Wild Sam on metsiku teraviljapärmiga valmistatud kuupaiste. Mida teha, kui puder on hapu

Hapu kuupaiste on probleem, millega uued destilleerijad sageli silmitsi seisavad, kui nad valmistavad puderit talupojameetodil – ilma vesisulgurita. Kui meetmeid võetakse õigeaegselt, võite proovida joogi päästa olemasolevate vahenditega. Eraldi käsitleme põhjuseid ja meetmeid pudru hapuks muutumise vältimiseks.

Käärimise ajal toodab pärm orgaanilisi happeid, nii et ärge sattuge enne tähtaega paanikasse - puder peaks olema kergelt hapukas (intensiivsus sõltub toorainest). Peaasi on vältida äädikhapet, mis on kergesti äratuntav allpool loetletud iseloomulike märkide järgi. Valmis kuupaiste ei tohiks omakorda olla hapu, see näitab tehnoloogia rikkumist.

Hapu pudru tunnused:

veetihend puudub või on valesti paigaldatud;
käärimise järsk lõpetamine;
terav "nina sees" äädikalõhn;
põletavalt hapukas maitse, mõnikord ajab isegi põsesarnad krampi.

Miks puder hapuks läheb? Kõik on seotud äädikhappebakteritega, mis kui meski sees on õhk ja temperatuur on 6-45°C, hakkavad saadud alkoholi happeks ja veeks töötlema. Käärimise alguses surub süsihappegaas hapniku anumast välja, vältides hapnemist. Kuid kui käärimise intensiivsus väheneb, muutub süsinikdioksiid ebapiisavaks, mille tulemusena puutub hapnik pinnaga vabalt kokku. Seetõttu muutub puder ilma vesisulgurita hapuks alles lõpus või pärast käärimise lõppemist.

Olenevalt toorainest ja temperatuurist võtab täielik hapnemine aega 3-4 päevast kuni mitme nädalani. Kui tugevus langeb alla 0,2%, sisenevad äädikabakterid suspendeeritud animatsiooni. Kuid isegi kergest hapnemisest (alla 24 tunni) piisab, et destillaadil tekiks hapu maitse, mis tuleb kõrvaldada ja mitte alati edukalt.

Hapu kuupaiste vältimine. Pärast koostisosade ja pärmi lisamist piisab, kui paigaldada käärituspaaki mis tahes kujundusega vesitihendi, näiteks sõrme auguga meditsiinikinda (torgata see nõelaga).

Seejärel kontrollige kindlasti tihedust - puhuge seest läbi väljalasketoru, kui see on õigesti paigaldatud, ei tohiks gaas anumast välja tulla.

Vesitihend vabastab süsinikdioksiidi, vabastades liigse rõhu, kuid takistab hapniku sisenemist anumasse. Tänu sellele ei lähe meski hapuks isegi paar nädalat pärast käärimise täielikku lõppemist.

Veel kaks haruldast põhjust, miks kuupaiste hapu maitse ilmneb, on destillaadi valimine peaaegu veeni destilleerimisel (minimaalne tugevus voolus) ja moonshine'i destilleerimise materjalide vale valik.

Esimesel juhul satub kuupaistesse palju käärimisprotsessis eralduvaid orgaanilisi happeid, mis on kõrge keemistemperatuuriga (tavalisemalt teravilja- või puuviljapudrule). Teisel juhul puutub materjal nende keemiliste reaktsioonide tulemusena kokku alkoholiga, võivad ilmneda mitmesugused happed.

Ennetamine - ärge olge ahne, lõpetades destilleerimise õigel ajal ning valige moonshine destillaatorid (sh anumad ja ühendustorud) alkoholi suhtes inertsest materjalist: vask, roostevaba teras, klaas jne.

Kuidas hapu kuupaistet parandada

Kavandatud meetodi tõhusus sõltub meski hapnemise astmest. Kui äädikhapet on liiga palju (kirbe lõhn, kõrvetav maitse ja tugevust pole tunda), on puder kergem välja valada, kuna kuupaistet saadakse minimaalselt - bakterid on muutnud peaaegu kogu alkoholi alkoholiks. hape ja vesi. Muudel juhtudel võite proovida maitset parandada, kuid kindlasti on vaja uuesti destilleerida.

Happekustutustehnoloogia:

1. Destilleerige meski esimest korda, lõpetage valik, kui voolutugevus langeb alla 45%. Mõõtke kuupaiste kogutugevus ja määrake puhta alkoholi kogus. Näiteks 2 liitrit 55% sisaldab 1,1 liitrit puhast alkoholi (2*0,55=1,1).

2. Lahjendage destillaat veega 20% -ni.

3. Lisage moonshine'ile söögisoodat või kriiti koguses 25 grammi ainet 1 liitri puhta alkoholi kohta.

3. Segage. Sulgege tihedalt. Jäta vähemalt 3-4 tunniks.

4. Destilleerige uuesti. Destilleerimisel kogutakse puhta alkoholi kogusest esimesed 15% saagist eraldi, valatakse välja või kasutatakse tehnilisteks vajadusteks. Lõpptoote valik, kui voolavuspiir langeb alla 45%.

5. Lahjendage moonshine veega soovitud kanguseni, sulgege see tihedalt ja jätke 3 päevaks maitse stabiliseerimiseks.

Tere kõigile!

Täna räägin teile, kuidas nisu ilma pärmita kuupaistet teha. Tegelikult ei pea see põhinema nisul – sobivad kõik teraviljad (rukis, oder, hirss jne).

Ja puder ei saa muidugi ilma pärmi ja suhkruta hakkama. Kuid me ei kasuta tavalist alkohoolset või pagaripärmi, vaid metsikuid, mis elavad tera pinnal.

Ja kuigi see on ikkagi suhkru kuupaiste (kuna teravilja süsivesikuid ei kääritata), annavad loodusliku pärmi õrn töö ja terade olemasolu protsessis sellele erilise originaalse aroomi. Moonshinerid kutsuvad seda jooki Wild Samiks.

Veelgi enam, iga teraviljaliik annab kuupaistele oma individuaalse maitse. Üks kuupaiste on valmistatud nisust ja teine odrast või rukkist. Samuti saate koguda segu erinevatest põllukultuuridest mis tahes vahekorras. Üldiselt on kujutlusvõimel palju ruumi. Jah, ja veel üks asi – sama teraga saab puderit teha kuni 4 korda või rohkemgi!

Koostisained

Retseptis annan 30-liitrise mahuga paagi jaoks arvutatud proportsioonid, sest... Seda ma tegelikult kasutan. Saate selle ise ümber arvutada, et see sobiks teile vajaliku konteineriga. Põhimõte on järgmine: võtke oma käärituspaagi maht ja jagage see 7,5-ga. Saadud joonisel on näha vajalik kogus teravilja. Ja siis vajate iga kilogrammi teravilja kohta 1 kg suhkrut ja 5 liitrit vett.

Niisiis, koostisained:

4 kg teravilja (minu retseptis ja fotol on nisu)
4 kg suhkrut
20 liitrit vett

Tera peab olema sööt, st. mis läheb loomasöödaks. Saate seda osta turult, aidast, baasist jne. Tõenäoliselt seeme ei tööta, sest... see on spetsiaalselt ladustamiseks töödeldud. Peterburi moonshineritele oskan öelda, kus müüakse sobivat odavat vilja.

Pudru valmistamine

See on järgmisel päeval. Ilmus vaht:

Teisel päeval:

Päeval, mil kaos on valmis:

Destilleerimine

Destilleerime meski nagu tavaliselt – pead ja sabasid valimata vette.
Pole vaja midagi puhastada kivisüsi, ega õli jne.
Teise destilleerimise teeme vastavalt kõikidele reeglitele fraktsionaalne destilleerimine- peade ja sabade valikuga. Soovitav on läbi viia 3. destilleerimine.

Muljed retseptist

Kuusära tegin nisu ja odraga. Mulle meeldis see nisuga paremini - see osutub väga pehmeks. Võib-olla isegi liiga palju. Odra peal on see sitkem, aga ka väga huvitav.

Nad ütlevad, et see toimib väga hästi nisu ja odra seguga vahekorras 50/50. Ma tõesti tahan seda proovida.

Üldiselt meeldis Wild Sam mulle nii väga, et tegin talle spetsiaalsed sildid. Ärge otsustage rangelt, need on minu esimesed katsed luua oma silte.

Miks metssiga, küsite? Kui ma esimest korda seda retsepti proovisin, veetihend paagil, mis seisis köögis, kostis valju nurinat. Öösiti oli neid meie magamistoas selgelt kuulda ja mu naine ütles mulle kord: "Teie köögis elab siga, kes tahab pidevalt süüa." "Aga siga on metsik," mõtlesin ma. Sellepärast on seal metssiga.

See näib olevat kõik. Loodan, et retsepti selgitati selgelt. Kui teil on küsimusi, kommenteerige julgelt.

Hüvasti kõigile,

Väga harv juhtum mis tahes moonshineri praktikas on mesi hapnemine. Ausalt öeldes on mul isegi raske ette kujutada, mida sellise tulemuse saavutamiseks sellega tegema peab. Lihtsalt väike lüüriline kõrvalepõige - tean külas inimesi, kes teevad puderit ilma vesisulgurita ja olen seda paar korda ka ise teinud. Mida nad teevad? Valage puder kolbi, katke lekkekindla kaanega ja mässige anuma ülaosa tekkidega. Puderi käärimise ajal on anuma sees liigne rõhk, mistõttu süsihappegaas pressitakse läbi pragude ja teki välja. Peaasi, et käärimise lõpu hetk käest ei jääks. Aga kui puder ikkagi hapuks läheb, kas on mingeid meetodeid selle päästmiseks?

Hapustunud puder – milleks see hea on?

Internetist leiate paljudest allikatest kümneid viise hapu puderi taaselustamiseks. Mõned soovitavad sellele lisada suhkrut, teised - pärmi, teised ütlevad, et vajate juuretist ja toorest teravilja. Aga ma ütlen teile - see kõik on jama, sest hapu puder on äädikas. Kas olete kunagi proovinud omatehtud äädikat kääritada kontsentratsiooniga 3-5%? Ja hapupudrus võib see kontsentratsioon olla suurem - kuni 7-12%, sõltuvalt sellest, kui kaua see hapneb. Kõik, mida saavutate, on rikkuda tooted, nii suhkur kui ka pärm, ja äädikas ise.

Kui puder on tehtud puuviljadega (õunad, ploomid), siis võib äädikat kasutada koduseks otstarbeks liha marineerimiseks. Võtke lihtsalt osa hapupuderist, filtreerige läbi puuvillase marli filtri ja valage klaaspudelitesse. Veenduge, et äädikas on valmis ja alkohoolne käärimine on täielikult peatunud - gaasi eraldumine peaks täielikult peatuma.

Miks puder hapuks läheb?

Siin on ainult üks põhjus - "süstiku", st käärituspaagi rõhu vähendamine. Pärm lagundab suhkru alkoholiks ja süsihappegaasiks ainult hapniku puudumisel. Kui õhk satub käärituspaaki, sureb pärm kiiresti ning mängu tulevad bakterid, mis muudavad mesi äädikaks. Kuidas seda vältida? Lihtsalt veenduge, et anum oleks suletud ja et vesitihendis oleks alati vett.

Kuidas teha kindlaks, kas puder on hapu või mitte?

On mitmeid lihtsaid viise:

Puder lõhnab nagu äädikas - lõhn on väga terav, sõna otseses mõttes "lööb" ninna
Väga terav hapukas maitse – ajab põsesarnad krampi
Käärimine peatus kiiresti ja ootamatult

Kas on lootust haput puderit päästa?

Kõik oleneb sellest, mis hetkel sa saagi avastasid. Kui puder on juba muutunud äädikaks, valage see lihtsalt välja, jättes osa liha marineerimiseks. Muide, ma soovitan isegi meelega seda omatehtud äädikat valmistada, sest selle kasutamine muudab kebabi igast lihast lihtsalt hämmastavaks. Kui puder on just hakanud hapuks minema - see maitseb endiselt magusalt, kuid kergelt hapuka lõhnaga, siis lisage lihtsalt veidi soojas vees lahjendatud pärmi (piisab 50 grammist pagaripärmi 20 liitri pudru kohta) ja veenduge, et see on täielik. tihedus. Kui käärimisprotsessi 8-12 tunni jooksul ei taastu, siis on probleem “torus”, kuna happetorus pärmseened ei kasva.

Ärge kunagi koormake fermentatsioonipaaki üle – optimaalne täitetase on 2/3, olenemata mahust. Käärimisprotsessi käigus moodustub alati vaht, viljaliha kork tõuseb ja need vajavad ülejäänud 1/3 ruumist. Vastasel juhul võib kork tõusta nii kõrgele, et see kukub väljalasketorusse ja see ummistub, veetihend lendab liigse rõhu tõttu maha ja puder rikneb, kui te seda kohe ei märka.
Vesitihendina kasuta laia silikoontoru ja suurt anumat veega - tänapäeval on palju spetsiaalseid kaasi ja vesitihendeid, ühest küljest mugavad, kuid nende puuduseks on see, et vee maht on neis väike, kuna on toru läbimõõt. Selle tulemusena vesi aurustub või toru ummistub. Omatehtud veetihend on kõige usaldusväärsem ja tõestatud ning toru optimaalne paksus on 2 cm

Jälgi, et käärituspaak oleks täielikult suletud, siis isegi kui sa kuskil proportsioonid valesti teed, läheb puder normaalselt käärima

Puderit on raske rikkuda - lihtsalt looge sellele õiged tingimused ja ärge segage protsessi ning kõik saab korda.

Moonshining on loominguline protsess, mis nõuab aega ja kvaliteetseid ressursse. Lihtsalt (soovitame valida kaubamärgiga destilleerimiskolonni või kaubamärgi aurutiga seade) - see on pool võitu, oluline on meski õigesti valmistada, et sellel seadmel oleks midagi destilleerida. Ja pole midagi hullemat kui raisatud pingutus ja raisatud tooraine. Saate aru, et puder on hapuks läinud peaaegu kohe: tavaliselt piisab päevastki, et hapnemise märke tekiks. Sellel võib olla mitu põhjust, kuid peamine on see, et hapnik on pudru pinnale muutunud kättesaadavaks. Seetõttu on tihedus ja korralikult paigaldatud veetihend oluline.

Hapu puderi määramine on üsna lihtne:

kõige ilmsem märk on tugev äädika lõhn. Isegi väikestes kontsentratsioonides on see üsna selgelt tunda;
puder on väga hapu maitse, see võib isegi põsesarnad valutada;
käärimise järsk peatumine võib samuti viidata hapustumisele;
vesitihendi puudumine või selle vale paigaldamine viib suure tõenäosusega ka meski hapuks muutumiseni.

Tähelepanu! Puderi kerge hapukus on normi variant, kuna käärimisprotsessis eraldub mitmesuguseid orgaanilisi happeid. Lisaks võivad toorained ise sisaldada happeid (eriti hapud puuviljad ja marjad). Pole põhjust paanikaks, kui ülaltoodud hapustumise tunnused puuduvad, kuid kerge hapukus on olemas.

Ja kui esineb mitu ülaltoodud tunnust ja meski pinnale ilmub valge kate (kile), tähendab see, et see on täielikult bakteritega nakatunud. Parem oleks selline puder lihtsalt välja valada.

Aga mida teha pärast seda, kui saate teada, et puder on hapuks läinud? Kõik sõltub hapnemise astmest: kui teil õnnestus see protsess algstaadiumis kinni püüda, tuleb meski selgitada ja tooralkoholiks destilleerida, seejärel määrata "absoluutalkoholi" kangus ja sisaldus, lahjendada toores. alkoholi kangusega 20 kraadi ja lisage söögisoodat kiirusega 25 grammi iga liitri "absoluutalkoholi" kohta. Jätke kaane all 2–4 tunniks, seejärel destilleerige uuesti.

Kui plaanite, veenduge, et kõik kasutatavad materjalid (v.a vask) oleksid alkoholi suhtes inertsed ega oksüdeeruks kõrgel temperatuuril: see toob kaasa ka lõpptoote hapestumise ning ebameeldiva "metallilise" maitse ja lõhna ilmnemise.

Mõõdukalt haput puderit on lihtsam välja valada, kuna selles on juba vähe alkoholi (bakterid on alkoholi muutnud äädikhappeks) ning hapust maitsest ja lõhnast on palju keerulisem lahti saada.

Juhtub, et kuupaiste muutub hapuks. See on probleem, millega puutuvad kõige sagedamini kokku algajad kuupaistes, kes ei võta õigeaegselt meetmeid, et vältida hapniku sattumist meski. Kuid nagu selgub, võib sellel olla muid põhjuseid.

Kas puder võib isegi hapu olla? Kui kontrollite tavatingimustes mistahes teraviljast saadud meski maitset, märkate, et algse tooraine aroomiga kaasneb mõrkjas järelmaitse ja see ei maitse kunagi hapu. See tähendab, et meski hapnemine on ikkagi nähtus, mida tavatingimustes esineda ei tohiks. Mida teha, et seda ei juhtuks?

Miks puder hapuks läheb?

Toorainena peaksite valima kvaliteetseid tooteid. Lisaks jälgige nende suhet ja viige retseptis kirjeldatud protsessid läbi võimalikult täpselt.

Mis võivad olla puder hapuks muutumise põhjused?

Lisaks alkoholi kääritamisele toimuvad meskides muud protsessid ja reaktsioonid, mis ei pruugi olla seotud kuupaiste pruulimisega. Bakterid ja mikroorganismid elavad tooraines, nõudel või õhus. Kõik nad osalevad teatud tingimustel reaktsioonides. Sellised reaktsioonid võivad põhjustada hapnemist, lõhnade ilmnemist ja käärimise peatumist.

Peamised põhjused, miks puder hapuks muutub:

Liigne hapnik. Käärimine toimub anaeroobselt, mis tähendab, et selleks, et pärm saaks suhkrut alkoholiks töödelda, peab tekkima hapnikupuudus. Kui te ei paigalda vesitihendit või eemaldate seda pidevalt, näiteks segamiseks, suureneb hapniku hulk. Kuigi see ei takista käärimist, soodustab see teise protsessi – äädikhappe sünteesi – algust. Selle tulemusena omandab meski hapu maitse ja etüülalkoholi kontsentratsioon väheneb oluliselt.
Teine põhjus võib olla piimhappebakterid. Kui nad nakatuvad, siis käärimine peatub ja meski rikneb. Sellise toote taaselustamine on mõttetu, peate selle lihtsalt minema viskama.
Teine põhjus võib olla temperatuurirežiimi rikkumine. Selleks, et puder ei läheks hapuks, on vaja ruumis hoida stabiilset temperatuuri. Kääritamiseks peaks see olema 25–28 kraadi.
Põhjus, nagu juba mainitud, võib olla vesitihendi puudumine. Vesitihend on vajalik süsihappegaasi eraldumiseks, samuti takistab see hapniku ligipääsu. Alternatiiviks oleks kinnas, mille ühes sõrmes on auk. Mõnes retseptis pole vesitihendit spetsiaalselt paigaldatud ja happesust tuleb hoolikalt jälgida.

Eraldi on vaja öelda bakterite ja seente nakatumise kohta. Sageli kasutatakse tavapäraste pärmi asemel metsikpärmi või satuvad need looduslikust toorainest virdesse. Sellise pärmi jääkproduktid on alkoholiühendid. Kuid mitte kõik mikroorganismide tüübid ei sobi selleks. Mõnel juhul võib puder olla nakatunud teiste patogeensete seentega ja kvaliteetset toodet pole võimalik saada. Kahjulike lisandite kontsentratsioon meski on liiga kõrge, nii et seda pole mõtet kuupaisteks destilleerida.

Teatud teiste bakterite allaneelamisel võib tekkida dimetüülsulfiid. Sellisel juhul on nakkuse tunnuseks maisi lõhn. Juhtub ka seda, et puder lõhnab mädamuna järele. Sel juhul tekkis palju vesiniksulfiidi. Samal ajal võib happesus, kummalisel kombel, olla vastuvõetavates piirides. Kuid seda ei soovitata ka seetõttu, et kuupaistel on sama maitse.

Seega ei saa hapu puder olla mitte ainult halva kvaliteediga ja anda vähe saaki, vaid ka ohtlik. Seetõttu on vaja teada märke, et puder on hapuks läinud. Tavaliselt viitavad sellele järgmised tunnused:

valesti paigaldatud veetihend, näiteks moonutusega;
käärimise järsk lõpetamine;
terav äädika lõhn;
põletav hapu maitse.

Ennetamine on koostisosade õige valik, mis tahes disainiga vesitihendi paigaldamine, kääritusmahuti tihedus ja selle neutraalsus. Lisaks saate meski kaitsta mõne ravimiga, näiteks antibiootikumidega:

Veinivalmistamisel ja moonshine-pruulimisel kasutatakse tetratsükliini antibiootikume, et vältida meski hapnemist. Näiteks veini valmistamiseks võib see enamasti olla doksütsükliin. See on kaubanduslikult saadaval, odav, happelises keskkonnas stabiilne ega mõjuta veini ja kuupaiste maitset.
Teine ohutu toidulisand on nisiin. Kasutatakse toiduainete ja jookide tootmisel. See lahustub hästi vedelikes, toimib hästi happelises keskkonnas ja on odav. Seda on aga üsna raske hankida ja teatud tüüpi bakterid on selle suhtes immuunsed.
Kuupaiste valmistamisel kasutatakse sageli ka penitsilliini rühma antibiootikume. Nende hulgas on kõige laialdasemalt kasutatav amoksitsilliin. See on väga tõhus antibiootikum, kuid sellel on märkimisväärne puudus - selle komponendid põhjustavad sageli allergilisi reaktsioone. Seetõttu saab seda kasutada ainult destilleeritud meski jaoks, kuna see laguneb kuumtöötlemisel täielikult.

Antibiootikume kasutatakse kõige sagedamini kombinatsioonis, kuna bakteritel on teatud liikide suhtes resistentsus. Seetõttu on enamasti vaja neid mitut. Need lisatakse enne pärmi lisamist ja happe ilmumisel korratakse protseduuri 3-5 päeva pärast.

Kuidas haput kuupaistet parandada?

Üks võimalus on lisada söögisoodat ja kriiti. Selle meetodi tõhusus sõltub sellest, kui palju äädikhapet meski sisaldab. Kui sellel on ainult terav lõhn ja alkoholi maitset pole üldse tunda, siis on kõige lihtsam viis puder lihtsalt välja valada, sest kuupaistet saab vähe. Kui alkoholi on pudru sees endiselt olemas, võite proovida seda säilitada. Tehnoloogia näeb välja selline:

Esiteks destilleerime meski, lõpetades valiku kangusega alla 45%.
Mõõdame üldkangust ja määrame alkoholi koguse.
Lahjendage 20% -ni ja lisage soodat ja kriiti kiirusega 25 g ainet ühe liitri puhta alkoholi kohta.
Segage ja sulgege tihedalt. Jätke 3-4 tundi.
Järgmisena destilleerime uuesti, kogume 15% eraldi ja valame välja. Lõpetame valiku kangusega alla 45%. Lõpus lahjendage moonshine soovitud tugevusega ja jätke 3 päevaks, kuni see stabiliseerub.

Hapu pudru säästmiseks on veel üks võimalus. Kui käärimine peatub, lisage suhkrut koguses 2 supilusikatäit ühe liitri aine kohta. 2-3 tunni pärast ilmnevad käärimisnähud. Lisaks võid lisada juuretist puuviljadest, marjadest või teradest. Kui käärimine pole alanud, võite riisi valada kiirusega 0,5 tassi 10 liitri virde kohta. Kahe päeva pärast muutub maitse normaalseks.

Kuidas valmistada puderit nii, et see hapuks ei läheks?

Alustuseks ärge unustage valmistamisel, et tera ei sisalda suhkrut. See sisaldab tärklist, mis on polüsahhariid, seetõttu tuleb suhkru alkoholiks kääritamiseks ette valmistada - lagundada.

Selleks kasutatakse ensüüme või linnaseid. Linnased sisaldavad looduslikke ensüüme. Selle valmistamiseks idandatakse tera. Kui te pole oma võimetes kindel, on parem kasutada valmislinnaseid või kunstlikke ensüüme. Sest kui toiduvalmistamise tehnoloogiat rikutakse, võib toode rikneda.

Metsik pärm ei vaja ettevalmistust, kuid ei pruugi olla piisav, kui tera ei ole korralikult töödeldud. Algajatele on soovitatav kasutada kunstlikku pärmi. Kuid nad vajavad ettevalmistust. Selleks lahustage soojas vees veidi suhkrut, seejärel lisage õiges vahekorras vajalik kogus pärmi. Pärmilahust infundeeritakse umbes poolteist tundi. Pärast rikkaliku vahu tekkimist viige see meski.

Puderi paigaldamisel kääritamiseks peate meeles pidama, et see peab olema täielikult suletud ja järgima temperatuuri režiimi. Samuti on väga oluline putru mitte segada, eriti protsessi kiirendamiseks, kuna see võib põhjustada hapnemist. Olenevalt toorainest kestab käärimine kuni 2 nädalat, seejärel toimub destilleerimine.

Haput puderit peetakse hädaolukorraks. See ei ole norm. Kui meski muutub hapuks, peate proovima seda säilitada või lihtsalt välja valada, kuid te ei tohiks seda sellisel kujul juua ega destilleerida, kuigi äädikhappe olemasolu iseenesest ei ole kahjulik. Kui puder on muude bakterite mõjul hapuks läinud ehk on tekkinud infektsioon, ei ole soovitatav seda edasi kasutada. Isegi kui teil õnnestus mesi päästa, ei tohiks te seda ikkagi juua, vaid destilleerida.