Rabarber: toiduvalmistamise retseptid. Milliseid toite saab rabarberist valmistada?

Rabarber on suurte lehtedega mitmeaastane taim, mis kasvab keskmises tsoonis. Selle söödav osa on rohekaspunased leherootsud, lihavad ja mahlased. Rabarberilehed toiduks ei sobi, küll aga saab lehelehtedest teha palju maitsvaid roogasid. Kas sa juba tead, kuidas sellega süüa teha või pirukata? Uskuge mind, leidub valikuid, mis teid üllatavad.

Sellest taimest, mis on botaaniliselt köögivili, saab valmistada marmelaadi, tarretist, kompotti, moosi, pirukatäidist, kooresuppi, vinegretti ja kastmeid. Peaasi, et toiduvalmistamise ajal ei kasutataks messingist ega metallist nõusid, kuna rabarber võib põhjustada oksüdatiivset reaktsiooni. Nüüd teate, mida saate rabarberist valmistada. Muide, see köögivili ilmub siis, kui te ei suuda isegi mõelda muudele värsketele puuviljadele ja marjadele, ning sellest saab suurepärane vitamiinide ning tervislike hapete ja soolade allikas. Ravivahendina kasutatakse rabarberit loodusliku kerge lahtistina. Seedetraktiprobleemidega inimestele või dieedipidajatele on see omadus tõeliselt väärtuslik. Räägime lähemalt, mida saab rabarberist valmistada.

Kompott rabarberiga

Võtke kilogramm lehti, peske hoolikalt ja lõigake paari sentimeetri pikkusteks tükkideks. Valage liiter vett ja keetke viis kuni seitse minutit. Maitsestamiseks võite lisada mitte rohkem kui poolteist klaasi suhkrut, pärast mida peaksite küpsetama, kuni leherood pehmenevad. Soovi korral võid lisada vanilliini või vanillisuhkrut, samuti kaneeli. Maitse tuleb pikantsem. See lihtsalt valmistatav ja maitsev kompott ei pea mõtlema, mida saaks rabarberist valmistada.

Kissel rabarberiga

Erinevalt kompotist on tarretis paksem ja toitvam. Kas sa ei teadnud, et rabarberist saab ka tarretist teha? See on tõsi. Valmistamiseks vajate kilogrammi väikesteks tükkideks lõigatud petioles, liitrit vett, suhkrut või kaneeli. Keeda juuri viis minutit, hõõru läbi sõela või püreesta blenderiga, lisa suhkur, vanilliin ja koor või kaneel. Sega viis supilusikatäit tärklist külmas vees ja vala aeglaselt segades rabarberipüree. Kuumuta segu keemiseni ja keera kuumus maha. Lase tarretisel jahtuda ja serveeri magustoiduna.

Rabarberi kaste

Mida saab rabarberist valmistada veelgi ebatavalisemalt? See on kaste. Võta tükkideks lõigatud varred ja keeda pehmeks. Jahvata läbi sõela või blenderis. Prae õlis veidi jahu, lisa hapukoor, sool, suhkur ja püreestatud püree, kuumuta keemiseni. See kaste sobib hästi liharoogadega tomatipasta asemel. Toodete suhe on järgmine: pooleteise kilogrammi lehtede jaoks peate võtma kaks teelusikatäit jahu, maitse järgi sada või kakssada grammi hapukoort, teelusikatäit soola ja supilusikatäis suhkrut. Rabarber sobib ka kastmeks. Näiteks muutub tavaline taimne vinegrett pikantsemaks ja ebatavalisemaks, kui maitsestate seda keedetud leherootse mahlaga. Keedetud rabarberit võib spinati või hapuobliku asemel suppidele lisada.

Meil pole probleemi, mida rabarberist süüa teha – retsepte on üle kolme tosina.

Sõbrad, head päeva! Sinuga, Victor Dulin.

Rabarbara on Eestis rabarberi nimi, mille alustasime oma dachas juba 1988. aastal.
Seda kasvatati meile tuttavate suveelanike poolt annetatud seemnetest ja risoomidest, paljud meist vanemad.
Õigemini, vastutasuks meie vermikultiveerimisteaduse, vermikomposti ja tehnoloogiliste vihmausside endi eest.
Sellest ajast alates kaunistavad varakevadest hilissügiseni selle taime tohutud lehed, õied ja seemned ökomaja põhjaküljel asuvat aeda.
Kuid meie jaoks hämmastavad hiiglaslikud varred, mis ulatuvad randmelt käe jämeduseks, ei ole mitte ainult ülimalt dekoratiivsed, vaid läksid ka koheselt kasutusele magusate pirukate täidisena - paljude populaarsete Eesti ja teiste retseptide järgi.

Aastaringselt saab selliseid pirukaid siit osta peaaegu kõigist kohvikutest ja poodidest, kuna varretükke hoitakse edaspidiseks kasutamiseks sügavkülmikus.
Me ei tee seda, kasutame ainult värskeid. keskkonnasõbralik varred ja juba kolmandat päeva mõnuleme pirukatega esimesel Ja .

• 2 tassi jahu,
• 300 gr. võid,
• 100 gr. roosuhkur,
• 1 tl küpsetuspulber (sooda ja sidrunhape).
• Aseta 2/3 kõigist puruks jahvatatud koostisainetest küpsetuspaberile multikeetjasse.
• Seejärel määri ühtlaselt laiali 300 grammi. rabarberi lehevars, lõigatud 2-3 cm tükkideks.
• Puista peale ülejäänud 1/3 purust.
• Seadke režiimiks "Küpsetamine" 1 tund.

Selle hämmastava tatra perekonnast pärit Tiibeti taime kõigi osade kasulikud omadused ja selle ilmumise ajalugu Peetri ajal Venemaal saadi teada alles Interneti tulekuga.
Selgus, et see on terve aare, mitte ainult hunnikud vitamiinid: (keda see ei huvita, nagu mina, imetlege tänaste tulpide fotot)

Kasulikud on ka toitumisomadused - ainult 16 kcal 100 g varte kohta.

Meil on ainult kahte tüüpi seda muru, nagu me neid nimetame - "kangelaslik" ja "kääbus".

Kokku on rohkem kui 30 sorti:

Rabarberi lehtede varredest saate küpsetada mitte ainult meie lemmikut pirukad, vaid ka:

Siiski pidage meeles:

Varsi saab koristada ainult juuni keskpaigani - kuni nad koguvad oblikhappe liigset annust.

Lehed tuleb sealsamas põõsas maha rebida, sest sealt see hape tuleb.

Pealegi, Seda väärtuslikku toodet tuleks vältida, kui teil on:

Võid pesta ka rabarberilehti või sipelgad välja ajada.

Sõbrad, blogijad, isegi kui teil pole veel võimalust ega soovi praktikas vermikultiveerimisega tegeleda, saate "Maa inglite" abil pakkuda hindamatut abi planeedi prügist keskkonnahoidliku päästmise teema edendamisel - kõik, mida vajate. selleks on klõpsata sotsiaalvõrgustiku nuppudel.

Tervist ja jõukust teile!

Parimate soovidega, Victor Dulin.

Milline mitmeaastane söödav ürt valmib meie aiamaal esimesena? See on muidugi rabarber. See rõõmustab omanikke oma suurte lehtede ja pikkade mahlakate vartega kuni suvehooaja lõpuni. Noh, sa peaksid neid kohe sööma. Noor rabarber sisaldab rohkem vitamiine kui sõstrad või kiivi. Noh, kevadel ja suve alguses vajame neid rohkem kui kunagi varem.

Me räägime teile, milliseid roogasid saab rabarberist valmistada ja kuidas see taim on kasulik.

Rabarberi ja riisipudru pajaroog

Meil on vaja:

• pool kilo rabarberit
• 3 muna
• lusikatäis võid
• pool klaasi granuleeritud suhkrut
• näputäis soola ja kaneeli

Kõigepealt peate piimas keetma riisipudru. Seejärel vahusta munad suhkru ja võiga, kuni tekib kohev vaht. Koori rabarber pealmistest kõvadest kiududest, lõika väikesteks viiludeks ja puista üle kaneeliga. Jääb üle vaid need kolm koostisosa ehk puder, rabarber ja lahtiklopitud munad omavahel kombineerida, saadud mass vormi panna ja 160 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 25-30 minutit küpsetada.

Clafutti rabarberiga

Clafutti on prantsuse roog, pigem magustoit, mitte nagu omlett või pirukas. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• pool kilo rabarberit
• pool klaasi granuleeritud suhkrut
• klaas nisujahu
• 5 muna
• 2 klaasi piima
• näputäis soola ja kaneeli
• lusikas tuhksuhkrut tolmutamiseks

See originaalne rabarberiroog tuleks valmistada järgmiselt:

Haki kooritud rabarberivarred peeneks, puista need üle jahvatatud kaneeli ja suhkruga.

• Klopi munad kergelt soojendatud piimaga lahti, lisades järk-järgult jahu, et moodustuks vedel tainas.
• Määri ahjuvormi seest võiga. Aseta sellesse rabarber ja vala tainas peale.
• Küpseta clafutti ahjus 180 kraadi juures umbes 30 minutit. Tuhksuhkruga üle puistatud valmisrooga võib serveerida nii kuumalt kui ka külmalt.

RABURBIMOOS ORANŽIGA

Selle valmistamiseks vajame vaid kilogrammi rabarberit, kolme apelsini ja nelja klaasi suhkrut.

• Kooritud rabarberivarred on parem lõigata kuubikuteks. Hoolikalt pestud ja kuivatatud apelsinid lõigatakse ka kuubikuteks otse koos koorega.
• Pane koostisained paksupõhjalisse kaussi, puista peale suhkur ja jäta paariks tunniks seisma, et mahl eralduks.
• Asetage pann madalale kuumusele ja laske sisu keema tõusta. Keeda umbes 20 minutit, ärge unustage vahtu eemaldada.
• Jääb üle vaid rabarberimoos steriilsesse klaasnõusse ümber tõsta.

Mida veel rabarberist teha saab? See on muidugi traditsiooniline vene jook, mis suvekuumuses suurepäraselt janu kustutab.

KALI RABURBILT

Selle ettevalmistamiseks vajame:

• pool kilo rabarberit
• kaks liitrit vett
• klaasi suhkrut
• 1 spl. lusikatäis pärmi
• apelsini koor

Rabarberi kalja valmistatakse järgmiselt:

Kalla kooritud rabarberid peale vett, lisa apelsinikoor ja hauta viis minutit. Kurna veidi jahtunud puljong, lisa suhkur ja pärm ning aseta sooja kohta. Kui sellesse ilmuvad mullid, tähendab see, et käärimisprotsess on alanud. Kvass valmib olenevalt ümbritseva õhu temperatuurist vahemikus 6–24 tundi. Seda tuleks hoida külmkapis.

Need on dachas kasvatatud rabarberi roogade retseptid, mida saab valmistada mai lõpus, juuni alguses.

Head isu!

Tervislik rabarber

Kirjeldus

Rabarber on tatra perekonda kuuluv külmakindel mitmeaastane taim, millel on suured lehed paksudel punakatel varrelehtedel ja suured lihakad juured. Vars on sirge, kuni 3 meetri kõrgune, nõrgalt hargnev. Ladinakeelne nimi "reum" tähendab "sõrmedega".

Lugu

Taime kodumaaks peetakse Tiibetit ja Hiinat, kus rabarberit kasutati esmakordselt ravimtaimena. Vanad Hiina ravitsejad määrasid kuivatatud rabarberijuure palavikualandajaks. Esimene mainimine selle kohta pärineb aastast 2700 eKr! Lisaks on teada, et iidsetel aegadel hinnati rabarberit tema pungade pärast, mida peeti delikatessiks ning Põhja-Aasias lisatakse neid siiani erinevatele roogadele. Euroopas on rabarberit koos oma lehtedega, millel on pikantne hapukas maitse, kasutatud köögiviljakultuurina alates 18. sajandist. Rabarberi tõi Venemaale 1873. aastal kuulus rändur N. M. Prževalski.

Kasvav

Rabarber on tagasihoidlik, see kasvab samas kohas 10-15 aastat, rõõmustades kõrge saagikusega. Seda kasvatatakse kahel viisil: vegetatiivselt (jagades risoomid) ja seemnetega läbi seemikute. Rabarberi varred on parem koguda teisel aastal pärast istutamist, et mitte taime nõrgendada ja saagikust tulevikus vähendada.

Kokku on teada 30 tüüpi rabarberit, parimad sordid on Moskva 42, Kanada punane Cherry red, Zaryanka, Red Crimson, McDonald, Ruby Valentine, Victoria, Ispolinsky, Stubborn.

Rabarberi lehti hakatakse lõikama mais, kui need jõuavad tarbimisküpsuseni - vähemalt 1,5 cm paksuseks ja vähemalt 25-30 cm pikkuseks Suvehooajal taimede maapealsete osade kasvades petioles kogumist korratakse mitu korda. 1,5-2 kuud enne kasvuperioodi lõppu (augusti lõpus) ​​lõpetatakse koristus, et taimed saaksid tugevamaks saada. Ühelt rabarberipõõsalt kogutakse esimest korda kahe-kolme aasta jooksul kuni 1-2 kg ja järgnevatel aastatel kuni 4-6 kg lehti.

Tatrapere rõõmustab meid mitte ainult tatraga, mille seemnetest valmistame maitsvat ja tervislikku tatraputru. Mitmed teised pereliikmed (näiteks hapuoblikas) pole vähem maitsvad ja tervislikud. Rabarber, hämmastav köögivili, mis näeb välja väga sarnane takjastega, paistab üldisest taustast silma eriliste kasulike omadustega. Süüakse ainult taime lehti (varsi), neil on õrn hapu maitse, rabarberist valmistatakse kompotid, moosi. Lehed ja juured ei sobi toiduks. Paljud teavad, et rabarber on tervislik, kuid mis kasu sellest täpsemalt on? Või võib see kahjustada? Enamik rabarberi omadusi on tingitud tema biokeemilisest koostisest.

Rabarberi koostis

Rabarberi varred sisaldavad suurel hulgal kasulikke aineid: B-vitamiine, vitamiine P, C, E, karotiini, orgaanilisi happeid (õun-, oksaal-, sidrun- ja merevaikhape). Lisaks sisaldab rabarber rutiini, pektiine, katehhiine ja suures koguses mineraalsooli.

Rabarberi energeetiline väärtus on 26 kcal 100 g toote kohta, mis pole sugugi palju, kuid rabarberi valmistamisel kasutatakse reeglina suures koguses suhkrut, et leherootse hapu maitse oleks minimaalne. see toob kaasa asjaolu, et rabarberi enda madala kalorsuse tõttu on sellest valmistatud toidud üsna kaloririkkad.

Rabarberi mõju organismile

Rabarberis sisalduvad bioaktiivsed ained takistavad südame-veresoonkonna haiguste teket. Rabarberilehtede söömine tugevdab südamelihast, ravib südamepuudulikkust ja vähendab insuldiriski. Polüfenoolid takistavad onkoloogia ja healoomuliste kasvajate arengut.

Rabarberi üks peamisi kasulikke omadusi on võime parandada seedeprotsesse. Väikesed taimedoosid mõjuvad tugevdavalt, tugevamad kontsentratsioonid aga lahtistavalt. Rabarber on väärtuslik C-vitamiini allikas, mis hoiab ära nakkushaigustesse nakatumise, kaitseb külmetushaiguste eest, hoiab keha toonust, lükkab edasi vanaduse saabumist.

Rabarber sisaldab suures koguses A-vitamiini, mis on vajalik luude arenguks ja kasvuks, silmade, naha ja limaskestade terviseks. Raua ja magneesiumi sisalduse poolest ületab rabarber isegi õunu. Need ained vastutavad tervisliku une ja tugeva närvisüsteemi eest. Magneesium aitab kasvatada lihasmassi, seega on taim soovitatav neile, kellele meeldib jõutreening. Tänu merevaikhappele soovitatakse rabarberit võtta südamelihase tugevdamiseks ja pohmelli sündroomi kõrvaldamiseks.

Traditsiooniline meditsiin soovitab kasutada rabarberit kokkutõmbava ja põletikuvastase vahendina seedesüsteemi talitluse normaliseerimiseks, mao katarri ja düspepsia korral. Rabarberit võib kasutada ka kurnatuse, tuberkuloosi ja kehvveresuse korral toniseeriva vahendina.

Rabarber on rikas pektiinide poolest, need vähendavad kolesteroolitaset, seovad ja eemaldavad kahjulikke aineid (raskmetalliioone, radionukliide ja isegi pestitsiide). Tänu pektiinidele saab rabarberit kasutada ülekaalulisusest (kõik ainevahetushäiretega kaasnevad haigused) vabanemiseks, maksa ja sapipõie tervendamiseks.

Mõnel juhul ei kasutata raviks mitte ainult rabarberi lehti, vaid ka taime juuri. Kõhulahtisuse, puhituse, kõhukinnisuse, kõhupuhituse ja muude seedetrakti haiguste kõrvaldamiseks on ette nähtud väikesed annused rabarberi risoomide tinktuuri.

Rabarberi kasutamise vastunäidustused

Suured rabarberiannused on kahjulikud ja vastunäidustatud seedetrakti verejooksu kalduvuse, neerude ja põie ägedate põletikuliste protsesside, võimaliku verejooksuga hemorroidide ja urolitiaasi korral. Taime ei soovitata lisada diabeedi, koletsüstiidi, kõhulahtisuse, podagra, reuma ja raseduse all kannatavate patsientide dieeti.

Saksa rabarberipirukas

Mõelgem välja, mida saab rabarberist valmistada ja miks see kasulik on. Kui tavaline aiakomplekt “tomat + kapsas + kurk” on paganama igav, suvikõrvitsat, peeti ja porgandit närida pole enam jõudu, on aeg minna üle eksootiliste köögiviljade ja ürtide vastu. Teeme ettepaneku mitmekesistada menüüd, lisades sellele rabarberit. Selle taime eelised ja kahjud on idamaades olnud arstidele ja kulinaariatundjatele teada juba 19. sajandil toodi Venemaale. Ainult enamiku meie aednike jaoks on see eksootiline või isegi umbrohi. Tunnistage, kas olete rabarberitoite proovinud? Kindlasti mitte. Parandame oma retseptidega puudujääki!

Rabarber: üldine teave

Rabarber on ravimtaim, mille botaanikud liigitavad tatraliste sugukonda. Kuid isegi ametlikes allikates on viiteid sellele kui köögiviljale. Ametlikult on registreeritud umbes 20 sorti, kuid looduses on neid palju rohkem, mis on seletatav suure kalduvusega hübriidsusele. Köögivilja- ja ravimsordid eristuvad lehtede kuju järgi: esimesel juhul on neil siledad servad, teisel juhul on need labadega või välja lõigatud.

Taim on tagasihoidlik, Euraasias ja Ameerika mandril laialt levinud. Seda kasvatatakse aktiivselt Suurbritannias ja USA-s. Kasutusala: toiduvalmistamine, meditsiin, põllumajandus, maastikukujundus.

Suured lehed on sarnased, neid söödetakse kariloomadele ja kasutatakse komposti valmistamisel. Küps vili meenutab pähklit. Meditsiinilisest seisukohast on juur kasulik. Rabarberivartele on omane toiteväärtus, just neist valmivad magushapud magustoidud ja muud hõrgutised. Pungi kasutatakse ka toiduvalmistamisel, kuid harva, delikatessina.

Kogumisaeg on kogu soe periood, kuid järgmise tingimusega: taim ei tohiks õitseda, pungad lõigatakse ära mikroskoopilise embrüo olekus. Õige vastus küsimustele, millist rabarberit süüa, millal tohib rabarberit süüa: aastaringselt (talvel suhkrustatud puuviljade ja moosi kujul). Tõsi, varte maitse varieerub olenevalt aastaajast.

Varakevadel on nad õunhappe sisalduse tõttu magusamad. Rohelusõbrad katsetavad maist juulini mahlaga täidetud noorte lehtedega. Juured kaevatakse üles septembris. Nende ettevalmistamine hõlmab mitut etappi:

• pesemine;
• õhukeste "karvade" ja kahjustatud segmentide eemaldamine;
• lõikamine;
• kuivatamine.

Mis kasu ja kahju on rabarberist

Mõelgem välja rabarberi eelised ja kahjud. Selle imelise taime ladvad ja juured on kehale kasulikud. Neid kasutatakse nii rahvameditsiinis kui ka traditsioonilises meditsiinis.

Rabarberi juur sisaldab glükosiide, oksaal- ja krüsofoonhapet, parkaineid ja vaiku.
Peamised omadused:

• antiseptiline;
• kuse- ja kolereetiline;
• vasokonstriktor;
• peristaltikat stimuleeriv.

Mõju sooltele sõltub ravimi annusest. Väikestes kogustes (≤ 0,5 g) tugevdab, suurtes kogustes (≈ 2 g) on ​​lahtistav toime.

Pulbriks jahvatatud juuri, millele on lisatud äädikat, mett või sidrunimahla, kasutatakse kodukosmeetikas. Nendest valmistatakse nahka valgendavad maskid ja toonikud, akne ja pustulite vastased vedelikud.

Arstid selgitavad varte kasulikke omadusi pektiini (3,2%), C-vitamiini (kontsentratsioonis 10 mg / 100 g), väiksemates kogustes B, E, PP ja orgaaniliste hapete (oksaal-, õun-, merevaik-) sisaldusega. ). Oluline mikroelement on raud. Makroelementidest tõstavad arstid eriti esile kaltsiumi, fosforit ja magneesiumi. Kalorite sisaldus 16-26 kcal.

Seda taimset komponenti sisaldavad ravimid ja toidud on soovitatavad immuunsuse suurendamiseks ägedate hingamisteede infektsioonide korral, seedimise stabiliseerimiseks ja soolte õrnaks puhastamiseks, luude ja veresoonte seinte tugevdamiseks, aneemia ja hingamisteede patoloogiate korral.

Kontrollimata andmetel valmistatakse taimest ravimeid, mis aitavad onkoloogia puhul. Sportlastel on soovitatav lihasmassi kasvatada.

Ilusad tüdrukud pühivad oma nägu värskelt pressitud mahlaga, toidavad nahka vitamiinidega ja valgendavad seda.

Rabarberi lehtedel ei ole raviomadusi. Neid kasutatakse toiduvalmistamisel harva, ebatavalise pirukate täidisena või salati koostisosana ürtidega.

Nagu igal ravimtaimel, on sellel kasutamisel vastunäidustused, nimelt:

• sisemine verejooks, sealhulgas raske menstruatsioon;
• hemorroidid;
• kuseteede ja sapikivitõbi;
• mao ja soolte ülihappelised patoloogiad.

Seedeorganite võimaliku äkilise reaktsiooni tõttu pektiinidele ei soovitata taime rasedatele, imetavatele emadele ega kõhuõõneoperatsioonist taastuvatele inimestele.

Lihtsaim viis seda kasutada on koorida värsked noored varred ja neid närida, kastes suhkrusse või mee sisse.

Mida rabarberiga maitsvalt küpsetada? Erinevate lisanditega vartest saate valmistada palju erinevaid täidiseid pirukate, kuklite, muffinite ja muude küpsetiste jaoks. Samast tootest saab omatehtud jäätise, kompoti ja tarretise pikantne esiletõst. Lisaks magustoitudele lisatakse seda esmaroogadesse ja eelroogade salatitesse.

Liigume nüüd retseptide juurde.

Rabarberikompott

See pole mitte ainult maitsev jook, vaid ka suurepärane toniseeriv rabarberikompott, mis aitab kiiresti pohmellist taastuda.

Koostis:

vesi - 3 l, petioles - 0,4 kg, suhkur või mesi - maitse järgi.

Maitse parandamiseks võite lisada mis tahes hapuid või magusaid marju, õunu, tsitrusvilju, piparmünti, ingverit.

Ettevalmistus:

Keeda suures kastrulis puhastatud vesi suhkru või meega;
lisada varred ja marjad;
küpseta 15 minutit.

Tsitrusviljade komponentide kasutamisel pigista need esmalt välja ja sega viljaliha toorveega. Koor pannakse kompotti 3-5 minutit enne valmimist (nagu ka piparmünt).

Rabarberi salat

Mida saab rabarberist veel teha? Toekatest ja kergetest rabarberisalatitest on palju variatsioone. Maitseomadused sõltuvad abiainetest ja kastmest. Viimase jaoks võid kasutada sidrunimahla ja taimeõli, mett ja koort, jogurtit ning keerulisi tuliseid kastmeid.

Pakume kõige lihtsamat kevadise “rohelise” rabarberilehtedest salati retsepti. Selle roa valmistamine võtab paar minutit, kuid see täidab kiiresti, stimuleerib söögiisu ja puhastab soolestikku.

Kõik, mida vajate, on:

Pese noored lehed hoolikalt, lõika ribadeks ja maitsesta.

Kellel kaaluprobleeme pole, soovitame rohelisele massile lisada koort ja suhkrut (2 supilusikatäit 300 g fütokoostisosa kohta). Dieedil olevad härrased kasutavad kastmiseks sidrunimahla ja tilka mett, et oma elu kuidagi magusaks teha.

Taimetoitlane rabarberisupp

Trendikas rabarberisupi retsept:

Keeda 400-500 g tünnidesse lõigatud varsi liitris vees (kuni need muutuvad pehmeks);
lisage sama kogus vedelikku;
lisada 25 g tärklist;
hoida tulel kuni paksenemiseni, pidevalt segades;
soola ja magusta samal ajal (100 g suhkrut).

Maitse parandamiseks võid maitsestada kaneeliga.

Neile, kellele ei meeldi katsetada, pakume lihtsamat retsepti.

Keeda vees varred, porgandid, kartulid, petersell ja rohelised herned. Loomulikult tuleb juurviljad kõigepealt koorida ja tükeldada.
Soola köögiviljapuljong.
Eemaldage varred ja hakkige need kõvaks keedetud munadega segatuna peeneks. Lisa saadud mass + rohelised supile paar minutit enne valmimist.

Rabarberimoosi valmistamine

Valmistised nagu rabarberimoos tehakse suve alguses, enne kui taim oblikhappega täitub.

Koostis:

kooritud varred ja suhkur võrdses vahekorras, näiteks kilogramm mõlemat.

Ettevalmistav etapp.

Pese varred, kuivata, tükelda suurteks kuubikuteks.
Asetage tainas plastkaussi, katke suhkruga ja jätke 24 tunniks kõrvale.

Ettevalmistus.

Valage settinud mass vasknõusse või plekkpannile.
Paksu moosi ja marmelaadi armastajatel soovitame lisada pektiini või marmelaadi.
Lase madalal kuumusel keema.
Keeda 15 minutit.
Valage eelnevalt pastöriseeritud purkidesse. Saate selle sulgeda kas metallist või plastikust kaanega. Hoida keldris või külmkapis.

Tagasihoidlik ja tagasihoidlik rabarber on kõige esimene "elus" köögivili, mis pole pärit kasvuhoonest või keldrist, selle saaki hakatakse koristama ja lisama menüüsse 3-4 nädalat pärast lume sulamist. Kui näeme taime maast võrsumas, ei mõtle me sellele, mida rabarberist valmistada. Piisab, kui koorida läikiva nahaga kõvad varred, neid suhkrustada, oodata veidi ja saada tõeline magustoit, mis on täis vitamiine ja mineraale, kiudaineid ja antioksüdante, minimaalse kalorisisaldusega (21 100 g kohta) ja täieliku toidu puudumisega. rasva. Rabarber ergutab ainevahetusprotsesse ja ergutab keha pärast talve ning värskete juur- ja puuviljade “vaest kevadet” normaalseks taastuma.

Rabarberi ja toiduvalmistamisretseptide kohta käivast kulinaariakirjandusest selgub, et kasutatakse 1,5–2 cm läbimõõduga varsi (lehtlehti), preparaatide puhul kuni 2,5 cm Igaks töötlemiseks tuleb need puhastada. Lehti kasutatakse harva ja ettevaatlikult, ainult noori, kuna need sisaldavad kahjulikke aineid.

Rabarberisalatid JA SUUNAD

Leherootes domineerib hapukate ja kergelt magusate nootide taustal hapukas maitse. See määrab rabarberi partnerid külmaroogade retseptides.

Lillkapsa salat. Keeda väike kapsapea ja jaga see väikesteks tükkideks. Tükelda õun ja 3-4 rabarberilehte, korja suvalisest salatist paar lehte, haki till. Sega kõik tooted läbi, lisa soola, puista üle suhkruga, maitsesta salatiõli ja hapukoorega.

Salat porgandiga. Retsept rabarberiga vene köögist. Lõika 200 g noori varsi risti, puista kergelt üle suhkruga, vala sisse 1-2 spl mett, sega, lase 30 minutit seista. Riivi jämedalt 200 g porgandit või rutabaga. Sega köögiviljad hakitud hunniku rohelise sibulaga, lisa soola ja maitsesta soovi korral majoneesiga või poole ja poole hapukoorega.

Punapeedi salat. Sama kogus massi järgi keedetud peeti ja värskeid rabarberilehti lõika kuubikuteks ning puista maitse järgi suhkruga. Paksenda 2–4 ​​sl hapukoort näpuotsatäie jahuga, lisa soola, kuumuta keemiseni ja vala kuum kaste kohe salatisse. Sega läbi ja serveeri soojalt.

Rabarber vinegreti retseptis. Lõika mitu varret kuubikuteks, vala väikesesse kastrulisse, vala kuum vesi kuni nende tasemeni ja kuumuta mitu minutit ilma keemiseni madalal kuumusel. Haki vinegreti jaoks traditsioonilised tooted, vähendades hapukurgi kogust, ja sega rabarberiga. Maitsesta soola, pipra, suhkru, õli ja jahtunud rabarberikeedega.

Peedi kaaviar. Lõika 5–7 vart väikesteks tükkideks, blanšeeri, sega hakitud keedetud/küpsetatud peediga, peenesta hakklihamasina või mikseriga. Maitsesta köögiviljapüree soola, suhkru, hapukoore või võiga, eelistatavalt võiga ja hoia 7-10 minutit pliidil madalal kuumusel, jahuta, tõsta vaasi, puista peale rosinaid ja pähkleid.

KUUMAD TÕIDUD RABURBIGA

Rabarberi ja sellega kuumade roogade retseptide peamine omadus on varrelehtede lühike kuumutamisaeg, et need ei muutuks enne tähtaega pudruks.

Punane kaste lihale. Haki jämedalt väike hunnik pistikuid ja hauta 2 tassi liha-/kanapuljongis. Eemaldage tükid lusikaga. Prae hakitud sibul koos riivitud porgandi ja selleriviiluga. Prae potis lusikatäis võis lusikatäis jahu tumepruuniks, vala sisse tomatipasta, lahjenda kõike rabarberipuljongiga. Pane praetud köögiviljad kastrulisse ja hauta keskmisel kuumusel umbes pool tundi, enne väljalülitamist viska sisse rabarber, sool, lisa maitse järgi suhkrut ja peenesta blenderiga.

Täidetud kapsarullid. Blanšeerige noored lehed ilma lehtedeta soolaga maitsestatud keevas vees nagu kapsast. Tükelda mitu lehelehte ja sega hakitud sibula ja valmis hakkkotletiga, 500 g Keera täidis lehtedesse, veereta riivsaias, prae kergelt läbi. Suures Hollandi ahjus pruunista ribid ning maitsesta ingveri, pune, pipra ja soolaga. Aseta neile paksult tomativiilud, seejärel praekapsarullid. Hauta kaane all pehmeks, maitsesta ohtralt hapukoorega ja hauta veel 10 minutit.

Borš rabarberiga, lahja ja taimetoidu retsept. Lõika 6-7 vart kuubikuteks. Valage boršipannile kuum vesi ja keetke kuubikuid 1 minut, eemaldage lusikaga. Prae õlis suur sibul ja 2 porgandit, lisa neile 2 riivitud peeti, hauta 15 minutit. Pane pannile väike peeneks hakitud kapsatükk, paari minuti pärast - 2-3 hakitud kartulit ja soovi korral keedetud ube koos puljongiga, 10 minuti pärast - hautatud köögiviljad. Küpseta 20 minutit. Maitsestamiseks lisage koonerdamata tomatipastat. Lisa sool, lisa 1–2 tl. suhkur, maitsesta ürtidega. 10 minuti pärast lisa rabarber ja 2 minuti pärast tõsta tulelt. Kasulik on suppi infundeerida tekstiilist soojenduspadjas. Maitsesta kaussidesse hapukoorega ja puista peale värskeid aiaürte, riivitud küüslauguga.

RABURBIJOOKID

Noored rabarberilehed toorel kujul on väga hea janukustutaja. Kui aga kasutada rabarberijookide valmistamise retsepte ja veidi tööd teha, võib saada ootamatu maitseelamuse ja naudingu.

Värskendav jook. Lõika 300 g varsi, lisa liiter vett, küpseta kaanega pannil 20 minutit. Purustage puruks, jahutage järk-järgult, filtreerige, lisage 5-6 spl suhkrut ja pigistage poole apelsini või sidruni mahl.

Kvass. Vala 500 g rabarberile 2,5 liitrit vett, keeda pehmeks, püreesta ja kui see hakkab jahtuma, filtreeri. Sega külm puljong klaasi suhkruga, lisa 15 g pärmi. Hoia üleöö soojas kohas. Valage kalja pudelitesse, sulgege ja asetage paariks päevaks horisontaalselt külma. Värvuse saamiseks võite lisada puuvilja- või laagerdunud peedimahla.

Kvass "Podmoskovnõi". Pane 300 g tükeldatud rabarberit 1,5 liitrisse keevasse vette, keeda 7 minutit, filtreeri ja pigista läbi sõela või marli. Vala peale 150 g suhkrut ja 6 g pärmi ning jäta 8–10 tunniks sooja kohta seisma. Valage klaasnõusse ja asetage külmkappi.

Kompott. Aseta 300 g tükeldatud köögivilju 1,5 liitrisse keevasse vette ja keeda koos klaasi suhkru ja kotitäie vanillisuhkruga 3-4 minutit, vältides keemist.

Kissel. Valage 500 g tükeldatud lehti 2 liitrisse vette, keetke 10 minutit, purustage tükid. Filtreerige puljong, kiudude eraldamiseks hõõruge kurnatud viljaliha läbi sõela ja segage puljongiga. Lisa pool klaasi suhkrut ja 0,5 tl. kaneeli. Lahustage 3 spl klaasis külmas vees. l tärklis, valage segades õhukese joana paksu puljongisse. Aja tarretis keema ja lülita kohe välja.

Rabarberit ja kompoti ja tarretise valmistamise retsepte saate “õilistada” varajase kuslapuuga, mis suurendab oluliselt kasu, või metsmaasikaid ja metsmaasikaid, mis loovad ainulaadse maitse.

MAIUSTUSED JA VALMISTUSED RABURBIST

See rabarberi kulinaarse kasutamise suund on võib-olla kõige populaarsem. See tundub paljudele üllatav, kuid kuna tegemist on botaanilise köögiviljaga, kasutatakse seda taime rohkem toiduvalmistamisel puuviljana. Kasutage valmistamisel järgmisi “magusate” rabarberite retsepte ja saate aru, miks rabarber ei ole köögivili.

Lihtne pirukas. Klopi muna 100 g rasvase hapukoore ja 120–150 g suhkruga lahti, sega peeneks hakitud rabarberiga, 0,4–0,5 kg. Poolita lehttaigna pakend ja rulli 2 kihiks. Aseta üks võitatud ahjuplaadile, määri sellele ühtlase kihina täidis, puista peale suhkrut. Kata teise linaga, pigista servad kinni, pane noaotsaga peale võrk. Lase 10–15 minutit seista, määri pealt lahtiklopitud munaga, küpseta 25–30 minutit, 180–200 0C, võta ahjust, kata rätikutega, et pirukas “higiseks” ja koorik pehme.

Mousse. 2 spl. l. Leota želatiin vees. Lõika 350–400 g pistikuid, lisa liiter külma vett ja keeda täiesti pehmeks, hõõru vedelikuga läbi sõela. Pigista keskmisest sidrunist mahl välja, lisa kuhjaga klaas suhkrut, lusikatäis võid ja paisunud želatiin, lase keema, aga ära keeda. Jahuta paks mass veidi ja klopi, kuni saadakse homogeenne tihe vaht, vala vaasidesse ja pane külmkappi.

Viis minutit rabarberit, retsept “praegu”. Eemaldage varte alumine osa, 2-3 cm, noored võib jätta koorimata, tükeldada, kombineerida purustatud apelsiniga koos koorega või riivitud värske ingveriga. Lisa suhkur, 1–1,5 kg 1 kg köögiviljade kohta, jäta hommikuni. Keeda oma siirupis segades 12–15 minutit. Hoida külmkapis kuni 2 nädalat.

Jam. Keeda noori lehti väikeses koguses vees, kuni need moodustavad pudruse massi ja segage suhkruga, kg / kg, hautage segades kuni paksu hapukoore konsistentsini. Pane purkidesse ja sulge tihedalt.

kompott rabarberiga, retsept talveks. Kraapige leherootsud ja eemaldage paksud sooned, hakkige peeneks, leotage 12 tundi vees, kurnage, blanšeerige 2 minutit, valage külma veega üle, laske nõrguda ja asetage purkidesse, valage keev siirup (400–500 g suhkrut liitri vee kohta). ), steriliseerige ja rullige kokku.

Jam. Kata 1 kg kuubikuteks lõigatud varsi 0,7 kg suhkruga ja jäta üleöö seisma. Kurna mahl välja, lisa 0,6–0,8 kg suhkrut ja 50 g noori kirsilehti, keeda siirup, lisa tugevalt keevasse vette rabarberiviilud ja veel üks peotäis lehti. Keetke kiiresti, lülitage välja. 2 tunni pärast küpseta 5 minutit keemise algusest, eemalda lehed, pane purkidesse, sule ja mähkige teki sisse. Sukaadrabarberi valmistamiseks keeda siirup paksemaks, eemalda sellest tükid kohe pärast esimest keetmist, kuivata sõelal või sõelal korralikult, siis uputa paksu siirupisse või puista peale tuhksuhkrut.

Paljud armastavad ja kasvatavad rabarberit, mille retseptid on üsna lihtsad. Paraku ei lase taime osaks olev oblikhape sellega oma kevadist dieeti täita rasedatel, väikelastel ning neeru- ja seedetraktiprobleemidega haigetel. Ülejäänutele - edu köögis ja head isu!