Kuidas valmistada liha kodus magushapus kastmes. Kuidas küpsetada sealiha magushapus kastmes

Sealiha magushapus kastmes on originaalne roog, mida võib pidada kuulsa Hiina köögi tõeliseks tunnuseks. See näeb välja väga ebatavaline. Ja maitse erineb lihast, mida vene koduperenaised tavaliselt küpsetavad. Sellest hoolimata on sellise roa valmistamine lihtsam, kui esmapilgul võib tunduda. Selle kontrollimiseks võite proovida korrata ühte allpool kirjeldatud retseptidest.

Liha kastmes köögiviljadega

Sealiha valmistamine magushapus kastmes üllataval kombel väga kiiresti. Sellest hoolimata vajate sellise roa jaoks üsna muljetavaldavat esialgsete koostisosade loendit:

350 grammi seafilee;
150 milliliitrit kana puljongit;
muna;
pool apelsini;
1 porgand;
1 supilusikatäis riisiveini ja tomatipastat (või ketšupit);
25 grammi granuleeritud suhkrut;
kaun paprika;
20-25 grammi äädikat (parem on võtta õun);
90 grammi maisitärklist;
paar sulge rohelist sibulat;
1 spl sojakastet;
5 grammi vett.

Ebatavalise roa valmistamise meetod:

Loputage värske liha, kuivatage ja lõigake hoolikalt suurteks kuubikuteks. Pange need taldrikule, valage veini ja sojakastet, segage ja laske seejärel 25-40 minutit marineerida.
Haki porgandid samuti kuubikuteks. Pärast seda tuleb seda umbes viis minutit keevas vees keeta ja kohe kurn visata.
Sega tärklis munaga ja klopi korralikult läbi. Sellesse massi asetage ettevalmistatud liha ja segage hoolikalt.
Kuumuta pannil õli ja seejärel prae selles osade kaupa sealiha. Pange valmis kuldse koorikuga tükid salvrätikule.
Kastme jaoks sega eraldi kausis suhkur, puljong, äädikas, pasta (ketšup) ja sojakaste. Asetage anum kohe pliidile ja laske selle sisu keema.
Valmis segule lisa tükeldatud köögiviljad.
Lahustage tärklis vees. Vala see kaussi koos keevate köögiviljadega. Segu peaks uuesti keema.
Lisage sellele lihatükid ja viiludeks jagatud apelsin.
Kuumuta massi veidi (kuid ära keeda) ja tõsta tulelt.

Selgub lihtsalt hämmastav sealiha. Kogu protsess võtab tavaliselt veidi üle poole tunni. Kuid tulemus rõõmustab kindlasti eksootilise toiduvalmistamise austajaid.

Sealiha ananassiga

Selle roa valmistamiseks on mitu võimalust. Neile, kes otsustavad liituda idamaise köögiga, meeldib kindlasti sealiha magushapus kastmes ananassiga. Kombinatsioon ei ole väga levinud. Kuid see roog on proovimist väärt. Tööks vajate:

0,5 kilogrammi sealiha;
30 grammi tärklist ja nisujahu;
1 kaun paprika;
pool tassi tumedat sojakastet.
porgand;
3 viilu ananassi;
1 tomat.

Kastme jaoks:

30 grammi äädikat;
65 grammi suhkrut;
4 supilusikatäit mis tahes ketšupit.

Küpsetusprotsess toimub mitmes etapis:

Klopi liha lahti ja lõika seejärel osadeks.
Lisa sojakaste, jahu, tärklis ja sega kõik korralikult läbi. Tõsta liha mõneks ajaks kõrvale.
Pese ja tükelda köögiviljad. Parem on lõigata porgand ja paprika ribadeks ning ananass ja tomat kuubikuteks. Prae valmistoidud oliiviõlis kergelt läbi. Esiteks peate tomatitelt naha eemaldama.
Teisel pannil prae lihatükid vaheldumisi mõlemalt poolt.
Samal ajal saab teha ka kastme. Selleks peate lihtsalt koostisosad segama.
Koguge praetud liha pannile, lisage sellele kaste, köögiviljad ja hautage kõike koos umbes 7-8 minutit.

Roa võib serveerida taldrikul üksi või mõne lisandiga.

Algne liha taignas

On veel üks retsept, mille järgi sealiha magushapus kastmes valmistavad paljud Hiina restoranide kokad. See erineb veidi teistest valikutest. Tegelikult koosneb selline roog kahest põhiosast: taignas praetud lihast ja kastmes köögiviljadega. Selle ettevalmistamiseks vajate:

450 grammi sealiha;
3 porru vart;
1 porgand;
pirn;
2 erinevat värvi paprika kauna;
taimeõli;
2 küüslauguküünt;
60 grammi jahu.

Taigna jaoks:

200 grammi vett;
pool klaasi jahu ja tärklist;
näputäis soola;
12 grammi söögisoodat.

Kastme jaoks:

70 grammi tomatipastat;
4 supilusikatäit mis tahes sojakastet;
100 milliliitrit suhkrut ja äädikat (õun või vein);
teelusikatäis austrikastet.

Kõik valmistatakse lihtsalt ja kiiresti:

Kõigepealt peate valmistama taigna. Selleks sega kõik vajalikud koostisosad korralikult läbi. Mass peaks olema hapukoore sarnane.
Lõika liha tükkideks ja veereta need jahus.
Kastke iga sealihakuubik taignasse ja praadige seejärel keevas õlis (friteeritud). Aseta kuumad tükid paberrätikule.
Haki köögiviljad jämedalt ja prae neid küüslaugu lisamisega.
Sega kausis kastme ained.
Vala köögiviljadele ja aja mass keema.
Sega liha veel kuuma kastmega ja lase veidi seista.

Taldrikul näeb see roog välja väga originaalne ja selle maitse on lihtsalt hämmastav.

Lihtsustatud versioon

Hiina kokad on väga leidlikud. Nad saavad valmistada mis tahes roogi, isegi ilma selleks vajalikke tooteid omamata. Kasutades oma rikkalikku kujutlusvõimet, saavad kohalikud kokad korrata mis tahes retsepti. Näiteks sealiha magushapus kastmes osutub mitte vähem maitsvaks, kui küpsetate seda järgmistest koostisosadest:

700 grammi liha;
150 grammi tärklist;
taimeõli (mis tahes);
100 milliliitrit vett;
60 grammi paksu tomatipastat;
10 grammi soola;
supilusikatäis seesamiõli ja äädika essentsi (70%).

Soovitud tulemuse saavutamiseks tuleb kõik toimingud teha samm-sammult:

Lõika ettevaatlikult terava noaga sealihast kõik üleliigsed kiled ja veenid. Lõika ülejäänud puhas viljaliha juhuslikult keskmise suurusega tükkideks.
Pane tooted sügavasse kaussi, puista peale soola, sõtku veidi kätega ja lase sõna otseses mõttes 5 minutit seista.
Piserdage neid tärklisega, valage vett ja segage.
Kuumuta paksu põhjaga pannil õli.
Prae selles järk-järgult kõik paneeritud lihatükid, kuni tekib isuäratav kuldne koorik.
Valmista kaste teisel pannil. Esiteks peate suhkrut koos vee ja pastaga kuumutama.
Lahjendage tärklis veega ja laske sellel tõmmata.
Vala essents keevasse tomatimassi.
4 minuti pärast lisa veidi paisunud tärklis.
Valage veel 10 grammi taimeõli ja lülitage tuli välja.
Niipea kui kaste pakseneb, visake liha sisse ja soojendage seda pliidil paar minutit.
Seesamiõli lisatakse kõige lõpus.

Üllataval kombel meenutab selle retsepti järgi küpsetatud sealiha väga kuulsat klassikalist Hiina rooga.

Päris liha "hiina keeles"

On veel üks võimalus, mida Hiina restoranide kokad sageli kasutavad. Kodus pole seda üldse raske korrata. Selleks peate võtma:

600 grammi sealiha;
120 grammi tärklist;
200 milliliitrit taimeõli;
1 porgand;
60 milliliitrit sojakastet;
10 grammi värsket peterselli;
1 tl seesamiseemneid.

Originaalse kastme jaoks:

2,5 grammi seesamiõli;
45 grammi äädikat;
100 grammi suhkrut;
pool klaasi vett;
60 grammi tomatipastat;
35 grammi mis tahes taimeõli.

Hiina stiilis sealiha magushapus kastmes on lihtne teha:

Lõika liha õhukesteks viiludeks.
Pange see taldrikule, valage sojakaste, segage hoolikalt ja jätke 20 minutiks. Sealiha peaks olema hästi marineeritud.
Vala liha tärklisega ja sega uuesti. Saate midagi taigna sarnast.
Kuumuta potis õli ja prae liha 2 minutit mõlemalt poolt. Eemaldage valmis tükid lusikaga ja kandke salvrätikule.
Lõika porgand õhukesteks ribadeks. Soovi korral võite kasutada Korea riivi.
Haki petersell peeneks.
Kuumuta potis (või kastrulis) esmalt suhkur koos tomatipastaga.
Niipea kui see lahustub, lisage vesi, äädikas ja laske segul paar minutit keeda.
Lisa mõlemad õlid ja oota veel umbes 2 minutit.
Vala liha potti ja sega korralikult läbi. Kaste peaks jaotuma tükkide vahel ühtlaselt.
Lisa riivitud porgandid koos ürtidega ja lase segul sõna otseses mõttes 2 minutit keeda.

Taldrikul olev valmis roog tuleb vaid seesamiseemnetega üle puistata.

Sealiha ingveri ja vürtsika kastmega

Hiinlased valmistavad oma traditsioonilist rooga mitmel viisil. Samal ajal muutub vastavalt ka esialgsete koostisosade koostis. Selle retsepti jaoks peate võtma:

350-380 grammi sea sisefilee;
150-180 grammi valmis puljongit (köögivilja või kana);
10 grammi maisitärklist;
1 väike kuum tšillipipar;
200 grammi ananasse (konserveeritud);
sool;
1 supilusikatäis maapähklivõid, sojakastet ja lõhnavat kuiva šerrit;
2,5 cm ingverijuur

Kuidas neist toodetest magushaput sealiha valmistatakse? Foto ei saa oma keerukusega gurmaani tähelepanu äratada.

Esiteks tuleks ingverijuur peenele riivile hõõruda ja pipar tükeldada pärast kõigi seemnete eemaldamist. Tõsta need taldrikule ja vala üle šerri ja sojakastme seguga.
Lisa sinna puljong ja 150 milliliitrit ananassisiirupit.
Lõika liha õhukesteks viiludeks, mille paksus ei ületa 1 cm.
Prae neid keevas õlis mitte rohkem kui kaks minutit. Selleks vajate paksu põhjaga panni (või panni).
Vala valmis kaste lihale ja lase 5 minutit podiseda.
Lahjenda tärklis vähese veega.
Lisa see mass lihale, sega, soola ja lase toodetel koos keskmisel kuumusel veel 5 minutit küpseda.

Pärast seda saab roogi taldrikutele panna ja külalistele serveerida, kaunistades seda värskete ürtidega.

Liha meekastmes

Algajad koduperenaised võivad vajada sealiha fotoretsepti magushapus kastmes. Loomulikult kasutatakse sellise roa valmistamiseks väga erinevaid koostisosi. Noh, kogenud kokad võivad julgelt harjutada liha keetmist meekastmes. Selleks vajate:

400 grammi sealiha;
300 grammi ananasse (konserveeritud);
1 suur paprika;
5 supilusikatäit sojakastet;
2 sibulat;
45 grammi äädikat;
teelusikatäis riivitud ingverit;
25 grammi mett;
3 supilusikatäit ketšupit;
poolteist teelusikatäit karrit;
jahvatatud must pipar;
6 supilusikatäit ananassisiirupit;
basiiliku lehed;
mis tahes taimeõli.

Sellise roa valmistamiseks peate tegema samm-sammult:

Kõigepealt tuleb liha lõigata õhukesteks pikkadeks tükkideks.
Puista see peale pipra, karri ja ingveriga ning seejärel lisa äädikas, mesi, ketšup, ananassisiirup, sojakaste ja sega. Sellises täidises peaks liha veidi marineerima.
Lõika sibul rõngasteks ja paprika suurteks ribadeks.
Kuumuta potis õli.
Prae sibul kergelt pruuniks.
Lisa pipar ja töötle köögivilju koos umbes 6-7 minutit.
Tõsta liha pannile (koos marinaadiga). Pange see kõik 5 minutiks välja. Kõige lõpus lisa basiilik ja tükeldatud ananassid.
Tooteid tuleb keeta koos kaane all 15 minutit. See tekitab palju vedelikku. Selle aurustamiseks tuleb 5 minutit enne töö lõppu kaas eemaldada.

Seda rooga serveeritakse tavaliselt keedetud riisi lisandiga.

Sealiha originaalkastmes seentega

Palju roogasid valmistatakse seente lisamisega. Tavaliselt kasutavad nad töötamiseks shiitake'i. Aga selliseid seeni siit nii lihtne leida pole. Seetõttu võite kasutada tavalisi austrite seeni või šampinjone. Just nendega küpsetatakse restoranides kõige sagedamini hämmastavat Hiina sealiha magushapus kastmes. Selle valmistamise retsept on tegelikult äärmiselt lihtne. Töötamiseks vajate kõige tavalisemaid koostisosi:

400 grammi sealiha;
pool klaasi vett;
100 grammi värskeid šampinjone;
50 milliliitrit sojakastet;
2 paprikat;
10 grammi suhkrut;
20 grammi ketšupit ja sama palju jahu;
10 milliliitrit äädikat.

Kogu protsess koosneb mitmest järjestikusest etapist:

Seened lõigatakse juhuslikult ja praetakse õlis kergelt läbi.
Teisel pannil tee sama liha ja köögiviljadega. Need peaksid veidi pruunistuma.
Sega töödeldud toidud, lisa vesi ja hauta umbes 20 minutit.
Sisestage ülejäänud koostisosad. Koos piisab, kui nad keevad 5 minutit.

Tulemuseks on õrn liha lõhnavate seente ja mahlaste köögiviljadega originaalses magushapus kastmes. Selline roog võib kaunistada iga pidu.

Sealiha magushapus kastmes on ülilihtne ja parajalt kiirelt valmiv peenete maitseseadetega roog, millest leiab palju varjundeid. See valmib kiiresti tänu sellele, et liha lõigatakse väikesteks tükkideks a la beef stroganoff ja seejärel praetud väga kuumal pannil kõrgel kuumusel. Ideaalis, kui teil on vokk - siis saate sukelduda tõelise Hiina söögikoha atmosfääri. Tänu sellele küpsetusmeetodile on lihal aega soovitud seisundi saavutamiseks, säilitades samal ajal laitmatu mahlasuse. Köögiviljad meeldivad ka konserveeritud lõikevormiga.

Eraldi tuleb öelda magushapu kastme kohta. Kauplustest leiab päris korraliku valiku erinevate tootjate omasid, aga kastme valmistame ise. Selles roas sarnaneb see glasuuriga – läikiv, mis katab iga roa osa. Sellises glasuuris saate ohutult praadida mitte ainult sealiha, vaid ka muud liha, aga ka kõiki köögivilju, nii et sealiha retsept magushapus kastmes on sisuliselt universaalne.

Nõuanne: soovijad võivad lisandina serveerida muna- või riisinuudleid sealihaga, lisades need küpsemise lõpus otse pannile koos kastmega lihaga.

Küpsetusaeg: 15-20 minutit / Saagis: 3-4 portsjonit

Koostisained

lahja sealiha (sisefilee, seljatükk, selg) 500 g
paprika (paprika) 1 tk
porgand 1 tk
kuum pipar 0,5 kauna
vesi 0,5 tassi
sojakaste 50 ml
sidrunimahl 3 spl. lusikad
mesi 1 spl. lusikas
taimeõli 1 spl. lusikas
maisitärklis 1 spl. lusikas ilma slaidita
kalakaste 2 tl
vürtsikas ketšup 2 tl
seesam 1-2 tl
soola pipart maitse järgi

Kokkamine

Pange pann tulele, et see kuumaks muutuks. Vahepeal lõigake sealiha mitte rohkem kui 1 cm laiusteks ribadeks.

Valage pannile taimeõli ja saatke sealihatükid pidevalt segades praadima.

Küpseta, kuni liha hakkab pruunistuma. See juhtub väga kiiresti.

Seejärel eemaldage liha pannilt, kuid ärge lülitage tuld välja.
Lõika paprika ja porgand ribadeks ning kuum paprika ringideks.

Pane köögiviljad pannile ja küpseta segades umbes minut.

Seejärel tõsta liha pannile tagasi ja küpseta veel pool minutit.

Magushapu kastme valmistamiseks sega mesi ketšupiga.

Seejärel lisa segule sojakaste, kalakaste ja sidrunimahl.

Vala saadud magushapu kaste sealihale köögiviljadega.

Seejärel sega vesi kiiresti tärklisega ja vala segu pannile.

Küpseta rooga pidevalt segades veel pool minutit, kuni kaste pakseneb ja katab iga tüki.

Puista valmis roog seesamiseemnetega ja serveeri.

Foto sealihast magushapus kastmes (c) Aleksei Pestov

Foto sealihast magushapus kastmes, millelt õnnestus lõpuks saavutada roa identiteet, mida sageli Hiina kohvikut või restorani külastades pildistan. Nagu selgus, pole magushapus kastmes sealiha retsepti valmistamisel midagi keerulist ja veelgi enam, selle minu jaoks varem kättesaamatu roa lihtsus on lihtsalt hämmastav! Sealiha tuleb lihtsalt lõigata õhukesteks plastideks, veeretada tärklises, küpsetada sealiha suures koguses taimeõlis, teha kaste, segada lihaga ja kõik! Arvan, et alates teisest magushapu sealiha valmistamisest saab seda rooga enam 20-25 minutiga valmis teha! Kui keegi soovib oma kulinaarseid oskusi Hiina kokkadega mõõta, siis siin on retsept.

Koostis:

Sealiha viljaliha - 500 gr.
Tärklis - 200 gr.
Porgand - 1 tk. (valikuline)
Seesamiõli - 0,5 tl (valikuline)
Suhkur - 5 spl. lusikad
Tomatipasta - 1 spl. lusikas,
Äädika essents (70%) - 1 tl
Sool - 1 tl ilma slaidita
Taimeõli - praadimiseks (umbes 0,5 liitrit)

Sealiha magushapus kastmes on Hiina roog. Kui keegi on käinud Hiina kohvikus või restoranis, siis kindlasti proovinud hapu-magusa taigna sees küpsetatud sealiha. Roog on väga värviline ja maitsev. Ma ei väida, et see magushapu sealiha retsept on kõige õigem, kuid garanteerin, et maitse on täpselt sama, mis Hiina restoranis serveeritud sealiha magushapus kastmes.

Kui teie pilk langes sellele sealiha retseptile magushapus kastmes, siis kiirustan teile kohe teatama, et see on täpselt see magushapu sealiha retsept, milles pole midagi üleliigset: ei ananassimahla, ananasse endid ega kellukest. paprika, mitte sibul. See retsept kirjeldab, kuidas küpsetada sealiha magushapus kastmes ilma lisanditeta, s.t. kõige puhtamal kujul! Ka selles sealiha retseptis mainitud porgandid pole tegelikult üldse nõutud, aga mulle tundus, et see sobib hästi magushapu kastmega, nii et otsustasin seda kasutada. Kuna see on lahendatud, siis kirjutan, kuidas küpsetasin sealiha magushapus kastmes, mille valmistamine seisneb sealiha tärklisetainas röstimises ja magushapu kastme valmistamises.

Vabastame sealiha kiledest ja veenidest, lõikame ära liigse rasva ja tükeldame liha väikesteks plastideks, mille paksus ei ületa 1 sentimeetrit. Sealiha magushapus kastmes küpsetamiseks soovitan võtta sealiha lahja ...

Asetame viiludeks lõigatud sealiha sügavasse kaussi ja valame 200 gr. tärklis. Ma kasutasin kartulit, aga kahtlustan, et sobib.

Vala peenikese joana liha sisse veidi külma vett tärklisega, umbes 150-200 gr. (peaasi, et mitte üle pingutada!) nii, et

Peale vee segamist tärklisega tekkis selline kleepuv asi, mitte väga vedel, aga ka mitte väga paks! Jäta liha tärklisega kõrvale ja

Lähme porgandite juurde. Ma ütlen seda uuesti! Porgand selles roas pole üldse vajalik, aga kui otsustad neid kasutada, siis võid sinna lisada väikese hunniku värsket peterselli (mul lihtsalt ei olnud), mis (ilma varteta) jämedalt hakitud ja visata. koos porgandiga sealiha küpsetamise lõpus magushapus kastmes. Niisiis, lõigake porgandid õhukesteks (mitte rohkem kui 2 mm) plaatideks,

Pärast seda lõigatakse sellised õled taldrikutelt, nagu on näidatud sealiha retsepti fotol magushapus kastmes

Eemaldame porgandid külgedele ja valame vokkpannile või sügavale praepannile või lihtsalt kastrulisse palju taimeõli, et varjata põhi vähemalt 4-5 sentimeetri võrra ...

Niipea kui õli on väga kuum (kuidas määrata: õlist tuleb kerget suitsu ja/või õlisse kastetud märg lusikas ajab õli keema), ükshaaval, mitmes partiis ühes kihis, ja lase osa sealihatükke väga ettevaatlikult eelnevalt kuumutatud õli sisse, uuesti ja korralikult tärklisega segatuna (tärklis kipub puhkeasendis püsti tõusma ja põhja settima, mistõttu tuleb seda iga kord enne liha pannes segada. õli).

Osa tärklisetaignas olevatest lihatükkidest praetakse õlis umbes 5 minutit, misjärel nihutatakse valmis sealihatükid lusikaga eraldi anumasse ja praetakse järgmine sealihapartii.

Kuni viimane lihapartii on küpsenud. Pärast sealiha röstimist võite alustada magushapu kastme valmistamisega.

Lahusta kaks teelusikatäit tärklist 3-5 tl külmas vees ja tõsta mõneks ajaks kõrvale. Lahjendatud tärklis on vajalik magushapu kastme paksendamiseks ja lisatakse selle valmistamise lõpus.

Jahtunud pannile, kus plaanime keeta magushaput kastet, vala 5 spl suhkrut ja üks supilusikatäis tomatipastat, pane pann kõrgele tulele.

Lisage üks teelusikatäis soola

Valage meie tulevasesse magushapu kastmesse 150 milliliitrit keevat vett,

Lahjendame soola, suhkru ja tomatipasta, kastet perioodiliselt segades ja niipea kui see keema hakkab, valage sinna 1 tl 70% äädika essentsi, vahetult enne äädika sissevalamist, ärge kummarduge pannile ja hoolitse oma silmade eest ja hoia hinge kinni! Alguses on köögis väga terav happeline lõhn, siis on kõik korras.

2 minutit pärast meie magushapu kastme keetmist segage tärklis veel kord varem lahjendatud veega (kuna tärklis on selleks hetkeks uuesti põhja settinud) ja valage see üks kord meie magushapu kastmesse. jälle segame kõike intensiivselt 3 minuti jooksul, pärast mida

Valage kastmesse umbes 2 supilusikatäit taimeõli ja võimalusel pool teelusikatäit seesamiõli (see annab kastmele ja magushapule sealihale endale väga spetsiifilise maitse), segage kõik uuesti korralikult läbi ja

Vala koheselt meie magushapu kastmesse praetud sealihatükid, mida tuleb kohe intensiivselt segada, et kaste sealiha peale jaotuks.

Prae liha porgandiga mitte rohkem kui 2 minutit,

Pärast seda on teie sealiha magushapus kastmes täiesti valmis ja selle saab taldrikutele laotada ja kohe kuumalt serveerida.

See on lähifoto sealihast magushapus kastmes, mis näitab selle Hiina roa "isuäratavat" kvaliteeti! Head isu kõigile ja edu ülaltoodud magushapu sealiha retseptiga.

Hiina roog - tärklises sisalduv liha kannab nime go bao rou, kus "go" on pann, "bao" on mähis ja "rou" on liha. Inglise keeles nimetatakse seda Double Cooked Pork Slices, mis tõlkes tähendab "kaks korda küpsetatud sealiha viilud". Mõlemad nimed räägivad meile selle roa kohta midagi. Selle jaoks kasutatakse ainult sealiha, Hiinas on veiseliha kallim, lisaks valmib sealiha kiiremini, mis on Hiinas kasutatava kiirpraadimise meetodi juures väga oluline. Ja seda küpsetatakse tõesti kaks korda. Seda tahan teile täna üksikasjalikult koos fotoga näidata. Roa jaoks ei vaja me haruldasi tooteid, absoluutselt kõik on meile tuttav ja seda müüakse kõigis kauplustes. Tehnoloogia pole keeruline. Muidugi, kui teie majas on spetsiaalne praepann - vokkpann, on parem küpsetada selles. Aga kui ei, siis sobib ka tavaline sügav pann.

Tuleb märkida, et Hiina köök on piirkonniti väga erinev. Toit, mida paljud venelased armastavad, on reeglina põhjamaine köök. Kuid need võivad olla ka väga erinevad, mitte ainult sõltuvalt sellest, millises Taevaimpeeriumi kirdeosas asuvas linnas neid valmistatakse, vaid iga restoran valmistab süüa veidi erinevalt. Pluss teatud kohanemisaste spetsiaalselt venelastele.

Nii on ka liha tärklises. Kusagil on see magushapu, aga kuskil mitte. Mõned restoranid küsivad teilt, kuidas eelistate seda süüa, samas kui teised isegi ei mõtle sellele. Mõnikord on tainas ise magushapu ja kastet pole üldse, mõnikord pannakse sinna koriandrit ja mõnikord veidi sibulat ja porgandit.

Kohtasin Runetis palju katseid seda Hiina rooga iseseisvalt valmistada ja tegelikult on vaid vähesed neist tõega sarnased. Ma pole ka mustkunstnik ja valmistan hiina toitu jõudumööda, aga retsepti osas on see õige, sest selle soovitasid mulle hiinlased.

Mida peate küpsetama, minge bao rou

sealiha - 300 g;
sibul - 0,5 sibulat;
porgandid - 0,5 tk;
muna - 1 tk;
tärklis - 4-6 supilusikatäit;
söögisoodat - 0,5 tl;
taimeõli - 2/3 tassi (umbes 150 ml);
küüslauk - 2 nelki;
sojakaste - 2 supilusikatäit;
tomatipasta - 1 tl;
äädikas 9% - 1 tl;
ingveri juur - väike tükk.
suhkur - 1 tl;
sool - 1,5 tl

Kuidas küpsetada liha tärklises hiina keeles

Selle roa jaoks on kõige parem võtta sisefilee, kuid ka seljatükk on hea. Liha tuleks külmutada, et seda oleks lihtsam lõigata viiludeks, mille suurus on umbes 3-4 sentimeetrit ja paksus ei ületa 0,5 sentimeetrit. Seejärel jätame nad pikali, et nad täielikult sulaksid.
Vahepeal puhasta porgand, sibul ja küüslauk. Hõõrume porgandid õhukeste õlgedega “Korea” riivile.
Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.
Küüslauk - viilud.
Puhastame ingveri ja lõikame väga peeneks.
Valmistame kastet. Tema jaoks sega kausis tomatipasta 1 tl. tärklis.
Vala pool klaasi külma vett, lisa sool, suhkur, äädikas, sojakaste ja sega. Maitseme, see peaks olema magushapu.
Nüüd tainas. Tema jaoks eralda munavalge teise kaussi. Me ei vaja munakollast.
Vala 1 spl. vesi, paar tilka äädikat ja loksutada kahvliga.
Vala tärklis, sooda, sool ja sõtku vedelaks taignaks. Suurema hiilguse jaoks on vaja soodat ja selle kustutamiseks äädikat.
Vala pannile õli. Seda tuleb väga hästi soojendada, teeme tule maksimaalseks.
Nüüd, kui kõik on valmis, tegutseme väga kiiresti. Kasta iga sealihatükk taignasse ja pane õlisse. Prae mitte rohkem kui 3-4 tükki korraga. 2 sekundit külje kohta.
Pöörake ümber ja prae uuesti 2 sekundit.
Võta välja ja pane taldrikule. Teeme seda kõigi tükkidega. See on esimene röst, mille järel on liha väga heledat värvi, mitte praetud. Kui pannil on tilgad taignat, et need ei kõrbeks, tuleb need aeg-ajalt lusikaga eemaldada ja ära visata.
Kui kogu liha on praetud, pane see korraga pannile tagasi ja prae aktiivselt segades teist korda 1 minut.
Me võtame selle uuesti välja.
Nõruta pannilt peaaegu kogu õli, jättes alles 3-4 supilusikatäit. Panime sibulat, porgandit, ingverit. Prae paar sekundit segades.
Vala välja tomatikaste. Küpsetamine paar sekundit.
Niipea, kui see hakkab paksenema, pange liha ja segage uuesti. Soojendame 2 sekundit ja lülitame tule välja.

Hiina liha on valmis! Võib serveerida lauale.

Liha magushapus kastmes on väga huvitav ja uskumatult aromaatne roog, mida saate proovida mitte ainult Hiina restoranides. Seda on lihtne ja lihtne kodus valmistada, tuleb vaid varuda vajalikke koostisosi.

Liha hiina magushapus kastmes – üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Liha. Seda ei töödelda pikka aega, kuid mõnikord marineeritakse. Algsetes retseptides kasutatakse keskmise rasvasisaldusega sealiha. Võid asendada vasikaliha, kanaliha, need sobivad hästi ka magushapu kastmega.

Köögiviljad. Kõige sagedamini leidub retseptides sibulat, küüslauku, porgandit ja paprikat. Kuid suvikõrvitsat ja baklažaani võib lisada, tomatid asendatakse sageli tomatipasta või ketšupiga. Köögiviljad lõigatakse tavaliselt ribadeks, praetakse koos lihaga või eraldi.

Kastme koostisained. Olenevalt retseptidest on neid palju. Levinuimad on sojakaste, mesi või suhkur, sidrunimahl või äädikas, ingver ja terav paprika. Kastmetele võid lisada mis tahes meelepäraseid maitseaineid.

Täiendavad koostisosad. Liha küpsetatakse tavaliselt pannil, seega on vaja õli. Parem on võtta taimne toode, kuna sojakaste võib põletada. Hiina stiilis liha kaunistamiseks vajate valget seesami, värskete ürtide lisamine on teretulnud.

Liha Hiina magushapus kastmes seesamiseemnetega (sealiha)

Lihtsaim retsept liha magushapus kastmes hiina keeles. Roog valmib väga lihtsalt, siin kasutatakse sea sisefileed.

Koostisained

400 g sealiha viljaliha;

30 g sidrunimahla;

suur pirn;

30 ml õli;

Kolm küüslauguküünt;

30 ml sojakastet;

1 tl hakitud ingver;

15 g mett;

10 g seesami;

15 g tomatit. pastad.

Kokkamine

1. Lõika pestud sealiha viiludeks, nagu guljaši või õlgede puhul, kuid mitte väga peeneks.

2. Lisa sealihale lusikatäis sojakastet ja 50 ml vett, sega läbi, jäta marineeruma.

3. Lõika küüslauguküüned pooleks, viska õlisse, prae.

4. Me võtame küüslaugu välja, levitame marineeritud sealiha osade kaupa, nii et tükid ei puutuks üksteisega kokku, prae partiidena kuni kuldpruunini. Pane kaussi.

5. Lisage samasse õlisse poolrõngasteks lõigatud sibul. Prae peaaegu valmis.

6. Me tagastame sealiha tagasi.

7. Sega ülejäänud kaste meega, lisa neile tomatipasta. Tsitrusviljade mahl, maitsesta ingveriga ja vala 150 ml vett. Täidise komponente on hea lahustada.

8. Saatke kaste sibulaga lihapannile, katke, küpseta madalal kuumusel umbes viis minutit.

9. Me võtame taldrikule liha välja, jääme seesamiseemnetega magama. Eelnevalt võid neid kergelt praadida, aga eraldi ja kuival pannil tuleb veelgi maitsvam.

Liha Hiina magushapus kastmes köögiviljadega

Variant Hiina köögiviljalihast vürtsikas magushapus kastmes. Siin kasutatakse peamiselt Bulgaaria pipart ja porgandit. Mida mahlasemad on köögiviljad, seda maitsvam on roog.

Koostisained

300 g mis tahes liha;

2 porgandit;

1 suur paprika;

35 ml sojakastet;

4 küüslauguküünt;

Lusikas mett;

10 g ingverit;

30 ml õli;

20 ml palsamit. äädikas;

Küps tomat;

2 supilusikatäit tärklist.

Kokkamine

1. Tükeldame liha, valame sellele pool sojakastet, paneme tärklise ja 70 ml vett. Segage kõik hästi, jätke veerand tundi. Sellest piisab marineerimiseks.

2. Küllasta õli küüslauguga. Selleks valage see lihtsalt pannile, lisage üks nelk, lõigake mitmeks tükiks. Prae.

3. Võtke küüslauk välja, laotage liha ühe kihina, kuid mitte tihedalt. Küpseta kuldpruuniks, tõsta kaussi.

4. Me hõõrume porgandeid suurte õlgedega, Korea salatite jaoks võite kasutada nuga. Panime liha peale pannile. Vajadusel lisa veel veidi õli.

5. Minuti pärast laseme porgandile ribadeks lõigatud pipra. Praeme pehmeks.

6. Tõsta liha tagasi pannile, sega läbi.

7. Valmista kaste. Sega riivitud tomat (soovitav on eemaldada seemned) sojakastme, ingveri ja allesjäänud küüslauguküüntidega, lisa mesi ja palsamiäädikas, vala 150 ml vett.

8. Saadame kastme pannile, küpseta Hiina liha köögiviljadega veel viis minutit, lihtsalt soojendage seda hästi ja oletegi valmis! Rohelised on kõige parem lisada otse taldrikutele.

Liha hiina magushapus kastmes ananassiga

Selle roa jaoks võib võtta sealiha, aga hea on ka vasikaliha, kana sobib hästi ananassi ja magushapu kastmega.

Koostisained

150 g sibulat;

0,7 kg liha;

300 g konserveeritud ananassi;

lusikatäis tärklist;

lusikatäis jahu;

Kolm supilusikatäit tomatipastat;

2/3 supilusikatäit äädikat;

Sojakaste;

Kokkamine

1. Lõika liha või linnuliha tükkideks. Kombineerime tärklise ja jahu, puistame, segame, et kuivsegu jaotuks ühtlaselt.

2. Nüüd lisa sojakaste, kogus maitse järgi. Kui see pole väga soolane, võite valada kuni 40 ml. Sega läbi, jäta marineeruma.

3. Soojendage veidi õli. Konservananassid tuleb eelnevalt marinaadist eemaldada, et kogu vedelik oleks klaasitud. Lõika tükkideks, määri õliga, prae kaks minutit.

4. Nüüd peate ananassid välja võtma, liha panema. Küpseta kergelt pruuniks ja lisa koheselt peeneks hakitud sibul. Võid võtta veidi vähem, kui sellise koguse pärast piinlik on. Küpseta läbipaistvaks, tagasta ananassid.

5. Valmista kaste. Piisab tomatipasta ja ananassimarinaadi segamisest, vaja läheb umbes 150-180 grammi. Suhkrut pole vaja panna, segada ja valada tooteid pannile. Kui järsku on pasta kontsentreeritud, siis piisab ühest lusikast.

6. Hauta tasasel tulel, kuni kaste on poole võrra vähenenud. Saab välja lülitada.

Liha hiina magushapus kastmes (teriyakis)

Teriyaki on suurepärane kaste, milles saate kiiresti ja lihtsalt valmistada liha Hiina stiilis. Sellel roal on ainult 4 koostisosa, mis on selle vaieldamatu pluss.

Koostisained

400 g sealiha;

70 g teriyaki;

2 küüslauguküünt;

Kokkamine

Lõikame liha või kana, selle retsepti järgi saadakse edukalt rinda. Valmistame väikesed taldrikud, lööme mõlemalt poolt kergelt maha.

Me levitame liha kuumas õlis, praadime kuni kuldpruunini, peaaegu kuni täielikult keedetud.

Aseta kõrvale pooleks lõigatud küüslauguküüned. Niipea, kui need on praetud, visake ära.

Niipea, kui tükid on ümber pööratud, võite jätkata kastmega. Lahjendage teriyaki poole klaasi veega. Parem on kohe kasutada keevat vett, kuna lihale ei meeldi äkilised temperatuurimuutused.

Valage kaste, katke, tehke minimaalne tulekahju, hautage roogi kümme minutit. Serveerimisel puista üle seesamiseemnetega.

Liha apelsini magushapus kastmes hiina stiilis

Kastme valmistamiseks vajate enda valmistatud apelsinimahla. Kui tsitruselised on magusad, lisage veidi sidrunimahla või paar kontsentreeritud kuiva hapet.

Koostisained

500 g liha;

180 g mahla;

30 ml sojakastet;

1 tl mesi;

30 g õli;

10 g küüslauku;

10 g jahu või tärklist.

Kokkamine

1. Lõika pestud liha kuubikuteks (sea- või vasikaliha), piserda üle sojakastmega, vaid veidi, jäta paarikümneks minutiks seisma.

2. Veereta tükid jahus või lihtsalt vala, sega. Pane pannile, prae liha kergelt pruunikaks.

3. Sega kokku ülejäänud kaste ja apelsinimahl, lisa neile hakitud küüslauk ja ingver, maitsesta meega, lahusta. Vürtsikuse saamiseks võite lisada veidi pipart.

4. Vala küpsenud liha apelsinikastmega, lase kiiresti keema. Seejärel tuleb tuli viia miinimumini, keeta mahl ilma kaaneta poole võrra.

5. Kaunista valmis roog värskete ürtidega.

Liha hiina magushapus kastmes baklažaaniga

Veel üks taimne versioon isuäratavast lihast hiina stiilis magushapus kastmes. Toiduvalmistamiseks on soovitav kasutada väikseid baklažaane, mis lõigatakse mugavalt piki ribadeks.

Koostisained

300 g baklažaani;

600 g liha;

80 ml sojakastet;

10 g tärklist;

10 g suhkrut, ingverit, küüslauku;

pool suurt sidrunit;

150 g porgandit;

Rohelised, õli.

Kokkamine

1. Lõika baklažaan kõigepealt pikuti kaheks osaks, siis ikka ja jälle pooleks. Sa peaksid saama pikad õled. Kui köögivili on kibe, tuleb neid leotada, jätta viieteistkümneks minutiks.

2. Samuti lõikame liha ribadeks, lisame tärklist, mida saab asendada jahuga, segame, valame sojakaste, umbes pool peaks minema. Lahkume ka viieteistkümneks minutiks.

3. Pane baklažaanid õliga kuumale praepannile, prae kiiresti kuldpruuniks ja võta välja.

4. Prae hakitud või ribadeks riivitud porgandid, samuti kergelt läbi.

5. Me levitame liha, eelnevalt pigistame, viige see valmisolekusse, lisage ettevalmistatud porgandid ja baklažaanid.

6. Sega 150 ml vett suhkru, sidrunist pressitud mahla, ingveri ja järelejäänud kastmega. Vala pannile.

7. Katke, soojendage toitu umbes viis minutit, roog võib serveerida.

Hiina magushapu liha – näpunäiteid ja nippe

Kui Hiina roa valmistamiseks kasutatakse mitte väga noore looma liha, siis jäta see paariks tunniks marineeruma, sama tuleks teha ka veiselihaga, mida on lihtne üle kuivatada.

Kui kaste hakkab kiiresti kõrbema, tuleb valada veidi keeva vett, segada, seada väikseim tuli ja katta pann kaanega, lasta roogil keema tõusta.

Hiina liha puistatakse sageli seesamiseemnetega, see on väga ilus ja näeb suurejooneline välja, kuid see osutub hakitud kreeka pähklitega mitte vähem maitsvaks.