Kuidas vanill maitseb? Vanill: miks looduslik vürts on parem kui vanilliin

Kuulsa Ameerika toitumisspetsialisti professor Henry Shermani sõnu - "vanadus on haigus ja see on ravitav - kinnitavad teadlased üle kogu maailma. Peame ise tegema kõik selleks, et peres ei haigestu ükski laps. ja mitte ükski vanur ei kannata vanaduse käes .

Inimene võib elada 300 400 ja 1000 aastat, kui tema keha on varustatud kõigi eluks vajalike ainetega. Seda arvamust jagavad paljud pikaealisuse probleemidega tegelevad loodusteadlased. Näiteks Roger Bacon peab inimese normaalseks elueaks 1000 aastat.

Selles pole midagi üleloomulikku. Inimkeha koosneb protoplasmast. Teadlased ütlevad, et protoplasmas pole midagi, mis saaks vananeda või mida ei saaks uuendada. 1928. aastaks oli registreeritud 8000 põlvkonda protoplasma, mida teadlased L. Woodroof, R. Erdman jt uurisid 17 aastat ning see protoplasma mitte ainult ei muutunud, vaid selles ei leitud vähimatki hävingu märki.

Looduses ja inimeste seas on palju saja-aastaseid. Siin on näited, mida kuulus inglise gerontoloog Justin Glace oma raamatus "Ela 180-ni" toob.

"Versailles' palee kasvuhoones kasvab Kastiilia Eleanori istutatud apelsinipuu. Mehhikos kasvab küpress, mis on Cortese kaasaegne. Aafrika savannides kasvavad baobabid jõuavad 5000 aasta vanuseks. Mõned kalad ( karpkala, haug), aga ka loomad (metssiga) elavad umbes 300 aastat, kilpkonnad - mitu sajandit; ahvid, luiged, teatud tüüpi papagoid - 100–300 aastat.

Mis puutub inimestesse, siis Vana Testamendi järgi jõudis Metuusala peaaegu pikaealisuse piirini ... ta suri 969-aastaselt. Joosep elas AGA, Saara - 127, Aabraham - 175, Mooses - 120 aastat.

Vanad kreeklased (pelasgid) uskusid, et "70-aastaselt surra on peaaegu sama, mis hällis surra".

Tänapäeval on inimese keskmine eluiga 70 aastat, seega tundub fantastiline juba ainuüksi idee, et saab kaua elada ja samal ajal mitte kannatada. Kuid kõik sõltub teie tujust ja teie elustiilist ja mõtetest.

Professor Henry Sherman tõestas, et loomade eluiga saab pikendada, süües kõiki vajalikke elemente sisaldavat toitu. Varem ei teadnud inimene lihtsalt oma keha vajadustest ega osanud neid seetõttu rahuldada ning see viis ta raskete haiguste ja varajase surmani.

Paljud arvavad ekslikult, et inimene ei saa elada haigeks jäämata ja vananemata. Kuid inimeseteadus on juba kogunud nii palju teadmisi, et nüüd saab inimene ise oma tervise eest hoolt kanda. Tervislik pikaealisus nõuab aga teatud elustiili.

Mida tuleb jälgida, et inimesel oleks pikk eluiga?

1. Täielik hingamine.

2. Aktiivsed lihasliigutused, mille eesmärk on puhastada kapillaare, ning regulaarsed harjutused vere-, lümfi-, kõigi kehavedelike ringluse ja füüsilise töö suurendamiseks.

3. Sirge painduv selg.

4. Ratsionaalne toitumine (piisav kogus kõiki vajalikke koostisosi, mis loovad elusraku, koe, kehaorganeid).

5. Päevas kuni 2,5-3 liitri vedeliku joomine.

6. Täielik uni vähemalt 8-9 tundi päevas.

7. Füsioloogiline tasakaal kogu organismi töös: selle rakud, koed, elundid, süsteemid.

8. Positiivsed emotsioonid.

9. Tõsised õilsad eesmärgid, mis äratavad suure loovuse energia, pideva õppimise soovi, uudishimu, soovi olla teistele meeldiv, kasulik, vajalik.

Tema eluea kestus sõltub inimesest endast. Tõsised suured elueesmärgid, armastus, tegevus teiste hüvanguks annavad energiat, aitavad inimesel ellu jääda, hoolimata kõige traagilisematest asjaoludest! või arstide nukker prognoos, kes peavad tema mitte-1 haigust ravitavaks.

Ei ole olemas ravimatuid haigusi, on teadmatus diagnoosimise küsimuses, arusaamatus nende tekkepõhjustest, mitte teadmine kõrvaldamise vahenditest ja meetoditest. Seetõttu peaks iga inimene olema terviseküsimustes kirjaoskaja. See ja ainult see aitab tal elada loomingulist, huvitavat elu, kasutades kaasaegse teaduse saavutusi, enda ja teiste kogemusi, aga ka oma vaimset, vaimset. ja füüsilist jõudu oma võimete realiseerimiseks.

Me teame liiga vähe, milleks me tegelikult võimelised oleme. Enesetundmine peaks avama meie silmad iseendale. Ja kui teete tõsiseid pingutusi, võib igaüks saada selliseks, nagu ta olla tahab.

Inimkeha on suurepärane, iseennast uuenev, taastuv, ennast parandav süsteem, kuid isegi see ei saa normaalselt toimida, kui seda kasutatakse valesti, barbaarselt ja mitte sihtotstarbeliselt.

Meie tervis, õnn, armastus, heaolu sõltuvad ainult meist endist!

Kõik inimesed aga harjuvad lapsepõlvest peale mõttega, et 70 aastat, isegi 50, 60 on vanusepiir. Kui sellist mõtet aksioomina aktsepteerida, on see mõistuses kindlalt juurdunud ja mõjutab veelgi inimese käitumist ja meeleolu. Skeptilisus, kahtlused, hirm võivad kõik jõupingutused tühistada.

Kui soovite saavutada soovitud tulemusi ja kohtuda oma sünnipäevaga 200-aastaselt (uskuge, et see on täiesti võimalik), siis kõigepealt ärge eeldage, et vanadus on lähedal, et teid ähvardab haigus, et olete muutumas. nõrgem ja teie tervis peaks halvenema. Sellised mõtted on ohtlikud, halvavad teie tahte õnnestuda. Hakka tegutsema täisväärtusliku elu tervise programmi järgi, mida koos kooskõlastame ja arendame.

Kui olin 65-aastane, reisisin läbi Egiptuse ja tundsin end sellel teekonnal noorte tudengite, noorte turistide ja iidsete püramiidide kõrval noore, üsna atraktiivse naisena. Keelt oskamata saime teineteisest aru, lõbutsesime koos, tantsisime, rääkisime, leidsime võimalusi oma tunnete väljendamiseks, kuigi kõik olid erinevas vanuses. Vanus on minu jaoks abstraktne väärtus. Mind huvitab elu, tunnen huvi inimeste vastu ja mul on, mille kallal tööd teha, ja mis kõige tähtsam – on, mida õppida. Ma tean: seni, kuni inimene on huvitatud ELAMISEST, kuni ta pingutab selle nimel, et õppida midagi, mida veel ei teata, ja veelgi enam, kui soov kellelegi meeldida pole teda jätnud, on ta noor.

Vanadus pole kohutav. Kohutav nõrkus, mis tekitab ükskõiksust.

Enamikus arenenud riikides kasvab eakate ja vanade inimeste arv kiiresti. Kui inimesed muutuvad üsna nõrgaks, vajavad nad enesehooldust. Sellest tulenevalt kasvab eakate eest hoolitsejate arv. See tähendab, et suur osa loomingulisest, töövõimelisest elanikkonnast ei tööta peamistes tootmissektorites ja ühiskonnas tekib tööjõupuudus. See on tõsine probleem kõigi riikide jaoks. Seetõttu on võitlus vanadusega tohutult suur probleem, mida uurivad teadlased üle kogu maailma.

Paljud teadlased usuvad, et inimene vananeb, kuna toiduga organismi sattuvad valgumolekulid, mis on vajalikud rakkude uuenemiseks ja paranemiseks, on blokeeritud ning seetõttu ei saa neid imenduda ja seejärel sihtotstarbeliselt kasutada. Selle tulemusena muutuvad need kasutuks "prügihunnikuks", mis ummistab rakumembraane. See keha risustamine tarbetute (seedimata) valkudega põhjustab rakkude vananemist ja surma.

Ilmselgelt peaks inimene pärast 25 aastat ja veelgi enam pärast 45 aastat, kui sisesekretsiooninäärmete töö on ümber ehitatud teisele režiimile, käituma valkudega ettevaatlikult:

Esiteks ärge ületage selle päevanormi 23–25 g;

Teiseks pidage meeles, et lihtsam ja parem on seedida mitte loomset, vaid taimset valku selle loomulikul (looduslikul) kujul;

Kolmandaks, 20–25 aasta pärast tuleks loomset valku tarbida vaid 1–2 korda nädalas;

Peaasi, et ärge unustage end kord nädalas näljast puhastamast, vähemalt 24-36 tundi.

Inimese jaoks on parimad valgud taimsed valgud. Neid leidub kõigis puuviljades, köögiviljades, rohelistes, pähklites ning päevalille- ja kõrvitsaseemnetes. Tuntud toitumisteadlane Tom Sayes (Suurbritannia) on juba üle 20 aasta ravinud enneaegselt vananenud inimesi, aga ka puudega inimesi, keda arstid pidasid lootusetult haigeks. Tema meetod seisnes valke, vitamiine ja mineraalsooli sisaldava toidu doseeritud kasutamises.

Ja tema patsiendid omandasid taas tervise ja elujõu, mis muidugi tõestab, et vanadust saab tagasi lükata ja noorust pikendada.

Laboratoorsed uuringud näitavad selgelt, et loomade eluiga pikeneb 46,4% vitamiinide B5, B6 ja nukleiinhapete toidule lisamise tõttu.

Just rasvade ladestumine maksas ja teistes elundites soodustab selliste haiguste teket nagu ateroskleroos, halvatus jne. Peamine ravimeetod on sellistel juhtudel taimne valgudieet, mis sisaldab rohkelt koliini-, inositooli- ja B-vitamiinid.Neid vitamiine leidub tavaliselt seemnetes, mõned teraviljad (tatar, riis, mais), kaunviljad, peet, pärm, maks – kõik need on vajalikud rasvade ainevahetuse normaliseerimiseks.

Venemaal tegelesid arstid ja teadlased väga tõsiselt "pikaealisuse küsimustega. Tuntud spetsialistide hulgas on sellel alal töötanud Ilja Mechnikov, Vladimir Filatov, Olga Lepešinskaja, Aleksander ja Viktor Bogomoltsev.

Professor Aleksandr Bogomolets asutas Ukrainas Eksperimentaalse Bioloogia ja Patoloogia Instituudi, oli Ukraina NSV Teaduste Akadeemia president ja sai tuntuks oma pikaealisuse teooriaga. Ta tõestas, et vananemine toimub organismi toitainete ja vee omastamise võime vähenemise tagajärjel.

Miks väheneb organismi võime omastada vajalikke aineid? Bogomolets selgitab seda nii: kui rakud on alatoidetud, väheneb nende energia või aktiivsus, mille tagajärjeks on vananemine ja surm (rakud nälgivad ja surevad). Ta tõestas, et vananemine toimub elundite ja kudede tihenemise tagajärjel sidekoe muutuste tõttu.

Tema teooria praktiliseks kinnituseks sai kuulus ACS-seerum – sidekudet stimuleeriv ja taastav aine, tänu millele taastusid ka kogu organismi rakud. See seerum on tõhus teatud vähivormide ravis. Selle valmistamine on aga seotud väga suurte raskustega.

Ja siin on vibratsiooniharjutused kuuest tervisereeglist nišisüsteemi järgi, vastandades õhku ja vett; protseduurid ja looduslike vitamiinide C (askorbiinhape), E, ​​A, D, aga ka oluliste mikroelementide: kaltsium, fosfor, kaalium, raud, vask, jood, väävel jne dieedi suurendamine - kompenseerivad täielikult ACS seerumi poolt tekitatud toime jaoks.

Professor A. Bogomoletsi sugulane Viktor Bogomolets töötas välja noorendamise ja vananemise ennetamise meetodi, nimetades seda väliseks teraapiaks. Meetodi olemus on sidekoe ja endokriinsüsteemi (ja sellest tulenevalt kõigi keharakkude) stimuleerimine ja toitmine läbi naha.

Välisteraapia meetodi kasutamisel imendub nahk teatud aineid, mis toimivad organismi rakkudele ja aktiveerivad seeläbi selle funktsioone. Igasugune stimulatsioon on aga ajutine. Ja selle tagajärjed võivad olla täiesti ettearvamatud.

Silmapaistev kodumaine bioloog V. Filatov avastas ained, mis tekivad suurtes kogustes orgaaniliste kudede hävimise käigus ning millel on tohutu energia ja võime eluskudet taastada.

Elus looduses võib sageli jälgida nende ainete mõju. Näiteks saavad parimaks väetiseks taimede või loomade lagunevad kuded. Arvatakse, et Filatov oli esimene bioloog, kes nendele ainetele tähelepanu pööras ja nendega katsetama hakkas. Ta nimetas neid biogeenseteks stimulantideks. Tegelikult pole need mingid konkreetsed ained, vaid ainete kogum, mille koostist pole veel kindlaks tehtud. On teada, et need on väga kuumakindlad: temperatuuril üle 100 ° C säilitavad nad oma omadused tund aega, lahustuvad vees, neid ei saa omistada ei valkudele ega ensüümidele.

Filatovi eelis seisneb selles, et ta tuvastas esimesena biogeensed stimulandid kõigis eluskudedes, aga ka pinnases, mis on nende ainete rikkalik hoidla.

Ta uskus, et vee tervendav toime mõnes allikas on seletatav mitte ainult mineraalsoolade, vaid ka biostimulantide sisaldusega, millega see on maa all laetud. Naha alla mikroskoopilise inimkoetüki viimisega on Filatov arvates võimalik mõjutada sidekudesid vereringesüsteemi ja kõigi rakkude kaudu, neid seeläbi uuendades ja aktiveerides. Samal ajal pakkus Filatov välja inimese platsenta kui parima võõrkoe.

Enne Filatovi kasutati hormoonsüstimise, vaktsineerimise jms meetodeid, mis mõjutasid ainult ühte organit või ühte organsüsteemi, kuid samal ajal oli reeglina häiritud üldine endokriinne tasakaal ja kõik organismi reaktsioonid tervikuna. . Filatovi uuringud ja töö näitasid, et iga tõhus noorendamise või regenereerimise meetod tuleb läbi viia mitte üksikutele organitele, vaid kogu organismile kui ühtsele energiasüsteemile.

Paljud kaasaegsed teadlased tunnistavad, et lisaks biostimulantidele ja välisele teraapiale mängivad keha täielikus noorendamises olulist rolli ka psühholoogilised tegurid. Ja see on kindlasti.

Inimmõistus on tohutu jõud ellujäämiseks, haiguste, enneaegse närbumise, vananemise ja surma vastu.

Inimene peab teadma selle jõu toimimisseadusi, samuti ratsionaalse tasakaalustatud toitumise seadusi ja mis tahes muid Elu seadusi - elusrakk, kude, elundid, süsteemid. Ainult see võimaldab inimkonnal luua ühtse pikaealisuse programmi, valides tõhusad keha uuendamise meetodid.

Meie tehtud pingutused saavad kindlasti organismi enda "vastuse". Ja kui hakkame tundma, et meie energia kasvab, avanevad meie ees täisväärtusliku loomingulise, huvitava ja pika elu horisondid. Siis unustame oma vanuse.

Kronoloogilisel vanusel pole suurt tähtsust, oluliseks muutub bioloogiline vanus, see tähendab rakkude, kudede seisund, millest moodustuvad meie elundid, süsteemid, veresooned, temperament, iseloom, isiksus. Ja saate noorendada, kui aitate ennast selles.

Ärge lubage endal mõelda, et vanaduse ilmingud on vältimatud. Pidage meeles dr G. Shermani sõnu: "Vanadus on haigus ja see on ravitav! Vanadusest saate pääseda ainult siis, kui te ise ei aktsepteeri seda kui vältimatut paratamatust."

On aeg ravida vanadust, nagu iga haigust!

Keemia, biokeemia, toitumine, bioloogia, füsioloogia, psühholoogia ja parapsühholoogia on jõudnud arengutasemele, mil inimene suudab enda jaoks luua loomingulise pikaealisuse programmi ja jõuda elu bioloogilise piirini.

Inimene võib ja peakski elama kaua ilma vananemiseta.

Viimased avastused inimkeha biokeemia vallas võimaldavad pikendada mitte vananemisperioodi, vaid nooruse kestust. Samal ajal paraneb inimene kvalitatiivselt ja muutub tugevamaks. Selle tulemusena omandab inimene täiendavaid vaimseid ja materiaalseid hüvesid.

Mis on põhjused, mis "piiravad" nooruse ja inimelu kestust?

1. Ebasoodsa eluviisiga keskkond, inimelu bioloogiliste, majanduslike, sotsiaalsete, ideoloogiliste normide rikkumine.

2. Hea toitumise puudumine.

3. Tasakaalustamata aminohapete, süsivesikute, rasvhapete, kiudainete, vee, ensüümide, vitamiinide ja mikroelementide tarbimine, mida leidub vaid taimses toidus.

4. Autointoksikatsioon ehk keha enesemürgitus.

5. Stress, hirmud, negatiivsed emotsioonid.

Põnevus, lein, hirm – igasugused negatiivsed emotsioonid häirivad näärmete, seedimise siseorganite tööd, tõstavad vererõhku, tekitavad kehas pingeid, hävitavad rakustruktuure. Inimesed haigestuvad ja surevad lihtsalt seetõttu, et negatiivsed mõtted on pidevalt nende peas. Psüühika seisund ja keha füüsiline talitlus on omavahel tihedalt seotud.

6. Elu lahendamatud probleemid.

Kui inimese ees kerkib ette raske probleem, mida ta pikalt ja edutult lahendab, mõjutab selline psühholoogiline töö kogu keha: tekivad peavalud, valud lihastes, veresoontes ja mingid haigused (astma, diabeet, südame-veresoonkonnahaigused). ja teised) võivad isegi areneda.haigused kuni vähini).

Näiteks omistavad mõned eksperdid astmale kas lahendamata probleeme või purunenud lootusi.

7. Rahulolematus vajadustega.

Inimene, kes ebaõnnestunult püüab olla kõigi tähelepanu keskpunktis, halveneb tõsiselt. Ja kuigi sellel halvenemisel on selle või selle haiguse näol tõeline väljendus, peitub selle põhjus psüühikas. See on lihtsalt hämmastav, kui palju ajutegevus mõjutab elundite ja süsteemide seisundit.

8. Endokriinsete näärmete töö rikkumine.

Iga nääre toodab hormoone, mis kontrollivad või reguleerivad kehas füsioloogilisi protsesse, kusjuures otsustavat rolli mängib hüpofüüsi. Hüpofüüsi tegevust omakorda reguleerivad ajukoore närvikeskused. Endokriinse näärme talitlushäirete korral võivad ilmneda haiguse tunnused.

9. Tõsiste eesmärkide, ideaalide puudumine.

Ilma nendeta ei usu inimene millessegi. Ja ilma usuta, ilma teadmiste ja headuse ihata pole ta inimene. Kellele teda niimoodi vaja on? Ta ei saa isegi endaga rahul olla.

"Rahuldamatud vajadused, negatiivsed emotsioonid, negatiivsed mõtted" tõmbavad keeli "kehas ja sa pead oma pilli hästi tundma, et need keelpillid ei puruneks", "kui tahame pidada edukat võitlust enneaegse surma ja vanadusega, “ kirjutab J. Glass.

Nende põhjuste ületamine on üsna teostatav ülesanne.

I. Kuidas õppida õigesti hingama? Peame meeles pidama, et õige hingamine on naha hingamine. Naha ehk rakuline hingamine parandab oluliselt enesetunnet, tervendab ja noorendab keha.

Teatavasti mõjutavad hingamise sagedus, sisse- ja väljahingamise sügavus kõike – organismi funktsioone, sealhulgas ajutegevust. Arvatakse, et sagedane ja pinnapealne hingamine vähendab eluiga. Nii näiteks hingab koer palju sagedamini kui inimene ja tema keskmine eluiga on 4 korda lühem.

Seetõttu peaks pikaealisuse ja nooruse programm sisaldama õige hingamise tehnikat - sügav, pikk, nahk, loomulik.

Igapäevaselt 2 korda päevas kuue tervisereegli järgimine, kontrastsed vee- ja õhuprotseduurid (vann, dušš, dušš) aitavad arendada õiget hingamist.

II. Kuidas oma keha täielikult lihaste liigutustega varustada?

Juba ammu on teada, et lihaste sobivus ja liikumine on nooruse ja tervise allikas. Nõrkus, lihaste letargia - esimene signaal vananemise algusest. Regulaarselt ja ühtlaselt on vaja mitte ainult lihaseid koormata, vaid puhastada ka kapillaare, mis toidavad iga lihasrakku. Ja siin on pinge sama kahjulik kui lihaste tegevusetus. Pidage meeles kuut tervisereeglit!

III. Kuidas saada head toitumist? Paljud maailma toitumisspetsialistid usuvad, et ainult hea toitumise abil saab oodatavat eluiga pikendada 200–400 aastani. Tõepoolest, toidu abil saame anda oma kehale kõik, mida ta vajab rakkude taastamiseks ja uuendamiseks, mis tähendab nooruse ja tervise pikendamist.

Tuletagem meelde, mis on tervislik toitumine.

Hea toitumise jaoks on vaja:

1) jälgida keha füsioloogilisi tsükleid;

2) tarbida 70% valguse-, õhu-, veerikkaid toiduaineid ehk tarbida puuvilju, köögivilju, pähkleid, seemneid, rohelisi ja ainult 30% keedetud kontsentreeritud toitu (kõik keedetud toit on kontsentreeritud); see muutub meie kehas oksaalhappe soolaks, mis koguneb ja on erandita kõigi haiguste aluseks. Ja kuigi ei arstid, "toiduarmastajad" ega toiduainetööstuse töötajad ei taha seda tähele panna, toimivad loodusseadused vältimatult;

3) järgima õiget toodete kombinatsiooni;

4) saada ainult vajalikus koguses toitu (inimene sööb tavaliselt palju rohkem, kui tema kehale vajalik);

5) juua vähemalt 2,5–3 liitrit vedelikku (tavaliselt juuakse vähe ning vesi on ka toit ja kõigi organismi eluprotsesside regulaator (vt ptk "Hea toitumise põhimõtted");

6) teadma toitumise aluseks olevate koostisosade olemust, mis võimaldab igaühel luua endale täisväärtusliku toitumise;

7) pidama paastu ja puhastama süstemaatiliselt organismi;

8) välistada tarbimisest rafineeritud toidud, konservid, suhkur ja maiustused, küpsetised, alkohol, tee, kohv, šokolaad, ravimid, tubakas, sool ja kõik mõnuained.

IV. Kuidas tagada hea enesetunne? Nooruse ja pikaealisuse pikenemine on suuresti tingitud psüühika seisundist. Kuid keha vaimne seisund on tihedalt seotud kapillaaride seisundi, vereringe, vere hapnikuga varustamise, täieliku gaasivahetuse, veevarustuse, eritusorganite tööga: nahk, sooled, neerud, kopsud, maks - ja loomulikult alates. toitumine.

Inimese tervis, haigusvabadus, pikaealisus ja igavene noorus sõltuvad täielikult nelja põhikomponendi – naha, toitumise, jäsemete ja psüühika – heast toimimisest, inimkeha integreerimisest ühtseks tervikuks. Need elemendid on ainulaadsed, kuna säilitavad oma individuaalsuse ja samal ajal "koguvad" inimese kokku. Teisisõnu, igaüks neist saab teisest eraldada ja panna tööle või puhkama oma äranägemise järgi.

Muidugi võib inimest käsitleda ka muude komponentide poolest: luud, lihased, veri ja lümf, veresooned ja lümfikanalid, hingamiselundid, näärmed, närvisüsteem, meeleorganid jne. Kuid kõik need komponendid, erinevalt ülaltoodud neli komponenti on üksteisest lahutamatud ja kaotavad oma individuaalsuse ning kui mõni neist on häiritud, on selle teistest eraldi käsitlemine mõttetu; efektiivne ravi on ainult kõigi komponentide vahelise koordinatsiooni taastamine. Ja põhielemente - nahka, toitumist, jäsemeid, psüühikat - saab ravida eraldi, mitte ainult hügieeniliste meetoditega, vaid ka füsioteraapiaga.

Siiski tuleb meeles pidada, et kõik Nisha tervisesüsteemi meetodid (kuus tervisereeglit, kontrastvee- ja kontrastõhuvannid, õige, täisväärtuslik toitumine ja psühholoogiline positiivne suhtumine) on üheaegselt suunatud terve naha, jäsemete, toitumise ja psüühika loomisele. .

Psüühika seisund sõltub alati aju ja endokriinsete näärmete täielikust toimimisest.

Aju on keskus, mis koordineerib kõiki füsioloogilisi, biokeemilisi, vaimseid protsesse ning millel on kehale nii positiivne kui ka negatiivne mõju. Ühelt poolt suudab aju luua vaimseid pilte, panna intuitsiooni, üliteadvust tööle, kiirendada soovitud saavutamist teatud inimtegevuse valdkonnas, kuid teisest küljest on aju võimeline kujundama hirme, stressisündroomi. ning mõjutab negatiivselt kõigi organite ja süsteemide tööd.

Et vältida pettumusi, vastuolusid, pingeid, ülepingeid, mis meid kõiki eluteel varitsevad, peame õppima oma teadvust kontrollima. Peate suutma oma emotsioone juhtida, looma kehas pidevalt usaldusväärset "kaitseliini" stressi ja hirmu hävitavate jõudude vastu.

Kõik kehas on omavahel seotud: hea tervis tagab vaimse tasakaalu ning terve vaim on normaalse füüsilise seisundi ja meeleolu alus.

Endokriinsete näärmete tegevusest ei sõltu mitte ainult aju tegevus, vaid ka üksikute süsteemide, elundite, kudede, rakkude ja seega ka kogu organismi kui terviku aktiivsus. Endokriinnäärmete endi seisund sõltub sellest, kui hästi on rahuldatud nende vajadused, kui sirge on meie selgroog, kas rüht on õige, kas vereringe, hingamine on aktiivne ning lõpuks, milline on meie eluviis ja mõtted.

Kuna kõigi inimorganite struktuur põhineb rakul (meie keha struktuuriüksusel), teen ettepaneku enne sisesekretsiooninäärmete tegevusest üksikasjalikku rääkimist peatuda üksikasjalikult meie tervise väga olulisel elemendil - naha omadused.

Juhtub nii, et kõnnid linnas ringi ja tabad tahes-tahtmata mõnusat küpsetuslõhna, silme ees tekib kohe pilt isuäratavast kuklist, värskelt küpsetatud pirukatest või mõnest muust muffinist. Kõik see lõhn tuleb mõnest pagariärist või pagariärist.

Tänu sellele, et taignale lisatakse sellist vürtsi nagu vanilliin, omandab küpsetamine meeldiva aroomi.

Millest valmistatakse vanilliin?

Vanilliin on värvitu, iseloomuliku vaniljelõhnaga kristalne pulber, mis saadakse laboris sünteesi teel. Nõudlus sellise vürtsi järele ületab vanilli enda kogu, mistõttu on vaja vanilliini sünteesida kunstlikul meetodil. Sellel on omadus vees lahustuda. Kuna vanill ise on väga kallis, tuleb selle kasvatamise keerukuse tõttu asendada pulbriga, millele on lisatud vaniljeekstrakti. Pagaritoodete suuremahuliseks tootmiseks kasutatakse vanilliini selle odavuse ja kättesaadavuse tõttu. Tänapäeval leiate supermarketite riiulitelt või turult lihtsalt sobiva maitseaine.

Vanilliini tüübid

Tootmisel on mitut tüüpi vanilliini:

• Kristall. Sellel on tugev vanilje maitse ja seda kasutatakse küpsetamisel, šokolaadi ja jäätise tootmisel. Tugevdab selle lõhna kõrgel temperatuuril.
• Pulber vanilliin. See on pulbri kujul, lahustub kergesti vedelikes, sellel on iseloomulik vanilje aroom ja seda kasutatakse šokolaadi tootmisel.
• Vanilliin vedelal kujul. Kasutatakse jookide valmistamisel.

Kuidas valmistada vanillisuhkrut

Mis võib vanilli asendada? Vanillisuhkur on olnud perenaiste seas populaarne ning seda on kasutatud toiduvalmistamisel juba iidsetest aegadest, peamiselt kondiitri- ja pagaritoodete valmistamisel. Sellel on magus maitse, meeldiv vanilje aroom.

Vanillisuhkru saamise põhiprotseduur on tuhksuhkru segamine vaniljeekstraktiga.

Vanillikaun tuleb segada suhkruga ja lasta veidi aega, et aroomi küllastuda. Pärast seda on vaja hoida pimedas suletud kohas, et lõhn ei kaoks.

Suhkrut toodetakse peedi kasvatamisel. Pärast seda, kui peet on läbinud töötlemise tehnoloogilise protsessi, saadakse sellest magus toode.

Vanilli kasvatamise protsess on kõige aeganõudvam, kuna taime tuleb kunstlikult tolmeldada. Vanilli hind on palju kõrgem kui suhkrul.

Vaniljesuhkrut saab teha ise, ilma probleemideta kodus, kui on õiged koostisosad. Kui teil on aega ja soovi, pole toiduvalmistamine keeruline. Vanillsuhkru koostisosad:

• 1 kg suhkrut
• 1 vanilliinikaun

Koori kaun seemnetelt ja sega tuhksuhkruga ning jäta mõneks ajaks lõhnasse imbuma.

Vanilliini ja vaniljesuhkru kasutamine toiduvalmistamisel

Vanilliinil on lai valik rakendusi mitte ainult toiduainetööstuses, vaid ka kosmeetikatööstuses. Parfüümi aroomis võib sageli tabada vanilje hõngu. Samuti on lai valik šampoone, dušigeele, seepe, kreeme jne. vanilje lõhnaga. Kuid nagu oleme öelnud, on peamine kasutusvaldkond toiduvalmistamine.

Milleks saab vanilli kasutada?

Toiduvalmistamisel peaksite rangelt järgima retsepti, kuna sellel vürtsil on selgelt väljendunud maitse. Selle vürtsi üledoosi korral võib roog olla mõru.. Müügil on selle toote kaal sageli 1 või 2 grammi. Ühest 1 g kotist piisab 1000 g jahu jaoks. Jahuroogade valmistamisel segatakse retsept kuivainetega. Piimakokteilide või muude jookide valmistamisel soovitatakse vanilliini kasutada vedelal kujul. Ligikaudu 1-2 grammi 1 liitri vedeliku kohta.

Iseenesest kipub hästi lahustuma vees, alkoholis, rasvas. Kasutage seda pulbrit roogade maitse parandamiseks. Kosmeetikat kasutades jääb lõhn juustele ja nahale pikaks ajaks, see kipub rahustama ja lõdvestama. Seda leidub ka viirukipulkade kujul, et anda majas meeldiv lõhn.

Vanillisuhkrut kasutatakse laialdaselt kondiitrikreemide, jäätise, kõigi võimalike küpsetiste, jookide, piimakokteilide valmistamisel. Küpsetamiseks tuleb lähtuda arvutusest, et 1 kg suhkru kohta on 8-10 grammi vanillisuhkrut. Seda kasutatakse taigna sõtkumisel või toote peale puistamiseks.

Vanillisuhkur sobib rohkem koduküpsetamise austajatele. Selle vürtsi valmistamine kodus on väga lihtne ja mitte keeruline. Vanilje on vaja osta pulga kujul, see kestab väga kaua. Suhkur tuleks pulgaga segada ja lõhnama jätta, nii jääb alati võimalus vanillsuhkrut teha.

Vanilli lisatakse sageli kangetele alkohoolsetele jookidele, nagu konjak või omatehtud liköörid.

Vanilliini ja vaniljeekstraktiga infundeeritud suhkru erinevus seisneb selles vanilliin on peenema jahvatusega ja kontsentreeritum kui vanilje tuhksuhkur. Kui kasutate seda kontsentraati mitmesuguste roogade valmistamiseks, kulub see palju vähem kui vanilje tuhksuhkur. Vanillisuhkur erineb keemiliselt selle poolest, et on oma koostiselt vanilliinist looduslikum.

Väikeste laste jaoks ei ole maiustused soovitavad. See võib viia selleni, et teie laps kannatab hambaaukude all.

Vanilliini ja vanillisuhkru kasulikud omadused

Vanilli lõhnal on võime rahustab, summutab agressiivsustunnet, ärevust, ärritust. See lõhn võib kergesti rõõmusta, anna enesekindlust. Aitab võidelda unetusega. See on omalaadne antidepressant.

Vanilliin on kristalne pulber, millel on spetsiifiline maitse ja aroom. Võib öelda, et see on naturaalse vanilli odavam versioon, mis leiutati eesmärgiga kasutada seda laialdaselt kondiitritoodete, alkohoolsete jookide ja parfüümide valmistamisel. Vanilliin lahustub vedelikus hästi. Vanilliini kasutamisel on peamine asi mitte üle pingutada, kuna lõpptoote maitse on mõru, keskmiselt 1 kg taigna kohta on vaja võtta mitte rohkem kui 7 g.

Vanilliini ei leidu mitte ainult vanillitaimes, vaid ka roosuhkrus, kartulikoores jne. Aine sünnikohaks peetakse Mexico Cityt, mille territooriumil kasvab suur hulk orhideesid, millest saadakse vanilliini. Praeguseks on taim levinud troopilise kliimaga piirkondades. Kunstlikku vanilliini on mitut tüüpi (vt fotot):

1. Kristalli variant. Sellel on iseloomulik aroom ja see paistab silma kõrge temperatuuritaluvuse poolest. Kasutatakse küpsetistes, jäätises jne.
2. Pulbriline versioon. See on vanilliini ja lisandite kombinatsioon. Kasutatakse šokolaadi valmistamisel. Vees kergesti lahustuv.

Vanilliini ja vanilje ning vaniljesuhkru erinevus

Paljud perenaised on huvitatud sellest, mis vahe on vaniljel, vanilliinil ja vanillisuhkrul? Tegelikult on kõigil neil lisanditel üks ühine joon: lõhn. Kõigis muudes aspektides on need põhimõtteliselt erinevad. Peate alustama sellest, et vanill on nende seas loomulik. Need on lühikesed või pikad pruunid kaunad, millel on rikkalik lõhn ja maitse. Päris vanilli hind on üsna kõrge, nii et aja jooksul ilmusid selle koostisosa odavamad asendajad - vanillisuhkur ja vanilliin.

Vanilliin on väikesed pruunid kristallid, millel on peaaegu sama rikkalik vanilje aroom ja maitse. Seda koostisosa kasutatakse tavaliselt küpsetistes ja see on üksinda magustamata. Ja vanillisuhkrul on vastupidi magusus, kuid vanilje lõhn on vähem väljendunud. See koostisosa on valmistatud vanilliinist ja suhkrust.

Vanilje, vanilliini ja vanillisuhkru erinevus seisneb koostisaine konsistentsis, välimuses ja maitseosakeste kontsentratsioonis. Kui teil on küsimus: "Kumb on parem: vanilliin või vanillisuhkur?", siis võite vabalt valida vanilliini. See on loomulikum ja tugeva maitsega ning võib olla kasulik ka kehale. Lisateavet vanilliini kasulike omaduste kohta saate lugeda järgmisest jaotisest.

Kasulikud omadused

Vanilliini eelis seisneb selle rahustava toimes. Vürtside aroom aitab vabaneda stressist ja lõõgastuda. Vanilliin mõjutab positiivselt närvisüsteemi toimet, mis omakorda aitab toime tulla unetuse ja peavaludega.

Vastupidiselt levinud eksiarvamusele ei ole vürtside kasutamine raseduse ja rinnaga toitmise ajal keelatud. Vanilje ja vanilliini kasulikud omadused võimaldavad teil tuju tõsta ja depressioonist vabaneda. Samuti aitab selle vürtsi lõhn vabaneda ärritusest ja rahustada närvisüsteemi, mis on rasedate tervise jaoks väga oluline.

Looduslik vanill diabeedi korral ei ole keelatud. Väikestes kogustes võib seda lisada magustoitudele ja jookidele, kuid vanilje ja vanillisuhkruga tuleb olla ettevaatlik. Kui lisate seda vürtsi oma toidukordadele, konsulteerige kõigepealt oma arstiga.

Kaalu langetamisel on kehal kasulik sisse hingata vanilje- või vanilliiniaure, samuti lisada ühte neist koostisosadest toidule ja jookidele. Lisatud vürtside hulgaga aga ei tasu üle pingutada, sest kaalu langetamiseks tuleb neid kasutada mõõdukalt.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Vanilli kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt mitmekesisemaks muutmiseks ja paljude roogade, kuid eelkõige küpsetiste ja magustoitude maitse parandamiseks. Lisaks pannakse seda kohupiima ja piimatoodete sisse. Vanilliini lisatakse siirupitele, kreemidele, magusatele kastmetele ja erinevatele jookidele.

Toiduvalmistamisel on kõige parem kasutada mitte pulbrit, vaid kristalset vanilliini, kuna see ei kaota kuumtöötlemisel oma omadusi. Selline toode sobib taignale või magustoitudele lisamiseks, kuid mitte iga perenaine ei tea, millal on parem koostisosa lisada. Meie artiklis räägime teile sellest.

Enne vanilliini lisamist nõusse või küpsetustaignasse on soovitatav vürts vees lahustada, et toode seguneks paremini teiste koostisosadega. Kuid samal ajal peaksite teadma, et vanilliin peaaegu ei lahustu külmas vees ja kaotab oma gastronoomilised omadused liiga kuumas vees. Seetõttu on soovitav seda lahjendada sooja, kuid mitte kuuma veega. Samuti soovitavad paljud kokad vanilliini valada alkoholi või viinaga. Vürts lahustatakse alkoholis ja segatakse seejärel sooja suhkrusiirupiga, misjärel lisatakse see taignale või tassile.

Kui retsept ei näe ette alkoholi sisaldavate ainete lisamist, tuleb vanilliin segada kuivainetega. Ühe kilogrammi taigna jaoks kasutatakse tavaliselt üks kuni kümme grammi vürtsi, olenevalt maitse ja aroomi nõutavast küllastusest.

Samuti peaksite täpsustama, et vanilliin peab olema kvaliteetne, kui soovite, et selle maitse ja aroom küpsetistes või muudes roogades rohkem esile tuleksid.

Mida asendada ja mis vahekorras?

Mõnikord on erinevatel põhjustel mõnes toidus vaja vanilliini asendada. Asendajana on parem kasutada naturaalset vanilli väikestes kogustes, kui teile meeldib see konkreetne lõhn ja maitse. Kuid looduslikke vaniljepulki on üsna problemaatiline leida ja nende maksumus on kõrge, nii et enamik perenaisi lisab küpsetamisele muid koostisosi. Siin on näide toodetest, mis võivad vanilliini asendada:

• kaneel;
• aniis;
• ingver;
• nelk;
• jahvatatud kakao;
• sidruni koor;
• vanilje pulber;
• vanilje suhkur;
• vanilje ekstrakti;
• söödav vanilje maitse.

Nende toodete kasutamisel peaksite teadma, et mõnel neist on teatud kasutustingimused. Näiteks kasutatakse vaniljeekstrakti ainult selliste roogade valmistamiseks, mida ei küpsetata. Sageli on need erinevad magustoidud või kookide või küpsetiste lisandid, aga ka jahutatud joogid. Vanillisuhkrul on madal maitseainete kontsentratsioon, nii et seda tuleb proportsioonist lähtuvalt lisada üsna palju: kaks väikest lusikat toodet võrdub näputäie vanilliiniga.

Enne roogadele lisamist hõõrutakse peenele riivile sidrunikoor. Mis puutub söödavasse vaniljeekstrakti, siis lisaks vanilje lõhnale ja maitsele võimaldab toode anda küpsetistele või magustoitudele pähklise, karamelli või muu maitse, olenevalt valitud maitsetüübist.

Kuidas valmistada looduslikku vanilliini kodus?

Kodus saate naturaalset vanilliini ise valmistada, protsess on lihtne ega nõua palju vaeva. Selleks peate võtma granuleeritud suhkrut ja vaniljekauna. Kaun tuleb jagada kaheks pooleks ja noaga puhastada seemned, mis on toote kõige väärtuslikum ja lõhnavam osa. Nüüd tasub suhkur ja saadud seemned hoolikalt kokku segada ja kokku segada. Ka kooritud kaun tuleks suhkrusse panna. Kõik tuleb viia tihedalt suletava kaanega purki ja jätta paariks päevaks seisma.

Ebatavalised kasutused

Tänapäeval kasutatakse vanilliini mitte ainult toiduvalmistamisel. Selle koostisosa kasutamiseks on palju ebatavalisi viise, mille hulgas saame eristada traditsioonilist meditsiini, kosmetoloogiat ja isegi kalapüüki. Meie artiklist leiate palju mittestandardseid lahendusi ja saate teada, kuidas vanilliini igapäevaelus ja looduses kasutada.

Rahvapärased abinõud putukate vastu

Vanilliin on suurepärane rahvapärane vahend putukate vastu, mis aitab vabaneda kääbustest, sääskedest, lutikatest, puukidest, sipelgatest ja muudest kahjuritest. Seda vürtsi lisatakse salvidele või kreemidele, mis aitavad leevendada sügelust ja turset pärast sääsehammustust. Soovitame teil hoolikalt uurida ja võtta arvesse meie soovitusi, mis on teile igapäevaelus kasulikud rohkem kui üks kord.

• Vanilliini lahus aitab sääskedest ja kääbustest vabaneda, kui see on õigesti valmistatud. Selleks tuleb liitris vees lahjendada üks kott vürtse, valada saadud vedelik pihustuspudelisse ja pritsida mööda korterit. Veidi segu võib kehale pritsida ka enne metsa või jõe äärde minekut, kus sääski ja kääbusid on kõige rohkem. Kui vajate rohkem vedelikku, suurendage proportsioone. Valmistades sellist putukatõrjevahendit, saate lahti tüütust suminast, aga ka sügelevatest hammustustest.
• Kui lähete õue, vajate tõhusat sääsetõrjevahendit, millele on lisatud vanilliini. Saate seda oma kätega küpsetada järgmiselt. Võtke mis tahes saadaolev beebikreem, valmistage ette vanilliin, samuti väike sügav anum, seejärel segage koostisained vastavalt suhtega 10: 1. Sega see kõik korralikult läbi ja määri hammustuskohale valmis salvi turse ja sügeluse leevendamiseks. Sellist oma kätega valmistatud kreemi võite alati kaasas kanda, nii et sääsehammustused ei üllata teid.
• Tõhusa vahendi puukide vastu saab valmistada ka kodus. Selleks on vaja lahustada kaks grammi vanilliini sajas milliliitris viinas või meditsiinilises alkoholis. Enne metsa minekut määrige saadud tinktuuriga katmata kehapiirkondi. Samuti võib vedelikku pritsida mööda korterit puukide ettenähtud elupaikadesse. Kui teil on lemmikloomi, võite seda vanilliinitõmmist kasutada ka koera- või kassikarvade raviks.
• Kui teie majas või korteris on lutikad, aitab vanilliin neist lahti saada. Piisab, kui puistate selle vahendiga üle ala, kus putukad elavad, ja jätke vanilliin mõneks ajaks sinna. Vürtsi võid lahustada ka meditsiinilises piirituses ja kasutada ruumi töötlemiseks pihustuspudelit. Enamiku seda meetodit proovinud perenaiste ülevaated on enamasti positiivsed.
• Vanilliin võib aidata vabaneda sipelgatest majas ja aias, kui valmistate õige vahendi. Selleks sega pakk vanilliini ühe klaasi koguses veega, lisa lusikatäis suhkrut, samuti paar tilka boorhapet. Sega vedelik korralikult läbi ja pihusta kohtadesse, kus kahjureid märgati.

Enamasti aitavad üsna tõhusalt vanilliinipõhised putukatõrjevahendid. Peate segu korralikult ette valmistama, samuti õigesse kohta kandma - ja siis ei häiri teid enam kahjurid.

Kuidas oma kätega vanilliinist parfüümi valmistada?

Kuna vanilliini kasutatakse aktiivselt kosmetoloogias, valmistatakse sellest maitsvaid parfüüme. Isegi oma kätega kodus saate seda teha. Meie artiklis räägime teile sellest üksikasjalikult.

Kõigepealt peate valmistama ette kõik vajalikud tööriistad, mida parfüümide loomise protsessis vaja läheb. Varuge kindlasti järgmisi esemeid:

• mugavad nõud koostisainete segamiseks;
• puhtad pipetid;
• pudelid, milles parfüüme hoitakse;
• vajalikke koostisosi.

Kui te ei taotle eesmärki, et omatehtud parfüümidel oleks kõige püsivam aroom, ja soovite, et see näeks välja nagu tualettvesi, võite alustada toiduvalmistamist. Peate koguma kaussi umbes viiskümmend milliliitrit vett ja lisama paar tilka eeterlikku õli, millel on nõrk aroom. Eelistatavalt vanilje, sest sa teed parfüüme vaniljega. Pärast õli lahustamist vees ja segu kuumutamist valage sisse umbes viis grammi (pool kotti) vanilliini, segage vedelik hästi, et kristallid lahustuksid, ja valage pipettide abil segu viaalidesse. Nüüd saate omatehtud parfüümi kasutada ettenähtud otstarbel.

Vanilliin söödaga püügiks

Vanilliin sobib ka spetsiaalseks püügisöödaks. Tavaliselt segatakse seda erinevate teraviljadega, kui nad lähevad karpkala püüdma. Vanilliin sobib kõige paremini keedetud hirsipudruga, kuid peate selle lisama juba keedetud roogadele, et vanilje maitse ei kaoks kuumtöötlemise mõjul.

Ühe kilogrammi valmis pudru jaoks lisage kaks supilusikatäit vanilliini, segage koostisosad hästi ja kasutage seejärel saadud segu söödana.

Lisaks hirsipudrule lisatakse vanilliini ka pärl-odrale, mannale, segasöödale. Mõnikord kasutatakse vanilliini asemel vanillisuhkrut, kuid sellel pole nii rikkalikku maitset ja lõhna.

Vanilliinil põhinev maasööt võib meelitada ligi selliseid kalaliike nagu ristikarp, linask, karpkala ja latikas. Püüdke teraviljadele vürtsi lisamisega mitte üle pingutada, et need ei muutuks liiga aromaatseks, sest see võib kala eemale peletada.

Vanilliini kahjustus ja vastunäidustused

Vanilliin võib kahjustada inimesi, kellel on toote individuaalne talumatus, mis võib ilmneda ärrituste, vanuselaikude jms kujul. Sellest tulenevalt on selline vürts vastunäidustatud ülitundlikkuse korral selle komponentide suhtes.

On väga oluline teada, et vanilje võib kergesti mürgitada, kui seda liiga palju alla neelata. Mürgistuse sümptomid võivad olla järgmised: kõrvetised, ebameeldiv röhitsemine, seedehäired, nõrkus, pearinglus, iiveldus, külmavärinad, millele järgneb palavik. Vanilliinimürgistuse korral võivad negatiivsed tagajärjed kesta päeva, mille jooksul on vaja juua palju vett, samuti juua absorbeerivaid ravimeid.

Vanilliin võib kahjustada ka juhul, kui inimesel on selle toote suhtes individuaalne talumatus või allergia. Allergiline reaktsioon on eriti ohtlik imikutele ja väikelastele. Täiskasvanud taluvad allergiat palju kergemini. Selle toidulisandi allergia sümptomid on järgmised:

• oksendada;
• lööve;
• väljaheite häire;
• pisaravool;
• riniit;
• suu limaskesta turse;
• kõrgenenud kehatemperatuur.

Selliste sümptomitega on vaja kutsuda arst või süstida ise allergiavastast ainet, olles veendunud, et tegu on tõesti allergiaga.

Rasedatel ja imetavatel naistel ei ole vürtsi kasutamine keelatud, kuid roogadele lisamisel on soovitav selle kogust vähendada.

Muuhulgas võib vanilliin selle vürtsi kuritarvitamisel kahjustada. Peaksite meeles pidama vastunäidustusi ja kasutama ka ainult kvaliteetset toodet, vältides võltsinguid. Sel juhul ei ohusta teie keha miski.

Kuid asjata – odav valge pulber nimega "vanilliin" kaotab oma loomulikule originaalile palju maitset ja aroomi.

Kunagi kasvas vanill ainult praeguse Mehhiko alal – asteegid kasutasid seda rahana ja valmistasid sellest oma kuulsaid šokolaadijooke. Nüüd võib seda orhideede perekonna taime leida Madagaskarilt ja Mauritiuselt, Jaaval ja Kesk-Aafrikas, kuid ekspertide sõnul sünnivad parimad kaunad ikkagi vaid nende ajaloolisel kodumaal. Fakt on see, et just Mehhikos elavad mesilased ja koolibrid, kes on võimelised tolmeldama veidrat orhideed, samas kui teistes riikides peavad inimesed seda tegema. Kuid isegi kui lähete Ladina-Ameerika metsadesse ja proovite vanilli lõhna järgi leida, ei õnnestu: värsketel kaunadel pole maitset ja lõhna ning need muutuvad lõhnavaks vürtsiks alles käärimise tulemusena. Esmalt kastetakse küpsed rohelised viljad keevasse vette, seejärel lastakse neil päikese käes "higistada", seejärel kuivatatakse mitu kuud varikatuste all vabas õhus. Alles pärast nii keerulist protseduuri muutuvad kaunad tumepruuniks ja eriti väärtuslikele ilmub isegi valkjas kattekiht - loodusliku vanilliini nõelakujulised kristallid.

Loodus

kasulik orhidee

Vanill soodustab naudinguhormooni – serotoniini – tootmist, rahustab, lõdvestab, parandab naha elastsust ja isegi leevendab daamide seisundit kriitilistel päevadel. Loomulikult räägime ainult looduslikest vürtsidest, sest lisaks vanilliini aromaatsele ainele (seda on vaid paar protsenti) leidub seal ka polüfenoole, õlisid, vitamiine ja antioksüdante. Sellist kasulikku maitseainet saate osta kaunade, pulbri või alkoholi Tinktuura kujul.

Katseklaasid

Kvaliteetsed vanillikaunad peaksid olema õhukesed, pikad, tumepruunid, läikivad, kokkutõmbunud, võised, venivad ja kergelt pehmed. Kergete soontega pulgakesi, mis kergesti purunevad või lõhkevad, ei tasu osta – need ei anna stabiilselt paksu aroomi. Kaunade välimuse järgi saab määrata ka nende päritolu. Parimad Mehhiko viljad on kõige pikemad - 25-30 cm.Reunioni vanill, aga ka Java ja Sri Lanka saarte pulgad on tumedamad ja kaks kuni kolm korda lühemad. Mauritiuselt pärit kaunad pole samuti liiga suured, kerged ja vähem lõhnavad. Ja Tahiti saarelt pärit vürtsi peetakse madalaima kvaliteediga - see on pruun ja ulatub 15 cm pikkuseks.

Parim on osta vanilli, mida müüakse spetsiaalsetes katseklaasides, mis sisaldavad tavaliselt ühte või mitut kauna. Selles pakendis säilib vürts päris kaua. Kui vürtsi müüakse ilma kaitsekolvita, pange see kohe mis tahes hermeetiliselt suletud anumasse ja asetage see valguse eest eemale.

korduvkasutatav vürts

Naturaalne vanill on üsna kallis (mõnikord ulatub ühe pulga hind mitmesaja rublani), kuid seda kulub aeglaselt, sest selle küpsetamiseks kulub väga vähe - ühe portsjoni kohta 1/20 puuviljast või pulbrist lusika otsas. . Kui saate terve kauna, lõigake see pikuti pooleks, eraldage sellest paljudest väikestest mustadest seemnetest koosnev südamik ja purustage need uhmris veidi. Siis saab neid panna kasvõi jäätisse, kasvõi kastmesse. Säästlikum on aga kasutada terveid puuvilju. Näiteks pane kaunad tuhksuhkru või liiva purki ja lisa siis vanilli asemel magustoitudesse. Magusust saab sel moel maitsestada terve aasta. Või tee alkoholitinktuur – viska paar kauna alkoholipudelisse ja lase tõmmata (mõnikord on müügil ka valmisekstrakte). Tõsi, valmis pruunikat vedelikku lisatakse ainult külmadele roogadele – kreemidele või vahudele. Muide, kui teed vanillikastet naturaalsest pulgast, ära viska seda pärast kasutamist minema. Hoidke tervet vilja või osa sellest mõnda aega kreemis, seejärel võtke see välja, loputage kergelt veega, kuivatage ja asetage pimedasse kohta. Kvaliteetne kaun "töötab" 5-6 või isegi 10 korda.

Magustoidu kuninganna

Loomulikult on vanill magustoitude kuninganna. Nad panid selle küpsetusse enne roogi ahju panemist. Kui toit vajab kuumtöötlust, lisatakse vürts 5-10 minutit enne valmimist. Kuid kiirdessert-koorekastmetesse on parem vürts kohe panna, et see annaks välja oma ainulaadse maitse. Muide, vaniljepulber ei lahustu roogades täielikult, sest pisikesed mustad lisandid, mille leidsite jäätise- või küpsisekulbist, ei ole üldse tolm ega praht, vaid tõendid, et kokk kasutas looduslikku vürtsi.

Vanill toimib lisaks kõikvõimalikele maiustustele suurepäraselt ka jookides - maitsestab punši ja sangriat ning kuumas šokolaadis või kakaos aitab maskeerida ebameeldivat mõrkjust või happesust. Kui valmistate kohvi Prantsuse pressis, pange vanill koos jahvatatud ubadega; kui valmistate espressot või americanot, valage lihtsalt aromaatne pulber tassi ja segage jooki.

Vanill... kala

Naturaalne vanill on magustamata, nii et seda saab kasutada mitte ainult magustoitude valmistamiseks, vaid ka teiste roogade valmistamiseks. Kokad panevad vürtsi kalasupi ja rannakarbi puljongi sisse, teevad kalale (näiteks latikale) sälgud ja hõõruvad neisse veidi vanilli. Vürts näitab end üsna omapäraselt ka salatites. Proovige teha kaste oliiviõli, sidruni- või laimimahla, küüslaugu, valge veini ja vaniljepulbriga. Sega kõik korralikult läbi ja vala radicchio, jäämäe ja rukola salatisse praetud tiigerkrevettidega (viimase asemel võid võtta hispaania jamoni ja asendada rukola mõne muu, vähem väljendunud maitsega salatiga).

Keemia

odav sünteetika

Vanilli keemiline aseaine sünteesiti 19. sajandi lõpus. Kuid kahjuks ei ole teadlased suutnud looduslike vürtside aroomi täielikult korrata. Kunstliku analoogi lõhn on vähem püsiv ja mitte nii mitmetahuline kui looduslikul prototüübil, sest selles puuduvad eeterlikud õlid ja enamik muid kasulikke aineid.

Vanilliini eelised

Vanillil on aga omad eelised. Esiteks on see odav ja ökonoomne – vaid 15-20 g värvituid kristalle võib asendada terve kilogrammi kauna. Teiseks ei jäta sünteetika maha musti punkte, kuna lahustub vedelikes hästi. Ja kolmandaks on seda väga lihtne kasutada – pole vaja kaunaga jamada, tuleb vaid kott rebida ja selle sisu nõusse valada. Kuid siin on peamine asi mitte üle pingutada, sest vanilliin on väga kontsentreeritud aine. Kui paned nõusse liiga palju kristalle, muutub su toit mõruks ja kaotab maitse. Et mitte eksida, hankige väikesed kotikesed kaaluga 1 g, mis on mõeldud ainult ühe koogi, muffini või liitri kastme valmistamiseks. Kuid kõigepealt otsige pakendilt GOST ja kontrollige kristalle - need peaksid olema valged või kahvatukollased.

Paar tilka koogile

Ostes vanillisuhkrut või pulbrit (nende vanilliinisisaldus jääb vahemikku 2,0–3,7%), pöörake tähelepanu ka GOST-i olemasolule, vastasel juhul võib toode osutuda üldse lõhnatuks. Muide, te ei tohiks kasutada maitsestatud tooteid puhtal kujul - kokad soovitavad seda lahjendada tavalise suhkruga vahekorras 1/1 või 1/2. Kui eelistate osta keemilist vürtsi essentsi kujul, varuge pipetti, sest taigna või koore maitsestamiseks vajate vaid paar tilka kontsentreeritud tinktuuri.

Ekspertarvamus

Matvey Malyutin, Santa Maria brändikokk

Värvilistel välismaistel turgudel jalutades tahaks tavaliselt kõik vürtsid ja vürtsid ära osta, aga ma ei soovitaks seda teha. Näiteks kvaliteetse vanilli saamiseks peate minema mitte Mehhiko turule, vaid tavalisse supermarketisse. Kauplustes müüakse sertifitseeritud kaupu, mis on karantiini pandud ja läbinud kõik vajalikud uuringud, samas kui turul võib leiduda erinevate putukate vastsetega toode. Kui te ei soovi osta koos vaniljega sadu lemmikloomi, mis hõivavad mitte ainult korteri, vaid ka teie keha, ostke kaunad usaldusväärsetest ja hea mainega kohtadest.