Koorekaste pastale juustuga ja ilma. Lauakuningas: toorjuustukaste

Pastakaste on asendamatu toode, kui on vaja oma pere kiiresti ja maitsvalt toita. Erinevate kastmete: juustu, koore, seente, tomatite abil saab lihtsast pastast tõeliselt luksusliku roa ning samast tootest saadakse iga kord täiesti erinevad road.

Üldiselt on pasta jahutooted, mis on mõeldud edasiseks kuumtöötlemiseks, tavaliselt keetmiseks või küpsetamiseks.. Need on valmistatud kõvast nisust, kuid mõnikord kasutatakse nende valmistamiseks riisi- või tatrajahu, aga ka pehmet nisujahu. Ühel või teisel kujul on see toode olemas peaaegu igas rahvuse kokaraamatus ja mõni pasta on tõstetud rahvusliku aarde hulka.

Arvatakse, et pasta leiutati esmakordselt Itaalias, kuigi vähesed teavad, et Hiina võib väita, et on selle jahutoote leiutaja.. Isegi iidses Hiinas on viiteid nuudlitele ja mõned ajalooallikad väidavad, et Marco Polo tõi Itaaliasse pasta just sellest riigist. Pasta päritolu kohta on veel mitu põnevat versiooni. Olgu kuidas on, nüüd peetakse seda toodet üheks kõige tavalisemaks lisandiks. Ja kui valmistate pasta jaoks maitsva kastme, muutub banaalne lisand kergesti iseseisvaks roaks.

Nende lõhnavate kastmete jaoks on palju keerulisi ja lihtsaid retsepte.. Rahuldavamad valikud viitavad liha koostisosade (nt hakkliha, peekon, sink) olemasolule. On lahjasid kastmeid, kus ei ole hapukoort, piima, koort, mune ja erinevaid lihatooteid ning roa aluseks on köögiviljad, seened, vürtsid ja taimeõli. Kuid siiski valmistatakse kõige populaarsemad kastmed tomati, koore või hapukoore, juustu baasil. Peaaegu kõigis kastmetes kasutatakse taimeõli, küüslauku, rohelisi, riivjuustu (sagedamini parmesani). Vürtsidest lisatakse kastmetele traditsioonilist musta pipart, pune, muskaatpähklit, basiilikut, tšillipipart. Kastmed sisaldavad sageli ka selliseid koostisosi nagu seened, mereannid, pähklid, kana, hakkliha, peekon, kõikvõimalikud juur- ja puuviljad, äädikas või vein ning värsked aromaatsed ürdid.

Täiusliku pastakastme valmistamise saladused

Kastmed võivad muuta isegi kõige lihtsama roa tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks. Nende lõhnavate kastmete retsepte on palju, mõned sobivad ainult kalaroogadele, teised lihale, pastakastme retseptide jaoks oleme pakkunud mitmeid võimalusi. Igaüks neist muudab lihtsa pasta gurmeetoiduks ja mitmekesistab seeläbi igapäevast toitumist. Umbes, kuidas valmistada maitsvat pastakastet, kogenud kokad ütlevad:

Salajane number 1. Kui toiduvalmistamiseks kasutatud tomatid on väga hapud, siis lisa kastmele veidi suhkrut.

Salajane number 2. Lisa kastmele julgelt ürte. Hea on kasutada koriandrit, peterselli, tilli, basiilikut, sellerit, spinatit.

Salajane number 3. Pikantsema maitse saamiseks võid tomatikastmesse valada veidi punast veini (50 ml).

Salajane number 4. Kavandatud retseptide järgi valmistatud kastmed sobivad mitte ainult pasta jaoks. Need sobivad hästi kõigi kana-, liha-, kala- või köögiviljaroogadega.

Salajane number 5. Kui soovid saada ühtlasemat kastme konsistentsi, siis pärast keetmist tõsta see blenderis püreeseisundisse.

Salajane number 6. Värskete tomatite asemel võite kasutada konservtomatite viljaliha või asendada need tomatipastaga.

Õrn kreemjas juustukaste valmib klassikalise bešameli baasil, kui jahu praadida, lisatakse võid, koort ja vürtse. Seejärel viiakse mass soovitud tiheduseni. Juustukastme saamiseks lisame sellele põhjale veidi juustu, küüslauku ja ürte. Koore võib asendada värske piimaga, nii et roa kalorisisaldus väheneb veidi. See kaste sobib hästi ka liha- või kalaroogade kõrvale.

Koostis:

või - 4 supilusikatäit;
jahu - 3 supilusikatäit;
juust - 150 g;
küüslauk - 2 nelki;
rohelised - maitse järgi;
koor - 150 ml;
pipar, sool.

Küpsetusmeetod:

Valage jahu kuivale kuumale praepannile, prae 4 minutit, kuni ilmub kreemjas toon.
Lisa õli, sega mass läbi, küpseta, kuni rasv on täielikult sulanud.
Vala koor pannile, valmista kaste pidevalt segades tasasel tulel.
Jahvata küüslauk, haki rohelised peeneks, riivi juust. Saadame need koostisosad pannile. Sool, pipar, segage mass.
Viime segu madalaimal kuumusel soovitud tiheduseni, seejärel täidame pasta ja serveerime.

Huvitav võrgust

Tomatikaste sobib hästi kõigi pastadega, andes neile rikkaliku aroomi ja pikantse maitse. Suurepärane ka pitsa valmistamiseks. Selle koostisesse ei kuulu ei liha ega piimatooted, seega võib kastet julgelt paastu ajal tarbida. Roa maitse vürtsitamiseks lisage värskeid ürte, nagu koriander või petersell. See kaste on suurepärane alternatiiv poest ostetud ketšupile.

Koostis:

tomatipasta - 1 spl;
tomatid - 300 g;
küüslauk - 2 nelki;
oliiviõli - 4 supilusikatäit;
sibul - 1 tk;
pune, basiilik, rosmariin, majoraan - maitse järgi;
pipar, sool.

Küpsetusmeetod:

Koorige sibul ja küüslauk, lõigake väikesteks kuubikuteks.
Me peseme tomatid, asetage eraldi kaussi, valage keeva veega 2 minutit. Nõruta vedelik, eemalda tomatitelt nahk, haki viljaliha peeneks.
Vala pannile oliiviõli, prae hakitud sibul pehmeks.
Lisa sibulale küüslauk, sega, küpseta umbes 2 minutit.
Lisage pannil olevatele köögiviljadele tomati viljaliha, maitsestage mass veidi soolaga, segage, lisage tomatipasta, valage umbes 100 ml vett. Hauta tasasel tulel umbes 15 minutit.
Seejärel lisa kuivatatud basiilik (võid võtta värsket), majoraan, rosmariin, pune, pipar. Sega kaste, kata kaanega. Hauta väga madalal kuumusel, kuni see pakseneb ja niiskus on aurustunud (umbes 30 minutit). Pärast keetmist laske kastmel 10 minutit tõmmata ja kasutage.

See kreemjas kaste sobib suurepäraselt pasta- või liharoogadele. Lõhnav kaste valmistatakse koore baasil, millele on lisatud peekonit, sibulat, küüslauku ja oliiviõli. Soovi korral asenda koor hapukoorega.

Koostis:

rasvane koor - 250 ml;
juust - 75 g (parmesan);
oliiviõli - 5 tl;
šalottsibul - 3 tk .;
peekon - 450 g;
munakollane - 3 tk;
sibul - 1 tk;
küüslauk - 3 nelki;
maitseained maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Koori küüslauk, haki peeneks. Hõõrume juustu peenele riivile.
Haki šalottsibul, prae oliiviõlis pehmeks.
Lõika peekon ribadeks, sibul poolrõngasteks.
Lisa šalottsibulale tavaline sibul ja hakitud peekon, prae 10 minutit, pane peale hakitud küüslauk. Segage mass, eemaldage kuumusest.
Eraldi anumas vahusta munakollased, lisa riivjuust, koor. Klopi segu korralikult läbi, saada sibulale ja peekonile. Sega kaste korralikult läbi. Soovi korral lisage rohelisi.
See kreemjas kaste sobib suurepäraselt suure pasta või pasta kõrvale, seda võib pakkuda ka keedetud kana, kotlettide või muude liharoogade kõrvale.

See hapukoore-seenekaste annab pastale oivalise maitse ja õrna aroomi. Seeni võib kasutada mis tahes, kuid parem on, kui valik langeb värsketele šampinjonidele. Katsetage julgelt maitseainetega, lisage neid oma maitse järgi.

Koostis:

hapukoor - 200 ml;
seened - 600 g;
puljong - 400 ml; (kana, köögivili);
kreeka pähklid - 100 g (kooritud);
jahu - 1 spl;
taimeõli - 2 supilusikatäit;
või - 100 g;
sibul - 1 tk;
rohelised - maitse järgi;
vürtsid, sool.

Küpsetusmeetod:

Peseme seened, lõikame õhukesteks viiludeks.
Puhastame sibula, tükeldame. Prae seened ja seened taimeõlis pehmeks.
Pane või kuumale praepannile, lisa jahu, sega korralikult ühtlaseks. Lisame puljongi. Küpseta kuni paksenemiseni.
Lisa praetud seened sibulaga, sega läbi. Järgmisena keeda kaste väga madalal kuumusel, aeg-ajalt segades (umbes 20 minutit).
Kõige lõpus lisa hakitud rohelised ja kreeka pähklid.

Nüüd teate, kuidas valmistada pastakastet retsepti järgi koos fotoga. Naudi oma einet!

See lihtne, kuid üllatavalt maitsev retsept jõudis meieni Inglismaalt. Makarone ja juustu võid lauale serveerida iseseisva roana ja rammusa lisandina. Ja erinevad kastmed muudavad roa isuäratavamaks.

Makaronid ja juust - lihtsaim retsept

Koostis: pool tavalist pakki mistahes pastat, 110-130 g kõva juustu, kivisool, viil võid või gheed.

Valitud pasta keedetakse soolases vedelikus pehmeks. Peaasi, et nendega üle ei pingutataks.
Valmis pastat ei pesta, vaid asetatakse kuumalt praepannile. Neile lisatakse võid ja peeneks riivitud juustu.
Segage koostisosi, kuni juust on hästi sulanud.

Maitseks lisatakse maiuspalale mis tahes maitseaineid.

Kuidas Ameerika stiilis süüa teha?

Koostis: 230 g spagette, pool klaasi väga rasket koort, 130 g kõva juustu, 2 tl lauasoola, paprika segu, 60 g võid.

Spagetid keedetakse soolaga maitsestatud vees 6-8 minutit. Need peaksid osutuma veidi karmid, et toode oleks lõpuks juba kuumas kastmes keedetud.
Juust riivitakse kõige väiksemate osadega. Parmesan on parim.
Ülejäänud komponendid saadetakse kastrulisse. Massi keedetakse, kuni õli on täielikult lahustunud, kuid seda ei tohiks keema lasta.
Spagetid valatakse kastmega ja jäetakse paariks minutiks seisma.

Ameerika stiilis pastat serveeritakse lauale iseseisva roana.

Võimalus hakkliha ja juustuga

Koostis: 360 g pastat, 2 liitrit filtreeritud vett, 35 g võid, sool, 230 g seahakkliha, küüslauguküüs, 70 g kõva juustu, mis tahes maitseained liha jaoks.

Keeda pasta soolaga maitsestatud keevas vees pehmeks.
Sel ajal praetakse pannil hakkliha. Sellele lisatakse koheselt sool ja valitud vürtsid. Võite võtta spetsiaalse aromaatse segu, mis on spetsiaalselt loodud sealiha jaoks.
Esmalt saadetakse valmis pastale tükk võid. See koostisosa hoiab ära nende kokkukleepumise.
Järgmisena asetatakse praetud liha pasta jaoks pannile. Komponendid segunevad hästi.

Tuntud kokad usuvad, et kaste on ideaalne viis roa maitse paremaks paljastamiseks ja sellele originaalsete “nootide” lisamiseks. Üheks kõige mitmekülgsemaks kastmeks peetakse kreemjat, mida saab uute koostisosade saamiseks segada teiste koostisosadega. Toorjuustukastme retseptiga saab soovi korral hakkama igaüks, peamine on teada toiduvalmistamise põhireegleid. Neid saab täiendada kala, liha, köögiviljade ja muude toodetega.

Kuidas valmistada toorjuustu kastet?

Retsepte on palju ja iga inimene saab seda omal moel ümber teha, kuid üldiselt saab eristada traditsioonilist versiooni.

Kasutatud koostisained:

koor - 1 spl.;
Juust - 180 g;
Küüslauk - 2 nelki;
Muskaatpähkel, pipar ja sool.

Toiduvalmistamise sammud

Alustada tuleks juustu riivile hakkimisest. Vala koor kastrulisse või sügavale praepannile ja kuumuta madalal kuumusel. Seejärel pane sisse juust ja kuumuta läbi paar minutit. Järgmine samm on lisada pipar, sool, muskaatpähkel ja peeneks hakitud küüslauk. Sega kõik läbi ja jäta veel mõneks minutiks seisma. See on kõik, kaste on valmis.

Spagetid toorjuustukastmega

Võtke sügav pann või kastrul ja sulatage selles või. Pange jahu sinna ja hoidke pidevalt segades, kuni see muutub läbipaistvaks. Segamist jätkates valage eelkuumutatud piim, lisage hakitud juust, sool, pipar ja muskaatpähkel. Küpseta segades, kuni toorjuustukaste pakseneb.

Täidisega sibul kastmega

Paljud arvavad, et sibulat saab kasutada ainult esimestel roogadel, hautistel jne. Tegelikult saab seda "virisevat" köögivilja kasutada täidiseks. Küpsetamiseks kulub umbes 70 minutit.

Kasutatud koostisained:

Suured pirnid - 5 tk.;
Riis - 150 g;
Porgand - 1 tk;
Suitsutatud jalg - 200 g;
Toorjuust - 150 g;
kõva juust - 50 g;
koor - 1,5 spl;
Oliiviõli - 50 g;
Till, petersell, jahvatatud paprika, pipar ja sool.

Toiduvalmistamise sammud

Spagettikastmega on lihtne igavat rooga mitmekesistada, tehes sellest tõelise itaaliapärase maiuse. Alusena saab kasutada kõiki traditsioonilisi retsepte, muutes ja täiendades koostist oma lemmiktoodetega, nii et kui rääkida sellest, millist kastet valmistada, on kõige parem tugineda ainult oma maitse-eelistustele.

Pastakaste valmistatakse kas ketšupi, tomatipasta või värskete tomatitega või koorega. Mõlemal juhul võib retsept sisaldada praetud hakkliha, seeni, küüslauku, sibulat jne. Mereannid on kõige parem kombineerida koorega. Samuti võib seda kastet täiendada kõva või sulatatud juustuga.

Kuna erinevad pasta ja spagettide kastmed pärinevad Itaaliast, ei olnud see roog ilma aromaatsete ürtide ja vürtsideta. Parim maitseaine kastme jaoks oleks kuivatatud või värsked ürdid. Eriti tasub tähelepanu pöörata petersellile ja basiilikule. Võite võtta ka tilli, pune, paprika või Provence'i ürtide segu.

Kastmega spagetid on olulised mitte ainult nende õigeks valmistamiseks, vaid ka õigeks serveerimiseks. Need tuleb asetada liumäele või “pesasse” ja valada kaste kiiresti nõude keskele. Oluline on olla õigel ajal enne, kui spagetid maha jahtuvad. Katke roog riivjuustuga ja serveeri viilutatud värskete köögiviljadega.

Lisades spagetikastet hakklihaga, saad imelise roa igaks päevaks. See valmib väga kiiresti - isegi algaja kokk saab hakkama enne, kui spagetid ise valmivad. Hakklihaks sobib absoluutselt igasugune liha, kuid eelistatavalt ilma lisalisanditeta.

Koostis:

Hakkliha - 300 g;
Sibul - 2 tk;
Küüslauk - 3 nelki;
Taimeõli - 3 supilusikatäit;
koor - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika sibul kuubikuteks ja prae pannil kuldpruuniks;

2. Purusta küüslauk küüslauguküünega, lisa sibulale ja prae 2-3 minutit;

3. Pane hakkliha pannile, sega ja prae veel 15 minutit;

4. Vala lihale koor ja kata pann kaanega;

5. Hauta kastet keskmisel kuumusel 5 minutit.

Huvitav võrgust

Tomatikaste on üks populaarsemaid spagetikastmeid. Seda saab teha tomatipastast või ketšupist, kuid kõige paremini maitseb see värskete tomatitega. Retsepti saate mitmekesistada, lisades sellele ürte või paprikat. Kui tomatid on liiga hapud, tuleb kastmele lisada näpuotsaga suhkrut.

Koostis:

Tomatid - 600 g;
Küüslauk - 2 nelki;
Rohelus;
Sool pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Loputa tomatid ja lõika pooleks;

2. Riivi tomatipoolikud, visake nahk ära;

3. Riivi ka küüslauk või haki küüslaugupressis, lisa tomatimahlale;

4. Haki rohelised peeneks ja vala kastmega taldrikule;

5. Soola, pipar ja sega roog.

Traditsiooniline ei jäta tõenäoliselt kedagi ükskõikseks. Tomatite ja praetud hakkliha segu muudab tavalised spagetid kohe piduroaks. Selle kastme oluline koostisosa on kuivatatud ürdid, mis annavad sellele väga peene maitse.

Koostis:

Jahvatatud veiseliha - 250 g;
Tomatid - 2 tk;
Sibul - 1 tk;
Tomatipasta - 1 lusikas;
Jahu - ½ spl;
Küüslauk - 2 nelki;
Kuiv basiilik - ½ tl;
Kuivatatud petersell - ½ tl;
Oliiviõli;
Sool pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Haki sibul peeneks ja prae oliiviõlis;

2. Pane hakkliha pannile, soola ja sega läbi;

3. Prae hakkliha küpseks;

4. Eemaldage tomatitelt nahk ja riivige need;

5. Sega tomatid maitseainete ja tomatipastaga;

6. Valage jahu veerand tassi veega ja segage, lisage tomatitele;

7. Vala hakkliha kastmega ja hauta rooga kaane all paar minutit;

8. Lisa pannile hakitud küüslauk ja hauta veel 1-2 minutit.

Mereandide austajatele on krevetikaste ideaalne spagetikaste. See osutub koore ja sulatatud juustu lisamise tõttu väga õrnaks. Näidatud toodete kogusest piisab umbes 3 portsjoniks spagette, igaüks 80-100g. Küpsetamiseks kulub umbes pool tundi.

Koostis:

Külmutatud krevetid - 1 pakk;
Küüslauk - 3 nelki;
koor - 200 ml;
Oliiviõli - 100 ml;
Sulatatud juust - 100 g;
Kuivatatud till;
Sool pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Pange krevetid sügavale taldrikule, sulatage ja tühjendage vesi;

2. Lõika küüslauguküüned pooleks;

3. Kuumuta pann ja vala sellele oliiviõli;

4. Prae nelk õlis kergelt läbi, seejärel eemalda küüslauk;

5. Pane krevetid pannile, aurusta liigne vesi;

6. Suurenda kuumust ja prae krevette pidevalt segades 3-5 minutit;

7. Vala krevettidele koor, lisa vürtsid ja sega läbi;

8. Lõika sulatatud juust väikesteks tükkideks ja pane pannile;

9. Sagedasti segades tõsta kaste paksu konsistentsini.

Carbonara ise on üsna maitsev ja ebatavaline kaste, mis on ilmselt populaarsuselt esikolmikus. Kuid seda saab muuta ka ebatavalisemaks ja maitsvamaks. Selleks peate lihtsalt lisama värskeid seeni, mis sobivad ideaalselt suitsupeekoniga.

Koostis:

Šampinjonid - 500 g;
Peekon - 150 g;
koor - 250 ml;
Või - 25 g;
Sibul - ½ tk;
Sool pipar.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika seened viiludeks, sibul kuubikuteks, peekon õhukesteks viiludeks;

2. Pane sibulad ja seened pannile ning aurusta liigne vedelik;

3. Vala koor kastrulisse, lisa panni sisu ja maitseained;

4. Keeda kastet 5-6 minutit madalal kuumusel pidevalt segades;

5. Sulata pannil tükk võid ja prae selles peekon;

6. Tõsta taldrikule spagetid, aseta peale peekon ja vala kõige peale kaste.

Nüüd teate, kuidas valmistada spagetikastet fotoga retsepti järgi. Naudi oma einet!

Spagettikastme saab valmistada peaaegu igast tootest, muutes selle roa maitset drastiliselt teie äranägemise järgi. On ebatõenäoline, et Itaalia köögi ja pasta fännid kunagi sellisest maiuspalast väsivad. Et aru saada, kuidas esimest korda maitsvat kastet valmistada, peate arvestama mõne kasuliku soovitusega:
Sõltuvalt valitud hakklihast võib kastme küpsetusaeg varieeruda. Siiski on oluline, et liha oleks väga hästi küpsetatud;

Kui retseptis on märgitud värsked tomatid, tuleb need riivida, et nahk nõusse ei satuks;

Kastme lõhnavamaks muutmiseks tuleb sinna panna paar basiilikulehte. Enne selle lisamist peate selle oma kätes hästi püreestama;

Kui kaste on liiga paks, võid lisada veidi vett, milles pasta keedeti;

Lisaks kastmele võib spagettidele lisada riivitud kõva juustu, olenemata kastme koostisest.

Igat liiki ja vormis pasta on meie pidusöögil austatud külaline.

Neile sobib peaaegu igasugune kaste ja kastmed, kuid koorepõhist kastet peetakse õigustatult üheks õrnemaks.

Sellised kastmed võimaldavad vähesel määral maitseaineid ja isegi väga vürtsikaid retsepte.

Kreemjate kastmete eelisteks on tihedus ja mitmekülgsus.

Spagetid kreemjas kastmes - toiduvalmistamise põhiprintsiibid

Õigesti valitud kvaliteetsed spagetid on peamine ja võib-olla ka peamine samm täiusliku roa valmistamise suunas.

Kvaliteetset pastat on lihtne teistest eristada mitte ainult pakendil oleva kirjaga "valmistatud kõvast nisust", vaid ka välimuse järgi. Sellistel toodetel on õrn kreemjas või tumekollane värv.

Kreemjas kastmes spagettidega valmistatud roogade atraktiivseks muutmiseks ei pea te mitte ainult valima õigeid pastasid, vaid ka suutma neid valmistada.

Kasta pasta ainult keevasse soolaga maitsestatud vette. Vett võetakse kiirusega üks liiter saja grammi toote kohta ja soola on vähemalt kümme grammi.

Seejärel lase vesi pannil uuesti keema tõusta, alanda kuumust ja keeda kergelt keedes pehmeks, vesi ei tohiks vahutada.

Pärast seda, kui spagetid on peaaegu küpsed, peaksid need olema seest veidi kõvad, kurnake vesi kurnasse. Vala peale keev vesi, kuid mitte mingil juhul jooksva külma veega ja lase täielikult nõrguda.

Sel viisil kuivatatud pasta segatakse valmis koorekastmega või valatakse peale valmis pasta soojadele taldrikutele laotamist.

Spagette võid keeta nii tervelt kui ka tükkideks purustatuna, kõik oleneb eelistustest ja retseptidest.

Koorekaste valmistatakse reeglina koorest, kuid mõnel juhul võib selle asendada piimaga, lisades toiduvalmistamise ajal sulatatud juustu.

Kõrgeima rasvasisaldusega koorest saadakse pehmem.

Selliste kastmete valmistamiseks on palju võimalusi ja igaüks neist on omal moel hea.

Spagetid koorekastmes kanaga

Koostis:

pool kilogrammi kanarinda;

300 grammi spagetid, terved;

Supilusikatäis kvaliteetset oliiviõli;

200 ml koort 11%;

25 ml brändit;

150 grammi "vene" juustu;

1 tl salvei;

Soolaaed, suur;

Küpsetusmeetod:

1. Lõika vee all pestud ja seejärel kuivatatud kanafilee väiksemateks tükkideks ning prae kaltsineeritud oliiviõlis pruunikaks. Praadimise lõpus soola maitse järgi ja pipart kergelt.

2. Sega väikeses potis koor, peeneks riivitud juust, salvei ja pane aeglasele tulele peesitama. Kuumuta pidevalt ühtlaselt segades, et juust sulaks.

3. Vala sisse konjak ja lase kõik keema, aga ära keeda.

4. Sega praetud kanatükid hästi kastme ja keedetud pastaga.

5. Vajadusel pipart uuesti ja lisa veidi soola.

Spagetid koorekastmes seentega

Koostis:

Pool kilo spagette tervena, aga katki võib;

600 grammi värskeid seeni, võite šampinjone;

150 ml madala rasvasisaldusega koort;

Kaks supilusikatäit valget jahu;

60 grammi võid, looduslik;

50 ml puhastatud külmutatud võid.

Küpsetusmeetod:

1. Lõika väikesteks, ligikaudu ühesuurusteks tükkideks kooritud sibul ja põhjalikult pestud šampinjonid.

2. Prae rafineeritud taimeõlis sibul helekollaseks, lisa tükeldatud seened ja jätka avatud kaanega madalal kuumusel praadimist, kuni seened on valmis. Ärge kuivatage seda ja ärge üle küpsetage.

3. Kuni seened ja sibulad on valmis, prae jahu teisel pannil võis, sulavõis pidevalt segades. Jahu peaks olema õrna pähklise maitsega kuldne.

4. Praetud jahus valage pliiti välja lülitamata koor ja segage hästi ühtlaseks massiks.

5. Lisa sibulaga praetud seened, soola veidi ja lase tasasel tulel podiseda kuni soovitud konsistentsini.

6. Jaga keedetud pasta taldrikutele, vala üle jahtunud koorekastmega seentega ja serveeri.

7. Vala järelejäänud kaste kastmepaati ja aseta samuti lauale.

Spagettide pajaroog tomati-koorekastmes

Koostis:

450 grammi kolmeks tükiks murtud spagette;

400 ml tomatimahla;

250 grammi värskeid tomateid;

Üks punane paprika;

Magusa sibula pea;

250 grammi juustu, kreemjas;

50 grammi Poshekhonsky või sarnast juustu;

25 grammi oliiviõli;

75 ml palsamiäädikat;

Kolm väikest küüslauguküünt.

Küpsetusmeetod:

1. Alustame köögiviljade valmistamisega. Vabastage magusad sibulad kestadest, eemaldage tomatitelt koor, lõigake paprikal vars ära ja lõigake kaheks osaks, valige seemned.

2. Haki kõik ettevalmistatud köögiviljad ühesuurusteks väikesteks tükkideks.

3. Vala sügavale pannile oliiviõli ja pane keskmisele temperatuurile soojenema.

4. Pane tükeldatud sibul, paprika õlisse ja prae pidevalt segades viis minutit.

5. Lisa tomativiilud, purustatud küüslauk ning lisa palsamiäädikaga valades edasi praadimist, kuni tomatid on piisavalt pehmed ja hakkavad mahla eralduma.

6. Seejärel valage tomatimahl, lisage toorjuust, sool ja segage hästi, hautage mõõdukal kuumusel veel viisteist minutit. Maitse andmiseks võite lisada veidi musta jämedalt jahvatatud pipart.

7. Sega kõigi reeglite kohaselt keedetud spagetid valmis kastmega ja tõsta pärast korralikku segamist võiga määritud ja riivsaiaga kergelt purustatud vormi.

8. Riivi peale juust peeneks ja pane pajaroog pooleks tunniks 190 kraadi juurde.

9. Seda vormirooga serveeritakse kuumalt.

Praetud lõhe spagettidega kreemjas kastmes

Koostis:

450 grammi lõhet, filee;

350 grammi kõva nisu spagetid, terved, pikad;

60 ml oliiviõli;

130 ml kuiva veini;

170 grammi parmesani juustu;

180 ml rasvast, eelistatavalt omatehtud koort;

0,5 st. l. rosmariin.

Küpsetusmeetod:

1. Prae hästi kuumutatud õlis keskmise suurusega tükkideks lõigatud lõhefilee pehmeks. Eemaldage kala pannilt, laske õlil nõrguda ja jahutage.

2. Nüüd valmista kaste – pane kastrulisse, potti või sügavale pannile vein kõrgele tulele.

3. Kui veini on poole vähem, vala riivile või blenderile jämedalt jahvatatud juust, lisa rosmariin ja vala juurde koor, lase keema tõusta.

4. Vähendage kuumust miinimumini ja keetke madalal kuumusel kuni paksenemiseni. Valmis mass peaks oma konsistentsilt olema nagu hapukoor.

5. Tõsta keedetud spagetid taldrikutele, vala peale kastmega ja lao peale praetud lõhe tükid.

Spagetid carbonara koorekastmes

Koostis:

150 grammi peekonit;

350 grammi kaheks osaks purustatud spagette;

150 grammi parmesani või vene juustu;

250 grammi sinki;

170 ml madala rasvasisaldusega koort;

60 ml veini, valge, laud;

Üks kana muna;

Kolm väikest küüslauguküünt.

Küpsetusmeetod:

1. Pane oliiviõli kõrgete külgedega pannile keskmisele kuumusele.

2. Kui õli on hästi kuumenenud, lao peale keskmise suurusega ribadeks lõigatud peekon ja samamoodi tükeldatud sink. Prae, kuni moodustub pehme pruun koorik.

3. Lisa pressil või peeneks riivis hakitud küüslauk ja koorega valades hauta kolm minutit nõrgal keemisel.

4. Seejärel lisa kogu vein, vala juurde tükeldatud juust ja pärast koostisained korralikult läbi segamist jätka podisemist, kuni mass pakseneb soovitud konsistentsini.

5. Eralda valk munakollast ja klopi vispliga läbi.

6. Lisa keetmise lõpus veidi lahtiklopitud valk ja sega korralikult läbi.

7. Pane valmis spagetid suurele taldrikule, vala peale ohtralt kastet.

Spagetid kooreses kastmes

Koostis:

pakk spagette;

600 grammi viljaliha, sealiha;

suur sibulapea;

Neli supilusikatäit küpsetusjahu;

pool liitrit pastöriseeritud piima;

Üks sulatatud poolpehme juust, kõige parem "Sõprus";

Paar supilusikatäit oliiviõli;

riivsai;

Noore tilli oksi.

Küpsetusmeetod:

1. Haki suure restiga hakklihamasinaga pestud, ilma kilede ja veenideta liha koos sibulaga.

2. Pipar veidi, maitse järgi soola ja hakitud ürte lisades sõtku hakkliha lõikelauale või lauale lüües.

3. Vormige väikesed lihapallid ja prae neid hästi kaltsineeritud taimeõlis igast küljest kuni valmimiseni. Lihapallid on eelnevalt heledas riivsaias rullitud.

4. Kastme jaoks prae jahu võis kuldpruuniks. Valage piim väikeste osade kaupa, ärge unustage iga kord kõike korralikult segada.

5. Aja valmis piimasegu kõrgel kuumusel keema, lisa tükkideks lõigatud sulatatud juust, maitse järgi pipart ja soola.

6. Kui juust laguneb, eemaldage see tulelt ja jahutage veidi, lisage oliiviõli.

7. Pane lihapallid valmis massi sisse, tõsta tagasi pliidile ja kuumuta minimaalsel kuumusel kaks minutit.

8. Pane keedetud spagetid kurn või, sulatatud võiga pannile, sega nii, et või kataks kõik spagetid hästi, ja kuumuta kolm minutit.

9. Jaga spagetid taldrikutele portsjoniteks, tõsta peale lihapallid ja vala üle retsepti järgi valmistatud kastmega.

Spagettide "pesad" kreemjas kastmes ahjus juustuga

Koostis:

300 grammi jahvatatud sea- ja veiseliha;

Pool suurest sibulast;

150 grammi juustu, "Vene", "Kostroma";

Kolm sulatatud juustu;

350 ml koort 22%;

400 grammi spagette, purustamata;

Kaks küüslauguküünt;

Muskaatpähkel pulber - väike näputäis.

Küpsetusmeetod:

1. Viige hakitud sibul pannil minimaalse kuumusega võis läbipaistvaks.

2. Lisa hakkliha ja pidevalt kahvliga segades prae tasasel tulel. Praadimise ajal proovige hakkliha mitte suurteks tükkideks koguda, purustage need segades kahvliga.

3. Kolm minutit enne praadimise lõppu pigista läbi pressi hakkliha hulka küüslauk, puista peale jahvatatud pipart ja maitse järgi soola, pane valmis.

4. Valmista kaste. Vala koor kastrulisse, lisa sool, muskaatpähkel ja kuumuta keemiseni.

5. Kuuma, kuid veel mitte keeva koore sisse pane peeneks riivitud sulatatud juustud ja aja pidevalt segades keema, samal ajal kui juustud peaksid koores täielikult lahustuma.

6. Keedetud, pestud spagettidest keera kahvliga väikesed "pesad" ja pane õlitatud praepannile.

7. Määri “pesadele” hakklihatäidis, kalla igale peale kaste ja, peale puistatuna riivjuustuga, küpseta 180 kraadi juures 10 minutit.

Spagetid koorekastmes – nipid ja kasulikud näpunäited

Kui kardad, et spagetid kleepuvad keetmise ajal kokku, lisa veele, milles neid küpsetad, paar supilusikatäit rafineeritud taime- või oliiviõli.

Sulatatud juustu riivimise hõlbustamiseks külmutage neid veidi sügavkülmas.

Ärge jätke keedetud spagette pikaks ajaks kurni, need jäävad kokku. Kreemjas kastmes spagette küpsetades peate õigesti arvutama roogi mõlema komponendi küpsetusaja. See tähendab, et spagetid peaksid valmis saama sel hetkel, kui neid on vaja kastmele lisada või sellega kasta.

Tugevalt paksenenud massi võib lahjendada veega, milles spagetid keedeti.

Jahu baasil valmistatud kaste ei sisalda tükke, kui juba enne praadimist jahule soola lisamist valatakse vesi korraga, mitte osade kaupa, vispliga intensiivselt segades.

Enne serveerimist tuleks kuumi kastmeid hoida kausis veevannis, kaane all.

Kile moodustumise vältimiseks pinnale võib aeg-ajalt segada või panna paar tükki võid.