Vinegreti ettevalmistamine samm-sammult. Vinegrette salat - klassikaline valmistamine

Vinegrett salat on kerge ja toitev eelroog, mis võib täiendada, kaunistada mis tahes menüüd või saada põhitoiduks. Selle valmistamise protsess on nii kiire, et isegi need, kes palju töötavad, saavad sellega hakkama. Ja roa köögiviljade koostis on huvitav ja atraktiivne inimestele, kes oma figuuri jälgivad. Niisiis, kuidas valmistada maitsvat vinegretti?

Ammustest aegadest on vinegretti peetud vene toiduks, kuid selle kohta pole tõendeid. Teadaolevalt võlgneb see suupiste oma nime äädikale (prantsuse keeles vinaigre), mis 19. sajandil Aleksander Suure valitsusajal kastmena toimis. On teada, et neil päevil töötasid õukonnas paljud prantsuse kokad. Peagi asendati äädikas päevalilleõliga, kuid nimi jäi selliseks.

Vinegreti kasulikud omadused

Kõik teavad, et köögiviljad on tõeline aare neile, kes otsivad tervislikku toitu.

Köögiviljad, millest vinegretti valmistatakse, pole samuti erand:

• kartul- rikas C-vitamiini poolest;
• peet- ainevahetusprotsesse reguleerivate ja kaalulangust soodustavate mineraalide ladu;
• porgand— rikas vitamiinide D, B, C, E, erinevate mikroelementide poolest;
• hapukapsas— talletab C-, A-, B-, E- ja K-vitamiini, parandab ainevahetusprotsesse, tugevdab organismi, hävitab baktereid;
• hapukurk- joodi ja kiudainete allikas;
• sibulad— sisaldab tsinki, joodi, rauda, ​​fluori, mangaani, aga ka C- ja B-vitamiini.

Kuid kõik see võib kuumtöötlemisel kaduma minna, seega on tervislikum köögivilju küpsetada kahes katlas või ahjus.

Ja kui kaalu kaotavad inimesed tunnevad muret kartuli kõrge kalorsuse pärast, võib need asendada keedetud ubadega, mis muudab salati dieediliseks.

Vinegreti kalorisisaldus

Kuna valmistamisvariante on erinevatest allikatest palju, on arutlusel oleva salati energiasisalduse arvutamine kindlasti võimatu.

Vinegreti ligikaudne kalorisisaldus ilma päevalilleõli lisamata on täpselt 55 Kcal/100 g. Päevalilleõli lisamisega tõuseb kalorisisaldus ligikaudu 130 Kcal/100 g kohta. Seda salatit kartulit lisamata peetakse roa madalaima kalorsusega versiooniks - umbes 43 Kcal / 100 g.

Lihtsad ja maitsvad vinegreti retseptid

Tänapäeval pakutakse avalikkusele mitmesuguseid vinegreti valmistamise võimalusi: heeringa, ubade, seente, kapsa jne lisamisega. Peaaegu igal venelasel on maitse-eelistustest lähtuvalt oma lemmikversioon. Ainus, mis koostises ei muutu, on peet, kartul ja porgand. Alustame valikute kirjeldamisega.

Klassikaline vinegrett

Tavalise vinegreti valmistamise protsessis pole raskusi. Peamine tingimus on proportsioonide range järgimine.

Nõutavad tooted:

• peet - 3 tk;
• kartul - 5 tk;
• porgandid - 2 tk;
• konserveeritud herned - 1/2 purki;
• hapukapsas - 500 g;
• sibul - 1 tk;
• marineeritud kurgid - 3 tk;
• äädikas 3% - 1 tl;
• taimeõli - 6 spl;
• sool ja pipar - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Loputage peet, kartul ja porgand põhjalikult. Küpseta iga toodet eraldi pannil, kuni see on valmis. Küpseta umbes tund. Pärast loomuliku jahtumise ootamist koorige ja tükeldage kuubikuteks (soovitavalt väikesteks).
2. Koorige sibul, loputage veega ja tükeldage peeneks. Lõika kurgid ribadeks. Aseta tükeldatud tooted koos hapukapsaga ühte taldrikusse.
3. Kastme valmistamisel sega teises kausis õli ja äädikas, lisa maitse järgi soola ja pipart.
4. Lisa kombineeritud koostisainetele rohelised herned. Sega kõik hoolikalt läbi ja vala kastmele. Roog on söömiseks valmis!
5. Valmis salat säilib külmkapis mitu päeva. Köögiviljad ei rikne madalal temperatuuril pikka aega.

Vinegrett heeringaga

Tänu heeringa lisamisele võib salatist saada unustamatult maitsev ja toitev roog. Kui soovite vaheldust, võite lisada jõhvikaid, noort õuna, ube tomatikastmes ja krutoone. Mõlemal juhul on see uskumatult intrigeeriv maitse.

Nõutavad tooted:

• peet - 1 tk;
• kartul - 2 tk;
• porgandid - 2 tk;
• kergelt soolatud heeringas (filee) - 1 tk;
• hapukapsas - 150-200 g;
• sibul - 1 tk;
• sool, vürtsid ja ürdid - maitse järgi;
• taimeõli - 2 spl.

Kuidas süüa teha:

1. Küpseta peeti, kartulit ja porgandit umbes tund. Iga koostisosa eraldi pannil.
2. Kuni kõike valmistatakse, peate heeringa rookima. Lõika saadud filee väikesteks kuubikuteks.
3. Koorige sibul, loputage vee all ja lõigake poolrõngasteks või rõngasteks.
4. Kuubikuteks lõigatud keedetud toodetele lisage peet hapukapsaga.
5. Soola, pipar, segage kõik põhjalikult, valage õli.
6. Peale sibularõngaid ja ürte. Salat on söömiseks valmis.

Vinegrett hernestega

Selle retsepti eeliseks on see, et seda ei piira proportsioonid. Koostisosade koguseid saate oma äranägemise järgi lisada või lahutada.

Nõutavad tooted:

• peet - 1 tk;
• kartul - 3 tk;
• porgandid - 2 tk;
• soolatud (marineeritud) kurgid - 2-3 tk;
• sibul - 1 tk;
• taimeõli.

Kuidas süüa teha:

1. Loputage peet, kartul ja porgand põhjalikult. Küpseta iga toodet eraldi pannil, kuni see on valmis. Küpseta umbes tund. Pärast loomuliku jahtumise ootamist koorige ja tükeldage kuubikuteks (soovitavalt väikesteks).
2. Haki rohelised hapukurgiga.
3. Koori sibul ja lõika õhukesteks viiludeks.
4. Sega koostisained, lisa konservherned.
5. Täida õliga. Soola vastavalt vajadusele.
6. Saadud salatit ei soovitata hoida külmkapis üle kahe päeva.

Vinegrett ubadega

Kui lisate salatile ube, märkate, et need on justkui mõeldud seal olema. Samuti võimaldab see asendada kõrge kalorsusega kartuleid.

Nõutavad tooted:

• peet - 1 tk;
• kartul - 2 tk;
• porgandid - 2 tk;
• marineeritud kurgid - 2-3 tk;
• punased oad - klaas;
• punane sibul - 1 tk;
• roheline sibul ja till - kumbki hunnik;
• sinep - 1 spl;
• äädikas 3% - 2 spl;
• oliiviõli - 40 ml.

Kuidas süüa teha:

1. Loputage peet, kartul ja porgand põhjalikult. Küpseta iga toodet eraldi pannil, kuni see on valmis. Küpseta umbes tund. Koorige, oodake, kuni need jahtuvad loomulikult, tükeldage kuubikuteks (eelistatavalt väikesteks).
2. Leota oad eelnevalt külmas vees (õhtul, kui plaanid hommikul süüa teha) või lase neil vähemalt kaks tundi tõmmata. Keeda ube vees umbes tund aega, unustamata neid soolata.
3. Lisa keedetud koostisainetele ja ubadele hakitud marineeritud kurk, ürdid ja sibul.
4. Sega eraldi kausis õli sinepi, äädika ning näpuotsatäie soola ja pipraga. Sega ühtlaseks ja vala kõige peale.

Värske kapsa vinegrett

Värske kapsaga vinegrett on väga originaalne variant. Ärge arvake, et hapukapsa asendamine värske kapsaga rikub selle ära. Vastupidi, see on traditsioonilise salati tipphetk. Samuti on see salati versioon mugav neile, kes ei saa kääritatud toite süüa.

Nõutavad tooted:

• peet - 1 tk;
• kartul - 2 tk;
• porgandid - 2 tk;
• marineeritud kurgid - 2-3 tk. keskmise suurusega;
• konserveeritud herned - 1/2 purki;
• valge kapsas - pool pead;
• sibul - 1 tk;
• suhkur - 1 tl;
• näputäis soola;
• kastmeks taimeõli ja äädikas.

Kuidas süüa teha:

1. Keeda peeti, kartulit, porgandit umbes tund.
2. Koorige sibul, loputage voolava vee all ja tükeldage peeneks.
3. Haki valge kapsas, kombineeri sibulaga, purusta kätega, kuni sellest saab hapukapsas.
4. Lõika kooritud keedetud tooted marineeritud kurkidega kuubikuteks ning lisa kapsale ja sibulale.
5. Pärast herned liigsest vedelikust vabastamist ja läbi sõela laskmist ühendage need teiste koostisosadega.
6. Valage kõik taimeõli ja äädika seguga, lisage sool ja suhkur.
7. Sega korralikult läbi. Salat on söömiseks valmis!

Vinegrett hapukapsaga

See salativalik sobib suurepäraselt pühadelauale. Soovitame köögivilju küpsetada ahjus, mis võimaldab teil mitte kaotada kõiki kasulikke mikroelemente. Selleks on soovitatav mähkida põhjalikult pestud peet, kartul ja porgand fooliumisse, asetada need ahjuplaadile ja jätta umbes üheks tunniks 160-180°C eelsoojendatud ahju.

Kuidas süüa teha:

1. Koorige pärast keetmist jahtunud köögiviljad, lõigake kuubikuteks ja asetage eelnevalt ettevalmistatud nõusse.
2. Suru hapukapsast kätega korralikult läbi, et kogu liigne vedelik välja pigistaks. Lisame selle ülejäänud toodetele.
3. Eraldage herned vedelikust läbi sõela ja valage teiste koostisosade hulka.
4. Kastme valmistamiseks segage eraldi kausis sidrunimahl, vürtsid, ürdid, roheline sibul ja taimeõli.
5. Vala kõige peale kaste ja sega korralikult läbi.
6. Laske sellel pool tundi jahedas seista, pärast mida on see kasutusvalmis.

Pärast meie pakutavate retseptide lugemist arvate suure tõenäosusega, et see retsept on väga lihtne. Võib-olla on teil õigus, kuid on mitmeid nüansse, mis aitavad teil toiduvalmistamise ja tulemuse testimise ajal probleeme vältida:

• Ahjus küpsetades saate vältida koostisosades sisalduvate kasulike mikroelementide kadu.
• Sellise koostisosa, nagu marineeritud kurk, salatist väljajätmine pikendab roa säilivusaega. Lisatud kurk suurendab roa kiirema riknemise tõenäosust. Kui soovid siiski midagi soolast lisada, võid kasutada marineeritud seeni.
• Kui peedid enne muude koostisosade lisamist üle kallata päevalilleõliga, ei muutu need sama värvi.
• Köögiviljade paremaks küllastamiseks kastmega on soovitatav need peeneks hakkida.
• Standardne toodete komplekt (kartul, porgand, peet) määrab kahtluseta, millise roaga on tegemist. Kuid keegi ei eita võimalust lisada roale midagi klassikalisest retseptist erinevat. Kujutage ette, kaunistage ja lisage oma lemmiktooteid, muutes roa maitse ainulaadsemaks ja jäljendamatumaks.
• Koostisosad on soovitatav lõigata kuubikuteks, kuna sellisel kujul säilivad nende eelised ja need näevad esteetiliselt meeldivad. Sellises riigis nagu Taškent valmistatakse kõik toidud ilma riivi kasutamata, mis võimaldab teil mitte kaotada roogile lisatud toodete kasulikke omadusi.
• Valmistatud salatit saab maitsestada mitte ainult päevalilleõliga. Majonees võib olla ka hea võimalus kastmiseks. Peaasi, et mitte üle pingutada, muidu osutub roog värskuse ja kerguse kiirgamise asemel liiga hapuks või ülitugeva lõhnaga.
• Lisage hoolikalt segades veidi suhkrut. Oodake, kuni see köögiviljamahlas sulab. Ärge unustage, et suhkur aitab erinevatest toitudest mahla välja tõmmata, nii et salati koostisosad suurendavad mahlasust.
• Roa suurema maitserikkuse ja sügava immutamise saavutamiseks peate paari minuti pärast lisama veidi piima, segama hoolikalt ja panema salat külmkappi.
• Enne serveerimist tehke taldrikud vee või piimaga märjaks ja alles siis asetage neile jahutatud roog.

Head isu, kulinaarseid võite, miljon kiidusõna teie majapidamiselt!

Eriti hea on vinegretti valmistada külmal aastaajal, kui köögiviljade valik on väike. Samas võid lisada omal valikul ube, rohelisi herneid ja isegi keedetud kikerherneid või saab üldse ilma, aga mulle meeldib kõige rohkem ubadega retsept.

Pidage meeles, et allolevatest koostisosadest saab üsna palju salatit (suur kauss), kuid see läheb ka väga kiiresti alla.

Meie peres oli viiner paastuajal sage külaline, sest see retsept ei sisalda loomseid saadusi.

Ühend:

4-5 portsjoni jaoks

• 600 g kartulit
• 400 g porgandit
• 400 g peet
• 300 g
• 200 g
• 180 ml kuivi või 350 g keedetud ube (või konserveeritud rohelisi herneid või keedetud kikerherneid)
• 3-4 spl. supilusikatäit taimeõli (eelistatavalt rafineerimata päevalille- või oliiviõli)
• vürtsid: jahvatatud must pipar ja maitse järgi

Kuidas vinegretti teha - retsept koos fotoga:

1. Esiteks tuleb oad eelnevalt leotada (soovitavalt üleöö), kui keedad neid ise, mitte ei kasuta konserve. Seejärel loputa nagu tavaliselt, lisa vesi ja lase keema tõusta (soola lisa keetmise lõpupoole).

   Oad vinegreti jaoks

2. Köögiviljad - peet, porgand ja kartul pestakse hästi ja keedetakse vormiriietuses kahes katlas või vees. Kui peedid on väikesed, saab neid koos porgandi ja kartuliga ühel pannil küpsetada. Aseta kartulid peale ja kui need on valmis (noaga kergelt läbi torgatavad), eemalda need pannilt ning jäta ülejäänud köögiviljad, kui need on veel kõvad, küpsetama. Teise võimalusena võib peeti küpsetada ahjus.

   
   
   Küpseta köögivilju vinegreti jaoks aurutades või vees

3. Kui köögiviljad on keedetud, eemaldage need ja jahutage täielikult. Kõige parem on peete jahutada külmas vees, siis muutuvad nad pehmemaks.

   Peet, porgand ja kartul

4. Koori kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Valage kohe anumasse, milles valmistate vinegreti.

   Kartulite lõikamine

5. Tehke sama porganditega, seejärel lisage need kartulitele.

   Lõika porgandid kuubikuteks

6. Koori ka jahtunud peedid ja lõika väikesteks kuubikuteks.

   Nõuanne: Kui plaanite lähiajal terve vinegreti ära süüa, siis lisage peet kohe ülejäänud köögiviljade hulka. Ja kui valmistate salatit edaspidiseks kasutamiseks, pange see eraldi anumasse ja serveerimisele lähemal (pool tundi kuni tund enne) segage kõik läbi ja maitsestage vinegretiga, nagu on kirjeldatud allolevas retseptis.

   Lisa peet

7. Lõika marineeritud kurgid väikesteks kuubikuteks ja vala koos ülejäänud koostisosadega kaussi.

   Lõika marineeritud kurgid vinegretiks

8. Eemaldage hapukapsas (mille abil on lihtne valmistada) purgist ja pigistage soolvesi välja. Lisa salatile.

   Lisa hapukapsas

9. Kalla vinegretti ka jahtunud keedetud oad (ilma vedelikuta).

   Vinegrett ubadega

10. Nüüd võid kõik segada, lisada soola, maitseaineid ja maitsestada õliga (maitse järgi võid lisada ka valmis sinepit). Ja segage uuesti.

    Maitsesta ja sega

Lase vinegretil enne serveerimist pool tundi seista, et see immitseks, muutuks kaunimaks ja maitsvamaks.

Vinegrett on valmis

P.S. Kui teile see fotoretsept meeldis, ärge unustage uusi roogasid jälgida.

Head isu!

Vinaigrette salat ilmus Aleksander I valitsusajal. Nad ütlevad, et seda salatit serveeriti esmakordselt kuninglikul laual ja aja jooksul jõudis see retsept tavaliste talupoegadeni. See salat sai selle nime pärast seda, kui üks prantsuse kokk Venemaale jõudis. Kui vene kokad seda salatit äädikaga maitsestasid, tuli prantslane ette ja küsis: "Vinegra?" Prantsuse keelest tõlgituna tähendab see sõna "äädikat", kuid vene kokad ei teadnud selle nimetust ja nõustusid prantslase arvamusega. Sellest ajast alates on seda salatit kutsutud vinegretiks.

See roog on slaavi rahvastele hästi tuntud, kuna vinegreti koostisosad on lihtsad ja kõigile kättesaadavad. Pealegi kasvavad nad kõik meie laiuskraadidel, pole vaja osta kalleid eksootilisi tooteid. Selle roa iga komponent nõuab erilist tähelepanu, kuna õige töötlemise korral on salati maitse suurepärane.

Kuidas valida vinegreti jaoks õigeid tooteid?

Selle salati üht peamist koostisosa võib julgelt nimetada peediks. Kogu roa maitse sõltub selle kvaliteedist. Peate valima lauapeet, neid nimetatakse sageli "vinegretiks". See juurvili peaks vajutamisel olema tihe, sellele ei tohiks tekkida auk. Kui peet on pehme, võib see viidata sellele, et köögivili on pikka aega istunud ja seda hoitakse sobimatutes tingimustes. Peedi pinnal ei tohiks olla mõlke ega kahjustusi. Parim on osta peet ilma pealseteta, kuna pikaajalisel ladustamisel kanduvad kõik peedist saadavad kasulikud ained lehtedele. Seest lõigates ei tohiks sellel olla kõva südamik. Kui see on olemas, tuleb see juurviljast eemaldada. Südamik on liiga kõva, nii et see rikub roa maitset.

Peedi värvus peaks olema rikkalik, ilma punaste või valgete soonteta. Mida tumedam on viljaliha värv, seda magusam on maitse. Sageli ei ole punasel viljalihal nii magus ja tihke maitse kui maroonil.

Keskmise tärklisesisaldusega vinegreti jaoks on parem valida kartulid. Kui kartulid on väga tärkliserikkad, murenevad need keetmise ja lõikamise ajal ja lagunevad. Tärklise taseme kontrollimine on üsna lihtne. Peate kartuli lõikama kaheks pooleks ja proovige need kokku vormida. Kui kaks poolt püsivad koos pikka aega, siis on sellistes kartulites palju tärklist. Kui pooled on nõrgalt ühendatud või kukuvad kiiresti maha, näitab see, et kartulis on vähe tärklist.

Vinegretile lisatakse sibulat, kuid maitse vähem vürtsikaks muutmiseks on parem valida punane või salativalge sibul. Magusat Jalta sibulat on üsna raske hankida, seega pole vaja teha muud, kui valida magus salatisibul.

Sellel on piklik kuju ja see pole üldse kibe.

Klassikalise vinegreti retsepti juurde kuulub ka hapukapsas. Saate selle lihtsalt valmis kujul osta. Kuid tasub teada, et see peab olema hästi hapu, kuna salat peab lisama hapukust. Sama kehtib ka marineeritud kurkide kohta.

Tõeliselt klassikalise salati valmistamiseks peate kõik koostisosad õigesti valmistama. Lisaks saate teada väikseid saladusi selle salati kiireks valmistamiseks.

Näpunäide nr 1. Peete on parem küpsetada ahjus, mitte vees keeta. Küpsetamisel säilib see rikkalik ja magus maitse. Keetmisel eraldub osa suhkrutest vette ja peet muutub vesisemaks. Peetide küpsetamiseks peate need fooliumisse mähkima. Fooliumisse on vaja teha kahvli või täpiga väikesed augud, et õhk pääseks vabalt juurvilja juurde. Kõrge temperatuuri hoidmiseks küpsetusplaadil, kus peet asuvad, peate valama kahe sentimeetri kihi lauasoola. Sool hoiab kõrget temperatuuri pikka aega. Keskmise suurusega peedi valmistamine sellel meetodil võtab aega umbes 40 minutit.

Kui otsustate ikkagi peeti küpsetada, ei pea te saba ära lõikama ja tükkideks lõikama. Parim on küpsetada tervelt. Kui teete selles juurviljas lõiked, eralduvad toiduvalmistamise käigus vette kõik kasulikud ained.

Vihje nr 2. Kartulit ja porgandit võib koos keeta. Küpsetusaja poolest on need kaks koostisainet ühesugused. Täielikult küpsetatud köögivilju on lihtne noa või kahvliga läbi torgata.

Vihje nr 3. Et salatil ei oleks tugevat sibulalõhna, on parem sibulad enne marineerida või praadida. Kui otsustate lisada värsket sibulat, on parem leotada neid mõneks minutiks äädikas või sidrunimahlas. Praetud sibul võib lisada küllastumist ja isuäratavat maitset. See muudab roa toitvamaks.

Näpunäide nr 4. Lisa tükeldatud peet salatile päris viimasel hetkel, et need ülejäänud koostisosi ei värviks. Kui kartulid, porgandid, kurgid, sibulad ja hapukapsas on valmis, tuleb need esmalt maitsestada soolaga ja alles siis taimeõli ja äädikaga. Kui lisate enne õli, tekitab see köögiviljade pinnale kile, mis takistab soola sattumist koostisainetesse. Tundub, et salat on alasoolatud. Alles pärast seda etappi võib lisada peet, misjärel salat uuesti segada.

Vihje nr 5. Kui valmistate vinegreti ette, on parem jätta see lahti riietamata, kuna see võib tilkuda. 5-10 minutit enne roa serveerimist võid lisada õli, soola ja äädikat. Lisaks, kui riietatud salatit pikka aega säilitada, võib see isegi külmkapis kiiresti rikneda.

Vihje nr 6. Klassikalisele vinegreti retseptile lisatakse ka keedetud kanamuna. See tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks. Rikkalikuma maitse saamiseks lisatakse vinegretile ka heeringat.

Klassikalise vinegreti valmistamine

See retsept on täpne koopia kuninglikust vinegretist, mida serveeriti koos keedetud munaga. Valmistamiseks peate võtma:

2 keskmist peeti,

3 kartulit,

2 porgandit,

3 marineeritud kurki,

200 g hapukapsast,

1 sibul,

päevalilleõli,

Toiduvalmistamise etapid

1. Keeda peet, kartul ja porgand täielikult küpseks.
2. Selle aja jooksul lõika marineeritud kurgid ja sibul kuubikuteks. Haputage sibul äädikas, et eemaldada kibedus.
3. Lõika ka keedetud kartul ja porgand kuubikuteks. Lisa hapukapsas, kurk, sibul. Kõigepealt peate kurkidest ja kapsast eemaldama liigse soolvee. Selleks pühkige kurgid paberrätikuga ja pigistage kapsast kätega korralikult läbi.
4. Keeda munad kõvaks, lõika kuubikuteks ja lisa ülejäänud köögiviljadele.
5. Tükelda peedid kuubikuteks, aga jäta esialgu kõrvale ja ära lisa teistele koostisainetele, et need ei muutuks veinipunaseks.
6. Maitsesta kõik ülejäänud koostisosad soola ja pipraga ning alles siis maitsesta äädika ja taimeõliga. Seejärel lisa tükeldatud peet ja sega kõik uuesti läbi.

Vinegrett dieedi jaoks

See retsept meeldib neile, kes jälgivad oma figuuri või järgivad paastu. See vinegrett ei sisalda heeringat, kuid valk on asendatud konserveeritud roheliste ubade ja ubadega. Lisaks ei sisalda see retsept liiga kaloririkkaid kartuleid. See osutub üsna rahuldavaks, kuid lahjaks roaks. Selle ettevalmistamiseks peate võtma:

2 porgandit,

2-3 marineeritud kurki,

1 sibul,

150 g rohelisi herneid,

200 g keedetud ube,

oliiviõli.

Toiduvalmistamise etapid

1. Keeda peet ja porgand täielikult küpseks. Koori jahtunud köögiviljad ja lõika väikesteks kuubikuteks.
2. Peenema maitse saamiseks koorige kurk selle paksust koorest.
3. Keeda herned või osta valmis konserveeritud herned. Liigne vedelik peaks hernestest nõrguma, nii et enne salatile lisamist tuleb need kurnis kurnata.
4. Oad võib eelnevalt keeta ja lisada ülejäänud koostisosadele.
5. Lõika sibul poolrõngasteks ja marineeri äädikas 5 minutit. Eemalda äädikast ja pigista hästi.
6. Sega kõik koostisosad ja lisa sool. Lisa jahvatatud musta pipart ja tilk oliiviõli.

Vinegrette: kaasaegne retsept

See roa retsept ja esitlus muudab teie senist suhtumist sellesse, nagu varem tundus, tuttava roa suhtes. See vinegrett mitte ainult ei sädele uute maitsetega, vaid üllatab ka oma esitlusega. Enam pole kausse juhuslikult tükeldatud köögiviljadega. Nüüd saab vinegretti serveerida nagu restoranis. Selle roa valmistamiseks vajate:

2 porgandit,

150 g kergelt soolatud kilu,

200 g keedetud ube,

3 haput kurki,

taimeõli.

Toiduvalmistamise etapid

1. Keetke peet ja oad eelnevalt nii, et need täielikult jahtuksid.

1. Keeda porgandid ja lõika kuubikuteks. Sega valmis koostisained, lisa ka peeneks hakitud sibul ja marineeritud kurk. Tasub teada, et võib-olla vajate rohkem marineeritud kurki, et salat liiga hapuks ei läheks.

1. Lisage koostisosadele sool, pipar ja taimeõli. Sega, kuni maitseb hästi.
2. Hakkame kilu lõikama. Seda tuleb hästi puhastada. Selleks peab ta eemaldama pead ja kõik siseküljed.

Samuti on vaja eemaldada kogu hari, nii et alles jääks ainult nimmeosa.

1. Sega eraldi kausis peeneks hakitud till ja petersell, maitsesta need aromaatse taimeõliga. Tulemuseks peaks olema paks vürtsikas ürtidega või. Seda kastet tuleks kasutada plaatide kaunistamiseks.

1. Võid õli oma äranägemise järgi üle plaadi määrida, õlist on parem ringe moodustada. See disain näeb välja üsna esinduslik.
2. Peate asetama ümmarguse kondiitrivormi plaadi keskele ja katma selle küljed täielikult kilurümpadega. Pakkimise ja kokkupanemise hõlbustamiseks peate kalad kattuma.

1. Jääb üle vaid selline kala “kaev” täita. Täidame selle tavalise vinegretiga ja katame kilusabadega keskele.

1. Kaunista roa keskosa rohelistega. Vinegrett on valmis!

Vinegrette on populaarne salat kõigis postsovetlikes riikides. Venemaal või lähiriikides on võimatu leida inimest, kes seda rooga ei küpsetaks ega prooviks. Tänu keedetud peedile, hapukapsale ja krõbedale hapukurgile peetakse päritolumaaks Venemaad ning rooga peetakse algselt venepäraseks. Sellel salatil on aga prantsuse juured. Pole asjata, sõna "vinaigrette" pärineb prantsuse sõnast "vinaigre", mis tähendab "äädikat". Äädikas on selle roa üks põhikomponente. Kuulus prantsuse salatikaste "vinegrett" koosneb äädikast ja taimeõlist. Just seda tandemit kasutavad vinegreti valmistamisel nii kaasaegsed koduperenaised kui ka kuulsad kokad, sellest räägib tegelikult ka nimi.

Tänapäeval on Vinaigrette salat üks populaarsemaid klassikalisi salateid. Külm roog maitseb peaaegu kõigile, kes seda proovivad. Lõppude lõpuks pole see mitte ainult maitsev, vaid ka lihtne valmistada. Selle roa jaoks ei ole vaja rangeid proportsioone säilitada. Kõige olulisem reegel on, et salat ei tohiks olla hapu ega mahe. Traditsioonilises versioonis kasutatakse: peet, hapukapsas, hapukurk, keedukartul ja äädikakaste taimeõliga. Selle retsept muutub aga pidevalt, olenevalt kokkade maitse-eelistustest ja fantaasiast. Tänapäeval on tavaline leida vinegretti kalmaari, seente või ubadega. Igaüks otsustab ise, milline variant talle kõige rohkem meeldib: klassikaline või originaalne. Selles artiklis analüüsime ja pakume välja kõige huvitavamad retseptid prantsuse juurtega vene roa - vinegreti - valmistamiseks.

Klassikaline vinegrett hernestega

Vinegrett on nõukogude köögis populaarne, keedetud juurviljade segu – suhteliselt säästlik eelroog, mis sobib pühadelauale ja on hädavajalik paastupäevadel. Universaalsele salatile lisanduvad tänapäevases tõlgenduses kaunviljad, hapukapsas ja muu hapukurk ning sageli küpsetatakse kohustuslikku peeti, porgandit ja kartulit, aga teeme klassikalise vinegreti.

Koostis:

• Kartul - 2-3 tk.
• Punane peet (suur) - 1/2-1 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Soolatud/marineeritud kurk - 1 tk.
• Till ja petersell - 5-6 oksa.
• Rohelised herned - 2-3 kauna.
• Taimeõli - 2-3 spl. lusikad.
• Sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Rohelise oksaga kaunistatud, serveeri lauale omatehtud klassikalist vinegrett!

Klassikaline vinegrett hapukapsa ja hernestega

Kastmiseks kasutatakse äädik- või sidrunhapet, salat on tänu hapukapsale ja hapukurkidele meeldiva kontrastse maitsega.

Koostis:

• Kartul - 2 tk.
• Porgand - 2 tk.
• Punapeet (suur) - 1 tk.
• Marineeritud kurgid - 2 tk.
• Hapukapsas - 100 gr.
• Konserveeritud oad - 80 gr.
• Herned - 80 gr.
• Sibul - 1 tk.
• Sool, roheline sibul - maitse järgi.
• Taimeõli - 3 spl. lusikad.

Ettevalmistus:

Vinegrett heeringa ja majoneesiga

Koostis:

• Kartul - 3 tk.
• Peet - 2 tk.
• Kergelt soolatud kurgid - 3 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Heeringas (filee) - 250 gr.
• Sibul - 1 tk.
• Majonees - 3 spl. lusikad.
• Sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Vinegrett värske kapsaga

Soovitan teha vinegretti värske kapsaga. See pole halvem kui hapukapsaga, vaid vastupidi, niiskust ja happesust on vähem.

Koostis:

• Peet (keskmise suurusega) - 4 tk.
• Kartul - 6-8 tk.
• Porgand - 4-6 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Värske kapsas - 2-3 peotäit.
• Marineeritud kurgid - 4-5 tk.
• Taimeõli - kastmiseks.
• Sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Vinegreti valmistamise aeg on 2 tundi, sealhulgas köögiviljade keetmine.

Head isu ja edu kulinaariaalal!

Kastmed ja vinegretikastmed

Klassikaline vinegrett-salati kaste on taimeõli, kuid tavalist vinegretti soovitame maitsestada huvitavate kastmekastmetega, mis lisavad sellele roale pikantsust.

Aasia vinegrett

Koostis:

• Taimeõli - 5 spl. lusikad
• Riisiäädikas - 2 spl. lusikad.
• Hele sojakaste - 2 spl. lusikad.
• Suhkur - 1 tl.
• Seesamiõli - paar tilka.
• Värskelt jahvatatud valge pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Aseta kõik koostisained keeratava kaanega purki ja loksuta, kuni kaste on võimalikult ühtlaseks segunenud. Soovitav on see kaste kohe ära kasutada.

Klassikaline prantsuse vinegrett

Koostis:

• Veiniäädikas - 3 spl. lusikad.
• Dijoni sinep - 1 tl.
• Oliiviõli - 9 spl. lusikad
• Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Sega keeratava kaanega klaaspurgis oliiviõli, veiniäädikas ja loksuta tugevalt. Seejärel lisa saadud emulsioonile Dijoni sinep ja sega segu ühtlaseks, lisa jahvatatud pipar ja sool. Kaste on valmis! Kaste tuleb teha vahetult enne serveerimist, vastasel juhul on selle komponentide kihistumise oht.

Vürtsikas vinegrettkaste

Koostis:

• Punane äädikas - 2 spl. lusikad.
• Taimeõli - 3 spl. lusikad.
• Suhkur - 2-3 spl. lusikad.
• Kuum piprakaste - 3-4 tilka.

Ettevalmistus:

Kombineerige kõik koostisosad purki ja loksutage mitu korda tugevalt. Maitsesta saadud vinegretikastmega. Head isu!

Videoretseptid vinegreti valmistamiseks

Vinegrette on väga kuulus roog paljudes maailma riikides, eriti Venemaal. Populaarsuse poolest saab seda võrrelda võib-olla ainult Olivieri salati ja heeringaga kasuka all. Vladimir Ivanovitš Dal määratles seda kui "igasuguste asjade segu".

Tundub, et see roog on koostiselt ja valmistamiselt väga lihtne, kuid on prantsuse päritolu. Kuid prantsuse köök on alati olnud kuulus oma keerukuse ja keerukuse poolest.

Vinaigrette - prantsuse keelest tõlgituna "äädikast, Provence'i õlist ja vürtsidest valmistatud maitseaine". See on Euroopas väga kuulus soolane kaste. See oli revolutsioonieelsel Venemaal üsna populaarne. Koostis: oliiviõli, äädikas, sinep.

Viitab külmadele eelroogadele. Legendi järgi küsis Aleksander I köögis töötanud Prantsusmaalt pärit kokk Antoine Carême, nähes, kuidas köögiviljasalatit mingi kastmega valati: "Vinegra?" Nii sai vinegrett vinegrett.

Seal on nii palju koduperenaisi, nii palju vinegreti retsepte. Kuidas siis vinegretti teha?

Vene klassikalise vinegreti aluseks on keedetud, alati külmad köögiviljad: peet, porgand, kartul. Lisa hapukapsas ja sibul. Sibul võib olla ka roheline. Fännid lisavad eelroale marineeritud kurke.

Traditsiooniliselt maitsestati vinegretti taimeõli ja nõrga äädikalahusega. Pipar, sool - oma maitse järgi. Koostisosade koguse reegel on väga lihtne: kõik tooted võrdsetes osades, ärge lihtsalt keeduporganditest ära laske, lisage seda veidi vähem kui teisi köögivilju.

Kui hapukapsas on palju porgandeid, ei pea te keedetud porgandit üldse lisama. Proportsioone saab aga vastavalt maitse-eelistustele veidi suurendada või vähendada.

Praegu on vinegrett kaotanud külma eelroa staatuse ja meenutab pigem salatit, kuna kulinaarspetsialistide fantaasia on seda tundmatuseni muutnud. Keedetud köögiviljade põhialus jääb muutumatuks. Mis on kõige lihtsam vinegreti retsept?

Selle salati maitse on meile lapsepõlvest tuttav, proovige seda salati versiooni valmistada. Et roog liiga hapuks ei jääks, lisa hapukurgi asemel marineeritud kurki, see uuendus meeldib sulle kindlasti.

Tooted salati jaoks:

• väike peet;
• 1 porgand ja 1 kartul;
• sibula pea;
• 250-260 g konservherneid;
• paar marineeritud kurki;
• peotäis hapukapsast;
• taimeõli.

Vinaigrette salat konserveeritud hernestega - samm-sammult retsept koos fotodega:

Peseme köögiviljad, keedame porgandid, kartulid ja peedid erinevates roogades valmis.

Peedi keetmine võtab tavaliselt kauem aega kui kartul, umbes 40–45 minutit.

Valmis köögiviljad jahutatakse, kooritakse ja seejärel lõigatakse kuubikuteks. Kasta kuubikuteks lõigatud köögiviljad eraldi päevalilleõlisse. Tänu sellele ei määri neid peediga. Puhastame sibulapea ja tükeldame peeneks.

Keeva vett pole vaja üle valada, sest sellel salatil peaks olema veidi vürtsikust. Hapukurgid tükeldasime samamoodi nagu kõik muud köögiviljad.

Segage kõik salati koostisosad ja lisage päevalilleõli, eelistatavalt rafineerimata, nii saab roog maitsvam.

Vinegrette - retsept ubadega

Klassikalise oavinegreti salati retsepti valmistamine on lihtne, kuid aeganõudev protsess. Ja kuigi kaubandus pakub meile nüüd neid salateid suures valikus (vinegretti saab teha ka ilma kapsata), ei asenda miski maitsvat ja isuäratavat, vitamiinirikast omatehtud vahepala.

Koostis:

• suured peet - 1 tk,
• keskmise suurusega kartul - 5 tk,
• suured porgandid - 2 tk,
• hapukapsas - 250 gr.,
• marineeritud kurgid - 5 tk,
• oad, eelistatavalt konserveeritud (küpsetusaja lühendamiseks) - 1 purk,
• suur sibul,
• rafineeritud taimeõli salatikastmeks,
• sool - valikuline.

Kuidas teha vinegretti ubadega:

Peale loputamist kartulid, peet ja porgand külma jooksva vee all puhtaks, aseta need suurde kastrulisse.

Pärast köögiviljade külma veega täitmist asetage anum tulele. Ühel pannil võid küpsetada kartulit ja porgandit, sest need küpsevad umbes sama kaua ja peeti teisel (jälgi, et juurviljad üle ei küpseks).

Pärast köögiviljade valmimist tühjendage keev vesi ja asetage need mõneks minutiks külma vette. Teeme seda selleks, et edaspidi saaks keedetud köögiviljadelt koored lihtsalt ja kiiresti eemaldada.

Pärast keedetud köögiviljade ja sibulate koorimist lõigake kõik köögiviljad väikesteks kuubikuteks. Hapukurgid lõikasime vinegreti jaoks sama suurusteks. Avage ubade purk.

Valage kõik tükeldatud köögiviljad, konservoad ettevaatlikult eelnevalt ettevalmistatud sügavasse anumasse, lisage hapukapsas.

Pärast kõigi köögiviljade põhjalikku segamist lisage vinegretile oma maitse järgi soola ja paar supilusikatäit taimeõli. Klassikaline vinegrett ubadega on söömiseks valmis.

Pidulik salativinegrett heeringaga

Koostis:

• 400 g heeringafilee;
• kaks peeti;
• kaks marineeritud kurki;
• üks magushapu õun;
• kaks vorsti;
• 180 g veiseliha verivorsti;
• 180 g keedetud doktorivorsti;
• supilusikatäis kappareid;
• 200 g hapukoort;
• supilusikatäis sinepit;
• 10 ml äädikat;
• 50 ml taimeõli;
• till, sool, jahvatatud pipar.

Kuidas süüa teha:

Pese peet ja keeda pehmeks. Jahutage, koorige, lõigake kuubikuteks. Lõikasime kurgid ja igat tüüpi vorstid samadeks kuubikuteks nagu peet. Lõika heeringas veidi suuremaks.

Pange kõik ettevalmistatud koostisosad ühte suurde kaussi. Lisa hakitud till ja peeneks hakitud kapparid.

Teises mahutis segage taimeõli äädika, sinepi, hapukoore, soola ja pipraga. Maitsesta köögiviljad, vorst ja kala hapukoorekastmega ning sega läbi. Serveeri salat jahutatult.

Vinegrett hapukapsaga

Vinegrett salat hapukapsaga on lihtne, tavaline, kuid maitsev ja tervislik salat. Sobib paastulauale või taimetoidumenüüsse. Võib kasutada eelroana, liha lisandina või iseseisva roana.

Vinegreti valmistamiseks on palju võimalusi ja iga perenaine kiidab oma viisi selle tuntud salati valmistamisel.

Koostis:

• peet 3 tk.
• kartul 3 tk.
• porgandid 3 tk.
• marineeritud kurgid 3-4 tk.
• hapukapsas 300 g
• külmutatud rohelised herned 400 g
• punane sibul 1 tk.
• sool, pipar, taimeõli

Ettevalmistus:

Kalla jäme sool umbes kahe sentimeetri sügavusse ahjuvormi. Mähi korralikult pestud ja kuivatatud peedid tihedalt toidukilesse ning torka kogu pind noaga läbi.

Sool loob suurepärase temperatuurirežiimi ja fooliumis olevate aukude tõttu hingab sees olev köögivili.

Pane kaheks tunniks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
Keeda kartulid, porgandid, rohelised herned pehmeks. Nagu kõigi salatite puhul, koorime kartulid veel peaaegu kuumalt.

Ärge keetke rohelisi herneid, need peaksid jääma heledaks ja tugevaks. Asetage see keevasse vette ja laske sellel kolm minutit keeda - mitte rohkem.

Pigista hapukapsas korralikult läbi ja haki peeneks. Lõikasime kõik kuubikuteks. Sibul - nii peeneks kui võimalik Segage väga hoolikalt ja hästi.

Soola, lisa veidi värskelt jahvatatud musta pipart ja maitsesta oliiviõliga (või taimeõliga). Vinegrett, nagu paljud köögiviljaroad, maitseb kõige paremini teisel päeval.

Vinegrett salat seente ja ubadega

Koostis:

• Peet - 2 tk.
• Kartul - 4 tk.
• Oad - 1 spl.
• Marineeritud seened - 150 g.
• Marineeritud kurgid - 4 tk.
• päevalilleõli - 4-5 spl. l.

Marineeritud seentega vinegreti retsept:

Leota ube külmas vees 4-5 tundi ja seejärel keeda. Keeda kartulid eraldi.
Koori peedid, lõika väikesteks tükkideks, mässi fooliumisse ja küpseta ahjus umbes 45 minutit. Küpsetatud peet annab salatile rikkalikuma maitse.

Jahuta kõik vinegreti koostisained toatemperatuurile. Kui kombineerid soojad toidud külmadega, rikneb salat väga kiiresti.

Lõika peet, kartul, seened (marineeritud šampinjonid) ja kurgid kuubikuteks. On märgatud, et vinegrett maitseb seda paremini, mida väiksemaks köögiviljad on hakitud.

Segage tooted ja lisage soola. Päevalilleõli tuleks salatisse valada alles pärast seda, kui salat on soolatud, sest sool õlis ei lahustu.

Klassikalise vinegreti retsept kalmaaridega

Koostis:

• üks suur peet;
• väike porgand;
• kaks valget kartulit;
• marineeritud kurgid - kaks suurt;
• 200 grammi konserveeritud herneid;
• 200 grammi külmutatud kalmaari rümpasid;
• 50 ml kvaliteetset oliiviõli;
• pool väikest peast magusat salatisibulat.

Kuidas valmistada mereandidest valmistatud vinegrettsalatit:

Loputage sulatatud kalmaarirümbad hästi kraani all, eemaldage kalmaariplaadid ja rookige siseküljed välja, keerates kalmaari pahupidi ja kraapides seest kergelt noaga.

Lõika rümbad väikesteks ribadeks ja prae pannil väikeses koguses õlis mitte rohkem kui kolm minutit.

Lõika keedetud köögiviljad kuubikuteks, nagu tavalise vinegreti puhul, haki kurk ja sibul samasuurusteks viiludeks.

Sega kõik tükeldatud koostisosad salatikausis, lisa oma maitse järgi soola ja maitsesta oliiviõliga.

Video - retsept klassikalise vinegreti valmistamiseks