Pitsatainas - kiired ja maitsvad retseptid kodus. Pitsataigna retseptid Maitsev pizzatainas

Pikka aega püüdsin saavutada täiuslikku pitsa tainas et see toimiks õhuke ja krõbe nagu päris Itaalia pitsabaaris. Ja lõpuks, ma arvan, et leidsin õige retsepti. Tainas seda tehakse üsna lihtsalt, ärge kartke pärmi olemasolu koostisosades, sest. see on ilma taignata pärmitainas ja siin on päris raske eksida, kõik koostisained on lihtsalt omavahel segatud.

Nagu kõigi Itaalia köögi retseptide puhul, on edu võti täiuslik pitsapõhjad- kvaliteetsed koostisosad. Võtke puhas joogivesi, ei pea kasutama klooritud kraanivett, võtke kõrgeima kvaliteediga jahu ja loomulikult ei asendaks ma oliiviõli päevalilleõliga. Kuid nagu alati, on lõplik otsus teie teha, annan ainult nõu, kuidas minu arvates paremini teha.

Näidatud koostisosade kogusest 3 pitsapõhjad, igaüks umbes 30-32 cm läbimõõduga, lihtsalt see on maksimaalne suurus, mis minu ahjuplaadile mahub. Kui vajate ainult ühte alust, jagage kõik koostisosad 3-ga, kui kaks - pidage meeles kooli matemaatikatunde. Saate seda säilitada sügavkülmas, kuid värskena maitseb see palju paremini.

Koostisained

vesi 250 ml
jahu 500 g
elus pärm 25 g (või 7 g kuiv)
oliiviõli 20 g
suhkur 5 g (1/2 teelusikatäit)
soola 5 g (1/2 teelusikatäit)

Kokkamine

Suures laias anumas, milles on mugav tainast sõtkuda, valage veidi sooja vett (umbes 30 ° C), vesi ei tohiks olla külm, kuid see ei tohiks olla ka kuum, sest. 50°C juures peatab pärm oma tegevuse. Pange pärm vette ja segage, kuni see on täielikult lahustunud.

Lisa suhkur ja sool.

Valage oliiviõli ja segage, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud.

Sõelume jahu läbi sõela, see mitte ainult ei aita vältida tarbetute lisandite sattumist taignasse, vaid ka rikastab jahu hapnikuga, mis kahtlemata parandab meie tainast. Samuti olge ettevaatlik, jahu võib vaja minna veidi rohkem või veidi vähem, kui koostisainetes märgitud, kahjuks ei saa siinkohal täpselt öelda, sest. erinevatel jahudel on erinevad omadused. Kui kedagi aitab, siis kasutan Preportovaja jahu (müüakse ilmselt ainult Peterburis) või Makfat ja panen täpselt 500 g.

Nüüd on kõige tähtsam meie tainas hästi sõtkuda. Tavaliselt kulub selleks umbes 10 minutit. Selle tulemusena peaks tainas täielikult lõpetama käte ja kausi külge kleepumise, kuid jääma pehmeks ja elastseks. Kui oled sõtkunud üsna kaua ja tainas jääb ikka käte külge, võib olla vaja lisada veidi rohkem jahu, kui vastupidi - tainas on muutunud väga järsuks, lisa veidi vett ja sõtku uuesti korralikult läbi. .

Selline näeb välja hästi sõtkutud tainas.

Nüüd jagame taigna kolmeks võrdseks osaks, kui on kaalud, siis kaalume, iga osa kaalub umbes 270 g, üks osa on üks pitsapõhi. Rullime iga osa palliks, paneme kilekotti ja jätame pooleks tunniks sooja kohta seisma. Kui pole plaanis kohe 3 pitsat teha, siis võta külmikusse enam mittevajalik tainas, seal kerkib ka, aga mitte nii kiiresti. Selle aja jooksul saate valmistada ja valmistada pitsa ülejäänud koostisosad.

Poole tunni pärast võtame taigna kotist välja, selle maht on veidi suurenenud. Tavaliselt rullin taigna pärgamendil, jahuga üle puistatud, ja küpsetan sellel, sest. üsna õhukeseks rullitud tainast on väga raske küpsetusplaadile üle kanda, et see ei deformeeruks, selleks on vaja spetsiaalset suurt pitsalabidat, nagu pitsabaarides, aga mul pole.

Nüüd natuke lähemalt taigna rullimisest. Muidugi ütlevad itaallased, et pitsatainast ei tohi mingil juhul rullida rulliga, seda tuleb kätega venitada ilma taigna servi puudutamata, nii tekib pitsa pool. Samuti peate tainast kätes erineval viisil keerama, keerama seda, sealhulgas üle pea, ja siis tuleb see loomulikult täiuslik. Kui soovite proovida tainast kätega venitada, proovige seda. Katsetasin sellega palju ja mõistsin, et taigna kvalitatiivseks venitamiseks kätega selliseks suuruseks, et see oleks ühtlase paksusega, peate seda pitsabaaris töötades tegema iga päev mitu korda päevas. Kui oled selles osav, oled pitsameister, aga see võtab mul liiga palju aega ja tulemus pole ideaalne. Seega rullin taigna taignarulliga lahti, aga ärme sellest itaallastele räägi.

Niisiis, puista veidi pärgamenti jahuga.

Rullime 2-3 mm paksuse taina lahti, püüame jälgida, et see rulliks ühtlaselt lahti ja oleks ümara kujuga. Kui te ei saa ühtlast ringi välja rullida, asetage suur taldrik või roog ja lihtsalt lõigake sellest mööda konarused ära. Kuid mulle ei meeldi seda teha, sest pole selge, kuhu jäägid panna ja kust nii suure suurusega taldrikut saada. Seega proovime lihtsalt ühtlase ringi välja veeretada – see pole eriti keeruline.

Küpsetusplaadi jaoks rullin lahti 34-36 cm ringi. Servad painutame 2-3 cm sissepoole ja tihendame hästi, et need küpsemise ajal lahti ei tuleks - nii teeme oma pitsa küljed , Luurasin seda meetodit ühes pizzerias. Selle tulemusena saame pitsa läbimõõduga 30-32 cm.

Panime põhjale meelepärase kastme (selle retsepti järgi saab teha).

Määri kaste ühtlaselt põhjale. Kõige peale määri veidi oliiviõli.

Tõsta tainas koos pärgamendiga küpsetusplaadile. Kuumuta ahi maksimumtemperatuurini (250-270°C), küpseta 5-10 minutit, kuni see on pealt korralikult pruunistunud.

Küpsetame kooki eraldi, nii et tainas osutuks krõbedaks ja hästi küpsetatuks. Lõppude lõpuks, kui paneme täidise toorele taignale ja saadame selle ahju, hakkab juust juba kõrbema ja tainas ei ole veel krõbedaks praetud. Samuti jääb kaste seest vedelaks ja täidis võib valmis pitsalt maha nihkuda, aga meil pole seda vaja, eks? Kui kahtlete endiselt, et pitsapõhi tuleb eelnevalt küpsetada, pidage meeles, et pitsasid küpsetatakse ahjus temperatuuril 350–400 ° C ja ükski ahi ei anna meile sellist temperatuuri, nii et peate välja tulema.

Laotame komponendid küpsetatud põhjale, vastavalt teie soovile või retseptile ja küpsetame, nüüd ahju ülemisel tasandil. Nii see on – ideaalne alus teie täiuslikule pitsale! Seda baasi kasutades saate süüa teha või mis tahes muud oma maitse järgi.

Pitsatainast on lihtne valmistada, kui tead õiget retsepti. Meie saidil meistriklass algajatele maitsva pitsa valmistamisel. Siin on lihtne retsept kõige õigema taigna jaoks õrna koorega õhukese pitsa jaoks.

Koostis:

vesi - 125 ml;
pärm - 1,25 tl;
sool - 1 tl;
jahu - 200-250 g;
oliiviõli - 1 spl.

Kokkamine:

Oluline punkt – jahu loeb! Kasutage parimat jahu, mida saate endale lubada. Õige jahu, see on muidugi eelistatavalt itaalia, klass 00 (null-null). Kuid õige lähenemise korral on tainas hea isegi kõige lihtsamast jahust.

Kõigepealt valmistame pärmi. Kasutasin tavalisi kotikesi. Lahjendage need 125 ml soojas vees. Sinna võid lisada ka lusikatäie suhkrut, nii hakkab pärm kiiremini tööle.

10 minuti pärast võite hakata tainast valmistama. Selleks vala jahu tassi (seda on lihtsam valmistada ja hiljem vähem koristada).

Esmalt valage 200 grammi, vajadusel on parem lisada hiljem kui lahjendada tavalise veega. Lisa lusikatäis soola. Tee slaidi keskele süvend ja vala sinna kogu pärmivedelik.

Segage segu kahvliga korralikult läbi ja seejärel hakake tainast kätega sõtkuma, kogudes seintelt tükke. Aja tainas sõrmede vahel, murra ikka ja jälle.

Vaata siit, tainas peaks olema kergelt kleepuv, mitte kuiv. Vajadusel lisa näputäis jahu. Kui tainas tuleb kindlasti üheks tükiks kokku - vala ühtlaselt oliiviõli.

Jällegi segage hästi. Ärge kiirustage jahu lisamisega, alguses tundub tainas vedel / kleepuv, jätkake segamist.

Ja nüüd kõige olulisem saladus, jätkake taigna sõtkumist. 10 minutit minimaalselt. Lihtsalt rulli peopesaga veidi, murra pooleks ja rulli uuesti lahti.

Ilma täiendava jahu ja muude asjadeta muutub see väga elastseks ja väga siledaks. Vaadake fotot, vaadake, kuidas see eelmisest sammust sujuvaks muutus?

Katke niiske rätikuga ja asetage 30 minutiks kuumusele (võimalik akule).

30 minuti pärast suureneb tainas ligikaudu kahekordseks, muutub veelgi ühtlasemaks ja “kohevaks” (õhuliseks).

Nüüd pane see lihtsalt jahuga ülepuistatud pinnale ja rulli tulevane pitsa 2-3 mm paksuseks. Kui teile meeldib külgedega pitsa - tehke lihtsalt perimeetri ümber väikesed täpid. Näidatud koostisosade kogusest saad rullida umbes 30 cm pitsa või paar väikest pitsat.

Pitsa põhireegel on maksimaalne võimalik temperatuur, minimaalne aeg. Seetõttu seadke julgelt kõrgeim temperatuur, mis teie ahjus saadaval on. Kõige parem on küpsetada kõige alumisel riiulil – siis pruunistub põhja tainas kiiremini kui pealt, mis on köögiviljade ja juustu tõttu õrnem.

Kodune pitsa suitsuvorstidega

Koostis:

Täidiseks: 250-300 g suitsuvorste, sinki või vorste (maitse järgi),
200 g seeni
200 g kõva juustu,
150 g poolkõva juustu,
1 värske tomat,
½ sibulat
värske pipar, hapukurk, mais - maitse järgi,
majonees,
3-4 st. l. ketšup või tomatikaste
värsked ürdid - kaunistamiseks.
Taigna jaoks: 200-250 g jahu,
1 st. l. oliiviõli,
sool - maitse järgi
1 tl kuivpärm,
1 st. soe vesi.

Kokkamine:

Sõtku tainas. Sega jahu soola ja kuivpärmiga, seejärel lisa aeglaselt soe vesi, lisa oliiviõli ja sõtku tainas.

Kui liialdad veega ja tainas osutub liiga vedelaks, lisa veel veidi jahu (mõõdukalt, et tainas kõvaks ei tuleks).

Sõtkuge tainas korralikult läbi ja laske 30–40 minutit soojas kohas tõmmata, kattes anum taignaga rätikuga.

Pese seened ja lõika keskmise paksusega viiludeks, lõika sibulad ja tomatid rõngasteks või poolrõngasteks, suitsuvorstid ringideks. Kui kasutad sinki, lõika see viiludeks. Hõõru juustud jämedale riivile.

Kui segate maitse järgi kahte või enamat juustusorti, osutub pitsa vürtsikaks ja originaalseks. Loomulikult võite kasutada ühte sorti oma lemmikjuustu.

Kui tainas on infundeeritud, sõtku seda ja rulli õhuke pitsakoorik.

Pange tähele: pitsa tainas peaks olema pehme ja õhuline, kui see kleepub käte külge - ärge kiirustage palju jahu lisama, vastasel juhul osutub pitsapõhi küpsetamisel kõvaks.

Aseta pitsapõhi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Et pitsa kõrbema ei läheks, puista küpsetuspaberile veidi jahu ning laota tainas laiali. Mähi tulevase pitsa ääred ilusti kokku.

Määri pitsapõhi ketšupiga (majonees, kaste) ja laota peale täidis. Saate näidata oma kujutlusvõimet ja lisada pitsale kõike, mida süda soovib. Peaasi, et see kõik oleks pealt juustuga kaetud.

Maitsev koduse pitsa jaoks: vorstid, seened, sibularõngad, natuke maisi, tomatid, juust. Maitse pikantsuse saamiseks - marineeritud kurkide või oliivide tükid.

Ärge unustage määrida täidise kihte majoneesiga, et pitsa oleks mahlane. Kuid kastmega ei tasu üle pingutada, et pitsa küpsemise ajal ei lekiks.

Küpseta omatehtud pitsat 20-30 minutit 200 kraadi juures. Valmisoleku kontroll koogi pehmuse suhtes. Ärge küpsetage pitsat üle, muidu on tainas liiga kuiv ja kõva.

Lõika valmis pitsa portsjoniteks, kaunista värskete ürtidega ja serveeri.

Pitsa Margherita

Koostis:

Pitsa tainas;
mozzarella - 100 g;
basiilik - 6-8 lehte;
tomatikaste - 3-4 supilusikatäit;
tomat - 1 tk.

Kokkamine:

Pitsa valmistamiseks kasutage kõike ja mis tahes kombinatsioonis. Kui me ei räägi Margaritast, siis kasutage mis tahes tooteid, neid, mis jäävad teile pärast töönädalat. See võib olla lihatükid, vorstid, ürdid, köögiviljad, juustud, seened ja nii edasi.

Tõsta tainas, tomatikaste ja ürdid kõrvale.

Nüüd valmistame täidise. Lõika tomatid õhukesteks rõngasteks. Ja jah, lõika kõik koostisosad õhemaks – sest pitsat küpseb 3-4 minutit ja poolküpsetatud juurvilju me ei vaja.

Kuid juust lõigatakse 1 cm paksusteks kangideks. Ma kasutan alati Mozzarellat, oletame, et see on juust, mis on väga temperatuurikindel - see tähendab, et see sulab aeglaselt ja peate ootama väga kaua, kuni see keema hakkab - see on meie eelis.

Kui kogu täidis on valmis, jätkake testiga. Puista laud jahuga üle ja veereta pall õhukeseks, mitte üle 3 mm paksuseks kihiks.

Teen nii: tõmbasin taignarulli ühes suunas, keerasin ümber, puistasin üle jahuga ja jooksin taignarulli vastassuunas. Ja nii mitu korda. Nii osutub kuju ümaraks ja mitte piklikuks (kui rullida ühes suunas).

Jahu pole palju vaja, lihtsalt aja tolmuse käega üle taigna pinna. Järgmisena kasutan taldrikut, et muuta pitsa kuju võimalikult ümaraks. Võite selle sammu vahele jätta. Tõsta valmis tainas ettevaatlikult pärgamendile (või rulli sellel kohe lahti).

Määri lusikatega taigna keskele tomatikaste – siit võta ükskõik milline, mis sulle kõige rohkem meeldib, soovitavalt ürtide, küüslaugu, pipra ja üsna paksu, võid võtta hea kvaliteediga tomatipasta. Ja määri lusikaga.

Kui teile meeldib külgedega pitsa, keerake taigna servad ümber perimeetri. Igal juhul ärge pange kastet pitsa servani.

Järgmisena puista juhuslikult laiali juustutükid. Klassikalisi viise on kaks - juust kogu täidise peal ja kõige all (kastme peal). Teine variant on parem - juust justkui hoiab täidist koos ja ühendab koogi täidisega nii, et see ei libiseks.

Peal muru (pool) ja tomatirõngad. Peal pipar, maitseained ja veel paar juustutükki.

Kuumuta ahi kõrgeimale astmele. Tõsta pärgamendiga pitsa kuumale küpsetusplaadile (enne pitsa pealekandmist lase sellel 10 minutit ahjus seista) ja küpseta alumisel riiulil 3–6 minutit.

Selle aja jooksul hakkab kook kattuma kuldse koorikuga ja täidis valmib. Näitajaks on siin juust. See hakkab sulama ja kaotab peaaegu oma kuju, kuid pole veel lompiks muutunud.

Laske valmis pitsal veidi, sõna otseses mõttes minut jahtuda. Lõika spetsiaalse noaga (vt fotot). Ärge kuulake kedagi, ükski poolringikujuline noa ja veelgi enam lihtsad kööginoad ei lõika pitsat nii korralikult.

Kuid meie jaoks on oluline, et täidis ei laguneks ja ei liiguks välja. Puistan peale värskeid ürte (osa me ei kasutanud). Ja loomulikult tuleks pitsat süüa kätega (kolmnurga pooleks voltimine) koos hea veini ja lemmikrahvaga!)

Muide, taigna jääkidest saab suurepäraseid rõngaid, mis jäävad maitsvad ka järgmisel päeval. Kuna te küsite retsepti, siis ma ütlen teile, pole siin midagi keerulist.

Ülejäänud tainas rulli palliks ja rulli taignarulliga uuesti kihiks. Siin vaata ise, põhimõte on nagu pirukatel - mis suurust tahad, tee sellised taignakihid.

Sain umbes 16 cm läbimõõduks. Pane täidis kihi keskele – jälle kõike: kaste, juustud, ürdid, liha jne.

Ja keerake taigna servad keskele, näpistades õmblust. Vaadake fotot, kõik peaks olema selge. Küpsetage pärgamendiga ahjuplaadil samamoodi nagu pitsat, kuid juba keskriiulil, kuni ilmub kuldne koorik.

Lase valmis rõngal veidi jahtuda ja serveeri. Õhukindlas konteineris lebavad nad turvaliselt üleöö. Need maitsevad veidi mahlasemalt kui pitsa, kuna täidis närtsib taigna sees, mis on seest õrn ja pealt krõbe. Tõesti hea asendus tavalistele pirukatele.

Pepperoni pitsa kodus

Koostis:

vesi - 100 ml
suhkur - 1 tl
kuivpärm - 1,5 tl
sool - 1/4 tl
oliiviõli - 1 spl
jahu - 1,5 tassi
vorst "Pepperoni" - 200 gr
Mozzarella juust - 250 gr
pitsakaste

Kokkamine:

Sega soe vesi ja suhkur. Lisa pärm. Jäta 10 minutiks, kuni pärm käärib ja tekib 1,5-2 cm kõrgune vaht.Vala sügavasse anumasse. Lisa sool, oliiviõli. Lisa jahu, sõtku tainas. Pitsatainas on paks. Kata anum, pane sooja kohta, lase tainal kerkida (umbes 1 tund).
Pepperoni pitsa katte valmistamine. Lõika vorst viiludeks. Mozzarella lõigatud õhukesteks plaatideks (või riivida jämedale riivile)

Tõsta tainas jahusel pinnale, jaga kaheks osaks. Rulli 3-5 mm paksuseks kihiks. Lõika suure plaadiga (mul on 25 cm) välja ring. Tõsta kiht jahuga ülepuistatud ahjuplaadile. Määri kastmega

Viska sisse mozzarella ja pepperoni. Küpseta 20-25 minutit 220 kraadi juures.

Tomatikaste pitsa jaoks

Koostis:

värsked tomatid - 500 g,
oliiviõli - 50 ml,
meresool - 0,5 tl,
suhkur - 1 spl. lusikas,
küüslauk - 1 nelk,
basiilik ja pune - 0,5 tl.

Kokkamine:

Puhastame tomatid nahast ja püreestame blenderis (võid hõõruda ka läbi riivi). Tõsta püree kastrulisse, kuumuta keskmisel kuumusel, lisa oliiviõli, suhkur ja sool.

Küpseta 10-15 minutit ja sega pidevalt, et mitte kõrbeda. Küüslauk kas hakitakse peeneks või lastakse läbi pressi ja lisatakse koos ürtidega kastmele umbes viis minutit enne valmimist.

Video: kiire pitsataigna retsept ilma pärmita

Kodus puhkust või pidu korraldades tekib küsimus, kuidas oma külalistele meeldida, ilma et kulutaks palju aega ja vaeva eriroa valmistamisele? Meie veebisaidilt leiate pitsataina valmistamise retsepti koos üksikasjalike juhistega. Ja veenduge, et teie külalised oleksid rahul.

Pitsa ajalugu

Arvatakse, et esimesed pitsad polnud kulinaarne nauding, vaid omamoodi tootmisjääk. Itaalia pagarid katsetasid ahju kuumust, kasutades lihtsast taignast valmistatud õhukesi lehtleibu ja andes need seejärel vaestele ära.

Hiljem hakkasid itaallased pitsasid küpsetama kolme peamise koostisosaga: tomatid, basiilik, mozzarella juust, kuid aja jooksul tekkis tohutult erinevaid pitsakatteid. Tainas on kohanenud ka täiesti erinevaks kasutamiseks: pärmine, pärmivaba, kodujuustu, puhvis, hapnemata ja palju muud.

Kaasaegsed koduperenaised on harjunud pitsat küpsetama peaaegu kõigest, mis külmkapis on, kuid pitsa maitse saab sellest ainult kasuks ning sellise roaga saad rõõmustada nii ennast kui ka ootamatuid külalisi.

Kuidas kodus pitsatainast valmistada

Kui otsustate pitsat kodus valmistada, peate kõigepealt otsustama, millist tainast pitsapõhja valmistamiseks kasutate. Kuna on juba teada, et saab kasutada peaaegu igat tüüpi teste.

Üksikasjalike juhistega pitsataigna retsepte saab üksikasjalikult uurida meie veebisaidil. Siit leiate palju võimalusi ja saate valida endale sobivaima.

Pärmitainas

Väga sageli kasutavad koduperenaised pärmitainast. Maitsva ja korraliku pärmitaigna valmistamiseks on aga oluline teada mõningaid omadusi:

Pärmi ei tohiks olla liiga palju, sest tainas omandab hapuka maitse;
Liigne suhkur ja sool aeglustavad käärimisprotsessi ja tainas ei kerki;
Vähene vesi või piim segab head käärimist ja muudab tooted sitkeks ning liiga palju toob kaasa asjaolu, et tainas läheb laiali.

Kuidas süüa teha:

Lahjendage 1 kotike pärmi (kuiv) 1/3 tassi soojas vees;
Sõeluge 2 tassi jahu, lisage 2 spl. l. pehmendatud margariin, segage kõik hästi;
Lisa 1 muna, sool - noa otsas ja 1 spl. l. hapukoor;
Seejärel sega jahusegu vee-pärmiseguga ja sõtku tainas;
Kata rätikuga ja jäta tainas sooja kohta kerkima;
Enne kasutamist võid taigna uuesti sõtkuda.

Säästlikum on see valik:

2 tl valage kuivpärm vastavalt juhistele sooja veega;
400-450 g jahu slaidis;
Lisa 1 spl. l. suhkur ja 1 tükk. sool, 1 spl. l. oliiviõli;
Segage pärmiga;
Sõtku tainas.

Pärmivaba tainas

Sega 2 tassi jahu 1 tl. sool;
2 muna segatuna 1/2 tassi sooja piimaga;
Lisage piimale 1 tl. oliiviõli;
Valage piimasegu väikeste portsjonitena jahu hulka ja sõtke tainas;
Vajadusel sega hulka jahu, kuni tainas muutub elastseks;
Mähi tainas niiskesse rätikusse;
Laske tal 15-20 minutit lamada.

hapnemata tainas

4 spl. sega jahu 1/2 tl. sooda;
Hapukoorele (12 spl) lisa munad, 2 spl. l. suhkur, 1/2 tl. soola ja segage kõik;
200 g hapukoorega segatud pehmet võid (margariini);
Lisa jahu ja sõtku kiiresti tainaks.

Võite kasutada järgmist valikut:

Klopi lahti 1 muna 2 tl. majonees;
Lisa 1 spl. l. hapukoor, 1/3 tl sool, sama kogus suhkrut, segada;
Vala sinna 1 tass keefirit ja äädikaga kustutatud soodat;
Lisage järk-järgult 7-8 spl. l. jahu, paksu taigna sõtkumine;
Jätke tainas 15 minutiks ja sõtke see seejärel korralikult läbi;
Rulli koogid lahti ja torgi kahvliga läbi.

hapukoore tainas

Sega 1,5 tassi jahu sama koguse hapukoorega;
Lisage soola;
Sõtku elastne tainas, lisades vajadusel jahu;

Kasutada võib 2 kl jahu, 1 kl hapukoort ja 200 g võid. Saadud tainas tuleb jahutada.

Keefiri tainas

Sega 2 tassi jahu 2 tassi keefiriga;
Lisa keefirile 1 tl soodat;
Seal lisage ka 1 tl. sool ja 3 muna;
Sega kõik;
Vala tainas ahjuvormi.

muretainas

Sõeluge 1,5 tassi jahu slaidiga;
Lisa 1 muna, 1 tl. sool;
Tükelda või ja lisa kõik segades jahule;
Sõtku tainas, lisades vajadusel vett;
Mähi fooliumisse või paberisse ja pane 1 tunniks külmkappi.

Pitsataigna valmistamine kodus ei võta teilt liiga palju aega, kui järgite kõiki reegleid ja tehnoloogiaid. Teie valmistatud isetehtud pitsa omandab aga täpselt selle ainulaadse ja õrna maitse, mis jääb teie perele kauaks meelde. Ja uskuge mind, tõenäoliselt ei eelista nad pärast teie küpsetatud omatehtud pitsa proovimist poest ostetud pitsat.

Õppisime kodus pitsataigna valmistamist. Nüüd jääb üle valida endale sobiv variant ja see ellu äratada, pakkudes nii endale kui ka külalistele palju naudingut.

Pitsa on traditsiooniline Itaalia roog, mis on pikka aega võitnud täiskasvanute ja laste südamed!

Pitsa on traditsiooniline Itaalia roog, mis on juba pikka aega võitnud täiskasvanute ja laste südamed tänu oma imelisele maitsele.

Erinevad retseptid võimaldavad teil valmistada peaaegu piiramatul hulgal maitsvaid ja mitmekesiseid pitsavalikuid, nii et selle valmistamine muutub tõeliseks loovuseks. Saate küpsetada absoluutselt mis tahes pitsat oma maitse järgi, mistõttu on see üks populaarsemaid roogasid maailmas.

Hea ja maitsva pitsa saladus peitub selle aluses. Pitsatainas võib olla ükskõik milline: pärm, leht, hapnemata, muna, kodujuust - kõik sõltub teie maitsest. Kellelegi meeldib pitsa õhukesel krõbedal põhjal, kellelegi aga lopsakas ja paks.

Pitsat saab teha igast taignast, peaasi, et see täidisega hästi kokku sobiks. Samas on isetehtud pitsatainas palju maitsvam kui poest ostetud poolfabrikaadid ja selle valmistamine pole sugugi keeruline.

Pärmitainas pitsa jaoks (retsept)

Pärmitaignast valmistatud pitsa valmib üsna kiiresti ning see osutub väga rahuldavaks ja maitsvaks.

Valmistamiseks läheb vaja 2 spl pärmi, klaasi sooja vett, teelusikatäit soola, näpuotsaga suhkrut, 3 tassi nisujahu. Kuumuta kauss, pane sinna pärm ja kalla peale soe vesi. Lisa neile suhkur ja oota 5-10 minutit, kuni pärm hakkab vahutama.

Nüüd lisa pärmile sool ja 1 kl jahu ning hoolikalt segades vala juurde veel 1 kl jahu. Pange saadud tainas jahuga ülepuistatud lauale ja alustage sõtkumist, lisades järk-järgult ülejäänud jahu. Sõtku 8-10 minutit, kuni tainas muutub elastseks.

Vormi sellest pall ja tõsta taimeõliga määritud kaussi. Kata see niiske rätikuga ja jäta 40 minutiks sooja kohta seisma. Kui tainas on kerkinud, sõtku seda veel 1-2 minutit ja rulli lahti. Sellest taignast saab 1 paksu või 2 õhukest pitsat. Rulli tainas taignarulliga 5-7 mm paksuseks ja laota vormi. Nüüd saate lisada mis tahes täidise.

Lehttaignas pitsa jaoks (retsept)

Lehttaigna pitsa on pealt krõbe, kuid seest pehme ja õrn. Paljud eelistavad just sellist pitsat, kuid lehttaigna valmistamine on üsna töömahukas protsess. Taigna valmistamiseks läheb vaja 2 kl jahu, 0,5 kl külma vett, 250 g võid, munakollast, sidrunhapet ja soola.

Sega kõik ained peale õli ja sõtku tainast ning pane pooleks tunniks külma kohta. Sega või 3 spl jahuga, rulli ruudukujuliseks ja pane jahedasse kohta.

Võtke jahutatud tainas välja, rullige see lahti ja asetage keskele või. Seejärel keera taigna servad üle ja rulli lahti, murra pooleks ja rulli uuesti lahti. Korrake seda protseduuri nii mitu korda kui võimalik, pidevalt tainast voltides ja rullides.

Hapnemata pärmivaba pitsa tainas (retsept)

Selle testi peamine eelis on see, et see valmistatakse kiiresti ja säilib paremini. Vaja läheb 2 muna, 2 spl margariini, klaas hapukoort, supilusikatäis suhkrut, pool teelusikatäit soola, 3 tassi jahu.

Valage jahu lauale künka kujul, tehke keskele süvend ja pange sinna margariin, munad, hapukoor, sool, suhkur ja sõtke tainas. Veereta sellest pall, kata rätikuga ja tõsta pooleks tunniks külmkappi.

Munatainas pitsa jaoks (retsept)

See elastne tainas sobib suurepäraselt pitsa valmistamiseks. Toiduvalmistamiseks läheb vaja 500 g jahu, 4 muna, 1 sl kuivpärmi, 4 sl võid, pool klaasi sooja vett, soola.

Vala jahu küngasse ja pane süvendisse munad, pehme või ja soojas vees lahjendatud pärm. Soola ja segage hoolikalt, kuni saadakse homogeenne mass. Sõtku tainast umbes 10 minutit, seejärel kata rätikuga ja pane 1 tunniks sooja kohta.

Kohupiimatainas pitsa jaoks (retsept)

Kodujuustu taignal küpsetatud pitsal on ainulaadne ebatavaline maitse, mis teile kindlasti meeldib. Sellise taigna valmistamiseks võta 1 kl jahu, 1 muna, 125 g väherasvast kodujuustu, 3 supilusikatäit taimeõli ja teelusikatäis soola.

Sega kodujuust, muna, sool ja oliiviõli mikseriga korralikult läbi. Seejärel lisa kohupiimamass järk-järgult jahule, sõtku tainast, kuni tainas muutub elastseks. Rulli tainas lahti ja aseta ahjuplaadile.

Kunagi peeti Itaalias pitsat vaeste toiduks.

Tänapäeval peetakse avatud pirukaid tõeliseks delikatessiks ja mõnikord isegi pidulikuks roaks. Erinevaid täidiseid on sadu, kuid kõigi põhitõdede aluseks on vormileib.

Kui valmistate taigna õigesti, on pitsa maitsev mis tahes täidisega. Itaalia kulinaariaspetsialistid on selle protsessi jaoks spetsiaalselt koolitatud.

Põhi on õhuke, pehme ega kuiva küpsemise ajal ära.

Valmistame maitsva pitsataina nagu Itaalia pitsabaarides?

Pitsatainas nagu pitsabaaris - valmistamise üldpõhimõtted

Pizzeria pitsataina eripäraks on elastsus. See on pehme, kuid ei purune. See on õhuline, kuid õhuke. Ärge kasutage pitsa valmistamiseks mõeldud pirukate jaoks klassikalist pärmitaignat. See ei tule päris õigeks.

Mis on pitsabaaride aluseks:

Jahu. Kasutatakse kõrgeima või esimese klassi tavalist nisujahu. Mõnikord lisatakse olenevalt retseptist veidi maisijahu või tärklist.

Õli. Seda lisatakse rangelt piiratud koguses. Tavaliselt läheb 500 grammi jahu kohta mitte rohkem kui 2 supilusikatäit.

Vesi või piim. Peab olema soe, veidi üle kehatemperatuuri.

Sool ja suhkur. Kasutatakse maitse ja pärmi aktiveerimiseks.

Kuigi pitsa tainas peaks olema õhuke, lastakse sellel olenevalt retseptist ja koostisainetest siiski puhata 15 minutit kuni tund.

Seejärel vormivad käed koogi. Kuid mitte iga koduperenaine ei saa seda teha, seega on parem kasutada taignarulli.

Aluse moodustamisel puistatakse laud üle jahuga või määritakse taimeõliga.

Retsept 1: pitsa tainas nagu õhukeses pitsabaaris

Just selle taignaga osutub põhi õhukeseks, krõbedaks. Vaatamata pärmi olemasolule ei kerki kook kuigi palju. Nendest koostisosadest saab kolm tükki õhukest pitsatainast nagu pitsabaaris kolme lahtise piruka jaoks.

Koostisained

250 grammi vett;

500 grammi jahu;

0,5 tl. suhkur ja sama kogus soola;

20 grammi õli;

7 grammi pärmi.

Kokkamine

1. Me võtame kaussi, valage sooja veega, valage ettevaatlikult kuivpärm. Me ei lõpeta segamist, et nad tükke ei haaraks.

2. Lisa oliiviõli, sool ja suhkur. Sega kõik põhjalikult, et terad lahustuksid.

3. Nüüd valame jahu, mis tuleb sõeluda.

4. Sõtku tainas. See peab olema elastne. Oluline on saavutada õige konsistents. Kui mass jääb käte külge, lisa veel jahu. Kuid ole ettevaatlik, liiga järsu taigna põhi osutub sitkeks.

5. Nüüd jaga tainas 3 võrdseks osaks. Igaüks neist kaalub umbes 270–280 grammi. Pange kolobokid kaussi tagasi.

6. Kata riidest rätikuga, pane pooleks tunniks sooja. Kui pole plaanis kõiki 3 pitsat korraga küpsetada, siis ühe kukli saab panna külmkappi ja isegi sügavkülma, pannes selle õhukindlasse kotti.

7. Poole tunni pärast võtame “puhanud” taigna, rullime kooki lahti. Itaallased teevad seda ilma taignarullita, aga meie saame kasutada abilist.

Retsept 2: Pitsatainas nagu pitsabaaris aromaatsete ürtidega

Pizzeria moodi lõhnava pitsataina retsept, mis sobib väga hästi tomati- ja lihatäidisega. Ideaalis vajate toiduvalmistamiseks Itaalia ürtide segu. Aga kui seda pole, võite piirduda kuivatatud basiiliku ja pune duetiga, mida on soovitatav uhmris jahvatada.

Koostisained

250 grammi jahu;

120 grammi vett;

15 grammi õli;

0,5 supilusikatäit itaalia ürte;

1 tl Sahara;

kott pärmi;

Näputäis soola.

Kokkamine

1. Peate jahu sõeluma, otse lauale. Nüüd lisame sellele aromaatseid Itaalia ürte. Kui lehed on suured, hõõruge nuiaga või lihtsalt kätega.

2. Lahusta sool ja suhkur vees, lisa pärm. Lase teradel veidi paisuda.

3. Teeme jahu sisse süvendi, valame vedeliku välja ja sõtke Itaalia tainas.

4. Lase tükil umbes 20 minutit lamada, jaga pooleks ja küpseta kaks õhukest pitsat. Need ei saa olema väga suured. Läbimõõt ca 25-27 cm.

Retsept 3: Õrn pitsatainas nagu pitsabaaris piimaga

Sellise taigna valmistamiseks vajate värsket piima, kuigi võib kasutada ka küpsetatud piima. See on sõtkutud pärmiga, talub hästi külmumist, pärast sulatamist praktiliselt ei muuda selle omadusi.

Koostisained

200 grammi piima;

0,5 supilusikatäit suhkrut;

0,5 tl sool;

Väike kott pärmi;

400-500 grammi jahu;

2 supilusikatäit õli.

Kokkamine

1. Soojendame piima kehatemperatuurini, soojemat pole vaja.

2. Lisage pärm granuleeritud suhkruga, segage.

3. Sega munad soola lisamisega, seejärel sega piimaseguga.

4. Lisage taimeõli, parem on kasutada oliiviõli.

5. Sõeluge jahu, saatke see kogumassile ja sõtke tainas. Kõike pole vaja korraga valada, lisage järk-järgult, et mitte üle pingutada. Selle retsepti järgi valmistatud tainas osutub pehmeks, kuid ei kleepu käte ja kausi külge.

6. Kata salvrätikuga, lase tund aega seista.

7. Jagage kaheks võrdseks osaks ja kasutage ettenähtud viisil.

Retsept 4: Kiire pitsatainas nagu pitsabaaris

Sellise pitsataina valmistamine nagu pitsabaaris ei võta rohkem kui 10 minutit. Seetõttu võite kohe ahju sisse lülitada ja täidise valmistada. Siis sa ei saa! Pärmita tainas, poorsus saavutatakse küpsetuspulbri lisamisega. Selle asemel võite kasutada tavalist soodat, kuid selleks, et valmistoode ei omandaks ebameeldivat lõhna, tuleb see kustutada mis tahes happega.

Koostisained

1 tl suhkrut, ripperit ja soola;

2 tassi jahu;

200 grammi vett;

20 grammi õli.

Kokkamine

1. Sõelu jahu koos küpsetuspulbriga otse lauale.

2. Eraldi segage muna suhkru ja soolaga, kuni kuivained on täielikult lahustunud.

3. Lisa õli.

4. Vala sooja vette.

5. Teeme jahumäe sisse süvendi, valame vee koos selles lahjendatud toodetega välja ja sõtke tainas.

6. Jaga 2 osaks, rulli lahti, laota täidis välja ja saada ahju!

Retsept 5: Pitsatainas nagu pitsabaaris

Üks levinumaid võimalusi pitsataigna valmistamiseks nagu pitsabaaris. Põhi on väga pehme ja õhuline. Retsept on universaalne, seda kombineeritakse igasuguste täidistega alates magusatest kuni soolaste ja vürtsikate täidisteni.

Koostisained

250 grammi jahu;

20 grammi õli;

7 grammi pärmi;

200 grammi vett;

Kokkamine

1. Vala kaussi vesi (umbes 40 kraadi), lahusta pärm ja sool. Kui kasutatakse presspärmi, tuleb kogust suurendada 3,5 korda.

2. Vala 5 spl jahu, sega vispliga. Saate jutupauku. Peate katma kaussi salvrätikuga ja jätma 10 minutiks üksi.

3. Lisa jahu, lisa või, sega korralikult läbi. Tainas peaks olema pehme.

4. Kata uuesti rätikuga ja jäta 45 minutiks seisma.

5. Niipea, kui mass hästi kerkib, saab pitsat valmistada. Sellest kogusest saab 2 suurt alust. Oluline on need võimalikult õhukeseks rullida.

Retsept 6: Pitsatainas nagu pitsabaaris keefiri peal

Kui pärmitaigen ei õnnestu või neid lihtsalt pole, siis küpseta keefiril, lisades soodat. See osutub ka õhukeseks ja väga sarnaseks päris taignaga, kuna pitsabaaris valmistatakse pitsat.

Koostisained

300 grammi keefirit;

1 mittetäielik teelusikatäis soola ja soodat;

15 grammi õli;

Jahu vastavalt vajadusele.

Kokkamine

1. Vala sooda sooja keefiri sisse, sega. Mass hakkab susisema, vahutama, nii et ärge kasutage väikest kaussi.

2. Murra munad teise tassi, lisa sool ja klopi vispliga korralikult läbi, kuni tekib kerge vaht.

3. Sega munasegu keefiriga, lisa õli.

4. Vala sisse sõelutud jahu. Sõtkume taigna. Jahu kasutame nii palju, kui palju see imendub. Tainas tuleb päris kõva.

5. Rulli kukkel kokku, kata salvrätikuga ja jäta veerand tunniks seisma, et gluteen paisuks. Seda tainast võib kasutada kohe, kuid parem on lasta sel puhata, et oleks lihtsam lahti rullida.

Retsept 7: Pitsatainas nagu Tomati pitsabaaris

Väga maitsev ja lõhnav pitsataigen, mis ei pudene, osutub elastseks ja kergesti töödeldavaks. Ja loomulikult on sellel meeldiv värv, mis annab koostises sisalduva tomatipasta.

Koostisained

20 grammi tomatipastat või ketšupit;

15 grammi suhkrut;

300 grammi vett;

kott pärmi;

20 grammi õli;

500 grammi jahu.

Kokkamine

1. Sega sõelaga sõelutud jahu pärmi ja soolaga. Soovitatav on kasutada peent lisasoola.

2. Lahjenda tomatipasta soojas vees. Lisa vähehaaval vedelik, hõõru kaste korralikult läbi, et ei tekiks tükke.

3. Lisa tomativette suhkur, sega kuni lahustumiseni.

4. Pane või, jahu pärmiga, tee elastne tainas. Veereta see 2 palliks.

5. Pange kolobokid kottidesse, saatke need tund aega külmkappi.

6. Võtame välja, rullime lahti ja küpsetame pitsat!

Retsept 8: Pitsatainas nagu pitsabaaris küüslauguga

Itaalias kombineeritakse seda tainast kõige sagedamini lihatäidisega. Ideaalis kasutatakse kuivatatud ja hakitud küüslauku. See lihtsalt seguneb jahuga. Kuid me teeme seda värske nelgi peal, et protsess oleks selge.

Koostisained

175 grammi vett;

2 supilusikatäit õli;

280 grammi jahu;

1 tl Sahara;

3 küüslauguküünt;

0,5 tl sool;

7 grammi kuivpärmi.

Kokkamine

1. Vala kaussi soe vesi, pane sool, suhkur, või, sega kõik korralikult läbi.

2. Nüüd peate küüslaugu tükeldama. Parim viis seda teha on blender. Panime kooritud nelki, katkestame kartulipüree.

3. Lisa küüslaugumass eelnevalt valmistatud vedelikule, sega läbi.

4. Sõeluge jahu, segage kuivpärmiga.

5. Vala küüslauguvesi jahu hulka, sõtku tainas.

6. Kata rätikuga, lase 40 minutit lamada.

7. Jaga 2-3 tükiks, olenevalt pitsa soovitud suurusest. Rulli lahti, pane täidis ja küpseta.

Kas teil pole kodus kivi? Leiad sobiva asendus! Võtke ükskõik milline tasase pinnaga klaaspudel, eemaldage sildid, pühkige puhtaks ja ongi valmis! Võite kasutada ka fooliumi- või toidukilest rullist südamikku. Loomulikult pole neid esemeid väga mugav vehkida, kuid mitu ühtlast pitsakooki on täiesti võimalik rullida.

Päris tainas tuleb välja ainult siis, kui järgite toodete proportsioone. Ärge valage õli ega vett "silma järgi". Tulemus ei pruugi meeldida.

Mida kauem tainas puhkab, seda pehmemaks see muutub. Pidage seda meeles, kui peate seda kaua enne küpsetamist küpsetama. Sel juhul on parem põhja lahti rullides lisada veidi rohkem jahu või puistata laud korralikult üle.

Kuivpärm asendas järk-järgult pressitud pärmi, kuna need sobivad palju kiiremini, ei ole ladustamisel kapriissed ega allu hallitusele. Aga kui need tuleb asendada tooretega, siis suurenda kogust 3 korda. Ja vastupidi, kui retseptis on märgitud presspärm, siis kuivtootega asendamisel tuleb kogust vähendada.