Vanillikreemi valmistamise meetod. Vanillikreemi valmistamise retseptid ja saladused

Kodust puhkust, sealhulgas lastepuhkust, on raske ette kujutada ilma magusateta laual. Kookide, küpsetiste ja rullide küpsetamine ei saa läbi ilma jahuta (aksioomita), samuti ilma kooreta. Õrn ja õhuline, maitsetega, muutub see tavapärase küpsetamise tipphetkeks. Kõige sagedamini kasutatav universaalne klassikaline vanillikaste erinevate lisanditega. Sobib kookide immutamiseks, maiustuste pealmise kaunistamiseks ning torukeste, ekleeride täitmiseks.

vanillikaste kaloreid

Selle koore kalorisisaldus (212 kcal 100 grammi kohta) on kõrgem kui proteiinil ja kodujuustul, kuid arvestades valmistamise ajal toimuvat kuumtöötlust, mis muudab selle tarbimise ohutuks, võite selle ees silmad kinni pigistada. Madala rasvasisaldusega koore kasutamine, suhkru ja jahu koguse vähendamine ning või väljajätmine retseptist vähendab kaloreid.

ME SOOVITAME! Sportlastele on vanillikreemi valmistamiseks valmis proteiinisegud. Seda on lihtne valmistada, vaja on segada pulber veega ja kuumutada pool minutit mikrolaineahjus. Selle koore portsjon sisaldab - 2,4 g rasva ja selle kalorisisaldus on tavapärasest madalam - 191 kcal.

Klassikaline retsept

Jahuga

Klassikaline kreem kodus valmib magusa piimaga munade ja vähese jahuga. Sobib kookide, küpsetiste kihiks ning kuklite, torude, ekleeride täidiseks.

Koostis 10 portsjoni jaoks:

• 0,5 l piima;
• 4 muna;
• klaas suhkrut;
• 40 g jahu;
• 5 g vanillisuhkrut.

Kokkamine:

1. Sega suhkur munadega korralikult läbi, lisa jahu vanillsuhkruga, sega uuesti läbi.
2. Lahjenda segu külma piimaga, sega mikseriga ühtlaseks.
3. Loputage pann veega, täitke seguga, pange keskmisele kuumusele, lasege segades keema.
4. Paksu koore saamiseks keeda massi kauem - 10 minutit. Enne kasutamist jahutage see umbes 50 kraadini.

Ilma jahuta

Klassikalise koore teine ​​versioon - ilma jahuta osutub see õrnemaks. Oluline on järgida ainult 2 punkti: kloppige munakollased lahti ja hoidke pruulimise ajal õiget temperatuuri.

Koostis:

• Kollased - 6 tk .;
• Piim (soe) - 600 ml;
• Suhkur - 120 g.

Küpseta nagu eelmises retseptis.

Video retsept

Parimad vanillikreemi retseptid

Toiduvalmistamisel on aluseks klassikalise retsepti järgi jahuga koor. Selle põhjal valmistatakse ette muud tüübid. Ilma põhikomponentideta ei saa hakkama - need on munad, piim (koor), suhkur. Kui lisada jahvatatud pähkleid, rummi vaniljega, saate prantsuse keeles "Frangipane" pähklikreemi, ilma selleta ei saa te firmapirnipirukat. Kui lisate želatiinile mahla (valikuline) või kakaod, saate Baieri koore, mida inglise keeles ilma jahuta keedetakse nimetatakse Castardiks.

Valgu vanillikaste

Õrn, lumivalge, mõõdukalt viskoosne – ideaalne kookide, ekleeride, pahvide ja tuubide jaoks. Võib kasutada eraldi magustoiduna, sobib hästi hapukate puuviljadega, serveerida vaasidesse või kaussidesse. Koostisosas märgitud kogusest saadakse umbes 250 g koort.

Koostis:

• 4 valku;
• 80 ml vett;
• näputäis soola;
• 200 g suhkrut (50 g 1 valgu kohta);
• 4 tl sidrunimahl.

Kokkamine:

1. Vahusta soolatud munavalged korralikult, kuni visplilt ei pudene tugevaid piike. Vahustamise kiirus väheneb, kui kauss asetada jääle.
2. Valage kastrulisse vesi, lisage granuleeritud suhkur ja laske keema tõusta. Keeda minimaalsel temperatuuril 4 minutit, vala juurde mahl, sega ja küpseta sama palju. Valmisolek “palli” rikke kontrollimiseks: tilguta palju taldrikule ja proovi palli veeretada, kui õnnestub, siis on siirup valmis.
3. Vala siirup õhukese joana pidevalt mikseriga vahustades valkude hulka. Seejärel jätka vahustamist veel umbes 5 minutit. Protsess väheneb, kui kauss asetatakse külma vette.

Tulemuseks peaks olema tihe, vormi hoidev kreem. Seda saab kasutada kaunistusteks, täites sellega kondiitrikotti.

Biskviidi jaoks

Šokolaadikreem sobib kookide kihistamiseks, torude täidiseks, ekleerideks jne. Ei sobi kaunistuseks, kuna ei hoia oma vormi.

Koostis ühe portsjoni jaoks:

• 1,5 tassi suhkrut;
• ¼ tl sool;
• 4 spl. l. tärklis;
• 4 spl. l. jahu;
• 4 muna;
• 4 spl. l. kakaopulber ilma suhkruta;
• 50 g tumedat šokolaadi;
• 1 liiter piima;
• 1 st. l. õlid;
• 1 st. l. vanilje ekstrakti.

Kokkamine:

1. Vala kastrulisse suhkur koos soola, tärklise, jahu, kakaoga.
2. Vahusta eraldi jahutatud munad poole klaasi suhkruga.
3. Vala piim kuivsegu hulka, keeda segades keemiseni, tõsta pliidilt.
4. Valage õhukese joana segades lahtiklopitud munadesse, pange šokolaaditükid, segage, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Pane kastrul uuesti pliidile, küpseta keskmisel kuumusel paksemaks (umbes 5 minutit). Eemaldage tulelt, lisage või ja vanill, segage ja laske jahtuda.

Kreemi võid serveerida magustoiduna, panna jäätisekaussidesse ja hästi jahutada. Sellest saab šokolaadipudingiga sarnane roog, mida lapsed väga armastavad.

Ekleeride jaoks

Kohvikoor sobib ekleeride ja tuubide täitmiseks ning sellega saab kaunistada kooki. Sellest kogusest saab 3 tassi.

Koostis:

• 500 ml koort;
• 2 spl. l. jahu;
• 250 g võid;
• 1 st. l. rumm või konjak;
• 1 st. l. lahustuv kohv;
• ¾ tassi suhkrut.

Kokkamine:

1. Kastrulis sega kohv ja jahu suhkruga, vala juurde koor, sega läbi, lase kolmandik tundi seista. Sega tasasel tulel kuni paksenemiseni, lase jahtuda.
2. Vahusta või kohevaks vahuks ja lisa pidevalt vahustades järk-järgult kreemjale massile. Vala sisse alkohol, klopi umbes 4 minutit ühtlaseks massiks.

Kreem ilma munata

Retsepti on lihtne valmistada ning kreem on õrn ja maitsev. See on universaalne – sobib mitte ainult kookide kihistamiseks ja magustoitude täidiseks, vaid ka kondiitritoodete pealmise kaunistamiseks, kuna hoiab hästi vormi.

Koostis:

• Suhkur - 1 klaas;
• Või - ​​200-250 g;
• Vesi - 1 klaas;
• vanillisuhkur - 5-10 g;
• Jahu - 2 spl. l.

Kokkamine:

1. Hankige eelnevalt või, lõigake tükkideks, segage vaniljesuhkruga.
2. Vala pool klaasi vett kastrulisse, lisa suhkur, sega, kuumuta, lase suhkrul täielikult lahustuda.
3. Sega pool klaasi vett jahuga, kuni saadakse homogeenne segu. Segage see järk-järgult (portsjonitena) segamist katkestamata siirupiga.
4. Küpseta hea hapukoore paksuseks, lase jahtuda umbes 50 kraadini.
5. Lisa või ja vanillisuhkur, klopi kohevaks.

Samm-sammult vanillikastekoogi retseptid

Kookide valmistamisel, kihistamiseks ja kaunistamiseks kasutavad koduperenaised kõige sagedamini vanillikaste. Erinevad retseptid võimaldavad seda valida nii tiheduse kui ka maitse järgi.

Kõige populaarsemad koogid on "Napoleon", "Mee kook", "Ryzhik" ja nende variatsioonid, olenevalt majapidamise kulinaarsetest fantaasiatest ja eelistustest.

"Napoleon"

Teeme klassikalisest magustoidust "Lazy" versiooni. Retsept ilma küpsetamiseta, see valmib lihtsalt ja kiiresti, selle võib omistada sarjale “Külalised uksel”.

8 portsjoni jaoks läheb vaja:

• Küpsised "Kõrvad" - 0,5 kg;
• Munad - 2 tk.;
• Jahu - 50 g;
• Piim - 0,5 kg;
• Ploomiõli. - 50 g;
• Suhkur - 150 g;
• vanilje suhkur - 5 g.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Aja piim koos suhkru ja vanillsuhkruga segades keema.
2. Sega jahu munadega homogeenseks massiks, vala sinna osade kaupa segades pool piimast. Vala segu tagasi kastrulisse ja kuumuta aeglaselt, kuni kreem pakseneb.
3. Tõsta pliidilt, lisa õli. Sega läbi, vala kaussi, kata toidukilega, lase jahtuda toatemperatuurini.
4. Viimane etapp on koogi kokkupanek. Pane vormile paar supilusikatäit koort, määri ühtlaselt mööda põhja, lao kiht küpsiseid, määri kreemiga, korda seda veel 3 korda. "Napoleoni" pealt ja küljed määri samuti kreemiga.
5. Murenda küpsised ja puista koogi kõikidele külgedele. Soovi korral saab pealt kaunistada pähklipoolikute, moosimarjade või šokolaadiga. Teine võimalus: pange suvaline šabloon ja puistake puruga.
6. Eemaldage mitu tundi külmkapis. Kui see on leotatud, sarnaneb see tõelise Napoleoniga.

Video retsept

"Meekook" praepannil

Selle koogi retsept tuleb kasuks siis, kui ahju pole ja majapidamine küsib tee kõrvale midagi maitsvat. Seda saab kirjeldada 3 sõnaga: maitsev, kiire, originaalne.

Kreemi jaoks läheb vaja:

• paar munakollast;
• Paar st. l. jahu;
• pool klaasi suhkrut;
• ¾ tassi piima (umbes 180 ml);
• pool klaasi kuuma piima (umbes 125 ml);
• pakk võid;
• Vanill, kaneel (valikuline)

Koogi koostisosad:

• Jahu - 1,5 kg (veel 150 g);
• Muna - 3 tk.;
• Mesi - 3 spl. lusikad;
• tuhksuhkur - 1,5 tassi;
• Või - ​​180 g;
• Küpsetuspulber - 10 g;
• Hapukoor 24% - 800-900 g;
• Soda - 1 tl;
• Vanill - maitse järgi.

Kreemi valmistamine:

1. Valage munakollaste hulka suhkur, jahvatage segu, lisage läbi väikese sõela jahu, segage, valage piim (külm), segage.
2. Kuumuta pool klaasi piima keemiseni, vala (peenikese joana) segades sisse. Küpseta kuni paksenemiseni, segu peaks meenutama vedelat tarretist, lase jahtuda toatemperatuurini.
3. Püreesta või kahvliga, sega piimaseguga (lisa paar supilusikatäit), klopi kahvliga läbi, lõpus saad mikseriga protsessi kiirendada. Võite lisada vanilje- või vanillisuhkrut.

Kookide küpsetamine:

1. Sulata vesivannil paks mesi, sega tuhksuhkru ja võiga.
2. Klopi munad küpsetuspulbri ja soodaga lahti, sega meemassiga, keeda, lisa veidi jahu, sega.
3. Puista laud jahuga, pane tainas, sõtku, lisades perioodiliselt jahu. Jagage saadud pall 4 ossa. Rulli kokku neli vorsti, jaga 5 ossa.
4. Rulli need õhukesteks kookideks, lõika ühtlaseks (siis prae ka tükid läbi, jäta kaunistuseks).
5. Prae ilma õlita pannil kahelt poolt.
6. Pane kook kokku, määri koogid kreemiga, puista üle puruga, pane üleöö külmkappi.

Video retsept

Kook "Ryzhik"

Keerduga kook. Tsitrusviljakreem sobib hästi õrnade kookide mee maitsega. Sidrunikoor ja värskelt pressitud mahl annavad magustoidule originaalse järelmaitse.

JÄTA MEELDE! Pehme ja õrn "Ryzhik" teeb kreemi, nii et pärast koogi "kokkupanemist" tuleb see panna 6-7 tunniks külmkappi. Parem on see ööseks sinna jätta.

Koostis:

• Või - ​​200 g;
• Munad - 5 tk .;
• Suhkur - 260 g;
• Jahu - 360 g;
• Piim - 0,7 liitrit;
• Tärklis - 3,5 spl. l.;
• Soda - tl;
• Mesi - 80 g;
• Sidrunimahl - 2 spl. l.;
• Sidruni koor - 1 spl. l.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Keeda koor kuumast piima ja suhkru segust. Sega munad tärklise ja suhkruga (80 g), sega, sega sooja piimaga.
2. Soojendame koore paksenemiseni, lisame õli, segame, valame sidrunimahla, lisame sidrunikoor, segame, laseme jahtuda.
3. Nüüd teeme testi. Lisa sooda meele, kuumuta tasasel tulel (segades). Lase keema tõusta, keeda minut ja tõsta pliidilt. Valage suhkur, pange või, segage hoolikalt, lisage munad, segage uuesti.
4. Lisa jahu, sõtku tainas. On oluline, et see ei kleepuks käte külge.
5. Jagame taigna 9 tükiks, rullime õhukesteks pannkookideks, torkame kahvliga mitu korda läbi, küpsetame umbes 10 minutit 180 kraadini eelsoojendatud ahjus.
6. Kuni koogid on kuumad, lõika need taldrikule. Kogume koogid hunnikusse, katame kreemiga, unustamata ülaosa ja külgi. Puista peale pügamisest saadud hakitud puru. Me eemaldame 6 tundi külmkapis.

Video retsept

Tuntud kulinaarspetsialist Aleksandr Seleznev soovitab perenaistel, kes eelistavad traditsioonilisi NSVL-i kooke: "Meekook", "Rõžik", "Napoleon", lisada erinevaid puuvilju. Sobivad: banaanid, hurmaad, kiivid, mandariinid, õunad, apelsinid ja isegi küpsetatud kõrvits. Küpsetamise maitse omandab originaalsuse ja välimus pidulikkuse.

Igasugune koorele lisatud alkohol alates konjakist kuni liköörini lisab särtsu ja saate puhkusearoomiga kulinaarse meistriteose. Jookide kangust ei tasu karta, sest "kraad" kaob, aga järelmaitse jääb alles.

Maailma köökides leidub klassikalise vanillikaste sorte. Näiteks Suurbritanniast pärit Lemon Curd magustoit asendab piima sidrunimahlaga ja lisab sidrunikoort.

Magus vanillikaste on paljude magustoitude asendamatu osa: koogid, küpsetised. Endale ja oma perele omatehtud maiustustega rõõmustamiseks kulub veidi aega ja kvaliteetseid tooteid ning retsept on palju lihtsam, kui võib tunduda.

Vanillikreemi teemal on palju variatsioone. Neis jäävad muutumatuks vaid kaks komponenti – piim ja suhkur. Ülejäänud osas on lubatud lisada munad, kondenspiim, koor, tärklis, või jne.

Seda tüüpi kreemist ei saanud kondiitrite lemmikabiline juhuslikult. Selle põhjuseks on selle täiuslik konsistents. See täiendab suurepäraselt igat tüüpi taignast valmistatud magustoite. Näiteks kui määrite sellega Napoleoni koogid ja paned siis valmis koogi ööseks külmkappi, siis hommikuks imendub magus kiht täielikult, muutes magustoidu õhupilveks. Ekleeride sees jääb täidis vedelaks, mis teeb neist ühe maailma armastatuima küpsetise.

Enamikus retseptides ilmub väike kogus suhkrut - see on absoluutne pluss neile, kes järgivad figuuri. Paks kreem annab suurepäraselt edasi vähimadki maitsed. Pole juhus, et üldiselt on aktsepteeritud, et igaüks saab selle omal moel ja õnnestunud variatsiooni pole võimalik täpselt kopeerida.

Samm-sammult vanillikreemi retseptid

Toiduvalmistamisel on väga raske viga teha. Piisab, kui järgite samm-sammult juhiseid, olles eelnevalt kõik vajalikud koostisosad ette valmistanud. Ainus üldreegel, mida tuleks rangelt järgida, on mitte jätta kreemi pliidile, sest ainult sel juhul on oht seda rikkuda.

Klassikaline vanillikaste

Koostisosade koostis on püsinud muutumatuna enam kui sajandi:

• munad - 4 tk;
• vanilliin (vanillisuhkur) - 2 g;
• piim - 500 ml;
• suhkur - 200 g;
• jahu - 40 g (supilusikatäis).

Sobiva suurusega anumas purusta munad, sega lusikaga jahu, suhkur ja vanill. Peale piima valamist ja sõtku segu ühtlaseks või. Pane kastrul keskmisele kuumusele ja vala õrnalt segades kogu segu sinna, kuumuta keemiseni.

Napoleoni koogi jaoks

Lapsest saati armastatud kook nõuab kreemi valmistamiseks järgmisi tooteid:

• 300 g suhkrut;
• 75 g jahu (1,5 supilusikatäit);
• 1 liiter piima;
• 12 g vanillisuhkrut (vanilliin);
• 250 g võid;
• 3 muna.

Valige toiduvalmistamiseks paksu põhjaga pott. Selles on hea soojendada piima, mis ei kõrbema. Sega esmalt suhkur ja jahu. Seejärel klopi mikseriga kokku munadega, lisa vanilliin. Valage toatemperatuurini eelsoojendatud piim õhukese joana, pannes panni juba keskmisele kuumusele. Pidevalt segades lase koor keema, keedes vajaliku konsistentsini. Tihedad villid on tavaliselt valmisoleku signaaliks.

Juba jahtunud, kuid veel soojas koores sega mikseriga pehme või. Alustame koogi kaunistamisega!

Seda kreemi dieetversiooni saab valmistada spetsiaalselt mitte kõige kaloririkkamate kookide või küpsiste jaoks.

Sa vajad:

• 160 g suhkrut;
• 100 g jahu (pool tassi);
• 11 g vanilliini;
• 120 g võid;
• 400 ml piima.

Sobivas klaasnõus segage esmalt jahu suhkruga ja seejärel valage ettevaatlikult segades pool piimast. Aja teine ​​pool piimast eraldi kausis keema. Segamist jätkates valage keedetud piim esimesse segusse. Saadud mass uuesti väikseimal tulel tuleks keema tõusta ja keeta, kuni see pakseneb.

Lülitage pliit välja ja segage sisse soe või. Nüüd jääb üle lisada vanillisuhkur ja tulevaste kookide jaoks magus täidis jahutada.

Ekleeride jaoks

Päris tillukesi või suuremaid kooke leiab igast kondiitriärist, aga parem on neid oma kätega küpsetada.

Kreem on valmistatud järgmistest toodetest:

• 200 ml piima;
• 200 g keedetud kondenspiima;
• 75 g jahu;
• 200 ml koort;
• 2 g vanilliini;
• 25 g suhkrut.

Korralikult valmistatud kreem peaks olema õhulise, kerge tekstuuriga ning õrna karamellise varjundi ja maitsega.

Võtame kastruli ja segame sinna suhkru, piima ja jahu. Keeda segu kõige madalamal kuumusel, vispliga käes, pidevalt segades. Pärast vajaliku tiheduse saavutamist lülitage pliit välja. Nüüd saate sisestada kondenspiima. Jääb sulatada või ja segada segistiga koorega, et segada kaks saadud segu. Nüüd saad selleks ajaks küpsetatud ja jahtunud ekleerid täita.

Selle retsepti ilu seisneb selles, et saadud magusust saab kasutada nii täidisena kui ka iseseisva väga maitsva magustoiduna.

Valmistume selleks:

• 150 g suhkrut;
• sidrun;
• 4 munavalget;
• 100 ml vett.

Munad tuleb valmistada, eraldades munakollased valkudest ettevaatlikult. Vajame ainult valke. 1 sidruni mahl (2 supilusikatäit) pigistades valgumassi sisse. Klopi segu nii paksuks, et see tagurpidi pööratud kausist ei liiguks.

Munad peavad olema väga külmad, muidu on raske massi soovitud tiheduseni kloppida.

Vala kastrulisse vesi, lisa suhkur ja keeda siirup. Niipea, kui see veidi jahtub, valage see proteiinimassi ja klopige kõik mikseriga kokku. Kõige lõpus lisa vanilje. Tulemuseks peaks olema tihe lumivalge mass, piisavalt magus, et kaunistada iga kooki või kooki. Eriti maitsev on vahvlirullidega.

Kondenspiimaga

See on peaaegu klassikaline retsept selle erinevusega, et sellele lisatakse kondenspiim. Tulemus on paksem ja magusam.

Selleks võtame:

• 300 g võid;
• 200 g kondenspiima;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 1 kotike vanilliini;
• 2 muna;
• 250 ml piima.

Vahusta suhkur munadega mikseri või blenderiga homogeenseks vedelaks seguks. Kuumutage piim eraldi kastrulis mitte keemiseni ja lisage seejärel munasegu. Nüüd aja segades keema ja keeda, kuni see pakseneb. Sega jahtunud põhi sulatatud võiga ja klopi läbi.

Kui kõik on õigesti tehtud, peaks kreemi maht kahekordistuma. Vala õhukese joana kondenspiim, lisa vanilliin, sõtku koor ühtlaseks.

Kui pühade puhul on vaja tõeliselt rammusat kooki, siis selline lihtne keedukreem sobib kõige paremini.

Me vajame:

• 100 g suhkrut;
• 4 g soodat;
• 2 munakollast;
• 500 g kodujuustu;
• 100 g võid.

Eemaldage või eelnevalt külmkapist, et see jõuaks pehmeks muutuda. Pane kodujuust suurde kaussi, et see blenderiga pastaliseks massiks kloppida. Lisage või ja sooda, segades lusikaga, valage kõik meie munakollased.

Hoolikalt segatud segu jätame kaanega kaetuna 3 tunniks, et omandada meile vajalik struktuur. Valmistame ette veevanni ja keedame koort sellel 10 minutit. Kõige lõpus lisa suhkur.

Magus mass peab jahtuma, et seda saaks kasutada kookide määrimiseks. Saate seda teha veelgi lihtsamalt - segage see puuvilja- ja marjatükkidega, asetage see kaussidesse ja serveerige seda pidulikul laual tervisliku magustoiduna.

šokolaadikreem

Šokolaadiversioon ei ole halvem kui valge mass ekleeride ja kookide täitmiseks.

Koostisosad, mida vajate, on järgmised:

• 600 ml piima;
• 200 g suhkrut;
• 75 g jahu;
• 4 muna;
• 75 g kakaod;
• 10 g vanilliini.

Valage sõelutud jahu hulka 100 ml jahutatud piima ja segage. Eraldi anumas sega mikseriga suhkur kakaoga ja munakollased. Aja ülejäänud piim keema ja vala šokolaadimassi. Tutvustame vanilliini ning piima ja jahu segu. Panime kõik uuesti tulele ja segame pidevalt segades, et saavutada meile sobiv konsistents.

Jahuta kreem külmkapis. Vahusta valged kausis mikseriga tugevaks vahuks. Sega valged lusikaga šokolaadimassi hulka ja pane tagasi külmkappi. Niipea, kui ekleerid on küpsetatud ja jahtunud, saate neid täita.

On üldtunnustatud seisukoht, et kokakunst ei ole amatööride jaoks. Tegelikult kardab meister igasugust tööd, kardab ka visadust ja töökust. Kvaliteettoodetest on raske midagi mittesöödavat valmistada. Muidugi vajavad meistriteosed vastuvõetava tulemuse saavutamiseks veidi aega.

Vanillikreemi puhul on oluline järgida järgmisi standardreegleid.

1. Enne toiduvalmistamise alustamist peavad kõik tooted olema laual. Kreemi keetmisel ei saa teid hetkekski segada, sest mõnikord on see otsustav.
2. Kui meil on vaja piima keeta, siis kasutatakse kõige paksema põhjaga kastrulit ja tuli tehakse nõrgaks või keskmiseks, kuid mitte mingil juhul tugevaks.
3. Jahutatud tooted sobivad kõige paremini piitsutamiseks. Kui kausis olev mass ei vahusta, pane see külmkappi ja proovi poole tunni pärast uuesti.
4. Suhkrut on mõnikord raske lahustada. Kui vajad kiiret tulemust, hoia tuhksuhkrut oma köögikapis – see lahustub koheselt.
5. Kookide määrimiseks võid kasutada sooja kreemi ja isegi kuuma, see imendub ainult kiiremini. Kuid enamiku kookide jaoks sobib ainult hästi jahutatud mass.
6. Kreemi ei tohi liiga kaua säilitada. Päeva jooksul märkate, et selle konsistents on halvemaks muutunud. Tavaliselt valmib magus mass selleks ajaks, kui tordikihid või kookide toorikud valmivad.
7. Tuntud kreemi maitset on väga lihtne mitmekesistada, kui lisada selle koostisesse aromaatne lisand. See võib olla tugeva maitsega liköör, näiteks amaretto, aga ka magus lauavein. Toonimiseks võid lisada paar tilka peedi- või granaatõunamahla. Nii saad kaunistuseks portsu roosat kreemi.

Järeldus

Olles õppinud mis tahes vanillikaste retsepti, võite igaveseks unustada sellise probleemi nagu tühi külmkapp külaliste saabumisel. Omades kõige tavalisemate koostisosade standardset komplekti vaid 15-20 minutiga, saate kodus valmistada maitsva magustoidu, mida serveerida tee kõrvale kuklite või küpsistega. Teie lähedased hindavad seda kindlasti!

Tsiteeri sõnumit Kuidas valmistada vanillikaste – lihtsad retseptid

Kellele meist lapsepõlves ei meeldinud ekleerid või krõbedad vahvlirullid vanillikreemiga ja minu ema "Napoleon" tundus maailma kõige maitsvam maiuspala ja kes muidugi ei jõudnud enne, kui keegi ei näe, proovida maitsvat proteiini. kreem koogist rooside ja lokkide kujul. Kõigi nende lapsepõlvest pärit hõrgutiste maitse lõi ja säilitas meie jaoks vanillikaste, mille retsept pole palju aastaid muutunud.

• Klassikaline vanillikaste
• Või vanillikaste
• karamellkreem
• Proteiinikreemi retsept

Oleme kõik tuttavad traditsioonilise vanillikreemi retseptiga, mida kasutame ekleeride, napoleoni ja teiste kookide valmistamisel. Kuid selgub, et vanillikaste on oluliselt rohkem võimalusi.

• klassikaline vanillikaste kookide, ekleeride, küpsetiste jms jaoks;
• või vanillikaste;
• karamelli vanillikaste;
• šokolaadi vanillikaste;
• vanillikaste ilma munadeta;
• valgu vanillikaste.

Ja arvestades, et igal neist retseptidest on mitu toiduvalmistamisvõimalust (iga pereperenaine lisab ju igale retseptile midagi oma), siis saame tulemuseks rohkem kui 10 erinevat vanillikreemi retsepti.
Aga tegeleme kordamööda kõigi kreemisortidega.

Klassikaline vanillikaste, paljudele tuntud retsept

Nõutavad koostisosad:

1. Soe piim - 500 milliliitrit.
2. Suhkur - 200 grammi.
3. Jahutatud munakollased - 4 tk.
4. Sõelutud jahu - 50 grammi.
5. 1 grammi vanilliini.

Kreemi valmistamine:

Keeda piim madalal kuumusel. Vahusta munakollased eraldi suhkru, vanilje ja jahuga. Pidevalt segades munakollased, vala nendesse soe piim, seejärel pane meie munakollase-piimasegu keskmisele kuumusele ja lase keema. Kreemi paksemaks muutmiseks tuleb seda keeta (kuumust vähendades) 5 või 10 minutit, kuni see pakseneb, seejärel koor jahutada ja kõik. Klassikaline vanillikaste on valmis!

Võikreem – klassikalise retsepti variant

Sellele võid lisades osutub see kreem uhkemaks, hoiab paremini vormi ja sobib mitte ainult kookide, küpsetiste ja kuklite täidiseks, vaid ka kookide figuurseks kaunistuseks.

Nõutavad koostisosad:

1. Soe piim - 2 tassi.
2. Suhkur - 300 grammi.
3. Jahutatud munakollased - 4 tk.
4. Sõelutud jahu - 3 spl. lusikad.
5. 1,5-2 pakki (igaüks 200 g) võid.
6. 1 grammi vanilliini.
7. 20 g likööri või konjakit.

Kreemi valmistamine:

Prae kuumutatud pannil jahu kuldpruuniks (seda tuleks teha pidevalt jahu segades, tule minimeerida). Vahusta munakollased eraldi suhkru, vanilje ja jahutatud jahuga. Veenduge, et tükke ei jääks, selleks on parem jahu lisada järk-järgult, lusikahaaval.

Keeda piim ja lisa vähehaaval väikeste portsjonitena munakollase-piimasegule. Sega kõik hästi läbi. Kuumuta koor tasasel tulel keemiseni, seejärel jahuta. Kreemi ühtluse saavutamiseks võib seda korraks segisti või mikseriga kloppida. Vahusta eraldi kausis pehme või kohevaks vahuks. Seejärel lisa väikeste portsjonitena võile keedukreem ning pidevalt hästi segades saamegi või-vahukreemi segu. Lisa liköör või konjak ja sega uuesti.

karamellkreem

Nõutavad koostisosad:

1. Soe piim - 200 milliliitrit;
2. Sõelutud jahu - 3 spl. lusikad;
3. Suhkur - 1 supilusikatäis;
4. Keedetud kondenspiim - 1 purk (200 grammi);
5. Koore rasvasisaldus 35% (vahustamiseks) või pehme või - 200 grammi;
6. 1 grammi vanilliini.

Kokkamine:

Sega potis piim suhkruga, lisa jahu ja klopi vispliga korralikult läbi, et ei jääks tükke. Pane piimasegu pliidile tasasele tulele ja keeda regulaarselt segades paksenemiseni. Tõsta saadud paksenenud koor tulelt ja lisa keedetud kondenspiim. Sega kõik hoolikalt ühtlaseks ja lase seejärel segul jahtuda.

Kreemi jahtumise ajal klopi koor või pehme või kohevaks massiks.
Lisage vanillikaste väikeste portsjonitena (3-4 komplektina) vahustatud võile või koorele, iga kord korralikult segades. Karamellkreem on valmis!

Šokolaadikreem magusaisu jaoks

Nõutavad koostisosad:

1. Soe piim - 250 milliliitrit;
2. Jahutatud munakollased - 2 tk;
3. Sõelutud jahu - 1 spl. lusikas;
4. Kartulitärklis - 1 spl. lusikas;
5. Pool tahvlit šokolaadi, eelistatavalt must bitter (50 g);
6. Kakao - 3 spl. lusikad;
7. 150 grammi suhkrut;
8. 100 grammi pehmendatud võid.

Kokkamine:

Vala kastrulisse piim šokolaadiga ja pane pliidile soojenema, nii et kogu šokolaad on sulanud. Eraldi vahusta munakollased ja suhkur tugevaks vahuks, lisa jahu ja tärklis, sega kõik korralikult läbi. Saadud munakollaste ja jahu segusse vala peenikese joana pidevalt segades šokolaadipiim. Sega kõik korralikult läbi, pane pliidile ja tõsta madalal kuumusel regulaarselt segades koor soovitud tihedusele.

Jahuta toatemperatuurini ja sega hulka vahustatud või (nagu eelmistes retseptides kirjeldatud).

munavaba vanillikreemi retsept

Nõutavad koostisosad:

1. Soe piim - 500 ml + 160 ml.
2. 2 tassi suhkrut.
3. Sõelutud jahu - 6 supilusikatäit.
4. Pehmendatud või - 1 pakk - 200 g.
5. 1 grammi vanilliini.

Kokkamine:

Sega suurem osa piimast suhkruga ja pane tasasel tulel keema.
Sega ülejäänud piim jahuga ja klopi mikseri või blenderiga korralikult läbi, et saada homogeenne ilma tükkideta segu. Kui piim suhkruga keeb, vala see aeglaselt jahu ja piima segusse, segades kõik korralikult läbi.

Pane saadud segu pliidile ja küpseta keskmisel kuumusel kuni paksenemiseni, regulaarselt segades. Kõige lõpus lisa kreemile vanill. Kui kreem on soovitud konsistentsini keenud, tõsta see tulelt ja jahuta. Sega jahtunud koor vahustatud võiga kohevaks massiks. Vanillikreem ilma munadeta on valmis!

Proteiini kreem

See on eraldi maius - seesama kreem, mida lapsed armastavad süüa ennekõike mis tahes koogi pinnalt. Proteiinikreem sobib nii kookide kaunistamiseks kui ka täidisena kasutamiseks.

Nõutavad koostisosad:

1. Suhkur - 200 grammi.
2. Vesi - pool klaasi.
3. Valgud - 4 tk.
4. Sidrunhape - 0,5 tl.

Kokkamine:

Valage suhkur ja sidrunhape veega ning hautage, kuni ilmnevad esimesed keemismärgid. Seejärel tõsta veidi kuumust ja küpseta kuni “pehme palli test” (umbes 40-45 minutit). "Pehme palli test" – vala väike kogus siirupit kaussi külma veega. Kui jahtunud siirupist saad käes palli veeretada, siis on siirup valmis.

Lase siirupil veidi jahtuda. Siirupi jahtumise ajal vahusta külmad valged kohevaks stabiilseks vahuks (et valged paremini vahuks ja vaht oleks stabiilsem, lisa valgetele veidi soola). Valkude vahustamist lõpetamata valage neisse järk-järgult suhkrusiirup (kuum, kuid mitte keev) ja vahustage veel 10-15 minutit. Valgukreem on valmis! Kreem peaks saama lopsakas ja väga hästi vormi hoidma.

Oleme täna teiega ja õppisime, kuidas valmistada kuus erinevat vanillikaste. Kuid alati on ruumi teie kujutlusvõimele ja loomingulisele inspiratsioonile. Nii et olge loominguline ja katsetage.
Edu kulinaarsete ja kondiitritoodete meistriteoste loomisel! Ja head isu!

Lõhnav ja õrn omatehtud vanillikaste on siiani üks peamisi täidiseid saiakestele, kookidele, ekleeridele.

Täna saate teada, kuidas valmistada vanillikaste, et rõõmustada end lapsepõlvest pärit maitsega.

Klassikaline vanilje retsept

Lõhnav vanillikaste koogile valmistatakse lihtsalt, alles esmapilgul peavad paljud koduperenaised selle valmistamist problemaatiliseks, tegelikult käib toiduvalmistamine selle skeemi järgi:

• 250 gr. võid;
• klaas piima;
• 350 gr. tuhksuhkur;
• 4 supilusikatäit jahu;
• 0,5 tl vanilli.

Kodune vanillikaste valmistatakse vastavalt järgmistele juhistele:

1. Sega pool klaasi piima kogu jahuga, purusta mikseriga tükid.
2. Kombineerige järelejäänud piim vaniljega, laske keskmisel kuumusel ja viige keemiseni. Vala peenikese niidiga piima-jahu segu keeva piima hulka (oodake, kuni kreem hakkab hästi paksenema). Pärast seda eemaldage anum tulelt ja jahutage.
3. Pehmenda või ja vahusta see samal ajal tuhksuhkrut lisades. Kombineeri saadud suhkru-õli mass jahutatud koorega ja klopi.

Klassikaline vanillikaste on valmis määrima iga koogi kooke.

Täidis ekleeridele

Lihtne retsept vanillikreemitäidiseks ekleeridele. Selle retsepti järgi valmistatuna tuleb see õrn, kerge ja maitsev. Võtke:

• pool liitrit sooja piima;
• suhkruklaas:
• 4 asja. külmad kanakollased;
• sõelutud jahu - 50 gr .;
• vanill - noa otsas.

Vanillikaste piimas valmistatakse teatud tehnoloogia järgi. Küpsetamine koosneb järgmistest etappidest:

1. Keeda piim madalal kuumusel. Vahusta munakollased suhkruga korralikult läbi, lisa neile vanilje- ja nisujahu.
2. Segades munakollased, vala neisse soe piim. Seejärel pange saadud aine mõõdukale kuumusele ja viige keemistemperatuuri lähedale.
3. Küpseta tulevast raseerimisharja umbes 5-10 minutit, kui soovid saavutada suuremat paksenemist.
4. Kui olete saavutanud soovitud tiheduse, lülitage kuumus välja ja jahutage "pruulima".

Selline lisand võib kaunistada mitte ainult ekleeride, vaid ka kõigi teiste kookide maitset.

Valgu traditsiooniline retsept

Laste seisukohalt kõige maitsvam vanillikaste kõikidest sortidest. Lõppude lõpuks on see esimene asi, mida lapsed söövad ülemistest kookidest, biskviittortidest ja täidistest ekleeridest. Vaja on järgmisi komponente:

• granuleeritud suhkur - klaas;
• munavalged - 4 tükki;
• klaas vett;
• sidrunihape - pool väikest lusikat.

Suurepärane vanillikaste valmistatakse samm-sammult järgmises järjestuses:

1. Valage granuleeritud suhkur ja sidrunihape veega. Keeda mõõdukal kuumusel kuni esimeste keemismärkideni.
2. Kui kõik keeb, suurendage kuumust ja tehke 45 minuti pärast "pehme palli test" (vt allpool).
3. Lase siirupil veidi jahtuda. Vahusta jahedad valged tugevaks kohevaks vahuks.
4. Jätkates valkude peksmist, lisage nende koostisele suhkrusiirup. Jätkake peksmist 15 minutit.

Valmis on kohev ja täiusliku kujuga valgukreem. Kasutage seda julgelt oma kulinaarsetes katsetes.

Näpunäide: "palli testimine" - vala lusikaga jaheda veega kaussi suhkrusiirup. Minuti pärast proovige sellest pall välja veeretada. Kui see töötab, siis on see valmis.

Retsept ilma munata

Napoleoni vanillikreemi saab valmistada ilma munadeta. Selle maitse ei osutu vähem meeldivaks ja kulutate toiduvalmistamiseks minimaalselt tooteid. Võtke:

• piim (soe) pool liitrit + 150 gr.;
• suhkru liiv - paar klaasi;
• nisujahu - 6 spl. lusikad;
• pakk võid;
• vanill - maitse järgi.

Lihtne vanillikaste ilma mune kasutamata valmistatakse järgmiselt:

1. Pane nõrgale tulele pool liitrit piima koos suhkruga ja kuumuta keemiseni.
2. Vahusta mikseriga ülejäänud piim, segades jahuga. Peaksite olema kreemja konsistentsiga ilma tükkideta.
3. Vala keedetud piim suhkruga piima ja jahu segusse, sega korralikult läbi.
4. Pane madalale tulele ja keeda aeg-ajalt segades keemiseni.
5. Kui määrdumine pakseneb, maitsesta see vaniljega ja lase jahtuda.
6. Pärast kõiki manipuleerimisi segage segu vahustatud võiga.

See retsept sobib igat tüüpi küpsetamiseks.

Oranž originaalretsept

Gurmaanidele, kes otsivad uusi kulinaarseid lahendusi, pakume huvitavat retsepti apelsinimahlaga määrimiseks. Sa vajad:

• apelsinimahl - klaas;
• pool klaasi suhkrut;
• kanamunad - paar;
• nisujahu - supilusikatäis.

Fotod oranži täidisega kondiitritoodetest üllatavad värvide mässuga. Toiduvalmistamise skeem:

1. Aja mahl keskmisel kuumusel keema.
2. Ühendage suhkur, munad ja jahu eraldi kausis ning saatke segu keeva mahla juurde.
3. Segage ilma temperatuuri langetamata. Viige paksu olekusse.
4. Eemaldage see ahjust ja laske jahtuda.

Suurepärane täidis paljudele maiustustele, valmis söömiseks.

"Napoleoni" täidis kreeka pähklitega

Kuulsa Napoleoni koogi valmistamisel soovite tõesti mitmekesistada klassikalist määrdumist millegi uue ja ebatavalisega. Kokale tuleb appi mitte päris klassikaline pähklitega koore retsept. Võtke:

• piimaklaas;
• muna;
• poolteist supilusikatäit jahu;
• klaas suhkrut;
• 1,5 pakki ploome. õlid;
• paar lusikatäit purustatud kreeka pähkleid;
• vanillisuhkur - maitse järgi.

Uut tüüpi täidist koogile on lihtne ise valmistada. Järgige neid juhiseid.

1. Vahusta muna suhkruga. Sega hästi lahtiklopitud muna vanilje, piima ja jahuga. Asetage saadud segu mõõdukale kuumusele ja laske keema tõusta. Jälgige, et segu ei kõrbeks küpsetusprotsessi ajal. Pärast keetmist eemaldage anum tulelt ja jahutage.
2. Laske pähklid (röstitud või kuivatatud) läbi hakklihamasina või segisti.
3. Lisage tulevasele omatehtud vanillikastele pehmendatud või. Viska sinna ka pähkleid. Taaskord peksa kõik põhjalikult läbi.

Uhke nimega tordi pähklimääre on valmis. Ta lisab magustoidule vürtsi ja lisab uue maitse.

Kondenspiima retsept

Oma lemmikküpsise või küpsise jaoks võite õppida, kuidas valmistada kondenspiimaga vanillikaste. See retsept ei nõua vaeva ja tulemus rahuldab isegi kogenud maiasmokk. Vajalik:

• klaas piima;
• jahu - paar supilusikatäit. lusikad;
• suhkur - paar supilusikatäit. lusikad;
• vanilliin - maitse järgi;
• või - 100 gr .;
• kondenspiim - 200 gr.

Iseseisev protsess maitsva lisandi valmistamiseks teie lemmikmagustoitudele:

1. Saatke jahu ja suhkur emailitud kastrulisse, kuhu valate esmalt piima.
2. Sega kõik läbi ja pane anum väikesele tulele. Küpseta madalal temperatuuril kuni paksenemiseni, pidevalt segades. Kui te ei usalda ennast ega pliiti, on parem valida toiduvalmistamiseks veevann.
3. Kombineerige valmistoode või ja kondenspiimaga. Lisa maitse järgi vanill ja klopi mikseriga korralikult läbi.

Lõhnav ja õrn, kõige maitsvam vanillikaste on valmis. Püüdke seda mitte süüa enne, kui see rullbiskviidi pihta jääb.

Šokolaadi paradiis

Kurikuulsatele magusasõpradele pakume väga lihtsat šokolaadimaitselise keedukreemi retsepti. Võtke:

• munakollased - paar;
• piim - klaas;
• jahu - 1 spl. lusikas;
• kartulitärklis - 1 spl. lusikas;
• must mõru šokolaad - 50 gr .;
• kakaopulber - 3 spl. lusikad;
• pehme või - 100 gr .;
• suhkur - 150 gr.

Usaldage, et magustoitudele kõige maitsvama katte valmistamine võlub iga koka. Valmistage kodus šokolaadikreem vastavalt järgmisele plaanile:

1. Pane šokolaad koos piimaga kastrulisse ja tõsta pliidile, lase kuumeneda.
2. Keera suhkur koos munakollastega tihedaks vahuks. Sinna saatke tärklis, kakao ja jahu. Vala peenikese niidiga sellesse segusse šokolaadipiim. Ärge siiski lõpetage segamist.
3. Segage kogu segu ja saatke nõrgale tulele. Keeda kuni soovitud paksuseni, aeg-ajalt segades.
4. Kõige lõpus lisa vahustatud või ja lõpuks töötle uuesti mikseriga.

Maitsev magus lisand magustoitudele on valmis. Kasutage seda igat tüüpi küpsetiste jaoks, pintseldades kooke heldelt.

Nüüd olete veendunud, et vanillikreemi valmistamine polegi nii keeruline, kui varem arvasite. Valmistage pakutud retseptide abil oma kätega huvitavaid magustoite.

Video: lopsaka ja valge vanillikaste keetmine

Tere vanaema Emma. Olen kondiitritooteid valmistanud juba pikemat aega, vahel müün isegi oma magusaid meistriteoseid. Kuid ma olen alati tahtnud keedukreemi koogile teha veelgi paremaks ja maitsvamaks. Pärast paljude erinevate saitide vaatamist ei leidnud ma endale sobivat retsepti. Aga sa just päästsid mu, kreem sinu retsepti järgi on lihtsalt jumalik ja sobib hästi igasuguste kookidega. Tänan teid väga!

Tere päevast. Olen teie saidi fänn olnud pikka aega, kuid see on esimene kord, kui jätan arvustuse. Ma pole kunagi küpsetanud. Ma rikun koore, siis taigna. Kuid nüüd jäi teie vanillikreemi retsept mulle silma ja otsustasin riskida, sest teie teised retseptid pole mind kunagi alt vedanud. Ma teadsin, kuidas keedukreemi teha, kuid ma ei teadnud koostisosade vahekorda. Kuid tänu teie nõuannetele sai kreem lihtsalt suurepärane! Kindlasti jätkan teie saidiga katsetamist.

Tere. Minu lastele meeldivad ekleerid väga ja ma püüan neid sagedamini hellitada maitsvate omadega. Minu retsept täidise keedukreemi valmistamiseks sobis mulle üsna hästi, kuid ainult seni, kuni ma teie retsepti proovisin. See on lihtsalt ime. Lapsed ei uskunud kunagi, et nende lemmikekleerid võiksid olla veelgi maitsvamad. Suur tänu minu ja mu laste poolt.

Head päeva. Olen jube magusasõber ja mulle meeldib end millegi maitsvaga lubada, aga kuna elan üksi, siis on mul poest kõik head-paremad olemas. Ühel ilusal vabal päeval otsustasin aga keedukreemi tegema hakata. Tulevase tordi tordikihid ostsin muidugi poest, aga kreemi võtsin ise kätte. Ma ei teadnud, kuidas vanillikastet valmistada, ja seetõttu jõudsin Internetti "kreemikreemi retsepti" sisestades teie saidile. Ja tänu teile sain sellega hakkama! Ja selgus, et biskviitkreem sobib ideaalselt. Nüüd olen teie fänn ja arvan, et peagi meisterdan teie teisi retsepte.

Suured tänud! Suurepärane vanillikaste retsept algajatele. Tegin seda esimest korda koos tütrega ja see oli maitsev. Mu tütar on õnnelik ja mul on hea tuju.

Selle retsepti järgi sai koogile väga kerge ja õhuline vanillikaste! Mul oli väljapääsu juures vaja veidi rohkem toodet, seega võtsin poolteist liitrit piima, kuus muna jne. Kreemi tuli oodatust isegi rohkem, vahustades suurenes maht kõvasti. Järeldus: kui koorest ei piisa, lisa lihtsalt ühe muna koostisained!

Tere. Tahtsin kooliajast saadik õppida keedukreemi valmistama selliste maitsvate kookide jaoks, mis on seest õõnsad. Koogid ise õpetati tööl küpsetama, aga täidist millegipärast polnud. Nagu selgus, ei ole vanillikreemi valmistamine nii raske ülesanne 🙂 Toite, mis olid juba külmkapis ja puhvetkapis, oli piisavalt. Ja see valmib väga kiiresti, mis on kasulik, kui külalised ootamatult sisse tormavad. Nüüd kaasan toidutegemisse aktiivselt sugulasi: kõigile meeldib väga nii protsess kui ka tulemus.

Väga maitsev vanillikaste retsept on lihtne ja kõik koostisosad on odavad. Eriti tänan kreemi retsepti eest ilma elektrimikserita. Vispliga vahustades on palju maitsvam. Lapsed hinnatud! Valmis söömiseks koorest ja ilma koogita. Tavaliselt on nad valivad ja ajavad uutest maiustustest nina püsti. Ja siis järsku selline huvi. Järgmisel korral proovime neile biskviitkreemi valmistamist õpetada. Algajatele toiduvalmistamisel on see kõik.

Lakooniline retsept vanillikreemi valmistamiseks kodus. Ma nägin võimalusi ja raskemaid, kuid ma ei pea neid sobivaks. Pealegi proovisin erinevaid retsepte ja keerukus ei lisa alati õhulisust. Minu meelest peaks üks õige rullbiskviidi kreem olema just selline nagu selles retseptis. Kerge, puhas, pehme ja paks. Ilma igasuguste lisanditeta.