Kuidas küpsetada porcini seeni? Porcini seened - retseptid. Küpsetatud tursk kirsstomatitega

Valge kala on üks paljudest jõgede, merede ja ookeanide elanikest. Sama väide kehtib ka Venemaa mageveekogude kohta. Juba iidsetel aegadel oli valge kala üks väärtuslikemaid kalaliike, mistõttu oli kalapüük arenenum kui kunagi varem. Reeglina asus enamik külasid ja linnu jõgede, järvede ja merede vahetus läheduses. Seetõttu oli nende esmaseks heaoluallikaks valge kala püük ja müük.

Tänapäeval on tähtsal kohal ka kalapüük ning valge kala on aluseks erinevate roogade valmistamisel. See pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Lisaks ei peeta valget kala kalliks tooteks, erinevalt näiteks punasest kalast. Valge kala püüdmine on põnev ja meelelahutuslik. Seetõttu on tohutult palju kalureid, kelle põhieesmärk on püüda valget kala.

Merevalgel kalal on spetsiifiline hele värv. See erineb üksteisest nii välimuse kui ka teatud perekonda kuulumise poolest. Seetõttu eristatakse järgmisi valge kala liike.

Lestakala

Sellesse sorti on soovitav lisada näiteks lest, hiidlest, valge kala, tilapia. Seda kala iseloomustab originaalne välimus. Selle kala kehakuju on lame. Sellel kalal on seljast kiirguvad peamised luud, mis meenutavad mõlemale poole harja suunatud kiiri. Pealegi võivad sellised liigid kasvada kuni kahe meetri pikkuseks. Siin on mõned selle perekonna esindajad.

Teadlased teavad rohkem kui 30 lestaliiki. Selle kala keha on mõlemalt poolt tugevalt lamestatud. Ülemises osas, kus silmad asuvad, on heledam ja heledam värv. Ta eelistab olla kõige põhjas ja seda leidub Aasovi, Musta, Beringi, Ohhoota ja Vahemeres, aga ka Atlandi ookeanis. Lest koeb varakevadel, kuni 150 m sügavusel Kaal võib tõusta kuni 3 kg. Tänu oma suurepärasele maitsele püütakse lesta suurel hulgal, mis toob kaasa tema populatsiooni vähenemise paljudes meredes.

Seda kala on võimalik kohata Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani põhjapiirkondades ning Venemaa territoriaalvetes - Okhotski meres ja Barentsi meres. Samal ajal jaguneb hiidlest mustaks, harilikuks, Aasia noolehambaks ja Ameerika noolehambaks.

Hiidlest on röövkalaliik. Selle toidulaual on tursk, lest, pollock ja kõikvõimalikud karbid. Võib elada umbes 30 aastat. Hiidlest on väärtuslik kaubakala, mille tulemusena püütakse teda tohututes kogustes.

See on mageveekala, kes elab põhjas elavat eluviisi. Asustab troopikas asuvaid veekogusid. See on toidus absoluutselt valimatu ja toitub enamikust reservuaaris leiduvatest erinevatest organismidest.

Seda kasvatatakse kunstlikult Aasia, Aafrika ja Põhja-Ameerika riikides. Sellel on suurepärane maitse, mille eest sai ta teise nime “kuninglik ahven”. Selle liha ei ole rasvane, kuid sisaldab suures koguses valku.

ümmargune kala

Sellesse liiki kuuluvad kalad, nagu merikuradi, meriahven, meriahven, snapper, kilttursk, tat, merluus ja tursk.

Need kalad on ümara kujuga, veidi paksud. Silmad asuvad mõlemal pool pead. Roide luud on kõverad ja ulatuvad selgroost allapoole.

Tursa perekonnal on teatud arv alamliike. Mõned liigid on võimelised kasvama kuni 1,7 m pikkuseks, kuid osa liike ei kasva kuni 1 m pikkuseks. See on väärtuslik kaubanduslik kalaliik, mida tavaliselt püütakse Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani põhjapoolsetelt laiuskraadidelt. Kala järgib koolitavat elustiili ja on väga viljakas.

Hinnatakse isikuid, kes on saanud 3-7-aastaseks ja kaalus juurde võtnud umbes 10 kg. Sellest hoolimata on mõned isendid võimelised elama kuni 100 aastat ja kasvama tõsiste suurusteni.

Nelma on mageveekala ja sellel on hõbedane toon. Nelma on suur kala, mis võib kaaluda umbes 50 kg, pikkusega kuni 1,5 m. Selle toidulaual on väiksemad kalad, näiteks salat või rääbis. Ta koeb sügise saabudes. Muide, see kala on üsna viljakas ja suudab muneda kuni 400 tuhat muna.

Kilttursk on ka väärtuslik kaubanduslik kala. Seda püütakse aastas väga suurtes kogustes - üle poole miljoni tonni. Seda väärtuslikku kala leidub Põhja-Jäämere ja Atlandi ookeani vetes. See võib ulatuda 20–30 kg kaaluni, kuid püütud kilttursa keskmine suurus ei ületa 15 kg.

Kilttursa on teistest kalaliikidest lihtne eristada iseloomulike ovaalsete mustade laikude järgi, mis paiknevad mõlemal pool pead. Ekspertide sõnul tuvastab seda tüüpi kalad oma sugulased täpselt nende laikude olemasolu järgi. Kilttursa soovitavad toitumisspetsialistid, kuna sellel on tailiha. Sellist kala saate osta igast toidupoest.

Burbot on kala, mis välimuselt meenutab säga. Sarnaselt sägale leidub takjas nii Euroopa kui Aasia mageveekogudes. Samas eelistab ta jahedamat vett, mille temperatuur ei ületa +25°C. Elab põhja lähedal. Suvel, kui vesi võib soojeneda üle optimaalse temperatuuri, peidab takjas end aukudesse või tüügaste alla, kus ta ootab külma ilma saabumist. Burbot, nagu ka säga, läheb "jahtima" ainult öösel, seega on kõige eelistatavam kalapüük öösel. Burbot saab püüda rakiste, lusikate või põhjapüügivahenditega, kasutades loomasööta.

Merluus

See kuulub tursa kalaliikide esindajate hulka, eelistab soolast vett ja mitte suuri sügavusi. Reeglina püütakse isendeid, mille pikkus ei ületa 40-50 cm. Samas on kuni 1,5 meetri pikkuseid isendeid. Tänu oma liha suurepärastele maitseomadustele on merluus lihaväärtuse poolest tursakalade hulgas esikohal. Toitumisspetsialistid soovitavad tarbida merluusi, kuna selle liha sisaldab piisavas koguses vitamiine ja väga vähe rasva.

See on sama väärtuslik kaubanduslik kala, millel on suurepärased maitseomadused. Eelistab sigimist Atlandi ookeanis, madalal veetemperatuuril. Seda võib leida ka Aasovi merest.

See on röövkala, mida eelistavad püüda sportkalurid, kuigi ahvena püüdmine pole nii lihtne. Ta liigub pidevalt mööda veehorisonte, mistõttu on tema käitumine täiesti ettearvamatu. Vöötahvena püüdmine nõuab hoolikat ettevalmistust ja spetsiaalset tuvastusvarustust, näiteks sügavuslood. Teadaolevalt suurim püütud isend kaalus 37 kg.

Seda kala nimetatakse ka "euroopa merikuraks". See kala elab kuni 200 meetri sügavusel ja on istuv eluviis. Võib kasvada suureks. Nad kutsuvad seda selle suure lameda pea tõttu, mis võtab enda alla peaaegu 2/3 kehast.

Seda leidub Atlandi ookeanis, aga ka Barentsi ja Mustas meres. Tema toit koosneb väikestest kaladest. Seda püütakse selle suurepäraste maitseomaduste tõttu, vaatamata ebaatraktiivsele välimusele.

Valge kala, mida leidub soolases vees, eelistab madalamaid temperatuure, seetõttu elab ta põhjapoolsetel laiuskraadidel. Reeglina töödeldakse kala otse püügikohas: siin on see roogitud ja sügavkülmutatud. Valge kala kogus on piisav ja selle arvukus taastub kiiresti. Seetõttu võib valget kala püüda ilma piiranguteta.

Valge kala suurepärased maitseomadused võimaldavad seda kasutada erinevates roogades, aga ka tarbida mis tahes kujul: praetult, keedetult, kuivatatult jne. Lisaks sisaldab kalaliha piisavas koguses erinevaid vitamiine ja mineraalaineid, mis on inimese normaalseks toimimiseks nii vajalikud.

Valget kala peetakse dieettooteks, kuna see ei sisalda suures koguses rasva. Teatud rasvasisaldusega on kalaliigid, nagu heeringas, rohelus, hiidlest, säga ja makrell. Sellest hoolimata moodustavad nad teatud osa inimeste toitumisest. Kõik muud tüüpi kalad soovitavad toitumisspetsialistid õigeks toitumiseks.

Valge kala on suurepärane toit olenemata sellest, kuidas see on valmistatud. Siiski on igal tüübil oma soovitused valmistamismeetodi kohta. Kala, nagu hiidlest, dorado või tursk, on kõige parem praadida või grillida. Selle põhjuseks on asjaolu, et kalal on tihe liha, mis selle küpsetustehnikaga ei lagune.

Eelistatav on aurutada lesta, merikeele või meriahvenat, kuna nende liha on liiga pehme. Rasvane valge kala läbib toiduvalmistamise tehnikaid, nagu soolamine või suitsutamine. Sama huvitav tehnoloogia valge kala valmistamiseks on jäära kuivatamine. Selle lähenemisviisi eeliseks on see, et sellises (kuivatatud) olekus kala säilib pikka aega. Paljud rahvad, kelle toitumine põhineb valgel kalal, teevad seda, mis võimaldab neil põhjapoolsete laiuskraadide keerulistes tingimustes ellu jääda.

Peaaegu igast valgest kalast on võimalik valmistada praade või kotlette.

Valget kala peetakse "mere valgeks kullaks". Suurepärase maitsega valget kala peetakse üheks kogu inimkonna põhitoiduks. Hoolimata asjaolust, et kalapüük on tohutu ja piiranguteta, taastub selle populatsioon üsna kiiresti. Sellega seoses on see elanikkonnale täiesti kättesaadav toiduaine, millel on üsna taskukohased hinnad.

Puravikud on iga köögi auväärseim külaline. Seda delikatessi on meeldiv mitte ainult süüa, vaid ka koguda. Selle levikuala on üsna suur ja maitse on suurepärane. Lisaks on puravikul muljetavaldav suurus, mis teeb sellest ihaldusväärse trofee iga seenekorjaja korvi. Spetsiaalne toode nõuab erilist ettevalmistust. "Kuidas küpsetada porcini seeni?" - küsige kokkadelt, kes pole oma võimetes täiesti kindlad. See artikkel on mõeldud kõigile, kes soovivad sellest probleemist aru saada.

Maitseomadused

Tõenäoliselt on kõik kuulnud puravike väärtuslikest toitvatest ja mõnikord isegi raviomadustest. Puravikud on aga saavutanud tõelise armastuse ja populaarsuse tänu oma suurepärastele kulinaarsetele omadustele. Nende seente särav aroom ja eriline maitse teevad neist suurepärase toote üksikute roogade valmistamiseks või rikkalikumate roogade koostisosana lisamiseks. Milliseid toite ei valmistata puravikest! Neid tarbitakse soolatult, hautatud, praetud, marineeritud ja küpsetatud kujul. Puravikud, mille retsepte selles artiklis käsitletakse, on võrdselt hea igas versioonis. Ja selle hämmastav aroom, nagu ükski teine, võib esile tõsta praekana, küpsetatud veiseliha, hea tatrapudru või hautatud lambaliha maitseomadusi. Külmadel talveõhtutel on marineeritud või soolatud puravikud oodatud külaline igal pidulikul peol.

Kuidas seeni korjata

Vastus küsimusele ei varja erilisi saladusi. Sobivate puravike täpseks väljavalimiseks ning nendest lõhnava ja maitsva roa valmistamiseks on aga vaja mõningaid kulinaarseid saladusi ja pisinippe.

Isuäratavamad toidud valmivad isiklikult kogutud ja värsketest seentest. Puravikud kasvavad leht- ja okasmetsades. Neid saab koguda augustist oktoobrini. Parim on lõigata noori puravikke, mille kõrgus ei ületa seitset sentimeetrit. Suured puravikud pole vähem maitsvad kui nende nooremad sugulased, kuid sageli söövad neid ussid. Selle probleemiga toime tulemine pole keeruline – lihtsalt leotage värskelt korjatud seeni pool tundi jahedas soolaga maitsestatud vees. Sellise toote söömine pole aga enam nii meeldiv.

Kuidas seeni ostmisel valida

Enne ostmist tuleb puravikke hoolikalt puudutada ja üle vaadata. Noortele kukeseentele on iseloomulik tihedus, tugevus ja krõbedus. Kui tuua värske puravike kõrva juurde ja seda kergelt pigistada, läheb see sõrmede all krõmpsu. Lisaks säilitavad äsja korjatud seened meeldiva aroomi, mis on täidetud maa, lehestiku ja sügisese metsa lõhnaga. Liiga lõtvad ja pehmed ebameeldiva lõhnaga seened võivad põhjustada mürgistust. Igatahes pole neist enam võimalik maitsvat rooga valmistada.

Eeltöötlus

Enne seente küpsetamist tuleb need koheselt töödelda. Need ei kuulu pikaajalisele ladustamisele. Puravikud tuleks pesta jahedas vees, suurimad isendid lõigata tükkideks ja seenekäärte alumine osa ära lõigata. Seejärel peate toodet pooleks tunniks leotama soolases külmas vees. Pärast seda peate seened uuesti loputama ja alustama valitud roa valmistamist. Kui töötlemine mingil põhjusel edasi lükkub, tuleks puravikud männiokkadest, mullast ja lehtedest maha raputada, paberkotti või laiale punutud kaussi panna ja külmkappi panna. Kuid sellisel kujul toote säilivusaeg ei tohiks ületada poolteist päeva.

Seenesupp mannaga

Üks maitsvamaid ja toitvamaid roogasid on seenesupp. Porcini seentest ja mannast osutub see eriti õrnaks, originaalse maitse ja ereda aroomiga. Valmistamiseks peate võtma 300 grammi puravikke, koorima ja loputama. Jämedal riivil tuleb riivida seened, kartul (kolm mugulat) ja porgand (üks tükk). Seejärel haki üks keskmise suurusega sibul noaga peeneks. Pärast seda kuumutage kastrulis taimeõli (2 supilusikatäit), lisage köögiviljad ja seened, segage hoolikalt ja hautage kümme minutit. Eraldi segage pool liitrit piima 500 ml veega ja keetke. Saadud vedelik lisa köögiviljadele ja seentele, sega korralikult läbi, maitsesta pipra ja soolaga, lase keema tõusta ja keeda seitse minutit tasasel tulel. Veel 3 väikest puravikku tuleks peeneks hakkida, päevalilleõlis kuldpruuniks praadida ja supile lisada. Kuumuta saadud segu uuesti keemiseni ja keeda viis minutit. Seejärel lisa supi sisse manna (2 supilusikatäit) ja hoia seda pidevalt segades veel kümme minutit madalal kuumusel. Pärast seda tuleb valmis roaga pann pliidilt eemaldada, tihedalt kaanega sulgeda ja lasta kümme minutit seista. Seejärel võib serveerida eelnevalt peeneks hakitud tilliga üle puistatud suppi.

Supp baklažaani ja puravikkudega

Vürtsikatele austajatele meeldib vürtsikas seenesupp. Porcini seen koos baklažaaniga annab roale rafineeritud ja ebatavalise maitse. Valmistamiseks peate võtma 400 g puravikke, koorima, loputama ja lõikama suurteks tükkideks. Seejärel tuleb seened panna kastrulisse ja täita kahe liitri jaheda veega. Lisage neile porgand (1 tk), petersell (1 juur), sibul (1 tk), loorberileht (2 tk) ja veidi soola. Keeda kõike koos 15 minutit, seejärel kurna puljong, visake köögiviljad ära ja asetage seened kõrvale. Pärast seda tuleb kuumutatud päevalilleõliga (2 supilusikatäit) pannile lisada üks suur baklažaan (kuubikuteks lõigatud), hakitud küüslauguküüs ja praadida kõike koos viis minutit. Seejärel lisa baklažaanile seened ja hauta veel kaks minutit. Pärast seda tuleks seened ja köögiviljad puljongile üle viia, keema ajada ja 10 minutit keeta. Vürtsikuse saamiseks võid pannile lisada ühe väikese seemnetest puhastatud ja viiludeks lõigatud terava paprika. Pärast supi keetmist veel viis minutit peate lisama 150 grammi peenele riivile riivitud juustu, segama kõik hästi, kuumutama veel paar minutit ja eemaldama tulelt. Valmistatud roog puistatakse üle peterselliga ja serveeritakse.

Marineeritud seened

Marineeritud puravikud on iga pidusöögi tõeline tipphetk. Selle suurepärase delikatessi valmistamiseks võtke väikseimad puravikud, koorige need, peske ja asetage sügavasse kastrulisse. Seejärel tuleks neid kakskümmend minutit keeta soolaga maitsestatud kuumas vees madalal kuumusel. Pärast seda tuleb valmis puravikud kurni visata ja veidi kuivatada. Marinaad valmistatakse eraldi. Selleks tuleb keeta 4 tassi seenepuljongit, lisada sellele 1 tass valge veini äädikat, pool tassi suhkrut, üks supilusikatäis soola, sinepiseemned (1 sl), musta pipraterad (1 tl) ja neli nelgi pungad. Seejärel lase puljong keema tõusta, keeda viis minutit ja tõsta tulelt. Pärast tuleb puravikud purkidesse panna, lisada üks loorberileht ja vihmavari tilli ning valada peale kuum marinaad. Seenepurgid steriliseeritakse kakskümmend minutit keevas vees. Seejärel keeratakse need kaanega kokku, keeratakse ümber, mähitakse rätikutesse ja lastakse täielikult jahtuda. Sel viisil marineeritud puravikud säilivad toatemperatuuril mitte üle ühe aasta.

Seene kaaviar

Porcini seente kaaviar on veel üks maitsev ja populaarne roog. Selle jaoks peate valima ühe kilogrammi suurimaid puravikke ja hakkima need peeneks. Seejärel peate pannile valama kaks supilusikatäit päevalilleõli, lisama neile viiskümmend grammi võid ja praadima seeni umbes 15-20 minutit, kuni need on täielikult keedetud. Pärast seda tuleks tomatid (4 tükki) koorida ja hakklihamasinas koos puravikkudega peeneks peeneks peeneks. Sel viisil valmistatud hakkliha tuleb panna tagasi pannile ja hautada veel umbes 5-7 minutit, kuni liigne niiskus on täielikult aurustunud. Seejärel tuleb saadud rooga maitsestada vürtsidega (lisa pipar ja küüslauk), lisada soola ja serveerida jahutatult.

Kuivatatud puravike supp

Kuidas küpsetada kuivatatud porcini seeni? Nendest valmistatud toidud on ka väga maitsvad ja tervislikud. Seenesupp on parim. Eriti aromaatseks ja rikkalikuks muudavad selle kuivatatud puravikud. Selle valmistamiseks vajate väga vähe aega, tööjõudu ja tooteid. Kuivatatud seened (5-7 tükki) tuleb pesta, panna sügavasse anumasse, valada peale keeva veega ja jätta mõneks ajaks seisma. Seejärel tuleks hakata suppi mekkima: haki üks sibul peeneks, riivi 1 porgand jämedale riivile, prae köögiviljad madalal kuumusel pehmeks. Pärast seda peate seened keevast veest eemaldama, loputage uuesti põhjalikult kraani all ja lõigake väikesteks ribadeks. Seeneleotis tuleb ettevaatlikult kastrulisse kurnata, lisada tükeldatud puravikud ja valmis porgandi-sibulakaste, lasta keema ja tasasel tulel paarkümmend minutit keeta. Seejärel tuleb võtta peotäis nuudleid (parem on kasutada kvaliteetseid spagette), lisada see pannile ja küpsetada. Supp on valmis. Selle võib valada taldrikutele ja serveerida hapukoorega.

Külmutatud seened

Kuidas valmistada külmutatud seeni? Peaaegu sama, mis värsked. Head kokad on tõestanud, et sügavkülmas hoitud seentest saab valmistada maitsva ja toitva roa. Selleks sulatatakse esmalt puravikud ja keedetakse pehmeks (umbes 20 minutit), lisatakse neile praetud, hautatud või keedetud köögiviljad (kartul, spargelkapsas või lillkapsas) ja jahvatatakse blenderis pastaks. Seejärel tagastage saadud mass pannile, laske keema tõusta ja keetke hapukoore või koorega. Kümme minutit hiljem on kuum aromaatne supp valmis, serveeritakse hapukoore ja ürtidega. Toidu valmistamisel võid roale lisada sulatatud juustu. Selleks tuleb 10 minutit enne keetmise lõppu supile lisada eelrevitud juust, lasta keema tõusta ja kogu aeg segades keeta, kuni see on täielikult keedetud. Tulemuseks on väga maitsev roog, mille valmistamine võtab väga vähe aega.

Praetud seened

Sibulaga praetud porcini seened on üks lihtsamini valmistatavaid roogasid. Sellest hoolimata peetakse seda isegi gurmaanide seas delikatessiks. Puravikud tuleb nagu tavaliselt läbi sorteerida, loputada, valada peale keeva veega, lõigata õhukesteks viiludeks ja panna eelkuumutatud taimeõliga pannile. Kui kaua seeni sel viisil küpsetada? Viisteist minutit on piisav. Praadimisel tuleb toodet puidust spaatliga segada. Seejärel tuleb sibul (1 tk) lõigata rõngasteks, praadida eraldi päevalilleõlis kuldpruuniks ja segada puravikku. Roog on valmis.

Julienne

Kuidas valmistada puravikke, et meeldida oma sugulastele ja sõpradele maitsva delikatessiga? Kõige populaarsem eelroog on julienne. Väga maitsvaks teevad puravikud hapukoorega. Valmistamiseks peate võtma pool kilogrammi puravikke, koorima, loputama, tükeldama ja hautama sügaval pannil taimeõlis kümme minutit, kuni mahl eraldub. Pärast seda tuleks liigne niiskus teise kaussi kurnata ja seentele lisada rõngasteks lõigatud sibul, veel paar supilusikatäit õli, seejärel küpsetada veel viisteist minutit keskmisel kuumusel. Kastme valmistamiseks pane eraldi kaussi 200 g hapukoort, üks supilusikatäis jahu (supilusikatäis) ja sega korralikult läbi. Saadud segule lisa sool, pipar ja seenemahl ning vahusta kõik uuesti korralikult läbi. Hapukoorekaste tuleb lisada pannile koos seente ja sibulaga ning hautada sageli segades kümme minutit. Cocotte kausid (spetsiaalsed julienne anumad) tuleb hõõruda seest küüslauguga, täita hapukoorekastmega puravikega, puistata riivitud parmesaniga ja küpsetada ahjus kahesaja kraadi juures.

Tatrapuder seente ja peekoniga

Sooviksin lõpetada artikli puravike küpsetamise kohta lihtsa, kuid väga toitva ja maitsva roa valmistamise kirjeldusega. Eriti aromaatseks osutub tatrapuder kombinatsioonis puravike ja peekoniga. Selle valmistamiseks peate sügaval pannil päevalilleõlis praadima porgandid (1 tk), peekon (100 g) ja sibul (1 tk). Seejärel lisa suurteks tükkideks lõigatud puravikud (200 grammi) ja prae veel kümme minutit. Saadud mass tuleks valada kolme klaasi kuuma puljongi või veega, lisada 1 klaas tatart, maitsestada pipraga, lisada soola ja kaks klaasi hakitud peterselli, segada kõik korralikult läbi ja lasta keema. Keeda putru pool tundi keskmisel temperatuuril, kuni niiskus on täielikult aurustunud. Valmistatud roog tuleb maitsestada kahe supilusikatäie võiga, segada ja lasta umbes 15 minutit seista. Puder on valmis. Head isu!

Nõukogude perioodi legendaarne roog - marineeritud kala. Selle valmistamise retsept on lihtne ja seda saab hõlpsasti maitse järgi “kohandada”: keegi võib marinaadile lisada rohkem köögivilju, teised saavad selle vürtsikamaks muuta - tšillipipraga. Ja ka - ja see on eraldi pluss - marineeritud kala saab serveerida nii kuumalt kui ka külmalt.

Marineeritud kala

25 minutit

Koostisained
kalafilee (näiteks tursk või merluus) - 400 g
porgandid (suured) - 1 tk. (150 g)
sibul - 2 tk. (200 g)
tomatid (suured) - 1 tk. (250 g)
küüslauk - 2 nelki
vesi - 1 spl.
päevalilleõli
riivsai (või jahu)
suhkur - 1 tl.
palsamiäädikas - 2 spl.
soola
loorberileht
must pipar (herned)

Küpsetusprotsess

Marineeritud kalast on pikka aega saanud praktiliselt vene rahvusroog. Selle valmistamiseks vajalikke koostisosi leidub igas kodus ja kala ise saab nii maitsev, et see meeldib kahtlemata ka kõige veendunumatele lihasööjatele!

Valmistage koostisosad ette.

Katsu kalafilee luud ettevaatlikult ja kui on, eemalda need pintsettidega. Lõika kala väikesteks tükkideks, lisa veidi soola ja pipart, veereta riivsaias ja prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Nõuanne. Riivsaia võid vahele jätta, lihtsalt veeretades kala jahus.

Kui kala on valmis, aseta see ettevaatlikult paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.

Haki sibul peeneks ja prae samal pannil suures koguses taimeõlis. Kuni sibul pruunistub, riivi jämedale riivile porgand ja tomat (selleks lõika viimane risti ja riivi viljalihaga allapoole ning visake ülejäänud nahk ära).

Kui sibul muutub kuldseks, lisage porgandid ja segage. Keeda keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades pehmeks.

Nõuanne. Soovi korral võib porgandite kogust suurendada.

Vala sisse tomatipüree, sega, alanda kuumust ja auruta köögiviljasegust välja vedelik (õli peaks pinnale tulema).

Lisa hakitud küüslauk, loorberileht.

Vala äädikas ja klaas vett, lisa sool ja suhkur.

Nõuanne. Balsamiäädika võib asendada tavalise äädikaga (samas peate annust vähendama teelusikatäie peale: tavaline äädikas on suurusjärgu võrra happelisem). Võite kasutada ka poole sidruni mahla - see osutub samuti väga maitsvaks.

Valge kala on väga tervislik ja toitev toode, selle valmistamiseks on palju võimalusi.

Kala eeliseks on see, et see sisaldab vähe kaloreid, kuid on samas rikas toitainete poolest. Seetõttu tuleks see kindlasti lisada õige ja tervisliku toitumise hulka.

Valge kala

Üldiselt jagunevad valged kalad kahte põhirühma:

lestakala, mille hulka kuuluvad lest, lest (tuntud ka kui väike lest), hiidlest ja hiidlest;
ümmargune kala (vöötahven, merikukk, snapper, meriahven)
tursa perekond (tursk, pollock, kilttursk, merluus).

Valge kala - mõned omadused

Valge kala roogitakse enamasti otse merre, kohe pärast püüdmist, et mitte häirida liha algset valget värvi.

Vaatamata sellele, et tänu sügavkülmutamisele võib poodide ja supermarketite riiulitelt kala leida igal aastaajal, on kohe pärast püüdmist küpsetatud kala maitse tõeliselt hämmastav.

Valge kala on merekala, sellel on kõige tihedam liha ja maitsev aroom, eriti need, mis püüti Vaikse ookeani põhjaosa ja Atlandi ookeani külmast veest.

Valge kala - maailma rahvaste seas

Oma kõrge eluea poolest kuulsate jaapanlaste toitumine koosneb peamiselt kalast. Just see on peamine valguallikas.

Inglismaal on kala populaarseks saanud ajast, mil kristlaste kombe kohaselt oleks pidanud liha paastupäevadel toidust välja jätma.

Alates iidsetest aegadest hakati Venemaal "valgeteks kaladeks" klassifitseerima kõiki väärtuslikke kalaliike, kuid ennekõike omul, valge kala, rääbis ja teised.

Valge kala - valmistamine

Valge kala liha võib olla õrn, kergelt lagunev või tugevam. Valget kala on erinevaid sorte ja igaühe jaoks on oluline valida oma individuaalne toiduvalmistamisviis.

Hiidlest ning tursk ja hiidlest on tugevama lihaga kalad. Seetõttu sobivad need kõige paremini praadimiseks, grillimiseks ja küpsetamiseks. Lisaks lisatakse neid valge kala väga sageli suppidele, karridele ja guljaššile.

Lamedaid kalu, nagu merikeel, ahven ja lest, on kõige parem küpsetada õrnematel meetoditel. Nende õrn viljaliha imab suurepäraselt suurepäraseid aroome, kui seda pärast kuivatamist ja jahusse kastmist pannil praadida. Saate seda ka aurutada.

Valge kala - retseptid

Siin on mõned kõige populaarsemad retseptid valge kala valmistamiseks: mille järele on nõudlus erinevate riikide köökides.

Meie poolt antud retseptide puhul võid kasutada suvalist kala valge fileega. Kõigepealt kontrolli, et kalafilee sees ei oleks konte. Kui kala on valmis, hakkab liha veidi lagunema ja omandab mati tooni.

Küpsetatud tursk kirsstomatitega

Toiduvalmistamise retsept

Tõsta tursafileed, nahk allapoole, kuumutatud oliiviõliga pannile (parem kasutada ahjupanevat rooga) ja prae kuldpruuniks.
Seejärel lisa kirsstomatid ja aseta pann 10 minutiks 220°C-ni eelsoojendatud ahju.
Soovi korral võid lisada veidi palsamiäädikat, samuti peeneks hakitud basiilikut.

Lest rullides

Roa valmistamiseks läheb vaja

4 tl sinep
4 lestafileed
2 spl. hakitud petersell
kreem
1 spl. kapparid

Määri sinep lestafileedele, puista peale hakitud petersell ja keera iga filee tihedalt rulli. Kinnitage see hambaorkuga.
Pärast või sulatamist asetage rullid pannile ja prae igast küljest küpseks.
Seejärel lisa veidi koort ja kapparid. Roog sobib eriti hästi kartulipudruga.

Tursk kastmes

Roa valmistamiseks läheb vaja

Valge kala retsept

Aseta kalafileed võiga määritud ahjuvormi. Vala piim ja aseta 10 minutiks 220°C-ni kuumutatud vorm.
Sulata potis või, lisa jahu ja sega, seejärel nõruta kalalt piim ja lisa võile ja jahule, valmista valge kaste.
Kastme vedeldamiseks lisa koor, maitsesta ja sega hakitud peterselliga. Vala kaste kalale ja aseta veel 15-20 minutiks ahju. Söö kala kuumalt!

Kalasupp

Roa valmistamiseks läheb vaja

1 väike sibul
2 küüslauguküünt
1 hakitud apteegitilli sibul
420 g tükeldatud konservtomateid
500 ml kalapuljongit
2 valget kalafileed
riivitud parmesan

Valge kala retsept

Prae kastrulis peeneks hakitud sibul, küüslauk ja 1 hakitud apteegitilli sibul.
Lisa tükeldatud konservtomatid ja kalapuljong. Küpseta 5 minutit.
Lisa kuubikuteks lõigates valge kalafilee ja küpseta veel 3 minutit. Serveeri krutoonidega ja puista supile riivitud parmesan.

Lest a la meuniere

Lesta valmistamiseks vajate

4 valget lestafileed
võid
1 sidruni mahl
2 spl. hakitud rohelised

Valge kala retsept

Puista lestafileele jahu ja prae seda mõlemalt poolt võis.
Kui kala on küpsenud, lisa pannile veidi võid, sidrunimahla ja hakitud peterselli.
Tooge valmisolek ja serveerige.

Kala kebab

Kalakebabi valmistamiseks vajate

2 valget kalafileed
kirsstomatid
1 sibul
1 kollane pipar
oliiviõli
1 spl. hapukoor, jogurt

Valge kala retsept

Lõika 2 valget kalafileed tükkideks, tõsta varrastele, vaheldumisi kirsstomatite, loorberilehtede, 1 kuubikuteks lõigatud paprika, punase sibulaga.
Küpsetage grillil maksimaalsel temperatuuril igast küljest, valades õli ja puistades küüslauguga, läbi pressi, hapukoore või jogurtiga.

Valge kala varras

See retsept on pärit Julia Võssotskajalt. Selle roa jaoks vajate mis tahes lihakat kala, parem, kui see pole väga kondine. Rosmariini võib asendada tüümiani või estragoni või tüümianiga. Olge ettevaatlik, et kala üle ei küpsetaks, muidu jääb see kuivaks.

Valmistamiseks vajate

500 g valget kala (tursk, hiidlest)
100 g peekonit
1 küüslauguküünt
1 spl. rosmariini lehed
5 spl. l. oliiviõli
meresool
1 päts

Valge kala retsept:

Kuumuta ahi 200°C-ni. Pese kala, kuivata paberrätikuga, eemalda luud ja lõika kuubikuteks 5x5 cm tükkideks.
Purusta küüslauk ja rosmariin puidust uhmris, lisades näpuotsaga soola ja oliiviõli. Veereta kalatükke saadud kastmes.
Lõika pätsilt koorik ära ja lõika see väikesteks tükkideks. Tõsta kala ja leib vaheldumisi vardasse.
Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga, aseta sellele vardad, lao peale tükeldatud peekonitükid ning nirista peale ülejäänud rosmariini- ja oliiviõlikaste.
Küpseta kebabe eelsoojendatud ahjus 10-15 minutit. Head isu!

Valge kala on üks tervislikumaid toite. Seda müüakse turgudel ja kauplustes vabalt. Paljud koduperenaised küpsetavad seda tüüpi kaladest sageli ainult merluusi. Kuid selle klassi erinevatest esindajatest valmistatud maitsvaid roogasid on palju rohkem.

Sellise kala liha eristatakse selle toitumisomaduste poolest. See on kergesti seeditav ning sisaldab palju mikroelemente ja vitamiine.

Valgete kalade nimed

Enne kui hakkame retsepte kirjeldama, peate esmalt tutvuma roogade valikuga. Peaaegu kõik on neid valgete kalade nimetusi kuulnud, kuid vähesed teavad, et loetletud veealuse maailma elanikest saate valmistada maitsvat ja originaalset toitu. See:

lest;
hiidlest;
tilapia;
tursk;
triibuline bass.

Paljud koduperenaised kohtavad neid esindajaid suurtes kauplustes müügil, kuid ei riski nende ostmisega, sest nad ei mõista neid täpselt valmistada.

Tursk juustuga

Seda tüüpi valge kala on Venemaal ebapopulaarne. See on tingitud asjaolust, et ta ei ela meie laiuskraadidel ja on kallim kui magevesi. Kuid sellegipoolest osutuvad sellest valmistatud toidud maitsvad ja tervislikud.

Tursal on tihe liha, mis küpsetamise ajal laiali ei lagune. Seda valget kala on kõige parem küpsetada ahjus.

Valmistamiseks peate sulatama 4 tk. tursafilee ja loputa hästi. Kontrollige luude olemasolu, eemaldage need. Määri ahjuvorm võiga.

Aseta põhjale valge kalafileed. Riivi suure otsiku abil 200 g juustu (soovitavalt cheddarit). Sega sellega 1 spl. l. Prantsuse sinep ja 5 spl. l. madala rasvasisaldusega koor. Kaste lisab soola. Maitse järgi võid lisada ka jahvatatud musta pipart.

See kaste valatakse kalapannile ja küpsetatakse eelkuumutatud ahjus 200°C juures. 20-25 minuti pärast on roog valmis. Seda serveeritakse ainult soojalt.

Tursahautis

See retsept tuleb kindlasti kasuks inimestele, kes peavad dieeti. See sobib ka imikutoidu menüüsse.

Selle ettevalmistamiseks peate ette valmistama:

0,5 kg turska;
2 tk. sibul ja porgand;
värske tomat;
taimeõli;
jahu;
vürtsid.

Selle retsepti jaoks on parem mitte kasutada filee. Sest hautamise ajal võivad viilud oma kuju kaotada. Kala tuleb uimedest puhastada ja seest korralikult läbi pesta.

See lõigatakse keskmise suurusega tükkideks. Neid on hästi määritud soola, pipra ja taimeõliga. Vürtsi lisamiseks võid kalale piserdada veidi sidrunimahla. Seejärel pannakse see marineerimiseks kõrvale.

Sel ajal hakitakse sibul väikesteks kuubikuteks ja porgand ribadeks. Köögiviljad pannakse taimeõliga pannile ja praetakse pehmeks. Siia lisatakse peeneks hakitud tomat (kooritud).

Kogu massi hautatakse veel 5 minutit. Seejärel lisatakse kala kastmele. Soovi korral võid roale lisada veel veidi vürtse. Kata pann kaanega ja hauta sisu veel 20 minutit. Enne säilitamist võid kala jahus veeretada.

Ahjus küpsetatud tursk

Valmistamine ei kesta rohkem kui 30 minutit ja selle valge kala maitse on väga õrn. Retsept tuleb kindlasti kasuks koduperenaistele, kes soovivad pärast tööd oma peret tervisliku ja originaalse roaga hellitada.

Valmistamiseks peate ühe kala uimed pesema ja eemaldama. Loputage seest hästi. Seejärel tehakse sellesse terava noaga lõiked mõlemalt poolt. Rümba määritakse hästi soola ja musta pipraga ning piserdatakse sidrunimahlaga.

Lõikekohtadesse asetatakse õhukesed küüslauguküüned. Hunnik rohelust hakitakse peeneks. Kala pannakse fooliumisse ja selle ümber moodustatakse väike külg. Siia lähevad rohelised.

See disain asetatakse küpsetusplaadile ja asetatakse 30 minutiks ahju. Perioodiliselt valatakse kala mahlaga, mis voolab fooliumisse.

Aasia lest

Sellel valge lihaga kalal pole mitte ainult ebatavaline kuju, vaid ka hämmastav maitse. Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

lest (1 tk);
3 muna;
100 g riisi;
2 spl. l. tärklis;
2 spl. l. ketšup;
2 tl. Sahara.

See sisaldab ka paprikat (1 tk), sibulat, küüslauku ja sellerijuurt. Roog sisaldab ka väga ebatavalist koostisosa - ananassi (70 g). Samuti peate valmistama hunniku rohelisi, ingverit ja koriandrit.

Valmistamisskeem on järgmine.

Neli kuni viis küüslauguküünt ja 1 väike ingverijuur tükeldatakse noaga.
Sibul, seller ja paprika lõigatakse ribadeks.
Sellesse valatakse taimeõli ja kuumutatakse hästi. Alles pärast seda pannakse ettevalmistatud köögiviljad välja.
5 minuti pärast lisa vokkpannile kuubikuteks lõigatud ananass.
Massi praetakse 10 minutit, seejärel valatakse sinna 200 ml vett. Siia lisatakse ka ketšup, suhkur, 1 spl. l. äädikat ja 2 spl. l. sojakaste.
Üks või kaks küüslauguküünt tükeldatakse väikese ingveritükiga. Nad lähevad teisele praepannile. 2-3 minuti pärast valatakse sinna keedetud riis.
Nüüd nihutatakse kogu mass küljele ja 1 muna aetakse vabasse ruumi. Kui see on kilega kaetud, tuleb see riisiga segada.
Nüüd lisa riisile peeneks hakitud rohelised ja 2 spl. l. sojakaste. Panni sisu hautatakse, kuni vedelik aurustub.
Kala fileeritakse. Iga osa lõigatakse keskmise suurusega viiludeks. Neid leotatakse väikeses koguses ingverimahlas. Selle valmistamiseks tuleb juur riivida ja vedelik läbi marli välja pigistada. See marinaad aitab kalalõhnast lahti saada.
Klopi taldrikul kahvliga lahti 2 muna ja tärklis. Valge kala viilud kastetakse jahusse ja seejärel sellesse segusse ning praetakse kuumal pannil küpseks.

Kala serveeritakse vokkpannil küpsetatud vürtsika riisi ja kastmega.

Praetud lest

Seda retsepti on üsna lihtne valmistada. Peate ostma 2-3 tk. lest. Kala puhastatakse hästi, uimed eemaldatakse. Seejärel lõigatakse selgroog välja ja vormitakse filee. Ülejäänud rümp lõigatakse risti keskmisteks viiludeks.

Tükid leotatakse piimas 30 minutit. Nii vabaneb liha võõrastest lõhnadest ja muutub pehmeks. Seejärel kaetakse viilud jahuga ja praetakse taimeõlis, kuni moodustub koorik.

Sel ajal võite alustada kastme valmistamist. Selle jaoks praetakse hunnik peeneks hakitud rohelist sibulat ja 2 läbi pressi pressitud küüslauguküünt. Seejärel lisatakse segule koor (200 ml).

Valmis kaste valatakse kalaviiludele ja serveeritakse kuumalt lauale.

Merluus suvikõrvitsas

See soolase vee valge kala võib olla kuiv ja maitsetu, kui seda ei küpsetata õigesti. Suvikõrvitsa merluusi retsept aitab teil seda viga vältida.

Selle ettevalmistamiseks peate eemaldama 3 kala uimed ja fileerima need. Puljongi valmistamiseks kasutatakse suuri konte. Selle jaoks peate kastrulisse tulele panema 30 ml vett ja saatma sinna kõik kalade tükid. Maitse huvides võid lisada loorberilehte ja soola.

Iga filee lõigatakse 3-4 viiluks. Need on kaetud soola ja pipraga. Seejärel rullitakse neid jahus ja praetakse mõlemalt poolt taimeõlis. Sel ajal peate pesema 2 keskmist suvikõrvitsat ja lõikama need pikuti viiludeks, mis ei ole paksemad kui pool sentimeetrit.

Iga viil määritakse ühelt poolt ketšupiga, mis on segatud purustatud küüslauguküüntidega. Suvikõrvitsaplaadile rullitakse kalaviil, et tekiks väike rull. Igaüks neist hoitakse koos hambaorkuga.

Asetage küpsetusplaadile pärgamentpaber ja määrige see vähese taimeõliga. Siia laotakse kõik rullid ja valatakse 150 ml kalapuljongit. Kõva juust (150 g) riivitakse väikesele otsikule ja puistatakse nõude peale.

Küpsetusplaat asetatakse pooleks tunniks 180°C ahju küpsetamiseks. Enne serveerimist puistatakse rullidele hakitud ürte.

Kalakotletid

Seda rooga on lihtne valmistada ja seda saab kombineerida mis tahes lisandiga. Selle valmistamiseks peate 0,5 kg fileeritud merluusi lihvima läbi hakklihamasina või tükeldama segistis.

Keeda kartulid (3 keskmist mugulat) ilma koorimata ja jahuta. Haki sibul keskmisteks kuubikuteks ja prae taimeõlis soola ja musta pipraga. Haki hunnik rohelisi peeneks. Kartulid kooritakse. Kõik need koostisosad lastakse ka läbi hakklihamasina.

Kõik koostisained segatakse hakkliha hulka, lisades muna. Sellest vormitakse kotletid, mis kastetakse riivsaia sisse. Seejärel pannakse nad pooleks tunniks külmkappi.

Kotletid praetakse taimeõlis mõlemalt poolt pruuniks. Seejärel kaetakse pann kaanega ja roog keedetakse madalal kuumusel.

Maitsev Iiri supp

See riik on kuulus oma kalaroogade poolest. Nüanss on seotud Iirimaa geograafilise asukoha ja valge kala tööstusliku püügiga ja muuga. See esimene roog valmistatakse korraga kahte tüüpi - merluusi ja hiidlesta põhjal.

Retseptis on kasutatud ka kooritud rannakarpe (100 g). Paltusfilee (200 g) ja 1 merluusikala sulatatakse. Nendelt eemaldatakse uimed ja sisemised mustad veenid. Seejärel pannakse tulele pann veega ja sinna saadetakse kõik kalad. Siia pannakse ka pool sibulat.

Pärast keetmist peaks kala küpsetama 20 minutit. Seejärel võetakse see koos rannakarpidega välja, puljong filtreeritakse ja pannakse tagasi tulele. Ülejäänud pool sibulast lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja praetakse koos riivitud porgandiga taimeõlis.

Kartulid (3 tk.) Kooritakse ja lõigatakse keskmisteks kuubikuteks. See läheb koos praadimisega puljongi sisse. Pärast kartulite valmimist võta pooled neist välja ja purusta kahvliga taldrikule, lisades hakitud tilli (3-4 oksa) ja 150 ml koort.

See mass saadetakse koos rannakarpide ja kalaga supile. Esmalt on vaja sellest ülejäänud luud eemaldada. Suppi keedetakse veel 10 minutit.

Kergelt soolatud nelma

Seda liiki klassifitseeritakse punaseks ja valgeks kalaks. Kuid see on ainult kulinaarses mõttes. Sest ametlikult kuulub see lõheliste sugukonda ja neid kutsutakse tavaliselt punaseks.

Nelmal pole nii rikkalikku värvi, seega ei saa teda liigitada konkreetse liigi hulka. Kuid sellel on ebatavaline maitse ja see sobib ideaalselt mitmel viisil marineerimiseks.

Üks kala puhastatakse ja lõigatakse pooleks, eemaldades selgroo. Pintsettidega eemaldatakse ka kõik suured luud. Lauale laotatakse toidukile. Selle peale valatakse kiht jämedat soola. Siia pannakse ka loorberileht, paar pipratera ja puistatakse peale jahvatatud valget.

Aseta kalafilee, nahk allapoole, kõikide maitseainete peale. Peale puistatakse ka soolaga. Kala mähitakse kilesse nii, et fileed lamavad üksteise peal. Seejärel pannakse see suurde kaussi ja asetatakse üheks päevaks külmkappi alumisele riiulile. Serveerimisel eemalda kalalt liigne sool ja maitseained.

Telapia filee köögiviljadega

Seda rooga saab valmistada mis tahes valge kalafileega. Kuid telapial on õrn maitse, nii et see kombinatsioon on küpsetatud köögiviljade puhul kõige edukam.

Selle valmistamiseks vajate 3-4 fileed. Need sulatatakse ja pestakse hästi. Seejärel kaetakse kala soola ja maitseainetega, mida perenaine omatehtud roogade valmistamiseks kasutab.

Porgand riivitakse suurel otsikul, sibul lõigatakse kuubikuteks. Köögiviljad praetakse taimeõlis, lisades 1-2 purustatud küüslauguküünt.

Seejärel laotakse pooled neist vormi põhjale. Filee läheb peale. Sellele asetatakse värske tomati ja oliivi viilud. Ülejäänud praadimine valatakse peale.

Vorm pannakse 20 minutiks 180°C ahju. Roa võib serveerida mis tahes lisandiga. See valge kala ahjus osutub mahlakaks ja vürtsikaks.

Head isu kõigile!