Kuidas keeta forelli. Maitsvate forelliroogade retseptid

Meie veeru tänaseks külaliseks on üks maitsvamaid ja õrnemaid kalu, mis kuulub õilsalõhe perekonda. See kala on võimeline kaunistama isegi kogenud gurmaani kõige keerukamat menüüd. Muidugi arvasite juba, et täna räägime forellist. Vaieldamatu maitse ja kõrge toiteväärtus koos valmistamise lihtsuse ja kiirusega teevad forellist ühe ihaldusväärseima ja lemmikuima kalaliigi kodusel toiduvalmistamisel. Otsustage ise, kulutades vaid viisteist minutit aega ja praadides forelli kiiresti ahjus vaid näpuotsatäie soolaga, saate lihtsalt ja kiiresti maitsva, õrna, isuäratava roa, parimate restoranide väärilise forelli.

Ahjus

Forell "Kuldkalake".

Koostis:

– forell – 4 tk
- tilli
- koor
- sool
- petersell

Ettevalmistus:

1. Valmista kaste: lisa koorele hakitud till ja petersell.

2. Soola kala mõlemalt poolt, aseta fooliumile, vala üle kastmega.

3. Mässige kala ettevaatlikult, asetage see vormi ja asetage 20 minutiks ahju.

4. Tõsta valmis roog koos lisandiga taldrikule, vala peale kastmega.

Fooliumis

Tooted:

Forell - 1 kg

Sidrun - 1 tk

Jahvatatud pipar, punane ja must - maitse järgi

Või - ​​70 gr

Petersell - 20 gr

Till - 20 gr

Kuivatatud koriander - maitse järgi

Kuidas teha:

Rookige kalarümp (kui see on roogimata) ja loputage hoolikalt voolava vee all, see tähendab, et võtate rümba sabast, saba algusest kuni peani, vastu soomust. Järgmiseks lõigake noaga mööda kala kõht ja eemaldage kõik sisikonnad, sisikond, kiled ja loputage uuesti.

Järgmiseks tuleb sidrun pooleks lõigata ja üks kõrvale panna ning teine ​​kaussi pigistada, forell väljast ja seest sidrunist pressitud mahlaga hõõruda, pipar ja soola. Seejärel tükeldage rohelised ja täitke kalarümp selle ja koriandriga, jättes 15 minutiks ligunema.

Aseta foolium ahjuplaadile ja lõika teine ​​pool sidrunist rõngasteks piki lehte, aseta peale forell, ka mööda sidruniviilusid ja tee kalale põiki lõiked. Võta või külmkapist välja ja lõika väikesteks kuubikuteks, mis siis torka kalale tehtud sisselõigetesse, nüüd mässi kala tihedalt fooliumiga, võib-olla isegi kahes kihis, et küpsemisel tekkiv mahl teeks. ei leki välja. See on kõik, kala saab ahju saata, mis tuleb eelnevalt soojendada 180 kraadini. Selle roa valmistamiseks kulub umbes 40–45 minutit. Valmisolekut saate kontrollida hambaorkuga, torgates läbi fooliumi ja hambaork peaks kergesti rümba sisse minema, kuigi seda saab teha ka kahvliga.

Eemaldage ahjust küpsetusplaat kalaga ja lõigake foolium ettevaatlikult välja, vabastades kuuma auru, seejärel keerake see lahti ja eemaldage forell pikliku spaatliga, et see laiali ei vajuks, asetage see eelnevalt valmistatud vormile ja kaunistage maitsetaimed.

Praepannil

Praetud forell majoneesiga

See roog osutub tänu majoneesile väga aromaatseks ja õrna maitsega.

Nõutavad koostisosad:

forell - 2 kg;
sibul - 2-3 tk;
majonees;
riivsai;
taimeõli;
soola, pipart

Küpsetusmeetod:

Esmalt peate värske kala puhastama, roogima, eraldama pea ja uimed, loputama hästi ja lõigake pihvid. Seejärel asetage praed sügavale pannile, lisage soola ja pipart. Vala peale majonees ja sega kõik hoolikalt läbi. Lase 30 minutit marineerida ilma külmkappi panemata.

Koorige sibulad ja lõigake poolrõngasteks. Seejärel prae see pannil kuldpruuniks ja aseta eraldi taldrikule.

Pärast kala marineerimist veeretage iga tükk riivsaias ja asetage taimeõliga kuumale pannile. Prae iga tükk igast küljest.

Tõsta küpsenud kala vaagnale, kaunista pealt praetud sibulatükkidega.

Aeglases pliidis

Aeglases pliidis küpsetatud forell

Forelli toiteomaduste tõttu kasutatakse seda kala dieettoidus. Omega-3 ja oomega-6 rasvhapped, mis küllastavad selle õrna liha, avaldavad positiivset mõju müokardile ja kaitsevad veresooni kahjulike kolesteroolinaastude tekke eest. Miks mitte lubada endale aeglases pliidis küpsetatud forelli mahlane tükk?

Vajame järgmisi tooteid:

jõeforelli pihvid – 3 tk;
tomatid - 2 tk;
sibul - 3 tk;
kõva juust - 100 g;
taimeõli - 2 spl. l.;
sidrun - 1 tk;
sool ja vürtsid kalale - maitse järgi.

Kuidas valmistada aeglases pliidis küpsetatud forelli:

Loputage kalapihvid jooksva vee all ja kuivatage paberrätikul. Seejärel valage tükid taimeõli, soola ja puistake oma lemmikvürtsidega. Jätke kala sellesse marinaadi 15-20 minutiks.

Pese tomatid ja lõika suurteks kuubikuteks ning koori sibul ja lõika õhukesteks poolrõngasteks.

Valage multikookeri kaussi lusikatäis taimeõli, asetage marineeritud praed ja lülitage veerand tunniks sisse režiim "Küpsetamine".

Lõika sidrun pooleks ja pigista selle mahl kalale. Puista liha peale sibula poolrõngad, kergelt soola, seejärel lisa kiht tomateid ja kata kõik riivjuustuga. Režiimi muutmata pikendage küpsetusaega veel 40 minuti võrra.

Enne aeglases pliidis küpsetatud forelli serveerimist kaunista roog värskete ürtide okstega.

Praad

Küpsetatud praadide valmistamiseks vajate:

500 g forelli (või muud punast kala);
1-2 sidrunit;
1 hunnik tilli;
2 küüslauguküünt;
50 ml taimeõli;
soola, pipart

Valmista kaste. Selleks peske tilli, kuivatage ja hakkige peeneks. Lase küüslauk läbi pressi. Eemalda sidrunilt koor ja pigista mahl välja. Segage kõik, lisage sool ja pipar, lisage taimeõli ja jahvatage kõik hästi.

Koorige punased kalad soomustelt ja uimedest, lõigake portsjoniteks - praed. Vala peale marinaad ja jäta 30 minutiks jahedasse seisma. Kuumuta ahi 200 kraadini, aseta forell ahjuplaadile või ahjuvormi ja küpseta 20-30 minutit küpseks.

Koorige punased kalad soomustelt ja uimedest, lõigake portsjoniteks - praed. Vala peale marinaad ja jäta 30 minutiks jahedasse seisma. Kuumuta ahi 200 kraadini, aseta forell ahjuplaadile või ahjuvormi ja küpseta 20-30 minutit küpseks. Lõhnavad küpsetatud forellipihvid on valmis.

Grillil

nõu

Võite lõigata forelli tükkideks, valmistades sellest kebabi, või võite kogu forelli praadida.

Looduses grillil küpsetatud forelli maitse parandamiseks proovige valida suitsutamiseks kasutatavad puiduliigid - haab või kask.

Poest valmissütt ostes arvuta söe kaal küpsetatava kala kaalu järgi. Üks 0,5–0,6 kg kaaluv forell vajab 0,6–0,8 kg sütt.

Varraste valimisel eelistage lameda kujuga vardaid. Lame kuju muudab forelli külge kinnitamise palju lihtsamaks.

Küpsetusprotsess

Rookige forell, loputage hoolikalt igast küljest, ka seestpoolt. Siiski tuleks meeles pidada, et pärast forelli seestpoolt puhastamist ei pea te nahka eemaldama. Määri forell hästi oliivi- või rafineeritud taimeõliga ja lase 5–10 minutit tõmmata.

Kui otsustate teha kebabi, lõigake forell suurteks tükkideks, lõigates läbi forelli selgroolt oleva liha. Sel juhul peaks söe ja kala vaheline kaugus olema vähemalt 4-6 cm.

Kui soovite praadida tervet forelli, asetage see mõneks minutiks kuumadest söest 18-20 cm kaugusele ja seejärel liigutage kala madalamale.

Forellikebabi küpsemisaeg grillil on olenevalt tükkide suurusest keskmiselt 8-12 minutit. Terve kala puhul ei ole võimalik küpsetusaega ette öelda, sest kõik oleneb välistemperatuurist, forelli ja soojusallika kaugusest ning sellest, kui tihti sa kalaga vardaid keerad.

Grillil määrame forelli valmisoleku järgmiselt: kui kala nahk hakkab kõigil forelli osadel lihast vabalt eralduma, tähendab see, et liha on ideaalselt praetud.

Söe peal

Suvilas, piknikul, saate küpsetada mitte ainult liha, vaid ka kala, eriti kuna see valmistatakse palju kiiremini ja lihtsamalt ning tulemus on suurepärane.

Nii lihtne on sidruniga forelli söel küpsetada.

2 forellirümpa ilma pea ja sisikonnata
- 2 keskmist sidrunit
- 1 suur sibul
- 1 hunnik tilli
- oliiviõli
- jäme meresool, SMChP
- foolium

Forell puhastati, pesti, kuivatati paberrätikuga, tehti põiki lõiked ning hõõruti soola, pipra ja oliiviõliga.
Lõike sisse pistsin õhukesed sidruniviilud, sisse poolrõngasteks lõigatud sibula- ja tillioksad.

Mässisin forelli tihedalt 3 kihti fooliumi sisse läikiv pool kala poole ja küpsetasin sütel umbes 7 minutit mõlemalt poolt.
Valmis forelliga fooliumi lahti keerates tehke seda kindlasti sügavas kausis, kala annab palju mahla.

Kreemjas

Koostis:

forellifilee 450 grammi
raske koor 1 tass
petersell 20 grammi
tilli rohelised 20 grammi
sidrunmeliss maitse järgi
loorberileht 1 tk
sidrunid 1/4 tükki
jahvatatud must pipar maitse järgi
soola maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Loputage filee, hõõruge seest ja väljast soola ja pipraga ning asetage röstimisnõu põhjale.

Pese paar melissilehte, peterselli ja osa tilli, kuivata ja haki peeneks.

Sega valmis ürdid koorega ja vala selle seguga forellile.

Lisa loorberileht ja küpseta forelli 20–25 minutit 180°C eelsoojendatud ahjus.

Eemaldage valmis forell.

Kalla küpsetamise käigus saadud kaste kastrulisse ja loorberilehe eemaldades keeda.

Serveerimisel kalla peale keedetud kala

Jõeforell kuulub lõheliste sugukonda ja seda peetakse veekogude puhtuse loomulikuks näitajaks. Mahlane ja tihe kalaliha imendub organismis kergesti, varustades seda väärtuslike valkude ja kasulike oomegahapetega 3 Ja 6 , fosfor ja B-vitamiinid Selle regulaarne kasutamine tugevdab südame-veresoonkonna süsteemi, kiirendab lihaste ja luukoe kasvu. Kalorid per 100 grammi toodet on 97 kcal

Kalade valimise omadused

Jõeforelli ostmisel on oluline valida värske kala. Värskust saab määrata järgmiste kriteeriumide alusel:

• värske lõhn ilma spetsiifilise kalalõhnata;
• libe, tihe ja elastne rümp;
• sõrmega vajutades taastab liha kiiresti oma esialgse kuju;
• lõpuste rikkalik värv;
• selged silmad ilma tuhmi filmita.

Parem on kala kohe värskelt küpsetada. Külmkapis säilib mitte üle päeva, sügavkülmas mitu kuud.

Lai valik forelliroogasid

Olenevalt retseptist tarbitakse jõeforelli praetult, keedetult, küpsetatult, soolatult ja suitsutatult. Tihedast lihast valmistatakse kalasuppe, kebabi, pirukaid, salateid ja konserve. Forell sobib hästi köögiviljade, ürtide, vürtsikate vürtside ja sidruniga..

Forelli keedetakse minuteid.

Keeda forell topeltkatlas.

Küpsetage multikookeris forell režiimis “Küpsetamine”.

Kuidas keeta forelli

Vaja läheb: forelli, vett, soola, maitsetaimi ja vürtse

1. Puhasta forell seestpoolt, lõika välja lõpused, uimed, saba, pea, loputa kala väljast ja seest.
2. Aseta forell kastrulisse, lisa 2-3 liitrit värsket jahedat vett, nii et see kataks forelli täielikult, kata kaanega ja jäta keskmisel kuumusel keemiseni.
3. Alanda kuumust ja küpseta forelli 15-20 minutit.
4. Eemalda forell puljongist, eemalda ettevaatlikult väliskest.
Teie forell on keedetud!

Forellisupp lastele

Kuidas valmistada lastele forellisuppi
1. Loputa forellifilee jooksva vee all.
2. Aseta filee kastrulisse, vala peale 1,5 liitrit külma vett ja lase keskmisel kuumusel keema.
3. Alanda kuumust ja küpseta filee 15 minutit.
4. Pese hirss soojas vees, vala paar sekundit keeva veega üle.
5. Pese kartulid, koori, lõika pooleks.
6. Tõsta lusika abil puljongist kalatükk ja jäta pann koos leemega keskmisele kuumusele.
7. Lisa kalaleemega pannile hirss ja kartul ning keeda peale keetmist 10 minutit.
8. Koorige sibul ja lõigake väikesteks ruutudeks.
9. Pese porgandid, koori, riivi keskmisele riivile.
10. Valage pool tomatit minutiks keeva veega, eemaldage nahk, lõigake 0,5 sentimeetri paksusteks põiki viiludeks.
11. Vala pannile õli ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni tekivad mullid.
12. Prae sibulat kaks minutit, lisa porgandid, prae 3 minutit.
13. Lisa praetud köögiviljadele tomat ja hauta 5 minutit.
14. Eemaldage kalatükilt luud ja lõigake kätega väikesteks tükkideks.
15. Püreesta keedukartulid supi sisse pudruks.
16. Lisa supile kala, praetud juurviljad, sool, loorberileht, sega läbi, tambi panni sisu uuesti pudruks mitu minutit, küpseta 10 minutit.

Forellisupp

Forellisupi retsept
Puhastage, rookige ja loputage forell; lõika tükkideks ja küpseta, lisades hakitud porgandi, rõngasteks hakitud sibula ja kooritud küüslauguküüned. Jaga keedetud forell kondita tükkideks ja pane tagasi puljongile.

Koori ja lõika kartulid kuubikuteks ning lisa puljongile. Loputa riis ja lisa ka puljongile. Lisa sool ja vürtsid ning keeda kõike koos 15 minutit. Enne serveerimist puista forellikalasupp heldelt üle ürtidega. Infundeerige kõrva 10 minutit kaane all. Serveeri forelli kalasuppi keedetud munaga.

Fkusnofacts

Forelli ostmise võimaluste suurendamiseks kaaviariga, peate ostma emase. Intensiivsemat värvi uimedega kalad on isased. Erinevalt emasloomadest näeb nende pea välja kehast suurem ja terav.

- Hind külmutatud forell - alates 600 rubla/kg (Moskva keskmine 2019. aasta juuli seisuga).

Forelli kalorisisaldus on 97 kcal 100 grammi kohta.

Forell võib väga harva olla halva kvaliteediga, sest see kala on reostustundlik ja sureb mürgises vees peaaegu kohe.

Kuidas soolata forelli

Soolatud forelli retsept
Pese kala külma vee all, eemalda nahk, eemalda selg ja luud. Hõõru forellifilee soolamiseks suhkru ja soola seguga, maitse järgi pipra ja sidrunimahlaga. Mähi marli sisse, pane pressi alla ja pane külmkappi. Päev hiljem sai forell soolatud.

Väga rasvase forelli soolamiseks kulub 2-3 päeva, seda on parem hõõruda rohke soolaga (2 supilusikatäit). Soolatud forelli on parem säilitada sügavkülmas vaakumnõus või kilekotis. Külmutuna on soolatud forelli lihtsam lõigata. Autor/toimetaja - Lidia Ivanova

Lugemisaeg - 5 min.

Forell kuulub lõheliste kalade perekonda. Forelli liike on palju. Kõige tavalisem on mageveeforell, mida leidub ojades ja mägijõgedes. Seda nimetatakse sageli õilsaks ja ta elab ainult puhastes vetes. Seetõttu on selle liha erinevalt teistest kaladest õrn ja maitsev ning keskkonnasõbralik.
Forell on väga vitamiinirikas ja on üks parimaid kvaliteetse valgu allikaid. See on väga toitev ja imendub organismis kiiremini kui ükski lihatoode, seetõttu kasutatakse seda laialdaselt dieettoitumises, kasutatakse laialdaselt ka toiduvalmistamisel ja see on delikatess.

Forellivarras

Marineeri filee pool tundi keefiris, puista enne ahju veidi sidrunit, tõsta varrastele ja jäta 15-20 minutiks seisma. kuuma ahju. Tee puljong igasugustest kontidest ja uimedest. Prae jahu võis, lahjenda selle puljongiga, lisa peeneks hakitud kõvaks keedetud muna, veidi koort ja ürte. Tõsta pliidilt ja lisa veidi sidrunit.

Lõhe (forelli) soolamise retsept

Esiteks soovitused kala suuruse kohta. Peate ostma lõhet (forelli), mis kaalub 4–6 kilogrammi. Miks just see - kuna väike, 1 kg kuni 3 kg, pole veel kasvanud ja sellel olev liha pole veel piisavalt kasvanud ja seda on väga vähe ning 4 kg kuni 6 kg on kõige optimaalsem väärtus. lihasisaldus, rasvasus ja õrn maitse. Üle 7-8 kg kaaluv lõhe on jämedama lihaga ja palju rasva (kuid see ei sobi kõigile).
Valmistamisviis: (kala tükeldamisel kasutage suurt teravat nuga nagu Victorinox või lameda kirve kujulist lõikenuga).
Kalarümp tuleb toatemperatuuril täielikult üles sulatada (mitte mingil juhul muul viisil). Vere vältimiseks puhastage ja peske kala põhjalikult. Lõika kalal pea ja saba ära (neist saab imelise kalasuppi).
Lõika rümp suurteks umbes 3–4 cm paksusteks tükkideks.
Seejärel vabastame iga tüki nahast ja luudest (lõhe nahk on tugev ja selle ülesandega saate hõlpsalt hakkama noa tangentsiaalse liigutusega). Siis lõikame need suured tükid väiksemateks, 4x5 cm suurusteks, 2 cm paksusteks, võib olla õhemad, aga siis tuleb soolamisel sellega arvestada, et mitte üle soolata (kui üle soolata, siis lõhe liha muutub sitkeks). Asetage väikesed tükid suurde anumasse (roostevabast terasest kaussi või kastrulisse). Nüüd, kui olete kõik kalad tükeldanud, alustame soolamisprotsessi.

Sool peaks olema kõige jämedama jahvatusega (nr 1). (Ära lisa peensoola!!! Ülesoola!). Soolada tuleb nii, et iga tükk oleks mõlemalt poolt ühtlaselt soolaga kaetud, kuid mitte liiga paksult. Võid ka kergelt puistata veskist võetud musta pipart (kui veskit pole, siis jahvatatud pipart) ja lisada veidi kuuma jahvatatud punast tšillipipart, see annab kalale pikantse maitse (meestele meeldib kergelt vürtsikas). Olge terava paprikaga ettevaatlik, võite kala rikkuda ja kui lapsed kala söövad, on parem pipart vältida. Ärge kohe soolage suure soolaga, parem on lasta kalal veidi alasoolatud, siis, kuna see soolab, saab seda soolata.
Pärast soolamisprotsessi lõpetamist katke anum kalaga ja laske sellel toatemperatuuril soolatuda.
Teie lõhe on valmis niipea, kui soolakristallid lahustuvad (umbes 40 minutit kuni 2 tundi). Maitse soola järele (vajadusel lisa soola oma maitse järgi, aga ära soola üle!). Seejärel asetage kala kaanega anumatesse ja asetage need külmkappi. Pärast seda võib lõhet juba süüa, kuid parem on see, kui see seisab üleöö külmkapis. Head isu!
Lisan omaette, et mulle meeldib, kui soola kalas peaaegu tunda ei ole, siis on minu arvates kala maitse paremini tunda. Ja maitse on see, et saate oma kodumaa lihtsalt maha müüa.

Forell õuntega

Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Puhasta õuntel südamik (minul oli seitse) ja lõika rõngasteks. Kuumuta pannil taimeõli ja prae forell. Teisel pannil sulata või ja pruunista sibul. Lisa õunad. Prae ja lisa veidi punast tšillipipart (mina kasutasin jahvatatuna), ingverit (kasutasin jahvatatuna), 2 tl. mesi, 2 spl. sidruni- ja apelsinimahl, vähenda veidi. Sool ja pipar. Aseta forell kastmesse ja hauta veidi.

Seedermänniseemnete ja rosinatega küpsetatud forell

Proovisin uut retsepti, tulemus ületas kõik ootused! Noh, lihtsalt pole sõnu selle kohta, kui maitsev see on. Üldiselt soovitan kindlasti kõigile kalasõpradele.
Retsept:

• 1 keskmine forell 1,5 kg, roogitud, kuid peaga (algne retsept nõuab 4 väikest kala),
• 1 sibul,
• 2 küüslauguküünt,
• 8 oliivi (seemned eemaldatud)
• 1 spl. lusikas kappareid,
• 50 g piinia pähkleid,
• 2 spl. lusikad musti rosinaid,
• 4 spl. lusikad oliiviõli,
• 2 oksa rosmariini,
• 1/2 tl karrit,
• 1 sidruni peeneks riivitud koor,
• poole sidruni mahl,
• 1 eilne päts,
• 10-15 tera musta pipart,
• helde näputäis meresoola.

Kuumuta ahi 180°C-ni.
Kuumuta 2 spl. lusikad oliiviõli ja prae peeneks hakitud sibul ja küüslauk. Seejärel lisa oliivid, kapparid, piiniaseemned, rosinad, rosmariinilehed ja karri. Prae paar minutit, seejärel eemalda tulelt.
Lõika pätsilt koorik ära ja jahvata viljaliha puruks (mina tegin seda blenderis). Lisa pannile 2-3 spl. lusikad riivsaia, lisa sidrunikoor ja kuumuta uuesti tasasel tulel.
Jahvata uhmris must pipar ja meresool ning hõõru seguga kala mõlemale poolele. Täida kala täidisega, aseta sügavasse tulekindlasse nõusse, puista peale ülejäänud täidis.
Piserdage sidrunimahlaga ja 2 spl. lusikad oliiviõli, küpseta 25 minutit, kattes anuma kaanega. Seejärel eemalda kaas ja küpseta veel 5 minutit.
See kala maitseb jumalikult!

Ahjus küpsetatud forell

Hõõru forell oliiviõli, sidrunimahla, maitse järgi soola ja pipra seguga, pane sisse sidruniviilud, küpseta 35-40 minutit, aseta kooreta taldrikule. Kõik puistatakse üle värske tilliga.

4 värske forellipihvi jaoks (igaüks ~300 g):

• sool,
• valge pipar,
• sidrun,
• loorberileht,
• 1 hunnik peterselli,
• paar melissilehte
• 375 g koort.

1. Maitsesta forelli mõlemalt poolt soola ja pipraga. Aseta kala ahjuvormi põhja.
2. Haki petersell ja meliss peeneks. Sega rohelised koorega.
3. Vala koor forellile ja lisa loorberileht.
4. Küpseta ahjus 20-25 minutit 180C juures, vala peale koor ja ürdid.

Kala ja kastme võib serveerida eraldi.

Grillitud forell

Siin on kõik lihtne, aga kohutavalt maitsev. Marinaad: poole sidruni mahl, värskelt jahvatatud pipar, meresool. Hoia kala marinaadis 20 minutit, seejärel grilli all 5-7 minutit mõlemalt poolt.

Grillitud köögiviljad marineeritud forelliga

• 1 tšillipipar,
• 1 pöidlasuurune ingverijuur
• 1 tl köömneid,
• 1 tl koriandrit,
• 1 tl oliive. õlid,
• näputäis meresoola.

Eemalda pipralt seemned ja haki see peeneks. Riivi ingver. Sega hulka tšilli, ingver, õli, köömned, koriander ja sool. Määri kala marinaadiga ja aseta vähemalt üheks tunniks külmkappi.

Soolas küpsetatud forell

Imeline kala! Väga õrn!

• 1 suur roogitud forell/lõhe/lõhe (2-2,5 kg) (küpsetasin pool suurt kala),
• 3 kg jämedat soola,
• 2 apteegitilli (või apteegitilli seemneid)
• 2 sidrunit,
• musta pipraterad.

Kuumuta ahi 220°C-ni.
Valage 1 kg soola suurele ahjuplaadile. Lõika apteegitill ja sidrun suurteks viiludeks ning jahvata pipraterad uhmris. Hõõru lõhe seest pipra ja soolaga, täida fenkoli (või apteegitilli seemnetega) ja sidruniga ning tõsta soolaga ahjuplaadile. Puista kalale ülejäänud sool ja küpseta ahjus umbes tund aega.

Grillitud lõhe (forelli) salat oliivide ja apelsinidega

Väga maitsev salat, kerge ja täidlane ühtaegu. Pehme kala, krõbedate lehtede ja tsitruseliste tappev kombinatsioon.

• 300 g lõhefilee (lõhe, forell),
• hunnik krõbedat salatit (kasutasin frisset),
• 1 apelsin,
• 1 sidrun,
• 2 spl. l. oliiviõli,
• 1 tl. palsamiäädikas,
• 10 tükki oliive,
• peotäis kappareid
• paar piparmündilehte (valikuline)
• 1 tl. roosa pipraterad (valikuline)
• sool,
• värskelt jahvatatud musta pipart.

Prae lõhe ahjus grilli all/grillpannil (mina küpsetasin söegrillil).
Riivi peenele riivile apelsini ja sidruni koor. Pane salatilehed kaussi, lisa apelsini- ja sidrunikoor.
Koori apelsin ja lõika salatikausi kohal tükkideks, et mahl lehtedele tilguks (mahla peaks saama umbes 2 spl). Lisa salatile hakitud apelsinitükid, lisa oliivid, kapparid, poole sidruni mahl, palsamiäädikas, oliiviõli, roosa pipar, pipar, sool ja sega kõik läbi.
Asetage salat suurele lamedale tassile, asetage kala peale, purustades selle väikesteks tükkideks. Rebi piparmünt kätega ja puista salatile.

Küpsetatud forell köögiviljadega

Lõhe või forell köögiviljadega (selle valmistamiseks valmistan fooliumist üsna sügava lahtise anuma).
Võtke tükk kalafilee ja valmistage sellele köögiviljakaste:
Haki tomat, paprika, oliivid, petersell peeneks, lisa veidi hapukoort ning veidi peeneks hakitud kõva juustu ja sinihallitusjuustu. Sega see kõik läbi ja aseta kala peale.
15-20 minutiks. maksimaalselt.

Forell peekoni, sibula ja rosinatega

Ärge laske end heidutada koostisosade kummalisest kombinatsioonist – punase veini äädikas, rosinad ja kala. See osutub väga-väga maitsev. Retsept 3 aasta tagusest kulinaariaajakirjast, muutsin veidi proportsioone, originaalretsept nõudis 2 korda rohkem äädikat ja rosinaid. Peekoni, sibula ja rosinate kooslus ei käi üle jõu, vaid pigem rõhutab kala maitset. Olen kala varemgi kuivatatud puuviljadega küpsetanud, aga mitte kunagi punase veini äädikaga, tuli suurepärane, soovitan proovida! Lisaks osutub see väga kiireks õhtusöögiks, mis on minu jaoks oluline, kuna ma valmistan alati pärast tööd õhtusööki.

• 200 g peekonit, lõigatud õhukesteks ribadeks
• 2 spl. hakitud punane sibul,
• 1/2 spl. rosinad,
• 1/2 tassi punase veini äädikat
• 2 tl. Sahara,
• 1/2 tl. sool,
• 4 tervet forelli, igaüks 280-300 g, puhastatud, keskluu välja lõigatud, saba võib jätta, lihtsam on osta fileed (8 tükki),
• 1/4 tl. must pipar.

Prae peekon pannil keskmisel kuumusel kuldpruuniks, umbes 5-7 minutit. Tõsta peekon pabersalvrätikutele. Eemalda pannilt pool rasvast, seejärel lisa sibul ja hauta 6-10 minutit. Seejärel lisa peekon, rosinad, äädikas, suhkur, sool, suurenda kuumust ja lase kastmel 1-2 minutit küpseda. Tõsta kaste tulelt ja kata kaanega.
Kuumuta grill (minul on ahjul grillifunktsioon, aga arvan, et pärast võib kala lihtsalt ahjus küpsetada). Asetage kala fooliumiga kaetud ahjuplaadile, määrige iga filee taimeõliga. õli, puista peale musta pipart ja ülejäänud 1/4 tl. soola.
Küpseta kala 3-5 minutit (fileed on õhukesed, kala küpseb väga kiiresti), kuni küpsemiseni. Seejärel tõsta fileedele lusikaga peekoni, sibula ja rosina segu, vala peale kaste ja serveeri.

Forell puuviljadega

• lõhe (forell),
• banaan 1 tk.,
• kiivi 1 tk.,
• sibul 2 tk.,
• oranž 1/2 tk.,
• koor 22%,
• sool,
• oliiviõli 2 spl. l.

Prae sibul õlis, soola kala, lõika banaan ja kiivi ringideks, lisa kiivi sibulale, pane kala, pane peale banaanid, vala koorega ja hauta min.15. Lõika pool apelsinist pool- või ringikujulised ja aseta kalale. Hauta veel minut aega. 5-7. Sa lakud oma sõrmi!

Filipiini stiilis forell

Selle retsepti järgi saate küpsetada meriahvenat, forelli, makrelli või piimakala (teise nimega piimakala, seda kala nimetatakse ka hanos või bangus).
2-3 portsjoni jaoks:

• 1 kala (500 g),
• 1 tomat
• 1 sibul,
• 2 küüslauguküünt,
• pipar,
• soola.

Pese kala, eemalda soomused, lõika pea ära ja eemalda ettevaatlikult sisikond, et kõhtu mitte kahjustada. Tehke seljale terava noaga pikisuunaline lõige, vabastage hari ja eemaldage see ettevaatlikult, loputage rümp külma veega ja kuivatage salvrätikuga. Maitsesta katmata rümp soola ja pipraga. Lisa peeneks hakitud tomati ja sibula segu, hakitud küüslauk. Voldi rümp kokku ja rulli see tihedalt fooliumisse. Küpseta 200 kraadi juures 20 minutit.
See kala on maitsev nii kuumalt kui külmalt. Valage see hästi sojakastme ja sidrunimahla seguga.

Kartulipajaroog forelliga

Võiga määritud vormi põhja asetage pannil eelnevalt praetud kartulipuder, forellifilee, seejärel praetud sibul ja porgand. Kõik valatakse üle piimakastmega (võis kergelt praetud jahu, lisatakse piim ja keedetakse paksuks, maitsestatakse soola ja muskaatpähkliga), pannakse 15 minutiks ahju, võib lisada ka riivjuustu, aga minul seda ei olnud. .

Forell ahjus

Võta lõhe, forellipihvid, kumb meeldib, soola, piserda sidrunimahlaga, lõika sibul rõngasteks, võta foolium, puista peale paar sibularõngast, pane peale praad, pipar, siis jälle sibularõngad ja keera kõik korralikult fooliumisse. . Nii et mitu portsjonit. Aseta ahju 25-30 minutiks. Noh, 200-250 kraadi. Niiiii maitsev, ergonoomiline, ilus... Saate seda serveerida otse fooliumis ja seejärel ise lahti pakkida – selline on atmosfäär. Või võite selle välja võtta, valada üle saadud mahlaga ja kaunistada ürtidega.

Lõhe (forell, lõhe) koores piiniapähklitega

• 800 g lõhefilee,
• 250 ml 33% koort,
• 70 g piinia pähkleid,
• peotäis roosat pipart,
• värskelt jahvatatud valge pipar,
• sool,
• poole sidruni mahl.

Lõika lõhefilee (või mõni muu meelepärane punane kala) tükkideks, lisa soola ja pipart ning piserda peale sidrunimahla. Lase 1 tund marineerida. Aseta kala kuumakindlale praepannile, puista üle kuival pannil eelnevalt praetud seedermänniseemnetega, vala peale koor ja pane 15-20 minutiks 190 kraadini eelsoojendatud ahju. Puista üle roosa pipraga.

Forell õlletaignas

Kala (soovitavalt valge ja mahlasem: hiidlest (ainult hea), jõeforell), õlu 300 g, jahu, muna.
Soola ja puista kalale maitseaineid ning jäta pooleks tunniks leotama (lisan sidrunimahla ja lusikatäie oliiviõli). Muna klopitakse õllega lahti, lisatakse jahu, kõik vahustatakse väga paksu hapukoorega. Kala - taignas ja pannil.

Forell hapukoorekastmes

Roog sobib isegi lastele. Soovitav on võtta rasvasemaid kalu, näiteks lõhet ja meriforelli. Saab ka roosat lõhet, aga tuleb arvestada, et roosa lõhe jääb kuivemaks ja kastet on vaja rohkem. Lõika kala tükkideks, lisa soola, lisa sidrunimahl ja jäta 10 minutiks riivima ja tükelda sibul. Sibul, porgand ja kala - kastrulis väikese koguse vee ja või (või taime)õliga (nagu teile meeldib, tõesti). Hauta, kuni kala muudab värvi, seejärel lisa hapukoore ja vee segu (1:1) ning hauta tasasel tulel edasi. Viis minutit enne lõppu lisage viil sidrunit, loorberilehte ja piment. Sobib hästi kartulipudruga! Kui kellelegi keedetud kala ei meeldi, võite selle kõigepealt praadida. Kohandasin retsepti alla 5-aastasele lapsele.

Forellihautis

Prae forell kiiresti läbi, lisa külmutatud segu, sh herned ja mais, pipar, krevetid, hapukoor, hauta veidi, serveeri riisiga.
Noh, maitsev, maitsev.

Fooliumis küpsetatud forell

1 kg kala - täielikult puhastatud ja roogitud (rümp), mõlemalt poolt teen madalaid lõikeid, mõlemalt kolm, kui rümp on vähemalt 0,5 kg.
Lisa sool, pipar, pane fooliumile (leht peab olema piisavalt suur, et katta, määri leht kõigepealt kergelt oliiviõliga. Määri mõlemalt poolt kastmega pressitud 0,5 sidrunist, 1 tl sinepist, 4 küüslauguküünt, sisse pressitud küüslaugupress, 3 supilusikatäit oliiviõli Pärast seda kata tihedalt fooliumiga ja pane 180-190 kraadini eelkuumutatud ahju, max 25-30 minutiks, siis ei kahetse küpsetatud kala selgroog eraldub luudest, kuid ülevalgustatud see lihtsalt laguneb.

Forell aurikusse

Ja lõhet või meriforelli keedan topeltkatlas, lihtsalt soola ja piserda sidrunimahlaga, puista tilliga ja 15-20 minutit topeltkatlas... Väga maitsev tuleb välja.

Forell kõrvitsaseemnetes

Väga kiire, tervislik ja maitsev retsept. Kõrvitsaseemned sobivad hästi kalaga, roog näeb laual hea välja, võid seda endale valmistada kiireks õhtusöögiks pärast tööd või ootamatutele külalistele, kuna valmimine võtab aega maksimaalselt 10 minutit.

• 4 lõhefileed (forell või mõni muu sarnane kala),
• 1/3 spl. kõrvitsaseemned,
• 1 muna,
• 2 spl. l. petersell, peeneks hakitud,
• sool,
• pipar,
• rast. õli praadimiseks.

Klopi muna kergelt lahti. Soola ja pipar kalafilee. Haki seemned noaga ja sega peterselliga. Määri kala (ainult nahata pool) munaga, aseta peale kõrvitsaseemnete ja peterselli segu, suru käega alla. Kuumuta pannil õli, aseta filee kuumutatud õlisse koos seemnetega küljega, prae 2 minutit, keera ümber ja prae veel 2-3 minutit. See on kõik, õhtusöök on valmis.

Marineeritud forell

• Toores forellifilee 150-200 gr. (kuubikud).
• 1-2 sibulat (lõigatud rõngasteks).
• 1 sidruni mahl.
• Sool ja pipar maitse järgi.

Pane kõik kastrulisse, kata kaanega ja loksuta 5-10 minutit. Ja süüa saab.

Roheliste ubadega küpsetatud forell

• Punane kala (see on muidugi maitsvam, kui see on forell või lõhe - see on õrnem),
• rohelised oad,
• sidrunid,
• sojakaste,
• suhkur,
• oliiviõli.

Külmutatud rohelised oad valatakse küpsetushülssi, juba ühelt poolt kinni seotud, ja piserdatakse üle sojakastmega. Kala lõigatakse steikideks või fileedeks – nagu sulle meeldib, piserdatakse veidi oliiviõliga ja asetatakse ühtlase kihina ubade peale. Kooriga sidrun lõigatakse õhukesteks viiludeks. Iga ring puistatakse üle suhkruga ja asetatakse kihina kala peale (suhkrupool üleval). Hülss suletakse ja kogu asi küpseb ahjus 200 kraadi juures. umbes 45 minutit.

Forelliretsept tudengielust

Võite võtta: roosa lõhe või chum lõhe või forell 1,5 kg. Lõigake seestpoolt piki selgroogu ja eemaldage see ja kõhu luud. Prae sibul ja porgand - see on täidise jaoks. Soola ja pipar maitse järgi ja määri majoneesiga, pane sinna sibulad ja porgandid ning õmble kokku. Ahjus 200 kraadi juures umbes tund aega. Prae õlis kreeka pähklid ja rosinad ning kaunista nendega kala. Ja ka sidrunit õhukesteks viiludeks.

Jõeforell peekonis

Valmistage ette forellirümbad (puhastage, roogige, peske). Soola, pipart, piserdage kergelt sidrunimahlaga. Tõsta kõhule mitu tillioksa. Mähi rümbad peekonisse. Asetage fooliumileht ahjuvormi (et te ei peaks hiljem nõude pesemise pärast muretsema), lisage kala ja küpsetage 12-15 minutit.

Küpsetatud forell pesto, kartulipudru ja brokoliga

Meil on vaja:

• Kaks keskmise suurusega portsjonit forelli (igaüks 250-300 g)

Pesto jaoks:

• Väike hunnik basiilikut.
• Umbes 100 gr. parmesan
• 1 küüslauguküünt.
• 100 gr. piiniapähklid (või seedermänniseemned või pool ja pool mandleid).
• 50 gr. oliiviõli.
• soola.

1. Teeme pestot. Basiilikulehed, parmesani juust väikeste tükkidena, küüslauk ja pane kõik koos oliiviõliga blenderisse. Lisa veidi soola ja pähkleid. Haki kõik segistis mitte rohkem kui üks minut.
2. Aseta puhastatud kala ahjuvormi, määri paksult pestoga ja pane kõhule veidi kastet.
3. Soovi korral võib kalale sidruniga üle puistata (mina ei puistanud). Ja rikkalikuma maitse saamiseks võib lasta kalal mõnda aega marineerida.
4. Lisa panni põhja veidi vett, et kala ei kuivaks. Kata pann fooliumiga ja pane 15 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Seejärel eemalda foolium ja lase kalal umbes viis minutit ahjus seista, et tekiks koorik.

Lisandiks valmistasin roa samast raamatust.

Kartuli- ja brokolipüree

Kaks keskmist kartulit + 300 gr. brokkoli. soola.
Asetage kooritud kartulid keevasse soolaga maitsestatud vette, kui need on peaaegu valmis, lisage brokkoli. Seda tuleb küpsetada vaid umbes viis minutit.
Keedetud köögiviljadest valmista köögiviljapuljongi lisamisega paks püree.
Maitsesta oliiviõliga.

Aurutatud forell tomativinegretiga

Veel üks retsept ajalehe TheNewYorkTimes parimate retseptide kogumikust. Selle retsepti avaldas 26. juulil 1989 Pierre Franey. See osutub väga maitsvaks - kastme värske, särav maitse täiendab suurepäraselt mahedat kala. Tulemuseks on tervislik ja kalorivaene roog ning see on üks variantidest, kui roa kasulikkus maitset ei riku. Nüüd hakkan kala sagedamini aurutama.

• 1 spl. l. Dijoni sinep,
• 3 spl. l. riisiäädikas,
• 1/3 spl. (või 1/4 tassi) oliiv. õlid,
• 1/2 spl. peeneks hakitud tomatid ilma naha ja seemneteta,
• 2 spl. l. peeneks hakitud roheline sibul,
• 2 spl. l. riivitud ingver,
• 2 spl. l. koriander (või petersell),
• 1 spl. l. sojakaste,
• näputäis kuuma pipart.

• 4 kalafileed (sobib meriahven, forell või mõni muu teie valitud)
• 4 oksa värsket tüümiani.

Sega sinep ja äädikas, lisa õli ja vahusta. Lisa ülejäänud kastme koostisosad ja sega läbi. Seejärel lisa maitse järgi soola ja pipart.

Hõõru kalafilee soola ja pipraga üle, pane peale oks tüümiani ja küpseta kahekordses katlas. Mul ei ole aurutit, seega oli mul selline seade:

See on liha küpsetamiseks mõeldud vorm, mille sisse asetasin resti, millele tavaliselt jahutan küpsetisi ja restile kalafileed. Valasin kuuma vee vormi ja katsin vormi kalaga tihedalt fooliumiga. Aseta pann gaasile ja lase vesi keema, alanda kuumust keskmisele ja küpseta kala olenevalt filee paksusest 4-8 minutit. Pildil olev filee valmis 4 minutiga.
Tõsta kala taldrikutele, vala peale kaste ja serveeri.

Forell mikrolaineahjus

Puista forellipihv soola ja pipraga (võib kasutada ka muid vürtse), vahel panen peale sibulat, aga tavaliselt ilma sibulata, vala peale hapukoor ja panen 100 protsendiga mikrolaineahju. 6 minutiks.
Valmis! Maitsev! (Kuid see on veidi rasvane, nii et parem on seda riisiga süüa).

Varrukas küpsetatud forell

Kala roogitakse, hõõrutakse seest ja väljast 2 sidruniringist pressitud soola, pipra ja sidrunimahla seguga. Aseta viilutatud sidrun ringidena kõhu sisse nii, et pooled välja paistaksid, pane kogu varrukasse ja küpseta ahjus. Või küpsetage fooliumis, seejärel avage ja laske kalal pruunistada. See osutub vingeks!

Praetud forell

Praen pannil:

1. Praen mõlemalt poolt. Enne seda panen peale soola ja vürtse. Valmis.
2. Täpselt nagu esimesel juhul, ainult lõpus lisan austrikastme (selle roa eest annaksin oma hinge).
3. Isale meeldib see paneeritult või jahuselt.
4. Looduses. Grillil (kebabi asemel). Marineeritakse kiiresti. Tükeldad kala, lisad soola ja vürtse ning selleks ajaks, kui jõuad praadimiskohta, on see juba marineeritud. Mõnikord nad isegi marineerisid seda kohapeal.

Forell aurikusse

Forellipihvid, sool, peale sibularõngad, kalamaitseaine, määri peale veidi majoneesi, 15 minutit ja ongi valmis.

Forell fooliumis tomatitega

Portsjonitükid: sool, pipar, tükk tomatit ja peale plastikust juustutükk. Mässin iga tüki (umbes peopesa suuruse) fooliumisse ja 5-10 minutiks ahju. Pärast küpsetamist piserdage laimimahlaga.

Forelli toorsalat

Fileeri forell. See on väga lihtne – tema luud on suured. Seejärel lõigake kuubikuteks, mis iganes suuruses soovite. Aseta kastrulisse, lisa ühe sidruni mahl, pipar ja sibul, lõikasin rõngasteks. Kata kaanega ja loksuta pannil 7-10 minutit.

Forell ahjus

Lõikasin kala tükkideks, marineerisin 30 minutit sidrunimahlas, soolas ja pipraga. Panin ahjuplaadile ja peale tüki võid. 20 minutit ja oletegi valmis.

Täidetud forell

Ja ma teen seda. “Avan” forelli mööda harja, võtan siseküljed välja, topin eelnevalt ettevalmistatud hakklihaga ja panen ahju. Ja see näeb pidulik välja, pole häbi seda lauale panna ja loomulikult on see maitsev!!!
Hakkliha võib olla ükskõik milline, olenevalt pere eelistustest. Proovisin teha kartuliga ja riisiga ja juurviljadega, aga üle kõige meeldivad mulle mereandidega - krevetid, kaheksajalad, kalmaar... Ainult hakkliha tuleb juba valmis panna, kuna kala küpseb kiiremini. Ja head isu!

Teen varrukasse forelli, tostan kõhule hakkliha: keedetud riis praetud šampinjonide, porgandi ja sibulaga, siis õmblen kokku, lisan soola ja topin varrukasse, riis on forellirasvas läbi imbunud, maitseb imehästi.

Forell õhufritüüris

Sellest ajast peale, kui ma oma õhufritüüri sain, küpsetan selles ainult forelli. Lõikasin roogitud kala 1,5-2 cm pihvideks, soola, võid kohe sidruniga üle puistata või peale küpsetamist ja 10 minutiks grillile. Küpsetasin seda ka pannil soojendatult 3 minutit. praetud mõlemalt poolt. Peaasi, et mitte üle küpsetada, siis on see seest väga mahlane.

Soolatud forell apelsinidega

Mina soolan forelli nii: lõikan roogitud forelli 1,5-2 cm paksusteks pihvideks, hõõrun mõlemalt poolt soolaga (umbes 1 tasane teelusikatäis ühelt poolt) ja asetan kaussi, laotades iga kihi värske apelsini rõngastega. . Need. põhja kiht apelsine, siis kala, peale apelsinid, jälle kala ja nii kuni tipuni. Pealmine kiht peab olema oranž. Soovitav on asetada see tihedalt nii, et kaas vaevu sulguks, või võite peale panna mingi raskuse. Ja külmikusse päevaks. Maitse on erakordne ning apelsinide lõhna ega maitset pole. Ka kõige skeptilisemad skeptikud tunnistasid, et pole kunagi maitsvamat forelli söönud.

Porgandikasukas küpsetatud forell

Maitsesta forell (portsjonitükid) soola ja pipraga, aseta ahjuplaadile, kalatükkide peale aseta peeneks riivitud porgandid ja määri porgandimüts kergelt majoneesiga. Seejärel pane see 180 kraadini eelsoojendatud ruumi. ahjus 25 minutit.

Seda on väga lihtne valmistada. Kala soola ja pipart (mina kasutasin praade), pane vormi, vala peale paksem koor, umbes pool kala “kõrgust”, peale võib panna kruusi sidrunit. Pane ahju 20-30 minutiks. Kõik.

Forell ahjus koorega

Lõhet või forelli saab küpsetada ahjus, eelnevalt soola ja pipraga maitsestada, üldiselt marineerida. Ja tee koorest kaste. Kuumuta potis koor, pipar, sool, ürdid ja lõpus lisa punane kaaviar - sega kõik!! Aseta kala taldrikule ja vala see kaste peale!!! Väga-väga maitsev!!

Ma teen mõnikord nii: kala võib marineerida või mitte, olenevalt maitsest, peamine on järgmine:

1. Valmistan portsjonitega fooliumkarpe, milles on lõhe/farelitükk,
2. kooritud krevetid pealt, külgedelt, kuhu iganes nad kukuvad, nii palju kui tahad, mulle meeldib, kui neid on palju,
3. koor + muna, kala valatakse,
4. peale riivjuustu, võib-olla natuke rohelist,
5. ahju.

Ahjus küpsetatud täidisega forell

Osta roosa lõhe või chum lõhe (võite muidugi forelli - olenevalt raha olemasolust). Kõige keerulisem on sellest seemneid eemaldada, mul on kodus pilt 3 etapiga, proovin selgitada, kuidas seda tehakse.
Kõigepealt puhastage soomused, seejärel lõigake mööda kõhtu, sisikonda, seejärel lõigake terava ja õhukese noaga luud piki harja ja eraldage kala luudest. Tulemuseks peaks olema ilma luudeta kala, justkui lahti volditud.
Täidis valmistatakse - keeda riis, lisa sibulaga praetud seened (mina kasutan kuivatatud valgeid) ja marineeritud kurk. Soola, pipar ja sega see kõik hapukoorega.
Valmistatakse padi - prae hakitud porgandid sibulaga päevalilleõlis, soola ja pipraga.
Nüüd hakkate kokku panema.
Võta fooliumileht, aseta sellele umbes 2 cm kiht porgandit, määri peale hapukoor.
Võta kala ja täida see täidisega, õmble kala servad niidiga kinni. Soola kala sees ja lisa vürtsid.
Seejärel aseta porganditele õhukesed sidruniviilud (oliivid sobivad hästi) ja kala peale. Määri kala pealmine külg hapukoorega. Mässi see kõik fooliumisse ja aseta ahjuplaadile.
Küpseta seda kõike 1 tund kuskil ahjus. Kala mahl lekib küpsetusplaadile, nii et mõnikord see põleb ja hakkab suitsema - peate selle hoolikalt fooliumisse mähkima.
Siis võtad selle välja ja paned kõik taldrikule. Hea nii soojalt kui külmalt. Küpsetasin sõpradele sünnipäevaks - kõik sai söödud umbes 15 minutiga :)

Forell toorjuustukastmes

Lõika 2 pihvi head lõhe (lõhe, forell) väikesteks tükkideks, et mitte kaotada mahla, õrnust ja maitset. Riivi umbes 70 g pehmet juustu ja sulata pannil madalal kuumusel, sulamisel lisa 100 g tükkideks purustatud dor sinihallitusjuustu või mis tahes muud pehmet sinihallitusjuustu, vala juurde ca 200 ml koort, kuumuta kuni juust on. sulab, aga koor ei läinud keema. Aseta lõhetükid, kata kaanega, lase keema tõusta ja lülita pliit välja (kui pann on paksu põhjaga ja hoiab kuumust, kui ei, võid tule madalaks jätta). Valmis 7 minutiga. Pastaga, ma mõtlen, pastaga on see lihtsalt maagiline. See valmistatakse enne pasta keetmist, eriti kui teil on harjumus edaspidiseks kasutamiseks riivjuustu säilitada.

Forelli- või lõhepihvid ahjus

Hõõrun forelli- või lõhepihvid (kala ostan ja lõikan ise, nii on odavam) soola ja pipraga, asetan plaadile ja peale panen õhukesed sidrunirõngad. Mässin lehe ka fooliumisse ja panen ahju. Nam-nam.
Kui olete sügavkülmas kala valmistanud, siis kutsumata külalised ei karda, seni kuni nad käsi pesevad, on teie pidulik õhtusöök juba valmis!

Kuningliku forelli suursaadik

1 kg jaoks. kala (lõhe, forell) võta 2 spl. l. sool - EI JODISEERITUD, MITTE 0 JAHVATATUD, st JÄME JAHVATUS, 1 spl. l. Sahara. Peske kala, kuivatage, tehke sisselõige piki harja. Hõõruge soola ja suhkru seguga kõhtu ja selga ning väljastpoolt, soomuste kasvu vastu. Mähi rätikusse, pane anumasse, keera kaks korda päevas küljelt küljele, nii et see soolaks oma mahlaga. Saate seda süüa ühe päeva jooksul, kuid parem on see kahe päeva pärast, kuna teie kala ei püütud eile Murmanskis.

Rosmariini ja teega aurutatud forell

Võta 4 ahvena- või forellifileed ning maitsesta sidrunimahla, soola ja pipraga. Valmista 570 ml bergamoti teed (earl grey – mitte kotist) ja aja keema. Asetage mõned bok choy lehed aurutisse ja pange peale kala ja 3 rosmariinioksa. Aurutage 15-20 minutit, kuni kala on küps.

Forell aurutatud kartulitega

Alumisele reale panin tükeldatud kartulid, ülemisele reale tüki lõhet või forelli. Laota peale sibul ja puista peale sidrunit. Seadsin selle 15 minutiks. Lõhe mahl tilgub kartulitele.

Aurutatud forell

• 1 valmistatud forell (1,2 kg);
• 1 sidruni mahl;
• 1 klaas veiniäädikat;
• 6 oksa jämedalt hakitud ürte;
• jahvatatud must pipar;
• soola.

Loputage ettevalmistatud forell hoolikalt ja kiiresti. Hõõru seest sidrunimahla, soola ja jahvatatud pipraga. Aseta kala külmkappi 30 minutiks seisma. Siduge forell rõngasse. Valage vesi, veiniäädikas kastrulisse, lisage vürtsikad ürdid ja keetke. Aseta kala aurutamisrestile ja aseta pannile. Aurutage umbes 25 minutit. Serveerimisel tõsta kuumutatud taldrikule, esmalt kala lahti. Kaunista võiga üle niristatud keedukartulitega.

Aurutatud forell tomatitega

• 800 g forellifilee (või roosa lõhe),
• 2 tomatit ilma naha ja seemneteta, tükkideks lõigatud;
• 2 spl. lusikad majoneesi;
• 2 spl. lusikad ketšupit;
• 1 spl. lusikatäis jogurtit;
• 1/2 teelusikatäit viina;
• 1 hunnik tilli;
• 1/2 sidrunit, lõigatud ringidesse;
• soola.

Tõsta 2 tillioksa kaunistuseks kõrvale, ülejäänud ürdid aseta aurutiresti põhja. Aseta peale kalafilee ja lisa soola. Asetage aurutamisrest keeva veega pannile ja küpseta kala umbes 15 minutit, kattes fooliumiga. Kastme jaoks pane kaussi majonees, jogurt, ketšup ja sega korralikult läbi. Lisage tomatitükid, valage viin ja segage uuesti. Serveerimisel tõsta kala kuumutatud taldrikule, vala üle kastmega, kaunista sidruniviilude ja tilliga.

Grillitud forellipihvid

Küpsetan grilli all kala. Lõhe või forell. Marineerin kalapihvid sidrunimahla, oliiviõli ja soola segus. Saate lisada oma lemmikürte. Marineerin 30 minutist mitme tunnini, nagu selgub. Ja siis grillile. Väga maitsev

Forell potis

Küpsetan kala pottides (1 poti kohta):

• põhjani 1 spl. l. taimeõli,
• 150 gr. kalafilee (forell osutub väga maitsvaks),
• hakitud punane paprika,
• siis tomat.

Kõik kihid soola ja pipraga, puistatakse üle peterselli ja oliivirõngastega.
Vett pole vaja lisada, sest... köögiviljad annavad palju mahla.
Pottide valmistamiseks kulub ahjus umbes pool tundi.
Kui valmis, vala juurde segu: kas koor + riivjuust sinihallitusjuust, või hapukoor + riivitud kõva juust + sool (50 g).

Aseta praetud sibul, porgand, kalatükid ja kartul võiga määritud pottidesse. Et roog oleks dieetlikum ja ei kõrbeks, katan kõik poti sees tihedalt fooliumiga ja pealt kaanega.

Esimene forell:

Forellisupp

Suppi valmistan forelli, lõhe või roosa lõhe peast ja sabast. Võib teha ka fileest, aga me sööme seda niikuinii. Viskan pannile pea, kartulitükid, sibula ja terve porgandi. Valan pliidile vee, kui keeb, lisan soola, keedan kuni kartulid on valmis, kui lisad kalatükke, lisan siis, kui kartul on peaaegu valmis. Enne pliidilt võtmist pipartan ja lisan värsket peterselli ja tilli. Lapsele meeldib ja isale ka... Valmistamiseks kulub ca 30 minutit, 40 max...

Kahe sakiga forellisupp

Ukha pole supp, vaid naudinguvahend... A. Genise raamatust “Vene köök paguluses”.
Keeda väikesed jõekalad pehmeks, kurna puljong (viska väikesed asjad ära või anna kassile). Asetage puljong madalale tulele, lisades praadimata sibul (terve sibul), seller, petersell, loorberileht, pipraterad ja sool.
20-30 minuti pärast lisage ribadeks lõigatud porgand, kartul, estragon ja basiilik (värske või kuivatatud). Veel 5-7 minuti pärast lisa kalafilee tükid. Siin on parem võtta üllas kala - forell, tursk, sterlet, siiga või haug, kui halvimaks läheb. Filee keedetakse mitu minutit.
Eraldi pruulige safran tassi kuuma puljongiga, kurnake ja valage tulelt eemaldatud kastrulisse, see annab kõrvale kuldse värvi ja aroomi. Viska pannile tükk võid, lase puljongil 3-4 minutit tõmmata ning serveeri tilli ja rohelise sibulaga üle puistatuna.

Forellisupp

Lõikan forellil pea ja saba maha, ostan tuunikala konservi, natuke kartulit ja tomati või lõhe kõhu. Nendega maitseb kõige paremini.

04.03.2012
Valiku koostas Ullya,
Novosibirsk

Palju sorte. Neid on struktuuri sarnasuse tõttu pisut raske üksteisest eristada. On mitmeid liike, mida ühiselt nimetatakse "forelliks". Magevee sordid jagunevad alamliikideks: järv, jõgi ja oja. Need erinevad üksteisest suuruse poolest. Järve isendid on suuremad kui jõelised. Meriforell erineb mageveeforellist oma liha värvuse poolest.

See kala ilmus esmakordselt põhjapomooride lauale. Need rahvad ei imestanud, kuidas forelli maitsvamaks küpsetada, nad sõid seda toorelt. Kõrgete lõhehindade tõttu on kalandus juba aastaid olnud tulus sissetulekuallikas. Hinnad on püsinud forelli aeglase kasvu tõttu. Kaheaastane isend kaalub vaid 1,5-2 kg.

Pärast esimeste lõhekasvanduste tulekut on müügil oleva kala maht kasvanud. Tänapäeval saab enamik elanikkonnast paljudes riikides seda maitsvat toodet endale lubada.

Mille poolest sa rikas oled?

Forelli populaarsus sõltub otseselt selle toiteväärtusest. Kala on rikas kõrge fosforisisaldusega. See sisaldab haruldasi Omega-3 rasvhappeid. Kuna seda isendit leidub eranditult puhastes veekogudes, on selle söömine kahjutu ja ohutu. Forellil on kõrgeimad maitseomadused. Küpsetusprotsessis on toodet üsna raske rikkuda. Ainus küsimus, mis tekib, on: kuidas valmistada forelli maitsvamaks?

Oma tervisest hoolivad inimesed teavad: mida vähem toodet kuumtöödeldakse, seda rohkem vitamiine ja kasulikke mikroelemente kehasse satub. Selles osas sobivad universaalselt Salmoni perekonna kalad. Tervisliku toidu armastajad kasutavad seda laialdaselt. Toores kala suudab keha maksimaalselt küllastada tauriiniga, aminohappega, mis reguleerib vererõhku. Vähesed teavad, et forelli saab maitsvalt küpsetada (artiklis on foto sellest) ilma kuumtöötluseta. Sellest räägime edasi.

Meriforelli carpaccio

Aseta kala eelnevalt pooleks tunniks sügavkülma. Viiluta veidi külmunud forell õhukesteks viiludeks. Kata serveerimisnõu põhi kattuva kihiga. Kergelt soola ja pipart. Sega sidrunimahl oliiviõliga vahekorras 1:2. Vala kaste kalakihile. Riivi peenele riivile suvaline kõva juust (parmesan või vene vaste). Pigista juustu hulka 1 küüslauguküüs. Puista juustusegu lihakihile. Aseta peale kiht õhukeselt viilutatud tomateid. Järgmiseks kihiks on hakitud hiina kapsa või salatilehed, mis tuleb lihtsalt kätega keskmisteks tükkideks rebida. Viimaseks kihiks ja samal ajal roa kaunistuseks on viiludeks lõigatud oliivid. Valmis roog piserdage kergelt kastmega. Aseta 15 minutiks külmkappi. Ja saate seda lauale serveerida.

Ceviche klassika

Kuidas valmistada forelli maitsvamaks? Vaatame nüüd ühte populaarset retsepti. Ceviche on Mehhiko rahvusroog. Kõigepealt valmistatakse marinaad. Ühe sidruni mahl segatakse hakitud ürtidega (petersell ja till). Piisab väikesest hunnikust.

Lisa üks kaun hakitud tšillipipart. Seejärel lõika meriforellifilee (300 g) keskmise suurusega kuubikuteks. Vala marinaad kalale. Lase seista pool tundi. Valmisolekust annab märku liha värv. See muutub kaks tooni heledamaks. Lõika 1 sibul (soovitavalt lilla), 1 avokaado ja 1 mango kuubikuteks, mis on väiksemad kui kalatükid. Sega läbi ja lisa forellile. Kergelt soola, pipart, maitsesta taimeõliga (mis tahes maitseained: kõrvits, raps, seesam või oliiv). Serveeri vaagnal, kas kuhjatult või serveerimisrõnga abil vormituna.

Jõeforellisupp

Lõika sibul ja porgand kuubikuteks. Lõika kartulid väikesteks ribadeks. Nelja portsjoni jaoks võta 3 keskmist sibulat, 1 suur porgand ja 6 keskmise suurusega kartulit. Prae sibul võis kaunilt pruuniks. Seejärel lisa porgandid. Prae, kuni viimane on õlist küllastunud ja muutub pehmeks. Pange kartulid keevasse vette (2,5 liitrit). Seejärel - praetud köögiviljad ja peal - kaks suurt jõeforelli pead. Kontrollige neid hoolikalt lõpuste puudumise suhtes. Kuna forelli leidub ainult puhtas vees, ei riku lõpused roa maitset, vaid võivad lisada veidi rohtu maitset. Küpseta keskmisel kuumusel, kuni kartulid on valmis. Lülitage see välja ja jätke veel pooleks tunniks kuumale pliidile. Serveerimisel puista peale värskeid ürte (sibul ja till).

Soome supp koorega

Nüüd räägime teile, kuidas jõeforelli maitsvalt küpsetada. Selle roa jaoks on soovitatav kasutada väikeste portsjonitena lihatükke. Peate neilt lihtsalt naha eemaldama. Lõika väike sibul õhukesteks poolrõngasteks. Prae võis, lisa pannile riivitud 1 keskmine porgand. Asetage kuubikuteks lõigatud kartulid keevasse vette (1,5 liitrit). 10 minuti pärast laske kala ja praetud köögiviljad vette. 15 minuti pärast valage keevasse suppi õhukese joana koort (150 ml). Segage hoolikalt, oodake keemiseni ja lülitage see välja. Kata kaanega ja jäta 10 minutiks tõmbama. Vala serveerimiskaussidesse ja puista üle peeneks hakitud tilliga.

Ahjus küpsetatud roogasid eristab isuäratav koorik, muljetavaldav välimus ja valmistamise lihtsus. Kuidas ahjus forelli maitsvalt küpsetada? Nüüd me ütleme teile. Sellised toidud sobivad pidulikeks ja erilistel puhkudel.

Punane kala julienne

Lõika forellifilee väikesteks ribadeks. Lõika sibul poolrõngasteks. Riivi kõva juust. Prae sibul võis või taimeõlis vastavalt oma eelistustele läbipaistvaks. Sool ja pipar. Pange kala pannile ja segage praetud sibulaga, puistake jahuga (1 spl ilma peal). Seejärel valage koor (100 ml). Keeda segades kuni paksenemiseni. Määri kaste koos kalaga cocotte kaussidesse, täites 2/3 ulatuses. Seejärel lisage see juustuga. Küpseta ahjus, kuni juust sulab ja peale tekib pehme kuldpruun koorik. Parimate Prantsuse restoranide roog, mida serveeritakse saiaga.

Foolium on mugav tööriist, mis aitab küpsetada toitu ahjus ilma õli kasutamata. Selles küpsetatud liha, köögiviljad või kala leotatakse nende mahlas. Ja pakendi tiheduse tõttu ei toimu maitsvate ja tervislike komponentide aurustumist. Fooliumis saate maitsvalt küpsetada forelli ilma keerulisi koostisosi ja oskusi kasutamata.

Forell ahjus Provence stiilis

Parem on kala tervelt küpsetada. Kasutame ilma pea ja sabata forellirümpa. Asetage küpsetusplaadile tükk fooliumi. Suurust võtame arvesse võttes, et piisab kala katmisest ja kahe- või kolmekihiliste õmbluste tekitamisest. Ärge unustage, et küpsetamise ajal tekib aur, mille jaoks jätame väikese varu. Paneme kalad välja. Sool ja pipar.

Lõika sidrun õhukesteks rõngasteks ja aseta peale lahtine kiht. Asetage rümba külgedele või sisse tüümiani või rosmariini oksi. Mähkime tükki, surudes õmbluste servad tihedalt kokku. Laske 15 minutit leotada. Asetage küpsetusplaat 20 minutiks eelkuumutatud ahju. Pakkige kala lahti alles siis, kui see on täielikult jahtunud. Vastasel juhul võite auru tõttu kõrvetada saada. Kõrvale saate valmistada mis tahes köögivilju. Või serveerige forelli iseseisva roana, lõigatuna portsjoniteks.

Kui ahju pole, saab piduliku kalaroa teistmoodi teha. Kuidas valmistada romantiliseks õhtusöögiks pannil maitsvalt forelli?

Forellipihv kreeka pähkli karvkattega

Prae pannil kreeka pähklid kergelt läbi. Võimalusel lisa mandleid ja pistaatsiapähkel. Jahuta segu. Jahvata blenderis madalal kiirusel. Et saaksid väikesed fraktsioonid, mitte jahu. Soola praad, puista peale pipart ja piserda sidrunimahlaga.

Riivi pähklisegu hulka peenel riivil 50 g kõva juustu. Vahusta eraldi üks munavalge tugevaks vahuks. Kastame sinna kalatüki ja keerame mitu korda ümber. Tõsta pähkli-juustu segule. Kergelt vajutades rulli sisse. Aseta kuumutatud praepannile. Mittenakkuval pannil saab seda rooga küpsetada ilma õlita. Prae keskmisel kuumusel 3-5 minutit. Valge lauavein sobib selle roaga suurepäraselt.

Köögiviljadega täidetud vikerforell

Supermarketite riiulitelt võib vahel leida üsna haruldast lõheliiki – vikerforelli. See erineb jõeisendist selle poolest, et rümba küljel on punane triip. Kuidas vikerforelli maitsvalt küpsetada? Nüüd me ütleme teile.

Prae sibul koos tükeldatud šampinjonidega väikeses koguses võis. Lõika eraldi kuubikuteks punane paprika ja kirsstomatid. Aseta kalarümp küpsetusnõusse nii, et serv on allapoole. Moodustame paadi. Konstruktsiooni lagunemise vältimiseks kinnitame servad puidust varrastega. Laota kihiti praetud šampinjone, paprikat ja tomateid. Soola, pipar ja määrige igaüks neist majoneesiga. Kata pann kaane või fooliumilehega. Küpseta 220 kraadini eelsoojendatud ahjus 15 minutit. Laske tassil 15-20 minutit jahtuda. Võib serveerida.

Kalade valik

Forelli maitsvamaks küpsetamiseks on palju võimalusi. Edu sõltub alati esialgse toote õigest valikust.

Kuidas valida õiget punast kala?

1. Pöörake tähelepanu lõhnale. Värske forell või lõhe ei lõhna praktiliselt mitte midagi.
2. Kui kalal on pea, vaadake silmi. Need peaksid olema läbipaistvad, ilma kile või limata.
3. Värske rümba lõpused on erkpunased. Värskelt külmutatud kalas on need roosad.
4. Lõikekohal peaksid olema valged veenid.
5. Lihavale osale vajutades taastub mõlk kiiresti.