Mille poolest Dijoni sinep tavalisest sinepist erineb? Dijoni sinep on kombinatsioon kergest pikantsusest ja peenest vürtsikast maitsest.

Sinep on jahvatatud ja tervetest seemnetest valmistatud maitseaine. Seda kasutatakse sageli toiduvalmistamisel erinevates Euroopa riikides, sinepi söömise traditsiooniga on kaasas käinud ka Venemaa. Tõsi, on üks erinevus – Venemaal kasutatakse vürtsikat sinepit, Euroopas aga magusamat sinepit.

Mis on Dijoni sinep?

Kõige kuulsam sinep on Dijon. Selle ajalugu ulatub tagasi 1747. aastasse Dijoni linnas. erineb tavapärasest peenest maitsest ja meeldivast aroomist. Algul valmistati Dijoni sinepit mustadest seemnetest. Praegu lisatakse selle valmistamisel ka valgeid seemneid.

Selleks, et Dijoni sinep saaks välja nagu Dijoni parimates restoranides, tuleb seemnetelt kestad eemaldada. Tänu sellele omandab sinep meeldiva kollase värvi. Seejärel lisage valmimata viinamarjade mahl, erinevad vürtsid ja ürdid, samuti sool. Maitsetaimedest kasutatakse tüümiani, estragonit ja lavendlit. Tänu neile omandab Dijoni sinep ainulaadse maitse. Kui sinepile lisatakse muid taimseid lisandeid, ei saa seda enam Dijoni alla liigitada.

Maailmakaubanduses tuleb üle poole Dijoni sinepi aastakäibest Prantsusmaalt. Ühed suuremad tootjad on Amora ja Maille. Dijoni sinepit kasutatakse erinevate kastmete ja maitseainete valmistamiseks. Seda sinepit kasutatakse ka praetud liha või kala maitsestamiseks. Olemas kahte tüüpi Dijoni sinepit- õrn ja tugev.

Reeglina müüakse Dijoni sinepit savipurkides, mis pestakse põhjalikult ja kuivatatakse. Meie riigis ei leia seda nii sageli kui Prantsusmaal. Kuid kui leiate äkki supermarketi, kus müüakse Dijoni sinepit, pidage meeles, et selle 205 g kaaluva purgi hind basiilikuga maksab umbes 230 rubla ja tavaline vürtsikas Dijoni sinep, mis kaalub 250 g, maksab teile umbes 150 rubla.

Tegelikult, Dijoni sinepi valmistamise retsept pole nii keeruline., ja seda saab valmistada iga koduperenaine.

Kuidas valmistada Dijoni sinepit?

Ühend:

Kuiv valge vein - 1 spl.
Sinepipulber - 60 g
Küüslauk - 1 nelk
Sool - 1 tl.
Taimeõli - 1 tl.
Looduslik mesi - 1 spl.
Sibul - 1 tk.
Tabasco kaste - maitse järgi

Ettevalmistus:

Lõika sibul ja küüslauk väikesteks tükkideks.
Lisa pannile vein, mesi, hakitud sibul ja küüslauk. Segage.
Pane pann tulele, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 7 minutit.
Tõsta segu pliidilt ja kurna.
Lisa segule sinepipulber ja klopi kõik vispli või mikseriga läbi.
Vala segusse taimeõli, lisa Tabasco kaste (paar tilka), sool ja sega kõik läbi.
Asetage segu madalale tulele ja keetke sinepit, kuni see pakseneb. Sinep peaks olema hapukoorele sarnase konsistentsiga.
Jahutage ja valage sinep klaaspurki, sulgege kaas ja hoidke 2 päeva külmkapis.
2 päeva pärast võib Dijoni sinepit süüa liharoogade, keedetud keele, searasva või linnuliha maitsestamiseks.

Ühend:

Kuiv valge vein - 400 ml
Sibul - 1 tk.
Küüslauk - 3 nelki
Mesi - 3 spl.
Sinepipulber - 130 g
rapsiõli - 1 spl.
Sool - 2 tl.
Basiilik - 1 spl.

Ettevalmistus:

Haki sibul, basiilik ja küüslauk.
Vala vein mittenakkuvasse pannile ja lisa tükeldatud koostisained. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit.
Jahutage valmistatud segu, kurnake läbi sõela ja visake järelejäänud aine ära.
Pidevalt segades lisa ettevaatlikult valmistatud segule sinepipulber. Segage, kuni segu muutub homogeenseks.
Sinepisegule lisa rapsiõli, mesi ja sool. Pane madalale tulele ja hauta, kuni sinep pakseneb ja muutub ühtlaseks. Sel juhul tuleb segu pidevalt segada.
Viige saadud Dijoni sinep puhtasse klaaspurki, oodake, kuni see jahtub, ja asetage see külmkappi.
Sinep on söömiseks valmis.

Ühend:

Valge ja musta sinepiseemned - 150 g
Provence'i maitsetaimed - 1 tl.
Vedel mesi - 1 tl.
Kaneel - 1 näputäis
Nelk - 2 tk.
Sool - 1 tl.
Pipar - maitse järgi
Veiniäädikas - 1 tl.
Oliiviõli - 1 tl.

Ettevalmistus:

Aseta kastrulisse Provence'i ürtide segu, nelk, paar pimenthernest ja lisa veidi vett. Kui segu keeb, lisa sool ja keeda 2 minutit.
Purusta uhmriga kausis valged ja mustad sinepiseemned.
Vala purustatud sinepiseemned eraldi purki ja kalla maitseaineveesegu läbi sõela. Lisa segule mesi ja näputäis kaneeli. Pidage meeles, et vedelik peaks veidi katma sinepiseemneid, kuid seda ei tohiks olla liiga palju.
Valage segusse äädikas ja oliiviõli. Segage.
Sinep tuleb jahutada toatemperatuurini ja hoida külmkapis.

Dijoni sinepi valmistamine

Eelmises postituses http://galkolas.ru/post353668495/ on Dijoni sinepiga retsept. Pakun teile retsepte selle valmistamiseks kodus. Leidsin mitu retsepti, need ei ole väga erinevad, kuid mõned sisaldavad tomatipastat, teised aga mitte. Siin on teile pakutavad erinevad valikud: ru.wikihow.com ja tvcook.ru ning proovite seda toiduvalmistamise retsepti, mis teile kõige rohkem meeldib. Ma ütlen paar sõna Dijoni sinepi ja selle omaduste kohta.

Dijoni sinep on maailmas kuulus prantsuse sinepisort. See sai oma nime Prantsusmaal Dijoni linnast, kus seda esmakordselt toodeti. Selle valmistamise eripära sõltub koostises sisalduvatest koostisosadest. Ja see on kooritud musta sinepiseemnetest valmistatud pulber, mida lahjendatakse mitte vee või äädika, vaid küpsete viinamarjade või valge veini hapu mahlaga. Seda kasutatakse erinevate kastmete, salatikastmete valmistamiseks, samuti serveeritakse praetud liha kõrvale. Sellel on hapu maitse ja see on üsna tugev. Prantsusmaal toodetakse üle 20 Dijoni sinepisordi ja üks populaarsemaid on valge veini sinep.

Koostis: sibul (hakitud) - 85 g (1 tass), küüslauk (hakitud) - 2 nelki. mesi - 30 g (2 spl), sinep (kuiv) - 120 g, taimeõli - 15 g (1 spl), sool - 10 g (2 tl), Tabasco kaste - 4 tilka, kuiv valge vein - 400 g (2 tassid)

Aja väikeses kastrulis küüslauk, vein ja sibul keema. Sibul tuleks lõigata väikesteks tükkideks ja küüslauk purustada. Vähendage temperatuuri madalale. Keeda segu 5 minutit ilma kaaneta. Tõsta pann tulelt ja vala segu kaussi. Lase jahtuda.

Asetage kuiv sinep teise väikesesse kastrulisse. Kurna veinisegu pannile, et eemaldada kõik sibula- ja küüslaugutükid. Sega hästi, kuni moodustub homogeenne mass. Seejärel lisa Tabasco kaste, sool, õli ja mesi. Et korralikult segada.

Asetage pann madalale tulele ja segage pidevalt, kuni segu pakseneb. Ärge jätke sinepit selles etapis järelevalveta, kuna pidev segamine paksenemise ajal on hea konsistentsi jaoks väga oluline. Tõsta sinep tulelt niipea, kui see pakseneb. Säilitage sinepit mittemetallist mahutis kuni 8 nädalat.

Dijoni sinep (täistera versioon)

Koostis: pruunid sinepiseemned - 45 g (1/4 tassi), kollased sinepiseemned - 45 g (1/4 tassi), kuiv valge vein - 50 g (1/2 tassi), valge veini äädikas - 50 g (1/2 tassi) ) klaas), sool - 1/2 tl. (näputäis), helepruun suhkur - 5 g (1 tl) - valikuline.

Võtke väike kauss. Pange kõik koostisosad sellesse ja segage hoolikalt. Kata paksu kilega (või tihedalt suletava kaanega) ja jäta 2 päevaks toatemperatuurile.

- See on vajalik samm, enne kui saate sinepit segada ja serveerida. Dijoni kõigi maitsete esiletoomiseks peavad koostisosad omavahel suhtlema.

Eemaldage plastkile. Tõsta sinepisegu kausist blenderisse. Segu jämeda tekstuuri saavutamiseks kulub vaid 30 sekundit.

- Pidage meeles, et selle retseptiga on võimatu saavutada ühtlast konsistentsi, seega ärge kulutage pool päeva sinepi töötlemisele.

Tõsta sinep väikesesse tihedalt suletava kaanega anumasse. Katke ja hoidke külmkapis kuni 3 kuud. Aja jooksul (väikestes kogustes) sinepi maitse paraneb.

— Allüülisotiotsüanaat on sinepiseemnetes leiduv õli, mis lisab kuumust ja teravust, kuid aja jooksul tuhmub. Mida kauem sinepit säilitate, seda õrnem see on.

Dijoni sinep (tomatipastaga)

Koostis: sinepipulber - 50-60 g, kuiv valge vein - 1 tass. mesi - 1 spl. l. sibul (suur) - 1 tk. küüslauk - 1 nelk. taimeõli - 1 tl. sool - 1 tl. Tabasco kaste - 1 tl. tomatipasta - 1 tl.

Koorige sibul ja lõigake väikesteks tükkideks. Lõika küüslauk, nagu ka sibul, väikesteks tükkideks. Seejärel valage kastrulisse 100 ml vett, pange hakitud sibul ja küüslauk, vein, mesi ja segage. Asetage pann tulele, laske keema tõusta ja keetke madalal kuumusel 5–7 minutit. Seejärel jahuta segu ja kurna läbi sõela.

Valmis marinaadile lisa sinepipulber ja klopi mikseri või vispliga läbi. Pärast seda vala õli, Tabasco kaste (paar tilka) või tomatipasta ja lisa sool. Sega kõik korralikult läbi. Aseta kastrul koos sinepiseguga tasasele tulele ja keeda pidevalt segades, kuni segu pakseneb nagu hapukoor.

Jahutage saadud sinep, valage klaaspurkidesse ja sulgege kaaned tihedalt. Seejärel pange see 2 päevaks külmkappi. Valmis sinepit võib süüa kohe pärast valmistamist, kuid parem on oodata. Kahe päeva pärast ilmub Dijoni sinepi tõeline maitse.

Sinep on tõeline vürtside kuninganna. Ilma selle peene aroomi ja rikkaliku maitseta on võimatu ette kujutada paljusid lihast, köögiviljadest ja kalast valmistatud roogasid. "Vene sinep" tuntud sinep oli tavaliselt meie seas populaarseim. Küll aga võib viimasel ajal üha enam laudadel näha nn prantsuse või Dijoni sinepit. Dijoni sinep erineb tavalisest sinepist mitte ainult välimuse, vaid ka maitse, aga ka kasutusala poolest.

Artikli sisu:
1.
2.
3.
4.

Erinevused Dijoni ja tavalise sinepi valmistamisel

Vene sinep: toiduvalmistamise omadused

Vene sinepit tuntakse ka Sarepta sinepi nime all. Selle nime sai see tänu sellele, et selle toote suurim toodang asub Volgogradi lähedal Sarepta piirkonnas. Seda nimetatakse ka venekeelseks põhjusel, et see meeldis eriti Venemaa ja teiste Ida-Euroopa riikide elanikele ning seda kasutati sageli kohaliku köögi valmistamisel.

Nagu muud tüüpi sinep, on ka vene sinep valmistatud kuivadest seemnetest. Sel juhul kasutatakse heledaid jahvatatud seemneid, nn sinepipulbrit.

Traditsiooniline retsept nõuab minimaalselt vürtse. Sel juhul on juhtiv roll sinepile. Enamasti lisatakse sellele vaid väike kogus vett, suhkrut, soola ja veidi äädikat.

Kvaliteetne sinep on ühtlase konsistentsiga ilma tükkideta. Värvus võib varieeruda kollasest pruunini. Tugevat äädika lõhna peetakse tootmistehnoloogia rikkumise märgiks.

Dijoni sinepi saladused

Dijoni sinep tuli meile Prantsusmaalt. Just siin riigi idaosas Dijoni linnas valmistati see esmakordselt ette. See juhtus 19. sajandil. Sellest ajast peale on kokad kasutanud Dijoni sinepit või nagu seda nimetatakse ka prantsuse sinepit sageli salatite ja pearoogade valmistamisel.

Peamine erinevus Dijoni sinepi vahel on see, et see on valmistatud spetsiaalsetest musta sinepiseemnetest. Enne tootmist puhastatakse terad tumedatest kestadest, nii et valmistootel on meeldiv kuldne toon. Dijoni sinepi pehme, kuid rikkaliku maitse esiletõstmiseks lisatakse sellele viinamarjaäädikat, vürtse ja ürte.

Ekslikult arvatakse, et Dijoni sinep peab sisaldama täisteratooteid. Tegelikult on seda kahte tüüpi: täistera ja jahvatatud. Lihtsalt Dijoni sinepioad on meie riigis laiemalt levinud.

Mis vahe on tavalisel sinepil ja Dijoni sinepil?

Tavaline ja Dijoni sinep on kaks kastet, mis on mõlemad sarnased ja samal ajal täiesti erinevad. Nende peamised erinevused on järgmistes punktides:

Maitse. Vene sinep on kuulus kõige teravama ja rikkalikuma maitse poolest. Dijoni sinep on vastupidi mahe ja magus, nii et see meeldib isegi neile, kellele vürtsikas toit ei meeldi.

Välimus. Vene sinep on ainult homogeense kastme kujul, samas kui Dijoni sinepit leidub kõige sagedamini terades.

Retsept. Dijoni sinep näeb ette suurt hulka valmistamisviise, kasutades erinevaid koostisosi, samas kui vene sinepit iseloomustab ühe retsepti kasutamine.

Kohaldamisala. Vene sinep sobib kõige paremini kastmeks liha või kala kõrvale. See täiendab väga hästi tarretatud liha maitset. Dijoni sinepit lisatakse kõige sagedamini salatitele, marinaadidele, keerukatele kastmetele ja kasutatakse küpsetamiseks.

Kuidas valmistada vene sinepit?

Vene sinepit saab hõlpsasti kodus valmistada. Selleks on vaja järgmisi komponente:

vesi - 125 ml;
sinepipulber - 100 g;
äädikas - 125 ml;
taimeõli (parim on päevalill) - 2 spl. l.;
suhkur ja sool - 1 spl. l.

Vesi valatakse kaussi, sinna lisatakse suhkur ja sool. Asetage anum tulele ja laske keema. Seejärel valage kogu aeg segades pulber sinna. Lisa ülejäänud komponendid samale segule ja sega hoolikalt. Valmis sinep peaks olema homogeenne. Kõige parem on seda hoida külmkapi riiulil klaasnõus.

Dijoni sinepi retsept

Seda tüüpi sinepi valmistamiseks peate võtma:

sinepiseemned - 70 g;
mesi - 10 ml;
valge vein (kuiv) - 200 ml;
maitseained maitse järgi: sool, nelk, küüslauk, piment, basiilik, pune.

Dijoni sinepit pole klassikalise retsepti järgi lihtne valmistada, kuna musta sinepiseemneid on üsna raske hankida. Küll aga võib need asendada tuttavamate valge sinepiseemnetega. Nende valmistamiseks peate need pulbriks jahvatama.

Vürtsid valatakse pannile, valatakse veiniga, pannakse tulele ja keedetakse 10 minutit. Seejärel filtreerige. Sinepipulber valatakse järk-järgult valmis marinaadi. Pärast segu hoolikat segamist lisa mesi ja või ning sega uuesti.

Vaatamata sellele, et Dijoni sinep erineb tavalisest sinepist, on need tervisele ühtviisi kasulikud: ergutavad seedimist ja on antibakteriaalse toimega. Küll aga võib kuumade maitseainete rohkus olla kahjulik, nii et igat tüüpi sinepit tuleks tarbida mõõdukalt.

Dijoni sinep (prantsuse keeles Moutarde de Dijon) on traditsiooniline prantsuse keel, mis on valmistatud erinevat värvi seemnetest, millele on lisatud erinevaid vürtse ja valget veini. Veini asemel võib kasutada ka vee, veiniäädika ja soola segu.

Maitseaine värvus on kahvatukollane ning selle rikkalik maitse võib olla magus ja vürtsikas, õrn ja tuline. See originaalne kaste on suurepärane lisand kalale, lihale, köögiviljadele ja erinevatele salatitele.

Toote kalorisisaldus on 143 kcal 100 g kohta.Selles artiklis vaatleme, kuidas Dijoni sinepit samm-sammult valmistada. Pakume teile üksikasjalikke toiduvalmistamise retsepte koos fotodega.

Mis vahe on Dijoni sinepi ja tavalise sinepi vahel?

Selle kastme maitse on tavapärasest pehmem ja magusam, seega on tegemist valmiskastmega salatitesse, pearoogadesse ja eelroogadesse;
Prantsuse versioon erineb tavalisest värvi poolest, mis sõltub seemne tüübist;
Vene ja inglise relish on valmistatud kollastest ja valgetest teradest ning Dijon on valmistatud pruunidest seemnetest (peaaegu mustad);
Dijoni sinepi valmistamine sisaldab erinevaid vürtse - piment, kardemon, nelk, kaneel.

Dijoni sinepi täistera versioon

See aromaatne, peaaegu kreemjas roog, milles on tunda aristokraatiat, on lemmik lisand erinevatele võileibadele ja suupistetele. Dijoni sinepit on lihtne ja kiire kodus valmistada. See rõõmustab isegi selle kulinaarse naudingu tõelisemaid austajaid.

Komponendid:

0,5 tassi valget veiniäädikat ja kuiva valget veini;
4 suurt lusikat pruune ja kollaseid sinepiseemneid;
Näputäis peent soola;
5 g helepruuni suhkrut (valikuline)

Toiduvalmistamise kava:

Aseta sinepiseemned klaasnõusse, lisa äädikas ja vein. Kata paksu toidukilega ja jäta ööpäevaks toatemperatuurile seisma. Kõik komponendid peavad olema üksteise aroomidega küllastunud;
Seejärel viige anuma sisu segistisse, lisage sool, soovi korral granuleeritud suhkur ja klopige pastataoliseks aineks;
Asetage segu puhtasse klaasnõusse, keerake kaas peale ja asetage külmkappi.

Valmis maitseainet saab maitsta 12 tunni pärast.Mida kauem hoitakse, seda õrnem see jääb. Kuid sellist toodet on soovitatav hoida külmkapis mitte rohkem kui kolm kuud.

Klassikaline välimus Moutarde de Dijon

See retsept nõuab kastani (peaaegu musta) sinepiseemneid, kuid mõnikord kasutatakse kuiva sinepit. Kreemjas pasta võib küpsetamisel sisaldada väikeseid tumepruune täisteratooteid.

Prantsuse Dijoni sinep peaks külmikus seisma vähemalt 2 päeva, kuni ilmub suurepärane aroomivalik, kuid pole keelatud seda kohe proovida.

Koostis:

4 suurt lusikatäit sinepiseemneid (pruunid);
10 g oliiviõli;
100 g sibulat;
200 ml valget lauaveini;
Küüslaugu küüs;
Supilusikatäis mett;
5 tilka Tobasco kastet;
4 g soola.

Dijoni sinepi retsept:

Aja kooritud küüslauk läbi pressi, riivi sibul peenele riivile, vala juurde vein;
Asetage see kastrulisse ja pange see tulele. Pärast keetmist küpseta madalal kuumusel 8 minutit;
Lase segul jahtuda, seejärel kurna, et küüslaugu- ja sibulatükkidest lahti saada. Segage kohviveski või uhmri abil purustatud sinepiseemnetega. Lööme kõik blenderiga läbi;
Lisage veidi võid ja lisage soola. Lase uuesti keema ja keeda, kuni mass pakseneb;
Lisa Tobasco kaste ja mesi, sega, küpseta veel neli minutit tasasel tulel, kuni see pakseneb, pidevalt segades (see on soovitud konsistentsi jaoks oluline);
Valmis sinep peaks olema kreemja paksu konsistentsiga. Saate seda hoida 2 kuud külmkapis mittemetallist anumas.

Veel üks huvitav maitsestamisvõimalus

Mida tumedamad on sinepiseemned, seda vürtsikamad need on. Õrnema kulinaarse naudingu valmistamiseks võtke heledaid teri. Kaste peab maitse jaoks istuma. Kui see seisab vähemalt päeva, on see suurepärane lisa teie lemmikroogadele.

Komponentide kirjeldus:

1/2 väikest lusikatäit kurkumit, pruuni suhkrut, mett, äädikat;
0,5 tassi puhast vett;
20 g sinepiseemneid;
tähtaniis;
Näputäis kaneeli.

Ettevalmistus:

Leota sinepiseemneid vees 2 tundi, pidage meeles pidevalt segamist. Need peaksid paisuma ja muutuma pehmeks;
Sel ajal valmistame ise aromaatse aluse. Sega kurkum, suhkur, äädikas, eelistatavalt vedel mesi ja suur lusikas vett. Jahvatage kõik põhjalikult ja oodake, kuni mesi ja suhkur lahustuvad (umbes tund);
Jahvata aniis uhmris pulbriks. See koos kaneeliga annab kulinaarsele meistriteosele vürtsika aroomi;
Sega kõik koostisained. Kui sinepiseemnetega kaussi jääb üleliigset vett, vala see välja. Lisame valmis põhja ja maitsvad vürtsid;
Segage ja laske tootel vähemalt kaks tundi seista, et paljastada kogu selle hämmastav aroom.

Vitamiinisalat Dijoni sinepiga

Prantsuse kastmega maitsvate ja ebatavaliste salatite retsepte on palju. See on vaid üks neist.

Nõutavad komponendid:

Peotäis värskeid jõhvikaid, värsket spinatit ja mandleid;
100 g kitsejuustu (võib asendada kõva juustuga).

Väike lusikas pruuni suhkrut;
Suur lusikatäis Dijoni sinepit, oliiviõli ja sidrunimahla.

Tootmisprotsess:

Pese ja kuivata spinat, aseta juhuslikult taldrikule;
Puista peale jõhvikad (kui need on külmunud, pead need üles sulatama);
Murenda juust (kui see on kõva, lõika kuubikuteks) ja kaunista purustatud pähklitega.

Kastme valmistamiseks sega kõik koostisosad omavahel ja vala meie “ilu”. See roog on väga tervislik ja ideaalne kergeks õhtusöögiks.

Salat fetajuustu ja läätsedega

Koostisosade loetelu:

3 tomatit;
Küüslauguküünt;
200 g juustu;
Sibula pea;
200 g Mistrali läätsed;
rohelus;
Dijoni sinep, sool maitse järgi.

Toiduvalmistamise juhised:

Keeda läätsi keevas, kergelt soolaga maitsestatud vees 20 minutit pehmeks. Soola vedelik, tõsta oad salatikaussi ja jäta 8-10 minutiks kõrvale;
Läätsede keetmise ajal murenda juust, lõika tomatid viiludeks ja sibul õhukesteks viiludeks;
Hõõru küüslauk peenele riivile;
Lisa jahtunud kaunviljadele sibul, tomatid, juust. Maitsesta prantsuse maitseainega, küüslauguga, lisa soola, sega kõike;
Enne serveerimist puista üle ürtidega.

Salat "Nostalgiline"

Nostalgiline roog Nõukogude Liidu aegadest 70ndate lõpust, mida maitsestati majoneesiga ja valmistati pühadeks. Teeme kastmesse omad muudatused ja teeme hapukoore ja sinepi.

Tooted:

3 muna;
till;
Konserv (200 g) kalmaari konserv;
Kott riisi kiireks küpsetamiseks (soovitavalt TM “Mistral”);
Supilusikatäis hapukoort;
Sool - maitse järgi;
Dijoni sinepit teelusikatäis.

Valmista salat Dijoni sinepiga:

Keeda riis vastavalt juhistele soolaga maitsestatud vees, jahuta;
Lõika eelnevalt keedetud kõvaks keedetud munad väikesteks kuubikuteks;
Haki kalmaar peeneks;
Jahvata pestud till;
Sega kõik koostisosad, maitsesta sinepi ja hapukoorega.

Video: Dijoni sinepi retsept

Prantsusmaal on imeline Dijoni linn ja sealt pärineb kogu maailmas populaarne sinep. Esiteks erineb Dijoni sinep Vene sinepist oma retsepti poolest. Meie kastmel on oma eriline stiil, see on vürtsikas, väga tuline. Kui teil on külm, teeb see nina koheselt puhtaks; see pole magus prantsuse maitseaine - meie oma soojendab teid isegi külmal talvel.

Välimuse ajalugu

Prantsusmaal on sinepit kasutatud alates 1292. aastast, sel ajal mainiti seda kuninglikes registrites. Dijoni sinepi nimetus on tuntud alates 13. sajandist. Lihtsamalt öeldes pärineb sõna "Dijon" Dijoni linna nimest, kus seda hakati tootma.

Järk-järgult loodi selle maitseaine tootmiseks partnerlussuhted, ilmusid masinad selle valmistamiseks ja originaalretseptid, milles kasutati valget veini. See lavastus tähistas Dijoni sinepi aktiivse invasiooni algust eri maade inimeste ellu. Ja 1937. aastal sai Dijoni sinepibränd ametlikult heakskiidu.

Mis vahe on Dijoni ja tavalise vene sinepi vahel?

Vaatame erinevusi lähemalt:

Prantsuse toode on valmistatud kooritud mustadest ja Sarepta sinepiseemnetest. Seemned võivad olla terved või purustatud ja neid kasvatatakse Dijoni lähedal Burgundias. Sellele lisatakse küpsemata viinamarjamahla või noort valget veini. Mõnes retseptis kasutatakse veiniäädikat. Prantsuse toote maitse on õrn, magushapu maitsega. Kompositsioon võib sisaldada vürtse, nagu estragon, lavendel või tüümian;
Meie sinep on enamasti valmistatud pulbrist, kuigi tänapäeval saab osta toodet Sarepta sinepiteradest, mida kasvatatakse Volgogradi lähedal. Maitseainepulbrit ei saada terade jahvatamisel, vaid seda tehakse koogist, mis jääb alles pärast õli teradest väljapressimist. Kas tunnete erinevust? Meie teraviljane prantsuse kaste sisaldab looduslikku sinepiõli ja meie maitsepulbrid on infundeeritud taimeõlidega. Kuid ainult sinepiõli võib karedust ja teravust pehmendada ja tavaline päevalilleõli ei saa, nii et me nutame oma kastmest;
Niisiis, prantsuse toode on õrnema maitsega, mõõdukalt vürtsikas, ilma karmuseta ja veidi magus. Meie toode on kuumem, palju vihasem;
Prantsuse kaste on imelise pehme konsistentsiga viskoosse tekstuuriga, mida leidub enamasti terades, kuid meie oma valmistatakse tavaliselt ühtlase kastmena. Dijoni värvus võib ulatuda kahvatukollasest erekollaseni;
Prantslastel pole ühte toiduvalmistamisviisi. Kastmele võib lisada looduslikku veiniäädikat, valget või punast Burgundia veini, aga ka ürte ja vürtse. Oli aeg, mil veiniäädika asemel lisati haput viinamarjamahla verjuice'i, mis oli samuti üsna sobiv. Meie retsept on palju lihtsam, lisaks sinepile endale läheb vaja vett, soola, mõningaid vürtse ja äädikat.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Dijoni sinep on maitsev ja tervislik. See soodustab head seedimist ja omab antioksüdantset toimet. Seetõttu sobib see suurepäraselt iga lihaga ja eriti grillil küpsetatud kebabi või šašlõkiga. See täiendab suurepäraselt keedetud sealiha või seakarbonaadi, kui määrite selle enne pannile panekut igast küljest selle maitseainega. Liha jääb mahlasem ja pehmem.

Võid teha teisiti: lõika liha tükkideks (paksused 4 cm), tee igasse sisse lõiked. Hõõru tükid vürtside ja Dijoni sinepiga. Tänu põiki tehtud lõigetele on liha hästi leotatud. Seejärel prae see pannil õliga kuumaks.

Terades sisalduvad B-vitamiinid on olulised õigeks süsivesikute ainevahetuseks, seega on Prantsuse teraviljatootel ka väga kasulikud omadused. Terasinep näitab end ideaalselt ka rasvaste liharoogade juures. Kuumad terad aitavad paremini seedida rasvaseid toite, sest lihatoodetest ja rikkalikust kapsasupist loobumine pole soovitatav, eriti talvel.

See on absoluutselt asendamatu paljudes kastmetes ja salatikastmetes. Lõppude lõpuks meeldib mõnele inimesele magusus ja teistele kibedus. See kaste toob rahu kõigile. Koduse majoneesi osas on parem lisada sellele teraviljavaba prantsuse sinepit, siis sobib see sõna otseses mõttes kõigega kalast salatiteni.

Lisanditega saab olla loominguline: tee kalale estragoni ja terasinepiga majoneesi, lisa lihale veel küüslauku ja tüümiani. Kaste parandab mõrkjate ja teravate köögiviljade, nagu daikon redis või seller, maitset.

See lisab prantsuse kastmega küpsetatud kalale ja mereandidele vürtsika aroomi. Näiteks Belgia populaarseks toiduks on rannakarbid sinepikastmes, millele on lisaks põhikoostisainetele lisatud ka Dijoni toodet.

Kodune retsept

Prantsuse kastme valmistamise retsept tundub keeruline, kuid tegelikult põhineb see sinepiseemnetel, mida tänapäeval saab probleemideta osta.

Sa vajad:

tumedad ja heledad sinepiseemned - segu kaaluga 100 g;
soe vesi - 2 spl. lusikad;
valge vein - 50 ml;
balsamico - 50 ml;
oliiviõli - 60 g;
looduslik mesi - 40 g;
meresool - 8 g;
pipra segu - 2 näputäis.

Kogu küpsetusaeg: 2 tundi 15 minutit.

Kuidas teha:

Asendage prantsuse kaste

Asenduse leidmine Prantsuse tootele pole aga sugugi keeruline. Salatites “töötab suurepäraselt” hapukoorest ja tavalisest sinepist valmistatud kaste koos kõigi koostisosadega. Tõsi, maitse on ebatavaline, kerge vürtsikusega, aga kui selle kastmega värskekapsasalatit maitsestada, muutub köögivili palju õrnemaks.

Kui sa midagi väga tahad, pead selle ette valmistama. Seetõttu ärge kartke eksperimenteerida, Dijoni sinepit pole olemas - lisage roale tavalist lauasinepit, kuid mädarõika maitsega.

Teine number on sinepi kasakate versioon, sellesse kastmesse lisati traditsioonilise äädika asemel kurgikurk. Vürtsikad, hapud, magusad noodid – selles on kõik, mis annab roale erilise maitse.

Ja lõpuks meie pruun Sarepta sinep, mida kasvatatakse Volgogradi lähedal. See maitseb Dijonist vähe. Seda saab kasutada iga toote, eriti liha, maitseainena hapukurkides ja kastmetes ning lisada salatikastmetele.