Omleti tehnokaardi lasteaed. Keedumunad, munapuder, omlett

Retsepti number: 100

Retseptikogu nimi: Buteykis N.G. Jahukondiitritoodete valmistamise tehnoloogia

Toiduvalmistamise tehnoloogia: Töödeldud munadele või melanžile lisatakse piima ja soola. Segu segatakse põhjalikult, segatakse riivjuustuga, valatakse võiga määritud ahjuplaadile ja küpsetatakse 2,5-3 cm kõrguses ahjus täielikult läbi.

Marsruutimine

Tehnoloogiline kaart nr 196

Toote nimetus: Omlett roheliste hernestega 1 sp

Retsepti number: 101

Selle roa keemiline koostis

Marsruutimine

Tehnoloogiline kaart nr 197

Toote nimetus: Omlett roheliste hernestega 2 sp

Retsepti number: 101

Retseptikogu nimi:

Mogilnõi M.P. "Toitumise roogade ja kulinaariatoodete retseptide kogu

Lapsed koolieelsetes haridusasutustes.

Selle roa keemiline koostis

Küpsetustehnoloogia: Pruunista konserveeritud rohelised herned võis, kalla peale segatud segu, küpseta ahjus temperatuuril 180-200 0 C kuldpruuniks.

Marsruutimine

Tehnoloogiline kaart nr 198

Toote nimetus: Omlett porgandiga 1 sp

Retsepti number: 102

Retseptikogu nimi:

Selle roa keemiline koostis

Marsruutimine

Tehnoloogiline kaart nr 199

Toote nimetus: Omlett porgandiga 2 sp

Retsepti number: 102

Retseptikogu nimi:

A. Klyavinya "Suur retseptiga kulinaarne sõnastik".

Kirjastaja: Agropromizdat Retseptide kogu.

Selle roa keemiline koostis

Toiduvalmistamise tehnoloogia: Kooritud porgandid hautatakse, pühitakse, kombineeritakse munapuderiga. Siis valatakse rasvainega määritud ahjuplaadile ja küpsetatakse ahjus, 2,5-3 cm kõrgusel, täielikult praadides.

Marsruutimine

Tehnoloogiline kaart nr 1

Toote nimetus: Või-juustuvõileib 1 sp

Retsepti number: 1

Retseptikogu nimi:

Selle roa keemiline koostis

Küpsetustehnoloogia: Leib lõigatakse 1,0-1,5 cm paksusteks viiludeks Kõva juust lõigatakse suurteks tükkideks, kooritakse väliskattelt ja lõigatakse 2-3 mm paksusteks viiludeks (juust valmistatakse mitte varem kui 30-40 minutit enne puhkust ja hoidke seda külmkapis).

Leivaviilud määritakse ühtlaselt võiga ja laotakse valmis juust.

Tehniline ja tehnoloogiline kaart nr 1

"Looduslik omlett"

Kasutusala

1.1 Käesolev tehniline ja tehnoloogiline kaart kehtib restorani ja selle filiaali poolt toodetavale Natural Omlett roale.

Toorainete loetelu

2.1 "Loodusliku omleti" valmistamiseks kasutage järgmisi tooraineid:

Melange………………………………………………… GOST 30363-2013

Või…………………………………… GOST 32261-2013

Retsept

3.1. Retsept "Looduslik omlett"

Tehnoloogiline protsess

4.1 Lisage munadele või melanžile piim või vesi ja sool. Segu segatakse põhjalikult, valatakse sulatatud rasvaga portsjonipannile ja praetakse segades 5-7 minutit. Niipea, kui omleti mass pakseneb, volditakse omleti servad mõlemalt poolt keskele, andes sellele pikliku piruka kuju. Kui omleti alumine külg on praetud, asetatakse see kuumutatud nõudele või taldrikule, õmblused allapoole ja valatakse sulatatud rasvaga. Massilises toiduvalmistamises küpsetatakse ahjus looduslik omlett.

5.1 Puhkuse ajal viiakse omlett õmblusega allapoole soojendatud nõusse või taldrikusse ja valatakse sulatatud rasvaga.

6 .

Värvus: kuldkollane

mikrobioloogilised näitajad

Mesofiilsete aeroobsete ja fakultatiivsete anaeroobsete mikroorganismide arv, CFU 1 g tootes, mitte rohkem kui………………………….1.1

Escherichia coli rühma bakterid, ei ole lubatud toote massis, g………………………………………………………………………………..0.01

Kaugulaaspositiivsed stafülokokid, ei ole lubatud toote massis, g

Patogeensed mikroorganismid, sealhulgas salmonella, on lubatud massis, g…………………………………………………………………………………….25

Toiteväärtus ja energeetiline väärtus

MARSRUUTIMINE

Nimi: "Looduslik omlett"

Nõude tootlus: 165

Ettevõtte juht ________________________________________

Pea tootmine ____________________________________________

Organisatsioon____________________

Ettevõte____________________

KULUKAART

Roa nimi "Looduslik omlett"

Pea tootmine_____________________

Kalkulaator___________________________________

Direktor kiitis heaks

"Ma kiidan heaks"

Ettevõtte direktor:

Tehniline ja tehnoloogiline kaart nr 2

"Drachen"

Kasutusala

1.1 Käesolev tehniline ja tehnoloogiline kaart kehtib restorani ja selle filiaali toodetud Dracena roa kohta.

Toorainete loetelu

2.1 "Dracheny" valmistamiseks kasutatakse järgmisi tooraineid:

Munad…………………………………………………….GOST 31654-2012

Piim ……………………………………………… GOST 5867-90

Lauamargariin…………………………………..GOST R 52178-2003

Nisujahu………………………………… GOST R 52189-2003

Hapukoor……………………………………………….. GOST 31452-2012

Või välismaiste ettevõtete tooted, millel on Vene Föderatsiooni sertifikaadid ja kvaliteedisertifikaadid.

2.2 "Loodusliku omleti" valmistamisel kasutatavad toorained peavad vastama regulatiivse dokumentatsiooni nõuetele, omama sertifikaate ja kvaliteedisertifikaate.

Retsept

3.1. Retsept "Drachen"

Tehnoloogiline protsess

4.1 Omletisegule lisatakse jahu ja hapukoor, valmistatakse nagu naturaalse omleti jaoks ja küpsetatakse portsjonipannil 5-8 minutit.

Registreerimine, esitamine, müük ja ladustamine

5.1 Dracena valmistatakse vahetult enne serveerimist. Välja antud samal praepannil.

5.2 Roa serveerimistemperatuur peab olema vähemalt 65◦С

5.3 Roa teostamise tähtaeg ei ületa 30 minutit.

6 . Kvaliteedi- ja ohutusnäitajad

6.1 Välimus: omleti pind on pruunistunud, ilma põletuskohtadeta Konsistents: homogeenne, mahlane

Värvus: kuldkollane

Maitse: värskelt küpsetatud munad, piim, või

Lõhn: värskelt küpsetatud munad, või

6.2 Füüsikalised ja keemilised parameetrid:

Tahkete ainete massiosa, % (vähemalt)……………………………….20.7

Rasva massiosa, % (mitte vähem kui)…………………………………………………………………………………………

Soola massiosa, % (mitte vähem kui)…………………………………………..0,7

keedetud nõud

Munad keedetakse pehmeks, “kotis” ja kõvaks. Seda on mugav teha munakeetjates, hautistes, pannides, mille restid on sisestatud. Tosina muna kohta kulub 2,5-3 liitrit vett.

Munakuder. Munad asetatakse keeva veega kaussi, asetatakse pliidi servale ja keetmist jätkatakse ilma keetmiseta temperatuuril 80-90 °C 4-5 minutit. Keedumunad võetakse lusikaga välja ja loputatakse külma veega, et munakollase värvus ei muutuks ja koor kergemini eralduks. Pehmeks keedetud mune serveeritakse hommikusöögiks, pannakse taldrikule või spetsiaalsesse alusele. Väikestel lastel eemaldatakse muna sisu koorest ja kantakse alustassile.

Munad “kotis” keedetakse samal viisil, kuid 7-8 minutit. Hommikusöögiks serveeritakse puhastatud kujul puljongiga, krutoonidel, spinatiga piimakastmes.

Kõvaks keedetud mune keedetakse 10-12 minutit, pestakse külma veega, puhastatakse. Kasutatakse salatite, suppide, kastmete, öökulli, hakkliha ja iseseisva roana. Kõvaks keedetud muna valk on vähem tihe ja pehmem, kui toored munad valatakse külma veega, keedetakse ja seejärel keedetakse ilma keetmata pliidi serval 25-30 minutit. Kõvaks keedetud munad juustuga. Kõvaks keedetud munad kooritakse, hakitakse peeneks, asetatakse taldrikule, puistatakse peale riivjuustu ja peterselli või tilli.

Munad 1, juust 20, rohelised 4. Saagis 70

Munad röstsaial piima all kaste . Kõvaks keedetud munad kooritakse ja lõigatakse viiludeks. Saia viilud kooritakse, praetakse võis ja asetatakse taldrikule. Peal asetatakse munaringid, valatakse kuuma piimakastmega ja puistatakse üle ürtidega.

Munapuder. Munad vabastatakse koorest, valatakse kaussi, lisatakse piim, sool, sulatatud või ja segatakse hästi. Munasegu pannakse väikesesse kaussi ja keedetakse veevannis (temperatuuriga kuni 80 ° C), segades, "20 min. Valmis puder on veidi paksenenud konsistentsiga. Serveerimisel laotakse munapuder kuumutatud taldrikule slaidi kujul, puistatakse üle tilli või riivjuustuga, ümber võib panna praetud saia krutoone. Samuti serveeritakse rooga roheliste herneste või keedetud lillkapsaga.

Praetud toidud.

Praetud kujul valmistatakse munapuder ja munapuder, mis erineb selle poolest, et see sisaldab piima. (25-30 g piima 1 muna kohta). Omleti tooraineks on munad või munapulber. Valmistamismeetodi järgi jagatakse need looduslikeks, segatud (juustu, rohelistega), täidisega.

Praemuna. Pange või kuumutatud praepannile või ahjuplaadile, sulatage see ja vabastage munad ettevaatlikult, et munakollane laiali ei läheks. Seejärel valatakse valk üle soolalahusega või puistatakse peale peensoola, kuna soolast saadud munakollane muutub täpiliseks Praetud munad praetakse pliidi pinnal 2-3 minutit ja praetakse ahjus 1-2 minutit . Valk viiakse paksuks, munakollane poolvedelaks.

Valmis roog lõigatakse portsjoniteks, asetatakse taldrikule, valatakse üle sulavõiga. Praemuna võib serveerida ka portsjonipannil, kasutatakse võileibade valmistamiseks.

Munad 1, võid 5. Saagis 40.

Praetud munad krutoonidega . Valge või must leib kooritakse, lõigatakse kuubikuteks ja praetakse kuuseööõlis. Peale valatakse munad ja praetakse ahjus 3-4 minutit. Serveeri samamoodi nagu munaputru.

Praemuna keedetakse ka muude toodetega (garneeringuga) – roheliste herneste, tomatite, suvikõrvitsaga, mis on eelnevalt pošeeritud või praetud.

Omlett loomulik . Kõigepealt valmistatakse omletisegu: toored munad pannakse kaussi, lisatakse piim, sool, segatakse, vahustatakse kergelt, kuni pinnale tekib vaht. Omletisegule võib lisada sulavõid. Omlett praetakse paksu põhjaga küpsetusplaadil või malmpannil, tagades munamassi järkjärgulise ühtlase kuumenemise. Nõud on hästi kuumutatud, sulatage selles või ja valage segatud segu. Esmalt praetakse omlett kergel kuumusel noaga segades, kuni moodustub kerge pehme koorik, seejärel praetakse fritüüris. kapp 3-5 min. Serveerimisel lõika portsjoniteks (1 portsjoni kohta), vala üle õliga ja puista üle ürtidega.

Omlett juustuga. See roog erineb eelmisest ainult selle poolest, et omleti massile on lisatud riivjuustu. Nad praadivad ja vabastavad selle samamoodi nagu looduslik omlett.

Omlett koos tomatid . Tomatid lõigatakse viiludeks. ja võis veidi praetud, omletiseguga üle valatud ja paksenemiseni praetud. Valmis roog. lõika (1 tk portsjoni kohta), vala üle õliga, puista üle ürtidega.

Munad 1, piim 25, võid 5, tomatid 50. Saagis 70.

muna kotletid. Kõvaks keedetud munad hakitakse peeneks, kombineeritakse jahutamata viskoosse mannaga, segatakse hästi ja vormitakse kotlettideks, seejärel paneeritakse jahvatatud riivsaias ja praetakse põhiliselt mõlemalt poolt. Lahkudes asetatakse kotletid taldrikule (1- 2 PC. portsjoni kohta), vala üle sulatatud võiga.

Kõvaks keedetud munade asemel võid selle roa jaoks kasutada munapulbrist omletti. Manna viskoosse pudru võib asendada paksu piimakastmega.

küpsetatud toidud

Naturaalsed ja segatud omletid, drachena, suflee valmistatakse küpsetatud kujul.

Naturaalselt küpsetatud omlett. Omleti mass valatakse võiga määritud ahjuplaadile ja küpsetatakse ahjus temperatuuril 160-180 ° C, kuni pinnale tekib kerge õrn koorik. Küpsetatud omlett vabaneb samamoodi nagu praetud omlett või kasutatakse puljongi lisandina.

Omlett porgandiga. Kooritud porgandid on lubatud, pühitakse, kombineeritakse omleti seguga, seejärel valmistatakse roog ja vabastatakse samamoodi nagu looduslik t-küpsetatud omlett. Seda omletti saab valmistada juustuga.

Munad 1, piim 30, porgand 50, või 3, saagikus 100.

Omlett spinatiga . Konserveeritud spinatipüree kombineeritakse võiga ja kuumutatakse 3-5 minutit, seejärel jahutatakse ja lisatakse omletisegule. Küpseta roogi ja ahju kuni paksenemiseni. Valmis omlett lõigatakse ruudu- või kolmnurkseteks tükkideks, vabastatakse võiga.

Omlett koos riisipuder. Purune riisipuder keedetakse, maitsestatakse õliga, laotakse ettevalmistatud küpsetusplaadile ja valatakse valmis omletiseguga. Saadud mass segatakse, tasandatakse ja küpsetatakse ahjus.

Valmis omlett lõigatakse portsjoniteks (üks portsjoni kohta) ja valatakse üle sulavõiga.

Drachena . Nisujahu hautatakse ilma õlita helekollaseks, jahutatakse, lahjendatakse piimaga. Lisatakse toored munad, sool, sõtkutakse hästi vispliga vahustades ja filtreeritakse. Massile võid lisada hapukoort või sulavõid. Malmpann või küpsetusplaat määritakse õliga, segu valatakse sellele kuni 1 cm kõrguse kihiga ja küpsetatakse ahjus, kuni pinnale tekib õrn koorik.

Valmis drachena lõigatakse portsjoniteks ja vabastatakse kohe, kuna see vananeb väga kiiresti ja muudab oma välimust. Roa saab valmistada suhkru lisamisega või vabastada moosiga.

Munasuflee. Valmistatakse keskmise tihedusega piimakaste ja jahutatakse temperatuurini 50 ° C. Toores munakollased eraldatakse valkudest, lisatakse piimakastmesse, segatakse. Valke vahustatakse, kuni moodustub kohev stabiilne vaht, lisatakse ettevalmistatud segusse ja segatakse õrnalt. Suflee laotakse määritud küpsetusplaadile ja küpsetatakse ahjus samamoodi nagu drachenat. Seda rooga saab valmistada veevannis (auru suflee).

Valmis suflee lõigatakse portsjoniteks, asetatakse taldrikule ja vabastatakse.

Munad 1, nisujahu 5, võiU,piim 50. Saagikus 95.

See valmib paksu põhjaga malmpannil, mis on hästi kuumutatud, misjärel sulatatakse sellele või ja valatakse kiiresti valmis omleti mass. Prae omletti pannil raputades või noaga kergelt segades, kuni mass pakseneb. Valmis omleti juures murtakse servad kokku, andes sellele piruka kuju ja kantakse õmblusega allapoole kuumutatud taldrikule. Omletist lahkudes võite valada võid või puistata peeneks hakitud ürtidega.

Suletud piruka valmistamise tehnoloogia.

Pirukas on rullitud taignast täidisega küpsetis.

Milliseid pirukaid Venemaal ei küpsetatud: liha, kala, muna, pudru, sibula, kartuli, marjade, seentega. Vene pirukate mitmekesisus on ka vormilt suurepärane: avatud, suletud, pätsid, pirukad, kulebyakid, juustukoogid, pirukad.

Käsnaga või ohutul viisil valmistatud pärmitainas rullitakse 1 cm paksuseks kihiks, asetatakse taimeõliga määritud lehele ja tasandatakse, pannakse hakkliha ja kaetakse taignakihiga. Taigna servad volditakse 1,5-2 cm võrra üle, Piruka pinnale laotakse erinevad taignast välja lõigatud kujukesed. Vormitud pirukad lastakse seista, seejärel määritakse taigna pind munaga ja küpsetatakse 220-250 °C juures 20-25 minutit. Jahutatud pirukad lõigatakse portsjoniteks, mis kaaluvad 50 g Kvaliteedinõuded Välimus: ristkülikukujulised tükid, pind läikiv, läikiv Konsistents: pehme, kohev Värvus: kollasest helepruunini Maitse: küpsetis pärmitaignast ja marmelaadist Lõhn: küpsetis alates pärmitainas.

Liha, kala, linnulihaga täidetud pirukaid, aga ka keerulist ja lahtist täidist (seened, sibulad, riis, munad) ei jäeta kunagi lahti. Selliseid pirukaid tuleks alati igast küljest hoolikalt näpistada, et täidis ära ei kuivaks ja pirukas oma võlu ei kaotaks. Lisaks on keerulise täidisega lahtist pirukat raske lõigata ja serveerida - see mureneb, puruneb ja välimus halveneb kiiresti.

Töötervishoiu ja tööohutuse eeskirjad kuumas töökojas töötamisel

Enne tööle asumist: Pane selga kombinesoon, pane juuksed peakatte alla, varrukad peaksid olema kätest kinni, pane jalga mugavad jalanõud.
Korrasta töökoht, ära blokeeri vahekäike.
Kontrollige inventari ja veenduge, et see on heas seisukorras.
Seadme kontrollimisel kontrollige:
a) õige kokkupanek;
b) kinnitusmasinate töökindlus;
c) maanduse olemasolu ja kasutatavus;
d) liiteseadise kasutuskõlblikkus;
e) tara kättesaadavus ja kasutuskõlblikkus.
Masinat tohivad remontida ainult kvalifitseeritud töötajad. Iseremont on keelatud.
Töö ajal:
Ärge puudutage masina seadet, mida te ei tunne.
Toodete laadimisel vahetatavasse mehhanismi on keelatud muuta elektrimootori käivitust ja paigaldust.
Töötava masina või vahetatava mehhanismi järelevalveta jätmine on keelatud.
Kõik töömehhanismid ja masinad väljaspool tööaega peavad olema vooluvõrgust välja lülitatud asendis "väljas".
Ärge töötage eemaldatud punkriga.
Lõika külmutatud liha pärast sulatamist.
Soojusseadmetega töötades järgige rangelt eeskirju. Praeplaadi pind peab olema tasane ja pragudeta. Ärge asetage küpsetusplaate, mis ahju ei mahu.

Eksamipilet nr 11

1. Loodusliku küpsetatud omleti valmistamise tehnoloogia.

Munad segatakse piimaga, lisatakse sool, pekstakse kergelt, kuni pinnale tekib vaht. Omlett küpsetatakse paksu põhjaga õliga määritud ahjuplaadil, mis tagab munamassi järkjärgulise ühtlase kuumenemise. Kuumuta küpsetusplaat hästi ja vala sinna omleti segu 2,5-3 cm kihina.Esmalt küpsetatakse omletti madalal kuumusel kuni moodustub kerge pehme koorik, seejärel pannakse see ahju 8-10-ks valmis. minutit temperatuuril 180-2000C. Serveerimisel lõika portsjoniteks. Nõuded: Värvus helekollane. Konsistents on kohev, vahune, poorne, elastne. Tootekomplektile iseloomulik maitse ja lõhn, valmisroa kihi paksus ei ületa 2,5-3 cm.

2. Lihatäidisega pitsa valmistamise tehnoloogia.

Võtame vee, lahustame selles suhkru ja pärmi. Sõelu jahu eraldi kaussi ja lisa sool. Kui lahustunud pärm "vahutab", võib need kombineerida sõelutud jahuga. Sega veidi ja lisa oliiviõli. Sõtku tainast, kuni see peaks muutuma ühtlaseks. Suleme anuma, milles tainas sõtkuti, toidukilega ja paneme sooja kohta. Niipea kui see läheneb, tuleb see piirata. Kerkimisaeg sõltub pärmi kvaliteedist: mida värskem see on, seda kiiremini kulgeb käärimisprotsess. Rullime taigna õhukeseks, umbes 6 mm paksuseks, ja paneme oliiviõliga määritud ahjuplaadile või vormi. Seejärel lao välja ettevalmistatud seened ja hakitud sink. Laota peale viilutatud paprika ja tomatid. Puista peale maitseained, riivjuust, pane peale oliivid. Eelkuumutatud ahjus küpsetatakse pärmitaignast pitsat 180°C juures valmimiseni.

3. Munaroogade kvaliteedinõuded ja säilivusaeg.

Pehme-, koti- ja kõvaks keedetud munad. Keedetud munade koor peab olema puhas. Pehmeks keedetud munades peaks olema vedel munakollane ja poolvedel valk, munad "kotis" - poolvedel munakollane, valk, pealt paksenenud ja keskel poolvedel. Kooritud muna on kergelt deformeerunud. Kõvaks keedetud munadel on valged ja munakollased täielikult paksenenud. Ilma kooreta keedetud munade kuju on lame, pind ebatasane, valk tihe, munakollane poolvedel.

Keedumunadel ei tohi olla pragusid ega lõtvumist. Pinnal ei tohiks olla tumedat kihti.

Praemuna. Valk on tihe, allpool olev munakollane on poolvedel, mitte kokkuvarisenud, säilitades ümara kuju, ilma verehüüveteta. Tooted on kergelt praetud, mitte üle kuivatatud. Värsketele munadele ja lisatud toodetele iseloomulik maitse ja lõhn. Munaputru põhi ei ole saastunud. Soolast tekkinud valged laigud munakollasel on ebasoovitavad. Lisandiga munaputrudes peaksid tooted olema kergelt praetud, lõike kuju ühtlane.

Praetud omlett. Ovaalne kohev pirukas helepruunist tumepruunini. Segaomletis jaotub lisand ühtlaselt üle kogu toote. Värsketele munadele ja omletis sisalduvatele toodetele iseloomulik maitse ja lõhn. Pehme tekstuur. Lõike värvus on ühtlaselt kollane või lisatud toodete värviga veidi värvunud.

Täidisega omlettides on lisandid mahlased, kastmega maitsestatud. Küpsetatud omleti pinnal peaks olema kergelt küpsenud koorik.

Drachena peaks olema tihe, hästi küpsetatud. Värvus on kollane, ülaosas praekoorikuga, tekstuur on õrn, kohev, pehme. Munaroogade pinda ei tohi põletada ega tooteid soolata. Munaroogade maitse ja lõhn vastavad värskete munade ja roogadele lisatud toodete maitsele ja lõhnale.

Munatoidud ladustamisele ei kuulu.

Eksamipilet nr 12

Omlett naturaalne, portsjonite toitlustamine

Tehnoloogiline kaart nr.Omlett naturaalse serveerimisega toitlustus (SR-retsept nr 467)

Kirjastus Kiievi "A.S.K" 2005

1. NÕUDED TOORMATERJALELE

Toiduvalmistamiseks kasutatav toidutooraine, toiduained ja pooltooted looduslik omlett, peavad vastama kehtivatele nõuetele, omama nende ohutust ja kvaliteeti kinnitavaid saatedokumente (vastavussertifikaat, vastavusdeklaratsioon, kvaliteedisertifikaat jne).

Tooraine valmistamine toimub vastavalt Toitlustusettevõtete tehnoloogiliste standardite kogu ja imporditud tooraine tehnoloogilistele soovitustele.

1. RETSEPT

1. Toiduvalmistamise tehnoloogia

Munadele lisatakse piim ja sool, segu segatakse hoolikalt. Vala omleti segu taimeõliga määritud ahjuplaadile ja pane 8-10 minutiks ahju temperatuuril + (180 + 200) * C. Valmis omlett rullitakse kokku ja lõigatakse portsjoniteks.

1. Valmis roa omadused

Välimus: portsjoniteks rullide kujul olevad tükid valatakse sulatatud võiga.

Värv: pinnad - punakad, kuldsed, helekollase taustal.

Järjepidevus: pehme, kohev, mahlane.

Maitse ja lõhn: praetud värsked munad, mõõdukalt soolased.

1. Nõuded registreerimisele, rakendamisele ja säilitamisele

Naturaalne omlett valmis tellimiseks, müüakse kohe peale tehnoloogilise protsessi lõppu.

Säilitustingimused, eriti kiiresti riknevate ja kiiresti riknevate toodete säilivusaeg temperatuuril (4 ± 2) ° C määratakse kindlaks vastavalt standardile SanPin 42-123-4117-86.

Maksimaalne teostusperiood on 3 tundi alates tehnoloogilise protsessi lõppemisest.

Naturaalne omlett rakendatakse kohe pärast tehnoloogilise protsessi lõppu.

mikrobioloogilised näitajad naturaalne omlett peab vastama SanPin 42-123-4117-86 nõuetele.

1. Loodusliku omleti TOITEVÄÄRTUS:

Tehnoloog /__________________/__________Nimi___________

Kokk /______________/_____________ Täisnimi ___________