Nime päritolu Charlotte. Charlotte, tüübid ja päritolu ajalugu

Esmapilgul on kõik väga lihtne - minu vanaema lemmikpirukas lapsepõlvest, mis valmib sõna otseses mõttes mõne minutiga peaaegu kõigis peredes: mis tahes puuviljatäidis (enamasti õunad) ja biskviittainas peal. Aga kui vaatame detaile, siis selgub, et kõik polegi nii lihtne. Kust see nimi "Charlotte" tuli, on praegu raske öelda. Versioone on mitu. Ühe versiooni kohaselt pärineb selle saia nimi ingliskeelsest sõnast charlyt, prantslaste poolt "rikutud", mis tõlkes tähendab "roog magusa koorega (valmistatud lahtiklopitud munadest, suhkrust ja piimast)." Teise romantilise versiooni kohaselt pühendas lootusetult armunud kokk selle magustoidu oma südamedaamile, vaesele Charlotte'ile. Teine versioon ütleb: 19. sajandi lõpus oli Venemaal palju Saksa pagariärisid, kus nad valmistasid seda pirukat leiva- või pagaritoodete jääkidest. Venelased naersid ja ütlesid, et sakslaste naised hoiavad raha kokku ja sellepärast teevad nad isegi kreekeritest pirukaid. Kõiki sakslannasid endid, üldistades, kutsuti siis selja taga Charlottideks, sest... see nimi oli nende seas üsna levinud.

Mis on charlotte ja kuidas seda valmistada?

Tegelikult on see roog väidetavalt pärit Prantsusmaalt Charlotte'i nime all. Ja idee laenati brittidelt: charlotte on pudingi tüüp, mida serveeritakse tavaliselt soojalt. Šarlott koosnes saiast, rõõsast koorest puuviljadega ja liköörist. Selle ettevalmistamine võttis kaua aega ja oli igal juhul raske, charlotte'i valmistamine kodus polnud toona nii lihtne. Hiljem, umbes 19. sajandi alguses, ilmus roog nimega Charlotte Russe. Selle leiutas prantsuse kokk, kes oli Aleksander I teenistuses ja tema nimi oli Marie Antoine Carême.

Algselt kandis roog nime charlotte à la parisienne (“Pariisi šarlott”), hiljem sai magustoit maailmas tuntuks charlotte russe (“vene šarlott”) nime all. Vene šarloti valmistamiseks vooderdati vorm savoiardi küpsiste või valmis rullbiskviidiga ning täideti Baieri kreemi ja vahukoorega. Magustoit sai jahutatud... Ja nautida võis!

Olenemata sellest, kas see on tõsi või mitte, nimetati "Charlotte" Stalini valitsusajal osana võitlusest "lääne imetlemise" vastu ümber "Apple Babka". Nii sai graatsiline Charlotte silmapilkselt vanaks. Praegu tuntakse endise Nõukogude Liidu riikides seda kerget ja maitsvat pirukat kõige sagedamini oma endise nime all - “charlotte”.

Charlotte pole keeruline valmistada. See on lihtsalt küpsetatud leib munade, piima (koore) ja suhkruga. Kokkuhoidvad koduperenaised valmistavad sharlotte seisnud leivast: leotavad kuiva leiba munasegus ja sellise magustoidu maitse on palju parem kui värskest leivast valmistatud magustoidud. Sageli lisatakse šarlottidele heledaid ja tumedaid rosinaid. Viljakihi võid asendada ka kreemi või šokolaadivahuga.

Siin on näiteks traditsioonilise (leivaga) “Šarlott õunte ja rosinatega” retsept. Tooted: nisuleib - 200 g, õunad - 8 tk., rosinad - 2 spl. l, või - 3 spl. l, munad - 2 - tk., piim või koor (20%) - 300 ml, aprikoosikaste - 1 klaas. Valmistamisviis: Lõika ilma koorikuta nisuleib õhukesteks viiludeks, immuta sulavõiga ning kata võiga määritud ja mannaga ülepuistatud vormi põhi ja küljed. Võite võtta mis tahes õunu, kuid parem on kasutada neid, mis küpsetamisel liiga pehmeks ei lähe - koorige, eemaldage seemned, lõigake õhukesteks viiludeks, praadige väheses õlis, segage rosinatega ja jahutage. Täida vormi keskosa õunaseguga. Kata pealt sama leiva koorega. Vahusta munad suhkruga, lisa piim (koor). Sega, vala see segu tulevasele pirukale, kata kaanega ja küpseta ahjus mõõdukal temperatuuril 30-40 minutit. Enne serveerimist eemalda kaas ja kalluta pann taldrikule. Serveeri aprikoosikastmega.
Aeg möödus ja Charlottes hakkas kohati meenutama kunstiteoseid. Kuid sagedamini hakati neid samu õuntega pirukaid (mitte leiva, vaid jahuga!), mida meie küpsetame, kutsuma ka šarlottideks. Samal ajal valmistavad perenaised tavalise biskviittaigna, mis valatakse peale hakitud puuvilja. Mõnikord tehakse charlotte mitmekihiline.
Valmistatakse erinevate täidistega, kasutades nii puuvilju kui marju. Õunašarlott aga hoiab palmi. Klassikalist valmis šarlotti serveeritakse nii soojalt kui ka jahutatult jäätise, vahukoore või magusa kastmega. Koduperenaised küpsetavad seda maitsvat ja aromaatset magustoitu aastaringselt, kuid aktiivsuse tipp saabub sügisel - õunakoristusjärgsel ajal.
Šarloti valmistamise saladused: Šarloti jaoks tuleb valida tugevad, elastse koorega õunad, mitte üleküpsed. Šarloti jaoks sobivad õunad on tugeva ja väljendunud aroomiga, hapuka maitsega.
Parim õunte valik meie avatud ruumides šarloti valmistamiseks on Antonovka (lõhnav, hapukas, mis annab suurepäraselt välja magusa biskviidi maitse).
Kui šarlotti valmistatakse magusate õuntega, saate sellele hapukust lisada teiste marjade või puuviljadega, näiteks lisades õunatäidisele jõhvikaid või musti sõstraid või õhukesi hapude ploomide viile.
Et šarloti rullbiskviidi kook oleks eriti kohev, õrn ja mitte lörtsine, eraldavad mõned koduperenaised (jahutatud) munavalged munakollastest, vahustavad need eraldi tugevaks stabiilseks vahuks: valged näputäie peene soola ja suhkruga, munakollased suhkruga. Lisaks tuleks suhkrut lisada järk-järgult väikeste portsjonitena. Kui lahtiklopitud mune saab noaga lõigata, lisage jahu väga järk-järgult, väikeste portsjonitena. Samal ajal sisestage lusikas, millega segame sujuvalt ja ühes suunas.
Enne šarloti panemist on soovitatav ahi vähemalt 15 minutit eelsoojendada, muidu ei küpse see seest ära ja läheb pealt kõrbema.
Charlotte peate küpsetama temperatuuril 180 kraadi 30-40 minutit.
Šarloti küpsetamise ajal ei ole soovitatav ahju avada – biskviit settib.
Igal perenaisel on šarloti valmistamisel omad nipid: küpsetistele annavad küpsetistele täiendavaid aroomi- ja maitsevarjundeid mitmesugused lisandid: sidrunikoor, vanillisuhkur, jahvatatud kaneel, kardemon, muskaatpähkel, ingver... Peaasi, et mitte. üle pingutama.
Koor, liköör, jäätis täiendavad suurepäraselt piruka maitset...
Charlotte on universaalne ja hea igasuguste jookidega: tee, kohv... Aga mis kõige parem - 10-15 minutit peale küpsetamist.

Charlotte - "Õunad lumes":
Koostis: 5 muna, 1 kl suhkrut, 1 kl jahu, vanill, kaneel, sidrunikoor, õunad
Küpsetusmeetod:
Täidis: Pese õunad, eemalda seemned ja lõika viiludeks.
Tainas: klopi 5 muna korralikult lahti, jätka tugevalt vahustamist, lisa vähehaaval suhkur, vanill, sidrunikoor. Järgmisena lisa õrnalt segades väikeste portsjonitena jahu. Tainas on valmis.
Aseta õunad otse ettevalmistatud (margariiniga määritud ja mannaga üle puistatud) panni põhja. Seejärel puista õunad kaneeliga. Seejärel vala tainas peale. Küpseta ahjus 40 minutit 180 kraadi juures. Pärast šarlotti väljavõtmist ja rätiku all veidi jahtumist keerake küpsetised õuntega üle ja puistake üle tuhksuhkruga. Kohev, lõhnav charlotte on valmis. Selgub, et õunad lebavad koheval valgel rullbiskviidikihil ja nende peal tuhksuhkru “kerge lumi”.

Charlotte "Šokolaadibaretis"
Küpsetamise koostisosad on samad (Koostisained: 5 muna, 1 klaas suhkrut, 1 klaas jahu, vanill, kaneel, sidrunikoor, õunad). Lihtsalt vala vormi põhja veidi tainast, seejärel õunad ja alles siis lisa ülejäänud tainas.
Ja šokolaadibareti jaoks võite kasutada šokolaadiglasuuri. 20 g või kohta võta 2 spl. supilusikatäit (kuhjaga) tuhksuhkrut, kakaod ja hapukoort (viimast võib võtta 3 spl). Valmista šokolaadiglasuur. Kaunistuseks - näiteks suvaliste pähklite puru.

Charlotte'i armastatakse kõikjal maailmas, kuid mõnes kohas on see puding, teisal külm magustoit, Venemaal aga lihtne õuntega pirukas. Selles artiklis räägin teile selle mitmekülgse magusa päritolu ajaloost ja selle reisidest ümber maailma.

Charlotte on "Charlotte"i lihtsustatud, rahvapärane, võib öelda, et südamlik tuletis.

Nime päritolu kohta on kaks versiooni:

1) Enamik charlotte'i loomisega seotud legende viitab sellele, et see pärineb naisenimest "Charlotte".

2) Mõned kokandusteadlased väidavad (15. sajandi ja hilisemate ingliskeelsete retseptide põhjal, mis sisendab kindlustunnet), et magustoidu charlotte'i nimi tuleb inglisekeelsest sõnast charlyt, mis tähendab lahtiklopitud munadest, suhkrust ja piimast valmistatud rooga. 15. sajandil, muide, oli Inglismaal populaarne ka samanimeline liharoog.

Olen erinevatest allikatest kogunud peaaegu kõik saadaolevad versioonid Charlotte'i päritolu kohta, mõned neist on üsna naljakad:

1) Olgu kuidas on, kõik tänapäevased šarlottitüübid pärinevad inglise pudingust. Panin selle minu arvates kõige realistlikuma versiooni kohe algusesse, et teid mitte segadusse ajada. Selle magustoidu välja mõtlesid britid ja see, mis meil nüüd on, tekkis suhteliselt hiljuti. Foggy Albionis tundub, et pudingid valmivad kõigest päikese all. Inglise šarloti retsept on väga lihtne, kuigi variatsioone on ka palju. See esimene ja lihtne šarlott oli külm magustoit, nn toores, kui niisutatud saiaviilud laoti kihiti, sekka hakitud puuvilju.

Nii külma/toore kui ka küpsetatud šarloti aluseks on niisutatud saia- või biskviidiviilud, millest laotakse väike vorm, täites keskel pošeeritud puuviljadega. Levinuim variant ja lemmik on õunašarlott. Kuid leivaviile leotatakse kõiges ja lahustunud võis, hautatud puuviljade siirupis ja veinis ning Venemaal meeldis neile väga leotada leiba muna ja piima segus (Oh, kui palju sajandeid on möödunud, aga siin Nad armastavad ikka selles muna-piimasegus leotada krutoonide jaoks mõeldud saiaviile).

2) See versioon on samuti ingliskeelne, kuid kuningliku osalusega.

18. sajandil valitses Suurbritanniat kuningas George III ja tema abikaasa Mecklenburg-Strelitzi kuninganna Charlotte oli õunatootjate patroness. Arvatakse, et just tema leiutas Charlotte õunamagustoidu. Muidugi ei otsinud ma palju, kuid ma ei leidnud selle teooria kohta ühtegi tõendit. Kuna see puding eksisteeris enne kuninganna Charlotte'i, arvan, et ta parandas retsepti, kuid jällegi pole selle kohta teavet. Kuid see versioon on kahtlemata ilus.

3) Paljud inimesed teavad romantilist legendi charlotte loomisest teatud Suurbritannia koka poolt, kes oli lootusetult armunud tüdrukusse nimega Charlotte, mille jaoks ta lõi imelise õunamagustoidu ja pani sellele oma armastatu auks nime. Nimi, elu- või töökoht ja vähemalt eluaeg läheb igaveseks kaotsi, välja arvatud ilusa nimega magustoit. Kahtlane versioon, kuid see on juba pikka aega elus ja terve.

4) 18. sajandi lõpus ja 19. sajandi alguses elanud prantsuse kokka Marie Antoine Careme’i kutsutakse sageli charlotte’i loojaks "Kuningate kokk ja kokkade kuningas." Kuid ta muutis charlotte'i, luues uue tüübi, mida nüüd nimetatakse Charlotte Russe'iks.

Illustratsioon Karemi raamatust, ta on paremal.

Kuidas see juhtus: Väidetavalt muutis Antoine Carême 1802. aastal šarlotti, vooderdades vormi mitte leiva, vaid Savoyardi küpsistega ("Lady sõrmed"), täites keskel Baieri kreemiga želatiiniga. See charlotte oli külm magustoit ja kandis nime "Pariisi šarlott". Kuid 1814. aastal astus võitjana Pariisi Vene tsaar Aleksander I, kellele Karem valmistas oma magustoidu. Sellest ajast alates on see pirukas kogu maailmas tuntud kui "Charlotte Russe".

5) Kõige ilusama ja naljakama jätsin teile viimaseks.

19. sajandi lõpus ja 20. sajandi alguses tegutses Venemaal palju Saksa pagaritöökodasid, mis valmistasid seda magustoitu leiva- ja pagaritoodete jääkidest. Venelased naersid ja ütlesid, et sakslannad hoiavad raha kokku ja teevad isegi kreekeritest pirukaid ning naisi endid kutsuti üldiselt selja taga Charlotte'ideks. Nimi Charlotte oli sel ajal väga populaarne ja sellest sai iga Venemaal elava sakslanna nimi.

6) Ameerikas usuvad nad, et nende rahvusliku šarloti leiutas üks Charlotte'i linnast pärit kokk, mis on mõneti kaheldav, arvestades sarnasust inglise retseptiga. Tõenäoliselt tõid charlotte'i väljarändajad. 19. sajandil ilmus Ameerikas vanasõna, mida öeldakse tüüpilise ameerikaliku nähtuse või eseme kohta rääkides: "As American as apple pie" ("As American as apple pie").

Charlotte'i areng.

Hoolimata asjaolust, et šarlotti valmistatakse paljude puuviljadega, on kogu maailm selle õunaversiooni armunud.
Nii et esialgu on charlotte leivapuding ja selle külm, “toores” versioon. Need. Keedetud puuviljadest saadud siirupiga niisutatud leivaviilud asetati kihiti vormi ja need puuviljad laoti leiva vahele ja kõik kaeti saiaviiludega.

Siis hakati küpsetama šarlotti, leiba leotati sulavõis või veinis ning isegi muna ja piima segus. Kuid saiaviilud olid juba laotud mitte kihiti, vaid piki vormi põhja ja seinu, täites keskelt pošeeritud puuviljadega.
Antoine Careme tegi charlottest elegantse ja väga õrna magustoidu, asendades saia Savoyardi küpsiste ja biskviidiviiludega ning õunatäidise Baieri kreemiga.

Venemaal kallasid 18. ja 19. sajandil välismaiste kokkade vooluga meie vene tegelikkusele kohandatud šarlottide retseptid, mille tulemusena sündis rukkileiva šarlott. Kuid Charlotte Russe ei saanud sellest aru. 20. sajandi alguses muutus meie maal charlotte väga lihtsaks rullbiskviidiks õuntega, mida teab iga perenaine. Nii mõnigi põlvkond on üles kasvanud lihtsa õunašarloti retseptiga. Ja kuigi meie naised on nii andekad, et kõige lihtsamast pirukast on praegu väga palju variatsioone, armastavad kõik ikka väga klassikalist šarloti retsepti, see pole isegi retsept, vaid proportsioonid, mida igaüks oma maitsele lisab: 1 klaas jahu, 1 klaas suhkrut, 4 muna, 0,5 tl soodat, äädikaga kustutatud. Tänapäeval asendatakse sooda küpsetuspulbriga ja lisatakse vanillisuhkrut.

Vaatamata asjaolule, et Charlotte Russe pole Venemaal juurdunud, on see Euroopas ja Ameerikas väga populaarne. Muide, Ameerika kohta!
Charlotte tuli sellele mandrile koos väljarändajatega, kuid väga kiiresti sündis legend, et charlotte leiutas Ameerika kokk Charlotte'i linnast. Ameeriklaste kiituseks tuleb öelda, et nad modifitseerisid mõnevõrra šarlotti, kuid paremuse poole, sünnitades uue ja imelise piruka, muutes selle tõeliselt rahvuslikuks ja nende uhkuseks.

Tänapäeval on maailmas kindlalt kinnistunud kolm peamist šarloti tüüpi, millest tantsivad juba kõik kulinaariaspetsialistid.

1. Inglise charlotte puding, mis on valmistatud leivaviiludest ja õuntest, võib olla kas “toores” või küpsetatud.

2. Charlotte Russe, sündinud suurepärase Antoine Carême'i lapsena. See šarlott valmistatakse nii, et vooderdatakse vorm savoiardi küpsistega ja valatakse vormi Baieri kreem želatiiniga. Tänapäeval segatakse Baieri koort erinevate marja- ja puuviljapüreede või šokolaadiga ning piruka peale pannakse tarretis, enamasti marjane.

3. Moodne vene charlotte õuntega, mis on klassikaline rullbiskviidi, mille taignale on lisatud õunu.

Kuni eelmise sajandi keskpaigani oli charlotte jaoks isegi spetsiaalne eemaldatav vorm ja seda kutsuti charlotte'iks! Kuid kahjuks ei leidnud ma selle ainulaadse kuju kohta ühtegi fotot ega illustratsiooni, kuigi mõnes raamatus öeldakse, et see on väike, kitsas ja kõrge eemaldatava põhjaga. Nüüd, muide, pole see traagiline, kuna poed on täis erineva suurusega vedruvorme.

Charlotte- pirukas magusa koore ja puuviljadega. Venemaal on roog levinud omatehtud pirukana puuviljatäidisega (tavaliselt õunad).

Lugu

Charlotte'i sünnikoht on Prantsusmaa. Seal esines ta Charlotte'i nime all. Algselt valmistati pirukas saial, millele oli lisatud puuvilju, likööri ja rõõska koort. Retsepti ei peetud lihtsaks.

Nime charlotte päritolu kohta on mitu versiooni. Esimene on romantiline. Roog on oma nime saanud ühe kaunitari Charlotte’i järgi, kellesse kuulus kokk armus. Teine versioon viitab meile vanainglise juurtega sõna charlyt päritolule, mida tõlgitakse kui koorega maiustust. Lõpuks on kõige tõenäolisem versioon kuninganna Charlotte'i auks, kes oli George III naine ja kellele meeldisid õunad.

19. sajandi alguses nägi valgust roog Charlotte Russe – Alexander I käe all teeninud prantsuse koka leiutis. Tema nimi oli Marie Antoinette Carême. Sama nime on andnud kuulus prantsuse kulinaarspetsialist Auguste Escoffier. Leib soovitab ta asendada kuulsate ladyfingersi küpsistega ning katta koogid Baieri kreemi või vanillijäätisega puuviljadega.

Täidised

Charlottide puuviljaosa koosneb reeglina õuntest, kuna see on meie laiuskraadide jaoks väga taskukohane toode. Seega võib iga külaperenaine valmistada šarlotti – tal tuleb lihtsalt aeda minna ja õunu korjata. Kaasaegsed koduperenaised, kellel pole aedu, kuid kellel on raha turgudel ja poodides käimiseks, katsetavad erinevaid täidiseid – alates ploomidest, pirnidest, banaanidest, ananassidest jne.

Retseptid kulinaarsest portaalist Povarenok.ru

Charlotte vene keeles

Koostis:

• Küpsised "keeled" - 18 tk.
• Suhkur (150 g koore jaoks ja 50 g küpsiste määrimiseks) - 200 g
• Munakollane - 5 tükki (või 10 vutti)
• Piim - 300 ml
• Vanillsuhkur - 1 tl.
• koor - 300 ml
• Või - ​​1 tl.

Ettevalmistus

Leota želatiin külmas vees (kuni see paisub). Sel ajal jahvatage munakollased ja 150 g suhkrut valgeks.

Lisage piimale vanill ja laske keema tõusta. Vala piim õhukese joana munakollasesegusse, pidevalt segades. Pane madalale tulele ja küpseta (taas segades), kuni kreem pakseneb. Lisa želatiin ja kuumuta lahustumiseni. (Tähtis: kreem ei tohiks pakseneda!). Lahe. Vahusta koor tugevaks vahuks. Lisa koor koorele ja sega läbi.

Sega 50 g suhkrut ja 10 ml keevat vett, piserda küpsised siirupiga, aseta küpsised mööda eelnevalt määritud vormi seinu. Täida vormi keskosa seguga (jälgi, et küpsised ei kukuks), kata plaadiga ja pane külmkappi. Lase jahtuda vähemalt 4 tundi.

Kastke vorm mõneks sekundiks kuuma vette, et charlotte saaks kergesti eemaldada. Kooki võid kaunistada tuhksuhkru või kaneeliga. Head isu!

Õuna charlotte

Koostisained:

• Jahu - 1 tass
• Muna - 4 tk.
• Suhkur - 1 klaas
• Õun - 4 tk.
• Vanilliin või kaneel

Ettevalmistus:

Määri sügav lai vorm hästi võiga, puista peale veidi jahu ja täida poolenisti õhukesteks viiludeks lõigatud õuntega. Vala tainas ühtlaselt õuntele. Lase 8-10 minutit seista, et tainas õunte vahele voolaks. Pange ahju, seadke temperatuur 150 kraadini. Küpseta kuni valmis 50-60 minutit.

Lase vormis jahtuda, siis võid ümber pöörata või asetada ilma ümber pööramata taldrikule, puistata peale tuhksuhkrut.

Charlotte armastatakse kõikjal maailmas, kuid mõnes kohas on see puding, teisal külm magustoit ja Venemaal on see lihtne õuntega pirukas. Selles artiklis räägin teile selle mitmekülgse maiustuse päritolu ajaloost, selle reisidest ümber maailma, modifikatsioonidest ja näitusest. samm-sammult charlotte retseptid koos fotodega.

Kui otsite charlotte retsepte koos fotodega , siis aja säästmiseks võite järgida järgmisi linke, kus valmistasin mitut tüüpi šarlotte

Charlotte- see on "Charlotte"i lihtsustatud, rahvapärane, võib öelda, et südamlik tuletis. Nime päritolu kohta on kaks versiooni:
1) Enamik charlotte'i loomisega seotud legende viitab sellele, et see pärineb naisenimest "Charlotte".
2) Mõned kokandusteadlased väidavad (15. sajandi ja hilisemate ingliskeelsete retseptide põhjal, mis sisendab kindlustunnet), et magustoidu charlotte'i nimi tuleb inglisekeelsest sõnast charlyt, mis tähendab lahtiklopitud munadest, suhkrust ja piimast valmistatud rooga. 15. sajandil, muide, oli Inglismaal populaarne ka samanimeline liharoog.

Olen erinevatest allikatest kogunud peaaegu kõik saadaolevad versioonid Charlotte'i päritolu kohta, mõned neist on üsna naljakad:

1) Olgu kuidas on, kõik tänapäevased šarlottitüübid pärinevad inglise pudingust. Panin selle minu arvates kõige realistlikuma versiooni kohe algusesse, et teid mitte segadusse ajada. Selle magustoidu välja mõtlesid britid ja see, mis meil nüüd on, tekkis suhteliselt hiljuti. Foggy Albionis tundub, et pudingid valmivad kõigest päikese all. Inglise šarloti retsept on väga lihtne, kuigi variatsioone on ka palju. See esimene ja lihtne šarlott oli külm magustoit, nn toores, kui niisutatud saiaviilud laoti kihiti, sekka hakitud puuvilju.

Nii külma/toore kui ka küpsetatud šarloti aluseks on niisutatud saia- või biskviidiviilud, millest laotakse väike vorm, täites keskel pošeeritud puuviljadega. Levinuim variant ja lemmik on õunašarlott. Kuid leivaviile leotatakse kõiges ja lahustunud võis, hautatud puuviljade siirupis ja veinis ning Venemaal meeldis neile väga niisutada leiba muna ja piima segus (Oh, kui palju sajandeid on möödunud, aga siin Nad armastavad ikka selles muna-piimasegus leotada krutoonide jaoks mõeldud saiaviile).

2) See versioon on samuti ingliskeelne, kuid kuningliku osalusega.

18. sajandil valitses Suurbritanniat kuningas George III ja tema abikaasa Mecklenburg-Strelitzi kuninganna Charlotte oli õunatootjate patroness. Arvatakse, et just tema leiutas Charlotte õunamagustoidu. Muidugi ei otsinud ma palju, kuid ma ei leidnud selle teooria kohta ühtegi tõendit. Kuna see puding eksisteeris enne kuninganna Charlotte'i, arvan, et ta parandas retsepti, kuid jällegi pole selle kohta teavet. Kuid see versioon on kahtlemata ilus.

3) Paljud teavad romantilist legendi charlotte loomisest teatud Suurbritannia koka poolt, kes oli lootusetult armunud tüdrukusse nimega Charlotte, kellele ta lõi imelise õunamagustoidu ja pani selle oma kallima auks nimeks. Nimi, elu- või töökoht ja vähemalt eluaeg läheb igaveseks kaotsi, välja arvatud ilusa nimega magustoit. Kahtlane versioon, kuid see on juba pikka aega elus ja terve.

4) 18. sajandi lõpus ja 19. sajandi alguses elanud prantsuse kokka Marie Antoine Careme’i kutsutakse sageli charlotte’i loojaks kuningate kokk ja kokkade kuningas." Kuid ta muutis charlotte'i, luues uue tüübi, mida nüüd nimetatakse Charlotte Russe'iks.

Illustratsioon Karemi raamatust, ta on paremal.

Kuidas see juhtus: Väidetavalt muutis Antoine Carême 1802. aastal šarlotti, vooderdades vormi mitte leiva, vaid Savoyardi küpsistega ("Lady sõrmed"), täites keskel Baieri kreemiga želatiiniga. See charlotte oli külm magustoit ja kandis nime "Pariisi šarlott". Kuid 1814. aastal astus võitjana Pariisi Vene tsaar Aleksander I, kellele Karem valmistas oma magustoidu. Sellest ajast alates on see pirukas kogu maailmas tuntud kui "Charlotte Russe".

5) Kõige ilusama ja naljakama jätsin teile viimaseks.

19. sajandi lõpus - 20. sajandi alguses oli Venemaal palju Saksa pagaritöökodasid, mis valmistasid seda magustoitu leiva- ja pagaritoodete jääkidest. Venelased naersid ja ütlesid, et sakslannad hoiavad raha kokku ja teevad isegi kreekeritest pirukaid ning naisi endid kutsuti üldiselt selja taga Charlotte'ideks. Nimi Charlotte oli sel ajal väga populaarne ja sellest sai iga Venemaal elava saksa naise üldnimi (Wikipedia).

6) Ameerikas usuvad nad, et nende rahvusliku šarloti leiutas üks Charlotte'i linnast pärit kokk, mis on mõnevõrra kaheldav, arvestades sarnasust inglise retseptiga. Tõenäoliselt tõid charlotte'i väljarändajad. 19. sajandil ilmus Ameerikas vanasõna, mida öeldakse tüüpilise ameerikaliku nähtuse või eseme kohta rääkides: "As American as apple pie" ("As American as apple pie").

Charlotte'i areng.

Vaatamata sellele, charlotte Seda valmistatakse paljude puuviljadega, kogu maailm armastab selle õunaversiooni.
Niisiis, esialgu charlotte- see on leivapuding ja selle külm versioon "toores". Need. Keedetud puuviljadest saadud siirupiga niisutatud leivaviilud asetati kihiti vormi ja need puuviljad laoti leiva vahele ja kõik kaeti saiaviiludega.
Pärast charlotte Hakati küpsetama, leiba immutati juba sulavõis või veinis ning isegi muna ja piima segus. Kuid saiaviilud olid juba laotud mitte kihiti, vaid piki vormi põhja ja seinu, täites keskelt pošeeritud puuviljadega.
Antoine Carême tegi seda charlotte elegantne ja väga õrn magustoit, asendades saia Savoyardi küpsiste ja biskviidiviiludega ning õunatäidise Baieri kreemiga.
Venemaal 18. ja 19. sajandil koos välismaiste kokkade vooluga, charlotte retseptid, mis kohanes meie vene tegelikkusega, mille tulemusena sündis rukkileiva šarlott. Kuid Charlotte Russe ei saanud sellest aru. 20. sajandi alguses meie riigis charlotte sai väga lihtsaks rullbiskviidiks õuntega, mida teab iga perenaine. Nii palju põlvkondi on üles kasvanud lihtne õunašarlotti retsept. Ja kuigi meie naised on nii andekad, et kõige lihtsamast pirukast on praegu väga palju variatsioone, armastavad kõik ikka väga klassikalist šarloti retsepti, see pole isegi retsept, vaid proportsioonid, mida igaüks oma maitsele lisab: 1 klaas jahu, 1 klaas suhkrut, 4 muna, 0,5 tl soodat, äädikaga kustutatud. Tänapäeval asendatakse sooda küpsetuspulbriga ja lisatakse vanillisuhkrut.

Vaatamata asjaolule, et Charlotte Russe pole Venemaal juurdunud, on see Euroopas ja Ameerikas väga populaarne. Muide, Ameerika kohta!
Charlotte tulid sellele mandrile koos väljarändajatega, kuid väga kiiresti sündis legend, et charlotte leiutas Ameerika kokk Charlotte'i linnast. Ameeriklaste kiituseks tuleb öelda, et nad modifitseerisid mõnevõrra šarlotti, kuid paremuse poole, sünnitades uue ja imelise piruka, muutes selle tõeliselt rahvuslikuks ja nende uhkuseks.

Tänapäeval on maailmas kindlalt kinnistunud kolm peamist šarloti tüüpi, millest tantsivad juba kõik kulinaariaspetsialistid.
1. inglise keel charlotte- leivaviiludest ja õuntest valmistatud puding võib olla nii “toores” kui ka küpsetatud.
Muidugi on nii paljude sajandite jooksul kogunenud väga palju retsepte, kuid enda ja teie jaoks ning uudishimu huvides võtsin ma ühe saja-aastase retsepti Pelageja Aleksandrova raamatust "Köögikunsti praktilised alused". - Ignatjeva.

2. Charlotte Russe, sündinud suurepärase Antoine Carême'i lapsena. See charlotte Selle valmistamiseks vooderdatakse vorm savoiardi küpsistega ning valatakse vormi Baieri koor ja želatiin. Tänapäeval segatakse Baieri koort erinevate marja- ja puuviljapüreede või šokolaadiga ning piruka peale pannakse tarretis, enamasti marjane.
Karema šarlotti valmistasin kombineeritud retsepti järgi venepärase vindiga: vooderdasin vormi suhkrusiirupi ja rummi segusse kastetud Savoyardi küpsistega (kõige sagedamini kasutatakse alkoholina Grand Marnier likööri), täitsin Baieri vaniljekreemiga, ja siis peale kiht jõhvikatarretist.

3. Kaasaegne vene keel charlotte õuntega ja, mis on klassikaline rullbiskviidi, millele on lisatud tainale õunu.

Kuni eelmise sajandi keskpaigani oli charlotte jaoks isegi spetsiaalne eemaldatav vorm ja seda kutsuti charlotte'iks! Kuid kahjuks ei leidnud ma selle ainulaadse kuju kohta ühtegi fotot ega illustratsiooni, kuigi mõnes raamatus öeldakse, et see on väike, kitsas ja kõrge eemaldatava põhjaga. Nüüd, muide, pole see traagiline, kuna poed on täis erineva suurusega vedruvorme. Aga kui teil on foto või illustratsioon šarlotist ja saate selle saata, siis olen teile ülimalt tänulik.

Loodan, et teil oli minu artiklit lugedes meeldiv aeg. Kui teil on sel teemal midagi arutada, oma mõtteid ja uurimistööd charlotte kohta, materjali täiendusi, täpsustusi või ümberlükkamisi, siis palun kirjutage mulle. Jaga oma teadmisi :)

P.S. Kõik pildid on võetud Google'ist.

Charlotte - kuidas see ilmus: legendid ja parimad retseptid

Charlotte on tuntud ja armastatud üle kogu maailma ning ka need, kes nime ei tea, on ilmselt vähemalt korra elus proovinud õuntega rullbiskviidi. Muide, mitte iga õunakook pole charlotte ja mitte iga charlotte pole õunakook.