Saber on maitsev ja tervislik kala. Kuidas mõõkkala küpsetada
mõõk kala teda nimetatakse ka "harilikuks härjasabaks" ja see kuulub härjasaba kalade seltsi. (Trichiuridae). Praegu on mõõkkala väärtuslik kaubanduslik kala.
Kala pikkus on umbes kaks meetrit, kaal aga veidi üle 1 kilo. Sellel kalal on hõbedast värvi piklik keha ja mõõk meenutav pea, mille järgi ta arvatavasti ka oma nime sai. mõõk kala on sabaga, millel on niiditaoline lisand, samas kui selle kala seljauim asub sabavarrest peani. Ihtüoloogid usuvad, et mõõkkala elab umbes 15 aastat.
Hiinlased nimetavad seda sageli siigaks, nugakalaks või valgeks vööndiks. Mõõkkala toitumine koosneb peamiselt vähilaadsetest, väikestest kaladest ja mõnest molluskist. Seetõttu on saberkala liha väga rikas fosfori, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, paljude vitamiinide ja valkude poolest.
Talve algusega suunduvad selle kala tohutud parved Taiwani rannikule. Ja ülejäänud aja veedab ta troopilistes ja subtroopilistes vetes kõigis ookeanides, välja arvatud Põhja-Jäämeri. Meie riigis ilmub see kala väga sageli Primorye lõunaosa vetes.
Seda kala hinnatakse kõrgelt mahlase, õrna ja väga maitsva liha poolest. Sooblikalal on luid väga vähe, see on enamasti vaid selgroog ja seda on küpsenud kalast väga lihtne eraldada. Selle kala erinevus paljudest teistest kaladest seisneb selle kõrges toiteväärtuses ning seda on ka lihtne valmistada. See kala on hiinlaste seas väga populaarne ja mõõgakaladest valmistatud roogasid saab tellida peaaegu igas kohvikus või restoranis. Lisaks armastavad paljud koduperenaised sellest kalast kodulauale roogasid valmistada.
Venemaal müüakse seda kala ka kauplustes, tavaliselt püütakse seda Jaapani merest või Atlandi ookeanist, meie kalatraaleritest. Mõõkkala imporditakse ka välismaalt, tavaliselt Koreast või Jaapanist. Tavaliselt leitakse meie riiulitelt mõõkkala külmunult. Välismaal on see kala populaarne ka soolatud, suitsutatud ja kuivatatud kujul.
kokkama mõõk kala võimalik mitmel viisil. Seda saab praadida pannil, küpsetada sütel. Keeda, hauta, marineeri jne. Tavaliselt jagatakse saberkala portsjoniteks tükkideks, seejärel hõõrutakse need tükid soolaga ja praetakse 1–1,5 minutit. Järgmisena lisa pannile taimeõli ja prae kala kuldpruuniks. Võite teha ka vedela taigna ja langetada mõõkkala sinna ja seejärel praadida.
On väga tähelepanuväärne, et mõõkkala rasv ja selle soomused sisaldavad spetsiaalset vähivastast komponenti. Selline komponent on eriti väärtuslik leukeemia, maovähi, aga ka lümfisüsteemi kasvajate raviks. Samamoodi regulaarne kasutamine mõõk kala toidus aitab parandada inimese siseorganite tööd, selle kala liha sisaldab tohutul hulgal erinevaid kasulikke elemente. Lihtsamalt öeldes ei ole saberkala mitte ainult gastronoomilises mõttes väga maitsev, vaid ka tervislikult väga tervislik.
Pikka aega kavatsesin mõõgatantsu esitada, et sellest kalast midagi küpsetada. Kuid tema hirmutav välimus tõrjus mind pidevalt. Üritasin proovida, aga mitte kunagi süüa teha. Otsustati täna.
Ostsin turult poole sellisest isendist: selge läbipaistev silm, läikiv, hõbedane nahk.
Ja nad tahtsid seda teha, ilmselgelt mitte värsket: kustunud silm, pleekinud nahk.
Saberkala maksab Toscanas 11 eurot kg ja kui see sulle fileeks jagada, siis 22 eurot. Lõikamise eelistasin ise teha (kunstiarmastusest ja säästlikkusest).
Siin ta on, kaunitar.
Trichiurus lepturus – mõõkkala
Keha on pikk, sale, pea terav, hambad üsna pikad, suured kihvad. Seljauim on pikk, selle põhi asub rinnauimede ees ja ulatub sabaotsani. Sabauime puudub. Anaaluim koosneb pikast kiirest ja reast lühikestest kiirtest, mis meenutavad karvu.
Värvimine. Kogu keha on särav hõbedane, lõualuu ots ja seljauime serv on mustad.
Ta kudeb veesambas, kudedes üle saja tuhande suhteliselt suure muna. Noorloomad toituvad öösel pinnale tõustes ja valgel ajal sügavusse laskudes ning kasvavad kiiresti. Huvitav on see, et täiskasvanud käituvad vastupidiselt, toitudes päevavalgustundidel pinna lähedal. Mõõkkala toitub kalmaaridest, põhjavähilaadsetest ja peamiselt väikestest kaladest. Saber-kala võib ulatuda kuni 2 m pikkuseks, kuid kehakaal on väga väike - ainult kuni 5 kg. Samal ajal on tavalised mõõtmed palju väiksemad - pikkus on umbes 1-1,3 m, kaal on umbes 300-500 g.
Mõõkkala on pelaagiline kiskja ja seetõttu peab ta suutma kiiresti ujuda. Tavaliselt on kiiretel ujujatel, nagu makrell, stauriid, lõhe, võimas saba, mis on peamine liikuja. Mõõkkala seevastu ujub tänu mõõgakujulisele kehale ja suurele seljauimele kiiresti. Tal pole isegi saba. Keha kitseneb järk-järgult, lõppedes pika niidiga. Sellest ka teine nimi – juuksesaba.
Ta lõikas kala tükkideks ja fileeris iga tüki.
Selle töö juures on peamine, et oleks hea filee nuga - pikk, terav ja peenike. Kahjuks mul seda pole. Mõõkkalal on luid vähe, ainult kõhuosas ja lõikamise käigus jäävad need harjale. Kui mõni luu jääb alles, saab selle alati pintsettidega eemaldada.
Saime need fileed. Sellelt kalalt nahka ei eemaldata: nad pole praktiliselt tunda, väga õhukesed ja õrnad.
Üks osa läks pastakastmeks.
See töötas nii:
Tükeldasin šalottsibulad, praadisin külmpressitud oliiviõlis. Lisatud kalatükid, punane kuum pipar. Valasin sisse veidi kuiva valget veini, aurutasin ära. Lisasin poolikud kirsstomatid, veidi tomatipassaadi, soolasin. Jätsin kastme paksenemiseni tulele (see juhtus väga kiiresti).
Sel ajal keedetud spagetid. Segatakse valmis kastmega sütel ja serveeritakse. Pasta sai imeline!
Ülejäänud fileed kasutati õhtusöögi valmistamiseks. Tegin friteeritud cutlassi kalatükke. Iga tükk oli eelnevalt riivsaias veeretatud. Imeline küpsetusviis sellele kalale: liha sees jääb pehme ja üllatavalt magus, väljast aga tekib krõbe koorik.
Ma ei karda sind enam, mõõk, õõtsutas seda!
KEEMILINE KOOSTIS JA TOITUMISE ANALÜÜS
Toiteväärtus ja keemiline koostis "Saberfish".
Tabelis on toodud toitainete (kalorid, valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalained) sisaldus 100 grammis söödava osa kohta.
| Toitaine | Kogus | Norm** | % normist 100 g kohta | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
| kaloreid | 106 kcal | 1684 kcal | 6.3% | 5.9% | 1589 |
| Oravad | 19,3 g | 76 g | 25.4% | 24% | 394 g |
| Rasvad | 3,2 g | 56 g | 5.7% | 5.4% | 1750 |
| Vesi | 76,2 g | 2273 | 3.4% | 3.2% | 2983 |
| Tuhk | 1,3 g | ~ | |||
| vitamiinid | |||||
| A-vitamiin, RE | 30 mcg | 900 mcg | 3.3% | 3.1% | 3000 g |
| Vitamiin B1, tiamiin | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 3.8% | 2500 g |
| B2-vitamiin, riboflaviin | 0,05 mg | 1,8 mg | 2.8% | 2.6% | 3600 g |
| Vitamiin B6, püridoksiin | 0,27 mg | 2 mg | 13.5% | 12.7% | 741 g |
| Vitamiin B9, folaat | 4,4 mcg | 400 mcg | 1.1% | 1% | 9091 g |
| C-vitamiin, askorbiin | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 1% | 9000 g |
| E-vitamiin, alfa-tokoferool, TE | 0,15 mg | 15 mg | 1% | 0.9% | 10000 g |
| Vitamiin PP, NE | 2,2 mg | 20 mg | 11% | 10.4% | 909 g |
| Makrotoitained | |||||
| Kaalium, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 12.6% | 746 g |
| Kaltsium Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 4.7% | 2000 |
| Magneesium | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 8.3% | 1143 g |
| Naatrium, Na | 100 mg | 1300 mg | 7.7% | 7.3% | 1300 g |
| Väävel, S | 180 mg | 1000 mg | 18% | 17% | 556 g |
| Fosfor, Ph | 250 mg | 800 mg | 31.3% | 29.5% | 320 g |
| Kloor, Cl | 160 mg | 2300 mg | 7% | 6.6% | 1438 |
| mikroelemendid | |||||
| Raud, Fe | 1,3 mg | 18 mg | 7.2% | 6.8% | 1385 |
| Jood, I | 50 mcg | 150 mcg | 33.3% | 31.4% | 300 g |
| koobalt, co | 20 mcg | 10 mcg | 200% | 188.7% | 50 g |
| Mangaan, Mn | 0,02 mg | 2 mg | 1% | 0.9% | 10000 g |
| Vask, Cu | 60 mcg | 1000 mcg | 6% | 5.7% | 1667 |
| Molübdeen, Mo | 4 mcg | 70 mcg | 5.7% | 5.4% | 1750 |
| Nikkel, Ni | 6 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 430 mcg | 4000 mcg | 10.8% | 10.2% | 930 g |
| Chrome, Cr | 55 mcg | 50 mcg | 110% | 103.8% | 91 g |
| Tsink, Zn | 0,4 mg | 12 mg | 3.3% | 3.1% | 3000 g |
| Asendamatud aminohapped | |||||
| arginiin* | 1,27 g | ~ | |||
| Valiin | 0,98 g | ~ | |||
| histidiin* | 0,42 g | ~ | |||
| Isoleutsiin | 0,95 g | ~ | |||
| Leutsiin | 1,65 g | ~ | |||
| Lüsiin | 1,89 g | ~ | |||
| metioniin | 0,7 g | ~ | |||
| Metioniin + tsüsteiin | 0,92 g | ~ | |||
| Treoniin | 0,92 g | ~ | |||
| trüptofaan | 0,2 g | ~ | |||
| Fenüülalaniin | 0,77 g | ~ | |||
| Fenüülalaniin + türosiin | 1,38 g | ~ | |||
| Mitteasendatavad aminohapped | |||||
| Alaniin | 1,28 g | ~ | |||
| Asparagiinhape | 2,11 g | ~ | |||
| Glütsiin | 0,94 g | ~ | |||
| Glutamiinhape | 2,97 g | ~ | |||
| Proliin | 0,49 g | ~ | |||
| Rahulik | 0,82 g | ~ | |||
| Türosiin | 0,6 g | ~ | |||
| Tsüsteiin | 0,22 g | ~ | |||
| steroolid (steroolid) | |||||
| Kolesterool | 0,17 mg | max 300 mg | |||
| Küllastunud rasvhapped | |||||
| Küllastunud rasvhapped | 0,97 g | max 18,7 g | |||
| 14:0 Müristiline | 0,13 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 0,64 g | ~ | |||
| 17:0 Margariin | 0,01 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0,16 g | ~ | |||
| 20:0 Arachinoic | 0,03 g | ~ | |||
| Monoküllastumata rasvhapped | 1,15 g | min 16,8 g | 6.8% | 6.4% | |
| 16:1 Palmitoleic | 0,21 g | ~ | |||
| 17:1 Heptadetseen | 0,03 g | ~ | |||
| 18:1 oleiinhape (oomega-9) | 0,85 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (oomega-9) | 0,06 g | ~ | |||
| Polüküllastumata rasvhapped | 0,42 g | 11,2 kuni 20,6 g | 3.8% | 3.6% | |
| 18:2 Linool | 0,09 g | ~ | |||
| 18:3 Linoleen | 0,04 g | ~ | |||
| 20:4 Arahhidon | 0,12 g | ~ | |||
| 20:5 eikosapentaeen (EPA), oomega-3 | 0,17 g | ~ | |||
| Omega 3 rasvhapped | 0,21 g | 0,9 kuni 3,7 g | 23.3% | 22% | |
| Omega 6 rasvhapped | 0,21 g | 4,7 kuni 16,8 g | 4.5% | 4.2% |
Energeetiline väärtus mõõk kala on 106 kcal.
Peamine allikas: Skurikhin I.M. jne Toiduainete keemiline koostis. .
** See tabel näitab vitamiinide ja mineraalainete keskmiseid norme täiskasvanule. Kui soovid teada oma soost, vanusest ja muudest teguritest lähtuvaid norme, siis kasuta rakendust Minu tervislik toitumine.
Tootekalkulaator
Toiteväärtus
Portsjoni suurus (g)
TOITAINETE TASAKAAL
Enamik toiduaineid ei sisalda kõiki vitamiine ja mineraalaineid. Seetõttu on oluline süüa mitmekesist toitu, et rahuldada organismi vitamiinide ja mineraalainete vajadus.
Toote kalorite analüüs
BJU OSAKAAL KALORIDES
Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe:
Teades valkude, rasvade ja süsivesikute panust kalorisisaldusse, saate aru, kuidas toode või dieet vastab tervisliku toitumise standarditele või konkreetse dieedi nõuetele. Näiteks USA ja Venemaa tervishoiuministeeriumid soovitavad 10–12% kaloreid saada valkudest, 30% rasvadest ja 58–60% süsivesikutest. Atkinsi dieet soovitab madalat süsivesikute tarbimist, kuigi teised dieedid keskenduvad madalale rasvasisaldusele.
Kui energiat kulutatakse rohkem kui tarnitakse, hakkab keha kasutama rasvavarusid ja kehakaal väheneb.
Proovige kohe toidupäevikut täita ilma registreerumata.
Uurige välja oma täiendavad kalorikulu treeningu jaoks ja saate üksikasjalikke soovitusi täiesti tasuta.
VÄRAVAEG
SABERKALA KASULIKUD OMADUSED
Energiaväärtus või kalorid on inimorganismis toidust seedimise käigus vabanev energia hulk. Toote energiasisaldust mõõdetakse kilokalorites (kcal) või kilodžaulides (kJ) 100 grammi kohta. toode. Kilokalorit, mida kasutatakse toidu energiasisalduse mõõtmiseks, tuntakse ka kui "toidukalorit", mistõttu jäetakse (kilo)kalorites sisalduvatele kaloritele viidates sageli eesliide kilo välja. Näete Venemaa toodete üksikasjalikke energiaväärtuste tabeleid.
Toiteväärtus- süsivesikute, rasvade ja valkude sisaldus tootes.
Toiduaine toiteväärtus- toiduainete omaduste kogum, mille olemasolul on rahuldatud inimese füsioloogilised vajadused vajalike ainete ja energia järele.
vitamiinid, orgaanilisi aineid, mida on väikestes kogustes vaja nii inimeste kui ka enamiku selgroogsete toidus. Vitamiinide sünteesi viivad tavaliselt läbi taimed, mitte loomad. Inimese päevane vitamiinivajadus on vaid paar milligrammi või mikrogrammi. Erinevalt anorgaanilistest ainetest hävivad vitamiinid tugeval kuumutamisel. Paljud vitamiinid on toiduvalmistamise või toiduainete töötlemise käigus ebastabiilsed ja "kaovad".
10. juuli 2016Saabel on kala, mida leidub kaugetes troopilistes meredes, kuid tänapäeval pole see meie kalaturgudel haruldane. Ühe isendi pikkus võib ulatuda kahe või enama meetrini, kuid loomulikult ostavad selliseid isendeid parimad kalarestoranid. Jaemüük sisaldab reeglina väiksemaid rümpasid - kuni 1 meeter.
Kulinaariaeksperdid armastavad saberkala väikese luude arvu ja liha ilmeka maitse tõttu. Lisaks on see väga kasulik suure hulga mikroelementide ja vitamiinide sisalduse tõttu. Mida sellest kalast valmistada? Võimalusi on palju. Mõned neist nõuavad eksootilisi koostisosi, kuid täna saame ilma nendeta.
Kala valimine
Saabel on karvasabaliste sugukonda kuuluv kala. Pöörake tähelepanu lõhnale, sest enne letti jõudmist on kala kaugele jõudnud. Selged, mitte hägused silmad on märk värskusest ja õigest ladustamisest transpordi ajal.
Pidage meeles, et mõõk on kala (artiklisse postitatud foto), mis pole nagu teised kalad. Tal on suur röövellik pea ja suur suu. Tema kehaots on piklik ja meenutab tõesti juukseid. Turul tunnete selle tänu sellele märgile hõlpsasti ära.
Lihtne õhtusöögi võimalus
Kui plaanite lihtsat, kuid maitsvat õhtusööki, on mõõk suurepärane valik (praetud kala sobib hästi teravilja- ja köögiviljade lisanditega). Ja seda on lihtne süüa teha.
Sellel toidul pole saladusi. Eemaldage pea, lõigake kääridega ära teravad uimed, lõigake rümp 5-7 cm pikkusteks tükkideks. Paneeringuna võite kasutada jahu, kreekereid, manna.
Prae tükid kuldpruuniks. Parim on seda teha madalal kuumusel. Pidage meeles, et kalade kuumtöötlemise aeg ei tohiks olla lühem kui 20 minutit. Kui sulle meeldib krõbe koorik, ära kata panni kaanega.
Saber on kala, mis sobib hästi ka friteerimiseks.
Seotud videod
Hiina stiil
Kaug-Ida elanikud hindavad seda kala väga. Hiina retseptid on meiega juurdunud. Muidugi pidid nad läbi tegema mõningase moderniseerimise.
See roog sobib suurepäraselt pühadelauale. Retsept on 1 kg kala jaoks. Lisaks mõõgale vajame järgmisi tooteid:
- ingveri juur - 2 cm;
- küüslauk - 3 nelki;
- roheline sibul - 3 oksa;
- punane pipar (valikuline)
- tume sojakaste 3 spl. l.;
- äädikas - 1 spl. l.;
- vesi - 100 ml;
- jahu, eelistatavalt riisijahu;
- sool, suhkur, pipar - igaüks näputäis.
Tükelda kala, veereta jahus, prae kuni valmimiseni. Asetage paberrätikule, et eemaldada liigne õli.
Sega kaste äädika ja veega, lisa maitseained, sõtku. Kui soovite, et kaste oleks paks, lisage 1-2 spl. l. tärklis. Prae pannil ingver ja küüslauk, lisa hakitud sibul, et ka selle aroom avaneks. Me levitame kalatükke, valame kastmega, paneme väikesele tulele. Roog on täielikult valmis umbes 25 minutiga. Enne serveerimist võid kaunistada seesamiseemnetega.
Õues
Lähed piknikule ja mõtled menüü peale? Sama mõõk (kala) võib olla suurepärane lahendus. Kui olete seda kunagi kodus küpsetanud, on lihtne ära arvata, kuidas seda õues küpsetada. See kala sobib väga hästi tulel praadimiseks.
Sellest saab grillida. Selleks kasta kalatükid esmalt gaseeritud mineraalvee marinaadi ja lisa tükeldatud sibularõngad. Poole sidruni mahl lisab teravat maitset. Maitseainetest sobivad hästi pune, kuivatatud basiilik ja till, paprika, paprika segu. Leota saberit marinaadis vähemalt kaks tundi. Tõsta varrastele või aseta grillrestile, küpseta sütel, vala marinaadiga, kuni tekib kuldne koorik.
Seda kala saate küpsetada fooliumis. Suurepärane lahendus suviseks piknikuks on lõkkel küpsetatud köögiviljadega mõõk. Lao kala- ja baklažaanitükid kahele fooliumikihile, lisa poolikud paprika ja tomatid, puista üle ohtralt hakitud sibularõngastega. Pakkige tihedalt fooliumisse ja matke söe sisse. Roog küpseb umbes 30 minutiga, kuigi palju sõltub temperatuurist ja söe kogusest.
Kaunistamine, serveerimine
Saber on kala, mida saab pidulaual serveerida kartulipudru, grill-köögiviljade, pruuni riisi või hea pasta kõrvale. Selle juurde sobivad suurepäraselt mitmesugused kastmed: tartar, paprika, bešamel, salsa, soja.
Kui ürituse formaat hõlmab alkoholi, serveeri saabliga klassikalist valget veini.
kalamõõk aretuskarvasaba
Venemaal siseneb see Lõuna-Primorye vetesse. Seda liiki leidub suvekuudel ja Peeter Suure lahe vetes. Põhjalähedane pelaagiline kala, mida sageli leidub ranniku lähedal. Tõuse öösel pinnale.
Need on põhja-pelaagilised troopilised ja subtroopilised kalad, kes elavad šelfivööndis riim- ja merevetes sügavusel kuni 400 m, kuid peamiselt 100–350 m sügavusel.
Kirjeldus
Mõõkkala võib ulatuda kuni 2 m pikkuseks, kuid kehakaal on väga väike - ainult kuni 5 kg. Samas on tavalised mõõdud oluliselt väiksemad - pikkus ca 1-1,3 m, kaal ca 300-500 g Silmad suured, väljaulatuvad, hambad kiilukujulised, teravad. Tume, peaaegu must. Selle sabal on filiformne lisand, mille jaoks ta sai teise nime - juuksesaba. Maksimaalne kehapikkus on 234 cm, tavaliselt umbes 1 m, kehakaal ulatub 5 kg-ni. Oodatav eluiga on kuni 15 aastat. Keha on piklik, alasti, hõbedane (meenutab mõõka). Sabauim puudub. Seljauim on pikk, ulatudes peast kuni sabavarreni. Kolmest kiirest koosnevat torkivat osa ei eralda sälk 130-135 pehme kiirga pehmest osast.
Mõõkkala on pelaagiline kiskja ja seetõttu peab ta suutma kiiresti ujuda. Tavaliselt on kiiretel ujujatel, nagu makrell, stauriid, lõhe, võimas saba, mis on peamine liikuja. Mõõkkala seevastu ujub tänu mõõgakujulisele kehale ja suurele seljauimele kiiresti. Tal pole isegi saba.
Ta kudeb veesambas, kudedes üle saja tuhande suhteliselt suure muna. Noorloomad toituvad öösel pinnale tõustes ja valgel ajal sügavusse laskudes ning kasvavad kiiresti. Huvitav on see, et täiskasvanud käituvad vastupidiselt, toitudes päevavalgustundidel pinna lähedal. Mõõkkala toitub kalmaaridest, põhjavähilaadsetest ja peamiselt väikestest kaladest.
