Ideaalne munaputru retsept. Suurepäraste praemunade valmistamise saladused

Praemunad on traditsiooniline meesteroog, mis sai selliseks eelkõige tänu oma lihtsusele. Isegi kõige kogenematum kokk suudab mune praadida ilma roa maitset rikkumata. Tihti nad aga isegi ei kahtlusta, et munade praadimisel pole täiuslikkuse piire. Praemunadel on palju roogasid, kuid praemunad jäävad põhiliseks. Täna räägime sellest, kuidas seda valmistada nii, nagu seda teeksid parimad kokad.

Pan-

Kõrgete külgedega paksuseinaline malmpann sobib ideaalselt munaputru küpsetamiseks. Nagu steiki puhul, võimaldab poorne ja paks malmikiht ideaalset temperatuuri konvektsiooni ning munade kiiret ja sügavat praadimist. Keskmise malmist pannile mahub korraga mitu muna, mistõttu on see suurepärane kogu pere hommikusöögi valmistamiseks.

Klassikalise munaputru puhul on oluline alumine krõbe koorik, mis on kontrastiks pehme munakollasega. Eelistatav on praadida munapuder võis, sulatades kuubiku kuumal pannil. Oliiviõli aga ei saa head munapuder rikkuda, vaid vastupidi, annab munadele huvitava maitse.

Toimingute jada -

Kuumuta pannil keskmisel kuumusel supilusikatäis õli. Kui õli säriseb, purusta sellesse munad. Prae kuni servad on õhukesed ja krõbedad. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga ning serveeri röstsaiatükiga.

Lisandid ja garneering -

Munakuder on iseenesest hea – hea maitse saavutamiseks piisab ka minimaalsest koostisosade komplektist. Maailmas on aga tooteid, mis sobivad ideaalselt munaputruga. Peamiseks selliseks tooteks on kahtlemata peekon, mis sobib munapuderisse nii praetult kui ka toorelt. Tomatid sobivad hästi ka munaga. Vahel ei lisata munapudrule (või serveeritakse nendega) mitte ainult tomateid, vaid ka kõva juustu, vorsti, praeliha, seeni, sibulat, hautatud köögivilju ja palju muud erinevates kombinatsioonides ja variatsioonides. Huvitav variant munaputru jaoks on praemuna lõhega, millel on ebatavaline maitse.

Konsistents ja röstimine -

Vene köögis küpsetatakse praemune traditsiooniliselt ainult ühelt poolt, tänu millele jääb munakollane terveks ega kaota oma kuju. See meetod on olemas, kuid ei ole kohustuslik. Munaputru saab küpsetada mõlemalt poolt. Siin on peamine säilitada vedel munakollane, mis toimib roa loodusliku kastmena.

Sool ja vürtsid -

Kasutame taas steiki analoogiat - hea munapudru jaoks piisab näpuotsatäiest koššersoolast ja värskelt jahvatatud piprast. Küll aga saab roa sisse tuua uusi muutujaid, nagu jämedalt jahvatatud paprika, valge pipar ja mitmesugused ürdid. Hakitud till munapuder annab sellele Skandinaavia köögi noote ja suneli humal lisab kaukaasia aktsenti.

Munapuder on väga lihtne roog, nii et igaüks saab seda valmistada ja peaaegu kõigil õnnestub.

Sobib hästi hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks, kergeks vahepalaks või pearoaks. Munapuder sobib igale vanusele ja mõlemale soole. Esiteks on seda väga lihtne valmistada, teiseks on selle valmistamise koostisosad minimaalsed ja odavad ning kolmandaks on see ülikiire roog laiskadele inimestele.

Mida me mõtleme munapuder all? Munapuder - Euroopa köögi roog, mis on valmistatud purustatud pannil munad . Suurbritannias ja Iirimaal on traditsiooniliseks hommikusöögiks munapuder ja peekon. Hispaania munapuder, huevos, küpsetatakse vormileival. On praemunad, kui munad klopitakse ettevaatlikult pannile lahti, samal ajal kui munakollane jääb terveks ja valge läheb laiali ning munapuder - kui munad valatakse pannile ja segatakse kohe intensiivselt, samal ajal kui munad ja munakollane moodustavad ühtse terviku. Munaputru saab küpsetada praepannil ahjus või mikrolaineahjus. Võimalusi ja retsepte on palju.
Väga näljasele võib pakkuda erinevate lisanditega munaputru: tomatid, sibulad, seened, juust, sink, vorst, liha ja eksootilisemad: praetud ja soolatud kala, maks ja isegi puuviljad. Munapudruteema üle saab lõputult fantaseerida ja täidist oma maitse järgi valida.
Kuidas valmistada täiuslikku munaputru nii, et kõht mõnuga koriseb ja hing küllast laulab. On mitmeid lihtsaid, kuid siiski "nippe":

1. Kõigepealt tuleb hakata valima praepanni munaputru jaoks. See ei tohiks olla liiga suur, vastasel juhul valgub selle peale õhukese kihina laiali ja võib kuivada või liigselt kõrbeda. Suur pann sobib suurele seltskonnale või eepilisele paljudele munadele. Samuti ei ole soovitatav kasutada liiga väikest panni, kuna valk moodustab liiga paksu kihi ega pruugi praadida. Keskmine pann on kuldne keskmine. Parim on võtta paksu põhjaga malmist praepann – nii võid loota, et kiirroog ei kõrbe. Teflonpannid sobivad hästi praemunadeks, aga munapudruks need eriti ei sobi. Kuna munapudru saladus on intensiivne segamine ja seda on parem teha tavalise kahvliga ning et teflonikihti mitte kahjustada, kasutatakse tavaliselt puidust või plastikust spaatlit, mis ei sega eriti suuri tükke.
2. Munad tuleb purustada kuumutatud õliga eelsoojendatud praepannile. Külma korral imab munapuder endasse palju liigset rasva ja ülekuumenemisel läheb kiiresti kõrbema või pruunistub, aga seest ei saa valmis.
3. Milline on parim viis munade praadimiseks? Arvamusi on mitu: ühed väidavad, et päris munaputru valmistatakse ainult võiga, teised, et ainult taimeõliga, kolmandad pooldavad loomsete rasvade või searasva kasutamist. Soovitame valmistada tavalised praemunad või munapuder köögiviljade ja või segus. Esiteks, nii ei lähe või kõrbema ja teiseks mõjub see roa maitsele positiivselt. Margariine tuleks aga vältida – need lisavad munapudrule liiga palju kõrvalist maitset. Ja üldiselt pole see eriti kasulik.
4. Praemunade õige purustamine on kunst. Peate koorele selge ja kiire liigutusega kõvasti lööma, et see praguneks, ja samal ajal nii, et selle tükid nõusse ei kukuks. Aga munakollane jäi terveks. Kõige parem on seda teha noaga, mitte lüüa muna panniservale, nagu paljud on harjunud. Ja veel üks märkus: enne küpsetamist tuleb mune põhjalikult pesta, et koorest üleliigsed bakterid nõusse ei satuks.
5. Kui valmistad suurele seltskonnale munaputru paljudest munadest, siis tee peaaegu valmis valgele mitu lõiget, et keetmata mass lõpuks pannile jõuaks ja praadiks. Hoiatus: lõigake ainult valku!
6. Millal soolata munaputru? Kui teed munaputru, võid need kohe maitsestada, kui segu hakkab tahenema. Kui küpsetate praemunaga, olge ettevaatlik, kui soolate selle kõigepealt, võivad munakollased lekkida ja teiseks võivad munakollastele tekkida inetud valged laigud, mistõttu peate vahetult enne küpsetamist praetud munad peene soolaga soolama, ja parem on valgeid soolata, et mitte rikkuda munakollase välimust.
7. Mune võib maitsestada erinevate maitseainetega, näiteks must ja punane pipar, paprika, pune, majoraan, köömned, salvei, kurkum jm.. Maitsestada võib ka ürtidega: puista peale tilli, peterselli, basiilikut, murulauku vms. (aga pärast praadimist).
8. Munaputru küpsetusaeg on 2–5 minutit, munapuder valmib väga kiiresti – 1–2 minutiga ja kõik viis võid kulutada praemunadele. Muidugi, kui talute vedelat munakollast, ei pea te munaputru katma. See rikub munakollase värvi ja konsistentsi ning teie roog ei küpse kiiremini.
9. Kui küpsetate ahjus munapuderit, peaks see olema hästi kuumutatud 160–180 kraadini ja siis kulub tõelise munapuder jaoks sõna otseses mõttes paar minutit (mitte rohkem kui 4) (nii et munakollane oleks vedel). Mikrolaineahjus küpsetades tuleb panna vaid tükk võid spetsiaalsesse kastrulisse ja valada sinna muna, seejärel lülitada see 2 minutiks täisvõimsusele sisse. Aeg varieerub sõltuvalt mikrolaineahju võimsusest ja tüübist.
10. Kui valmistate lisanditega munapuderit ja need on toored (köögiviljad ja liha), peate need kõigepealt praadima peaaegu täielikult küpseks ja alles seejärel valama munad, kuna munade küpsetusaeg on palju lühem kui näiteks , kartul.
11. Munapuder on kiirtoit, seega tuleks seda serveerida kohe pärast valmimist ja mitte jätta hilisemaks, sest muidu läheb maitse kõvasti halvemaks.
12. Munakuder munasegu võib kohe lahti kloppida soola ja pipra, piima ja hapukoorega, kuid see on reeglitest kõrvalekalle. Samuti võib praemunade puhul munakollased valgetest eraldada, valged tugevaks vahuks vahustada. Pane vahustatud valged pannile või ahjuplaadile ning pane peale toored munakollased ja küpseta kaetult sütel või ahjus. Sellel teemal on palju variatsioone.

Igal inimesel on oma ideaalne munapuder: mõnele meeldib see praetult, teisele aga vedelam, nii et laske käia ja õnnestub!

Head isu!

Omleti roogade ja koostisosade valmistamine

Mõnus pann. Omlett on kapriisne roog, mida ei küpsetata vales õhukese või ebatasase põhjaga anumas. Ideaalne variant on mittenakkuva kattega malmpann, mis soojeneb ühtlaselt ja hoiab soojust kaua, kuigi omleti valmistamiseks sobib ka tavaline teflonpann. Hea, kui kaanel on õhu väljapääsu jaoks auk, et omlett liiga vesiseks ei tuleks.

Muna kvaliteet. Munad peaksid olema väga värsked, soovitavalt isetehtud, aga kui ostad neid poest, siis proovi valida ainult kvaliteetseid tooteid. Fakt on see, et halbadest munadest on võimatu valmistada maitsvat omletti, hoolimata sellest, kui kõvasti proovite. Sobivaimad poemunad omleti jaoks on dieet- ja toidumunad. Värsketel munadel on koor ilma läiketa ja need ei ole liiga kerged. Kõige kuulsam viis kontrollimiseks on munade vette panemine. Värsked vajuvad kohe alla.

Õli. Parim õli omleti praadimiseks on või: maitsev, aromaatne. Vaatamata sellele, et paljud inimesed praevad omletti taimeõlis, muudab roa sulavaks ja pehmeks just kvaliteetne või.

Kuidas valmistada lopsakat ja õrna omletti: saladused ja peensused

Retsept tundub lihtne isegi koolilapsele: klopi munad piima või koorega lahti, lisa soola, vala munasegu õliga määritud kuumale praepannile ja prae mitu minutit suletud kaane all keskmisel kuumusel. Seejärel lõika omlett portsjoniteks või tõsta terve omlett taldrikule ja puista üle ürtidega. Mõningate nippide ja kulinaarsete võtete tundmine aitab aga valmistada kreemise maitsega õhulist omletti, mida kõik pereliikmed isukalt ahmivad.

Klopi lahti munad. Kulinaariaeksperdid ütlevad, et omletti on parem kloppida vispli või kahvliga, mitte blenderi või mikseriga, et mitte rikkuda valgete ja munakollaste struktuuri - selline omlett osutub eriti kohevaks. Dieetomleti jaoks kasuta ainult valget ja kui soovid roale paksemat konsistentsi, valmista omlett munakollastest. Omleti-suflee jaoks vahustatakse valged kohevaks vahuks, seejärel lisatakse munakollased ja muud ained. Kõige tähtsam on küpsetada omlett kohe, kui munad on lahti klopitud, muidu osutub roog tihedaks ja lamedaks.

Omleti hiilgus. Hoolimata asjaolust, et munadele lisatakse kohevuse saavutamiseks piimatooteid, ärge liialdage vedelikku – ideaalis peaks 1 muna kohta olema 1 spl. l. koort või piima, muidu on see liiga märg ja kukub maha. Piima asemel võite kasutada puljongit, keefirit või fermenteeritud küpsetatud piima - fermenteeritud piimatoodetega saab omlett väga kõrge ja õhuline. Kui lisada munasegule veidi hapukoort või majoneesi, omandab roog meeldiva kreemja maitse ning mineraalveega muutub omlett ebatavaliselt kergeks ja kohevaks. Mõned retseptid soovitavad munadele lisada veidi manna või jahu – mitte rohkem kui 1½ tl. 4 muna jaoks. Jahu annab roale veidi tihkema konsistentsi, hoiab vormi ja lisab mahtu – selleks lisab mõni munadele soodat, tärklist või näpuotsaga pärmi. Ja ainult prantslased ei lisa omletile midagi, arvates, et see ei tohiks kerkida. No maitsete üle ei saa vaielda!

Maitsev täidis. Muna-piimasegule võid lisada lisaaineid - maitseaineid, juurvilju, seeni, liha, kala, soola asemel tuhksuhkrut, puuvilju, pähkleid ja šokolaadi. Kõik oleneb pereliikmete retseptist, maitsetest ja eelistustest, kuid isegi kui oled konservatiivsete kulinaarsete traditsioonide järgija, proovi vähemalt korra magusat omletti valmistada. Pole juhus, et esimesed omletid, mis Vana-Roomas ilmusid, olid magustoidud, mida valmistati meega. Oluline on, et kõik ained, mis munadele lisatakse, piimast lihatükkideni ei oleks külmad, muidu ei kerki omlett.

Kuidas praadida. Algul tuleks seda kõrgel kuumusel praadida, aga niipea, kui see kerkima hakkab, tuleks kuumus viia miinimumini, et roog hauduks kaane all kuni valmimiseni. Kui see on pealt veel märg ja alt juba põleb, torgake omlett kahvliga läbi või tõstke spaatliga kergelt üles, et vedel komponent alla tilguks. Omletti võid praadida mõlemalt poolt ning pärast tule maha keeramist jäta roog paariks minutiks kaane alla, et see jõuaks soovitud seisukorda.

Kuidas serveerida. Omletti serveeritakse portsjonitena, pooleks voldituna või torusse keeratuna, täidetud magusa või soolase täidisega. Neid on tuhandeid – see võib olla maitsev magustoit, kuum või külm eelroog, pearoog, lisand, võileivapõhi, salatite ja sushi koostisosa. Igal riigil on selle roa valmistamise eripärad ja kui soovite õppida prantsuse, inglise või ameerika omletti valmistama, võite minna reisile, sest parem on üks kord näha kui sada korda kuulda. .

Soovime teile meeldivaid kulinaarseid avastusi ja julgeid katsetusi!

Teie ees on suur muna. Valk sisaldab 17 kcal ja peaaegu 4 g valku. Rebukollane sisaldab 55 kcal, umbes 3 g valku ning palju rauda ja kaltsiumi

Kõige lihtsamate roogade valmistamine on sageli kõige raskem. Mahlane aromaatne praad, kuldne rikkalik puljong, õrn kohev omlett või korralikult praetud muna nõuavad mõnikord palju rohkem pingutust kui keeruline hautis.

Mis on loogiline: halba koostisosa ei saa maskeerida mõne muuga, maitset parandada vürtside ja kastmetega, iga lisaaste või lisasekund võib olla sinu roa jaoks kriitiline. See on eriti oluline siis, kui tegemist on hommikusöögiga, oma tüdruksõbra premeerimisega imelise õhtu eest – või siis, kui tegemist on sinu ettevalmistamisega pikaks ja raskeks päevaks. Seetõttu järgige rangelt kõiki soovitusi.

1. Inventuur

On selge, et ilma hea pannita ei saa elada. See pann peaks olema kas vanaema malmist või uus teflon- või teraspann. “Alumiiniumist ja keraamilised pannid on kurjast. Kõik põleb ja kleepub,” ütleb restorani “Me ei lähe kuhugi” peakokk Dmitri Šuršakov. Paks põhi on kohustuslik, see võimaldab soojust ühtlaselt jaotada ja munadele üle kanda. Samuti on vaja spaatlit, et munapuder toiduvalmistamise ajal kohendada ja ettevaatlikult taldrikule tõsta. Silikoonist spaatlid on väiksemad ja õhemad ning seetõttu mugavamad.

2. Temperatuur

Pann peaks olema hästi ja ühtlaselt kuumutatud. “Panni panni minutiks kõrgele tulele, siis eemaldan. Panin uuesti selga ja võtan uuesti ära. Lõpuks panen kolmandat korda peale, alandan kuumuse veidi üle keskmise ja alles siis hakkan kokkama,” räägib Torro Grilli restoranide brändikokk Kirill Martynenko. "Ja ärge unustage mune eelnevalt külmkapist välja võtta," märgib Šuršakov. Munad peaksid olema toasoojad, muidu jahutavad need panni kuumust ja ei küpse kiiresti ilma kuivamata. Kui panna täidis – vorst, juurviljad, juust –, peaksid needki olema soojad.

Kõik sõltub ainult teie kujutlusvõimest, siin on vaid mõned võimalused:

1. Sibul, küüslauk, paprika, tomatid

2. Brokkoli, kanarind (praetud või keedetud), pestokaste

3. Küüslauk, spinat, juust

4. Krevetid, sibul, küüslauk, koor

5. Vürtsikas vorst, tomatid, noor juust

3. Või ja munad

“Kasutage taimeõli ja või segu 50/50, sulatage ja soojendage enne munade purustamist. Ja võid peaks olema palju,” ütleb restorani Bao Bar peakokk Timur Abuzyarov. Või annab praemunadele rikkalikuma maitse ja taimeõlil on kõrgem sulamistemperatuur – ja pidage meeles, et vajate kõrget kuumust. Kuum õli ümbritseb mune ja soojendab neid igast küljest, samas kui kogu liigne voolab enne taldrikule jõudmist ära, ärge muretsege. «Munad peavad olema 1. või 0. kategooria toidused ja ei tohi olla vanemad kui seitse päeva. Kauplustes ei ole alati häid mune, nii et minge turule või hankige kanad,” annab Dmitri Šuršakov nõu.

4. Vürtsid ja maitseained

"Peate lihtsalt munad peale soolama, nagu ka pipart ja muid vürtse," ütleb Dmitri Šuršakov. "Peate soolama ainult valge, jättes munakollase soolamata," ütleb restoranide Haggis ja Wing või Leg kokk Dmitri Zotov. „Pärast tulelt eemaldamist puista peale munapuder või omlett juustu. Ja pidage meeles: nii nagu putru ei saa õliga rikkuda, ei saa omletti rikkuda riivjuustuga,” kinnitab restorani Severyanye peakokk Georgi Troyan.

Samad munad

Mõtleme välja, mis täpselt on omlett, munapuder ja muud munapudru variandid.

1. Omlett

Vastupidiselt levinud arvamusele ei lisa tõeline omlett piima ega vahusta seda enne küpsetamist. Munad lihtsalt segatakse ja praaditakse võis või taimeõlis kuni paksenemiseni.

2. Vestluskast

Ja selle ingliskeelne hotellianaloog, munapuder, segatakse otse praepannil ja kukub eraldi tükkideks, erinevalt omletist, mida serveeritakse terve tükina.

3. Suflee

Kuid see on lihtsalt roog lahtiklopitud munadest, küpsetatud ja mitte praepannil. Suflee ei pea olema üldse magustoit – sinna võib panna juurvilju, juustu ja vürtse.

4. Kokot

Vormis küpsetatud samad munad, kuid mitte lahti klopitud ega segatud: vorm määritakse lihtsalt õliga, lisatakse täidis ja muna peale krakitakse. Lihtne, kuid kohutavalt efektse välimusega hommikusöök.

Ma arvan, et olen lõpuks õppinud valmistama maailma lihtsaimat rooga. Täpsemalt mitte kõige lihtsam (nagu selgus:), vaid kõige banaalsem. Munakuder!

Tänu sellele, et Julia tegi pisut kära sellest, et Moskva restoranides õnnestub isegi selline lihtne roog nagu praemunad kohutavalt ära rikkuda. Pärast Yulina järgmise selleteemalise postituse lugemist võttis mu südametunnistus minust kinni ja otsustasin tunnistada, et küpsetan ise suvaliselt munaputru; ja ma saan tavaliselt kohutavalt vihaseks, et see ei õnnestu, kuigi ma ei mõtle kunagi, kuidas seda õigesti küpsetada.

Kuid lõpuks süvenesin küsimusesse ja sain teada kõige olulisema! Nimelt, mida ma valesti teen ja miks ääred kõrbevad või ei jõua valgel praadida ja seetõttu on peal kohutav tatt või ujub munakollane valge kilega, mis rikub selle esteetilist pilti. ideaalne hommikusöök.

Niisiis, 3 lihtsat saladust munapudru riknemise vältimiseks ja allpool on minu munapudru versiooni retsept - fetajuustu, seente ja kirsstomatitega.

№1. Esiteks ja mis kõige tähtsam: ärge panni üle kuumutage! See on ilmselt kõige levinum viga. Kui pann on juba kuum, ei jõua sellele langev valk päris laiali valguda ja läheb altpoolt hetkega läbi, jättes äärtesse tselluloidse kooriku. Pane pann tulele, vala sisse õli ja võid kohe muna katki teha. See võimaldab valkudel ühtlasemalt küpseda.

№2. Prae madalal kuumusel. Siis praadib kogu munapuder ühtlaseks, valge ei jäta peale vastikut “tatti”.
Muide, parim viis “tatsu” vastu võitlemiseks, õigemini selle tagamiseks, et mitte ainult põhi, vaid ka pealmine oleks hästi praetud, on kaanega manipuleerimine. Kui kata munapuder kaanega, on valged lõpuks praetud. Kuid peamine on mitte kaant üle paljastada - vastasel juhul ujuvad munakollased valge kilega, kuid kui see teid ei häiri, siis laske käia, kaas on teie päästja! Üldjuhul on teise näpunäite sisuks panni kuumutusastmega manipuleerimine: kui sööte sageli munaputru ja praadite neid kogu aeg samal pannil, siis tulega veidi katsetades saate lõpuks leidke, kui kõrgele põleti sisse lülitada (kuskil keskmisest kuumusest väikeseni) ja kui kaua katta kaanega.

№3. Ja viimaseks kõige tähtsam - kui munapuder on praetud ja pliidi kinni keerad, siis lase munapuder veidi aega kaane all pannil seista. Siis jõuab kohale ka valk, mis võib mõnes kohas ka keetmata jääda. Kasutan seda aega tee keetmiseks, salati lõikamiseks või laua katmiseks :)
Ja kui sul on esialgu “õige” munaputru pann (paksu põhjaga ja täpselt sinu munade arvule vajaliku suurusega), siis võid üldiselt pliidi palju varem välja lülitada ja munapudrul seista lasta – tänu paksu põhjaga eraldub pann kuumust ja “lõpetab praadimise” ” ning munapuder ise enam ei põle. Kuid peaasi, et mitte end ära lasta ja mitte üle pingutada.

Veel paar sõna munaputru kohta. Mulle omlett väga ei meeldi, aga praemuna mulle meeldib. Samas tundub mulle vahel liiga igav ja mulle meeldib sinna midagi muud lisada. Siin on minu lemmikretsept praemunade jaoks:

Kui panen panni tulele, siis lisaks õlile kallan sisse ka šampinjoni seente viilud, poolikud kirsstomatid ja murendan veidi fetajuustu (muide, kui fetajuust on soolane, siis ei. ei pea munapudrule liiga palju soola lisama). Seejärel murran sinna sisse 2-3 muna, puistan peale jämedat pipart ja praen ülaltoodud põhimõttel. Juustujuust muudab munaputru eriti mahedamaks.