Gruusia köögi retseptid: Satsivi. Gruusia kana satsivi: kes on selle vastu? Kaukaasia köögi saladused ja Gruusia kana satsivi retseptid

Vaatasin vanu fotosid, imetlesin Thbilisit ja mulle tulid meelde meeldivad mälestused Gruusia ilust, inimestest ja imelisest toidust. Ja äkki mõtlesin, et ma pole pikka aega satsivit küpsetanud. Edasi - rohkem. Varsti on käes uus aasta ja tahtsin muuta kauaaegset kalkuniküpsetamise traditsiooni. Ja te ei suuda välja mõelda paremat satsivi uusaasta lauale. Nii maitsev kui ka kaloririkas. Ja roogi süüakse külmalt ja see on pika pidusöögi jaoks oluline, et satsivi ei kaota oma maitset kogu öö ja isegi järgmisel päeval. Pähklikastmes ja vürtsides leotatud kanatükid lihtsalt anuvad suhu pista, jättes pärast imelise maitseelamuse. Satsivi keetmine koosneb kahest osast. Esimene ja lihtne on kana küpsetamine. Teine raske ja kõige olulisem on kaste. Just kaste määrab roa tooni ja maitse. Kastet pole vaja karta. Kui järgite proportsioone ja tehnoloogiat, tuleb kõik nii, nagu peab. Satsivi on üks kulinaarsetest meistriteostest, mis on väärt aega ja vaeva. Retsept näitab 1 kana koostisosi ja fotol on pool, just eile otsustasin protsessi meeles pidada ja küpsetasin pool kana. Ja täna kirjutan retsepti ja mu mees nurrub selja tagant ega suuda end satsivi küljest lahti rebida.

Aeg: 2 tundi
Raskus: raske
Ühend:

Kana

• Kana - 1 tükk
• Sibul - 1 tk.
• Loorberileht -2-3tk
• Tüümian - 0,5 tl

Kaste

• Sibul - 6 tk.
• Küüslauk - 4 nelki
• Kreeka pähklid - 1 tass (kooritud)
• Maisijahu -1,5 spl või 2 spl. lusikad nisujahu
• Veiniäädikas - 1 tl
• Must pipar - 1 teelusikatäis
• Tšillipipar 1 tl
• Koriander - 1 teelusikatäis
• Nelk - 4 tk.
• Kaneel - 0,5 teelusikatäit
• Khmeli-suneli - 1 spl. lusikas
• Imeritinsky safran - 0,5 spl.
• Koriander - 1 hunnik

Kuidas Satsivi valmistada:

• Pese kana, aseta kastrulisse, lisa külma vett linnu tasemeni.
• Pane tulele, lisa kooritud terve sibul, loorberileht ja tüümian, soola mitte.
• Pärast keetmist küpseta kana madalal kuumusel 30 minutit.
• Tõsta hõljuv rasv lusikaga tassi, see tuleb hiljem kasuks.
• 30 minuti pärast eemaldage kana puljongist, viige see praepannile ja asetage eelsoojendatud ahju. Küpseta 220 kraadi juures 15 minutit kuldpruuniks.
• Tõsta puljong kõrvale, see tuleb hiljem kasuks.
• Eemaldage keedetud kana ja jahutage.
• Sel ajal, kui kana ja puljong jahtuvad, alusta kastme valmistamist.
• Pane kooritud pähklid ja küüslauk blenderisse ning tükelda
• Jahvata uhmris koriander, nelk, must ja punane pipar.
• Lisa blenderisse vürtsid pähklitele ja sega uuesti läbi.
• Koori ja haki sibul peeneks. Kuumuta pannil puljongist eemaldatud kanarasv ja prae sibul madalal kuumusel pehmeks.
• Alandage kuumust madalaks või asetage pann jagajale. Puista sibulale jahu.
• Lisa vähehaaval 2,5 tassi sooja kanapuljongit. Me ei lõpeta segamist.
• Kui kõik on segunenud, eemaldage see kiiresti tulelt ja jahvatage kastmega otse pannil, lisage sool ja hautage 5 minutit. Kaste peaks olema keefiri moodi. Kui paksem, lahjenda puljongiga. Pärast jahutamist pakseneb.
• Aseta pähklid koos küüslaugu ja blenderist võetud vürtsidega kastmesse. Sega.
• Kohe kui kaste keema läheb, lisa veiniäädikas, kaneel ja suneli humal.
• Segage ja lülitage minuti pärast välja. Kaste on valmis.
• Jahtunud kana osadeks lahti võtta.
• Valage kuum kaste kana peale ja jätke satsivi toatemperatuuril täielikult jahtuma. Pärast jahutamist panin satsivi ööseks külmkappi küpsema. See on kohustuslik. Satsivi süüakse külmalt.

Satsivi võib serveerida suures salatikausis või portsjonitena taldrikutel, puistatuna üle koriandriga. Koriander annab satsivile täielikkuse. Aga talvel, kui süda krigiseb, asendan selle peterselliga. Satsivi ei vaja lisandit. See on isemajandav roog, mida saab täiendada ainult kuuma pitaleiva või -leivaga.

Satsivil on oma eripärane ja ainulaadne maitse. Kreeka pähklite, sibulate ja vürtside kombinatsioon selles on väga harmooniline. Satsivi tuleks süüa aeglaselt, maitstes ja nautides järelmaitset.

Kuidas ma Satsivi küpsetan:

• Kana pesen, panen kastrulisse ja täidan külma veega linnu tasemeni. Panen tulele, lisan kooritud terve sibula, loorberilehe ja tüümiani, ilma soolata. Pärast keetmist küpseta kana madalal kuumusel umbes 30 minutit. Ujuva rasva koorin lusikaga tassi, seda läheb hiljem vaja.

• 30 minuti pärast eemaldan kana puljongist (seda läheb hiljem vaja), tõstan pannile ja panen eelsoojendatud ahju.

• Küpsetan 220 kraadi juures 15 minutit kuldpruuniks.

• Võtan keedetud kana välja ja jätan jahtuma. See valmistamisviis on õigustatud. Kana osutub mahlakaks ja pehmeks. Proovisin seda lihtsalt keeta, kuid selle tulemusena jäi see veidi kuiv ja mitte nii maitsev.

• Kastme valmistamist alustan kreeka pähklitega. Kreeka pähklid peavad olema küpsed ja mahlased, seega ma poest ostetud koorega pähkleid satsivi jaoks ei kasuta. Halvad pähklid võivad roa rikkuda. Koorin pähklid ja panen blenderisse, lisan küüslaugu ja hakin.

• Purustan uhmris koriandri, nelgi, musta ja punase pipra, lisan pähklitele maitseained

• ja segage uuesti segistiga.

• Koorin ja hakin sibula peeneks. Pannil kuumutan puljongist eemaldatud kanarasva ja prae madalal kuumusel sibula pehmeks. Alandan kuumuse madalaks või asetan panni jagajale.

• Puista üle jahuga

• ja segada.

• Segamist katkestamata lisan järk-järgult 2,5 tassi sooja kanapuljongit.

• Võtan kiiresti tulelt ja blenderiga blenderin kastme ühtlaseks otse pannil.
• Panen kastme tagasi pliidile, lisan soola ja lasen 5 minutit podiseda. Kui kaste osutub väga paksuks, kasutan puljongit, et viia see vedela keefiri olekusse. Pärast jahutamist pakseneb see veelgi.

• Kastmesse panin blenderist pähkleid küüslaugu ja maitseainetega. segan.

• Kohe kui kaste keema hakkab, lisa veiniäädikas, kaneel ja suneli humal. Segan ja lülitan minuti pärast välja. Kaste on valmis.

• Eraldan jahtunud kana tükkideks, mida on lihtne suhu pista ja ilma kontideta. Nad ei tunne seda minu majas muul viisil ära.

• Valage kuum kaste kana peale ja jätke satsivi toatemperatuuril täielikult jahtuma. Pärast jahutamist panin satsivi ööseks külmkappi küpsema. See on kohustuslik.

• Satsivi süüakse külmalt.

Head isu! Küsimuste korral küsige, kindlasti aitan.

Kallid lugejad, täna räägime teiega traditsioonilisest gruusia roast satsivist. Gruusia keelest tõlgituna nimetatakse seda rooga külmaks. Selles riigis Ükski puhkus ei möödu ilma selle roata. ja see on alati edaspidiseks kasutamiseks valmis. Satsivi all peame silmas kreeka pähklitest ja vürtsidest valmistatud kastet ning seda võib lisada absoluutselt igale lihale. Selle roa klassikalised koostisosad on pähklid ja linnuliha. Sageli on selleks kalkun või kana. Vaatame täna, kuidas valmistada Gruusia kana satsivi klassikalise retsepti järgi.

Satsivi retsept kana ja pähklitega

Köögitehnika ja -riistad: pliit, kastrul, nuga, lõikelaud.

• Kana võid eelnevalt keeta. Soovi korral võib seda teha kasvõi päev enne satsivi valmistamist. Selleks tuleb pool rümbast pesta, lisada vett, lisada sibul, pipar, sool, 2 loorberilehte ja panna pliidile. Küpsetamise lõpus, umbes 40 minutit pärast tasasel tulel keetmist, lisa petersell ja tillijuured. Kasutage toidu valmistamiseks jahutatud kana.
• Satsivi kaste peaks olema rikkalik, millel on selgelt väljendunud pähklimaitse, nii et te ei pea sellele palju värskeid ürte lisama. Soovitan pähklid 2 korda hakklihamasinast läbi lasta, kuni pähkliõli eraldub, nii saame oma kastmele ideaalse konsistentsi.

• Veiniäädikat saab asendada värskelt pressitud granaatõuna või sidrunimahl.
• Kui kaste jahtub, muutub see paksemaks, nii et Reguleerige puljongi kogust ise. Viimase abinõuna võid sellega lahjendada juba valmistatud kastet.

Samm-sammult retsept

1. Peske ja eemaldage ühest rohelisest koriandrist üleliigne. Piisab väikesest hunnikust, et mitte ürtidega teiste koostisosade maitset üle ujutada. Koorige küüslauk, umbes 6 küünt ja peske. Küüslaugu kogus võib olla nii suur või väike, kui soovite.
   
2. Jahvata koriander, küüslauk ja 200 g pähkleid hakklihamasinas. Pähklid võib uhmris purustada, siis saame teralisema kastme. Asetage saadud segu kastrulisse.
   
3. Koori kolm sibulat, pese ja riivi peenele riivile. Prae sibulapüree pannil taimeõliga. Kui sibulas on suured tükid, tuleks need eemaldada.
   
4. Peame sibulat veidi hautama, kuid mitte praadima, nii et toiduvalmistamise ajal saate sellele lisada kanapuljongit. Peate seda küpsetama umbes 10 minutit ja seejärel lisama pähklisegule.
   
5. Lisage sinna 2 tl. safran, 3 tl. humal-suneli, 0,5 tl. punane pipar ja värskelt jahvatatud koriandri seemned.
   
6. Lisa pähklimassile 1 liiter puljongit. Pane segu tulele ja hauta aeg-ajalt segades. Külmalt on see nagu paks hapukoor.
   
7. Kui kaste on kuum, peate maitsema vürtse ja lisama neid oma maitse järgi. Soovi korral kasuta satsivi valmistamiseks rohkem maitseaineid.
   
8. Lisa kindlasti soola, umbes paar näpuotsaga soola. Kindlasti sega kastet küpsetamise ajal ja ära lase kõrbeda.
   
9. Valage segusse 3 spl. l. äädikas. Ärge kartke lisada rohkem kui vaja, sest liha võtab selle hiljem ära.
   
10. Kui kaste hakkab keema, lülitage see välja ja eemaldage tulelt. Gruusias süüakse külmalt.
    
11. Jaga keedetud kana osadeks. Naha ja liigsed luud saab eemaldada. Tõsta liha serveerimistaldrikule ja vala üle pähklikastmega. Mõned pered jagavad kana lihtsalt pooleks, jättes liha luudele ega eemalda nahka. Tehke nii, nagu soovite.
    

Video retsept

Kallid lugejad, kutsun teid vaatama lühikest videot, milles saate teada kõik üksikasjad gruusia satsivi valmistamisest kreeka pähklite ja kanaga. Näete, kuidas koostisosi õigesti valmistada, saate teada mõningaid soovitusi selle valmistamiseks ja mõistate, milline on kaste täielikult valmistatud kujul.

Tänu avatud piiridele riikide vahel rändavad erinevate rahvusroogade retseptid üle maailma ja leiavad oma fänne. Samuti Gruusia satsivi, mis on selle riigi rahvusroog, kogub meie piirkonnas populaarsust. Esimest korda pidin seda proovima ühel sõbralikul kohtumisel, kui sõber otsustas meid üllatada oma kulinaarsete oskustega. See tal tõesti õnnestus, sest tema satsivi oli tõeliselt gruusiapärane, vürtsid olid selles hästi tunda. Vaatame veel ühte lihtsat omatehtud kana satsivi retsepti, millega saab hõlpsasti hakkama ka kogenematu koduperenaine.

Satsivi kodukanast

Küpsetusaeg: 35 minutit.
Portsjonite arv: 8 inimesele.
Kalorid: 251 kcal 100 g toote kohta.
Köögitehnika ja -riistad: hakklihamasin, pliit, paksupõhjaline kastrul, pann.

Koostisained

Samm-sammult retsept

1. Pese omatehtud kana hoolikalt, lisa vesi, lisa 5 kooritud küüslauguküünt, kooritud sibul ja oksake koriandrit, 5 pipratera. Pärast keetmist küpseta kana madalal kuumusel 1–2 tundi, olenevalt linnu vanusest.
   
2. Jahvata hakklihamasinaga 600 g pähkleid. Korrake seda protsessi 2 korda. Kui soovid, et pähklitükid oleksid kastmes märgatavad, siis piisab 1 korrast.
   
3. Haki 3 sibulat peeneks ja prae läbipaistvaks. Seejärel lihvige see hakklihamasinas ja saatke see pähklitele.
   
4. Aseta pähklimass kastrulisse tulele. Lisage sellele järk-järgult liiter puljongit. Pärast keetmist peate kuumust vähendama ja kastet segades 10 minutit keema.
   
5. Kui kaste muutub liiga paksuks, võite protsessi käigus lisada veel puljongit. Selle konsistentsi saate oma äranägemise järgi reguleerida.
   
6. Vala 1 tl kastmesse. sool, koriander ja utskho-suneli, igaüks 0,5 tl. punane pipar, safran ja kaneel. Maitseainete kogust saad ise reguleerida, et saada endale kõige sobivam maitse. Ja küpsetamise lõpus valage 2 spl. l. äädikas.
   
7. Lõika kana osadeks, eemalda luud. Tõsta serveerimistaldrikule ja tõsta peale pähklikastmega. Hoia kastet ja kana eraldi külmkapis.
   

Video retsept

Ja see lühike video näitab üksikasjalikumalt kogu ülaltoodud retsepti ettevalmistamise protsessi. Näete, kuidas valmis kaste välja tuleb.

Serveerimisvalikud

• Toitu saab serveerida portsjonitena, asetades linnuliha sügava taldriku põhja ja valades peale kaste. Saate kaunistada koriandri, tilli või peterselli oksaga.
• Gruusias serveeritakse seda rooga pidulikul laual., et saaksime ka nendest traditsioonidest kinni pidada.
• See roog on kaloririkas ja täidlane, nii et ärge laske end sellest liiga hoomata, kui hoolite oma figuurist.

Toiduvalmistamise võimalused

• Täna saime teada, kuidas tavalist kana saab pähklikastmega serveerida ja saada kuulsat Gruusia rooga. Ma tahan ka sinust lahkuda mitu võimalust maitsva linnuliha valmistamiseks, mis teile kindlasti meeldib.
• Teine Gruusia traditsiooniline roog on see, mida küpsetatakse pannil surve all. Siin riigis nimetatakse sellist seadet tapaks, nii et roog sai nimeks "kana tapaka" ja muutsime selle meile mugavamaks "tabakaks". Seda on väga lihtne valmistada isegi ilma spetsiaalse pannita, nii et proovige seda, pole asjata, et selline roog oli nõukogude ajal meie piirkonnas väga populaarne.

• Saate seda ka teha. Minu jaoks on see selle valmistamiseks vastuvõetavam variant, kuna see on väga lihtne ja kana osutub mahlakaks ja isegi tervislikuks. Võtke selle roa retsept oma hoiupõrsasse ja nautige väga maitsvat kanaliha.
• Nüüd on see meie riigis populaarsust kogumas. See roog on laste ja dieettoitmises väga populaarne. Kuid see sobib suurepäraselt ka igapäevase menüü mitmekesistamiseks, kui soovite midagi ebatavalist ja õrna.
• Siin on minu sõprade seas väga populaarne liha küpsetamise variant: see valmib väga kiiresti ja lihtsalt, mistõttu valmistame seda sageli tööpäeva jooksul vahepalaks või võtame piknikule kaasa. Minu lapsed armastavad seda rooga väga, nii et valmistan seda üsna sageli. Soovitan kasutada seda lihtsat retsepti maitsva liharoa valmistamiseks.

Kallid kokad, loodan, et sain täna teile kasulik olla ja mahlane Gruusia kana pähklikastmega on teie köögis juba valmis. Kirjutage kommentaaridesse, kas teile roog meeldis. Kui teil on küsimusi või ettepanekuid, jätke need kommentaaridesse, ma vaatan neid kindlasti. Võib-olla on teil retsepte väga lihtsate roogade jaoks, mida sageli valmistate, jätke ka need, kasutan hea meelega teie soovitusi. Ja nüüd soovin teile edu toiduvalmistamisel ja head isu!

Roa “Satsivi” omadused

Satsivi on Gruusia köögi traditsiooniline roog, mis reeglina valmib jõululauale. Grusiinid söövad seda esimesena, sest sel päeval lõpeb range paast ja on lubatud süüa liha. Selle riigi elanikud ütlevad sageli, et neile seostuvad jõulud kreeka pähklite ja kanaga – need on Satsivi 2 peamist koostisosa.

Sellel roal on mitu peamist omadust, mida iga koduperenaine peab selle valmistamisel arvesse võtma:

• kana peab olema rasvane ja hästi toidetud (ideaalne variant on kasutada Goris kasvatatud broilereid);
• Kaste on soovitav teha paksuks, et leiba saaks selle sisse kasta;
• Igale külalisele või pereliikmele ei pea koos roaga eraldi portsjonit andma, inimene peab ise serveerima “Satsivi” (nagu grusiinidel kombeks).

Kuidas valmistada “Satsivi” klassikalise Gruusia retsepti järgi?

Koostisosad, mida on vaja roa valmistamiseks kasutada:

• 2 pead valget sibulat;
• 25 g jahu;
• 50 ml valge veini äädikat;
• 1 kg kanaliha;
• 100 g võid;
• sool ja pipar (vürtsika liha maitse korral võite selles retseptis kasutada palju pipart);
• hunnik koriandrit ja muid ürte, mida kasutatakse Kaukaasia köögis;
• 1 tl humal-suneli ja sama palju koriandrit;
• 1/2 tl. safran;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 tass kreeka pähkleid.

“Satsivi” valmistamise protsess:

1. Võtke kanaliha, puhastage see rasvastest osadest, loputage ja seejärel keetke kaane all väikeses koguses vett. See protsess võtab aega 20 minutit.
2. Kui suits on keedetud, eemaldage see puljongist (peate lahkuma) ja määrige see võiga.
3. Kuumuta ahi 190°C-ni, aseta sinna kana ja küpseta 20 minutit.
4. Kana küpsemise ajal valmista kaste: tükelda sibul ja prae see võis. Niipea, kui see omandab kauni kuldse kooriku, lisage jahu ja puljong, milles kana küpsetati.
5. Haki kreeka pähklid. Lisage saadud laastudele kõik vürtsid, mille koostisosade loendis märkisime.
6. Vala saadud segu kanapuljongisse, seejärel lisa ka äädikas.
7. Haki kana, mis peaks selles etapis valmis olema, väikesteks tükkideks ja viska 5-7 minutiks kastmesse.
8. Haki rohelised ja puista need enne serveerimist nõudele.

Soovi korral võid roogi kaunistada ka mõne granaatõunaseemnega puhtalt roa värvidega mängimiseks ja esitluse ilu huvides. Kuigi grusiinid reeglina seda ei tee, et mitte katkestada kastme rikkalikku pähklimaitset ja kana, mis on leotatud kõigis vürtsides ja pähkliõlides.

1. Peske kana hoolikalt ja asetage see suurde kastrulisse. Soovitav on keeta tervelt, aga kui sobivat panni pole, võib hakkida mitmeks osaks (ainult siis on parem puljong kurnata, et ei jääks väikseid konte). Kata kana veega. Aseta kastrulisse kooritud sibul, üks nelk, pipraterad ja teelusikatäis soola. Küpseta, kuni liha on täielikult küpsenud. Viisteist minutit enne küpsetamise lõppu pane pannile loorberilehed. Kui kana on valmis, jahuta see ja lõika tükkideks. Vahepeal jahvatage kreeka pähklid kaks korda hakklihamasinas.

2.Kombineeri uhmris veerand teelusikatäit soola, üks nelk, kaks küüslauguküünt ja kaks teelusikatäit safranit (Imereti). Jahvatage kõik koostisosad peeneks pulbriks.

3.Lisa jahvatatud vürtsidele suneli humal, jahvatatud kaneel ja tšillipipar.

4.Valage jahvatatud vürtside hulka valge veini äädikas, samuti kanapuljong (kaks-kolm supilusikatäit). Sega kõik hästi läbi.

5. Kombineerige hakitud pähklid puljongiga, valades seda väikeste portsjonitena ja segades iga kord kõike.

6.Lisa puljong, kuni pähklisegu konsistents muutub hapukoore sarnaseks.

7.Lisage pähklisegule vürtsid ja segage. Valmis kaste ei tohiks olla liiga paks, sest aja jooksul pakseneb see veelgi (seismisel). Seetõttu jälgi kastme konsistentsi, reguleerides selle tihedust puljongiga.

8.Pane sügav pann tulele ja vala sinna õli. Koori ja tükelda sibul peeneks, prae läbipaistvaks. Haki küüslauk ja lisa samuti pannile. Järgmisena lisage kana ja küpseta madalal kuumusel viisteist minutit. Samal ajal ei tohiks sibulat ja liha praadida.

Kui keegi ütleb mulle, et mu ema meetod satsivi valmistamisel on kuidagi tõe vastu, siis ma püstitan kohe kaitsebastionid ja tulistan viimase kuuli tagasi. Esiteks on mu ema bioloog. Pean silmas seda, et ta läheneb kõigele maailmas ja ennekõike toiduvalmistamisele rangelt teaduslikult ega tunnista mingeid kõrvalekaldeid dogmadest ja kaanonitest. Teiseks, satsivi on Mingreli roog ja mu ema elas mitu aastat Zugdidis ja kui see teile midagi ei ütle, siis on see satsivi puhul sama autentsuse garantii nagu Carlos Castaneda reisid seoses temaga. konkreetne teema. Ja kolmandaks tunnistab avalik arvamus üksmeelselt, et sellist ideaalset satsivi, nagu minu ema oma, lihtsalt pole olemas.

Kassetid on otsas.

Nüüd asja juurde.

KOOSTISOSAD

(8-10 portsjoni jaoks)

• noor kalkun (või kana) - 2 kg
• kooritud kreeka pähklid - 500-800 g
• sibul - 1 kg
• jahvatatud Imereeta safran - 1 spl. lusikas
• jahvatatud koriander - 1 spl. lusikas
• jahvatatud must pipar - 1 spl. lusikas
• jahvatatud kaneel, nelk, sool - maitse järgi
• koriandrimahl - kui palju tuleb suurest hunnikust rohelisi
• valge veini äädikas - 1 spl. lusikas
• sool, küüslauk - maitse järgi
• loorberileht - valikuline

Populaarne

Satsivi ettevalmistamine võtab kaua aega, nii et lülitage telefon välja, faksige, lõdvestuge ja häälestuge saavutustele.

Kanooniline retsept nõuab kalkunit. Tavaliselt on õnnetutel kalkunitel uueks aastaks apokalüpsis: nad tapetakse ilma põhjuseta, kuid selline on lehvimistraditsioon.

Ärme selle üle arutle: ei kalkunit – võta suur kana. Tervislik, hästi toidetud kana, eelistatavalt toidetud omaniku käest valitud maisiga. Kui võtate jäätist, omistage kõik vead tema ebatervislikule eluviisile.

Keeda lind suurel emailpannil soolata vees, et ta oma sündsusetuid paljaid jalgu välja ei paistaks – võib-olla vaid natuke pahkluust.

Tähelepanu: ära küpseta üle! Seejärel paned taldrikule, see jahtub maha - üleküpsemise korral jõuab liha tarduda ja selge kuju võtta; siis pane tunniks ajaks 180 kraadi juurde ahju pruunistuma ja pane sinna kauss veega, et liha oleks mahlane.

Nüüd joo palderjani (või viiskümmend grammi viina), hinga sisse ja välja ning alusta rituaaliga.

Kurna jahtunud puljong läbi marli. Koguge rasv kokku, pange pannile ja praadige aeglaselt 1 kilogramm (jah!) peeneks hakitud sibulat roosaks.

See on koletu, kuid kunst ei nõua selliseid ohvreid.

Jahvatage 500-800 grammi kõige heledamaid kreeka pähkleid (parem kui eelmise aasta saak, neis on rohkem õli) pulbriks ja lisage neile: 1 sl jahvatatud Imeretia safranit, 1 sl musta pipart, veidi vähem kui supilusikatäis jahvatatud koriandrit. sõelutakse läbi sõela, 1 kohvitass kurnatud koriandrimahla.

Uhh. Assistent, pühkige mu otsaesist marliga.

See kohvitass koriandrimahla võib põhjustada krampe: esmalt tuleb värsked mahlased rohelised uhmris uhmerdada ja seejärel läbi marli pigistada. Ma ei julge oma emaga vaielda, aga see on tema asi. Küll aga saab hakkama ka ilma koriandrimahla.

Veel 4-6 nelki, jahvatatud soolaga keraamilises uhmris, noa otsas (mitte rohkem!) kaneeli.

Sega pähklid ja maitseained korralikult läbi (võid kasutada käsi või puulusikat), lahustada pastaks, valada vahukulbiga puljongit ja lisada 1 pea soolaga purustatud küüslauku.

On võimalus, kui lisatakse veel üks supilusikatäis peeneks jahvatatud valget maisijahu, kuid see on paksuse ja vürtside maitse esiletõstmiseks.

Nüüd on viimane etapp, mil kõik meie jõupingutused saavad kokku ja loovad ime.

Lugege palvet ja alustage.

Puljong - ärge valage seda kõike välja, vaadake, see on vedel, umbes 6-8 klaasi - pange tulele, laske keema tõusta, vähendage kuumust mikroskoopiliseks.

Lisa segu vähehaaval puljongile, puulusikaga segades, et see ei kõrbeks, tarduks ega üle keeks!

Siis on sibul! Ja segage, segage, aeglaselt, kuid kindlalt!

Seejärel on umbes võrdseteks tükkideks lõigatud linnuliha.

Kui kõik hästi keeb, vala sisse 1 spl valge veini äädikat.

Võite panna paar loorberilehte.

Veel viis minutit ühtlast vulisemist madalal kuumusel. Kontrollige soola ja pipart ning lülitage välja.

Kui olete veel elus, palju õnne: olete teinud tõelise satsivi!