Kodus toiduvalmistamise põhitõed: toiduvalmistamise põhitõdede retseptid. Azu retseptid: klassikalised ja ebatavalised võimalused, näpunäited ja saladused Azu pannil retsept

Tatari stiilis veiselihaasu: vali meie valikust parim retsept - toitev, maitsev ja kiire!

Tatari stiilis veiseliha azu on väga maitsev ja rahuldav traditsiooniline tatari roog, mida reeglina valmistatakse pajas, kuid kodus sobib selleks tavaline paksuseinaline pann.

Tatari azu põhikomponendid on liha (veise-, lamba- või isegi hobuseliha) ja mitmesugused köögiviljad, mille hulgas peab olema hapukurk. Kõik see hautatakse koos pliidil, kuni koostisosad on üksteise maitsetest ja lõhnadest küllastunud. Tulemuseks on kirjeldamatult isuäratav ja aromaatne teine roog, mille üle tatari köök õigusega uhke on.

Pakume teile samm-sammult retsepti koos fotodega tatari stiilis veiseliha klassikalisest valmistamisest. Selles pole midagi keerulist, nii et saate selle ilma raskusteta omandada. Kui alustate kohe, on juba pooleteise tunni pärast teie laual tõeline gastronoomiline rõõm.

veiseliha - 500 gr
kartul - 5 tk
sibul - 2 tk
marineeritud kurgid - 3 tk.
porgandid - 2 tk.
tomat - 4 tk
loorberileht - 3-4 tk
pipar
taimeõli

Lõika pool kilo veiseliha õhukesteks viiludeks ja kuivata paberrätikuga.

Lõika kaks keskmist sibulat poolrõngasteks.

Haki 2 keskmist porgandit väikesteks ribadeks.

Asetage pann tulele, valage sisse taimeõli ja kui see on kuum, prae veiseliha mõlemalt poolt (3-4 minutit mõlemalt) kuldpruuniks.

Pärast seda tõsta liha keskmisel kuumusel kuumutatud paksuseinalisele pannile või pada.

Lisa pannile, kus liha praaditi, veidi õli ja prae selles esmalt hakitud sibul ja seejärel porgand. Asetame ka köögiviljad pannile.

Lõika 3 marineeritud kurki väikesteks ribadeks.

Lisage need lihale ja köögiviljadele.

Lõika 4 keskmist tomatit neljandikku ja pane samuti pannile. Hauta kõike koos umbes 20 minutit.

Selle aja jooksul lõika kartulid ribadeks ja prae pannil poolküpseks.

Pärast seda pane pannile ja hauta rooga tulel veel umbes 10 minutit (keskendu liha ja kartuli valmisolekule). Kõige lõpus lisa maitse järgi soola ja pipart, keera kuumus maha ja jäta nõusse veel 10 minutiks seisma.

Nüüd paneme hämmastavalt aromaatse tatari stiilis azu portsjonitena taldrikutele ja serveerime.

Retsept 2: tavaline tatari veiseliha (samm-sammult)

Kui olete kunagi vähemalt korra proovinud tatari stiilis azu, siis kahtlemata mäletate pikka aega selle lihtsa, väga maitsva ja samal ajal praktilise roa hämmastavat maitset. Põhitõed valmistatakse lihtsatest ja juurdepääsetavatest toodetest, see osutub odavaks ja väga rahuldavaks. Pakun suurepärast veiseliha põhiroogade retsepti.

400 gr. veiseliha
2 tk. sibulad
2-3 tomatit või 1 spl. Tamat pasta
2/3 tassi lihapuljongit või vett
4 küüslauguküünt
1 marineeritud kurk
1 tl jahu
taimeõli
pipraterad
loorberileht

Põhitõdede jaoks on parim noor veiseliha abast või tagajalast. Lõika liha viiludeks.

Kuumutage praepann hästi taimeõliga. Tegelikult valmistatakse tõelisi põhitoite loomse rasvaga, näiteks sulatatud searasvaga, kuid taimerasvaga tuleb roog kergem ja kolesterool selles ei lähe edetabelitest välja.

Prae liha kõrgel kuumusel. Veiseliha tuleks pruunistada, kuni see on valmis.

Prae samas õlis, milles liha praaditi, hakitud sibul. Lõikamisstiil ei mängi erilist rolli, kuid poolrõngasteks lõigatud tundub kuidagi maitsvam))). Prae sibul keskmisel kuumusel.

Lisa sibulale kuubikuteks lõigatud tomatid või tomatipasta. Prae kergelt läbi.

Kombineerige praetud köögiviljad ja liha.

Täida lihapuljongi või tavalise veega. Soola ja pipart maitse järgi, võid lisada musta pipraterad. Kui panni sisu keeb, vähenda kuumust. Hauta liha madalal kuumusel kuni küpsemiseni. Et kaste vähem ei auruks, kata pann kaanega. Olenevalt lihast võtab hautamine aega 15 minutist kuni tunnini.

Kui veiseliha on peaaegu valmis, lisa kuubikuteks lõigatud marineeritud kurk ja purustatud küüslauk. Ärge unustage lisada 2-3 loorberilehte. Kastme paksemaks muutmiseks lisa teelusikatäis jahu (ettevaatlikult, et ei tekiks tükke).

Sega kõik läbi ja hauta veel 10 minutit. ja lülitage tuli välja. Tatari põhiroogade maitsvamaks muutmiseks laske sellel tõmmata vähemalt veerand tundi.

Retsept 3: tavaline veiselihahautis aeglases pliidis

Azu on tatari köögi roog, kus veiseliha ja juurviljatükid on harmooniliselt ühendatud. Kui otsustate oma perele tatari stiilis põhitõdedega rõõmustada, vajate malmpanni, pada või imelist “imepotti” – multikeetjat, mis saab selle roa valmistamisel suurepäraselt hakkama. Noh, kui teil on vähe aega, aitab kiire retsept hautise põhitõdede kohta.

Veisehautis - 1 purk
Kartul - 8 tk.
Porgand - 2 tk.
Sibul - 2 tk.
Küüslauk - 5 hammast.
Marineeritud kurgid - 3 tk.
Tomatipasta - 30 grammi
Oliiviõli
Loorberileht - 3-4 tk.
Jahvatatud pipar

Lõika kooritud sibul keskmise suurusega tükkideks.

Valage multikookeri kaussi oliiviõli, lisage hakitud sibul ja lülitage sisse programm "Praadimine".

Kuni sibulad praadivad, tükelda kooritud porgand kuubikuteks.

Seejärel pange see aeglasesse pliiti, segage ja praege köögivilju umbes 10 minutit.

Koori kartulid ja lõika kuubikuteks.

Praetud sibulatele ja porganditele lisa kartulitükid.

Segage köögivilju ja jätkake nende küpsetamist režiimis "Fry" 15 minutit.

Lõika marineeritud kurgid umbes sama suurteks kuubikuteks kui porgand.

Lõika kooritud küüslauguküüned õhukesteks viiludeks.

Viska küüslauk aeglasesse pliiti koos röstitud kartulitega.

Seejärel lisa tomatipasta (soovi korral võid selle asendada peeneks hakitud värskete tomatitega).

Valage multikeetjasse 150 ml vett, pipar ja soola ning seejärel segage hoolikalt.

Sulgege kaas ja lülitage 30 minutiks sisse režiim "Kustutamine". Programmi keskel ava multikooker ja aseta sinna tükeldatud hapukurk, sega kausi sisu läbi ja sulge kaas.

Veel 10 minuti pärast asetage veisehautis aeglasesse pliiti ja lisage 2-3 loorberilehte.

Segage toiduained uuesti, lisage vajadusel soola, seejärel sulgege seadme kaas ja oodake, kuni programm lõpeb.
Enne serveerimist puista tatari stiilis azu hautisega üle värskete ürtidega. Head isu!

Retsept 4, samm-sammult: veiseliha põhitõed kartulitega

Veise azu (retsept koos fotoga allpool) on klassikaline tatari roog, mis on juba ammu tuntud kogu maailmas. Tatari traditsioonide kohaselt kasutatakse toiduvalmistamiseks veiseliha, kuid variatsioone on lamba-, sea-, kana-, kalkuni- ja isegi hobuselihaga. Liha lõigatakse tükkideks ja praetakse, seejärel hautatakse koos sibula, tomati, kartuli ja hapukurgiga. See osutub üsna maitsvaks ja mis kõige tähtsam - rahuldav!

1 kilogramm veiseliha;
800 grammi kartulit;
300 grammi marineeritud kurki;
300 grammi värskeid tomateid;
90 grammi taimeõli;
120 grammi tomatipüreed;
3 tükki sibulat;
4 küüslauguküünt;
1 spl jahu;
1 loorberileht;
jahvatatud must pipar;
piment;
sool - maitse järgi.

Valmistage liha ette. Seda tuleks pesta ja kuivatada. Lõika see väikesteks ribadeks. Soovi korral võite selles etapis liha segada ürtidega.

Kuumutage pann, valage taimeõli ja praege tomatipüree.

Võtke teine sügav pann või pajaroog (selles valmib kogu roog), valage õli ja praege liha kuldpruuniks. Kõige lõpus lisa maitse järgi soola ja pipart, lisa praetud tomat ja täida kõik puhta vee või puljongiga. Kõik tuleks suletud kaane all poolküpseks hautada.

Valmistame liha küpsemise ajal muud tooted. Koori marineeritud kurkide koor ja lõika ribadeks. Koorige sibul, loputage ja lõigake poolrõngasteks. Prae kuni kuldpruunini.

Samuti tuleks kartulid koorida ja väikesteks tükkideks lõigata. Prae kartulid õlis kuldpruuniks. Roa rasvasisalduse vähendamiseks võib kartulit keeta.

Kuumuta jahu kuival pannil, seejärel lase veidi jahtuda ja lahjenda veidi puljongiga, milles liha hautatakse. Vala kõik liha sisse. Sinna pane ka kurgid ja praetud sibulad. Lase kõigel 10 minutit podiseda.

Pärast seda lisa pannile praekartulid, loorberilehed ja pipraterad. Hauta veel viisteist minutit. Vahepeal peske tomatid ja lõigake viiludeks või viiludeks. Soovi korral võite naha eemaldada. Jahvata küüslauk uhmris või pigista läbi küüslaugupressi. Pärast aja möödumist lisa põhjale tomatid ja küüslauk. Hauta veel 5 minutit.

Roog on valmis. Serveerida tuleks kuumalt, peale puistata hakitud ürte. Head isu!

Retsept 5: kuidas veiseliha põhitõdesid valmistada (koos fotoga)

Tänu kartulitele muutub roog veelgi rahuldavamaks ega vaja üldse lisandeid. Azu valmistatakse traditsiooniliselt kahes anumas – pannil ja kastrulis või kastrulis.

Liha eelpraaditakse pannil, seejärel hautatakse koos juurviljadega sügavamas anumas. Seda vürtsikat, vürtsikat ja üsna rasvast rooga, ma arvan, hindavad mehed.

Veiseliha või noor vasikaliha - 300 gr.,
Porgand - 2 tk.,
Tomatid - 2 tk,
Sibul - 1 tk,
kartul - 3-4 tk.,
Tomatipasta või -kaste - 2 spl. lusikad,
Marineeritud kurgid - 2 tk,
päevalilleõli,
Vürtsid,
soola.

Lõika veiseliha kuubikuteks või õhukesteks ribadeks. Liha tuleks lõigata üle tera. Selleks, et tükid ise oleksid ühtlased, kasutage kergelt külmutatud liha. Poest või turult pärit värske liha tuleks panna mõneks minutiks sügavkülma. Ja vastupidi, kui võtate liha sügavkülmast välja, laske sellel sulada.

Valmistage köögiviljakomponent põhitõdede jaoks ette tatari stiilis. Lõika värsked tomatid kuubikuteks.

Haki ka sibul kuubikuteks, aga väiksemateks.

Lõika marineeritud kurgid õhukesteks ribadeks. Kui sul ei ole hapukurki, võid need asendada marineeritud kurgiga.

Koori porgandid ja kartulid. Riivi porgandid keskmisele riivile.

Lõika kartulid kuubikuteks.

Aseta veiselihatükid kuuma õliga pannile.

Prae liha spaatliga segades 2-3 minutit. Prae kõrgel kuumusel. On vaja, et liha oleks pruunistatud ainult väljast.

Pärast seda lisage sellele porgand ja sibul.

Hauta veel 2-3 minutit.

Asetage hautatud veiseliha koos sibula ja porgandiga kastrulisse või kastrulisse. Lisa kurgid ja tomatid.

Sega köögiviljad lihaga.

Lisa tomatipasta, maitseained ja sool. Lisa soola ettevaatlikult, võttes arvesse hapukurki.

Vala sisse väike kogus vett. Vesi peaks katma liha ja köögiviljad poole võrra.

Kata pann kaanega azu’ga ja aseta madalale tulele. Azu haudumise ajal prae kartuliviilud pannil kuldpruuniks.

Aseta praekartulid koos azuga kastrulisse.

Peale kartulite lisamist hauta veel 10 minutit.

Oluline on, et kartul ei oleks üleküpsenud ja roog ise ei jääks lõpuks pudru moodi välja. Enne panni tulelt tõstmist kontrolli kindlasti üle, kas tatari stiilis azu kartuli ja hapukurgiga on piisavalt vürtsikas ja soolane. Seda maitsvat ja aromaatset tatari köögi rooga serveeritakse sügavatel taldrikutel kuumalt ja peeneks hakitud ürtidega üle puistatud. Head isu. Mul on hea meel, kui teile see tatari keele põhitõdede retsept meeldis ja leiate sellest tulevikus kasu.

Retsept 6: veiseliha porgandi põhitõed (samm-sammult fotod)

Veiseliha 450 g
Porgand 1 tk.
Sibul 2 tk.
Taimeõli Praadimiseks
Marineeritud kurgid 4 tk.
Küüslauk 5-6 küünt
Tomatid 2 tk.
Rohelised 1 hunnik
Sool Maitse järgi
Vürtsid Maitse järgi

Lõika liha keskmisteks, umbes 1 sentimeetri paksusteks tükkideks.

Prae seda kõrgel kuumusel taimeõlis kuldpruuniks.

Nüüd peate sibula koorima ja lõikama õhukesteks poolrõngasteks.

Prae kuldpruuniks ja lisa lihale.

Tükelda kurgid ja lisa ülejäänud koostisosadele. Riivi tomatid, pigista mahl välja.

Lisage ülejäänud koostisosadele köögiviljad ja segage. Seejärel lisa veidi vett või eelistatavalt puljongit, kata kaanega ja hauta tasasel tulel umbes 30 minutit.

Kui olete köögiviljade ja liha hautamise lõpetanud, lisage neile praekartul ja küüslauk. Seejärel lisa maitse järgi soola ja vürtse.

Retsept 7: Tatari veiselihaasu tomatikastmes

Veiseliha on iseenesest üllas liha, mistõttu lähenemine selle valmistamisele on eriline. Erinevalt näiteks kalkunilihast võtab veiseliha valmimine väga kaua aega, selle pehmeks ja mahlaseks muutmine pole lihtne ülesanne. Selle retsepti järgi osutub liha mahlakaks, pehmeks ja lihtsalt sulab suus!

Veiseliha 600 g
Tomat 2 tk
Sibul 1 tk
Hapukoor 3 spl. l.
Tomatipasta 3 spl. l.
Sool 2 tl. (+ maitseained maitse järgi)
Rohelised 1 hunnik.

Lõika veiseliha suurteks viiludeks.

Prae liha kõrgel kuumusel oliiviõlis pidevalt segades.

Kui veiseliha muutub valgeks ja vabastab mahla, keera kuumus keskmisele, kata kaanega ja hauta 15-20 minutit.

Hauta jämedalt hakitud sibulat eraldi pannil umbes 5 minutit. Lisa sellele tomatipasta ja hapukoor, sega läbi ja hauta keskmisel kuumusel paar minutit.

Lisa veiselihale sibul ja kaste, sega läbi, kata kaanega ja hauta umbes tund aega, lisades perioodiliselt keedetud kuuma vett ja segades.

40 minuti pärast lisa lihale jämedalt hakitud tomatid ja hauta 10 minutit.

Azu in Tatar on maitsev, rammus idamaise maitsega liharoog. Selle valmistamiseks vajate pada või paksude seintega nõusid. Lubage kohe teha reservatsioon, et porgandit pole vaja kasutada, see on vabatahtlik. Kui tomateid pole, võite lisada ainult tomatipastat. Reguleeri vürtsikust vastavalt oma maitse-eelistustele. Eelistatav on kasutada tünniga soolatud kurki, kuna marineeritud kurgid sisaldavad äädikat ja see lükkab kartulite keetmist edasi.

Niisiis, marineeritud kurkidega tatari stiilis põhitõdede valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi (vt fotot).

Lõika liha kuubikuteks ja prae väga kuumas õlis, et kogu mahl sees suletuks.

Aseta praetud liha taldrikule.

Lõika kartulid kuubikuteks ja prae ülejäänud õlis poolküpseks. Postitage see.

Lõika sibul viiludeks.

Porgand - väikeste kuubikutena.

Lõika marineeritud kurgid väiksemateks ribadeks.

Tõsta liha tagasi kastrulisse, lisa sibul ja porgand, prae 10 minutit, kuni sibul on pehme. Sool ja pipar.

Haki tomatid peeneks ja lisa koos tomatipastaga lihale ja köögiviljadele. Kui pasta ja tomatid on väga hapud, võid seda maitse ühtlustamiseks veidi magustada. Lisa vesi ja hauta 10 minutit.

Seejärel lisa kurgid ja hauta 30 minutit.

Vedelik peaks keema pooleks.

Nüüd peate praetud kartulid, hakitud küüslauk kastmega kombineerima. Kui teil pole noort küüslauku, tükeldage lihtsalt 2 küünt. Kuumuta 5 minutit, puista peale ürte. Maitsesta soola ja suhkruga.

Tatari stiilis azu veiselihaga on valmis ja võib serveerida.

Head isu!

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

Sisu

Hea liha söömist hinnatakse igas kultuuris. Azu on tatari menüüroog, mis koosneb väikestest lihatükkidest tomatikastmes vürtside ja erinevate lisanditega. Tatari guljašš on vürtsikas roog, mis on maitsestatud teravate vürtside ja idamaiste ürtidega, populaarne kogu postsovetlikus ruumis.

Kuidas valmistada veiselihast tatari stiilis põhitõdesid

Klassikaline tatari toit valmistatakse lamba-, veise- (vasikalihast), hobuselihast ning serveeritakse kartuli, riisi, pasta, tatra ja köögiviljade lisanditega. Traditsiooniliselt eelistatakse kartulit ja riisi: need rõhutavad liha maitset ja täiendavad seda suurepäraselt. Veiselihast põhitõdede valmistamine on lihtne asi. Valige kvaliteetne veiselihatükk, leidke parim samm-sammult koos fotodega retsept ja alustage.

Veiseliha azu aeglases pliidis

Selle roa jaoks sobib toiduainete rõhu all küpsetamise tehnoloogia. Liha hapukurgiga osutub eriti maitsvaks kiirkeedufunktsiooniga multikeetmis. Te ei pea valima retsepti, mis on kohandatud teie köögiseadmetega – iga retsept sobib. Kaasaegses elektroonilises multikeetmis valmivad lihatükid palju kiiremini ning säilitavad maksimaalselt oma suurepärase maitse ja aroomi.

Veise azu ahjus

Hea uudis neile, kellele meeldib keraamilistes roogades süüa teha: veiseliha põhitoit ahjus osutub uskumatult maitsvaks, kui kasutada portsjonipotte. Eriti hea on variant kartulitega, mis küpsetamisel leotatakse vürtsikas lihakastmes. Küpsetamisel katke savinõud kaanega. Serveeri vürtsikat liharooga otse portsjonitega ahjuvormi või tõsta üksikutele taldrikutele.

Tatari põhiretsept

Vürtsikas kastmes praetud lihatükkidest saab südamliku, maitsva ja rikkaliku roa. Iga veiseliha retsept on sarnane kõigi teistega, sest see põhineb tatari rahva sajanditepikkustel traditsioonidel, mida tänapäeva perenaised on hoolikalt säilitanud. Ja veel, iga valik on originaalne, ainulaadne ja väärib tähelepanu. Retseptid erinevad valmistamisviisi järgi (pannil, ahjus, aeglases pliidis), kasutatakse erinevaid lisandeid, taimseid lisandeid, ürte. Proovige, valige, rõõmustage oma lähedasi maitsvate tatari põhiroogadega.

Põhilise veiseliha retsept hapukurgiga

Küpsetusaeg: umbes 50-60 minutit.
Portsjonite arv: 4.
Nõu kalorisisaldus: 115 kcal.
Eesmärk: lõunasöök, kuum pearoog.
Köök: tatari köök.

Traditsioonilise azu kirjelduse võib leida tatari köögi entsüklopeediatest. Värvilise rahvusliku liharoa valmistamiseks kasutatakse kvaliteetset veiseliha hapukurgi, tomatikastme, sibula ja maitseainetega. Sel viisil valmistatud lihatükke serveeritakse kartulipüree, keedetud riisi ja pastaga. Iga lisand sobib.

Koostis:

veiseliha - 400 g;
küüslauk - 2 nelki;
konserveeritud kurk - 2 tk;
sibul - 1 tk;
tomatipasta - 1 spl. l.;
taimeõli - 50 ml;
veiselihapuljong - 0,3 l;
jahu - 3 spl. l.;
soola, pipart

Küpsetusmeetod:

Prae peeneks hakitud sibul vähese õliga läbi.
Lõika viljaliha õhukesteks kuubikuteks, mille mõõtmed on kaks korda viis kuni kuus sentimeetrit. Neid tuleb praadida maisi-, oliivi- või muus õlis, kuni ilmub ilus kuldpruun koorik.
Lisa lihakuubikutele sibul, klaas puljongit ja tomatipasta, hauta segu tasasel tulel paarkümmend minutit.
Haki kurgid peeneks või riivi suurel riivis. Maitsesta liha marineeritud kurgi viiludega ja sega läbi. Lisa sool, maitsesta ohtralt pipraga, lisa purustatud küüslauk.
Ülejäänud 100 ml puljongit valage vähehaaval jahu hulka, segage ja viige vedelasse ja homogeensesse olekusse. Valage pannile jahu, segades sisu paksenemiseni. Hauta veel umbes veerand tundi.

Azu tatari keeles klassikaline retsept

Küpsetusaeg: 50-60 minutit.
Portsjonite arv: 4-5 inimesele.
Nõu kalorisisaldus: 107 kcal.
Köök: tatari köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Raske on öelda, millist selle roa retsepti võib nimetada tõeliseks, klassikaliseks, traditsiooniliseks. Nad ütlevad, et vanas retseptis ei pannud nad sinna praetud köögivilju, kuid sibula või porgandi praadimine sobib lihaga väga hästi, täiendab selle maitset ja rikastab kastet aroomidega. Aga tomatipastat (veel hullem, kui ketšup) ei lisatud klassikalisele tatari põhitõdedele veiselihaga. Hautis valmistati suurte, lihakate, magusate sortide purustatud tomatitega. Roog oli maitsestatud jahvatatud musta ja kuuma punase pipra ning küüslauguga.

Koostis:

veiseliha - 400 g;
sibul (suur) - 1 tk;
porgand (keskmine) - 1 tk;
tomat (suur) - 2-3 tk;
küüslauk - 3 nelki;
konserveeritud kurk - 2-3 tk;
veiselihapuljong (vesi) - 150 ml;
jahu - 3 spl. l.;
taimeõli - 50 ml;
sool, pipar, loorberileht.

Küpsetusmeetod:

Enne liha küpsetamist peate selle röstima. Prae taimeõlis hakitud sibul ja porgand. Porgand võib riivida või ribadeks lõigata, poolrõngasteks hakitud sibul näeb hea välja.
Prae pannil õlis väikesed lihatükid (näiteks veiselihastroganov või veidi suuremad). Lisa neile praetud köögiviljad, kooritud ja tükeldatud tomatid, hakitud küüslauk. Hauta segu umbes veerand tundi. Kaste tomatitega jääb mahlarohkuse tõttu vedelaks, vett pole vaja lisada, kui see pole hädavajalik.
Tükelda kurgid ja aseta lihakastmesse. Sega jahu vee või puljongiga. Vala segu õhukese joana pannile, jätka kastme segamist, kuni see pakseneb.
Lisage soola, lisage maitseained ja hautage umbes viisteist minutit, kuni see on valmis.

Azu tatari stiilis kartulitega

Portsjonite arv: 5-6.
Nõu kalorisisaldus: 149 kcal.
Eesmärk: kuum liharoog.
Köök: tatari köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Väga sageli on toiduvalmistamisele pühendatud veebisaitidel veiseliha ja kartulite retseptid. Sel juhul ei ole kartulid lihtsalt lisandiks, vaid valmivad koos teiste koostisosadega ühel pannil. Siin on teile mõned saladused, kuidas valmistada maitsvat liharooga, mida eristab külluslik vürtsikas tomatikaste, milles vedelevad sõna otseses mõttes veiseliha ja kartulitükid.

Koostis:

veiseliha - 500 g;
küüslauk - 3 nelki või rohkem;
konserveeritud kurk - 2-4 tk;
sibul - 2 tk;
tomat (pasta) - 2 spl. l.;
kartul (keskmine) - 10 tk;
taimeõli - 50 ml;
puljong (vesi) - 250 ml;
sool, pipar, loorberileht.

Küpsetusmeetod:

Lõika viljaliha pikkadeks ribadeks ja prae õlis. Viie kuni seitsme minuti pärast lisage sibul. Prae kuni sibula poolrõngad on pehmed.
Riivi kurgid või lõika väikesteks kuubikuteks. Lisa need lihale, lisa tomatipasta, lisa puljong või vesi. Lisa maitse järgi soola, lisa pipart, küüslauku, loorberilehti. Hauta vähemalt 45 minutit.
Koori ja tükelda kartulid, prae neid eraldi pannil õlis peaaegu valmis. Aseta kartulitükid koos lihaga anumasse ja hauta kümme minutit.
Juba taldrikul saab portsu ürtidega üle puistata.

Azu tatari stiilis pottides

Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.
Portsjonite arv: 5-6.
Nõu kalorisisaldus: 107 kcal.
Eesmärk: lõunasöök, teine käik.
Köök: tatari köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Potis veiselihaga Azu ei erista mitte ainult kauni portsjoni esitluse poolest. See on seletamatu, kuid keraamilistes anumates valmistatud tooted mitte ainult ei säilita, vaid suurendavad ka nende loomulikku aroomi ja rikkalikku maitset. Pidage meeles, et katta potid kaanega ja veenduda, et anumas on vajalik kogus vedelikku. Viimast tingimust on lihtne järgida: tatari stiilis põhitõed valmistatakse suures koguses kastmes.

Koostis:

veiseliha - 350-400 g;
konserveeritud kurk - 2 tk;
kartul - 6 tk;
küüslauk - 2 nelki;
sibul - 1 tk;
tomat (suur) - 2 tk;
puljong (vesi) – 0,3 l;
taimeõli - 2 spl. l.;
paprika, soola, ürtide segu.

Küpsetusmeetod:

Prae kuubikuteks lõigatud liha kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Lisa peeneks hakitud sibul ja kurk, hoia paar minutit tulel. Jaga panni sisu kahte potti.
Lõika kartulid tükkideks ja aseta veiseliha peale. Ärge unustage lisada soola, kuid pidage meeles, et kurk sisaldab palju soola. Maitsesta pipraseguga.
Lisa igasse potti purustatud küüslauk, tükeldatud tomatid ja 150ml vedelikku. Kata potid kaanega ja aseta ahju (180 kraadi) 45-50 minutiks.
Serveeri rooga ürtidega üle puistatult.

Kuidas valmistada veiseliha azu kastmega

Küpsetusaeg: umbes 1 tund 10 minutit.
Portsjonite arv: 2-3..
Nõu kalorisisaldus: 144 kcal.
Eesmärk: liharoog.
Köök: tatari köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Vedela kastme rohkus on selle tatari roa eripäraks. Allpool kirjeldatud veiselihaasu kastmega ei saa nimetada dieediliseks. See ei pretendeeri klassikale, kuigi sellel on palju fänne. Kaste sisaldab köögivilju (sibul ja porgand), seeni, ketšupit, majoneesi. Tatari stiilis guljašši valmistamisel moodustunud kaste muudab iga, isegi kõige lihtsama lisandi kulinaarseks meistriteoseks.

Koostis:

veiseliha - 400 g;
marineeritud kurk - 3-4 tk;
šampinjonid - 100 g;
sibul - 2 tk;
porgandid - 1 tk;
ketšup - 3 spl. l.;
tomatipasta - 2 tl;
majonees - 3 spl. l.;
vesi või puljong - 100 ml;
taimeõli - 50 ml;
sool, pipar, loorberileht.

Küpsetusmeetod:

Prae miniatuursed portsjonilihatükid kuldpruuniks, lisa veidi soola, lisa pipart ja aseta veiseliha kuumakindlasse sügavasse nõusse.
Aseta peale kiht tükeldatud (riivitud) kurke.
Valmista seentest, porganditest ja sibulast prae, laota need kolmandasse kihti.
Sega majonees ja ketšup, lisa lihale ja köögiviljadele kaste. Lahjenda tomatipasta vees või puljongis ja vala kuumakindlasse anumasse. Kata roog fooliumiga, jättes väikese augu auru väljapääsuks. Küpseta umbes 200 kraadises ahjus kolmveerand tundi.

Veise azu riisiga

Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.
Portsjonite arv: 2-3 inimesele.
Nõu kalorisisaldus: 144 kcal.
Eesmärk: soe pearoog, õhtusöök.
Köök: tatari köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Azu riisi ja hapukurgiga valmistatakse kahel erineval viisil. Keeda riis eraldi, serveeri lihaga ja vala ohtralt kastmega üle – nii on lihtsam. Teine võimalus hõlmab peaaegu valmis riisiteravilja lisamist liharoa hautamise viimases etapis. Sel juhul leotatakse riisiterad kiiresti kastmes ja imavad osa kastmest. Enda valimiseks peate proovima mõlemat võimalust.

Koostis:

veiseliha - 400 g;
porgandid - 1 tk;
küüslauk - 3 nelki;
sibul - 1 tk;
marineeritud kurk - 2-3 tk;
tomat (pasta) - 1-2 spl. l.;
puljong (vesi) - 150 ml;
taimeõli - 50 ml;
riis - 300 g;
sool, vürtsid.

Küpsetusmeetod:

Prae tükeldatud liha kõrgel kuumusel. Lisa praetud veiselihatükkidele sibul, porgand, hakitud kurk. Hauta umbes veerand tundi.
Lisa puljongi või veega lahjendatud tomat. Haki küüslauk ja lisa lihale. Lisa sool ja maitsesta vürtsidega, hoia madalal kuumusel kümme minutit.
Keeda riis poolküpseks, lisa kastmele ja hauta umbes viisteist minutit.

Veise azu hapukoorega

Küpsetusaeg: 1 tund 20 minutit.
Portsjonite arv: 2-3.
Nõu kalorisisaldus: 144 kcal.
Eesmärk: liharoog, lõuna-, õhtusöök.
Köök: tatari köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

See hapukoorega veiseliha põhitoitude retsept erineb põhimõtteliselt teistest retseptidest. Selles pole purgikurki ega tomatikastet. Praetud veiselihatükid valatakse tkemali kastmega, lisades hapukoort või koort. Poest ostetud kastmele eelistatakse omatehtud tkemali. Liha on pehme ja sobib suurepäraselt iga lisandiga.

Koostis:

veiseliha - 0,5 kg;
või - 1 spl. l.;
hapukoor - 3 spl. l.;
"Tkemali" kaste - 2 spl. l.;
sulatatud juust - 100 g;
sool, ürdid.

Küpsetusmeetod:

Lõika viljaliha kuubikuteks ja prae neid õlis madalal kuumusel. Kata pann kaanega. Praeaeg on kolmveerand tundi. Võimalik, et peate lisama vett.
Sega Tkemali hapukoorega, lisa lihale ja hoia tulel veel seitse minutit.
Lisa hakitud või riivitud sulatatud juust, ürdid, sega läbi ja tõsta pliidilt. Lase veidi jahtuda ja serveeri ükskõik millise lisandiga.

Azu köögiviljade ja veiselihaga

Küpsetusaeg: umbes 1 tund.
Portsjonite arv: 2-3.
Nõu kalorisisaldus: 96 kcal.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöök, liharoog.
Köök: tatari köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Inimesed, kes järgivad dieeti ja eraldi toitumise põhimõtteid, armastavad kindlasti põhitõdesid köögiviljade ja veiselihaga. Lisaks tavalistele sibulatele, porganditele ja tomatitele võib roa jaoks kasutada paprikat, lillkapsast, rooskapsast, spargelkapsast ja rohelisi ube. Nendest köögiviljadest ja lihast saab tasakaalustatud lõuna- või õhtusöögi, mõõdukalt kõhtu täis ja igati dieediliseks. Kasutage julgelt külmutatud köögivilju; see ei muuda rooga halvemaks.

Koostis:

veiseliha - 400 g;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
küüslauk - 3 nelki;
tomat (suur) - 2 tk;
paprika - 1 tk;
konserveeritud kurk - 2-3 tk;
taimeõli - 50 ml;
Rooskapsas - 400 g;
sool, vürtsid.

Küpsetusmeetod:

Pruunista veiselihatükid õlis kõrgel kuumusel, lisa peeneks hakitud sibul, porgand, kurk, küüslauk. Hauta pool tundi, lisa sool ja maitsesta vürtsidega.
Keeda rooskapsast umbes viisteist minutit, lõika pooleks.
Lisa roale tükeldatud tomatid, paprika ja poolikud rooskapsast. Hauta veel umbes veerand tundi. Serveeri soojalt.

Veise azu pastaga

Küpsetusaeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 3-4.
Nõu kalorisisaldus: 112 kcal.
Eesmärk: liharoog lõuna- või õhtusöögiks.
Köök: tatari köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Pasta on suurepärane lisand liharoa kõrvale. Nagu riisi puhul, valmistatakse ka pastaga veiselihaasu kahes versioonis. Keeda pasta, nuudlid või sarved, loputa külma veega ja kasuta rikkalikult kastmega üle valatud liha kõrvale. Teine meetod hõlmab pasta keetmist eelnevalt valmistatud roa kastmes. Pasta kvaliteet on väga oluline, see peab olema valmistatud kõvast nisust.

Koostis:

veiseliha - 300 g;
sibul - 1 tk;
küüslauk - 2 nelki;
marineeritud kurk - 2 tk;
tomat (pasta) - 1 spl. l.;
veiselihapuljong - 0,3 l;
taimeõli - 50 ml;
pasta - 300 g;
soola, pipart

Küpsetusmeetod:

Prae sibul ja veiseliha õlis, ühenda need ühte nõusse.
Lisa hakitud hapukurk, küüslauk ja puljongis lahjendatud tomat. Hauta lihatükke kastmes umbes nelikümmend minutit.
Eraldi keeda pasta poolküpseks, nõruta kurnis ja loputa.
Sega pasta lihaga, hoia pärast keetmist kolm kuni viis minutit tulel. Roog on valmis.

Veise azu tatraga

Küpsetusaeg: umbes tund.
Portsjonite arv: 3-4.
Nõu kalorisisaldus: 109 kcal.
Eesmärk: soe roog, lõunasöök.
Köök: tatari köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Samal põhimõttel valmistatakse põhitõed veiselihast tatraga - vene laste ja täiskasvanute lemmikpudrust. Tatar tundub huvitavam valges kastmes lihaga, nii et proovige seda küpsetada hapukoore ja Tkemali kastmega lihaga. Keeda tatar eraldi, serveeri koos lihaga, valades peale ohtralt kastet.

Koostis:

veiseliha - 0,3 kg;
hapukoor - 2 spl. l.;
või - 1/2 spl. l.;
"Tkemali" kaste - 2 spl. l.;
sulatatud juust - 70 g;
tatar - 300 g;
sool, ürdid.

Küpsetusmeetod:

Prae lihakuubikuid õlis 40-45 minutit. Tuli peaks olema väike.
Sega hapukoor ja Tkemali ning lisa lihale.
Viie minuti pärast lisage hakitud juust, ürdid ja maitse järgi soola.
Keeda tatar eraldi. Serveeri liha ja kastmega.

Isegi algaja perenaine saab veiselihast valmistada maitsvaid põhitoite. Roa põhikomponendid on veiseliha, hapukurk, vürtsikas tomatikaste. Azu valge kastmega on vähem levinud, kuid sellel on fänne ka gurmaanide seas. Ärge küpsetage liha üle, hautage hästi ja jälgige, et kastmes oleks palju vedelikku.

Video: Tatari stiilis veiseliha

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Arutage

Kuidas valmistada tatari stiilis veiseliha hapukurgiga - samm-sammult retseptid koos fotodega

Azu retsepti peetakse üheks iidsemaks tatari köögis. Selle variatsioone on kümneid ja iga perenaine on kindel, et ainult tema põhitõed on “õiged” ja kõige maitsvamad! Traditsiooni kohaselt valmistatakse roog hobuse-, lamba- või veiselihast (sealiha ei kasutata, kuna enamik tatarlasi tunnistab islamit). Liha praetakse ja seejärel hautatakse vürtsikas või mitte väga vürtsikas tomatikastmes. Selle kõrvale praekartulid ja hapukurk, ilma milleta pole tõeline põhiroog lihtsalt mõeldav! Jah, jah, veiseliha põhitõed hapukurgiga on klassikaline ja autentne retsept.

Lisaks kolmele põhikomponendile võib roog sisaldada porgandit, paprikat, seeni, kapsast ja muid köögivilju. Sel juhul võib ka konsistents olla erinev, nii paks kui ka vedelam. Viimasel juhul serveeritakse lusikaga koos põhiroogadega, et saaks kastet isuäratavalt nautida.

Maitsva toidu põhireeglid

Liha kõigepealt praetakse ja seejärel hautatakse.
Sibulad hautatakse samal pannil, kus liha praaditi.
Veiseliha hautatakse tomatikastmes küpsemiseni ja alles siis kombineeritakse praekartulitega.
Alati lisatakse hapukurki, mis annavad põhitoidule erilise äratuntava maitse.
Küüslauk, ürdid ja vürtsid lisatakse kõige küpsetamise lõpus.

Millises anumas peaksin küpsetama?

Parem on liha praadida malmist praepannil, mis soojeneb hästi ja hoiab temperatuuri pikka aega. Pikaajaliseks hautamiseks sobib paksupõhjaline kastrul, hautis või pada. Põhitoidud võid küpsetada ahjus savipottides – see osutub väga maitsvaks, eriti kui lisad kõige lõpus lusikatäie hapukoort või jogurtit.

Koostisained

veiseliha 500 g
taimeõli 2-3 spl. l.
sibul 1 tk.
tomatid 2 tk.
tomatipasta 1 spl. l.
kuum vesi 0,5 spl.
kartul 500 g
marineeritud kurgid 2-3 tk.
sool 0,5 tl.
loorberileht 1 tk.
küüslauk 1 hammas.
jahvatatud punane pipar 2 laastu.
jahvatatud musta pipart 2 laastu.
küüslauk 2 hammast
petersell 5 g

Põhilise veiseliha retsept hapukurgiga

Lõika veiseliha piki tera pikkadeks 1 sentimeetri paksusteks tükkideks. Ideaalne on veise sisefilee või pulp, ilma kõõluste ja kiledeta.
Võtke pann, kuumutage see punaseks ja valage veidi taimeõli. Laotame liha ühe kihina, see tähendab, praadime seda mitmes etapis, osade kaupa. Kui paned kogu veiseliha korraga pannile, ei teki sellele ilusat koorikut, vaid hakkab mahla ja hauduma. Kuid põhitõdede ettevalmistamiseks on see vastuvõetamatu, et liha tuleb praadida, "sulgedes" kõik sees olevad mahlad. Küpseta kindlasti ilma kaaneta kõrgel kuumusel 2-3 minutit, ilma soola lisamata! Kui esimene portsjon valmis, lisa veelkord veidi õli ja prae järgmine.
Asetage kogu praetud liha pada või pannile, kus hautatakse põhitoidud.
Samal praepannil, kus liha küpsetati, praadime sibulad. Seda pole vaja pesta ega salvrätikuga pühkida - praadimisel imendub sibula sisse kogu rasv ja lihamahlad, mis muudavad azu maitse väga rikkalikuks. Lõika suur sibul kuubikuteks ja prae puulabidaga segades 2-3 minutit pehmeks. Kombineerige sibul praetud veiselihaga.
Järgmisena valmistage tomatid. Koori paar suurt tomatit ja seejärel riivi. Vala saadud tomatipüree koos lihaga pannile. Seal lisame 1 spl head tomatipastat (koostises tärkliseta), mis on lahjendatud 0,5 tassi kuumas vees. Kui sul värskeid tomateid käepärast pole, võid need asendada omas mahlas konserveeritud purgist võetud tomatitega – vaja läheb 200 g riivtomateid.
Pane pann koos praetud liha, sibula ja tomatikastmega tasasele tulele ning hauta kaane all. Kui vedelikku ei jätku, et liha täielikult katta, võid lisada veidi keeva vett.
Noor veiseliha valmib 30-40 minutiga, vanemal ja sitkemal lihal kulub üle 1 tunni. Pole vaja soolata! Soola lisame keetmise lõpus, keskendudes kurkide ja kartulite soolsusastmele. Veiseliha peaks olema täielikult küpsenud, st muutuma pressimisel pehmeks ja kergesti kiududeks jaotatavaks.
Liha hautamise ajal valmistame kartulid ette. Koorige mugulad ja lõigake ribadeks või suurteks tükkideks. Prae kuumas õlis peaaegu valmis. Pehmeks ja muredaks praadida pole vaja, sest kartulid hautuvad ikka koos lihaga. Kuid see ei tohiks olla toores, muidu jääb see tomatikastmesse kastes liiga kõvaks. Praadimise ajal soola kartulid, lisades 2-3 näpuotsaga soola.
Asetage praetud kartulid pannile koos täielikult küpsenud veiselihaga. Sinna panime ka ribadeks lõigatud marineeritud kurgid. Soola ja pipart maitse järgi, lisa loorberileht. Sega kõik õrnalt läbi, kata kaanega ja hauta tasasel tulel sõna otseses mõttes 5-7 minutit – sellest ajast piisab, et kõik koostisosad seguneksid ja kartulid jõuaksid ideaalsesse seisukorda.
Kõige lõpus lisa peeneks hakitud küüslauk ja petersell, sega läbi ja tõsta pann tulelt.
Laske põhitootel kaane all 10 minutit tõmmata.

Serveeri roog kuumalt, värskete ürtidega üle puistatud.

Ilmselt oleksin juba ammu kukalt kratsinud, kui poleks Aikumenast (iqmenast) lugenud, kuidas ta seda rooga valmistab.

Õli! Sulatatud või! Kuidas ma saaksin unustada. Ju mul olid omad kahtlused, sest mäletan suurepäraselt savipotti ennast, milles vanaema seda hoidis.

Põhitõdede ettevalmistamiseks, välja arvatud juhul, kui olete tatari vanaema ja ta juba teab, mida ja kuidas teha, Sul läheb vaja: ghee, lihapuljong, liha (veise- või lambaliha), kartul, sibul, hapukurk, tomat (hakitud tomatid omas mahlas või tomatipastas), paprika segu, sool.

Koorige sibul ja lõigake pool- või veerandrõngasteks.

Koori marineeritud kurgid, eelistatavalt tünnides, ja lõika väikesteks kuubikuteks, paksusega 3-4 millimeetrit.

Lõika liha (mina kasutasin veise varre) piklikeks, umbes pöidla suurusteks tükkideks.

Kuumuta pada korralikult läbi ja prae liha osade kaupa sulavõis. Kõrgel kuumusel, kuni koorikuni, ei tohiks liha mingil juhul mahla välja lasta.

Tõsta küpsenud liha puhtale taldrikule ja tõsta kõrvale.

Lisa pada veel veidi sulavõid ja prae sibul läbi, mis eemaldab ka kogu liha paja seintelt. Ja praetud sibula aroom hõljub ka edaspidi kogu majas, pannes leibkonnaliikmed eineootuses virelema.

Asetage liha tagasi pada. Lisa sool, maitsesta värskelt jahvatatud pipraseguga ja sega korralikult läbi.

Lisa omas mahlas tükeldatud tomatid või eelnevalt kooritud ja tükeldatud värsked tomatid.

Segage ja keetke paar minutit ilma kaaneta, et tomatite liigne niiskus aurustuks ja ilmuks ilus rikkalik tomativärv.

Vala lihapuljong pada, sega läbi ja lase kaane all tasasel tulel podiseda, kuni liha on peaaegu täielikult küpsenud. Mul kulus 45 minutit.

Vahepeal aseta hakitud hapukurk kastrulisse ja hauta väheses koguses puljongis.

Nüüd peate kartulid koorima, kuubikuteks lõikama ja sulatatud võis praadima, kuni need on peaaegu täielikult keedetud.

On aeg kontrollida liha valmisolekut, kohandada maitset soola ja suure tõenäosusega suhkru osas, kui kasutatakse värskeid tomateid.