Karamellkommid. Kuidas kodus komme valmistada: karamellist pastillid

1. samm: küpseta karamell.

2. samm: valmistage vormid ja valmistage pulgakommid.

3. samm: Serveeri valmis karamellkommid.

Äädika asemel võite kasutada sidrunhapet (noa otsas). Neid koostisosi on vaja selleks, et suhkur ei kristalliseeruks. Olge proportsioonide arvutamisel ettevaatlik, kui lisate liiga palju äädikat või hapet, jääb komm liiga pehmeks või ei pruugi üldse taheneda.

Pulgakommide kättesaamise hõlbustamiseks kuumuta enne vormi avamist veidi pliidil.

Saate muuta kommide värvi toiduvärviga ja maitset vürtsidega, nagu kaneel, vanill, muskaatpähkel või jahvatatud ingver.

Karamelli valmisolekut saate kontrollida veega. Kui tilk karamelli muutub vees tahkeks mittenakkuvaks palliks, siis on see valmis.

Kui teil pole kommivorme, pole see oluline - võite kasutada tavalisi supilusikatäit. Tööpõhimõte on sama - määrige taimeõliga, valage karamell, sisestage hambaork ja andke aega kõveneda.

Kõik väikesed lapsed armastavad lihtsalt pulgakommi süüa, pidades seda tegevust oma elu suurimaks õnneks. Paljud vanemad rõõmustavad oma järglasi erinevate "chupa chupide" ostmisega, kuid nad ei mõtle sellele, millist mürki nad lapse kehasse saadavad ja millised võivad olla sellise ostu tagajärjed. Sellepärast, kui peres on lapsi, ei tohiks hoolitsev ema olla laisk, sest saate kodus hõlpsalt teha sama “varda otsas”. Peaasi on varuda kannatlikkust, kõiki vajalikke koostisosi, vaba aega, head tuju ja loomulikult tõestatud retsept. Kuidas valmistada kodus maiustusi nii, et neil poleks mitte ainult esinduslik välimus, vaid ka unustamatud maitseomadused, muutudes seeläbi "lapsepõlve maitseks".

Esimest retsepti on ülilihtne valmistada ja selle kodus paljundamiseks läheb vaja vaid 350 grammi granuleeritud suhkrut ja nelja supilusikatäit kõige tavalisemat veekeetja vett. Niisiis, karamelli valmistamiseks peate võtma väikese kastruli, eelistatavalt kahekordse või paksu põhjaga. See on vajalik selleks, et suhkur ei põleks tulel ega omaks seejärel kibedat maitset, saavutades samal ajal soovitud konsistentsi. Kui soovitud anum on valitud, valage sinna kogu granuleeritud suhkur vastavalt retseptile ja pange mõõdukale kuumusele. Panni ei saa kuhugi jätta, sest mõne minuti pärast hakkab suhkur märgatavalt sulama. Äärmiselt oluline on seda pidevalt segada ja mitte eemaldada madalal kuumusel enne, kui see muutub pruuni tooniga homogeenseks massiks.

Kümne minuti pärast tõsta poolküpsenud karamell tulelt ja lisa sellele ettevaatlikult, nagu retseptis kirjas, neli supilusikatäit vett, samal ajal korralikult segades, kuni kõik tükid on täielikult kadunud. Nendel eesmärkidel on kõige parem kasutada puulusikat ja kui tekib muhke, sulatage need veel paar minutit madalal kuumusel, samal ajal kui karamell ei peaks kõrbema ega värvi muutma. Niipea, kui saadud mass muutub homogeenseks, saate selle valada spetsiaalsetesse vormidesse, et luua maiustusi, või iseseisvalt vormida originaalseid ja sümboolseid kujundeid, et magustoidu veelgi kaunistada. Maiustuste kuju ja suurus sõltuvad reeglina ainult iga perenaise kujutlusvõimest ja loomulikult tema vabast ajast. See on kõik, laste rõõm on valmis.

Siiski on veel üks lihtne retsept, kuidas kodus karamelli valmistada. Selle valmistamiseks läheb kindlasti vaja kolm supilusikatäit granuleeritud suhkrut, lusikatäis taimeõli ja paar dessertlusikatäit sidrunimahla. Muidugi võib sidrunikontsentraadi asendada veega (paljud seda teevad), kuid selle kasutamine annab valmis kommidele originaalse maitse. Niisiis, pange näidatud kogus suhkrut pannile ja lülitage keskmine kuumus sisse. Segage seda pidevalt puulusikaga, kuni karamelliseerunud mass muutub vedelaks ja homogeenseks. Pärast seda valage ettevaatlikult sisse vajalik kogus sidrunimahla, vältides aurupõletusi, ja segage ka hästi, vältides õigeaegselt karamelli tükkide ja mugulate ilmumist. Sel viisil lisage maitse saamiseks taimeõli.

Enne kodus maiustuste valmistamist peate kontrollima, kas majas on spetsiaalne vorm, mis võimaldab teil luua originaalseid "suhkrukujukesi", mida armastavad kõik lapsed. Koduse karamelli saate valmistada ka kolmanda retsepti järgi, mida pakutakse allpool. Esimese sammuna tuleb osta järgmised koostisosad: granuleeritud suhkur ühe klaasi koguses, 50 grammi piima, 100 grammi võid, samuti vanilliin ja paar supilusikatäit sulatatud lillemett. Kui kõik tooted on ette valmistatud, võite jätkata maitsvate imetavate maiustuste valmistamisega. Kõigepealt sulata paksu põhjaga potis parajas koguses suhkrut korralikult kuni vedela karamelli moodustumiseni, seejärel vala juurde 50 grammi piima ja jätka keetmist mõõdukal kuumusel veel kümme minutit.

Kõige tähtsam on, et kööki ei tohi kuhugi lahkuda, vastasel juhul võib suhkur veidi kõrbema minna, muuta karamelli värvi ja anda sellele mõrkja maitse, rikkudes sellega laste söögiisu. Pärast homogeense massi regulaarset sõtkumist lisage sellele mett ja õli ülaltoodud vahekorras. Reeglina lisatakse vanilliini oma suva järgi ainult siis, kui peres on magusaisu, mis on alati "ei magus". Pärast karamelli paksenemist keera kuumus maha ja tõsta pann gaasipliidilt. Seejärel asetage see ettevaatlikult eelnevalt ettevalmistatud ja ohtralt võiga määritud küpsetuspaberile, et anda maiustustele soovitud kuju. Kui pruun kuum karamell muutub juba soojaks, tuleb see lõigata nii, et selle tükid meenutaksid lapsepõlves kõigi poolt armastatud kommide kuju.

Tegelikult on kõik ülaltoodud retseptid identsed, kuid põhinevad granuleeritud suhkru traditsioonilisel tulel sulatamisel. Ülejäänud koostisosad valitakse teie äranägemise järgi ja vastavalt laste maitse-eelistustele ning maiustuste kuju ja suurus sõltuvad täielikult fantaasia lennust ning perenaisel on eriline vorm. Kui on soov teha pulgakommi, siis pulgaks võib kasutada tavalisi hambaorke või kanapeevardaid. Lisaks võib omatehtud karamellile lisada jahvatatud pähkleid, sidrunikontsentraati, erinevaid puuviljasiirupeid või kondenspiima. Nii leiab iga laps omatehtud pulgakommi unustamatu maitse.

"Hea on maailmas ringi rännata, karamell põses. Ja võtke taskusse sõbrale veel üks ... ”- tuletan meelde Funtiku lastelaulu vanast nõukogude koomiksist, kui keerate lahti karamellkommi ümbrise.

Karamell(prantsuse karamell, hilisladina keelest cannamella - suhkruroog) on ​​kondiitritoode massist, mis saadakse suhkru kuumutamisel või suhkrulahuse keetmisel (karamelliseerimine).

Lapsepõlvest saadik lemmik, karamell on populaarne ja soodne maius, seda nii hinnakategooria kui sordi poolest. Ei kujuta ettegi magusaid jõulukinke ilma karamellkommideta ei anna haruldane vanaema oma armastatud lapselastele peotäit komme. Kõik see on lapsepõlve maitse, nostalgia, nii et karamellkommid jäävad endiselt oma kuulsuse tipuks.

Kuid kas need võivad alati olla inimeste tervisele ohutud. Kuidas valida kvaliteetseid karamellmaiustusi?

Kõik karamellid võib jagada kahte rühma:

- pulgakommid. Valmistatud täielikult karamellmassist. Need võivad välja näha nagu dražeed (montpensier), kommid pulga otsas, pulgakommid ümbrises (nii üksikud kui ka mitmeks tükiks pakitud). Need võivad olla vitamiinid ja ravimtaimed (pastilled köha, kurguvalu korral), samas kui suhkrumassile lisatakse vajalikke koostisosi ja lisaaineid (taimeekstraktid, taruvaik, õietolm jne).

- täidetud karamellid. Kasutatud karamellmass ja täiteaine.

Kvaliteetsed karamellkommid on kreemjad, kreemjasvalged või helepruunid (nendes sisalduva kakaopulbri tõttu). Kui karamellil on liiga erksad värvid (punane, oranž, sinine), lisati valmistamisel kunstlikke värv- ja maitseaineid, millest mõned võivad tervist ohustada.

Karamelli kvaliteedi sama oluline parameeter on täidis.

Täidise tüübi järgi karamellised maiustused võib jagada järgmistesse rühmadesse:

Karamell puuvilja-marjatäidisega.

Karamell fondanti täidisega,

Karamellkommid šokolaaditäidisega,

Karamell või ja suhkru täidisega,

Karamell pähkliga, halvich täidisega, pralineega,

Karamelli maiustused tarretisega,

Karamell likööritäidisega.

Kõige turvalisem puuvilja- ja marjatäidis, mis satub püree kujul maiustustesse. See on tumedat värvi ja poolvedela tekstuuriga. Selline puuvilja- ja marjapüree valmistatakse õuntest, ploomidest, aprikoosidest.

Ohututeks peetakse ka martsipani ja šokolaadi-pähklimassi täidist. Neid saab lastele ohutult anda.

Kõik piimatoodete täidised on valmistatud tulekindlast rasvast, mis inimkehas täielikult ei seedu. Seetõttu võib see olla tervisele kahjulik. Mitte vähem ohtlikud pole värskendava omadusega täidised. Need sisaldavad keemilist mentooli – üht kõige kahjulikumat maitset.

Karamellkommid asukoha ja täidiste arvu järgi võib olla:

Ühe täidisega

Kahekordse täidisega

Mitme lisandiga

Täidisega, mis vaheldub karamellmassi kihtidega.

Karamellkompvekid erinevad ka pinnatöötluse poolest:

Läikiv. Karamelli pinnale kantakse õhuke kiht vaha, rasva või talki;

Glasuuritud. Kommid on kaetud õhukese šokolaadimassi kihiga;

Mass. Sellise karamelli pealmine kiht koosneb granuleeritud suhkrust või pulbrist, mis on segatud kakaopulbriga;

Dražee. Kommi pind määritakse kuuma suhkrusiirupiga, seejärel puistatakse üle granuleeritud suhkru ja kakaopulbri või tuhksuhkru seguga ning tehakse läikiv.

Karamellkommide valimise üldreeglid

1. Maiustusi ostes tuleks kindlasti tähelepanu pöörata aegumiskuupäevale. Tavalisi karamellmaiustusi säilitatakse mitte kauem kui üks aasta.

2. Kui kommipaberi lahti voltimisel leiti, et magusus oli voolanud või pind oli märg, siis on parem sellisest karamellist keelduda. Niiske pind on hea kasvulava patogeensetele bakteritele.

3. Ei tohiks süüa maiustusi, kui täidis maitseb nagu kõrbenud püree.

4. Karamellkommi pind peab olema sile ja täidis ei tohi õmblustest läbi paista.

Valides kvaliteetseid karamellmaiustusi, saate mitte ainult nautida oma lemmikmaiuse maitset, vaid ka kaitsta ennast ja oma perekonda madala kvaliteediga toodete mõju eest kehale.

Mitmevärvilised lõhnavad karamellid on kõigile tuttavad lapsepõlvest saati. Neid võib suus rullida, põse taga hoida nagu laulus või vaikselt krõmpsutada, kiirustades mahlase täidiseni.

Kes ja kuidas esimesena karamelli välja mõtles, seda ei mäleta enam keegi. On vaid teada, et juba ammustel aegadel sõid inimesed tuleriidal röstitud suhkruroogu. Selle vartes sisalduv magus mahl kaotas kuumutamisel niiskuse, muutudes viskoosseks kleepuvaks koorikuks. Just temast sai tänapäevase karamelli eellane, nii et suhkrust ei saa selle tootmisel loobuda: maailmas pole teisi aineid, mis saaksid muutuda nii viskoosseks magusaks massiks. Tegelikult on karamellid suhkrust valmistatud maiustused: peale maitsvate lisandite koosneb karamellist üle 80% suhkrust.

Rot Fronti võib pidada kodumaiste maiustustehaste karamellikuningannaks. Just suhkrukommide tootmisega sai kaugel 1826. aastal alguse Lenovi kaubandusmaja ajalugu, millest sai hiljem maailmakuulus ettevõte. Nende mitmevärviline karamell, pulgakommid, maiustused said juba esimestel tootmisaastatel kuulsaks kogu Moskvas ja isegi väljaspool selle piire. Need olid odavad, lisaks tugines tehase rajanud kaupmees algul kvaliteetsetele toodetele, mistõttu lendasid Lenovide kommid laiali rohkem kui soojad saiad. Karamelli tootmine ja müük oli Lenovi pere jaoks eluküsimus!

Pärast revolutsiooni, kui suurimad kondiitritehased natsionaliseeriti, tõusid Babajevi maiustused toodangu osas esiplaanile. Kõik kolm on koos Krasnõi Oktjabri tehasega endiselt kuulsaimad ja nõutuimad karamelli- ja muude kondiitritoodete tootjad.

Karamelli sortiment on väga mitmekesine. Lihtsaim kommipulgakomm. See koosneb ainult karamellmassist - keedetud suhkru-mere siirupist ja kõikvõimalikest lõhna- ja värvainetest. Kvaliteetsed pulgakommid on ühtlase struktuuriga ja meenutavad mõneti mitmevärvilist klaasi. Ainult söödav ja väga maitsev!

Kihiline karamell näeb välja täiesti erinev. See on matt ja koosneb paljudest õhukestest kihtidest. Need tekivad karamellmassi pikal sõtkumisel, venitades ja hapnikuga küllastades.

Vaatamata sellele, et karamellkommid on 70-80% suhkrust, on need harva suhkrurikkad. Mõnikord on nende magusus nii pehme ja märkamatu, et tundub, et tegemist on suhkruvabade maiustustega. Kõik sõltub meie tajust: karamell sulab suus õhukeste kihtidena ega koorma meie retseptoreid üle, nii et selle magusus tundub meile pehme ning maitse paljastab kõik selle tahud ja varjundid.

Täidisega karamellkommid on erinevalt pulgakommidest raskemini valmistatavad ja huvitavama maitsega. Sees võib olla puuviljaželee või -moosi, koort või šokolaadikreem - ühesõnaga täidis erineb tekstuurilt karamellikoorest järsult. Lisaks kaetakse just need maiustused tavaliselt šokolaadiglasuuriga - nii valmib väga eriline hõrgutis, mis ühendab mitte ainult mitut erinevat maitset (täidis, glasuur, karamell), vaid ka kolme täiesti erinevat tekstuuri korraga.

Suhkrukaramell ja pulgakommid on kuulsad kõige odavamate maiustuste poolest. See pole üllatav: suhkur on üsna taskukohane toode, nii et isegi kallite lisakomponentide kasutamine ei mõjuta valmis maiustuste maksumust praktiliselt. Saate neid osta nii pakendatud kottides kui ka kaalu järgi. Kuid kingivormingus näiteks sünnipäevaks mõeldud karamellmaiustusi tavaliselt ei leia - arvatakse, et need on selleks liiga igapäevased ja odavad. Ainsad erandid on uusaasta lastekomplektid, mis ühendavad šokolaadid, karamellid ja paljud muud maiustused.

Kuid pehmet karamelli võib sageli leida karpides kaunite šokolaadide täidisest, mida ei häbene kinkida ka kõige nõudlikumale päevakangelasele.

pehme karamell

Pehme karamell on hoopis teistsugune toode kui suhkur. See ei hoia hästi vormi, mistõttu lisatakse seda tavaliselt täidisena teistele maiustustele. Viskoosne ja sulav pehme karamell sisaldab sageli piima või koort, andes sellele keedetud kondenspiimaga sarnase maitse. Sellise karamelliga lahtisi maiustusi ostetakse sageli kommikimpude valmistamiseks: erksad elegantsed kommipaberid ja õrn maitse muudavad need suurepäraseks pidulikuks valikuks. Sellise käsitöö jaoks on kasulik neid tootjalt hulgi osta. Seega võib olla täiesti kindel, et tegemist on heade kvaliteetsete maiustustega, pealegi tuleb nende kilohind madalam kui tavalises keti supermarketis.

Alyonka veebipoest saate osta nii kaalukaramellmaiustusi kui ka pakendatud 200-250 g pakenditesse.Lihtsalt minge ametlikule veebisaidile, valige vajalikud valikud ja tellige. Maiustused jõuavad kohale juba järgmisel päeval!

Karamell on kõigile kättesaadav, kuna nende valmistamiseks kasutatakse kõige odavamat toorainet - vett, melassi ja suhkrut, samu koostisosi kasutatakse ka kommide valmistamisel. Kuid mitte kõik karamellid ei sisalda looduslikke koostisosi ja neid saab lapsele anda.

Kasulikum, tavaline glasuurimata karamell, et karamell ära ei kuivaks ja ilus välja näeks, on glasuuritud suhkrusiirupiga, konveieril.

Ära söö karamelli, kui...

Te pakkisite kommipaberi lahti ja karamell on kleepuv ja märg. Tal on lihtne mürgitada, sest märg pind on suurepärane keskkond patogeensete bakterite eluks. Ja kui pakendis on ilma ümbriseta või lekkiva täidisega maiustusi, siis on tootja maiustuste valmistamisel hooletu.

Puuviljade ja marjade täiteainel ei tohiks olla kõrbenud järelmaitset ning rasvatäidistel peaks olema. See viitab sellele, et kondiitritoodete tootjad ja müüjad ei järgi säilitustingimusi, karamell on kuumas või kõrge õhuniiskuse tingimustes. Õigete säilitustingimuste korral säilib karamell kuni aasta.