Tatrapudru keetmine kaupmehelihaga. Tatrakaupmehe stiil

Kaupmehe moodi tatar on puder, mille valmistamisel on lisatud selliseid tooteid nagu liha või hakkliha, sibul, porgand, küüslauk ja tomatipasta. Vürtse nagu pipar, sool, loorber lisatakse maitse järgi ja vastavalt soovile. Võtke täistera tatart, kuid vajadusel sobib ka tükeldatud või tükeldatud tatar. Saate küpsetada pliidil, ahjus või aeglases pliidis.

Viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa kaupmeeste tatra retseptides:

Küpsetuspõhimõte sarnaneb tavalise pilafi keetmisega (tegelikult on see tatrapilaf)). Kõigepealt praetakse köögiviljad õlis. Neile lisatakse tomatipasta (valikuline) ja vürtsid, välja arvatud küüslauk. Seejärel lisa pestud ja kuivatatud tatar. Kõik täidetakse veega nii, et teravili on täielikult kaetud. Ja hauta kaane all tasasel tulel valmimiseni. Kui vedelik on täielikult imendunud, on roog valmis. Mõni minut enne lõppu lisatakse sellele hakitud küüslauk.

Sama saab teha savipottides. Eriti maitsev saab siis, kui jagad kõik portsjoniteks ja võtad potid vastavalt sööjate arvule. Sel juhul saame dieettoidu, te ei pea isegi köögivilju praadima.

Kaupmehe stiilis tatra retseptid ei pruugi sisaldada liha, pidage meeles – sellest roast on ka lahjasid versioone. Siis enamasti asendatakse see seentega. Valmistatakse ka veise-, sea-, kana- või hautisega.

Viis madalaima kalorsusega kaupmehe stiilis tatra retsepti:

See on eriti oluline: see puder on hea ainult kuumalt, kuid külmalt pole see nii maitsev.

Kui praadite tatart võis, omandab roog veelgi meeldivama maitse.

Muide, Pokhlebkini sõnul on tatrapuder (mis võib hõlpsasti hõlmata ka kaupmeesputru) Vene köögi kõige olulisemate roogade edetabelis auväärsel teisel kohal. Esimene on muidugi kapsasupp. Paastuajal istusid meie vanaisad ja vanaemad peamiselt nendel kõrrelistel, leiutades üha uusi toiduvalmistamisviise.

Kuulake lihtsalt retsepti nime! Kõlab nagu kaupmees! Kohe ilmub valgusküllane tuba, laud on täis roogasid, hapukurke ja põhiroog - tatrapuder. Selline suur südamik, mis on heldelt lihakastmega üle valatud, aroom on nii hingemattev. Kus on mu suur lusikas? Need on muidugi minu fantaasiad, kuid varem eelistati teravilja, teravilja ja köögivilju. Selliseid naudinguid ja hõrgutisi polnud, kuid see oli lihtne ja rahuldav. Proovige oma jõudu säästa, süües salatilehte või õuna. Ja teravili on rikas vitamiinide ja mikroelementide poolest. Selle tuuma kasulikkus on alati olnud teada. Seetõttu peeti teda kõrgelt au sees. Ja teise roana on tatar esikolmikus. Peamine on köögivilju ja erinevaid lisandeid, liha ja seeni, vürtse roogi mitmekesistamiseks kombineerida. Tähelepanu, on mitu kaupmehe tatra retseptivalikut, kõik koos üksikasjalike samm-sammult fotodega, et iga algaja saaks valmistamisega hakkama.

Sündmuste ja küsimuste eel tahan veidi selgitada, kuidas minu arvates erineb kaupmehe stiilis tatar lihaga tatrast. Meie retsept sisaldab ühte etappi, mille käigus röstime teravilja kuival pannil. Selle protseduuriga kuivatatakse südamik, kõveneb see ja siis nõude sees näete, kui murenev, korralik ja samal ajal õrn ja pehme see välja tuleb.

Kaupmehe stiilis tatar sealihaga: retsept koos fotodega

Minu lapsepõlves oli see teravilja defitsiit, seda jagati ainult kupongidega inimestele ja diabeetikutele. Ja kui meil oli tatar, siis ema valmistas alati maitsva mureliku pudru lihaga. "Ja mis selles maitsvat on? sa küsid. Ei midagi erilist." Ja ma vastan teile – te ei valmistanud seda kunagi nagu kaupmees. Tehke seda vähemalt üks kord ja kontrollige.

Koostis:

• sealiha - 400 g;
• tatar - 250 g;
• tomatipasta - 1 spl;
• sibul - 1 tükk;
• porgandid - 1 tükk;
• taimeõli - 2 spl;
• värsked ürdid (petersell, till) - valikuline;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kuidas valmistada kauplevat tatart sealihaga

Hapukurk sobib selle roa jaoks suurepäraselt. Kurgid ja tomatid, kapsas ja isegi seened. See saab olema väga kaupmehelik!

Kaupmehe stiilis tatar kanaga

Kerge, mitte raske roog. Kana küpseb kiiresti ja süüakse veelgi kiiremini. Toitev, kuid mitte raske kõhule. Toiduvalmistamiseks võid kasutada reisid, aga kanafilee on lihtsalt ideaalne.

Mida me vajame:

• kana (võid fileerida, võib olla reied) – 250-300g;
• tatar - 200 g;
• porgandid - 1 tükk;
• sibul - 1 tükk;
• päevalilleõli - 2-3 supilusikatäit;
• sool ja vürtsid - maitse järgi;
• tomatipasta - 1 tl.

Kuidas valmistada kaupmehelikku tatart kanaga

Tatrakaupmehe stiil: retsept hakklihaga

Kui varasemates retseptides kasutasime täisliha, siis selles retseptis teeme oma elu lihtsamaks ja kasutame hakkliha. Kui otsustasin seda tatraversiooni kaupmehe kombel küpsetada, valdasid mind kahtlused, mis katsest välja tuleb. Kummalisel kombel meeldis meile kõik ja hakkliharoog sai meie peremenüüsse. Võid võtta valmis, poest ostetud, aga mul on alati sügavkülmas omatehtud, assortii. Mul pole raske hakklihamasinat sisse lülitada ja valmis jahvatatud liha hankida. Jääb vaid see üles sulatada ja teravili välja sorteerida.

Tooteloend:

• hakkliha (sealiha, veiseliha, segatud) - 400 g;
• tatar - 200 g;
• porgandid ja sibulad - 1 tk;
• tomatid - 1-2 tk;
• küüslauk - 1 nelk;
• sool - maitse järgi;
• vürtsid - valida;
• tomatikaste (ketšup) - 1 spl;
• taimeõli - 3 spl.

Kuidas teha tatart hakklihaga

Kaupmehe stiilis tatar veiseliha ja seentega

Veiseliha ja seentega – roog, mis sobib ideaalselt pühapäevaseks pereõhtusöögiks. Seda valmistatakse mitmes etapis, kuna lisame koostisosad ükshaaval. Veiseliha valmimine võtab kõige kauem aega, seega praadime selle kohe ära. Seejärel võtame seened (šampinjonid) ja lõpuks meie tänase retseptivaliku kangelanna - tatra. Tatar valmib kiiresti, nii et selles etapis võite alustada laua katmist. Seniks vaadake kõike samm-sammult ja fotodega.

Koostisosade loetelu:

• veiseliha - 300 gr;
• tatar - 300 gr;
• šampinjonid - 200 gr;
• sibul - 100 g;
• porgandid - 100 gr;
• taimeõli - 40 g;
• vesi - 600 g;
• sool ja must pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess

Serveeri tatrakaupmehe moodi lauale kuumalt. Arvame, et nälga ei jää keegi.

Sellise pudru valmistamiseks on lugematu arv viise. Erinevad lisandid, värsked köögiviljad või marineeritud, grillitud, lisavad sellele roale ainult pikantsust. Kui sulle pasta ei meeldi, asenda see tomatimahlaga. Nõu saab sellisest asendamisest ainult kasu. Ja seentega, nii värskete kui soolatud, unustate, et teile ei meeldi tatar. Lisaks pannile saate küpsetada kaupmehe stiilis pajas, pottides ahjus või aeglases pliidis. Ja hapukoore ja küülikuga, peekoniga...mis ma teile räägin. Valmistage ette ja nautige!

Tere, kallid perenaised ja omanikud. Soojad tervitused teile! 🌞

Tänaseks on mul kaupmehe moodi tatar mahlase ja pehme sealihaga, aromaatne, murenev ja väga maitsev.

Ma ütlen teile saladuse, et mulle tatar iseenesest väga ei maitse. Kaupmehe moodi tatar on aga hoopis teine ​​asi! Haudub koos lihaga kaua, imbub oma maitsest ja puljongist lisaks lihale, lisan ka seeni ja aromaatseid maitseaineid ja...

Sellist tatart saate süüa iga päev, see muutub täielikult ja muutub hämmastavalt maitsvaks roaks!

Pakun teile oma retsepte, mis hämmastab enda peal katsetatud isegi tatra suhtes lahedat inimest. 😊

Kaupmehe stiilis tatar sealihaga - retsept praepannil

Koostis:

• tatar - 550 gr
• Sealiha - 600 gr
• Paprika - 1 tk
• Sibul - 1 tk.
• Porgand - 2 tk.
• Või - ​​30 g
• Vesi - 900 ml
• Sool/pipar - maitse järgi
• Basiilik - näputäis
• Paprika - 1 tl
• Tomatipasta (1 tomati viljaliha) - valikuline

Valmistamiseks peate võtma kõrgete külgedega praepanni - kastruli.

Võtsin sea aba, see on pehme liha ja rasvase kihiga, mis garanteerib, et roog tuleb mahlane ja liha ise on väga pehme. Lõikasin liha keskmisteks tükkideks ja panin keskmisele kuumusele. Hakkan praadima ilma õlita, see võimaldab pekk sulamist.

Ma ei soola veel, et liha liiga palju mahla välja ei laseks ja sees püsiks. Soola lisan alles siis, kui liha “kivistub”.

Vahepeal on sealiha praetud, valmistan köögiviljad - hakin sibula, riivin jämedale riivile kaks keskmist porgandit ja hakin peeneks paprika. Magusad paprikad annavad imelise aroomi ja maitse, kuid soovi korral kasuta neid vastavalt soovile.

Liha pruunistatakse ja lisan pannile köögiviljad.

Praen kõik koos võis. Võite kasutada ka taimseid teri, kuid tatra jaoks sobivad rohkem kreemjad terad, mis annavad täiendava väikese rasvasisalduse, mis on väga vajalik, et teravili ei muutuks kuivaks ja paljastaks täielikult tatra maitse.

On aeg lisada maitseained - jahvatatud must pipar (mul on 5 paprika segu), paprika, basiilik. Uskumatu aroomi saamiseks võite lisada kuivatatud sibulat ja küüslauku!

Lisan ka kaks supilusikatäit tomatipastat ja segan kõik läbi.

Terad pesen ja panen koos liha ja juurviljadega pannile. segan.

Ja ma täidan sisu puhta filtreeritud veega. Soolan “puljongit” silma järgi, umbes tasase teelusikatäit. Maitske kindlasti soola oma maitse järgi.

Alanda kuumust madalaks ja kata pann kaanega. Ja tatart hautatakse madalal kuumusel 40-50 minutit.

Peab silma peal hoidma, jälgima, et kogu vesi ära ei aurustuks ja põhi praadima ei hakkaks.

Pärast määratud aja möödumist on maitsev roog valmis!

See on nii murenev, maitsev, maitsvate pehmete lihatükkidega, köögiviljadega - võrreldamatult nami!

Lisaks sellele retseptile pakun maitsvat ja mugavat võimalust aeglases pliidis. See tehnoloogia ime sobib suurepäraselt tatra valmistamiseks kaupmehe viisil. 👍

Tatrakaupmehe stiilis aeglases pliidis

Multikeetja saab tatart “hautada”, umbes nagu see juhtus vene ahjudes. Seetõttu meeldib mulle see meetod rohkem ja see, et segul pole vaja silma peal hoida ja vesi ei kee nii palju välja kui pannilt.

Koostis:

• tatar - 550 gr
• Sealiha - 600 gr
• Šampinjonid - 300 gr
• Sibul - 1 tk.
• Porgand - 2 tk.
• Või - ​​30 g
• Vesi - 900 ml
• Sool/pipar - maitse järgi
• Basiilik - näputäis
• Paprika - 1 tl
• Loorberileht - 1-2 tk

Tasub öelda paar sõna liha kohta. Minu seakael on sea kõige õrnem ja mahlakam osa ning sobib selle retsepti jaoks suurepäraselt. Praadimisel pekk küll sulab ega ole enam märgatav, kuid annab tatrale vajaliku rasvasisalduse, et tera kuivaks ei jääks.

Lõika liha suvalisteks tükkideks, mitte liiga väikesteks, sest see läheb praadima.

Panen liha multikookeri kaussi (mul on Redmond) ja lülitan 30 minutiks sisse praadimisrežiimi.

Sealihast eraldub koheselt palju mahla, mis edasisel praadimisel aurustub.

Kui mahla peaaegu pole, lisan tükeldatud šampinjonid. Võite kasutada ka muid seeni. Väga maitsev puravikkudega! Austerservikutega ka. Võid kasutada külmutatud seenesegusid. Õnneks on poodides praegu lihtsalt nii palju! Üldiselt sõltub kõik teie maitsest.

Seened eraldavad ka veidi mahla. Jätkame sealiha ja seente praadimist paigas.

Kui mahl on aurustunud, viska kaussi tükk võid ja lisa hakitud sibul. Võite kasutada ka taimeõli, kuid tatar armastab väga võid. Temaga koos avaldab ta kogu oma maitse. Veelgi enam, pidage meeles väljendit "te ei saa putru võiga rikkuda"? 😉 Või ei rõhuta mitte ainult tatra maitset, vaid ka seene nooti.

Kohe pärast sibulat lisa jämedale riivile riivitud porgand. Lisa veidi soola ja prae kõike koos sõna otseses mõttes paar minutit.

Soovi korral võid lisada 1-2 spl tomatipastat. Lisan seda ainult siis, kui valmistan ilma seenteta, sest selle hapukus ületab seenemaitse. Kuid vaadake ise, võite proovida lisada. Ometi on kokkamine minu meelest loovus ja pidev endale sobivate lahenduste otsimine.

Lülitage programm "Praadimine" välja. Sel hetkel peaks tatar juba valmis pestud olema.

Tavaliselt ostan kõrgeima klassi tatart, täiesti puhast, ja olen vabanenud harjumusest seda sorteerida. Aga seekord oli mul väga õnnetu.

Võtsin kontrollimata tootja, kõik tundus korras, pakend oli ilus, 1. klass, GOST jne. Kuid teravili osutus prügiks - segatud mustade terade, riisi, päevalilleseemnete ja isegi kividega! Vaadake ise. Ma pole seda ammu näinud...

Tundub, et tootjal loksus kõik ühel konveieril, mille tulemusena oli selle sees palju võõrkehasid. Pidin meenutama oma 90ndate lapsepõlve, kui kogu pere istus tatart lööma...

See on foto, kui ma just alustasin, hiljem oli neid rohkem ja olen kindel, et GOST ei näe ette sellise koguse prügi olemasolu teraviljas. Mulle see väga ei meeldinud. Seetõttu pean vajalikuks selle tootja näitamist ja hoiatamist. Sest mina näiteks seda firmat enam ei võta.

Mul kulus teravilja puhastamiseks vähemalt pool tundi ja lõpuks saan jätkata. Lisan pestud tatra lihale koos seente ja köögiviljadega.

Täidan kausi sisu filtreeritud veega.

Soola vesi. Soolan silma järgi, umbes 1 tl. Lisan basiilikut ja paprikat, samuti paprika segu.

Katsin selle kõik kaanega ja panen režiimi “Pilaf”. See on ette nähtud 1 tunniks, samal ajal kui multi viib sisu esmalt keemiseni ja ülejäänud aeg keedab seda madalal temperatuuril. Sellepärast mulle see konkreetne režiim meeldib.

Kui teil sellist režiimi pole, kasutage režiimi "Puder" või "Teraviljad", need peaksid töötama. Kui need režiimid on teie multikookeris lühikesed, saate veel 20 minutiks sisse lülitada režiimi “Hautamine” või “Hautamine”.

Viis minutit enne lõppu viska sisse loorberileht. Sega valmis tatar ja eemalda leht.

Kaupmehe stiilis tatar sealiha ja seentega on valmis

Vaatamata minu kergetele raskustele teraviljaga, tuli kaupmehe stiilis tatar suurepärane!

Lõhnav, murenev, mahlane, väga pehme sealihaga, mis pärast pikka hautamist sulab keelel ja õrnade seentega.

Serveerin kuumalt ürtide ja roosade maitsvate tomatitega...mmmm!

Need on minu imelised retseptid – hubased, isetehtud ja väga lihtsad. Isegi algaja koduperenaine saab sellega hakkama ja toita kogu pere!

Proovige kindlasti, kirjutage kommentaaridesse, kuidas see välja kukkus, jagage sõpradega, salvestage see sotsiaalvõrgustikesse. Head isu ja kohtumiseni uutes maitsvates artiklites!

Kas sa tead, kuidas tatraputru keeta?
Kas sulle meeldib pilaf?
Miks on vaja kokaraamatuid?
Jah, jah, kokaraamatud on vajalikud selleks, et mitmekülgsemalt ja maitsvamalt süüa!
Seetõttu vähendame veidi põskede vahelist õhku, teeme näo lihtsamaks ja jätame kõrvale väited “päris pilafi saab ainult sellest” ja “päris tatraputru tehakse ainult”, sest suuremat rumalust toidutegemises ei ole. kui nõuda ainuõiget toidu tarbimise ja toiduvalmistamise viisi.

Fakt on see, et igaks päevaks valmistatakse pühadeaegset ja üsna igapäevast toiduvalmistamist.
Ja tõsiasi on see, et tatrapuder valmib suurepäraselt kõige tavalisemas Usbeki pajas ja väga maitsva pilafi saab valmistada... riisi täielikult tatraga asendades.

See roog valmistatakse täpselt samamoodi nagu tavaline Fergana pilaf. Ainult toodete vahekord on erinev: vähem õli, vähem sibulat ja vähem porgandit. Jah, porgandit saab tükeldada ka tavalise kuubikuga, aga liha... Liha võib võtta nii palju kui hing ihkab, aga tuleb lihtsalt meeles pidada, et pilaf ja tatrapuder pole lihateemalised road!
Noh, okei, siin on neli ribi, neli lamba seljatükki – kas teil on need olemas? Hämmastav. Prae neid õlis kuldpruuniks! Ei ribisid, luid, isegi mitte lambaliha?
Noh, olgu, võtame selle liha, mis meil on – sealihast kanani – ja jätkame kohe järgmise etapiga.

Prae sibul väikeses koguses taimeõlis.

Lisa liha, alanda veidi kuumust ja prae peaaegu valmis. Sool, pipar, köömned? Puista ziraga.

Prae ka porgandid ja lisa vesi. Võtke veidi vett, nii palju, et liha hautatud saaks. Pole vaja palju zirvakit, pole vaja leotada tatart, mis on sibula, liha ja porgandi maitsega sama eredalt kui riisi leotatakse Fergana pilafis.
Vastupidi, tatra õrna maitset ja aroomi tuleb kaitsta. Samuti tuleb meeles pidada, et tatar ei paisu nii palju kui riis, seega on valmisroas toodete vahekord täpselt õige, kui tatra kaal on kaks korda suurem kui liha ja porgandi kaal. See tähendab, et kilogramm tatart on pool kilo liha ja pool kilo porgandit.

Ja mis veel, hea oleks tatra maitset täiustada ja esile tõsta. Seda tehakse väga lihtsalt, kõigepealt peate tatar loputama.

Ja siis tuleks tatar kuivale õlivabale pannile panna ja kuumutada. Kuumus panni all tuleks hoida üle keskmise ja tatart tuleks sageli segada.

Tatar peaks kuivama, soojenema, hakkama sageli särisema, kuiva kahinaga välja kukkuma ja mis kõige tähtsam, täitma köögi oma aroomiga. Kas päevalilleseemned kuumutasid pannil? Kas olete jälginud, kuidas nende aroom muutub järk-järgult maitsvaks, kuid pärast seda veel veidi pannil ja ongi kõik - seemned kõrbevad ja muutuvad mõruks? Sama on tatraga! Kuumuta, aga ära küpseta üle!
Mõni rösti ahjus tatart. Kuid kas saate seda ahjus tõesti jälgida? Kas tõesti saab ahjus käsitsi valmistatud eseme võlu?

Kus on luud ja ribid? Aseta need liha ja porgandi peale ning tasanda pind. Miks selles pilaffis ei ole küüslauku, pipart ega muud head, saate juba aru, eks? Tatar, tatar on põhiline! Ta tantsib, ta soleerib. Seetõttu asetame ribid nende toodete peale, mis tavaliselt moodustavad pilafi maitse, et tekitada takistus zirvaki teel tatrasse. Las liha ja porgand toimivad ise ning tatar ise. Siis segame need kokku ja kõik saab täpselt nii nagu peab!

Seal all on kõik juba soolane. Tatar tuleks soolata eraldi. Ma võtan ühe kilogrammi tatra kohta lusikatäie soola.

Ja veel üks kilogramm tatar peaks võtma kaks liitrit vett. Aga kui palju vett sinna zirvakasse jääb? Kes teab kui palju?
Ma ei tea, nii et ma tavaliselt ei kalla kõiki kahte liitrit korraga, jättes natuke vett reguleerimiseks.

Tatra keetmine võtab kauem aega kui riis, nii et te ei vaja paja alla liiga palju kuumust. Lase vaikselt podiseda ja keeda aeglasemalt. Tatar peaks küpsema paarkümmend minutit, kuid pärast seda peaks niiskus kas täielikult tera sisse imenduma või aurustuma. Noh, see on kõik - sulgege pada kaanega, madalaima kuumusega, jaoturiga või asetage pada isegi 120–130 kraadini eelsoojendatud ahju.

Põhimõtteliselt on nii, et mida kauem tatart aurutatakse, seda luksuslikum on selle konsistents, seda maitsvam on pilaf.
Kuid neljakümne minuti pärast avage pada, koguge teravilja küngasse, tehke sellest nagu vulkaan ja tilgutage sinna tükk sulavõid. Sulgege pada uuesti ja oodake. Kümne minutiga või sulab, jookseb ojadena mööda kallakuid alla ja küllastab avatud tatra, muutes selle veelgi aromaatsemaks ja maitsvamaks.

Üldiselt ei pea te tatart õlis leotama - piisaks taimeõlist, milles liha ja sibulat algusest peale praaditi.
Üldiselt oleks võimalik pilafit mitte nelikümmend minutit või kauem kaane all hoida, aga nagu ikka - kõik on jooksmas, kõik jookseb.

Aga ausalt öeldes, kui kellelegi tatar ei meeldi, siis ainult sellepärast, et ta pole sellele kunagi piisavalt tähelepanu pööranud. Ja hoolitsege tema eest veidi, öelge talle paar komplimenti, aidake tal end avada - ja see kaunitar armastab teid nii väga, et kuninglikud riisisordid lähevad lahku, astuge samm tagasi ja kummarduge Vene köögi kuninganna ees.

Aglaja Ivanovna:

Bob Popov:

Puljongikuubikuga? Ja see on pärit 19. sajandi kaupmeestelt? Noh, hästi.

Nüüd näidake mulle neid tõelisi kaupmehi!..)) sellepärast on puljongikuubikud))) Üldiselt - see on ilus nimi ja retsept on kohandatud kaasaegsetele toodetele ...