Kõige maitsvama lambaliha šašlõki retsept. Kuidas marineerida lambaliha kebabi nii, et see oleks pehme ja mahlane

Üks aromaatsemaid ja maitsvamaid kebabiliike, lambalihakebab, on ilmselt paljudele omast käest tuttav. Õigesti valmistades osutub selline kebab uskumatult mahlakaks ning söel hästi praetud värske lambaliha isuäratavat aroomi ei saa võrrelda ega segi ajada ühegi teise lihakebabiga. Täna proovime välja mõelda, kuidas lambaliha kebabi valmistada.

Nagu igat tüüpi kebabide puhul, on ka lambalihakebabide valmistamiseks lõputult palju võimalusi ja viise. Alustades kõige lihtsamast värskest lambakaelatükist, ainult kergelt jämeda soolaga üle puistatud ja söel praetud ning lõpetades kõige ebatavalisemate marinaadide, keerukate kastmete ja oivaliste vürtsidega kebabidega. Klassikalised retseptid soovitavad marineerida liha sibulas ja sidrunimahlas, teised nõuavad kuiva veini ja piparmündi asendamatut kasutamist marinaadis, eksootilised retseptid soovitavad mitte unustada tandoori ja tiriyaki. Ja seal on lugematu arv vürtse, mis sobivad ideaalselt ja täiendavad suurepäraselt lambaliha maitset. Ühel või teisel viisil ärge unustage, et marinaadi valmistamine on lambakebabi valmistamisel üks olulisemaid ettevalmistusprotsesse. Valmis kebabi lõppmaitse, liha pehmus, mahlasus ja aroom sõltuvad suuresti sellest, kuidas ja millest sinu marinaad on valmistatud.

Muidugi, nagu iga teine tõeliselt rahvapärane roog, armastab ja hindab lambalihakebab teie kulinaarse kujutlusvõime avaldumist. Ja veel, grilli valmistamisel on oma omadused, oma saladused ja saladused, mille tundmine mitte ainult ei aita teil valmistada maitsvat lambaliha kebabi, vaid ütleb teile ka õiges suunas, kuidas oma kujutlusvõimet, kogemusi ja võimeid rakendada.

Täna on “Culinary Eden” kogunud ja salvestanud teile kõige olulisemad näpunäited ja saladused, mis on kindlasti abiks isegi neile, kes seda rooga esimest korda valmistavad. Retseptid ja väikesed nipid, mis selgitavad hõlpsasti isegi algajatele kokkadele, kuidas lambaliha kebabi valmistada.

1. Lambaliha šašlõki keetmine algab loomulikult liha valikust. Parimaks valikuks, mitte ilmaasjata, peetakse õrna kuni 2 kuu vanust piimalamba. Sellist liha saate nautida aga alles varakevadel. Ülejäänud ajal tuleks tähelepanu pöörata kuni üheaastaste tallede lihale. Seda liha eristab punane toon ja valge elastne rasv. Vanemate loomade liha, mis on tumedama värvuse, kollase rasva, sitkuse ja nõtkusega, ei sobi grilli tegemiseks kuigi hästi. Ära unusta valides nuusutada lambaliha. Hea värske liha on magusa, meeldiva lõhnaga. Iga ebameeldiv lõhn ja veelgi enam vananenud liha ja rasva lõhn ütleb teile, et parem on sellisest ostust keelduda. Ärge unustage lambarasva spetsiifilist lõhna. Kui te ei ole selle maitse suur austaja, proovige valida rümba lahjem osa või lõigake liigne rasv noaga maha.

2. Lambaliha šašlõkiks sobivad kõige paremini kirsi-, pärna- või kaseküttepuust valmistatud söed. Valmissütt saab osta poest või põletada ise eraldi tules. Ükskõik, milliseid süsi kasutate, laske need enne liha pruunistamist kindlasti täiesti kuumaks. Õigesti kuumad söed põlevad ühtlaselt üle kogu oma pinna ühtlase punaka kuumusega ja on vaid kergelt kaetud õhukese valge tuhakihiga. Ärge mingil juhul alustage šašlõki grillimist enne, kui kõik lahtised leegid on kustunud! Kui lahtine leek süttib praadimise ajal, kustutage see väikese koguse vee või veini piserdamisega.

3. Ärge unustage praadimise ajal vardaid koos kebabiga söe peale regulaarselt keeramast. See võimaldab lihal ühtlaselt praadida, tekitab isuäratava kooriku kogu kebabitükkide pinnale ja hoiab ära kebabi kõrbemise. Kui liha hakkab vastupidiselt ootustele mõnest kohast kõrbema või on liiga ära kuivanud, määri kahjustatud kohad lihtsalt väikese koguse marinaadi või kastmega. Grillitud kebabi regulaarne piserdamine marinaadi või kuiva veiniga kaitseb kindlasti teie rooga kuivamise eest, hoiab liha seest pehme ja mahlasena ning takistab ka lahtise leegi tekkimist teie sütele.

4. Proovime valmistada kõige lihtsamat lambaliha kebabi. Üks kilogramm lamba seljaliha haki 4x4 cm tükkideks Lõika neli suurt sibulat õhukesteks rõngasteks, puista peale 1 tl jämedat soola ja purusta kergelt sõrmedega, kuni ilmub mahl. Aseta lihatükid marineerimiseks kaussi, lisa valmis sibul, 1 tl musta pipart, 1 tl koriandriseemneid või 2 spl. lusikad peeneks hakitud rohelist koriandrit. Segage kõik põhjalikult, piserdage ½ sidruni mahlaga, segage uuesti ja jätke kätega hoolikalt meelde, püüdes sidruni- ja sibulamahla lihale võimalikult ühtlaselt jaotada. Suru oma kebab väikese raskusega, näiteks taldrikule, mille peale on pandud veepurk, alla ja jäta kuueks tunniks jahedasse marineerima. Tõsta hästi marineeritud kebab varrastele, lihatükke vaheldumisi sibulaviiludega ja prae sütel 20 minutit küpseks.

5. Maitsva Karski stiilis kebabi valmistamine pole enam keeruline. Haki üks kilogramm lambaliha portsjoniteks. 150 gr. Lõika saba rasv õhukesteks viiludeks. Tõsta liha ja seapekk marineerimisnõusse, lisa 3 peeneks hakitud sibulat, 1 spl. lusikatäis rohelist koriandrit, 1 spl. lusikatäis piparmündirohelist, soola ja punast pipart maitse järgi. Seejärel lisage ½ sidruni mahl ja 50 ml. konjak Sega kõik korralikult läbi ja jäta 6-8 tunniks jahedasse marineerima. Lõika valmis lihatükid vaheldumisi rasvasaba viiludega varrastele ja prae sütel küpseks. Serveeri kuuma kastme ja värskete köögiviljadega.

6. Jogurtiga marineeritud kebab osutub väga õrnaks ja mahlakaks. Lõika kaks kilogrammi lambaliha portsjoniteks ja pane marineerimiseks kaussi. Lisa 4 viiludeks lõigatud sibulat, 1 tl jämedat soola ja püreesta kätega korralikult läbi, kuni sibul vabastab mahla. Lisage lihale ja sibulale 50 grammi. peeneks hakitud piparmünt ja basiilik ning 1 tl musta pipart. Segage kõik hoolikalt, seejärel lisage 200 ml. naturaalne jogurt ja 100 ml. kuiv valge vein. Sega uuesti läbi ja jäta 6-8 tunniks jahedasse marineerima. Lõika lihatükid vaheldumisi sibulaviiludega varrastele ja prae sütel küpseks.

7. Lambafilee kebab osutub uskumatult maitsvaks ja rafineeritud. Haki üks kilogramm seljatükki portsjoniteks, nii et iga tükk sisaldab soonikut. Jahvata uhmris või blenderis 2 küüslauguküünt, 2 rosmariinioksa ja maitse järgi soola. Aseta liha marineerimisnõusse, lisa küüslauk ja rosmariinipasta ning 5 spl. supilusikatäit rafineerimata oliiviõli. Segage kõik hoolikalt, asetage väike kaal ja jätke 12 tunniks jahedasse kohta marineerima. Ärge lisage oma marinaadile happeid! Hea rafineerimata oliiviõli sisaldab piisavalt ensüüme liha pehmendamiseks. Lõika valmis lihatükid varrastele ja prae sütel küpseks. Kuid enne serveerimist võite oma kebabi piserdada väikese koguse värske sidrunimahlaga ja puistata peeneks hakitud ürtidega. Ja ärge unustage ka klaasi head kuiva veini, kuid valge vein sobib selle kebabi kõrvale suurepäraselt.

8. Avaari stiilis šašlõki tuleks valmistada ainult kuni kahe kuu vanuste tallede lihast. Selle kebabi ilu on pehme kuuma liha hämmastav kombinatsioon aromaatse küüslaugukastmega. Valmista kaste eelnevalt. Ühendage viis küüslauguküünt 10 mandli tuumaga ja jahvatage uhmris ühtlaseks massiks. Seejärel lisage 2 spl. lusikad värske nisu leivapuru ja üks toores munakollane. Püreesta kõik põhjalikult ja lisa vähehaaval ½ tassi oliiviõli, pidevalt hõõrudes ja segades. Valmis kastmele lisage ½ sidruni mahl, maitse järgi soola ja pipart ning segage uuesti õrnalt. Säilita kastet külmkapis mitte üle päeva! Haki üks kilogramm värsket lambaliha väikesteks tükkideks ja keeruta varrastele, mille vahele sekka värske sibula viilud. Prae sütel küpseks, tõsta vardast taldrikule, vala üle eelnevalt valmistatud kastmega ja serveeri kohe.

9. Algne gruusia lambaliha šašlõkk-kebabi retsept hõlmab mitte ainult liha, vaid ka rupsi (maks, neerud, kopsud) kasutamist. See võimaldab kebabile anda edasi lambaliha maitse ja aroomi täidlust. 800 gr jaoks. võta 200-300 grammi liha. mis tahes rups. Haki liha ja rups portsjoniteks ning pane marineerimiseks kaussi. Lisage viis viiludeks lõigatud sibulat, üks peeneks hakitud kuum paprika ilma seemneteta, igaüks 50 grammi. peeneks hakitud petersell ja koriander, ½ sidruni mahl, sool maitse järgi. Sega kõik korralikult läbi ja jäta 6 tunniks jahedasse marineerima. Seejärel keera lihatükid varrastele, vaheldumisi rupsi tükkidega, sibula- ja tomativiiludega. Prae sütel kuni küpsemiseni. Serveeri tkemali kastme ja rohkete värskete ürtidega.

10. Kui teil ei õnnestunud noort lambaliha hankida, pole see põhjus lambakebabi keelamiseks. Proovige lambahakkliha kebabi baklažaaniga. Laske üks kilogramm lambaliha läbi hakklihamasina, lisades 150 g. rasvane saba rasv. Lisa maitse järgi soola ja pipart ning sõtku hakkliha korralikult läbi. Lõika viis keskmist baklažaani 3–4 cm paksusteks viiludeks, puista peale soola, oota, kuni baklažaanid vabastavad mõru mahla, seejärel loputa külma veega ja nõruta. Lõika baklažaaniviilud varrastele, vaheldumisi paksuse ja läbimõõduga võrdsete hakklihatükkidega. Puista kebab peeneks hakitud sibula ja koriandriga. Prae sütel kuni küpsemiseni. Serveeri kuuma kastme ja värskete köögiviljadega.

Kulinaariaedeni lehekülgedelt leiate alati veelgi rohkem tõestatud ja uusi originaalretsepte lambaliha šašlõki valmistamiseks. Õpetame teile hea meelega lambaliha kebabi valmistamist.

Žalnin Dmitri

Kui inimesed õppisid tuld tegema, hakkasid nad tulel liha praadima. Sellest ajast on möödunud palju aega, kuid kõige populaarsem on endiselt söel grillitud liha. Seda valmistatakse igal aastaajal, kõigi pühade ja muu jaoks.

Kõige maitsvam, aromaatsem ja mahlasem kebab on minu jaoks klassikaline lambakebab. Seda on lihtne ja lihtne valmistada, samuti süüa. Kui leiate suurepärase lambaliha, on kebab sama suurepärane.

Valmistage lambaliha šašlõki praadimiseks vajalikud koostisosad klassikalise retsepti järgi.

Eemaldage lambalihalt membraan ja kõõlused. Lõika väikesteks, kreeka pähkli suurusteks tükkideks. Kui liha peal on rasva, ära lõika seda praadimise ajal ära, see sulab ja takistab liha kuivamist. Samuti tilgub see söele, suurendades seeläbi nende kuumust.

Koorige sibul ja lõigake õhukesteks rõngasteks. Asetage see liha peale. Lisa vürtsid ja sool.

Sega korralikult läbi, sõtku iga lihatükk masseerivate liigutustega, hõõrudes sinna vürtse ja soola ning pigistades võimalikult palju välja sibulamahla. Valage kuiv valge vein ja segage uuesti.

Kata kauss toidukilega ja aseta külmkappi marineerima. Piimalambaliha marineeritakse 15 minutit, kuid vanem lambaliha vajab 3–12 tundi.

Tõsta marineeritud lambalihatükid tihedalt varrastele.

Ja asetage need grillile, kui söed on hästi kuumenenud ja kuumus on ühtlane.

Vardaid tuleb perioodiliselt keerata, et liha saaks igast küljest ühtlaselt pruunistuda. Kebabi küpsetusaeg on 12-15 minutit.

Klassikaline lambaliha šašlõkk tuleks serveerida kohe pärast grillilt võtmist.

Head isu. Kokkake armastusega.

Lambaliha šašlõkki peetakse õigustatult Kaukaasia köögi uhkuseks ja nagu iga idamaine roog, on see täis palju saladusi. Selle hämmastava lihadelikatessi valmistamiseks on palju võimalusi. Mõnikord piisab kebabile täiesti uue maitse andmiseks lihtsalt ühe koostisosa asendamisest marinaadis või valides mõne muu lambaliha osa.

Noor lambaliha sobib kõige paremini lamba šašlõkiks. Sellest saadakse pehmed ja õrnad tükid ilma spetsiifilise lõhnata, kulutamata lisaaega leotamisele ja praadimisele. Soovitatav on valida lambaliha või singi esiosa. Samuti oleks liha ostes tore saada rasvast sabarasva. See koostisosa võimaldab teil valmistada roogi Kaukaasia köögi parimate traditsioonide järgi.

Enne kebabi valmistamist hoitakse seda mitu tundi marinaadis. Valmis roa maitse sõltub suuresti selle koostisest. Lambakebabi marinaadi aluseks võib olla äädikas, vein, mineraalvesi, sidruni- või granaatõunamahl, madala rasvasisaldusega fermenteeritud piimatooted, tkemali kaste jne. Vedelale koostisosale lisatakse tomateid, sibulaid, värskeid ürte ja erinevaid maitseaineid. Marinaadiks sobivad suurepäraselt Zira, kuivatatud majoraan, piparmünt, lodjapuu jne.

Kõige parem on šašlõkki praadida sütel, kuid kodus võib kasutada tavalist panni või ahju. Küpsetatud köögivilju võid kohe ka liha kõrvale küpsetada. Kebabi serveeritakse kuumalt koos erinevate kastmete ja salatitega.

Kaukaasia kebabi proovides arvavad paljud, et see roog on valmistatud salajase ja väga töömahuka tehnoloogia abil. Tegelikult pole selles, kuidas liha marineerida, et saada Kaukaasia köögile vääriline roog, midagi keerulist. Peaasi on valida õige liha ja mitte kiirustada seda marinaadist eemaldama – hea lambakebab peaks marineerima vähemalt 6 tundi.

Koostis:

1 kg lambaliha;
50 ml viinamarjaäädikat;
500 ml vett;
0,5 kg sibulat;
Roheline;
Sool, pipar.

Küpsetusmeetod:

Lõika kooritud sibul keskmisteks rõngasteks ja püreesta need kätega.
Lõika lambaliha osadeks, lisa soola ja pipart ning jäta 15 minutiks seisma.
Asetage liha sügavasse kaussi, vaheldumisi sibulakihtidega.
Sega eraldi kausis vesi ja äädikas, vala saadud marinaad kebabile.
Kata anum lihaga kaanega ja jäta vähemalt 3 tunniks külmkappi seisma.
Tõsta kebab varrastele ja grilli sütel 15-20 minutit.
Küpsetamise ajal keerake kebabi sageli (umbes iga 2 minuti järel).

Huvitav võrgust

See retsept on pisut keerulisem kui enamikul tema "kolleegidel", kuid see sobib kõige paremini pühadelauale või šikile piknikule. Aromaatne vürtsikas marinaad lisab roale pikantsust ja ebatavalist maitset. Koostisosade kogus on arvestatud 1 kg liha kohta. Saate neid proportsionaalselt vähendada või suurendada.

Koostis:

6 sibulat;
½ tassi tkemali kastet;
50 g rasvast sabarasva;
1 spl. l. kuivatatud lodjapuu;
1 tl. köömned;
4 tomatit;
Värsked ürdid;
Sool, pipar.

Küpsetusmeetod:

Lõika sibul poolrõngasteks, pane marineerimisnõusse ja püreesta kätega korralikult läbi.
Pärast keevas vees hoidmist eemalda tomatitelt koor.
Lõika kooritud tomatid väikesteks kuubikuteks ja lisa sibulale.
Lõika lambaliha portsjoniteks ja lisa köögiviljadele.
Vala kõige peale sulatatud seapekk ja tkemali kaste, sega korralikult läbi.
Lisa hakitud ürdid, kõik retseptis märgitud vürtsid, maitse järgi soola ja pipart.
Sega kõik uuesti korralikult läbi ja jäta liha 3 tunniks marineeruma.

Kui soovid maitsvat grilli, aga ilm või kiireloomulised asjad ei luba loodusesse pääseda, saad selle lihahõrgutise hõlpsalt kodus valmis teha. Kõik, mida vajate, on mõned koostisosad ja ahi. Koos kebabidega saab kohe küpsetada kartulid, asetades need ahjuplaadile ja asetades need grilli põhja alla. Küpsetamise ajal eralduv lihamahl ja marinaad võimaldavad teil saada hämmastavalt maitsva lisandi

Koostis:

1 kg lambaliha;
2 sidrunit;
4 paprikat;
1 hunnik peterselli;
2 tl. majoraan;
2 tl. kuivatatud piparmünt;
4 sibulat;
Oliiviõli;
Sool, pipar.

Küpsetusmeetod:

Koori ja riivi pool märgitud sibulast ning aseta sügavasse kaussi.
Pigista sibulale ühe sidruni mahl, lisa maitse järgi majoraani, piparmünti, soola ja pipart.
Maitsesta sibul väikese koguse oliiviõliga, puista peale hakitud ürte, sega läbi.
Aseta saadud segusse suurteks kuubikuteks lõigatud lambaliha.
Marineerige kebabi vähemalt 2 tundi külmkapis.
Lõika ülejäänud sibul ja paprika viiludeks.
Lõika liha varrastele, vaheldumisi sibula ja paprikaga.
Tõsta kebabid grillile ja kuumuta ahi 200 kraadini.
Kui lambaliha on pruunistunud, vala peale teise sidruni mahl ja pane valmis.

Lambakebab tundub esmapilgul väga lihtne roog, mida valmistada, kuid kui soovite järgida kõiki selle valmistamise peensusi, peate kõvasti tööd tegema. Tulemus õigustab rohkem kui kulutatud aega. Eriti kui kasutate šašlõki marineerimiseks ja praadimiseks üksikasjalikke videojuhiseid:

Nüüd teate, kuidas valmistada lambaliha kebabi fotoga retsepti järgi. Head isu!

Lambakebab on üks neist roogadest, mis iseenesest tekitab piduliku tunde. Selle ilmumine lauale tekitab kõigis kohalviibijates siirast rõõmu. Tagamaks, et esmamulje ainult söögi ajal tugevneks, tuleb enne lambalihakebabi valmistamist arvestada järgmiste soovitustega:
Segage liha ja marinaadi, kuni olete kindel, et iga tükk on ühtlaselt kastme ja vürtsidega kaetud;

Kui märkate lambalihast spetsiifilist lõhna, hoidke seda mitu tundi jahedas vees. Selle probleemi vältimiseks on parem võtta noor lambaliha;

Lihtsaim viis kebabi valmisolekut kontrollida on noa või vardaga läbi torgata. Kui ichorit välja ei tule, tähendab see, et liha on juba valmis;

Lambaliha on kõige parem lõigata keskmisteks tükkideks, et need oleksid hästi marineeritud ja neid oleks mugav vardasse ajada.

Algselt valmistati kebabi lambalihast ja tänapäeval tunnevad paljud inimesed ainult seda ära. Kuid mitte igaüks ei otsusta seda liha söe kohal praadida, kartes, et see on sitke või ebameeldiva lõhnaga. Kõik need hirmud on alusetud, kui tead, kuidas valida šašlõki jaoks õiget liha ja valmistada lambašašlõkile maitsvat marinaadi. Kui liha grillimiseks valmistamise tehnoloogia on teile hästi teada ja selge ning teil õnnestus leida õnnestunud marinaadiretsept, mis sobib just teie valitud lihale, siis ei tasu oodata ebameeldivaid üllatusi.

Kuidas lambaliha õigesti marineerida

Selleks, et lambakebab oleks õrn, mahlane ja aromaatne, ei piisa ainult teadmisest, kuidas seda õigesti grillil grillida. Liha ettevalmistamine mängib palju olulisemat rolli. Lambaliha õigesti valides ja marineerides saate peaaegu kindlasti suurepärase kebabi, mis meeldib kõigile piknikul osalejatele.

Vältige külmutatud liha ostmist grillimiseks. Pärast sulatamist, eriti kui seda tehti kiiresti ja reegleid rikkudes, kaotab liha oma mahlasuse. Sellest saadav kebab tuleb suure tõenäosusega kuiv ja sitke. Mõnikord müüakse turul värske liha varjus sulatatud liha. Sellise lambaliha tüki alt võib leida verise loigu ja liha pinnal lumejälgi. Isegi kui pole ilmseid märke lambaliha külmumisest, on mõttekas proovida tükki sõrmega vajutada. Kui sellele tekib auk ja see täitub vedelikuga, näitab see, et liha oli külmunud. Värskes lihal ei teki auku, see taastub kiiresti oma esialgsele kujule.
Grillimiseks on parem võtta noor lambaliha. See küpseb kiiremini, osutub õrnemaks ja meeldivama lõhnaga. Selle liha värvus on heledam ja heledam kui vana lambaliha ja selle rasv on peaaegu täielikult valge varjundiga, samas kui vana lambaliha oma on kollakas.
Kui kaua peaksite lambaliha enne praadimist marinaadis hoidma, sõltub marinaadi koostisest ja lihast endast. Noor lambaliha marineeritakse tavaliselt 1 tund kuni 3–4 tundi, vana lambaliha vajab marineerimist 8–12 tundi.
Lambalihamarinaad sisaldab tavaliselt happelisi tooteid, mis takistavad valgu kuumtöötlemisel hüübimist, mistõttu kebab osutub pehmeks. Nende toodete kokkupuutel alumiiniumiga tekivad kahjulikud ained, mistõttu sellised nõud ei sobi lambaliha grillimiseks marineerimiseks. Selleks on parem valida klaasist, keraamikast, roostevabast terasest ja ka emailiga kaetud mahutid.
Soola lisatakse marinaadile alles pool tundi, maksimaalselt tund enne liha praadimist. Vastasel juhul tõmbab sool lambalihast palju vedelikku välja ja kebab osutub kuivaks.

Igal lihaliigil on oma vürtside ja maitseainete komplekt. Sel põhjusel ei sobi sealiha marinaadi retseptid alati lambaliha või kana jaoks. Seetõttu tuleks lambaliha šašlõki valmistamiseks valida just seda tüüpi liha jaoks sobivad marinaadiretseptid.

Kiivi lambaliha marinaad

lambaliha - 2 kg;
sibul - 0,5 kg;
kiivi - 0,3 kg;
sidrun - 1 tk;
oranž - 1 tk;
taimeõli (rafineeritud) - 5 ml;
vürtsikad ürdid, pipar, sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputage ja kuivatage liha. Eemaldage mittesöödavad osad. Lõika viljaliha tükkideks, mille mõõtmed on umbes 5 x 5 sentimeetrit.
Koorige sibulad, lõigake iga sibul 4-8 tükiks. Jahvatage sibul segistis või hakklihamasinaga. Aseta anumasse, milles kavatsed liha marineerida. Vala samasse anumasse hakkimisel eraldunud sibulamahl.
Pese sidrun ja lõika pooleks. Pigista sellest mahl sibulapüreega nõusse välja.
Pese ja koori apelsin. Jagage see viiludeks. Lõika noaga väikesteks tükkideks. Aseta apelsin sibula-sidruniseguga anumasse ja vala sinna eraldunud apelsinimahl.
Koori kiivi. Jahvata viljaliha noaga. Mida väiksemad tükid, seda parem.
Lisa kiivitükid ülejäänud hakitud koostisosadele ja sega läbi.
Lisa maitse järgi vürtse ja ürte, sega uuesti.
Kasta lambaliha saadud segusse. Viska kätega, kuni marinaad katab iga lihatüki. Aseta külmkappi.

Puuviljahapped pehmendavad liha väga tõhusalt. Kiivi marinaad on nii hea, et isegi vana lambaliha võib sinna 2,5 tunniks jätta, mitte kauemaks. Noor lambaliha valmib tunniga. Kiivimarinaadis ei ole soovitatav hoida seda kauem kui määratud aeg, sest kui liha selles liigselt eksponeerite, hakkab see otse teie käes kiududeks eralduma.

Marinaad äädika ja sibulaga lambaliha jaoks

noor tall - 1,5 kg;
sibul - 0,5 kg;
äädika essents (70 protsenti) - 20 ml;
taimeõli - 20 ml;
paprika segu, sool - maitse järgi;
kuivatatud basiilik - 20 g;
koriandri terad - 5 g;
vesi - nii palju kui vaja.

Küpsetusmeetod:

Valmistage liha, pestes seda, patsutades salvrätikuga, eemaldades veenid ja lõigates 40–50 g kaaluvateks tükkideks.
Puista peale pipart ja basiilikut, koriandriseemneid, sega kätega läbi.
Eemalda sibulalt koor ja lõika mitte liiga õhukesteks rõngasteks või poolrõngasteks. Laske sibulal mahla vabastada veidi kätega ja asetage see liha peale. Segage, et sibulad jaotuks ühtlaselt.
Sega äädika essents õliga ja lahjenda see segu klaasis puhtas vees.
Vala marinaad lihale. Lisa nii palju vett, et liha oleks täielikult kaetud.
Asetage anum lambalihaga külmkappi.

Noort lambaliha äädika ja sibulaga kaua marineerida pole vaja, piisab kahest tunnist. Kui lammas on vana, siis tuleks teda marinaadis hoida kauem, 8–10 tundi. Umbes pool tundi enne küpsetamist peate liha soolama.

Lambaliha marinaad majoneesiga

lambaliha - 2,5 kg;
majonees - 0,2 l;
sinep - 20 ml;
sibul - 0,3 kg;
jahvatatud kuivatatud paprika - 5 g;
suhkur - 5 g;
tüümian - 5 g;
koriander (kuivatatud) - 5 g;
sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Asetage majonees väikesesse kaussi või kaussi.
Lisa sinep, maitseained, suhkur. Sega hoolikalt, kuni kaste on ühtlase konsistentsi.
Asetage majoneesikaste kastrulisse või muusse anumasse, milles lambaliha marineeritakse.
Koori sibul, lõika õhukesteks poolrõngasteks ja sega kastmega.
Lõika valmis liha grillimiseks sobivateks tükkideks ja tõsta koos kastmega pannile. Viska kätega, kuni kaste katab iga tüki.
Aseta pann lambalihaga külmkappi.

Noor lambaliha majoneesis marineeritakse umbes 2 tundi, vana lambaliha umbes 6–8 tundi, võid jätta ööseks. Tund enne kebabi valmistamist võib lambaliha soolata. Majoneesikastmes osutub lambaliha eriti õrnaks ja mahlakaks ning sinep ja vürtsid annavad lihale meeldiva pikantse maitse.

Lambaliha marinaad mineraalveega

lambaliha - 2,5 kg;
gaseeritud mineraalvesi – 0,3–0,5 l;
tomatid - 0,5 kg;
rukkileib - 100 g;
sidrun - 1 tk;
sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Valmista lambaliha marineerimiseks, peske see, patsutage see köögirätikuga kuivaks ja lõigake umbes 5 cm tükkideks.
Vala maitseained anumasse koos lihaga ja veereta neis lihatükke.
Koorige sibul ja lõigake õhukesteks rõngasteks. Asetage need lihale.
Pese ja lõika tomatid ringideks ning tõsta peale.
Haki leib peeneks ja aseta saiatükid tomatitele. Võite kasutada rukkikreekereid - see on veelgi parem.
Pigista ühest sidrunist mahl klaasi mineraalvette ja sega läbi. Vala see segu kausi sisule.
Lisa mineraalvett nii, et vedelik kataks täielikult liha, köögiviljad ja leiva.
Lambaliha tuleks marineerida külmkapis.

Mineraalvee baasil valmistatud marinaad osutub üsna pehmeks, seega kulub selles liha marineerimiseks üsna kaua aega. Tavaliselt hoitakse selles noort lammast 2,5–3 tundi, vana talle – 10–12 tundi. Kuid kebab on lõpuks väga õrn ja mahlane.

Lambaliha marinaad veiniga

lambaliha - 2,5 kg;
sojakaste - 150 ml;
kuiv punane vein - 150 ml;
sibul - 0,5 kg;
sidrun - 1 tk;
küüslauk - 1 nelk;
suhkur - 5 g;
vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Peske lambaliha tükk, kuivatage see köögirätikuga, lõigake 40–50 g tükkideks.
Puista peale vürtsid ja peeneks hakitud küüslauk, sega läbi.
Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Kui sibul pole liiga suur, võid need rõngasteks lõigata.
Eraldage sibul kätega ja lisage lihale, segage, jaotage sibul ühtlaselt.
Eraldi anumas segage sojakaste, vein ja ühest sidrunist pressitud mahl.
Vala saadud marinaad lambalihale.

Marineeri liha külmkapis 2-4 tundi, olenevalt lamba noorusest. Pool tundi enne kebabi valmistamist soola liha.

Selle retsepti järgi saate ka lamba ribisid marineerida. Neid saab praadida nii varrastel kui ka grillil.

Meega marinaad lambaliha šašlõkile

lambaliha - 2,5 kg;
sibul - 0,3 kg;
kuivatatud lodjapuu - 5 g;
kuivatatud basiilik - 20 g;
mesi - 20 ml;
sojakaste - 100 ml;
küüslauk - 2 nelki;
taimeõli - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

Valmista lambaliha ja lõika see soovitud suurusega tükkideks.
Purusta küüslauk spetsiaalse pressiga, sega basiiliku, sojakastme, või ja sulatatud meega vedelaks.
Koori sibul ja lõika väikesteks tükkideks, sega marinaadiga.
Aseta lambalihatükid marinaadi ja sega korralikult läbi.

Marineeri lambaliha meekastmes 2-4 tundi. Sellisest lihast valmistatud kebabi õrn maitse ei jäta tõenäoliselt kedagi ükskõikseks.

Valides lambalihale sobiva marinaadi retsepti ja marineerides seda õigesti, saate kindlasti valmistada maitsva, mahlase, õrna ja aromaatse kebabi. Serveeri seda adžika või muu vürtsika kastme, marineeritud sibula ja värskete köögiviljadega. Leiva asemel on soovitav serveerida pitaleiba.

Lambaliha peetakse tootmises ja müügis üheks kõige vähem levinud lihaliigiks, mis mõjutab oluliselt selle tarbimise mahtu elanikkonna poolt. Lisaks sellele eelistavad elanikud, isegi kui neil on lambaliha, laialt levinud kuulujuttude tõttu küpsetatud lambaliha spetsiifilise aroomi ja ebameeldiva maitse kohta üha enam neile tuttavamaid lihaliike - linnu-, veise- ja sealiha. .

Lambaliha tasub kindlasti süüa, eriti vanematel inimestel ja lastel – seda räägivad Kaukaasia ja Aasia rahvaste esindajad, kes traditsiooniliselt söövad lambaliha šašlõki ja muid sellest lihast valmistatud roogasid (ja on kuulsad oma pikaealisuse poolest) ja isegi arstid. . Ja maitsev grillmarinaad, mis on valmistatud ülalnimetatud rahvaste traditsioonide järgi või lihtsalt lambaliha omadusi arvesse võttes, võib panna sellesse igaveseks armuma ka kõige kogenumad gurmaanid.

Kuidas valida grillimiseks õiget lambaliha

Selleks, et lambakebab õnnestuks suurepäraselt, tuleks eelkõige pöörata tähelepanu kasutatud liha kvaliteedile. Noorte tallede sink, seljatükk ja abaluu ülaosa (need ei tohi olla vanemad kui 1 aasta) on täiuslikud - nende helepunane pehme liha ei sisalda absoluutselt ebameeldivat lõhna, triipe ega rasvakihte.

Ideaalne variant grillimiseks on piimalambaliha, mille vanus ei ületa 2 kuud, kuid sellise peene delikatessiga saate end hellitada alles kevadel. Oluline on meeles pidada, et mida noorem oli talle, lammas ja ute tall, seda õrnem ja maitsvam on nende lihast valmistatud kebab.

Värskelt tapetud lamba-, lamba- või lambaliha värsket marineerida ei soovitata – kebabi sitkuse vältimiseks tuleks lihale anda võimalus korraks lamada (et tapetud looma lihased lõdvestuvad).

Kui ostate lambaliha poest, kus tükeldatud rümba tegelikku vanust pole enamasti võimalik teada saada, tuleks juhinduda liha värvist ja lõhnast, aga ka külmumisastmest. Vana lamba või vana jäära lihal on tumepunane toon ja lõhn, mis praadimisel ainult tugevneb (just seda märki sobimatust lihast meeldib inimestele hirmutada).

Sellisest lihast valmistatud kebab ei ole tõenäoliselt teie maitse kuivuse ja sitkuse tõttu. Kollane rasv ja sama värvi suured liigesed on samuti vana lambaliha tunnused.

Korduvalt külmutatud liha ei sobi grillimiseks ja sobib ainult hakkliha või suppide valmistamiseks. Seda pole keeruline tuvastada - lihale sõrme vajutamise tulemusena tekkinud süvend ei kao ja võib isegi täituda verega.
Olles lõpuks veendunud, et tulevase grilli lambaliha osteti vastavalt esitatud soovitustele, võite lõpuks hakata seda marineerima.

Lambaliha ettevalmistamine marineerimiseks

Marinaad on segu taimeõlidest, aromaatsetest maitseainetest ja looduslikest happeid sisaldavatest ainetest, mida kasutatakse lihale pehme konsistentsi ja lisamaitse andmiseks või säilitamiseks.

Lambalihale sobivad veise- ja sealiha kõrvale pigem rikkalikud marinaadid. Lamba šašlõki tuleks sellistes marinaadides hoida keskmiselt 1–12 tundi, olenevalt liha sitkusastmest ja vanusest. Parem on mitte lisada marinaadile suures koguses soola ega hapet, et kebab ei muutuks praadimisel kuivaks.

Enne marineerimist ei pea lambaliha külmas vees pesema – piisab, kui pühkige lihatükk salvrätiku või paberrätikuga. Olles eemaldanud kõik kiled, kõõlused ja liigne rasv, tuleks tulevane kebab lõigata kolmnurkadeks või kuubikuteks ja asetada klaas- või emailkaussi rasvapoolne allapoole - nii muutub lambakebabi praadimisel liha palju õrnemaks. .

Liha spetsiifilise lõhna saab kergesti kõrvaldada, kui seda eelnevalt viina sees leotada või lisada marinaadile kaneeli ja piiniaseemneid.
Külmutatud lambalihatükk vajab eelnevat toatemperatuuril sulatamist.

Lambaliha marinaad - õrna ja maitsva kebabi retseptid

Lambalihale meeldivad väga marinaadid, millest paljusid saab kasutada salatikastmete või liharoogade kastmetena.
Kõige kuulsamad ja levinumad marinaadid on:

klassikaline;
meresoolaga;
Kaukaasia ja Aasia traditsioonilised rahvad;
sidrun (sidruni asemel võib kasutada laimi);
sinep;
vein (konjak);
granaatõun;
soja;
pubi;
köögiviljad (sh tomat);
kohv;
tee;
äädika baasil valmistatud marinaad (sh õun, vein jne);
mineraalveel põhinev marinaad;
eksootiline (näiteks kiivist või avokaadost).

Lambaliha šašlõkk-kebabi saate marineerida ühel järgmistest meetoditest, olenevalt teie maitsest.
Mõnikord võib marinaadi tüübi juba ette määrata – näiteks ei luba ükski Kaukaasia traditsioonide järgi kebabi retsept marinaadis kasutada äädikat ja majoneesi (ainult sidrunimahla, soola, vürtse ja sibulat).

Klassikaline marinaad

Klassikaline marinaadi retsept on üks lihtsamaid. Seetõttu on see poelettidel kõige levinum. Valmistamiseks vajate jämedalt hakitud sibulat, pipraterad, äädikat ja soola. Selle marineerimisvõimaluse miinusteks on valmis kebabi ebameeldiv maitse ja lõhn, mis on põhjustatud äädikast.

Marinaad meresoolaga on väga levinud. Lambalihale lisatakse maitse järgi mis tahes vürtse ja enne praadimist puistatakse liha üle meresoolaga. See annab kebabile ebatavalise maitse ja meeldiva aroomi.

Kaukaasia ja Aasia rahvaste traditsiooniline marinaad

Need marinaadid erinevad kõigist teistest nende rahvaste köögile omaste maitseainete ja vürtside poolest. Äädika ja majoneesi lisamine on keelatud. Kõige populaarsemad kasutatavad maitsetaimed on koriander ja majoraan. Äädikas asendatakse tsitruseliste mahlaga, mis sisaldab ka “happelist” komponenti.

Sinepi marinaad

Marinaad on valmistatud sinepipulbrist, äädikast, taimeõlist ja soolast. Võite kasutada ka tavalist sinepit, mis on eelnevalt veega lahjendatud. Sobib ka prantsuse sinep - erinevalt tavalisest sinepist pole see nii vürtsikas. Mõnikord asendatakse sinep maapähklivõiga, mis ei mõjuta kebabi maitset negatiivselt.

Veini (konjaki) marinaad

Kõige maitsvam marinaad kõigist pakutavatest, kuna vein sobib seda tüüpi lihaga hästi. Lambaliha valatakse kuiva või poolkuiva veiniga, millele on lisatud õlisid, ürte ja vürtse. Veini on võimalik asendada konjakiga.

Granaatõuna marinaad

Värskelt pressitud granaatõuna mahl ei sobi sel juhul kõrge suhkrusisalduse tõttu. Ummi abil hõõrutakse ürte, soola, vürtse ja vürtse (näiteks paprikat), misjärel hõõrutakse valmis lambalihatükid saadud pulbriga. Kõige lõpus lisatakse granaatõunamahl.

Soja marinaad

Koostis: sojakaste, estragon, pipraterad, mere (või tavaline) sool, Provence'i ürdid. Kõik koostisained segatakse eelnevalt läbi ja lisatakse seejärel lihale. Maitse järgi võid lisada sibulat (sh šalottsibulat).

Õlle marinaad

Lihale lisatakse soola ja vürtse, pärast mida peaks lambaliha 20-30 minutit lamama. Järgmisena lisa hele või tume õlu (võimalik ka alkoholivaba). Õlu annab lihale õrna maitse.

Köögivili (ka tomat)

Koostis: tomatid, punane või roheline paprika, tšillipipar, piiniapähklid (maitse järgi), paar supilusikatäit oliiviõli, sool. Kõik koostisained segatakse segistis ühtlaseks ja segatakse seejärel lihaga. Vajadusel võid marinaadile lisada küüslauku.

Kohvi marinaad

Nõrk, värskelt valmistatud kohv jahtub toatemperatuurini. Seejärel lisatakse kohvile soola, vürtse ja ürte. Kõik segatakse ja valatakse lihale, misjärel lastakse 20-60 minutit marineerida.

Tee marinaad

Lahtine must tee keedetakse ja jahutatakse. Ühe liitri tee kohta lisage 1 tl granuleeritud suhkrut, 1 sl soola, vürtse ja ürte. Segu peaks seisma 10-15 minutit, pärast mida võib selle lihale lisada.

Marinaad äädika baasil (sh õun, vein jne)

Oma olemuselt sarnaneb see traditsioonilisele marinaadile, millele saab lisada mis tahes muud tüüpi äädikat. Omapäraseim versioon marinaadist on valmistatud õunaäädika baasil, mis lisab lihale hapukust. Kui soovite oma kebabile magusat maitset, võite lisada kirsiäädikat. Lisage kindlasti taimeõli.

Marinaad mineraalvee baasil

Igasugune mittemeditsiiniline mineraalvesi on rikastatud maitseainete, ürtide ja vürtside seguga. Maitse järgi lisatakse tavalist sibulat või šalottsibulat. Liha infundeeritakse selles marinaadis 1-2 tundi.

Eksootilised (nt kiivi või avokaado)

1 kg lambaliha kohta võta 200 g kooritud kiivi või avokaadot, mis hõõrutakse läbi sõela või blenderis. Saadud püreele lisa 2 spl oliiviõli, maitseaineid ja soola. Mitte mingil juhul ei tohi sellele marinaadile lisada sibulat - parem on seda eraldi küpsetada lisandina koos oliivi- või taimeõli, soola ja vürtsidega.

Lambaliha šašlõki marinaadil võib olla väga erinev ja kohati ebatavaline koostis, mille tingivad maitse-eelistused ja selles marineeritud liha praadimisel soovitud tulemus. Söel küpsetatud köögiviljad sobivad ideaalselt lambaliha šašlõkiks. Grillikastmete üle võib vaielda päris pikalt - asjatundjad väidavad, et hea grill ei vaja selle juurde mingeid lisakastmeid, samas ei kujuta inimesed grilli ilma ketšupi ja kastmeteta enam ettegi.

Oluline on vaid meeles pidada, et parim ja maitsvaim marinaad ei ole poest ostetud, vaid tehtud oma kätega, hingega ja murega tervise pärast. Erinevate koostisosadega katsetades saab luua omanäolise marinaadi, mis ei jää maitse poolest alla restoranimarinaadile.