Hakklihakaste riisile. Kaste hakklihaga on suurepärane lisand teisele toidukorrale

Peske liha, kuivatage ja ajage läbi hakklihamasina.

Kuumutage praepannil taimeõli. Lisa sibul, sool ja pipar ning prae sibulat aeg-ajalt segades kuldpruuniks.

Pane hakkliha koos sibulaga pannile.

Prae hakkliha koos sibulaga pidevalt segades ja hakkliha tükke purustades madalal kuumusel.

Kui hakkliha on praetud ehk tooreid lihatükke üldse näha ei jää, lisa pannile tomatid. Sega ja küpseta koos 10 minutit, aeg-ajalt segades.

Vala pannile tomatipasta ja järelejäänud puljong, lisa läbi pressi aetud küüslauguküüs. Vajadusel soola ja pipart.

Lisa hakitud basiilik, sega, alanda kuumus miinimumini, keeda kastet hakklihaga kaane all 20-25 minutit.

Keeda pasta (spagetid või muu) soolaga maitsestatud keevas vees vastavalt pakendi juhistele pehmeks. Tühjendage vesi.

Laota spagetid taldrikutele, tõsta peale hakklihakastet, peale riivjuust ja serveeri kohe. Roog on väga maitsev, proovige järele!

Head isu, palun oma lähedasi!

Itaalia köök on mõeldamatu ilma selle kastmeta. Hakklihakaste - a la bolognese - kaste on juba meie stiilis, sobib suurepäraselt spagettideks, lasanjeks ja pastaks, kuna on tõesti mitmekülgne.

Kaste valmistatakse kõige soodsamatest toodetest, mida saab osta igast poest.Kastme aluseks on hakkliha, sibul, küüslauk ja tomatipasta. Lisana võib kasutada juurvilju, asendada tomatipasta tomatitega, lisada ja katsetada vürtse.

Hakklihakastme retsept on väga lihtne, tuleb vaid kõik kastme koostisosad õigesti valida.

Jahvatatud liha. Kasutage hakkliha assortii – sellist, mis koosneb erinevat tüüpi lihast. Eelistatav on, kui hakkliha sisaldab veise- või vasikaliha - need annavad kastmele ebatavalise maitse ja aroomi.

Tomatipasta. Suvehooajal on parem kasutada värskeid, pärast nende naha eemaldamist ja talvel võib need asendada tomatipastaga.

Vürtsid. Bolognese kastmeks kasutatakse alati värsket basiilikut, kuid maitseainetega võib veidi katsetada ja oma lemmikuid lisada.

Koostis:

• hakkliha - 700 grammi.
• sibul - 1-2 tükki
• taimeõli praadimiseks.
• tomatipasta - 1 spl. lusikas.
• nisujahu - 1 spl. lusikas.
• sool, must pipar - maitse järgi.
• Loorberileht.
• küüslauk - 1-2 nelki (valikuline).
• vesi - 1-2 tassi (olenevalt kastme soovitud tihedusest).

Hakklihakastme retsepti foto:

Kastme valmistamiseks on parem võtta sügav kastrul või paksu põhjaga pann. Niisiis, koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Lase küüslauk läbi pressi või haki noaga peeneks. Prae kõik köögiviljad pannil vajalikus koguses taimeõlis läbi.

Niipea, kui sibul ja küüslauk on pehmed, pane pannile hakkliha.

See tuleks eelnevalt sulatada. Sega puidust spaatliga kastruli sisu korralikult läbi, sega köögiviljad lihaga.

Selles etapis peate kuumust vähendama, katma anum kastmega kaanega ja hauta kõike 15-18 minutit.

Aeg-ajalt segage hakkliha sibulaga ja tükeldage lihatükid ettevaatlikult, et kaste muutuks võimalikult homogeenseks.

Hakkliha heledamaks muutunud, värvi muutnud - on aeg lisada tomatipasta, maitsestada soola ja pipraga, loorberileht. Pannil ei tohiks olla vedelikku (see peaks aurustuma), seega prae hakkliha tomatipastaga veidi läbi - ebameeldiv hapukus läheb ära ja kaste on maitsev.

Vala keevasse vette ja maitsesta.

Kalorid: Määratlemata
Aeg ettevalmistamiseks: Määratlemata

Maitsva hakklihakastme peamine saladus pole sugugi mitte proportsioonides, vaid õiges valmistamises. Sibulat või porgandit võib juurde võtta, lisada paprikat, värskeid tomateid, hapukoort, aga kui hakkliha on suurte tükkidena, siis ei tule kastet, vaid kastmes mini-frikadellid. Selleks, et hakklihatükid oleksid väikesed ja pasta jaoks mõeldud hakklihakaste, mille fotoga retsept ma teile täna valmistasin, nägi isuäratav välja, tuleb pannil olevat hakkliha segada, kuni see on kõik praetud. Siis ei saa tükid enam kokku kleepuda. Kui soovid rohkem kastet, lisa keetmise lõpus hapukoor, vesi või puljong ning tõsta kaste soovitud konsistentsini. Kui kaste jätta paksuks, meenutab valmis roog merepastat, ainult tomati lisamisega. Need osutuvad väga maitsvaks.

Koostis:

- tailiha või hakkliha - 350-400 gr.;
- sibul - 2 tk;
- suured porgandid - 1 tk;
- taimeõli - 3 supilusikatäit;
- tomatid - 3-4 tk. (või 3 supilusikatäit kastet);
- sool - maitse järgi;
- värskelt jahvatatud must pipar - 0,5 tl (maitse);
- kuivatatud basiilik või tüümian - 1/3 tl;
- vesi või puljong - 0,5 tassi;
- pasta, värsked ürdid - serveerimiseks.

Retsept koos fotoga samm-sammult:

Kastet saab teha valmis hakklihaga, võtta sealiha või sea- ja veiseliha. Kuid parem on hakkliha ise küpsetada, see võtab paar minutit. Lõika liha tükkideks, lase üks või kaks korda läbi hakklihamasina.

Lõikame sibula õhukesteks poolrõngasteks või tükeldame sibula väikesteks kuubikuteks. Kuumuta õli, lisa sibul. Prae segades, kuni sibul on läbipaistev või kergelt pruunistunud.

Kolm porgandit jämedal või peenel riivil. Määri sibulale, sega läbi ja jätka juurviljade praadimist, kuni porgandid on pehmed.

Kui köögiviljad on pruunistunud ja õli kuldpruunid, lisa hakkliha. Võtame pikkade hammastega kahvli ja sõtkume jõuliselt hakkliha, purustame kihid väikesteks tükkideks. Kui pann on kaetud, kasutage spaatlit või puidust kahvlit.

Sõtku hakkliha, kuni see muudab punaka värvi halliks. Tõsta kuumust ja auruta lihamahl välja. Lisage oma maitse järgi soola, pipart ja muid vürtse.

Kolm tomatit jämedale riivile, lisa köögiviljadega hakklihale. Sega, prae, nii et tomat omandab kontrastse magushapu maitse. Värskete tomatite asemel võid lisada kastet või pastat.

Panime pasta jaoks eelnevalt vett, et keeda korraga nii kaste kui pasta. Küpseta küpsemiseni vastavalt pakendi juhistele. Tõstame sõelale, nõrutame puljongi. Pasta võib visata otse kastmesse või segada kausis.

Laotasime taldrikule portsu pastat, hakklihast kastet köögiviljadega. Kaunista ürtidega ja serveeri. Naudi oma einet!

Meie tänane artikkel on üles ehitatud suure hulga retseptide kogumina üldpealkirja all: "Tatra kaste". Kõigepealt tahaksin aga meie lugejatele meelde tuletada, kuidas tatart ise õigesti küpsetada.

Kuidas teravilja keeta

Enne toiduvalmistamise alustamist peate mõõtma teravilja kogust, millest piisab vajaliku koguse pudru keetmiseks, pidage meeles, et pärast keetmist suureneb selle maht ligikaudu kolmekordseks. Muide, selle valmistamiseks kasutatava vee kogus sõltub võetud tatra kogusest.

Nõuanne! Ühest klaasist tatrast piisab kolme portsjoni lisandi valmistamiseks.

Seejärel peate teravilja hoolikalt välja sorteerima, et välistada selle koostisest võõrelemendid: maatükid, veeris, teiste taimede seemned ja sarnased kandmised. Ärge tuginege tatraga pakendil olevatele siltidele, mis ütlevad, et toode on 100% puhas. Et mitte hambaid murda ega kõhtu rikkuda, tuleks kõik teraviljad sorteerida.

Pärast seda tasub ka teravilja põhjalikult pesta. Esimeses vees ujub üles kerge praht, mida on mugav tühjendada, seejärel pestakse terad peopesadesse hõõrudes. Pärast neljandat veevahetust tuleks teravili tunnistada piisavalt puhtaks ja jätkata selle edasist ettevalmistamist.

Järgmine oluline punkt, ilma milleta maitsev lisand tõenäoliselt ei tööta, on teravilja kaltsineerimine. Selleks vala kruubid kuumale paksuseinalisele pannile ja prae pidevalt segades, kuni kostub kerge praksumine.

Viide! Tatart saab kaltsineerida või lisamisega, mille tulemusena muutub teravilja pehmemaks ja aromaatsemaks.

Kui vesi keeb, tuleks puder maitse järgi soolata, kuumust vähendada ja kauss katta. Väga hea on putru keeta läbipaistva klaaskaane all, nii on toiduvalmistamise protsessi lihtsam jälgida.

Pärast teraviljaga vee leotamist ja see juhtub umbes kahekümne minuti pärast, peate tule välja lülitama ja pakkima nõud, milles putru keedeti. Nii saavutatakse pliidi efekt ja puder muutub muredaks, kuid samas õrnaks. Poole tunni pärast võid selle taldrikutele laotada ja mis tahes maitsva tatrakastmega peale valada.

Lihakastmed ja kastmed

Meie puder on valmis, on aeg rääkida, kuidas tatrale kastet valmistada. Edasise loo jagame kahte peatükki, esimene on pühendatud lihakastmetele, teine ​​juurvilja- ja seeneretseptidele.

Lihakastme tükid

Selles retseptis on kaste tegelikult pearoaks, kuna liha on selles väikeste, kuid käegakatsutavate tükkidena. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• veiseliha - 500 grammi;
• sibul - 1 kilogramm;
• tomatipasta - 75 grammi;
• sool ja vürtsid maitse järgi.

Tähelepanu! Teeme kohe reservatsiooni, et see ja järgnevad retseptid ei ole toodete koostise ega koguse osas dogma. Näiteks veiseliha võib asendada sea- või lambalihaga ning sibula kogust poolitada – oluline on enda maitse ja vaade toiduvalmistamisele.

Küpsetusprotsess näeb välja selline:

1. Lõika liha väikesteks tükkideks, kuubikuteks, mille külg on umbes üks kuni kaks sentimeetrit.
2. Lõika sibul poolrõngasteks, kui teil on suured sibulad, siis lõigake veerand rõngast.
3. Prae liha pannil kuldpruuniks.
4. Lisa praadimisele sibulatükid ja jätka küpsetamist umbes veerand tundi.
5. Lahjenda tomatipasta veega ja lisa pannile. Vee kogus sõltub pasta paksusest. Tomatipasta asendatakse suurepäraselt värskete tomatitega, lihtsalt ärge olge liiga laisk, et pärast keeva veega kõrvetamist puuviljadelt õhukest nahka eemaldada.
6. Umbes tunni pärast on kaste valmis. Viis minutit enne keetmise lõppu lisa sellele oma lemmikvürtsid.

Selle retsepti järgi valmistatud tatar kastmega ei jäta teie pereliikmeid ükskõikseks ja on suurepärane õhtusöök.

Kaste hakklihaga

See tatrakastme retsept sobib kasutamiseks koos teiste teraviljade ja pastaga. See kasutab palju vürtse ja aromaatseid lisandeid. Siin on retsepti koostisosade ligikaudne koostis:

• hakkliha - 500 grammi;
• porgandid - 2 tükki;
• sibul - 1 suur pea;
• tomatipasta - 50 grammi või 2-3 tomatit;
• taimeõli - 60 grammi;
• küüslauk, basiilik, must pipar ja sool - maitse järgi.

1. Prae peeneks hakitud sibul läbipaistvaks.
2. Lisa riivitud porgand ja prae pidevalt segades veel 5-7 minutit.
3. Me levitame hakkliha ja praeme kaane all madalal kuumusel. Tõstke aeg-ajalt kaant ja segage sisu.
4. Pärast hakkliha värvi muutmist soola, pipar ja lisa tomatipasta või värsked tomatid.
5. Järgmisena prae hakkliha peaaegu küpseks, viis minutit enne keetmise lõppu lisa basiilik, küüslauk ja lahjenda keeva veega, kui kaste on liiga paks.

Kanaga

Järgmisena tutvustame lihtsat retsepti tatrakastme valmistamiseks kanalihast. See peaaegu dieetroog meeldib kõigile teie pereliikmetele. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• kana - 400-600 grammi;
• porgand ja sibul 1 tk;
• jahu - 25 grammi;
• sool ja vürtsid.

Selle maiuse valmistamiseks peate toimima järgmiselt:

1. Prae kanatükid taimeõlis.
2. Eraldi tee porgandist ja sibulast prae.
3. Sega kana, prae ja jahu.
4. Valage sisu veega, soola ja lisage vürtsid.
5. Hauta, kuni kana on valmis, umbes 15-20 minutit.

Köögiviljakastme retseptid

Kõik järgnevad retseptid kirjeldavad kastme valmistamist ilma lihata tatra jaoks. Kirjeldust alustame aga kastmest, mida taimetoidumenüüs üldse ei kasutata, vaid tavalises lihamenüüs.

Kaste lihale

Selle retsepti järgi valmistatud tatrakaste on mõeldud serveerimiseks pearoa juurde, milleks võib olla karbonaad, kotlet või isegi praekala. Selle kastme valmistamiseks peate võtma:

• vesi - 1 klaas;
• jahu - 1 supilusikatäis;
• tomatipasta - 2 supilusikatäit;
• sibul - 1 tükk;
• suhkur - ½ teelusikatäit;
• küüslauk - 2 nelki;
• loorberileht - 1 tükk;
• muud vürtsid ja sool maitse järgi.

Nõuanne! Vürtsid, nagu basiilik ja tüümian, annavad suurepäraselt liha maitse välja; neid kultuure on lihtne omal maal kasvatada.

Küpsetusprotsess samm-sammult näeb välja järgmine:

1. Kotlettide või karbonaadi praadimisel tekkinud rasvas läbime sibula.
2. Lisa sellele jahu ja prae veel veidi.
3. Lisa tomatipasta ja kõik maitseained peale küüslaugu. Hauta tasasel tulel 10-15 minutit.
4. Keetmise lõpus lisa kastmele peeneks hakitud või pressitud küüslauk.

Taimne särav kaste

See roog ei rõõmusta teid mitte ainult oma oivalise maitse ja vitamiinirikkuse, vaid ka särava välimusega. See pole üllatav, sest selleks kasutatakse erinevat värvi ja tooni köögivilju.

Nõuanne! Mida rohkem köögivilju ja -sorte kasutate, seda rikkalikuma maitse ja värviga on lõpproog.

Selle retsepti järgi kastme valmistamiseks peate võtma:

• paprika - 3 erinevat värvi tükki;
• tomatipasta - 2 spl. l. või värskeid tomateid 3-6 tükki olenevalt suurusest;
• baklažaan - 2 tükki: valge ja lilla;
• rohelised (sibula suled, petersell, till) - 1 kamp;
• kollase viljaga suvikõrvits - 1 tk;
• suvikõrvits - 1 tk;
• taimeõli - 50 g;
• sibul - 1-2 tükki;
• juurviljad valikulised: porgand, petersell, pastinaak, seller;
• sool;
• hapukoor - 2 supilusikatäit.

Köögiviljade koostis võib olla erinev, kuid soovitav on kasutada kõiki värve ja maitseid. See roog valmistatakse suurel pannil, wokis või pajas järgmises järjestuses:

1. Lisa jämedale riivile hakitud juurvili.
2. Seejärel prae koos erinevat värvi paprikatega, mis on lõigatud suurteks kuubikuteks.
3. Seejärel lisa ülejäänud köögiviljad ja hauta poolküpseks.
4. Sega hapukoor tomatipastaga, lahjenda veega ja lisa köögiviljasegule.
5. Hautame kõike veel 15-20 minutit, paar minutit enne valmisolekut lisame peeneks hakitud rohelised.

Lihtsatest köögiviljadest valmistatud kaste

Erinevalt eelmisest retseptist kasutatakse selles köögiviljas ainult porgandit ja sibulat. Pehmuse jaoks lisatakse sellesse piimatooteid ja vastavalt soovile võite kasutada nii rasvasemat hapukoort kui ka rasvavaba keefirit.

Koostis:

• porgand ja sibul, 2 tk;
• hapukoor (piim, keefir või koor) - 1 supilusikatäis;
• tomatipasta - 1 supilusikatäis;
• granuleeritud suhkur - 1 teelusikatäis;
• sool ja vürtsid maitse järgi.

See roog valmistatakse järgmises järjekorras:

1. Prae sibul läbipaistvaks.
2. Lisa porgandid ja prae küpseks.
3. Lisa piimakomponent ja lase segul keema tõusta.
4. Sega tomatipasta veega ja vala köögiviljadega pannile.
5. Soola, pipart, lisa vürtsid ja suhkur.
6. Alanda kuumust ja hauta 10-15 minutit, kuni see on valmis.
7. Keetmise lõpus lisa veel veidi hapukoort või koort.

seenekaste

Paljud vene köögi asjatundjad märkisid, et tatrapuder sobib kõige paremini seentega. Lisaks on nende toodete kombineerimiseks kaks võimalust. Esimene on seente praadimine ja segamine tatraga, teine ​​on seenekastme valmistamine, millest tahame praegu rääkida. Retseptis võid kasutada erinevaid seeni: puravikke, puravikke, seeni, austrite seeni, šampinjone või mis tahes oma maitse järgi. Veelgi enam, vene köögis kasutati nii värskeid kui ka kuivatatud seeni.

Nõuanne! Metsas korjatud seeni on soovitav enne praadimist 5-10 minutit keeta, seejärel puhtas vees loputada. See lihtne toiming aitab kaitsta end soovimatu mürgistuse eest.

Selle tõeliselt venepärase roa saamiseks võtame järgmised tooted:

• seened - 400-500 g;
• sibul - 2-3 pead;
• taimeõli - 50 grammi;
• või - 30 grammi;
• jahu - 25 grammi;
• hapukoor või koor - 1 tass;
• sool, pipar ja muud maitseained - maitse järgi.

Tatra jaoks peate valmistama seenekastme järgmises järjekorras:

1. Puhtalt pestud seened lõika umbes 2-3 sentimeetri suurusteks tükkideks.
2. Prae neid pannil küpsemiseni. Olenevalt seente sordist võib selleks kuluda 10 minutit kuni pool tundi. Valmisoleku kriteeriumiks on värvimuutus, seenetükid muutuvad ilusaks.
3. Lisa seentele viiludeks või poolrõngasteks lõigatud sibul ja prae koos nendega.
4. Kui ka sibul on praetud, lisa õli jahuga ja sega läbi. Paari minuti pärast lisa hapukoor.
5. Kõige lõpus soolage meie seened ja lisage vürtsid.

Tõeliselt venepärane roog valmib siis, kui seenekaste segada mureda tatrapudruga.

Kui kaunilt, suurejooneliselt, paljutõotavalt kõlab – bolognese kaste... Tegelikult on see tavaline veisehakkliha tomatikaste sealiha, köögiviljade ja vürtsidega, mis valmib kiirel praadimisel ja pikal tulel virelemisel. Klassikalise itaalia bolognese retsept on keeruline ja koosneb paljudest komponentidest. Valmistamiseks kulub vähemalt 2 tundi.

Veisehakklihakastmega vene versioonis on kõik palju lihtsam. Eksperimendid koostisainete valikuga on ainult teretulnud – nii saadakse roale uued maitsed. Aega lihakastme keetmiseks kulub 50 minutiga. Kuid see sobib ka igasuguste pastade ja pastade, kartulite, riisi, teraviljadega.

Veisehakkkaste valmistamine: üldreeglid

Veiseliha mängib roas esimest viiulit. Kuna liha jahvatatakse hakklihaks, lühendades seeläbi oluliselt küpsetusaega, sobib kastmeks ükskõik milline rümba osa. Parem on muidugi valida filee osad, külje- või sisefilee, aga abaluu ja rinnatükk sobivad hakkliha jaoks.

Enne liha jahvatamist pestakse see hästi ja kuivatatakse paberrätikutega. Seejärel lõigatakse kiled, rasv ära, kõõlused ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Kastme jaoks keritakse veiseliha läbi suurte rakkudega hakklihamasina otsiku. Liha jahvatamine blenderis, pudruks muutmine pole vajalik.

Igas kastme versioonis täiendavad veisehakkliha köögiviljad. Neid pestakse, kooritakse, peeneks hakitakse. Prae ja kombineeri lihaga retseptis näidatud järjekorras.

Köögivilju hautatakse keskmisel kuumusel ja hakkliha lisamisel suurendatakse põleti leeki. Tänu sellele tehnikale suletakse väikesed veiselihatükid, hoides sees maksimaalselt mahla.

Veisejahvatatud kastme valmistamise järgmine samm on vedelate koostisosade lisamine ja madalal kuumusel haudumine. Saate hautada liha koos köögiviljadega tomatis, hapukoores, koores, piimas, oma mahlas. Keskmiselt kulub selleks 15 minutit. Kogu küpsetusaeg on 1 tund.

Lihtne tomatikaste veisehakklihaga

Lihakastme levinud variant. Kasutatakse traditsioonilist tootekomplekti. Tomatipasta võib soovi korral asendada värskete või konserveeritud tomatite pudruga, tomatimahlaga.

Võtame:

0,5 kg veisehakkliha;

sibul;

3 küüslauguküünt;

2 spl. l. filtreeritud vesi ja tomatipasta;

3 spl. l. taimeõli;

2 loorberilehte;

· sool pipar.

Valmista kaste järgmiselt:

1. Sibulakuubikuid praetakse 5 minutit õlis.

2. Lisa hakkliha, sega läbi. Prae lihapallid segades ja purustades 8 minutit.

3. Vala sisse tomatipasta. Tuli vähendatakse, pann kaetakse kaanega. Nõu hautatakse 5 minutit.

4. Vala sisse ja sega kiiresti jahu. Vala vesi, lisa hakitud küüslauk, vürtsid, sool. Segage.

Hauta lihakastet kaane all väikseimal tulel 15 (või veidi kauem) minutit. Enne serveerimist nõuda 20 minutit suletud anumas.

Tomatikaste veisehakkliha ja seentega

Teine populaarne variant paksu kastme jaoks. Kaste liha ja seentega on mitmekülgne, sest sobib hästi iga lisandiga. Toit valmib sama kiiresti.

Võtame:

400 grammi jahvatatud veiseliha;

50 g värskeid väikeseid šampinjone;

porgand;

sibul;

2 spl. l. 1 klassi nisujahu;

3 spl. l. tomatikaste (Krasnodar või mõni muu);

· 400 ml filtreeritud vett;

taimeõli;

· sool pipar.

Valmista kaste järgmiselt:

1. Sibul hakitakse kuubikuteks. Riivi porgand peeneks. Prae köögiviljad ükshaaval keskmisel kuumusel pehmeks (5 minutit).

2. Lisa veisehakkliha, sega. Prae samal režiimil 8 minutit, aeg-ajalt segades.

3. Seened pestakse, lõigatakse viiludeks. Segatakse praetud köögiviljade ja hakklihaga. Prae 3 minutit.

4. Jahu aretatakse tomatikastmes. Vala koos veega pannile. Lisa sool, maitseained. Segage.

5. Tulekahju vähendatakse miinimumini. Hauta kastet pooleldi kaane all 20 minutit.

Kui kaste muutub paksuks, lülitage tuli välja. Nõu jäetakse 10 minutiks kaane alla tõmbama.

Veisehakklihast tomatikaste sulatatud juustuga

Parmesan sisaldub klassikalises bolognese retseptis. Seetõttu võib toorjuustukastme julgelt nimetada Itaalia lihakastme lihtsustatud versiooniks. Koostisosad on kõige tavalisemad, kuid see osutub väga maitsvaks.

Võtame:

jahvatatud veiseliha - 400 g;

Sulatatud juust (võib olla suitsutatud, tavaline, peekoni, ürtide, seentega) - 200 g;

2 sibulat;

2 küüslauguküünt;

6 spl. l. tomatikaste (maitse);

4 spl. l. taimeõli;

400 ml vett;

· sool pipar;

4 spl. l. hakitud peterselli, tilli, rohelise basiiliku segu.

Valmista kaste järgmiselt:

1. Kuubikuteks lõigatud sibul praetakse keskmisel kuumusel kuldpruuniks.

2. Segatud hakklihaga. Suurendage tulekahju, praege liha segades 5 minutit.

3. Lisa ja sega tomatikaste hakklihaga. Lisa vesi.

4. Sulatatud juust riivitakse või lõigatakse kuubikuteks. Vala kastmesse, sega, kuni juust on täielikult sulanud.

5. Tuli vähendatakse miinimumini, kaste kaetakse kaanega ja hautatakse tasasel tulel 20 minutit.

6. Lisa hakitud küüslauk, pipar soolaga, maitseained (valikuline). Hauta veel 5 minutit.

Enne pliidilt eemaldamist valatakse hakitud rohelised veisehakklihakastmesse koos sulatatud juustudega.

Kreemjas kaste veisehakkliha, juustu ja pähklitega

Katsed "bolognese kastme" teemal jätkuvad. Seekord on lihakastme retseptis parmesan, kuid veiseliha hautatakse mitte tomatimahlas, vaid koores.

Võtame:

400 g veisehakkliha;

150 g parmesani;

100 ml 15% koort;

sibul;

veerand tassi kooritud kreeka pähkleid;

1 spl. l. jahu;

sool, seisev õli;

jahvatatud muskaatpähkel - noa otsas.

Valmista kaste järgmiselt:

1. Pähklituumad praetakse pannil ilma õlita. Noaga peeneks hakitud.

2. Sibul tükeldatakse, hautatakse õlis kuldpruuniks.

3. Sega sibul veisehakklihaga. Prae liha kõrgel kuumusel pidevalt segades ja tükke purustades 8 minutit.

4. Punetatud, kuivatatud hakkliha valatakse koorega, segatakse. Niipea, kui kaste keeb, vähendatakse põleti leek miinimumini. Hauta rooga kaane all 20 minutit, aeg-ajalt segades.

5. Parmesan hõõrutakse laastudega. Lisatakse hakklihaga kreemjas kastmes koos soola ja muskaatpähkliga. Hauta 3 minutit.

6. Kaste viiakse jahuga soovitud tiheduseni. Hauta 2 minutit.

Lisa kastmele purustatud pähklid ja keera kuumus maha. Enne serveerimist jäetakse roog 15 minutiks kaane alla.

Kreemjas kaste veisehakkliha ja kukeseentega

Väga maitsev paks kaste ebatavaliselt isuäratava seenemaitsega. Kui retseptis pole võimalik kukeseeni kasutada, võib need asendada teiste metsaseentega. Äärmisel juhul sobivad soodsamad šampinjonid või austerservikud, mida saab poest osta igal aastaajal.

Võtame:

400 g veisehakkliha;

200 g värskeid kukeseeni;

400 ml 10% koort;

sibul;

50 g võid ja jahu;

2 küüslauguküünt;

3 spl. l. oliiviõli;

sool, ürdid, pipar - maitse järgi.

Valmista kaste järgmiselt:

1. Kukeseened pestakse, keedetakse 10 minutit soolaga maitsestatud vees. Lõika väikesteks tükkideks.

2. Kuubikuteks lõigatud sibul koos hakitud küüslauguga prae oliiviõlis 2 minutit.

3. Lisa veisehakkliha, kukeseened, jahvatatud pipar, sool. Prae kõrgel kuumusel 5 minutit, aeg-ajalt segades.

4. Jahu aretatakse koores. Vala segu kastrulisse, kuumuta keemiseni. Lisa või, sega. Tuld vähendatakse, keedetakse 7 minutit.

5. Koores kaste valatakse röstitud veiselihale koos kukeseentega. Maitsestatud ürtide ja vürtsidega. Segage.

Kastet keedetakse tasasel tulel 3 minutit ja eemaldatakse pliidilt. Nõuda kaane all 15 minutit.

Hapukoore hakklihakaste

Lihaga kreemjad kastmed on magusa järelmaitsega. Hapukoor toob kastmesse ka mahedaid hapukuse noote.

Võtame:

500 g veisehakkliha;

200 g rasvast hapukoort;

2 sibulat;

hunnik tilli;

2 spl. l. 1 klassi nisujahu;

300 ml vett;

sool, lihamaitseained, pipar;

taimeõli.

Valmista kaste järgmiselt:

1. Liha praetakse taimeõlis kõrgel kuumusel 8 minutit. Soolatud, maitsestatud vürtside, ürtidega.

2. Lisa kuubikuteks lõigatud sibul. Prae samal režiimil pidevalt segades 2 minutit.

3. Vala punetavasse hakklihasse jahu. Segage. Prae 2 minutit.

4. Vala pannile vesi. Tulekahju vähendatakse miinimumini. Hauta kastet kaane all 7 minutit.

5. Kui kaste muutub piisavalt paksuks (vedelik on poole võrra aurustunud), segatakse hautatud veisehakkliha hapukoorega. Puista peale till ja 3 minuti pärast tõsta pliidilt.

See kaste sobib hästi tatrapudru, kartulipudru, keedetud juurviljadega.

Veisehakklihaga kaste pasta piimaga jaoks

Kergesti valmistatav õrna maheda maitsega kaste. Sobib hästi iga pastaga. Täiendab ja intensiivistab keedukartuli maitset.

Võtame:

400 g veisehakkliha;

500 ml 3,2% piima;

puljongikuubik (veiseliha);

4 spl. l. jahu;

· näpuotsaga soola;

jahvatatud must pipar;

taimeõli;

kuiv jahvatatud küüslauk, aromaatsed ürdid - valikuline.

Valmista kaste järgmiselt:

1. Hakkliha praetakse kuumas õlis kõrgel kuumusel 8 minutit. Sega aeg-ajalt ja purusta keedetud lihatükid.

2. Puljongikuubik murendatakse, segatakse jahuga. Vala hakkliha hulka, sega kiiresti läbi, et jahu ei muutuks tükkideks.

3. Liha maitsestatakse vürtsidega ja soolatakse. Prae aeg-ajalt segades 6 minutit.

4. Soe piim valatakse õhukese joana. Sega, lase keema.

5. Tuli vähendatakse väikseimaks. Hauta veisehakkkastet piimas 20 minutit.

Konsistentsilt vedelat hapukoort meenutav kaste infundeeritakse 10 minutit. Soovi korral võib serveerimisel kastmele lisada värskeid hakitud ürte.

Peaaegu kõigis veisehakklihakastme retseptides kasutatakse sibulat, mis pehmendab üsna sitke veiseliha. Rõõmsale lihakastmele lisatakse maitse lisamiseks muid köögivilju. Veiselihaga köögiviljakastme osana võite kasutada noori suvikõrvitsaid, baklažaani, rohelisi herneseid, rohelisi ube, paprikat, maisi, porgandit, värskeid lihaseid tomateid.

Kastmele võib lisaks tavalisele mustale piprale lisada aromaatseid ürte, punase liha ühekomponentseid või segamaitseaineid ning vürtse. See sobib hästi utskho-suneli veiseliha, majoraani, basiiliku, salvei, köömnete, oreganoga.

Veiselihast tomatikastet köögiviljadega ei pea valmistama üheks toidukorraks. Saate keeta palju paksu kastet, nagu Itaalias tehakse, ja hoida seda tihedalt suletud kaanega klaasanumates külmkapis kuni 7 päeva. Kogenud kokad väidavad, et pärast paaripäevast külmas olemist muutub lihakaste veelgi maitsvamaks.