Prantsuse, Itaalia ja Inglise võikreemid. Itaalia besee: kookide kaunistamiseks mõeldud Itaalia besee magustoidu valmistamise saladused

Salapärane sõna asjatundmatute jaoks, besee on suhkruga vahustatud munavalge, ainult prantsuse stiilis. Besee võib olla prantsuse, šveitsi ja itaaliapärane. Kasutage seda valgukreemi koogi või piruka, tartlettide või beseede küpsetamiseks. Vaid kahe koostisosaga saad valmistada imelise magustoidu!

Igat tüüpi besee valmistamise põhireeglid on samad - valge tuleb munakollast hoolikalt eraldada, selleks peavad segamisnõu ja visplid olema kuivad ja rasvajälgedeta, need tuleb sidrunimahlaga üle pühkida või pestakse lihtsalt põhjalikult pesuvahendiga. Külmad munavalged vahustuvad kiiremini, aga soe besee muudab need stabiilsemaks, proteiinikreem hoiab hästi vormi ning besee tulevad õhulised ja krõbedad, munavalged soovitan võtta toasoojalt. Allpool kirjutan kolme tüüpi besee - prantsuse, šveitsi ja itaalia - põhiproportsioonid. Prantsuse besee on kõige sagedamini kasutusel magustoitude puhul, mis vajavad hiljem küpsetamist. Šveitsi ja itaalia keeles allutatakse oravad kuumtöötlemisele, seega kasutatakse seda beseed ka kookide, pirukate ja muude magustoitude kaunistamiseks Itaalia besee baasil. Sageli nimetatakse Itaalia ja Šveitsi besee lihtsalt - vanillikaste valgukreemiks, kuid oluline pole mitte nimi, vaid küpsetustehnoloogia, mõtleme välja, kuidas seda valmistada.

Prantsuse besee

• 1 valk
• 50 g peensuhkrut või tuhksuhkrut

Lihtsaim valgukreemi retsept on prantsuse besee. Vahusta munavalged näpuotsatäie soolaga pehmeks vahuks, lisa järk-järgult mitme lisandina suhkur ja vahusta, kuni besee on kohev ja läikiv. Sellest, kuidas munavalgeid vahustada, saad täpsemalt lugeda siit.

Prantsuse beseest saab teha besee. Tõsta besee küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Lülitage ahi 100 kraadi peale ja küpsetage umbes 1,5 tundi. Seejärel lülita ahi välja ja jäta beseedel kuivama, kuni ahi on jahtunud. Küpsetusaeg ja temperatuur võivad ahjuti erineda, kuid kui soovid lumivalgeid beseesid, siis üle 100-110 kraadi neid küpsetada ei tasu. Seda saab teha ka prantsuse beseega.

Šveitsi besee

• 100 g valku
• 200 g suhkrut

1 osa (massi järgi) valgu kohta võta 2 osa suhkrut. Keskmise munavalge kaalub umbes 30 grammi. Suhkru kogust võib vähendada 150 g-ni, sellisel juhul lisan tavaliselt näpuotsatäie kuiva proteiini, et besee oleks stabiilsem. Kuid kui teete Šveitsi besee esimest korda, alustage põhiproportsioonidest.

Proteiinikreemi video

Sega sügavas kuumakindlas kausis valged ja suhkur, aseta veevanni ja kuumuta pidevalt vispliga segades 55-60 kraadini. Eemaldage veevannilt ja vahustage segistiga keskmisel kiirusel. Valmis Šveitsi besee tuleb tihe, läikiv ja hoiab hästi kuju.

Oluline on valke pidevalt aktiivselt segada, kui need on veevannis, et vesi pannil liiga kiiresti keema ei hakkaks, vastasel juhul on oht, et valged kuumenevad üle ja saad besee asemel magusat munapuderit.

Kui termomeetrit pole, võib nimetissõrme ja pöidlaga võtta veidi munavalget. Kui te ei tunne suhkruterasid, suhkur on täielikult lahustunud, valged on juba saavutanud soovitud temperatuuri, võite need mikseriga kloppida.

Šveitsi beseed kasutatakse sageli tortide, pirukate, kookide ja tartlettide kaunistamiseks. Sellest saab ka beseed küpsetada ja vahel on see ka kookide vahu sisse. Sellest videost näete näidet, kuidas sidrunitorti valgukreemiga kaunistada. Kaunistamiseks kasutasin Šveitsi beseed ja Saint Honore'i otsikut ning põletasin selle gaasilambiga, mille mu abikaasa ostis ehituspoest.

• 100 g valku
• 200 g suhkrut
• Itaalia besee

50 g vett

1 osa valgu, 2 osa suhkru ja 1/2 osa vee jaoks.

Itaalia besee valmistamiseks valatakse pehmeks vahustatud valgetele kuum siirup. Siirupi temperatuur võib olenevalt retseptist erineda. Kaunistuseks kasutatav besee pruulitakse siirupiga 118-120 kraadi juures, makaronide jaoks mõeldud besee - 110-120 kraadi juures. Kuidas valmistada Itaalia besee ilma termomeetrita?

Peamine nipp on oma tegevuste ajastamine nii, et munavalged vahustatakse samal ajal, kui siirup saavutab soovitud temperatuuri. Kui olete segistiga tuttav, ei tohiks probleeme tekkida. Peaasi on kõik vajalik eelnevalt ette valmistada - termomeeter, munavalgega mikser, et kõik oleks õigel ajal käepärast. Siirupi keetmiseks on parem võtta väike ühe käepidemega kulp või pann, et siirupit oleks mugav sisse valada.

Vala suhkur paksupõhjalisse kastrulisse, lisa vesi, keeda keskmisel kuumusel segades, kuni siirup hakkab keema. Kui siirupi temperatuur on 115 kraadi, alusta munavalgete vahustamist näputäie soolaga keskmisel kiirusel. Siirupi lisamise ajaks peaksid valged olema pehmeks vahuks või heledaks vahuks vahustanud, peaasi, et mitte üle vahustada!

Kui valged on juba vahustatud, kuid siirup ei ole saavutanud soovitud temperatuuri, lülitage mikser välja. Kui siirup on jõudnud 118 kraadini, vala see õhukese joana (või mitte väga õhukese) kuid enesekindlalt valgetesse. Püüdke mitte lasta siirupil sattuda mikseri visplitele, kuid mitte otse visplitele, vastasel juhul pritsib siirup. Jätka vahustamist, kuni besee jahtub, umbes 40-45 kraadi.

Itaalia besee kasutatakse makroonide, kookide kaunistamiseks, magustoitude kaunistamiseks ning seda kasutatakse sageli marjavahus. Kui mõtled, kuidas kaunistada pirukat sõstarde, kirsside või sidruniga, sobib selleks suurepäraselt Itaalia besee. Itaalia beseele erilise maitse andmiseks võib seda maitsestada erinevate lisanditega – kohv, sidrunikoor, apelsinikoor, vanilje, sidrunimahl või laimimahl. Lihtsalt lisage siirupile jämedalt hakitud koor, ärge unustage seda eemaldada enne siirupi valgu hulka valamist. Samuti saab toiduvärviga värvida igat tüüpi besee. Prantsuse besee jaoks on parem kasutada kuiv- või geelvärvi, võite kasutada vedelat värvi.

Siin on väike juhend beseede kohta, suurema selguse huvides lisan järk-järgult video. Kui teil on küsimusi, kirjutage need kommentaaridesse, ma vastan kindlasti kõigile. Kui on olulisi täiendusi, siis tean ka hea meelega. Liitu uudiskirjaga, et olla esimene, kes uutest retseptidest teada saab, ja minu YouTube'i kanalile – peagi ootab Sind palju huvitavat.

Kui teil pole aimugi, kuidas Itaalia besee valmistatakse, kirjeldame selles artiklis selle samm-sammult retsepti. Samuti räägime teile, mille poolest see magustoit erineb Šveitsis valmistatust.

Itaalia beseesoolo on magustoit kõigile. Selle valmistamise protsess on aga väga sarnane maagiaga. Kasutades vaid kahte lihtsat ja soodsat koostisosa (suhkur ja munavalge), saate valmistada ebatavalisi ja väga maitsvaid, krõbeda kooriku ja pehme veniva täidisega kooke.

Itaalia besee: retsept suhkrusiirupiga

Sellise delikatessi valmistamiseks on palju võimalusi. Itaalia besee on aga meie riigis populaarseim. Tuleb märkida, et see sisaldab peaaegu kõiki Šveitsi besee omadusi. Kuigi nende magustoitude vahel on endiselt erinevusi.

Itaalia besee on stabiilsem ja tihedam. See magustoit on kõige stabiilsem. See sobib ideaalselt kookide ja küpsetiste kaunistamiseks, samuti mitmetasandiliste konstruktsioonide ehitamiseks. Sellist massi kasutades ei pea kokad kartma, et nende struktuur liigub, hõljub vms.

Muide, Itaalia besee valmistamine nõuab sageli erinevate värvainete ja täiteainete kasutamist. Sellised lisandid võimaldavad muuta kreemi värvilisemaks ning kasutada seda erinevate kookide ja küpsetiste kaunistamiseks.

Niisiis, selleks, et siirupiga Itaalia besee oleks võimalikult juhitav ja stabiilne, peate valmistama järgmised komponendid:

• munavalged - 5 tükki;
• granuleeritud suhkur - 50 grammi iga valgu kohta + üks suur lusikas;
• joogivesi - umbes 12 milliliitrit iga valgu kohta.

Itaalia besee valmistamise protsess

Sellise magustoidu valged tuleks munakollastest väga hoolikalt eraldada. Kui viimane komponent satub esimesse, siis besee ei tööta.

Valmistatud valgud asetatakse metallnõusse ja kuumutatakse veevannis 20-25 kraadini. Järgmisena alustage siirupi valmistamist. Suhkur valatakse tavalise joogiveega ja seejärel lisatakse kohe erinevaid värvaineid ja maitseaineid. Joogivee asemel kasutavad mõned kokad kanget kohvi jne.

Segage koostisained lusikaga ja laske keema tõusta. Kuumust vähendades keeda vedelikku umbes 5-7 minutit. Selle aja jooksul peaks suhkrusiirup saavutama temperatuuri 120 kraadi.

Siirupi keemise ajal hakake vahustama munavalgeid. Seda tuleks teha madalatel kiirustel segisti või segisti abil.

Niipea, kui valged muutuvad häguseks, lisatakse neile osade kaupa granuleeritud suhkur. Koostisainete peksmist jätkates suurendatakse järk-järgult segisti kiirust.

Pärast seda, kui kausis on moodustunud pehmete ja stabiilsete tippudega kohev ja õhuline mass, valatakse sinna järk-järgult (õhukese joana) kuum siirup. Munavalgete kalgendamise vältimiseks vahusta neid pidevalt suurel kiirusel. Sel juhul peaks mass märgatavalt paksenema.

Kui siirup valmistati ammu enne valgete vahustamist, tuleb seda uuesti kuumutada. Peaasi, et kuumtöötlusega üle ei pingutataks. Kui siirup tulele jätta, muutub see karamelliks, mis takistab valgete vahustamist. Sellisel juhul on kreem rikutud.

Kuidas beseed toiduvalmistamisel kasutada?

Itaalia köök on meie riigis väga populaarne. Seetõttu valmistab enamik koduperenaisi besee täpselt ülalkirjeldatud retsepti järgi. Järgides rangelt kõiki selle nõudeid, peaksite saama väga stabiilse ja üsna õhulise massi.

Jätkake valgete vahustamist suhkrusiirupiga, kuni need on täielikult jahtunud. Ainult sel juhul saate stabiilse valgukreemi erinevate kookide ja küpsetiste kaunistamiseks.

Sellise massi kasutamiseks kauni magustoidu saamiseks on soovitatav panna see kulinaarsesse süstlasse või kornetti. Ebatavaliste kinnituste abil saate hõlpsalt moodustada lilli, kroonlehti ja muid mustreid. Itaalia köök võimaldab teil mitte ainult maitsta maitsvat toitu, vaid ka kaunilt katta oma pühadelaua.

Besee abil saab valmistada ka magustoite, näiteks beseed. Selleks pigista küpsetuspaberile kookide ja küpsetiste jaoks mõeldud valgu-vahukreemi kreem ning seejärel aseta tooted eelsoojendatud ahju. Temperatuuril 210 kraadi peaks besee küpsema umbes 7-12 minutit. Selle aja jooksul hangub mass hästi, muutub väljast krõbedaks ja seest venivaks.

Šveitsi besee

Itaalia besee on väga sarnane Šveitsi beseega. Siiski on neis endiselt erinevusi. Me ütleme teile selles artiklis täpselt, mis need on.

Esiteks valmistatakse see magustoit veevannis. Teisisõnu, munavalged on pastöriseeritud. See töötlus võimaldab kasutada besee ilma täiendava kuumtöötluseta (st kaunistamiseks, tordikihtide kihistamiseks jne). Teiseks on Šveitsi besee valmistamine palju lihtsam kui Itaalia besee.

Vajalikud komponendid valgukreemi valmistamiseks

Nii et koheva ja õhulise valgumassi valmistamiseks vajame:

Samm-sammult toiduvalmistamise meetod

Proteiinikreemi valmistamine kodus pole kuigi keeruline. Kuid selleks, et see oleks stabiilne ja hästi kuju säilitaks, peate kõvasti pingutama.

Kõigepealt peate tegema veevanni. Valage laiale kastrulile veidi vett ja asetage kauss valgetega. Pärast vedeliku keetmist vähendage kuumust madalaks.

Niipea kui valged on soojenenud, lisage neile kogu granuleeritud suhkur. Koostisaineid segatakse pidevalt, kuni magus vürts on lahustunud. Alles pärast seda hakkavad nad koostisosi vahustama. Esiteks viiakse protseduur läbi madalatel kiirustel ja niipea, kui valk muutub häguseks, suurendatakse segisti kiirust.

Viimane etapp

Vahusta Šveitsi besee, kuni see muutub siledaks ja läikivaks. Niipea, kui on saavutatud esimene valmisoleku aste (see tähendab, et tõstetud vispliga hakkab moodustuma väike, kuid järk-järgult langev kõrgus), eemaldatakse valged tulelt ja asetatakse kohe külma veega kaussi.

Jätkake koostisainete vahustamist, kuni need on täielikult jahtunud (selleks võib kuluda mõni minut). Sel hetkel loetakse Šveitsi besee valmistamise protsess täielikult lõppenuks.

Valgu massi kasutamine

Kuidas peaksin valmis kreemi kasutama? Itaalia besee on hea materjal kookide ja küpsetiste kaunistamiseks. Mis puudutab Šveitsi magustoitu, siis seda kasutatakse aktiivselt ka erinevate hõrgutiste katmiseks. Lisaks kasutatakse seda sageli kookide põhikreemina (koogikihtide määrimiseks), kreemipirukate, ekleeride ja muude asjade jaoks.

Paljud koduperenaised kardavad Šveitsi besee tegemist, sest usuvad, et pärast kuumtöötlemist on sellel keedetud valgu maitse. Aga see pole tõsi. Selle koostisosa kerget lõhna täheldatakse ainult pruulimisetapis. Hiljem aga kaob see täielikult.

Teine võimalus Itaalia besee valmistamiseks

Nüüd teate, kuidas Šveitsi ja Itaalia besee valmistatakse (vt retsepti ülalt). Siiski tuleb märkida, et sellise magustoidu valmistamiseks on ka teisi võimalusi. Kõik need on väga sarnased, kuid neil on mõned erinevused.

Niisiis, choux kondiitritoodete jaoks kerge ja õhulise kreemi valmistamiseks vajame järgmisi komponente:

• munavalged - 6 tükki;
• keskmise suurusega granuleeritud suhkur - 2 tassi;
• sidrunhape - umbes ½ väikest lusikat;
• agar-agar - 5 grammi (1 magustoidu lusikas);
• lõhna- ja maitseained, värvained - kasutage oma äranägemise järgi;
• puhastatud joogivesi - ½ tassi.

Siirupi samm-sammult valmistamine

Enne Itaalia valgukreemi valmistamise alustamist peaksite valmistama agar-agari. Seda lahjendatakse väikeses koguses joogivees ja lastakse seejärel paisuda (10-20 minutit).

Agar-agari valmistamise ajal valage granuleeritud suhkur kastrulisse, valage seejärel pool klaasi vett, lisage sidrunhape, maitseained, värvained ja pange seejärel keskmisele kuumusele. Siirupi valmidust kontrollitakse visuaalselt. Kui kardad, et see jääb liiga õhukeseks või paksuks, siis saad seda kontrollida järgmiselt: kasta kuiv ese keevasse siirupisse ja tilguta see tassi külma vette. Kui siirup tardub ja muutub kõvaks palliks, on see täiesti valmis.

Itaalia valgukreemi paksuks ja õhuliseks muutmiseks eemaldage pärast suhkrusiirupi valmistamist see tulelt ja lisage kohe agar-agari lahus. Sel juhul sõtkutakse koostisaineid tugevalt umbes 5-10 sekundit. Siirup peaks tõusma üles ja seejärel settima.

Valkude töötlemine

Pärast suhkrusiirupi valmistamist alustage valkude töötlemist. Need pannakse sügavasse kaussi ja klopitakse mikseriga intensiivselt, kuni saadakse lumivalge stabiilne mass (st teravate tippudeni).

Niipea, kui munavalged on valmis, peaksite alustama kuuma suhkrusiirupi lisamisega. See valatakse väga õhukese joana ja segatakse pidevalt segistiga. Seda tuleks teha suurimal kiirusel. Muidu valged settivad ja kreem ei jää nii kohev ja stabiilne, kui me tahaksime.

Kui olete moodustanud õhulise ja stabiilse valgumassi, tuleb see panna külma veega kaussi. Segades koostisosi pidevalt mikseriga, oodake, kuni kreem täielikult jahtub.

Kuidas toiduvalmistamisel kasutada?

Erinevalt Itaalia ja Šveitsi beseedest, mille retseptid on eespool esitatud, kasutatakse seda valgukreemi väga sageli täisväärtusliku magustoiduna. See pannakse kaussidesse, kaunistatakse marjade, puuviljade või šokolaaditükkidega ja esitatakse seejärel pereliikmetele koos väikese lusikaga.

Kui otsustate seda magustoitu kasutada kookide määrimiseks või kookide kaunistamiseks, tuleb see ära kasutada kahe tunni jooksul pärast valmistamist. Vastasel juhul hakkab valgukreem mullitama ja ei sobi hästi magustoidule.

Samuti tuleb märkida, et õigel ajal kasutatud besee takistab teie koogi või saiakeste laialivalgumist 2 või isegi 3 päeva jooksul.

Võtame selle kokku

Eriti populaarne on kokkade seas Itaalia või Šveitsi retsepti järgi valmistatud valgukoor. Selle põhjuseks on eelkõige asjaolu, et see sisaldab 0% rasva. Seega ei ole Itaalia beseega magustoidud nii kaloririkkad kui näiteks võid või võikreemi kasutades.

Samuti tuleb märkida, et valgumassi kasutavad koogid on mahukad ja kergemad kui või ja kondenspiimaga valmistatud koogid.

Muide, kui lisada sellisele kreemile rohkem agar-agarit, siis pärast besee külmkapis tahkumist saad klassika

On roogasid, mille retseptis on vaid paar koostisosa ja mille valmistamine ei tundu keeruline, kuid kõigil see ei õnnestu. Kui küsite kogenud perenaistelt, kuidas neil õnnestub see või teine ​​magustoit valmistada, kuulete tavaliselt vastust: "Oh, natuke soola, natuke suhkrut ja kakskümmend aastat pliidi taga." Kuid mitte ainult need, kes on läbinud kulinaarse tule, vee ja vasktorud, ei saa midagi keerulist küpsetada.
Täna püüan tõestada, et maitsvate magustoitude valmistamine on tegelikult lihtne – tuleb vaid retsept hoolikalt läbi lugeda ja näpunäiteid järgida. Meie menüüs on Itaalia besee.

Besee või besee: mis on õige?

Võib-olla tundub sõna "besee" teile midagi kummalist ja võõrast, kuid olete seda magustoitu kindlasti proovinud ja võib-olla isegi valmistanud. Itaalia besee on vana hea suhkruga vahustatud ja ahjus küpsetatud munavalge. Inimesed kutsuvad neid ka "beseedeks".

Kui mõistate terminoloogiat, siis "besee" ja "besee" on veidi erinevad magustoidud. Keetmistehnoloogia järgi on besee kreem ise, mis saadakse suhkrust ja valkudest ning besee on juba selle kreemi küpsetamise tulemusena saadud koogid.

Samas võid seda nimetada kuidas tahad – nii kaua, kuni see osutub maitsvaks.

Itaalia besee kodus - samm-sammult retsept

Klassikalised proportsioonid on järgmised: 1 osa valgu jaoks kasutage 2 osa suhkrut ja 1/2 osa vett. Kuid tegelikult võite võtta veidi vähem suhkrut või veidi rohkem vett. Valmistan suurepärast Itaalia besee järgmistes proportsioonides:

• 4 munavalget.
• Suhkur. Klassikaline retsept soovitab iga valgu kohta lisada umbes 50 g suhkrut. Vajame 200 g, aga kui kasutate rohkem/vähem mune, siis reguleerige suhkru kogust.
• 4 supilusikatäit vett.
• Paar tilka sidrunimahla.

Kulinaarsed nipid

On mitmeid saladusi, millest kogenud koduperenaised sageli vaikivad.

• Klassikaline retsept sisaldab ainult valke ja suhkrut, kuid munade lihtsamaks ja kiiremaks kloppimiseks lisavad kondiitriärid kreemile sidrun- või äädikhapet. Sidrunimahlaga saab kodus lihtsalt hakkama.
• Kasutage täiesti puhtaid nõusid.
• Ärge lülitage mikserit kõrgele sisse. Kõigepealt segage valged minimaalse kiirusega, seejärel suurendage järk-järgult kiirust.
• Ärge lisage suhkrut enne valgete vahustamist ja ärge lisage kogu massi ühe hooga pärast sellist kuritarvitamist, piisab, kui visata koor ära.
• Besee retsept nõuab kannatlikkust, kannatlikkust ja rohkem kannatlikkust.

Itaalia besee: küpsetame mõnuga

Besee on kolme tüüpi (prantsuse, šveitsi, itaalia) ja igaüks neist erineb valmistusviisi poolest.
Selle besee retsept üllatab teid sellega, et me ei lisa valgetele liiva kujul suhkrut, vaid keedame sellest kuuma siirupi. See muudab kreemi paksuks ja tugevaks, mis võimaldab seda mitte ainult iseseisva magustoiduna küpsetada, vaid ka kaunistada sellega kooke või teha neile armsaid mütse.

Kõigepealt segage vesi ja suhkur ning segage hästi.

Kui soovite teha värvilisi beseesid, võite selles etapis lisada toiduvärvi. Asetage segu tulele ja laske keema tõusta. Oluline on siirupit pidevalt segada, liigutades seda spaatliga põhjalikult mööda põhja, et suhkur ei kõrbeks.


Mõne minuti pärast näete lopsakat valget vahtu, mis tõuseb üha kõrgemale.


Vähendage kuumust keskmisele ja jätkake küpsetamist, kuni see saavutab õhukese niidi. Kui tõstad väikese koguse siirupit lusikasse ja lased tilkuda: see tilgub pidevas niidis. See on väga oluline! Siirup ei tohiks tilkuda, see peaks venima nagu niit. Väikese koguse siirupit võid sõrmede vahel venitada, peaks tekkima nöör.


Teine võimalus valmisoleku kontrollimiseks: pehme palli test. Valage väike kogus siirupit (0,5 tl) külma veega kaussi ja proovige sellest pall moodustada. Kui see töötab, on siirup valmis. Valage see õhukese joana ilma mikserit peatamata vahustatud valgete hulka.


Kui teil on kommitermomeeter, muudab see ülesande lihtsamaks. Keeda siirupit 117-118 C-ni, seejärel sega vahustatud munavalgetega.

Oravad

Pikka aega arvati, et head kreemi saab teha ainult külmadest valkudest ja kui need külmas anumas kloppida, on edu garanteeritud. Nüüd leiab aga internetist rohkem kui ühe retsepti, mis soovitab enne valkude vahustamist või 20-25 kraadini kuumutamist toatemperatuuril hoida. Nad ütlevad, et vaht on tugevam. See, mida teha, on teie otsustada, kuid praegu eraldage valged munakollastest.

Puhas kausis hakake vahustama munavalgeid. Väga oluline on võtta aega! Kui valgumass muutub lumivalgeks ja tugevaks, tuleb lisada supilusikatäis suhkrut ja kõik uuesti segada.

Nüüd tõsta kastrul koos siirupiga tulelt ja hakake veel kuumana valama seda valkude hulka või õigemini mikseri visplitele, mida ei pea välja lülitama.
Vahusta seda segu, kuni see jahtub. See nõuab jällegi kogu teie kannatlikkust, kuid tulemus on seda väärt! Besee osutub väga stabiilseks. See kreem sobib kaunistuseks: koogipealsed tulevad armsad. Või tee kõrvale maiuspalaks magustoitu pakkuda. Aga kui teie eesmärk on beseed, on aeg ahi sisse lülitada.

Täiuslike beseede küpsetamine

Kooke saate küpsetada erineval viisil, olenevalt sellest, millist tulemust soovite.

Õhulise hästi küpsenud besee saad, kui kuumutad ahju 140 C-ni ja pärast koogikeste sinna asetamist alandad temperatuuri 100 C-ni. Oodake 15 minutit ja vähendage kuumust 50 C-ni. Samuti on soovitatav avage ahjuuks veidi, et temperatuur sees kiiremini langeks.

Kui vajad ideaalse kujuga besee, siis valged tuleb küpsetada algusest peale temperatuuril 50 C. See võtab palju kauem aega, kuid sellise magustoidu välimus ja maitse üllatab meeldivalt.
Besee küpsetusaeg on vähemalt kaks tundi ja täpne aeg sõltub teie ahju omadustest. Peame katsetama. Enne serveerimist jahuta besee kindlasti. Fakt on see, et soojad beseed võivad olla seest viskoossed.

Pidulik beseepirukas

Koogid ("Krahvi varemed") on valmistatud beseest, nendega kaunistatakse kooke ja koogikesi ning valmivad iseseisvad magustoidud: kahte beseed hoitakse koos võikreemiga. Kuid võite teha beseega pirukat: see osutub väga ilusaks ja õrnaks.

Selle ebatavalise magustoidu valmistamiseks vajate:

• Kreem besee valmistamiseks.
• 400 g muretainast
• 300 g konserveeritud kirsse (kompotist või moosist), kivideta
• 250 ml. kirsimahl või kompott. Moosisiirupi võid segada veega.
• 3 spl suhkrut
• 35 g tärklist (kartul või mais).

Valmista besee valmistamiseks kreem ülaltoodud retsepti järgi. Kirjeldame samm-sammult piruka valmistamise protsessi.

• Tõsta muretaigen võiga määritud pannile ja torgi kahvliga läbi. Aseta taigna peale küpsetuspaber ja puista peale kuivad oad või herned. See on vajalik tagamaks, et kook ei paisuks küpsetamise ajal.
• Korvi peate küpsetama temperatuuril 190 kraadi 15 minutit. Seejärel vala sisse oad ja eemalda paber ning jätka küpsetamist veel 10 minutit.
• Sega 200 ml kastrulis. mahl (või siirup) suhkruga ja lase kõik keema.
• Eraldi topsis sega tärklis ülejäänud mahlaga.
• Valage tärklis õhukese joana keevasse mahla, segage kuni paksenemiseni ja lülitage välja. See on piruka täidis.
• Võtame korvi välja, aga ahju välja ei lülita, vaid pigem tõsta kuumust 230 C-ni.
• Täida koorik täidisega.
• Aseta besee kondiitrikotti või süstlasse ja kata kogu pirukas armsate korkidega.
• Aseta pirukas mõneks minutiks tagasi ahju, kuni besee on kuldpruun.
• Enne beseepiruka serveerimist tuleb see täielikult maha jahutada.

Besee on huvitav magustoit. Seda saab serveerida kreemina või koogina. See meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Tema retsept on üsna lihtne. Peate valmistamise ja küpsetamisega vaeva nägema, kuid see on seda väärt.
You Tube'i videokanalil Pirogeevo on samm-sammult koogi jaoks värviliste beseede valmistamise retsept. Ma arvan, et see video on teile huvitav, püüdsin selle võimalikult üksikasjalikult ja huvitavalt salvestada. Soovin teile meeldivat vaatamist!

Pea meeles, et beseesid ei tohiks hoida külmkapis – see on nende jaoks liiga niiske. Aga toatemperatuuril, kui õhk on piisavalt kuiv, säilib magustoit terve nädala.

Kondiitrid tunnevad besee mõistet ja peaaegu iga maiasmokk on seda söönud, võib-olla isegi teadmata.

Kui soovid valmistada kodus maitsvat magustoitu tordi või saia näol, siis tasuks kindlasti mõelda sellele, kas teha sellele sarnane kreem.

Besee all peame silmas pehmet ja õhulist valgumassi, millele on lisatud suhkrut. Ärge ajage besee ja besee segamini.

Jah, see on selle magustoidu aluseks. Alles pärast kompositsiooni kuumtöötlust muutub see maitsvaks maiuspalaks.

Natuke ajalugu

Levinuim versioon besee välimusest on lugu Šveitsi linnast Meiringenist, mis asus kuulsa Reichenbachi joa lähedal.

Just selles kohas toimus kokkupõrge Sherlocki ja tema vaenlase Moriarty vahel, nagu märkis Arthur Conan Doyle ise.

Meiringen ise sai tuntuks sellega, et seal elas Itaalia kokk Gasparini. Ta lõi pidevalt uusi proteiiniroogade retsepte.

Siis ühel päeval tuli tal pähe munavalge kloppida ja suhkur lisada. Nii saime imemaitsva õhulise magustoidu.

Selle kreemi sünnist on ka teisi versioone. Tundub, et Poola ja Prantsusmaa on sellega seotud.

Poolakad on kindlad, et kreemi nime mõtles välja kuningas Stanisław Esimese kokk Leszczynski, kes lõi selle isiklikult ja pani sellele nimeks sõna “marzynka”.

Kui tema tütrest sai kuulsa Louis XV naine, sai retsept osaks Prantsusmaa köögist.

Muidugi on prantslastel selles küsimuses omad mõtted. Nad on kindlad, et peakokk Massialo on selle kreemi vanem ja lisas retsepti esmalt oma kokaraamatusse.

Olgu kuidas on, magusasõbrad üle kogu maailma armastavad seda maitsvat kreemi.

Liigid

Tänapäeval on seda kreemi 3 tüüpi, mis erinevad sõltuvalt valkude ja suhkru vahustamise meetodist. Need on: Šveitsi, Itaalia ja Prantsuse.

Kõik need liigid on kokkade seas väga nõutud.

Šveitsi besee valmistatakse valgete ja suhkru kuumutamisel aurusaunas. Peate suhkrukristallid põhjalikult lahustama ja seejärel jätkake vahustamist ilma kuumutamist katkestamata. Tulemuseks on kohev mass.

Prantsuse valmistamise versioon hõlmab valkude ja suhkru vahustamist ilma kuumtöötluseta.

Kuna peate lisama üsna suures koguses suhkrut, vahustuvad valged hästi, kreem hoiab oma kuju ning eristub stabiilse ja tiheda välimusega.

Itaalia retsept näeb ette, et valged vahustatakse ja valatakse neisse kuum suhkrusiirup, mille temperatuur on kuskil 110 kraadi.

See meetod meeldib paljudele, kuna kuumtöötlemine välistab salmonelloosi nakatumise ohu.

Toiduvalmistamise põhiprintsiibid

Igat tüüpi kreemide valmistamise põhimõtted on samad. Valge on vaja munakollast hästi eraldada.

Oluline on, et mikseri nõud ja visplid oleksid puhtad ja kuivad. Neil ei tohiks olla rasvajälgi, muidu ei vahustu valged üldse.

Oluline on enne kasutamist valged korralikult maha jahutada, siis vahustuvad kiiremini. Kreem hoiab oma kuju ideaalselt.

Altpoolt leiate selle kreemi valmistamise erinevad retseptid. Neil kõigil on erinevad eesmärgid.

Kreemi prantsusekeelset versiooni kasutatakse tavaliselt küpsetamist vajavate magustoitude jaoks; Šveitsi ja Itaalia besee võib olla nii kookide kui ka muude pirukate kaunistuseks, kuna valke hakatakse juba kuumtöötlema.

Igasugune maius beseega on kerge, õhuline ja õrn ning ka väga maitsev. Kasutage oma kujutlusvõimet ja otsustage isiklikult, kus seda ainulaadset kreemi kasutada.

Jagasin teiega teavet kreemitüüpide, selle valmistamise kohta ja nüüd teen ettepaneku rääkida neist igaühe kohta üksikasjalikumalt, et saaksite valida retsepti ja valmistada oma perele maitsvat maiust.

Kreemi prantsusekeelne versioon

Kreemil ei ole täiesti stabiilset kuju ja seetõttu võib see mõne aja pärast maha kukkuda. Selle eeliseks on see, et besee valmistamine pole üldse keeruline, isegi neile, kes on selle ülesandega esimest korda ette võtnud.

Komponendid: 1 tk. kanad muna (valge); 55 gr. Sahara; 3 gr. sool; 1 tl sidrunimahl (nõude rasvatustamiseks).

Toiduvalmistamise algoritm koos fotoga:

1. Mikseri kausid ja visplid rasvatan sidrunimahlaga ja lasen kuivada.
2. Eraldan valgu ja panen kaussi, lisan soola ja klopin mikseriga minimaalse kiirusega läbi.
3. Kui valged muutuvad vahuks, lülitage keskmise võimsusega sisse.
4. Segu kloppides keskmisel kiirusel lisa 1 spl. suhkur ja laske sellel täielikult lahustuda. Kui kristalle pole, võite koore mikseriga suurel kiirusel kloppida, selleks ei kulu veel 2 minutit.

Kui prantsuse kreem on valmis, siis isegi kausi tagurpidi keerates ei liigu see üldse. Sellest valmistatud ehted on suurepärased nii kvaliteedilt kui ka välimuselt.

Šveitsi besee

Šveitsi köögist pärinev valgukreem jääb õrn ja õhuline ning selle pind läigib.

See on kompositsioon, mis õigel valmistamisel hoiab oma kuju. Kondiitrikotti kasutades saad teha oma koogile kauneid kaunistusi. Need on reljeefsed ja ilusad.

Mõne aja pärast katab kreem õhukese koorikuga, kuid seest jääb õhuline ja pehme. Sellega saab kaunistada muffineid, kooke, koogikesi, samuti saab sellega biskviidi kihiti panna.

Ja kui küpsetate besee, saate besee ehk Pavlova koogi aluse, mis on magusasõprade seas väga populaarne.

See besee valmistatakse vanillikaste meetodil, suhkur tuleb kohe valkudega kombineerida. Hakkame kohe kreemi valmistama!

Komponendid: 2 tk. kanad munad (ainult valged); 120 gr. sah. liiv.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Lisa kaussi suhkur ja munavalged. Panin segades veevanni.
2. Kuumutan segu 60 kraadini, et granuleeritud suhkur täielikult lahustuks. Terasid ei tohiks olla, see on väga oluline.
3. Tõsta segu tulelt ja klopi mikseriga 5-10 minutit. Pöörlemiskiirus peaks olema keskmine. Võtan segu pliidilt ja klopin uuesti mikseri suurimal kiirusel.

See on kõik, ma meisterdan Šveitsi koorest magustoidu kaunistusi, see tuleb väga ilus!

Šveitsi besee baasil võikreem

See kreemikompositsioon sobib ideaalselt omatehtud kookide ja uhkete koogikeste kaunistamiseks pühadelauale.

Sellest on kõige parem teha lilli, kroonlehti ja muid pisidetailid. Koogi tasandamiseks võite kasutada õlikompositsiooni.

Võine Šveitsi koorekompositsioon on kuulus selle poolest, et hoiab ideaalselt vormi ega sula, kui võrrelda kohupiima ja koorega.

Ta oskab suurepäraselt toitu maalida. värvained. Ja et koostis oleks ka lõhnav, lisage oma lemmikmaitseaineid.

Koostisosad: 120 gr. Sahara; 2 tk. kanad munad (ainult valged); 110 gr. sl. õlid

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Sl. Võtan või külmkapist välja 5 tundi enne valmimist. Jagan selle 15 grammi osadeks. ligikaudu. See on pehme, vastasel juhul ei ole õli koostis homogeenne.
2. Eraldage ettevaatlikult valged munakollastest. Isegi tilk munakollast võib peksmisprotsessi rikkuda.
3. Veevanni ehitamine. Saadan talle valged suhkruga. Segan vispliga. Toon selle umbes 80 gr-ni. temperatuuri järgi. Suhkur lahustub ja valkude tardumise vältimiseks on oluline neid kogu aeg segada.
4. Võtan pliidilt ja klopin mikseriga läbi. Kõigepealt madalatel ja siis kõige suurematel kiirustel.
5. Kompositsioonile lisan õli. Ma piitsutan seda.
6. Šveitsi õlikompositsioon võib mõneks ajaks vedelaks muutuda, kuid siis muutub jällegi konsistentsilt paksuks. Ma klopin kogu selle aja.
7. Soovi korral võid lisada sulašokolaadi, maitseaineid või värvaineid. Ja kui võikreemi koostis tundub sulle väga magus, lisa julgelt paar tilka sidrunimahla.

Itaalia kreemjas besee

Kreemi valmistamiseks peate lisaks suhkrule ja valkudele võtma ka vett. Lõppude lõpuks peate valmistama suhkrusiirupi.

Seda tüüpi kasutatakse tavaliselt kookide ja erinevate magustoitude kaunistamiseks, sealhulgas nüüd populaarsete makroonide või marjavahtude valmistamisel.

Seda tüüpi kreem sobib ideaalselt kirsside, sõstarde ja sidruniga pirukale. Et kreem oleks maitselt eriline, soovitan lisada kohvi, sidrunikoort, vanilli, apelsini ekstrakti, laimi või sidrunimahla.

Haki koor suuremaks ja lisa siirupile, lihtsalt ära unusta seda enne valgetesse valamist eemaldada.

Igat tüüpi besee saab toiduga värvida. värvaine. Selle välimuse jaoks on parem kasutada vedelat värvi.

Kreem on kaalutu, kerge ja õhuline, nii et proovige seda kindlasti ka kodus valmistada.

Koostis: 40 ml vett; 2 tk. kanad valgud; 150 gr. Sahara.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Ma küpsetan sah kastrulis. siirup. Nendel eesmärkidel on vaja kasutada paksu põhjaga nõusid.
2. Kui sah. siirup hakkab keema, hoidke seda tulel veel 5 minutit ja kontrollige seejärel valmisolekut. Nendel eesmärkidel tilgutan siirupi külma vette, kui see osutub pehmeks palliks, siis tuleb segu pliidilt eemaldada.
3. Valgud ja 50 gr. vahusta suhkur kokku. Sisestan siirupit neisse õhukese joana, lihtsalt ära satuks visplitele ega kausi seintele, sest segu on väga raskesti maha pestav ja kõvastub kiiresti.
4. Ma pekssin 5-7 minutit. Kreem on tiheda struktuuriga ja seda on üsna raske visplilt eemaldada.

Besee ei pea isegi istuma laskma. Kreem on valmis, nüüd kasutan oma fantaasiat ja loon oma koduköögis tõelisi kulinaarseid meistriteoseid!

Besee valmistamine võib tunduda väga lihtne. Ja see on tõsi, kuid ärge jätke tähelepanuta allpool esitatud näpunäiteid.

Sellisel juhul ei saa te esimest korda kvaliteetset besee valmistada. Niisiis, ma soovitan teil alustada!

• Vispel ja nõud peavad olema puhtad, mitte rasvased ja kuivad. Isegi üks tilk rasva ei lase valgetel vahustada. Ohutuse huvides soovitan teil kaussi sidrunimahlaga puhtaks pühkida, nagu mikseriga peksjaid.
• Valkude temperatuur enne peksmist pole enamiku kokkade arvates eriti oluline. Kuid isiklikult soovitaksin need eelnevalt jahutada.
• Besee valmistamiseks Šveitsi ja Itaalia meetodil võite kasutada kanu. nädala vanused munad. Mis puudutab kreemi prantsusekeelset versiooni, siis sel juhul peate kasutama kõige värskemaid kanu. munad. See on tingitud asjaolust, et valmistamismeetod ei hõlma kuumtöötluse kasutamist.
• Valge koor tuleks valmistada peene granuleeritud suhkruga. Kuid saate protsessi lihtsustada, kui võtate sah. pulber Sel juhul ei tasu karta, et kristallid ei lahustu ja kreem vahustub rohkem, kui tegelikult vaja on.
• Valged tuleb algul vahustada madalaima kiirusega ja kui koostis on hapnikuga küllastunud, saab mikseri kiirust suuremaks keerata.
• Võikreemi säilib õhukindlas anumas sügavkülmas 2 kuud.
• Merengue ei pea enne kasutamist infundeerima. Kohe pärast küpsetamist saate kooki kaunistada.

Soovin teile rohkem edukaid kulinaarseid katseid köögis ja imelist meeleolu!

Minu video retsept

Aga kui ebatüüpiline, eks? Tavaliselt, kui puutute kokku besee käsitlevate artiklitega, algab nende tüüpide üksikasjalik kirjeldus prantsuse keeles - põhimõttel "lihtsast keerukani". Aga minu jaoks see ei tööta, sest tegelikkuses ja selle kasutamise sageduse põhjal on minu jaoks kõige lihtsam itaalia keel. Alustan sellest.

Lubage mul seda teile meelde tuletada Itaalia besee - üks kolmest beseetüübist. Selle valmistamise põhimõte on see vahustatud valgetele lisatakse suhkrut kindlal temperatuuril keeva siirupina. See besee on kõigist tüüpidest kõige stabiilsem ja selle kasutusala on üsna lai. See besee on ohutu selle seisukohast, et selles sisalduvad valgud ei ole toored, mis tähendab, et saate seda juba seal tutvustada, mida edasi ei valmistata (seda teevad lihtsamaks kreemid, vahud jne). Harjumuspärane proteiini kreem Nõukogude muretaigna korvikestest - see on Itaalia besee. Tihti kasutatakse valgukreemi seal, kus tasakaalu ja harmoonia saavutamiseks kasutatakse näiteks niisket võikäsna või koogitainast. Stabiilsuse tagamiseks lisatakse valgukreemile täiendavalt agarit (näiteks düüsidega ladestamiseks), kuid isegi ilma selle koostisosata käitub kreem suurepäraselt. Pidage meeles, et valgukreemile ei meeldi olla tarretisekihtide kõrval.

Kui lisa Itaalia beseele võid, see tuleb suurepärane valgu-või kreem. Natuke ette vaadates, valgu-võikreemi saab valmistada nii Itaalia kui Šveitsi besee abil, kuid tänu armastusele esimese vastu kasutan seda. Valgu-võikreem sobib hästi kõigi küpsistega, see sobib suurepäraselt kookide tasandamiseks mastiksi alla, samuti pinnale lokkis.

Arvatakse, et Itaalia besee valmistamine on teistest tülikam. Olen Prantsusmaa omaga võrreldes nõus, aga Šveitsi omaga võrreldes pole ma üldse nõus. Ausalt öeldes on mul palju lihtsam keeta väikeses vahukulbis suhkrusiirupit ja sellega besee pruulida, kui ehitada vanni, segades seal pidevalt valgeid suhkruga, kuni see laiali läheb (ja mõnikord ei juhtu seda jämeda suhkru tõttu) , mitte mingil juhul ärge kuumutage massi üle, seejärel eemaldage kõik vannist, jätkates peksmist... Ühesõnaga, see pole minu meetod, kuigi ma austan neid, kellele see on mugavam.

Jätkame otse Itaalia besee valmistamisega. Ta on ka valgukreem. Ta on Gosha, ta on Zhora, Goga ja mis iganes veel kuulsas filmis juhtus...

Itaalia besee (valgukreem): koostisained

3 munavalget (100 g)
1 klaas suhkrut (200 g)
50 grammi vett
0,25 tl sidrunhapet
0,5 tl agarit (valikuline)

Vala suhkur paksupõhjalisse kaussi ja lisa vesi. Siirupile lisan kohe sidrunhapet - see hoiab ära kristalliseerumise (minul juhtus see, kui hiljem sidrunit lisasin...)

Tõsta siirup tulele ja kuumuta segades keemiseni. Keemise hetkel peaksid kõik suhkrukristallid lahustuma. Kui valmistate kreemi agariga, siis leotage seda samal ajal supilusikatäis vees.

Kui siirup keeb, vähenda kuumust ja hauta kuni 120 kraadi (kõva palli test). Olge ettevaatlik, et siirup ei keeks liiga kuumaks ja ei hakkaks muutuma karamellist värvi. Lisa siirupile agar ja sega hoolikalt.

Samal ajal vahusta valged tugevaks vahuks ja vahustamist jätkates vala õhukese joana sisse suhkrusiirup, pruulides valged. Kuna mul on lihtne manuaalmikser, siis väljast näeb see naljakas välja: vaatan, et siirup on varsti valmis, vasaku käega hoian termomeetrit selles ja paremaga hoian mikserit kausi kohal ja löön. valged. Siirupit lisades suureneb valkude maht oluliselt, besee muutub läikivaks ja läikivaks.

Siirupi besee sisse viimisel lülitan sisse mikseri esimese kiiruse, et siirup ei pritsiks, vaid seguneks beseega ning kui kogu siirup on lisatud, saab mikseri kiirust suurendada ja jätka peksmist kuni kuni kreem jahtub.

Kui kreem jahtub, näete, kuidas see muutub tihedamaks ja sitkemaks. Valmisolekule lähemal hakkab see isegi kuidagi eriliselt kõlama. Seda heli, mis meenutab mingit tuima krõbinat, mis on segatud värinaga, on raske kirjeldada. Visuaalselt hakkab kreem rohkem rebenema, jäigemaks ja koguneb velgedele. Vahusta munavalgekoor, kuni moodustuvad tugevad piigid ja kui vajad besee muuks otstarbeks (näiteks pasta valmistamiseks), siis järgi retsepti juhiseid.

Proteiini-võikreem Itaalia besee peal

valgukreem (3 valge jaoks)
150-200 g pehmendatud võid (keskmises vahekorras)

Olenevalt sellest, millise tihedusega kreemi vajad, saab mängida õli osakaaluga: heledama jaoks lisa 100 grammi, paksema puhul tõsta õli kogust isegi 300 grammi.

Võikreemi valmistamiseks vahusta besee toatemperatuurini. Kui on külmem, läheb kreem tarduma.

Eemaldage eelnevalt külmkapist kreemi jaoks mõeldud või – see peaks olema pehme, õrn ja painduv. Vahusta või kohevaks vahuks.

Kui besee ja või on kohtumiseks valmis, võite minna kolmel viisil : lisa beseele vähehaaval võid, vahustades koort; lisa besee võile, tehes sama, või võid lisada veidi beseed võile, et seda heledamaks muuta, seejärel lisada see segu besee põhiosale ja kloppida ühtlaseks.

Kui kreem eraldub , võib see tähendada, et või ei olnud piisavalt pehmenenud või on besee külmem kui või. Niisiis, besee ja või peaksid olema samal temperatuuril. Kui selline probleem ilmneb, tuleks koort veidi kuumutada veevannis või mikrolaineahjus madalal võimsusel, laskmata sulada, vaid ainult kergelt uputada, seejärel vahustada koor uuesti ühtlaseks. Kui koosolemise ajal (vabandust) on besee ja või soe , võib või hakata sulama ja kreem osutub liiga pehmeks. Selles pole midagi halba. Sellises olukorras jätan kreemi lihtsalt korraks toatemperatuurile seisma, misjärel klopin uuesti kergelt läbi ja peale veidi jahtumist muutub tihkemaks. Ülaltoodud fotol osutub kreem soovitust veidi õhemaks, kuid siis sai see vajalikuks.

Veel üks oluline asi (tuletan igaks juhuks meelde), mis sobib igat tüüpi õlikreemidega: Kui oled kreemi juba ette valmistanud eesmärgiga kook hiljem peale määrida, siis ära pane seda külmkappi. Kui oled sättinud, siis välja võttes ära kohe tööle hakka, vaid lase kreemil toatemperatuurini jõuda. Kreemi sees olev õli taheneb külmkapis ja kui hakkad kreemi segama, laiali määrima vms, siis see lihtsalt eraldub, vabastades vett.

See kreem on väga mitmekülgne (koogid, koogid...) ja sinna võib julgelt lisada šokolaadi, kakaod (segades õliosasse), maitsestada alkoholiga ja värvida. Valgu-võikreem on paljude inimeste lemmikmaiuste ja “Linnupiima” tordi aluseks.