Liha ploomikastme retsept: Gruusia ja Hiina teema. Talviste retseptide jaoks mõeldud ploomikaste

1. Loputage ploomid hästi. Tehke tervetele puuviljadele mitu madalat sisselõiget ja kastke need 15 minutiks kuuma vette. Kui koor hakkab viljalt maha kooruma, tõmmake see üles ja eemaldage. See tuleb väga kergesti maha. Seejärel lõika ploomid pooleks, eemalda seemned ja püreesta. Seda saab teha segisti, hakklihamasina või köögikombaini abil.
2. Aseta ploomipüree sobiva mahuga kastrulisse ja tõsta tulele. Keeda ja keeda kastet 20 minutit madalal kuumusel.
3. Jahvata koriander, terav paprika ja küüslauk segisti, hakklihamasina või köögikombaini abil. Asetage see segu ploomipüreesse, lisades suhkrut, soola ja jahvatatud koriandrit.
4. Lase kaste uuesti keema ja tõsta see eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Keerake kaanega anumad kokku, asetage purgid tagurpidi ja mässige sooja teki sisse, kuni need täielikult jahtuvad.

Küpse tomati maitseaine on pälvinud rahvusvahelist tunnustust, kuna sobib hästi iga külma või kuuma roa või suupistega. Iga riik muudab selle kasuliku toote retsepti ise, kuid tomatid on jätkuvalt selle aluseks, millele saate lisada kõike, mis teile meeldib. Kutsume teid proovima ebaharilikku tomati-ploomikastet, mis tõstab teie roogasid kõrgemale, aidates neil paljastada nende tõelise maitse.

Koostis:

• Tomatid - 2 kg
• Ploomid - 2 kg
• Sibul - 2-3 tk.
• Suhkur - 150 g
• Küüslauk - 100 g
• Sool - 1,5 spl.
• Tšilli pipar - 1-2 kauna
• Selleri vars - 2 tk.
• Basiilik - hunnik
• Till - hunnik
• Roheline koriander - hunnik

Tomati-plooomikastme valmistamine:

1. Pese tomatid ja ploomid. Tee neile ristikujulised lõiked ja aseta 15 minutiks kuuma veega anumasse. Seejärel koorige nahk ettevaatlikult maha ja eemaldage ploomidelt süvend. Jahvatage tomatid ja ploomid läbi hakklihamasina.
2. Koori sibulad, kuivata ja aja läbi hakklihamasina keskmise resti.
3. Loputage seller ja basiilik ning ajage läbi hakklihamasina.
4. Pane kastrulisse keeratud ploomid, tomatid, sibul, seller ja basiilik, lisa sool, suhkur ja keeda kõrgel kuumusel. Seejärel alandage temperatuur madalaimale astmele ja keetke segu 1,5 tundi.
5. Koorige küüslauk ja pigistage see läbi pressi. Pese till ja koriander ning haki peeneks. Lisa need vürtsid pannile 30 minutit enne küpsetamise lõppu.
6. Puhasta membraanid ja seemned, haki peeneks ja lisa 15 minutit enne keetmise lõppu kastmele.
7. Jahutage kaste ja keerake see steriliseeritud purkidesse.

Koostis:

• Küpsed tomatid - 1 kg
• Ploomid - 0,5 kg (kivideta)
• Valge sibul - 1 tk. (suur suurus)
• Küüslauk - 2 pead
• õunasiidri äädikas - 1,5 spl.
• Jahvatatud tšillipipar - 1/2 tl.
• Jahvatatud nelk - 1/2 tl.
• Loorberileht - 2 tk.
• Sool - 1,5 spl. (slaidiga)
• Suhkur - 150 g

Küüslaugu-plooomikastme valmistamine:

1. Pese ploomid ja tomatid. Eemaldage ploomidest seemned, kontrollides samal ajal hoolikalt puuvilja sisemust, kui leiate ussid, eemaldage need. Valage kastrulisse 100 ml joogivett, lisage ploomid ja tomatid, sulgege kaas, keetke ja keetke 5-6 minutit, kuni need keevad ja muutuvad pehmeks massiks. Seejärel eemalda neilt koor, hõõrudes läbi sõela ploomi- ja tomatimassi.
2. Pese kooritud sibul, lõika 4 osaks ja tükelda hakklihamasinaga.
3. Aseta ploomi-tomatipüree ja sibula segu kastrulisse, keeda, alanda kuumust ja hauta 2 tundi.
4. 1,5 tunni pärast lisa segule sool, suhkur, nelk, pipar, loorberileht, äädikas ja läbi küüslaugupressi pressitud küüslauk.
5. Keetmise lõpus eemalda ketšupist loorberileht ja püreesta kaste blenderiga ühtlase konsistentsi saamiseks.
6. Lase kastmel uuesti keema ja vala steriilsetesse purkidesse, sule steriilsete kaantega. Säilita kastet kas külmikus või keldris.

Tkemali koostisained:

• Värsked ploomid - 4,5 kg
• Jahvatatud koriander - 1,5 tl.
• Mint - kimp
• Küüslauk - 5 nelki
• Suhkur - 2,5 tl.
• Sool - 1 tl. või maitse järgi
• Joogivesi - 450 ml

Tkemali valmistamine:

1. Peske ploomiviljad, asetage need 5-liitrisesse pannile ja lisage vesi. Asetage kastrul pliidile ja laske kõrgel kuumusel keema. Alanda temperatuur keskmisele ja hauta ploome umbes 2 tundi. Selle aja jooksul peaksid need muutuma pehmeks, nahk peaks lõhkema ja viljaliha seemnetest eralduma. Seejärel tõsta ploomimass tulelt ja jahuta toatemperatuurini.
2. Võtke teine ​​pann, asetage sellele kurn, asetage ploomimass ja jahvatage see, jättes koored alles ja eemaldades kaevu.
3. Aseta püreestatud ja puhastatud segu tagasi pliidile. Lisa koriander, pestud piparmündilehed, pressitud küüslauk, suhkur ja sool. Kuumuta segu pidevalt segades keskmisel temperatuuril keemiseni ja keeda veel 5 minutit. Kuna tkemali kaste on Gruusia kaste, võid sellele oma maitse järgi lisada kuuma punast või musta pipart.
4. Valmistage steriliseeritud purgid, millesse asetate kuuma segu ja keerake see steriliseeritud metallkaantega. Keerake purgid sooja teki sisse ja laske neil täielikult jahtuda.

Hiina ploomikastet saab serveerida mitte ainult Hiina roogadega. See rikastab ka tavapärase kõikjal leiduva toidu maitset. Näiteks on seda maitsev süüa liha, eriti sea- ja pardi kõrvale.

Koostis:

• Ploomid - 1 kg
• Suhkur - 100 g
• Riisiäädikas - 120 ml
• Ingveri juur - 40 g
• Küüslauk - 40 g
• Tähtaniis - 2 tärni
• Kaneelipulk - 1 tk.
• Nelk - 4 punga
• Koriandri seemned - 1,5 tl.

Hiina ploomikastme valmistamine:

1. Pese ploomid, eemalda kaev ja nahk. Koorest vabanemiseks on 2 võimalust: vala puuviljad 15 minutiks keeva veega ja eemalda koor või keeda 5 minutit ja jahvata läbi sõela.
2. Seejärel aseta ploomimass eelistatavalt paksu põhjaga kastrulisse. Lisa kõik kastme ained: suhkur, riisiäädikas, kooritud ja peeneks hakitud ingverijuur, pressitud küüslauk, tähtaniis, nelgipungad, koriandriseemned ja kaneelipulk.
3. Tõsta pann pliidile, keeda keskmisel kuumusel ja hauta umbes 30 minutit, kuni ploomid on pehmenenud.
4. Eemalda pannilt tähtaniis, nelgi pungad, koriandriseemned ja kaneelipulk ning klopi kaste blenderiga ühtlaseks.
5. Valage kuum kaste steriliseeritud pudelitesse ja sulgege steriliseeritud korkidega. Mähi kaste sooja rätiku sisse ja jäta, kuni see on täielikult jahtunud.

Koostis:

• Ploomid - 0,5 kg
• Õunad - 0,5 kg
• Joogivesi - 50 ml
• Suhkur - 500 g (Suhkrut võib vaja minna rohkem või vähem. Oleneb puuvilja magususest.)
• Jahvatatud kaneel - 1/2 tl.
• Nelk - 5 punga
• Ingveri juur - 1 cm (2-4 g)

Õuna-plooomikastme valmistamine:

1. Pese ploomid ja õunad. Lõika õuntelt spetsiaalse noa abil südamik välja ja eemalda ploomidelt süvend. Lõika puuviljad 4-6 tükiks, asetage need kastrulisse, lisage vesi ja keetke 10 minutit. Kui mass aurab ja muutub pehmeks, peenesta see läbi sõela.
2. Tõsta püree teisele pannile, lisa suhkur ja hauta umbes 10 minutit. Seejärel lisa kooritud ingverijuur, kaneel ja nelk. Keeda segu 5 minutit, kuni ketšup on nii paks, kui soovid. Mida kauem kaste keeb, seda paksemaks see muutub. Samuti maitsege kindlasti kastet, võib tekkida vajadus lisada soola või suhkrut.
3. Valmis ketšupist eemaldage nelgi pungad. Seejärel keera kuum kaste steriilsetesse purkidesse ja sule steriliseeritud kaantega.
4. See kaste sobib suurepäraselt erinevate magustoitudega nagu jäätis, pannkoogid või pannkoogid ning kui enne serveerimist lisad koriandrit, hakitud küüslauku ja maitsestad soolaga, siis sobib kastmeks lihale, kalale, linnulihale jne.

Koostis:

• Veiseliha - 0,5 kg (parem lahja osa)
• Punane sibul - 1 tk.
• Roheline sibul - 2 sulge
• Tume sojakaste - 200 ml.
• Ploomikaste - 2,5 spl.
• Mesi - 1,5 tl.
• Sool - 1/2 tl. või maitse järgi
• Värskelt jahvatatud must pipar - 1/2 tl. või maitse järgi
• maapähklivõi - 1,5 spl.
• Rafineeritud taimeõli või muu õli - praadimiseks

Veiseliha keetmine ploomikastmes:

1. Pese veiseliha, lõika ära kile ja kogu rasv ning lõika õhukesteks, 5 cm pikkusteks ja 1 cm paksusteks ribadeks, mis asetatakse suvalise kujuga. Kui paned liha esmalt 25 minutiks sügavkülma, on seda lihtsam ja õhemalt lõigata.
2. Valmista marinaad. Sega väikeses anumas mesi, sool, pipar, soja- ja ploomikaste. Vala saadud segu veiselihatükkidele, sega need hoolikalt läbi, et kõik viilud oleksid ühtlaselt kaetud ja pane 2 tunniks või soovitavalt üle öö külmkappi.
3. Selle aja möödudes eemaldage liha külmkapist ja asetage see 20 minutiks lauale, et see soojeneks toatemperatuurini.
4. Kuumutage praepannil taimeõli kõrgele temperatuurile. Lisa marineeritud veiseliha ning kooritud ja poolrõngasteks hakitud sibul. Prae pidevalt segades 10 minutit.
5. Roog on valmis. Tõsta veiseliha tulelt, aseta serveerimisnõusse, nirista peale maapähklivõid ja serveeri kuumalt või soojalt. Puista peale seesamiseemned ja hakitud roheline sibul.

Koostis:

• Seafilee - 500 g
• Küüslauk - 2 nelki
• Roheline sibul - 3 sulge
• rafineeritud taimeõli - 2,5 tl. praadimiseks
• Ploomikaste - 6 spl.
• Värske ingveri juur - 3 cm.
• Sojakaste - 1,5 spl.
• Pähklid - 10 g

Sealiha küpsetamine ploomikastmes:

1. Lõika seafileest kogu rasv. Kuumuta suures kuumakindlas pannil kõrgel kuumusel hästi taimeõli ja lisa liha ühes tükis. Rösti seda keskmisel kuumusel 15 minutit, keerates seda iga 3 minuti järel, et see ühtlaselt pruunistuks.
2. Seejärel keera liha fooliumisse ja kasta sobiva mahuga pannile koos keeva soolaga maitsestatud joogiveega. Keeda ja küpseta 7 minutit. Seejärel eemalda liha pannilt, eemalda foolium, kuivata ja lõika viiludeks.
3. Koori ja riivi ingver keskmise või jämeda riiviga või lõika 0,5 mm kuubikuteks. Koori ja tükelda küüslauk. Lisa need vürtsid pannile, milles liha praadisid, ja prae 30 sekundit. Seejärel lisa soja- ja ploomikastmed ning 4 spl. filtreeritud vee joomine.
4. Aseta tükeldatud sealiha praepannile ja kuumuta korralikult läbi. Seejärel lisa peeneks hakitud roheline sibul ja prae toitu veel 2 minutit.
5. Asetage valmis roog taldrikutele ja puistake peale purustatud pähkleid. Selle sealiha ideaalseks lisandiks on hautatud oad ja kapsas. See on väga maitsev, kui küpsetate köögivilju ka ploomiketšupis.

Koostis:

• Kana (kanaosa) - 1 kg.
• Ploomikaste - 4 spl.
• Ploomid - 300 g
• Küüslauk - 3 nelki
• Jahvatatud koriander - 1 tl.
• Jahvatatud must pipar - 1/2 tl. või maitse järgi
• Sool - 1 tl. või maitse järgi

Kana küpsetamine ploomidega:

1. Loputage kana jooksva vee all, kuivatage, lõigake portsjoniteks ja määrige hästi soola, musta pipra ja jahvatatud koriandriga.
2. Koori küüslauk ja lõika õhukesteks viiludeks, mis asetatakse kanaosade naha alla.
3. Määri kana igast küljest ohtralt ploomikastmega ja jäta üheks tunniks toatemperatuuril marineerima.
4. Pese ploomid jooksva vee all, kuivata, lõika pooleks ja eemalda seemned.
5. Määri ahjuplaat õliga, aseta sellele kana, puista peale hakitud ploome ja kata fooliumiga. Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta kana 50-60 minutit. 15 minutit enne roa valmimist eemalda foolium ja lase linnul pruunistuda.

Paljude riikide kokad erinevatest maailma paikadest on nendele mahlastele ja õrnadele puuviljadele juba ammu tähelepanu pööranud. Ja lihakastet leidub mitmes rahvusköögis. Nii nimetatakse näiteks üht levinumat Hiina maitseainet, mida kasutatakse üsna sageli rahvustoitude valmistamiseks. Ja Gruusia liha ploomikastme retsept - tkemali - on tõenäoliselt levinud kogu Nõukogude-järgsel territooriumil. Nii kasutatakse mahlaseid puuvilju peaaegu kõikjal, kus nad kasvavad, lisades roale oma rahvusliku maitse. Kuid alus jääb samaks: erinevad maitseained, vürtsid ja mõnikord ka muud köögiviljad ja puuviljad. Igal liha ploomikastme retseptil on oma originaalne ja ainulaadne maitse, mida on sajandite jooksul tõestatud. Alustame tuntud tkemalist - legendaarsest roast

Ploom Retsept päikeselisest Gruusiast

Hämmastava maitse annab sellele Gruusias levinud eriline ploomisort. Juba keskkevadel ilmuvad siin ploomi (kirsiploom) esimesed viljad. Neid veel mitte täielikult küpseid vilju kasutatakse tkemali valmistamiseks. Seda serveeritakse paljude roogadega, peamiselt liharoogadega. Seda valmistatakse kogu suve ning senise traditsiooni kohaselt kutsutakse pidusöökidele sõbrad, naabrid ja sugulased: Gruusia on väga külalislahke maa. Riigi eri osades võib liha ploomikastme retsept erineda, kuid Gruusia maitse jääb alati alles.

Mida on vaja tkemali valmistamiseks

Ettevalmistus

Tkemali - ploomikaste lihale. Selle valmistamise retsept pole nii keeruline. Peaasi (kui teil on kõik vajalikud koostisosad) on järgida toimingute järjestust, temperatuuritingimusi ja küpsetusaega.

1. Hapud ploomid (võtame terve ämbri - 10 kg, et konserveerimiseks jätkuks, muidu tuleb kaste nii maitsev, et süüakse väga kiiresti) tuleb põhjalikult pesta ja sorteerida. Seejärel küpseta seda suures anumas umbes 40 minutit, täites veega nii, et see kataks toote.
2. Seejärel hõõrume ploomid läbi suure sõela, samal ajal võtame välja seemned ja eemaldame koore. Tulemuseks on rohelise püree konsistentsiga pasta. Jätkake püree keetmist madalal kuumusel.
3. Kui hapukoore konsistents on saavutatud, lisage maitseaineid üsna suurtes kogustes, eelnevalt jahvatatud ja hakitud, purustatud või peeneks hakitud küüslauk, terav punane pipar. Siin muudate kogust ise: kui teile meeldib vürtsikam - rohkem pipart ja küüslauku, kui mitte, siis eelistame ürte ja vürtse (umbes hunnik ürte ja küüslaugupea iga peamise kilogrammi kohta toode - ploomid). Lisage kindlasti väike teelusikatäis piparmünt. See lisab roale täiendavat pikantsust.
4. Segage kõik kausis põhjalikult ja lülitage see peaaegu kohe välja, kuna paljudele vürtsidele ei meeldi pikaajaline kuumtöötlus. Meie oma on valmis. Lase veidi tõmmata ja võid serveerida.
5. Kui kavatsete seda edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada, võite kasutada pooleliitriseid klaaspurke. Valage kaste laiali ja steriliseerige seda mõnda aega otse purkides. Seejärel rulli kokku.

Mõned saladused kogenud kokkadelt

kaste lihale. Retsept koos fotoga

See maitseaine on ka hiinlaste seas üsna nõutud ja seda kasutatakse sageli koos mõne toiduga. Hiina ploomikaste liha jaoks (retsept koos fotoga allpool) valmistatakse mitte vähem lihtsalt kui gruusia keeles. See kõik puudutab koostisosi, mis erinevad üsna oluliselt. Teine põhimõtteline erinevus on äädika kasutamine. See maitseb magushapu, kuuma ja vürtsikalt.

Koostisained

Ettevalmistus

Tavaliselt valmistatakse hautatud ploomikaste lihale (Hiina retsept) kividest eemaldatud ja kooritud ploomidest. Sellega aitab toime tulla puuviljade kõrvetamine keeva veega.

Kaukaasia Musta mere rannikul puhkamas käies on haruldane, et turist ei võta endaga kaasa tkemali - Gruusia magushaput kastet, millel on pikantne terav ja mis sobib ideaalselt igat tüüpi liha jaoks, olenemata sellest, kuidas see on valmistatud. . Traditsiooniliselt valmistatakse seda hapudest ploomidest, kuigi tänapäeval on populaarsed ka teised selle kastme retseptid, mille aluseks on sloe, karusmarjad, õunad ja muud puuviljad ja marjad. Klassikaline tkemali kaste on aga valmistatud ploomidest.

Tkemali ploomikastet tasub talveks valmistada mitmel põhjusel. See parandab söögiisu, küllastab keha vitamiinidega, on madala kalorsusega, säilib hästi ja annab liharoogadele ainulaadse maitse. Tutvustame oma lugejatele 7 ploomi tkemali kastme retsepti, sealhulgas klassikalist, ning näpunäiteid populaarse Kaukaasia maitseaine valmistamiseks.

Kulinaarsed saladused

Tkemali kastet saab talveks kodus valmistada iga perenaine, isegi kui tal pole märkimisväärset kulinaarset kogemust. Piisab, kui järgite mõnda lihtsat soovitust ja proovite järgida retsepti. Viimane nõue ei kehti perenaistele, kellel on koduse konserveerimise kogemus: nad saavad näidata oma fantaasiat, kombineerides maitseaineid oma maitse järgi. Pealegi valmistatakse Gruusias tkemalit erineval viisil ja selle kastme jaoks pole ühtset retsepti ja klassikaliseks peetavat versiooni saab selliseks nimetada ainult tingimuslikult. Mõne reegli järgimine tkemali valmistamisel ei tee aga haiget kellelegi, kes soovib saada originaaliga identset ploomikastet.

• Tkemali jaoks on parem valida hapude sortide ploomid, on isegi lubatud kasutada veidi küpseid puuvilju.
• Tkemali kastmele pole kombeks lisada äädikat ja õli. Selle koostises sisalduvad vürtsikad maitseained ja ka pikaajaline kuumtöötlus võimaldavad toodet kodus pikka aega säilitada, isegi toatemperatuuril. Oluline on ainult, et purgid oleksid steriliseeritud ja hermeetiliselt suletud.
• Ploomide küpsetamisel on vaja neid segada, et nad ei kõrbeks. Selleks on kõige parem kasutada puulusikat või spaatlit, kuigi vastuvõetav on ka roostevabast terasest riistade kasutamine.
• Toiduvalmistamiseks kasutatakse emailitud anumaid. Neid saab asendada mis tahes, välja arvatud alumiiniumiga. Alumiiniumist kööginõude kasutamine on tabu, kuna see materjal moodustab hapetega kokkupuutel kahjulikke aineid.
• Tkemali oluline komponent on maitseaine, näiteks piparmünt. Sageli asendatakse see piparmündiga. Maitse pole küll päris identne, kuid seda suudab originaalist eristada vaid tõeline Kaukaasia köögiga hästi kursis olev gurmaan.
• Kastme ploomid tuleb tükeldada. Selleks keedetakse neid esmalt mõnda aega, seejärel jahvatatakse läbi sõela. See võimaldab teil saada kastme võimalikult peene tekstuuriga. Kui see ei tundu teile oluline, võib puuviljad segistiga purustada või läbi hakklihamasina keerata - see lihtsustab ja kiirendab vedelate maitseainete valmistamise protsessi oluliselt.
• Selleks, et ploomikaste oleks piisavalt paks, keedetakse seda 3-4 korda Seda tuleb arvestada toodete koguse arvutamisel, et saada talveks soovitud ettevalmistusmaht.

Neid juhiseid järgides loote kindlasti kastme, mille üle võite uhke olla. Pidage meeles, et kui te seda piisavalt ei valmista, ei kesta see isegi talveni – maitsestamine meeldib peaaegu kõigile, olenemata sellest, millist kööki sööjad eelistavad.

Klassikaline tkemali kastme retsept

Mida sa vajad:

• ploomid (kooritud) - 3 kg;
• küüslauk - 2 pead;
• värske koriander - 0,2 kg;
• suhkur - 0,5 tassi;
• sool - 4 spl. l.;
• humal-suneli - 20 g;
• soomünt (võib asendada piparmündiga) – 10 g;
• kuum pipar - 2 kauna.

Kuidas süüa teha:

1. Puhasta ploomid, puista nende ülaosadele lusikatega suhkrut ja jäta mõneks ajaks jahedasse kohta seisma, et need mahla vabastaksid.
2. Asetage tulele, vajadusel valades anumasse koos äravooluavadega veidi keedetud vett.
3. Kuumuta keemiseni, keeda 5-10 minutit ja hõõru läbi sõela.
4. Naaske kuumusele. Küpseta segades, kuni panni sisu on vähenenud kolme võrra.
5. Lisa peeneks hakitud ürdid, purustatud küüslauk, blenderdatud pipar, sool ja ülejäänud suhkur, samuti suneli humal. Jätkake küpsetamist 10-15 minutit.
6. Asetage kaste steriliseeritud väikestesse klaasanumatesse ja keerake keedetud kaaned peale.

Pärast jahutamist võib klassikalist tkemalit hoida sahvris – kaste püsib tavatingimustes hästi ka siis, kui tuba on toatemperatuuril.

Tkemali kastme lihtne retsept

Mida sa vajad:

• ploom - 1,5 kg;
• sool - 20 g;
• suhkur - 50 g;
• humal-suneli - 20 g;
• küüslauk - 2 pead;
• kuum pipar - 1,5-2 kauna.

Kuidas süüa teha:

1. Purusta kivideta ploomid blenderis.
2. Segage soola ja suhkruga, pange tulele ja vähendage kaks või kolm korda.
3. Jahvatage küüslauk segistis koos pipraga. Kui soovite, et maitseaine oleks vähem tuline, eemaldage pipralt esmalt seemned.
4. Lisa kastmele küüslaugu-paprika segu ja lisa kuivmaitseaine.
5. Pärast kastme keetmist veel 6-7 minutit eemaldage see tulelt ja valage steriliseeritud anumatesse.

See kaste, nagu klassikaline, ei vaja ka erilisi säilitustingimusi. See osutub vähem õrn, kuid teravam ja mitte nii soolane kui traditsioonilise tehnoloogiaga küpsetamisel. Kuid sellise maitseaine valmistamine pole isegi algajale koduperenaisele keeruline. Pealegi ei võta see palju aega. Võib öelda, et antud retsepti järgi valmib maitseaine kiiruga.

Kollane ploom tkemali

Mida sa vajad:

• ploom (kooritud) - 1 kg;
• suhkur - 20-40 g (olenevalt sellest, kui magus on teie ploom);
• sool - 30 g;
• küüslauk - 1 pea;
• kuum pipar - 1 kaun;
• värske koriander - 50 g;
• värske till - 50 g;
• jahvatatud koriander - 10 g.

Kuidas süüa teha:

1. Püreesta ploomid endale sobival viisil.
2. Purusta küüslauk pressi abil.
3. Haki pipar võimalikult peeneks.
4. Haki rohelised noaga peeneks.
5. Lisa ploomipüreele sool ja suhkur ning keeda soovitud paksuseks.
6. Lahe. Lisa ürdid, pipar, küüslauk ja koriander.
7. Kuumuta keemiseni, keeda 2-3 minutit.
8. Jaotage purkidesse (loomulikult steriliseeritud) ja keerake need tihedalt kinni.

Kollase ploomi kastet võid hoida endale sobivates tingimustes - maitsestamine pole kapriisne, säilib terve talve isegi 23-24 kraadi juures.

Ploom tkemali granaatõuna mahlaga

Mida sa vajad:

• ploom - 2 kg;
• suhkur - 60-80 g;
• sool - teie maitse järgi;
• koriander, humal-suneli - maitse järgi;
• küüslauk - 1 pea;
• granaatõuna mahl (looduslik) - 100 ml.

Kuidas süüa teha:

1. Jahvata kooritud ploomid, sega püree soola, suhkru ja kuivmaitseainetega. Kuumuta keemiseni ja keeda soovitud paksuseni.
2. Lase küüslauk läbi pressi ja sega kastmega. Vala sinna granaatõunamahl.
3. Segage ja küpseta sõna otseses mõttes 5 minutit.

Pärast kastme purkidesse jaotamist sulgege need ja pärast jahutamist pange need talveks ära. Saab hoida tavalises sahvris.

Tkemali ploomidest ja tomatitest

Mida sa vajad:

• ploom - 1 kg;
• tomatid - 1,5 kg;
• paprika - 0,75 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• hapud õunad - 0,5 kg;
• kuum pipar - 1 tk;
• sool, granuleeritud suhkur, värsked ürdid - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Valage tomatitele keev vesi, eemaldage neilt koor ja purustage viljaliha segistiga.
2. Valage ploomid väikese koguse veega, keetke 5 minutit, hõõruge läbi sõela.
3. Koori õunad ja riivi.
4. Haki sibul ka riivi või segisti abil.
5. Tehke sama magusa ja mõru paprikaga, eemaldades kõigepealt köögiviljadelt seemned.
6. Segage kõik koostisosad, keetke kaste soovitud konsistentsini.
7. Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Rangelt võttes oleks veniv nimetada selle retsepti järgi valmistatud kastet tkemaliks, kuid selle maitse ei valmista kindlasti pettumust.

Tkemali ilma toiduvalmistamiseta

Mida sa vajad:

• ploom (juba kivideta) – 1,2 kg;
• kuum pipar - 2-4 kauna;
• küüslauk - 1 pea;
• basiilik - 50 g;
• koriander - 50 g;
• piparmünt - 25 g;
• sool - 20 g;
• suhkur - 20 g.

Kuidas süüa teha:

1. Pane kooritud ploomid, küüslauk ja pipar blenderi kaussi ning tükelda.
2. Haki rohelised samamoodi.
3. Sega kõik, lisades soola ja suhkrut. Ohutuse tagamiseks kasutage mikserit või blenderit.
4. Steriliseerige purgid või pudelid. Valage neile kaste, sulgege (võite kasutada ka plastkaane).

Niipea kui kaste on valmis, tuleb see külmkappi panna - ainult sel juhul kestab see kogu talve ilma riknemiseta. Lõppude lõpuks valmistatakse see ilma toiduvalmistamiseta. Kuid see tkemali valmistamise meetod võimaldab teil säilitada maksimaalselt selle koostisosades sisalduvaid kasulikke aineid.

Tkemali kaste kreeka pähklitega

Mida sa vajad:

• tkemali kaste (valmistatud mis tahes ülaltoodud retsepti järgi) - 1 l;
• kreeka pähkli tuumad - klaas;
• küüslauk - 1 pea;
• kuum pipar - 1 kaun;
• värsked ürdid - 1 kamp.

Kuidas süüa teha:

1. Haki küüslauk, pipar ja ürdid peeneks.
2. Jahvata pähklid uhmris.
3. Sega pähklivõi kastmega.
4. Lisa küüslauk, pipar ja ürdid.
5. Sega blenderiga läbi.

Seda kastet võib süüa kohe või jätta talveks. Seda tuleks hoida külmkapis, olenemata sellest, kui kiiresti kavatsete seda süüa.

Tkemali kaste on klassikaline lihamaitseaine. Sama mõnus on süüa igal aastaajal, aga eriti talvel, kui värskeid puuvilju on laual palju vähem. Klassikalise Gruusia köögi poolehoidjatele meeldib see maitseaine eriti hästi.

Kastmetest on soodsaim ketšup, mida saab osta igast poest väga soodsa hinnaga. Sel põhjusel kasutatakse tomatikastet peaaegu igas peres, mõtlemata isegi sellele, et on palju maitseaineid, mis harmoneeruvad liharoogadega mitte halvemini ja mõnikord isegi paremini kui ketšup. Ploomikaste sobib liha kõrvale mitte halvemini kui tomatikaste ja paljud gurmaanid eelistavad süüa sellega liharoogasid. Tõsi, enamasti tuleb selline kaste ise valmistada. Ploomikoristushooajal on see odav ja kui olete ploomikastme asjatundja, saate seda edaspidiseks kasutamiseks valmistada mis tahes koguses: valmistatud vastavalt kõikidele reeglitele, see maksab hästi ja sobib hästi iga toiduga, eriti lihaga. .

Toiduvalmistamise omadused

Perenaine ei vaja suuri kulinaarseid kogemusi, et valmistada maitsvat ploomikastet liha kõrvale või talveks serveerimiseks. Siiski ei teeks ta paha, kui ta teaks mõnda ploomikastme valmistamise funktsiooni.

• Kastmesse sobivad pigem küpsed, kuid mitte üleküpsenud ploomid. Valmimata vilju ei tohiks korjata ega kasutada üleküpseid – mõlemal juhul ei tule kastme maitse piisavalt hea. Ja kui leiad retsepte, mis lubavad siiski rohelistest ploomidest head kastet teha, ei saa raipeid kindlasti mitte kuidagi kasutada.
• Kõige töömahukam töö ploomikastme valmistamise protsessis on viljalt seemnete koorimine. Selleks lõigatakse juba pestud ja kuivatatud ploom mööda ümbermõõtu, jagatakse kaheks pooleks, seejärel eemaldatakse kaev. Kui kastet valmistatakse väikestes kogustes, läheb vaja veidi ploome ja iga perenaine saab need kiiresti puhtaks, kuid olulise koguse ploomikastme valmistamine talveks nõuab aega, kannatlikkust ja oskusi.
• Selleks, et ploomikaste omandaks ühtlase konsistentsi, peate kasutama köögitehnikat: valmis kaste purustatakse segistiga, keedetakse uuesti ja alles seejärel jahutatakse serveerimiseks või valatakse kuumalt steriliseeritud purkidesse, et toode toiduvalmistamiseks valmistada. talvel.
• Kaste säilib pikka aega ainult siis, kui seda on kuumtöödeldud vajaliku aja jooksul ja see on valatud steriliseeritud purkidesse, mis on hermeetiliselt suletud. Säilitamistingimused on tavaliselt retseptis märgitud. Reeglina säilib kaste, mille valmistamisel ei kasutatud piisaval määral suhkrut, soola ja äädikat, külmkapis, kuid kui koostis sisaldab õiges koguses ülaltoodud looduslikke säilitusaineid, võib ploomikastme hoitakse toatemperatuuril.

Tkemali kastet serveeritakse tavaliselt liha kõrvale külmalt. Soovi korral võid seda aga roogadele neid valmistades lisada.

Klassikaline ploomikastme retsept

Koostis (1 l kohta):

• ploomid - 1 kg (näidatud on juba kivideta viljade kaal);
• küüslauk - 1,5-2 pead;
• kuum paprika - 1 tk;
• kuivatatud basiilik - 5 g;
• jahvatatud kardemon - 5 g;
• koriander - 10 g;
• magus sinep (pulbriks jahvatatud) - 5 g;
• jahvatatud paprika segu - 5 g;
• nelk - 2 tk;
• kuivatatud ingver (valikuline) - näputäis;
• suhkur – 160–180 g (olenevalt sellest, kui magusad ploomid on);
• värske koriander - 50 g;
• sool - 10 g.

Küpsetusmeetod:

• Peske soodaga ja steriliseerige klaaspurgid või -pudelid kogumahutavusega 1 liiter. Kui kasutate pudeleid, valmistage lehter ette, peske seda põhjalikult ja keetke äärmisel juhul 5 minutit, valage lehter enne kasutamist keeva veega. Keeda metallkaaned koos lehtriga või eraldi, mis võimaldab sul purgid ja pudelid õhukindlalt sulgeda.
• Sorteeri ja loputa ploomid. Pange need 15 minutiks keevasse vette ja eemaldage lusikaga. Koorige nahk maha: pärast manipuleerimist saab selle kergesti eemaldada. Ploomidel võib muidugi koore jätta, aga sel juhul ei jää kastmel nii õrna ja ühtlase konsistentsiga, mis on omane klassikalisele ploomikastmele.
• Lõika puuviljad pooleks ja eemalda seemned.
• Jahvata ploomi viljaliha segistiga.
• Asetage ploomipüree emailnõusse või suurde kaussi, asetage pliidile ja küpseta segades 10 minutit. Vaja on keeta madalal kuumusel, muidu võib püree kõrbema hakata.
• Koori küüslauk. Eemaldage pipralt seemned. Kandke kindaid, kuna need tooted võivad nahka põletada, eriti kui neid käsitseda suurtes kogustes.
• Haki küüslauk spetsiaalse tööriista abil. Hakkige paprika noaga väga peeneks või jahvatage see segistiga.
• Lisa sool ja suhkur. Jätkake kastme keetmist veel 10 minutit, kuni need on täielikult lahustunud.
• Lisage kastmesse noaga peeneks hakitud koriander, pipar, spetsiaalse pressi läbi lastud küüslauk ja kuivad vürtsid. Sega ja küpseta veel 5 minutit.
• Valage kaste ettevalmistatud anumatesse ja katke tihedalt keedetud kaantega.
• Pöörake purgid tagurpidi (pudeleid ei pea tagurpidi keerama). Kata tekiga ja jäta, kuni see on täielikult jahtunud. Hoida jahedas kohas.

Kui valmistate kastet väikestes kogustes ja plaanite selle ära süüa nädala jooksul, võib küpsetusaega lühendada 2-3 korda. Sel juhul tuleb kaste sama maitsev ja samas tervislikum.

Lihtne liha ploomikastme retsept

• ploom - 1 kg;
• pruun suhkur – 25 g (või 20 g tavalist peedisuhkrut);
• humal-suneli - 10 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• vesi - 20 ml;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Pese ploomid hästi ja kuivata paberrätikutega. Lõika ringiks, murra, eemalda seemned. Püreesta viljaliha segisti abil.
• Sega ploomipüree pressi läbi lastud suhkru ja küüslauguga, lisa maitseained, sool ja veidi vett.
• Asetage tasasele tulele ja keetke segades, kuni kaste muutub pruunikaks.

Selle retsepti järgi valmistatud kaste ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks. Võite selle külmkapis hoida ja serveerida koos lihaga terve nädala. Kui sul pole aega määratud aja jooksul kastet süüa, on parem see ära visata, muidu muutub see ikkagi liiga hapuks ja maitsetuks.

Talveks ploomikaste õuntega

Koostis (5 l kohta):

• ploomid (kooritud) - 1,5 kg;
• tomatid - 3 kg;
• sibul - 0,3 kg;
• õunad - 1 kg;
• suhkur - 0,2 kg;
• lauaäädikas (9 protsenti) - 50 ml;
• sool - 20 g;
• jahvatatud must pipar - 5 g;
• jahvatatud kaneel - 2-3 g;
• jahvatatud punane pipar - 2 g.

Küpsetusmeetod:

• Pese ploomid ja kuivata. Eemaldage neilt seemned. Jahvata viljaliha segisti abil.
• Pese õunad, koori ja lõika südamik välja. Lõika suurteks tükkideks. Püreesta.
• Vala tomatid keeva veega, koori, lõika väikesteks kuubikuteks ja pane paksu põhjaga kastrulisse.
• Sega ploom ja õunapüree koos suhkruga. Pane koos tomatitega kastrulisse.
• Koori sibul, tükelda blenderiga, lisa ülejäänud koostisosadele.
• Asetage pann madalale kuumusele. Küpseta puu- ja köögivilju 2 tundi, neid sageli segades.
• 10 minutit enne valmimist lisage sool, vürtsid, äädikas, segage.
• Asetage kaste väikestesse steriliseeritud purkidesse, keerake need kokku või sulgege keeratava kaanega.
• Pöörake see ümber ja mähkige teki sisse.

Pärast jahtumist võib kastet hoida sahvris, kuna see seisab hästi ka toatemperatuuril.

Mis tahes ülaltoodud retsepti järgi valmistatud ploomikaste on suurepärane lisand lihale. See sobib eriti hästi lamba-, sea- ja linnulihaga.

Kastme retseptid

ploomikaste talveretseptide jaoks

4 l

1 tund 15 minutit

65 kcal

5 /5 (1 )

Vürtsikas vürtsikas ploomikaste sobib suurepäraselt erinevate liha-, kala- ja juurviljaroogadega – rikastab toote maitset, võimendades põhikoostisosade maitseomadusi. Pealegi pole ploomikaste tuntud mitte ainult oma iseloomuliku hapuka puuviljase maitse poolest, vaid on ka üks väheseid tervislikke kastmeid, mis varustab organismi oluliste vitamiinide ja mineraalidega.

Kas teadsid? Ploomipreparaat on adžikale, satsebelile ja ketšupile vääriline konkurent ei maitse ega ka tervislikkuse poolest.

Retsept talveks ploomikastme valmistamiseks

Kogus: neljaliitrised purgid.

Kööginõud

• Kõigepealt leidke viieliitrine paksu põhjaga kastrul;
• Samuti on parem ette valmistada terav nuga ja laud, millele koostisosad eelnevalt lõigata;
• Hea mõte on omada käepärast peene hambaga riiv, kuid saate ka ilma selleta hakkama;
• mõne toidu praadimiseks läheb vaja panni;

• Kastme valmistamisel tuleb kasuks ka suur puulusikas;
• loomulikult peate nende jaoks ette valmistama neljaliitrised klaaspurgid ja kaaned;
• Samuti vali eelnevalt tekk kuumade kastmepurkide katmiseks.

Vajame järgmisi komponente

Kastme samm-sammult valmistamine

Valmistame ploomid

Valmistame ülejäänud koostisosad

Valmistame kastme

Viimane etapp

Videoretsept talveks ploomikastmeks

Vaadake allolevat videot. Pärast selle vaatamist saate järgida talveks ploomikastme valmistamise üksikasjalikku järjestust vastavalt ülalkirjeldatud retseptile.

Talveks ploomikaste. Maitsev!!!

https://i.ytimg.com/vi/UdT_Uo54qLE/sddefault.jpg

https://youtu.be/UdT_Uo54qLE

2017-08-10T13:52:15.000Z

Retsept talveks aeglases pliidis ploomikastme valmistamiseks

• Küpsetusaeg kokku: hinnanguliselt 1 tund 45 min.-1 tund 55 min.
• Kogus: kaks kaheliitrist või neli pooleliitrist purki.

Kööginõud

• mis tahes tootja multikooker;
• kastmest proovi võtmiseks ja segamiseks on vaja pikka puulusikat;
• toodete jahvatamiseks on vajalik segisti;

• Parem on ette valmistada ja steriliseerida kaks kahe- või neli pooleliitrist purki ja nende kaaned;
• Kastmepurkide katmiseks läheb vaja sooja ja suurt tekki.

Vajame järgmisi komponente

Kastme samm-sammult valmistamine

Valmistame koostisosad ette

Kastme valmistamine

Viimane etapp

Videoretsept ploomikastme jaoks aeglases pliidis

Allolevat videot vaadates saate jälgida aeglases pliidis ploomikastme valmistamise järjekorda.

Kõigepealt tahan juhtida teie tähelepanu uskumatult maitsvale. Uskuge mind, te pole kunagi midagi lõhnavamat küpsetanud. Sobib suurepäraselt pasta kõrvale ning lisab hõrgu maitset ka liha- või seeneroogadele ning sobib ideaalselt omleti või munapudru kõrvale. Selle eriline maitse võimaldab teil seda lihtsalt leivale määrida ja nautida lihtsat suupisteid.

Vaadake kindlasti, mis on kuulus oma väljendunud, üsna ebatavalise maitse ja aroomi poolest, mis meeldib kõigile teie pereliikmetele. Ärge jätke seda tähelepanuta, see on lihtne ja kiire valmistada. See kaste sobib ideaalselt neile, kes üritavad kaotada paar lisakilo.