Samm-sammult koogi retsept peegelglasuuriga. Mousse tort "Süda" peegelglasuuriga

Mousse magustoidud on meile ilmunud mitte nii kaua aega tagasi, kuigi Prantsuse kokad on neid valmistanud juba 19. sajandi lõpust. Aga kui algselt oli tegemist kalast ja juurviljadest vahustatud eelroogadega, siis hiljem muutusid vahud magusaks. Ja imelikul kombel tuli kunstnik välja magusa vahuga. Magustoit koosnes koorega vahustatud šokolaadist ja seda nimetas autor "šokolaadimajoneesiks". Vaid mõne aastaga on vahukoogid ja küpsetised võitnud kondiitrite, kokkade, perenaiste ja maiasmokkade südamed. Prantsuse keelest tõlgituna on “vaht” vaht, magustoidud on väga õhulised. Nende aluseks on kõige õrnem suflee, mille valmistamisel on lisatud vahukoort, želatiini ja sageli ka mune. Põhimaitse annavad magustoidule aromaatsed lisandid: vanill, šokolaad, karamell, puuvilja- ja marjapüree, piparmünt, rosmariin, estragon (estragon). Õrnad küpsetised (küpsised, küpsised, beseed) täiendavad õhulist sufleed, väga sageli lisavad nad koort või kompotti puuviljadest või marjadest. Erilise ilu annab kõige õrnematele magustoitudele kate, milleks on peamiselt veluur või peegelglasuur. Kui vajad veluuriga katmiseks spetsiaalset seadet (kondiitritöötlemispintslit), siis peegelglasuuri saab hõlpsasti kodus valmistada, vaata retsepti. Mousse magustoitu on ka kodus üsna lihtne valmistada. Jah, tundub, et selline keerulise välimusega magustoit, kuid seda on väga lihtne valmistada. Selgub, et esimesel korral pakun proovitud retsepti. See osutus hämmastavalt maitsev! Vaniljekreemivaht, kirsikompott, šokolaadikreem ja biskviit - kõik maitsekombinatsioonid, mulle tundus, sobisid ideaalselt.

Koostis:

Mousse'i jaoks:

• Piim - 200 ml;
• valge šokolaad - 250 g;
• koor rasvasisaldusega 33-35% - 350 g;
• Želatiin - 20 g;
• Vanill kaunas - 1 tk.

Biskviidi jaoks:

• Muna - 2 tk;
• Suhkur - 50 g;
• Jahu - 50 g;
• Kakaopulber - 3 supilusikatäit;
• Sool - 1 näputäis;
• Küpsetuspulber taigna jaoks - ½ tl

Kirsikompott:

• kivideta kirsid - 400 g (umbes 300 g kirsse ja 100 g mahla);
• Suhkur - 90 g;
• Želatiin - 12 g;
• Pektiin - 6 g.

Šokolaadikreemi jaoks:

• Šokolaad must mõru - 100 g;
• Kollased - 40 g (2 tükki);
• Suhkur - 20 g;
• Piim - 100 ml;
• 33-35% rasvasisaldusega koor - 150 g;
• Želatiin - 5 g.

Peegelglasuuri jaoks:

• Želatiin - 12 g;
• Suhkur - 150 g;
• Joogivesi - 75 g;
• Glükoos (siirup) - 150 g;
• Valge šokolaad - 150 g;
• Kondenspiim - 100 g;
• Toiduvärv on valikuline.

Mousse koogi retsept peegelglasuuriga

1. Biskviidikiht.

Küpsise saate valmistada oma retsepti järgi, kuid soovitatav on kasutada šokolaaditainast, millele on lisatud šokolaadi või kakaopulbrit - selline tainas koos šokolaadikreemiga harmoneerub hästi magushapude kirssidega.

1.1. Murdke munad sügavasse taignakaussi ja valage granuleeritud suhkur.

1.2. Vahusta suurel kiirusel vahuks.

1.3. Sõeluge jahu, kakaopulber ja küpsetuspulber läbi sõela. Lisa näpuotsaga soola (see rõhutab šokolaadi maitset).

1.4. Sega õrnalt spaatli või mikseriga. Tainas osutub vesiseks ja konsistentsilt meenutab hapukoort.

1.5. Tõsta tainas lusikaga silikoonist küpsetusmatile või ahjuvormi. Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 7-15 minutit, aeg oleneb kihi paksusest. On oluline, et biskviit ei kuivaks ega kõrbeks, peate jälgima selle seisukorda. Parem on kohe määrata koogi suurus, et tainast jääks vähem järele.

1.6. Valmisolekut kontrollime puuvardaga läbitorkamisega: kui taignast jälgi ei jää, on biskviit valmis. Laske tal veidi jahtuda. Kandke kuju ja lõigake noaga. Biskviit peab olema veidi väiksem. Sain palju teste.

1.7. Jahutatud biskviidi paneme lauale või tasasele taldrikule, mässime selle kilega ja saadame külmkappi.

2. Kirsikompoti keetmine.

Kompott on püreestatud või viilutatud marjadest või puuviljadest valmistatud vahukoogi kiht, millele on lisatud suhkrut ja tarretavaid komponente: želatiin, pektiin. Kirsikompott annab magustoidule meeldiva hapukuse ja kirsimaitse.

2.1. Leota želatiin külmas vees. Pulberželatiini puhul on proportsioonid veega 1:6 (12 g želatiini puhul 72 ml vett).

2.2. Kivikividest eemaldatud kirsid koos mahlaga viiakse kastrulisse ja kuumutatakse umbes 40 kraadini.

2.3. Kuna kirssides on palju happeid, ei pruugi želatiinist üksi piisata (želatiinile ei meeldi midagi haput ja see ei pruugi mõjuda). Seetõttu kasutatakse täiendavat geelistavat komponenti - pektiini, see aitab kihil paremini kinni haarata. Pektiini ja želatiini ei tohiks olla palju, vastasel juhul võib kiht olla karm ja kõva. Ideaalne kompott peaks olema õrn ja pehme. Sega pektiin suhkruga.

2.4. Valage pektiin aeglaselt suhkruga "vihma" ja segage kohe, et ei tekiks ebameeldivaid trombe.

2.5. Kuumuta keemiseni ja lase tasasel tulel pidevalt segades 2-3 minutit podiseda.

2.6. Eemaldage tulelt ja jahutage veidi. Lisa želatiin, sega. Kuumas (kuid mitte keevas) kirsisiirupis lahustub želatiin kiiresti.

2.7. Vala kompott toiduainete silikoonvormidesse. Lase täielikult jahtuda, seejärel pane sügavkülma.

3. Šokolaadikreem - maitsev kiht vahumagustoitu, mille valmistamisel on lisatud munakollased ja koor.

3.1. Vala želatiin külma veega vahekorras 1:6 (30 ml vett 5 g želatiini kohta) ja lase paisuda.

3.2. Eraldage 2 munakollast valkudest ja viige need kastrulisse. Vala munakollastele 20 g suhkrut.

3.3. Soojendame piima mikrolaineahjus või veevannis umbes 35-40 kraadini. Sega munakollased mikseriga kergelt suhkruga läbi ja vala neisse piim.

3.4. Vahusta mikseriga, kuni moodustub vaht ja tõsta madalale kuumusele.

3.5. Sega silikoonlabidaga, kuni segu pakseneb nagu samm-sammult fotol. On väga oluline, et munamass ei keeks, vaid soojeneks madalal temperatuuril, siis tuleb kreem õrn ja ilma tükkideta.

3.6. Tõsta kastrul tulelt ja lisa üsna soojale massile paisunud želatiin. Segage, kuni terad lahustuvad.

3.7. Murrame šokolaaditahvli väikesteks tükkideks ja saadame selle munakollase-piima segusse.

3.8. Šokolaad sulab 40 kraadi juures. Sega ühtlaseks ja lase täielikult jahtuda.

3.9. Vala koor visplitega jahutatud anumasse (neid on parem hoida 15 minutit sügavkülmas), eemalda ettevaatlikult pakendi seintelt paksud jäägid.

3.10. Vahusta koor paksuks ja moodustub piigid.

3.11. Šokolaadimassile (peab olema toasoe või veidi madalam, muidu koor ujub) lisa vahukoor.

3.12. Sega õhumass õrnalt läbi. Šokolaadikreem on valmis.

3.13. Külmunud kompoti võtame vormidest välja.

3.14. Määrime vormi kihi kreemi.

3.15. Asetame külmutatud kompoti tihedalt peale ja saadame silikoonvormid uuesti sügavkülma.

4. Südamekujulise vahukoogi põhja keetmine - vaniljevaht.

Seda peaks olema rohkem kui teisi koostisosi. Vaniljevaht on kõige õrnem kreemjas suflee, mis on maitsestatud naturaalse vanillikaunaga.

4.1. Leota želatiini külmas vees (20 g želatiini 120 ml vees).

4.2. Lõika vanillikaun pooleks ja kraabi seemned noaga välja.

4.3. Vala piim kastrulisse ja kasta vanillikaunad seemnetega.

4.4. Kuumuta keemiseni, seejärel kurna läbi sõela. Kauna jäänused ei tohiks sattuda magustoidu sisse.

4.5. Vala vaniljepiim tagasi kastrulisse ja kuumuta veidi. Kui piim läheb kuumaks, kuid ei hakka veel keema, tõsta tulelt ja lisa paisunud želatiin. Segage, kuni želatiiniterad lahustuvad, ja vajadusel filtreerige uuesti läbi sõela. Jahuta veidi (umbes 35-40 kraadini).

4.6. Lisa valge šokolaad, see hakkab koheselt sulama.

4.7. Sega ühtlaseks ja tõsta kõrvale, kuni see on täielikult jahtunud (mass peaks olema toatemperatuuril).

4.8. Vala vahustamiseks eeljahutatud kaussi raske koor.

4.9. Vahusta koor kõvaks vahuks.

4.10. Pidevalt vispeldades vala õhukese joana sisse jahe piima-šokolaadisegu.

4.11. Konsistents sarnaneb paksu hapukoorega. Kui mass osutus vedelaks, võite selle 15 minutiks külmkappi panna ja seejärel uuesti läbi kloppida (želatiinil pole aega haarata).

4.12. Võtame vormidest välja šokolaadikreemiga kirsikompoti.

4.13. Pühime vormid paberrätikuga üle ja paneme neisse vaniljevahu.

4.14. Kõige peale koorekompott.

4.15. Mälestame oma biskviiti, mis külmkapis oma korda ootab. Asetage see peale. Saadame selle ööseks sügavkülma. Vaht peaks muutuma kiviks, et kook saaks peegelglasuuriga kaetud.

5. Valmistame katmiseks peegelglasuuri.

Peegelglasuuri valmistamise protsessi üksikasjalikku kirjeldust vt.

Kata valmis glasuur tihedalt toidukilega ja pane külmkappi.

6. Vahepeal võid katsetada koogi kaunistamisega.

Ülejäänud 2 proteiinist saad teha besee, lisades tuhksuhkrut (0,5 tassi), näpuotsatäie sidrunhapet ja vahustades kõike stabiilsete tippudeni (prantsuse besee). Et valged paremini vahustuks, võid asetada anuma aurusaunale ja kloppida sealsamas (Itaalia besee, mass on ühtlasem ja läikiv, tipud sitkemad). Massile võid lisada veidi vees lahustuvat värvainet.

Seejärel tuleks see kondiitrikotiga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile välja pigistada ja besee kuivatada ahjus 80-90 kraadi juures umbes 1-1,5 tundi. Kahest proteiinist saab üsna krõmpsuva maiuse, nii et samal ajal on tee kõrvale magustoit, kuni ootate vahu tahkumist.

Lisakaunistuseks on mul fotol karamell. Selle ettevalmistamiseks vajate 1 spl. l. vesi ja 100 g suhkrut. Panime koostisosad kastrulisse ja paneme madalale kuumusele. Karamelli ei tohi lusikaga segada, muidu jääb see kristallidega kinni. Määrime panni küljed perioodiliselt silikoonharjaga veega, et suhkur ei kõrbeks. Ja selleks, et suhkrukristallid jaotuksid ühtlaselt ja ei põleks, tuleb hautist tõsta ja pöörata päripäeva, kergelt kallutades.

Segu tumeneb ja pakseneb. Sellist karamelli saab kasutada: seda keritakse kulbidele, kahvlitele ja muudele rauast köögiriistadele. Karamell kõvastub kiiresti, seega peate sellega väga kiiresti töötama. Ja see on väga kuum, võite kergesti põletada, olge ettevaatlik.

Teise võimalusena kandke pärgamendile tilgad. 5 minuti pärast saab need eemaldada ja kasutada kaunistamiseks.

7. Tordi katmine ja kokkupanek.

7.1. Asetage klaas tagurpidi tasasele taldrikule.

7.2. Kuumutame peegelglasuuri mikrolaineahjus või veevannis. Glasuuri töötemperatuur on 29-32 kraadi.

7.3. Võtame koogi vormist välja, paneme klaasile.

7.4. Nirista õrnalt peegelglasuuriga.

7.5. Eemaldame lekked.

7.6. Tõsta õhukese spaatli ja noa abil serveerimiseks nõusse.

7.7. Kaunistame ja serveerime magustoidu lauale jahutatult.

Maitsev, õrn ja õhuline peegelglasuuriga vahukook "Süda" on valmis. Head teed!

Kaasaegsed kondiitrid kasutavad pühadekookide kaunistamiseks üha harvemini mastiksit või õlipõhiseid kreeme. Tarbijate üllatuseks pakuvad kondiitrikunsti meistrid proovida peegelglasuuriga vahukooki. Kõige õrnem täidis kombinatsioonis muretaigna või biskviittortidega, rikkalikult määritud maasikakonfitiga, mille maitset täiendab marjavaht ja see meeldib paljudele maiasmokkadele. Erilist rõõmu tekitab peegelglasuuriga šokolaadivahukook.

Mis põhjustas maiasmokka imetluse? Originaalse peegelglasuuriga vahukoogid on suurepärase välimusega. Vapustav peegeldav pind magusal tootel köidab oma ebatavalisusega. Kui te ei tea, kuidas peegelglasuuriga vahukooki valmistada, soovitame teil õppida kondiitrite põhisaladusi. Esmapilgul võib tunduda, et algajale kokale on raske oma kätega peegelglasuuriga vahukooki valmistada. Tegelikult pole peegeldava magusa massiga kaetud küpsetiste loomise tehnoloogia keeruline. Olles omandanud peamised nüansid, saate ilma suurema vaevata valmistada peegelglasuuriga maitsvaid mousse magustoite.

Peegelglasuuriga vahukookide standardretsept hõlmab taignakomponendi kasutamist. Kondiitritel soovitatakse eelistada ühte järgmistest kookitüüpidest:

• biskviit;
• murenema;
• liiv;
• streusel.

Armukesed teevad sageli kas muretaigna või biskviiditainast. Biskviidi valmistamiseks ei kulu palju aega ja keerukat tootekomplekti. Iga koka arsenalis on kindlasti sobiv maitsev küpsis, mis on tõestatud retsepti järgi. Tuleb rõhutada, et peegelglasuuriga vahukookide retseptid ei sisalda kallite koostisosade kasutamist. Iga perenaise jaoks saadaval olev komponentide komplekt võimaldab teil luua tõeliselt meistriteose kondiitritoote.

Miks valida küpsised? Biskviittort on pehme ja mõõdukalt magus, mis sobib hästi vahu, marjakonfituuri ja pealmise dekoratiivglasuuriga. Järgides samm-sammult tehnoloogiat ja kondiitrite soovitusi, saate kodus hõlpsasti valmistada maitsvat rooga peegelglasuuriga vahukoogi retsepti järgi.

Koostisosade loetelu

Ebatavalise dekooriga originaalne magustoit moodustatakse neljast kihist, millest igaüks annab magustoidule ainulaadse maitse. Lisaks biskviidile peate valmistama mitu komponenti.

Berry confiture, mis nõuab järgmisi tooteid:

• 400 gr. värsked marjad;
• 17 gr. želatiin;
• 145 gr. Sahara;

Puuviljavaht:

• 300 gr. puuviljad või marjad;
• 26 gr. kondiitritoodete paksendaja;
• 200 gr. Sahara;
• 0,5 l koort.

Glasuur valmis magustoidu kaunistamiseks:

• 100 ml koort ja piima;
• želatiin;
• 100 gr. valge šokolaad;
• toidu pigment.

Selleks, et toiduvalmistamise ajal õige koostisosa otsimine ei segaks teid, peate kõik tooted eelnevalt õiges koguses ette valmistama. Kui valite marju, eelistage kirsse või vaarikaid. Kerge konfittuuri hapukus nihutab kergelt biskviidi ja glasuuri liigset magusust, andes roale ainulaadse maitse. Marjad võib asendada tsitrusviljadega, mis sobivad hästi iga magusa roaga.

Toiduvalmistamise järjekord

Peegelglasuuriga vahukoogiga lähedastele rõõmustamiseks peate juhinduma samm-sammult retsepti määramisest. Pärast biskviitkoogi küpsetamist jätkame marjakonfituuri loomisega. Maasikad, vaarikad ja muud marjad keerame püreeks. Valage paksendaja veega ja laske vastavalt juhistele pooleks tunniks seista. Sega 50 g maasikaid suhkruga, pane väikesele tulele, sega. Paksendajat soojendatakse veidi, nii et see muutub veidi õhemaks. Sega kõik läbi, lisa želatiin. Vala kondiitritoodete segu vormi, mille läbimõõt on sobiv anumale, milles magustoit valmib. Pange toit külmkappi.

Samm-sammult retsept vahukoogi moodustamiseks peegelglasuuriga, ei valmi. Aeglaselt, jälgides õiget toodete kogust, peate valmistama kõik kihid, millest saab maitsva magustoidu.

Kondiitrid nõuavad vahukoogi kaunistamist šokolaadiglasuuriga. Seda luksusliku magusa roa komponenti ei tohiks asendada muudest komponentidest valmistatud fudge'iga.

Šokolaadi immutamine on kõige edukam variant, kombineerituna marjavahu ja moosiga. Peegelglasuuriga vahukookide maitsvaimad retseptid nõuavad kõigi kogenud kondiitrite soovituste järgimist. Seetõttu ei kaldu me samm-sammult tehnoloogiast kõrvale.

Kuidas valmistada peegelglasuuriga šokolaadivahtu

https://youtu.be/k7go-p8gbA4

Šokolaadivahu valmistamine

Varem ei avaldanud kondiitrid detaile, kuidas peegelglasuuriga vahukook valmib, nad hoidsid saladuses infot, kuidas seda imelist magustoitu säilitada. Täna paljastatakse kõik saladused.Iga koduperenaine saab hõlpsasti oma lähedasi maitsva magustoiduga rõõmustada. Kui teile meeldib marjavahu idee, võite kasutada soovitatud retsepti. Loomulikult nõuab toiduvalmistamise tehnoloogia esinejalt vastupidavust ja kannatlikkust. Kuid tulemus rõõmustab kindlasti kõiki.

Komponendi saamiseks tuleb marjad jahvatada, hõõruda mass läbi sõela ja saata saadud püree suurde kastrulisse. Vala marjamassi hulka suhkur ja paksendaja. Kuumuta segu veidi, ilma keemiseni. Vahusta koor mugavas anumas tihedaks vahuks ja sega marjapüreega. Seejärel saadame küpsetusprotsessi lõpuleviimiseks paariks tunniks külmkappi.

Kui teie valik langes šokolaadivahule, valmistame selle komponendi ette vastavalt järgmisele skeemile. Oluline on rangelt järgida kõiki kulinaarse tehnika soovitusi. Ainult sel juhul saab sellest maitsva magustoidu.

Nõutavad tooted

Valmistame šokolaadivahu jaoks vajalikud tooted:

• 230 gr. kvaliteetne tume šokolaad;
• 20 gr. võid;
• 50 gr. tuhksuhkur;
• 3 kana muna.

Tõelise šokolaadivahu saamiseks peate eelistama kvaliteetseid tooteid. Kui võtta šokolaadi asemel kondiitritahvli ja või asemel määrde, ei saa vaht soovitud konsistentsi.

Küpsetusprotsess

Peegelglasuuriga vahukoogi valmistamise variatsioonide kaalumisel pidage meeles, et toiduvalmistamisprotsess hõlmab mitut etappi. Olles valmistanud koogid ja confit, valmistame šokolaadivahu.

Murra 250 g tumedat šokolaadi tükkideks ja sega supilusikatäie võiga. Sulata koostisained veevannis. Segame teelusikatäie tuhksuhkrut 40 ml veega, segame kõik hästi, saades magusa siirupi. Võtame kolm muna, eraldame valged munakollastest. Segame munakollased vispliga, valades sisse siirupi ja viies massi heledaks. Kombineeri šokolaadikreemi põhjaga.

Vahusta valged teelusikatäie tuhksuhkruga, peaks saama stabiilse valge vahu. Liigutame valgu massi järk-järgult eelnevalt valmistatud massile, segame õrnalt, saades šokolaadivahu. Kas see retsept tuletab teile meelde, kuidas teie ema peegelglasuuriga vahukooke valmistas? Olles valmistanud magustoidu, võite öelda teile suur aitäh, et meenutasite teile lapsepõlvest pärit magusat rooga.

peegelglasuur

Et kook maitseks ja väga ilus välja näeks, on oluline mitte ainult mousse, vaid ka peegelglasuur. Kui vahukoogi peegelglasuur valmistatakse vastavalt meetodile, saadakse väga atraktiivne magustoit, mis sobib igaks tähistamiseks. Soovi korral võid vahukoogile valmistada šokolaadiglasuuri. See kaunistusvalik kaunistab suurepäraselt küpsetisi.

glasuuri koostisosad

Mousse koogi läikiva glasuuriga täiendamiseks vajate järgmist tootekomplekti:

• 100 ml keskmise rasvasisaldusega koort ja piima;
• želatiin;
• 100 gr. valge šokolaad;
• toidu pigment.

See retsept võimaldab valmistada kodus särava peegelpeegeldusega glasuuri suussulavaks roaks.

Glasuuri valmistamine

Kaunite kookide jaoks valmistatakse dekoratiivne fondant väga lihtsalt. Leota želatiin vees. Iga 12 g paksendaja kohta võtame umbes 100 ml vett. Samal ajal kuumutage piim ja piimakoor sügavas potis keemistemperatuurini. Tõsta pliidilt ja lisa valmis želatiin, sega korralikult läbi. Lisa šokolaad ja söödavad värvained. Segage, kuni saate kondiitritoote.

Tordi kokkupanek

See on magustoidu valmistamise protsessi kõige olulisem samm. Kui kõik retseptis märgitud komponendid on valmis, jätkame toote paigutusega.

Peegelglasuuriga saia-vahukoogi puhul on soovitatav kasutada poolitatud vormi. See võimaldab teil valmistoote hõlpsalt eemaldada ilma selle terviklikkust rikkumata. Vooderda vorm toidukile või küpsetuspaberiga. Kogenud kokad soovitavad eelistada viimast võimalust. Pärgament võimaldab küpsetisi mahutist kergesti eemaldada, ilma et see kondiitritoodete külge kleepuks.

Määrime biskviidi, seejärel eeljahutatult marjakonfituuri. Järgmisena kata magustoit vahuga – marja või šokolaadiga. Me määratleme magusat roogi jahedas kohas kaks kuni neli tundi. Oluline on ettenähtud aega vastu pidada, et kõigil kihtidel oleks aega jahtuda. See võimaldab küpsetamisel omandada soovitud maitse.

Soovitatava perioodi lõpus eemalda kook vormist. Seda saab teha lihtsalt ilma kihte kuuma noaga kahjustamata. Neid tuleb hoida mahuti ja magusa magustoidu vahel. Katame vahukoogi glasuuriga. Kuidas viimistleda vahukooki peegelglasuuriga? Magusa massi ühtlaseks jaotumiseks tuleks seda kuumutada temperatuurini 37-40 kraadi. See on nn töötemperatuuri piir, mille juures jaotub kondiitritoodete mass kergesti magustoidu pinnale.

Teine oluline aspekt, mis perenaisi sageli huvitab, on see, kuidas säilitada peegelglasuuriga vahukooke ja kui kaua säilivad magustoidud? Tavalises külmkapis, kodus, säilitavad vahukommid oma sobivuse 72 tundi, eeldusel, et temperatuuri režiimi hoitakse + 2 + 6 kraadi juures.

Kaunistamine

Pärast tooriku määrimist peegelmagusa massiga tuleb toode jahutada. Kuidas saab peegelglasuuriga vahukooki kaunistada? Pange tähele, et õigesti valmistatud peegelmass on iseenesest suurepärane kaunistusvõimalus iga küpsetamise jaoks. Ei oskagi muud mõelda, kui jätta kook nii, nagu ta on. Kui aga perenaine otsustab kaunistuse lisada, valivad kondiitrid peegelglasuuriga vahukookidele väiksema kaunistuse.

Peatume söödavate helmeste ja mõne vahukommidest valmistatud lehe juures. Marjad ja puuviljad näevad magustoidu taustal suurepärased välja. Asetage paar piki koogi serva ja näete, kuidas toode sädeles uute värvidega. Näidake oma kujutlusvõimet ja saate oma külalisi üllatada luksusliku magustoiduga, millest saab piduliku laua tipphetk.

Selleks, et pidulikul pidusöögil tõelist sära tekitada, peate õppima valmistama kooke, sufleesid ja kooke visuaalselt peeglit meenutava glasuuriga. Professionaalsed kondiitrid kaunistavad oma loomingut mitte ainult vapustavate kujukeste, keerukate mustrite ja kujundustega, vaid ka fotodega. Peegelglasuuriga kookide retseptid on mitmekesised. Glasuuri valmistamine pole lihtne ülesanne, kuid maitsva tulemuse nimel tasub pingutada.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Pealegi on selleks vaja ainult vett, želatiini, glükoosisiirupit, šokolaadi ja suhkrut. Lisakoostisainetena kasutatakse kakaod, kondenspiima, melassi ja värvaineid. Ka valmistoote lõikamine pole lihtne - külmutatud suhkrusiirup on väga magus ja kipub venima. Selle vältimiseks lõigatakse magustoit sooja noaga portsjoniteks. Hästi ettevalmistatud glasuuri saladus on täiesti sile ilma mullideta pind, mis saadakse blenderiga vahustades. Kui mass vahutab, on vaja pealmine kiht ettevaatlikult eemaldada.

Mousse kook on viimasel ajal üha populaarsemaks muutunud. See näeb suurepärane välja ja maitseb fantastiliselt! Kui varem kasutati vahtu ainult kreemina, siis nüüd valmistatakse selle põhjal hämmastavaid Euroopa magustoite. Võite lõputult fantaseerida, tehes erinevaid vahukihte, ja seejärel katta kogu see hiilgus heleda glasuuriga.

Ja täna räägin teile, kuidas üks võimalustest valmistatakse - peegelglasuuriga vahukook. Utorti maitse on mustika-šokolaadine, glasuur on erkpunane. Imeilus välimus ja palju nalja! Selle ettevalmistamiseks vajate spetsiaalset varustust, kui teil pole kõike, mida vajate, pole probleemi - seda kõike saab meie poest odavalt osta

Nõutav laovaru:

1. (läbimõõt - 21 cm)
2. kile (toit);
3. segisti ja segisti;
4. õhuke plast (peate lõikama õhukese plaadi)

Koostis:

• 100 g -;
• 1 tass suhkrut;
• 2 muna
• 250 g - valge šokolaad
• 80 g - jahu
• 100 g - kondenspiim
• 1 laud. l. -
• 80 g - mustikad
• 40 g - õlid
• 1 laud. l. - tärklis
• 1 laud. l. - kakao
• 1 teelusikatäis l. - vanillsuhkur
• 40 g - tuhksuhkur
• 40 g - lahustuv želatiin
• 350 ml - raske koor
• 320 ml - vesi
• 200 g - kodujuust

vahukoogi retsept

1. Kõigepealt valmistame maitsvaid browniesid.
2. Sega suhkur sulavõiga, lisa vanillisuhkur, muna, klopi kahvliga lahti.
3. Lisa kakaopulber, sega.
4. Vala vormi, küpseta 170 kraadi juures umbes 8 minutit, seejärel jahuta restil.
5. Nüüd valmistame vahud, valage želatiin esmalt väikese koguse veega, asetage 15 minutiks paisuma, seejärel asetage veevanni, kuni see on täielikult lahustunud.
6. Vahusta munavalged tuhksuhkruga tugevaks vahuks.
7. Vahusta koor eraldi.
8. Sulata šokolaad vesivannil, lisa jahtunud želatiin (pool portsjonit), kodujuust, klopi blenderis läbi.
9. Segame massi hapukoorega (1/2 portsjonit), saame šokolaadi-kreemja vahu.
10. Jahvata blenderis suhkruga (võid kasutada mis tahes marju).
11. Lisa munakollastele tärklis, klopi läbi.
12. Kuumutame koort, valame munakollastele, paneme väikesele tulele, hoiame kuni paksenemiseni.
13. Nüüd vala sisse marjapüree koos želatiiniga, sega õrnalt läbi.
14. Kuninglik glasuur valmistatakse järgmiselt - valage želatiin veega, ajage kohevaks, jahutage.
15. Sega invertsiirup veega, keeda, kuni suhkur lahustub.
16. Lisa šokolaaditükid (140 g) kondenspiimaga, oota, kuni šokolaad lahustub.
17. Lisa suhkur, seejärel järk-järgult toiduvärv, saavutades soovitud tooni.
18. Sega korralikult läbi, kurna läbi sõela.
19. Katame toidukilega, ootame, kuni glasuur on jahtunud 30 kraadini.
20. Jääb üle kook kokku panna, selleks võtame vormi (21 sentimeetrit), mässime küljed plastribaga.
21. Valage marjavaht, saatke see 3 tunniks külmkappi.
22. Nüüd šokolaadivaht.
23. Asetame koogi peale, paneme viieks minutiks sügavkülma.
24. Võtame koogi vormist välja.
25. Vala ringikujuliste liigutustega peale glasuur.
26. Ootame, kuni see mööda külgi alla voolab, ja paneme magustoidu taldrikule.
27. Nüüd on vaja, et kook kõvaks hästi, vähemalt 5 tundi külmkapis.

Vahutorti saab kaunistada erineval viisil. Näiteks nagu mina – kirsid ja šokolaaditükid. Täiuslik!

Kui maiustused saaksid Oscari, koguksid vahukoogid kahtlemata muljetavaldava kullatud kujukeste kollektsiooni. Mahlane biskviit, õhulise vahupilv, mille sees on isuäratav üllatus krõmpsuva krõmpsu või magusa friikartuli näol ja kõige selle suurejoonelisuse tipus - läikiv peegelglasuur või kui professionaal, kulinaarne pihustuspüstol käes. käsi, fliisne veluur. Tõeline maitseteos! Uskuge mind, sellise koogi valmistamisele tasub kulutada aega, vaeva ja teatud summa.

Mousse täiuslikkus

Samal ajal kui kogu maailm sõi pühade ajal entusiastlikult kreemiga määritud Napoleoni ja Sacheri kooke või maitses õrna Tiramisut, nägid Euroopa kondiitrid kõvasti tööd, leiutades midagi erilist, et klassikaliste magustoitudega küllastunud publikule muljet avaldada. Ja nad ei raisanud oma aega asjata, sest nende pingutuste kaudu sündis selline kulinaarse mõtte ime nagu vahukook, mis ühe hoobiga purustas kõik stereotüübid selle delikatessi välimuse kohta.

Esiteks on vahukoogil ainult üks kook, mis on kogu magustoidu aluseks. Tavaliselt mängib seda rolli "küpsetuskuningas" biskviit: klassikaline, vanilje, mesi, šifoon, martsipan. See juhtub olema hõrgutise ja šokolaadiküpsise ning peene dacquoise kreeka pähkli koogi, väljast krõbeda ja seest õrna ning mandli Gioconda ja isegi muretaigna põhjas.

Biskviidi kohale kerkib kohev vahukübar – puuvili, marja, pähkel, koor, šokolaad või kohv. Ja sööja sees ootab täidis vahvlipurust, pähklitest, šokolaadist, keedukreemist või želatiiniga paksendatud puuvilja-marjapüreest. Kõik sõltub kondiitri kavatsusest.

Kook, täidis ja mousse - kuulsa magustoidu "kolm sammast".

Kuid vahukoogid on kuulsad mitte ainult oma oivaliste maitse- ja tekstuurikombinatsioonide, vaid ka suurejoonelise välimuse poolest, nii et ühtegi neist ei saa pidada täielikuks ilma muljetavaldava katteta. “Veluur” magustoitudest seekord ei räägi, neid saab ehitada vaid spetsiaalsete seadmete abil, mille jaoks pole mõtet kahveldada, kui sa pole professionaalne kokk. Kuid peegelglasuuri kohta, mis muudab magustoidu kas tohutuks jõulupuu mänguasjaks või suurepäraseks kommiks, mainime. Ta on seda kindlasti väärt.

Mousse kook ei ole lihtne maiuspala. Olenevalt retseptist võib küpsetamiseks kuluda 2-3 tundi kuni päev (pidage meeles, et enamik vahukooke "tulevad seisukorda" külmkapis 8-12 tundi). Ilma piisavate oskusteta on sellist tööd raske ühe istungiga omandada, nii et algajad saavad artikli autori kogemusi ära kasutada. Kuna igavene töökoormus, mis korrutatuna mitte vähem igavese laiskuse ja väikese lohakusega, ei lubanud selle oopuse tegijal küpsetamisele mitu tundi järjest pühendada, tekkis mõte tordi valmistamine etappideks jagada. Nii sündiski esimesel päeval biskviit, teisel valmistati ja külmutati täidiseks mõeldud puuviljakonfri, kolmandal vahustati vahtu ja pandi kook kokku ning neljandal oli glasuuri aeg. Selle tulemusena jõudis magustoit õigel ajal lauda, ​​kuigi mitte ilma mõningate ülekateteta.

Peegelglasuuriga vahukookide galerii

Kaks kooki pole enam klassikaline, vaid ka täiesti vastuvõetav variant. Kui saate suurejoonelise kuju, tuleb kook veelgi ilusam. Konfri, kuli, kompott – palju täidiseid Mousse koogid on muljetavaldava välimusega Disain mängib olulist rolli Nõus, tundub isuäratav? Pole ime, et mousse magustoidud koguvad populaarsust Selline delikatess austab iga perenaist Tõeline kunstiteos!

Mis on mousse ja kuidas seda valmistatakse?

Kuigi kook on nominaalselt magustoidu aluseks, põhineb kookide hüppeliselt kasvav populaarsus hoopis teisel komponendil. Nimelt magusale vahule, mis klopitakse koore-, kohupiima- või vanillikaste põhjal. Peaaegu alati sisaldab see želatiini, tänu millele omandab magus pilv elastsuse ja hoiab kergesti antud kuju, kaotamata seejuures üht oma põhiomadust - kergust.

Mousse'i täpne koostis sõltub koka või sööjate eelistustest, kellele ta oma hõrgutist loob, kuid koostisosi ei soovitata juhuslikult valida. Ärge unustage, et täidis asub vahu sees, mida tuleks sellega maitse järgi kombineerida, nii et kogenematutel kokkadel on parem selles küsimuses mitte katsetada, vaid järgida täpselt retsepti.

Vahu kloppimine on koogi valmistamise eelviimane etapp, mille järel magus meistriteos kogutakse vormi ja saadetakse külmkappi või sügavkülma, enne kui liigutakse edasi viimase lihvi ehk peegelkatte (glasuurimise) peale.

Glamuurne glasuur

Kui peegelglasuur ei ole vahukoogi kõige olulisem maitsekomponent, siis selle rolli magustoidu kujunduses on raske üle hinnata. Just tema annab delikatessile selle muljetavaldava välimuse, mis paneb külalised üheskoos imetlema.

Mõnikord kantakse esimese kihi peale teine ​​kiht alusglasuuri, mis võimaldab tekitada koogi pinnale suurejoonelisi plekke.

Peegelglasuur erineb tavapärasest kulinaarsest glasuurist, mis tavaliselt katab omatehtud kooke, mitmel viisil:

• see on tõesti peegel, st läikiv ja läikiv, meenutades sulaklaasi;
• see nõuab teatud kuumutustemperatuuri, mida enamik kokkasid soovitab mitte proovida "silma järgi" määrata, vaid kasutada kulinaarset termomeetrit;
• seda ei panda peale spaatli või spaatliga, vaid valatakse ettevaatlikult ülevalt tordile peale, olles eelnevalt aluspinnaga restile paigaldanud.

Reeglina sisaldab peegelglasuur glükoosi (invert) siirupit või melassi. Ja ka vett, kondenspiima, suhkrut, šokolaadi, kakaod, koort, vanilli, värvaineid ja kõike, mida kokk sinna lisada arvab.

Video: kuidas valmistada glasuurimiseks invertsiirupit

Mousse koogi retseptid

1. Silikoonist koogivorm. Saate hakkama ka ilma silikoonita, lihtsalt sellest on lihtsam glasuuri jaoks valmistatud delikatessi välja tõmmata.
2. Koogirõngas või väiksem biskviitvorm. Ärge unustage, et ta peab täielikult vahu alla peitma.
3. Väikesed lokkis vormid nagu need, milles jää on külmunud – täidiseks.
4. Mikser või blender (soovitav on mõlemad käepärast olla, sest mikseriga on mugav vahu vahustada ja glasuuri valmistamisel on sukelmikser väga kasulik).
5. Kulinaarialabidas või halvimal juhul lai lame nuga, millega määrida glasuur koogi pinnale ja kook ise hõlpsasti ühest kohast teise üle kanda.
6. Võitlusvaim ja naeratus.

Nagu eespool mainitud, kasutavad spetsialistid peegelglasuuri loomiseks spetsiaalset termomeetrit. Kui teil on see, suurepärane. Kui ei, siis tehke nii, nagu soovite. Näiteks selle artikli autor otsustas, et raha kulutamine asjale, mida te ei kavatse tulevikus kasutada, ei ole seda väärt. Võib-olla just seetõttu või ehk mitte päris sirgete käte tõttu (ei saa välistada ka seda varianti) osutus glasuur kaugeltki mitte nii siledaks ja peeglitaoliseks, nagu autor unenägudes ette kujutas. Mis aga tordi maitset ei mõjutanud, nii et otsustage ise.

Silikoonvormid muudavad ülesande palju lihtsamaks

• klassikaline kook marjadega;
• "päikeseline" kõrvitsakook;
• tort "Kolm šokolaadi";
• ja lihtsalt šokolaadikook pähklitega.

Kuid selleks, et mitte iga kord uuesti kirjeldada kõigi vahukookide jaoks ühiseid toiduvalmistamise etappe, jagasime artikli plokkideks:

• küpsiste küpsetamine;
• täidise ettevalmistamine;
• vahu valmistamine;
• glasuuri retsept;
• tordi kokkupanek.

Kas alustame?

Küpsetame biskviidi

Kuigi vahupõhised magustoidud nägid valgust eelmise aastatuhande 18.-19. sajandil, on vahukoogid suhteliselt noor maius, mistõttu on klassikast selle traditsioonilises tähenduses vara rääkida. Tinglikult klassikaliseks võib nimetada mis tahes vahukooki, mille koostises on kolm osa: rullbiskviidi, kreemja vahu ja marjatäidis. Just sellise retsepti leiate allpool. Kui aga soovid maitsta kooki, mille sees on krõbe pähklikiht või ehitada seda kolme sorti vahust, siis selline võimalus avaneb.

Meekook klassikaliseks marjadega koogiks

Sa vajad:

• nisujahu - 150-160 g;
• muna - 1 tk;
• või - 7-8 g;
• mesi - 20-25 g;
• suhkur - 65 g;
• sooda - 1/2 tl

Kokkamine.

1. Sega kastrulis või potis mesi, või ja suhkur ning kuumuta keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub ja mass muutub homogeenseks. Ärge muretsege, kui segu küpsemise ajal veidi tumeneb, see on normaalne.

   Soojenedes segu tumeneb veidi.

2. Tõsta kastrul tulelt, lisa sellele sooda ja sega intensiivselt. Seda pole vaja äädika või sidruniga kustutada, kõrge temperatuur ja mesi teevad seda sinu eest, sest kastrulisse tekkiv vaht ja mahult suurenev mass annavad sellest teada.

   Mass hakkab mullitama ja suureneb.

3. Klopi sisse munad, lisa vähehaaval jahu ja sõtku tainas. Olge siin ettevaatlik: jahu võib vaja minna veidi vähem, kui retseptis märgitud, nii et lisage see osade kaupa ja jälgige taigna konsistentsi. Niipea, kui see muutub elastseks, on eesmärk saavutatud.

   Peale jahu lisamist muutus tainas heledamaks

4. Rulli tainas jahusel laual 5–7 mm paksuseks kihiks.

   Tordi jaoks on vaja 1-2 cm paksust torti

5. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, torgi kahvliga mitmest kohast läbi ja küpseta 180°-ni eelsoojendatud ahjus 5-10 minutit.

   Kahvliga torgatud tainas ei paisu küpsedes

6. Lase koogil veidi jahtuda ja lõika biskviit vormisuuruseks välja.

   Korzh on valmis!

Kui teil õnnestub poest – või parem turult – leida tatra- või pärnamett, osutub küpsetise aroom küllastumaks. Võite valida kastani, kuid see kipub andma taignale veidi hapukust, mis kõigile ei meeldi.

Pehme biskviit kõrvitsatordi jaoks

Sa vajad:

• nisujahu - 50 g;
• suhkur - 40 g;
• munad - 2 tk;
• küpsetuspulber - 1/2 tl;
• võid.

Kokkamine.

1. Käivitage end segistiga ja vahustage munad suhkruga. Massi maht peaks suurenema umbes 2-3 korda.

   Kasutage mikserit, see on kiirem

2. Sõelu jahu küpsetuspulbriga ja lisa munamassile, sõtku tainast spaatliga alt üles.

   Sõelutud jahu lisab tainale õhulisust

3. Vooderda ahjuvorm küpsetuspaberiga, määri põhi ja küljed võiga.

   Miski ei põle ega jää pärgamendi külge.

4. Valage tainas vormi ja saatke veerand tunniks 180 ° -ni eelsoojendatud ahju.

   Biskviit on valmis, kui pärast hambatikuga torkimist ei jää tainast järele

5. Laske valmis biskviidil jahtuda ja eemaldage see vormist.

   Kui kook on liiga lihav, lõika see pikuti ja pane üks pool sügavkülma.

Savoyardi kolme šokolaadi koogi jaoks

Tundub, et šokolaadi- või kohvipõhi lihtsalt küsib sellist kooki. Kuid šokolaadi on selles magustoidus niikuinii ohtralt, seega soovitame teil valmistada midagi muud: Savoiardi taigna retsepti järgi biskviit - see, millest küpsetatakse Tiramisu jaoks pehmed sulavad küpsised.

Sa vajad:

• nisujahu - 50 g;
• muna - 2 tk;
• suhkur - 50 g;
• tuhksuhkur - 30 g;
• Baileys liköör - 40 ml.

Kokkamine:

1. Murra munad ja eralda valged munakollastest. Jaga suhkur kaheks osaks, lisades ühe munakollastele ja teise valgetele. Vahusta mõlemad: valged - järsuks vahuks, munakollased - kuni suhkruterad on täielikult lahustunud.

   Nii valk kui munakollane, peate hästi peksma

2. Kombineerige mõlemad massid, segades neid õrnalt spaatliga.

   Sega spaatliga ülevalt alla

3. Ilma spaatliga vehkimist lõpetamata lisage segule sõelutud jahu.

   Lisa järk-järgult jahu

4. Valmista ahjuvorm: kata pärgamendiga, määri küljed õliga.

   Vormi külgedele sobib hästi tükk võid

5. Tõsta tainas äralõigatud otsaga kilekotti (juhul, kui sul pole otsikutega kondiitrikotti) ja lase tainas ettevaatlikult keskelt äärte poole liikudes spiraalselt vormi. Puista see üle tuhksuhkruga.

   Tainast saab nihutada lusikaga, aga kotiga on mugavam

6. Küpseta biskviiti eelkuumutatud 180° ahjus 10-15 minutit, seejärel lase jahtuda ja immuta likööriga.

   Kui kavatsete kooki lastele serveerida, asendage kakaojook

Video: dacquoise šokolaadikoogi jaoks pähklitega

Täidise keetmine

Kõige tavalisem vahukoogi täidis on ehk marja-puuviljakreem (creme) ja konfri. Kutsume teid neid ette valmistama. Kõrvitsavahuga sobivad hästi kokku astelpaju ja apelsin, klassikalise kreemja vahuga sobivad peaaegu kõik marjad, nii et siin saate valida oma maitse järgi. Noh, šokolaadikoogi jaoks, kuna selle põhja otsustati panna dacquoise, valmistame krõbeda pähkliparlini. Ainult Kolme šokolaadi kook jääb täidiseta - selle kolm mitmevärvilist kihti rõõmustavad teid rikkaliku maitsepaletiga.

marjakreem

Sa vajad:

• värsked või külmutatud marjad - kivideta kirsid, vaarikad, maasikad, jõhvikad, mustikad - 130 g;
• munakollased - 2 tk .;
• želatiin - 5 g;
• valge šokolaad, purustatud väikesteks tükkideks - 40 g;
• suhkur - 2 spl. l. magusatele marjadele ja 3-4 hapudele.

Kokkamine.

1. Püreesta marjad blenderiga. Kui kasutad vaarikaid, aja need läbi sõela, et vabaneda seemnetest, mis rikuvad magustoidu konsistentsi ja jäävad hammastesse kinni.

   Valige oma marjad

2. Leota želatiin vastavalt pakendi juhistele, lase paisuda ja lisa šokolaadile.

   Spetsiaalselt sulatamiseks mõeldud šokolaaditilgad on väga mugavad.

3. Vahusta munakollased suhkruga valgeks.

   Lülitage mikser suurele kiirusele

4. Lisa munakollastele marjapüree, sega korralikult läbi ja kuumuta tasasel tulel paksenemiseni, pidevalt kahvli või vispliga intensiivselt vispeldades.

   Kogenematutel perenaistel on parem püreed veevannis hoida - nii see kindlasti ei kõrbe

5. Vala paksenenud marjamass anumasse, kus tiibades ootavad želatiin ja šokolaad, lase 1-2 minutit seista, klopi kõik blenderiga läbi ja jahuta toatemperatuurini.

   Väikesteks tükkideks purustatud šokolaad sulab kuumas pürees kiiresti

6. Õhukese täidisekihi saamiseks vala kreem toidukilega vooderdatud biskviitrõngasse. Või tee teisiti ja määri marjamass vormidesse – nii saad vahus hästi välja paistvad figuurid. Mõlemal juhul tuleb anum marjamassiga sügavkülma panna.

   Täna leiate kauplustest vorme igaks juhuks.

Suurepärane lisand kreemile on confri allolevast videoretseptist. Sel juhul valmista esmalt konfri, külmuta see biskviitvormis ning seejärel vala peale kreem ja saatke tagasi sügavkülma. Saad kahekihilise marjatäidise. Lisaks saab konveerid külmutada ka jääkuubikualustel.

Video: cherry confri

Krõbe pähklikiht

Sa vajad:

• piimašokolaad - 100 g;
• või - 1 spl. l.;
• paisutatud riis - 80 g;
• mandlite ja sarapuupähklite parline - 175 g.

Kokkamine.

1. Murra šokolaad väikesteks tükkideks ja sulata aurusaunas koos võiga.

   Pane kauss šokolaadiga veevanni

2. Lisa kreeka pähkli parliin ja paisutatud riis. Sega kõik hästi läbi.

   Maiuspala tõelistele magusasõpradele

3. Vala segu toidukilega või küpsetuspaberiga vooderdatud biskviitvormi põhja ja pane sügavkülma.

   Täidis jääb ainult külmuda

Video: kuidas teha parline

Toome vahu alla

Liigume edasi sensatsiooniliste kookide magusa "koore" juurde - õhulised vahud, mis kroonivad teie magustoitu. Ja kuna mousse valmistatakse reeglina sama skeemi järgi, anname selle valmistamise retsepti üldise algoritmi kujul, et mitte kirjeldada sama toimingute jada neli korda. Avastage oma mikserid!

Niisiis, teil on vaja…

Klassikalise koogi jaoks:

• piim - 230 ml;
• koor rasvasisaldusega 33% - 400 ml;
• valge šokolaad - 320 g;
• želatiin - 12 g;
• vaniljeekstrakt (võib asendada kaneeliga) - maitse järgi.

Kõrvitsatordi jaoks:

• ahjus küpsetatud ja püreestatud kõrvitsa viljaliha - 350-400 g;
• koor rasvasisaldusega 33% - 500 ml;
• apelsinimahl - 50-70 ml;
• tuhksuhkur - 125 g;
• želatiin - 25 g.

Kolme šokolaaditordi jaoks:

• šokolaad tume mõru - 200 g;
• piimašokolaad - 200 g;
• valge šokolaad - 200 g;
• piim - 120 ml;
• koor rasvasisaldusega 33% - 900 ml;
• või - 90 g;
• želatiin - 30 g.

Šokolaadivahu jaoks:

• tume šokolaad - 150 g;
• piim - 220 ml;
• koor rasvasisaldusega 33% - 450 ml;
• želatiin - 15 g;
• vaniljeekstrakt - maitse järgi.

Kokkamine.

1. Kõigepealt leota želatiin vastavalt pakendil olevale juhisele.

   Želatiin peaks paisuma

2. Järgmisena valmista vahu põhi:
   • klassika ja šokolaadi jaoks keetke piim oma valitud vürtsiga, lisage sellele pressitud želatiin ja seejärel lisage väikesteks tükkideks purustatud valge šokolaad ja segage massi, kuni see muutub homogeenseks;

     Esmalt lahustage šokolaad piimas, seejärel želatiin

   • kõrvitsa jaoks - ühendage kõrvitsapüree, apelsinimahl, tuhksuhkur ja lahustatud želatiin ning segage kuni täieliku homogeensuseni;

     Teie magustoit on täis vitamiine

   • Kolme šokolaadi koogi jaoks tuleb nokitseda, sulatades mõru, piima ja valge šokolaadi eraldi erinevates kaussides, igas 30 g võid ja 60 ml piima, ning seejärel lisada 1/3 valmistatud želatiinsest massist kõikidesse kaussidesse. .

     Igal moussil on oma mahutavus

3. Vahusta eeljahutatud koor tugevaks vahuks ja voldi see osade kaupa 35–40°-ni jahtunud vahupõhjale. Peate seda tegema väga ettevaatlikult, abaluu liigutustega ülalt alla, kuid kvaliteetselt - peaksite saama homogeense massi ilma triipude ja lisanditeta.

   Ei mingeid äkilisi liigutusi! Kreem ei tohi maha kukkuda

Kui mousse on valmis, võite jätkata koogi kokkupanemisega.

Magustoidu kokkupaneku tellimus

Küpsis laual, küpsetised ja parlin sügavkülmas ning sa raputasid lihtsalt spaatlilt maha viimased vahupiisad... On aeg liikuda edasi kõige huvitavama ja üliolulisema etapi juurde: koguda laialivalguvast hulgast üks maitsev meistriteos. magusad tükid. Ja te ei tee seda traditsioonilisel viisil, alustades põhitordist ja lõpetades pealmisega, vaid täpselt vastupidi, sest vahukoogid on vormis tagurpidi laotud.

Algul läheb vaja ainult poolt vahust

Kui me räägime Kolme šokolaadi koogist, siis kokkupaneku järjekord jääb muutumatuks. Jätad täitmisetapi lihtsalt vahele ja valad järjest vormi kõik kolm vahukihti: valge šokolaad, piimašokolaad ja tume šokolaad. Saada iga uus kiht 5-10 minutiks sügavkülma tahenema.

Kaks glasuurivalikut

Kook on peaaegu valmis, jääb üle otsustada, millise glasuuriga selle katad. Pakume kahe valiku vahel. Esimene retsept on klassikaline, mida kasutavad professionaalsed kokad. Teist glasuuri ei saa õigustatult peegelglasuuriks nimetada, kuid kui invertsiirupit käepärast pole ja pole soovi seda keeta, võite kasutada glasuuri “eelarvelist” varianti.

Video: universaalse peegelglasuuri retsept

Glasuur ilma invertsiirupita pole nii peeglilaadne, kuid siiski maitsev

Video: kohvivahukook Süda

Mousse kookide kaunistamise viisid - pildigalerii

Miks mitte kaunistada kooki vahukommidega? Kujundatud šokolaadid tulevad kasuks Ja siin kasutasime kahte kihti glasuuri Kuivatatud marjad? Miks mitte? Siin on tõeline kunstnik! lihtne ja armas Romantilised motiivid - mida vajate sünnipäevatordi jaoks Paneb suvele mõtlema, eks? Fantaasia armastajatele Saate osta šokolaadidekoorielemente või teha ise. Biskviit – "biskviidikäsn" - uus moodne viis kookide kaunistamiseks

Video: kuidas vahukooki kaunistada

Mousse magustoidud näevad mõnikord välja nii, et kogenematud koduperenaised annavad juba ette: kas sellist ilu on tõesti võimalik ise valmistada ?! Saate, selles pole kahtlust! Selleks ei pea läbima kokanduskursust ega otsima poodidest spetsiaalseid koostisosi. Kõik, mida vajate, on teie tulihingeline soov ja pisut hoolsust ning vahukook allub teile kindlasti, nii et ärge kartke katsetada.