Näpunäiteid soolaseente kodus hoidmiseks. Kuidas säilitada piimaseeni pärast külmsoolamist Kuidas säilitada soolatud piimaseeni purgis

"Soolapiima seened on midagi paremat kui kõik seened!" - märgiti ühes lasteluuletuses. Üks selle omadusi on see, et seda ei säilitata värskena. Tõepoolest, need seened on juba ammu tuntud selle poolest, et neid tarbitakse peamiselt marineeritud kujul. Tänapäeval neid praetakse, keedetakse, marineeritakse. Kuid enamik inimesi eelistab traditsiooniliselt süüa neid seeni soolatult. Mõelgem välja, kuidas soolatud piimaseeni pärast marineerimist säilitada.

Saagikoristusmeetoditest

Piimaseened ja tõepoolest kõik nende vennad soolatakse kuumalt ja külmalt. Kodudes hoitakse seda hapukurki külmkapis. Neid ka marineeritakse ja külmutatakse. Vaatame kõiki meetodeid üksikasjalikumalt.

Kuuma soolamise meetod

Soolapiima seente talveks keetmise teel ettevalmistamisel kehtivad kindlad reeglid.

Puhastame piimaseened, asetame sobivasse anumasse, peseme külma veega ja jätame mõneks ajaks niisama (see võib olla päev).
Järgmisel päeval peske seened, igaüks eraldi, tavalise käsna abil kraaniveega. Saadame puhtad piimaseened keema. Hoidke neid madalal kuumusel 20 minutit. Filtreerime vee seentelt, jahutame ja paneme külmkappi. Nii saab seda hästi säilitada.

Lisage 2 spl anuma põhja, kus piimaseened soolatakse. l. soola, seejärel puista see tilliseemnetega ja aseta neile kooritud küüslauguküüned. Jahtunud piimaseened hakkame välja panema, mütsid allapoole. Laota kiht ja puista soolaga.
.Kui kõik on pandud, aseta hapukurgi peale taldrik, selle peale purk vett. Ülevalt peaks välja tulema vedelik, mis koorma raskuse all mõne aja pärast piimaseentest eralduma hakkab.
Laske hapukurgil 2-3 päeva seista. Pärast seda tuleb tooted asetada ettevalmistatud klaaspurkidesse ja säilitada.

Neid võib tarvitada nädalaga, kuid juba mõne kuuga muutuvad täiesti soolaseks.

Külm marineerimine

Külm meetod on see, kui toored seened on soolatud. Selliseid seeni võib tarbida alles 60 päeva pärast.

Säilitage piimaseened kodus, arvestades nende kogust ja selleks vajalikku anumat. Kui need on tünnid või suured konteinerid, vajate keldrit. Soolatud piimaseened võib panna ka klaaspurkidesse, kattes sisu kapsalehega ja sulgedes seejärel plastkaanega. Aga siis on parem neid kauem külmkapis säilitada. Veenduge, et seened oleksid täielikult soolveega kaetud. Ühesõnaga, kui plaanite talveks piimaseente soolamist, alustage hoiukoha valikust.

Marineeritud

Piimaseeni saab ka marineerida. Sel viisil töödeldud seeni on lihtsam säilitada. Kuna kokkurullitud purke saab hoida ka toatemperatuuril. Aga siis on marineeritud piimaseente säilivusaeg umbes mitu kuud. Ja külmkapis säilivad need kuni aasta.

Hoidke seda värskena

Kuidas piimaseeni värskelt säilitada? Kahjuks, nagu kõik seened, ei säili nad kaua.

Need kestavad jahedas ja pimedas kohas maksimaalselt päeva. Olgu selleks külmkapp, kelder või kelder. Neid ei saa kauem säilitada! Nad hakkavad tootma mürgiseid toksiine. Seetõttu on nii oluline neid kohe pärast korjamist töödelda või küpsetada. Või vähemalt 10-15 tunni pärast.

Külmutamine

Neile seentele ei meeldi kuivatamine, seetõttu pole neid võimalik torukujulistena valmistada. Parem on neid marineerida, kuid piimaseente säilitamiseks on veel üks populaarne meetod - külmutamine.

Külmutada võib nii tooreid, praetud kui ka keedetud seeni. Igal salvestustüübil on oma eripärad:

Keeda seeni 10-15 minutit, viies need pooleks küpseks. Pärast sulatamist tuleb seeni veel 10-15 minutit keeta, see aitab eemaldada ülejäänud kibeduse. Järgmisena pestakse ja puhastatakse.
Seejärel prae 20 minutit, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Järgmiseks pole vaja teha muud, kui see konteineritesse pakkida ja külmutada.
Ka toored seened külmutatakse, pärast koorimist ja väikesteks tükkideks lõikamist. Pärast sulatamist võite seda süüa nagu tavaliselt: praetud, hautatud või keedetud.

Oluline on järgida reegleid

Kuidas piimaseeni pärast soolamist õigesti ja tõhusalt säilitada, annavad nad näpunäiteid, mille järgi peaksite:

pööra tähelepanu steriilsusele - hapukurgi hoidmiseks saab kasutada erinevaid anumaid (tünnid, tünnid, ämbrid ja pannid), neid võib hoida ka purkides. Loputage kasutatav anum hästi, valage peale keev vesi, kuivatage ja lisaks steriliseerige purgid;
vali ladustamiseks õige koht: korteris - külmkapp või rõdu, kuid sel juhul tuleks purgid panna kastidesse, olles eelnevalt isoleeritud (mingil juhul ei tohi seeni külmuda). Kui seeni on palju ja me räägime tünnidest või muudest muljetavaldavatest anumatest, saadetakse piimaseened keldrisse või keldrisse;

hoidke teatud temperatuuri - kui on oodata soolatud seente pikaajalist säilitamist, peaks termomeeter näitama 0 kuni + 6 ° C. Kõrgema või madalama temperatuuri korral rikutakse säilitustingimusi;
ärge laske soolveel seiskuda - iga päev peate purki raputama või seeni üle kandma;
vabanege hallitusest õigeaegselt - tavaliselt kasutatakse selleks lõhikuga lusikat. Muide, hallituse tekkimise vältimiseks tuleks sellele alati lisada väike kogus taimeõli.

Mis puudutab soolatud piimaseente säilitamise aega, siis nende seente säilivusaeg ei tohiks ületada kuut kuud. Ja külmkapis - veelgi vähem. Seetõttu tuleks soolatud piimaseened ära tarvitada 1-3 kuu jooksul.

Piimaseened on läbi aegade olnud üks tähtsamaid roogi vanadel pidusöökidel ja mänginud olulist rolli talvistes ettevalmistustes. Ja nüüd haputavad paljud koduperenaised talveks piimaseeni. Kuid selleks, et vältida erinevate infektsioonide, sealhulgas botulismi, nakatumise ohtu, peate täpselt teadma, kuidas soolatud piimaseeni säilitada. Samuti on vaja jälgida säilivusaega. Ja siis võite julgelt lubada endale oma lemmiksnäki.

Soolapiima seente pikemaks säilitamiseks ja mitte riknemiseks peaksite järgima mõnda lihtsat soovitust.

Hoolitse puhtuse eest

Seente marineerimiseks võite kasutada erinevaid anumaid: tünnid, vannid, emaili ämbrid ja pannid. Piimaseente jaoks sobivad hästi ka klaaspurgid. Anum, mida kavatsete seente hoidmiseks kasutada, tuleb põhjalikult pesta, keeva veega üle keeta ja kuivatada. Purgid tuleb ka steriliseerida.

Valige jahe ja kuiv ladustamiskoht

Korteris sobib selleks suurepäraselt külmkapp. Seenepurgid saate panna värskete köögiviljade ja puuviljade lahtrisse, kus neil on kõige optimaalsemad tingimused.

Rõdule on võimalik paigutada anumad piimaseentega. Kuid kõigepealt tuleb need pakkida vanade tekkide või saepuruga isoleeritud kastidesse. Seenel ei tohi lasta külmuda.

Suured partiid piimaseeni pannakse keldrisse või keldrisse.

Säilitage optimaalsed temperatuuritingimused

Õhutemperatuur piimaseente hoiukohas ei tohiks ületada + 6 °C, kuid mitte langeda alla 0 °C. Kuumuses võivad soolaseened hapneda ja rikneda. Külmas need külmuvad, muutuvad rabedaks ja maitsetuks.

Ärge laske soolveel seiskuda

Soovitav on soolatud piimaseentega konteinerit raputada või iganädalaselt ümber tõsta.

Tähtis: seened peaksid alati olema soolvees. Kui osa vedelikust on aurustunud, tuleb kadu kompenseerida - valada sisse jahutatud keedetud vesi.

Eemaldage hallitus õigeaegselt

Tavaliselt eemaldatakse see lusikaga. Kui hallitus ilmub uuesti või seda on palju, toimige järgmiselt: kogu soolvesi kurnatakse ja seened pestakse keedetud, kuid jahutatud vees. Seejärel pannakse piimaseened tagasi ettevalmistatud puhtasse anumasse ja täidetakse pärast jahutamist uue soolveega.

Hallituse vältimiseks lisage soolveele veidi taimeõli.

Külmalt või kuumalt soolatud piimaseente säilitamise nüansid

Sõltuvalt soolamismeetodist ei erine mitte ainult soolaseente maitse, vaid ka preparaatide säilitamise viisid.

Kuum viis

Seda meetodit kasutatakse keedetud piimaseente marineerimiseks. Pärast soolamist jaotatakse need klaaspurkidesse, mis suletakse metallist või polüetüleenist kaanega. Külmikus säilivad soolatud piimaseened hästi. Nädala pärast võite seeni proovida, kuid parem on oodata 1,5 kuud, siis on need hästi soolatud ja paljastavad täielikult oma maitse.

Märkus: seda, et seened on söömiseks valmis, saab hinnata selliste vihjete järgi nagu nende põhja settimine ja soolvee läbipaistvus.

Külm tee

Mõeldud toorete seente marineerimiseks. Sellel meetodil soolatud piimaseened saavad tarbimiseks valmis alles 1-2 kuu pärast. Säilitamisviis sõltub sellest, milliseid roogasid valite. Sel juhul tuleb temperatuuri režiimi hoida vahemikus 0 kuni +3 °C.
Parem on hoida seeni vaatides ja muudes suurtes anumates keldris. Sel juhul jälgi kindlasti, et piimaseened oleksid alati soolvees, kuid samas ei ujuks üles.
Seened võib panna ka klaaspurki, pannes peale kapsalehe ja sulgedes plastkaanega. Hoidke seda konteinerit külmkapis.

Soolapiima seente säilivusaeg

Seentega anumaid ei soovitata hoida kauem kui kuus kuud. Pange tähele ka seda, et seeni hoitakse külmkapis vähem aega kui keldris. Keedetud seeni on soovitav tarbida 1-3 kuu jooksul pärast marineerimist.

Kõik seenekorjajad, eriti algajad, seisavad silmitsi küsimusega, kuidas soolaseeni kodus säilitada. Siin on kirjeldatud näpunäiteid ja soovitusi õigeks ladustamiseks ja marineerimiseks. Tuleb meeles pidada, et kui te selle talveks valesti ette valmistate, ei pea see kaua vastu.

Soolaseente säilitamine klaaspurkides

Soolvesi seente jaoks

Valage kastrulisse vesi ja pange madalale tulele, lisage sool, 1 liiter vett - 10 g soola, lisage järgmised vürtsid: musta pipraterad, nelk, loorberileht, tilliseemned, küüslauk, mädarõigas. Keeda kõik ja eemalda tulelt.

Kui avatud purki on jäänud pooleldi söödud seened ja saate aru, et te ei saa neid lähipäevil süüa, peate meeles pidama järgmist:

Valge soolatud piimaseened

Paljude seenesõprade jaoks on piimaseened tõeline leid. Alates iidsetest aegadest on selle liigi esindajad ilmunud pühadelaudadele soolatud ja marineeritud kujul - see eelroog on oma suurepärase maitse tõttu delikatess. Piimaseened on nii lihaka viljalihaga, et ka inimene, kellele seened ei meeldi, proovib neid kindlasti ja jätkab nende söömist ka edaspidi.

Soolatuna piimaseeni ei kuumtöödelda ja marineerituna keedetakse, nii et suupisted on ohutud. Tuleb meeles pidada, et enne soolamist või marineerimist tuleb neid 1-3 päeva leotada. Soovitatav on seda teha kibeduse eemaldamiseks.

Muud piimaseente soolamise ja marineerimise omadused:

Konserveerimiseks sobivad täiesti erinevad piimaseened, aga vanu kasutada ei saa. Neid eristavad iseloomulikud plekid, mis meenutavad roostet.
Saagikoristuseks ei saa kasutada seeni koos putukate või ussidega.
Enne piimaseente leotamist peske neid kindlasti nõudepesukäsna kõva poolega või muul käepärast oleva vahendiga.
Seente leotamisel peate vett vähemalt 3 korda tühjendama; kui ruum on kuum, tuleks seda protseduuri teha mitte rohkem kui poolteist päeva.
Seda tüüpi seente marineerimiseks või marineerimiseks peate valmistama klaasist või emailitud nõusid.
Kui lisate marineerimise ajal suhkrut, muutuvad need õrnemaks ja krõmpsuvamaks.
Seeni ei saa hermeetiliselt sulgeda, on botulismi või mürgistuse oht.
Marineeritud piimaseened säilivad kauem kui soolatud.

Kodune hapukurk- see on maitsev ja lihtne, kuid selle säilitamine on palju keerulisem, sest peate teadma mõnda selles artiklis kirjeldatud nippi. Väikese aja ja vaevaga saab seeni nautida terve talve.

Mitte iga koduperenaine ei tea, kuidas piimaseeni pärast soolamist säilitada. Seetõttu osutuvad sageli raskesti valmistatavad hoidised pöördumatult riknenud ja minema visatud. See jätab jälje; te ei taha järgmiseks hooajaks seeni korjata. Kuid tasub õppida, kuidas soolatud piimaseeni pärast marineerimist säilitada, kui ainult selleks, et tuleval hooajal pakutud meetodeid proovida.

Kõik need on üsna lihtsad ja ei nõua eritingimuste loomist. Lugege näpunäiteid ja rakendage neid praktikas. Pöörake sellele asjaolule tähelepanu. Enne piimaseente säilitamist pärast külmsoolamist tuleb kõik kasutatavad anumad aurutada keeva veega, eriti tamme- ja haavavaatide jaoks.

Hoidke soolatud seeni jahedas, hästi ventileeritavas kohas. Parim on hoida seal temperatuuri 5–6 °C. See ei tohiks langeda alla 0 °C, muidu seened külmuvad, murenevad, kaotavad maitse ning üle 6 °C muutuvad hapuks ja riknevad. Soolaseente säilitamisel tuleks regulaarselt kontrollida, kas need on soolveega kaetud.

Enne piimaseente säilitamist pärast külmsoolamist peate õppima ühte reeglit: seened peaksid alati olema soolvees, sellesse sukeldatud ja mitte hõljuma. Kui soolvesi aurustub ja jääb vajalikust vähemaks, lisa seentega kaussi jahutatud keedetud vesi. Hallituse ilmnemisel pestakse ringi ja kangast kuumas, kergelt soolaga maitsestatud vees. Kuuma veega niisutatud puhta lapiga eemalda nõude seintelt hallitus.

Soolaseeni süüakse kõige sagedamini vahepalana.

Neid kasutatakse ka pirukate, külmade roogade, seenehapukurkide ja suppide täidiste valmistamiseks.

Kõik need erinevad toidud on väga toitvad ja maitsvad. Kui soolaseeni mitmes vees pesta või puhtas vees või piimas keeta, kuni soolasus kaob, maitsevad need nagu värsked. Pärast sellist eelvalmistamist neid praetakse, kasutatakse suppide, solyankade jms valmistamiseks. Soolapiima seeni hoitakse klaaspurkides, emaili ämbrites, puidust vannides või roostevabast terasest mahutites.

Emaileeritud ämbrites tuleks kontrollida emaili tugevust: vanad kahjustatud emailiga ämbrid ei sobi seente hoidmiseks. Tinatud ja tsingitud kopad on absoluutselt sobimatud: nende pealmine kiht lahustub hapete (seenevedelik) mõjul ja moodustab mürgiseid ühendeid. Puidust nõud peavad olema uued või alati kasutatud ainult seente hoidmiseks.

Marineeritud kurgi või kapsa tünnid ei sobi, kuna seened omandavad neis hoidmisel ebatavalise maitse. Seened riknevad vihmavee tünnides kiiresti. Purgid ja pudelid seente säilitamiseks peavad olema hermeetiliselt suletud. Avatud purkidesse jäänud seened riknevad kiiresti. Enne kasutamist tuleb nõud põhjalikult pesta järgmiselt: hoida soojas vees vähemalt 8-10 tundi, seejärel pesta sooda abil aluselises vees (1 liiter vee, 1 spl sooda alusel), valada üle keeva veega või keeda puhtas vees (ilma lisanditeta) 5-10 minutit, seejärel lase vesi ära voolata; Ärge pühkige rätikuga. Seenenõud pestakse koheselt ja hoitakse kaetult või tagurpidi puhtas, kuivas ruumis, kus on hea õhu juurdepääs.

Puidust nõud tuleks varustada kahe kaanega: väikese puidust ringiga, mis mahub vabalt anumasse, millele asetatakse survekivi ja suurema ringiga, mis katab nõude täielikult. Mõlemad kaaned pühitakse liiva ja soodaveega puhtaks, valatakse üle keeva veega ja lastakse kuivada. Asetage seentele survega ringi alla puhas paks keedetud salvrätik, mis katab seened täielikult. Rõhuna kasutatakse puhtaid pestud tänavakive.

Metalli rõhumine halvendab seente maitset ja värvi.

Klaaspurgid ja -pudelid suletakse tihedalt tsellofaani, pärgamendi, kummi- või plastkaante, korkide ja metallkaantega. Tsellofaani ja pärgamenti loputatakse keevas vees. Rehve ja plastkorke leotatakse 10–18 minutit soodalahuses, seejärel loputatakse keedetud vees. Kummist kaaned ja korgid pestakse põhjalikult soodaveega ja keedetakse puhtas vees 5-10 minutit, seejärel lastakse vesi puhtal salvrätikul nõrguda. Metallkaaned pestakse soodaveega, jäetakse sellesse vette 5-10 minutiks ning seejärel mitu korda vett vahetades loputatakse keedetud veega ja asetatakse puhtale salvrätikule. Seeni tuleks hoida puhtas, jahedas ja pimedas ruumis. Soodsaim ruumitemperatuur on +1 kuni +4 ºС. Seened säilivad kaua, kui mikroorganismid hävivad või nende areng hilineb.

Kuidas säilitada piimaseeni pärast külmsoolamist

Soolaseeni süüakse kõige sagedamini vahepalana.

Neid kasutatakse ka pirukate, külmade roogade, seenehapukurkide ja suppide täidiste valmistamiseks.

Metalli rõhumine halvendab seente maitset ja värvi.

Klaaspurgid ja -pudelid suletakse tihedalt tsellofaani, pärgamendi, kummi- või plastkaante, korkide ja metallkaantega. Tsellofaani ja pärgamenti loputatakse keevas vees. Rehve ja plastkorke leotatakse 10–18 minutit soodalahuses, seejärel loputatakse keedetud vees. Kummist kaaned ja korgid pestakse põhjalikult soodaveega ja keedetakse puhtas vees 5-10 minutit, seejärel lastakse vesi puhtal salvrätikul nõrguda. Metallkaaned pestakse soodaveega, jäetakse sellesse vette 5-10 minutiks ning seejärel mitu korda vett vahetades loputatakse keedetud veega ja asetatakse puhtale salvrätikule. Seeni tuleks hoida puhtas, jahedas ja pimedas ruumis. Soodsaim toatemperatuur on +1 kuni +4°C. Seened säilivad kaua, kui mikroorganismid hävivad või nende areng hilineb.

Kuidas soolatud musta piima seeni pärast marineerimist säilitada

Enne soolatud mustade piimaseente säilitamist pärast marineerimist peate veenduma, et seened on täielikult küpsenud ja käärimisprotsess on peatunud. Pärast soolamist säilitatakse mustad piimaseened samamoodi nagu teisi piimaseeni. Kuigi must piimaseen pole vähetuntud söögiseen, ei jää see küüslaugu ja maitseainetega soolatuna kuidagi alla näiteks kollasele piimaseenele. Soolatuna omandab seen kauni tumeda kirsivärvi. Mustade piimaseente iseloomulik tunnus on see, et need on soolatuna väga stabiilsed ja säilivad aastaid, kaotamata oma tugevust ja maitset.