Klassikaline kartuligratiin lihaga. Kartuligratiin lihaga

Lihagratiin või prantsuse liha- Prantsuse köögist laenatud roog. Sõna “gratiin” ei ole mitte ainult roa nimi, vaid ka valmistusviis. Gratiin võib olla magus või soolane. Lihagratiin valmistatud peamiselt veise- ja sealihast. Täna me ütleme teile kuidas teha klassikalist prantsuse veiselihagratiini.

Lihagratiin: toiduvalmistamise saladused

Lihagratiini valmistamiseks vajate kuumakindlat nõu. See võib olla pajaroog, röstimispann või malmist röstimispann. Teatavasti jaotub paksu põhja ja seintega kuumakindlates nõudes temperatuur ühtlasemalt ja püsib kauem. See on väga oluline, kuna tegemist on mitmekihilise roaga.

Enne toidukihtide panemist määrige võiga nõu seinad, milles roog küpsetatakse. See lihtne kulinaarse elu häkkimine hoiab ära toidu kõrbemise.

T-Bone'i nõuanded: suurema maitse saamiseks võib nõude seinad määrida küüslauguküünega.

Õigesti valmistatud gratiinil on paks kuldne koorik ja sees mahlane, täielikult küpsenud täidis. Eduka roa saladus peitub õigetes temperatuuritingimustes. Esmalt küpsetatakse gratiin mõõdukal temperatuuril ning seejärel tõstetakse 200 kraadini ja küpsetatakse 10-15 minutit.

Kui te küpsetamise ajal temperatuuri ei reguleeri, osutub teie gratiin tõenäoliselt poolküpseks või, vastupidi, põleb.

Kui küpsetate grtaini liha ja köögiviljadega, pidage meeles, et köögiviljad hakkavad mahla eralduma. Ärge imestage, kui valmis roog omas mahlas hõljub. Selle vältimiseks prae köögiviljad pannil eelnevalt läbi ja kasuta vähem kastet.

Lihagratiin kartulitega

See on kõige populaarsem lihagratiini retsept. Kõigepealt koori kartulid ja lõika keskmise paksusega viiludeks. Et kartulid tiibades oodates tumenema ei hakkaks, täitke need külma veega.

Räägime nüüd lihast. Nagu juba kirjutasime, valmistatakse gratiin sageli veise- või sealihast. Soovitame teil teha valiku veiseliha kasuks. Tuntud veiseliha maitsega tailiha on see, mida vajate klassikalise prantsuse roa jaoks.

Määrige määritud vormis kõik koostisosad kihtidena välja: liha, seejärel kartulikiht, peale kaste ja korrake uuesti. Viimane kiht on riivjuust. Just see annab roale isuäratava kuldse kooriku.

Lihagratiini küpsetatakse umbes 40-50 minutit temperatuuril 180 kraadi. 10 minutit enne küpsetamise lõppu tuleb ahju temperatuur tõsta 200 kraadini, et tekiks tihe krõbe koorik.

Koostis:

• Kartul - 600 g
• Veisehakkliha - 300 g
• Sibul - 1-2 tk.
• Küüslauk - 2 nelki
• Paprika - 1 tl.
• Konjak - 2 spl. l.
• Puljong - 200 ml
• koor - 200 ml
• Jogurt - 300 g
• kõva juust - 100 g
• Või - ​​40 g
• Sool - maitse järgi
• Taimeõli - 2 spl. l.

Kuidas küpsetada kartuligratiini lihaga:

1. Valmistage ette kõik vajalikud koostisosad. Koori ja loputa köögiviljad. Kui teed ise hakkliha, siis aja liha läbi hakklihamasina.

2. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja prae pannil väheses koguses taimeõlis läbipaistvaks.

3. Teisel pannil prae hakkliha sageli segades, kuni see muutub muredaks. Lisa 2 küüslauguküünt, mis on eelnevalt noaga purustatud. Lisa ka paprika, maitse järgi soola ja vala sisse konjak. Keeda madalal kuumusel 5 minutit.

4. Lõika kartulid väga õhukesteks viiludeks (võid kasutada köögiviljakoorijat). Asetage kõik kartuliviilud sügavasse kaussi ja katke külma veega, et eemaldada liigne tärklis. Seejärel tühjendage vesi. Määri ahjuvorm võiga, aseta ühtlase kihina vormi põhjale kolmandik kõigist kartuliviiludest ja lisa veidi soola.

5. Aseta peale pool praetud sibulast.

6. Aseta peale pool hakklihast, puista peale peeneks hakitud ürte.

7. Aseta kiht kartuleid, ülejäänud sibulad ja hakkliha ning kata kõik uuesti ülejäänud kartulitega. Ärge unustage lisada igale kartulikihile veidi soola.

8. Vala puljong ümber vormi servade. Vahusta koor koos jogurtiga, kalla saadud segu nõusse. Pane ahju 40–50 minutiks.

9. Kui kartulid on juba pehmed, puista kõik üle ohtralt riivjuustuga ja hoia veel 10-15 minutit ahjus, et juust sulaks.

Head isu!

Kindlasti olete rohkem kui korra mõelnud, milliste roogadega saate oma majapidamist rõõmustada. Tõepoolest, sa tüdinevad samadest roogadest ja tahad midagi uut. Ja mõnikord tulete töölt koju väsinuna ja tahate midagi uskumatult maitsvat, lihavat ja kõhtutäitvat. Võtsime neid aspekte arvesse, nii et täna valmistame midagi tõeliselt väärt, originaalset, samal ajal rahuldavat ja maitsvat. Jutt käib gratiinist kartuli ja hakklihaga.
Üldiselt on gratiin prantsuse roog. Sõna "gratin" tähendab kulinaarset terminit "gratineerima". Gratineerimine tähendab millegi küpsetamist, kuni see on kuldpruun.
Gratiin sobib ideaalselt nii lisandiks kui ka pearoaks igale lauale. See rikkalik roog meeldib kõigile, isegi kõige valivamale sööjale.

Ettevalmistuse nüansid

• kasutage ainult kuumakindlaid kööginõusid;
• Enne “kihtide” vormi panemist tuleb see kõrbemise vältimiseks määrida võiga.

Koostisained

• 500 g hakkliha (siin veiseliha + sealiha);
• 1-2 sibulapead;
• 5-6 kartulit;
• 1 spl. jahu;
• 1 spl. piim;
• sool;
• pipar;
• hapukoor;
• riivjuust.

Gratiini valmistamine

Kui soovite tavalistest toodetest valmistada midagi keerukat ja väga maitsvat, soovitan valmistada väga lihtsat rooga - kartuligratiini lihaga. Samm-sammult retsept koos fotodega. Video retsept.
Retsepti sisu:

Igapäevases menüüs leiame vähem nõudlike roogadega ja õhtusöögid sunnivad meid oma kulinaarseid oskusi pingutama. Sel juhul aitab imeline retsept - gratiin. See roog sündis Prantsusmaal 18. sajandil ja on kogunud populaarsust kogu maailmas. Sõna “gratiin” tähendab samaaegselt nii roa nimetust kui ka valmistusviisi. Gratiini valmistamisel küpsetatakse toitu ahjus juustukooriku all. Sel viisil saate küpsetada kõike: köögivilju, liha, kala, seeni, mereande. See tähendab, et kui mõne prantsuse restorani menüüs on roa nime kõrval kiri au gratin, tähendab see, et nad serveerivad rooga krõbeda koorikuga küpsetatuna. Seda ei keedeta, ei praadita pannil, ei aurutata, vaid küpsetatakse. Seetõttu vajate gratiini valmistamiseks kuumakindlaid kööginõusid: mis tahes mugavat ahjuvormi, pardirösti, malmist röstimispanni. Kuumuskindlas paksu põhja ja seintega anumas jaotub temperatuur ühtlasemalt ja püsib kaua. Ja see on oluline, sest... gratiin on mitmekihiline roog.

Meie mõistes on gratiin väga sarnane vene pajaroaga. Lõppude lõpuks on siin kõik praktiliselt sama. Ainus erinevus on see, et gratiinil peab olema krõbe kuldne koorik, pajaroogadel ei pruugi see olla. Täna teen ettepaneku valmistada maitsev kartuligratiin lihaga. Seda rooga on lihtne valmistada. Kogu protsess võtab veidi rohkem kui tund aega, kuid aktiivset aega veedate 15-20 minutit. Kuid selle tulemusena saate valmis täistoidu, mis sisaldab nii liha kui ka kartuli lisandit.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 256 kcal.
• Portsjonite arv - 4
• Küpsetusaeg - 1 tund 30 minutit

Koostis:

• Kartul - 500 g
• Sibul - 1 tk.
• Jahvatatud must pipar - näputäis
• Maitseained ja vürtsid - maitse järgi
• kõva juust - 200 g
• koor - 250 ml
• Sool - 1 tl. või maitse järgi
• Liha - 500 g

Lihaga kartuligratiini samm-sammult valmistamine, retsept koos fotoga:

Kartuligratiini samm-sammult valmistamine (klassikaline retsept):

1. Määri ahjuvormi põhi ja küljed võiga ning aseta külmkappi.
2. Koori küüslauk ja haki peeneks.
3. Sega piim, juustulaastud, muskaatpähkel, tüümian ja 1/3 hakitud küüslaugust. Sega ja keeda. Lülitage kuumus välja ja jätke kaste 10 minutiks. Seejärel lisa koor ja sega.
4. Koori kartulid ja lõika õhukesteks 2-3 mm ringideks.
5. Tõsta ahjuvorm külmikust välja ja lao peale esimene kartulikiht, millele puista peale hakitud küüslauk, maitseained, sool ja pipar. Korrake seda protseduuri kõigi kartulitega.
6. Vala kreemjas kaste kartulitele, kata toidukilega ja küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 40 minutit.
7. Selle aja möödudes eemaldage pann ahjust, eemaldage foolium ja puistake kartulid riivjuustuga. Küpseta gratiini veel 5 minutit.

Prantsuse kartuligratiini samm-sammult retsept - maitsev roog, mida serveeritakse Prantsusmaa parimates restoranides. Pealegi saab seda rooga kergesti kodus ise valmistada.

Koostis:

• Kartul - 8 tk.
• Munad - 1 tk.
• 15% rasvasisaldusega koor - 200 ml
• Küüslauk - 2 nelki
• Juust - 200 g
• Sool - 1 tl. või maitse järgi
• Muskaatpähkel - 0,5 tl.
• Taimeõli - 1 spl.
• Jahvatatud punane magus paprika - 1 tl.

1. Pese kartulid, koori ja lõika õhukesteks ümmargusteks 4 mm viiludeks.
2. Riivi juust.
3. Sega munad koorega ja klopi vispliga kergelt läbi. Lisage üks pressi läbi lastud küüslauguküüs, paprika, muskaatpähkel, pipar, sool ja segage.
4. Määri ahjuvorm õliga ja puista peale teine ​​küüslauguküüs, mille riivid peenele riivile.
5. Aseta peale kartulikihid, maitsesta soola ja jahvatatud pipraga.
6. Vala koorekaste ühtlaselt kartulitele ja puista peale riivjuust.
7. Kuumuta ahi 180 kraadini ja küpseta prantsusepärast kartuligratiini suletud kaanega 45 minutit.

Koostis:

• Kartul - 1 kg
• Parmesan - 75 g
• koor - 400 ml
• Küüslauk - 2 nelki
• Kuivatatud tüümian - 1 tl.
• Sool - 1 tl. või maitse järgi
• Jahvatatud must pipar - näputäis
• Või - ​​panni määrimiseks
• Sealiha - 600 g
• Sibul - 1 tk.
• Taimeõli - praadimiseks

1. Koori kartulid ja lõika õhukesteks viiludeks.
2. Riivi parmesan jämedale riivile.
3. Sega koor, tüümian ja riivitud küüslauk. Lisa sool, pipar ja sega.
4. Peske liha ja jahvatage hakklihamasinas.
5. Koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks.
6. Vala pannile taimeõli, kuumuta ja lisa hakkliha. Prae seda 2 minutit ja lisa sellele sibul. Maitsesta soola ja pipraga ning jätka küpsetamist veel 5 minutit.
7. Määri ahjuvorm võiga ja lao sinna mitu kihti kartuleid, mida võid maitsestada soola ja pipraga. Kartulikihi kõrgus peaks olema umbes 7 mm.
8. Puista peale juustulaastud.
9. Seejärel jaota hakkliha ühtlaselt kartulikihiga võrdse paksusega ja puista peale ka juust.
10. Jätkake seda protseduuri kõigi kartulite, hakkliha ja juustuga.
11. Valage valmistatud toodetele koor, katke fooliumiga ja asetage need 45 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
12. Seejärel eemalda foolium, puista üle juustuga ja pane pann 15 minutiks tagasi ahju.

Koostis:

• Kartul - 600 g
• kõva juust - 300 g
• Muna - 1 tk.
• Küüslauk - 2 nelki
• Piim - 150 ml
• Sool - maitse järgi
• Pipar - maitse järgi
• Veiseliha - 300 g
• Mis tahes õli - küpsetusvormi määrimiseks

1. Koori kartulid ja küüslauk ning lõika õhukesteks viiludeks.
2. Pese liha, kuivata ja lõika väikesteks kuubikuteks.
3. Sega piim, muna, sool ja pipar.
4. Riivi juust.
5. Määri ahjuvorm õliga ja aseta ühe kihina kartulid. Puista see küüslaugu, soola ja pipraga.
6. Aseta peale lihakiht, puista peale juustulaastud.
7. Korrake kihte vaheldumisi, kuni koostisosad on otsas. Viimane kiht peaks olema juust.
8. Vala piimakaste toidule ja kata kaane või fooliumiga.
9. Aseta roog 45 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.