Vietnami jääkohv tapiokikohvikuga. Vietnami jääkohvi latte tapiokiga

Jääkohv on jahutatud must kohv. Joogi variatsioone on palju; sellele lisatakse piima, koort, jäätist, suhkrut, siirupeid ja alkoholi. Kuid see erineb kõigist teistest kohviliikidest selle poolest, et seda serveeritakse alati külmalt ja sageli koos jääga. See seletab nimetust iced coffee, mis tõlkes tähendab jääkohvi.

Jääkohvi ajalugu

Veel 17. sajandil pääsesid hollandi kolonistid Ida-Indias kuumuse käest jahutatud kohviga. Euroopas tuli külm kohvijook moodi 19. sajandi 40ndatel ja seda nimetati mazagraniks. Alžeeria Mazagrani kindluse garnisoni prantsuse sõdurid tugevdasid pika piiramise ajal oma jõudu siirupiga magustatud külma kohviga.

Honore de Balzac selgitas oma uskumatut töövõimet pidevalt kohvileotise joomisega. Suur kirjanik eelistas jahvatatud ubadele külma veega üle valada ja väitis, et selline kohv kosutab paremini kui traditsiooniliselt pruulitud kohv. Kaasaegsed teadlased on kinnitanud, et klassikal oli õigus: külmpruulitud kohvis () on tegelikult rohkem kofeiini ja vähem happeid.

Nimetus “jääkohv” ilmus esmakordselt 20. sajandi 20ndatel aastatel, kui Ameerika Ühendriikide kohvireklaami ühiskomitee viis läbi selle joogi agressiivse turunduskampaania. Hiljem jõudis jääkohv suurte kiirtoidukettide menüüsse: Burger King, Dunkin’ Donuts, Starbucks.

Erinevates riikides on oma jääkohvi valmistamise ja serveerimise traditsioonid:

• Austraalias - jäätise ja vahukoorega, mõnikord siirupiga;
• Kanadas on populaarsed jääkapslid - jää-cappuccino, mis kuulub suure Tim Hortonsi kohvikuketi menüüsse;
• Tšiilis nimetatakse jääkohvi café heladoks. Selles on espresso jäätise, vanilje ja kaneeliga;
• Saksamaal kannab jook nime Eiskaffee ja seda serveeritakse vahukoorega;
• Indias segatakse lahustuv kohv külma või külmutatud piimaga;
• Jaapanis - siirupi ja piimaga;
• Sloveenias nimetatakse jooki ledena kavaks. See koosneb topeltespressost vaniljejäätise, vahukoorega, kaunistatud mandlihelveste või riivitud šokolaadiga;
• Sri Lankal - konjakiga. Jooki serveeritakse alati pulmades.

1957. aastal Kreekas toimunud näitusel ei leidnud esindaja Dimitrios Vakondios keevat vett. Seetõttu peksis ta lahustuvat kohvi mikseriga (teistel andmetel kuiva kohvi-piimajooki) suhkru ja väikese koguse veega. Ta täitis vahu külma veega ja lisas klaasile jääd. Nii valmis esimest korda üks tuntumaid jääkohvi sorte.

Pärast 2004. aasta olümpiamänge levis frappe mood üle maailma. Nüüd valmistatakse jook mitte ainult lahustuva, vaid ka naturaalse kohviga, sellele lisatakse likööre, siirupeid, vahukoort. Starbucksi spetsialistid on leiutanud Frappuccino joogi. Erinevalt frappest ei serveerita seda tervete jääkuubikutega, vaid blenderiga segatakse, kuni jää muutub puruks.

Jääkohvi valmistamise meetodid

Kohvipõhja jääkohvi valmistamiseks on mitu võimalust:

• klassikaline meetod - kohv keedetakse mis tahes meetodil, seejärel jahutatakse ja serveeritakse jääkuubikutega;
• kiirjahutus – värskelt keedetud kohv jahutatakse koheselt soojusvahetussüsteemi abil;
• külm pruulimine - jahvatatud kohv valatakse toatemperatuuril veega vahekorras 1:4 või 1:5 ja jäetakse 3-24 tunniks. Seejärel jook filtreeritakse ja segatakse jääga. Seda meetodit kasutas Balzac;
• külm pruulimine “kuum õitsemine” - kohv valatakse väikese koguse kuuma veega ja kui gaasimullid tulevad pinnale, lisatakse külm vesi. Pärast gaasi eemaldamist toimub ekstraheerimine ühtlasemalt;
• aeglaselt tilgutav külm pruulimine - külm vesi tilgub aeglaselt kohvitabletile ja voolab pärast selle läbimist anumasse;
• Jaapani meetod (flash brew) - Chemexis keedetud või üle valatud kohv valatakse otse jääle;
• külmutamine – keedetud kohv külmutatakse ja enne serveerimist valatakse peale piima.

Koostisained jääkohvi jaoks

Jääkohvi valmistamiseks on parem kasutada odavaid 100% araabika kohvi segusid. Kui joogile lisada piima, koort või jäätist, siis sobivad ka 10–20% robustaga segud.

Jahvatamine sõltub küpsetusmeetodist. Kuid te ei tohiks teri jahvatada tolmuks: joogis ei tohiks olla teravilja. Õlle või türgi valmistamisel tuleb jook täiendavalt filtreerida.

Röstimise tase: kerge või keskmine (Viini). Kui kohv on liiga tumedaks röstitud, jääb see väga kibe, kuid koos piimaga ei sobi see maitse kõigile.

Nii kohvi kui ka külmutamise vesi tuleks villida, mineralisatsiooniga vahemikus 75–250 mg/l, optimaalselt 150 mg/l.

Piim, koor ja jäätis võivad olla mis tahes rasvasisaldusega.

Jääkohvi omadused

Kohvikutes on jääkohvi aluseks tavaliselt jahutatud topeltespresso. Kodus võib alusena kasutada mis tahes viisil valmistatud kohvi, peaasi, et see on kange. Kohvi kiiremaks jahtumiseks asetage anum koos sellega külma veega kaussi.

Klassikaline jääkohvi retsept

Koostis:

• 50 ml musta kohvi;
• 100 ml jahutatud piima;
• 40 g koort;
• 3-4 jääkuubikut;
• suhkur, riivitud šokolaad - maitse järgi.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

1. Keeda kohv, vajadusel lisa suhkrut.
2. Jahuta kohv.
3. Vahusta koor tugevaks vahuks.
4. Sega kohv piimaga.
5. Asetage klaasi 3-4 jääkuubikut.
6. Vala sisse kohvi ja piima segu.
7. Aseta peale kreem ja kaunista šokolaadiga.

Jääkohv jäätisega

Klassikalises retseptis asendatakse koor lusikatäie (50 g) jäätisega. Suhkru asemel võib lisada 15-20 ml kohvilikööri (Kahlua).

Jääkohv ilma piimata

Koostis:

• 100 ml kohvi;
• 3-4 jääkuubikut;
• suhkur - maitse järgi;
• sidruni viil.

Retsept

1. Keeda kohv, lisa suhkur.
2. Jahuta kohv.
3. Valage kohv jääga klaasi.
4. Kaunista sidruniviiluga.
5. Enne külmutamist võid veele lisada kaneeli, aniisi, vanilli, kardemoni või puuviljasiirupit.

Vietnami jääkohv tapiokiga

Tapiokk on saago tera (tärklisepallid), mis on valmistatud manioki juurtest. Selles retseptis toimib tapiokk paksendajana, andes kohvile ebatavalise tekstuuri. Kui teil poes tapiokki pole, saate osta kartulitärklisest, maisitärklisest või kallimatest saagopalmi kruupidest valmistatud saagot.

Koostis:

• 20 g suurt tapiokk;
• 120 ml musta kohvi;
• 20 g kondenspiima;
• 4-5 jääkuubikut;
• 30–50 ml piima või koort;
• suhkur - maitse järgi.

Retsept

1. Asetage tapiokk keevasse vette ja keetke 10-15 minutit.
2. Nõruta tapiokk kurnis.
3. Keeda kohvi.
4. Sega see kondenspiimaga.
5. Jahuta kohv.
6. Sega kohv piima või koorega.
7. Aseta klaasi jää ja peale tapiokk.
8. Vala kohvi ja piima segu klaasi.

Kuidas serveerida ja juua jääkohvi

Jääkohvi serveeritakse kõrgetes klaasist klaasides. Külalisele pakutakse kõrsi ja lusikat (koore või jäätise jaoks). Joogiga on kombineeritud kerged magustoidud, mis on valmistatud mascarponest, vahvlitest ja muretaignast.

Jääkohv sisaldab palju kofeiini, seega ei tohiks seda jooki lastele anda.

Enamik meist on harjunud jooma kohvi kuumalt, kuid tegelikult võib see olla suurepärane külm jook, mis kosutab ja värskendab kuumadel päevadel. Seda jooki nimetatakse jääkohviks. Selle valmistamiseks on palju retsepte ja paljud koduperenaised lisavad neile oma pöörde. Kuid selleks, et sellised katsed õnnestuksid, peate teadma jääkohvi valmistamise põhireegleid ja selle levinumaid retsepte, millest võib saada elementaarne.

Tehnoloogia põhitõed

Jääkohvi valmistamise põhireeglid erinevad vähe kohvi valmistamise nõuetest üldiselt, samas võib jaheda kohvijoogi valmistamise tehnoloogia tavapärasest erineda.

• Peamine reegel on koostisosade valik. Lahustuvast kohvist saab teha hea kohvijoogi, kuid see pole parim valik. Kui soovite, et jääkohv oleks tõeliselt maitsev ja aromaatne, kasutage ainult naturaalset kohvi, ube või jahvatatud kohvi (olenevalt retseptist).
• Kohvi tuleb keeta õigesti. Jääkohvi valmistamise aluseks on enamasti kange must expresso või türgi kohv. Tugeva kohvi saamiseks türklases pruulimisel peate jooki mitu korda keema, kuid ärge keetke.
• Värskendava kohvijoogi valmistamiseks keedetud kohv jahutatakse ja filtreeritakse – sinna ei tohiks kohvipaksu sattuda.

Jääkohvi valmistamise tehnoloogial võivad olenevalt retseptist olla oma omadused. Pärast nende lugemist näete ise.

Jääkohvi retsept külma veega

• kohvioad - 150 g;
• vesi - 0,5 l;
• jää - 18-20 kuubikut;
• jäätis - 100 g.

Küpsetusmeetod:

1. Jahvatage kohv jämedalt. Täida jaheda keedetud (või filtreeritud) veega. Laske seista vähemalt 2 tundi (soovitavalt 5-6 tundi).
2. Kurna kohv ja kurna.
3. Täida klaasid jääkuubikutega.
4. Valage kohvileotis klaasidesse.
5. Aseta igasse klaasi lusikatäis jäätist. Serveeri õlgedega.

Selle retsepti järgi jääkohvi valmistamiseks ei ole vaja keeta, nii et kui teil on jääd, saate seda teha isegi linnast väljas, kus pole Türgi kohvimasinaid.

Klassikaline jääkohvi retsept

• must kohv - 100 ml;
• piim - 0,2 l;
• jää, vahukoor - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sega jahutatud kohv külma piimaga.
2. Vala jääpuru klaasidesse. Vala sisse kohvi ja piima segu.
3. Tõsta peale vahukoor, pista kõrs sisse ja serveeri.

Isegi laps saab selle retsepti järgi jääkohvi valmistada.

Jääkohv kaneeliga

• must kohv - 150 ml;
• kaneel - 1 pulk;
• vahukoor - 35 g;
• jää - 4 kuubikut.

Küpsetusmeetod:

1. Lisa kuumale kohvile kaneelipulk ja jäta toatemperatuurini.
2. Eemalda kaneel, kurna kohv ja pane pooleks tunniks külmkappi.
3. Asetage jää klaasi, täitke jahutatud kohviga ja kaunistage koorega.

Soovi korral võid sellele joogile valmistamisel lisada veidi suhkrut.

Kõigil kolmel joogil, mille retseptid on ülalpool toodud, on ainulaadne maitse, seega tasub igaüks proovida.

Paljude jaoks on kohv hommikune kosutav jook, mida tarbitakse eranditult kuumalt. Kuid isegi suvel, kui keha vajab jahutamist ja toniseerimist, võib see jook aidata. Tuleb vaid kasutada jääkohvi retsepti, mis mitte ainult ei kosuta, vaid ka värskendab kuumadel päevadel. Klassikalist retsepti saab vastavalt maitse-eelistustele täiendada erinevate koostisosadega. Muide, seda saab hõlpsasti kodus valmistada.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Külma joogi valmistamise reeglid ei erine palju klassikalisest pruulimisest, kuid seal on mõned eripärad. Kõigepealt pöörake tähelepanu koostisosade valikule. Rikkaliku kohvimaitse saamiseks tuleks kasutada ainult naturaalseid ube või jahvatatud kohvi.

Joogi aluseks on parem võtta klassikaline suure kangusega espresso. Selleks lase mitu korda keema tõusta, kuid ära keeda. Valmistatud kohv jahutatakse jääga ja filtreeritakse. Jook peaks olema homogeenne, ilma kohvipaksu lisanditeta.

Tootmisaeg - 30 minutit. Ühe portsjoni kalorisisaldus on 65 kcal.

Valmistamiseks vajate:

• kohvipõhi - 100 ml;
• piim - 200 ml;
• vahukoor - 25 gr;
• suhkur maitse järgi.

Jääkohvi retsept:

1. Värskelt valmistatud kohv jahutatakse toatemperatuurini.
2. Sega saadud jook külma piimaga.
3. Valmista ette kõrged klaasid ja aseta põhjale 3-4 jääkuubikut.
4. Valage jahutatud segu klaasidesse.
5. Kaunista vahukoorega.

Nagu näete, pole joogi valmistamine kodus keeruline.

Nüüd pakuvad kõik kohvikud ja isegi mõned ketirestoranid, sealhulgas populaarne McDonald's, menüüs jääkohvi. Seega, kui te ei soovi seda ise valmistada, saate ostetud jooki nautida.

Klassikalise retsepti alusel on välja töötatud palju jääkohvi sorte, sealhulgas neid, millele on lisatud likööri.

Kaneeli retsept

Klassikalist retsepti võib täiendada kaneeliga, et lisada joogile idamaist aroomi ja hapukust.

Teil on vaja:

• 150 ml keedetud kohvi;
• 3-4 jääkuubikut;
• kaneelipulk;
• 35 g vahukoort.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Asetage kaneelipulk kuuma, värskelt keedetud espresso sisse ja laske vedelikul jahtuda.
2. Eemalda kohvist kaneel ja kurna.
3. Aseta jook pooleks tunniks külmkappi.
4. Asetage jääkuubikud kõrgete klaaside põhja, täitke need ja kaunistage koorega.

Jää latte

Latte armastajad hindavad kindlasti selle joogi jahutavat versiooni. See osutub sama pehmeks ja maitsvaks, kuid samal ajal kosutab ja kustutab janu.

Koostis:

• 60 ml espressot;
• 100 ml piima;
• 5-6 jääkuubikut;
• siirup maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Valmistame klassikalist espressot.
2. Piim tuleb keeta ja seejärel toatemperatuurini jahutada.
3. Vala jahtunud piim klaasidesse.
4. Lisa oma lemmiksiirup ja jääkuubikud.
5. Valage espresso ettevaatlikult mööda klaasi serva ja kaunistage koore või šokolaaditükkidega.

Aja vähendamiseks võid lihtsalt kõik koostisosad blenderis või šeikeris kokku segada ja nautida aromaatse kosutava joogi ületamatut maitset.

Vietnami jääkohv

Tõelised joogitundjad teavad, kuidas valmistada jääkohvi, et külalisi üllatada ja millegi maitsvaga lubada. Sellistel juhtudel tuleb kasuks Vietnami jääkohvi retsept. Selle eripära on tapiokkpallide lisamine joogile.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 30 g kohvi;
• 100 gr. tapiokkpallid;
• purustatud jää;
• 620 ml vett;
• 125 ml piima;
• 2 tl suhkrut.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Tapiokipallid asetatakse keevasse vette ja keedetakse 10 minutit.
2. Loputage valmis pallid külmas vees ja laske neil jahtuda.
3. Keeda kanget espressot.
4. Lisatakse kondenspiim ja vajadusel suhkur.
5. Asetage jook külmkappi.
6. Asetage tapiokk klaasi põhja ja lisage purustatud jää.
7. Vala joogi hulka kohv ja kaunista koorega.

Tai retsept

Tai joogil on õrn magus maitse ja rikkalik kohviaroom. Selle valmistamise retsept on väga lihtne ja nõuab minimaalselt koostisosi.

Teil on vaja:

• 120 ml kohvipõhi;
• 3 tl kondenspiima;
• jääkuubikud;
• kreem kaunistamiseks.

Kokteili võib valmistada šeikeris või segada koostisained blenderis. Konsistentsi saab muuta jää lisamisega. Maitse järgi võid lisada jahvatatud kaneeli või koriandrit.

Retsepte on tohutult palju ja igaüks saab valmistada oma kokteili klassikalise välimuse põhjal. Proovi seda jumalikku karastusjooki, mis toniseerib ja kosutab sind kuumadel suvepäevadel.

Espresso

Jook, milles kõrge rõhu all kuum vesi lastakse läbi filtri jahvatatud kohviga. Espresso baasil valmistatakse kümneid teisi kohvijooke.

Doppio

Keskmisest paremad kohvikud pakuvad seda jooki espresso või topeltespressona ning “doppio” kaup ise sageli menüüst puudub.

Ristretto

Kohv neile, kellele meeldib kangem. Sama espresso, aga väiksem ja kangem.

Lungo

Lungo on espresso, mille valamine ja valmistamine võtab kauem aega. Sellel on vähem intensiivne, kuid mõrkjam maitse.

Americano

Americano valmistatakse ühest või kahest espressost, millele lisatakse 30–470 ml kuuma vett.

Cappuccino

Espresso kuuma piimaga, mille pealmine kiht on vahustatud ühtlaseks läikivaks vahuks. Cappuccinot juuakse tavaliselt ilma suhkruta, see on maitsev tänu piima loomulikule magususele.

Retseptides on mõningaid erinevusi, kuid olemus jääb samaks: latte - kohv piimaga. Peamine erinevus selle joogi ja cappuccino vahel seisneb selles, et latte valmistamisel lisatakse piimale espressot, mitte vastupidi. Kui teid huvitab, millises vahekorras espressot piima ja piimavahuga segatakse, küsige baristalt: paljudel kohvimasinatel on selles küsimuses oma arvamus. Ärge unustage lihtsalt joogi nime õigesti hääldada: sõna "latte" rõhk langeb esimesele silbile.

Karm kohv

Jook, mis koosneb espressost, koorest (mitte vahustatud, vaid vedelast) ja vanillisuhkrust. Lisaks klassikalisele vanillimaitsele on kohvikutest võimalik pakkuda tsitruselisi, lavendlit või näiteks marja.

Lame valge

Lame valge valmistatakse samamoodi nagu cappuccino. Erinevus seisneb piimavahu tasemes, mis selle kohvijoogi valmistamisel on rangelt 0,2 cm.

Moccaccino (mokka)

Latte tüüp, mis sisaldab täiendavat koostisosa - šokolaadi (kakaopulbri, siirupi või siirupina).

Macchiato

Macchiato - espresso piimavahu ringiga. Piima sisse ei valata, vaht valatakse ettevaatlikult lusikaga välja, et tekiks pruuni espressoservaga valge ring.

Cortado

Kohvi-piimajook espresso ja piima vahekorras 1:1.

Piccolo

Cappuccino miniatuurne versioon. Piccolo valmistamiseks tuleb teha espresso, seda loksutada ja lisada piim.

Con panna

Espresso või doppio vahukoorega.

Klaas (affogato)

Kohv jäätisega. Glace ja affogato võivad valmistusviisilt veidi erineda: affogatos kasutatakse espressot, mis valatakse üle jäätisele ning glace'i retsept pole nii range kohvipõhja valikul ja joogile koostisosade lisamise järjekorras.

Retseptid võivad veidi erineda, kuid põhiprintsiip on sama: Viini kohv on kohv ja vahukoor.

Ameerika stiilis kohv (filtrikohv)

Jook, mis on valmistatud lihtsalt vett läbi kohvi valades (erinevalt americanole, kus joogile lihtsalt lisatakse vett). Valmistatud tilguti kohvimasinas.

Kohv kakaoga

Koostisosad ja valmistusviis on selged joogi nimest. Proportsioonid võivad erineda.

Seda tüüpi kohvi valmistatakse Türgi kohvikannis. Paljud inimesed eelistavad seda konkreetset pruulimismeetodit, keeldudes kohvimasinaga valmistatud jookidest.

Kohv, koor, pruun suhkur ja Iiri viski.

Kohv konjakiga

Pole just kõige populaarsem jook, kuid siiski kohvikumenüüdes. Alkohoolsele kokteilile lisatakse sageli kaneeli, nelki või apelsinikoort.

Kohv Baileysiga

Teine versioon kohvijoogist, millele on lisatud Iiri koorelikööri.

Külmad kohvijoogid

Frappe

Frappe kohvi valmistamisel kasutatakse šeikerit või mikserit, mis põhineb ühest või kahest espressost, suhkrust ja väikesest kogusest veest, mis vahustatakse vahuks. Jooki serveeritakse klaasklaasis, millele on lisatud külma vett, jääd ja piima.

Jää latte

Jäälatte valmistamise meetodid võivad erineda. Üks populaarne retsept hõlmab külma piima, siirupi ja purustatud jää segamist ning seejärel espresso lisamist segule.

Tai kohv (Vietnami kohv)

Külm kohvi-piimajook valmistatakse järgmiselt: lisage kohv klaasi jääga, seejärel valage piim või vahukoor. Kahe viimase koostisosa lisamine pole aga vajalik.

Kohvijook, mille valmistamisel tilgutatakse külma vett läbi kohvikihi või leotatakse jahvatatud kohvi pikemaks ajaks mittekuumas vees. Valmistamismeetodid võivad aga erineda: mõned pruulivad külmalt kuumalt ja jahutavad seejärel järsult.

Nitrokohv ei ole niivõrd kohvijook, kuivõrd valmistusviis, mis muudab kohvi gaseeritud. Tavaliselt on nitrokohv külmpruuli gaseeritud versioon.

Espresso toonik

Espresso ja toonikuga valmistatud värskendav kohvijook. Sageli lisatakse ka sidrunit, külma vett ja erinevaid siirupeid.

Alternatiivsed kohvi valmistamise meetodid

Vala üle on pruulimismeetod, mille puhul kuum vesi läbib jahvatatud kohvi spetsiaalses paberfiltriga lehtris. Sel juhul saab joogi kangust reguleerida, vähendades või suurendades kasutatava jahvatatud kohvi kogust. Seda meetodit nimetatakse ka Harioks või V60-ks (Hario V60 on seade kohvi valmistamiseks ülevalamismeetodil).

Prantsuse press on kohvi valmistamise seadme nimetus, samuti kohvi valmistamise meetod infundeerimise ja pressimise teel. Arvatakse, et Prantsuse ajakirjandus võimaldab paljastada suurepäraste kohvisortide tõelise maitse ja aroomi. Selle lehtri kolme auguga lame põhi soodustab ühtlasemat ekstraheerimist. Tänu aukudele jääb vesi lehtrisse veidi viivitama ja keedab lisaks kohvi, mis aitab kaasa maitse külluslikkusele.

AeroPress sai nime "koduespresso" oma tööpõhimõtte järgi, mis sarnaneb espresso valmistamisega kohvimasinas. AeroPressis valmistatud jook tuleb veidi hägune, kuid maitse on rikkalik ja tihe.

Sifoon

Kuum vesi sifoonis läbib kohvi rõhu all. Sel viisil valmistatud jook on visuaalselt puhas ja teelaadne, kuid säilitab samas kõik omased maitse- ja aroomivarjundid.

Kohvijoogi valmistamine Chemexis võimaldab happelistel kohvidel areneda. Samas rõhutatakse magusust ja tasandatakse joogi liigne mõrkjus.