine ​​valge kihiga.

Peale glasuuri tahkumist võid edasi kaunistada kanduriiniga. Soovitan jätta koogi üheks päevaks külmkappi seisma, siis paljastab magustoit täielikult oma suurepärase maitse.

Väga isuäratav ja lihtsalt valmistatav Yin ja Yang kook, mis kaunistab iga pidu. Õhuline, poorne ja kergelt niiske šokolaadikook, kuiv murenev besee, magus, maitsev kondenspiimakreem ja šokolaadiglasuur loovad hämmastava, väga õnnestunud koosluse.

Selleks, et šokolaadikook tuleks tume ja suurepärase maitsega, on selle valmistamiseks vaja kasutada ainult kvaliteetset (iseloomuliku lõhna ja maitsega) kakaod. Soovitav on kasutada päevalille- või maisiõli (lõhnatu), et mitte rikkuda valmistoote maitset.

Vahustatud munavalgekoogid võid eelnevalt valmis teha ja hoida plastkarbis, sulgedes selle hoolikalt kaanega. Selleks tuleb toorvalged soovitatud koguse magusainega õhuliseks kohevaks vahuks kloppida. Pärast seda saate vormida väikesed koogid ja panna need ahju (temperatuur 100 kraadi) 90-120 minutiks.

Kui te ei tea, kuidas või teil pole võimalust ise valgukooke valmistada, saate valmistoote osta igast supermarketist.

Sellest komponentide arvust saadakse 1000-1200 grammi kaaluv kook. Kui kavatsete valmistada "Yin ja Yang" pidulaua jaoks, saate seda valmistada kahekordse koostisosaga.

Besee "Yin ja Yang" šokolaadikoogi valmistamiseks vajate:

- 1,5 spl. jahu;

- besee 3 munast ja 1 spl. rafineeritud suhkur;

- või täidiseks (100 grammi);

- 0,5 spl. keev vesi;

- 1 spl. magusaine;

— kondenspiim (1 purk);

- 2 spl. kakao;

- ¼ spl. õlid;

- 1 tl. sooda;

- toores muna (1 tk.);

- valmis šokolaadiglasuur;

- piimatoode (0,5 spl.).

Yin ja Yang šokolaadikoogi valmistamine:

1. Vala kõik kuivained kaussi, sega ühtlaseks massiks.

2. Valmista munamass: klopi toores muna kulinaarse mikseriga lahti, lisa taimerasv, sega koostisained.

3. Vala piimatoode preparaadiga kaussi.

4. Lisa vedelale segule šokolaadi-jahusegu.

5. Tee mass homogeenseks.

6. Sisestage 0,5 spl. keeva veega Sega ained korralikult läbi, vala šokolaadisegu vormi (töötle mistahes rasvaga). Aseta šokolaadisegu ahju (180 kraadi), oota 27-32 minutit.

7. Valmista kreem: klopi lahti keedetud kondenspiim, lisa pehme või.

8. Jahuta valmis kreemikook ja kata see täidisekihiga.

9. Aseta beseetükid ümber kogu koogi perimeetri.

10. Kasta ülejäänud proteiinikoogid kreemi sisse ja aseta koorikule.

11. Kata kook ülejäänud kondenspiimaga. Jahuta 1-2 tundi.

12. Täida küpsetised pealt sulatatud šokolaadiglasuuriga ja jahuta veel paar tundi. Nautige originaalset Yini ja Yangi šokolaadi-beseekooki igal ajal.

Retsept koos fotoga: “Kodus šokolaadikook beseega “Yin ja Yang” valmis lulul

Valmistame biskviiti. Sega kausis munad, munakollased, suhkur ja vanillisuhkur. Aseta veevanni ja kuumuta pidevalt segades segu umbes 40 kraadini. Eemaldage vannist. Vahusta sooja segu mikseriga 8-10 minutit. Lisage meie segule sõelutud jahu ja küpsetuspulber ning segage õrnalt spaatliga ühtlaseks massiks. Lisa sulatatud või ja sega spaatliga õrnalt läbi. Määri vorm võiga ja vala tainas sisse. Küpseta 180 kraadi juures umbes 30 minutit. Jahuta valmis biskviit, tõsta restile ja lase seista vähemalt 5 tundi (soovitavalt üleöö). Kasutasin vormi läbimõõduga 24. Sai 2 kooki. Küpsetame sama teise rullbiskviidi, sellele võid lisada kakaod või sidrunikoort.

Kreem 1: kreemi jaoks vahusta külm koor, vahustamise lõpus lisa tuhksuhkur (jälgi konsistentsi, mass peaks olema paks ja õhuline). Lisa kohupiim (Mascarpone või Almette), sega spaatli või mikseriga madalal kiirusel läbi. Valmis kreem aseta tordi kokkupanemiseni külmkappi.

Kreem 2: sulata maasikad (ülejäänud mahl varu). Püreesta läbi sõela. Visake viljaliha ära ja jahutage püree. Vahusta koor kohevaks stabiilseks vahuks, lisades väikesed vahukommikuubikud (umbes 0,5 mm). Lisa vahukommidega vahukoorele maasikapüree ja sega läbi. Aseta koogi kokkupanemiseni külmkappi.

Lõikasime iga biskviidi (2-st) pikuti 2 osaks. Laome kõik üksteise peale. Tõmmake noaga kergelt laineline Yin Yangi joon. Siis läheme sügavamale ja lõikame pika noaga kõik kihid välja. Kui sulle kuiv kook ei meeldi, võid koogid leotada. Ühe poole jaoks kasutasin lihtsat siirupit, millele oli lisatud konservvirsiku siirupit, teise poole jaoks kasutasin sulatatud maasikatest saadud mahla, suhkrut ja sidrunimahla. Koogi kokkupanek: aseta eraldi vanillipoolikud, eraldi šokolaadi (või kohupiima) pooled. Koguge need kokku, liigutades iga kihi kokku, leotades ja koheselt mõlemalt poolt kreemiga kattes. Pealmisi kihte pole vaja määrida. Kata võikreemiga ja aseta peale virsikuviilud.

Kaunistamine: määri kogu kook pealt kreemiga: klopi 200 g toorjuustu, näiteks Philadelphia (Karat, Hochland), 50 g või ja tuhksuhkruga (maitse järgi). Laotasin Yin Yangi joonise kahevärvilistest minibeseedest. (3 valku + 150 g suhkrut). Küljed kaunistasin värviliste suhkrusüdametega.