Karri maitsestamine: koostis, karri mõju tervisele ja karri eelised. Karri maitsestamine toiduvalmistamisel

Tänapäeval on supermarketite riiulid täis mitmesuguseid tooteid, sealhulgas maitseaineid. Igaüks valib oma maitse ja värvi järgi. Igal neist on oma omadused ja peen maitse. Mõned sobivad hästi lihaga, teised aga kalaga. Selles artiklis käsitleme karri maitseainet, selle koostist, kasu ja kahju, mida see inimkehale võib tuua. See jõudis meile Indiast, seetõttu on see ainulaadne oma maitse ja kombinatsiooni poolest üksikute roogadega.

Natuke maitseaine koostisest

Karri koosneb mitmest vürtsist. Nende huvitav kombinatsioon tagab selle populaarsuse tänapäevani. Tänu vürtside kasutamisele saate valmistada roogi mitte ainult rafineeritud, vaid ka maitsvaks. Karri maitseaine on väga mitmekesise koostisega.

Selle põhiosa on kurkum. Lisaks sellele on veel sellised komponendid nagu koriander ja cayenne’i pipar. See sisaldab ka lambaläätse. Need vürtsid on maitsestamise aluseks. Neile võib lisada ka muid komponente. Näiteks huvitava maitse ja aroomi lisamiseks võite lisaks lisada loorberilehte, nelki, kaneeli ja musta pipart.

Karri maitsestamine: kasulikud omadused

Üks selle eeliseid on see, et erinevate vürtside kombinatsioon annab huvitava keemilise koostise. Karri maitsestamise ja selle kasulikkuse kohta kehale võib öelda palju. Näiteks aitab kurkum parandada aju jõudlust ja annab ka head abi võitluses kasvajatega. Vere koostise parandamine on ka üks maitseaine kasulikke omadusi.

Koriandril on kolereetiline toime. Samuti parandab see seedesüsteemi tööd. Kui kasutate karrimaitseainet regulaarselt erinevate roogade osana, võite saavutada vere kolesteroolitaseme normaliseerumise.

Lisaks sobib see suurepäraselt inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta. Maitseainet moodustavad komponendid takistavad rasvkoe teket ning viivad organismist välja ka liigse vee.

Kui lisate selle koostisesse köömneid, suurenevad keha kaitsefunktsioonid. Rääkides karri maitseainest, kasust ja kahjust inimesele, võib öelda, et esimest on palju rohkem. Kuid loomulikult tuleks kõike tarbida mõõdukalt. Zira, kui see sisaldub koostises, aitab eemaldada toksiine. Ja see vürtsiefekt on väga väärtuslik. Sest tänapäeval on palju kahjulikke tooteid. Ingver omakorda parandab vereringet. Samuti aitab see toime tulla kõhukinnisusega. Karri maitsestamise, selle kasulikkuse ja kahju kohta võib öelda palju. Kuid tal on rohkem positiivseid omadusi. Te veendute selles, lugedes artikli ülejäänud jaotisi.

Seega on iga komponent inimkeha jaoks rikas "kasulike asjade" poolest. See, milline maitseainete lisamise võimalus, on inimese enda otsustada. Sest sellest sõltub teie roa maitse.

Kus karrit kasutatakse?

See maitseaine kuulub Mõned inimesed kasutavad seda kõigis roogades. Aga riisiga sobib see kõige paremini. See annab tootele kollaka värvuse ja mõnele sordile terava maitse. Karri eripära on see, et sellel on erinev maitseainete koostis. Lisaks saab seda kasutada ka erinevate kastmete valmistamisel. Need on lõhnavad ja eristuvad.

Vürtsisegu sobib hästi kanasalatitesse. Karrit võib lisada ka nii liharoogadele kui ka lihapallidega pastale.

Karri (maitseaine): omadused

Vürtsid, mis on peamised komponendid, aitavad tugevdada inimkeha, mis kasutab neid regulaarselt roogades. Karri maitseainel on põletikuvastane, antimikroobne ja seenevastane toime. Ta võitleb hästi ka vähiga. Nimelt aitab see vähendada selliste rakkude kasvu. Karri maitsestamisel on kasulikud omadused, mis hõlmavad mälu parandamist ja kaitset Alzheimeri tõve eest.

Lisaks on maitseainel antioksüdantne toime. Seega aeglustab see vananemisprotsessi. Kui sööte regulaarselt karrit, pole ekseem ja psoriaas probleemiks.

Maitseaines sisalduv salitsüülhape annab valuvaigistava toime. Seetõttu võite migreeni unustada. Vürts soodustab ka endorfiinide tootmist. Sel juhul te ei mäleta kurbust.

Curry on korduvalt aidanud inimesi, kes sooviksid kaotada liigseid kilosid. Tänu ainulaadsele koostisele põletatakse inimkehas rasv ja suureneb sapi sekretsioon. Lisaks paraneb seedimine.

Mis on kahju?

Mõned inimesed ei saa süüa palju vürtse. Seekord, rääkides karri maitsestamisest, kasust ja kahjust, keskendume teisele punktile. Liiga paljude vürtside söömine võib põhjustada kõrvaltoimeid ja tagajärgi. Riskirühma kuuluvad inimesed, kellel on veresoonkonnahaigused ja rinnavähk.

Kurkum koos oma kasulike omadustega aitab koos ravimitega suurendada verejooksu.

Keemiaravi ajal häirib kurkumiin rinnavähi ravis kasutatava immunosupressiivse ravimi toimet.

Inimesed, kellel on probleeme neerudega, ei tohiks ka karrit tarbida. Kuna kurkum suurendab oksalaatide taset. Just see suurendab neerukivide riski.

Seega ei ole karri maitsestamise kasulikkus ja kahju võrdses vahekorras. Vaatamata vürtsi kahjulikkusele on sellel muidugi palju rohkem eeliseid.

Kuidas valida ja säilitada maitseaineid?

Karri ostmisel pöörake tähelepanu selle komponentidele. Maitsestamise põhinõue on, et sisu sisaldaks 4 peamist komponenti, mis olid ülal loetletud.

Vürtsi valikul võib tugineda ka lõhnale. See peaks olema rikas. Maitseaine värvus, olenemata selle säilivusajast, peaks olema hele. Vürtse, millel on tuhm toon, ei tohi kasutada. Ja karri peaks olema kuiv.

Maitseainet hoitakse suletud anumas pimedas kohas. See ei tohiks olla päikesevalguse käes. Juhul, kui üheks koostisosaks on köömned, on maitseaine säilivusaeg täpselt üks aasta. Karri jääb mõrkja maitsega. Koduseid vürtse saab säilitada umbes kaks kuud.

Kuidas maitsestamist kodus valmistada?

Ise karri valmistamiseks vajate selliseid koostisosi nagu koriandri- ja kurkumiseemned, köömned, tšillipipar, sinep ja küüslauk, sool, nelk, kaneel ja lambaläätse. Kõik komponendid asetatakse pannile ja praetakse pruuniks. Peaaegu valmis vürts peaks olema rikkaliku maitsega. Seejärel saadetakse valmistatud segu kohviveskisse ja purustatakse. Stuupa sobib ka siis, kui vastavat varustust pole.

Seega, olles uurinud selles artiklis karri maitseainet, kasu ja kahju inimkehale, võime kindlalt öelda, et see pole mitte ainult maitseaine, vaid ka hea viis tervise parandamiseks.

Idamaise köögi austajad teavad, et pakutavate roogade keerukuse ja ainulaadse maitse aluseks on vürtside õige kasutamine. Nende hulgas on karri maitsestamine erilisel kohal, see segu koosneb harmooniliselt valitud vürtsidest, mis võivad esile tõsta köögivilja-, kala- või liharoa maitset.

Indias valmistatakse see maitseaine ainult enne serveerimist, mis võimaldab säilitada koostisosade värskuse ja ületamatu aroomi.

Punane ja must pipar.
Kurkum.
Ingver.
Koriander.

Edaspidi sõltub kõik tootja maitse-eelistustest:

Nelk.
Muskaatpähkel.
Kaneel.
Kardemon.
Köömned.
Fenugreek.
Apteegitill.
Küüslauk.
Köömned.

Kui kavatsete segu supermarketist osta, uurige kindlasti koostisosi. Vältige vürtse kartulitärklise, soola või maitsetugevdajaga.

Karri maitseaine

Tänapäeval on sellel vürtsikal pulbril olenevalt päritoluriigist mitut sorti:

Ida-Euroopa – terav ja jäme maitse ja lõhn, kuna põhirõhk on pipral.
Lääne-Euroopa – õrn maitse ja lihtne aroom, mis põhineb kurkumil.
Lähis-Ida – põhjana kasutatakse kurkumit, pipart, koriandrit ja lambaläätse, peen aroom ja ületamatu maitse.
Lõuna-Aasia on komponentide arvu poolest liider. Vürtsil on rikkalik maitse ja lõhn.

Maitseaine maksumus sõltub koostisosadest.

Karri maitsestamise eelised ja kahjud

Vürtside kasutamise eelised retseptides:

Kaitseb vähi eest.
Briti teadlased on tõestanud, et segu võib toetada vähihaigeid keemiaravi kuurite vahelisel puhkeperioodil. Pulber hävitab ebatüüpilised rakud.
Stimuleerib immuunsüsteemi tööd.
Kurkumil on positiivne mõju seedetraktile.
Vürtside segu on tunnistatud parimaks antioksüdandiks.
Pulbri võtmine 2-3 korda nädalas kaitseb dementsuse ja Alzheimeri tõve eest.
Parandab maksafunktsiooni.
Vähendab kolesterooli taset.
Võimaldab ainevahetust aktiveerides vabaneda liigsetest kilodest.
Koriander aitab normaliseerida südame-veresoonkonna süsteemi tööd.
Aitab pohmellist vabaneda.
Omab organismile antibakteriaalset toimet. Soovitatav kasutada hooajaliste külmetushaiguste ajal.

Väärib märkimist, et vürtside kasutamine võib kehale kahjustada:

Keemiaravi ajal võib see blokeerida teatud ravimite toimet.
Keelatud rasedatele, kuna toimet lootele ei ole uuritud.
Alla 2-aastastel lastel puuduvad kuuma pulbri töötlemiseks ensüümid.
Vastunäidustatud inimestele, kes kannatavad gastriidi ja peptiliste haavandite all.

Maagiline vürts

Paljud inimesed on huvitatud sellest, kuidas karri välja näeb? Full spice on omatehtud toode, mis on spetsiifilise lõhnaga pulber, mis koosneb 15 vürtsist.

Tehnilised andmed:

Teravuse järgi jaotatakse need pehmeteks ja kuumadeks.
Värv - tume ja heledam.
Mitmekülgne kasutusvaldkond.

Sait specyi.ru sisaldab fotosid sellest lõhnavast pulbrist.

Kasutusala: milliste roogade jaoks?

Milliste roogade jaoks on vürts parim valik? Mõtleme välja, kuhu segu lisada ja milliseid maitseomadusi see lisab. Vürtsmaitseainet kasutatakse koos:

Liha. Annab kirbe maitse ja vürtsika aroomi. Võib lisada marineerimise ajal või peale küpsetamist.
Teised käigud on puder ja hautis.
Joogid ja kokteilid on täidetud ereda maitse ja unustamatu aroomiga.

Kuhu lisada maitseaineid?

Kuna maitseaine tuli meie ellu Indiast, siis sobib see suurepäraselt riisi, naani vormileibade, aurutatud idli, kana, dosa pannkookide ja chanti kastmega.

Karriroogadel on mitu variatsiooni:

Pasandra – selle meistriteose loomisel on kasutatud naturaalses jogurtis marineeritud lambaliha. Küpsetusprotsessis kasutatakse maitse pehmendamiseks koort ja tomatimahla.
Palak on rohelist värvi kaste. See rikkalik roog nõuab lambaläätse, spinatit ja sinepit.
Korma on suurepärane retsept, mis koosneb kana- või kitselihast kookospiimas koos pähklite, kardemoni ja Cayenne'i pipraga.
Tika masala – kanatükid magushapus kastmes (koor ja tomatid) masala vürtsi lisandiga.
Balti on keskmiselt tuline kaste pipra ja koriandriga. Kombineeri vormileibadega.

Mida saab asendada?

Paljud inimesed on huvitatud: mis saab karripulbrit asendada? Mõned kokad vastavad, et analoogi pole, aga kastet saab kasutada. Sellel tootel on teravam ja teravam maitse, samas kui kasulikud omadused on palju madalamad.

Parim variant on luua maitseainete segu ja hoida neid kuivas ultraviolettkiirte eest kaitstud kohas. Kodused maitseained säilivad tihedalt suletud purgis kuni 4 kuud.

Natuke maitseaine koostisest

Karri maitsestamine: kasulikud omadused

Lisaks sobib see suurepäraselt inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta. Maitseainet moodustavad komponendid takistavad rasvkoe teket ning viivad organismist välja ka liigse vee.

Seega on iga komponent inimkeha jaoks rikas "kasulike asjade" poolest. See, milline maitseainete lisamise võimalus, on inimese enda otsustada. Sest sellest sõltub teie roa maitse.

Kus karrit kasutatakse?

See maitseaine kuulub India kööki. Mõned inimesed kasutavad seda kõigis roogades. Aga riisiga sobib see kõige paremini. See annab tootele kollaka värvuse ja mõnele sordile terava maitse. Karri eripära on see, et sellel on erinev maitseainete koostis. Lisaks saab seda kasutada ka erinevate kastmete valmistamisel. Need on lõhnavad ja eristuvad.

Vürtsisegu sobib hästi kanasalatitesse. Karrit võib lisada ka nii liharoogadele kui ka lihapallidega pastale.

Karri (maitseaine): omadused

Lisaks on maitseainel antioksüdantne toime. Seega aeglustab see vananemisprotsessi. Kui sööte regulaarselt karrit, pole ekseem ja psoriaas probleemiks.

Maitseaines sisalduv salitsüülhape annab valuvaigistava toime. Seetõttu võite migreeni unustada. Vürts soodustab ka endorfiinide tootmist. Sel juhul te ei mäleta kurbust.

Curry on korduvalt aidanud inimesi, kes sooviksid kaotada liigseid kilosid. Tänu ainulaadsele koostisele põletatakse inimkehas rasv ja suureneb sapi sekretsioon. Lisaks paraneb seedimine.

Mis on India vürtsi kahju?

Kurkum koos oma kasulike omadustega aitab koos ravimitega suurendada verejooksu.

Keemiaravi ajal häirib kurkumiin rinnavähi ravis kasutatava immunosupressiivse ravimi toimet.

Inimesed, kellel on probleeme neerudega, ei tohiks ka karrit tarbida. Kuna kurkum suurendab oksalaatide taset. Just see suurendab neerukivide riski.

Seega ei ole karri maitsestamise kasulikkus ja kahju võrdses vahekorras. Vaatamata vürtsi kahjulikkusele on sellel muidugi palju rohkem eeliseid.

Kuidas valida ja säilitada maitseaineid?

Karri ostmisel pöörake tähelepanu selle komponentidele. Maitsestamise põhinõue on, et sisu sisaldaks 4 peamist komponenti, mis olid ülal loetletud.

Kuidas maitsestamist kodus valmistada?

Seega, olles uurinud selles artiklis karri maitseainet, kasu ja kahju inimkehale, võime kindlalt öelda, et see pole mitte ainult maitseaine, vaid ka hea viis tervise parandamiseks.

Karri on Indiast pärit maitseaine, mis koosneb vürtside ja ürtide segust. Karrit on 4 tüüpi: Ida-Euroopa, Lääne-Euroopa, Lähis-Ida ja Lõuna-Aasia. Koostisosad on erinevad, kuid iga retsept sisaldab 20-30% kurkumit. Vürtside kombinatsioonil on vürtsikas aroom, kerge ja meeldiv maitse, mis võib kaunistada iga liha-, köögivilja- või riisirooga.

Karri koostisosad

India karri sisaldab 50% kurkumit, 20% koriandrit, samuti punast cayenne'i ja musta pipart. Need neli komponenti sisalduvad peaaegu kõigis vürtsi retsepti tõlgendustes. Vürtsi traditsiooniline versioon sisaldab ka selliseid koostisosi nagu köömned, sinine lambalääts, sool, küüslauk ja apteegitill. Indias valmistatakse karrit vahetult enne söömist, jahvatades kõik koostisosad uhmris.

Lisakomponendid, mida võib leida kohandatud karrist:

köömned ja kmin elanikkonna Euroopa osa jaoks;
azhgon, mis annab segule suurema vürtsikuse, kuulub Aasia karridesse;
ingver, basiilik, kaneel, nelk, muskaatpähkel jne.

Kastme retsept

Karrikastmest ja ka maitseainetest on palju variatsioone ning selle kastme põhitüüpe on kaks: puu- ja juurvili. Soovi korral võid improviseerida ja lisada kastmele just oma maitsele vastavaid koostisosi. Kodus roa valmistamine pole keeruline, peamine on järgida samm-sammult retsepti.

Köögiviljapõhise kastme valmistamise nüansid:

esmalt tükeldage šalottsibul või tavaline sibul (poolteist sibulat) ja jahvatage segistis;
kuumuta pann, lisades sulatamiseks tükk võid;
lisa sulavõile pool tl kardemoni ning kolmandik tl nelki ja kaneeli;
segage vürtsid ja seejärel valage hakitud sibul praepannile, pärast mida peaks see 10 minutit karamelliseerima;
järgmises etapis lisage segisti kaussi 6 küüslauguküünt, 50 grammi ingverit ja pool tšillipipart. Köögiviljadest peate saama püree, mis lisatakse praepannile koos praetud sibulaga;
saadud massi kuumutatakse pannil pidevalt segades 5 minutit, misjärel lisatakse kastmele maitseained: näpuotsaga köömneid, teelusikatäis kurkumit, kolmandik teelusikatäit koriandrit ja sama palju jahvatatud tšillipipart. ;
komponendid segatakse ja kuumutatakse veel 3 minutit ning seejärel valatakse praepannile eelnevalt kooritud ja segistis purustatud tomat;
pärast viimase komponendi lisamist peaks kaste kaane all veel 15 minutit hauduma;
Viimases etapis segatakse saadud mass segistis homogeense konsistentsini, seejärel jahvatatakse läbi peene sõela, misjärel on kaste valmis.

Kuidas toiduvalmistamisel kasutada

Karri on ainulaadne vürts, mida kasutatakse toiduvalmistamisel kõigis maailma riikides.

Vürtside segu lisatakse marinaadile liha või kala leotamiseks või kasutatakse valmistoitude maitsestamiseks. Peaaegu kõik teavad sellist rooga nagu kana karrikastmes, mis tänu aromaatsete vürtside lisamisele omandab ainulaadse lõhna, maitse ja värvi.

Karri on Euroopa riikides populaarne, seetõttu kasutatakse kastet sageli soolase pitsa või pasta valmistamiseks.

Aasia riikides on kaste leidnud kasutust pearoogade ja lisandite kastmena. Nii ilmus läänes kõigi lemmikroog, Jaapani stiilis riis ja karri, mille retsepti näeb allolevast videost.

Positiivne mõju kehale

Maitseaine kasulikkus seisneb selle ennetavas ja ravivas mõjus kehale.

Hoiab ära Alzheimeri tõve arengut. Vaimse düsfunktsiooni peamine vastandkomponent on kurkuminoid-3 (kurkumiekstrakti komponent).
India vürts vähendab vähki haigestumise riski, suurendab organismi barjääriomadusi ja stimuleerib immuunsüsteemi talitlust.
Parandab seedimisprotsessi, normaliseerib väljaheidet ja toniseerib soolelihaseid, mis on oluline, kui seedetrakti peristaltiline funktsioon on häiritud.
Vürts on kasulik veresoontele, südamelihasele ja vedelale koele, see sisaldab suures koguses südame-veresoonkonna süsteemi täielikuks toimimiseks vajalikke mineraalaineid ja vitamiine.
Aitab toime tulla pingeliste olukordadega – vürtsil on närvisüsteemile lõõgastav toime.
Karriga toit avaldab positiivset mõju vaimsetele funktsioonidele, parandades mälu, tähelepanu ja mõtlemist.

Mis on kahju?

Maitseaine on tervisele ohtlik järgmistel juhtudel:

Krooniliste haiguste, nagu gastriit või maohaavandid, esinemisel raskendavad kuumad vürtsid patsiendi seisundit, suurendades mao ja soolte limaskestade põletikku.
Spice võib põhjustada tahhükardiat ja vererõhuhäireid, eriti kui on eelsoodumus hüpertensiooniks.
Suur kogus vürtsi põhjustab tugevaid peavalusid, peapööritust, iiveldust, limaskestade põletikku ja suurenenud pisaravoolu.
Mõnel juhul täheldatakse allergilist reaktsiooni, mis põhjustab hingamisprobleeme.

Karri on India tõeline uhkus. See hoolikalt segatud vürtside kombinatsioon mitte ainult ei anna roogadele erilise ainulaadse maitse, vaid parandab ka seedimist. Indiaanlasi on tohutult palju vürtsika karri maitseaine valmistamise võimalused.

Karri vürtside koostis

Kuid need on vaid klassikalise segu derivaadid, mis on valmistatud mitmest komponendist. See sisaldab järgmisi vürtse:

kaneelipulk
kurkumi seemned
8 kardemoni seemet
4 supilusikatäit koriandrit
2 supilusikatäit lambaläätse seemneid
2 lusikatäit köömneid
0,5 lusikatäit nelgi pungad
1,5 spl pipraterad

Kuidas karrit valmistada

Kõik vürtsid kuumutatakse veidi pannil (vaja on keskmist kuumust) ja jahutatakse. Pärast tuleb lisada ka veidi kuiva purustatud kurkumijuurt, näpuotsaga muskaatpähklit ja sama palju soola. Seejärel purustatakse kõik ained nuiaga korralikult läbi ja ongi kuulus India karrimaitseaine valmis. Selle ühtlase jaotumise tagamiseks tuleb enne kasutamist segada lusikatäis taimeõli. Iga indiaanlane teab, kuidas karrit valmistada lapsepõlvest saati

Karri vürtsikas maitse

Võib öelda, et karri maitsestamine areneb. Sellesse tuuakse pidevalt midagi uut, kvantitatiivne koostis muutub, kuid segu alus - kurkum - on alati olemas. Indiaanlased lisavad paljudele roogadele pulbrit. See võib olla supp, kuum lisand köögiviljadest ja teraviljadest ning karri maitseainete segu sobib suurepäraselt linnulihaga. Ilma karri maitseaineta puudub igal toidul lihtsalt oma tõeline “nägu”.

Karri olulised komponendid on kurkum, köömned (köömned), koriander, kardemon, must pipar. Miks on India kokad nendesse nii kiindunud? Kardemon või õigemini selle seemned annavad praadimisel roale ilmekama aroomi. Röstimisel omandab koriander magusa-vürtsika, kergelt pähklise lõhna. Kurkum immutab maitseainet hapuka, mõrkja maitsega ning tänu sellele omandavad toidud rikkaliku kollakasoranži tooni. Köömned (või köömned) on õrna mõrkjasmagusa aroomi ja meeldivate sidruninootidega piklik seeme.

Noh Tšillipipar on karri vürtside kõige lemmikum lisand.. Lisamaitse oleneb selle kogusest. Kui seda liiga palju ei pane, on keelel tunda mõnusat kõditavat tunnet, vürtsikama armastajad aga valmistavad tõeliselt plahvatusohtliku segu, mis tekitab suus äärmise põletustunde.

Karriroogade valmistamine

Kokad lisavad roogadele karripulbrit, et lisada sellele aroomibukett ja lisada lihale, lisanditele või suppidele kuldset tooni. Praetud kartulid karriga, kana maitseainete ja riisiga on unustamatu maitsega. Tänapäeval serveeritakse kõike kuuma maitseainega nii Indias kui ka paljudes teistes riikides. Kebabid ja lihapallid vürtsibuketiga, rannakarbid ja krevetid karriga, nuudlid vürtsika kastmega ja palju muud.

Proovige ja katsetage karri koostisaineid ning valmistage segu, mis kõigile kodus meeldib. Siis saavad teie tavalised peretoidud uue tähenduse.

Kõik artiklid jaotises "Maitseained".

Enamikku kaasaegset kööki ei saa ette kujutada ilma vürtsideta. Mõned lisavad toidule maitset, teised aroomi ning on mitme maitseaine segud, mis täidavad korraga mõlemat funktsiooni. Nende hulka kuuluvad karri maitseaine, millel on rikkalik kollane värv, vürtsikas maitse, lõhn ja palju kasulikke omadusi. See on pärit Indiast ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel paljudes maailma riikides lihast, kalast, köögiviljadest ja magustoitude valmistamiseks.

Aromaatne karri maitseaine on kurkumist loodud vürtsikas segu (tamili - kari). Sellel taimel on tugev aroom, kuid nõrk, mõnikord ebameeldiv järelmaitse, mistõttu seda täiendatakse teiste koostisosadega. Segu enda maitse on väga spetsiifiline, enamasti mitte vürtsikas, kuid maitseaineid on kuumade nootidega. Tõelist vürtsi saab osta vaid Indiast, kuna indiaanlased lisavad sellele kuivatatud neemi (karri) puulehti, mis kaotavad kiiresti oma omadused ja seetõttu soovitatakse vürtsi kasutada kohe pärast valmistamist.

Kari päritolu versioonid erinevad: osa teadlasi arvab, et maitseaine pärineb Mesopotaamiast, kus seda kasutati juba 1700 eKr, teised väidavad, et 1300 eKr. seda kasutasid britid ja seejärel tõid indiaanlased. Lisaks neile kahele on veel üks kõige õigem oletus: maitseaine sünnikoht on India, kuna segu jäänused (küüslaugu, kurkumi ja ingveriga) leiti India roogade fragmentidelt, mida inimesed kasutasid 4000 eKr.

Ühend

Karri on oma nime saanud samanimelise puu järgi, mille lehti lisatakse segule. See kasvab ainult Indias, nii et seda vürtsi leidub Venemaal müüdavates maitseainetes harva. Karri peamised koostisosad on järgmised:

Kurkum. Selle taime juurtest saadud pulber peab moodustama vähemalt 25% segu kogumassist. See annab rikkaliku aroomi.
Koriander. Selle kogus varieerub 30–50% vürts annab vürtsika, vürtsikas-magusa maitse.
Fenugreek. Pulbri kogus on umbes 10%, see vastutab kerge pähklise aroomi ja magus-vürtsika maitse eest.
Punane Cayenne'i pipar. Selle ülesandeks on vürtsikuse lisamine, maitseaine võib sisaldada kuni 6% seda vürtsi.

Tänapäeval kasutatakse aromaatset karrimaitseainet paljude maailma rahvaste köökides, mõned selle vürtsiga maitsestatud toidud kannavad isegi sama nime. Vürtsikas segu toodetakse ka mitte ainult Indias, mis ei saanud selle koostist mõjutada. Olenevalt tootjast, maitse-eelistustest ja eri rahvuste traditsioonidest võib karri olla järgmist tüüpi:

Ida-Euroopa. Lisaks sisaldab see nelki, kardemoni ja muskaatpähklit.
Lähis-Ida, kus traditsioonilistele vürtsidele lisatakse ajgon, ingver, must pipar, asafoetida, küüslauk ja mõnikord ka nelk, kardemon, köömned ja kaneel.
Lääne-Euroopa, mis sisaldab lisaks ingverit, kaneeli, nelki ja musta pipart.
Lõuna-Aasia, mille põhikomponendid on segatud piparmündi, apteegitilli, galganti, basiiliku, ajgoni, ingveri, musta, valge ja Jamaica paprika, asafoetida, kaneeli, nelgi, kardemoni, küüslaugu, gartsiinia ja muskaatpähkliga.

Kasulikud omadused

Kõik selle vürtsisegu kasulikud omadused sõltuvad selle koostises olevatest ürtidest:

Kurkum. Puhastab verd, leevendab põletikku, parandab maksatalitlust, aitab paremini omastada valke, ennetab pahaloomuliste kasvajate teket ja aitab toime tulla Alzheimeri tõvega.
Köömned (mõnikord ka karri sees). Normaliseerib seedimist, annab diureetilise toime, soodustab toksiinide ja jääkainete väljutamist.
Koriander parandab seedimist ja sellel on antiseptilised omadused.
Ingver leevendab kõhukinnisust, normaliseerib vereringet ja parandab söögiisu.
Apteegitill stimuleerib higistamist ja parandab imetavatel emadel laktatsiooni.
Must pipar parandab söögiisu.

Aromaatse segu tarbimine on kasulik neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Selle põhjuseks on vürtside olemasolu maitseaines, mis aitavad eemaldada liigset vedelikku, parandavad seedimist ja ainevahetust, vähendavad turset ja tselluliidi teket. Inimestel, kes lisavad oma roogadele regulaarselt karrit, on palju madalam kolesteroolitase ja sapikivide oht.

Kuidas kasutada karri maitseainet

Karri peamiseks kasutusalaks on toiduvalmistamine, maitseaineid lisatakse roogadele, et parandada põhikomponentide maitset, aroomi ja mõnikord ka desinfitseerida. Segu kasutatakse liha-, kala-, köögiviljatoitude, riisi, kastmete, salatite ja isegi magustoitude valmistamisel. Kauni värvi andmiseks lisatakse karrit isegi juustudele ja alkohoolsetele jookidele. Sellel vürtsil pole analooge, kuid selle võib asendada samanimelise kastmega, millel on teravam, kirbe maitse. Siin on toidud, mida ei saa ette kujutada ilma India aromaatsete maitseaineteta:

Pasandra on India roog, mis on valmistatud lambalihast. Liha marineeritakse naturaalses jogurtis ja seejärel hautatakse koore ja tomatimahlaga.
Palaki kaste. Sellel on roheline toon ja see sisaldab spinatit, sinepit ja lambaläätse.
Kanast (kitselihast) valmistatud toit kookospiimas, millele on lisatud cayenne’i pipart, kardemoni ja pähkleid.
Tika masala. Valmistatakse kanatükkidest kastmes koore, tomatite ja masala vürtsidega.
Balti kaste koriandri ja pipraga. See on keskmise vürtsikusega ja seda serveeritakse sageli koos vormileibadega.

Kuidas karrit valmistada

Kes poe maitseaineid ei armasta, võib ise karrimaitseainet valmistada. Selleks tuleb kuival pannil praadida näpuotsatäis kaneeli, 3 nelki, igaüks 2 tl. soola, lambaläätse ja köömneid, 3 tšillipipart, küüslauku (maitse järgi), 1 spl. l. kurkum, koriander ja 1 tl. kuiv sinep. Kui vürtsid muutuvad pruuniks ja kogu kööki levib hämmastav aroom, jahvatage need kohviveski või uhmri abil pulbriks.

Karri retseptid

Olles aru saanud, mis on karri, võite hakata selle maitseainega roogasid valmistama. Neid pole keeruline valmistada, peate lihtsalt protsessi teatud etapis lisama vürtse. Selleks, et karriroog oleks võrreldamatu, valige maitseainete koostisega segu, mis maksimeerib koostisosade aromaatseid ja maitseomadusi ega jäta neid üle jõu. Kui te pole seda vürtsi varem toiduvalmistamisel kasutanud, järgige samm-sammult koos fotodega retsepte.

Kana karri

Aeg: 2 tundi.
Portsjonite arv: 3 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 190 kcal / 100 g.
Köök: India köök.
Raskusaste: lihtne.

Sellel roal on mitu erinevat retsepti, mis erinevad koostisosade komplekti poolest. Selle saladus peitub maitsva kastme valmistamises, milles hautatakse liha, imbudes selle mahladesse ja aroomi. Kanakarrit võid serveerida iseseisva roana koos riisi või värskete köögiviljade lisandiga. Muutke vürtside ja vürtside kogust oma äranägemise järgi.

Koostis:

karri - 2 tl;
kanarind - 0,5 kg;
valge sibul (sibul), paprika - 2 tk;
tomat - 4 tk;
küüslauk - 3 hammast;
ingver (juur) - 40 g;
õli (oliiviõli) - 3 spl. l.;
koor - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

Prae kuumutatud õliga pannil peeneks hakitud sibul kuldpruuniks.
Valage 50 ml vett ja hautage madalal kuumusel, kuni vedelik on täielikult aurustunud.
Lisa pressitud küüslauk ja riivitud ingver.
Valage uuesti 50 ml vett ja laske sellel aurustuda.
Lisa maitseained, vürtsid ja kuubikuteks lõigatud tomatid (ilma kestade ja varteta).
Hauta, kuni tomatid muutuvad püreeks.
Lisa rinnatükk, lõika väikesteks tükkideks. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel lülita sisse ja hauta veel pool tundi.
Lisage väikesteks kuubikuteks hakitud pipar, valage koor. Sega ja hauta 10 minutit.

Karri pasta

Aeg: 25 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 303 kcal/100 g.
Eesmärk: maitsestamine.
Köök: India köök.
Raskusaste: lihtne.

Aromaatne karripasta on paljude roogade retseptides olemas, kuid alati pole võimalik toodet poest leida. Kui teil tekib selline probleem, valmistage segu ise, muutes koostisosade kogust vastavalt oma maitse-eelistustele. Pasta lisatakse kala- ja liharoogade kastmetele ja marinaadidele, muutes need eriti maitsvaks ja aromaatseks.

Koostis:

valge sibul (sibul) - 1 tk;
küüslauk - 4 hammast;
ingver (juur umbes 5 cm) - 1 tk;
äädikas, karri, õli (päevalill), terasinep - 1 spl. l.;
koriander (värske) - 2 spl. l.;
köömned, must pipar (jahvatatud), kaneel, nelk, sool - igaüks 1 tl;
tšillipipar - 0,5 tk.

Küpsetusmeetod:

Haki sibul, ingver, küüslauk peeneks, haki koriander, prae pannil veidi sinepit.
Asetage kõik segisti kaussi, valage äädikas, õli ja püreestage.
Seejärel tõsta segu kaussi, sõtku, lisades järk-järgult ükshaaval kuivained.

Jaapani karri

Aeg: 2 tundi 20 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 230 kcal / 100 g.
Eesmärk: hommiku-, lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Euroopa köök.
Raskusaste: lihtne.

Sellel roal on Euroopa juured, mitte Jaapani juured, nagu esmapilgul võib tunduda. See karri valmistatakse samanimelise kastme põhjal ning seda kasutatakse põhiroana ja pirukate täidisena. Toit ei maitse eriti vürtsikalt, kuid selle saab parandada, lisades sobivaid vürtse. Roa aluseks on vürtsidega maitsestatud liha ja köögiviljad.

Karri on Aasia juurtega vürtsikas-magus maitseaine. See sobib hästi köögiviljade, riisi ja igat tüüpi lihaga. Aroomisegus sisalduv kurkum annab roale punaka varjundi ning paprika, koriandri ja teiste vürtside koostis lisab sellele uusi üllatavalt pehmeid maitsevarjundeid.

Indias on segu juba ammu valmistatud vahetult enne tarbimist värskest toorainest. Kõik komponendid jahvatati spetsiaalsetes veskites pulbriliseks. Eurooplased ei leidnud alati vajalikku toorainet, mistõttu eelistasid nad osta valmis maitseaineid.

Maitseaine koostis

Igal Euroopa riigil on lõhnakompositsiooni loomiseks oma traditsioonilised retseptid. Erinevad pole mitte ainult proportsioonid, vaid ka koostisosad, kuid kurkum ja punane pipar on kohustuslikud koostisosad. Klassikalise karri maitseaine koostises on segu populaarsetest vürtsidest ja haruldastest vürtsidest: jahvatatud kurkum, koriander, mitut tüüpi pipar, ingver, kaneel, köömned, lambaläätse ja sool.

Võimalusi on kardemoni, muskaatpähkli, nelgi, sinepi ja apteegitilliga. Mõned tootjad lisavad segule naatriumglutamaati. Seal on eksootiliste komponentidega kompositsioone: pulbristatud mango, asafoetida, kaunviljad, azhgon, kaunviljad.

Karri koostisosade raviomadused

Maitseaines on ühendatud tugevate raviomadustega taimed:

Kurkum. Vürts sisaldab B6- ja C-vitamiini, mangaani, fosforit, rauda, vaske, magneesiumi, tsinki ja kaaliumit. Taime juurtes leiduv värvaine kurkumiin, mis annab vürtsile kollase varjundi, võitleb põletike, nahal, piimanäärmes ja seedetraktis tekkivate vähkkasvajate vastu. Seda soovitatakse kasutada diabeedi, Alzheimeri tõve ja kõrge vererõhu korral. Kurkumit lisatakse meega piimale ja tarvitatakse külmetushaiguste korral, kolesterooli alandamiseks ja seedimise parandamiseks;
Koriander. Vürtsi teine nimi on koriander. Taime lehed sisaldavad B-vitamiine, rutiini ja karoteeni. Värsketel puuviljadel on spetsiifiline lõhn, seetõttu kasutatakse neid toiduvalmistamisel ainult kuivatatud kujul. Rohelist lisatakse suppidele ja salatitele ning maitseaineid lihale ja kalale. Koriandrit kasutatakse toiduainetööstuses juustu ja vorsti valmistamiseks. Rahvameditsiinis kasutatakse koriandrit põiepõletiku, haavandite, allergiate, artriidi ja diabeedi korral;
Karri maitseaine võib sisaldada erinevat tüüpi pipart (alates kõige tavalisemast mustast piprast kuni sidrunipipra hapude ja vürtsikate nootideni). Ilma selleta on võimatu ette kujutada kastme maitset, valmistada köögiviljadest marinaade ja lisandeid; pipart leidub küpsetiste, jookide ja magustoitude retseptides;
Ingver. Juuret kasutatakse külmetushaiguste raviks, see parandab mao ja soolte tööd, puhastab keha mürkidest ja aitab vabaneda liigsetest kilodest;
Kaneel. Kuivatatud koor on tugev antidepressant. Vürts suurendab ajutegevust, alandab suhkrutaset ja täidab energiaga.

Karri rahvameditsiinis: kasu ja kahju

Maitseaine koostis järgib Ayurveda põhimõtteid. Vürtside kasutamine mõjutab soodsalt kõiki kehas toimuvaid protsesse.
See on tuntud oma valuvaigistava, seenevastase ja antimikroobse toime poolest. Karri aitab parandada mälu, aeglustab infektsioonide teket ja pahaloomuliste kasvajate kasvu. Vürts aitab vabaneda aknest ja psoriaasist. Samuti aitab see kaalust alla võtta, parandada ainevahetust ja aeglustada vananemisprotsessi.

Karrit, nagu ka teisi vürtse, tuleks tarbida mõõdukalt. Vürtside meditsiinilistel eesmärkidel kasutamise vastunäidustused on allergiad ja maohaigused. Seda ei soovitata kasutada inimestel, kellel on probleeme vere hüübimisega, samuti antikoagulantide ja aspiriini võtmise ajal.

Karri toiduvalmistamisel

Kõik Indias elavad naised tunnevad karri valmistamise saladusi. Koostisained jahvatatakse uhmriga või raske kiviga. Puuduvad ranged komponentide proportsioonid – kõik maitseained lisatakse silma järgi peotäie kaupa. Seetõttu omandab vürtside koostis iga kord uusi maitsevarjundeid.

Karrit kasutatakse köögivilja-, liha- ja kalaroogade valmistamiseks ning lisatakse pilaffile, suppidele, salatitele ja pastale.
Maitseaine koguse määrab maitse-eelistus. Optimaalne suhe on supilusikatäis vürtsi ühe kilogrammi valmistoote kohta.

Karripulbriga roogade valmistamisel on oma omadused:

enne maitseainete lisamist toidule tuleb see veega segada, nii et lõpptoode oleks täielikult aroomiga küllastunud;
Karriroogasid on soovitatav valmistada madalal kuumusel;
maitseaine paljastab maitse paremini, kui seda kombineerida sibula või küüslauguga;
Vürtsi pikantsed noodid võimaldavad valmistada maitsvaid roogasid ilma soola kasutamata.

Karri valmistamise meetod

Vürtsisegu klassikaline versioon sisaldab kolme koostisosa: kurkum (veerand massist), koriander (umbes nelikümmend protsenti), pipar (mitte rohkem kui kaheksa protsenti kogumassist).
Lõuna-Aasia karris on kõige rohkem koostisosi. Segu sisaldab nelja peamist koostisosa (kurkum, Cayenne'i pipar, koriandri- ja karrilehed või lambalääts) ning kuusteist kuni kakskümmend lisaainet, sealhulgas ingverijuur, nelk, köömned, basiilik, piparmünt, küüslauk, Jamaica piment ja paljud teised.

Maitseainete valimise ja säilitamise reeglid

Karri aroom säilib suurepäraselt suletud anumas. Keskmiselt on isevalmistatud vürtside säilivusaeg 60 päeva, poest või turult ostetutel 12 kuud.
Kvaliteetse toote valimise peamised kriteeriumid on värv ja aroom. Maitseaine peaks olema erksavärviline. Näputäie karrit sõrmedega hõõrudes intensiivistub vürtsi aroom.

Klassikaline kaste

Karrikastet kasutatakse roogadele uute maitsete lisamiseks. See koosneb vedelast alusest, milleks võib olla lihapuljong või tomatipasta; sool, jahu ja kuivad vürtsid. Mõnikord lisatakse pikantse maitse lisamiseks äädikat, kuid selle koostisosa tõttu kaotab karri maitse.
Klassikalise kastme valmistamine on väga lihtne. Selleks vajate: ühte keskmise suurusega sibulat, kahte suurt magusat õuna, pool supilusikatäit taimeõli, supilusikatäit vürtsi, sada milliliitrit vett ja sama palju koort.

Ettevalmistus

Kooritud sibul tuleb tükeldada ja õlis keskmisel kuumusel praadida. Õunad tuleks puhastada südamikust ja koorida, lõigata väikesteks tükkideks ja panna koos sibulaga kaheks minutiks tulele. Valage saadud massi maitseained, segage kõik, valage seejärel vette ja pange viieteistkümneks minutiks tulele. Vajadusel lisa vett, et õunad ja sibulad kõrbema ei läheks. Seejärel tuleks segu ühtlaseks purustada, valada sisse koor ja panna pliidile. Kui kaste keeb, alanda veidi kuumust ja hauta segades veel viis minutit.

Karri maitsestamine võimaldab katsetada koostisainete ja proportsioonidega, andes lemmikroogadele uusi maitsevarjundeid. Katsetage ja üllatage oma lähedasi kulinaarsete meistriteostega!