Restoran Fat Duck, Bray, Inglismaa. Restorani "Fat Duck" originaaltoidud England Cafe Restaurant Fat Duck

Londonist mitte kaugel Bray külas asub restoran The Fat Duck, mis tunnistati 2005. aastal ajakirja Restauranti reitingute järgi maailma parimaks restoraniks.

Inglise maakoht, tagasihoidlik hoone, tähelepanuväärne interjöör ja... kolm-neli nädalat ette broneeritud laud. See on tõeliselt hämmastav. Mille poolest on restoran tuntud ja miks on see nii populaarne mitte ainult kohalike elanike, vaid ka külaliste seas?

See on suhteliselt noor asutus. The Fat Duck asutati 1995. aastal. Ja peaaegu kohe saavutas ta elanikkonna seas kuulsuse. Tema erialaks on nn "molekulaargastronoomia", kuigi kokk eelistab seda mõistet mitte kasutada, mis pole kõigile arusaadav ja seetõttu hirmutav. Esiteks on The Fat Duck kuulus oma ebatavaliste ekstravagantsete roogade poolest. Mitte iga päev ei saa maitsta sardiinisorbetti, teoputru või krabiviskeid. Restorani peakokk Heston Blumenthal katsetab roogadega, mis põhinevad keemilistel protsessidel ja keerukatel valemitel. 2005. aastal filmiti isegi mitu osa saatest "Köögikeemia koos Heston Blumenthaliga" ja näidati neid Discovery's. Restorani köögi põhiidee on kombinatsioon sellest, mis tavaliselt on eraldatud. On ebatõenäoline, et teile kusagil mujal serveeritakse kaaviari valge šokolaadiga või jäätist peekoniga.

Ka kelnerid armastavad külastajaid visuaalse pettuse abil üllatada. Nii on näiteks apelsini ja punase tarretise serveerimisel soovitatav proovida esmalt peeditarretist ja seejärel apelsini. Külastaja, pannes punast viilu suhu, mõistab, et see konkreetne tarretis on oranž ja oranž on punapeet.

Üks populaarsemaid roogasid restoranis on nahata tuvi pistaatsiakastmega. Spetsiaalne toiduvalmistamismeetod võimaldab kasutada koostisosi – tuviliha ja pistaatsiapähklid –, mille maitseid peetakse toiduvalmistamisel kokkusobimatuks. Saladus peitub panazzettas – Itaalia peekonis –, millesse tuvi küpsetamise ajal mässitakse. Seega ilmuvad „ühendusniidid” kahe toote vahele, mis definitsiooni järgi ei ühildu.

Tõeline gurmaan peab lihtsalt vähemalt korra elus The Fat Ducki külastama, et roogade ja maitsekombinatsioonide eripära isiklikult hinnata.

Restoran The Fat Duck – FOTO

25. november 2008 Mul oli võimalus külastada maailmakuulsat Briti restorani « Paks part", mis inglise keelest tõlgituna kõlab nii "Paks part". Restoran asub Bray linnas, Windsorist seitsmeminutilise autosõidu kaugusel. Restorani omanik ja peakokk on ületamatu kulinaarne alkeemik Heston Blumenthal. Restorani kõrval asub Heston Blumenthali maitselabor. Sellest laborist edastab peakokk oma köögi retsepte kogu maailmale ning räägib ka teatud kulinaariatoodete “alkeemiast”.

Restoranis tellisin testmenüü, mis koosnes 20 roast. Kogu see nauding läks mulle maksma umbes 140 naela, sealhulgas vein ja suurepärane Hiina oolong. Vaatemäng osutus unustamatuks ja kogu tegevus meenutas suure tõenäosusega etendust. Ma pole ammu tundnud selliseid emotsioone ja naudingut kõigest, mis juhtus. Minu kõrval istusid Chelsea jalgpallurid, Inglise show-äri esindajad ja lihtsalt kulinaarsed gurmaanid, ilmselt Michelini “skautid”.

Restoran mahutab umbes 37 inimest. Välimuselt meenutab see viktoriaanlikku maja, ei midagi üleliigset ning kõik on võimalikult funktsionaalne ja ratsionaalne. Broneeringud tuleb teha eelnevalt. Broneerisin koha 2 kuud ette.

“Söögikorra” lõpus kinkisin tänutäheks kulinaarse muinasjutu eest härra Blumenthalile originaalnuku, mille ostsin eelmisel päeval ühest Arbati poest. Vastuseks kinkis kokk mulle oma uue autogrammiga raamatu.

Oma lugejatele tahan ma teile rääkida veidi härra Blumenthalist, tema “Rasvast pardist” ja kulinaarsest “alkeemiast”. Clinaria rubriiki postitan mitu peakokk Heston Blumenthali retsepti.

Inglase Heston Blumenthali vanemad ei osanud oma metsikumates unenägudes ette kujutada, et nende poeg tigude kaerahelbedest raha teenib. Temast ei oleks tohtinud üldse kokat saada, aga ta sai. Pealegi üks maailma kõige haritumaid kokki.

Kui mitte üks Prantsusmaa reis, oleks Heston olnud tavaline pangaametnik. Aga kui ta sai kuusteist, viisid vanemad ta Provence'i ja seal broneerisid nad kuidagi kahe Michelini tärniga restorani laua. Suflee peale kallav homaarikaste, aromaatsete ürtidega lambakoba... Eakas sommeljee pomadeeritud vuntsidega... Heston oli šokis. Ta otsustas, et sellest päevast peale on see ka tema elu.

Kui nüüd Blumenthalile öeldakse, et inglise köök on maailma halvim (pärast soome keelt, nagu märkis Prantsuse ekspresident Chirac), siis ta ei solvu, sest ta saab aru, kust see idee pärineb. Kui ta oli 70ndatel laps, oli ta tõesti kohutav. Suurbritannias oli tollal head oliiviõli peaaegu võimatu osta – tuli minna apteeki, et osta pudel Itaalia exrta virgine’i! Britid ostsid korraga terveks nädalaks leiba.

Liha oli kombeks küpsetada ainult pühapäeva lõunaks, muidu kulus küpsetamine pikaks ja tüütuks. Poodides peale spageti muud makaronisorti ei olnud... Vaid kümne aastaga on olukord nii palju muutunud, et nüüd on isegi raske uskuda. Ja sellel uuel Briti "stseenil" võis ilmuda Blumenthali "Fat Duck", mis tunnistati 2005. aastal maailma parimaks restoraniks ja sai Michelini juhendi poolt kolm tärni.

Viimased viis aastat on Hestonit hõivanud üks põhiküsimus: kuidas tõlgendab aju erinevate meelte poolt talle saadetud signaale? Miks üks inimene jumaldab sama toitu ja teine ​​vihkab seda? Miks tajub sama inimene toote muutumatut maitset sageli erinevalt? Tema lemmiknäide selle kohta, kui palju atmosfäär võib maitset mõjutada, on see. Tulete Prantsusmaale, reisite läbi Loire'i losside ja einestate seal päikese käes jõe kaldal väikeses restoranis austritega, mida uhutakse valge Muscadet veiniga. Ja see on parim muskaat, mida olete kunagi maitsnud! Ostad kohe kasti, tuled tagasi, kutsud sõbrad oma kitsasse korterisse, valad veini välja... ja see on vastik! Kuid see ei puuduta üldse veini - see oli sama ka Loire'i orus. Sa lihtsalt ei võtnud endaga kaasa kõige värskemaid austreid, päikest ja pritsivaid laineid...

Heston püüab oma restoranis luua erilist atmosfääri. Kui tema kliendid tellivad mereanniroa “Sounds of the Sea”, serveeritakse neile iPod, mille kõrvaklappides kostavad kajakate helid ja pritsivad lained. Nõu ise näeb välja nagu klaaskattega karp, mille sees on näha kestadega liiva. See pole tegelikult üldse liiv, vaid segu tapiokist ja praetud leivapurust, mis on jahvatatud praetud beebiangerjaga, maitsestatud tursamaksaõli ja langoustiiniga; leplika, rannakarpide, krevettide, austrite ja kolme tüüpi vetikatega.

Magustoidule järgneb kohv ja söödavate kroonlehtedega hõbedane roosipõõsas, mis on maitsestatud õunte, litšide, koriandri ja vaarikatega; ja digestiivina - 18-aastase viski maitsega nätsu. Sellise menüüga võrreldes tundub Blumenthali kuulus teopuder (tigupuder) kuidagi igav ja aegunud.

Blumenthal on sündinud teadlane. Temal poleks näiteks ajamasina ostmise vastu midagi – tema huvi vana Briti köögi vastu on nii suur. Kaks tema sõpra, ajaloolased, kes uurivad Hampton Courti palee (kunagine Inglise monarhide residents) kööki (muide, olin ka mina selles palees, kuigi suvel, ja kunagi räägin teile sellest ja " Tudori köök”), näitas Blumenthali kirju ja retseptiraamatuid , millest ta tegi ühemõttelise järelduse: 18. sajandil oli Suurbritannia mitte ainult merel, vaid ka köögis üks domineeriv jõud.

Seejärel proovisid kokad küpsetada kõike, mis kätte sai. Mõned retseptid olid ekstreemsed – näiteks faasaniroog: lind “nüliti maha”, rümp praaditi ning nahk ja suled pandi tagasi peale, kasutades mehaanilist seadet, et lind otse laual liikuma panna. Retsept, mis Blumenthalile palju vähem meeldib, ütleb, kuidas hane elusalt praadida... Ei, tal pole vähimatki soovi seda protsessi korrata - aga ta vaataks, kuidas kokad tol ajal “loovad”.

Võib vaid oletada, kui loominguline on Heston Blumenthal ise. Ta ütleb, et ta võib saada inspiratsiooni kõigest, alates uuest tootest ja lõpetades halva ilmaga. Oletame, et ta mõtles kuuma šokolaadi ja punase veini joogi välja, kui ta vihma kätte jäi ja tal oli pagana külm.

Kui broneerite Fat Duckis laua Internetis, suunatakse teid kohe veebisaidile, mis on kommipood - väike, kuid väga rikas interaktiivne maailm. Eksled riiulite vahel, valid “maiustused” – ja need räägivad sulle menüüst ja restorani filosoofiast. Pärast õhtusööki saate väljasõidul maiustuste koti, millele veebipõhise ülevaatuse käigus "klõpsasite" - üsna tõeline. Suurepärane õunakoogi maitseline komm.

(Teave avaldatakse erinevatest Interneti-allikatest hangitud materjalide põhjal).

Sellised gastronoomilised meistriteosed nagu “Söödav lumi”, veinikommid “Kuld, viiruk ja mürr”, “Jõulupuu” pole mitte ainult originaalsed ja maitsvad, vaid vastavad ka kõrgeimatele kvaliteedinõuetele. Nende koostist ja valmistamise tehnoloogiat hoitakse aga saladuses. Näiteks uusaasta õhtusöök, mis sisaldab neid ebatavalisi roogasid, maksab umbes 480 dollarit.

See restoran asub Berkshire'i maakonnas Bray külas, mitte kaugel Windsori lossist, Inglise kuningate residentsist. Vaatamata kaugusele Londonist on selle regulaarsed külastajad tõelised peene einestamise asjatundjad - Inglismaa kuulsaimad aristokraatlikud perekonnad ja rikkaimad ärimehed.

Restoran Fat Duck on tuntud oma kulinaarsete eksperimentide poolest, kuna selle toidud valmivad „molekulaarköögis”, pigem teaduslaboris.

Ühe füüsiku õiglane avaldus:

"Meie tsivilisatsiooni probleem on selles, et me suudame mõõta Veenuse atmosfääri temperatuuri, kuid meil pole õrna aimugi, mis meie laual oleva suflee sees toimub."

Seetõttu katsetavad nad siin maitsega, tuginedes kõige keerulisematele keemilistele valemitele ja toidus toiduvalmistamise ajal toimuvatele protsessidele. Ja eksperimendid vastavad külastajate ootustele. Iga roog on kulinaarne meistriteos.

Sellised ebatavalised ekstravagantsed toidud nagu teopuder, krabikook, sardiinišerbett, nurmkana tarretis, kurk, kala, peekon ja munajäätis üllatavad meeldivalt.

Muide, 19. sajandil, kuninganna Victoria ajastul, valmistati vürtsika maitsega jäätist. Näiteks toidukorra lõpus pakuti kurgijäätist õhukesteks viilutatud värskete kurkide, parmesani või krabijäätisega.

Kuid pärast klientide massilist mürgitamist 2009. aastal oli selles restoranis pimedaid päevi. Seejärel sai riknenud austritest mürgituse 529 inimest. Omanik selgitas seda jahutussüsteemi tõrgetega ja töötajate mõningate kõrvalekalletega hügieenireeglitest. Asutus tuli 3 nädalaks sulgeda. Kuid pärast avamist hakkas inglise restoran “Fat Duck” taas rõõmustama oma külastajaid kvaliteetsete ja originaalsete roogadega, mida ta on suure eduga teinud juba üle 60 aasta.

Märkus. Restoran Fat Duck on avatud kõik päevad, välja arvatud pühapäev ja esmaspäev. Laud tuleb broneerida 2-3 kuud enne külastust.