Hollandi stiilis marineeritud heeringas. Heeringa suupiste hollandi keeles Kuidas Hollandis heeringasalat

Keedame hollandipäraseid räime purgis, sest väikese kalakoguse jaoks on klaaspurk kõige sobivam anum ja kui see oleks Hollandi moodi heeringa keetmine mõneks korraliku hulga inimestega ürituseks (firmapeod, pulmad) , tähtpäevad), siis kasutataks ämbreid ja isegi tünne.

Heeringa keetmise ajalugu Hollandi meetodil

Millal ilmus tänapäeva SRÜ köögi jaoks omaks võetud Hollandi heeringasaadik? Seda saame teada Hollandi kalendrist. Hollandi heeringafestivali traditsioonid kohustavad seda üritust läbi viima juuni esimesel laupäeval, mil sadamasse toimetatakse uue hooaja esimene räim. See saak on eriline, sest mai lõpus saavutab heeringas siinkandis oma ideaalse suuruse, olles nuumanud kuni 14% rasva.

"Lipupäev" (Vlaggetjesdag) on ​​puhkuse teine ​​nimi, mis on saanud nime Scheveningeni kaunistatud sadama ja selle lähedal asuvate tänavate järgi. Festivalil süüakse selle hooaja esimest soolakala Hollandse Nieuwe. See juhtub pärast esimese heeringalaeva sadamasse sisenemist, saades selle eest spetsiaalse rahalise boonuse. Umbes viis päeva enne puhkust, “heeringa” laevastiku naasmisel, roogitakse kalad spetsiaalsel viisil ja asetatakse väikese koguse soolaga tünnidesse. Esimene vaat valitud heeringat, haringa, hollandi versioonis on mõeldud Hollandi kuninganna Beatrixile. Vana traditsioon tähistada uue püügihooaja algust hõlmab monarhile kohustuslikku kingitust kolme ämbriga kala, mis on valitud range suuruse ja kaalu, rasvasisalduse ja soolsuse järgi.

Teine tünn seda kergelt soolatud hõrgutist pannakse alati välja spetsiaalsel heategevusoksjonil, kus hind küündis 30 tuhande euroni. Ülejäänud heeringat müüakse kõigile ja saadetakse massilistele heeringabankettidele, mida peetakse kogu Hollandis. Päris “maatjeshareni” saab süüa otse vabas õhus, ostes rahvariietes müüjatelt kandikul heeringat. Otse teie ees rebitakse kalalt nahk ja soomused maha, kalaliha eraldatakse luudest, et saaks kohe nautida õrnsoolafileed, orkestrihäälte saatel, hobuste urisemist võistlustel. ja kõrvulukustav õhkulaskmine kõige iidsematest relvadest. Kala tuleks kasta sibulasse, visates pea üles ja hoides räime sabast, et see otse suhu pista, süüa isukalt halli leivaga, loputada õllega.

Puhkusest võtavad osa nii tavalised inimesed kui ka eliit. Ja kuni viieteistkümnenda sajandini peeti heeringat kõrgemate klasside inimeste jaoks väärituks toiduks. Selle põhjuseks oli rääsunud kala ebameeldiv lõhn. Isegi kuningas Louis IX, keda nimetati pühakuks, saatis selliseid heeringaid almusena kerjustele, munkadele ja pidalitõbiste jaoks. Kuid ühel päeval otsustas Hollandi kalur Willem Jacob Beukels enne soolamist püütud heeringalt lõpused eemaldada, mis päästis selle kibedusest. Ta tegi seda ühe noa liigutusega, mille järel asetas kala ettevaatlikult tünnidesse, puistades sellele ühtlaselt soola. Kõik toimus otse merel ning kui Bakelsi laev kaldale suundus, õnnestus heeringas välja soolata, üllatades saabudes külaelanikke suus sulava kala maitsva ja rasvasusega.

Seda tüüpi heeringat hakati müüma Hollandi suurtes linnades. Ja peagi saavutas heeringa marineerimine Hollandi stiilis tänu leidlikele Hollandi kaupmeestele, kes investeerisid "heeringalaevastiku" korraldamisse, ülemaailmse populaarsuse. Hollandlased on pikka aega hoidnud sellise kvaliteediga heeringa tootmise saladust, tagades endale delikatessi hinnamonopoli. Hollandi heeringat serveeriti kõigi Euroopa kuninglike õukondade laudadel. Ja keiser Charles V ja tema õde Mary, Ungari kuninganna, rajasid kroonitud peade, maitsva heeringa armastajate seas uue traditsiooni, külastades 1556. aastal lugupeetud Willem Jacob Beukelsi hauda.

Heeringa esimene soolamine Hollandi retseptide järgi hakati Venemaal praktiseerima alles 1766. aastal keisrinna Elizabeth Petrovna dekreediga, kellele tutvustas seda delikatessi tema isa Peeter Suur. Kuid see tehnoloogia ei juurdunud Solovkis, kus pomoreid koolitasid Hollandi spetsialistid ja Vene kaupmehed jätkasid pikka aega suurtes kogustes soolase hõrgutise ostmist välismaalt, samadelt hollandlastelt. Kaasaegne Euroopa köök soovitab Hollandi heeringat valmistada erineval viisil, sealhulgas lisada mitte ainult soola, vaid ka suhkrut, aromaatseid juuri, vürtse ja tsitrusvilju. Täna valmistab KhozOboz Hollandi stiilis heeringa moodsa versiooni, retsepti purgis, millele on lisatud sidrunit, porgandit ja vürtse.

Koostisained

• värskelt külmutatud heeringas - 2 tk;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• sidrun - ½ tükki;
• sool - 2 tl;
• suhkur - 2 spl. l.;
• loorberileht - 2 tk;
• musta pipraterad - 6 tk;
• pimentherned - 4 tk.

Heeringa keetmine hollandi stiilis samm-sammult fotodega

1. Sulanud heeringa lõikame ilma peadeta rümbaks, valmistame soolamiseks ette hollandi moodi, lisaks kala, suured porgandid ja sibulad, mustad ja piprad, pool sidrunit, loorberileht, sool ja suhkur.
2. Eemalda heeringarümbalt nahk.

   

3. Fileerime kala ilma luudeta ja lõikame tükkideks.

   

4. Lõika porgandid ringideks, sibul poolrõngasteks ja sidrun viiludeks.

   

5. Valmistatud purki asetage kiht sibulat, loorberilehte ja kahte sorti pipart.

   

6. Järgmine kiht on porgandiringid.

   

7. Nüüd on sidruniviilude aeg.

   

8. Aseta sidruni peale heeringafilee tükid.

   

9. Soola ja lisa suhkur.

   

10. Kordame kihte, asetades heeringa tihedalt. Ja hollandi marineerimispurgi panime kolmeks päevaks külmkappi. Aeg-ajalt tuleb kalapurki loksutada.

    

11. Selline näeb valmis heeringas hollandi keeles välja. Serveerime kõik tooted kaunilt heeringakausis. Nautige selle Hollandi delikatessi maitsmist!

    

Heeringa kasulikkusest

Heeringaliha on toode, mis sisaldab palju valku, väärtuslikke mikroelemente, vitamiine A, B, D, E. Räimes on kõrge joodisisaldus, ületades isegi veiseliha. Seda kala hinnatakse eriti tugeva antioksüdandi – seleeni, mis vähendab vere oksüdatsiooni, ja letsitiini – aine, mis taastab kahjustatud kudesid ja soodustab ka noorenemist. Suurim letsitiini kontsentratsioon on heeringamarjas ja piimas.

Alternatiivsed võimalused Hollandi stiilis soolaheeringa valmistamiseks

Marineerimisvürtside hulka võid lisada loorberilehe ja musta pipra asemel nelki ja nelja paprika segu ning sidruni asendada laimiga. Rosmariini või kadakaga heeringas on ka muid maitsenoote. Porgandi asemel võid lisada sellerit, pastinaaki või petersellijuurt.

KhozOboz on kindel, et kõigile soolakala austajatele meeldib väljapakutud üksikasjalik samm-sammult retsept heeringa valmistamiseks hollandi keeles, mida on lihtne kodus korrata. Tehke meiega süüa. Proovi uusi asju! Mõnusat gastronoomilist elamust!

See on peaaegu Hollandi tõeline uhkus. Seal söövad nad sellist kala hommikusöögiks ja serveerivad seda lõuna- ja isegi õhtusöögiks ning söövad sellega isegi väikseid suupisteid. See soolatakse erilisel viisil otse merre ja esimene tünn saadetakse isiklikult Hollandi kuningannale. Selle proovimine on tõeline edu, eriti turistidele, kuid selleks peate sõitma otse Hollandisse. Kuid kui teil pole sellist võimalust, kuid soovite tõesti kala süüa, ärge muretsege, sest täna räägime teile, kuidas kodus Hollandi stiilis heeringat valmistada! Muidugi soolame seda mitte tünni, vaid purki, kuid uskuge mind, see ei osutu halvemaks!

Hollandi heeringas purgis

Koostis:

• 2 tk.;
• sibul - 2 tk;
• sidrun - 0,5 tk;
• suhkur - 6 teelusikatäit;
• porgandid - 1 tk;
• loorberileht - 10 tk;
• musta pipraterad - 8 tk.

Ettevalmistus

Niisiis, heeringa marineerimiseks hollandi stiilis võtame kala, sulatame ja rookime. Seejärel lõikasime terava noaga lõpustega pea maha ja lõigame kõhu kuni sabani ning puhastame hoolikalt kõik sisemused. Pärast seda teeme seljale madala lõike ja eemaldame naha aeglaselt mõlemalt küljelt. Eemaldame uimed, saba, võtame välja harja ja eraldame heeringa kaheks pooleks. Valmis filee puhastame väikestest luudest ja lõikame umbes 2 sentimeetri laiusteks tükkideks.

Peseme sidruni, pühime ja tükeldame õhukesteks viiludeks. Töötleme porgandid läbi ja riivime jämedale riivile ning tükeldame sibula rõngasteks. Nüüd võtame puhta purgi ja hakkame kõiki ettevalmistatud tooteid kihiti laotama: viska põhjale paar sibularõngast, seejärel loorberilehte, näpuotsaga riivitud porgandit, tükikest sidrunit, näpuotsaga suhkrut ja pipart. Pärast seda laotage heeringas ühtlase kihina ja katke see samas järjekorras uuesti köögiviljakihiga. Vahetame kõike kihtidena, perioodiliselt kergelt vajutades, kuni jõuame purgi ülaossa. Seejärel sulgege see tihedalt kaanega ja asetage see 3 päevaks külmkappi. Sel viisil soolatud hollandipärane heeringas osutub mõnusalt õrnaks, magusaks, mahlakaks ja maitsvaks. Serveerimisel aseta kalatükid heeringakaussi, vala kergelt taimeõliga ja vajadusel lisa veidi soola.

Hollandi marineeritud heeringa retsept

Koostis:

• soolaheeringas - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• pipraterad - 15 tk;
• sidrun - 0,5 tk;
• loorberileht - 5 tk.

Marinaadi jaoks:

• filtreeritud vesi - 100 ml;
• suhkur - 2 teelusikatäit;
• sidrun - 0,5 tk.

Ettevalmistus

Marineeritud heeringa valmistamiseks hollandi stiilis puhastame kala, lõikame pea ära, saba, uimed, eraldage liha luudest ja lõigake fileeks. Seejärel lõika õhukesteks tükkideks. Töötleme köögivilju: tükeldame sibul poolrõngasteks ja porgandid ribadeks või riivime. Peseme sidruni, pühime rätikuga kuivaks ja tükeldame poolviiludeks.

Järgmiseks võta puhas pooleliitrine purk, pane selle põhjale sidruniviil, sibul, loorberileht ja veidi pipart. Kata pealt riivitud porgandikihiga ja laota heeringas välja. Pärast seda vahetage kihte, kuni anum on täielikult täidetud. Nüüd keedame marinaadi: vala kastrulisse filtreeritud vesi, pane pliidile, lase keema, lisa vajalik kogus suhkrut, pigista sidrunist mahl välja, sega läbi ja keeda. Seejärel valame selle oma kala sisse, sulgeme kaane tihedalt ja ühe päevaga on Hollandi heeringas kasutusvalmis. Serveeri seda suupistena kartulite või kartulipudruga.

Hollandi stiilis marineeritud heeringas on tõesti uskumatult maitsev. Ja näete seda ise, kui järgite meie nõuandeid ja valmistate sellise suupiste vastavalt allpool soovitatud retseptidele.

Hollandi marineeritud heeringas - retsept

Koostis:

• värskelt külmutatud suur – 3 tk.;
• - 160 g;
• porgandid - 90 g;
• sidrun - 160 g;
• granuleeritud suhkur - 60 g;
• jodeerimata kivisool - 60 g;
• mustad pipraterad - 1 spl. kuhjaga lusikas;
• pimentherned - 5-7 tk;
• sinepiseemned - 1 spl. kuhjaga lusikas;
• väikesed loorberilehed - 8-10 tk.

Ettevalmistus

Kõigepealt tuleb külmutatud heeringale anda aega pehmetes tingimustes sulamiseks, asetades see kaheteistkümneks tunniks külmiku alumisele riiulile. Pärast seda puhastame rümbad nahast, vabaneme sisikonnast, uimedest, sabadest ja peadest, loputame põhjalikult kõhu seest, eemaldades mustade kilede jäägid, seejärel pühime kuivaks ja lõikame osadeks viiludeks.

Koos kalaga valmistame ka köögiviljad, mida selle marineerimiseks vaja läheb. Koorige punased sibulad ja lõigake poolrõngasteks ning riivige porgandid suure tavalise riiviga või Korea porgandi riiviga. Peske sidrun põhjalikult, keetke see keeva veega ja lõigake poolringideks.

Heeringa soolamiseks sobivasse anumasse pane põhjale väike kiht sibulat ja porgandit, lisa juurviljadele veidi soola, maitsesta suhkru, pipratera ja loorberilehtedega ning kata heeringakihiga, mille samuti soolame, suhkruga, maitsesta samade vürtsidega, mis juurvilju, ning puista peale sinepiseemneid ja kata sidruniviiludega. Kordame kihte, kuni kõik koostisosad on otsas, surume sisu veidi alla, katame kaanega ja asetame kolmeks päevaks külmkapi riiulile.

Enne serveerimist tõsta marineeritud heeringas taldrikule, nirista peale oliivi- või päevalilleõli ja naudi.

Hollandi heeringa retsept küüslauguga purgis

Koostis:

Ettevalmistus

Selle marineeritud heeringa hollandi keeles valmistamise põhimõte on väikeste muudatustega identne ülalkirjeldatud variandiga. Esiteks on retsepti täiendatud küüslauguga ja suupiste valmistame purgis. Valmistame heeringa korralikult ette, kuid lisaks eraldame enne rümba osadeks lõikamist filee kontidest. Tükeldame ka sibula, porgandi ja sidruni ning segame kausis suhkru, soola ja pipraterad. Nüüd pane köögiviljad ja kala kihiti purki, puista peale vürtsikas segu ja tambi korralikult kinni. Kata purgid tihedalt kaanega ja aseta kaheks kuni kolmeks päevaks külmkapi riiulile.

Siin maal süüakse seda õhtu-, lõuna- ja hommikusöögiks. Neil on ka vahepalad toidukordade vahel, sest Hollandis on kala tervislik kiirtoit, mida müüakse igal sammul. Turistid ostavad seda maitsvat rooga hea meelega ja tulevad selle järele alati tagasi. See artikkel räägib heeringa valmistamisest hollandi stiilis. Roa valmistamise retsept tundub teile üllatavalt lihtne.

Traditsioonid toiduvalmistamisel

Kõigi vajalike reeglite ja traditsioonide järgi valmistatud roa proovimiseks peate minema otse Hollandisse. Päris Hollandi heeringas, mille retsept on hoolikalt põlvest põlve edasi antud, valmib ju mais ehk päris hooaja alguses püütud kalast. Selline saak ei ole küll suur, kuid selle liha on ebatavaliselt õrn ja luud väga pehmed. Selline kala marineeritakse otse meres ja esimene tünn toimetatakse isiklikult Hollandi kuningannale. Kui te ei plaani lähiajal Hollandisse reisi, peaksite uurima, kuidas seda kala kodus valmistada.

Toiduvalmistamise omadused

Igaüks saab endale lubada nautida sellist lõhnavat rooga nagu Hollandi heeringas. Isegi algaja kokk saab selle valmistamise retsepti probleemideta hallata. Muidugi on selle roa maitse originaalist mõnevõrra erinev, kasvõi juba sellepärast, et see on valmistatud teisest merest püütud kalast. Roog jääb siiski uskumatult maitsev! Väike kogus suhkrut annab kalale meeldiva õrnuse ja sidrun kõrvaldab täielikult väikeste luude probleemi. Retseptis kasutatakse väga vähe soola. Soovi korral võid valmis roale lisada soola, olenevalt isiklikest eelistustest.

Koostisained

Niisiis, alustame lugu heeringa valmistamisest hollandi keeles. Toiduvalmistamise retsept soovitab varuda järgmisi tooteid:

• porgandid - 1 tükk;
• sibul - 1 tükk;
• suhkur - 2 supilusikatäit;
• heeringas - 2 tükki;
• sidrun - 1/2 tükki;
• sool - 2 teelusikatäit;
• loorberileht - 2 tükki;
• piment - 4 tükki;
• must pipar - 5-6 tk.

Küpsetusmeetod

1. Allpool on lugu Hollandi moodi heeringa valmistamisest. Retsept koos samm-sammult kirjeldusega muudab roa valmistamise lihtsamaks.
2. Kõigepealt peate valmistama paar purki mahuga 300-500 milliliitrit. Neid tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada. Kasutate neid heeringa marineerimiseks hollandi stiilis. hõlmab väikeste klaasanumate kasutamist.
3. Nüüd tuleks sibul lõigata rõngasteks, porgand ringideks ja sidrun õhukesteks viiludeks.
4. Järgmisena peate kala lõikama. Selleks lõigake tema pea terava noaga maha. Seejärel peate tegema kõhule pikisuunalise sisselõike ja eemaldama siseküljed. Kui kohtate kaaviari, ei tohiks te seda ära visata: toodet saab soolata koos kalaga. Pärast seda tuleb seljale lühike lõige teha ja heeringalt nahk maha koorida.
5. Nüüd tuleks heeringat lõigata mööda selga ja eemaldada uimed ning seejärel selgroog koos suurte ribide luudega.
6. Seejärel tuleb kalafilee parajateks tükkideks lõigata.
7. Järgmiseks tuleb koostisained purkidesse panna järgmises järjekorras: pane anuma põhjale sibul, sidruniviil, porgand, pipraterad ja loorberileht. Köögiviljade peale asetatakse heeringakiht, lisatakse soola (üks näputäis) ja suhkrut (pool teelusikatäit). Pärast seda tuleb kõiki ridu uuesti korrata, kuni purk on täis.
8. Seejärel tuleb anuma sisu põhjalikult tihendada. Toidu ladumine tuleb lõpetada köögiviljakihi ja sidruniviiluga.
9. Nüüd tuleks klaasanumad kaantega tihedalt peale keerata ja kaheks-kolmeks päevaks külmkappi panna. Purke tuleb päeva jooksul paar korda ümber pöörata.

Kui teete kõike vastavalt juhistele, saate maitsva Hollandi heeringas. Tõenäoliselt tahavad kõik teie sõbrad ja sugulased retsepti teada.

Kuidas serveerida?

Hollandis on tavaks serveerida rooga hapukurgi ja peeneks hakitud sibulaga. Kohalik elanik võib isegi solvuda, et talle pakuti heeringat koos mingite muude maitseainete või toodetega. Vene oludes võib kala taldrikule tõsta, taimeõliga üle valada, vajadusel uuesti soola ja kaunistada peeneks hakitud ürtide, sidruniviilude ja lõhnavat Hollandi moodi heeringat ei keeldu keegi proovimast. Marineeritud heeringas, mille retsept on käesolevas artiklis esitatud, pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik roog. Head isu!

2016-12-15

Kuupäev: 15. detsember 2016

Sildid:

Tere kallid lugejad! Kas keegi teist on Hollandis käinud? Ja millised on muljed? Mitte kaua aega tagasi tuli üks mu sõber sealt oma tütrele külla, kes oli abiellunud kahemeetrise hollandlasega. Katerina rääkis vaimustusega luksuslikest tulpidest, tuuleveskitest ja hollandlaste erilisest kirest heeringa vastu. Ta rääkis oma hollandlasest väimehest vaid ülivõrdes. Kui hooliv ja kena ta on, kui hellalt ta tütart armastab. Samuti soolas ta isiklikult talle kõige värskema heeringa. Mitte ebaselgest soost isend, kes oleks tardunud jäiseks tuksuks, vaid fantastilise merevaiguvärvi paks imposantne heeringas. Hollandi moodi heeringas armsas purgis - ilu!

Sõna-sõnalt jõudsime järeldusele, et on aeg juua teed "nagu inimesed". Ehk siis maitsta tagasihoidlikult mõnd ülemere heeringat (see tasuks ka teistele sõpradele jätta) ja peske see tassi kuuma teega maha. Et te ei kannataks janu pärast Hollandi heeringat. Noh, me ei joo viina, mis sa saad teha! Perenaine (muide Rudaki ja Firduosi armastustekstide asjatundja) midagi hinge all ümisedes serveeris kala. Ja ta ei suutnud vastu panna, võttis tüki üles ja saatis selle otse oma õrna kontuuriga suhu.

Avar köök oli täidetud lühikese ja sisutiheda sõnaga, mis on võimeline väljendama kogu vene inimese tunnete spektrit - rõõmust äärmise hämmastuse ja vihani. Minu taevastesse kõrgustesse tõusnud kulmud taastasid Katjuša võime rääkida laiemalt: "Ta on armas!" sosistas Katya kurjakuulutavalt ja vajus kurnatult toolile. Me teame, kuidas, aga kuidas on lood "summeeritud"? Lisaks vaatame nüüd, kuidas magusat heeringat hollandi moodi “soolata”. Võib-olla olete üks neist, kes ütleb, et see on uskumatult maitsev?

Hollandi heeringa retsept

Koostisained

• Kaks filee rasvast külmutatud heeringat (mitte just hollandi, aga kust värsket saada?).
• 1-2 väikest heledat porgandit.
• Keskmise suurusega sidruniveerand.
• 4-5 hernest vürtspipart.
• 5-6 tera musta pipart.
• 1 tl sinepiseemneid (valikuline, minu "gag").
• Mõned tillioksad (valikuline, see pole originaalis).
• 2-3 väikest loorberilehte.
• 4-6 tl suhkrut.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Minu kommentaarid

• Hollandi retsepti järgi heeringa “soolamise” retsept on väga lihtne. Proovige seda veidi, et näha, kas see on teie jaoks või mitte.