Kuidas hapendada lehti dolma jaoks. Viinamarjade lehtede koristamine talveks

Ebatavaline kulinaarne roog, mis meenutab traditsioonilisi kapsarulle, ümbrisena toimivad vaid viinamarjalehed. Viinamarjalehtede koristamine dolma jaoks ei ole töömahukas ja sellel on mitu tootmisvõimalust. Nende hulka kuuluvad soolamine, marineerimine, külmutamine ja kuivatatud kujul säilitamine. Igasugune tulevase ümbrise säilitamise meetod aitab säästa kasulikud ained ainult maitse on erinev. Peaasi on järgida kõiki konserveerimisetappe. Allpool esitatakse erinevad kirjeldused dolma talveks viinamarjalehtede koristamise kohta ja millist retsepti kasutada, on teie otsustada.

Köögiroogade koostisosana idas üsna tuntud. Oleme alles hakanud populaarsust koguma. Ja mitte asjata, sest leht on üleni kasulikest mikroelementidest läbi imbunud ning sellel on ka meeldiv järelmaitse. Sellistest taimedest valmistatud söödavad kulinaarsed meistriteosed leevendavad veenilaiendite valu, leevendavad turset ja parandavad vereringet. Antiseptikuna on lehed võimelised parandama haavu ja peatama väiksemaid verejookse. See looduse kingitus sisaldab suures koguses A-, B-, C-vitamiini ja mineraalaineid – rauda, ​​kaltsiumi, mangaani, magneesiumi. Loetletud positiivsed komponendid tuleb säilitada, sulgedes need edasiseks tarbimiseks purkidesse. Viinamarjalehtede säilitamine dolma jaoks on kõige ratsionaalsem säilitamine pikka aega. Just kauni nimega "Dolma" nõudes kasutatakse neid rohelisi lehti sageli.

Viinamarjalehtede külmutamine

Peaaegu kõik köögiviljad ja puuviljad sobivad suurepäraselt külmutamise protseduuriks. See meetod nõuab head sügavkülmikut. Neile, kes soovivad õppida viinamarjalehtede dolma jaoks külmutamist, on allpool toodud lihtsad juhised.

Külmutamise etapid:

Enne külmutamist ei tohiks lehti pesta, sest ülejäänud tilgad muutuvad jääks ja häirivad ladustamisprotsessi.

Kuivatatud viinamarjade lehtede valmistamine ja säilitamine

Viinamarjalehtede koristamine dolma jaoks kuivatamise teel ei ole töömahukam kui külmutamine. Selline säilitamine võimaldab säästa kõiki taime kasulikke elemente ja selle ületamatut aroomi.

Valik 1:

2. valik:

Viinamarjalehtede marineerimine

Mitte igaüks ei tea endiselt, kuidas dolma jaoks viinamarjalehti marineerida. See meetod hõlmab dolma tooraine ladustamist marinaadiga täidetud klaasanumates. Pikem protsess kui soolamine, kuid tulemus on maitsvam. Soolveega küllastunud lehed muutuvad lõhnavamaks ja pikantsemaks.

Marineerimise etapid:

Kui lehtede toru õitseb, on parem kinnitada see hambaorki või niidiga.

Viinamarjalehtede soolamine

Kellele ei meeldi hoidise magushapu maitse, see otsib retsepti, kuidas dolma jaoks viinamarjalehti marineerida. Sel viisil lehti hoitakse klaaspurkides soolvees. Seetõttu tuleks klaaspurgid enne töö alustamist steriliseerida. Teie tähelepanu pööratakse kahele soolamisvõimalusele, millest üks on nailonkatte all, teine ​​hõlmab pikaajalist ladustamist metallist keerdumise all.

Valik 1:

Selle säilitamisviisiga jäävad lehed osaliselt ilma kasulikest omadustest, kuid aroom jääb muutumatuks.

2. valik:

1-liitrises purgis on 70 rulli keeratud lehte.

Viinamarjalehtede konserveerimine tomatimahlas

Neid, kel aasta-aastalt tüütuks muutunud lehtede konserveerimise retseptid tüdinenud, kutsutakse neid tomati sisse hoidma. Viinamarjalehtede koristamine dolma jaoks tomatimahlas pole sugugi keeruline. Tema jaoks on vaja värskelt pressitud tomatit, mille kogus tuleneb valmistatud purkide arvust. 1 purk on 1/3 vedelikust, kui lehed on tihedalt ülevalt purki pakitud.

Konserveerimise etapid:

Tomatimahl, milles viinamarja lehti hoiti, toimib suurepäraselt kastmena.

Dolma valmistatakse edasi konserveeritud viinamarjalehtedest. Traditsiooniliselt on tavaks mähkida neisse hakkliha riisiga, kuid võite kõrvale kalduda üldtunnustatud hartadest ja täita selle köögiviljatäidisega. Näiteks porgandi südamikuga dolma meeldib taimetoitlastele tõesti. Naudi oma einet!

Esialgu mõtlesid nad hakkliha mähkimiseni viinamarjalehtedesse, kus neid leidub ohtralt. Enamikus kaukaasia kodudes on see taim igas hoovis. Nii et vajaliku arvu noorte lehtede kogumine pole keeruline (ja dolma valmistatakse ainult neist). Nüüd, kui see roog on väga laialt levinud, ei saa neid mitte ainult akna taga korjata, vaid ka turult osta. Talvel või sügisel, samuti neil laiuskraadidel, kus lõunapoolne taim ei suuda ellu jääda, müüakse dolma lehti. Innukad idamaised koduperenaised loovad selle pooltoote varusid piisavas koguses, et peret selle maitsva roaga rõõmustada. Neile, kes ei oska või ei taha dolma viinamarjalehti säilitada, võib soovitada need lihtsalt ära osta. Kuigi omatehtud on odavam ja tõenäoliselt maitsvam. Pealegi ei tekita see tegevus erilisi probleeme.

Talveks dolmale

Selle olulise koostisosa säilitamiseks idamaiste kapsarullide jaoks on mitu võimalust. Mõned marineerivad neid, teised lihtsalt soolavad. Viimane variant on nii lihtsam kui kasulikum. Enne dolma viinamarjalehtede marineerimist tuleb need kokku koguda ja pesta. Kasuks tulevad ainult noored ja täiesti siledad isendid. Selle roa jaoks sobivate lehtede suuruse osas pole rangeid piiranguid. Kogenud koduperenaised soovitavad korjata ainult neid, mis on peaaegu sama suured kui peopesa. Aga soovi korral võib võtta need, mis on veidi väiksemad (edaspidi on nendega tülikam töötada) ja veidi suured (võivad osutuda karmid).

Seejärel pestakse need põhjalikult ja seotakse niidiga kimpudeks. Igal neist peaks olema 15-20 lehte. Neid on soovitav võtta pistikutega, et edaspidi oleks mugavam purgist välja saada. Kui kimbud on moodustatud, peate alustama soolvee ettevalmistamist. Selleks tuleks sool (joodeerimata) lahustada keedetud vees, lähtudes järgmisest proportsioonist: 70 gr. liitri vedeliku kohta. Te ei pea seda soojendama. Lehekimbud pannakse steriilsetesse purkidesse, valatakse soolveega, suletakse kaanedega ja saadetakse külmikusse või keldrisse ladustamiseks. Nad võivad seista aasta või isegi kauem. Ainus asi, millele peate tähelepanu pöörama: kui soolvesi aja jooksul aurustub või lehtedesse imendub, tuleb seda lisada. Enne kasutamist tuleb kimbud purkidest välja võtta, valada üle keeva veega, korralikult loputada ja pistikud ära lõigata.

Dolma viinamarjalehtedes

Mis puudutab idamaiste kapsarullide retsepti, siis see on samuti üsna lihtne. Kuid enne protsessi alustamist peaksite olema kannatlik. Lõppude lõpuks on dolmushki traditsiooniliste kapsarullidega võrreldes väga väike. Ja see tähendab, et isegi väikese kastruli täitmiseks peate neid tegema rohkem kui tosin.

Hakkliha saab valmistada nendest lihast, mida tavaliselt kasutatakse kapsarullide jaoks. Enamasti on see sealiha veiselihaga võrdsetes osades. Kilo liha jaoks võta pool klaasi riisi, 3 keskmist sibulat, 50 gr. sulavõi, sool, maitseained (võib teha ainult jahvatatud pipraga) ja hunnik tilli. See valmistatakse traditsioonilisel viisil. Liha sibulaga lastakse läbi hakklihamasina, lisatakse riis, sool, pipar ja sulavõi. Sinna saadetakse ka hakitud tilli.

Dolma viinamarjalehed valatakse keeva veega (välja arvatud marineeritud lehtede kasutamisel), seejärel asetatakse need külma vette, lõigatakse pistikud (kui neid on) ja hakkavad moodustuma kapsarullid, pakkides täidist nagu ümbrikke. Seejärel asetatakse need ritta katlasse või pannile. Dolma valatakse peale väikese koguse ghee'ga ja seejärel tuleb see alla suruda. Seda saab teha käsitsi, kattes kapsarullid taldrikuga, või rõhumise abil. Keeda dolmat 45 minutit, vala peale kuum vesi ja lisa soola või muid vürtse. Serveeri kuumalt jogurti, hapukoore või muude kastmetega.

Viinamarjade lehtedest valmistatud dolma on Lähis-Ida ja kaugel välismaal klassikaline roog, kapsarullide analoog. Eeldatakse, et esimest korda küpsetati taime tippu keeratud liha Osmanite impeeriumis. Lehtedesse mähitud täidist (viinapuulehtede dolma) leidub köökides üle kogu maailma, sealhulgas Aafrikas, Kreekas jne.

• Valige õige suurus vastavalt oma eelistustele. Rulli suurus on umbes 50% laiusest;
• Lehtedel ei tohiks olla haiguste, murdude ja aukude jälgi;
• Mida kergem, seda pehmemad ja maitsvamad on tema lehed. Valge, punane ja kõige lõpuks sinine;
• Talveks mõeldud dolma viinamarjalehtede kollektsioon on valmistatud tervetest põõsastest õitsemise ajal või enne seda. Sel ajal on mahla ringlus optimaalne ja lehestik täis elujõudu.

Tooraine hankimine

Et meeldida külalistele, oma perele ja sõpradele dolma aasta läbi, peate dolma jaoks talveks korralikult hoidma, hoidma seda algsel kujul.

Mõelge töötlemisviisidele ja toorainete ohutuse tagamiseks.

Kuiv ladustamine

Meetod võimaldab viinamarjalehti kiiresti koristada ja kompaktselt säilitada. Panime kuivad tooted purki, puistame igale ühikule soola. Pärast mahuti täitmist saadame kõik 10 minutiks 90-100 kraadi ahju. Seejärel saate pangad kokku rullida ja hoiule saata.

kuiv konserveerimine

Valmistatud koostisosad peavad olema puhtad ja kuivad. Pane kihiti purki. Puista iga 10 lehte soolaga. Pärast purki täitmist steriliseeritakse 10-15 minutit. Pärast seda saab konteineri kaanega kokku keerata. Nii saate säilitada värske toote maitse ja lõhna.

Külmutage

Usaldusväärne, lihtne ja populaarne ladustamisviis. Selle valiku korral säilivad kõik toite- ja maitseomadused. Mitu lehte on virnastatud ja volditud. Kui toodet pestakse vees, peate selle kuivatama. Viinamarja lehed tuleks külmutada kuivalt ja veidi kuivatada. Säilitada tuleb jäigas anumas, sest külmutatud toode on väga habras.

villimine

Plastikust anumad on väga mugavad viinamarjapealsete pakkimiseks. Peske pudel eelnevalt söögisooda ja soola lahusega, loputage ja kuivatage. Toode rullitakse mitmeks tükiks toruks, mis kinnitatakse keermega. Libistades kimbu pudeli kaela, saad selle peenikese pulga või muu sarnasega mugavamalt pista. Pärast pudeli täitmist laske õhk pudelist välja ja keerake kork kinni. See meetod võimaldab säilitada lehestiku algsel kujul. Haruldane atmosfäär anumas soodustab ladustamist. Vajadusel tuleb plastpudel lihtsalt ära lõigata.

Marineerimine

Kuidas marineerida viinamarjalehti dolma jaoks? Pangad tuleb pesta ja desinfitseerida. Vala peale keev vesi, nõruta ja loputa sellega. Laske lehtedel kuivada (see võimaldab viinamarjade rohelisi marineerida ja kokku rullida, ilma et tekiks oht veenide purunemiseks) ja panna anumasse. Marinaad valmistatakse järgmiselt: ühe liitri vee kohta lisa 1 spl. lusikatäis suhkrut ja sama palju soola. Keeda kolm minutit ja vala seejärel 2 supilusikatäit 9% äädikat. Nad võtavad selle tulelt ära. Selle lahusega valatakse sisu ja keeratakse purgid. Viinamarjalehtede marineerimine dolma jaoks on üks populaarsemaid varude liike. Saate seda toorikut hoida toatemperatuuril.

Soolamine, kuidas viinamarjalehti marineerida

Soolamisel võite kasutada soolvett. Lahe vedelik valmistatakse lihtsalt: liitrile keevale veele lisatakse 1,5 supilusikatäit soola. Keeda ja seejärel jahuta. Valage rohelisi 2-3 minutit keeva veega. Nõruta kiiresti läbi kurn. Murra pehmenenud rohelised kuhjadeks ja rulli rullideks. Panime kõik steriliseeritud purkidesse, puistame kivisoolaga ja valame soolveega. Et säilivus käärima läheks, hoiame toas 2 nädalat. Vajadusel lisage soolvett.

Uurisime kõige populaarsemaid võimalusi viinamarjade lehestiku koristamiseks aastaringseks või isegi kaheks ladustamiseks ja kasutamiseks. Marineeritud, soolatud jne. dolma viinamarja lehed sisaldavad palju kasulikke elemente, vitamiine, mis aitavad meie kehal tervist säilitada.

Tõelised dolma retseptid

Dolma suurus sõltub lehe mõõtmetest ja ei ole tavaliselt suurem kui 5-7 cm.. Iga rulli täidis kulub umbes 1 spl. lusikad.

Klassikaline dolma

Täidiseks kasutatakse tailiha ja ümarat riisi. Tehakse sibula praadimine taimeõlis. Kõik koostisained segatakse, maitse järgi lisatakse rohelisi. Mähime väikese koguse täidist keevas vees leotatud ja laagerdunud lehtedesse. Asetage rullid kaussi. Põhja ja iga kihi saab valada taimeõliga. Täida veega, milles lehti töödeldi. Hauta dolmat madalal kuumusel umbes tund. Serveerimisel võid lähedale panna hapukoore ja tomati.

Dolma armeenia keeles

Armeenial on oma täidise retsept. Lisaks hakklihale ja riisile on siia lisatud vähesel määral paprikat, sibulat ja tomatit. Värskeid või marineeritud viinamarjalehti hoitakse 2-3 minutit keevas vees. Ülejäänud protsess järgib samu reegleid. Täidis mähitakse lehestiku sisse ja asetatakse paksuseinalisse nõusse. Keetmine toimub ka vees, kuid dolma on surve all (koormat hoidev ja ülevalt vajutamine). Viimane samm on aeglane keetmine pool tundi. Serveeri suurel taldrikul kastmega (keefir, küüslauk, sool, pipar).

Igal perel on oma eripärad.

Rohelised viinamarjad sisaldavad palju kasulikke aineid. Toodete nõuetekohane ettevalmistamine võimaldab dolma lehti külmutada või marineerida, säilitades samal ajal maitse ja esteetilised omadused. Kui kogu protseduur on õigesti läbi viidud, saate oma lähedasi hellitada roaga aastaringselt. Värsketest viinamarjalehtedest valmistatud Dolma kaunistab iga lauda.

Pange tähele, et soolamiseks tuleks kasutada ainult noori ladvalehti, mida pole kemikaalidega pritsitud.

Me kogume mitte väga suuri lehti ja loputame väga hästi voolavas vees. Et lehed oleksid hästi puhastatud, võib neid mitu tundi külmas vees leotada ja seejärel uuesti loputada.

Valmistage ette puhtad purgid, milles soolatud viinamarjalehti hoitakse. Leotatud lehed pressitakse veest hästi välja ja valatakse keeva veega. Keetke lehti umbes viis minutit, pärast mida peate külmas vees hästi jahtuma.

Võite kasutada kurni või panna see lihtsalt veekraani alla.

Purgi kohta võib võtta umbes 30-40 lehte, nii et neist piisab üheks kasutuskorraks. Rullime umbes 8-10 lehte rulli ja paneme purki.

Proovige lehti hästi tihendada, puista iga rida soolaga. Ühe kilogrammi lehtede kohta võtame umbes 120 grammi, parem kui meresool, jodeerimata.

Kui kõik purgid on täidetud, peate soolvee keema. Täida jahutatud soolveega, mis on soovitav kurnata läbi marlitüki. Keedame soolvett kiirusega 40 grammi soola liitri vee kohta.

Asetage purgid ettevaatlikult alusele või kilele, sest need hakkavad käärima. Umbes kahe nädala pärast on soolatud viinamarjalehed valmis.

Ärge lisage lehtedele vett, kui soolvesi välja voolab, keetke täiendavalt soolvett - 70 grammi soola liitri vee kohta, jahutage ja lisage vastavalt vajadusele. Purke säilitame külmas kohas või külmkapis.

Soolalehti saate küpsetada kiiremini, siis peate lehtedele lisama kuiva sinepit. Jääme magama, lehed soolaga, 1 tl sinepit ja teelusikatäis soola. Täida keeva veega ja sulge purgid hästi. Ärge unustage jahtumiseks tagurpidi pöörata.

Ärge unustage lehti enne toiduvalmistamist loputada, muidu on roog väga soolane. Küpseta dolmat köögiviljahakkliha ja lihaga igal aastaajal. Sind võib huvitada ka viinamarjalehtede retsept, millest saab talvel teha kapsarulle.

Naudi oma einet.

Viinamarjad on imeline taim. Ta annab meile imelisi marju, mida saab värskelt süüa. Nendest saab valmistada palju head-paremat - rosinaid, moosi, mahla, veini... Viinamarjakalja valmistatakse noortest rohelistest okstest ja lehtedest. Ja me räägime dolmast. Sellest väga maitsvast roast, mida armastatakse nii Armeenias, Aserbaidžaanis, Gruusias, Kesk-Aasias ja endise Nõukogude Liidu lõunapoolsetes vabariikides. Moldovas nimetatakse neid kapsarullideks (rõhuga esimesel silbil). Dolma meenutab tõesti slaavi kapsarulle, ainult hakkliha, sibula, riisi ja roheliste täidis on pakitud mitte kapsa-, vaid viinamarjalehe sisse. Ja need osutuvad väiksemaks kui tuvi. Maitse on originaalne. Viinamarjade õrnad lehed annavad roale väga meeldiva hapukuse ja aroomi. Täna räägime sellest, kuidas viinamarja lehti talveks ette valmistada.

Kuidas valida dolma lehti

Mitte iga viinamarjaleht ei sobi dolmale, vaid ainult noor ja terve. Peate valima erkrohelised, läikivad, rohelised viinamarjasordid. Punastel sortidel on need jäigemad ja servad reljeefsed. Enne töötlemist peate lehti koguma õitsemise ajal. Kuid kuna viinamarjade lehed kasvavad pidevalt, saate neid kogu suve jooksul enne töötlemist koguda. Tee ääres kasvavalt viinapuult pole lehti vaja võtta.

Oluline on lehestikku korralikult töödelda, et paljastada täielikult dolma aroom talvine periood eriline maitse.

viinamarjalehtede koristamine

Ja selleks, et saaksite dolmat nautida igal ajal aastas, peate hoolitsema viinamarjade lehtede säilimise eest. Seda saab teha mitmel viisil: külmutada, marineerida, marineerida, konserveerida. Mis tahes konserveerimismeetodi korral tuleb lehed ette valmistada. Neid tuleb pesta ja kuivatada või kergelt hõõruda. Soovitav on veidi närtsida - lehed muutuvad vähem rabedaks - nendega on lihtsam manipuleerida. Lõika varred ära.

Külmutage

Lihtsaim ja kiireim viis viinamarjalehtede säilitamiseks on külmutamine. Voldi ettevalmistatud lehed 10-15 tükiliseks hunnikuks. Rulli kokku, keera toidukilesse või pane kilekottidesse. Aseta sügavkülma. Lehed muutuvad külmumisel väga hapraks, seega on parem kasutada anumat. Dolma valmistamiseks sulatatakse need toatemperatuuril. Seejärel keedetakse keeva veega. Siis säilivad neis võimalikult palju kasulikud omadused ja vitamiinid.

villimine

• Anum tuleb esmalt korralikult läbi pesta. Selleks vala 1 tl sisse. soola ja söögisoodat, valage veidi vett ja raputage pudelit tugevalt. Seejärel loputage puhta veega ja laske nõrguda.
• Paneme lehed 3-6 tükiks (nagu välja tuleb), muudame selle õhukeseks toruks, nii et see roomaks pudeli kaela. Lehed aitame peenikese pika pulga või kokteilitoruga võimalikult tihedalt laduda. Olge ettevaatlik, et lehti ei rebeneks! Lisaks viinamarjalehtedele ei tohiks pudelis midagi olla.
• Vajutame alla, laseme õhku välja, sulgeme kaane tihedalt.

Nüüd panime selle hoiule kappi, poolkorrusele, keldrisse. Tooriku külma asetamine on vastunäidustatud. Selle töötlemisviisiga säilitatakse toodet kuni kaks aastat. Kui soovite dolmat valmistada, lõigake pudel läbi. Võtame anumast lehed välja, täidame külma veega. Lehtedel võib olla kollakas kate – need on aminohapped. Ärge võtke selliseid punkte kahjustuse märgina. Sirutame, topime hakklihaga ja küpsetame.
Võimalus harrastajale: täidame pudeli ka lehtedega, aga lisame veidi soola.

kuiv konserveerimine

Veel üks lihtne viis viinamarjalehtede säilitamiseks on kuivkonserveerimine. Selleks asetame ettevalmistatud lehed tihedalt 10-15 tüki kaupa puhastesse klaaspurkidesse, piserdades neid soolaga (soola pole palju vaja). Järgmisena tuleb neid 5-10 minutit kuumas ahjus steriliseerida, kaanega kokku keerata. Hoida pimedas kohas.

Marineerimine

Selles jaotises vaatleme, kuidas viinamarja lehti marineerida. Dolma talveks mõeldud viinamarjalehti saab marineerida nagu tavalisi köögivilju. Allpool oleme vaadanud mitmeid viise.

1. viis

Lehtede marineerimiseks vajame:

• Loputage ja steriliseerige väikesed klaaspurgid.
• Valmistatud viinamarjalehed umbes 8-14 tükki rullitakse torudesse ja pakitakse tihedalt purkidesse.
• Järgmise sammuna valage 5-10 minutit keeva veega, seejärel tühjendage vedelik. Korrake protseduuri. Kolmandal korral kalla peale keev marinaad ja keera metallkaanega kokku.

Marinaadi valmistamine

1 liitri vee kohta lisage 1 spl soola, sama palju suhkrut ja 2 spl 9-protsendilist äädikat.

2. viis

Veel üks viis viinamarjalehtede marineerimiseks dolma jaoks.

• Koristatud saagi peseme jooksva vee all, kõrvetage see keeva veega.
• Steriliseeritud klaaspurgi põhja paneme 1-2 tk. loorberileht, 4-5 pipratera, 1-2 nelki. Asetage lehed ettevaatlikult peale.
• Marinaadi valmistame 1 liitrist soojast keedetud veest, soolast ja suhkrust, kumbagi 1 spl. lusikas ja 1-2 spl. lusikad 9% äädikat.
• Valage saadud soolvesi purki, pange peale vürtsid: loorberileht, nelk, pipar.
• Sulgege plastikust kaanega. Päeva pärast on marineeritud viinamarjalehed dolma jaoks kasutusvalmis, kuid neid saab pikka aega säilitada jahedas kohas.

Poest saab osta ka marineeritud viinamarjalehti dolma jaoks, kuid nagu sageli juhtub, on kodus valmistatud valmistised alati maitsvamad. Ja oma kätega marineeritud toode vastab teie maitse-eelistustele.

soolamine

Mõelge, kuidas lehti marineerida. Allpool oleme valmistanud kolm võimalust soolase toote valmistamiseks.

1. viis

Lehti saab konserveerida 10% soolalahuses. Pestud ja tihedalt rulli keeratud lehed pakitakse tihedalt ettevalmistatud roogadesse, valatakse mittekuuma soolveega. Sulgege plastikust kaantega. Soolatud materjal, hästi hoitud toatemperatuuril. Enne kasutamist tuleks sel viisil valmistatud lehti umbes kaks tundi veidi soojas vees hoida, nii eemaldame liigse soola.

2. viis

Viinamarja lehti saab soolata vähem küllastunud lahuses. Teostame manipuleerimisi nagu marineerimisel. Ainult marinaadi asemel kasutame kuuma soolvett, mille soolasisaldus on umbes 2-3%.

3. viis

See soolamismeetod hõlmab vürtse. Võtame kõrvetatud ja rullitud lehed, paneme need puhastesse 0,5-liitristesse purkidesse. Valmistame segu:

• sool - 1 teelusikatäis,
• kuiv sinep - 1 tl, katke lehed sellega,
• lisa vürtspipar (mitu hernest).

Täida kõik keeva veega, keera kaaned kokku. Säilitamine toatemperatuuril.

Pikka aega tegid nad idas seda veelgi lihtsamalt. Pestud lehed pandi tünni, valati järsu soolveega, kaeti puhta lapiga ja suruti ülalt kraanikaussiga alla.

Kuiv ladustamine

Ja nüüd, mille nimel kõik meie jõupingutused on - Dolma!

Seda maitsvat roogi on üsna lihtne valmistada. Hakkliha (umbes 1 tl) on mähitud viinamarjalehe sisse ümbrikusse, nagu kapsarullid, ainult väiksema suurusega. Hakklihaks kasutame kas veise- või lambaliha. Sellele lisatakse peeneks hakitud sibul, maitse järgi rohelisi - piparmünt, koriander, petersell, aga ka pestud riis, soovi korral võib seda veidi keeta, kuni see on pooleks keedetud. Sega kõik korralikult läbi, maitsesta soola, pipra, vürtsidega. Pane pooleks tunniks külmkappi. Luupuljong keedetakse eelnevalt, filtreeritakse läbi sõela. Lehtedesse pakitud hakkliha, nagu kapsarullid, pange tihedalt kastrulisse ja küpsetage roogi madalal kuumusel kuni valmimiseni.

Video dolma lehtede koristamise kohta