Valmista omatehtud nuudlid. Kuidas teha omatehtud nuudleid

Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata

Paljude esmaroogade retseptide hulgast paistavad silma pastaga maitsestatud supid. Raske öelda, miks, kuid kõige sagedamini eelistavad neid nii täiskasvanud kui ka lapsed (nad armastavad üldiselt pastat väga!). Ja kui otsustate õhtusöögiks teha suppi kanapuljongiga (eriti omatehtud kanast) või siis on selle parimaks lisandiks omatehtud nuudlid.
See roog osutub väga maitsvaks ja rahuldavaks, sest omatehtud nuudlid pole kunagi kõvad ega üleküpsenud. Selle retsepti järgi valmistatud nuudlitest saab ideaalne täidis nii suppidele kui ka iseseisvaks lisandiks.
Veelgi enam, toiduvalmistamiseks on teil reeglina alati vajalikud koostisosad käepärast. Need nuudlid on valmistatud ainulaadsest elastsest taignast, mis sisaldab ainult jahu, veidi soola (maitse jaoks) ja kanamuna. Ei mingit vett, muidu on pasta kõva ja kuiv! Ja küpsetamise ajal, pärast rullimist, kaetakse tainas õliga, mis muudab selle veelgi õrnemaks ja viskoossemaks. Vaadake minu samm-sammult retsepti koos fotodega ja valmistage maitsvad omatehtud supinuudlid, et toita oma peret suurepärane lõunasöök.



Koostis:
- esmaklassiline jahu - umbes 100 g;
- kanamuna - 1 tk;
- peen sool;
- õli (päevalill või oliiv) - 1 tl.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Kõigepealt murra muna väikesesse kaussi ja vahusta valge ja munakollase segamiseks.
Järgmisena lisage sellele sool (parem on kasutada peent soola, et see sõtkumise ajal kiiresti lahustuks).




Nüüd, lisades sõelutud jahu, alustame sõtkumisprotsessi.








See võtab palju aega - vähemalt 10-15 minutit, kuid see on ainus viis taigna ideaalse konsistentsi saavutamiseks.






Nüüd on ehk kõige keerulisem protsess elastse massi õhukeseks, ligikaudu kuni 1 mm paksuseks kihiks rullimine.


lõika>>
Määrime kihi õliga, et muuta see veelgi pehmemaks ja hõlpsamini töödeldavaks.
Seejärel keerame rulli ja lõikame õhukesteks nuudliteks.




Pärast nuudlite kuivamist pange need supi sisse ja hoidke ülejäänud osa purki või lõuendikotti.




Head isu!






Supi jaoks saate valmistada mitte ainult omatehtud nuudleid, vaid ka maitsvaid

- see on ennekõike omatehtud kana puljong ja muidugi nuudlid alates omatehtud tainas. Nüüd on müügil palju sorte ja liike valmisnuudleid (pastat) erinevale maitsele ja eelarvele, kuid tõeline kodune kokkamine nõuab, et oskaksime seda ise valmistada. Noh, või vähemalt kujutage ette, kuidas seda tehakse. Seetõttu näitan teile, kuidas valmistada tainast omatehtud nuudlite jaoks, olgu see teie retseptikastis.

Teil on vaja:

• muna 1 tk
• vesi 1 spl.
• soola näputäis
• oliiviõli 0,5 tl. (või mõni köögivili)
• jahu 7-8 spl. liumäega

Samm-sammult foto retsept:

Sõelu kaussi jahu, tee jahu sisse auk ja murra see sisse muna. Lisa pool koort (1 spl) vett, näputäis soola ja paar tilka oliiviõli. Sõtku tainast noaga, segades järk-järgult jahu muna hulka. Kui tainas on veel poolvedel, aga võid selle juba kätte võtta, tõsta see jahusele lauale või lauale, millel sõtkud.

Sõtku tainast kätega pidevalt jahu lisades. Seda saab teha laual või võtta tainast käte vahel. nagu see.

Kogu jahu pole vaja lisada niipea, kui tainas muutub piisavalt tihedaks ja elastseks, vormige see palliks, keerake see toidukilesse, et mitte kuivada, ja laske 5-10 minutit puhata.

Taigna rullimiseks lõika pall 4 tükiks ja vormi 4 väikest pallikest.

Rullige need ükshaaval lahti. Algul tasandage pall lamedaks koogiks ja seejärel rulli see taignarulliga lauale lahti keskelt äärteni, lisades jahu. Rullitud lamedate kookide paksus võib olla erinev. Tavaliselt nuudlite jaoks rullin need lahti Läbimõõt 26-28 cm. See on tihedam tainas. Ja kui ma valmistan seda kodus või siis rullin taigna läbipaistvaks. Foto näitab, et tainas laseb valgust läbi.

Selle tulemusel saate neli rullitud lapiku kooki. Nüüd võid nuudlid endale meelepäraseks lõigata. Näiteks lõika vormileib ribadeks. Lao ribad üksteise peale. Ja lõika noaga ribadeks – see omatehtud nuudlite klassikaline vorm.

On veel üks lõikamisviis, see säästab aega. Aseta lahtirullitud vormileivad üksteise peale ja rulli toruks. Lõika nuudlid diagonaalselt, kõigepealt toru ühelt küljelt, seejärel teiselt poolt, reguleerides laiust ja pikkust.

Asetage nuudlid tasasele pinnale, visake neid kätega, et need eraldaksid. Tavaliselt eralduvad korralikult sõtkutud ja rulli keeratud nuudlid kergesti ega kleepu kokku.

Nuudlid on valmis ja puljongi olemasolul võid neid kohe keeta. Tavaliselt hakkan kõigepealt keetma puljongit ja selle küpsemise ajal sõtkun nuudlid. Kuidas puljongit keeta, vaata ⇒

Nõuanne:Enne nuudlite keevasse puljongisse panemist valmista see kõrvetamine- eraldi kastrulis lase vesi (1 liiter) keema ja aseta nuudlid keevasse vette. Sega, et see ei jääks panni põhja külge kinni. Niipea, kui vesi uuesti keema läheb, kurna nuudlid kurnis ja alles siis vala need keevasse puljongisse. See on vajalik selleks, et et puljong jääks selge.

Värskelt lõigatud nuudlid valmivad väga kiiresti. Pärast keevasse puljongisse viskamist lihtsalt oodake, kuni see pinnale ujub.

Kodused nuudlid säilivad väga hästi. Minu vanaema tegi nuudlitaigna 10 munast ja peale lõikamist kuivatas ahjus, pani puhtasse kuiva riidest kotti ja säilitas nii. Võid nuudlid laotada tasasele pinnale ja kuivatada toatemperatuuril, aeg-ajalt tõstes ja segades. Kuivnuudleid võib hoida klaaspurgis, tihedalt suletuna. Kuivnuudleid tuleks keeta samamoodi nagu värskeid nuudleid, kuid kauem. Lase 5-7 minutit podiseda. Kuivnuudlid ei uju enam puljongi pinnale.

Need on nuudlid, mida nimetatakse omatehtud. Vanaema küpsetas seda kanast, kes hommikul akna all jooksis. Neil aastatel kasvatasid eramajas elavad inimesed isegi linnades tingimata kanu ja istutasid köögiviljaaia. Vanaema serveeris lauale nuudleid koos kanatükiga taldrikul ega võtnud liha luu küljest lahti. Seriaalist on mul alles taldrik, mille vanaema kinkis mu emale pulmadeks - Dulevo portselan aastast 1957. Selles tutvustan tõelisi omatehtud nuudleid - Nuudlid suure N-ga.

Sellest toidukogusest saadud nuudlitest piisab 5-6 liitri puljongi jaoks. Kui puljongit on vähem, kuivata ülejäänud nuudlid ja kasuta järgmisel korral.

Sõelu jahu kaussi , Tee jahu sisse süvend ja löö sinna muna. Lisa pool koort ( 1 spl) vett, näpuotsaga soola ja paar tilka oliiviõli. Sõtku tainast noaga, segades järk-järgult jahu muna hulka. Kui tainas on veel poolvedel, aga võid selle juba kätte võtta, tõsta see jahusele lauale või lauale, millel sõtkud. Sõtku tainast kätega pidevalt jahu lisades. Kogu jahu pole vaja lisada niipea, kui tainas muutub piisavalt tihedaks ja elastseks, vormige see palliks, keerake see toidukilesse, et mitte kuivada, ja laske 5-10 minutit puhata. Lõika pall 4 tükiks ja vormi 4 väikest pallikest. Rulli need ükshaaval keskelt äärteni 26-28 cm läbimõõduks , jahu lisamine. Lõika vormileivad endale sobiva pikkuse ja laiusega nuudliteks. Asetage nuudlid tasasele pinnale, visake neid kätega, et need eraldaksid. Keeda nuudlid enne keevale puljongile lisamist. . Keeda nuudleid puljongis, kuni need pinnale ujuvad.

Kodused nuudlid on maitsev ja toitev lisand, aga ka asendamatu esmaroa lisandiks. Need nuudlid valmivad koheselt, mis on mugav, ja maitsevad palju meeldivamalt kui poest ostetud. Seetõttu soovitame kohe valmistada topeltportsjon toitu, leida veidi vaba aega ja sõtkuda nuudlid. Te ei kahetse seda, isegi kui te pole kunagi proovinud seda süüa teha. Ja me räägime teile populaarselt, kuidas oma kätega omatehtud nuudleid valmistada.

Kodused nuudlid supi jaoks on saadaval isegi GOST-is. Tõsi, see koosneb ainult vähemalt esimese klassi jahust, soolast ja veest. Kui aga tahad tõeliselt omatehtud nuudleid, tee need munaga. Teine kohustuslik tingimus on see, et seda tuleb jahedalt hõõruda. Mida tihedam on tainas, seda rohkem jahu see sisaldab, seda väiksem on tõenäosus, et nuudlid esimese poole tunni jooksul pärast keetmist läbi puljongi “puistavad”.

Niisiis, klassikalised nuudlid on:

• klaas vett;
• hea näputäis soola;
• kaks muna;
• jahu nii palju, kui taignale tihedalt sõtkumisel kulub.

Kui teil pole lihtsa taignaga töötamise oskust, soovitame võtta kauss ja sõtkuda tainas selles. Aga lihtsa lõikelauaga saab hakkama.

1. Vala sellele jahu, tehke süvend ja lööge sinna munad. Lisa sool ja vala vesi välja. Sõtku tainas keskelt, lisades servadele jahu.
2. Tainas tuleb järsk, väga paks, kuid jätka siiski sõtkumist ja jahu vähehaaval lisamist. Aseta riivitud tainas pooleks tunniks võimalikult tihedalt kausi alla, et see oleks rullimiseks elastsem.
3. 30 minuti pärast saate töödeldava detaili rullida taignarulliga õhukese kihini - umbes 1 mm.
4. Taignalehe nuudliteks lõikamine pole keeruline: peate selle jahuga üle puistama, ribadeks lõikama ja virna kokku voltima lõigake diagonaalselt.

Lõikamisel tuleb leht jahuga üle puistata. Et puljong sellest ei läheks häguseks, on soovitatav enne supi sisse panemist nuudlid korraks keevasse vette visata, et liigne jahu maha pesta.

Viilutamiseks on veel üks viis.

1. Jäta lahtirullitud taignaleht lauale veidi kuivama, kuid mitte enne, kui see muutub rabedaks. Tavaliselt piisab 10-15 minutist.
2. Rulli kuivanud kiht taignarullile või keera lihtsalt rulli.
3. Alustage diagonaalsete liigutustega kõige õhemate nuudlite lõikamist.

Kui sulle meeldivad pikad nuudlid, lõika ühtlaseks, kui sulle meeldivad väikesed ja lühikesed nuudlid, muuda noa suunda.

Valmis nuudleid saab hoida klaas- või plekknõudes. Selleks kuivatatakse tükeldatud toorik ja asetatakse kuivadesse purkidesse.

Maitsvad munanuudlid supiks

Teades, kuidas valmistada omatehtud nuudlitainast, saate seda erinevate lisanditega parandada. Näiteks huvitava värviga nuudlid saadakse vee asemel peedi-, porgandi- ja spinatimahla lisamisega. Sellest lähtuvalt on toode mitmevärviline ja rikastatud vitamiinidega.

Siin pole vett vaja. Mida vähem vett, seda rohkem "tsementeerivat" muna koostises, seda tihedamad on nuudlid. See ei lähe hapuks ka järgmisel päeval peale keetmist ning puljong jääb kerge ja läbipaistev.

Nende nuudlite valmistamiseks vajate:

• 1 muna;
• 1 tass jahu;
• soola.

Soola lisatakse maitse järgi. Selliseid nuudleid saate teha ainult munakollastest - see on särav, kollane ja maitsev. See on eriti mugav, kui küpsetamisel kasutatakse ainult valget ja munakollasi pole kuskile “visatada”. Selliste nuudlitega supp on läbipaistev.

Järjehoidja antakse ühe esimese roa valmistamise kohta. Tooriku valmistamiseks mitu korda korraga saate kõiki komponente proportsionaalselt kolmekordistada. Tainas osutub väga tihedaks, seda pole kerge sõtkuda ja rullida, võite lisada paar supilusikatäit rafineeritud taimeõli.

Nagu eelmistes retseptides, sõtke tainas, jätke pooleks tunniks kõrvale, rullige lahti ja lõigake nuudlid.

Choux taignast

Nuudlite Choux-küpsetis ei ole üldse see, mida me koogitaina valmistamisel teeme. Seal on ülesandeks munade segamise teel tekitada toote sisse tühimikud. Siin on kõik lihtsam: erinevalt lihtsast hapnemata taignast kombineeritakse jahu keeva veega, see tähendab, et see pruulitakse. Seejärel kulgeb kogu protsess nagu tavaliselt – sõtkumine, rullimine, kuivatamine ja ribadeks lõikamine.

350 g jahu jaoks piisab 180 g keeva vee, väikese lusikatäie soola ja 3 spl. lusikad taimeõli. Muide, seda toodete komplekti saab kasutada leivamasinas taigna sõtkumisel. Peate sõtkuma veerand tundi.

On veel üks huvitav viis tärkliseta choux saia valmistamiseks. See tuleb välja painduv ja elastne, kuigi see võtab veidi rohkem aega kui tavaline värske.

Valmistage ette:

• 1 spl. lusikatäis kartulitärklist;
• 3–4 tassi sõelutud nisujahu;
• 250 ml külma vett;
• 1 tl soola.

See tainas on valmistatud nii.

1. 3 spl. Lahjenda tärklis supilusikatäit külmas vees (võta kogumahust) ja sega pastaks.
2. Keeda ülejäänud vesi ja lisa sellele lahjendatud tärklis. Lahe.
3. Vala kaussi kaks tassi jahu, lisa tärklisepasta, või ja sool.
4. Sõtku tainas, lisades järk-järgult nii palju jahu, et moodustuks elastne, kuid samal ajal plastiline tainas.
5. Asetage see ööseks külmkappi. Järgmisel päeval võid taignaga töötada. Sobib nii nuudlitele kui pelmeenidele.

Lagmani jaoks

Selle roa jaoks on vaja spetsiaalseid nuudleid - kõvasid, kuid samas elastseid, mis ei muutu läbimärjaks ja säilitavad oma maitse ka pärast kuumutamist.

Tavaliselt võtame testi jaoks:

• jahu - 800 g;
• muna - 2 tk .;
• vesi - 1,5 tassi;
• sool - 1 tl.

Valmistage tainas tavalisel viisil, seejärel laske sellel umbes tund aega kausi all puhata, misjärel need hakkavad venima.

See venitus eristab Usbeki lagmani nuudleid.

Tõmbamise hõlbustamiseks kasuta sooda ja soola lahust (0,5 tl soodat ja 1 tl soola poole klaasi vee kohta). Tee käed lahuses märjaks ja niisuta tainas sellega. Nad tõmbavad selle välja paksudeks kiududeks, niisutavad seda ja koguvad uuesti hunnikusse, nii et pärast niisutamist tõmbavad nad selle uuesti välja.

Viimane kord, kui tainas on lahusega juba korralikult töödeldud, tõmmatakse see köieks välja, viies need määritud küpsetusplaadile. Seejärel tõmmatakse pliiatsi paksud flagellad ja keeratakse uuesti kätega. Need on lagmani nuudlid, mida keedetakse soolaga maitsestatud vees.

Udoni nuudlid - lihtne retsept

Traditsioonilise idamaise meetodi abil saate valmistada maitsvaid omatehtud nuudleid. Udoni nuudlid on osa Jaapani roogadest, neid lisatakse lihale, salatitele, köögiviljadele jne, puhtal kujul ei kasutata neid peaaegu kunagi.

Need on nuudlid ilma munadeta, ainult vesi, sool ja jahu. Õrnuse ja pehmuse annab sellele spetsiaalne lõikamine ümara või lameda ristlõikega piklike niitide kujul.

Kuna udon praktiliselt ei sisalda vitamiine, soovitame valmistada nuudlitest rikastatud versiooni, kasutades mitte ainult peenjahu, vaid ka rafineerimata jahu. Seda tehakse nii.

1. Lahustage 4 tl klaasi keevas vees. soola.
2. Sega kausis 150 g rafineeritud ja 500 g rafineerimata jahu.
3. Segage lahus jahuga. Sõtku tihedaks palliks, aseta kile alla ja rulli taignarulliga. Murra vormileib neljaks ja keera uuesti üle. Korrake seda 5-6 korda, kuni tainas muutub ühtlaseks ja siledaks. Pärast seda veeretage see tagasi palliks ja saatke külma kohta.
4. Mõne tunni pärast võta see välja, rulli 3 mm kihiks ja kolmeks voltides lõika rull õhukesteks ribadeks.

Neid nuudleid säilitatakse külmutatult.

Kuidas teha kodus Hiina nuudleid

Hiina nuudlite põhiretsept on vesi (pool tassi), jahu (2 tassi), 1 tl soola. Koostisained segatakse taignaks, lastakse pool tundi seista, misjärel valmistatakse nuudlid ja veeretatakse tärklises, et need kokku ei kleepuks.

Maisijahust saab teha huvitavaid nuudleid.

Selleks võtke:

• maisijahu - 4 spl. lusikad;
• nisujahu - 0,6 kg;
• maisiõli - 2 spl. lusikad;
• 4 muna;
• 4 spl. lusikad vett;
• soola, pipart

Valmistage nii:

1. Vala kuivained mikserisse, lisa munad ja vesi.
2. Sega kolm minutit, seejärel tõsta tainas pooleks tunniks kõrvale ja sõtku uuesti ühtlaseks.
3. Kata niiske lapiga ja lase 4 tundi seista.
4. Järgmisena rulli rulli või nuudlilõikuri abil tainas 1 mm paksusteks kihtideks ja ribadeks.

Wok-nuudlid

Nuudliwok ei ole taignaretsept, vaid viis valmistada liha- või köögiviljakastet traditsiooniliste Hiina nuudlite jaoks. See valmib väga kiiresti ja selleks on vaja spetsiaalset kõrgete külgede ja ümara vokipõhjaga panni.

1. Köögiviljad pannakse kuuma õli sisse ja praetakse vaid paar minutit, maitsestatakse vürtside, soola ja sojakastmega.
2. Köögiviljakastmele lisatakse keedetud hiina nuudleid (või võib kasutada ka köögiviljadega praetud liha, mereande vms).
3. Kõik segatakse, infundeeritakse veidi ja serveeritakse.

Paljud koduperenaised usuvad, et omatehtud nuudlite valmistamine on väga raske ülesanne. Tegelikult, kui saate teha tavalist hapnemata tainast, saate hõlpsalt nuudleid valmistada.

Tooted isetehtud nuudlite jaoks

Nuudlid peavad olema valmistatud esmaklassilisest jahust, mis hoiab tainas hästi kuju. Vaja läheb ka kanamune ja soola. See lihtne tootekomplekt sobib klassikaliste nuudlite jaoks. Teised retseptid hõlmavad mõne muu koostisosa lisamist.

Kuidas valmistada klassikalisi omatehtud nuudleid

Küpsetustehnoloogia:

• Vahusta kahvliga kaks muna ja 1 tl soola.
• Valage kaks tassi jahu suurde kaussi ja tehke sellest küngas. Tehke lusikaga peal auk.
• Vala munad auku ja hakake lusikaga jahu munadesse nühkima.
• Kui mass muutub ühtlaselt tükiliseks, aseta see jahuga ülepuistatud lauale.
• Sõtku tihedaks tainaks. Kui jahu pole piisavalt, lisa see.
• Jagage valmis tainas kuueks osaks ja keerake igaüks kilega.
• Pärast tunniajalist seismist rulli iga taignapall väga õhukeseks koogiks.
• Puista vormileivad jahuga ja keera rulli.
• Lõika iga rull risti õhukesteks ribadeks.
• Lõdvenda kätega saadud ribad ja aseta toornuudlid ühtlase kihina rätikutega kaetud lauale.
• Lase nuudlitel kuivada.
• Tõsta nuudlid pappkarpidesse või klaaspurkidesse.

Ärge hoidke nuudleid paber- või riidest kottides. Ülekandmisel võivad haprad nuudlid puruneda.

Kuidas teha omatehtud värvilisi nuudleid

Oleme kõik näinud müügil värvilisi makarone. Nende valmistamiseks kasutatakse looduslikke köögiviljamahlu. Ka sina võid kasutada seda näpunäidet ja valmistada mitmevärvilisi nuudleid. Selleks võtke ühe muna asemel kaks supilusikatäit mahla:

• porgand - nuudlid muutuvad oranžiks.
• punapeet – nuudlid saavad lillaka varjundi.
• seller või spinat – nuudlid on rohelised.

Kuidas valmistada omatehtud pehmeid nuudleid

Ainuüksi munaga keedetud nuudlid osutuvad üsna tihedaks ega küpse üle. Hea on panna selgeid suppe. Teiste roogade nuudlite puhul, kus on palju kastet, on parem teha nuudlid pehmemaks. Oliiviõli võib seda pakkuda. Nuudlite jaoks kasuta ühe muna asemel 2 spl õli. Sõtku tainas klassikalise retsepti järgi. Lõika nuudlid laiemateks ribadeks ja ära kuivata, vaid valmista roog kohe valmis.

Kuidas teha omatehtud lokkis nuudleid

Võite teha vormitud nuudleid mis tahes taignast ja lõigata need pikkadeks ribadeks, teemantideks või ruutudeks. Viilutamiseks kasutage pastade lõikamiseks spetsiaalset lokkis nuga.

Kuidas valmistada erinevate maitsetega omatehtud nuudleid

Nuudlitaignale võid lisada seenepulbrit või hakitud kuivi ürte. Samuti on hea teha omatehtud nuudleid mis tahes poest ostetud maitseainetega, näiteks jahvatatud pipra, Provence'i ürtide, suneli humalaga jne. Kasutage veidi vürtsi (1 tl), et nuudlitel oleks peen aroom ja maitse.

Kui küpsetate omatehtud nuudleid väga sageli, ostke nende lõikamiseks spetsiaalne masin. See on väga mugav ja masinaga saab lõigata absoluutselt igasugust nuudlitaignat.

Poeriiulid on tänapäeval täis tohutut valikut tooteid igale maitsele. Piisab, kui külastada lähedalasuvat supermarketit, osta valmis pooltooteid ja mitte raisata lisaaega pidevalt toidu valmistamisele. Koduperenaised jäävad samale seisukohale, kui valivad poest ostetud nuudleid, mis valmivad ilma suurema vaevata loetud minutitega. Tegelikult suudab isegi algaja kokakunstiga ise selle roa taigna sõtkuda. Selles artiklis räägime oma lugejatele, kuidas omatehtud nuudleid kiiresti ja ilma suuremate raskusteta valmistada.

Kodused nuudlid sobivad hästi erinevate juurviljade, ürtide, seentega ning neid saab kasutada ka suppide põhikomponendina. Selle lisandi valmistamiseks on vaja ainult jahu, mune, vett ja näpuotsaga soola.

Märkus: valmis tainast saab lõigata väga erinevatel viisidel, olgu selleks siis tavalised ribad, kuubikud või spetsiaalse nuudlilõikuri abil tehtud huvitavad kujundid.

Teil on vaja:

• 400 g jahu (eelistatavalt lisatasu);
• 1 muna;
• näputäis soola.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Klopi sügavas kausis kanamuna näputäie soolaga põhjalikult lahti, kuni tekib vaht.
2. Seejärel hakkame aeglaselt lisama sõelutud jahu, lõpetamata munasegu peksmist. Selle tulemusel peaks saama keskmise paksusega tainas.
3. Sõtku mass jahuga ülepuistatud pinnal korralikult läbi, kuni tekib jäik konsistents, seejärel rulli valmis tainas kukliks ja kata toidukilega.
4. Aseta segu 30 minutiks külmkappi ning selle aja möödudes võta vormitud pall välja ja lõika kaheks pooleks. Rulli iga tükk taignarulli abil lahti. Tähtis: peate taigna rullima, kuni valmis kiht on kergelt läbipaistev.
5. Lõika lahtirullitud taignakiht õhukesteks ribadeks. Võite kasutada tavalist nuga või spetsiaalset nuudlilõikurit.
6. Viimases etapis on vaja saadud nuudlid kuivatada, et neid saaks täiendavalt kuumtöödelda.

Choux taignast

Koostis:

• 300 g nisujahu;
• 150 ml kuuma vett;
• 50 ml taimeõli;
• 1 tl. soola.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Sõeluge jahu eelnevalt ja segage see sobivas anumas näputäie soolaga.
2. Järgmisena vala kastrulisse keev vesi, lisa õli ja aja saadud segu keema.
3. Kohe pärast keetmist valage vesi ja õli eelnevalt ettevalmistatud jahuga anumasse, seejärel segage koostisosad lusikaga aktiivselt.
4. Kata kuum tainas kaanega ja jäta 10 minutiks seisma.
5. Sõtku jahtunud mass kätega korralikult läbi, rulli tainas õhukeseks kihiks ja lõika siis väikesteks ribadeks.
6. Valmis nuudlid tuleb asetada lauale ja kuivatada 5 - 6 tundi.

Märkus: kui soovite kuivatamise protsessi kiirendada, asetage nuudlid 60°C-ni eelkuumutatud ahju ja jätke pooleks tunniks seisma.

Lagmani retsept

Lagman on Usbeki köögi traditsiooniline roog. Käsitsi keedetud spagetid valmistatakse liha, ürtide, puljongi ja erinevate vürtsidega. Enamik lagmani retsepte põhinevad veest, munadest ja jahust koosneva kõige lihtsama taigna kasutamisel. Enne serveerimist lisatakse keedetud nuudlitele esmalt puljong liha ja köögiviljadega ning seejärel kaunistatakse roog hakitud ürtidega.

Nuudlite valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• vesi - 2 klaasi;
• munad - 2 tk;
• esmaklassiline jahu - 500 g;
• sool - 1 tl;
• sooda - 1 tl;
• taimeõli - 1 tl.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Kombineeri kanamunad soolaga, klopi koostisained korralikult läbi, kuni moodustub vaht.
2. Järgmisena vala juurde 1,5 tassi vett ja klopi munasegu uuesti läbi.
3. Valage sõelutud jahu sügava põhjaga kaussi, et moodustada väike küngas. Tee sellesse süvend ja vala ettevaatlikult sisse eelnevalt valmistatud vee ja munade segu.
4. Sega koostisained lusikaga läbi, seejärel määri segu käega laua tööpinnale. Kasutage nii palju jahu, kui vaja, et saavutada jäik konsistents.
5. Mähi valmis tainas kilekotti ja jäta 1 tunniks seisma.
6. Selle elastsemaks muutmiseks purustage tükk soodalahuses. Selleks segage ½ tassi vett 1 tl. sooda ja näputäis soola. Taigna sõtkumise ajal kasta käed segusse.
7. Viimasena vormi tainast lame kook ja lõika 2 cm laiusteks ribadeks, määri valmis tükid vähese õliga ning tõmba siis ettevaatlikult kahe käega välja.

Kodused munanuudlid

On ebatõenäoline, et leiate poest pastat, mida saab maitselt võrrelda maitsvate omatehtud nuudlitega. Õrnaid munanuudleid võib lisada kanasupile või valmistada maitsvat pasta köögiviljade ja kreemja kastmega.

Koostis:

• jahu - 400 g;
• munad - 2 tk;
• munakollased - 2 tk;
• päevalilleõli - 1 spl. l.;
• jäme sool - 1 tl.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Segage 100 ml puhastatud vett soolaga. Segage segu, kuni sool on vees täielikult lahustunud.
2. Sügavas kausis segage munad munakollastega, lisage taimeõli ja klopige koostisosad uuesti põhjalikult läbi.
3. Järgmisena vala sõelutud jahu sobivasse anumasse ja tee auk, kuhu saad ettevaatlikult lahtiklopitud munad valada. Sega kõik koostisosad hoolikalt ühtlaseks massiks.
4. Kata sõtkutud tainas tsellofaaniga ja pane 8 tunniks külmkappi.
5. Jahtunud mass rullitakse taignarulliga lahti, mille järel lõigatakse läbipaistev taignakiht õhukesteks ribadeks.

Kanasupi jaoks

Maitsvad omatehtud nuudlid, mis on keedetud munaga ilma vett lisamata, sobivad suurepäraselt esimesteks roogadeks. Võid kasutada ülalkirjeldatud munanuudleid või riisijahust nuudleid. Segage sool, munad ja jahu, sõtke saadud mass põhjalikult läbi ja rulli taignast kuni 1 mm paksune kiht.

Lõika lahtirullitud kiht õhukesteks ribadeks. Valmis nuudleid ei pea edasi kuivatama. Piisab, kui seda enne küpsetamist korralikult loksutada, misjärel asetatakse vermišellid kanapuljongisse ja keedetakse 3 minutit.

Märkus: nuudlid lisatakse supile üsna keetmise lõpus, pärast kartuli, porgandi ja kana lisamist puljongile.

Udoni nuudlid - lihtne retsept

Selle Hiina roa peamine omadus on see, et selle jaoks mõeldud nuudlid valmistatakse eranditult nisujahust. Kõik, mida pead tegema, on lisada veidi sojakastet, et nautida Aasia köögi oivalist maitset. Kuid udoni nuudleid puhtal kujul praktiliselt ei sööda, rooga täiendatakse sageli erinevate köögiviljade või mereandidega.

Nõutavad tooted:

• 350 ml vett;
• 500 g rafineerimata nisujahu;
• 150 g rafineeritud nisujahu;
• 4 spl. l. soola.

Kuidas valmistada udoni nuudleid:

1. Lase vesi keema, tõsta tulelt ja lisa sool. Segu on vaja segada, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
2. Segage kausis kahte tüüpi nisujahu, seejärel valage valmis soolalahus. Sega kõik koostisosad hoolikalt läbi.
3. Kata saadud mass toidukilega ja jäta 10 minutiks seisma.
4. Järgmisena vormime valmis taignast lameda koogi, mille rullime taignarulli abil õhukeseks kihiks. Murra saadud kiht mitu korda kokku ja rulli tainas uuesti lahti. Kordame seda protseduuri 5-6 korda. Jätke valmistatud segu veel 4 tunniks tõmbama.
5. Viimases etapis rullime tooriku uuesti lahti, nii et saame väga õhukese kihi. Veel kord voldi tainas mitu korda kokku ja lõika rõngasteks.
6. Valmis nuudlid asetatakse 2 tunniks sügavkülma ja selle aja möödudes keedetakse valmis nuudlid vees või puljongis.

Märkus: et nuudlid kuumtöötlemisel üle ei küpseks, tuleks külmutatud udoni enne kasutamist veidi sulatada.

Kuidas valmistada wok-nuudleid

Neid Hiina nuudleid praetakse spetsiaalsel kumera põhjaga sügaval pannil. Kõigil selliseid riistu kodus pole, seega soovitame valida mis tahes muu panni, mille oma köögist leiate. Peamised koostisosad on nisu-udoni nuudlid, tatravermikellid või riisijahust valmistatud funchose.

Alustuseks prae vokkpannil köögivilju, liha või mereande. Roas kasutatavate koostisosade valik sõltub teie maitse-eelistustest ja soovidest. Aasia riikides lisatakse wok-nuudlitele kana-, veise- või sealiha. Pärast seda, kui liha on kergelt praetud, lisage praepannile keedetud nuudlid ja praege kõik koostisosad täielikult küpseks.

Seda vermišelli keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees mitte rohkem kui kolm minutit, seejärel asetatakse see kurni ja vedelik kurnatakse. Enne praadimist leotage seda 10 minutit jahedas vees ilma täiendava keetmiseta. Nii on valmis vermišell õrn, elastne ja väga maitsev.

Koostis:

• 500 g riisijahu;
• 3 kana muna;
• 1 spl. l. vesi.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Sega munad soolaga ja klopi segu segistiga läbi.
2. Vala jahu küngasse, tee keskele süvend, seejärel vala munasegu ettevaatlikult auku. Sõtku saadud mass läbi.
3. Valmis taignast tee kukkel ja rulli see läbipaistvaks. Rulli saadud kiht riisijahus mõlemalt poolt ja lase tainal 30 minutit kuivada.
4. Niipea, kui toorik on veidi kuivanud, lõigake see õhukesteks ribadeks ja moodustage ettevaatlikult tulevased nuudlid.

Teades neid väikseid nippe, valmistad kindlasti maitsvad isetehtud nuudlid ilma organismile kahjulike lisanditeta. Kombineerige vermišelli erinevate köögiviljade, liha või mereandidega, täiendage rooga aromaatsete vürtsidega ja rõõmustage oma majapidamist kodus valmistatud kulinaarse meistriteosega.