Heeringavõi porgandid. Kuidas heeringaõli kodus valmistada: retsept koos fotoga

Siiani pole teada, kes selle soolase ja lihtsalt valmistatava eelroa välja mõtles. Välismaistest analoogidest on näiteks anšoovisepasta, mida esmakordselt toodeti Prantsusmaal ja seda tsiteeriti pigem selle kala säilitamise ja soolamise viisina (retseptis on kasutatud tükeldatud rümpasid, kvaliteetset taimeõli ja vürtse äädikaga ). Kuid vene heeringaõli on midagi täiesti erinevat nii koostiselt kui ka aroomilt. Lisaks pole see säilitusmeetod ja kastmete lisand, vaid üsna levinud originaalne iseseisev suupiste, mida postsovetlikus ruumis laialdaselt kasutatakse.

Klassikaline retsept

See on kindlasti olemas. Kõik muu on vaid variatsioonid antud teemal. Ja valivad kriitikud vaidlevad vastu, et nõukogude aastatel valmistati heeringavõid mitte esimesest värskuskalast ja samast võist, mida toiduainetööstuses oli ohtralt (ehk siis tegelikult tootmisjäätmetest). Sellegipoolest võib väita, et see eelroog muutis rohkem kui ühe pidulaua mitmekesisemaks ning pakkus rohkem kui ühele sõbralikule seltskonnale kvaliteetse ja lihtsa suupistega. Kuid ignoreerigem täna tehase heeringaõli ja keskendugem omatehtud toidu valmistamisele. Siin on tooted selgelt värsked, just teie valitud ja ostetud. Niisiis, teie tähelepanu pööratakse selle eelroa valmistamise klassikalisele retseptile. Aga kõigepealt - pasta koostisest.

Koostisained

Kõik, mida vajate omatehtud heeringaõli valmistamiseks, on alati turul või supermarketis. Ostame kaks paksu heeringat (mitte mingil juhul ei võta hoidiseid, isegi omas mahlas, nimelt kaks tünnisoola kala) ja paki head lehmavõid (rasvast vähemalt 72%, parem Vologda). Muudest täiendustest räägime veidi hiljem.

Toidu valmistamine on lihtne!

1. Puhastame heeringa nahast ja suurtest luudest. Loomulikult võite võtta valmis fileed, kuid nii ei saa te toote värskuses 100% kindel olla, kuna selline filee valmistatakse äädikas leotades, et säilivusaeg oleks pikem. Võtame soolakala ja niiöelda värskuse esimeses järgus (see on ka viimane, nagu klassik ütles).
2. Me võtame või eelnevalt külmkapist välja: see peaks olema pehme, kuid mitte sulanud.
3. Ajame isiklikult küpsetatud filee kaks korda läbi hakklihamasina (edasijõudnumate kokkade jaoks on köögis selline seade nagu blender).
4. Sega jahvatatud filee põhjalikult pehme võiga ja klopi spaatliga, kuni moodustub kohev mass.
5. Sool pole vajalik, pipar - maitse järgi. Tünniräim on juba iseenesest üsna vürtsikas toode. Seetõttu ei ole klassikalise retsepti järgi heeringaõli valmistamiseks vaja rohkem lisandeid. Külmkapis tuleks seda vaid tugevalt maha jahutada (kuid mitte sügavkülma), et see määritaks leivatükile nagu tavaline või ja saaks serveerida vahepalana.

Koos porgandiga

Heeringaõli valmistamise variatsioone võib jätkata kahe väikese porgandiga. Neid tuleb keeta ja koorida (muide, on olemas sarnane retsept, kus koostisosana kasutatakse toorest porgandit). Saadame ettevalmistatud juurvilja segistisse ja lihvime selle. Valmistame heeringa, nagu esimeses retseptis, ja jahvatame selle ka selles seadmes. Lehmavõi tuleb aga käsitsi sisse segada. Lase pastal jahtuda ja määri leivale.

Sinep pluss piim

Selle retsepti saladus on heeringa eelnev leotamine piimas. Valmistatud ja puhastatud kala laseme piimakaussi ja jätame paariks tunniks pikali. Seejärel võtke see välja ja kuivatage paberrätikuga. Jahvata filee segistis või hakklihamasinas. Lisame veidi vürtsikat sinepit (mitte prantsuse ja kindlasti mitte ameerikalikku friikartulite puhul: selles on palju äädikat ja see pole piisavalt vürtsikas). Blenderis blenderis võiga. Võite lisada veidi värsket tilli: see toob esile kalamaitse. Aga ilma roheluseta saab hakkama. Aseta segu külmkappi ja lase veidi jahtuda. Roa saab serveerida iseseisva roana väikesel taldrikul ning kasutada taignakorvide, kanappide või muude buffeetoodete täidisena.

Brežnevi stiilis

Nad ütlevad, et selline munadega heeringavõi valmistati kallile Leonid Iljitšile ja ta oli väga uhke, et see retsept säilib palju aastaid. Põhikomplektile (heeringas ja või) lisa paar keedetud muna ja üks väike küüslauguküüs, punane sibul ja hakitud roheline (petersell tilliga). Vürtsiks - veidi mahedat sinepit. Jahvatame kõik hoolikalt (kaasaegsel moel on võimalik ka blenderis, aga varem hõõruti kõik riivis ja jahvatasime hakklihamasinas), sõtkume ühtlaseks, jahutame ja serveerime.

Tulemused

Nagu näete, pole maitsva ja lõhnava heeringaõli valmistamisel oma kätega midagi rasket. Nipp: võid selle vorstiks rullida ja näiteks toidukilesse mähkida. Sellisel kujul säilib see kaua külmkapis ning maitsvate võileibadega saad kodu rõõmustada terve nädala.

See õli küpseb väga kiiresti: midagi pole vaja küpsetada. Selle retsepti kogu raskus seisneb ainult heeringa töötlemises. Ja ka siis tean üht moodust, kuidas kontidest kiiresti lahti saada, nad teevad kodus fileed (aga saab ka oma tööd lihtsamaks teha - osta kohe filee).
Niisiis. Meil on
heeringas ja või (pehme)

keedetud porgandid (pestud ja kooritud)

Vabastame heeringa luudest (selleks paneme kilekotti ja koputame kergelt nt puuhaamriga. Tingimata mõlemalt poolt) Selle meetodi abil eraldatakse luud kergesti viljalihast ...

Ajame filee läbi hakklihamasina, aga võid ka peeneks hakkida

Jätame ka porgandid hakklihamasinas vahele. Porgand lisab oma värviga "lõbusat". Muidugi tuleb väikestel aukudel vahele jätta, et väga tunda ei oleks. Ja sellisel porgandi kasutamisel õliga imendub porgandis sisalduv karoteen palju paremini. Karoteen vajab rasva.

Noh, kõik kolm komponenti jäävad - heeringas,

Või ja porgand

Et korralikult segada.

Jääb üle ilusti või täielikult serveerida

või juba võileibadel (loomulikult leib - soovi korral valge või must)

Võite valada teed või kohvi))

ps Sellise heeringaõli üks puudus on see, et see sööb väga kiiresti ära.
Ja edasi. Koostisosi võib varieerida: kui meeldib soolasem, siis lisa rohkem heeringat. Kuid porgand on parem panna "silmaga" - see on magus. Seetõttu panin isiklikult ainult pool porgandit.

Söögitegemise aeg: PT00H15M 15 min.

Ligikaudne maksumus portsjoni kohta: 100 hõõruda.

Räim on väga maitsev ja soodne kala. Sellest valmistatakse erinevaid roogasid nii pidulikule kui igapäevasele lauale. Õrn heeringaõli on populaarsete kalasuupistete seas aukohal.

Heeringaõli: toiduvalmistamise video retsept

Foto Shutterstock

Heeringaõli kodus

Vaja läheb: - 500 g heeringafileed; - 100 g võid; - 1 keskmine sibul; - 3 kõvaks keedetud muna; - 2 supilusikatäit oliiviõli; - sidrunimahl; - jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Blenderda kõik koostisained blenderis ühtlaseks massiks. Retsept nõuab, et või oleks toatemperatuuril. Lisa maitse järgi soola, pipart, sidrunimahla ja oliiviõli ning sega uuesti. Pane valmis heeringaõli 1-2 tunniks külmkappi.

Heeringaõli võib serveerida röstsaial, täita tartlettidega või täita munaga.

Räim on rikas A-, D- ja B12-vitamiini, raua ja seleeni ning oomega-3 rasvhapete poolest. Heeringa kasulikud omadused suurenevad tänu mineraalsele koostisele, mis sisaldab joodi, kaaliumi, kaltsiumi, vaske, mangaani

Õrn heeringaõli porgandi ja õuntega

Vaja läheb: - 2 väikest keskmise soolaga heeringat; - 100 g sulatatud juustu; - 1 keedetud porgand; - 2 kõvaks keedetud muna; - 1 õun; - 150 g võid (pehmendatud); - 1 sibul; - 1 paprika.

Loputage heeringas külmas vees, koorige, lõigake ja eemaldage luud. Lõika kõik koostisosad tükkideks ja purusta koos heeringafileega blenderis püreelaadseks konsistentsiks. Saadud massile lisa maitseained ja pane tunniks ajaks külmkappi.

100 grammi heeringat sisaldab üle 50% päevasest joodivajadusest. Ookeaniheeringa söömine vähendab ateroskleroosi ja südame-veresoonkonna haiguste riski

Suupisted, võileivad, suupisted – oi, kuidas meile kõigile see pidulaual meeldib! Üks vene rahva lemmikumaid suupisteid on muidugi võileivad heeringavõiga.

Tema retsept on üsna lihtne, eriti kui teil on kõik vajalikud koostisosad käepärast. Siiski on veel mõningaid nüansse. Kuidas on siis õige heeringaõli valmistamise viis? Kuidas teha oma lemmiksnäkki kodus? Siin on mõned lihtsad ja kasulikud näpunäited selle kodus valmistamiseks.

Heeringaõli porgandiga

Retsept on äärmiselt lihtne. Selle roa jaoks vajame: 3 väikest keskmise soolsusega heeringat, 2-3 keskmist porgandit, 200 g võid.

Alustuseks peame porgandid pärast pesemist ja koorimist tükeldama. Saate seda teha peenel riivil, kuid kõik läheb paremini, kui teete seda blenderis. Siis on mass homogeensem. Järgmisena peame heeringa puhastama, rookima, eemaldama kõik sooled, lõikama ära saba ja pea. Ka luud tuleb eemaldada. Kõigepealt peate lõikama katuseharja ja seejärel eemaldama ettevaatlikult, eelistatavalt pintsettidega, kõik väikesed luud. Parem on seda teha lambi all või avatud akna ees, sest heeringa luud on väga väikesed, võite selle vahele jätta ja siis võib meie maiuspalas ootamatu “üllatus” tekkida.

Nüüd tuleb see heeringas tükkideks lõigata ja blenderisse saata, kus on hakitud porgandid. Ja lihvige see kõik kokku. Nüüd võid lisada pehmendatud võid, see peaks olema pehme, aga mitte noast voolama! Selleks peaks see 3 tundi toatemperatuuril köögis lamama. Sega kõik korralikult läbi ja võid määrida leivale! Ja kui paned sellise eelroa külmkappi, siis võid nagu tavalise või ka väikesteks taldrikuteks lõigata ja ka pätsi peale panna.

Või retsept sinepi ja piimaga

Toiduvalmistamise koostisosad on järgmised: või - 200 g, soolatud heeringafilee - 60 g, sinep maitse järgi, veidi piima.

Kodus heeringat tuleb kõigepealt piimas leotada. Ta peaks selles lebama tund kuni kaks, siis selle kätte saama, salvrätikuga kuivatama ja selle filee segistis jahvatama. Filee võid keerata ka hakklihamasinas. Nüüd peaksite lisama valmis sinepi (saate oma lemmiksinepit osta poest), pehmendatud võid ja kloppige see kõik uuesti segistisse, kuni saadakse homogeenne mass. Valmis! Võite selle külmkappi panna ja seejärel, nagu tavaliselt, võileibadeks lõigata. See retsept on kõige lihtsam, kuid see ei sobi kõigile.

Heeringaõli munaga

Selle õli retsept pärineb nõukogude minevikust. See valmistati Brežnevile ja ta oli väga uhke, et selline retsept meie järglastele edasi kandub.

Mida me vajame sellise eelroa valmistamiseks kodus? Ja selleks on vaja: 200 g võid, 1 rasvane heeringas, 2 tavalist kanamuna, üks keskmine küüslauguküüs, väike punane sibul, veidi hakitud rohelist (petersell ja till), 1 tl nõrka sinepit.

Või tuleks panna kööki toatemperatuuril, et see piisavalt pehmeks muutuks. Vahepeal keeda 2 kõvaks keedetud muna. Eemaldame heeringalt harja, sisikonna, lõikame ära pea ja saba, eemaldame kõik, mida me ei vaja, võtame pintsettidega välja väikesed luud ja loputame põhjalikult jooksva vee all. Võtame jällegi imeseadme - blenderi, paneme sinna kooritud munad ja pehme või, klopime kõik läbi.

Lisa peeneks hakitud küüslauk. Võid riivida peenele riivile. Haki punane sibul väga peeneks, vala peale keeva veega, et kogu kibedus sellest lahkuks, ning lisa samuti massile. Panime sinna heeringa, mille lasime eelnevalt läbi hakklihamasina. Vala hakitud rohelised, lusikatäis sinepit. Pikantsuse saamiseks võite lisada näputäie musta jahvatatud pipart. Nüüd segame seda kõike kuni homogeense massini ja paneme selle massi toidukilesse. Võid mässida vorstiga, siis on seda lihtsam ära lõigata. Panime vorsti 2 tunniks külmkappi ja kahe tunni pärast saad nautida imelist rooga!

Kahtlemata on heeringaõli väga kaloririkas toiduaine, mistõttu tasub seda tarbida kas ainult pühade ajal või hommikuti, mil meie kehal on vaja kogu päevaks vajalikku valku ja energiat varuda. Aga kui kasutate seda retsepti mitte iga päev, vaid ainult aeg-ajalt lubate end selle maitsva suupistega, siis on figuuriga kõik korras! Pealegi on väikesed nõrkused nii head ja maitsvad, et need rõõmustavad meid ja laevad positiivsega!

Nõukogude pidusööki on raske ette kujutada ilma teie lemmikheeringaõlita. Neil aastatel oli see võileibade "kitt" uskumatu edu. Pärast liidu lagunemist ei unustatud seda algset kala serveerimisviisi. Tänapäeval kasutatakse seda aktiivselt ka võileibade ja suupistete valmistamiseks.

Roa nimi räägib enda eest. See on heeringa ja või segu. Selle roa maitse on väga õrn. Keedame koos kodus retsepti järgi heeringaõli.

Koostis:

• 1 rasvane heeringas;
• 1 pakk võid;
• 0,5 tl jahvatatud musta pipart.

Küpsetusmeetod:

1. Pese kala hästi ja eemalda kõik luud. Seda saab teha spetsiaalsete pintsettidega või lihtsalt noa ja sõrmedega.
2. Hoia pakk võid külmkapist väljas toatemperatuuril, et see veidi sulaks.
3. Lõika kala kuubikuteks ja aja läbi hakklihamasina. Võite kasutada blenderit. Sel juhul kontrolli tükkide suurust, et need ei oleks liiga suured, aga ei muutuks ka hakklihaks.
4. Sega anumas kahvliga või ja heeringas, lisa pipart.
5. Aseta külmkappi, et see veidi tahetuks.

Meie suupiste on valmis. Võid määrida mustale leivale ja nautida.

Brežnevi retsept munaga.

Miks selline nimi? Sest Leonid Iljitš armastas heeringaõli muna ja küüslauguga. Brežnevi eeskujul hakati laudadele serveerima sellist suupistete varianti.

Mis on kaasas?

• Räim 1 tk.;
• Õli 200 gr;
• 1-2 keedetud muna;
• Küüslauguküünt;
• Tükeldatud rohelised;
• Sibul (eelistatavalt punane) - väike pea;
• Natuke musta pipart.

Kuidas teha heeringaõli?

1. Lõikame kala: eemaldame pea, selgroo ja kõik luud.
2. Vahepeal sulatage või toatemperatuuril.
3. Keedame kõvaks keedetud mune.
4. Vahusta blenderis munad võiga. Kui sul pole blenderit, võid kõik kahvliga püreeks teha.
5. Lõikame heeringa ja laseme läbi hakklihamasina. Soovi korral võid seda blenderis jahvatada.
6. Haki sibul väga peeneks ja vala kibeduse eemaldamiseks üle keeva veega.
7. Lisa muna-õli segusse läbi küüslaugupressi pressitud küüslauk ja hakitud roheline. Me segame kõik.
8. Sega saadud segusse heeringas, sibul ja pipar.
9. Saadame selle 2 tunniks külmkappi.

Saadud õlist saab vormida vorsti ja mässida toidukilesse. See muudab lõikamise lihtsamaks.

Heeringaõli porgandiga.

Porgandi lisamine eelroale annab sellele oranži värvi, mis näeb välja nagu kaaviar. Seda tüüpi heeringaõli nimetatakse tavaliselt "heeringakaaviariks".

Tooted:

• Heeringas 1 suur rasv või 2-3 väikest;
• Porgand 2-3 ei ole suured;
• Õli 1 pakk.

Valmistamismeetod:

1. Tükeldame porgandid. Võimalik nii peenel riivil kui ka blenderis. Peaasi, et pole suur.
2. Puhastage kala, peske, eemaldage kõik luud. Kõigi luude täielikuks eemaldamiseks kasutage pintsette. Lõika heeringas tükkideks.
3. Sega blenderis kala ja porgandid.
4. Sega segu hulka sulatatud või. See peaks olema pehme, kuid mitte vedel. Soovitud konsistentsi saavutamiseks jätke pakk 2-3 tunniks külmkapist välja.
5. Eemaldage külmkappi. Serveeri pärast jahutamist.

Piima ja sinepiga.

Selles retseptis kasutatud piima kasutatakse heeringa leotamiseks, et anda sellele õrn maitse ja muuta see vähem soolaseks.

Koostisosade loetelu:

• 1 tünn heeringas;
• pakk võid;
• sinep umbes teelusikatäis;
• piim leotamiseks.

Kokkamine:

1. Koorige heeringas, eemaldage kõik luud, lõigake kuubikuteks ja valage piim nii, et see kataks selle täielikult. Jätke 2 tunniks.
2. Pärast kala kuivatamist salvrätikute või rätikuga ja jahvatage segistis (lihaveski).
3. Lisa tükeldatud heeringale õli ja sinep. Vahusta uuesti ühtlaseks.
4. Jätke külmikusse, kuni see pakseneb, ja seejärel kasutage vastavalt juhistele.

Maitsev ja lihtne!

Sulatatud juustuga.

Sellel heeringaõli retseptil on eriti õrn maitse ja kreemjas aroom. Sulajuust teeb oma tööd.

Tooted:

• rasvane kala - 1 tk;
• sulatatud juust - 1 tk;
• õli - 1 pakk;
• sinep terades umbes 10 gr;
• natuke musta pipart.

Küpsetamine samm-sammult:

1. Lõika heeringas. Eemaldage kõik luud, sisemus ja nahk. Lõika pulkadeks.
2. Lõika või kuubikuteks ja lase toatemperatuuril sulada.
3. Lõika ka juust tükkideks.
4. Jahvatage ettevalmistatud kala blenderis.
5. Järgmisena lisa sellesse kaussi kõik muu: või, juust ja sinep, puista peale pipart. Vahusta kõike uuesti, kuni see muutub pastaks.
6. Valage ettevalmistatud mass mugavatesse säilitusanumatesse ja jahutage.

Julia Võssotskaja heeringaõli retsept.

Julia kasutas seda retsepti oma programmis “Kodus söömine”, et valmistada hommikusöögiks bruschettat. Tema retsepti eripära on see, et õli ei jahvata pastaks, vaid segatakse kõik tükkideks.

Ostunimekiri:

• soolatud heeringas - 0,5 tk;
• Kana muna - 1 tk;
• Õli - 1 pakk;
• Sinep - 1 väike lusikas;
• Sidrunimahl - 2 supilusikatäit;
• Till maitse järgi.

Kokkamine.

1. Jäta või väljaspool külmkappi pehmenema.
2. Sel ajal tegeleme kalaga. Koori filee, eemalda kõik luud, sisikond ja nahk.
3. Lõikasime kala väga peeneks, peaaegu suureks hakklihaks.
4. Vahepeal on meil kõvaks keedetud munad. Pärast jahtumist koorige ja tükeldage kahvliga.
5. Lisa munale õli, kala ja sinep.
6. Sega kõik kahvliga läbi ja lisa sidrunimahl.
7. Võtame fooliumi ja puistame seda hakitud tilliga. Määrige meie õli kastmine peal ja keerake foolium.
8. Tehke sama teise poolega. Sellest koostisosade kogusest saab kaks vorsti.
9. Saadame kõik külmkappi.

Serveeri Borodino leivale või kuivatatud krutoonidele määrituna.

Heeringaõli on suurepärane suupiste alla saja grammi.