Küpseta pilafi murenemise retsept. Kuidas valmistada murenevat pilafit? Krõbe sealiha pilaf

Segame riisi kõigega, mida valmistame pilafi. Igal perenaisel on oma lemmikretsept. Kuid loomulikult peaks iga koduperenaine teadma, et pilaf on tõeliselt maitsev, kui see muutub muredaks.

Just siis on pilaf pilaf, mitte riisipuder, maitsestatud köögiviljade ja vürtsidega. Kuidas valmistada murenevat pilafi? Selles pole midagi keerulist, peate lihtsalt teadma väikseid saladusi.

Millest pilafi teha?

Traditsioonilise pilafi olulisemad komponendid on liha, riis, sibul ja porgand. Liha ja köögiviljade praadimiseks võite kasutada mis tahes rafineeritud õli. Usbekid, kes on pilafi loojad, küpsetavad liha ja köögivilju üle eranditult lambarasvas. Aga lambarasval on lõhn, mis kõigile ei meeldi, nii et saate läbi meie tavalise päevalilleõliga.

Vürtsidest, mida traditsioonilise pilafi valmistamisel kasutatakse, on khmeli-suneli maitseaine, lodjapuu, jahvatatud pipar, küüslauk ja sool loomulikult.

Pilafi valmistamiseks sobib iga teie köögis leiduv riis. Kui aga riis otsa saab, siis on parem osta aurutatud kõva riisi. Just see riis imab puljongi hästi endasse ning osutub seetõttu muredaks ja rikkaliku maitsega.

Retsept mureda pilafi valmistamiseks

Kõigepealt valmistame pilafi aluse lihast, porgandist ja sibulast.

• Võtke poole vähem porgandeid kui liha. Porgand lõigatakse pikkadeks õhukesteks viiludeks. Kui soovid hakkimisprotsessi kiirendada, võta suur korea salati riiv ja haki sellega porgandid. Porgandit ei tohi peeneks riivida, sest need peaksid küpsetamise lõpus oma kuju säilitama.

• Lisa paksuseinalisele pannile või röstimispannile taimeõli või rasv. Selle kogus peaks olema piisav, ärge koonerdage, pilaf ei tohiks olla kuiv. Seejärel lisa liha ja prae kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Selles pilafi valmistamise etapis on parem pannilt üldse mitte lahkuda, kuna põletatud liha annab pilafile mõru maitse ja mitte eriti maitsva aroomi.
• Kui liha on korralikult pruunistunud, vähenda veidi kuumust ja lisa sibul. Niipea, kui sibul muutub pehmeks, lisage porgandid. Kui porgandid muutuvad pehmeks, jälgi, et need segamisel katki ei läheks.
• Pilafipõhja valmistamise lõpetame vürtside lisamisega. Lisa kindlasti soola, musta pipart, võid lisada Khmeli-Suneli segu, võid lisada lodjamarja, ja ka küüslauku. Vürtsikate roogade austajad võivad pilafile lisada veidi kuuma jahvatatud pipart. Seejärel lisa tomatipasta või peeneks hakitud värsked tomatid.

• Pärast vürtside lisamist segage kõik hästi. Seejärel valage pannile vett nii, et vesi kataks kõik tooted 1 sentimeetri kaugusel nende tasemest. Kata pann tihedalt kaanega ja hauta tasasel tulel pool tundi.

On aeg lisada riisi.

Kohva riisi valmistamise saladused

• Igasuguse riisi saab muredaks muuta. Lihtsalt aurutatud riis imab puljongi paremini endasse.

• Kindlasti peske riisi puhtas vees kuni 8 korda.

• Seejärel täitke see külma veega. Seda võib teha enne pilafipõhja valmistamist, et anda riisile aega vee imendumiseks.

• Aseta riis pannile lusika abil, et liigne vesi ära voolaks.

• Nüüd pidage meeles, et mureneva riisi ja seega ka mureneva pilafi valmistamiseks ei tohiks riisi vees keeta, vaid aurutada.

• Selleks keera panni all kuumus minimaalseks ja laota riis hunnikusse. Tee slaidi puupulgaga mitu auku, et aur saaks kergemini kerkida. Ja sulge pann tihedalt kaanega.

• Kui riis on täielikult keedetud, lülitage kuumus välja, kuid ärge eemaldage kaant; jätke pilaf, nagu öeldakse, "lõpeta", 10 minutit.

Selle aja jooksul saab katta laua või valmistada värsket äädikas marineeritud sibulat, mis pilafiga nii hästi kokku sobib.

Kaant tõstes näete ehtsat murenevat pilaffi. Sibul ei tohiks üldisest toidust välja paistma, kuid porgand, vastupidi, peaks olema märgatav. Suured lihatükid saab nüüd väiksemateks tükkideks lõigata. Lõika see ära, kui tahad või ei pea. Lõppude lõpuks teeb see suur tükk teie suu rõõmsaks. Kuid mis kõige tähtsam, peate riisi keetma kohevaks. See peaks omandama kuldse värvi, ainulaadse aroomi ja maitse.

Nüüd teate, kuidas valmistada murenevat pilafi. Kui teil on kodus kõik vajalikud tooted, saate täna rõõmustada ennast ja oma peret selle meie seas nii hästi juurdunud usbeki roaga.

Võib-olla teevad professionaalsed kokad mõne kommentaari, kuid see pilafi versioon on ka väga maitsev ja seda valmistatakse ka kodus.

Koostisained

• sealiha või lambaliha - 500 g;
• sibul - 2 pead;
• porgandid - 1 suur;
• küüslauk - 1 pea;
• taimeõli - 100 ml;
• sool pipar;
• maitsestamine.

Ettevalmistus:

• Kodus mureneva pilafi valmistamiseks peske riisi eriti hoolikalt voolavas vees, nagu retseptis kirjas. Valage keeva veega ja sulgege kaas.

• Peseme liha ja lõikame väikesteks tükkideks, paneme mittenakkuva kattega pannile. Prae liha ilma õlita kuldpruuniks.

• Lisage lihale poolrõngasteks lõigatud sibul, sool ja pipar, segage kõik läbi ja jätkake praadimist.

• Asetage viiludeks lõigatud küüslauk praepannile. Mõned küüslauguküüned võib jätta keetmise lõpus pilafile lisamiseks.

• Täida panni sisu keeva veega nii, et vesi kataks liha, hauta kuni valmis.

• Seejärel lisage riis, taimeõli ja jämedale riivile riivitud porgandid.

• Lisa veel veidi soola ja lisa kurkumimaitseainet, et anda murenevale pilafile kollakat värvi.

• Lisa loorberileht, ülejäänud küüslauk ja hauta omatehtud pilaffi kaane all küpsemiseni 10-15 minutit, nagu järeldub samm-sammult koos fotodega retseptist.

Usbeki pilaf

Usbeki köögi uhkus, pilafi eritüüp on nii maitsev kui ka sagedaseks tarbimiseks täiesti tervislik.

Koostis:

• veiseliha (parim variant: selja-, kaela- või abafilee) – 500 g;
• spetsiaalne riis pilafi jaoks - 2 spl;
• sibul - 2 pead;
• porgandid - 3 tk;
• taimeõli - 150 ml;
• küüslauk - 1 pea;
• maitseaine pilafi jaoks;
• sool pipar.

Ettevalmistus:

• Alustades kodus mureda pilafi valmistamist, peske liha ja lõigake keskmisteks tükkideks, mille küljed on umbes 3 cm, nagu fotoga retseptis.

• Valmistage köögiviljad ette, lõigake sibul poolrõngasteks, porgand suurteks ribadeks.

• Peseme riisi põhjalikult, kui aurutatud riisi pole, siis tavalist riisi tuleks pesta mitme veevahetusega.

• Maitsva tõelise pilafi valmistamiseks on oluline, milles see on keedetud; Usbeki pilafi saab valmistada ainult. Valage sellesse õli ja soojendage seda nii palju kui võimalik. Pane ettevalmistatud sibul kuuma õli sisse, prae paar minutit ja lisa lihatükid.

• Prae liha umbes 20 minutit, vähendades veidi kuumust. Seejärel lisa lihale ja sibulale porgand, sool, pipar ja maitseained ning jätka praadimist veel 10 minutit.

• Selle aja jooksul valmista piisav kogus keeduvett, vala see lihale ja köögiviljadele. Vesi peaks need täielikult katma.

• Sulgege pada kaanega ja hautage madalal kuumusel 30 minutit.

• Lisa pestud riis ja aja see ilma segamata ühtlaselt pajas laiali. Vedelik peaks tõusma 2 cm riisist kõrgemale.

• Kui kogu vedelik on riisi imendunud, asetage põhjalikult pestud küüslaugupea koos valmistatava pilafiga paja keskele.

• Sulgege kaas ja küpsetage murenevat pilaffi veel 30 minutit, kuni see on valmis. Kui kodune pilaf on valmis, serveeri see lauale.

Tadžiki stiilis pilaf

Pilafi valmistamisel igas rahvusköögis on oma eripärad, mis mõjutavad ka maitset. Tadžiki pilaf ei sisalda palju vürtse, ainult köömneid ja jahvatatud musta pipart või pipraterad. Lisaks võetakse tadžiki versiooni järgi pilafi valmistamisel kõiki peamisi koostisosi võrdsetes kogustes.

Koostis:

• lambaliha - 500 g;
• riis - 500 g;
• porgandid - 500 g;
• sibul - 2 pead;
• sool pipar;
• zira - näputäis;
• taimeõli - 3-4 spl. l või maitse järgi;
• küüslauk - 2 pead.

Ettevalmistus:

• Kui kasutame kodus mureneva pilafi valmistamiseks mittespetsiaalset riisi, loputame selle põhjalikult ja täidame täielikult veega. Enne riisi lihale ja köögiviljadele lisamist loputage seda veel paar korda.

• Kuumuta sügaval pannil õli ja lisa eelnevalt hakitud sibul.
• Kohe, kui sibul omandab kuldse tooni, lisa liha, ära alanda kuumust ja sega, kuni liha on põhjas praadinud.

• Seejärel sega kõik läbi, lisa suurteks ribadeks lõigatud porgandid, sool ja pipar.
• Prae kõike koos porgandiga veel 7-10 minutit, panni sisu keskele pane pestud terve küüslaugupea.

• Vala kõige peale keev vesi, nii et see kataks liha ja köögiviljad. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta, kuni liha on küps.

• Seejärel eemalda küüslauk, määri riis ühtlaselt laiali, kata kaanega ja hauta 15 minutit. Pista mureda pilafi sisse järgmine pestud küüslaugupea, puista kõik üle köömnetega.

• Jätkame kodus valmistatud pilafi hautamist kaane all umbes 15 minutit, nagu on kirjas fotodega samm-sammult retseptis.

Laske valmistatud roal kaane all tõmmata ja serveerige.

Samarkandi pilaf

Samuti saab muredat pilaffi valmistada Samarkandi köögi retsepti järgi, kui mingisugust üldist Usbeki kööki.

Koostis:

• kondiga lambaliha - 1 kg;
• riis - 4 spl .;
• rasvane saba rasv - 100 g;
• sibul - 800 g;
• porgandid - 800 g;
• küüslauk - 2 pead;
• taimeõli - 150 g;
• soola.

Vürtsid:

• köömned;
• lodjapuu;
• jahvatatud must pipar;
• Loorberileht.

Ettevalmistus:

• Kodus mureneva pilafi valmistamist alustame riisi pesemise ja leotamise teel, nagu oleme juba kirjeldanud samm-sammult koos fotodega retseptides.
• Haki sabarasv peeneks ja aseta pada, hauta, kuni tekivad pragud. Rasva sulamise ajal valmistage liha ette, peske, lõigake liigne viljaliha ja lõigake tükkideks.

• Eemaldage pragud pajast ja valage taimeõli. Asetage valmis liha õlisse, mis on kuumas, kuni see suitseb siniselt, ja prae, kuni igast küljest tekivad pruunid koorikud.

• Lõika sibul suurteks poolrõngasteks, lisa lihale, prae kõike koos, kuni sibul on läbipaistev.

• Vala kaks klaasi keeva vett, lisa sool ja pipar, sulge kaas ja valmista “zirvak”, kattes kaanega ja alandades kuumust.

• Liha valmimise ajaks peaks vesi olema täielikult aurustunud.
• Lisa porgandid, lõika suurteks ribadeks, tõsta kuumust maksimumini.

• Prae kõik kergelt läbi, lisa köömned ja lodjapuu, sisesta kaks tervet pead ettevalmistatud ja pestud küüslauku.

• Täida uuesti keedetud veega, nii et see kataks kõik tooted. Hauta porgandeid 15 minutit, aseta riis porgandikihi peale.

• Vala uuesti keeva veega, mis katab riisi 1,5-2 cm.

• Tõstame kuumuse ja aurustame uuesti vee, misjärel kogume riisi keskkoha poole liumäele, tehes puupulgaga põhja mitu auku.

Pilaf kanaga

Valik pilafi retsepte poleks täielik ilma selle rahva lemmikvalikuta pilafi valmistamiseks kanaga.

Koostis:

• kana - 1/2 tk;
• riis - 3 spl;
• porgandid - 3 tk;
• sibul - 2 pead;
• küüslauk - 2 pead;
• taimeõli praadimiseks;
• pilafi maitsestamine kanaga;
• sool, jahvatatud must pipar.

Ettevalmistus:

• Pese ja leota riis. Lõikasime poole rümbast väikesteks tükkideks, soovi korral saate liha luudest vabastada.

• Kuumutage pajas või sügavas pannil taimeõli koos küüslauguga, seejärel eemaldage küüslauk. Aseta ettevalmistatud kanatükid kuuma aromaatse õli sisse ja prae kuldpruuniks.

• Selles etapis võite lisada poolrõngasteks lõigatud soola, pipart ja sibulat.
• Sega kõik läbi ja prae kõrgel kuumusel kolm minutit, seejärel lisa suurteks ribadeks lõigatud porgand ja kõik maitseained, sega.

• Prae kõiki tooteid veel 10 minutit ja lisa pestud riis, jaotades selle ühtlaselt üle pinna. Pista pilafi sisse üks või kaks alt lõigatud sibulapead.

• Vala keeva veega, kuni see tõuseb veidi üle riisi. Alanda kuumust ja hauta kuni valmis, kontrollides vee kogust. See peaks kiiresti riisi sisse imenduma ja ülejäänud väike kogus on vajalik edasiseks keetmiseks.

Kui riis ja liha on juba valmis, aga vesi pole veel aurustunud, keera lihtsalt kuumust suuremaks. Vastasel juhul, kui liha ja riis pole veel valmis ja vesi on juba aurustunud, lisage väga väike kogus keevat vett.

Laske kodus valmistatud mureneval pilaffil pruulida, katke kinni ja serveerige.

Pilaf aeglases pliidis

Saab valmistada murenevat ja väga maitsvat pilafi ning selle roa soovitud omadused on garanteeritud.

Koostis:

• veiseliha - 400 g;
• riis - 400 g;
• sibul - 3 pead;
• porgandid - 3 tk;
• maitseained pilafile või kuivadele vürtsidele - maitse järgi;
• küüslauk - 1 tk;
• päevalilleõli - 4 spl. l;
• sool pipar.

Ettevalmistus:

• Valmistage veiseliha nagu tavaliselt, peske see ja lõigake väikesteks tükkideks.
• Traditsiooniliselt tükeldame pilafi jaoks köögiviljad ja asetame kõik valmistatud tooted multikookeri kaussi.

• Lisage taimeõli, segage kõik ja sulgege kaas. Seadke funktsioon "Küpsetamine" 15 minutiks.

• Avage kaas, lisage sool, valmistatud vürtsid ja need, mis teile isiklikult meeldivad, segage. Sisestage alt lõigatud küüslauk.

• Laotame eelnevalt ettevalmistatud riisi, pestakse ja leotatakse, segamata.

Tellige meie kanal Yandex.Zenis!

Pilaf ei ole lihtsalt roog. See on filosoofia, et igal rahval on oma. Seetõttu erineb usbeki pilaf kõigist tavapärastest koostisosadest hoolimata tadžiki omast ning seda saab valmistada ka Aserbaidžaanis, Buhharas, võib olla koos linnuliha, liha ja isegi kuivatatud puuviljadega. Me räägime teile, kuidas valmistada pilafi vastavalt kõikidele reeglitele, samuti kohandada iidseid rahvuslikke retsepte toiduvalmistamiseks traditsioonilise vene köögi tingimustes ja toodete kasutamisel.

Peaksite alustama seda tüüpi pilafiga, kuna seda võib pidada klassikaliseks näiteks ja see on ka äärmiselt levinud nii usbeki eelarvamusega kohvikutes kui ka vene köökides üldiselt.

Niisiis, Usbeki pilaf (seda nimetatakse sageli ka Fergana pilafiks) valmistatakse nii, et riis muutub muredaks ja riis ei kleepu riisi külge. Kuidas seda saavutada?

Nagu kuulus kulinaarspetsialist ja rahvusköögi ekspert Stalik Khadžijev kinnitab, arvutatakse toodete maht riisi saadavuse põhjal.

Kuigi tavaliselt teeb kogenud kokk kõike silma järgi, on Fergana pilafi jaoks olemas täpne retsept:

• 1 kg riisi;
• 350 g soolamata seapekk;
• 800 g liha;
• 800 g porgandit;
• 150 g sibulat.

Tähtis! Kui soovite küpsetada ehtsat, isegi autentset Fergana pilaffi, siis otsige kollast porgandit, mida kombineerite tavalise oranži köögiviljaga vahekorras üks kuni kolm. See röstib ilusti ja näeb valmis roas hea välja. Kui kollaseid pole, võtke kogu tavaliste porgandite maht.

See pilaf valmib pajas, kuid koduköögis võid kasutada paksuseinalist malmpanni. Pardiroog sobib ka.

Ettevalmistus:

1. Sulata searasv paksuseinalises malmpannil või pajas madalal kuumusel.
2. Kuumuta hästi ja pane sisse paar tükki tükeldatud liha. (Usbeki pilafi jaoks lõigatakse see väikesteks tükkideks, nii et see mahub suhu ühe ampsu jaoks).
3. Minuti pärast küpsevad need tükid kuumas õlis hästi läbi, andes rasvale liha aroomi. Nüüd tuleb need esialgu välja võtta.
4. Järgmisena lisa poolrõngasteks lõigatud sibul rasva sisse ja prae kõrgel kuumusel, kuni vesi aurustub. Pärast seda lisage ülejäänud liha, lisage soola ja laotage välja osa kuubikuteks lõigatud porgandeid - kõigepealt kollane. Soola ka ja puista üle köömnetega (köömned on usbeki pilafi kohustuslik koostisosa).
5. Niipea kui porgandid hakkavad praadima, lisage ülejäänud osa ja segage kõik. Lase veidi praadida. Järgmisena lisa ülejäänud köögiviljad ja vürtsid. Üldiselt kõik peale riisi, ka need lihatükid, mis enne ära praeti.
6. Soola uuesti, lisa väike kaun teravat pipart ja lisa ka teelusikatäis lodjamarja, see lisab vajalikku hapukust.
7. Kalla paja või pardipoja panni serva ettevaatlikult kuuma keedetud vett, kattes sellega liha ja köögiviljad. Seejärel katke kaanega ja jätke 40 minutiks madalaimale tulele.
8. Sel ajal, kui zirvak valmib (nii on selle riisi maitseaine nimi, see kehtib kõikides köökides, kus pilafi valmistatakse), peske riis. Parem on seda teha jooksva vee all, et jahu maha pesta. Kui te seda maha ei pese, ei saa te murenevat pilaffi.
9. Asetage puhas riis lõhikuga zirvaki, lisage soola kiirusega 1 spl. tasane lusikatäis soola kilogrammi riisi kohta.
10. Aseta riisi sisse terve pestud küüslaugupea.
11. Vala keeva veega nii, et vesi kataks sõrme peal oleva riisi.
12. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, kata pann kaanega ja oota, kuni vesi aurustub. Kui riis on peaaegu valmis, keera kuumus maha, kata pann või pada sooja rätiku või tekiga ja jäta veel tunniks ajaks seisma.
13. Ava kaas, aseta usbeki tasasele taldrikule, tõsta sinna kõrvale salat õhukesteks viiludeks lõigatud tomatitest sibulaga ja naudi!

Purune pilaf pajas

Põhimõtteliselt sobib eelnev retsept ka pada. Kõik roa komponendid võetakse samades proportsioonides ja valmistatakse samas järjekorras. Ainus erinevus on see, et peaaegu valmis pilaf kaetakse kaanega ja pärast seda kustub padaalune tuli täielikult. Kuid pada jääb ahju telliste peale lebama, tellised annavad oma soojuse riisikihile, viies selle seisukorda. Paja kaas on kaetud tekiga ja on seetõttu ise lisasoojusallikaks. Sellisel kujul saabub pilaf ja osutub hästi hautatud - peaaegu nagu küpsetaksite seda vene ahjus.

Aserbaidžaani keeles

Aserbaidžaani pilafi ja Usbeki pilafi erinevus seisneb selles, et selles olev liha küpsetatakse riisist eraldi ning riisiosa valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset lameleiba nimega gazmakh.

Aserbaidžaanis valmistatakse pilafi järgmiselt:

1. Vali tooted - 700 g lambaliha, 200 g kõrvitsat, viis sibulat, 100 g gheed, pool granaatõuna, pool klaasi rosinaid, veidi vett, kurkumit ja maitse järgi soola. Lameleiva taigna jaoks on vaja võtta ka muna ja 220 g jahu.
2. Me ei näita tahtlikult riisi annust - seda keedetakse eraldi, nii et võite seda võtta oma äranägemise järgi. Peseme seda jooksva vee all või vahetame mitu korda vett. Pane soolaga maitsestatud keevasse vette ja keeda peaaegu valmis. Pärast seda voldi see tagasi ja loputa külma veega.
3. Valmistame gazmahi: lisa jahule muna ja väga külm vesi, sõtku väga jäik tainas. Rulli see õhukeseks koogiks.
4. Laotasime koogi mööda paja seinu ja põhja.
5. Aseta pool riisist vormileivale.
6. Toon riisi teine ​​osa kollaseks, segades lusikatäie ghee ja teelusikatäie keeva veega lahjendatud kurkumiga (võta näputäis kurkumit).
7. Vala esimene riisiosa sulavõiga, aseta peale kollane riis, kata pada kaanega ja hauta veel veidi madalal kuumusel küpsemiseni.
8. Vahepeal prae paksuseinalises kastrulis või pannil lambalihatükid õlis või omarasvas. Pärast pruunistumist lisa peeneks hakitud kõrvits ja sibul, vala peale granaatõunamahl, lisa rosinad, sega kõik läbi, lisa sool ja peale poole klaasi keeva vee sissevalamist hoia pool tundi kaetult tasasel tulel.
9. Kui pilafi kõik osad on valmis, aseta riis suurele ümarale alusele, selle peale liha ja juurviljad, kaunista kõik granaatõunaseemnetega ning aseta kohe gazmah – purusta kätega vormileib.

Kui olete ebatavaliste maitsete suhtes ettevaatlik, võite kõrvitsa vahele jätta.

Tadžiki pilaf lambaga

Selle pilafi peamised koostisosad on traditsioonilised: riis, sibul ja porgand. Aga liha on ainult lambaliha. Lisaks valmistatakse tadžiki pilafi spetsiaalsest riisist - seda punast tera nimetatakse devziraks, see on kõigist pilafi tüüpidest parim ja kõrgeim kvaliteet. Tavalisest Krasnodari lühiteralisest riisist saab aga ka päris head tadžiki pilaffi.

Valmistamise eripära on see, et kõigepealt praetakse taimeõlis poolrõngasteks lõigatud sibul (2 pead), saavutades friteerimise, seejärel lisatakse liha (600 g). Samuti praetakse märgatava koorikuni. Pärast seda lisage porgandid pulkadena (600 g), praadige uuesti ja valage seejärel poole liitri keeva veega. Liha tuleks poolküpseda, seejärel lisada soolaga maitsestatud vees leotatud riis (600g) ja valada peale keev vesi nii, et vesi kataks veidi pinda. Vürtsid - köömned ja küüslauk. Kaane all keedetakse pilafi veel pool tundi.

Kuidas pilafi valmistada - põhiretsept sealihaga

Kui lahtisel tulel pole pada, lambaliha ja lodjapuu, ei tähenda see, et õhtusöögiks maitsvat pilaffi ei saaks. Põhiretsept, mis alati välja tuleb, on sealiha pilaf. See valmib kiiresti ja lihtsalt, selleks on vaja 400 g liha tükkidena, paar suurt sibulat ja porgandit, 2 tassi riisi ja viis klaasi vett. Ja ka soola, loorberilehte, paar küüslauguküünt, näpuotsatäis köömneid ja paar hernest vürtspipart.

Liha praadimiseks peate võtma piisavalt taimeõli. Pärast tükkide kiiret praadimist lisage sibul. Alandades veidi kuumust, praadida ja lisada porgandid. Pärast porgandite veidi praadimist valage peale klaasitäis vett ja hautage kaane all kümmekond minutit. Pange mõned vürtsid ja sool. Puljong tuleks veidi soolata – hiljem imab riis soola endasse. Järgmine on pestud riis. Täida see läbi lõhikuga lusika veega, kiirusega kaks korda rohkem klaasi vett 2 tassi riisi kohta. Kuumuta tugevalt keemiseni, lisa küüslauguküüned, alanda kuumust ja lase kaane all 40 minutit podiseda. Seejärel keera kuumus maha ja oota sama kaua, kuni riis küpseb.

Kuidas õigesti valmistada pilafi kanaga?

Samamoodi võid sealiha asemel kasutada kana. Kanapilafi saate küpsetada veelgi kiiremini, sest liha ja köögiviljade hautamine võtab väga vähe aega. Peate praadima keskmised kanatükid õlis ja lisama soola. Eraldi prae peeneks hakitud sibul ja veidi küüslauku, lisa riivitud porgand, hauta veidi ja lisa lihale. Puista peale pestud riis, loorberilehed, pipraterad, soola veelkord korralikult ja kalla peale keev vesi. Keeda tasasel tulel 20-25 minutit, kuni riis on pehme. Vajadusel võid lisada keeva vett.

Multikeetja retsept

Pilaf multikeetmis on paljude tunnusroog, tavaliselt on multikeetjal isegi eraldi programm pilafi valmistamiseks ja seetõttu määrab aja mikroprotsessor ette.

Allolev retsept on mõeldud 4 portsjoni jaoks:

1. Lõika 250 g mis tahes liha väikesteks tükkideks, tükelda 1 porgand kangideks ja sibul kuubikuteks;
2. Valage avatud multikeetjasse aur. lusikad taimeõli, seadke praadimisprogramm ajaga 25 minutit;
3. Kui õli kuumeneb, lisa liha tükkhaaval. Kõike pole vaja korraga panna, muidu ei praadi, vaid hautub;
4. 10 minuti pärast lisage porgand ja sibul;
5. Kui praadimine on lõppenud, lisa sool, pilafi maitseained, paar küüslauguküünt ja lao peale pestud riis;
6. Vala umbes pool liitrit keeva vett (vesi peaks riisi katma veidi, poolteist kuni kaks cm);
7. Seadistage programm "Pilaf";
8. Kui ülesanne on täidetud, ava kaas, torka sisse paar värsket küüslauguküünt, torka riis puutikuga põhja ja jäta pilaf veel paarikümneks minutiks kütteprogrammi küpsema.

Lisatud kuivatatud puuviljadega

Aeglases pliidis saate suurepäraselt valmistada taimetoidu pilafi ilma lihata, aga ka magusat rooga kuivatatud puuviljadega. Liha asemel peate panema ainult köögivilju või kuivatatud aprikoose rosinatega ja vähendama praadimisaega 5 minutini.

Riis

See on kõigi kokkade peamine komistuskivi, kes on kunagi pilafi valmistanud. Peaaegu kõik aga nõustuvad, et parim on devzira riis, aga ka teised usbeki ja tadžiki sordid.

Võite proovida pilafi küpsetada ka teist tüüpi riisiga, kuid eelistatavalt mitte liiga tärkliserikka. Ja igal juhul tuleb riis enne lisamist korralikult läbi loputada (kuni vesi muutub selgeks). See peseb ära tärklisetolmu ja hoiab ära pilafi kokkukleepumise. Kokad soovitavad seda ka tund aega või kauem külmas vees leotada.

Muide, pilaffis võid kasutada hoopis nisu, kikerherneid, maisi ja mungoa. Kuid see on veidi erinev lugu.

Liha

Traditsiooniliselt kasutatakse pilafiks lambaliha, kuid sobib ka veiseliha. Võite kasutada ka sealiha, kuigi moslemitest kokad teile seda tõenäoliselt ei andesta. Võimalik on ka kanaga variant, kuid sellel on vähe ühist klassikalise Usbeki pilafiga.

Parem on valida täiskasvanud loomade liha: see annab vajaliku rikkaliku maitse.

Liha tuleb lõigata üsna suurteks, umbes 5 × 5 cm või veidi suuremateks tükkideks. Liha võid praadida suurte portsjoniteta tükkidena ja tükeldada vahetult enne serveerimist. Arvatakse, et mida suurem tükk, seda mahlasem on valmis liha.

Köögiviljad

Pilafis on kaks peamist köögivilja: sibul ja porgand. Sibulat saab kasutada. Porgandiga on keerulisem: Kesk-Aasias valmistatakse pilafi sageli kollase porgandiga, kuid selle puudumisel sobivad tavalised oranžid.

Peamine reegel ei ole pinnapealne. Sibul lõigatakse rõngasteks või poolrõngasteks, porgand suurteks umbes 5 mm paksusteks kuubikuteks. Kui köögiviljad ja liha peeneks hakkida, siis ei saa enam pilaffi, vaid riisiputru.

Õli

Pilafi valmistamiseks kasutatakse kas lõhnatut taimeõli või loomset seapekki (sabarasva) või mõlemat tüüpi koos. Kodus on kõige lihtsam kasutada rafineeritud päevalilleõli.

Pole vaja koonerdada: pilaf on rasvane roog. Keskmiselt kulub 1 kg riisi jaoks umbes 200–250 ml õli.

Vürtsid

Siin on piisavalt ruumi katsetamiseks. Ja ometi saame eristada enam-vähem traditsioonilisi maitseaineid:

• küüslauk (kergelt kooritud ja tervete peadega);
• kuum punane pipar (panna terve kauna sisse);
• köömned;
• lodjapuu;
• jahvatatud must või punane pipar.

Samuti võite pilafile lisada tüümiani, koriandrit, suneli humalat, safranit või muid vürtse. Kõige lihtsam on kasutada valmis maitseainesegu.

Muud koostisosad

Lisaks ülaltoodud koostisosadele lisatakse pilafile sageli eelnevalt leotatud kikerherneid ja kuivatatud puuvilju.

Milliseid roogasid valida

Pada, pada ja veel kord pada. Paksude seintega. Selles ei kleepu liha ning riis küpseb ühtlaselt ja jääb murenema. Parim on kasutada malmist pada (eriti kui küpsetate tulel pilafi), kuid sobib ka alumiiniumist pada.

Pardipott võib olla hea pada asendus. Kuid kastrul, pann, wok ja muud köögiriistad ei anna soovitud efekti, ükskõik kui palju te seda ka ei sooviks.

Pilafi põhiprintsiip on järgmine: kõigepealt valmistatakse zirvak (see on vürtside ja puljongiga õlis praetud liha ja köögiviljad) ning seejärel valatakse peale riis.

Tavaline pilafi osakaal on riisi, liha ja porgandi võrdsed osad. Sibulate kogus võib varieeruda, kuid olla vähemalt 1-2 pead. Sama on küüslauguga.

Kuumuta pada ja vala sinna õli. See peaks hästi soojenema, et hiljem saaksid koostisosad kiiresti pruunistuda.

Järgmisena praetakse sibul või liha. Kui valmistate pilafi rohke sibulaga, võite liha enne praadida. Asetage see pada järk-järgult, et mitte temperatuuri langetada, ja ärge keerake seda kohe ümber - muidu võib see hakata mahla eralduma.

Prae sibul kuldpruuniks, et valmis puljong riisile värvi annaks.

Tveda.ru

Kui liha ja sibul on praetud, lisa porgandid. Seda praetakse mitu minutit, kuni see on pehme.

Seejärel valatakse kõik koostisosad kuuma veega. See peaks katma liha 1–2 cm. Järgmisena lisatakse küüslauk, punane pipar, maitseained ja muud koostisosad. Soola kõike maitse järgi (või lisa soola rohkem kui meeldib: riis imab selle endasse) ja keeda mõõdukal kuumusel vähemalt 40 minutit, kuni liha on pehme.

Pärast zirvaki valmistamist lisatakse riis. Parem on seda teha lõhikuga lusikaga, et riis ühtlaselt jaotuks. Võid maitsestada paari näpuotsatäie köömnetega.

1. Riis uputatakse puljongisse (vajadusel lisa läbi lusikaga veel kuuma vett, nii et see kataks veidi roogi) ja hauta ilma kaaneta, kuni vesi on täielikult imendunud (umbes 20 minutit). Seejärel lülitatakse tuli välja (kui pilafit küpsetatakse tulel, siis selleks hetkeks peaksid puud lihtsalt hõõguma), kaetakse pada kaanega ja riis jäetakse umbes 15-20 minutiks aurama.
2. Pärast riisi lisamist suletakse pada kohe kaanega ja hautatakse sisu minimaalsel kuumusel umbes pool tundi ja seejärel veel umbes 10 minutit ilma tuleta.

Kui kuumus on välja lülitatud, mähkige kaas rätikuga: see imab kondensvee ja takistab selle sattumist nõusse.

Valmis pilafist eemaldatakse küüslauk ja pipar. Kui küpsetamiseks kasutati suuri lihatükke, siis võtke need välja, lõigake ja asetage segatud pilafi peale. Kui kasutasid väikseid tükke, võid pilafi nendega segada.

Traditsiooniliselt serveeritakse pilafi suurel taldrikul ja selle peal on küüslaugupea. See roog sobib kõige paremini värskete köögiviljadega.

Kas teate muid pilafi keetmise saladusi? Jagage neid kommentaarides.

Tõeline pilaf on kombinatsioon aroomidest, mahlasest lihast, maitsvatest köögiviljadest. Keerulised toidud pakuvad retseptide rakendamisel teatud mõistatust, kuid samal ajal annavad need kokkadele palju võimalusi kujutlusvõimeks.

Võimalus valmistada traditsioonilist pilafi erinevat tüüpi lihaga üllatab ka kõige nõudlikumaid ja valivamaid külalisi.

Kuidas pilafi valmistada

Õige pilafi jaoks pole ühest retsepti: isegi Usbekistanis valmistatakse seda mitmest lihast ja sageli kasutatakse põhja praadimiseks erinevaid õlisid. Kehtivad murdmatud reeglid, ilma milleta täiuslik roog ei tööta.

Tähtis! Päris lihaga pilafis täiendavad kõik komponendid üksteist, kuid ei sulandu pudruks ning eristuvad nii kuju kui ka konsistentsi poolest.

Traditsiooniline roog ei pea kasutama kalleid või raskesti saadavaid koostisosi. Tehnoloogia on aluseks. Ja kui te selle järjestust ei järgi, pole roog ideaalsest kaugel.

Siin on 7 nüanssi, mis aitavad teil pilafi õigesti valmistada:

• pilafi küpsetatakse pliidil või sellel, kasutades pardipotti, pada või muid paksu põhja ja ühtlase soojenemise tagavate seintega riistu;
• ideaalne küpsetusrežiim on tulekindlas anumas lahtisel tulel;
• Tärklisesisaldus riisis annab selle kleepuvuse. Kokad valivad erinevaid sorte, kuid pilafi murenemiseks peab neid ühendama üks tingimus - minimaalselt tärklist ja tera korduvat pesemist selge vedelikuni;
  
  
• õli tuleks valida ainult ilma lõhnata - oliiviõli sobib ainult mittetraditsiooniliste retseptide jaoks;
• vürtsid on alus, ilma milleta ei saa tõelist rooga valmistada;
• pilafi puljongi nimi, milles liha ja köögivilju küpsetatakse - zirvak (enamasti nimetatakse neid kahte komponenti just nii);
• Zirvak paneb paika pilafi aroomi, maitse ja konsistentsi, ebaõnnestumise korral muutub roog pudruks.
  
  

Usbeki roog valmistatakse riisi, liha ja porgandi rangest vahekorrast. Vähendage ja suurendage ülejäänud komponente maitse järgi.

Tähtis! Retsept sisaldab 1 osa liha, 1 osa riisi ja 1 osa porgandit.

Harvadel juhtudel valmistatakse pilafi 0,8 osast porgandist. Sel juhul tuleb see lõigata õhukesteks ribadeks või kuubikuteks.

Kui kaua roa valmistamiseks kulub, sõltub kasutatud lihast ja valitud meetodist. Ahjus kulub pilafi küpsetamiseks pärast zirvaki praadimist keskmiselt 40–60 minutit. Küpseta toitu pliidil 20–30 minutit. Tulel küpsetamine on kiireim.


Keedetud pilafi serveeritakse köögiviljade ja ürtidega. Kui see on mittestandardne retsept, võite kasutada kastmeid. Klassikalist usbeki pilafi ei soovitata maitsestada ühegi lisakastmega.

Koostisained

Idamaise roa põhikomponendid on liha, taimeõli, porgand, riis ja sibul. Traditsioonilistest ürtidest ja vürtsidest kasutatakse igas retseptis soola ja köömneid (köömneid). Kuid pilafi vürtside komplekt on tõeline loovus.

Saate ise retsepte välja mõelda, kasutades koostisosi kombineerides, või osta poest ostetud maitseaineid pilafi jaoks.


Porgandit valides pidage meeles, et kollane on magusama maitsega: kasutage umbes 30-40% kollaseid köögivilju ja 70-60% oranže. See toode ei pruugi aga kõigil turgudel saadaval olla. Proovige köögivilja enne küpsetamist; mõru porgand rikub roa maitset.

Riisi valik

Usbeki pilaf sisaldab traditsiooniliselt devzira riisi (dev-zira). See toode kasvab Fergana orus - kuulsa roa "kodumaal".


See sisaldab vähe tärklist, imab palju vedelikke ja õlisid ning on üsna kõva. Kuid isegi suure rasvasisaldusega jääb teravili murenema. Devzira asemel võite kasutada arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Vaatamata tohutule hulgale sortidele peavad paljud kokad tavalist Krasnodari või Altai riisi mitte vähem maitsvaks ja pilafiks sobivaks.

Levinud probleem on see, et pikateraline riis jääb kuivaks. Õigesti küpsetades keeb ümmargune hästi ja ei kleepu väga kokku.

Populaarsed on ka sellised sordid nagu basmati või jasmiin; riisi "risoto jaoks" või "paella jaoks" kasutatakse veidi harvemini.

Liha valik

Traditsiooniliselt valmistatakse pilafi lambalihast, kuid võite kasutada veiseliha, sealiha ja erinevaid kanaliha osi.

Nõuanne! Sea- või lambaliha kasutamisel kasutatakse osa õli asemel rasvast sabarasva. See annab pilafile klassikalise maitse.

Kui kasutad veiseliha, siis võta liha tagajalast või abaluult. Sisefilee on hea maitsega. Sealiha on ka väga kena lõikega, kuid sama hästi tuleb kaelast ja ribidest oma õhukese kõhrega.

Lambarümbast vali sink või muud lihavad osad. Abatükk on lahjam liha, kuid sobib ka etteantud kulinaarseteks ülesanneteks.

Natuke maitseainetest

Pilafis kasutatakse tingimata maitseaineid. Zira on hämmastav, sest see sobib igat tüüpi lihaga. Kana, sealiha ja lambaliha saavad koos sellega vürtsika aroomi ja suurepärase maitse.

Safranit, köömneid ja lodjapuuvilju kasutatakse igat tüüpi lihaga. Kuid mitte ükski kokk ei kehtesta lisavürtside kasutamise keeldu: katsetest sünnivad hämmastavad retseptid.


Pidage meeles, et liiga palju vürtsi pole alati hea. Vältige rohkem kui 2-3 vürtside komponenti, kui valmistate nii keerulist rooga esimest korda.

Klassikaline pilafi retsept

Peamine asi, mida pilafi valmistamise erinevate võimaluste all mõeldakse, on ainulaadsete vürtsikomplektide ja erinevat tüüpi liha kasutamine. Klassikalise retsepti järgi pilafi õigeks küpsetamiseks pole palju tehnoloogiaid.

Pilafi valmistamise tehnoloogiad erinevad porgandi lõikamise ja sibula lisamise aja poolest (enne või pärast liha).

Samal ajal on esimene variant kõige vähem eelistatav: roog osutub tumedamaks ja sibul põleb peaaegu alati.

Purune pilaf veiselihaga

Pilafi maitsvaks muutmiseks ei pea te valmistuma selleks, et retsept oleks väga keeruline. Mis tahes idamaise roa valmistamisel on peamine asi vürtsides. Täpne ja lihtne maitsva pilafi retsept algab koostisosade valikust:

• 1 kg veiseliha;
• 900-1000 g riisi;
• 350-500 g porgandit;
• 250-300 g sibulat;
• 1 spl. päevalilleõli;
• 2 tl. köömned, 1 tl. kurkum, 1 tl. sool;
• värske küüslauk - 2-3 pead;
• lodjapuu - 1 spl. l. valikuline.

Valmistamine algab liha, riisi ja köögiviljade pesemisega. Esmalt peske tärklis teraviljast ja leotage seda 20-40 minutit soojas vees. Seejärel pühkige köögiviljad kuivaks, eemaldades kestad.

Liha lõigatakse suurteks kuubikuteks, sibul poolrõngasteks, porgandid kuubikuteks või kuubikuteks.


Koori küüslauk pealt koorelt ja lõika ära umbes veerand. Selle retsepti pilafi valmistamise tehnoloogia on järgmine:

• soojendage pajas taimeõli;
• laotage kuivatatud veiselihatükid välja, praege 5-7 minutit, kuni need on kuldpruunid;
  
  
• lisa sibul ja prae veel 3-4 minutit, kuni see muutub kuldseks;
  
  
• lisa porgandid, vähenda kuumust keskmisele tasemele;
• kui köögiviljad muutuvad pehmeks, lisa keeduvett nii, et see kataks vaevu porgandit;
• lisa küüslauk ja ettevalmistatud maitseained, alanda kuumust ja hauta 30-40 minutit, kuni veiseliha on pehme;
  
• Komponentide lisamise järjekorra lõpetab riis, see jaotatakse spaatliga zirvaki peale ilma segamata;
  
  
• vala kuum vesi 2 cm teravilja kohale, kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni ja aurusta vedelik;
• kui vett ei jätku, kuhjatakse riis kuhjaga, kaetakse pada kaanega ja lastakse veel 20 minutit podiseda.
  
  

Pärast pliidi väljalülitamist laske nõudel 15-25 minutit seista.

Purune pilaf kanaga

Kana retseptis pilafi kasutamisel võite tavapäraste koostisosade valikust veidi kõrvale kalduda. See roog valmib kiiremini ja osutub väga õrnaks.

Võid kasutada minimaalselt õli ja katsetada ka maitseainetega.

Komponendid:

• 500 g kana (reied, koivad, kintsud või koos fileega);
• 400 g riisi (võid proovida basmati);
• sibul ja küüslaugu pea;
• 300 g porgandit;
• 70 ml õli;
• vürtside komplekt - köömned, sool ja punane või must pipar on vajalikud.

Keetmine algab riisi leotamisest soojas vees. Ülejäänud komponendid pestakse ja kuivatatakse. Lõika sibul poolrõngasteks ja porgand paksudeks ribadeks. Liha lõigatakse suurteks tükkideks.
Järgmine tehnoloogia on standardne:

1. Kuumutage õli kõrgel kuumusel, niipea kui maja ilmub, lisage liha.
   
   
2. Prae kana 4-5 minutit, kuni see muutub koorikuks, seejärel lisa sellele sibul.
   
   
3. Kui köögivili on pruunistunud, lisa porgandid, sega õrnalt, 4-5 minuti pärast lisa maitseained, 400-500 ml vett, lisa küüslaugupea.
   
   
4. Alanda kuumust keskmisele, kui segu keeb, keera see minimaalseks. Hauta veel 30 minutit kaane all.
   
   
5. Kuna teravilja leotati varem ja liha oli selleks hetkeks peaaegu valmis, ei pea kanaga pilafis riisi kaua küpsetama. See asetatakse valmis zirvakile ja tasandatakse spaatliga.
   
   
6. Lisa veel veidi kuuma vett, keera kuumus maksimumile, kuni vesi teist korda keema läheb.
7. Niipea kui keemine algab, vähendatakse plaadi võimsust. Küpseta avatud kaanega.
   
   
8. Kui vesi on aurustunud, katke kaanega, lülitage pliit välja ja laske pilavil 20 minutit tõmmata.

Küüslauk eemaldatakse enne serveerimist või asetatakse taldrikule künka keskele, et see ilus välja näeks.

Purune pilaf lamba- ja sealihast

Maitsva lamba- või sealiha pilafi õigeks valmistamiseks võite kasutada sama arvu komponente:

• 1 kg lihamassi;
• 1 kg riisi;
• 800-1000 g porgandit;
• 600 g sibulat;
• 3-4 küüslaugu pead;
• 1 tl. köömned;
• paprikate, kurkumi segu - igaüks 1 tl;
• värske punane pipar - 1 tk;
• õli - 200 ml;
• sool ja lodjapuu maitse järgi.

Zirvaki kustutamiseks vajate ka keeva vett. 1-1,5 tundi enne toidu praadimist leota riisi, loputades seda veega hästi. Alusta küpsetamist:

• porgandid lõigatakse kuubikuteks, sibulad - kuubikuteks, poolrõngasteks või rõngasteks;
  
  
• kuumuta vokk või pada õliga;
• pane sinna kuubikuteks lõigatud lihatükid;
  
  
• Leota lodjapuu 10 minutit, kui seda kasutatakse;
• prae lamba- või sealiha kõrgel kuumusel 5-7 minutit, lisa sibul ja prae veel 4 minutit;
• lisa kuldsetele sibulatele porgandid ja prae keskmisel kuumusel 5-6 minutit pehmeks;
  
  
• valmista küüslauk: koori alumine osa, lõika ülemine osa;
  
  
• lisa hautatud zirvakile vesi, 2 spl. l. soolad, maitseained ja kuumad paprikad;
• lisa vesi ja hauta tasasel tulel 15-20 minutit;
  
  
• asetage paisunud riis, tasandage see zirvaki kohale, valage vett 1,5 cm teravilja tasemest kõrgemale;
  
  
• kui vedelik on aurustunud, vähenda kuumust madalaks, kata kaanega ja küpseta pilafit veel 20 minutit.
  
  

Küüslauk lisatakse riisile, uputatakse kohe pärast selle katlasse saatmist. Kui vesi on peaaegu ära keenud, võite teha väikesed lohud - aur pääseb nende kaudu paremini välja, luues soovitud efekti. Pärast keetmist jätke veel 40 minutiks, lülitades tule välja ja mähkides suletud kaanega pada froteerätikusse.

Kodune murenev Usbeki pilaf

Usbekid valmistavad lambalihast omatehtud pilafi. Viimasel ajal on riigi elanikud kaanonitest eemaldunud, kuid traditsiooniline retsept on valmistatud ainult sellest lihast. Siin on vajalike komponentide täpne loend:

• 0,6-0,7 kg liha;
• 0,6 kg riisi;
• 0,5 kg sibulat;
• 0,5 kg porgandit;
• küüslaugu pea;
• 5 tl. musta pipra, köömnete, paprika segud. See on minimaalne komplekt, mida saab täiendada lodjapuu ja safraniga;
• 60-70 g rasvasaba (lambaliha) või 150 ml rafineeritud õli.

Traditsioonilises retseptis kasutatakse devzira riisi, kuid paljudes allikates võite leida pikateralise basmati kasutamist. Tegelikult osutub see toode vajaliku konsistentsi saavutamiseks ebapiisavalt keedetud. Paljud kokad märgivad seda viga: isegi suure koguse vee ja rasva korral jääb riis kuivaks.

Küpsetusprotsess

Õige pilafi saamiseks ei saa te selle valmistamisel kiirustada. Protsess on jagatud 3 etapiks.

Esimene on õli või rasva ettevalmistamine:

• kui kasutatakse rasva, siis see kõigepealt sulatatakse;
• Kasahhi köetakse hästi kõrgel kuumusel pliidil;
  
  
• lisada rasva või õli - ettevaatlikult, mööda seina;
• tuli lülitatakse kohe miinimumini;
• õli ei saa keeta - see vabastab kantserogeene ja toidud sellises rasvas hakkavad pigem hautama kui praadima;
• kui rasv hakkab praksuma ja kerget suitsu eralduma, hakake liha ja köögivilju praadima;
  
  
• kui kasutatakse rasvasaba, siis sulatatakse see kraaklemiseni ja siis võetakse need kohe ära.
  
  

See on teine ​​etapp.

Enne roogade kaltsineerimist peate köögiviljad ja liha pesema ning tükeldama.

Pilafi jaoks ei saa ühtegi komponenti hakkida ega peeneks hakkida.


Teine etapp on zirvaki ettevalmistamine:

• Asetage paja põhja mitte liiga väikesed lambalihatükid, tõstes kuumuse kõrgeks;
  
  
• prae liha 4-5 minutit kuldpruuniks;
• rätikukuivatatud sibul, lõika rõngasteks, lisa lihale ja prae veel 3-4 minutit kuldpruuniks;
  
  
• lisa lihale porgandid, sega õrnalt ja prae 5 minutit;
  
  
• lisa 2 spl. l. sool – zirvak tuleks üle soolata, kuna komponenti enam riisile ei lisata;
  
  
• 5 minuti pärast lisage ettevalmistatud vürtsid.

Liikuge edasi kolmandasse etappi - peate riisi õigesti küpsetama.

Pilafi valmistamisel kasutatakse auru, mitte vett.

Ainult nii saavad tooted ühendada lõhna ja maitse:

Niipea kui aeg on täis, lülitage pliit välja ja jätke see suletud kaane alla veel 10-15 minutiks.

Oluline on, et protsessi käigus kasutaksite paja kaant, mis liibub tihedalt servadega.

Kui auru väljub liiga palju, siis pilaf ei tööta.

Peamised saladused ja nipid

Siin on veel 6 kasulikku nippi ja saladust, mida teistes soovitustes ei sisaldu.


Nendega osutub idamaine roog maitsvamaks ja lihtsamaks:

• peate võtma rohkem soola kui muude roogade valmistamiseks - riis imab üleliigse;
• Riisi tuleb täita ainult kuuma veega, vastasel juhul läheb see pragu ja jääb sitkeks;
  
  
• Teravilja pesemisel hõõruge seda peopesadesse – nii eemaldate tärklise teradelt kiiremini;
• liha lõigatakse suurteks tükkideks - see praadib ja muutub mahlakaks ja maitsvaks, väikesed osad kuivavad;
  
  
• serveeritakse ehtsat Usbeki pilafi kokkade nõuandeid järgides kas tavalisel vaagnal, eelsegatuna või portsjonitena;
• kuid mitte vähem huvitav on tavalise pilafi serveerimine, kui kõigepealt pannakse riis, seejärel porgand ja liha.
  
  

Keetmisvigade vältimiseks pidage meeles kõige olulisemaid reegleid: ärge kunagi segage kohe pärast riisi lisamist, ärge laske köögiviljadel kõrbeda ja loputage teravilja alati, kuni vesi on selge. Roog jääb väga maitsev, kuid see ei ole pilaf, vaid puder.

Video

Samm-sammult videoretsept on algajale kokale parim viis idamaise roaga tutvumiseks.

Stalik Khankishievi kõik toiduvalmistamise nüansid ja nipid otseülekandes