Leivamasinas leib erinevatest jahudest. Lihtne rukkileib leivamasinas

Hea ja maitsva leiva ostmine pole praegu muidugi keeruline. Kuid pole midagi maitsvamat kui leivamasinas küpsetatud isetehtud kuum leib. Kui otsustate ise leiba küpsetada, siis uskuge mind, saate kõige maitsvama ja pealegi tervislikuma. Pakume teile suurepäraseid leivamasina leivaletsepte.

Leivaküpsetaja on hämmastav tehnika. Ta mitte ainult ei küpseta leiba, vaid sõtkub ka tainast. See seade võimaldab teil mitte oma käsi määrida, sõtkuda tainast ideaalselt ja saada maitsvat leiba kiiremini kui pärast ahjus küpsetamist. Lisaks vähendab leivaküpsetaja märkimisväärselt rahalisi ja ajakulusid, kuna pärast küpsetamist ei pea te suurt hulka nõusid pesema.

Kas sulle maitseb rukkileib? Kas teie koduses arsenalis on leivaküpsetaja? Seejärel peate küpsetamiseks võtma selliseid vajalikke tooteid:

Rukkijahu - 1,5 spl.
Pärm - 1 tl
sulatatud margariin - 1 spl.
Seerum - 1 spl.
Köömned - 1 tl
Sool ja suhkur

Asetage toit leivamasinasse
Sulgege see, määrake soovitud režiim. Sageli küpsetatakse sellist leiba režiimis “Põhileib” või “Rukkileib”.
Valige pätsi suuruse ja värvi valikud
Vajutage nuppu "Start".

See lõpetab teie sammud. Tehnoloogia teeb ülejäänu teie eest. Leib küpseb umbes 3 tundi

Oluline näpunäide: leiva valmistamisel proovige leivamasinast kaussi valada esmalt vedelad koostisosad ja seejärel lisada kuivained, kui teie leivamasina mudeli juhendis pole teisiti ette nähtud.

Redmondi leiva retsept

Redmondi leivamasin on töökindel ja kaasaegne. Need koduperenaised, kes on selle imetehnika ostnud, võivad end pidada suurepärase assistendi õnnelikeks omanikeks. Lõppude lõpuks valmib sellise seadmega maitsev leib peaaegu ilma teie osaluseta. Mugav ja suurepärane aja kokkuhoid.

Kui soovite saada rukkileiba, mida meie esivanemad neil kaugetel aegadel küpsetasid, peaksite võtma õiges koguses järgmisi koostisosi:

Rukkilinnased - 4 spl.
Jahvatatud koriander - 1 tl
Rukki täisterajahu - 70 g
Kuum vesi - 200 ml
Vesi - 130 ml (testi jaoks)
Mesi - 2 spl. (testi jaoks)
õunasiidri äädikas - 2 spl. (testi jaoks)
Taimeõli - 2 spl. (testi jaoks)
soolad - 1,5 tl (testi jaoks)
Rukki täisterajahu - 80 g (taigna jaoks)
Kuivpärm - 2 tl (testi jaoks)
Koriandri oad

Tehke järgmised manipulatsioonid:

Juuretis: Sega koriandriseemned, jahu ja linnased. Lisa keev vesi. Asetage kompositsioon umbes paariks tunniks termosesse.
Lisa veele äädikas meega. Segage. Lisa eraldi kaussi teelehed, äädika-mee koostis, õli. Sega hulka ülejäänud ained, välja arvatud koriandri oad. Pange need retseptis näidatud järjekorras - järjestikku.
Lülitage sisse režiim "Pärmitaigna keetmine". Kui tainas on sõtkutud, proovige see spaatliga suunata keskosale.
Tasandage pind, puistake see üle koriandriga. Tõsta kõrvale, et ära mahuks.
Küpsetage keskmise koorikuga leiba režiimis "Küpsetamine".

Mulineksi leiva retsept

Mulinexi leivamasinat peetakse selliste seadmete hulgas kõige nutikamaks. See on disainilt ja funktsionaalsuselt üsna kaasaegne ning samas võimaldab küpsetada sooja leiba meie vanaemade retseptide järgi. Loomulikult ei saa koduleiva maitset segi ajada supermarketist ostetud leiva maitsega.

Lõhnavate küpsetiste valmistamiseks võtke õige kogus koostisosi:

nisujahu - 650 g
Vesi - 350 ml
Taimeõli - 3 spl
Suhkur - 1 tl
soolad - 0,5 tl
Kuivpärm - 1 tl

Tehke järgmised manipulatsioonid:

Sõeluge jahu läbi sõela
Avage leivaküpsetaja kaas. Valage vesi spetsiaalsesse kaussi
Lisa õli, sool
Lisa suhkur ja pärm
Aseta kauss leivamasinasse, vali programm 8 ja käivita tehnika

Nii sõtke tainas. Sellest võid küpsetada mida iganes soovid. Näiteks kuklid või leib.

Panasonicu leiva retsept

Paljud koduperenaised on Panasonicu leivamasina ostmisel eksinud. Sest nad ei tea täpselt retsepti, tänu millele saab selles leiba teha. Ära karda. Leivamasinat on tegelikult üsna lihtne kasutada. Soovitame proovida tavalist saia küpsetamist. Ja selle valmistamiseks võtke järgmised tooted:

Kuivpärm - 1 tl
nisujahu - 0,4 kg
Sool - 1 tl
Vesi (eelistatavalt soe) - 300 ml
Või - 1 spl.

Tehke järgmised manipulatsioonid:

Vala pärm leivamasina kaussi
Vala sisse jahu
Lisa soola
Mõõtke mõõtetopsi abil välja vajalik kogus vett. Vala kaussi
Vala jahu
Pane viimasena õli sisse. Haki see kõigepealt noaga.
Installige programm 8, klõpsake nuppu "Start".
Mõne aja pärast saate krõbeda koorikuga lõhnava leiva.

Borodino leiva retsept leivamasina jaoks

Borodino leiba peetakse dieediliseks. Sest see sisaldab väga vähe kaloreid. Eespool kirjeldasime teile võimalust, mida meie esivanemad küpsetasid. Proovige ka järgmist retsepti.

Valmistamiseks võtke õige kogus koostisosi:

nisujahu - 250 g
Rukkijahu - 150 g
Rukkilinnased - 3 spl.
Keev vesi - 60 ml (linnaste jaoks)
Kodune keefir - 250 ml
Sool - 1 tl
Suhkur - 2,5 spl.
Köömned - 1 tl
Taimeõli - 1,5 spl.
Kuiv aktiivne pärm - 2 tl

Tehke järgmised manipulatsioonid:

Vala linnased kuuma veega, sega kiiresti, lisa köömned
Võta ülejäänud koostisosad, pane leivamasina kaussi, lisa valmis linnased
Seadistage eriprogramm ja oodake, kuni teie leib on küpsetatud

täistera leiva retsept leivamasinale

Paljude toitumisspetsialistide sõnul peetakse täisteraleiba väga tervislikuks. See on toitev, sisaldab palju kasulikke elemente. Maitsva leiva valmistamine leivamasina abil on lihtne ja samas mugav. Peate valmistama ainult õige koguse retseptis nõutud koostisosi:

Täistera nisujahu - 560 g
Vesi - 350 ml
Taimeõli - 2 spl.
Kuivpärm - 1 tl
Mesi - 2 spl.
Sool - 1 tl

Tehke järgmised manipulatsioonid:

Soojendage veidi vett, lahustage selles vees mesi
Pange kõik koostisosad leivaküpsetaja kaussi
Lülitage leivamasin sisse, valige soovitud režiim: leiva suurus, kooriku värvus
Vajutage klahvi "Start".
Pärast ahju piiksumist, et leib on valmis, võtke päts välja jahtuma.

Leivamasina saia retsept

Kodus leiva valmistamine on raske töö. Paljud vanaemad kulutavad iga päev palju aega adze sõtkumisele, ootamisele, millal see sobib, ja leiba küpsetades. Kuid saate kogu seda protsessi oluliselt lühendada, kui proovite kasutada elektroonikat.

Leivamasinas küpsetatud leib ei erine käsitsi valmistatud leivast. Toiduvalmistamiseks võtke järgmised toodete komplektid:

nisujahu - 420 g
Kuivpärm - 1 tl
Taimeõli - 2 spl.
Suhkur - 1,5 spl.
Sool - 1 tl
Vesi või piim - 260 ml

Tehke järgmised manipulatsioonid:

Sõeluge jahu, valage see leivamasina kaussi
Lisa suhkur ja sool
Valage vett taimeõliga
Sulgege kaas, seadke režiimiks "Classic Bread"

Kui leib on küpsenud, ei ole soovitatav seda kuumalt süüa. Ole natuke kannatlik. Ainult nii saate nautida lõhnavate omatehtud küpsetiste maitset.

Prantsuse leiva retsept leivamasinale

Võtke toiduvalmistamiseks õige kogus toitu:

nisujahu - 400 g
Vesi - 230 ml
Taimeõli - 1,5 tl
Kiiretoimeline kuivpärm - 1 tl
Lauasool - 1 tl
Suhkur - 2 spl.

Tehke järgmist.

Esmalt lisa leivamasina kaussi vedelad koostisosad – õli ja vesi.
Seejärel pane kuivaks
Seadke ahi Prantsuse leivale
3,5 tunni pärast on teil maitsev leivapäts

Pärmivaba leiva retseptid leivamasinale

Pärmita küpsetatud leib - hästi, väga maitsev. Seda peetakse ka dieediliseks. Paljud toitumisspetsialistid soovitavad seda kasutada inimestele, kes järgivad teatud dieeti. Meie retsepti jaoks võtke:

Keefir - 300 ml
Rukkijahu - 600 g
Kõik, teie äranägemisel, kliid - 50 g
Soda - 0,5 tl
Suhkur - 15 g
Sool - 10 g
Linaseemned - 20 g
Seesamiseemned - 20 g

Tehke järgmised manipulatsioonid:

Rösti seemneid, kuni need muutuvad kuldseks.
Lisa kõik koostisosad leivamasinasse
Seadistage soovitud režiim
Oodake, kuni leivaküpsetaja piiksub – siis on leib täiesti söömiseks valmis.

nisu leiva retsept leivamasinale

Lõhnav ja krõbe nisuleib on palju maitsvam kui muud tüüpi küpsetised. Saate seda isegi külalistele pidulikul laual serveerida, sellest võileibu valmistada. Proovige selle retsepti järgi leiba küpsetada vähemalt üks kord - ja te kasutate seda kogu aeg. Valmistamiseks valmistage ette järgmine kogus koostisosi:

kuivpärm - 1,5 tl
Piim - 60 ml
Suhkur - 1,5 spl.
Vesi - 200-250 ml
nisujahu - 0,5 kg
Või - 0,050 kg
soolad - 1,5 tl

Täitmise järjekord:

Laadige näidatud koostisosad leivaküpsetaja vormi. Kõigepealt need, mis on vedelad, siis kuivad.
Sõelu kindlasti jahu.
Asetage vorm ahju, lülitage sisse keskmise koorikuga programm "Basic". Ärge avage taigna sõtkumise ajal kaant, muidu see settib.

Leivamasina jaoks maitsva leiva retsept

Retsepte on väga palju. Pakume teile kergelt magusa järelmaitse ja peadpööritava aroomiga leiba.

Seega valmistage ette järgmine kogus tooteid:

Kuivpärm - 10 g
Vesi (eelistatavalt soe) - 310 g
nisujahu - 290 g
Rukkijahu - 115 g
soolad - 0,5 tl
Taimeõli - 35 g
Kakaopulber - 1 spl.

Täitmise algoritm:

Sega vedelad koostisosad
Vala vormi
Lisa kuivained
Pärm lisa kõige lõpus
Seadke ahi standardsele küpsetusrežiimile
Vajutage klahvi "Start".
Umbes 3 tunni pärast nautige maitsvat ja lõhnavat leiba

maisileiva retsept leivamasinale

Kas soovite oma perele ebatavalist leiba valmistada? Seejärel proovige neid maisileiba küpsetada. Sellest saate valmistada mitte ainult võileibu, vaid ka magusaid krutoone. Peamine selles protsessis on fantaasia. Tehnoloogia teeb ülejäänu teie eest.

Maisiküpsetiste valmistamisel tuleb arvestada, et tänu maisijahule osutub toode väga muredaks. Seetõttu järgige rangelt meie retsepti. Võtke selline kogus toitu:

nisujahu - 450 g
maisijahu - 100 g
Piim - 350 ml
Või - 35 g
soolad - 1,5 tl
Suhkur - 2 spl.
Kurkum - noa otsas
Kiiretoimeline pärm - 1,5 tl

Valmistamiseks toimige järgmiselt.

Vala vormi soojendatud piim
Sulata või, vala piima hulka
Vala jahu vormi
Valige programm "Prantsuse leib"
Sulgege kaas. Ja ärge avage seda enne küpsetusprotsessi lõppu.

juuretisega leiva retsept leivamasinale

Kui otsustate seda omatehtud leiba küpsetada, peate ostma spetsiaalse leivamasina. Sest kõik ei saa seda tööd teha. Soovitav on, et programm "Home Baker" oleks selles olemas. See programm võimaldab teil tehnikat ise kohandada, seega sobib see ideaalselt järgmise retsepti jaoks. Kui esimesel korral ei õnnestu leiba küpsetada, proovige uuesti. Retsepti jaoks võtke järgmised koostisosad:

Kodune juuretis - 0,5 kg
Vesi - 250 ml
Sool - 1,5 spl.
päevalilleõli - 2,5 spl.
nisujahu - 0,5 kg

Tehke järgmised manipulatsioonid:

Määri vorm õliga
Lisa omatehtud juuretis, vesi (lahusta selles eelnevalt sool)
Seejärel lisa õli
Vala jahu
Seadke programm "Koduküpsetaja"

Leivamasina tatraleiva retsept

Lisades tavalisele nisujahule tatrajahu, saad kõige maitsvama leiva: esmaroaks, pearoaks ja soolasteks võileibadeks. Valmistamiseks võtke:

tatrajahu - 50 g
nisujahu - 200 g
Vesi - 150 ml
Taimeõlid - 1 spl.
Kuivpärm - 1 tl
Suhkur - 1 tl
Sool - noa otsas

Kui soovid suuremat pätsi, siis suurenda kogust proportsionaalselt.

Tehke järgmised manipulatsioonid:

Esmalt vala vormi õli, seejärel vesi
Sõeluge jahu, valage see vormi
Lisa ülejäänud koostisosad
Seadke režiim "Basic"
Oodake, kuni leib on küpsenud, võtke päts välja

Kliidega leiva retsept leivamasina jaoks

Kliid on väärtuslik liitlane, mis aitab dieedi ajal. Need sisaldavad palju kiudaineid. Just need võimaldavad leevendada nälga, parandada soolte tööd ja vähendada kolesterooli taset kehas.

Valmistamiseks võtke:

Piim - 1 spl.
Suhkur - 2 spl.
Kuivpärm - 2 tl
Kliid - 50 g
Taimeõli - 2 spl.
nisujahu - 0,4 kg
Sool - 1 tl

Tehke järgmised manipulatsioonid:

Vala vormi piim ja või
Vala peale jahu, granuleeritud suhkur, pärm
Siis ülejäänud koostisosad
Seadke programm "Põhileib"

Leib diabeetikutele leivamasinas - retsept

Pakume teile leiba, mis sisaldab kliid. Tänu neile imenduvad süsivesikud vereringesse aeglasemalt, samas ei tõsta suhkrutaset.

Dieetleiva valmistamiseks võtke:

Seerum - 1 spl.
Fruktoos - 2 tl
Sool - 1 tl
Täisterajahu - 4,5 spl.
Kliid - 50 g
Kuivpärm - 2 tl

Tehke järgmised manipulatsioonid:

Segage koostisained, valage see mass kaussi
Installige programm "Basic Bread"

See on kõik. Leib diabeetikutele on valmis. Saate nautida selle maitset ja aroomi.

Leivamasina keefiri leiva retsept

Kui hakkate leiba küpsetama, kaaluge, mida teie leivamasina tootja soovitab. Kuna sageli erinevad sellised tehnikad üksteisest. Järgmise pätsi valmistamiseks võta:

nisujahu - 0,265 kg
Rukkijahu - 0,265 kg
Kaerahelbed - 0,125 kg
Keefir - 0,330 l
Taimeõlid - 0,050 l
Kliid, seesami- ja linaseemned - 0,075 kg
Mesi - 2 spl.
Soolad - 2 tl
Soda - 2 tl
küpsetuspulber - natuke

Tehke järgmised manipulatsioonid:

Rösti seemned
Sega kausis kuivained
Lisage neile vedelaid koostisosi
Asetage tainas vormi
Seadke programm "Keks"

Valmis leiba on parem maitsta jahtunud kujul.

Leivaküpsetaja pole mitte ainult mugav, vaid ka vajalik igale kaasaegsele perenaisele. Tõepoolest, igapäevases segaduses soovite mõnikord lihtsalt lõõgastuda ja õhtul - nautida omatehtud leiba. Ja nüüd pole selleks vaja pool õhtut pliidi ääres seista. Pagar teeb kõik ise. Peaasi on valida õiged retseptid. Loodame, et tänu ülaltoodud retseptidele saate oma perekonda ja sõpru pidevalt maitsva ja värske leivaga hellitada.

Video: Leivamasinas parima leiva retsept

Rukkileib sisaldab palju mineraalaineid, vitamiine, aminohappeid, on meeldiva maitse ja aroomiga. Selle regulaarne tarbimine küllastab keha vajalike elementidega, parandab seedimist, tugevdab immuunsüsteemi. Kodus saab rukkijahust valmistada mitut sorti leiba ja kõige mugavam on selleks kasutada leivamasinat.

Koduse rukkijahust leiva küpsetamine

Vitamiinide ja mineraalainete sisalduse poolest on rukkileib mitu korda parem kui nisuleib. Meditsiinilised uuringud on tõestanud, et rukkijahutoote lisamine igapäevasesse dieeti vähendab diabeedi, vähi ja südame-veresoonkonna haiguste riski. Rukkijahust tainas ei kleepu käte ega spaatli külge, ei veni ega oma tavapärast elastsust. Pagaritoodete valmistamiseks ei pea seda tugevalt purustama - see vabaneb kiiresti liigsest gaasist.

Taigna käärimisaeg sõltub ümbritseva õhu temperatuurist. Kui leivaküpsetajal on soojendusfunktsioon, kulub taigna valmistamiseks 35-40 minutit, aga kui see sobib toatemperatuuril (alla + 28 ° C), kulub selleks vähemalt 2 tundi.

Et leib oleks ilus, võid enne küpsetamist määrida pealt sooja piima, munasegu piima või hapukoorega või vahustatud munakollasega. Rukkileib võib olla kas magus või pähklite, seemnete, lina- ja seesamiseemnetega või praetud sibula, seente, juustu ja isegi ürtidega.

Prantsuse leib

Kui rukkileiba valmistatakse esimest korda, siis on parem proovida seda küpsetada nisu- ja rukkijahu segust. Täisrukkijahuga töötamine nõuab pisut õppimist – see on gluteenivaba ning optimaalse poorsuse ja niiskuse saavutamiseks on vaja kogemusi. Hea taigna peamine tingimus on vee ja jahu kontrollitud suhe.

Prantsuse retsepti järgi leiva valmistamiseks peate võtma:

340 g peent nisujahu;
60 g rukkijahu;
290 ml keedetud sooja vett;
15 ml päevalilleõli;
Magustoidul - kuivpärm ja sool.

Kõik tooted asetatakse küpsetusanumatesse, alustades vedelatest. Osa pärmist võib esmalt lahjendada soojas vees ja anda neile aega ellu ärkama - 10-15 minutit. Küpsetatud programmi "Prantsuse leib" järgi.

Karjala leib jahusegust

Toiduvalmistamine algab pruulimisega. Selleks tuleb uhmris purustada 4-5 g köömneid, koriandrit ja aniisi, segada rukkijahu (50 g) ja kuuma veega (150 ml), lisada 25 g linnaseid. Teelehed valatakse laia kaelaga termosesse ja jäetakse 2-4 tunniks seisma. Vedeliku optimaalne temperatuur on 65-68 °C.

Seejärel jätkake taigna valmistamisega: 2,5 g kontsentreeritud pagaripärmi segatakse sooja vee (125 ml), sõelutud nisujahu (210 g) ja suhkrustatud teelehtedega. Kõik segatakse hästi ja pannakse paariks tunniks kuumale. Lisaks saab taigna anuma mähkida rätiku või tekiga.

Taigna koostisosad:

225 g tavalist jahu või esmaklassilise nisu ja täisterajahu võrdses vahekorras segu;
paar teelusikatäit soola;
30 g roosuhkrut;
35 g tumedat mett või melassi;
20 g kergeid magusaid rosinaid;
Vesi - 0,15 l.

Valage leivamasina anumasse vesi ja lisage kõik koostisosad. Kuivad rosinad lisatakse viimasena. Puista peale tainas ja lülita masin sisse režiimile “täisteraleib”. See säilitab taigna sõtkumise 90 minutit, pärast mida tainas puhkab ja toimub küpsetamine.

Saate valida röstitud või keskmise kooriku ja programm pruunistab pealmise automaatselt.

Kui nad kavatsevad leiba ahjus küpsetada, kasutage retsepti vastavalt standardile GOST 26983-86. Darnitsa rukkileib säilitab oma maitse ja kasulikud omadused kaks päeva pärast küpsetamist ning on meeldiva aroomi ja maitsega. 750 g pätsi taigna jaoks peate võtma:

45 g paksust juuretist;
Soe vesi - kolmandik klaasist;
Rukkijahu - pool klaasi.

Kõik komponendid segatakse hästi, kauss suletakse kaanega ja pannakse tulele. Minimaalne kokkupuuteaeg on 4 tundi ja mida kauem tainas kerkib, seda uhkem ja maitsvam leib osutub. Testi jaoks vajate ka:

vastavalt 140 g ja 195 g rukki- ja nisujahu;
2,5 värsket pagaripärmi;
8 g peeneteralist valget suhkrut;
170 ml vett.

Tainas sõtkutakse ja jäetakse mitmeks tunniks sooja kohta seisma. Määri ahjuvorm õliga ja pane sinna puhanud tainas. Jätke veel üks tund kihistamiseks, pärast mida tulevane leib niisutatakse veega ja saadetakse kuumutatud ahju. Küpsetustemperatuur - 240 ° C, aeg - 40-45 minutit.

Darnitsa lõhnavat krõbedat leiba leivamasinas on lihtsam valmistada. Koostis:

Vesi - 0,3 l;
Oliiviõli - 20 ml;
Jäme sool - 7,5 g;
Tume mesi - poolteist supilusikatäit;
10 g kontsentreeritud pagaripärmi;
240 g peent nisujahu;
180 g värsket rukkijahu.

Mesi lahustatakse soojas vees ja lisatakse õli. Järgmisena lisa sõelutud jahu, tee pärmile ja soolale väike süvend. Nõu paigaldatakse küpsetusmasinasse ja täisteraleiva valmistamise režiim lülitatakse sisse.

Skandinaavia leiva küpsetamiseks vajate:

Soe vesi - 0,35 l;
nisu- ja rukkijahu, vastavalt 280 ja 180 g;
rasvane või - 20 g;
20 g kerget mett;
15 g soola;
piimapulber - 25 g;
Vedel linnased - spl;
Pagaripärm - 15 g ja sama palju köömneid.

Kõik tooted asetatakse küpsetusnõusse, alustades veest ja õlist. Viimasena lisada köömneid. Küpseta "rukkileiva" režiimil.

Rukkileib siguriga

Vürtsika rukkileiva küpsetamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

Sõelutud rukkijahu ja nisujahu - vastavalt 200 ja 120 g;
40 g kuiva tumedat linnaseid;
Jahvatatud koriander - lusikas;
tatra mesi - 20-25 g;
3 tl purustatud sigur;
45 g väikesed ja paremad kui tumedad rosinad;
210 ml keeva veega;
ekstra neitsioliiviõli - 15 ml;
1/2 spl jämesool;
Balsamiäädikas - 15 ml;
Pärm ja köömned 15 g

Valage vürtsidele (80 ml) keeva veega ja lahustage ülejäänud vees mesi. Pane leivamasina kaussi äädikas, sool, õli, koriandri ja meega vedelik. Järgmisena lisa kuivained. Rosinad lisatakse viimasena. Rukkileiva režiim.

Rukkikukkel kalja peal

Iiri soodaleiva lihtsustatud versioon. Toiduvalmistamise koostisosad:

peeneks jahvatatud rukki- ja nisujahu - vastavalt 210 ja 150 g;
1/2 tl puhas jäme sool ja sama kogus soodat;
Küpsetuspulber - tl;
Tume kvass - 300 ml;
teelusikatäis kardemoni;
Jahvatatud muskaatpähkel - 1/3 spl.

Pane ained ahjuvormi: enne kalja, viimasena maitseained. Seadke režiimiks "Rye" või "Basic".

Serveeri hommikusöögiks pasteetide, vürtsivõi, soolakalaga või lisandina salatitele.

Rukkikukkel jõhvikatega

Küpsetatud leivamasinas režiimil "Rye" või "Basic". Küpsetamiseks vajate:

vastavalt 220 ja 270 rukki- ja nisujahu;
0,37 liitrit vett (pärmi kiiremaks elustamiseks on parem kasutada sooja vett);
Sool - 20 g;
30 g pruuni või peedisuhkrut;
Kuivatatud jõhvikad - 120 g (võite lisada kuivatatud mustikaid, mustikaid, jõhvikaid);
100 g sarapuupähklite, mandlite, maapähklite, kreeka pähklite segu;
Kuiv kontsentreeritud pärm - 2 tl;
Õli (päevalill, oliiv või mais) - 20 ml;
Kreeka pähkliõli - maitse järgi.

Sellest toodete mahust saadakse standardrull kaaluga 750 g Laske enne kasutamist jahtuda, mähkides rätikusse.

Rukkileib pipraga

Tervislikuks hommikusöögiks lõhnav ja soolane leib on valmistatud:

Jahud: võta vastavalt 320 g ja 160 g nisu ja rukis;
Purustatud must pipar - 1/3 spl;
Soolad - 10-12 g;
15 g pärmi;
20 g naturaalset jahvatatud kohvi;
poolteist klaasi vett;
Mooni;
Munad - kooriku määrimiseks.

Parem on tainas leiva jaoks ise ette valmistada ja juba leivamasinasse laduda. Kohv on vaja eelnevalt türklases keeta. Lisa kuumale joogile 75 g rukkijahu, sega sukelmikseri või vispliga korralikult läbi. Jahutage, lisage pärm ja pipar, segage uuesti. Pipar peaks olema värske ja lõhnav - palju sõltub selle maitsest. 15-20 minuti pärast lisa ülejäänud tooted, sõtku tainas ja jäta 15-30 minutiks rätiku alla seisma. Pärast ettenähtud aja möödumist viiakse tainas leivamasina kaussi, puistatakse peale mooniseemneid ja küpsetatakse umbes tund.

Teraviljaleib punase veiniga

Ebatavaline ja lõhnav rukkileib. Seda küpsetatakse “Täistera” leivamasina režiimil ning serveeritakse mistahes linnuliha, kala ja mereandide, liha- ja ulukiroogade kõrvale, koos pasteetidega, võileivana ja juustuga.

Toiduvalmistamiseks peate ostma rukki juuretise ja eelpruulima. Teelehti valmistatakse 0,2 liitrist keeva veest, 65-75 g linnastest ja 50 g rukkijahust. Kõik koostisained segatakse ja lastakse tund aega seista. Et leib oleks poorne ja kohev, võid eelnevalt taigna teha. Tema jaoks võtke 125 g juuretist, vett ja lisage terved teelehed. Pärast toodete segamist jäetakse tainas 4-6 tunniks seisma.

Kui ooper on valmis, pane leivamasina vormi: poolkuiv punane vein - 120 ml, juuretis, 180 g rukkijahu, 95 g täistera- või täisterajahu, 25 ml oliiviõli, spl. soola ja 40 g tumedat mett, 50 g köömneid ja linaseemneid ning 120 g mandli kroonlehti.

Borodino leib

Borodino leiva originaalretsept ilmus 1933. aastal ning 20 aastat hiljem seda veidi muudeti ja täiendati. Selle aluseks on rukkilinnased: idandatud, kuivatatud ja purustatud terad. Saate seda ise valmistada, osta spetsialiseeritud kauplusest või asendada kuiva kvassiga. Linnastega rukkileiba küpsetatakse leivamasinas, ahjus või isegi aeglases pliidis.

Borodino rukkileiva retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

Jahu: 220 g - nisu, 335 g - rukis;
20 g - pärm;
12 g - sool;
45 g - mesi;
25 ml - päevalille- või oliiviõli;
35 g - purustatud rukkilinnased;
0,4 liitrit vett (millest 80 - keev vesi);
Koriandri ja köömne segu - 15-20 g.

Linnased valatakse keeva veega, segatakse ja lastakse jahtuda. Valage leivamasina mahutisse vesi ja lisage jahu, sool, või, soojad linnased ja pärm. Vürtsid ja mesi lisatakse viimasena. Rukki-nisuleiba leivamasinas küpsetatakse režiimil “Rukis” või “Täistera” 3,5 tundi.

Leiva küpsetamine ahjus

Borodino leiba on ahjus keerulisem valmistada, kuid see osutub ka maitsvamaks, aromaatsemaks, krõbeda karbi ja õrna puruga. Valmistamistehnoloogia koosneb mitmest etapist. Esimene on juuretis. See on valmistatud 40 g valmis 100% niiskusesisaldusega küpsest rukkijuuretisest ja 55 mm soojast veest. Kui mass hakkab vahutama, lisatakse sellele 80 g rukkijahu ja näpuotsaga pärmi. Segu jäetakse 5 tunniks soojas kohas seisma.

Teine etapp on teelehtede hankimine. See valmistatakse 100 ml veest, 35 g tumedast ja purustatud linnasest ning 90 g sõelutud rukkijahust. Tooted segatakse ja valatakse 130 ml keeva veega. Kauss suletakse ja jäetakse suhkrustamiseks. Minimaalne aeg on 5 tundi.

Teelehed segatakse juuretisega, lisatakse 140 ml vett ja 180 g rukkijahu. Tainas kaetakse kilega ja jäetakse 2-3 tunniks soojaks. Lisaks vajate:

Näputäis soola;
Melass - 30 ml;
peeneteraline suhkur - 30 g;
Vesi - kolmandik klaasist;
2. klassi nisujahu - pool klaasi;
Rukkijahu - klaas;
Jahvatatud koriander - 4 g.

Suhkur ja melass lahustatakse vees, lisatakse sool, pruulima ja kõik segatakse hästi. Sõeluge jahu ja valage anumasse. Sõtku uuesti, seejärel kata toidukile või kaanega ja jäta tunniks seisma. Valmis tainas laotakse märjale lauale ja vormitakse niisutatud kätega leib. Laota ahjuvormi, kata uuesti kilega ja jäta 50-60 minutiks kihistuma.

Enne küpsetamist määritakse pealispinda chatterboxiga - jahu ja vee seguga ning puistatakse üle köömnete või koriandriga.

Ahi kuumutatakse temperatuurini 260 ° C ja leiba küpsetatakse seatud temperatuuril esimesed 15 minutit. Seejärel avatakse uks veidi, nii et temperatuur langeb 150 ° C-ni, ja jätkake küpsetamist, kuni see on valmis.

Valmis päts jäetakse restile jahtuma. Enne söömist antakse leivale puru stabiliseerimiseks 10-12 tundi.

Hapnemata rukkileib

Kõik klassikalised retseptid hõlmavad pärmi kasutamist, kuid neid saab asendada sooda või küpsetuspulbriga. Need komponendid interakteeruvad taignaga vee lisamisel. Pärmita tehtud leib ei jää maitselt ja aroomilt sugugi alla tavapärasele rukki-pärmileivale. Pärmivaba leiva kalorisisaldus - 195 kcal 100 g toote kohta. Nõutavad koostisosad:

1/2 tassi piima;
muna;
Või (pehmendatud, mitte sulanud) - 20 g;
1/3 spl sool;
35 g peent valget suhkrut;
Rukkijahu - poolteist klaasi;
Pakk küpsetuspulbrit.

Kuumutatud piimas lisa jahu, või, suhkur ja küpsetuspulber. Sega kõik läbi ja lase 5-10 minutit puhata. Sega hulka muna. Pärmivaba rukkileib küpsetatakse “kiirrežiimil”.

Magusa leiva retsept leivamasinas

Rukkijahust valmistatakse ka maitsvat magusat leiba kuivatatud puuviljade ja puuviljade, marjade, pähklite ja suhkrustatud puuviljadega. Seda saab serveerida magustoiduna või hommikukohvi lisandina. Koostis:

260 ml piima;
muna;
40 g pruuni või peedisuhkrut;
25 g laimi mett;
45 ml oliivi- või maisiõli;
Kaks klaasitäit rukkijahu;
15 g kontsentreeritud kuivpärmi;
Paar supilusikatäit kvaliteetset granuleeritud kohvi;
Vanilliini lusikas;
Kuivatatud puuviljade, pähklite, marjade või hakitud puuviljade segu.

Vala leivamasina kaussi soojendatud piim, lisa mesi ja suhkur, munad ja või, kohv. Vala jahu, pärm, vanill ja magus täiteaine. Küpsetage režiimil "magus leib" või "muffin".

Soomes, Norras ja Rootsis serveeritakse seda leiba traditsiooniliselt hommikusöögiks juustu, soolase või magusa kodujuustuga. See on maitsev lisand kalaroogadele, lihaga salatitele, kanasalatitele. Toiduvalmistamiseks vajate:

450 ml seerumit;
Ghee - 2,5 supilusikatäit;
Näputäis soola;
45 ml mett;
20 g pagari kuivpärmi;
Poolteist klaasi nisujahu ja klaas rukkist.

Lisaks lisage:

Kreeka pähklid;
mandli kroonlehed;
maapähkel;
päevalilleseemned;
Seesam ja lina;
Kuivatatud jõhvikad, pohlad, mustikad;
Kuivatatud aprikoosid ja rosinad.

Kuivatatud puuviljad tuleb pesta ja tükeldada. Hakitakse ka pähklite ja seemnete segu ning praetakse kuumal pannil ilma õlita ühtlaseks kuldpruuniks. Kuumuta vadak, lisa õli, sool, mesi ja pärm. Sega ained omavahel, kata toidukilega ja lase 20 minutit seista. Sõeluge jahu ja segage vadaku, kuivatatud puuviljade ja pähklitega. Pane ahjuvormi, lase seista ja lülita sisse "muffin" režiim.

Magus rukkileib paprikaga

Ebatavaline ja maitsev õrna maitsega leib hommikusöögiks või pärastlõunateeks. Koostis 750 g pätsi jaoks:

Rukkijahu - kaks klaasi;
nisujahu - 1/2 tassi;
0,3 l vett;
Üks kolmandik klaasist heledaid rosinaid;
Mitmed kuivatatud aprikooside puuviljad;
Ch.l. kuivatatud paprika;
tatra mesi - 50-70 ml;
Oliiviõli - 45 ml;
Kuivlinnased - 50 g;
11 g kontsentreeritud pärmi;
25 g granuleeritud suhkrut;
Näputäis soola.

Kõik komponendid valatakse leivamasina kaussi. Vedelad koostisosad asetatakse esimesena, rosinad ja kuivatatud aprikoosid on viimased. Küpsetage leiba režiimis "Magus" või "Magus".

Kliidega rukkileib on vitamiinirikas, vähe kaloreid sisaldav ning seda soovitatakse dieettoiduks, haigustest ja operatsioonidest taastumisel. Kliidega leiva küpsetamiseks on kaks võimalust. Äädikaga leiva koostisosad:

poolteist klaasi sooja keedetud vett;
30 g peent valget suhkrut;
Supilusikatäis õunasiidri äädikat ja soola;
25 g pärmi;
30 ml päevalilleõli;
60 g nisukliid;
Pool klaasi rukkijahu ja poolteist - nisu;
30 g kuiva kvassi.

Kvass, suhkur, äädikas ja kõik muud komponendid lisatakse veele. Küpsetage "Põhirežiimil", määrates keskmise kooriku. Valmis kliileib jäetakse niiske rätiku alla jahtuma.

Rukkijuuretisest leib

Linnaseleiva pruulimiseks pane kaussi 225 g rukkijahu, 300 ml keevat vett ja 50 g kääritatud rukkilinnaseid. Kõik segatakse hästi ja jäetakse 3 tunniks seisma. Starterit saab osta valmis või valmistada 7,5 g pärmist, mis on lahjendatud 100 ml vees. Segule lisada 25 ml fruktoosi või suhkrut ja lasta seista 30 minutit Seejärel segada klaas rukkijahu 0,4 l vee ja 50 ml jogurtiga ning lisada pärmisegu. Sega korralikult läbi, jäta 30-36 tunniks hapnema.

Saadud juuretisele lisatakse 50 ml tööstuslikku leivajuuretist, 330 g rukkijahu ja 10 g pärmi, 5 g soola ja 15 g suhkrut. Sega sukelmiksriga ja määri leivamasinasse. Esimene komplekt on "gluteenivaba" režiim, pärast mida - "küpsetamine" 90 minutit.

Rukkileib juustu ja seentega

Veel üks leivavalik, mis on täielik hommikusöök ja suurepärane lisand salatitele, eelroogadele ja pasteetidele.

Haputaigna jaoks on vaja võtta 30 g rukkijahu, teelusikatäis pärmi ja 50 m kuuma vett. Jahu segatakse pärmiga, valatakse vesi, sõtkutakse. Mass peaks olema homogeenne, ilma tükkideta. Jätke 40-50 minutiks sooja kohta. Testi jaoks võtke:

0,1 l vett;
Autor h.l. suhkur ja sool;
Klaas rukkijahu;
kõva riivitud juust - 65 g;
Kuivatatud seened - 45 g (võib asendada värskega, sibulaga üle küpsetatud);
1 muna.

Valmis juuretisele lisatakse vesi ja muud komponendid. Jäta veel 20 minutiks.Seejärel asetatakse leivanõu leivamasinasse, lisatakse juust ja seened ning muna. Küpsetage "põhirežiimil".

Miks rukkileib ei tööta

On mõned nipid, mis aitavad teil kvaliteetset tainast saada. Esimene neist on või lisamine kahes etapis, kui tainas sõtkutakse käsitsi. Esimene osa valatakse sõtkumise ajal, teine - lõpus. Sageli lisatakse põhiretseptile kuiva gluteeni või gluteeni, mis annavad tainale hiilguse, aga ka kuivjuuretist Agram või Extra-R. Agram asendab äädikat ja Extra-R muudab leiva maitse rikkalikumaks, linnaseliselt magusaks. Et tainas hästi kerkiks, lisatakse toiduparafiini.

Sageli ebaõnnestub rukkileib halva tõuke tõttu.

750 grammi kaaluva testi jaoks kulub keskmiselt 2-3 tundi. Maht peaks suurenema 2 korda, muidu ei küpse leib sees. Puhanud tainas meenutab käsna ega kerki küpsedes.

Rukkileib ei kerki ega kerki kaua, kui seda küpsetada jahedas ruumis. Teine põhjus võib peituda madala kvaliteediga pärmis. Enne sõtkumist on soovitatav osa pärmist lahustada soojas vees, et see elavdada. Kui leib ei kerki, aga juuretis on värske ja elus, siis tuleks probleemi põhjust otsida rikkudes koostisosade leivamasina mahutisse täitmise järjekorda.

Kui leivakoor kukub maha, siis on probleem tehnoloogilise protsessi mittejärgimises. Rukkipätsi küpsetamine peaks toimuma temperatuuril 270–290 ° C. Madalamatel temperatuuridel küpsevad taigna servad, kuid keskmine ja pealmine osa jäävad alaküpseks.

Rukkileib ebaõnnestub sageli halva kvaliteediga ostetud juuretise tõttu. Enne ostmist on oluline kontrollida aegumiskuupäeva ja usaldada ainult usaldusväärseid tootjaid.

Vaatamata protsessi näilisele keerukusele pole rukkileiva valmistamine keeruline. Olles omandanud lihtsa põhiretsepti, võite hakata katsetama lisaainete, eelroogade ja lisaainetega. Peaasi on valida kvaliteetsed tooted, sest nendest sõltub toiduvalmistamise edukus. Värske rukkileib võib olla maitsev ja tervislik hommikusöök nii täiskasvanutele kui ka lastele. See ei sisalda peaaegu üldse kaloreid, mis tähendab, et seda võivad süüa isegi need, kes peavad dieeti.

Toodet soovitavad igapäevaseks kasutamiseks gastroenteroloogid, neuroloogid ja kardioloogid. Rukkileiva maitse sobib hästi või, pasteetide, mooside ja hapukurgi, suitsuliha ja -juustu, vorstiga, kuivatatud leiba kasutatakse erinevates liha- ja köögiviljasalatites.

Minu peres on väga rukki-nisu ja rukkileib, st. need, milles rukkijahu sisaldus on 60–100 protsenti. Selliseid leibasid küpsetatakse mõnevõrra teisiti kui nisuleibu. Ja ma tahan rääkida selliste leibade leivamasinas küpsetamise tehnoloogiast.

Mõned aastad tagasi, olles ostnud leivaküpsetaja, jäin infoküllusest ja enda abitusest pikaks ajaks šokiseisundisse. Tundus, et ma ei suuda seda kõike kunagi välja mõelda. Kogenud inimeste nõuanded olid sageli üksteisega vastuolus ning eesmärk - küpsetada maitsvat ja ilusat leiba - tundus kättesaamatu. Kuid loomult olen mees – jonnakas! Ja see on see, mis alguses töötas. ;)

Sellepärast: Esimene reegel!Ära kunagi anna alla! Ära anna alla, vaid otsi ikka ja jälle OMA leiba!

Hoiatan kohe: kellegi jaoks on tee leiva juurde pikk ja raske. Kuid ainult oma konarusi toppides saate midagi õppida!

Seetõttu – reegel kaks: võtke kööki kaasa käsitsi kirjutatud märkmik ja kirjutage iga kord oma kommentaarid iga selle retsepti kohta.

Tuleb kohe kindlalt aru saada, et ükski retsept pole aksioom!

Isegi näiteks GOST-i retseptides pole täpset veekogust märgitud. Mäletad? Vanades kokaraamatutes oli retseptides sageli fraas: jahu - kui palju tainast kulub! Jahu on ju erinev! Isegi sama sorti jahu on niiskusesisalduse poolest erinev. Seetõttu on retseptides raske täpset jahu või vee kogust täpsustada. Kuid me räägime sellest veidi hiljem ja üksikasjalikumalt.

Ega ma asjata panin alguses lingid kahe küpsetiste päevakule. Lugege neid! Las esialgu tundub see nagu raamatud sarjast 1000 ja üks ööd! Küpsetavad ju valgustid rukkileiba eranditult juuretise peal ja just see juuretis tundub esialgu kohutava metsalisena. Ja kui su hinges elab ka jänes, kes iga kord läheb paanikasse, siis oleme sina ja mina teel! Liigume kõrvuti väikeste sammudega lihtsast keerukani ...

Minu küpsetatud leibade teemades küsivad inimesed samu küsimusi, mistõttu otsustasin kõik vastused kokku koguda. Ja vabandust, siin .. aga keskendun ainult oma retseptidele, sest alati on parem rääkida sellest, mida oskad ja oskad. :)

See oli ütlus ... Liigume edasi muinasjutu juurde ...

Määrame kohe tee etapid, juhindudes samast põhimõttest - lihtsast keerukani!

1. Kõigepealt õppige küpsetama leiba kuivpärmiga. Siis - "märjal". Seejärel küpsetasin leiba vana taigna tükil (isekääritatud) -. Ja alles siis juuretise jaoks küpsenud.

2. Suurenda rukkijahu sisaldust tainas järk-järgult. Kõigepealt õppige küpsetama leiba 60% rukkijahuga.

See oli minu esimene leib. Siis ma ei teadnud veel palju (eriti seda, et rukkitainas ei ole gluteeni ja seetõttu pole vaja pikka partiid, seal pole midagi arendada!), Seetõttu on Darnitsky tehnoloogia ja tehnoloogia järgnevad leivad b-ga umbes suurem rukkijahu sisaldus:,, erineb hilisematest saiadest: ja. Darnitskis pole palju rukkijahu, mistõttu tuli välja pika partiiga tehnoloogia. Lõppude lõpuks töötas samal ajal nisujahu, arendades gluteeni. Nii et minu esimene katsetus osutus õnneliku juhuse läbi edukaks!

3. Küpseta leiba ahjus.

Nii oli ka minuga... Aga sinu jaoks võib kõik olla teisiti... kui oled julgem ja andekam...

Nii et meil on retsept. Kogus lauale kõik vajalikud koostisosad ja riistad. Seejärel valati kõik täis, valati ahju ja saadeti tainas sõtkuma. Pidage meeles, et rukkitainas ei vaja pikka sõtkumist. Peame lihtsalt kõik koostisosad hästi segama. (Oluline punkt! Halvasti segatud taigna tõttu võib leib osutuda "kummiks"!) Enda jaoks valisin pitsaprogrammis partii, mis võrdub 15 minutiga. Järgmine programmis on paus enne teist partiid. Noh, hetkel lülitan programmi välja nupuga Stop. Ja taigna jätan kinnise kaanega väljalülitatud ahju kerkima (kerkima), kuni see tõuseb (kerkib) 2 - 2,5 korda. See võib juhtuda 40 minuti või 4 tunni pärast, olenevalt toatemperatuurist ja pärmi tugevusest. Miks Pizza? Noh, ma lihtsalt armastan seda programmi. Pelmeenide puhul koorub tainas rohkem ...

Milline peaks olema rukkikukkel?

See ei tohiks olla vedel. Pigem matt. See on tihedam kui nisu, kuid niiskem. See jääb käte külge (ja üldiselt kõige külge! Rõõmsameelne). Mida rohkem rukkijahu, seda kleepuvam.

Sõtkumisel määritakse koloboki all olev tainas kergelt väikese lompiringiga.

Kukli all olev ring on juhul b palju väiksem umbes suurem rukkijahu sisaldus.

Tainas pärast tahkumist. On aeg küpsetamine sisse lülitada!

Kuid selles kolobokis pole piisavalt vett. Katus võib olla mõranenud. Lisan 10 ml.

Minu nõuanne: rukkileiba küpsetades ära lisa tainale vett (vedelikku) täies mahus, retseptis kirjas. Näiteks retseptis on 420 ml vett. Sel juhul kallan kohe ämbrisse 400 ml ja mul on igaks juhuks 20 ml klaasis valmis. Lähedal on kott rukkijahuga. Kui sõtkumine toimub, siis mõtlen vastavalt koloboki olekule välja, mida ta täpselt tahab... Kui kolobokile midagi juurde lisan, siis sõtkumise ajaks katan pealt lamava (tasapinnalise) ämbri plastikuga kott (keegi katab rätikuga, aga mina kotiga, ei viitsi ära visata...)

Juhtub, et sõtkumise ajal ei taha tainas kukliks koguneda, vaid levib üle ämbri ja kleepub seinte külge. Me peame aitama! ;) Võtame silikoonlabida ja surume taigna keskele. Proovige teist võimalust, see võib teile meeldida: lisage pool retseptis sisalduvast taimeõlist partii lõpu poole, umbes viis minutit enne protsessi lõppu. Siis lakkab kukkel ämbri külge kleepumist ning on läikiv ja ümar.

Mõnikord pärast kukli moodustumist osutub see nurgeliseks. Seejärel, vahetult pärast sõtkumist, enne kerkimist niisutame käed soojas vees ja silume tutt selle külge. Püüame seda teha hellalt ja õrnalt, samal ajal kui talle midagi head sosistada, sest “heindsõna on ka kassile meeldiv!”

Lisandid.

Sageli on rukkileiva retseptides "spetsiaalsed lisandid". Ja tekib küsimus: milleks paganama neid vaja on ja kas ilma nendeta saab hakkama? Oh jah, lihtsalt! Peate lihtsalt välja mõtlema, milline lisand - mis annab, ja proovige leida sobiv asendus.

Panifariin (gluteen) või gluteen seda lisatakse kõikidele rukkileibadele olenevalt retseptis olevast rukkijahu kogusest kaks kuni neli teelusikatäit, et tainast paremini kerkiks ja leiva kohevus oleks, sest seda gluteeni rukkijahus ei ole.

Kuiv juuretis:

Ekstra-R- linnase maitsega, annab leivale küllastunud värvi ja linnaseliselt magusa lõhna. Lisatud koguses 1-1,5 tl.

Agram- valge hapu kuivjuuretis, annab rukkileivale just selle "hapukuse". Lisage üks teelusikatäis ja siis pole äädikat vaja. Proovime leiba ja otsustame ise - võib-olla vajame natuke hapukat. Järgmine kord lisame veel pool teelusikatäit (ja et mitte unustada - kirjutage vihikusse!). Kuid neid kahte lisandit nimetatakse lihtsalt kuivjuuretisteks, tegelikult on need lihtsalt maitselisandid ja päris juuretist ei saa need asendada.

linnased, Noh, linnaste maitse on paljudele hästi teada ... Kvass, tume õlu, leib: Borodinsky, Riia ja Zavarnõi. Lisaks selgelt väljendunud rukkimaitsele annab rukkileivale tumeda värvi just tema.

Panifariin annab leiba. Saate asendada osa psh-st. jahu manna jaoks, kuid mitte rohkem kui 50 gr. See on pompoosseks. Agram annab hapukust, selle asemel äädikat või sidrunimahla või askorbiinhapet (ja askorbiinhape annab lisatõusu), võib lisada isegi riivitud haput õuna (hape pluss kerkimine), isegi moosi. Vee võid asendada kartulipuljongiga – ka tõstmiseks. Võib-olla seerumi jaoks. Võite kasutada keefirit või fermenteeritud küpsetatud piima (neid on parem eelnevalt veega lahjendada). Võid segada 50 grammi kodujuustu veega – ja mine! Ekstra-r annab lisavärvi. Kui võtta suhkru asemel tatramett või fariinsuhkrut, on sama. Linnaseid võib asendada kuiva ja vedela kalja ning kaljavirdega. Vedeliku asemel võite võtta tumedat õlut, mis sisaldab humalat ja linnast. Lugege lihtsalt asendatava koostisosi. Kui koostises on suhkrut, tuleb seda retseptis vähendada.

Nüüd natuke lähemalt tõestamisest. Kui soovite saavutada ilusat ja kumerat katust, peate ka siin olema väga ettevaatlik! Korrigeerimiseks kulub aega mitte tund või kaks, vaid nii palju kui igal juhul vaja! Maamärk - testi suurenemine 2-2,5 korda. Tähtis on hetke mitte käest lasta! Halvasti kerkinud leib jääb seest küpsetamata ja puhanud tainas näeb välja nagu käsn - aukudega, mida on raske parandada, ja pärast küpsetamist osutub leib nõgusa katusega.

nõuannet Andrejevna:

Tsiteeri

1,5 tunni pärast (ei vaadanud sinna) läksin katuse alla ja olin kõik ninasõõrmed, ilmselgelt peatunud. Piirasin teda maleho (keerasin pitsat sõna otseses mõttes 2-3 pööret spaatliga, et tainas tühjaks lasta) ja jätsin uuesti kerkima, aga siis vaatasin juba teda. See tõusis veidi üle poole ämbri ja panin saiakesed peale. Kõik õnnestus, leib tuli välja!

Seetõttu vaatame aeg-ajalt sisse ja kontrollime – kuidas meie tainas on? Seda tuleb teha väga kiiresti, et kerkinud tainale tuuletõmbus peale ei puhuks, muidu see settib. Rukkitainas on väga kapriisne!

Näpunäide: kui tuba on jahe, võtab leiva kerkimine kauem aega. Protsessi kiirendamiseks võite HP-st hankida ämbri tainast, katta kilega ja saata tulega ahju kerkimise ajaks. (Ahi ise on välja lülitatud!).

Tainas on kerkinud. Võite küpsetada. Kuid ilu huvides võite enne küpsetamist katust määrida. Leib määritakse kiiresti ja õrnalt, ilma vajutamata, silikoonpintsliga, kas lahtiklopitud muna või munakollasega - minu jaoks on need parimad variandid ... Ja ka sooja piima, pasta, muna + hapukoorega, muna + piimaga , muna + spl piim + spl. õli kasv...

Siis on pealmine koorik läikiv ja tume...

Seadke taimeri nupu abil küpsetusajaks 60-70 minutit. Mida rohkem rukkijahu, seda kauem kulub küpsetamiseks. Noh, vastavalt, 600 grammi jahu võtab rohkem aega kui 400.

Kas rukkileiba saab küpsetada automaatsetel programmidel? Muidugi on see võimalik. Aga sellisel juhul saame väljapääsu juures "põrsa kotis" Keegi ju ei toonud leivale ilu ega pannud sinna oma hinge... Mis kasvanud, see kasvanud!

Sooja rukkileiba ei saa lõigata! See tuleb restil täielikult jahtuda lasta, kattes linase rätikuga, sest kuni temperatuurilanguse lõpuni leiva sees käib küpsemine!

Ja lõpuks...

Maitse on õrn asi! Võite originaalretseptis midagi oma maitse järgi muuta.

Olete oma leiba küpsetanud ja maitsnud... Kas teile meeldib see soolasem? Kirjuta vihikusse, et järgmine kord tuleb pool teelusikatäit soola rohkem lisada. Kas sulle maitseb ürdileib? Valage julgelt, kelleltki küsimata! Muutke kõike oma maitse järgi .. aga natuke, ärge üle pingutage! Head leiba teile! :)

P.S. See artikkel käsitleb peamiselt pärmi-rukkileiva küpsetamine leivamasinas. Juuretisleival ja ahjus või aeglases pliidis küpsetatud leival on omad "saladused".

Leibkonna artiklist leibkonna kokkuvõtlikus entsüklopeedias, 1960.

Jahtunud head leiba lõigates on näha samad väikesed poorid - see on peene pooridega leib. Kui tainas pole piisavalt kääritatud, halvasti sõtkutud või jahu oli halva kvaliteediga, saadakse suurte ebaühtlaste pooridega leib ja mõnikord ei sobi tainas üldse. Kui tainas ei ole hapu ega hapu, mädajahu või kui äsjaküpsetatud leib on kortsutatud, jääb koorik leivale maha.

Õige jahu ja vee vahekord taignas (s.t. taigna normaalne konsistents) määrab leiva kvaliteedi. Küpsetusprotsess läheb valesti nii paksu kui ka liiga nõrga taigna puhul: esimesel juhul on leivapuru tihe, pragudega, kiiresti vananenud; teises osutub leivapuru niiskeks ja kleepuvaks.

Taigna või taigna valmisoleku määrab kerkimise kõrgus, taigna elastsus, käärimisaeg. Taigna kvaliteeti saab hinnata selle elastsuse järgi: kui tainast sõrmega kergelt vajutada ja lahti lasta, siis kui käärimine on ebapiisav ja tainas ei ole valmis, tasaneb sõrmest tekkinud auk kiiresti; tavavalmiduse ajal tasandub auk aeglaselt ja taigna liigsel käärimisel jääb auk alles.

Hästi kääriv tainas on kumera kujuga, tugeva alkoholilõhna ja hea poorsusega. Lame pind, hapu ja halb lõhn viitavad taigna ebanormaalsele käärimisele.

(Sain ka selle nõuande peale: Et teada saada, kas leib on piisavalt kerkinud, võid teha testi: pane keedetud taignatükk külma vette. Tükk läheb kõigepealt põhja ja kui see ujub peal, siis on tainas valmis.)

Küpsetatud leiva pind tuleks kergelt kuuma veega niisutada, seejärel katta päts puhta ja kuiva linase salvrätikuga. Sel juhul muutub koor pehmemaks.

Nisu järel on populaarseim leib, millele on lisatud rukkijahu. Sellel on omapärane lõhn ja maitse. Lisaks peetakse seda väiksema gluteenisisalduse tõttu kasulikumaks. Paljud toitumisspetsialistid väidavad isegi, et kui sööte hommikusöögiks ainult 2 viilu, aitab see kaasa kiiremale kaalulangusele. Kõik see viitab sellele, et kasuks tuleb leivamasinas rukkijahust leiva retsept.

viini leib

Selles retseptis on kõik nii hästi ühendatud, et on võimatu keelata endale teise tüki söömise naudingut. Hoolimata asjaolust, et see on sõtkutud nisu- ja rukkijahuga, on sellel selgelt väljendunud tumeda leiva maitse. Kõik tänu köömnete ja kuivlinnaste lisamisele. Lisaks on see lahja rukkijahust leiva retsept leivamasinas. Küpsetamiseks pole enam põhjust vaja.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

300 ml vett;
10 grammi soola;
30 grammi suhkrut;
40 ml taimeõli;
4 grammi kuivpärmi;
2 spl kuiva kääritatud rukkilinnaseid;
190 grammi nisujahu;
170 grammi rukkijahu;
100 grammi päevalilleseemneid;
teelusikatäis köömneid.

Kuivlinnaste asemel võite kasutada vedelaid linnaseid. Seda tuleks võtta mitte rohkem kui 2 teelusikatäit. Sel juhul peate vähendama vee kogust 10 ml võrra ja võtma 40 grammi rohkem jahu. Seda tehakse selleks, et tasakaalustada vedelate ja kuivade komponentide kogust. Suhkru asemel on soovitatav kasutada leivale kerge hapukuse andmiseks.

Kuidas süüa teha?

Võtke kogusummast 70 ml vett ja keetke. Keeda linnased selle keeva veega ja jahuta. Selle asemel võite kasutada sama palju kuiva kvassi.
Sega seemned ja köömned 1-2 spl nisujahuga nii, et need jaotuks ühtlaselt taignale.
Laadige kõik koostisosad vastavalt lisatud leivaküpsetaja juhistele. Tavaliselt lisatakse kõigepealt kuivad koostisosad, seejärel vedelad koostisosad.
Valige režiim "Rukis". Leiva valmistamise kestus on sel juhul kolm ja pool tundi. Kui seda menüüs pole, saate kasutada režiimi "Põhiline" või "Täistera". Seadke koorik keskmisele tasemele.
Pärast signaali pane päevalille- ja köömneseemned. Et leivamasinas rukkileib lõhnavaks muuta, võib lisada ka koriandri, aniisi ja apteegitilli segu.
Tõsta valmis päts restile ja jahuta puhta rätikuga kattes. Et puru lõikamisel kleepuks ei jääks, on soovitav see lõigata täiesti puhanuna.

Rukkileib tomati ja küüslauguga

See leivamasinas rukkijahust leiva retsept üllatab isegi kogenud kokki. Lõpptoode on apelsinipuru, krõbe koorik ja peen küüslaugu aroom. Eeliseks on ka see, et koostis ei nõua linnaste ja muude haruldaste komponentide lisamist. Kõik on ülilihtne, kuid lõpuks selgub, et küpsetatakse üks parimatest rukkileibadest.

Retsept hõlmab järgmiste toodete kasutamist:

270 ml sooja vett;
15 grammi soola;
2 supilusikatäit tomatipastat;
2-3 küüslauguküünt;
250 grammi nisujahu;
150 grammi rukkijahu;
6 grammi kuivpärmi.

Muide, see on ka leivamasinas rukkijahust leiva lahja retsept. Õnnelik, kas pole?

Toiduvalmistamise järjekord

Lahjendage tomatipasta ettevalmistatud veega. Selle asemel võite kasutada tavalist ketšupit. Peate lihtsalt veenduma, et see on valmistatud tomatitest, ilma õunakastet lisamata.
Valage leivamasinasse tomativesi, seejärel lisage kõik kuivained. Pärm on viimasena. Jahu (nii nisu- kui rukkijahu) tuleks sõeluda otse ämbrisse.
Seadke režiim "Basic", pätsi kaal on 750 grammi, koorik on keskmine. Kui menüüs on režiim "Rukis", saate seda kasutada. Jahuta valmis päts restil.

Selles retseptis saab küüslaugu kogust oma maitse järgi muuta. Saate hõlpsasti hakkama ka ilma selleta, kui lisate koostisse küüslaugusoola. Igal juhul saab maitsva rukkijahust leivamasinas tomatilisandiga leiva.

Nisu-rukkileib keefiril

Kui osa retsepti järgi kasutatud veest asendada keefiriga, siis saab uue maitse saavutada ka tavalise tumeda leivaga. Puru osutub rikkalikumaks ja kobedamaks. Tõsi, mõningaid raskusi on. On väga oluline, et keefir oleks paks ja õline, kuna valmis pätsi “katus” võib veidi settida. Muidu pole rukkileiva küpsetamine keefiri leivamasinas sugugi keerulisem kui ükski teine.

1 kilogrammi kaaluva pätsi jaoks peate võtma:

klaas paksu keefirit;
120-150 ml vett;
20 grammi granuleeritud suhkrut;
15 grammi soola;
250-300 grammi nisujahu;
300 grammi rukkijahu;
6 grammi kuivaktiivset pärmi.

Kokkamine

Asetage kõik vedelad koostisosad leivamasinasse. Mida paksem on keefir, seda vähem vett tuleb valada. Igal juhul võib seda lisada sõtkumise käigus, kui kuklit ei teki.
Seejärel vala hulka kuivained. Esiteks sool ja suhkur. Seejärel sõelu mõlemat tüüpi jahu ja pane pärm väikesesse süvendisse. Enne sõtkumist ei tohiks need soola ja vedelikuga kokku puutuda.
Seadke režiimiks "Basic" või "Rye", koorik on tume. Rukkileiva leivamasinas sõtkumise ajal on soovitatav järgida tainast. Vajadusel võib ja tuleb lisada vedelikku või jahu. See on tingitud asjaolust, et keefiri konsistents võib olla erinev.

Leib on meie toidulaual asendamatu toode ja nüüd räägime teile leivamasinas rukkileiva valmistamise retsepte. Kodus küpsetatuna osutub see maitsvaks, lõhnavaks, ainult seda tüüpi leivale iseloomuliku hapu maitsega. Ja kuigi praegu on poeriiulid täis erinevaid leivasorte ja valida saab oma maitse järgi ükskõik millise, soovitame rukkileiba ise valmistada, pealegi pole seda leivamasinas keeruline teha.

Koostis:

soe vesi - 250 g;
nisujahu - 250 g;
rukkijahu - 150 g;
taimeõli - 20 ml;
sool - 1 teelusikatäis;
suhkur - 1 spl. lusikas;
kuivpärm - 1 tl.

Kokkamine

Laotame tooted leivamasina mahutisse sellises järjekorras: soe vesi, suhkur, sool, taimeõli, rukkiga segatud nisujahu, kuivpärm. Paigaldame konteineri leivamasinasse, valime programmi "Prantsuse leib", määrame leiva kaal - 750 g ja koorik - keskmine. Vajutame nuppu "Start". Kuna valmistoote kaal on väike, tuleb selle käigus jälgida, millist tainast saadakse, et leib ühtlasem välja tuleks, tainast saaks kätega kärpida. Ja kui taigna kuumutamise ja kergitamise protsess algab, on parem jätta leivamasina kaant avamata. Kui maitsev rukkileib leivamasinas on valmis, eemalda see ettevaatlikult ja tõsta restile jahtuma.

Koostis:

vesi;
kuiv piim - 1,5 spl. lusikad;
suhkur - 2 spl. lusikad;
sool - näputäis;
taimeõli - 1,5 spl. lusikad;
rukkijahu - 1,4 tassi;
nisujahu - 2 tassi;
piment - 1 tl;
köömned - 1 spl. lusikas;
hapuoblikas - 9 spl. lusikad.

Kokkamine

Panime kõik koostisosad leivamasinasse, siin peate pöörama tähelepanu tootja antud soovitustele toodete paigaldamise järjekorra kohta. Paigaldame programmi "Rukkileiva küpsetamine", valime kaal - 900 g, kooriku värvus - keskmine. Rukkileib kerkib aeglaselt, mõnikord isegi küpsetusprotsessi alguses.

Pärast küpsetusprotsessi lõppemist märku andvat piiksu saate oma leivamasinas minimaalse vaevaga küpsetatud lõhnavat omatehtud nisu-rukkileiba.

Koostis:

kooritud rukkijahu - 0,5 kg;
rukki fermenteeritud kuivlinnased - 40 g;
juuretis (hapestaja) - 35 ml;
suhkur - 50 g;
sool - 15 g;
kuivpärm - 8 g;
soe keedetud vesi - 400 g;
keev vesi - 100 ml.

Kokkamine

Kui teil on Panasonicu SD-253 (252, 254, 255) leivamasin, seadke režiim "Gluteenivaba", kui Panasonic SD-2500 (01, 02) - režiim "Basic Fast". Sõtkumiseks võite kasutada mis tahes tera, kuid spetsiaalselt rukkileiva jaoks mõeldud tera muudab sõtkumise lihtsamaks. Keedame linnased keeva veega ja laseme seista ca 5 minutit.Nüüd paneme ained leivamasina nõusse sellises järjekorras: kooritud rukkijahu, juuretis, suhkur, sool, kuivpärm. Nüüd pöördume tagasi linnaste juurde: lisage sellele soe keedetud vesi, segage ja valage saadud segu leivamasina anumasse. Paigaldame anuma leivamasinasse ja lülitame sisse programmi “Gluteenivaba”. Kohe algab taigna sõtkumine, mis kestab 15 minutit.

Pärast 3 minuti möödumist sõtkumise algusest, võttes pika spaatli, saate protsessile kaasa aidata, segades tainast käsitsi, eriti vormi nurkades. Nüüd tuvastame 60 minutit ja selle aja lõpus lähtestame programmi "Gluteenivaba" ja lülitame kohe sisse programmi "Küpsetamine" ning küpsetusaeg on 90 minutit. Samas ei pea leivamasina kaant avama, et tainas ei settiks. Kui rukkileiva küpsetamise protsess leivamasinas on lõppenud, pane see vahvlirätikule ja jäta 2 tunniks seisma.