Küpsistele meeldib besee, nagu nad seda kutsuvad. Besee samm-sammult retsept koos video ja fotodega – Prantsuse köök: saiakesed ja magustoidud

Huvitav fakt: beseet nimetatakse mõnikord naljaga pooleks “unustatud küpsisteks”, sest selle valmimine võtab üsna kaua aega ning peale küpsetamist võib see veel mõnda aega ahjus seista (hautada, jahutada).

Kuidas valmistada kodus pehmeid beseesid? Ärge unustage mune põhjalikult pesta sooja vee ja seebiga. Kõige tähtsam on valged õigesti lüüa. Õigesti vahustades suhkruterad lahustuvad ega ole valmis magustoidus märgatavad. Kuid kui valmistate besee esimest korda, on parem võtta tuhksuhkrut. Kuiva besee valmistamiseks vahustatakse munavalged väga tugevalt, kuni tekivad jäigad tipud, ning kuivatatakse siis kaua ahjus 70-100 kraadi juures. Ja kui soovite pehmet või isegi vedelat keskosa, siis on parem lõpetada valgete vahustamise aeg. Iga besee peamised koostisosad on valgud ja suhkur, kuid selles retseptis soovitatakse lisada veidi rohkem jahu, et küpsised oleksid veidi raskemad ja et need ei oleks liiga rabedad. Kaunistuseks jäta paar tervet pähklit ja vali midagi hapukaga: värskeid marju, tsitrusetükke või granaatõunaseemneid.

Koostis:

beseeküpsiste jaoks:

• 5 valku;
• 1 näputäis soola;
• 1/4 tl. sidrunhape;
• 200 g suhkrut;
• 2 spl. esmaklassiline jahu;
• 2 spl. kakaopulber;
• puistamiseks veidi tuhksuhkrut.

kreemi jaoks:

• 200 g võid;
• 3 spl. toores kondenspiim;
• näputäis sidrunhapet;
• paar tilka vaniljeekstrakti (valikuline)

Õhuliste šokolaadi-pähkli-beseeküpsiste retsept võikreemiga

Kas sulle meeldivad beseed? Aga krahvi varemete kook? Olen väga! Aga enne tundus besee mulle kapriisne. Nende näpunäidetega õnnestub, sest besee valmistamine on sama lihtne kui pirnide koorimine. Miks ma otsustasin selle magustoidu nimetada beseeküpsisteks? Segaduste vältimiseks, kuna beseed küpsetatakse mitte ainult väikesteks küpsisteks, vaid ka kookideks, lisatakse kõikvõimalikke lisandeid ning lihtsalt vahustatud munavalgeid toorel kujul nimetatakse ka beseedeks.

Vajalik:

• Valgud - 2 tk.
• Suhkur - 120 g
• Vanilliin - valikuline.

Ettevalmistus:

Niisiis, valmistame valgu massi. Üksikasjalikult koos kõigi peensustega -.

Aseta ahjuplaadile.

Kasutan teflonit. Ma ei määri seda millegagi – tuleb hästi maha.

Saate selle paberiga katta.

Kuivatada ei soovita silikoonmattidel, kuna põhi võib jääda niiskeks.

Pane see ahju. Me soojendame seda mitte rohkem kui 100 kraadi.

Kui see on kõrgem, võib besee muutuda beežiks. Näen, et näpunäidetest on saanud piimaga kohvi värvi.

Pole kriitiline, aga mulle meeldib lumivalge. Järgmine kord jälgin temperatuuri hoolikamalt ja üle 90 tõusta ei lase.

Kuivamiseks kulub 1-1,5 tundi. Seejärel jäta ahju, kuni see jahtub. See on parim – võimalikult kuiv besee. Kuid kui peate selle kiiremini välja võtma, pole see surmav.

Väga maitsev “suudlus”.

Besee sõnast baiser - suudlus . Olenevalt valmistamisviisist on mitut tüüpi besee. Teen tavalist prantsuse besee. Neid küpsiseid kutsutakse ka “unustatud küpsisteks”, sest parem on neid õhtul küpsetada, õigemini kuivatada ja siis küpsised üleöö ahju unustada.

Besee jaoks valmista munad. Tähelepanu! Munad ja anum, milles valged vahustame, peavad olema külmkapis jahutatud. Tilk soola, suhkrut, sidrunimahla.

Eraldage valged munakollastest. Me ei kasuta munakollasi.

Vahusta valged soolaga heledaks vahuks ja lisa vahustamist katkestamata järk-järgult suhkur. Lisa sidrunimahl. Peaksime saama koheva ja väga stabiilse massi. Anum, milles munavalgeid vahustad, peaks olema väga puhas ja rasvavaba. Muidu besee ei tööta.

Tõsta kondiitrisüstla või ümbriku abil vahustatud valge küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Aseta 90-100 kraadisesse ahju ja küpseta 1,5 tundi. Seejärel võid besee jahtumiseni ahju jätta. Valmis ja õige küpsise indikaator on see, et besee tuleb paberilt kergesti lahti ja on seest kuiv. Kõrgema temperatuuri korral besee tumeneb.

Besee ladestamiseks kasutan kinnist 9 mm läbimõõduga tähtotsikut.

Valmis beseeküpsiseid säilita kuivas kohas. Kui teie ruumis on kõrge õhuniiskus, kaotavad küpsised kiiresti oma omadused.

Head isu!

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

Sisu

Kaasahaaravalt magusat väljast krõbedat ja seest sulavat prantsuse hõrgutist kutsutakse beseeks. Meil on see rohkem tuntud besee nime all. Kui valmiskooke nimetatakse beseedeks, siis besee on kreemjas mass, millest need küpsetatakse. Samuti on võimalus magusa roa valmisoleku astmega: besee osutub täiesti muredaks ja kuivaks, besee on aga pehme keskosaga. Sõltumata nimetusest on magustoit valmistatud samadest koostisosadest. Kuidas besee õigesti valmistada? Selle valmistamise saladusi pole väga raske meeles pidada.

Retseptid besee valmistamiseks kodus

Kodus on kohevaid küpsiseid väga lihtne küpsetada, peaasi, et oleks piisavalt aega, sest valgete kuivatamise protsess kestab vähemalt tund. Kodus saab magustoit palju maitsvam kui tehaseküpsetis, see ei sisalda säilitusaineid ja on valmistatud värskest toorainest. Võite serveerida beseesid iseseisva roana, kaunistatuna koore ja puuviljadega, või kombineerida neid küpsiste ja jäätisega.

Klassikaline munavalge ja suhkru retsept ahjus

Tavalise besee jaoks vajate minimaalselt tooteid:

• munavalge - 4 tk;
• valge suhkur - 250 grammi;
• paar tilka sidrunimahla.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Asetage valged puhtasse anumasse ja hakake kloppima.
2. Kui need muutuvad häguseks, lisage väike kogus suhkrut ja sidrunimahla.
3. Kogu suhkur lisatakse peksmise käigus. Saadud konsistents peaks olema läikiv ja sile ning säilitama oma kuju.
4. Tõsta koogid kondiitriümbriku või supilusikatäie abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
5. Küpseta 80-110 kraadi juures poolteist tundi. Lase otse ahjus jahtuda.

Kuidas mikrolaineahjus süüa teha

Kohevate küpsiste küpsetamine ei ole kõige kiirem protsess, kuid mikrolaineahi teeb selle palju lihtsamaks. Teil on vaja ainult 2 koostisosa:

• munavalge - 1 tükk;
• tuhksuhkur - 270 grammi.

Retsept:

1. Vala tuhksuhkur kaussi.
2. Lisa jahutatud munavalge.
3. Hõõru segu lusikaga valgeks umbes 5 minutit.
4. Vooderda mikrolaineahju pöördalus küpsetuspaberiga.
5. Tõsta saadud kreem osade kaupa alusele, kui segu on liiga paks, saad sellest kätega väikesed pallikesed vormida.
6. Küpseta 1 minut 750 W juures. Koogi mahakukkumise vältimiseks ärge avage küpsetamise ajal mikrolaineahju ust enne, kui see on jahtunud.

Kuidas küpsetada pähklitega aeglases pliidis

Kui teil ahju pole, võite beseed küpsetada aeglases pliidis, selleks vajate:

• valged - 2 tükki;
• pähklid (mandlid, sarapuupähklid või maapähklid) - 30 grammi;
• valge suhkur - 60 grammi;
• teelusikatäis sidrunimahla - 1 tk;
• näputäis soola.

Kuidas süüa teha:

1. Segage valged soolaga ja vahustage madalal kiirusel.
2. 2-3 minuti pärast lisa segule sidrunimahl ja veidi suhkrut.
3. Lisa vähehaaval ülejäänud suhkur ja jätka vahustamist, kuni saad tugeva läikiva massi.
4. Jahvata pähklid puruks ja sega ettevaatlikult spaatliga vahustatud munavalgete hulka.
5. Kata multikoogi põhi küpsetuspaberiga ja aseta kohale.
6. Küpseta avatud kaanega poolteist tundi režiimil “Küpsetamine”.
7. Jahuta valmis kooki 30 minutit toatemperatuuril.

Kuidas valmistada besee koogiks

Mõned koogiretseptid hõlmavad terve koogikihiga kihistamist või valguküpsetiste kaunistamist. Kuidas valmistada koogile ainulaadset besee? Valgu taigna koostis:

• keskmise suurusega munavalged - 5 tk;
• peen suhkur - 320 grammi;
• pakk vanilliini.

Kuidas küpsetada koogi jaoks besee:

1. Vahusta valged stabiilseks vahuks, kuni moodustuvad piigid.
2. Lisage valgumassile väikeste portsjonitena suhkur ja vanill, jätkates vahustamist umbes 7 minutit. Segu peaks oma kuju hästi hoidma ja mitte laiali valguma.
3. Silu pannile pandud vahustatud munavalged noa või spaatliga ühtlaseks, et pealt ei peaks ära lõikama ja kook oleks ühtlane.
4. Küpseta õliga määritud kondiitripaberil tulevase koogi suurusele vastavas vormis.
5. Kuivatage koogi besee 100 kraadises kuumutatud ahjus umbes 1-2 tundi.
6. Enne kreemi pealekandmist jahuta valmis kook kindlasti maha.

Kuidas valmistada beseekooki kreemiga vastavalt GOST-ile

Kooki “Õhk”, mida mäletame lapsepõlvest, saab valmistada oma kätega. Krõbe besee ja õrn võikreem sobivad suurepäraselt kokku ning moodustavad suussulava maiuse. Magustoit valmistatakse vastavalt GOST-ile:

• munavalge - 140 grammi (4 tükki);
• valge suhkur - 280 grammi;
• näputäis sidrunhapet.

Küpsetusprotsess:

1. Vahusta toatemperatuuril valged tugevaks vahuks, mass peaks muutuma tihedaks ja homogeenseks.
2. Lisa sidrunhape, suhkur ja klopi kuni saadakse lumivalge ühtlane mass.
3. Tõsta tainas kohe küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
4. Küpseta umbes 1,5 tundi 100 kraadi juures. Valmis besee peaks purustamisel murenema.

Charlotte'i vanillikastekiht sisaldab järgmist:

• värske või - 100 grammi;
• valge suhkur - 90 grammi;
• munakollane - 1 tükk;
• vanillisuhkur - 0,5 kotikest;
• madala rasvasisaldusega piim - 65 grammi;
• konjak - 1 supilusikatäis.

Ettevalmistus:

1. Sega munakollane, piim, suhkur ja kuumuta tasasel tulel keemiseni, 2 minuti pärast lülita välja, jahuta toatemperatuurini.
2. Vahusta pehme või vanillsuhkruga eraldi, lisa pidevalt hästi segades jahtunud munasegu, seejärel konjak.
3. Määri koogid saadud kreemiga ja liimi paarikaupa, nagu alloleval fotol.

Mõnikord selgub, et mass ei paksene ja ei vahusta. Mida teha? Sel juhul võite lisada sidrunimahla või jahutada valged ja seejärel uuesti kloppida. Parem on valged vahustada plast- või klaasnõus visplipeaga või vispliga mikseriga, kuid mitte kasutada blenderit. Millisel temperatuuril tuleks beseed küpsetada? See sõltub soovitud tulemusest. Krõbedad murenevad beseed saadakse temperatuuril 80–110 °C, pehmemad aga alates 160 °C. Väikesed besee valmistamise saladused:

• Enne küpsetamist peske kanamunad põhjalikult sooja vee ja neutraalse seebiga. See vähendab oluliselt salmonelloosi nakatumise ohtu.
• Pehmema besee valmistamiseks tuleb kasutada pigem toasooja kui külma valku.
• Kui beseevalged on ka pärast pikemat kloppimist vedelad, eraldusid need tõenäoliselt munakollastest halvasti või sattus vahustamisnõusse niiskust või rasva.
• Homogeense massi saamiseks on parem kasutada tuhksuhkrut või peensuhkrut.
• Lisa suhkur aeglaselt ja väikeste portsjonitena.
• Kuiva besee puhul tuleb valged vahustada “kõvade piikideni”, et saada pehme või vedela keskmega besee, vahustamine tuleks lõpetada, kui segu saab ümaramad tipukujud.
• Valmis besee säilitatakse toatemperatuuril: külmkapis muutub see niiskeks ja kaotab oma kvaliteedi.

Sega jahu, või ja suhkur, haki noaga või hõõru sõrmedega puruks

Lisa munakollased, hapukoor, sega

Vormi tainas palliks, kui tainas liialt käte külge kleepub, lisa veel veidi jahu, pane 30 minutiks külmkappi

Vahusta valged tuhksuhkruga 10-12 minutit kohevaks vahuks.

Jahvata kreeka pähklid blenderis või muul sobival viisil puruks.

Lisa valgetele ja sega väga ettevaatlikult, et mass välja ei satuks.

Rulli vormileib lahti

Voldi pooleks

Siis jälle pooleks

Pigistage seinad keskelt, et küpsis laiali ei laguneks, lükake lusikaga servad tagasi, et moodustada "taskud"

Täida “taskud” beseeseguga. Algul mõtlesin, et võiks osa besee jätta, sest... Mulle tundus, et seda on palju ja leian sellele muu kasutuse, aga tegelikult kasutati seda täielikult karpide valmistamisel.

Tõsta küpsetuspaberiga kaetud (või määritud) ahjuplaadile ja küpseta 130-150 kraadi juures 30-40 minutit. Üldiselt küpsetame nii, nagu oleme beseede küpsetamisega harjunud, võttes arvesse oma ahju omadusi.

Soovi korral võid puistata üle tuhksuhkruga. Maitsvad küpsised on valmis! Jääb üle vaid endale ja oma lähedastele meeldida.