Kurkide valmistamine. Parimad kurgipreparaadid talveks

Kurkide säilitamiseks on tohutult palju võimalusi. Etteruttavalt võib öelda, et iga perenaine valmistab kurgid talveks, valides ja salvestades hoolikalt parimad retseptid krõbedate, konserveeritud ja marineeritud kurkide saamiseks. Neid preparaate on hea teha kohe kolmeliitristesse purkidesse, et seda maitsvat toitu jätkuks kogu perele.

Mida peab teadma iga koduperenaine

Mis pidu on täielik ilma kurkideta? Soolatud, kergelt soolatud, marineeritud, marineeritud? Ka suvel seisavad värsked ja kergelt soolatud kurgid kõrvuti igapäeva- ja pühadelaudadel, need käivad kõrvuti ka erinevates salatites. Ja talvel on kõige populaarsem toode kurk, mis lisab toidule vaheldust, aga ka marineeritud seened.

Vali värsked köögiviljad, et need pärast konserveerimist oleksid krõbedad ja säiliksid kaua

Kurkide konserveerimine on vastutustundlik ja tõsine protsess. Kõigepealt tuleb valida kurkide suurus: väikesed sobivad marineerimiseks, keskmised marineerimiseks, suured salatiteks. Talveks konserveerimiseks tuleks võtta müügipäeval korjatud isetehtud kurgid, “jõulised” ja kahjustamata.

Teiseks on väga oluline kurkide säilitamiseks kasutatava vee kvaliteet.

Kolmandaks tuleb valida õige purgisuurus: liitrised purgid sobivad talveks sõrmkurgi marineerimiseks, kolmeliitrised keskmise suurusega ja pooleliitrised kurgiga köögiviljasalatid.

Kokal on alati oma hoolega hoitud retsept kurkide säilitamiseks, mida ta kasutab. Kuid samal ajal pakuvad siirast huvi uued, ebatavalised kurkide keeramise viisid.

Kurkide marineerimine: lihtne ja maitsekas, parim retsept

See on kõige lihtsam retsept krõbeda hapukurgi austajatele. Nõutavad koostisosad:

• mädarõika leht;
• paar hernest igast piprast (must, piment);
• keskmised kurgid;
• küps till;
• küüslauk (konserveeritud küüslaugu armastajatel on soovitatav lisada rohkem);
• vesi (kaev, allikas);
• kirsi, pähkli, sõstra lehed;
• sool (umbes supilusikatäis liitri vee kohta).

Marineeritud kurgid on paljude "talviste" roogade populaarne koostisosa.

Soolamise meetod:

1. Leota kurgid vees ja jäta võimalusel jahedasse kohta (mõned koduperenaised teevad seda protseduuri vannitoas).
2. Asetage lehed purkidesse, lisage pipar ja küüslauk.
3. Peske kurgid, lõigake "tagumikud" ära, pange anumasse.
4. Täida veega.
5. Lisa soola.
6. Katke purk.

20°C ja kõrgemal hakkab soolvesi juba teisel päeval käärima ja vahutama. See tähistab soolamisprotsessi algust. Tavaliselt hoitakse kurke nii umbes 3-4 päeva. Seejärel vala pannile soolvesi, lisa vesi (nii palju, kui on aurustunud) ja keeda paar minutit. Eemaldage kurgid ja rohelised ning peske. Peske ja steriliseerige purgid. Pange kõik tagasi, valage keeva soolalahusega, sulgege. Pöörake ümber ja jätke teki alla.

Kurgid tuleb tihedalt purkidesse panna

Selle parima retsepti järgi valmistatud kurgid on lihtsalt maitsvad: krõbedad, selgelt soolased, sobivad ideaalselt salatitesse, sealhulgas kuulsasse vene salatisse "Olivier".

Marineeritud kurgid: nagu tünnist

Puidust või keraamilistes vaatides kääritatud kurgid tulevad jõulised ja krõbedad. Nõutavad koostisosad:

• küps till;
• kurgid;
• suhkur - teelusikatäis;
• viinamarja lehed;
• jäme sool (kivi) - umbes 50 g;
• 5 pipratera;
• sidrunhape - natuke.

Marineeritud kurki valmistatakse enamasti tünnides, kuid on olemas retsepte nende valmistamiseks otse purkides

Ettevalmistus:

1. Esiteks standardprotseduurid: leotage kurgid jahedas vees.
2. Pese rohelised ja pane purkidesse.
3. Peske kurgid ja asetage need korda.
4. Lisa pipart.
5. Valmista soolvesi.
6. Vala kurkidele soolveega ja jäta need umbes 18-20°C temperatuuriga ruumi (köök, rõdu) käärima.
7. Kui tekib vaht, eemaldage ja lisage vesi.
8. 10-12 päeva pärast on marineeritud kurgid, lihtsalt maitsvad, valmis.
9. Hoida külmkapis (keldris) kuni talveni, kui muidugi saad seda hõrgutist oma pere eest kaitsta.

Marinaad tuleb hästi läbi keeta

Kergelt soolatud kurgid

Kergelt soolatud kurgid on omapärase maitsega ja sobivad ühtviisi hästi salatitesse, suvel ja talvel.

Koostis:

• punane kuum pipar;
• pähkli-, kirsi-, sõstralehed;
• loorberileht, mädarõigas;
• kurgid;
• küps till;
• vesi - 3 l;
• küüslauk;
• must pipar (herned);
• sool - 200 g.

Kergelt soolatud kurgid valmivad üsna kiiresti

Märkus: see retsept nõuab 1 tassi soola. Järgige täpselt retsepti ja ärge kartke, kurgid saavad tõesti kergelt soolased.

Jätke kurgid jahedasse vette, peske, lõigake tagumikud ära. Aurutage kolmeliitrised purgid ja keetke kaaned peale. Asetage pipraterad, lehed ja küüslauk, viska igasse purki väike tükk teravat pipart. Asetage kurgid tihedalt purkidesse. Valmista soolalahus, keeda, vala kurkidele. Jätke purgid paariks päevaks soolastuma. Seejärel tühjendage soolvesi ja valage purkidesse lisanditeta keev vesi. Sulgege purgid, keerake ümber ja jahutage.

Marineeritud kurgid: "ministrid"

Marineeritud kurk on veidi teistsuguse maitsega kui marineeritud. Need võivad olla hapud, magusad või vürtsikad. Reeglina on äädikas kurkide marineerimisel peaaegu kõigis retseptides peamine säilitusaine.

Koostisosad liitri purgi kohta:

• kurgid - 500 g;
• vesi - 2 klaasi;
• suhkur - 50 g;
• äädikas - 20 ml;
• sool - 25 g;
• küüslauk - pool pead;
• mädarõigas;
• till (vihmavari);
• kirsi leht;
• sõstra leht;
• porgandid - paar tükki;
• sidrun (valikuline, 1 viil).

Lisage rohkem vürtse ja vürtse ning preparaat on väga lõhnav

Krõbedate marineeritud kurkide valmistamiseks vajate:

1. Peske kurgid, leotage jahedas vees, lõigake otsad.
2. Asetage ürdid, maitseained ja kurgid ettevalmistatud liitristesse purkidesse.
3. Lisa kurkidele porgand ja sidrun.
4. Lisa sool, äädikas, suhkur.
5. Vala peale keev vesi.
6. Steriliseerige 7 minutit.
7. Sulgege, jahutage ja säilitage.

Marineeritud kurgid õlis

Sel viisil säilitatud kurgid osutuvad pehmeks, ahvatleva järelmaitsega. Sa võid seda maiust terve liitrise purgi ära süüa ega pane tähelegi!

Selle meetodi abil kurkide säilitamiseks peate võtma:

• kurgid (väikesed) - 3 kg;
• petersell;
• taimeõli - 200 ml;
• äädikas (9%) - 200 ml;
• sool - 70-80 g;
• suhkur - 200 g;
• jahvatatud pipar (kellele meeldib vürtsikas) - 3 g;
• küüslaugu pea

Pärast kaante sulgemist tuleb purgid ajutiselt tagurpidi asetada.

Kurgid tuleb pesta, otsad ära lõigata ja konteinerisse panna. Pange sinna peeneks hakitud petersell, valage päevalilleõli, äädikas, sool, pipar, lisage suhkur. Raputage panni sisuga nii, et kõik koostisosad seguneksid põhjalikult. Lase kurkidel mitu tundi (4 kuni 6) marinaadis seista. Selle aja jooksul kurgid marineerivad. Asetage valmistatud tooted purkidesse, valage saadud kurgimahla, õli, äädika segu ja steriliseerige 15-20 minutit. Sulgege purgid, asetage need teki või teki alla ja pärast jahutamist säilitage.

Marineeritud kurgid "daamid"

Sel meetodil konserveeritud kurgid osutuvad magusateks. See retsept on mõeldud inimestele, kes ei karda katsetada ja proovivad pidevalt midagi uut.

Valmistamiseks vajalikud koostisosad:

• kurgid (väikesed või keskmised) - 0,6 kg;
• sibul (väike) - 4-5 pead;
• küüslauk - pool pead;
• taimeõli (päevalill) - ½ tassi;
• äädikas (eelistatavalt õun) - supilusikatäis;
• suhkur - 30 g;
• sool - 10 g;
• paprika segu (olemasolul must, piment, punane) - maitse järgi;
• apteegitill - 3 g;
• till (vihmavari või 3 g kuivatatud);
• sinep (terad) - 3 g.

Kurke ei saa mitte ainult marineerida, vaid ka salatitesse lisada

Selleks, et kurgid krõbedaks muutuksid ja pererahvas väljendaks oma imetlust sõnadega "Lihtsalt maitsev!", tuleb neid leotada jahedas vees ja panna üleöö (või mitmeks tunniks) külmkappi. Seejärel peske kurgid, lõigake otsad ja pange need kastrulisse. Lisa kooritud ja hakitud sibul, lisa sool ja suhkur. Vala sisse päevalilleõli, õunaäädikas, lisa kõik maitseained, sega kõik läbi, et kurgid oleksid üleni marinaadiga kaetud ja jäta paariks tunniks maitseainetele imenduma.

Kurke saab konserveerida erinevate retseptide järgi. Valige need, mida kogu teie pere hindab.

Selle aja jooksul suureneb vedeliku kogus pannil, kuna kurgid vabastavad oma mahla. Aseta anum pliidile ja kuumuta kurke, kuni need hakkavad värvi muutma. Asetage konserveerimiseks ettevalmistatud kurgid kohe aurutatud purkidesse ja valage marinaad. Kata kaanega ja steriliseeri pliidil või ahjus ca 15-20 minutit (liitriste purkide puhul). Pärast seda sulgege see, asetage see sooja kohta ja laske teki all aeglaselt jahtuda. Sibul, suhkur ja apteegitill annavad kurkidele ainulaadse kuuma suve maitse.

Kurkide talveks konserveerimiseks on palju retsepte. Marineeritud, marineeritud, marineeritud, alati krõbe(!), kurki võib vabalt nimetada üheks slaavlaste rahvustoiduks. Populaarsed on ka konserveeritud kurgipõhised salatid. Ja kui soovite oma pere jaoks ebatavalist ettevalmistust teha, katsetage näiteks

Konserveerimise kõige populaarsemaks tooteks võib nimetada talveks marineeritud kurki liitristes purkides. Nad saavutasid oma kuulsuse tänu suurepärasele maitsele. Paljud talveks konserveeritud köögiviljad ja kurgid on prioriteetsete preparaatide nimekirjas, näiteks või.
Oleme spetsiaalselt oma lugejatele kokku kogunud parimad retseptid, kuidas kurke krõbedaks marineerida.

Selles retseptis kasutatakse toote säilitamiseks äädikat, sellel on suurepärased omadused, mis võimaldavad toodet pikka aega säilitada. Olles sellise preparaadi talveks ette valmistanud, ei pea te muretsema selle maitse ja kvaliteedi pärast. Äädikas tapab kõik koostisosadel olevad mikroobid ja bakterid, takistades nende paljunemist ja toote riknemist.
Selle retsepti järgi valmistatud kurkide maitset võib nimetada klassikaliseks, neil pole võõrast lõhna ega maitset. Magushapust köögiviljast saab kõigi pearoogade lemmik eelroog. Ettevalmistuses pole midagi keerulist ega erilist, mis on samuti oluline.

Koostis:

• Värske kurk - 600-700 g;
• pipraterad - 5 tk;
• loorber – 2 tk.;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Sibul - 1-2 tk;
• Äädikas 6% - 3 spl. lusikad;
• Petersell, till, nelk;
• Vesi - 1-1,5 liitrit;
• granuleeritud suhkur - 4 spl. lusikad;
• Sool - 2 spl. lusikad.

Kõige maitsvamad marineeritud kurgid talve retseptide jaoks:

1. Valmistage kurgid ette ja peske hoolikalt ning lõigake nende otsad ära. Säilitamiseks on parem valida väikesed kurgid, mis muutuvad krõbedaks ja kõvaks.
2. Valmistage ette 3-liitrised purgid. Konserveerimine nõuab peaaegu alati steriilsust. Purgid tuleb esmalt steriliseerida. Hoolikalt pestud purke tuleks lühikest aega auru kohal hoida ja seejärel ahjus kuumutada, kael allapoole. Kaaned tuleks ka hästi pesta.
3. Valmistage ette kõik köögiviljad ja vürtsid. Koori koor ja loputa koos ürtide ja maitseainetega.
4. Kõigepealt pannakse purki sibul, küüslauk, ürdid ja vürtsid. Siis peate kurgid hoolikalt jaotama. Kurke on mugavam asetada seistes, siis mahub neid rohkem purki.
5. Pärast kõigi köögiviljade ja maitseainete asetamist valage puhas, lahjendamata äädikas.
6. Valage anumasse vesi ja lisage suhkur ja sool. Segage soolvett, kuni koostisosad on täielikult lahustunud, ja keetke 1 minut. Parem on seda vedelikku keeta kauem, umbes 15 minutit.
7. Vala kurkidele veel keev soolvesi.
8. Asetage purkide kaelale kaaned. Valage kaussi kuum vesi ja laske purgid sinna alla. Lülitage pliit sisse ja hoidke kaussi purkidega sellel 9-10 minutit.
9. Seejärel lülitage gaas välja ja eemaldage purgid ükshaaval ning sulgege need spetsiaalse masinaga hermeetiliselt. Kui kõik on säilinud, keerake kuumad purgid tagurpidi, keerake need kokku ja jätke need sellesse asendisse, kuni need täielikult jahtuvad.

See ei tähenda, et selline tegevus nagu konserveerimine oleks väga lihtne, kuid tulemus rõõmustab kogu peret. See kurgi retsept võimaldab teil marineeritud toodet täielikult nautida.

Krõbedad marineeritud kurgid talveks ilma steriliseerimiseta

Kas sellist tülikat ülesannet nagu kurkide konserveerimine on võimalik lihtsustada? Muidugi saab. Tänapäeval on palju retsepte, mis võimaldavad teil ilma tarbetute probleemideta maitsvaid marineeritud kurke saada.

Koostis:

• kurgid - 1 - 1,5 kg;
• Küüslauk - 4-5 nelki;
• Mädarõika leht - 1 tk;
• till – 2 vihmavarju seemnetega;
• Musta pipraterad - 8-9 tk;
• Kuum punane pipar - 1/2 väikest kauna;
• Äädika essents - 1 tl. lusikas;
• Sool - 70 g;
• granuleeritud suhkur - 100 g.

Krõbedad marineeritud kurgid talveks purkides:

1. Valige väikese ja keskmise suurusega, korrapärase kujuga viljad ja jätke need kõigepealt paariks tunniks külma vette. Peske iga kurk põhjalikult.
2. Koorige küüslauk ja loputage, tehke sama maitseainete ja ürtidega.
3. Steriliseerige 3-liitrised purgid. Pese kaaned.
4. Aseta kurgid kurni ja vala need hästi peale keeva veega. Kohe pärast seda peate kurgid purki panema. Ladumisel puista peale vürtse, lisa suhkur ja sool.
5. Vala kurkide purki keev vesi ja hoia kurke potis, kuni lahtised koostisosad on anumas täielikult lahustunud.
6. Järgmisena tuleb kurkide purgist vedelik kurnata ja uuesti keeta, lisades lahtised koostisosad. Keemise ajal vala soolvesi uuesti kurkidele, seejärel lisa äädikas.
7. Seejärel kata purgid kohe kaanega ja säilita kiiresti.
8. Asetage purk kaanele ja keerake see korralikult kinni. Pärast täielikku jahtumist võite kurgid ümber pöörata.

Nende kurkide maitse meeldib kõigile. Mädarõikalehtede lisamine annab sellele tootele meeldiva lõhna ja krõmpsuvuse. Paljud inimesed eelistavad marineeritud kurkidesse panna lisavürtse, mis maitset sugugi ei riku. Kurgi marineerimise retseptile võib lisada nelki, estragonit, peterselli ja muid maitseaineid. Peaasi, et nende vürtside lõhn ja maitse meeldiksid kõigile pereliikmetele.

Marineeritud kurkide retsept talveks krõbedaks magusaks

Suure hulga kurkide marineerimiseks mõeldud retseptide hulgast saate valida selle. Aspiriini kasutamine selle retsepti valmistamise meetodis võimaldab teil hoida kurgipurke soojas ruumis. Igas kodus ei ole keldrit või muud külmkambrit. Aspiriiniga marineeritud kurgid võimaldavad teil toote kvaliteedi pärast pikka aega mitte muretseda.

Koostis:

• kurgid - 1,5 kg;
• Granuleeritud suhkur - 2 spl. lusikad;
• Sool - 3 spl. lusikad;
• loorberileht – 3 tk.;
• Musta pipraterad - 8-9 tk;
• Aspiriin - 3 tabletti;
• Mädarõika leht – 2 tk.

Retseptid kurkide talveks purkidesse marineerimiseks:

1. Sorteerige läbi kõik ühtlased ja väikesed puuviljad, valage 5 tundi külma vett, pärast seda võtke need välja ja lõigake mõlemalt poolt otsad ära.
2. Steriliseerige purgid ja pange neisse kõik maitseained ja ürdid, jättes alles ühe tilli vihmavarju.
3. Aseta kurgid seistes purkidesse. Lisa peale 1 allesjäänud tillioksake.
4. Valage täidetud anumasse keev vesi. Toote täielikuks steriliseerimiseks ärge puudutage kurgipurke 8 minuti jooksul.
5. Kurna vedelik ja keeda uuesti. Vala uuesti kurkidele ja jäta 8 minutiks seisma.
6. Kurna purk ja keeda uuesti, lisades kõik ülejäänud koostisosad. Pärast seda, kui kõik marinaadi põhikomponendid on täielikult lahustunud, valage see kurkidega purki.
7. Säilita purgid.
8. Asetage ettevalmistatud anumad kurkidega kuuma vee kaussi ja lülitage pliit sisse. Hoidke purke 10 minutit vees.
9. Pöörake purgid tagurpidi kaanega ja mässige need korralikult sooja tekiga. Ärge puudutage neid enne, kui need on täielikult jahtunud.

Aspiriiniga valmistatud kurkide maitse pole teistest halvem. Paljud inimesed muretsevad, et pillide lisamine võib olla ohtlik, kuid see on täiesti vale. Aspiriin ei põhjusta mingit kahju, kui kasutate toodet mõõdukalt.

Kuidas marineerida kurke talveks purkidesse

Kõigist kurkide säilitamise viisidest võib seda nimetada parimaks. Selle toote valmistamisel kasutatud sidrunhapet peetakse kõige vähem ohutuks. Lapsed armastavad marineeritud kurke ja ma tahan leida neile parima konserveerimisretsepti. Sidrunhappega kurke võib lastele kartmata anda, mida ei saa öelda äädika ja aspiriini kohta.

Koostis:

• kurgid - 1,5 kg;
• Küüslauk - 3 nelki;
• Leht mädarõigas – 2 tk.;
• loorber – 2 tk.;
• till - 2 vihmavarju;
• Sool - 2 spl. lusikad;
• granuleeritud suhkur - 5 spl. lusikas;
• Sidrunhape - 1,5 teelusikatäit.

Krõbedad marineerimiskurgid talveretseptide jaoks:

1. Pane kurgid suurde kaussi ja kata külma veega 5-6 tundi. Seejärel peske neid harjaga ja lõigake mõlemalt poolt otsad ära.
2. Asetage kõik rohelised 3-liitrise anuma põhjale ja lisage kurgid.
3. Lase vesi keema ja kalla kurkidele, ära puuduta neid 8-9 minuti jooksul. Järgmisena peate vee purgist välja valama, seda pole enam vaja. Aja uus vesi keema ja vala kurkidele. Jätke purk 8-9 minutiks
4. Kurna vedelik purgist ettevalmistatud anumasse ja tõsta tulele, kuni see täielikult keeb. Lisage sellele kõik ülejäänud koostisosad. Keeda saadud soolvesi hästi.
5. Vala kuum soolvesi kurkidele ja säilita need.
6. Pöörake purgid tagurpidi ja mässige need sooja teki sisse. Enne kui purgid on täielikult jahtunud, ärge pöörake neid ümber ega avage. Mis tahes marineerimiseks võite retsepti lisada erinevate taimede rohelisi lehti.

Nende kurkide maitse on magushapu. Välimuse ja maitse järgi on võimatu eristada, millises soolvees need valmistati, äädikas, aspiriinis või sidrunhappes. Selliste kurkide söömiseks pole vastunäidustusi. Lisaks saab selliseid marineeritud kurke ka soojas hoida, muretsemata, et need häguseks lähevad ja riknevad.

Marineeritud krõbedate kurkide retsept on kõige maitsvam

Need, kellel pole absoluutselt aega, saavad seda retsepti kurkide konserveerimiseks kasutada. Selle toote maitse on terav ja magus ning seda naudivad pere ja külalised. Need kurgid sobivad ideaalselt suupisteks ja lendavad kohe minema.

Koostis 1 liitri kohta:

• Kurk - 0,5-0,6 kg;
• granuleeritud suhkur - 0,5 tassi;
• Vesi - 1 liiter;
• Äädikas 9% - 0,5 tassi;
• Sool - 1 spl. lusikas;
• loorber - 1 tk;
• Mädarõigas - pool lehte;
• Musta pipraterad - 4-5 tk;
• Küüslauk - 2 nelki;
• Tilli vihmavari - 1 tk.

Kurkide marineerimine liitristesse purkidesse

1. Peske ettevalmistatud 1-liitrised purgid hoolikalt sooda abil. Mahuti eelsteriliseerimine enne säilitamist ei ole vajalik.
2. Pese kurgid ja lõika otsad ära.
3. Asetage pann pliidile ja valage sinna vett, mõõtes liitrit. Kui vesi keeb, pane kurgid sinna sisse ja keeda veidi.
4. Pange kõik vürtsid tühjadesse purkidesse. Haki küüslauk ja lisa maitseainetele.
5. Kui kurgid on värvi muutnud, tuleb need purkidesse panna. Neid on võimatu kätega pannilt püüda, peate võtma kahvli.
6. Lisage lahtised koostisosad kurkidest ülejäänud veele ja keetke saadud soolvesi.
7. Valage äädikas kurkide purkidesse ja täitke need täielikult soolveega.
8. Säilitage töödeldav detail ja asetage see kaanele. Mähi kõik purgid sooja teki sisse ja jäta täielikult jahtuma.

Selleks, et kurgid saaksid maitsvad ja säiliksid kaua, ei ole vaja otsida ideaalset retsepti. Kõigi steriilsustingimuste järgimine ja tehniliselt korrektsed toimingud tagavad suurepärased tulemused.
Nüüd on konserveerimiseks võimalik kasutada pealekeeratavaid kaasi, siis muutub peitsimise protsess oluliselt lihtsamaks, sest ei pea kaane pikaks ajaks spetsiaalsete masinatega kokku keerama.
Oluline on meeles pidada, et konserveerimiseks puuvilju valides on parem valida väikesed kurgid, umbes 10-12 cm, need on kõige krõbedamad ja maitsvamad. Head isu!

On teada, et marineeritud kurgid on toitumises eelistatumad kui nende marineeritud kurgid. Selle põhjuseks on asjaolu, et marineerimisprotsess on piimhappekäärimise tulemus, marinaadi aluseks on äädikas: õunaäädikast äädikhappeni. Lisaks on marinaadis kasutatud üsna piiratud koguses lisaaineid ürtide näol ning soolamisel, mida mitmekesisemad on erinevad lisandid, seda maitsvam ja tervislikum see on. Veelgi enam, soolvett saab kasutada eraldi, rassolniku supi komponendina või temperatuuri alandamiseks kompressina randmel.

Selleks, et kurgid saaksid lihtsalt maitsvad, võetakse nende valimisel arvesse mõningaid reegleid:

- kui kurgid on oma aiast, siis kasvata marineerimiseks sobivaid sorte. See märge on olemas külvamiseks kasutatavatel seemnepakkidel.

— turult ostes tuleb valida rohelised, mis on värvuselt tumedamad, täpilised, neid saab maitsta, südamik ei tohiks olla liiga magus ja õrn nagu salatisortidel.

— juuli lõpus augusti alguses korjatud kurgid soolatakse pikaajaliseks säilitamiseks talveks. Nagu vanasti arvati, peaks augustiöise kaste “haarama”, siis on nahk kõvem, mis annab rohkem krõmpsu. Soovitav on, et marineerimiseks mõeldud kurgid ei oleks “ülekasvanud”, eelistatavalt pikliku kujuga, väikese läbimõõduga, kuni kümne sentimeetri pikkused.

Marineeritud kurgid on seda maitsvamad, mida mitmekesisemad on neile lisatud erinevad rohelised. Marineerimisnõu sisaldab tavaliselt tavalist komplekti: tilli, küüslauku ning mustsõstra- ja kirsilehti erinevates kogustes. Kuid peaaegu igal koduperenaisel on oma väike saladus, mis annab tema valmistamisele ainulaadse maitse.

Mida nad veel lisavad:

— tamme- ja mädarõikalehed – annavad kauni kuldse värvuse ja tugevuse;

— vürtsikad ürdid: noored estragonioksad, basiiliku, iisopi, majoraani, peterselli ja saialille lehed erinevates kombinatsioonides annavad kirjeldamatu aroomi ja pikantse maitse;

- vürtsikas punane pipar.

Siin on peensus. Kõik rohelised tuleb enne kasutamist korralikult pesta. Soovitav on võtta mädarõika lehti, mis on noored ja mitte karedad.

Vürtsikaid ürte tuleb kasutada, kuid ettevaatlikult, et mitte üle pingutada.

Kolmeliitrise purgi jaoks võite võtta näiteks: kaks noort väikest mädarõika lehte, kaks väikest oksa tilli vihmavarjudega, neli kuni viis küüslauguküünt või kolm rohelist küüslaugupead, kolm kuni neli tammelehte, neli kuni viis. kirsi ja musta sõstra lehed, kaks-kolm lehte basiilikut, kaks noort väikest estragonioksa, väike oksake majoraani, leht saialille, oksake peterselli.

Marineeritud kurgid talveks

ilma äädikata ja steriliseerimiseta valmistamise retsept

Loputage eemaldatud kurgid ettevaatlikult, ilma nahka pigistamata, jooksva külma veega, ilma otste ära lõikamata. Steriliseeritud, jahutatud kolmeliitrisesse purki asetage põhja: hakitud mädarõika leht, selle peale - tilli roheline vihmavari, saialille ja basiiliku leht. Pealt hakitakse küüslaugurohelised, kasutada võib juba õitsvaid taliküüslaugupäid, väikest tükki teravat punast paprikat, väikest oksakest estragoni, pool oksake majoraani. Kõik on kaetud tammelehe, kahe-kolme kirsilehe ja musta sõstraga. Sellisel substraadil asetatakse kurgid kenasti üksteise kõrvale kuni umbes purgi keskpaigani. Siis jälle kiht rohelist: hakitud mädarõikaleht, tamme-, mustsõstra- ja kirsilehed, küüslauk, oksake peterselli, basiilik, till. Nendel rohelistel on kurgid peaaegu tipuni. Kogu asi on suletud kirsilehe, musta sõstra, tilli vihmavarju ja vähese küüslauguga. Täidetud purk täidetakse soolveega.

Kolmeliitrine purk tihedalt pakitud kurkidega vajab poolteist liitrit vett ja sada grammi soola. Sool peab olema jodeerimata. Kuumuta soolaga maitsestatud vesi keema. Valage kuum lahus purki ülespoole. Asetage peale teelusikatäis kuiva sinepit ja sulgege tiheda nailonkaanega.

Oluline detail: parem panna suletud purk kohe külma kohta (keldrisse, keldrisse), siis talvel ajab hapukurgi süües tõesti näppe lakkuma.

Marineeritud kurk... See sisaldab rikkalikku peente aroomide buketti ja valgusemängu hämmastavates rohelistes toonides. Ta on ikka talvel kõige lemmikum pidulikult kaetud laua külaline. Traditsioonid on Venemaal endiselt tugevad. Juba ammu on olnud kombeks, et ühtki pidu ei peetud ilma hea eelroa, näiteks heeringa, marineeritud seente, hapukapsa ja muidugi hapukurgita. 300 aastat Moskvas kuni 20. sajandi alguseni peeti oktoobri viimastel päevadel turgudel marineeritud kurgifestivali. Usuti, et just sel ajal tuleks hapukurgitünnid lahti korgida. Nii kuningad kui aadlikud armastasid hapukurki. Kurk jõudis meile Ivan Julma ajal ja peaaegu kohe "kukkus tünni": meie esivanemad leidsid selle maitse liiga maheda ja hakkasid seda nagu seeni marineerima. Lisaks aitas soolamine säilitada saagi talveks.

Kaupmehed Moskva eri paigust tõid turgudele terveid kärusid tünne marineeritud kurgiga, tegid need piltidel lahti ja kostitasid rahvast. Teatavasti olid igal pealinna linnaosal oma marineerimisretseptid, mida hoiti kõige rangemas saladuses. Valjuhäälselt kurke kiitjatele pakuti muidugi heldelt viina. Nendel päevadel kogunes rahvast turuplatsidele hulgakaupa, oodates lõbu, rikkalikke suupisteid ja tasuta jooke. Nii sündis ja juba mitu sajandit rõõmustas moskvalasi marineeritud kurgi püha, mis on meie päevil täiesti teenimatult kadunud. Ajad muutuvad, aga klassika jääb - viina süüakse krõbeda hapukurgiga tänapäevalgi.

Kurkide talveks ettevalmistamine on suurepärane põhjus olla uhke oma kulinaarsete võimete ja saavutuste üle. Tõepoolest, hoolimata protsessi näilisest lihtsusest ja tootest endast, on sellel asjal oma nüansid, mida on parem eelnevalt teada saada, et vältida ebaõnnestunud roa pettumust. Paljud koduperenaised hoiavad oma saladusi saladuses ega soovi neid teistega jagada, kuid kogu meie vene hinge laiusega jagame teiega kõiki talveks kurkide valmistamise peensusi ja uusi retsepte. Nagu öeldakse, on kõik hea ja traditsiooni hoidmise nimel.

Alustuseks vastame küsimusele, millised omadused peaksid olema konserveerimiseks sobivatel kurgidel? Kurkide talveks ettevalmistamine pole lihtne ülesanne. Kuidas teha õiget valikut? Esiteks ja väga oluline on see, et puuviljad peavad olema värsked. Selleks, et kurk oleks krõmpsuv, tuleb valida ainult mahlased värsked köögiviljad. Kui teil pole oma aeda, peate kurgid turult ostma. Võtke seda asja vastutustundlikult. Jalutage ringi, küsige hinda, vaadake lähemalt ja ärge häbenege, puudutage teile meeldivat puuvilja. Mahlane kurk on katsudes kõva ja tugev. Pehme, lörtsine vili annab märku, et see pole esimest korda müügil ja selline kurk ei hakka pärast marineerimist krõmpsuma.

Paljud teavad, et mitte kõik kurgisordid ei sobi kodusteks kurkide talveks valmistamiseks. Milliseid on parem valida? Kurke on saadaval salatiks, marineerimiseks ja universaalseks otstarbeks. Salatisordid sobivad tarbimiseks ainult toorelt, need ei sobi purki keeramiseks. Sellistel puuviljadel on paks koor, nii et marinaad ei tungi nendesse hästi. Universaalsed sordid on mõeldud tarbimiseks nii värskelt kui ka konserveeritud kujul. Kuid marineeritud kurgid aretati spetsiaalselt säilitamiseks. Neil on õhuke nahk, mis hõlbustab soolvee kiiret imendumist. Kuid neil sortidel on ka oma puudus - nad närbuvad kiiresti ja muutuvad kollaseks. Sellest tulenevalt on nende säilivusaeg oluliselt lühem.

Mille poolest erinevad salatisordid marineerimis- või universaalsortidest? Jah, esiteks – okkad viljadel. Salatikurgid on alati heledate ogadega, marineerimis- ja universaalsordid aga tumedad. Kui vili ise on särav, roheline ning selle küljed ja otsad heledamad, siis sobib see valmististeks. Samal ajal ei tohiks sellel olla kollaseid ega punaseid laike. Konservimiseks mõeldud kurk peaks olema sile, piklik, ilma nähtava paksenemise või mehaaniliste kahjustusteta. Kui te pole kindel, et teile meeldiv kurk on marineerimissorti, peate selle õhukese koore osas kontrollima. Seda saab teha ainult katse abil. Selleks võtke kurk ja proovige küünega nahk läbi torgata. Kui koor tuleb kergesti maha, tähendab see, et viljal on õhuke koor.

Kurke on kolmes suuruses: hapukurk - 3-5 cm, kornišonid - 5-9 cm ja rohelised - 9-14 cm. Marinaadis konserveerimiseks sobivad 7-12 sentimeetrit. Kui teil on suuremad isendid, lõigake kurgid soovitud suurusega rõngasteks või tükkideks. Säilitamiseks sobivad kurgid on tuvastatud, mis tähendab, et on aeg hakata neid talveks ette valmistama.

Koostis:
Täitmine (arvutus on antud 3-liitrise purgi kohta):
1 liiter vett,
1,5 virna. õuna- või viinamarjamahl
¼ tassi Sahara,
¼ tassi soola.

Ettevalmistus:
Vala kurkidele keev vesi ja seejärel külm vesi. Mähi iga kurk viinamarjalehe sisse ja täida nendega tihedalt kolmeliitrine purk. Vala keev kaste kolm korda kurkidele ja keera kokku. Viinamarja lehed säilitavad kurkide rohelise värvi ja annavad neile erilise maitse.

kurkide marineerimine,
1 mädarõika leht
3 tilli vihmavarju,
1 pea küüslauk koos ürtidega, lõigatud väikesteks tükkideks,
5 musta sõstra lehte,
2 kirsi lehte,
1 tammeleht,
200 g soola.

Ettevalmistus:
Pange kõik purki, täitke külma veega, katke marli. Laske 4 päeva seista, perioodiliselt keerates purki ümber, et sool oleks hästi lahustunud. Pärast määratud aja möödumist tühjendage soolvesi. Täida purk kurkidega külma veega ja nõruta vesi uuesti. Täida kurgid uuesti värske külma veega ja kata plastkaantega. Hoida kuivas jahedas sahvris. Sel meetodil valmistatud kurgid säilivad hästi. Selleks on aga vaja täita põhitingimus: kasutada ainult marineeritud kurgisorte ja mitte mingil juhul salatisorte.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
keskmise suurusega marineeritud kurgid,
1 mädarõika leht
1 suur vihmavari tilli,
2 loorberilehte,
2-3 küüslauguküünt, lõigatud õhukesteks viiludeks,
½ tk. roheline (see on lõhnavam kui punane) sisepaprika “Ogonyok” seemnetega,
6-8 tera musta pipart,
100 g soola,
1,5 spl. Sahara,
1 tl (ilma pealmiseta) sidrunhape.

Ettevalmistus:
Aseta mädarõikaleht, till, loorber, küüslauk, sisepipar ja must pipar kolmeliitrisesse kõrvetatud purki. Seejärel asetage hästi pestud keskmise suurusega kurgid purki ja valage need peale keeva veega. Jätke 30 minutiks. Seejärel vala see vesi kastrulisse, lisa sool ja suhkur. Niipea kui keeb, vala kurkidele ja lisa sidrunhape. Rulli kohe kokku, keera purk tagurpidi ja mähki kuni jahtumiseni.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
1 tilli vihmavari,
1 sõstraleht,
2-3 küüslauguküünt,
4-5 tera musta pipart.
Täida:
1 liiter tomatimassi (segistis hakitud värsked tomatid),
1 spl. sool,
1 spl. Sahara.

Ettevalmistus:
Asetage valmis kurgid ja maitseained steriliseeritud kolmeliitrisesse purki ja valage peale keev vesi. 15 minuti pärast tühjendage vesi, laske keema tõusta ja valage 15 minutiks tagasi purki. Jahvatage küpsed tomatid segistiga või ajage läbi hakklihamasina, valage saadud mass kastrulisse ja pange tulele. Lisa tomatisegule sool ja suhkur ning kuumuta keemiseni. Kurna kurkide purgist vesi välja, vala keevasse tomatisegusse ja keera rulli. Pöörake see ümber, keerake see kokku.

Koostis:
1,5-2 kg kurki,
1 küüslaugu pea,
1 porgand,
1 sibul,
1,2 liitrit vett,
3 spl. puuvilja äädikas,
2 spl. Sahara,
3 spl. sool,
2-3 piparmündioksa,
kirsi, sõstra, mädarõika lehed - 3-4 tk.,
1 oksake tilli vihmavarjuga.

Ettevalmistus:
Pese kurgid, lõika otsad 1-2 mm võrra ära. Leota 5-6 tundi. Asetage steriliseeritud purgi põhja kirsi-, sõstra- ja mädarõikalehed, piparmündioksad, küüslauk, porgand (ringidena), kurgid, püüdes purki võimalikult tihedalt täita. Aseta peale viiludeks lõigatud sibul ja sellele till. Lahustage sool ja suhkur vees ning keetke. Kalla keedulahus kurkidele kaks korda üle. Kolmandal korral valage soolveesse äädikas, keetke ja lisage veidi vett. Vala kurkidele keev soolvesi. Keera kaaned kokku. Pöörake ümber ja pakkige 5-6 tundi. Selle retsepti järgi valmistatud kurgid säilivad hästi ja pikka aega. Äädika asemel võite võtta ½ tassi punaseid sõstraid.

Koostis:
1,5-2 kg kurki,
3 spl. (ilma pealmiseta) sool,
3-4 lehte kirsi ja musta sõstrat,
väike tükk mädarõigast
3 spl. puuvilja äädikas,
3 spl. Sahara,
1 tillioksake vihmavarjuga,
1,2 liitrit vett,
1 küüslaugu pea,
1 loorberileht,
1 piprater,
1 kaneelipulk,
2-3 nelgi pungad.

Ettevalmistus:
Pese kurgid, lõika otsad ära ja leota 5-6 tundi. Asetage kõik vürtsid (välja arvatud till) steriliseeritud purgi põhja, seejärel asetage kurgid. Aseta peale till.
Valmista soolvesi. Selleks lahustage vees sool ja suhkur ning keetke soolvesi. Täida purk sellega lõpuni. Katke kaanega ja laske 5-10 minutit seista, seejärel tühjendage soolvesi. Korrake seda kaks korda. Kolmandal valamisel valage soolveesse äädikas ja katke kaanega. Pöörake ümber, mähkige ja laske 3-4 tundi seista. Hoida jahedas kohas (sahver).

Koostis:
2 kg kurki,
100 g sparglit,
1 porgand,
3 küüslauguküünt,
1 mädarõika leht
2 tilli vihmavarju,
3 musta sõstra lehte,
6 pipratera,
3 spl. äädikas (9%),
1 spl. Sahara,
3 spl. soola.

Ettevalmistus:
Pange kurgid 2 tunniks külma vette. Aseta steriilse purgi põhja mädarõikaleht, kooritud ja neljaks lõigatud porgand, küüslauk, till, sõstralehed ja pipar. Lõika kurkide otsad ära, sparglivõrsete sitke alumine osa. Aseta kurgid ja spargel tihedalt purki, lisa sool, suhkur ja äädikas. Täida keeva veega ja rulli kokku. Porgandit saab lõigata lilledeks - maitset see ei mõjuta, aga kui ilus!

Koostis:
2 kg kurki,
300 g paprikat,
300 g küüslaugu nooli,
400 g punaseid sõstraid,
mustsõstra ja kirsi lehed,
4 spl. 9% äädikat,
3 spl. Sahara,
2 spl. soola.

Ettevalmistus:
Aseta kurgid 2-3 tunniks külma vette. Koori pipar ja lõika ribadeks. Pane kurgid purkidesse, asetades need sõstralehtede, kirsside, pipraribade, küüslaugunoolte ja punase sõstra marjadega. Täida purgid keeva veega ja lase 10 minutit tõmmata. Tühjendage vesi, keetke ja täitke purkid 10 minutit. Tühjendage vesi uuesti. Valmista marinaad. Keeda purkidest nõrutatud vesi suhkru ja soolaga, lisa kõige lõpus äädikas ja vala keev marinaad kurkidele. Keerake purgid kokku, keerake ümber ja keerake kokku.

Ühes väga vanas kodumajanduse raamatus sattusin täiesti originaalsele retseptile kurkide kõrvitsas hapendamiseks ja seal märgiti, et kurgid osutusid maitselt eriti meeldivaks. Nimetatakse kahte soolamise meetodit. Ühes neist toimib suure kõrvitsa kest kurkide marineerimiseks anumana, kurkidega täidetud väikesed õõneskõrvitsad pannakse kurkidega segatud vanni (“lahtiselt”), sinna lisatakse vürtse; , kõik täidetakse soolalahusega, pealt kaetakse puidust ringiga, mille peale surutakse ja võetakse vann välja külma. Allolev retsept sobib mõlema soolamisviisi jaoks.

Koostis:
10 kg kurki,
100 g estragonit (rohelised),
100 g tilli (rohelised),
100 g musta sõstra lehti,
5 liitrit vett,
400 g soola.

Ettevalmistus:
Pese väikesed kõrvitsad, lõika ära pealmine osa (varre küljelt) ja eemalda neilt seemned. Pese kurgid ja rohelised. Tõsta õõnestatud kõrvitsatesse tihedalt vürtsikate ürtidega segatud kurgid, täida soolveega, kata kõrvitsad äralõigatud pealisosadega ja kinnita puunõeltega või seo tugeva niidiga kinni. Asetage täidetud ja suletud kõrvitsad vanni, pealmine pool ülespoole, täites nendevahelised ruumid kurkide ja vürtsidega. Lahustage sool vees ja valage see lahus vanni pandud kõrvitsatele ja kurkidele. Katke ülemine osa puhta lapiga, asetage puidust ring ja painutus. Soolvett peaks olema piisavalt, et katta puitring. Rõhumise kaal on tavaliselt võrdne 1/10 kurkide kaalust. Asetage vann külma kohta, kus seda tuleks hoida ka pärast kurkide kääritamist. Kui kurke ei ole võimalik vannis marineerida, marineerige need suures kõrvitsas, vähendades vastavalt soola ja ürtide hulka.

Nii jääb seljataha veel üks suvepäev, üks neist, mis aastat toidab. Isegi purgiread läbi klaasi tervitatavalt silmitsevate kurkidega on juba oma aukohale võtnud ning tilli, küüslaugu, musta pipra ja loorberilehtede aroomid on endiselt majas ja see lõhn muudab selle nii soojaks ja hubaseks, et tundub. et talv pole üldse oluline. Las see tuleb, me oleme selleks juba valmis.

Head ettevalmistust!

Larisa Shuftaykina

Konservkurgid on suurepärane võimalus aia suviseid kingitusi talvelauale säilitada, pealegi on krõbedad kurgid maitsev vahepala ja lisand paljudele soojadele roogadele. Nende valmistamiseks on palju võimalusi! Pakume teile 19 superretsepti kurkide talveks valmistamiseks.

1. Konserveeritud kurgid punaste sõstardega

2:4

Koostis:

kurgid - 600 grammi,

Küüslauk - 2 nelki,

Üks sibul,

punased sõstrad - 1,5 tassi,

Must pipar, herned - 3-5 tükki,

Nelk - 3 tükki,

Vesi - 1 liiter

Suhkur - 1 spl

Sool - 2,5 supilusikatäit

Ettevalmistus: Pese kurgid. Asetage vürtsid purgi põhja. Asetage kurgid vertikaalselt purkidesse. Puhastame sõstrad (0,5 tassi) okstest, sorteerime ja peseme. Jaga marjad kurkide vahel laiali. Valage kurkidele kuum soolvesi, katke kohe kaanedega ja steriliseerige 8-10 minutit. Järgmisena rullime purgid kokku ja pakime kokku.

Soolvesi. Lase vesi keema, lisa sool ja suhkur, lisa punased sõstrad (1 kl).

2. Kurgid vürtsikas tomatikastmes

3:4

Meil on vaja:

Kurgid - 4,5 kg

küüslauk - 180 g,

Tomatipasta - 150 g (3 supilusikatäit),

päevalilleõli - 250 ml,

suhkur - 150 g,

Sool - 3 supilusikatäit. Töötamise ajal võite oma maitse järgi soola lisada.

Äädikas 6% - 150 ml,

kuum paprika - 1 tl,

Must pipar nad ütlevad – 1 spl.

Ettevalmistus:

Pese kurgid ja leota 1-2 tundi külmas vees.

Lõika kurkide otsad ära. Lõika suured kurgid pikuti 4 tükiks. Väiksemad kurgid – ainult pikuti. Suru küüslauk läbi pressi. Lisa kõik koostisosad peale äädika. Asetage mõõdukale kuumusele. 0,5 tunni pärast ujuvad kurgid juba kastmes. Maitseme kastet. See peaks olema vürtsikas, mitte soolane, kuid mitte liiga magus. Lase kurkidel veel 15 minutit podiseda Lisa äädikas. Hautamise koguaeg on 40-45 minutit. Kata pann kaanega ja lase 15 minutit tõmmata. Asetage kurgid ettevalmistatud steriliseeritud 0,5-liitristesse purkidesse. Valage kaste ja steriliseerige 25-30 minutit. Sulgege purgid ja keerake ümber, kuni need täielikult jahtuvad.

3:4

3. Kurgid õuntega (marineeritud ja kergelt soolatud)

Tooted: 3-liitrise purgi jaoks.

õunad (hapud) - 1-2 tk,

Küüslauk - 3-4 nelki,

till - 1 (vihmavarjud)

kirsi ja sõstra lehed - 5-7 tk.

piment herned - 12 tk.,

nelk - 12 tk.,

loorberileht - 4 tk.,

suhkur - 5 teelusikatäit

sool - 4 teelusikatäit

äädika essents - 2 tl. (peaaegu)

kurgid - 1,5-2 kg (olenevalt suurusest)

Õuntega marineeritud kurgid:

Lõika küüslauk viiludeks, pese rohelised. Pane pestud kurgid puhastesse purkidesse, segades nende vahele maitseained ja õunaviilud (ära koori koort). Täida purk keeva veega ja lase seista 20 minutit. ja vala kastrulisse. Keetke see vesi uuesti, lisage sellele suhkur ja sool. Täida kurgid ülevalt siirupiga, oodake 10 minutit, seejärel valage soolvesi uuesti pannile. Paneme keema. Sel ajal valage purki 2 mittetäielikku teelusikatäit äädikat, täitke see keeva siirupiga ja keerake keedetud kaaned kokku. Pöörake purgid ümber ja mässige neid, kuni need jahtuvad. Kurke säilitatakse toatemperatuuril või jahedas.

Kergelt soolatud kurgid (kuum meetod):

Asetage kurgid vürtside ja õunaviiludega sügavasse anumasse. Kuumas vees (1 liitri kohta) lahjendage 2 spl. l. soola, vala kurgid, kata taldrikuga, et need ei ujuks. Jätke toatemperatuuril, kuni see on täielikult jahtunud, seejärel asetage külmkappi. Järgmisel päeval on kurgid söömiseks valmis.

4. Hapukurgid talveks

Tooted: 1-liitrise purgi jaoks:

Kurgid - kui palju kulub?

Tilli vihmavari - 1 tk,

Mädarõika leht - 1 tk

Küüslauk - 5-6 nelki,

Kuum pipar - 3-4 rõngast,

paprika - 2 rõngast,

Sõstra lehed - 2 tk.,

Jäme sool - 20 g,

Atsetüül (purustada) - 1,5 tabletti

Ettevalmistus:

Vala kurkidele külm vesi ja jäta 4-6 tunniks seisma. Valmistage purgid ette, valage kaaned keeva veega, koorige küüslauk, loputage ürdid, tükeldage pipar. Asetage mädarõikaleht, tillioksake ja sõstralehed purgi põhja. Täida purk tihedalt kurkidega. Lisa küüslauguküüned ja lisa paprika. Vala peale keev vesi, kata kaanega ja lase käsitsemiseks piisavalt jahtuda. Nõruta vesi pannile. Lisage 100 ml keedetud vett. Lase keema tõusta. Vala purkidesse sool ja purustatud atsetüül. Vala kurkidele purgi kaupa keev kurgivesi. Üles. Sulgege purk kohe. (Alandage kuumust miinimumini ja ärge eemaldage vett, see peaks pidevalt keema.) Keerake valmis purgid tagurpidi ja asetage eelnevalt ettevalmistatud “soojusesse”. Jätke marineeritud kurgid üheks päevaks seisma.

5:4

5. Marineeritud kurgid karusmarjadega

Retsepti on mitu korda testitud. Kunagi pole süütetõrkeid. Olen juba mitu aastat selle retsepti järgi kurke sulgenud - purgid ei plahvata ega muutu häguseks.

Tooted: Neljaliitrisele ja kolmele 700-grammisele purgile: väikesed kurgid - 4 kg, karusmarjad - 0,5 kg, küüslauk - 1 pea, kirsileht - 10 tk, sõstraleht - 5 tk, suur mädarõika leht - 1 tk, till - 1 vars vihmavarjuga, must pipar - 10 hernest, nelk - 10 õit, väike mädarõikajuur - 1 tk, allikavesi - 3,5 liitrit,

Marinaadi jaoks(1 liitri vee kohta): Sool - 2 spl. l. Suhkur - 3 spl. l., äädikas 9% - 80 g

6:4

Pese kurgid korralikult puhtaks. Valage kurkidele 3-4 tundi külma vett. Pese rohelisi ja kuivatage salvrätikutega. Haki peeneks. Koori küüslauk ja mädarõikajuur ning haki samuti peeneks. Pange kõik kaussi ja segage hästi. Lõika kurkide tagumik ära. Steriliseerige purgid. Aseta igasse purki supilusikatäis ürtide, küüslaugu ja mädarõika segu. Aseta kurgid tihedalt peale, puista peale peotäis pestud karusmarju. Keetke vesi, valage kurgid, kuumutage 15 minutit. Seejärel lisa kurkidest nõrutatud veele pipar, nelk, suhkur, sool ja äädikas. Keeda marinaadi madalal kuumusel 10-13 minutit. Keeda kaaned 5 minutit. Keera purgid kokku, pane kaaned alla, keera kurgid paari päeva pärast ümber ja hoia veel kaks päeva teki all.

6. Hapukurgid talveks

Tooted: 3-liitrise purgi jaoks:

kurgid - 2 kg,

Till (vihmavarjud) - 3-4 tk.,

Loorberileht - 2-3 tk.

Küüslauk - 2-3 nelki,

mädarõika juur - 1 tk,

Mädarõika lehed - 2 tk,

Kirsi lehed - 1-2 tk.

Või tamme lehed (valikuline) - 1-2 tk.,

Seller, petersell ja estragon - igaüks 3 oksa

paprika ja paprika (valikuline) - 1 tk,

musta pipraterad - 5 tk.

Soolvee jaoks: 1 liitri vee kohta: sool - 80 gr.

Ettevalmistus:

Sorteeri kurgid suuruse järgi, pese ja leota puhtas külmas vees 6-8 tundi. Pärast seda loputage kurgid puhta veega, peske rohelised ja pange kõik ettevalmistatud purki. Asetage maitseainete, kurkide, maitseainete ja kurkide kihid, asetage peale tilli Valmistage soolvesi (lahustage sool külmas vees), valage soolveega kurgid kuni purgi servani. Kata marliga ja jäta 2-3 päevaks toatemperatuurile. Pärast seda, kui pinnale ilmub valge vaht, tühjendage soolvesi, keetke hästi ja valage see uuesti purki pandud kurkidele. Kata koheselt ettevalmistatud kaanega ja rulli kokku. Pöörake purk tagurpidi kaanele, keerake see korralikult kinni (katke sooja tekiga) ja laske jahtuda.

7:4

7. Marineeritud kurgid, steriliseeritud ilma äädikata

Ilma äädikata marineeritud kurkide retsept võimaldab valmistada talveks lõhnavaid ja krõbedaid kurke.

Tooted:

kurgid - 1 kg,

mädarõika juur - 50 g,

küüslauk - 1-3 nelki,

loorberileht - 1-2 tk.

tamme lehed - 1 tk,

kirsi lehed - 1 tk,

musta sõstra lehed - 1 tk,

sinep (terad) - 1-3 tk.,

till - 30-40 g,

till (seemned) - 2-3 tk.

Soolvee jaoks:

Vesi - 1 l,

Sool - 2 spl.

Kurgid pannakse purkidesse, täidetakse soolveega, kaetakse kaantega ja hoitakse 3-4 päeva toatemperatuuril (piimhappekäärimiseks) Seejärel kurnatakse soolvesi purkidest ja keedetakse. Kurgid pestakse põhjalikult külmas vees. Pange need uuesti purkidesse, lisades kurkide aroomi, tiheduse ja hapruse jaoks vürtse ja maitseaineid. Valage kurkide purkidesse keev soolvesi ja steriliseerige temperatuuril 80-90 °C: liitrised purgid - 20 minutit, kolmeliitrised. purgid - 40 minutit.

7:4

8. Kurkide marineerimine purkidesse - kõige lihtsam ja maitsvam retsept

Tooted:

Vesi - 1 l.

Sool - 50 g.

Kurgid - kui palju kulub?

Vürtsid maitse järgi.

Väikese koguse kurke saab marineerida ilma pastöriseerimata klaaspurkidesse. Värsked, soovitavalt ühesuurused kurgid pestakse põhjalikult, asetatakse purkidesse, laotakse maitseainetega kihiti ja valatakse keema (aga võib ka külmalt - see on külm kurkide marineerimisviis) 5% soolalahust (s.o 50 g sool 1 liitri vee kohta). soolvees ja suletakse õmblusmasinaga. See purki kurkide marineerimise retsept on hea, sest kurgid on kvaliteetsed ja säilivad hästi ka toatemperatuuril.

8:4

9. Marineeritud kurgid ja tomatid (väga lihtne ja maitsev retsept)

See maitsvate marineeritud kurkide ja tomatite retsept on tõesti väga lihtne ning nõuab minimaalselt aega ja vaeva.

Tooted kolmeliitrise purgi jaoks:

Kurgid - kui palju kulub?

tomatid - kui palju kulub,

sidrunhape - 0,5 tl,

sool - 70 g,

suhkur - 1,5 spl.,

loorberileht - maitse järgi,

pipraterad - maitse järgi

sibul - 2-3 tk.,

küüslauk - 3-4 nelki,

paprika - 2-3 tk.,

kirss, sõstar, tamme lehed - 3-4 tk.,

amarant (shiritsa) - 1 oks

Kuiva aurutatud purgi põhja pane tilli, mädarõigast, 3-4 lehte kirsi, sõstrat, tamme ja oksake agarikut (et kurgid krõmpsuks). Asetage kurgid (tomatid) purki või tehke sortiment. Lisa vürtsid, 3 aspiriini tabletti. Vala peale keev vesi (1,5-2 l) – ole ettevaatlik, et purki ei puruneks. Kohe rulli, keera tagurpidi ja mähki, kuni see on täielikult jahtunud.

10. Ägedate kurkide salaretsept “Sa lakud oma sõrmi”

Tooted:

kurgid - 4 kg,

Petersell - 1 hunnik,

päevalilleõli - 1 tass (200 grammi),

Lauaäädikas 9% - 1 klaas,

sool - 80 grammi,

Suhkur - 1 klaas,

Jahvatatud must pipar - 1 magustoidulusikas,

Küüslauk - 1 pea.

4 kg väikseid kurke.

Minu oma. Saate sabasid ja ninasid veidi kärpida. Lõika suuremad kurgid pikuti 4 tükiks. Lõika väiksemad pikuti pooleks.

Asetage ettevalmistatud kurgid kastrulisse.

Haki peeneks hea hunnik peterselli ja saatke see kurkidele.

Lisa pannile klaas päevalilleõli, klaas 9% lauaäädikat ja 80 g soola (ära täitke 100-grammist klaasi sõrme peal).

Saadud kurkide marinaadi valage klaas suhkrut ja dessertlusikatäis jahvatatud musta pipart.

Lõika küüslaugu pea viiludeks ja pane kastrulisse. Ootame 4-6 tundi.

Selle aja jooksul eraldub kurkidest mahl - selles segus toimub marineerimine.

Võtame steriliseeritud 0,5 liitrised purgid ja täidame kurgitükkidega: asetage kurgid purki vertikaalselt.

Täida purgid ülaosaga pannile jäänud marinaadiga, kata ettevalmistatud kaantega ja steriliseeri 20-25 minutit. Võtame välja ja keerame tihedalt kokku.

Asetage purgid tagurpidi ja keerake need rätikutesse, kuni need täielikult jahtuvad.

11. Marineeritud kurgi salat

11:4

Suurepärane kurgi retsept talveks.

Tooted 0,5-liitrise purgi kohta:

Sibul - 2-3 tk.,

Porgand - 1 tk,

Küüslauk - 1 nelk,

tilli seemned (kuiv) - 1 tl,

Loorberileht - 1-2 tk.,

Vürtspipar - 2 hernest,

Marinaadi jaoks (8 0,5-liitrise purgi jaoks):

Vesi - 1,5 liitrit,

sool - 75 grammi,

suhkur - 150 grammi,

Lauaäädikas - 1 klaas

0,5-liitrised kaanega purgid tuleb esmalt steriliseerida. Pese kurgid.

Koorime sibulad, iga purgi jaoks kulub 2-3 keskmist sibulat ja 1 porgand.

Lõika kurgid risti-rästi sentimeetristeks viiludeks.

Lõikasime ka sibula õhukesteks rõngasteks ja riivime porgandid jämedale riivile.

Igasse ettevalmistatud purki paneme ühe hea küüslauguküüne viiludeks, 1 tl. kuivatatud tilliseemned, 1-2 loorberilehte, 2 mäge. piment.

Keeda poolteist liitrit vett, lahusta selles 75 g soola (umbes 3/4 100-grammisest klaasist), 150 g suhkrut ja lõpuks vala klaasi lauaäädikat.

Täida purgid keeva marinaadiga, kata kaanega ja steriliseeri madalal keemisel 35 minutit.

Võtame välja, rullime tihedalt rulli, saab ümber pöörata, aga kui soovid säilitada ilusat välimust, et kihid segunema ei hakkaks, siis ära keera parem.

Kata marineeritud salat ja lase järgmise päevani jahtuda.

12. Kergelt soolatud kurgid viinaga

Koostis:

mädarõika lehed,

kirsi lehed,

sõstra lehed,

loorberileht,

tilli vihmavarjud,

musta pipraterad,

50 ml viina,

2 spl. soola.

Pese kurgid põhjalikult ja lõika mõlemalt poolt otsad ära.

Peske kõik rohelised ja asetage need kastrulisse, lisage pipraterad ja asetage kurgid.

Valmista soolvesi 1 liitri vee kohta 2 supilusikatäit soola ja 50 ml viina.

Vala kurkidele külm soolvesi, kata pann kaanega ja lase päev seista, pärast seda on sinu krõbedad kurgid valmis.

13. Kergelt soolatud kurgid “Vürtsikas”

Koostis:

1 kg väikseid kurke,

4-5 küüslauguküünt,

½ kauna kuuma pipart,

suur hunnik tilli,

6 spl. jäme sool

Võtke noored ja elastsed kurgid, loputage. Lõika mõlemalt poolt otsad ära.

Pese pipar ja lõika pikuti, eemalda seemned ja lõika ristipidi õhukesteks ribadeks.

Aseta 2/3 kogu tilli ja õhukeselt viilutatud küüslaugu kogusest purgi põhja.

Seejärel aseta kurgid tihedalt peale, puista neile peale pipra- ja küüslauguribad, lao välja järgmine kurgirida, millele puista peale ka pipart, küüslauku ja ülejäänud tilli.

Aseta tilli peale soola, kata kaanega ja raputa purki.

Keeda vesi ja vala kurkidele. Mõne minuti pärast tühjendage vesi, laske keema tõusta ja valage saadud soolalahus uuesti kurkidele.

Kata purk alustassiga, mille peale aseta väike raskus, näiteks väike purk vett.

Jätke kurgid 2 päevaks toatemperatuurile.

14. Suvine salat talveks

13:4

Steriilsesse purki (mul on 1 liiter) pane 3-4 oksa tilli ja peterselli (roheline) põhja.

lõika 1 küüslauguküüs,

Soovi korral võite lisada rõnga kuuma pipart,

1 keskmise suurusega sibul, lõigatud rõngasteks

1 paprika ribadeks lõigatud (erineva värvi jaoks võtan alati kas kollase või oranži paprika),

seejärel lõigake kurgid, kuid mitte õhukeseks,

ja tomatid (soovitav on võtta tugevad, lihavad ja hästi pruunistunud tomatid, et need ei muutuks lödiks ja pudruks). Köögiviljade lisamisel tihenda neid veidi.

Seejärel pane peale 4-5 tk. piment, 2 nelki, 2-3 loorberilehte.

Soolvee valmistamine: 2 liitri vee kohta 0,5 tassi (250 g) suhkrut, 3 supilusikatäit soola ilma ülaosata, kui keeb, vala 150 g 9% äädikat ja vala soolvesi kohe purkidesse (sellest soolveest piisab 4-5 liitristele purkidele) .

Seejärel steriliseerige purke 7-8 minutit keemise hetkest ja keerake kohe rulli.

Talvel serveerimisel valage soolvesi eraldi kaussi, asetage köögiviljad (ilma vürtsideta) salatikaussi ja valage maitse järgi taimeõliga.

15. Marineeritud kurgid tomatimahlaga

VAJALIK TOOTED:

kurgid - 1,6 kg
tomatimahl - 1,6 l
küüslauk - 5-6 nelki
till - 50 g
estragon - 10 g
sool - 3 spl. lusikad

RETSEPTI VALMISTAMISE MEETOD:

Tomatimahl keedetakse ja jahutatakse. Lisa sool, küüslauk, ürdid ja vala purki pandud kurgid. Kata kaanega ja jäta jahedasse kohta.

16. Kergelt soolatud, vürtsikad kurgid

Vürtsikate ja kergelt soolatud toitude fännid hindavad neid kurke kindlasti. Ükskõik kui palju kurke ka ei valmistaks, müüvad need ikka uskumatult kiiresti läbi, uskuge mind.

KOOSTISOSAD:

1 kg väikseid kurke

4-5 küüslauguküünt

1/2 kuuma pipart

1 suur hunnik tilli

6 spl. l. soola

ETTEVALMISTAMISMEETOD:
Pese kurgid ja lõika mõlemalt poolt otsad ära.

Pese pipar, lõika pikuti ja eemalda seemned. Lõika õhukesteks ribadeks.

Aseta 2/3 tillist ja hakitud küüslaugust purgi põhja.

Voldi kurgid tihedalt kokku ning puista üle küüslaugu ja pipraga.

Aseta peale till ja sool, kata kaanega ja raputa purki.

Keeda vesi ja vala see kurkidele. Mõne minuti pärast tühjendage vesi, keetke uuesti ja valage kurkidele.

Kata purk alustassiga ja aseta sellele raskus.

Jäta kurgid 2 päevaks toatemperatuurile seisma, seejärel saad neilt proovi võtta.

15:4 15:9

17. Kurgid tšilliketšupiga

Eelmisel aastal tegin selle retsepti järgi esimest korda kurke (ausalt öeldes ei uskunud, et see väga hästi välja tuleb). Minu perele meeldis see väga ja ka kolleegid tööl hindasid seda. Sel aastal leidsin kuskilt retsepti ja tuhnisin kõiges, kuni leidsin. Naljakas on see, et nüüd kirjutavad tootjad selle retsepti tšilli ketšupi (bränd Torchin) pakenditele.

1) pane väikesed kurgid 1-liitristesse purkidesse (suured saab tükkideks lõigata), pane igasse 3-4 musta pipra tera, 2-3 pimentihernest, 2 loorberilehte, igasse 1-2 nelki.
2) valmista soolvesi eraldi: 7 spl. vesi, 1 spl. suhkur, 1 spl. äädikas, 2 spl. sool, 6-8 spl. ketšup. Lase kõik keema ja jahuta.
3) valage saadud soolveega kurkidele ja steriliseerige neid 7-10 minutit, seejärel keerake rulli ja mässige üleöö.

Muide, sellest soolveest piisab umbes 4 purki (olenevalt sellest, kui tihedalt kurgid on pakitud).
Talvel sobivad just vürtsikad kurgid. Head isu kõigile!

18. Konserveeritud kurgid pihlakaga

Konserveeritud kurkide retsepte on palju ja koostisosade komplekt ei sõltu ainult elukoha piirkonnast või perenaise kujutlusvõimest, vaid ka toodete kokkusobivusest. Tasub teada, et kasutada saab ka arooniat. See on teie enda valida ja see on teie käes.

18:4

Koostis:
- kurgid - 2 kg
- pihlakas kobarates - 500 g
- suhkur - 70 g
- sool - 30 g
- õunasiidri äädikas - 50 g
- vesi - 1 l

Küpsetusmeetod:
Kurgid peseme, lõikame otsad ära, paneme purki, vaheldumisi eelnevalt kõrvetatud pihlakamarjadega
Lahjendame soola, suhkru, äädika vees ja laseme keema, kallame marinaad kurkidele.

Teeme seda kolm korda, tühjendades iga kord vee, rullime purgid kokku ja asetame need tagurpidi, kuni need jahtuvad.

19. Kristallkurgid

Tooted:

1 kg kooritud kurki,

500 g suhkrut,

1-2 sidruni ja apelsini mahl,

kaneeli maitse järgi,

nelk,

vanilje ja vesi.

Eemalda kurkidest pehme südamik ja seemned, aseta kooritud kurgid keevasse vette ja keeda pehmeks. Tühjendage vesi.

Pigista sidrunitest ja apelsinidest mahl eraldi kaussi, lisa vesi, et lahus oleks 3 tassi mahuline, lisa suhkur ja keeda siirup.

Haki noaga sidruni- ja apelsinikoor ning keeda eraldi väheses vees, lisades kaneeli ja nelki. Kurna, vala puljong siirupisse.

Lisa maitse järgi vanilli ja lisa siirupile kurgid.

Keeda tasasel tulel pidevalt segades, kuni kurgid muutuvad läbipaistvaks