Piimast ja šokolaadist valmistatud šokolaadikokteil. Šokolaadikokteilid: alkohoolsed ja alkoholivabad retseptid

Paljud inimesed hakkavad järjest enam kodus valmistama toite, mida on tavaliselt harjunud poest ostma. Sellel on mitu põhjust: see maitseb paremini, on toitvam, vähendab kahjulike värv- ja säilitusainete tarbimist ning on sageli odavam kui supermarketis.

Leivaküpsetamine on selle nähtuse suurepärane näide. Koduleib on palju maitsvam kui poeleib. Ja selle tegemine ei ole nii kallis ja aeganõudev, kui paljud arvavad.

Kõik poeleiva õudused ja miinused

Ostleme iga päev kauplustes ja usume, et leib, mida riiulitel näeme, on selline, nagu see välja nägema peab. Tegelikult on need küpsetised, mida me supermarketist ostame, värske ja meeldiva välimusega ainult seetõttu, et need on toodetud tööstuslikus mastaabis ja kui neil seda pole, siis me neid lihtsalt ei osta.

Tootjate peamine eesmärk on valmistada iga päts ilma selle valmistamise kulusid suurendamata. Seetõttu lisatakse tainale suur kogus pärmi, mille tõttu muutub leiva tekstuur "kergeks", õhumullidest küllastunud. See tehnoloogia võimaldab kasutada ka madala kvaliteediga teraviljajahu, mis vähendab ka leiva toiteomadusi.

Teine probleem poest ostetud leiva puhul on säilitusainete kasutamine. Leiva säilivusaega pikendades vähendab tootja selle kulusid. Iga supermarketist ostetud leivatükiga sööme tervisliku annuse säilitusaineid.

Ebaausad tootjad lihtsalt ei märgi etikettidel paljusid koostisosi.

Ise maitsva koduleiva valmistamine, lihtne ja odav

Lihtne kodune leiva retsept

2016-05-11 10:07:36

Kõigile tundub, et leivapätsi valmistamine kodus on äärmiselt keeruline ja aeganõudev ning ilma spetsiaalse varustuseta, näiteks leivamasinata, on see täiesti võimatu. Tegelikult on leiba kodus üsna lihtne valmistada.

Sul läheb vaja

üks suur kauss koostisosade segamiseks
üks lusikas taigna segamiseks
üks mõõtetops
üks teelusikatäis
üks ahjuvorm (soovitavalt ristkülikukujuline)
üks käterätik taigna katmiseks

Koostisained

piim 1/4 tassi
suhkur 5 tl.
soola 1 tl.
võid 5 tl.
kuivpärm 1 kotike
jahu 2 1/2 - 3 1/2 tassi
taimeõli panni määrimiseks

Lisa tooteid nimekirja

Kui teil pole veel rakendust "Osta päts!", näete koostisosade loendit kohe pärast selle installimist

Küpsetusmeetod

Esiteks peate koostisosade segamiseks kaussi soojendama. Lihtsalt täitke see mõneks ajaks kuuma veega. Seejärel tühjendage vesi ja lahjendage pärm vastavalt pakendil olevatele juhistele. Reeglina peate pärmi segama klaasis soojas vees. Tulemuseks peaks olema mullidega kollakaspruun vedel segu. Peate seda hästi segama, et ei jääks tükke.
Sulata või mikrolaineahjus ja lisa pärmile. Lisa kaussi ka piim, suhkur ja sool. Sega kõik hästi läbi. Pärast seda lisage segule kaks tassi jahu (pange tähele, me ei lisa kogu jahu, vaid ainult 2 tassi).
Sega kõik uuesti korralikult läbi. Seejärel lisage veel umbes 1/4 tassi jahu ja segage tainas uuesti. Jätka vähehaaval jahu lisamist, kuni tainas hakkab kausi külgedelt eemalduma.
Nüüd hakkame tainast sõtkuma. Selleks võta peopessa veidi jahu ja puista see tööpinnale. Võta tainas kausist välja ja hakka sõtkuma. Sõtku tainast kümmekond minutit: sõtku veidi, keeruta, rulli palliks, sõtku uuesti ja nii mitu korda.
10 minuti möödudes vormi tainas palliks (vt fotot) ja aseta kaussi. Kata pealt rätikuga ja aseta 1 tunniks sooja kohta (näiteks pliidile).
Selle aja jooksul peaks tainas kerkima umbes kaks korda. Seejärel aseta see jahusele pinnale ja rulli ristkülikukujuliseks (umbes ahjuvormi laiuseks).
Lõpuks keera tainas rulli. Saadud “rull” peaks olema umbes sama suur kui küpsetusnõu.
Aseta päts, õmblusega pool allpool, võiga määritud pannile. Kata uuesti rätikuga ja aseta veel 1 tunniks sooja kohta. Päts peaks veel veidi kerkima.
Tunni aja pärast asetage leib 30 minutiks 200°C-ni eelsoojendatud ahju. Poole tunni pärast võta päts ahjust välja ja eemalda koheselt vormilt, et leib jahtuks.
Enne lõikamist on oluline lasta leival täielikult jahtuda!

Märkmed

Koostisosade segamiseks võite kasutada segisti või segisti. Need muudavad protsessi lihtsamaks ja kiiremaks. Kui teil aga neid käepärast pole, võite koostisained käsitsi püreestada ja segada.

Koduleib on palju maitsvam ja tervislikum kui poeleib. Saate seda ise küpsetada. Muidugi pole see lihtne, sest leiva küpsetamine võtab palju vaeva ja aega. Siiski jääte tulemusega rahule. Selleks, et kukkel oleks pehme, kohev ja aromaatne, peate valmistama hea leivataigna. Kutsume teid proovima lihtsaid, kuid väga edukaid retsepte.

Et leib oleks kohev, tuleb valida õige jahu. Valige värske, kuiv, homogeenne, ilma tükkide ja lisanditeta. Enne sõtkumist tuleks seda veidi kuivatada. Milleks lihtsalt jahu lauale puistata ja pooleks tunniks seista. Ja siis tuleb seda hapnikuga rikastamiseks sõeluda. Siis tuleb kukkel kindlasti õhuline.

Siin on tooted, mida vajate kodus pärmileiva küpsetamiseks:

40 g pärmi;
teelusikatäis suhkrut;
Art. lusikas soola;
1,5 kg jahu;
3 klaasi vett.

Kõigepealt peate valmistama taigna. Pooles klaasis kuumutatud vees lahustage pärm ja suhkur. Koht, kus tainas on soe. Möödub viisteist minutit kuni pool tundi ja näete, kuidas see on kaetud mullitava vahuga.

Valage jahu anumasse, segage sool. Tee keskele väike auk ja vala sinna soe vesi ja tainas. Sõtku tainas ettevaatlikult, püüdes kõik tekkinud tükid välja hõõruda. Jäta tainas paariks tunniks sooja kohta seisma. See hakkab tõusma, suurenedes kaks või isegi kolm korda.

Tainas on küpsetamiseks valmis: see on pehme ja ei kleepu peopesade külge. Vormi päts ja pane ahju.

Lihtsaim retsept

See on väga lihtne leiva retsept, mida algaja pagar oskab meisterdada. Siin ei pea te tainast ette valmistama, oodake kaks tundi, kuni tainas kerkib. Lisaks ei pea te kinni pidama rangest retseptist, vaid kasutage kõiki tooteid silma järgi.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

klaas vett;
3 tassi jahu;
8 spl. lusikad taimeõli;
Art. lusikas suhkrut;
teelusikatäis soola ja kuivpärmi.

Lahusta pärm soojas vees, lisa õli, lisa sool ja suhkur. Järgmisena sõtke tainas aeglaselt jahuga üle. See ei pruugi kohe siledaks muutuda, palju sõltub jahu kvaliteedist. Viimase võimalusena laske sellel umbes kümme minutit seista, et tulevase leiva põhikomponent kääritaks. Ja siis sõtku veel veidi, kuni taigna struktuur muutub elastseks. Seejärel asetage see kolmekümneks minutiks või veidi kauemaks sooja kohta. Selle aja jooksul jõuab plastmass kahekordistuda ja muutub lopsakaks.

Peaasi, et kukkel ahjus hästi küpseks. Selleks lõika tainas kaheks osaks. Rullige igaüks ristkülikuks ja seejärel palgiks. Aseta mõlemad kuklid korraga suurele ahjuplaadile ja jäta neljakümneks minutiks kerkima. Võite ahju sisse lülitada ja asetada selle peale küpsetusplaat. Või asetage see proovivõtmiseks otse ahju, seades temperatuuri umbes 50 kraadini.

Kui näed, et kuklid on kenad kohevad, lõika nende pealmine kiht noaga kergelt läbi ja küpseta. Temperatuur võib olla üle 200 kraadi ja aeg võib olla umbes pool tundi. Kui saate ahju sisse asetada väikese metallist anuma veega, muutub leivakoor pehmeks.

Leivamasinas küpsetamine

Leivaküpsetaja on väga mugav kodumasin, mis säästab palju aega, sest kõik taigna sõtkumise, kerkimise ja küpsetamise protsessid on automaatsed. Siin saate küpsetada mis tahes leiba, kasutades erinevaid retsepte.

Siin on universaalne retsept, mis sobib igale leivamasinale:

teelusikatäis kuivpärmi ja soola;
400 g jahu;
klaasi vett.

Peamine saladus on panna kõik koostisosad õigesti leivamasinasse. Esmalt lisa sool ja jahu. Järgmiseks suru näppudega jahu sisse väike auk ja kalla sinna pärm. Seejärel vala sisse soe vesi, kuid nii, et see pärmiga kokku ei puutuks.

Seejärel sulgege kaas ja valige sobiv režiim, mis võimaldab tainast sõtkuda ja küpsetada. Taigna sõtkumise ja kergitamise ajal ei saa te leivamasina kaant avada, vastasel juhul settib tainas ja leib lihtsalt ei tule välja.

Pärmivaba tainas rukkileivale

Pärmivaba rukkileib parandab soolemotoorikat, on dieettoode diabeetikutele, rasvumisele, südame-veresoonkonnahaigustele ning ennetab vähki. Saate seda valmistada kodus, kasutades juuretist.

Rukkijuuretis valmib mitme päevaga. Selle valmistamiseks peate võtma võrdsetes osades rukkijahu ja sooja vett, segama kuni hapukoore paksenemiseni ja panema sooja kohta. Järgmisel päeval lisage päeva pärast veel jahu ja saatke see uuesti kuumenema. Veel ühe päeva pärast peaks starter tõusma vahule. See tähendab, et see on peaaegu valmis. Hoia starterit külmkapis kõige põhjas pluss viie kraadi juures. Kui võtate starteri külmkapist välja, peate seda umbes tund aega toatemperatuuril hoidma, et see "ellu ärkaks" ja hakkaks suhtlema.

Pärmivaba rukkileiba küpsetame järgmistest toodetest:

300 g jahu;
2,5 klaasi vett;
veidi rohkem kui pool supilusikatäit. lusikad soola;
kõik seemned, purustatud pähklid, kliid, köömned - maitse järgi valikuline;
2 spl. lusikad juuretist.

Valage anumasse näidatud kogus toatemperatuuril vett, lahustage selles starter ja lisage seemned. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku tainas. Selle käärimine võtab aega, nii et jätke see 20 minutiks rätiku alla.

Nüüd peate taigna puitpinnal hästi sõtkuma, et see muutuks siledaks, ühtlaseks ja ei kleepuks. Seejärel hoidke seda 10 tundi soojas kohas.

Tainas on kerkinud ja seda saab määrida võiga määritud vormidesse. Küpseta umbes tund. Temperatuurirežiim - 180 kraadi.

Kuum küpsetatud päts tuleks mähkida niiskesse rätikusse, et koor oleks pehme.

Keefiri baasil

Keefiri leivatainas valmistatakse tavaliselt ilma pärmi või juuretiseta, kasutades tavalist soodat. See on väga lihtne retsept, mis meeldib neile, kellele ei meeldi pikka aega pliidi ümber askeldada.

Koduse leiva jaoks vajate:

klaas keefirit (mida hapum, seda parem);
klaas jahu slaidiga;
Art. lusikas suhkrut;
teelusikatäis soola;
pool teelusikatäit soodat.

Keefir tuleb viia toatemperatuurini. Valage anumasse, segage suhkur, sool ja sooda. Laske seista umbes 15 minutit, kuni vedelikus tekivad väikesed mullid.

Nüüd saate lisada jahu. Seda on vaja teha järk-järgult, väikeste portsjonitena, sõtkudes puidust spaatliga. Kui tainas on juba moodustunud, on seda ebamugav ükskõik millise vahendiga edasi sõtkuda. Viige kogu segu puitpinnale. Puista kergelt jahuga üle, jätka kätega sõtkumist, kuni tainas on mõnusalt ühtlane.

Siin sõltub palju saadava jahu kvaliteedist. Seetõttu võite vajada veidi rohkem või vastupidi vähem. Peaasi, et tainas ei oleks liiga tihe, muidu ei kerki hästi.

Jätke leivataigen neljakümneks minutiks rahule, kattes see rätikuga. Seejärel vormi kaks pätsi, aseta ahjuplaadile ja küpseta umbes 40 minutit. Seadke temperatuur 180 kraadini.

Kontrollige valmisolekut puust hambatikuga, torgates koore läbi. Kui puru peal pole, on leib valmis.

Kuidas valmistada juuretist

Kodusest juuretisest saab valmistada tervislikku ja tervislikku leiba. Seda saab pikka aega säilitada ilma vormimata ja see ei muutu peaaegu kunagi isegi nädala pärast. Juuretis valmistatakse samamoodi nagu pärmivaba rukkileiva retseptis. Võite kasutada täisterajahu. Kui te seda ei leia, võtke esimese klassi jahu, kuid lisage sellele väga vähe kliisid.

Juuretiseleiva pärmivaba taina valmistame järgmistest toodetest:

2-3 suurt spl. lusikad juuretist;
klaas vett;
400 g jahu,
teelusikatäis soola;
Art. lusikas taimeõli.

Taigna valmistamiseks lahusta starter soojas vees, lisa jahu ja sõtku. Asetage käärimisprotsessi käivitamiseks tunniks sooja kohta. Seejärel valage õli, lisage sool ja sõtke hästi. Kiht tuleb sile, kuid kleepuv - nii see peakski olema. Asetage puuvillane riie kurn, puistake jahuga ja asetage tainas sinna. Katke riidega. Jätke käärimine 3 tunniks.

Nüüd on tainas peaaegu valmis. Sellest saab juba kukli vormida, kaunistada pähklite, seemnete, seesamiseemnete või köömnetega. Tee leiva pinnale lõige ja pane ahju. Küpseta umbes pool tundi kuumas ahjus. Temperatuuri saab seada üle 200 kraadi.

Hapupiima leiva jaoks vajate järgmist:

klaas hapupiima;
pool kilo jahu;
teelusikatäis kuivpärmi või 50 g märgpärmi;
2 spl. lusikad suhkrut;
50 g võid;
muna;
pool teelusikatäit soola.

Vala suhkur ja pärm vette, lisa kolm supilusikatäit jahu, sega läbi ja lase 10 minutit seista. Segu tõuseb vahuks, mis tähendab, et on aeg hapupiim sisse valada. Pärast – sulavõi, muna, sool.

Jahu tuleks lisada väikeste portsjonitena. Sõtku nii, et ei tekiks tükke ja tainas oleks ühtlane. See võib osutuda kergelt vedelaks, siis võid maitsestada vähese jahuga.

Seejärel jäta elastne pall pooleks tunniks sooja kohta seisma, see kasvab peaaegu kahekordseks. Punni tainas alla, vormi sellest päts ja lase umbes 20 minutit kerkida. Küpsetamiseks tuleb seada temperatuur 160 kraadini, aeg – 40 minutit. Et koorik liiga kõvaks ei jääks, võid selle kergelt määrida võiga – või või juurviljaga.

Parim viis rullide ja leiva pärmitaigna valmistamiseks (käsna meetod) on 3.

Pärmitainas - 3

Marlezoni balleti kolmas osa. Ja viimane.

Kuigi algses versioonis, kui mu mälu mind ei peta, tantsiti balletti kahes osas. Aga võin eksida, sest Dumas luges ainult lapsena. Üritasin seda umbes viis aastat tagasi uuesti lugeda, kuid ei suutnud. Miks see... Aga ma olen hajameelne nagu alati, vabandust.
Ja täna ei räägi me tantsivatest kuningatest ja kuningannadest ning galopivatest dartagnaanidest, vaid käsntaignast.

Käsntainas võtab kaua aega. Ma hoiatan teid kohe.
Käsntainasse pannakse palju vähem pärmi kui tavaliselt. Varem jäeti külades leiba tehes alati kaussi tükike vana tainast ja sellele tehti tainas, lisades toitmiseks vaid tilga värsket pärmi. Ja seda vanni, kuhu pandi küla stiilis tainas - sõtkumiskauss, ei pestud kunagi. Iga pärmisöötme tilk oli talletatud – isegi seintele kuivanud taignatükkidena.
Käsntainas, kordan, on pikk. Kuid teisest küljest toimub loomulik käärimisprotsess ja see tähendab, et valmis leib ei lähe kauem seisma. Leivategijaid polnud. Nad sõtkusid kätega. Ja leiba küpsetasid nad mitte ainult üks kord, vaid nädal aega. Ja isegi kauem - talvel viidi valmis leib senkisse ja külmutati. Kuidas saakski teisiti olla? Sa ei saa piisavalt, kui sul on iga päev kuum pliit.
Nüüd on see põhimõtteliselt kasutu. On ebatõenäoline, et keegi kavatseb nädal aega varem leiba küpsetada. Aga äkki tuleb see kasuks. Ja siis pole maitsetega katsetamine kunagi kahjulik. Ja käsntaigna maitse on kordades parem kui kiirel sirge taigna oma.

Niisiis, küpsetame leiba ja baguette.
Valage kaussi pool liitrit vett. Vesi peaks olema soe, kuid mitte kuum. 30-40 kraadi. Lisa 2-3 spl suhkrut ja pool pakki kuivpärmi. Pean silmas tavalist 12grammist pakki. Kuivpärmi võid asendada eluspärmiga, piisab 30 grammist eluspärmist.

##
Segage pärm vee ja suhkruga. Lisa pool jahust.

Üldiselt kulub poole liitri vee jaoks kilogramm jahu. Kuid tainas käivitub ja istub poolel jahust. Tainas on vedel tainas.
Sega jahu veega.

Lahjendan soola alati kohe klaasis või kausis väikese koguse veega ja asetan taigna kõrvale. Küpsetasin paar korda soolata leiba ja õpetasin end lähedale soola panema, et mitte unustada, millal tainas on küps.

Katan taigna kilega ja unustan rahulikult kolmeks-neljaks tunniks.

Mõnikord vajab tainas rohkem aega. Saate alustada õhtul.
Tainas kerkib aeglaselt.

Kuid see saab valmis alles siis, kui see tõuseb maksimaalsele kõrgusele ja hakkab keskelt vajuma. Kas näete keskele tekkivat pragu ja tainas hakkas sissepoole settima? See on just see hetk, mil tainas on valmis. Nüüd on aeg tainast alustada.

Kui lased tainal kauem seista, võib see hapuks minna.
Esmalt vala tainasse lahjendatud sool.

Seejärel lisa ülejäänud pool kilogrammi jahu. Ja segage see taignaga.

Jahu taignaga segamine on palju keerulisem kui taigna sõtkumine kogu jahuga korraga. Aga ära karda. Sel hetkel, kui teile tundub, et tainas on liiga järsk, lisage taimeõli. Umbes 50 grammi võid.

Tainas peaks ima kausi külgedelt kogu jahu.

Viige see lauale, katke kilega ja jätke 20 minutiks.

Ja siis sõtku uuesti korralikult ühtlaseks, ilma tükkideta.

Pane tainas tagasi kaussi, kata kilega ja jäta 30-40 minutiks seisma.

Seejärel sõtku tainas uuesti

ja jäta see tunniks tagasi, et see lõpuks üles tuleks.

Pärast seda võib taigna lugeda valmis. See on poorne ja sõtkumisel kriuksub.

Nendest toodetest tuleb välja umbes 1,6 kilogrammi tainast.
Lõigake kilogramm tainast, rullige see kokku, nii et peal oleks tasane pind.

Suru kergelt alla ja aseta rasvainega määritud paksupõhjalisele pannile (või aseta lihtsalt ahjuplaadile).

Jaga ülejäänud 600 grammi tainast kolmeks võrdseks osaks.

Tehke baguette.
Baguette vormis hoidmiseks vormitakse need rullidena. See tähendab, et taignatükk rullitakse esmalt lamedaks koogiks, seejärel keeratakse tihedaks rulliks. Ja siis rullivad need õhemaks, keskelt äärteni õhukeseks vorstiks.

Tõsta küpsetusplaadile.

Ja terava noaga teevad lõikeid diagonaalselt. Lõigete tegemisel ära karda, ära ole õrn, ära tõmba tainast noa taha. Tugev ja kiire – üks-kaks ja ongi valmis.

Kata nii pätsid kui leib kilega. Hiljuti kurtis keegi, et kuklid kuivavad keedutõmbamise ajal ära. Kile all ei katu need kuivanud koorikuga. Isegi meie köögis, kui pliit on alati peal, ei kuiva need kile all ära.
Käsntaignast valmistatud baguette’i küpsetusaeg on 1 tund.

Pärast seda küpseta neid 15 minutit 200 kraadini eelsoojendatud ahjus täpselt 15 minutit.
Ärge lühendage küpsetusaega – muidu lähevad teie baguette ahjus rebeneda.

Kuid leib vajab kerkimiseks veidi rohkem aega. Soovitan leivatainast noaga lõigata ja pärast baguette ahju minekut veel pooleks tunniks tõmmata.

Seejärel asetage leib ahju. Küpseta 15 minutit 200 kraadi juures. Seejärel, ilma leiba ahjust välja võtmata, alanda temperatuuri 150 kraadini ja küpseta veel 30 minutit.

Pagaritöökojas kontrollisime kaalult leiva valmisolekut. Kui paneme leivapannile 750 grammi tainast, siis valmis kuum leivapäts oleks pidanud kaaluma 110 grammi vähem. Kui skaala näitas veidi rohkem, saadeti päts tagasi pannile ja ahju.
Kontrollisin seda leiba ka kaalult ja tulemus ei petnud mind - see on tehtud!

Pintseldasin kuuma kooriku tavalise veega üle. Ma arvan, et see muudab kooriku maitse paremaks.

Testin head leiba nii: võtan ja vajutan käega kõvasti kinni. Ta tegi selle tasaseks ja lasi lahti.

Ja kui leib võtab oma esialgse kuju – tasaneb ja kerkib tagasi –, siis on puru suurepäraselt küpsenud.

Noh, ma ei ütle teile, kui maitsev see on. Proovige ise. Pealegi on see nii lihtne - see ei saaks olla lihtsam.

Leiva pärmitaigna valmistamiseks soovitan kasutada ainult kõrgeima klassi psh. jahu. Retsept nõuab ka leivaküpsetamiseks mõeldud pärmi, tavalist vett ja soola.

Pärmileiba küpsetatakse sama koostisega nagu ümmargused pätsid, pätsid, saiakesed ja -pulgad, koogid ja lehtleivad.

Kui retseptis märgitud koostis, lisage 1-2 spl. rast. õli, kui arvestada 1,5 kg jahu kohta, sobib segu ideaalselt maitsvate vormileibade küpsetamiseks.

Muide, seda retsepti saab ohutult kasutada pitsa ja soolase täidisega pirukate küpsetamiseks. Koduleib maitseb alati paremini, vaadake seda omast kogemusest.

Kuivpärmiga tehtud leival, nagu ka selle taignal, on üsna pikk säilivusaeg. Taigna võib panna sügavkülma ja külmutatuna mitu päeva säilitada.

Kui soovite omatehtud küpsetiste maitset mitmekesistada, võite retseptile lisada veidi roostet, tatart, kaerahelbeid või psh-d. jahu, kuid madalama kvaliteediga.

Täpse koguse osas tuleb teada, et kerge maitse andmiseks tuleb leiva sisse panna paar supilusikatäit jahu 1 kg põhijahu kohta.

Maitse olulisemaks muutmiseks tasub lisada psh. jahu 25% teist tüüpi jahu, isegi rohkem on võimalik. Teen ettepaneku peatuda sellel, kuidas valmistada leivatainast kodus küpsetamiseks.

Koduse leiva küpsetamiseks mõeldud taigna valmistamise põhiretsept

Komponendid 1500 gr. jahu: 900 ml vett; 30 gr. St. pärm ja 1 spl. kuiv: 1 spl. soola. Valmis saia saad 2,4 kg. 2 pätsi küpsetatakse 45–60 minutit.

Komponendid 1000 gr. jahu: 600 ml vett; 20 gr. St. pärm ja 2 tl. kuiv: 2 tl. soola. Saate 1,6 kg valmistoodet.
Komponendid 800 gr. jahu: 450 ml vett; 15 gr. St. pärm ja 0,5 spl. kuiv: 0,5 spl. soola. Saate 1,2 kg valmistoodet. Küpseta leiba 45–60 minutit.
Komponendid 300-400 gr. jahu: 200 ml vett; 6,5 gr. St. pärm ja 0,5 tl. kuiv: 0,5 tl. soola. Saate 0,5 kg valmistoodet. Leiba tuleks küpsetada 25–35 minutit.

Pärmitaigna valmistamise algoritm:

Lahustage pärm soojas vees. Jäta hetkeks seisma ja vahusta kuivaktiivpärmi puhul, on kiiretoimelise pärmiga töötamine veelgi lihtsam, seda ei pea isegi vedelikus lahustama, vaid pane see kohe jahu sisse.
Valan 1,5 kg jahu kaussi ja segan sinna soola. Lisan segule sooja vee. Enne leiba taigna sõtkumist pidage meeles, et jahu tuleb sõeluda. Segan taigna ja laotan segu lauale. Sõtkun umbes 15 minutit. Mass peaks olema homogeenne ja mitte üldse peopesade külge kleepuma.
Panen taigna 2,5 tunniks sooja kohta. Sõtku tainas ja jäta kõrvale. Massi saab edasi keeta, kui näpuga peale vajutada, märk kohe ei kao.
Panen taigna lauale, sõtkusin, jagan 2 osaks. Annan neile vormi, katan ja panen pooleks tunniks sooja kohta, või isegi rohkem. Kontrollin uuesti valmisolekut ülaltoodud meetodiga. Ärge unustage, et ma kirjutasin selle retsepti 1,5 kg jahu jaoks.
Eelsoojendan ahju, 230 gr. piisab. Põhja panen keeva veega täidetud kausi, et ahjuruum oleks veeauruga küllastunud. Asetan ahjuplaadi küpsetama, kuid enne seda pihustan leiba veega. Nendel eesmärkidel kasutan pihustuspudelit.
Kui umbes 20 minutit on möödas. küpsetamisel võite kausi eemaldada ja jätta leiba veel 15 minutiks. Jälgi küpsemist, sest kui küpsetiste küljed kõrbevad, siis tuleks temperatuuri alandada, samuti vähendada küpsetusaega 10 minutini.

Saan leiva. Lasin pätsil jahtuda. Lõikasin leiva nuga, eelistatavalt terava noaga tükkideks. Et mõista, et küpsetised on valmis, järgin seda reeglit: koputan sõrmenukkidega leivale, kui kostab õõnsat heli, on küpsetised valmis.

Pärmitainas nõuab tähelepanu, kuid järgides minu tegevusalgoritmi, mis sisaldab ülaltoodud retsepti, ei teki probleeme.

Kodune leib vee peal

Veega omatehtud leiva valmistamiseks peate võtma järgmised tooted:

750 gr. jahu; 600 ml vett; 1 spl iga sah. liiv ja sool; 3 tl kuivpärm.

Toiduvalmistamise algoritm:

Panin kõik koostisosad ja valan ühte kaussi vett, kuid jahu on vaja võtta ainult 4 spl. Panin kausi pliidile ja segan korralikult läbi. Tainas peaks olema soe, kuid ära kuumuta seda üle, vastasel juhul on suur tõenäosus pärmitaigna ära rikkuda. Selle ülesandega hõlpsamini toimetulemiseks võite vett soojendada, seejärel lisada koostisained ja segada. Jätan taigna 25 minutiks kõrvale.
Kui tainas muutub suuremaks, peate lisama sõelutud jahu. Tehke seda ettevaatlikult lusikaga. Umbes 30 spl. Ma valmistan partii.
Panin lauale jahu ja peale taigna. sõtkun. Mass ei tohiks käte külge kinni jääda.
Taimeõliga määritud kausis. õli, pane tainast tükk. Torkan pärmitaignasse 10 sõrmega põhja katsudes. See vabastab massist süsinikdioksiidi. Jätan tunniks või isegi enamaks soojaks.
Selle aja jooksul tainas suureneb. Pärast käte määrimist kasvage. võid, võta tainas välja, sõtku ja lase kohe rippuda. Panin vormi. Kordan protseduuri uuesti süsinikdioksiidi vabastamisega. Jätan tunniks ajaks kõrvale, et tainas uuesti kerkiks.
Panen ahju kuumaks. Temperatuur peaks olema umbes 220 kraadi. Alles seejärel 35 minutiks. Saadan taigna vormides. Võtan küpsetised ahjust välja ja peale paariminutilist ootamist võtan vormist välja.

Asetage valmis leib restile ja oodake, kuni see täielikult jahtub. Alles pärast seda võite süüa omatehtud leiba.

Sõtkumine

Sõtkumise retsept pole keeruline, teen seda nii:

1 kg omatehtud leivapätsi jaoks peate kasutama 0,5 liitrit vett. Valan selle suurde kaussi. Vedelikku ei saa kasutada külmana; vesi tuleb soojendada toatemperatuurini. Alles siis lisan sellele 1 spl. suhkur, sega segu. Suhkrut saab vähendada, kuid peaksite tuginema ainult oma isiklikele eelistustele. Retsept nõuab selle kasutamist ainult seetõttu, et see on vajalik pärmi aktiveerimiseks.
Pärmi osas võite kasutada 1 spl. kuiv segu, tootjal pole tähtsust. Pärm tuleks jätta sellesse olekusse, te ei tohiks isegi kompositsiooni segada. Alles 15 minuti pärast hakkavad nad paisuma. Reaktsioon on normaalne, mis tähendab, et protsess on möödunud. Nüüd saate segu julgelt segada.
Lisa segule soola, umbes 1 spl. Kui mass ei ole soolane või on soov küpsetada koduleiba, mis on ülesoolatud, siis võib soola veelgi rohkem lisada. Viimasel etapil lisan segule jahu. Jällegi soovitan alati jahu enne kasutamist sõeluda, et segu hapnikuga küllastuda. See reegel pole seekord erand. Koduste leivapätside küpsetamiseks kasutage ainult kõrgeima kvaliteediga kvaliteetset jahu. Saate seda lahjendada esimese klassiga. Proportsioonid on 1 kuni 1. Üldiselt kulub umbes 4 spl. jahu, kuid võib-olla vajate veidi rohkem.
Lisage jahu järk-järgult, portsjonid peaksid olema väikesed. Peate põhjalikult sõtkuma, lõpetamata seda tegemata. Kui taigna koostis ei kleepu peopesadele, peaksite selle tassi üle kandma ja sooja kohta panema. Parim on katta mass rätikuga.

See lõpetab sõtkumise retsepti, kuid see on vaid pool tehtud tööst.

Massiline lähenemine

Soojas kohas peaks tainas kerkima 2 korda või isegi rohkem. Oluline on, et ümber ei oleks tuuletõmbust, vastasel juhul on võimalus, et pärm lihtsalt taheneb. Pärast esimest lähenemist kulub umbes 1 tund, tainas tuleb peksma.

Selleks kallan segu topsist lauale, puistan kindlasti jahuga üle. Kui teine lähenemine toimub, panen selle vormi. Peate eelnevalt valima küpsetusvormi, määrige see kindlasti rasvaga. õli

Küpsetamise protsess

Kui taigna koostis "muutub", märkate, et see on muutunud 2 korda suuremaks, ehkki ainult visuaalselt. Vorm tuleb panna 220 kraadisesse ahju. kell 1.30 min.

Kui otsustate küpsetada leiba aeglases pliidis, peaksite arvestama, et teie küpsetiste küpsetamine võtab kauem aega – mõlemalt poolt tund aega. Sel juhul tuleb meeles pidada, et leib tuleb ümber pöörata.

Leiba tuleks serveerida alles siis, kui see on jahtunud. Saate seda teha terve pätsi kujul või lõigata osadeks - kõik sõltub ainult teie soovidest!

Nagu näete, pole iga pärmileiva retsept keeruline ja seetõttu on seda täiesti võimalik oma köögis isiklikult küpsetada.

Teie lähedased hindavad teie pingutusi, sest leib tuleb kindlasti maitsvam kui poest ostetud toode. Vaadake saidilt teisi retsepte, võib-olla mis võiks teile veel huvi pakkuda. Nautige oma koduköögis!