Millest on valmistatud garam masala? Mis on garam masala vürts, milline on selle koostis ja kasutusala?

Selles ülevaates räägime vürtsist Garam masala - räägime teile, mis see on, millest see koosneb ja millised omadused sellel on. Arutleme selle jaoks tüüpiliste näidustuste ja vastunäidustuste üle, räägime selle kasutamisest ja analoogidest. Meie artikkel sisaldab täielikku teavet vürtsi kohta - lugege, uurige ja avastage uusi kulinaarseid horisonte.

Mis see on?

Alustame oma ülevaadet, vastates küsimusele, mis see on. Garam masala on traditsiooniline India segu mitmetest vürtsidest, mis annavad meeldiva vürtsika maitse ja joovastava aroomi. Vastupidiselt väärarusaamadele ei ole segu vürtsikas; see fraas on hindi keelest tõlgitud kui "soe vürts". Hindud usuvad vürtside mõjusse, ajurveeda järgi võivad need mõjuda soojendavalt ja jahutavalt – see segu kuulub esimesse rühma.

Indias, eriti selle põhjaosas, on vürts äärmiselt levinud – seda kasutatakse toidus igapäevaselt. Selle populaarsus ulatub enneolematutesse kõrgustesse - seda tõendab selle kasutamine peaaegu igas India perekonnas.

Mõned üldised andmed:

Saime teada, mis on India maitseaine Garam Masala - selle lisandi koostis on originaalne ja peen, arutleme, millised ühendid võimaldavad saavutada iseloomuliku maitse ja aroomi.

Maitseaine koostis

Garam masala vürtside koostis on üsna keeruline – see võib sisaldada kuni kolmkümmend koostisosa (olenevalt valmistamispiirkonnast). Oleme koostanud nimekirja peamistest elementidest, millest Garam Masala vürtsisegu koosneb:

• Must pipar;
• muskaatpähkel;

Igal kokal, kes vürtsi valmistab, on oma retsept täpsete proportsioonidega – teatud koostisained võivad toiduvalmistamise käigus lisada või kaduda. Sageli sisaldab Garam masala osa lisaks:

• Kurkum;
• Tšilli;
• Loorberileht;
• Apteegitill.

Elemendid sõltuvad koka või tootja soovist, kujutlusvõimest ja võimalustest. Nüüd teate Garam Masala maitseaine koostist - peaaegu kõik koostisosad on saadaval kauplustes või turgudel.

Millises vahekorras erinevaid vürtse segada? Sellest räägime allpool - ja toome ka nii retsepti oma köögis segu loomiseks kui ka seda maitseainet kasutavate roogade retseptid. Seniks aga räägime kasulikest omadustest, mis India vürtsil Garam Masala on.

Kasulikud omadused

Kõiki vürtside kasutamise eeliseid on üsna raske esile tuua - igal komponendil on tohutu eeliste loetelu. Märgime peamised positiivsed mõjud kehale:

• Antimikroobne;
• Põletikuvastane;
• Diabeedivastane;
• Antioksüdant.

Tasub rääkida järgmistest eelistest:

• Seedeprotsesside parandamine. Vürtsid parandavad peristaltikat, kiirendavad seedimisprotsesse, suurendavad sülje ja maomahla tootmist;
• Kaitse pahaloomuliste kasvajate tekke eest. Vürtside söömine suurendab võõrutusensüümide tootmist.

Oluline küsimus, mis puudutab paljusid inimesi, on see, kas maitsestamine mõjutab kaalu langetamise protsessi?

• Toode on termogeenne – ainevahetuse kiirendamine võimaldab kiiresti vabaneda liigsetest kaloritest;
• Samal ajal suurendab elementide kombinatsioon söögiisu - mõju võib olla täiesti vastupidine.

Kahjuks pole Garam Masalal mitte ainult kasulikke omadusi - liigsel tarbimisel võib see kahjustada ja sellel on vastunäidustused. Vaatame lähemalt selle toiduvalmistamisel kasutamise puudusi.

Vastunäidustused

Mis tahes vürtside liigne kasutamine on täis komplikatsioone - roogade valmistamisel peaksite alati järgima mõõdukust.

Kes ei võiks vürtsisegu süüa?

• Rasedad ja imetavad naised;
• Väikesed lapsed;
• Südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi ägedate haigustega inimesed;
• Inimesed, kes kannatavad allergiliste reaktsioonide all.

Veenduge, et te pole ühegi koostisosa suhtes allergiline – isegi väike kogus võib teie tervist kahjustada.

Räägime nüüd millestki meeldivast – kaaluge Garam masala maitseaine kasutamist.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Pange tähele, et maitseained tuleb lisada enne roa viimistlemist. Pikaajaline kuumtöötlemine kahjustab maitseomadusi – toit võib hakata kibedaks maitsema.

Kasutusvõimalused on väga laiad – siin on kõige levinumad toidutüübid:

• Köögiviljade röstimiseks;
• Riisi keetmisel;
• Kartuli ja lihaga;
• Korea köögi jaoks;
• Sobib lambaliha, sealiha, kana;
• Täiendab suurepäraselt hapukurki ja marinaade;
• Pikantsuse saamiseks võite selle lisada supile;
• Vürtse kasutatakse sageli Masala tee jaoks – toniseeriv soe jook.

Retseptid

Kas oled oma maitseainesegu juba välja valinud? Me ütleme teile, mida teha oma maitseaine valmistamiseks:

• Prae terveid seemneid paksu põhjaga pannil, kuni ilmub iseloomulik vürtsikas aroom;
• Jahutage neid;
• Valage kohviveskisse või segistisse ja jahvatage jahuks;
• Valage segu õhukindla kaanega kuiva anumasse ja hoidke pimedas kohas.

Kõlblikkusaeg - umbes kolm kuud, pärast seda perioodi hakkab maitsestamine maitset kaotama.

Boonusena räägime teile Garam masala tee vürtside retseptist ja koostisest:

• Võtke valmis segu;
• Soovi korral lisa sidrunheina ja basiilikut;
• Valage kastrulisse kaks tassi piima ja kaks tassi vett;
• Kuumuta keemiseni ja lisa segu;
• Segades hoia madalal kuumusel umbes viis minutit;
• Kurna vedelik läbi sõela.

Millega seda asendada?

Lõpuks märgime ära alternatiivsed võimalused, mis võimaldavad teil saada tavapärase maitse, kui pole võimalik valmissegu osta või ise maitseaineid valmistada:

• Kasutage mitte sajaprotsendilist analoogi, vaid kollane pulber võimaldab teil anda roogadele rikkaliku maitse, mis on iseloomulik Indiale endale;

• Sega kokku köömned ja vürtspipar must pipar – koostisosad meenutavad klassikalist Garam Masala retsepti.

Nüüd teate Garam masala kohta kõike - retsepte, kirjeldust, kasulikke omadusi ja palju muud. Ostke või tehke ise segu ja lisage oma lemmikroogadele erksad India värvid.

Mitte ainult Indias ei tea nad, mis on "Garam Masala". Nende kahe sõna kombinatsioon on paljude Lõuna-Aasia riikide elanikele hästi arusaadav.

Unikaalne segu

Aasia roogasid eristavad alati suurepärane maitse ja suurepärane aroom. Enamasti on see tulemus saavutatav erinevate maitseainete kasutamisega. Nende hulgas on Garam Masala eriline koht. Enamik Põhja-India roogasid valmistatakse sellega. Selle ainulaadse aromaatse lisandi eripära seisneb selle nimes. Hindi keeles tähendab "garam" "vürtsikust" ja "masala" tähendab "segu". Teravus viitab siin maitseküllusele, nii et "Garam Masala" on suure tõenäosusega "rikas segu".

Tõepoolest, kuulus India maitseaine võib kaunistada peaaegu iga rooga. Seda kasutatakse eelroogade, suppide, salatite, erinevate kastmete ja hautiste valmistamiseks. "Harem masala" ainulaadsus seisneb selles, et see võib sama hästi olla suurepärane lisand sõna otseses mõttes igale tootele: lihale, köögiviljadele, riisile või puuviljadele. Seda kasutatakse sageli pirukate ja muffinite küpsetamisel, samuti erinevate taimeteede, puuviljajookide või mahlade maitsestamiseks.

Maitse ja aroomi ühtsus

Garam Masala jaoks pole standardset retsepti. Segu koostis võib varieeruda ja reeglina sõltub piirkonnast, kus konkreetne kulinaarspetsialist loob. Mõned komponendid peavad siiski olema. Nende hulgas: muskaatpähkel, kardemon, nelk ja must pipar. Mõnikord lisavad nad tähtaniisi, köömneid, valget pipart, aniisi, loorberilehte, kurkumit, koriandrit või apteegitilli ning mõnikord isegi sibulat ja küüslauku. Kõik oleneb ka sellest, millise roa jaoks segu on valitud.

Mõnikord peab maitseaine olema vedela konsistentsiga. Seejärel lisa segule tavaline vesi, kookospiim või äädikas. Garam Masala valmistamiseks on sadu võimalusi. Mõnede nende koosseis peredes antakse edasi põlvest põlve emalt tütrele. Iga perenaine valmistab selle maitseaine omal moel. Ilmselt seetõttu on Indias võimatu leida sama maitsega sama rooga. Iga naine peab pühalt retsepti ja on oma saladuse üle väga uhke.

Oma kätega

Iga koduperenaine võib Garam Masala ise valmistada. Maitsestamise retsept nõuab järgmisi tooteid:

üks supilusikatäis musta pipra tera, samuti köömneid ja kardemoniseemneid, paar supilusikatäit koriandriseemneid ja jahvatatud kurkumit, üks teelusikatäis sinepiseemneid ja apteegitilliseemneid, pool teelusikatäit nelki, kaks loorberilehte, sama palju nelki ja paar tšillipipra kauna ilma seemneteta.

Seda segu on väga lihtne valmistada:

1. Asetage tulele puhas ja kuiv praepann.
2. Valage sellele kõik koostisosad, välja arvatud pulbrid.
3. Kuumuta madalal kuumusel, kuni on tunda iseloomulikku aroomi. See võtab tavaliselt 2–3 minutit.
4. Valage segu kohviveskisse ja muutke see homogeenseks pulbriks.
5. Lisa kurkum ja sega kõik uuesti läbi.

Selgub, et tegemist on tõelise India “Garam Masala”ga. Selle koostist on lihtne muuta, kui räägime konkreetsest roast või tootest. Maitseainet võib kasutada kohe pärast valmistamist või panna klaaspurki ja jätta hoiule, kuid mitte kauemaks kui kuuks ajaks.

Kasutusala

Vähesed teavad, et Garam Masala vürtse ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamisel. Kui vaatate tähelepanelikult, märkate, et unikaalne maitseaine sisaldab komponente, millel on raviomadused. Näiteks lisades teele näpuotsakese sellist aromaatset pulbrit, saate suurepärase vahendi külmetushaiguste ja erinevate hingamisteede haiguste raviks. Sel juhul ei vallandu mitte ainult soojendav efekt, vaid ka võime hävitada patogeene.

Lisaks võib India segu puhastada inimkeha sinna kogunenud toksiinidest ja jääkainetest. Erilist tähelepanu tuleks maagilisele maitsestamisele pöörata neile, kes põevad seedetrakti haigusi. Kui lisate oma toidule perioodiliselt vaid veidi neid vürtse, saate haigusest võitu selle esimeses staadiumis või korraldada häid ennetavaid seansse. Tõsisematel juhtudel on loomulikult vaja meditsiinilist sekkumist.

Garam masala on legendaarne India vürtsisegu, mille nimi on hindi keelest tõlgitud kui "kuum segu". Nagu kõik vürtsid, on see eriti armastatud Aasia köögis. Idamaise köögi mood on aga tänapäeval laialt levinud, nii et garam masalat võib kohata prantslaste, venelaste ja ameerika perenaiste seas.

Vürtsid, mis peavad garam masala segus olema: must pipar, nelk, pruun ja roheline kardemon, muskaatpähkel, kurkum, köömned ja kaneel. Ülejäänud koostisosi saab koka äranägemisel lisada ja Indias eelistavad nad seda maitseainet mitte osta, vaid küpsetada.

Garam masala jaoks on soovitatav võtta terved maitseained, mitte jahvatatud maitseained ja praadida neid madalal kuumusel paksu põhjaga pannil pidevalt segades nagu seemneid umbes kümme minutit. Niipea, kui vürtsid eraldavad hingematva aroomi ja nende värvus muutub pruuniks, lülitage kuumus maha, jahutage vürtsid ja jahvatage need kohviveskis.

Isetehtud garam masala kasutatakse kohe ära ja ülejääke säilitatakse kaanega klaaspurkides, kuid mitte kauem kui 3 kuud. Mõnikord röstitakse vürtse, lisades veidi kookospiima või äädikat (pasta saamiseks), küüslauku, ingverit, aniisi ja tšillipipart (vürtsikama segu saamiseks). Garam masala jaoks pole ühest retsepti: kõigil variatsioonidel on võrdne õigus eksisteerida. Tänapäeval kasutatakse seda maitseainet toiduvalmistamisel laialdaselt. Garam masala sobib hästi pilafi ja linnuliharoogadega.

Mis maitseaine on garam masala?? Garam masala- mitte vürtsikas maitseaine Garam tähendab kuuma ja masala vürtsisegu. "Kuum" ja "vürtsikas" on rohkem mõisted Ayurvedas, kus arvatakse, et taimedel ja maitsetaimedel võivad olla nii keha "soojendavad" kui ka "jahutavad" omadused.

See maitsestamine on eriti levinud Põhja-Indias. Seda lisatakse peamiselt toiduvalmistamise viimases etapis, pärast seda, kui tuli on juba välja lülitatud. Ainult üks garam masala retsept Ei. Iga India kokk kasutab garam masala maitseaine, omage oma. Mõned retseptid sisaldavad kuni 20 erinevat koostisosa.

Kokk: Rick Stein

Garam masala kompositsioon

• 1 spl. l. must pipar
• 2 spl. l. köömne seemned (köömned)
• 2 spl. l. koriandri seemned
• 2 tl. kardemoni seemned
• 4 tl. nelgipunn
• 1 kaneelipulk 7cm
• 1 muskaatpähkel
• riiv
• pann
• kohviveski või köögikombain

Küpsetusmeetod:

1. Prae kõik maitseained peale muskaatpähkli pannil (ilma õlita) keskmisel kuumusel paar minutit, kuni need lõhnavad.
2. Lahe.
3. Riivi muskaatpähkel peenele riivile ja lisa praetud maitseainetele.
4. Jahvatage kohviveskis või köögikombainis pulbriks.
5. Hoida suletud anumas päikesevalguse eest kaitstult mitte kauem kui üks kuu.

Garam masala maitseaine. Briti koka ja restoranipidaja Rick Steini retsept

Mida garam masala sisaldab?

Olenemata sellest, kui palju ja millises koguses vürtse valite (kui soovite luua oma garam masala retsepti), peab see sisaldama musta pipart, mis "soojendab" keha. Kuid garam masala ei tohiks kunagi sisaldada tšillipipart ega kurkumit. (Mul oli nii hea meel seda lugeda. Kui ma seda maitseainet esimest korda valmistasin, ei meeldinud mulle see värv üldse. Eksperimentide armastajana tahtsin kohe heleduse saamiseks kurkumit lisada. Aga õnneks sain teada, et nii ei saa tehtud.)

Järgmine komponent garam masala maitseained—. Selle seemnetest on lihtne tuvastada sidruni ja eukalüpti aroomi. Milline neist kahest lõhnast domineerib, sõltub riigist, kus taim kasvab.

Kardemon sobib väga hästi koriandriseemnetega roogadesse. Mõlemal vürtsil on lõhnas sidrunikomponent. Võib-olla määras see suhe nende läheduse garam masala retsept.

Kaneel on kaneelipuu rullitud koor. See on ainus vürts, mida ma ostan mitte ainult tervel kujul, vaid ka jahvatatud kujul, kuna kodus pole seda alati võimalik pulbriks jahvatada.

India köögis üldiselt kasutatakse nelki väga sageli riisi ja lihaga roogade valmistamisel. Peate seda kasutama väga ettevaatlikult jahvatatud kujul, kuna selle hapukas aroom võib kõik ülejäänud kergesti "uppuda".

Enne riivitud muskaatpähkli lisamist garam masala maitseaine, kontrollige kindlasti selle sobivust. Kuidas seda teha? Kui lõikate pähkli noaga pooleks, peaks see olema võine ja niiske. Kui pähkel läheb lõikamisel murenema, aga seest on kuiv, siis on tegu vana pähkliga, mille parim aeg on ammu möödas.

Köömned (jeera) on garam masala üks põhikomponente. Köömned, nagu must pipar, on “soojendav” vürts.

Peamine toiduvalmistamise põhimõte garam masala maitseained on järgmine: praadige vürtsid (õli lisamata), jahutage, jahvatage pulbriks. Ma ei soovita seda ega ühtegi teist eelnevalt valmistatud maitseainesegu osta. Esiteks on ostetud versioon peaaegu alati haletsusväärne värskelt valmistatud versioon, kuna jahvatatud vürtsid ei säilita oma aroomi kaua.

Teiseks, kui need on röstitud, "avavad" nad oma aroomi tõeliselt lahti, levitades seda köögis ja kogu majas. Eriti talvel mõjub ainuüksi lõhn mulle soojendavalt. Ma ei näe mõtet end sellest naudingust ilma jätta.

The retsept garam masala võetud kuulsa inglise koka ja restoranipidaja Rick Steini raamatust ( mõnikord teda peetakse Rick Steiniks ) Rick Steini India. Eelmisel suvel jõudis eetrisse BBC dokumentaalfilmide sari, milles Rick Stein reisis mööda Indiat parimat karrikastet otsides. See sari oli väga edukas, nagu ka selle põhjal ilmunud raamat, mida ma ei suutnud vastu panna. on selles raamatus erilisel kohal, kuna see segu on paljude selle retseptide üks põhikomponente.

Peab ütlema, et India köök on Londonis väga populaarne. Mind hämmastab jätkuvalt brittide avatus teiste riikide kultuuride, sealhulgas nende köögi õppimiseks ja aktsepteerimiseks. India restorani jõudes leidsime abikaasaga üllatusena menüü saja nimetusega roogadega, mida meile selgelt ei öeldud. Sulgudes, nagu sageli juhtub, ei selgitatud, mis roogade hulka kuulub. Enamik külastajaid olid siiski inglased. See tähendab, et nad teadsid erinevalt meist täpselt, mida sellest loendist tellida. Pidime "pimesi" tellima. Aga nüüd on mul ka lemmik India restoran. Toitude koostis on näidatud Al Mirage menüüs. See ei tundu väga tähelepanuväärne, kuid toit, mille olen sealt tellinud, pole mulle kunagi pettumust valmistanud.

India retseptid Garam masala maitseainega

Retseptid, kus kasutan garam masala maitseainet:

Garam Masala burger Barack Obamale

Üks populaarsemaid garam masala retsepte, mida ma tean, on üheksa-aastase Shreya Pateli köögiviljaburgeri retsept. Miks ta nii kuulus on? Eelmisel suvel sai väike Shreya tänu sellele retseptile võimaluse kohtuda Valges Majas Barack Obamaga.

Shreya oli üks 55 väikesest kokast, kes selle võimaluse sai. Michelle Obama korraldas konkursi tervislikele lõunasöökidele, mis pole mitte ainult maitsvad, vaid ka lihtsalt valmistatavad ja soodsad. Auhinnaks said võitjad kutse Valgesse Majja riiklikule lasteõhtusöögile.

Tegelikult väga hea idee. Burger ei pea olema taimetoitlane. Veiseburgeri pätsile lisatud Garam masala annab roale erilise vürtsikuse.

Garam Masala - röstitud ja purustatud vürtsikate vürtside segu, mille kasutamine on Põhja-India külmade piirkondade köögis tavaline. Hindi keeles tähendab "garam" "kuum" ja "masala" tähendab "vürtside segu". Garam masalas kasutatavad vürtsid on tõeliselt “soojad”, seega on need külmal ajal ja talvehooajal asendamatud neile, kes on altid külmetushaigustele ja alajahtumisele. Samuti on garam masala soovitatav kasutada seedetrakti erinevate haiguste korral.

Garam masala, üks populaarsemaid vürtsisegusid parimate kokakunsti tundjate seas üle maailma, on universaalne vahend, mis võib anda toidule ainulaadse maitse ja aroomi.

Garam masala koostis erineb olenevalt piirkonnast. Erinevates retseptides kasutatakse nende ja teiste vürtside erinevaid kombinatsioone ning ühtki retsepti ei peeta teisest autentsemaks. Segu komponendid praetakse ja segatakse.

Garam masala võib sisaldada peaaegu kõiki India vürtse, kuid tavaliselt sisaldab see kuni 12 koostisosa: köömned, koriandri seemned, must ja piment, India loorberileht ning vähesel määral ka kaneeli, nelki, muskaatpähklit ja kardemoni.

Moodsamate versioonide hulka kuuluvad ka kuum punane tšilli, apteegitill, safran ja muskaatpähkel. Kõik garam masala komponendid tuleb omavahel jahvatada ning sellise segu valmistab kokk alati vahetult enne roa valmistamist ise.

India kokad lisavad garam masala tavaliselt toiduvalmistamise lõpus või puistavad roogi selle seguga lihtsalt vahetult enne serveerimist. Lisaks lisatakse garam masalat peaaegu alati taignale, milles praetakse köögivilja- või puuviljatükke.

Garam masala sobib ideaalselt oa- ja hernesuppidesse, aga ka praetud eelroogadesse, kastmetesse, köögiviljasalatitesse ja vinegrettidesse.

Garam masala lisab imelist maitset magusatele roogadele: muffinitele, õunte, pirnide, kõrvitsaga pirukatele, kaerahelbeküpsistele, kuumale taimeteele ja puuviljajookidele (eriti õuna- ja pirnile).

Mõned retseptid nõuavad vürtside segamist ürtidega, teised aga vett, äädikat, kookospiima või muid vedelikke pasta valmistamiseks. Mõned retseptid võivad lisada pähkleid, sibulat või küüslauku; kasutatakse praadimist.

Indias garam masala nimetatakse armastuse vürtsiks.

2 5 cm pikkust kaneelipulka

Prae iga vürtsi eraldi kuival malmpannil aeg-ajalt segades, kuni vürts veidi tumeneb ja hakkab eritama iseloomulikku lõhna. Tavaliselt võtab see protseduur umbes 15 minutit. Kui kõik maitseained on valmis, sega need läbi ja jahvata elektrilises kohviveskis. Valmistatud masala asetada tiheda kaanega klaaspurki ja hoida jahedas. Kvaliteetsetest vürtsidest valmistatud ja õhukindlas anumas hoitud Garam masala säilitab oma maitse ja aroomi mitu kuud.

Teine garam masala retsept sisaldab kardemoni, nelki ja kaneeli samas vahekorras nagu eelmises retseptis. Pärast nende vürtside röstimist ja jahvatamist lisage neile pool peeneks riivitud muskaatpähklist.