Ahjus küpsetatud tuur. Lihtsad retseptid algajatele

Ahjus küpsetatud tuur on uskumatult maitsev roog, mis sobib ideaalselt pühadelauale. Selle valmistamise retsepte antakse tavaliselt põlvest põlve, nii et iga koduperenaine võib kiidelda oma ainulaadse versiooniga. Sellest hoolimata on mõningaid üldreegleid, mida ei saa tähelepanuta jätta, vastasel juhul osutuvad sellise õilsa tõu kalad kuivaks ja maitsetuks.

  1. Kõigepealt tuleb meeles pidada, et kala ei ole soovitatav vürtside ja maitseainetega üle koormata, kuna sel juhul kaob tuura enda maitse ja aroom. Kuid isegi ilma nendeta jääb roog veidi mahe, nii et kõike tuleks mõõdukalt.
  2. Et ahjus küpsetatud tuur kuivaks ei läheks, on parem seda küpsetada fooliumis või küpsetusvarrukas.
  3. Täiskasvanud tuura liha on pehme, kuid rasvane, nii et see ei vaja õli lisamist, kuid kui küpsetate noort tuura, ei saa te ilma selleta hakkama, kuna kala võib veidi kuivaks osutuda.
  4. Maitsva roa valmistamiseks peaksite teadma ka temperatuuritingimusi. Kala küpsetamise kestus sõltub ahjust ja kala suurusest. Suurt rümba saab küpsetada osade kaupa.

Tuura valmistamise retseptid hõlmavad valmis roa kaunistamist, mis võimaldab teil muuta selle tõeliselt kuninglikuks. Reeglina kasutatakse selleks õhukesi sidruniviile, ürte, oliive või musti oliive, kreemjat või sinepikastet.

See toiduvalmistamise võimalus hõlmab kala küpsetamist fooliumis. Saate ahjus küpsetatud uhke tuura.

Kogu kala saab küpsetada ahjus.

Koostis:

  • tuur - 1 tk;
  • sinep - 1 tl;
  • majonees - 2-3 spl. l.;
  • sidrun - 1 tk;
  • taimeõli - 1 spl;
  • või - 10-15 g;
  • värsked ürdid - 1 väike hunnik;
  • pipar, sool, rosmariin, pune - maitse järgi.

Terved rookimata kalad pestakse, seejärel asetatakse 15-20 minutiks tugevasse külma soolalahusesse ja loputatakse puhta veega, mis vabaneb spetsiifilisest mudalõhnast. Järgmisena asetatakse rümp kurni ja keedetakse mitu korda keeva veega üle, nii tulevad soomused kergemini lahti ega lendu laiali. Puhastatud ja roogitud kala pestakse uuesti puhta külma veega.

Valitud maitseained segatakse soolaga ja hõõrutakse kalale. Eraldi anumas segatakse majonees ja sinep ning saadud kastmega määritakse tuurale seest ja väljast. Asetage rümba sisse mitu sidrunirõngast, ürdioksakesi ja loorberileht ning kinnitage kõht hambaorkidega.

Küpsetusvorm kaetakse fooliumiga, määritakse õliga, peale asetatakse ettevalmistatud tuur, piserdatakse sidrunimahlaga ja kaetakse teise fooliumitükiga. Pane 180°C eelsoojendatud ahju ja küpseta 15-20 minutit.

Pärast määratud aja möödumist eemaldage anum ahjust ja eemaldage pealmine fooliumikiht. Peaaegu valmis kala valatakse eraldunud mahlaga ja määritakse võitükiga. Pärast seda pannakse tuur veel 5-7 minutiks ahju, et pealt pruunistuks, seda pole vaja fooliumiga katta. Valmis roog on kaunistatud köögiviljade ja ürtidega. Keedukartul sobib suurepäraselt lisandiks.

Tuura saab küpsetada mitte ainult tervelt fooliumis, vaid ka tükkidena, lisada seeni ja köögivilju. Võite kasutada praade.

Koostis:

  • tuur - 1 tk;
  • taimeõli - 1 spl. l.;
  • sibul - 2 pead;
  • paprika - 2 tk;
  • kirsstomatid - 200 g;
  • šampinjonid - 200 g;
  • kuiv valge vein - 100 ml;
  • sidrun - 1 tk;
  • sool, vürtsid.

Ahjus küpsetatud tuura saab valmistada valmis tuura steikidest, siis lüheneb oluliselt kala valmistamise aeg. Kui ostsite terve rümba, tuleks see enne küpsetamist sarnaselt eelmise retseptiga tugevas soolalahuses leotada ning alles seejärel roogitud ja umbes 3-4 cm paksusteks osadeks lõigata.

Nõu, milles kala küpsetatakse, määritakse kergelt taimeõliga ja selle peale asetatakse valmistatud praed. Sibulapead kooritakse, lõigatakse õhukesteks rõngasteks ja asetatakse kala peale. Seejärel puista peale pipart, lisa 2 loorberilehte, vala üle veiniga ja piserda peale sidrunimahla.

Pestud ja kuivatatud šampinjonid lõigatakse suurteks viiludeks, kui seened pole väga suured, võib need lihtsalt pooleks lõigata. Pipar kooritakse seemnetest ja lõigatakse suurteks tükkideks. Sibulakihile asetatakse suvaliselt paprika ja seened, peale kaootiliselt pooleks lõigatud kirsstomatid.

Kuumuta ahi 180°C-ni ja aseta sinna anum tuuraga. Küpseta 10 minutit, siis võta välja, piserda üle veiniga ja jäta veel 5-10 minutiks seisma. Kontrolli roa valmisolekut kahvliga. Kui see mahub kergesti kõige suuremasse tükki, on roog valmis.

Peaasi, et tuura mitte üle küpsetada, muidu muutub kala kuivaks ja kaotab suurema osa oma hämmastavast maitsest. Selle retsepti järgi valmistatud kala on soovitatav serveerida kuiva valge veini ja köögiviljadega, millega seda küpsetati.

Tuuraliha eristab mitte ainult õrn ja meeldiv maitse, vaid ka kõrge toitainete sisaldus. See sisaldab kergesti seeditavaid valke, organismile vajalikke rasvu ning palju vitamiine ja mikroelemente. Sellest kalast saab valmistada suurel hulgal erinevaid roogasid, kuid eriti kasulik on terve küpsetatud tuur, millest võib saada tõeline pühadelaua kaunistus.

Tuur ahjus

Lõhe ja munaga täidetud tuur

Koostis: - tuur kaaluga 1−1,5 kg; - 250 g värsket lõhefileed; - 3 muna; - 150 ml koort; - taimeõli; - värsked ürdid; - sidrun; - sool ja must pipar maitse järgi.

Puhasta kala, rooki see välja, lõika ära kõik uimed ja eemalda lõpused. Seejärel loputage hoolikalt jooksva vee all. Kuivatage salvrätikuga ja hõõruge soola ja musta pipra seguga. Vala poole sidruni mahl seest ja väljast ning lase 20 minutit maitseainetes imbuda.

Võite ka harja eemaldada. Selleks tehke sellele seestpoolt sisselõige ja eemaldage see ettevaatlikult terava väikese noaga

Vahepeal valmista täidis. Keeda munad kõvaks, jahuta ja tükelda. Sega sooja koore ja peeneks hakitud lõhefileega. Soola ja pipar segu. Lisage rohelised ja segage kõik hoolikalt. Täida tuur ettevalmistatud seguga ja õmble kõht ettevaatlikult niidiga kinni või kinnita hambaorkidega.

Viige kala väikese koguse taimeõliga määritud küpsetusplaadile. Vala peale ülejäänud sidrunimahl ja pane 40 minutiks 200°C-ni eelsoojendatud ahju. Asetage valmis tuur suurele tassile ja eemaldage sellelt ettevaatlikult niidid. Kaunista suurte sidruniviiludega ja serveeri keedukartulitega.

Tuur tomatite ja sibulaga

Koostis: - tuur; - 3–4 keskmise suurusega tomatit; - 1 sibul; - sidrun; - sool ja jahvatatud must pipar.

Valmistage kala eespool kirjeldatud viisil. Riivi ka soola ja pipraga ning lisa poole sidruni mahl. Lõika sibul ja värsked tomatid viiludeks ning ülejäänud pool sidrunist poolrõngasteks. Asetage need koostisosad tuura kõhtu. Mähi kala fooliumisse, aseta ahjuplaadile ja küpseta ahjus 30-40 minutit.

Tervelt ürtide ja valge veini sees küpsetatud tuur

Koostis: - tuur kaaluga 1,5−2 kg; - 1 klaas kuiva valget veini; - 1/3 teelusikatäit tüümiani ja peterselli; - sidrun; - oliiviõli; - jahvatatud must ja valge pipar; - sool maitse järgi.

Valmistage kala eespool kirjeldatud viisil ja kuivatage see. Hõõru soola, musta ja valge pipra, peterselli ja tüümiani seguga. Lase 15 minutit maitseainetes leotada. Seejärel vala sidrunimahl väljast ja seest, jäta veel 5 minutiks. Asetage õhukesed sidruniviilud kõhule.

Aseta tuur suurele paksu fooliumilehele ja murra servad sisse. Vala sisse kuiv valge vein ja veidi oliiviõli. Suru fooliumi servad tihedalt kokku, et ei jääks vahesid. Aseta 25 minutiks ahju. Pärast määratud aja möödumist avage foolium, piserdage kala väikese koguse sidrunimahlaga ja hautage veel 10 minutit. Tõsta valmis tuur ettevaatlikult ürtide ja sidruniga kaunistatud taldrikule.

Selle roa valmistamiseks on kõige parem kasutada ainult värsket tuura. Sellel ei tohiks olla lõikeid ega verevalumeid. Kui sul pole võimalust värsket kala osta, siis võta külmutatud kala. Kuid oluline on see sulatada värskes õhus.

Toiduvalmistamiseks vajalikud koostisosad

Vene köögi parimate traditsioonide kohaselt ahjus tuura küpsetamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:
- hapukoor - 200 g;
- või - 20 g;
- värske tuur – 1 tk;
- sidrun - ½ osa;
- oliiviõli - 10 ml;
- kanamunad - 4 tk;
- lauaäädikas - 2 spl. l.;
- maisijahu - 100 g;
- taimeõli - 10 ml;
- muskaatpähkel (jahvatatud) - 10 g;
- pipar ja sool - maitse järgi.

Tuura küpsetamise protsess ahjus

    Selle roa valmistamist peate alustama kala tükeldamisest. Seda tuleb teha ainult kinnastega, et mitte käsi vigastada. Esmalt loputage tuur jooksva vee all, seejärel asetage lõikelauale ja kraapige talt terava noaga lima, alustades sabast ja liikudes pea poole. Seejärel eemaldage lõpused, lõigake kõht ja eemaldage sisemus. Seejärel loputage kala uuesti, pöörates erilist tähelepanu kõhukelmele.

    Võtke suur kastrul, täitke see käepidemeteni veega ja laske keema tõusta. Langetage tuur sinna sõna otseses mõttes 2-3 sekundiks, hoides seda sabast. Seejärel vala kalad kohe külma veega üle. Seejärel koorige see nahka, eemaldage uimed külgedelt, kõhult ja seljalt. Hõõru valmis tuur põhjalikult pipra ja soolaga. Tõsta see anumasse ja lase 50-60 minutit toatemperatuuril marineerida. Selle aja jooksul on kaladel aega mahla anda.

    Alusta tuurakastme valmistamist. Keetke munad kõvaks, jahutage, koorige ja eraldage munakollane. Püreesta see kahvliga korralikult läbi ja tõsta kaussi. Lisa sinna hapukoor, sulavõi, lauaäädikas ja muskaatpähkel. Homogeense konsistentsi saamiseks segage kõik hoolikalt. Pange tähele, et lauaäädika asemel võite kasutada rosmariiniäädikat. See muudab kalaliha pehmemaks.

    Kuumuta ahi 190 kraadini. Määri küpsetusplaat taimeõliga, vooderda see küpsetuspaberiga ja aseta sellele ettevalmistatud tuur. Vala kaste kalale ja puista peale maisijahu. Seejärel võta pool sidrunit ja pigista sellest mahl välja. Nirista see kalale ja seejärel vala peale oliiviõli. Saada kõik 20 minutiks küpsetama.

    Viige valmis tuur laiade spaatlite abil ettevaatlikult taldrikule. Kala saab kaunistada värskete köögiviljade või ürdiokstega. Seda serveeritakse lisandiga, milleks võib olla keedetud kartul, tatar või riis.

Tuur on peen delikatess, mida hinnatakse kõrgelt paljudes riikides üle maailma. Venemaal on seda suurepärast kala juba ammusest ajast kutsutud "kuninglikuks" ja seda serveeriti keiserliku õukonna lauas. Tänapäeval valmib tuurast palju maitsvaid roogasid, mis sobivad nii igapäeva- kui ka pühademenüüsse. Seega pakume teile mitmeid maitsvaid retsepte, kuidas seda kala ahjus küpsetada.

Terve tuura küpsetamine ahjus: fooliumisroa retsept

Sel viisil ahjus küpsetatud tuur osutub õrnaks, muredaks ja ebatavaliselt aromaatseks.

Nõutavad koostisosad

  • tuur - 1 tükk suur
  • keedetud munakollased - 2 tk.
  • hapukoor - 3 spl
  • või - 20 g
  • palsamiäädikas - 1 spl
  • sinep - 1 tl
  • muskaatpähkel
  • rohelus
  • rosmariin
  • vürtsid
  • sidrun
  • majonees 75%
  • mustad viinamarjad

Samm-sammuline juhendamine

  • Puhasta kala soomustest, rooki ja pese, puista üle kuivade vürtside ja soolaga.
  • Sega omavahel keedetud munakollased, sinep, hapukoor, äädikas, või ja muskaatpähkel. Hõõru saadud seguga tuurale seest ja väljast. Asetage rümba sisse õhukesed sidruniviilud, loorberilehed, ürdid ja rosmariin. Kinnitage kõht hambaorkide või bambuspulkadega.
  • Vooderda ahjuplaat toidukilega ja aseta sellele kala poolkuu kujul. Piserda peale sidrunimahla ja pintselda võiga. Kata tihedalt teise fooliumikihiga ja pane 180°C-ni eelsoojendatud ahju.
  • 20 minuti pärast eemaldage, eemaldage pealmine foolium, valage rümbale ohtralt mahl ja pange 5-7 minutiks tagasi ahju, kuni kala on pruunistunud.
  • Tõsta valmis küpsetatud tuur värskete ürtidega kaetud serveerimistaldrikule. Kaunista majoneesi ja suurte viinamarjadega.

    • Kuidas küpsetada maitsvalt tuura ahjus tükkidena: samm-sammult juhised ja fotod

    Selle retsepti ainulaadsus seisneb küpsetatud tuuratükkide õrna maitse ja pikantse tsitruselise magushapu kastme originaalses kombinatsioonis.

    Nõutavad koostisosad

    • tuurafilee - 1,5 kg
    • oliiviõli - 6 spl
    • või - 30 g
    • sidrun - 2 tk
    • lubi - 2 tk.
    • paprika - 1 tk
    • suhkur - 1 tl
    • äädikas
    • jahvatatud musta pipart
    • kalamaitseaine
    • tüümian

    Samm-sammuline juhendamine

    • Sulata tuur ja lõika osadeks.
    • Puista filee soola, kalamaitseaine ja pipra seguga.
    • Pigista ühest sidrunist mahl välja, lisa sellele äädikas ja õli, sega kõik hästi läbi.
    • Pintselda kondiitripintsli abil kalatükid sidruni-äädika seguga ja aseta need toidukilega kaetud tulekindlasse nõusse.
    • Tõsta tuura ümber aroomi tugevdamiseks tüümianioksad, kata teise fooliumikihiga ja pane 20 minutiks 175°C-ni eelsoojendatud ahju.
    • Pärast aja möödumist eemalda pealmine foolium ja lase kalal kuldpruuniks küpseda.
    • Pigista ühest laimist ja ühest sidrunist mahl väikesesse anumasse, lisa maitse järgi suhkur, sool ja pipar, lisa või ja kuumuta tasasel tulel keema. Keeda 5-7 minutit, kuni see pakseneb.
    • Tõsta valmis küpsetatud tuuratükid serveerimistaldrikutele, kaunista peeneks hakitud paprika, sidruni- ja laimiviiludega, kalla peale tsitruseliste kastmega ja serveeri.

    Kuidas küpsetada ahjus tervet tuura: "Monastic" retsept koos fotodega

    Tuura saab ahjus küpsetada igaks pidustuseks. Sellel kalal on hämmastav maitse ja see lisab pidulikule lauale erilise šiki. Kogu retsept selgitab üksikasjalikult, kuidas ahjus tuura küpsetada ja iga kokk saab selle ülesandega hõlpsalt hakkama.

    Nõutavad koostisosad

    • tuur - 1 tk
    • sidrun - 2 tk
    • kirsstomatid - 12 tk
    • kivideta oliivid - 1 purk
    • oranž - 2 tk
    • kurk - 3 tk
    • värske salat - 2 kimpu
    • kuiv valge vein - 150 gr
    • pipar
    • vürtsid

    Samm-sammuline juhendamine

  • Puhasta kala, pese, puista kergelt soolaga ja jäta 5-7 minutiks kõrvale. Seejärel loputage vee all ja kuivatage.
  • Maitsesta uuesti soola ja pipraga, riivi maitseainetega ja piserda peale värskelt pressitud sidrunimahla. Määri pealt oliiviõliga.
  • Vooderda ahjuvorm fooliumiga, lao välja tuur ja vala peale valge vein. Sulgege foolium väga tihedalt ja asetage 10 minutiks ahju.
  • Pärast aja möödumist eemaldage, avage foolium ja küpsetage kala selles vormis kuni täieliku küpsemiseni.
  • Enne serveerimist tõsta tuur salatilehtedega vooderdatud taldrikule. Kaunista kirsstomatite, tsitruseviilude, kurkide ja oliividega ning paku külalistele.

    • Kuidas valmistada kodus ahjus küpsetatud tervet sterletit: fotoretsept koos juhistega

    Täidisega sterletit on väga tulus küpsetada, kui ainult sellepärast, et see ei vaja lisandit. Seda asendab rammus ja maitsev riisi- ja seenetäidis.

    Nõutavad koostisosad

    • sterlet - 4 tk
    • värsked seened - 1 kg
    • valge sibul - 3 tk
    • riis - 1 spl
    • oliiviõli - 2 spl
    • majonees - 4 spl
    • rohelised - 1 kamp
    • pipar
    • sidrun

    Samm-sammuline juhendamine

  • Rookige sterlet, peske ja eemaldage uimed. Pintselda pealt oliiviõliga ning seejärel hõõru pipra ja soolaga.
  • Haki sibul ja seened peeneks ning prae pannil pehmeks. Sega eelkeedetud riisiga, maitse järgi soola ja pipraga.
  • Täida kala riisi ja seeneseguga ning aseta rümbad fooliumiga kaetud ahjuplaadile, kõht allapoole. Määri sterlet kondiitripintsliga ohtralt majoneesiga ja pane 40 minutiks 180°C-ni eelsoojendatud ahju.
  • Puista valmis roog peeneks hakitud ürtidega, kaunista sidrunirõngastega ja serveeri.

    • Tuur on äärmiselt väärtuslik kalaliik. Selle liha, nagu tähttuura oma, on piimja värvusega, rasvane ja pehme, nagu koor. Ja sellel iidsel loomaliigil pole peaaegu üldse luid – ainult selgroog. Kuid selle puhastamine, kui te väikest saladust ei tea, on keeruline: mereelaniku seljas on suured ja kõvad ogad, nagu dinosaurusel. Nende eemaldamiseks tuleb rümp keeva veega üle keeta – siis saab need plaadid kergesti eemaldada. Kala võib keeta, praadida, šašlõkki või grillida. Eriti kasulik on ahjus tervelt küpsetatud tuur, kuna selle kuumtöötlusmeetodiga säilivad peaaegu kõik väärtuslikud rasvad ja aminohapped.

    Lihtne retsept

    Puhastage rümp, eemaldage sisikond ja lõpused ning peske jooksva külma vee all. Hõõru seest ja väljast sidrunimahlaga. Suru kuus (või enam) küüslauguküünt läbi pressi kaussi, sega need soola, vürtside ja ürtidega. Siin on oluline mitte üle pingutada: tüümiani või piparmündi lõhn ei tohiks õrna aroomi üle võimust võtta. Hõõru küüslaugusegu kalale – selg, küljed, kõht. Tervet tuura ahjus tuleks küpsetada pool tundi kuni 50 minutit, olenevalt rümba suurusest. Ahju temperatuur peaks olema 180 o C.

    Tuur ahjus fooliumis

    Puhastame kala, rookime, peseme, hõõrume seest ja väljast sidrunimahlaga. Puista peale vürtse ja ürte (tüümiani, peterselli, valget ja musta pipart). Määri pintsliga taimeõliga. Kata ahjuplaat, kuhu kogu rümp mahub, kahe kihiga fooliumiga. Määrime põhja ka päevalilleõliga. Aseta kala ja vala peale kuiv valge vein (pool klaasi). Zape

    Panime fooliumist ümbriku (küpsetamise ajal eraldub rasv aktiivselt, te ei soovi, et see kogu pliidi üle ujutaks). Ahi peaks olema juba kuumutatud 200 o C. Tuur peaks selles küpsema 7 minutit. Selle aja möödudes avage ümbrik veidi, et kala tagakülg välja jääks. Määrige see uuesti taimeõliga ja saatke 180 o C juures täielikult küpseks praadima. Serveerimisvaagnal näeb kala sidruniviilude ja peas oleva keedumuna “krooniga” väga efektne välja.

    Täidisega tuur, ahjus tervelt küpsetatud

    Selle roa valmistamise algus on identne kahe eelmise retsepti esimeste sammudega. Jätke kala sidrunimahlaga kaetud täidist ootama. Lisa munale teelusikatäis soola ja musta pipart ning klopi kausis koorega läbi (veerand tassi). Mikserda ja jahvata blenderis ühtlaseks munasegu ja 300 g lõhefilee (võid kotti võtta valmis). Peate selle täidisega rümba toppima ja kõhu niidiga kinni õmblema. Aseta tunniks ajaks 200 o C ahju. Seejärel tõsta taldrikule, “eemalda õmblused” ja serveeri õrna kreemja kastmega (Olandez, Bechamel, Thousand Islands).

    Tervelt ahjus küpsetatud pidulik tuur

    See roog valmistatakse samamoodi nagu eelmises retseptis. Kõhu sisse, mille me kõigepealt määrime taimeõli ja soolaga, aga paneme viiludeks lõigatud vürtsid, ürdid ja sidrunid. Samuti ei säästa me ürte: loorberileht, petersell, pune, tüümian, rosmariin, muskaatpähkel – kõik see on teretulnud. Ja vala kala väljastpoolt rikkaliku valge kastmega (võid kasutada ka majoneesi). Kõhu õmbleme kinni, paneme fooliumisse ja küpsetame 20 minutit 180 o C. Võtame välja, voldime lahti, valame peale saadud mahla ja laseme seista, kuni tekib koorik. Seda tuura serveeritakse ahjus tervena küpsetatuna kaunil suurel piklikul vormil, mida ümbritsevad kuubikuteks lõigatud värsked kurgid, tomatiringid, “pungadeks” lõigatud redised, paprikarõngad ja keedetud porgandi “karikakrad”.

    Jaga sõpradega:
    Seotud väljaanded