Millest valmistatakse pelmeenitainast? Pelmeenitainas: samm-sammult retseptid täiusliku roa jaoks

Arvatakse, et pelmeenide jaoks peaks õige tainas olema lumevärvi. Ja selleks vajate kindlasti esmaklassilist jahu. See sisaldab palju gluteeni, mis annab valmistootele nii kauni värvi ning lisaks “hoiab” komponente koos ja ei lase tootel keevas vees keema minna.

Kuidas teha klassikalise pelmeenitaina retsepti õigesti

Tõeline klassikaline pelmeenide tainas rullub hästi välja ja selleks, et see nii välja tuleks, tuleb sõtkumisel saavutada painduvus: muuta see mitte liiga “järsuks” ega kõvaks. Siis on rullimine võimalikult õhuke, pelmeene on lihtne vormida ning süües ei teki tunnet, et täidist ei leia.

Munavaba variant

Klassikaline pelmeenitaina retsept ja tõenäoliselt kõige vanem - ei midagi ekstra, isegi ilma munadeta.

Teil on vaja:

• vesi - 1 klaas;
• jahu - 3 tassi;
• sool - 1 tl.

Ettevalmistus

1. Vormi sõelutud jahust küngas.
2. Tehke ülaosas auk ja asetage sinna sool ja vesi.
3. Sõtke tainas - sile, painduv, mitte liiga tihe, kuid mitte "laiali". Lõikamisel ei tohiks noale jääda jälgi ning õige lõige peab olema sile ja läikiv.
4. Mähi tainas kotti ja jäta pooleks tunniks tuppa seisma.

Konsistents sõltub jahust, selle kvaliteedist ja teatud koguse gluteeni olemasolust. Teil võib seda vaja minna rohkem või vähem.

Võimalus munadega

Seda meetodit peetakse ka klassikaliseks, kuid peate selle küpsetama munaga.

Teil on vaja:

• jahu - 0,5 kg;
• munad - 2 tükki;
• taimeõli - 1 supilusikatäis;
• vesi - 1 klaas;
• sool - 0,5 tl.

Kiire toiduvalmistamine

1. Vala jahu tööpinnale küngasse ja tee peale madal auk.
2. Murra munad auku, vala sisse vesi ja õli. Sega korralikult läbi.
3. Sõtku kätega, kuni oled kindel, et oled saavutanud absoluutse homogeensuse ja piisava elastsuse.

Taimeõli pole vaja lisada, kuid see annab valmistootele õrnema konsistentsi.

Võib kohata arvamust, et pelmeenide jaoks on ideaalne tainas ilma munadeta. Miks? See on eelistuse ja kindla praktika küsimus. Siin on otsustav valik teie, sest tainas võib tunduda liiga tihe (nagu pasta). Lisaks võib käsitsi voolimine olla töömahukas ja ebaühtlaselt küpsetatud valmistoode on halb. Samuti on oht, et isetehtud pelmeenid lähevad keetmisel lihtsalt laiali. Kui te tõesti ei soovi mune kasutada, lisage enne segamist rohkem vett.

Muud testimisvõimalused

Kuna maitsete üle ei vaielda, siis võib julgelt väita, et pelmeenide jaoks on parim tainas see, mis sulle meeldib kõigi omaduste poolest: nii sellega töötamistunde kui ka omaduste poolest. Kui soovite vähem tuttavat retsepti, soovitame proovida originaalseid variatsioone.

tatar

Kuidas valmistada suurepärast tatratainast? Huvitav taigna retsept pelmeenide jaoks, millele on lisatud tatrajahu, on rikkaliku maitse, roa ebatavalise värvi võti ja need ei lagune.

Teil on vaja:

• valge jahu - 1 tass;
• tatrajahu - 1 klaas;
• munad - 2 tükki;
• vesi - 0,5 tassi;
• sool - 1 tl.

Ettevalmistus

1. Segage ja sõeluge kahte tüüpi jahu, andke sellele slaidi kuju.
2. Asetage ülejäänud komponendid selle süvendisse.
3. Lisage vett vähehaaval viimasena (tootjatel on toodete omadused erinevad, nii et teie jahu võib vajada vähem vett).
4. Sega ühtlaseks.

Ghee peal

Pelmeenide õrn tainas maitseb väga meeldivalt. Ghee annab sellele erilise delikatessi.

Teil on vaja:

• valge jahu - 700 g;
• sulatatud või - 1 supilusikatäis;
• munad - 2 tükki;
• vesi (mitte külm) - 1,5 tassi;
• sool - 1 tl.

Ettevalmistus

1. Sõeluge jahu korralikult läbi.
2. Valage munad segamisnõusse, lisage sool, valage sulavõi ja valage jahu.
3. Sõtku tainast, kuni see muutub elastseks.
4. Valmis tainas jäta 1 tunniks kaussi niiske rätiku alla seisma või pane kotti.

Vanillikaste (keev vesi)

Paljud ütlevad teile, et see on pelmeenide jaoks kõige maitsvam tainas. Selle saladus seisneb selles, et seda ei valmistata mitte tavalise, vaid keeva veega, mis annab suurepärase pehmuse. Samuti veereb see probleemideta välja ja ei rebene, isegi kui kiht on õhuke.

Teil on vaja:

• valge jahu, lisatasu - 2 tassi;
• taimeõli - 3 supilusikatäit;
• keev vesi - ¾ tassi;
• sool - 1 tl.

Ettevalmistus

1. Valage suurde kaussi ainult keedetud vesi ja seejärel õli.
2. Vala sinna jahu ja sõtku väga kiiresti.
3. Jätkake skulptuuriga (te ei pea laskma sel settida).

Kuidas sellisel viisil pelmeenide jaoks tainast valmistada? Oluline on sõtkuda kohe ja korraliku kiirusega, et ei tekiks tükke. Võite kasutada leivamasinat, sobiva lisaseadmega köögikombaini või sukelmikserit.

Taigna ja hakkliha täpsed proportsioonid

Kui soovid saada 1 kg hakkliha kohta kindla koguse pelmeenide jaoks mõeldud tainast, et üle ei jääks, lähtu sellest, et 370 grammi taina jaoks on vaja 450 grammi lihatäidist. Ja veel üks asi: kui teil on vaja taigna tarbimist veidi vähendada, proovige pelmeenid valmistada pelmeenimasinaga (see kiirendab ka protsessi).

Näpunäide: “jäätmete” kogunemise vältimiseks ja ka toiduvalmistamise ettevalmistusaja lühendamiseks vormi taignast pikad “vorstid”, lõika need risti-rästi tükkideks ja rulli igaüks lamedaks koogiks.

Igaühel on oma saladused, kuidas valmistada tainast pelmeenide jaoks, et need pärast keetmist kokku ei jääks. Kindlasti on teil ka "allkirja" retsept. Kuid oma kulinaarsete meistriteoste mitmekesistamiseks võite kasutada muid meetodeid - traditsioonilisest kuni ekstravagantseni. Valik on sinu!

Pelmeenid said oma nime 19. sajandil, mil roa retsept levis Siberist Venemaa keskpiirkondadesse. Riigi Aasia osas nimetati neid "kõrvadeks" ja "surubarkideks". Kulinaarsete küsimustega tegelevad ajaloolased usuvad, et roa sünnikoht on iidne Hiina. Pärast selle vallutamist võtsid mongolid üle paljud taevaimpeeriumi kultuuritraditsioonid, sealhulgas traditsioonilised toidud. Nomaadid tõid roa retsepti Siberisse.

Pelmeenide tainas valmistatakse erineval viisil, kuid erinevalt täidisest maitseb see alati ilmetult. Rasvane hakkliha sibula, küüslaugu, soola ja vürtsidega valmib kiiresti ja moodustab puljongi. Tainas toimib pigem mahlase täidise ümbrikuna ja ei lase sellel välja lekkida. See peaks olema plastmass ja ei tohi toiduvalmistamise ajal laiali minna.

Iga lihast ja taignast valmistatud roog on rammus ja isuäratav ning pelmeene maitsestatakse ka või, hapukoore ja muude kastmetega.

Pelmeenitainas sõtkutakse jahust, munadest ja veest, kuid isegi nii kasina koostisosade komplekti puhul on kuulsad kokad välja mõelnud ebatavalisi kombinatsioone.

Näiteks kanamunad asendati vutimunadega ja vesi kääritatud piimavadakuga. Selline tainas mitte ainult ei tõsta täidist esile, vaid lisab ka oma maitset. Klassikalises variandis on see hele, kuid nisujahu rukkijahuga segades muudab värvi beežiks. Vürtsid annavad talle ka erinevaid värve, sealhulgas kurkumi tõttu erkkollaseks.

Toodete õiged proportsioonid ei lase tainal laiali valguda. Järsk sõtkumine ja kvaliteetsed koostisosad annavad õrna meeldiva maitse, mis sobib hästi hakklihaga. Küpsetamise ajal leotatakse pelmeenikoort veidi puljongis, muutes selle veelgi maitsvamaks ja pehmemaks.

Valmis tainast ei ole soovitatav hoida külmkapis, kuna see kuivab ja kaotab oma elastsuse. Parem on kohe pelmeenid valmistada ja osa neist külmutada. Kui teil pole piisavalt aega, saate neid kasutada 10 minutiga. valmistada suurepärane lõunasöök.

Pelmeenitainas - kõige populaarsemad retseptid

Pelmeenitaina retsept sisaldab vedelat põhja, muna, jahu ja soola. Kui teil on munatalumatus, võite seda sõtkuda ilma nendeta. Mitmed populaarsed meetodid ja kasutatavad tooted võimaldavad teil valida oma lemmiktäidise jaoks õige valiku.

Klassikaline munaga

Tore on koguneda õhtul kogu perega kööki ja valmistada pelmeene, oodates rammusat õhtusööki. Roa valmistamise ajal leidub igaühele midagi teha. Üks rullib taigna lahti, teine ​​lõikab ringid ja asetab neisse hakkliha ning ülejäänud kinnitavad tooted. See on tegevus, mis meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele.

Tavaliselt sõtkutakse tainas standardkomponentidest, järgides täpselt protseduuri.

Ühend:

• ½ kg nisujahu;
• 1 muna;
• ½ tl. sool;
• 250 ml sooja keedetud vett.

Küpsetusprotseduur on järgmine.

1. Sõeluge jahu, valage sügavasse anumasse ja segage soolaga.
2. Vala sinna lusikatäis vett ja purusta muna. Segades vala vähehaaval juurde ülejäänud vesi.
3. Sõtku tainas kätega ühtlaseks. Valmistoode on elastne ega kleepu enam peopesade külge.
4. Mähi segu toidukilesse ja aseta 20-30 minutiks lauale.

Värsked ilma munadeta

Külaliste oodates ja nende saabumise menüü väljamõtlemisel tuleks arvestada kutsutavate eelistustega. Kui üks neist ei saa mune eraldi või tassis süüa, tuleks pelmeenide tainas valmistada ilma nendeta.

See tuleb järsem, kuid servi pigistades püsib see siiski hästi koos. See valik sobib hakklihale pipra või vürtsidega, mis annavad täidisele rikkaliku maitse.

Ühend:

• 750 g nisujahu;
• 1 tl sool;
• 2 spl. taimeõli;
• 250 ml sooja keedetud vett.

Küpsetusprotseduur on järgmine.

1. Sõeluge jahu sügavasse anumasse ja segage lahtised koostisosad.
2. Lisage segu hoolikalt segades järk-järgult vett.
3. Mähi valmis tainas kilesse ja tõsta 20 minutiks kõrvale. Vahetult enne rullimist lisa taimeõli ja sõtku uuesti.

Keeva vee peal

Nagu nimigi ütleb, on selle pelmeenitaina oluliseks koostisosaks keev vesi. Sellega tuleb mass tihe ja kleepuv, kuna nisujahu paisub kiiremini. Ja ometi nõuab see pärast 15-20-minutilist sõtkumist ka "puhkust".

Ühend:

• 750 g nisujahu;
• 1 muna;
• 1 tl sool;
• 1 spl. taimeõli;
• 250 ml keeva veega.

Küpsetusprotseduur on järgmine.

1. Murra muna ja klopi kausis soolaga lahti.
2. Sõeluge sinna jahu ja valage lusikatäis taimeõli. Sõtku koostisained korralikult läbi.
3. Valage õhukese joana keev vesi, segades tainast lusikaga. Ühtlase konsistentsi ja lõpus sileduse saamiseks sõtku seda käsitsi.

Vanillikaste

Choux saia keevas vees valmistatakse tavaliselt ilma munadeta, lisades kompositsioonile rohkem vett ja taimeõli. Oluline on mitte ületada jahu annust, et tainas liiga kõvaks ei tuleks.

Ühend:

• 750 g nisujahu;
• 1 tl sool;
• 3 spl. taimeõli;
• 400 ml keeva veega.

Küpsetusprotseduur on järgmine.

1. Sõelu jahu kaussi ja sega soolaga. Seejärel valage kogu taimeõli ja segage hästi.
2. Valage järk-järgult keevasse vette ja sõtke hoolikalt.

Keefiri peal

Kõik fermenteeritud piimatooted annavad taignale õrna maitse.

Ühend:

• ½ kg nisujahu;
• ½ l keefirit;
• 1 tl iga sool ja sooda;
• 2 spl. taimeõli;
• 1 spl. granuleeritud suhkur.

Küpsetusprotseduur on järgmine.

1. Kõigepealt sega kõik kuivained.
2. Valage neisse taimeõli ja seejärel väikeste portsjonitena keefir.
3. Sõtku tainas ühtlaseks, keera kilesse ja pane tunniks külmkappi.

Mineraalvee peal

Tainas, millele on lisatud sooda, jääb pehme ja õrn. Standardversioon sisaldab mune, kuid sõtkumine ilma nendeta on samuti vastuvõetav. Vesi tuleks eelnevalt külmkapist välja võtta ja soojendada toatemperatuurini.

Ühend:

• 850 g nisujahu;
• ½ tl iga sool ja granuleeritud suhkur;
• 1 muna;
• 4 spl. taimeõli;
• 250 ml mineraalvett.

Küpsetusprotseduur on järgmine.

1. Sega kausis kõik koostisosad peale jahu.
2. Sõelu neisse järk-järgult jahu, samal ajal tainast sõtkudes.

Piimaga

Piimaga valmistatud tainas tuleb rammusam, kuna sellele lisatakse ka topeltportsjon mune. Ülejääkidest saab suurepärase, mida saab kohe keeta või kuivatada ja mõnda aega paksus paberkotis säilitada.

Ühend:

• ½ kg nisujahu;
• 1 tl sool;
• 2 muna;
• 1 spl. taimeõli;
• 250 ml piima.

Küpsetusprotseduur on järgmine.

1. Sega sõelutud jahu soola ja taimeõliga. Sõtkuge segu, vabanedes tükkidest.
2. Klopi munad vispliga lahti, vala neisse piim ning seejärel lisa segu osade kaupa jahuga segule.
3. Kõige lõpus sõtku tainas kätega.

Hapukoorega

Kuidas valmistada peene kreemja maitsega pelmeenitainast? Võite kasutada kõrge rasvasisaldusega piima, kuid parem on kasutada hapukoort.

Ühend:

• 500 g nisujahu;
• 1 tl sool;
• 200 ml hapukoort rasvasisaldusega 15-20%.

Küpsetusprotseduur on järgmine.

1. Sega pool sõelutud jahust soolaga.
2. Lisage sellele hapukoor ja segage hoolikalt. Lisa vähehaaval ülejäänud jahu, jälgides massi konsistentsi.
3. Mähi valmis tainas kilesse ja jäta lauale 20-25 minutiks.

Värviline tainas

Tainas muudab värvi, kui nisujahu asemel kasutatakse rukkijahu. Pelmeenitaina valmistamisel on parem mitte katsetada teist tüüpi jahuga, sest just nisugluteen muudab selle pehmeks ja plastiliseks.

Ja ometi saab seda teha värviliseks ilma toiduvärvi lisamata. Väike kogus kurkumit, spinati või tomatimahla muudab tavalise valge taigna erkkollaseks, roheliseks või punaseks.

Tänapäeval on väga moes lisada seepiatinti pirukate ja pasta taignasse. Nendega muutub mass süsimustaks. Valmistades nii tavalisi pelmeene kui ka tindiga ning neid keetmise ajal segades, saad huvitava koosluse.

Ühend:

• 500 g nisujahu;
• ½ tl. sool;
• 1 muna;
• 1 spl. hapukoor;
• valida: 180 g spinati- või tomatimahla, 1,5 tl. kurkum, 10 g seepiatinti;
• 250 ml sooja keedetud vett.

Küpsetusprotseduur on järgmine.

1. Sõeluge jahu kaussi ja segage soolaga.
2. Sega spinat hapukoore ja munaga.
3. Ühenda kausside sisu ja sõtku tainas, lisades järk-järgult vett.

Taimeõliga

Taignaõli annab taignale sileduse. Seda on lihtsam sõtkuda ja lahti rullida. Selline tainas ei rebene ega kee üle. Õli valatakse nii munapõhistesse kui ka hapnemata tainastesse.

Nagu teistegi taignaliikide puhul, ei ole soovitatav lisada külma vett. Sellega paisub nisujahu gluteen pikka aega ja pärast sõtkumist ei saa massi enam kui pool tundi lahti rullida.

Pelmeenide jaoks tainast sõtkudes on tavaks määrida peopesad taimeõliga, et see vähem kleepuks.

Ühend:

• 600 g nisujahu;
• 1 tl sool;
• 2 muna;
• 3 spl. taimeõli;
• 200 ml sooja keedetud vett.

Küpsetusprotseduur on järgmine.

1. Sega sõelutud jahu soolaga.
2. Lisage taimeõli ja munad, seejärel valage segu segades vett joana.
3. Mähi valmis, põhjalikult sõtkutud tainas kilesse ja hoia laual 15-20 minutit.

Spetsiaalsed osakonnad müüvad pelmeenide valmistamise seadmeid. Peaaegu kõigile on tuttav aukudega metallring (rest), millele asetatakse taignakiht, süvendid täidetakse hakklihaga ja kaetakse teise taignakihiga. Pärast taignarulliga üle jooksmist kukub lauale umbes 40 pelmeeni.

Kui roogi valmistatakse harva, on mugavam väikese läbimõõduga klaasi abil taignast ringid välja lõigata. Järgmisena aseta keskele portsjon hakkliha ja sulge servad.

Olenevalt vormimismeetodist saadakse järgmised tooted.

• Kõrvad. Täidisega tainas volditakse pooleks, servad näpistatakse ja poolkuu vastasnurgad kinnitatakse kokku.
• Kotid. See kuju meenutab khinkali või Hiina pelmeene. Liha asetatakse ringi keskele, mille järel selle servad tõmmatakse üles ja kinnitatakse.
• Tähed. Modelleerimise põhimõte on sama, mis “koti puhul”, kuid ülaosas on tainas liimitud mööda viit äärt tähekujuliseks.
• Ravioolid. Vaatamata toodete väiksusele eelistavad mõned koduperenaised need poolkuu kujul kinnitada ja servi kaunilt “punutise” või “kammiga” kinni pigistada.

Mida muud saab pelmeenitainast valmistada?

Suvel ilmuvad kohviku suvemenüüsse pelmeenid värskete marjadega. Kõige sagedamini kasutatakse täidiseks kirsse. Pelmeenid on pelmeenidest suurema suurusega ja nende täidised on väga mitmekesised, kuid taigna retsept on täpselt sama.

Ükskõik milline ülaltoodud taignavariantidest pelmeenide jaoks sobib ka marjade, kartulite või kodujuustuga toodete valmistamiseks. Lisaks ärge unustage tšebureke.

Kuna töödeldavat detaili ei saa pikka aega säilitada - see kuivab, tainas lõigatakse õhukesteks ribadeks ja kuivatatakse ning asetatakse lauale. Seejärel keedetakse maitsvad kvaliteetnuudlid puljongis või vees. Seda saab rullida või lõigata laiadeks lühikesteks ribadeks ja vajutada keskele, et moodustada "vibud".

Tainajääkidest saab valmistada ka kiirpirukaid, mis praetakse taimeõliga täidetud pannil. Kartulid seentega või vorst juustuga asetatakse pelmeenidest suurema ringi keskele. Servad tihendatakse ja pirukas praetakse mõlemalt poolt.

Järeldus

Pelmeenide tainas on äärmiselt lihtne valmistada. Kui järgite toodete proportsioone, on seda lihtne rullida ja mööda toodete servi kinnitada. Pelmeenid on kaloririkkad, kuid väga kõhtu täis.

Talvel, olles need puljongis keetnud ja lõunaks serveerinud, ootab perenaine lisasoove ja kuuleb neid kindlasti. Pelmeenide söömist on raske lõpetada, nii et roog ei tohiks muutuda igapäevaseks.

Iga omatehtud toit on maitsvam ja tervislikum kui valmistoit ning igal maal on käsitsi valmistatud tooted eriti hinnatud. Pelmeenid on tuntud ja armastatud kogu Venemaal, kuid igal perel on oma taigna ja hakkliha retsept.

Need on toidud, mis meeldivad peaaegu kõigile, kuigi vahel tahaks tavalist menüüd mitmekesistada. Selles aitavad paljud retseptid erinevate taigna koostistega.

Minu nimi on Julia Jenny Norman ning ma olen artiklite ja raamatute autor. Teen koostööd kirjastustega "OLMA-PRESS" ja "AST", samuti läikivate ajakirjadega. Praegu aitan edendada virtuaalreaalsuse projekte. Mul on Euroopa juured, kuid veetsin suurema osa oma elust Moskvas. Siin on palju muuseume ja näitusi, mis laevad positiivsusega ja annavad inspiratsiooni. Vabal ajal õpin prantsuse keskaegseid tantse. Mind huvitab igasugune teave selle ajastu kohta. Pakun teile artikleid, mis võivad teid köita uue hobiga või pakkuda teile lihtsalt meeldivaid hetki. Tuleb unistada millestki ilusast, siis see saab teoks!

Taigna retseptis märgitud toodete kogusest saate umbes 70-80 tükki. omatehtud pelmeenid. Osa pelmeene võib järgmise korrani sügavkülma panna.

Koostis:

• esmaklassiline nisujahu - 2,6 tassi;
• jahutatud keedetud vesi - 200 ml;
• taimeõli - 3,5 spl. l.;
• sool – sosin;
• munad - 1 tk.

Kuidas valmistada tainast omatehtud pelmeenide jaoks

Sõeluge 2 tassi nisujahu läbi sõela. See samm on väga oluline ja seda ei tohiks vahele jätta. Sõelumise käigus küllastub jahu hapnikuga ja eemaldatakse liigsed lisandid, mida esmapilgul ei pruugigi märgata.

Murra muna klaasi, lisa sool ja klopi kahvliga lahti. Lisa taimeõli ja jahutatud vesi. Klopi kõik jälle korralikult läbi. Taimeõli muudab taigna ühtlasemaks ja elastsemaks. See hallitab hästi ja taigna lõikamiseks mõeldud pinda ei pea enam jahuga puistama.

Tee lusikaga jahu sisse auk. See peaks olema piisavalt suur.

Seejärel vala munasegu süvendisse. Sega hoolikalt lusikaga. Lisa vähehaaval ülejäänud jahu. Sõtkumise ajal jälgi, et tainas ei oleks liiga paks ega vedel. Korralikult sõtkutud tainas ei kleepu käte külge, see on pehme ja samas elastne.

Mul kulub taigna sõtkumiseks 5–10 minutit. Sõtkumisprotsess on kätega väga oluline, kui tunnete, kuidas tainas hakkab "hingama" ja peopesadele ilmub kerge niiskus, mida tainas hakkab eralduma. Võite saata taigna puhkama.

Tõsta tainas kuiva, puhtasse kaussi. Kata kauss taignaga puhta rätikuga ja jäta 20 minutiks seisma.

Kui tainas on puhanud, hakka pelmeene tegema. See on universaalne tainas. Sellest saab teha pelmeene ja manti.

Loodan, et teile meeldis omatehtud pelmeenitaina retsept. Kuidas sõtkuda tainast? Kas on mingeid saladusi? Jaga.

Pelmeenid on roog, millest paljud ei saa keelduda ega kujuta elu ilma selleta isegi ette. Kuid kahjuks ei taha kaasaegsed koduperenaised alati selle roa valmistamisele aega ja vaeva kulutada, kuna on kindlad, et nad ei tule selle tööga toime. Kuigi tegelikult valmivad pelmeenid väga lihtsalt ja lihtsalt, tuleb lihtsalt esialgu õppida head tainast tegema. Ja kui järgite õiget koostisosade vahekorda ja teate mõnda kulinaarset saladust, võite saada imemaitsvad omatehtud pelmeenid.

Selle delikatessi valmistamiseks sobib tavaline vesitainas, kuid seda saab teha või, majoneesi, munade ja isegi tatrajahuga. Lihtsaim tainas sõtkutakse vees. Selle küpsetamiseks pole vaja pärmi. Taigna mass on värske, kuid kui järgite reegleid, on tainas täiuslik.

Pelmeenitainas - retsept ilma munadeta

Kui omatehtud veepelmeenide tainas on õigesti valmistatud, on see jäik, kuid pehme konsistents. Selleks, et taignamass hästi kokku jääks, kuid samal ajal kätest maha jääks, peate järgima retsepti.

Koostis:

• nisujahu - 500 g;
• vesi - 200 ml;
• sool - 0,5 tl.

Ettevalmistus:

1. Võtke kohe vett, lisage sool ja segage.
2. Sõelu jahu puhtasse kaussi või lauale kuhjaga. Tee keskele süvend.
3. Valage siia vesi ja sõtke tainas.
4. Sõtku tainast, kuni see muutub ühtlaseks ja elastseks.
5. Tõsta tainas kõrvale, kata kaanega ja lase pool tundi puhata.

Taigna kontrollimiseks peate veidi näpistama ja sõtkuma seda sõrmedega. Kui see tükk oma vormi ei kaota, võib hakata pelmeene tegema.

Pelmeenitainas munaga

Kui vajate pelmeenide jaoks pehmet tainast, siis ei saa te ainult veega hakkama, peate lisama mune. Selleks, et taignamass oleks kohev, tuleb lisada üks munavalge, mis on eelnevalt vahuks vahustatud. Selle retsepti järgi sõtkutud tainas tuleb pehme ja painduv!

Koostis:

• nisujahu - 500 g;
• kanamunad - 2 tk;
• sool - 1 tl;
• vesi - 0,5 spl.

Ettevalmistus:

1. Peate kohe muna klaasi purustama, lisama munakollase, soola ja valama vette.
2. Järgmisena tuleb ülejäänud valk peksa.
3. Nüüd vala vesi ja muna ettevaatlikult jahu hulka ning hakka tainast sõtkuma.
4. Lisa vahuks klopitud valged.
5. Sõtku tainast edasi, sõtku 12 minutit, seejärel kata ja tõsta 30 minutiks kõrvale.

Pärast määratud aja möödumist võite hakata pelmeene valmistama.

Kuidas valmistada tatrajahuga pelmeenide jaoks ebatavalist tainast

Tatrajahuga pelmeenid tekitavad paljudes kahtlusi, kuna tootes on vähe gluteeni. Kui aga segada nisujahuga, saad ainulaadse maitse ja värviga taigna.

Koostis:

• nisujahu - 1,5 spl;
• tatrajahu - 0,5 spl;
• kanamunad - 2 tk;
• vesi - 0,5 spl;
• sool - 0,5 tl.

Ettevalmistus:

1. Sega mitut sorti jahu põhjalikult läbi ja aseta slaidi kujul kaussi.
2. Klopi munad jahu hulka.
3. Valage soolaga maitsestatud vesi väikeste portsjonitena kaussi jahu ja munaga, segage ühtlaseks massiks.
4. Tõsta tainas 20 minutiks kõrvale, kuni see küpseb.
5. Kui määratud aeg on möödas, võib hakata pelmeene tegema.

Tatrajahuga tainast saab teha pelmeene.

Ghee-ga maitsva pelmeenitaina retsept

Seda retsepti ei saa nimetada traditsiooniliseks. Sulatatud võiga tainas on väga kerge, tugev, elastne ja sobib ideaalselt modelleerimiseks.

Koostis:

• nisujahu - 700 g;
• kanamunad - 2 tk;
• vesi - 1,5 spl;
• sool - 1 tl;
• ghee - 1 spl.

Ettevalmistus:

1. Esimesel etapil peate munad jahvatama õli ja soola lisamisega.
2. Valage siia vett.
3. Nüüd lisa saadud segu jahule ja sõtku tainas.
4. Tõsta tainas pooleks tunniks kõrvale.

Pärast määratud aja möödumist võite taigna rullida ja hakata pelmeene tegema.

Taimeõliga

Kui maitsestada lihtsat hapnemata tainast taimeõliga, muutub see kergeks ja painduvaks. Seda tainast on lihtne töödelda, see ei rebene ning seda saab ka külmutada ja hiljem kasutada.

Koostis:

• nisujahu - 3 spl;
• kana muna - 1 tk;
• soe vesi - 1 spl;
• sool - 0,5 tl;
• taimeõli - 2 tl.

Ettevalmistus:

1. Peate segama muna valitud maitseainetega.
2. Lisa siia õli ja vee segu.
3. Pidevalt segades lisa jahu ja sõtku tainas.
4. Järgmisena tuleb tainas vormida palliks, katta kilega ja jätta 20 minutiks kõrvale.

Pärast määratud aja möödumist saate pelmeene valmistada.

Taimeõli võib sel juhul asendada majoneesiga, see komponent muudab taigna elastsemaks. Sellest saab valmistada mitte ainult pelmeene, vaid ka pelmeene ja manti.

Pelmeenitainas või ja munaga leivamasinas

Iga koduperenaine armastab leivamasinas pelmeenitainast sõtkuda. See tehnika aitab säästa teie aega, välistada monotoonse töö ja valmis sile tainas võidab ka kõige nõudlikuma koka südame.

Koostis:

• kana muna - 1 tk;
• nisujahu - 3 spl;
• sool - 1 tükk;
• taimeõli - 1 spl.

Ettevalmistus:

1. Vala leivamasinasse vesi, õli, klopi sisse muna.
2. Lisa siia maitseained ja jahu.
3. Seadke taigna sõtkumise programm tööasendisse.
4. Kui taigna sõtkumise protsess on lõppenud, katke see kilega ja laske 30 minutit seista.
5. Rulli valmis tainas õhukeseks ja võid hakata pelmeene tegema.

Kui saad taigna hästi lahti rullida, saad teha lausa 120 pelmeeni.

5 reeglit pelmeenitaina valmistamiseks vees

Peate kasutama ainult kvaliteetseid tooteid. Pelmeenide taigna valmistamiseks on parem kasutada esmaklassilist nisujahu. Sellest valmistatud pelmeenid on mõnusalt valget värvi, ei kee vees ega puljongis üle ega lähe külmaga praksuma.

Sõelu kindlasti jahu. Kahjuks ei tee seda kõik koduperenaised, kuid asjata! Jahu sõelumiseks kulub vaid 5 minutit, kuid tulemus on meeldivalt üllatav. Sõelumise käigus täidetakse jahu hapnikuga, valmis roog on pehme ja õrn ning eemaldatakse väikesed tükid, mis mõjutavad taigna pehmust.

On vaja jälgida temperatuuri. Selleks, et taigna kuivad komponendid seguneksid hästi vedeliku, õigemini jahu, maitseainete ja küpsetuspulbriga, tuleb vesi kuumutada 40 kraadini.

Peate taina põhjalikult sõtkuma, See protsess võtab aega 15 minutit. Hea sõtkumise korral muutub tainas elastseks ja painduvaks.

Lase tainal puhata. Jahus sisalduv gluteen segatakse piima või veega. Sel juhul öeldakse, et toode on küpsemas. Valmis taignamass tuleb panna pooleks tunniks sooja kohta, sellest ajast piisab, et tainas omandaks elastsuse ja saaks mugavalt lahti rullida.

Veel üks väga oluline reegel, mida teavad kõik spetsialistid. Kui soovite, et tainas oleks kerge ja elastne, valage vedelad koostisosad väikeste portsjonitena jahu hulka. Sel juhul saad soovitud konsistentsiga taigna.

Võimalusi on tohutult palju ja saate valida ühe oma maitse järgi. Maitsestades segu lisaainetega, saab tainas erineva maitsega, mis tähendab, et saad valmistada taigna, mida hindab kogu pere.

Pelmeenide tainas Ilja Lazersonilt

No tehke pelmeene ja tooge oma majapidamisse rõõmu!

Lihtsaimaks retseptiks peetakse veega pelmeenitaina retsepti. Roa valmistamiseks peate sõtkuma tavalist nuudlitainast. Sellega töötades on oluline järgida mitmeid tingimusi.

Maitsva ja elastse vesitaigna 5 saladust

1. Kõrgeim hinne.
2. Pelmeenitaina valmistamisel on oluline kasutada head jahu. See sisaldab palju gluteeni, mis annab massile plastilisuse ja ei lase pelmeenidel sügavkülmas mõraneda ja toiduvalmistamise ajal lahti minna. Lisaks annab hea jahu pelmeenidele lumivalge värvi. Sõelu jahu.
3. Ärge olge laisk seda enne taigna sõtkumist tegema. See võtab vaid paar minutit, kuid lõpuks täitub jahu õhuga ja roog maitseb õrnemalt. Jälgige temperatuuri.
4. Üks taignaga töötamise saladusi: kasuta sooja vedelikku, umbes 35-40 °C. See võimaldab jahul kiiremini hajuda.
5. Sõtkumine. Oluline on tainas tõhusalt pelmeenidele asetada, selleks peaks kuluma vähemalt 10 minutit. Hästi sõtkutud mass rullub kiiremini, lihtsamalt ja vormib ideaalselt.

Lase puhata ja küpseda

. Väga oluline punkt, millest paljud inimesed puudust tunnevad. Andke jahus sisalduval gluteenil aega vedelikuga hästi seguneda. Pärast sõtkumist lase tainal pool tundi soojas seista. See annab sellele elastsuse, see ei tõmbu lahti rullides kokku ja moodustab suurepärase õhukese kihi.

Klassikaline retsept pelmeenitaina valmistamiseks vee peal

Teil on vaja:

• Ei mingeid mune
• Pelmeenitainas on alati hapnemata. Oluline on, et see ei oleks liiga järsk, elastne, kuid samal ajal pehme. Veega valmistatud omatehtud pelmeenide tainas ei tohiks olla liiga kleepuv, oluline on säilitada proportsioonid. Siin valmistatakse see ilma munadeta. Mõnikord kasutatakse jääveega tainast. See osutub mitte vähem maitsvaks.
• jahu - 500 g;

Ettevalmistus

1. vesi - 200 ml;
2. sool - pool teelusikatäit.
3. Sõelu jahu eelnevalt läbi ja vormi sellest pannile küngas.
4. Veenduge, et vesi ei oleks külm. Lahustage selles sool.
5. Vala jahu hulka vesi ja hakka tainast sõtkuma. Töötage kõigepealt kahvliga, seejärel kätega.

Sega segu korralikult läbi ja jäta seisma, pärast katmist vee või kilega niisutatud salvrätikuga.

Poole tunni pärast võite hakata rullima.

Taigna valmimise kontrollimine on väga lihtne: näpistage. Kui see hoiab oma kuju hästi, on aeg see lahti rullida.

Teil on vaja:

• Ei mingeid mune
• Munadega
• See õrn vesipelmeenide munatainas saab oma erilise tekstuuri tänu suurenenud munasisaldusele. Lisaks vahustatakse lisaks ühte valkudest. See koostis võimaldab teil kiiresti saada väga plastilise ja pehme massi nagu fotol.
• muna - 2 tk .;

Ettevalmistus

1. sool - 1 tl;
2. vesi - pool klaasi.
3. Sega üks terve muna ja teise munakollane vee ja soolaga.
4. Vahusta teise muna valge kahvliga.
5. Sõtku tainast umbes 15 minutit, seejärel puista üle jahuga ja kata rätikuga. Lase segul umbes 20 minutit seista. Seejärel võid lahti rullima hakata.

Originaalsed retseptid

Tatrajahuga

Milline jahu on pelmeenide jaoks parim? Pelmeenid ei ole tavaliselt valmistatud täielikult tatrajahust, see ei sisalda piisavalt gluteeni. Kuid teatud kogus koos nisuga lisab valmis pelmeenidele meeldiva varjundi ja ebatavalise maitse.

Teil on vaja:

• nisujahu - poolteist klaasi;
• tatrajahu - pool klaasi;
• Munadega
• vesi - pool klaasi;
• sool - pool teelusikatäit.

Ettevalmistus

1. Sega mõlemat tüüpi jahu ja vala suurde anumasse.
2. Tee jahu sisse süvend ja lisa munad.
3. Lahustage sool vees.
4. Valage vett osade kaupa, võib-olla vajate veidi vähem. Oleneb jahust.
5. Sõtku tainas parajalt jäigaks ja jäta kaetult sooja kohta puhkama.
6. Poole tunni pärast saate pelmeene teha.

Pelmeenidele sobib hästi ka maitsev vesipelmeenitainas, millele on lisatud tatrajahu.

Ghee peal

Seda retsepti ei saa nimetada klassikaliseks, kuid õli lisamine võimaldab saada väga plastilise toote. Sellise massiga on väga lihtne rullida ja välja lõigata;

Teil on vaja:

• nisujahu - 700 g;
• Munadega
• soe vesi - poolteist klaasi;
• See õrn vesipelmeenide munatainas saab oma erilise tekstuuri tänu suurenenud munasisaldusele. Lisaks vahustatakse lisaks ühte valkudest. See koostis võimaldab teil kiiresti saada väga plastilise ja pehme massi nagu fotol.
• ghee - 1 spl. l.

Ettevalmistus

1. Sega sool, munad ja õli veega.
2. Sõeluge jahu ja valage see sobivasse anumasse.
3. Valage vee, munade ja õli segu keskel olevasse süvendisse, sõtke tainas. Peate aeglaselt sõtkuma.
4. Ärge kasutage segu kohe, laske sellel umbes tund aega seista. Alles seejärel hakake välja käima.

Päevalilleõliga

Kompositsioonis sisalduv taimeõli mõjutab elastsust. Sellega ei rebene tainas rullimisel ning valmis pelmeenid ei lähe laiali ega lähe külmumisel pragu.

Teil on vaja:

• jahu - 3 tassi;
• muna - 1 tk;
• soe vesi - 1 klaas;
• sool - pool teelusikatäit;
• taimeõli - 2 tl.

Ettevalmistus

1. Vala jahu küngasse, mille keskel on auk.
2. Vala sinna õli, vesi ja sool ning klopi sisse muna.
3. Sõtku tainas ja pane pooleks tunniks sooja kohta seisma. Kui mass on küps, alusta lõikamist.

Või ja munaga leivamasinas

Leivamasinas on tainast väga mugav sõtkuda. Peaasi on otsustada koostisosade proportsioonide üle ja siis teeb seade kogu töö ära.

Vee, muna ja lisatud võiga valmistatud pelmeenide tainas osutub mõõdukalt tihkeks ning rullub kergesti ja õhukeseks. Ja pelmeenide servad jäävad hästi kinni ja ei avane. Parim on järgida selget retsepti.

Teil on vaja:

• muna - 1 tk;
• Pelmeenitainas on alati hapnemata. Oluline on, et see ei oleks liiga järsk, elastne, kuid samal ajal pehme. Veega valmistatud omatehtud pelmeenide tainas ei tohiks olla liiga kleepuv, oluline on säilitada proportsioonid. Siin valmistatakse see ilma munadeta. Mõnikord kasutatakse jääveega tainast. See osutub mitte vähem maitsvaks.
• jahu - 3 tassi;
• sool - näputäis;
• taimeõli - 1 spl. l.

Ettevalmistus

1. Laadige toit leivamasinasse vastavalt juhistele. Tavaliselt valatakse vedelik kõigepealt välja. Meie puhul on selleks vesi, muna ja õli.
2. Järgmisena lisa jahu.
3. Valige funktsioon "Tainas" ja käivitage programm.
4. Sellest kogusest saab 700 g tainast.

Oluline detail. 500-600 g jahust tuleb parajalt õhukeseks rullimisel välja umbes 120 pelmeeni. Kui teete pelmeene või ei rulli neid liiga õhukeseks, keskenduge numbrile 100.

Valige oma maitsele sobiv variant ja rõõmustage oma peret õhtusöögiks või lõunaks kuumade maitsvate pelmeenidega.