Itaalia köök kodus. Mis on Itaalia rahvusköök, traditsioonilised toidud ja toit? Kust osta Itaalias toiduaineid

Traditsioonilised Itaalia toidud on kogu maailmas juba ammu tunnustatud. Ja ometi tahaksin märkida, et Itaalia toit ei ole ainult pasta ja pitsa. Itaalia rahvustoidud ei piirdu tiramisu, lasanje ja spagettidega. Meie artiklis räägime Itaalia köögist, räägime teile kõige maitsvamatest roogadest ja nende valmistamise lihtsatest retseptidest.

lasanje

Itaalia toidud, mille retsepte soovime artiklis käsitleda, on oma maitse tõttu pälvinud ülemaailmse tunnustuse. Üks kuulsamaid on lasanje.

Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

1. Hakkliha - 0,6 kg.
2. Või - ​​70 g.
3. Bolognese (kaste) - 650 g.
4. Kaks supilusikatäit oliiviõli.
5. Jahu - 3 spl. l.
6. Piim - 760 ml.
7. kõva juust - 0,7 kg.
8. Kuivad lasanje lehed - 10 tk.

Itaalia roogasid pole nii keeruline valmistada, nii et neid saab hõlpsasti kodus valmistada. Peaasi on leida õiged tooted või asendada puuduvad millegi vastuvõetavaga.

Pange kastrulisse või ja paar supilusikatäit taimeõli. Lisa vähehaaval jahu ja ära unusta pidevalt segamast, et ei tekiks tükke. Nüüd saate kuumust vähendada ja segu hautada, kuni saadakse hapukoore konsistents.

Soojendame puhta praepanni, lisades taimeõli, ja praeme sellel hakkliha. Eelistatav on võtta sea- ja vasikaliha segu. Hakkliha tuleb praadida pooleks küpseks ja valada sinna Bolognese kaste, mille järel saate pipart ja soola. Itaalia toidud valmistatakse vürtsidega.

Vahepeal lülitage ahi sisse ja soojendage seda. Võtame vormi, määrime võiga, paneme põhjale veidi bešamellkastet, see peaks vaid veidi põhja katma. Seejärel paneme kuivad lasanjelehed (mitte keedetud). Tõsta peale kiht hakkliha ja puista peale riivjuust. Nirista uuesti üle bešamellikastmega. Saate seda panna nii palju, kui teile sobib. Itaalia roogasid on lihtsalt raske ette kujutada ilma igasuguste kastmete ja maitseaineteta. Bechamel lisab lasanjele mahlasust. Pane kastme peale veel üks kiht lehti. Lisa uuesti kaste ja puista roa peale ohtralt riivjuustuga. Saadame vormi ahju ja küpsetame umbes pool tundi. Itaalia köögi puhul on hea see, et need valmivad üsna kiiresti ja on väga maitsvad.

Risotto

Arvestades Itaalia roogasid (retseptid on toodud artiklis), on lihtsalt võimatu risotole mitte mõelda. Toiduvalmistamiseks valmistage tooted ette:

• Riis - 0,4 kg.
• Või - ​​pool pakki.
• Kaks magusat paprikat.
• Üks pirn.
• Paar küüslauguküünt.
• šerri - 120 ml.
• Köögiviljapuljong - 1,6 l.
• Kreem 35% - 120 ml.
• soola.
• Jahvatatud must pipar.
• tüümian.

Sulata sügaval pannil või ja prae selles sibul läbipaistvaks pehmeks olekuks. Järgmisena valage riis ja praadige seda mitu minutit segamist katkestamata. Lisa hakitud küüslauk, sega läbi ja hauta kõik ained läbi. Niipea, kui küüslauk hakkab oma aroomi eritama, valage šerri pannile, segades seda toiduga. Järgmisena aurustame segamist lõpetamata väga madalal kuumusel alkoholi.

Niipea, kui šerrist on järele jäänud vaid aroom, vala pannile kolmas osa puljongist, sega koostisosad ja keeda riis madalal kuumusel. Puljongit tuleb pidevalt lisada, kuna see aurustub.

Prae peeneks hakitud paprika võis (võis) pehmeks. Seejärel nihutame pipra risotosse, lisame pipart, soola, lisame ülejäänud puljongi. Kui riis on valmis, lisa pannile koor, sega kõik hoolikalt kuni kreemja konsistentsini ja keera kuumus maha. Serveeri risotot, nagu paljusid Itaalia roogasid, ürtidega. Valmis roa peale puistatakse tükeldatud tüümian.

Itaalia riisiroog tuleb valmistada kvaliteetsetest teraviljadest, vastasel juhul võib risoto muutuda pudruks. Seetõttu valige toodete ostmisel hoolikalt riis, kuna kogu roa maitse ja tekstuur sõltuvad suuresti selle kvaliteedist.

spagetid carbonara

Itaalia pastaroad pole meie seas muutunud vähem populaarseks kui nende kodumaal. Keedame spagette carbonara.

Selleks võtke järgmised tooted:

1. Spagetid - 170 g.
2. kõva juust - 75 g.
3. Pancetta - 125 g.
4. Kaks munakollast.
5. Jahvatatud pipar.
6. soola.

Keeda spagetid soolaga maitsestatud vees. Pasta küpsemise ajal kuumuta pann, prae sellel pancetta (peab omandama kuldse tooni). Klopi väikeses kausis vispliga lahti kaks munakollast ja sega riivjuustuga. Tõstame panni pancettaga tagasi tulele, lisame peale pasta keetmist järele jäänud puljongit, paneme spagetid ja ootame. Kui vedelik keeb. Tõsta nõud tulelt ja pane sinna juust koos munakollastega. Sega massi väga kiiresti, kuni munakollased paksenevad. Kui arvad, et kaste on veidi paks, võid lisada veel veidi puljongit. Küpsetamise lõpus lisa maitse järgi soola ja pipart.

spagetid amatriciana

Itaalia pastaroad on igapäevane toit, kuid need pole tavalised pastatooted. Toiduvalmistamisel kasutatakse vürtse ja riivjuustu, tänu millele saab spagettidest hämmastavalt maitsev eine.

Koostis:

• Spagetid - 370 g.
• Peekon - 125 g.
• Paar supilusikatäit õli (oliiviõli).
• Küüslauk.
• Üks pirn.
• Pelati tomatid - 0,8 kg.
• Jahvatatud pipar.
• riivitud parmesan - 35 g.
• Tšillipipra helbed - pool teelusikatäit.
• soola.

Kuumuta sügaval pannil keskmisel kuumusel oliiviõli. Lõika peekon ribadeks ja prae kuldpruuniks. Lisa tšilli ja must pipar, sega koostisosad. Järgmisena haki küüslauk ja sibul peeneks, lisa peekonile, prae läbi ja ära unusta segamist. Sibul peaks muutuma läbipaistvaks ja pehmeks.

Seejärel pane pannile tomatid ja purusta spaatliga. Küpseta rooga madalal kuumusel, kuni kaste pakseneb. Vahepeal keeda spagetid: pane vesi ja viska pasta sisse niipea, kui see keeb. Sega valmis pasta kastmega ja sega korralikult läbi. Lisa pool klaasi vett ja jätka küpsetamist. Kui arvad, et kaste on liiga paks, võid lisada veel veidi vett.

Pasta puistatakse peale juustuga ja alles pärast seda serveeritakse lauale. Paljud Itaalia toidud on valmistatud parmesani või muude kõvade juustudega. Pasta pole erand, mida ilma parmesanita on lihtsalt võimatu ette kujutada.

Pizza Margherita: koostisosad

On ka teisi populaarseid Itaalia roogasid. Retseptid koos fotodega on toodud artiklis. Ja nüüd on lihtsalt võimatu mitte meeles pidada kõigi lemmikpitsat. Pakume teile Margherita pitsaretsepti.

Koostis:

• Jahu - 1,9 kg.
• mozzarella - 210 g.
• Tomatikaste - 130 g.
• Parmesan - 80 g.
• Basiilik - 60 g.
• Oliiviõli - 120 ml.
• Suhkur - 15 g.
• Manna - 320 g.
• soola.
• Kuivpärm - 16 g.
• Vesi - 720 g.
• Kilogramm pelatti tomateid.
• Piim - 210 ml.

Pitsa retsept

Maitsvad Itaalia toidud on juba ammu meie menüüsse kuulunud. Neist kõige populaarsem on ehk pitsa, mida kõik lapsed jumaldavad. Seetõttu valmistavad perenaised kõige sagedamini just teda. Kodupraktikas kasutatavad retseptid on meie oludele rohkem kohandatud ja veidi lihtsustatud. Kuidas aga valmib tõeline itaalia pitsa?

Alustame taignast küpsetamist. Valage Itaalia jahu (semola) ja tavaline nisu mikseri kaussi. Lisame ka suhkru, soola ja segame kõik koostisosad. Lahustage pärm klaasis vees. Sõtku tainas, lisades jahule pool liitrit vett. Seejärel lisa piim ja sõtku tainast, kuni see muutub elastseks. Sõtkumise lõpus tasub lisada viiskümmend grammi oliiviõli. Katame vaagna taignaga rätiku või kilega ja jätame toatemperatuurile tõmbama. Tunni pärast peate selle sõtkuma ja panema 30 minutiks külmkappi. Ja alles pärast seda saate temaga koostööd teha.

Nüüd alustame tomatikastme valmistamisega. Selleks vajame pelati tomateid. Neid tuleb segistiga purustada. Lisa kastmele oliiviõli, pipar, sool ja hakitud basiilikulehed.

Rullime taigna kihiks ja määrime oliiviõliga määritud vormi põhja. Töödeldav detail tuleb mõneks ajaks jätta. Pärast seda lülitage ahi sisse ja asetage vorm sellesse, et tainas veidi kuivaks.

Vahepeal võib hakata täidist valmistama. Mozzarella lõikame kuubikuteks, aga parmesani hõõrume. Jaotame tomatikastme kuivatatud koogile, laotame mozzarella ja puistame peale parmesani. Panime basiilikulehed ja piserdame kõike õliga (oliiviga). Pange pitsa viieks minutiks ahju. Siin on tõeline itaalia roog.

riisipallid

Täidetud pallid on veel üks Itaalia riisiroog. Selle ettevalmistamiseks kulub meil umbes kaks tundi.

Koostis:

• kalkuni rinnatükk - 120 g.
• Veisehakkliha - 120 g.
• Selleri vars.
• Jäätis või värsked rohelised herned - 60 g.
• Kimp basiilikut.
• Kimp peterselli.
• riivitud parmesan - 60 g.
• Riis - 0,3 kg.
• Kaks supilusikatäit tomatipastat.
• Kuum lihapuljong.
• Kaks muna.
• Või - ​​2 spl. l.
• Kolm supilusikatäit oliiviõli.
• Kaks supilusikatäit jahu.
• Näputäis tšillipipart.
• Riivsai.
• Üks pirn.
• Näputäis safranit.
• Must pipar, sool, loorberileht.

Itaalia toidud (fotodega retseptid on toodud artiklis) pole mitte ainult maitsvad, vaid ka rahuldavad. Kuid täidetud pallid on ka ebatavalise välimusega. Nende valmistamiseks tükelda pool hunnikut peterselli ja sibulat. Seller ja kalkunirind tuleb lõigata kuubikuteks.

Vala pannile oliiviõli ja lisa supilusikatäis võid. Prae selles segus sibul. Seejärel lisa hakkliha ja kalkunirind, ka need tuleb praadida. Veidi hiljem panime peterselli, sellerit, pipart, soola ja rohelisi herneseid. Saadud segu hautatakse madalal kuumusel.

Panime pool potti vett tulele ja keedame riisi. Küpsetamise ajal tuleb seda pidevalt segada, et teravili ei põleks. Enne tule väljalülitamist peate lisama vees leotatud safranit. Riisi ei tohiks seedida, parem on see eelnevalt tulelt eemaldada. Lisa sellele või, riivitud parmesan ja üks muna, sega kõik korralikult läbi.

Tükelda peterselli ja basiiliku teine ​​pool, lisa täidisele maitseroheline.

Klopi muna kaussi, lisa pipar ja sool. Kogu riis jagatakse kümneks võrdseks osaks. Igast moodustame palli. Tee palli sisse sõrmega auk ja pane sinna täidis. Seejärel sulgeme augu riisiga, veeretame palli jahus, seejärel munas ja riivsaias. Valmistooteid tuleb praadida fritüüris (võite kasutada taimeõliga panni). Pallid on soovitav panna paberrätikutele, et eemaldada liigne rasv. Valmis rooga serveeritakse värskete loorberilehtedega.

Itaalia originaaltoidud (muide, nende nimesid on sageli väga meeldiv kuulda) valmistatakse toodetest, mida siin alati ei leidu. Seetõttu tuleb mõned komponendid välja vahetada. Itaalia riisi asemel võite võtta Mistral arborio. See toode on hea kvaliteediga ja mitte väga kallis. Itaalia juustu võib asendada Leedu parmesaniga.

küpsetatud pasta

Itaalia köök (fotod roogadest on toodud artiklis) on maailmas kõige populaarsem. Muidugi kogus ta kuulsust tänu pitsale ja pastale, kuid tema arsenalis on veel palju imelisi roogasid. Üks neist on tomati ja juustuga küpsetatud pasta. Sellise roa valmistamiseks vajame:

1. Pasta - 0,3 kg.
2. Küüslauguküünt.
3. Juust - 120 g.
4. Pipraterad.
5. Üks tomat.
6. Majonees - 160 g.

Toiduvalmistamiseks peate võtma Itaalia pasta. Eelkeedetud, laotakse need vormi põhjale. Laota peale õhukesteks viiludeks lõigatud tomatid. Puista roog üle riivjuustuga, lisa küüslauk ja määri majoneesiga. Saadame küpsetusplaadi ahju ja küpsetame kuni küpsetamiseni (10-20 minutit). Soovitatav on rooga serveerida kuumalt, kaunistades pealt ürtidega.

Itaalia nuudlid

Erineva kuju ja värviga pastaroogasid leidub vaid Itaalias. Kohalik elanikkond neelab uskumatult palju pastat, kuid ei kaota samal ajal harmooniat. Selle nähtuse saladus seisneb selles, et kohalikku pastat toodetakse eranditult kõvast nisust. Ja nad lihtsalt ei parane. Igal endast lugupidaval Itaalia koduperenaisel on oma originaalsed nuudliretseptid.

Testi ettevalmistamiseks vajame:

1. Jahu - 0,5 kg.
2. soola.
3. Taimeõli.
4. Viis muna.

Vala jahu lauale liuglas, lisa sool, munad, või ja klaas vett. Sõtkume tainast kümme minutit, vahel klopime lauale. See peaks muutuma siledaks, elastseks ja mitte kleepuma käte külge.

Rulli taignapall kokku, keera kilesse ja kata kastruliga. Seda tuleks infundeerida umbes pool tundi. Pärast seda saab selle lahti rullida ja nuudliteks lõigata. Selleks müüakse Itaalias erineva kujuga nuge, mille abil koduperenaised vahel lokkis tooteid lõikavad. Kuivatage valmis pasta rätikul.

Kodused nuudlid on värvitud erinevates värvides. Värviline pasta on Itaalias väga populaarne. Selle valmistamiseks kasutatakse erinevaid värvaineid, mis lisatakse taignale sõtkumise etapis.

Ravioolid

Ravioolid on Itaalias uskumatult populaarne roog. Reeglina on see valmistatud lihatäidisega. Aga seeni võib ka kasutada. Täidise valmistamiseks lõigatakse need ja praetakse koos šalottsibula, küüslaugu ja peterselliga.

Maitsvad on juustutäidisega ravioolid spinatilehtedega või kodujuustu ja maitseainetega.

Itaalias on ravioolid kas pastatüüp või väikesed pelmeenid. Lisaks leidub erinevate piirkondade Itaalia köögis ka pelmeene nagu agnolini, agnolotti, tortellini. Iga piirkond valmistab neid erinevalt. Kuid ravioole tarbitakse kogu riigis. Neid keedetakse erinevate täidistega ja seejärel praetakse või keedetakse, lisades oliive ja riivjuustu. Praetud ravioolid pannakse suppidesse või puljongidesse.

Itaalia köögi omadused

Itaalia toidud (retseptid on toodud artiklis) on tõelised kunstiteosed, mis on valmistatud oma käsitöömeistrite kätega. Kõik itaallased on suurepärased kokad ja mehed ületavad oma oskuste poolest sageli naisi. Igas riigi piirkonnas on oma toiduvalmistamise saladused ja eripärad. Paljud Itaalia toidud, mille nimesid me artiklis mainisime, valmistatakse järgmistest toodetest: oliiviõli, tomatid, porgandid, sibulad, kapsas, seller, kartul, rohelised. Itaallased kasutavad laialdaselt riisi ja pastat, mida siin tavaliselt nimetatakse "pastaks". Neid serveeritakse rannakarpide, austrite, liha, seente ja krevettidega.

Itaalia on maailmakuulsate juustude sünnimaa: mascarpone, mozzarella, parmesan, gorgonzola ja paljud teised. Kõik Itaalia toidud (fotod neist populaarsematest on meie poolt artiklis toodud) valmistatakse nende põhjal. Juustu üldiselt võib nimetada selle hämmastava riigi kõigi köökide oluliseks komponendiks. See annab roogadele ainulaadse maitse ja aroomi.

Itaalias pole vähem populaarne tomatikaste, mida keedetakse väga madalal kuumusel basiiliku ja majoraani lisamisega. Itaalia köögis kasutatakse uskumatult palju kõikvõimalikke vürtse: rosmariini, pune, salvei, köömneid, punast pipart ja paljusid teisi. Need annavad roogadele ainulaadse maitse ja aroomi.

Itaalia köögi asendamatu toode on oliiviõli. Selle peal praetakse, sellega maitsestatakse salateid. Erinevalt meist ei kasuta itaallased päevalilleõli üldse. Neid peetakse tõelisteks meistriteks vorstide, singi ja singi valmistamisel. Lisaks võivad sellised tooted kiidelda kõrge kvaliteediga ja loodusliku koostisega.

Populaarsuse poolest riigi esikohal on pastapõhised toidud. Pastat serveeritakse kõikvõimalike kastmetega, mille retsepte on nii palju, et neid on raske kokku lugeda. Oleme juurutanud ühe Itaalia pasta liigi – spagetid. Mitte vähem populaarsed on väikesed ravioolid, mida serveeritakse tomatikastmes juustuga.

Itaalia toit on uskumatult maitsev. Kõik need on väga maitsvad. Raske on ette kujutada, et tellite restoranis toitu ja jääte näljaseks, kuna see on lihtsalt võimatu.

Järelsõna asemel

Toit on oluline osa inimeste igapäevaelust, see on osa riigi kultuurist. Ja itaallasi võib nimetada tõelisteks gurmaanideks, kes teavad sellest küsimusest palju. Pole ime, et Itaalia toidud on kogu maailmas nii populaarsed. Igas riigis võite leida selliste toitude valmistamisele spetsialiseerunud restorane ja asutusi. Isegi Aasia riikides on Itaalia kohvikud populaarsed. Itaalia rahvusköök on nii laialt levinud tänu lõhnavate roogade uskumatule maitsele ja küllastumisele.

Kui satute Itaalias Itaalia restorani, kus pole vene- ega ingliskeelset menüüd ja teil pole kaasas itaaliakeelset tõlki, võib allpool olev itaalia roogade kirjeldus teile kasulik olla. Itaalia köök on väga rikkalik, seega loetlen vaid kõige tüüpilisemaid roogasid, mida olen isiklikult proovinud ja mida tasub proovida.

Itaalia kööki on raske süstematiseerida, sest. Itaallased on individualistid ja unistajad, nad püüavad konkreetselt muuta seda oma naabrist erinevaks. Aga ma proovin.

ITAALIA MENÜÜ

Coperto (kohustuslikud jootrahad)

Summa sõltub asutuse tasemest. Keskmiselt 1,5 eurot inimese kohta. Kui seda sõna menüüs pole, siis on see arvel kohustuslik. See tähendab itaalia keelest "kaetud". See pole toit, vaid jootraha analoog, kuid ainult fikseeritud. Sisaldab leiba ja maitsvaid krõbedaid pulgakesi" grissini", mis on juba laual ja nendega saab ja peakski krõmpsuma, oodates tellitud roogasid. Maksta tuleb, aga lisajootraha pole, vt.

Menu del giorno, Menu fusso, Menu turistico – lõunasöök

Menüü del giorno (sõnasõnaline tõlge: päevamenüü)- See on keerukas lõunasöök tavalistele itaallastele. Nimetatud ka menüü fisso (sõnasõnaline tõlge: fikseeritud menüü). Tavaliselt sisaldab see kahte käiku (näiteks esimene ja teine ​​või eelroog ja teine), pudel vett ja kohv, mõnikord ka 1/4 liitrit veini. Hind, olenevalt konfiguratsioonist, jääb vahemikku 10-15 eurot.
Menüü turistika (Vene tõlge: turismimenüü)- see on sama keeruline lõunasöök Menüü del Giorno, aga turismikohtades, kus on palju turiste, nimetatakse seda Turisticoks, et inimesed, kes itaalia keelest tõlkida ei oska, saaksid sellest paremini aru. Sel juhul Copperto maksmata.

Al buffet

[Ál Buffé] – tõlgituna "puhvet".

Näiteks: Colazione al buffet= Hommikusöök Rootsi lauas. Kui hommikusöök on hotellis, on lähenemiste arv piiramatu, saab kandideerida liumäega. Itaallased on venelastega juba harjunud.

Või veel üks näide, Itaalia restorani menüü ütleb " Antipasto al buffet". See tähendab "suupistepuhvet". See tähendab, et teile antakse taldrik või te võtate selle ise ja paned selle oma maitse järgi laotud roogade hulgast peale. Lähenemiste arv on 1 (itaalia keeles üks Uno)! Liumäega peale suruda – see on võimatu! (Muidu võite kuulda itaaliakeelseid vandesõnu.)

See on artikkel fotodega Itaalia roogadest, mida peate Itaalias sööma. Itaalia kööki peetakse üheks maailma parimaks, kuid peate teadma, mida menüüst valida.

Pärast paari päeva Itaalias pitsat, pastat ja paninit süües tekkis probleem. Mida täpsemalt Itaalia restoranides tellida, et mitte pettuda (või hoidku jumal kaalust alla võtta :)) 3-nädalase puhkuse eest?

Appi tulid mu kallid lugejad, sõbrad ja tellijad sotsiaalvõrgustikus. võrgustikud, kes jagasid heldelt oma nõuandeid, mille eest suur tänu neile. Allpool on nimekiri Itaalia roogadest, mis on koostatud ühisel jõul, samuti Itaalia asutuste toidu keskmine hind. Mul oli võimalus 90% nimekirjast proovida, 10% jätsin järgmiseks korraks.

Mereannid Itaalias

• Rannakarbi tomatisupp(Zuppa di cozze al pomodoro) on parim asi, mida ma Itaalias söönud olen. Sõin ka Sitsiilia stiilis rannakarpe, ma ei olnud vaimustuses. Kõik oleneb restoranist. Hind 8-13€

• hiidkrevetid grillitud või kastmetes (Gamberoni alla griglia). Kõige maitsvamad krevetid olid sees. Hind 10-15€

• Sitsiilia mõõkkala tomatitega (Pesce spada alla siciliana). Hind 12-13€

• Mõõkkala Grillitud(Pesce spada alla griglia). Hind 12-13€

• Grillitud dorado(Dorado Griglio). Hind 50-60€ 1 kg kohta. Dorado on turul 15€ kg kohta .

• Kaheksajalg erinevates variatsioonides (Polpo). Näiteks Sitsiilia stiilis kaheksajalg küüslaugu ja tüümianiga. “Midagi maitsvamat Vahemere köögis pole veel leiutatud,” on tsitaat reisija ja gurmaan Sergei Kormilitsõnilt. 12-18€ sooja söögi jaoks

• Kaheksajalg kartulitega(Polpo con patate) on Amalfi ranniku spetsialiteet. Pidage meeles, et Sitsiilias ja Lõuna-Itaalias serveeritakse kaheksajalga sageli külma eelroana. Hind 7 —8€

• Krevettide kokteil(Gamberi kokteil). Populaarne külm toit. Amatöörile. Serveeritakse klaasis, kus krevetid on segatud salati ja kastmega. Kui krevetid leivale määrida, tuleb see maitsev. 7-10€

Muud Itaalia toidud

• baklažaan, küpsetatud tomatite, mozzarella ja parmesaniga (Melanzane alla parmigiana)

• Grillitud köögiviljad(Verdure alla griglia) – alati maitsev. Hind 6€

• Lambaliha varrastel(Arrosticini di pecora). Seda rooga valmistatakse ainult Abruzzo piirkonnas ja mitte kusagil mujal. Selle lambaliha kebabi valmistamiseks Marche piirkonnas tuli tellida liha Internetist Abruzzost. Lammast ma ei söönud, aga kutid ütlesid, et maitsev

• Spagetid karpidega ja petersell (Spaghetti con le vongole). Selle roa valmistasid sõbrad maja lähedalt mererannalt kogutud karpidest. Karpe tuleb koguda varahommikul (kell 6-7), et teistest kaluritest ette jõuda. 12-15€

• carne kruda(Сarne cruda) - teatud tõu pullide toores veiseliha, minimaalselt vürtse. Piemonte põliselanik. Pole proovinud. 15-20€

• Pitsa(Pizza) - tõeline pitsa valmib söeahjus. Pitsast võib pikalt rääkida. Alates 2€ näksimiseks tänavasöögikohas enne 12€ mereandidega pitsa jaoks restoranis.

• Kleebi(Pasta) on traditsiooniline Itaalia roog. Pasta erinevate kastmetega. Meie maitse jaoks on pasta Itaalias alaküpsetatud. Nad küpsetavad pastat spetsiaalselt väga lühikest aega. Meie restoranides pakutav pasta versioon jääb itaallase jaoks maitsetu ja ülekeedetud. 7-15€

Lugege kindlasti minu oma, kus ma ütlen, kui palju maksab puhkus sellel maitsval ja soojal maal

• minestroni(Minestrone) - köögiviljasupp

• Panini(Panini) - Itaalia lame valge nisuleiva võileib, hind 5€

• Risotto(Risotto) on riisiroog. Valmistatakse mereandidest, lihast, köögiviljadest. 8-13€

• lasanje(Lasanje) on populaarne Itaalia roog, mis on valmistatud täidetud pastalehtedest, 9-12€

• Ravioolid(Ravioli) on täidetud pastalehtedest valmistatud pelmeenide itaalia analoog. Tihti serveeritakse restoranides keedetud poest ostetud ravioole – need on keskpärased. Käsitsi keerates tuleb see väga maitsev.

• Polenta(Polenta) - maisijahust valmistatud puder

• Caprese(Caprese) – itaalia eelroog tomatist, mozzarellast, basiilikust ja oliiviõlist

• Gnocchi(Gnocchi) - Itaalia pelmeenid

• Provola ja Caciocavallo juustud

Itaalia magustoidud

Magustoidud ja maiustused müüakse tavaliselt kohvikutes või asutustes nimega Pasticceria

• Tortuffa(Tortuffa) - jumalikult maitsev kulbitäis jäätist, mille sees on šokolaad. Šokolaadijäätist on parem mitte tellida, sest šokolaad šokolaadiga on liiga magus. Kulud 4-5€

• graniit(Granita) on Sitsiilia magustoit. Purustatud jää erineva värvi ja maitsega suhkrusiirupiga. Hind 3-4€

• Cannoli(Cannoli) on Sitsiilia magustoit. Vahvlituub täidetud mascarpone juustu, vahustatud kodujuustu või ricottaga siirupite või veiniga. Müüakse kõikjal

• Tiramisu(Tiramisù) on Itaalia tudengite valmistatud kook, sest seda ei ole vaja küpsetada. Valmistatud savoiardi küpsiste, mascarpone juustu, kohvi, munade ja suhkruga. Arvasin, et olen Tiramisut korduvalt söönud, aga selgus, et enne Itaalia reisi polnud ma Tiramisut kordagi proovinud.

• Jäätis(Gelate) müüakse Gelaterias - alates 1€ palli eest. Keskmine - 2 € väikese karbi jaoks 4-5€ suure jaoks. Turistide tänavatel nad küsivad 4-5€ ühe väikese palli jaoks.

• Kohv, kohv, kohv, kohv! Isegi kui te kohvi ei joo, tasub seda proovida. 1-4€, keskmine 2€

Kus Itaalias süüa teha?

Itaalia institutsioonid jagunevad mitut tüüpi:

• Ristorante— kõrged hinnad ja teenindustase.

• Trattoria- sageli pereettevõte, kus on kodune õhkkond, püsiklientuur ja itaaliakeelsed menüüd. Trattoriates on hinnad madalamad kui restoranides.

• Taverna- See on kõrts, kus saate mitte ainult juua, vaid ka süüa.

• Osteria- ka lihtsam asutus toidu ja veiniga.

• Pizzeria- tavaliselt on menüüs ainult pitsa ja suupisted, harvem - muud toidud.

• Gelateria- nad müüvad jäätist

• Pasticeria- nad müüvad kooke, küpsetisi ja magustoite

Kust saaksin osta tooted Itaalias?

Itaalias on palju supermarketite kette: Lidl, Auchan, Carrefour jt. Samuti tuleb igasse, ka kõige väiksemasse linna, kindlasti väike Supermercado, kus müüakse esma- ja esmatarbekaupu kõrgendatud hindadega.

Kui tahad ise süüa teha, siis Itaaliast saad toitu osta ka spetsiaalsetest poodidest. Ma ei tea, kas need on põhjas, aga Lõuna-Itaalias on nad endiselt populaarsed. Enamasti üürisime köögiga kortereid ja vahel tegime ise süüa.

• Macelleria- Lihuniku kauplus

• Pescheria või Mercato del pesce- mereandide pood või turg. Turud avatakse tavaliselt hommikul

• Panificio- pagariäri

Mida on vaja teada enne Itaalia restorani minekut?

• Itaalias kallis ei = maitsev. Sagedamini vastupidi. Kui võimalik, küsige alati kohalikelt, kus nad söövad ja minge kohalikele kohtadele.

• Kui soovite Itaalias normaalselt maitsvat einet süüa, siis on parem õppida põhiroogade ja toodete nimetusi itaalia keeles.

• Kohvikud ja restoranid, mille menüü on inglise või vene keeles, on mõeldud turistidele. Suure tõenäosusega on toit seal nii-nii

• Oleme kogenud, et Itaalia menüüs olid hinnad madalamad kui samadel roogadel ingliskeelses menüüs.

• Kontrollige arve lõppsummat. Oli pretsedent, kui lisasime menüüs märgitud hinnale paar eurot. Kui nad ettekandjale veale tähelepanu juhtisid, tagastasid nad raha. See on väike, kuid siiski tüütu.

• Mõnes restoranis ei sõltu arve suurus mitte ainult sellest, mida täpselt sõid, vaid ka sellest, kus täpselt istusid: baaris, aknaäärses lauas, terrassil. See on üsna haruldane, kuid võib juhtuda, et hommikusöök läheb täisväärtuslikuks söögiks, kuna teie laud oli hea vaatega.

• Kui teile serveeritakse enne sööki Itaalia palmiõli pulgad, ärge kiirustage neid sööma. See pole Mehhiko, kus nad tasuta tacosid jagavad, ja isegi mitte Gruusia oma pitaleivaga asutuse kulul. Kuidagi rõõmust sõime igaüks ühe pulga, igaüks maksis 3€ .

• Toidu kõrvale serveeritakse sageli leiba. Mõnikord võetakse selle eest raha, mõnikord mitte. Itaallased ise valavad leiba oliiviõliga (see on alati laual olemas) - see maitseb paremini

• Restoranid maksavad ka vee eest 2-3€ , kuid nad võivad selle ilma küsimata tuua.

• Joogid restoranides maksavad 2-4€ väikese koola- või õllepurgi jaoks, 2-3€ veepudeli eest.

• Näpunäiteid Itaalias sisalduvad arvel enamikus restoranides ja kohvikutes ning on 10% summast

• Kui soovite väikelinnas süüa, olge valmis selleks, et enamik asutusi on avatud kella 12.00-14.00, pärast mida suletakse siesta ajaks 14.30-18.00, seejärel on avatud 21-22 tundi. Keset ööd avatud kohta on raske leida. Itaallased einestavad selgelt kella 13.00-14.30 ja õhtustavad ainult õhtul, nii et kui linn pole turistide seas populaarne, suletakse restoranid ja kohvikud 90% juhtudest päevasel ajal mitmeks tunniks.

• Itaallased joovad kohvi ööpäevaringselt, cappuccinot aga ainult hommikul. Kui plaanid kohalikku teeselda, ära joo päeval cappuccinot ja õhtul - maga :)

Menüüd Itaalia restoranides

Itaalia restoranide menüü koosneb tavaliselt mitmest osast.

Itaalia köök ei ole ainult traditsiooniline pasta, lasanje ja pitsa. Itaalia toidud on mitmekesised ja peened, sisaldades enamasti rohkelt ürte ja muid vürtse. Igas riigi piirkonnas on traditsiooniliste roogade valmistamisel erinevusi, retsept on põlvest põlve edasi antud sajandeid, pidevalt täiustades. Allpool saate teada Piemonte piirkonna populaarsete Itaalia roogade kohta.

Piemonte traditsioonilise itaalia köögi keerukus tuleneb asjaolust, et see kujunes välja erinevate kultuuride mõju ristumiskohas: seal on midagi prantsuse, austria, saksa, kuid külalislahke itaalia hingega.

Piemonte kuulus pikka aega Savoia hertsogiriigi koosseisu, nii et selle "üllas" köök, mida võis leida Torino ja Alessandria rikkalikes majades, oli tugevalt prantslaste mõjutatud. Kuid tänapäeval pakub gastronoomiliselt suurimat huvi talupojaköök, mille retseptidest on saanud selle maa elav väljendus.

Piemonte kuulsad Itaalia eelroad on silmatorkavad oma mitmekesisuses: ainult antipastide arv võib ulatuda kümneni, keskmiselt kolm kuni kuus. Nende hulgas on muidugi puhtalt Piemonte krõpse. Allpool on fotod Itaalia köögist igas suunas – suppidest ja eelroogadest liharoogade ja magustoitudeni.

Traditsiooniline Piemonte Itaalia köök

carne kruda (carne cruda)- See on Itaalia roog, mis on toores hakkliha (käsitsi peeneks hakitud) kohaliku tõu lehmade (razza bovina piemontese) lihast, mida Itaalias hinnatakse võrdselt Toscana chianinaga.

bagna cauda (bagna cauda)- Itaalia rahvusköögi roog, mis on tuntud juba keskajast. Sellest talupojaroast on saanud Piemonte köögi sümbol. Bagna tähendab kohalikus murdes puljongit, cauda on soe: see on soolatud anšoovise, küüslaugu ja või kaste ürtidega. Kastet serveeritakse peaaegu keevana ja sellesse kastetakse värskeid köögivilju. Legendi järgi leiutasid selle roa kohalikud veinitootjad sajandeid tagasi, leiutades lihtsa ja maitsva maiuse noore veini pidusöögiks.

Taiyarin (tajarin)- Itaalia roog, mis on kohalik munatainast valmistatud pastasort (tavaliselt kasutatakse kaheksa munakollast kilo jahu kohta). See on kõige õhem pasta: 1,5 mm laiused ribad. Tajarinit serveeritakse sageli liha- või ulukiliha kastmetega või lihtsalt parmesani, või ja valge trühvliga.

Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- kohalikud ravioolid erinevate täidistega.

Riisi kasvatatakse Piemontes, kuigi selle leviala pole nii suur: tähelepanu väärivad eelkõige kohalikud trühvlirisotod ning barolo- ja kastanirisotod.

fonduta (fonduta)- fondüü tüüp, mille valmistamiseks kasutatakse kohalikku fontina juustu.

Bollito misto (bollito misto)- mitut liiki liha hautis: veiseliha, seajalad, vasikapea, kana jne. Bollito juurde serveeritakse erinevaid kastmeid: punane bagnet ros - tomatist, porgandist ja vürtsidest ning roheline bagnet verd - petersellist ja küüslaugust.

Brasato al barolo (Brasato al Barolo)- Itaalia rahvusköögi roog, milleks on veiseliha, mis on umbes 12 tundi maitseainetega barolos marineeritud ja seejärel samas kastmes hautatud. Serveeritakse traditsiooniliselt polentaga.

Piirkond on kuulus oma puuviljade ja sarapuupähklite poolest (Tonda Gentile delle Lange sai IGP staatuse 1993. aastal). Kohalikku “saratseenilist” sparglit hakati Vinchio ümbruses kasvatama suhteliselt hiljuti otse viinamarjaistandustes viinamarjade ridade vahel (piraadinime sai see tänu legendile lähedalt väljakaevamistelt leitud meremundri lagunenud kaltsudes olevast skeletist. ).

Itaalia rahvusköögi juustud

Paljude Piemonte juustude ajalugu ulatub tagasi piirkonna mägiküladesse 11.–14. sajandil.

Sconce (rinnahoidja)- Itaalia rahvusköögi poolkõva juust, silindrikujuline, valmistatud lehmapiimast, millele on lisatud lamba- või kitsepiima. Bra d'Alpegio - "mägilaas", kõige raskem.

Castelmagno (castelmagno)- sinihallitushallitusega lehmajuust, mis on sarnane Gorgonzolaga.

Murazzano (murazzano)- pehme lamba laagerdamata juust.

Tom (toma piemontese)- lehmapiimast valmistatud poolkõva või pehme kuumtöötlemata juust. Erineva suurusega silindriline, vanuses 2 nädalat kuni 6 kuud. Üks kuulsamaid "alpi" juustu näiteid, selle aroomi delikaatsus on seotud alpi lehmade eritoiduga.

Rusker (raschera)- omamoodi maht, erineb kuju poolest: poolbarrel või lapik püramiid.

Robiola (robiola)- värske, laagerdamata, silindrikujuline lehmajuust.

Traditsiooniline Itaalia köök: magustoidud

Bachi di lady ehk bachi di Cerasco (baci di Cerasco) on Piemonte kuulsaim magustoit. See traditsiooniline Itaalia roog (Itaalia suudlused) on valmistatud šokolaadist, mandlitest ja suhkrustatud apelsinidest.

Vaadake Itaalia magusate lauaroogade fotot:

vanilje sidrunikook;

Novara krõbedad biscottini küpsised (biscottini);

San Pedari kook, kastanijäätis (gelato di marroni)– ühe pilguga fotole tekib magus maitse.

Itaalia rahvustoit: Rooma artišokk

Koostis: artišokid, piparmünt, küüslauk, oliiviõli.

Rooma artišokk on lihtne taimne eelroog, mis on populaarne mitte ainult pealinnas, vaid roomlased usuvad, et idee kasta artišokid piparmündi ja küüslauguga vette tekkis neil. Sellest Itaalia rahvusroast on palju versioone: peterselliga, valge veini ja muu lisamisega, kuid isegi "põhikonfiguratsioonis" on see väga maitsev.

Carpaccio on populaarne Itaalia roog.

Koostis: Veiseliha, parmesan, oliiviõli.

Corpaccio leiutas Giuseppe Cipriani, kes avas 1956. aastal Veneetsia parima hotelli. Nimi on pandud maalikunstnik Carpaccio auks, kelle maalidel domineeris paks punane värv, mis meenutab kõige õhemaid külmutatud veiseliha viile. Tänapäeval nimetatakse carpaccioks ükskõik mida, kui see on õhukeseks viilutatud, kuid Veneetsia carpaccio on ikkagi veise sisefilee.

Traditsiooniline Itaalia roog: Veneetsia maks

Koostis: Vasikamaks, sibul, punane vein, palsamiäädikas.

Veneetsias ei ela mitte ainult aristokraadid, vaid ka Veneetsia rahvaköögil on teatav aadel. Veneetsia maksas avaldub see parima saadaoleva palsamiäädika lisamises vasikamaksale ja punases veinis hautatud sibulale.

Itaalia fonduta

Koostis: Fontina juust, piim, munakollased, või.

Šveitsi fondüül on palju sugulasi ja Põhja-Itaalia fondüü on üks neist. Seda traditsioonilist Itaalia rooga saab kasutada mitmel viisil: eraldi leiva kõrvale, pasta lisandina või kastmena praadide, seente või köögiviljade juurde. Mõnikord valmistatakse seda fontina ja talejo segust ning hooajal lisatakse valgeid trühvleid.

Itaaliast pärit roog: costoletta alla milanese

Koostis: vasikaliha, piim, munad, riivsai.

Costoletta alla Milanese Milanos on kõige õrnem. Piimavasika steik klopitakse ära, leotatakse piimas ja praetakse riivsaias võis.

Pöörake tähelepanu veel ühele fotole: see Itaaliast pärit roog, erinevalt viineri šnitslist, valmistatakse Milano karbonaad kondiga ja seda serveeritakse sageli Milano risotoga.

Populaarne itaalia roog ossobuco gremolataga

Koostisosad: veise nukk, valge vein, puljong, sidrun, küüslauk, petersell.

veise sääre tükeldatud paksude seibidega, mille keskel oli kont, kiiresti praetud ja seejärel pikka aega hautatud puljongis koos veiniga pehmeks. Klassikalises versioonis serveeritakse ossobucot koos gremolataga - peterselli, sidrunikoore, rosmariini ja küüslaugu maitseainega.

Itaalia risotto alla milanese

Koostis: arborio riis, valge vein, või, safran, parmesan, sibul.

päikeseline Milano- mitte ilmaasjata kõige kuulsam tüüp: vähe on roogasid, kus lihtsad koostisosad (riis, puljong, sibul ja juust), lihtne retsept ja paar safrani tolmu annaks nii suurepärase tulemuse. Et risotto alla milanese oleks täiesti pimestav, tuleb seda küpsetada või ja luuüdi luudega.

Populaarne itaalia roog: bresaola Valtellinast

Kuivatatud liha Itaalias õpiti tundma ammu enne, kui maailm Romulust ja Remust teada sai. Tänapäeval soolatakse ja kuivatatakse erinevates provintsides enamasti sealiha, kuid on kohti, kus eelistatakse veise- või isegi vasikaliha.

veiseliha vinnutatud- see on Valtellina kuulus lilla bresaola.

Kuulus Itaalia roa hautis bolognese

Koostis: pancetta, veisehakkliha, köögiviljad, punane vein, puljong, koor.

Bolognese hautise edu võti on hea pancetta, palju juurvilju, värske veisehakkliha ning pikk hautis puljongi ja veiniga. Seda üht kuulsaimat Itaalia rooga saab serveerida eraldi värskete köögiviljadega ja lisada pastale (nt tagliatelle) ja kasutada lasanje jaoks.

Itaalia roog tortellini brodos

Koostis: sealiha, prosciutto, mortadella, parmesan, puljong.

Teoreetiliselt on tegemist provintsi jõuluroaga, praktikas söövad Bologna, Modena ja Ferrara elanikud tortellinit kanges puljongis aastaringselt. Bordoo tortellini ei erista muud tüüpi täidisega pastadest mitte kuju, vaid täidis: kompleksne segu mitut tüüpi lihast, maitsestatud parmesani ja muskaatpähkliga.

Samuti Emilia-Romagnast:

Prosciutto Parmast, ehtne parmesan Parmigiano Reggiano.

Väga paks keeduvorst mortadella.

Maailma parim palsamiäädikas Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) ja palju muud.

Itaalia polenta

Lihtsaim Itaalia polenta retsept on maisitangud ja vesi. Kuid selle elementaarse segu põhjal leiutati Itaalias sadu roogasid. Polentat maitsestatakse peaaegu alati juustuga (parmesan või muu) ja siis on see ainult koka fantaasia teha: ta võib lisada liha, köögivilju, seeni, kala, mereande jne.

Itaalia köök: Sardiinia lambaliha

Sardid on alati eelistanud liha kalale ja on pikka aega õppinud kasvatama Itaalia parimaid tallesid. Sardiinia talled toituvad ainult emapiimast, kuid kuna lambad karjatavad metsikutel mägistel aladel, omandab tallede liha kerge ulukivarjundi, säilitades samas piimatalledele omase õrnuse.

Populaarne itaalia roog bottarga

Kuivatatud soolatud tuunikala kaaviar ehk mullet on tuntud kogu Vahemeres, kuid suure tõenäosusega leiutati see Sitsiilias. Bottarga punakaspruunid kangid tambitakse pasta vürtsitamiseks või lihtsalt soola asemel salatile puistamiseks.

Traditsiooniline Itaalia pitsa Margherita

Alates 1889. aastast on väle pizzaiolo Raffaele Esposito välja pakkunud pitsa kuningliku perekonna värvides (punane nagu tomatid, valge nagu mozzarella, roheline nagu basiilik), kohandades nutikalt kaua enne seda eksisteerinud varianti oma kodaniku vajadustele. monarhia. Parim pitsa Margherita, mis on pühendatud Savoy Margheritale, küpsetatakse Napolis.

Itaalia rahvusroog: spagetid vongooliga

See väidetavalt lihtne retsept võib olla iga restorani peakoka ametikoha eksam. Valida peab saama nelja vongoolikarbi sordi vahel - "kukekesed" (ruditapes decussatus) on ainsad õiged, käsitsi liivasel põhjal korjatud - ülejäänud ei ole nii lõhnavad. Et oleks võimalik valida pasta - tingimata kõvast nisust ja isegi läbi vaskvormide. Ja et saaks seda risoto kombel keeta nii, et see imeb endasse värske karbi õrna aroomi.

Campania päritolu on ka mozzarella, sealhulgas dibuffala, sanmarzano tomatid, Amalfi sidrunid ja palju muud.

Itaalia pasta Arabiata

Basilicata köök andis Itaaliale kõigi pastade kõige "kurja" retsepti - penne kõik arrabiata. Pasta Arabiata valmistatakse rinnatüki, tomatikastme, paprika ja lambajuustuga. Mis muutub üllatavaks kohe, kui tutvute kogu kohalike teravate paprikate valikuga – alates väikestest uskumatult teravatest "kuraditest" (diavolocci) kuni pikkade, justkui korallidest "sigarettidest" (sigarettidest) nikerdatud. Siin leidub ka Itaalia parimat mett (millefiori), mis on kogutud sadadelt erinevate lilleliikidelt.