Besee proportsioonid grammides. Besee ahjus - magus ja õhuline magustoit

Besee! See lumivalge ime, kerge ja õhuline, ilmub kohe. Paljudele tundub, et beseet on kodus väga raske valmistada. Tahan teile näidata, et see pole üldse nii. Peaasi, et pead täitma teatud tingimusi ja siis saad kindlasti selle lumivalge maiuse. Väga oluline on besee valmistamisel valke ettevaatlikult munakollastest eraldada, et tilkagi munakollast valkude hulka ei satuks. Ja veel, nõud, milles valke vahustatakse, peaksid olema puhtad ja kuivad, ilma rasva- või veetilkadeta seintel.

Koostisained

Nii et kodus besee valmistamiseks vajame:

munavalged - 2 tk .;

suhkur - 100 g.

Toiduvalmistamise sammud

Saadame külma ahju, seadke temperatuur 100 kraadini ja jätame 1 tunniks. Seejärel alandame temperatuuri 60 kraadini ja jätame veel 1 tunniks küpsema. Viimasel tunnil võid ahjuukse avada puulusikaga, sest besee ei küpse, vaid kuivab ära.

Kodus valmistatud õhuline besee on valmis! Söö ja naudi!

Head teed!

Klassikaline besee retsept on kõikide reeglite järgi küpsetatud besee. Tundub, et kodus ei ole besee küpsetamine sugugi keeruline, piisab lihtsalt munavalgete suhkruga vahustamisest, kuid harva saab mõni perenaine esimest korda beseed. Asi on selles, et klassikalise retsepti järgi besee valmistamise tehnoloogias kehtivad teatud reeglid ja kui jätate vähemalt ühe neist tähelepanuta, pole head tulemust.

Klassikaline besee retsept: koostisosade koguse määramine

Esialgu peate otsustama, kui palju kooke peate küpsetama. Ja siinkohal ei ole asi mitte ainult janunevate maiustuste isudes, vaid ka ahjuplaadi suuruses. Võite keskenduda sellele, et klassikalise retsepti järgi saab 1 keskmisest munast valgust umbes 10 väikest besee.

Kas sa oled oma panni vaadanud? Küpsetame vajaliku arvu mune, loomulikult peavad need olema värsked. Vaja läheb ka suhkrut, tavalist granuleeritud suhkrut. Besee valmistamise retsepti klassikalise versiooni puhul tuleb lähtuda sellest, et ühe muna valgu kohta on vaja 50g suhkrut.

Sel juhul kasutatakse kahte muna ja 100 g suhkrut.

Samm-sammult retsept klassikalise besee valmistamiseks kodus:

Besee küpsetatakse ahjus, seetõttu tuleb see esmalt sisse lülitada ja kuumutada temperatuurini 100–110 ° C.

Toiduvalmistamise esimene samm on munavalgete eraldamine munakollastest. Siin on esimene oluline reegel. Kõik nõud peavad olema puhtad ja kuivad, ilma rasvaste plekkideta ja nii edasi. Vesi ja rasv (nagu ka munakollase tükid) ei lase valkudel soovitud konsistentsini vahustada. Murdke muna terava noaga, jälgides, et munakollane ei puruneks, ja eraldage valge munakollast koorest koorele liigutades või võite kasutada spetsiaalset köögitööriista. Oravad on kõige parem asetada kohe kaussi, milles piitsutate. Tass peaks olema piisavalt suur ja sügav, vähemalt seitse-kaheksa korda suurem toorvalgu kogus.

Vala valgetesse suhkur. Nüüd võite hakata piitsutama. Klassikalise besee valmistamise retsepti järgi peate seda tegema ainult segistiga. Lihtsalt tundub, et blender lööb samamoodi, ei midagi sellist - jahvatab! Ja teoreetiliselt on võimalik tavalise käsivispliga valgeid õigesti kloppida, kuid see nõuab uskumatult palju jõudu. Ja milleks see vajalik on, kui progress pakub meile selliseid abilisi nagu kombain?

Saate kohe suurel kiirusel piitsutada. Eesmärk on saavutada selline valgu-suhkru massi konsistents, et mingeid keerulisi kujundeid moodustades ei muudaks need oma kuju, vaid hoiaksid seda jätkuvalt hästi. Seda klassikaliste besee-vahustatud munavalgete konsistentsi nimetatakse Internetis sageli "tugevateks tippudeks". Reeglina võtab see aega umbes 15 minutit.

Mass on valmis, tulevased koogid saab küpsetusplaadile laotada (hea oleks enne küpsetuspaberiga katta). Võid massi lihtsalt lusikaga laiali ajada, aga beseed tulevad palju ilusamad, kui need otsikuga kulinaarse koti abil laotada.

Eemaldage plaat kuuma ahju. Besee küpsetatakse kaua – veidi üle tunni. Täpsemalt, neid isegi ei küpsetata, vaid lihtsalt “kuivatatakse” ahjus. Küpsetamise ajal ei tohi ahju avada. Besee võib maha kukkuda ja muutuda hirmutavateks kookideks. Ideaalne, kui ahjus on klaas ja pirn.

Kindlasti tuleb kontrollida, kas põleb alumine või ülemine osa, kui see muutub märgatavaks määratud ajast varem, peate temperatuuri vähendama. Umbes tunniga sabaga on koogid valmis. Kuid te ei tohiks neid kohe välja võtta, parem on lasta neil veel 15 minutit ahjus jahtuda ja alles siis eemaldada.

Besee on valmis! Eriti kannatamatu võib maitsma hakata ja kui veel aega ja tahtmist on, siis võid võikreemiga kokku liimida kaks besee. Valmis klassikalist beseed kasutatakse sageli koogiretseptides näiteks nende kaunistamiseks ja järelejäänud munakollaste “utiliseerimiseks”, valmistades lihtsaid munakollaseküpsiseid.

Naudi oma einet!

Besee pole mitte ainult ahjukuivatatud besee, vaid ka õhukiht koogile, alus biskviittortidele, sufleele, vahule ja heledale kreemile, imeline kaunistus muffinitele, koogikestele ja muudele magustoitudele. Seetõttu peab igaüks suutma valke suhkruga õigesti lüüa. Teades kõiki tehnoloogia reegleid ja peensusi, saate hõlpsalt hakkama mitte ainult beseega, vaid saate ka hakkama prantsuse makroonide, "Kiievi" koogi ja Pavlova magustoidu valmistamisega, õppida küpsetama krõbedaid kooke, valmistama õhukihte ja kõike muud. dekoratiivsed roosid.

Besee: küsimuse teooria

Mis võib munavalge suhkruga vahustamisel raske olla? Ja kuidas saavutada kahe tootega erinevaid tekstuure ja maitseid? Asi on selles, et saab vahustada erinevateks tippudeks, lisada proteiinimassile suhkrut või kuuma siirupit, pruulida vannis ... Vaatame kõike järjekorras: kuidas besee õigesti valmistada, mis tüüpi või tüüpi besee on , kuidas seda kasutada ja kus on parem hoida.

Millised munad sobivad besee jaoks kõige paremini?

Pikaajalisel säilitamisel aurustub niiskus järk-järgult läbi munakoore, valk näib veidi kuivavat ja muutub viskoosseks, venib paremini, mullid hoiavad õhku ega lõhke. Seetõttu on besee puhul kõige parem kasutada nädala vanuseid või rohkem mune. Kondiitrid soovitavad valgud "vanandada", st eraldada need munakollastest ja jätta mitmeks päevaks kaussi - külmkappi või toatemperatuurile ("Kiievi" koogi jaoks). Sarnase efekti saab saavutada, kui valgud filtreeritakse läbi peene sõela.

Kuidas eraldada valke munakollastest?

Valguks ja munakollaseks eraldamine on parim siis, kui munad on jahutatud, sest külm munakollane on tihedama koorega, see ei rebene nii palju kui soe. Seetõttu on mõttekas töötada äsja külmkapist välja võetud munadega.

Ärge unustage käsi ja kanamune eelnevalt seebiga pesta, et vältida salmonelloosi nakatumist. Seejärel valmistage 4 kaussi: 1 valkude jaoks, 2 munakollaste jaoks, 3 munade jaoks, milles valk ja munakollane on segatud, 4 roogade jaoks, mille kallal töötate. Selline süsteem on väga mugav, olete kindlustatud selle vastu, et munakollase mass, kooretükk või riknenud muna satub valkudesse.

Lööge muna kergelt vastu kausi serva, et muna keskele tekiks pragu (teine ​​võimalus on lüüa see vastu lauda), eraldage muna kahe käega kaheks pooleks, hoides ühte mõlemas käes. Eraldada saab käsitsi, valades munakollase ühest koorepoolest teise, et valk ära voolaks, või kasutada spetsiaalseid munade jaoks mõeldud seadmeid, mis on nüüd väga müügil.

Milline peaks olema valgete temperatuur?

Levib müüt, et valgeid tuleks külmalt vahustada. Muidugi vahustuvad jahutatud valgud kiiremini vahuks, aga sama kiiresti pudenevad ka maha. Mida teadus meile ütleb? Kui valgud on soojad, siis on nende molekulaarne võrgustik paindlikum ja venivam, mistõttu vahustamise käigus sinna sisenev õhk säilib paremini. Sooja valku vahustades tekib palju väikseid õhumulle, mis ei purune, besee püsib kauem stabiilne.

Seetõttu tuleks pärast valkude eraldamist neid kuumutada 22-25 kraadini. Kui unustasite kausi eelnevalt külmkapist välja võtta, asetage see 5-10 minutiks sooja vette - valgud soojenevad toatemperatuurini.

Milline on valgu-suhkru õige vahekord?

Peamise kõva besee valmistamisel on valgu ja suhkru standardne vahekord 1:2. See tähendab, et 30 g valgu jaoks on vaja 60 g suhkrut. Proportsioone muutes saate muuta besee tihedust. Näiteks kui vajate pehmet besee, mida saab noaga lõigata (näiteks sidrunitorti jaoks), siis võtke tooteid vahekorras 1: 1.

Proportsioone on kõige mugavam arvutada, kui võtate valku kaalu järgi. Kaalus valku ja korrutas kahega, et välja selgitada, kui palju suhkrut vajad (eriti mugav, kui ühes kausis on suur kogus valku). Aga mis siis, kui kaalusid pole? Seejärel võtke keskmine proportsioon - 3 supilusikatäit slaidiga iga 1 valgu kohta.

Kumb on parem: suhkur või pulber?

Suhkrut on kõige parem kasutada väikesena ehk nn kondiitritoodetena. Valgus leiduva niiskuse sidumiseks peavad terad valgu massis lahustuma. Liiga jäme granuleeritud suhkur sulab kaua, mistõttu on oht kaotada väärtuslikke õhumulle, vahustada valke üle või magustoit hammastel ebameeldivalt krõmpsub.

Tuhksuhkrut ei soovitata kasutada. See lahustub väga kiiresti, imab niiskust ja muutub koheselt siirupiks. Seetõttu on beseed väikesed ja liiga tihedad. Lisaks sisaldab poepulber kompositsioonis tärklist (see on lisatud rabeduse tagamiseks). Tärklis muudab magustoidu struktuuri ja maitset, valmis besee kuivab kiiremini, need tulevad jäigemad ja tihedamad, tärkliseline järelmaitse võib jääda.

Olenevalt retseptist võib magusaine lisada kas vahustamise käigus või osaliselt (pool puistatakse vahustamise ajal ja ülejäänu lisatakse täielikult lahtiklopitud valkudele). Sel juhul lisatakse tavaliselt vahustamise käigus suhkur ning tuhksuhkur (labidaga) segatakse juba ettevalmistatud ja hästi vahustatud valgumassi hulka.

Kas sool ja hapet on vaja?

Kulinaarsetest entsüklopeediatest võib sageli leida soovitusi, et vahustamisel tuleks lisaks suhkrule lisada soola ja hapestavat ainet: äädikat, sidrunhapet, hambakivikreemi (creme of tartar). Nende lisamine ei ole kohustuslik, kuid see aitab tõesti valku stabiliseerida, siduda vett, suurendades seeläbi lahuse viskoossust. Siin on oluline mitte üle pingutada, vastasel juhul stabiliseerumise asemel valk sadestub. Ärge rikkuge retsepti proportsioone, lisage soola - enne vahustamist ja hapet - protsessi lõpus.

Milline kauss on kõige parem piitsutamiseks?

Piitsutamiseks on kõige parem valida ümara põhjaga kauss, eelistatavalt klaasist või metallist (rasvaosakestest pestakse plastikut halvemini). Põhja alla on soovitav panna niiske rätik, et kauss ei libiseks ja oleks paremini fikseeritud.

Nõud peavad olema rasvavabad. Võid üle valada keeva veega või pühkida värske sidruniviiluga. Pärast seda pühkige kauss, segistikauss ja visplid kindlasti kuivaks.

Järjepidevus – millisesse etappi võita?

"Pehmed", "keskmised" ja "kõvad" piigid on valkude ületamise astmed, mida retseptikirjeldustes pidevalt leidub. Kõik need sammud sobivad konkreetse rakenduse jaoks. Esimene on suflee jaoks, teine ​​sobib kreemide ja taigna jaoks, kolmas on kaunistamiseks, koti ja igasuguste otsikutega töötamiseks.

“Pehmed tipud” - valk on juba vahustatud, kuid kui beseevisplit tõsta, libiseb mass aeglaselt mööda vardaid alla, ripub pikkade keelte kujul. Kui kauss on viltu, voolavad munavalged aeglaselt mööda kausi külge alla. See etapp sobib suflee valmistamiseks.

"Keskmised tipud" - valgumass hoitakse kindlalt võra põhjas, kuid kukub siiski otsast maha, paindub pehme aasaga. Kui tõstad vispli vertikaalselt, siis teravad keeled kõverduvad mõne sekundi pärast (visuaalse sarnasuse järgi võrreldakse keskmisi tippe sageli linnunokaga). Vahustatud mass tagurpidi kausist välja ei valgu. See kraad sobib biskviittortide ja igasuguste kreemide valmistamiseks.

“Kõvad / kõvad tipud” - vahustatud valgumass on väga tihe, niiske ja läikiv, toetub kindlalt tõstetud visplile, tekivad selged tipud, mille keeled ei kuku maha, vaid jäävad nõeltena teravaks. See kraad sobib ideaalselt beseede, kreemide, savoiardi ja muude magustoitude jaoks, mis ei tohiks kuumutamisel palju paisuda, kuid hoiavad hästi vormi.

Ei ole kindlat reeglit, kui kaua kulub besee õigeks konsistentsiks vahustamiseks. Kõik sõltub koostisosade kogusest, temperatuurist ja segisti võimsusest.

Pidage meeles, et te ei saa valgeid eelnevalt võita. Seda tuleks teha vahetult enne besee ahju saatmist. Aja jooksul vahustatud valgumass settib.

Oluline on besee mitte katkestada! Kui valgumass läks tükiliseks, ei läigi, kui selle pind pole sile, vaid teraline, siis on see riknenud. Tõenäoliselt tapsid sa ta, hävitasid valgu ja ta kooris. Selline besee “nutab” ahjus, tekivad veepiisad, mis kogutakse viskoosse siirupiga värskelt küpsetatud toodete alla.

Peamised beseetüübid: Prantsuse, Šveitsi ja Itaalia

Prantslaste jaoks peksavad nad lihtsalt segisti kausis valku suhkruga, kuumutavad šveitslased veevannis temperatuurini 50–75 ° C ja lisavad itaalia keelele 120 ° C-ni keedetud suhkrusiirup. Prantsuse besee sobib ideaalselt besee valmistamiseks, aga ka glasuurimiseks ehk lihavõttekookide katmiseks ja küpsetamiseks kauni lumivalge mütsiga. Itaalia besee lisatakse kõige sagedamini kreemidele, mida kasutatakse sidrunipiruka pealmiseks. Swiss lisatakse võikreemi sisse või kaunistatakse kookidega. Vaatame lähemalt.

prantsuse besee

Prantsuse besee on põhiline, klassikaline, kõige lihtsam ja tagasihoidlikum beseetüüp. Valgud koos suhkruga vahustatakse tugevaks vahuks ja seejärel küpsetatakse igaühele igasugune besee - õhulised minikoogid või suured krõbedad koogikihid. Prantsuse besee võetakse sageli ka küpsiste aluseks, lisatakse kreemidele, glasuuritud kookidele ja piparkookidele. Kreemide valmistamiseks see aga ei sobi, kuna jääb tooreks, kuna muna ei kuumtöötle.

Proportsioonid. Seal on ainult kaks koostisosa - suhkur ja valk, kuumutatakse toatemperatuurini. Granuleeritud suhkrut võetakse reeglina kaks korda rohkem kui olemasolevate valkude kaal. Prantsuse besee on kõrge suhkrusisalduse tõttu üsna stabiilne, ei hägune ja hoiab hästi vormi. Kuid vahustatud valgumass settib kiiresti, nii et see tuleks viivitamatult ahjus kuivatada.

Koostis (näide)

• munavalged - 4 tk. (130 g)
• suhkur - 260 g
• sool - näputäis (valikuline)
• sidrunhape - näputäis (valikuline)
• lisandid on valik.

Tehnoloogia:

Hästi küpsetatud ja ahjus kuivatatud besee osutub õrnaks ja õhuliseks, see sõna otseses mõttes sulab suus. See prantsuse besee sobib suurepäraselt tee kõrvale.

Itaalia besee

Itaalia besee on kõige stabiilsem besee sort. Need on tihedaks vahuks vahustatud ja väga kuuma siirupiga pruulitud valgud. Tänu sellele, et valgud valatakse suhkrusiirupiga, mille temperatuur ulatub 120 kraadini, muutub mass koheselt stabiilseks ja tihedaks. See on ideaalne alus koorele, vahule või sufleele (nagu "Linnupiim"). Seda kasutatakse sageli pirukate ja kookide kaunistamiseks.

Tänu kuuma siirupiga pruulimisele peetakse Itaalia besee ohutuks, see on juba kasutusvalmis, see tähendab, et seda ei saa täiendavalt kuumtöödelda, vaid seda saab kohe kasutada. Itaalia besee reeglina ei kuivatata beseeseisundiks, vaid ainult kergelt pruunistatakse, ilu nimel grilli või keedupõleti all karamelliseeritakse.

Proportsioonid. Itaalia, nagu ka kõik teised beseetüübid, võib olla pehme või kõva – kõik oleneb lisatud suhkru kogusest. Reeglina võetakse iga osa valke (100%) 2 osa granuleeritud suhkrut (200%) ja 0,5 osa vedelikku (50%). Näiteks 1 30 grammi kaaluva valgu jaoks vajate 60 grammi suhkrut ja 1 supilusikatäit vett.

Tehnoloogia:

1. Valage kastrulisse vesi, lisage kogu suhkur vastavalt retseptile ja pange mõõdukale kuumusele.
2. Siirupi soojenemise ajal hakake paralleelselt segisti keskmisel kiirusel vahustama valgeid (need tuleks soojendada toatemperatuurini). Mass peaks muutuma häguseks ja minema mütsiga. Paari minuti pärast suurenda kiirust ja vahusta, kuni see muutub tihedaks vahuks.
3. Siirup peaks jõudma 116-121 kraadini – mõõta temperatuuri keedutermomeetriga (jälgi, et sond ei puutuks kokku kastruli põhjaga).
4. Tõsta kastrul tulelt ja vala saadud siirup õhukese joana koos valkudega kaussi, ilma mikserit välja lülitamata. Proovi valada nii, et see ei kukuks kausi seinale (pulgale) ega puudutaks visplivardaid (pritsmed).
5. Kui kogu siirup on sisse valatud, tõsta kiirust ja jätka besee vahustamist, kuni moodustuvad "kõvad tipud". Mass peaks muutuma väga tihedaks ja läikivaks, jõudma toatemperatuurini. Seda saab toonida, maitsestada, tsitruseliste mahla, kakaopulbrit jne.

Kasutage besee kreemi, suflee, vahu põhjana, kookide ja küpsetiste täidisena või kattena.

Tähtis!

Itaalia besee puhul on väga oluline sünkroniseerida hetk, mil valged vahustatakse tugevaks vahuks ja keedetakse siirup pehmeks. Kui märkate, et siirup hakkas kiiresti paksenema ja te ei ole ikka veel valgeid soovitud kraadini vahustanud, eemaldage siirup pliidilt. Klopi proteiinimass läbi, seejärel tõsta kastrul siirupiga tagasi tulele, kuumuta uuesti ja lõpuks valmista besee.

Mida teha, kui termomeetrit pole?

Itaalia besee valmistamiseks mõeldud siirup tuleb maha keeta, sellest peab vesi aurustuma. Kui seda ei küpseta 116-120 kraadini, siis jääb besee lahti ja muutub säilitamisel kiiresti niiskeks. Ja kui siirup seeditakse, siis on oht, et suhkur karamelliseerub, mille tulemusena ei pruugi besee üldse vahustada või läheb konarlikuks (sees tekivad karamellipallid).

Kui teil on kulinaarne termomeeter, pole probleeme. Aga mis siis, kui seda seal pole? Siis tuleb töötada vanaviisi – teha "pehme palli" test. Niipea kui näete, et siirupis olev suhkur on lahustunud, lõpetage selle segamine ja oodake, kuni pinnal olevad mullid muutuvad väikeseks. Tilgutage siirupit külma vee kaussi ja proovige sellest pehme pall veeretada. Või kasta nimetissõrm jäävette ja tilguta seejärel kiiresti kuuma siirupit padjakesele. Kui see ei voola sõrmest ja ei hägune, vaid on katsudes tihe ja samas pehme, siis siirupi temperatuur jääb vahemikku 116-120 kraadi.

Šveitsi besee

Valgud tuleks soojendada veevannis suhkruga ja seejärel kloppida piigiks. Saadud mass on tihedama konsistentsiga kui prantsuse oma, kuid võrreldes itaalia omaga on see vähem stabiilne. Veevannis magus valgumass pastöriseeritakse, seega ei vaja Šveitsi besee ranget kuumtöötlust. Seda saab kasutada kohe kaunistamiseks või kookide kihistamiseks. Tihti karamelliseeritakse, asetatakse mõneks minutiks grilli alla või töödeldakse ilu nimel põletiga.

Proportsioonid. Tavaliselt kasutatakse magustoitude katmiseks valgu ja suhkru suhet 1:1. Kreemide puhul võib suhkru proportsioone suurendada.

Tehnoloogia:

1. Aseta munavalged ja granuleeritud suhkur mikseri kaussi või muusse kuumakindlasse (!) nõusse. Sega vahustamata.
2. Valage vesi kastrulisse või kastrulisse ja laske keema tõusta.
3. Asetage kauss munavalgetega veevanni peale. Oluline on, et vesi ei puudutaks mikseri kausi põhja. Keetmine peaks olema nõrk.
4. Vahusta munavalged kiirusel 1, kuni suhkur on lahustunud. Valke tuleks kuumutada temperatuurini 45-50 kraadi. Saate hakkama ilma spetsiaalse termomeetrita. Selleks hõõru mass lihtsalt sõrmede vahel – suhkruterad peaksid sulama.
5. Kui suhkur on täielikult lahustunud, eemaldage kauss vannist. Pange külma veega kaussi (valgu keetmise peatamiseks).
6. Ja seejärel pekske täisjõul, kuni valgud on täielikult jahtunud - reeglina on protsess kiire ja võtab mitu minutit.

Šveitsi besee peaks olema valge, niiske ja läikiv. Sobib kookide kaunistamiseks, kreemide ja vahude jaoks. Seda saab ahjus kuivatada samamoodi nagu prantsuse keelt, saad õhulised koogid ja koogid.

Kui kaua beseesid küpsetada?

Ahjus besee kuivatamise standardtemperatuur on 100 kraadi. Võid temperatuuri alandada 60-70 kraadini, kui su ahi kuumeneb liiga palju ja besee muutub kollaseks. Või vastupidi, võid temperatuuri tõsta, kui soovid kuldsemat kõva kooriku ja pehme keskosaga besee.

Põhilised küpsetusrežiimid:

1) täielikult küpsenud, punakas ja murenev besee - küpseta 100 kraadi juures 15 minutit, seejärel alanda temperatuuri 50-60 kraadini või jätka küpsetamist veidi lahtise ahjuuksega 1-2 tundi;

2) lumivalge tihe besee - küpseta algusest peale 50-60 kraadi juures mitu tundi.

Üldiselt tuleb temperatuur ja küpsetusaeg valida besee suuruse, ahju omaduste ja konkreetse retsepti järgi. Spetsiaalseid beseetüüpe, näiteks Pavlova magustoit, küpsetatakse temperatuuril 160–200 kraadi.

Säilitamine

Mida rohkem granuleeritud suhkrut retseptis kasutatakse, seda tihedam on besee ja seda paremini see lõpuks säilib. Igal juhul on valmistooted tundlikud niiske keskkonna suhtes. Seetõttu on kõige parem säilitada tihedalt suletud anumates ja püüda mitte kasutada beseed suure vedelikusisaldusega kreemikihi jaoks. Kui säilitamise ajal on beseed veel vedelad, siis võib neid ahjus uuesti kuivatada, lahtise uksega.

Levinud vead

1. Besee on pärast küpsetamist kokku tõmbunud või kokku tõmbunud.

Võimalik, et lisasite proteiinimassile liiga kiiresti suhkrut. Järgmine kord kasuta väiksemaid portsjoneid ja klopi korralikult läbi. Samuti võib põhjus olla selles, et võtsite küpsetusplaadi liiga vara ahjust välja, need ei jõudnud täielikult kuivada.

2. Besee ei kerkinud ahjus, vaid laotati ahjuplaadile.

Munavalgeid ei klopitud piisavalt kõvaks. Teil võib olla väikese võimsusega mikser. Proovi kauem kloppida ja lisa hapet – see muudab beseed stabiilsemaks.

3. Küpsetamisel paistsid besee pinnale siirupitilgad.

Suhkru ja valkude proportsioone rikutakse. Kaalu ja mõõda suhkrut hoolikamalt. Võib-olla oli suhkur ebakvaliteetne, liiga jäme ja ei lahustunud vahustamisel. Proovige suhkrut vahetada või jahvatada uhmris peeneks. Samuti võib põhjuseks olla suurenenud õhuniiskus ruumis, proovige mitte küpsetada vihmase ilmaga.

Mida teha, kui besee on ülekoorunud?

Põhjus võib olla selles, et mikseri võimsus on liiga suur. Sel juhul peatage see, kuni besee saavutab soovitud tipud, ja jätkake käsitsi vispliga tööd.

Kui valgumass on endiselt kalgendatud, võite proovida olukorda päästa. Võtke üks lisavalk, peksake see nagu tavaliselt eraldi kausis. Kui tuleb suhkru lisamise kord, siis selle asemel lisage järk-järgult riknenud besee 1-2 spl. Kui kogu valk on saavutanud ühtlase koheva konsistentsi, puista õhukese joana ühe lisatud valgu jaoks vajalikku suhkrut.

Tulemused

Beseetüübid erinevad valmistamise tehnika ja stabiilsuse poolest. Nende põhikoostis on alati sama – suhkur ja valk (vahel lisatakse hapet, värvaineid, pähkleid jne), kuid proportsioonid võivad olenevalt soovitud tulemusest ja edasisest kasutusest erineda.

Kui rääkida lõpptoote ohutusest, siis esikohal on itaalia keel (täidis siirupiga), teine ​​Šveitsi (ravi veevannis) ja viimane prantsuse keel (toorvalgud).

Ahjus besee kuivatamiseks sobib kõige paremini prantsuse besee, mis on krõbe ja sõna otseses mõttes sulab suus. Itaalia ja šveitslased sobivad ideaalselt kookide kihistamiseks ja kaunistuseks, säilitavad suurepäraselt oma kuju ega vaja kohustuslikku kuumtöötlust.

Besee on paljudele lapsepõlvest peale üks lemmikumaid kooke. Tänu oma õhulisele struktuurile ja ainulaadsele maitsele on besee saanud laialt levinud paljudes riikides.

Besee saab valmistada erineva suuruse, kuju ja isegi värviga.

Besee-magustoite saab serveerida iseseisva roana ning teiste küpsetiste ja kookide kaunistuse osana.

Beseekooke saab valmistada erinevate puuvilja-, šokolaadi- ja koore täidistega.

Kodus besee keetmise saladused

Selleks, et besee keetmine õnnestuks, peate teadma mõnda keerulist saladust.

1. Beseenõud peavad olema täiesti puhtad ja kuivad.. Selleks tuleks kaussi, milles valke kloppida, söögisoodaga korralikult läbi pesta, seejärel anum paberrätikuga pühkida ja kuivatada.

2. Nõud besee keetmiseks peaksid olema külmad. Nõud, enne besee keetmist pane 10-15 minutiks sügavkülma. Besee valmistamiseks on parem valida klaasist, vasest või roostevabast terasest nõud. Vältige plastkausside kasutamist, kuna need võivad rasva imada.

3. Valgud peaksid olema toatemperatuuril. Levib müüt, et selleks, et valgud hästi vahustuks, tuleb neid jahutada, kuid see ei vasta tõele. Tõepoolest, selleks, et valk munakollast kergemini eralduks, peaksid munad olema külmad, vahustamiseks on aga vaja toasooja valke. Veel paar sõna munadest: need peaksid olema 4-5 päeva vanad, kuna sellised munad klopivad paremini kui värsked.

4. Eraldage ettevaatlikult valged munakollastest. Kui vähemalt üks tilk munakollast satub valkude hulka, siis besee ebaõnnestub. Eraldage valgud ükshaaval tassi ja valage need seejärel ühisesse nõusse. Seda tuleb teha nii, et munakollane sisse sattudes ei rikuks kogu valgumassi.

5. Suhkur peaks lahustuma tihedusega. Vahustamise lõpus võta väike tilk vahustatud valku ja hõõru näppude vahel, suhkrukristalle ei tohiks tunda ja valgumass peaks olema täiesti ühtlane. Kui tunnete suhkrut, jätkake peksmist, kuni see on täielikult lahustunud.

6. Sidrunimahl, sool või sidrunhape tavaliselt lisatakse beseele valkude paremaks vahustamiseks. Besee tekstuuri parandamiseks on vaja vaid pool grammi soola ja sidrunhapet või 3 tilka sidrunimahla.

7. Ära kiirusta. Üks levinumaid besee vigu on liiga varane liiga palju suhkru lisamine. Suhkrut tuleks lisada siis, kui valgumass on 6-8 korda suurenenud ja saavutab pehmete piikide konsistentsi. Valage suhkur järk-järgult väikeste portsjonitena, umbes 1-2 teelusikatäit.

8. Besee ei tohi küpsetada, vaid kuivatada. Teine levinud viga besee küpsetamisel on ahju kõrge temperatuur. Ahju temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 110 ⁰С. Kui teie ahi ei võimalda teil seda temperatuuri seada, saate ust veidi avada 5-10 cm võrra.

9. Besee armastab head ilma. Kui väljas on vihmane või niiske, ei pruugi beseed töötada, kui ruum on liiga niiske.

Nüüd, kui teate kõiki besee valmistamise saladusi, võite hakata seda valmistama.

Retseptid besee valmistamiseks kodus

Besee põhiretsept

Koostis:

3 munavalget

160-170 g suhkrut

näputäis soola.

Kuidas teha klassikalist besee

1. Lülitage ahi sisse ja eelsoojendage see 100⁰C-ni.

2. Valmista ahjuvorm eelnevalt ette. Vooderda see pärgamendiga. Selleks, et küpsetuspaber hästi istuks, määri selle tagakülg taimeõliga. Õli toimib sel juhul liimina, paber surutakse hästi vastu küpsetusplaati ega ummistu.

Kui kardad, et besee jääb pinnale kinni, siis võid pärgamendi pealt ka mõne tilga õliga määrida.

Kui teil pole küpsetamiseks pärgamenti, võite selle asendada lihtsa valge A4-formaadis maastikulehega, ainult see peab olema taimeõlis hästi leotatud.

3. Pese ja kuivata munavalgekauss. Ka munad peavad olema puhtad.

4. Eraldage valged munakollastest ja laske neil seista ja soojeneda toatemperatuurini. Sõelu tuhksuhkur.

5. Kui valgud on saavutanud soovitud temperatuuri, lisage neile näpuotsaga soola ja hakake kloppima. Kõigepealt klopi madalal kiirusel, kuni valgumass on valge ja paks, st kuni pehmete tippude olekuni.

6. Kui valgud on saanud soovitud struktuuri, tuleb mikseri kiirust suurendada ja hakata veidi suhkrut lisama. Peamine on siin mitte kiirustada ja esimesel etapil lisada suhkrut väikeste portsjonitena, oodates, kuni eelmine annus on täielikult lahustunud. Lõpus, kui mass on juba piisavalt paksu konsistentsi omandanud, võib suhkrut lisada suurtes kogustes.

7. Valmis besee peaks jääma vispli külge ja mitte maha kukkuma. Teine võimalus kontrollida, kas besee on valmis, on keerata kauss tagurpidi ja kui valgumass välja ei kuku ega voola, siis on besee küpsenud õigesti.

8. Nüüd viime tuhksuhkruga vahustatud oravad kondiitritoodete kotti ja asetame tulevased besee. Besee kuju sõltub kondiitrikotil olevast otsikust ja teie kujutlusvõimest. Kui sul aga kondiitrikotti pole, võid besee välja laotada tavalise lusikaga.

9. Panime besee 100-ni eelsoojendatud sisse ⁰ Ahjust. Mõned ahjud, eriti uued, võimaldavad teil seada minimaalseks temperatuuriks 150 ° C. Kui see on sinu juhtum, siis ava ahjuuks 5-10 cm ja küpseta besee niimoodi.

Beseede kuivamisaeg oleneb kookide suurusest ja kõrgusest. 5 cm läbimõõduga ja 2 cm kõrgusega besee küpsetamine võtab keskmiselt 1 tund. Kui teil on väikesed beseesid, võib küpsetusaeg olla 30-40 minutit.

10. Küpsetamise lõppedes lülita ahi välja ja jäta valmis besee sinna sisse, kuni see täielikult jahtub. Seetõttu nimetatakse besee ka “unustatud koogiks”.

Selle põhiretsepti alusel võid improviseerida ja lisada beseele kakaod, šokolaaditükke, kuiva lahustuvat kohvi, vanilliini, mis tahes hakitud pähkleid, kookoshelbeid jne.

Märge:

Neile, kes oma toitumist jälgivad, on minu arvates kasulik teada besee energiaväärtust ja toitainete tasakaalu.

Siin on veel mõned huvitavad besee retseptid.

šokolaadi besee retsept

Koostisained

4 suurt munavalget, toasoe

½ tassi suhkrut

½ tassi tuhksuhkrut + 2 tl puistamiseks

¼ tassi magustamata kakaopulbrit + 2 teelusikatäit tolmutamiseks

Kuidas valmistada šokolaadibeseesid

1. Kuumuta ahi temperatuurini 100 - 110⁰С. Valmistage küpsetusplaat ette, vooderdades see küpsetuspaberiga.

2. Asetage valged puhtasse kuiva kaussi ja vahustage neid segisti keskmisel kiirusel, kuni moodustub vahutav paks struktuur.

3. Seejärel alusta järk-järgult suhkru lisamist ja vahusta juba suuremal kiirusel. Klopimise lõpus lisa sõelutud tuhksuhkur. Jätka vahustamist, kuni munavalged on paksud ja hoiavad hästi kuju.

4. Kui valgud on saavutanud soovitud konsistentsi, lõpetage vahustamine ja lisage sõelutud kakaopulber. Töötades alt üles, voldi kakao silikoonlabida abil õrnalt valgusegu hulka.

5. Tõsta valmis mass šokolaadibesee jaoks kondiitrikotti ja laota umbes 5 cm läbimõõduga koogid eelnevalt ettevalmistatud küpsetuspaberilehele.

6. Küpseta šokolaadibeseesid tund aega, kuni need on tahked ja kuivad. Küpsetamise lõppedes lülita ahi välja ja jäta koogid sinna veel 15 minutiks seisma.

7. Puista valmis besee kakaopulbri ja tuhksuhkru seguga.

Sidruni besee rull

Koostis:

Täitmiseks:

15 g želatiini

1 spl vett

150 ml kuiva valget veini

3 munakollast

100 g suhkrut

1 spl sidrunikoort

1 spl sidrunimahla

250 g võid.

besee jaoks

3 munavalget

175 g tuhksuhkrut + 30 g puistamiseks

1 spl maisitärklist.

Kuidas teha sidruni-beseerulli

1. Täidise jaoks: Leota želatiini 10 minutit külmas vees. Valage vein želatiini, asetage veevanni ja kuumutage madalal kuumusel, kuni see on täielikult lahustunud.

2. Vahusta munakollased ja suhkur, kuni segu muutub valgeks, seejärel lisa sidrunimahl ja -koor.

3. Sega munasegu pehme võiga ja klopi korralikult läbi.

4. Saadud õlisegusse vala pidevalt vahustades õhukese joana veidi jahtunud želatiin. Pane valmis kreem 2 tunniks külmkappi.

5. Kuumuta ahi 160 °C-ni ja valmista ette ristkülikukujuline ahjuvorm, mille mõõtmed on umbes 35 * 25 cm.

6. Vahusta munavalged tuhksuhkruga nagu klassikalise besee puhul. Vahustamise lõpus lisa maisitärklis ja sega kõik õrnalt läbi.

7. Vala beseesegu küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuvormi ja küpseta 10-15 minutit. Küpseta proteiinimassi ainult seni, kuni see servade ümbert taheneb.

8. Võtke küpsetamiseks veel üks pärgamendileht, puistake tuhksuhkruga, pange see rätikule. Võta besee ahjust ja kummuta ettevalmistatud paberile. Lase 10-15 minutit jahtuda.

9. Määri besee jahutatud kreemiga ja keera rull rätikuga kokku, eemaldades järk-järgult paberit.

10. Valmis beseerull hoia enne serveerimist 1 tund külmkapis.

sarapuupähkli besee retsept

Koostis:

60 g sarapuupähkleid (võid kasutada mis tahes pähkleid)

2 munavalget

120 g suhkrut

näputäis soola.

Kuidas valmistada kreeka pähklist beseed

1. Rösti pähklid pannil ja tükelda blenderiga.

2. Kuumuta ahi 180 kraadini ja valmista ahjuvorm.

3. Valmista besee ülaltoodud klassikalises retseptis kirjeldatud viisil.

4. Kui vahustatud valge on saavutanud soovitud konsistentsi, lisa pähklid ja sega silikoonist või puidust spaatliga õrnalt läbi.

5. Pane vahustatud valged supilusikatäie abil ettevalmistatud vormi.

6. Küpseta sarapuupähklibesee u 20 minutit, kuni see on pealt pragunenud.

7. Jätke valmis koogid ahju, kuni need täielikult kuivavad.

virsiku besee retsept

Koostis:

Besee jaoks:

2 munavalget

120 g tuhksuhkrut

näputäis sidrunhapet

1 spl virsikumoosi (vt retsepti allpool)

Virsikumoosi jaoks:

1/3 küpset virsikut või 5-6 viilu külmutatud

2 supilusikatäit vett

¼ tl vanilli

Kuidas valmistada virsiku besee

1. Kõigepealt kuumuta ahi 150⁰С.

2. Eemaldage munakollastest valged ja laske neil toatemperatuurini soojeneda.

3. Vahepeal hakka virsikumoosi valmistama. Haki virsikud peeneks, pane kastrulisse ja lisa vesi. Keeda virsikud pidevalt segades. Kui need muutuvad pehmeks, lisa suhkur. Hoidke virsikuid tulel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Valmis konfituur jahvatage blenderis.

4. Pane valmis virsikukonfituur taldrikule jahutamiseks.

5. Vahusta munavalged pehmeks vahuks, seejärel lisa partiidena suhkur.

6. Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks, seejärel sega ettevaatlikult väikeste portsjonitena 1 spl virsikumoosi hulka.

7. Laota teelusika abil küpsetusplaadile valgu-virsiku mass.

8. Pane virsikubesee ahju ja lülita see välja. Jätke besee ahju, kuni see täielikult jahtub.

Mis on besee fotonäited

Besee saab valmistada igasuguse kuju ja suurusega.

Besee võib olla kaunistatud šokolaadiga: lihtsalt vala peale sulašokolaad või kasta koogi põhi või pealmine osa sinna sisse.

Valmis besee võid üle puistata ka kakaopulbriga. Enne küpsetamist kaunista söödavate värviliste pallide või puistadega.

Beseekooke saab teha mis tahes värvitoonis, selleks lisa tuhksuhkruga vahustatud valkudele veidi toiduvärvi.

Väga ilus besee saadakse rooside kujul.

Rooside kujul besee valmistamiseks on vaja 2 otsikut: üks ümmargune, üks sälguline. Kõigepealt joonista küpsetuspaberilehele ringid. Paigaldage ümmarguse otsiku abil ring ja seejärel spiraalis liikudes joonistage roosi kuju.

Lastele saab pulga otsas besee keeta. Selleks kasta hambaorki või puidust grillvardad juba istutatud besee sisse. Et pulgad küpsetamise ajal ära ei põleks, tuleks neid eelnevalt vees leotada.

Teise variandi pulga peal olevast beseest saab valmistada 2 valmis besee kokku liimides nt šokolaadiga ja asetades nende vahele tiku.

Võite valmistada beseed täidisega, näiteks šokolaadiga. Selleks laota šokolaaditükid ahjuplaadile, peale aseta besee.

Valmis besee võib kokku liimida kasutades võikreemi või sulašokolaadi.

Kuidas valmistada täidetud besee

Täidisega besee valmistamiseks peate küpsetama korvikeste kujul koogid. Täitke kondiitritoodete kott valgumassiga ja toruge besee, nagu fotol näidatud.
Täidisega besee küpsetamiseks on palju võimalusi. Selleks võid kasutada erinevaid kreeme, näiteks vahukoort või võikreemi. Peaasi, et need ei oleks liiga vedelad. Vastasel juhul võib kreem pehmendada besee õrna struktuuri. Besee võid kaunistada täidisega mis tahes puuviljade või marjadega. Serveeri selline magustoit kohe, sest puuviljad võivad anda mahla ja kook ei näe esinduslik välja.

Täidisega besee klassikaline esindaja on Anna Pavlova magustoit. Selle Uus-Meremaalt pärit magustoidu autor lõi selle pärast kuulsa vene baleriini Anna Pavlova kontserdi külastamist.

Magustoit Anna Pavlova on beseekook, millele on lisatud vahukoort ja värskeid puuvilju.

Dekoori osana besee

Kaasaegsed kondiitrid kasutavad kookide kaunistamiseks ja loomiseks sageli besee. Selleks kinnitatakse söödavale alusele kreemiga biskviidi kujul väikesed erineva kujuga beseekesed.

Mida teha, kui besee ei õnnestunud?

Mõnikord ei pruugi isegi kogenud kokkadel midagi õnnestuda. Kui mingil põhjusel ei olnud võimalik besee vahustada, ärge heitke end sellest.

Esimene võimalus on valada saadud proteiinimass pärgamendiga vooderdatud vormi ja küpsetada nagu besee. Sel juhul saad beseekoogi. Tehke 2 või 3 sellist kooki ja pintseldage neid võikreemiga. Saate beseekoogi.

Samuti saate olukorra parandada, valmistades midagi küpsiselaadset. Selleks lisa tuhksuhkruga vahustatud valkudele jahu (3 valgu ja 170 g tuhksuhkru suhe on 70-80 g jahu) ja sega korralikult läbi. Valage saadud mass vormi ja küpsetage umbes 40 minutit temperatuuril 180 ° C. Lõika valmis jahtunud biskviit pooleks ja määri suvalise kreemiga.

Võib-olla on see kõik, mida ma besee valmistamise kohta öelda tahtsin. Soovin teile kulinaarset edu ja head isu!

Kirjeldus

Imeline magustoit prantsuse nimega, mis tõlkes tähendab "suudlus" ... Huultel sulav, magus, õrn ... Muidugi on see besee, või besee! Kas soovite õppida, kuidas seda kodus valmistada? See pole raske :)

Lihavõttetaignasse läheb palju munakollasi ja valgud jäävad “tööta”. Kas teil on ka pärast mesilaste keetmist palju munavalget alles? Nüüd leiame neile kasutust! Ja väga maitsev: valmistame kodus ehtsa besee! Kerge, õhuline, krõbeda õhukese kooriku ja tillukese keskosaga.

Ülejäänud munavalgetest tegin tavaliselt omletti või šifoonibiskviidi. Kuid samal ajal unistasin juba pikka aega õppida omatehtud besee keetma. Üritasin Kiievi koogi jaoks korra isegi kooke küpsetada, kuid temperatuurirežiimi mittejärgimise tõttu ei saanud sellest mitte valge hele besee, vaid kuldne magus iiris. Aga teisel korral õppisin ikka! Ja sain teada kõik nüansid, mida nüüd teiega jagan, et besee esimesel korral õnnestuks!

Edu saavutamiseks peamine: peksa valged õigesti - üks kord ja taluge küpsetusrežiimi - kaks. Ma küpsetan gaasiahjus, kuid arvan, et retsept sobib ka elektriahju jaoks - võib-olla tuleb küpsetusaega kohandada.

Koostis:

45-50 tükile:

• 3 munavalget (kogukaal umbes 100 g);
• 150 g suhkrut;
• Näputäis soola;
• Näputäis sidrunhapet.

Juhend:

Besee saladus nr 1 – värsked munad!

Esimene asi, mida vajame, on värsked munad. Kõige värskem! Sest just värskeimad valgud vahustavad paremini: need on tihedamad, elastsemad ja nendest tekkiv vaht hoiab hästi vormi. Ja vanadest valkudest pole vaht nii stabiilne. Kuidas teada saada, kas muna on värske? Murra see õrnalt taldrikule ja vaata: vana orav levib; värskelt - lamage ümber munakollase elastse ovaaliga.

Varem kallasin ühest koorepoolest teise - valk kallas kaussi alla ja munakollane jäi koore sisse. Kuid see meetod ei ole kõige parem, sest mõnikord võib koore terav serv munakollast kahjustada ja kui see kasvõi natukenegi valkudesse satub, ei vahusta need korralikult. Seetõttu on palju mugavam muna pihku valada: munakollane jääb peopesale terveks ning valk kallatakse läbi sõrmede kaussi.

Ja veel, purustage iga muna eraldi kausi kohal: kui äkki läheb vanaks, ei pea te kõiki valke asendama.

Nüüd mõtleme välja, kui palju suhkrut vajame. Keskmise muna 1 valgu kohta võtke 50–60 g suhkrut. 3 valgu jaoks - vastavalt 150-180 g.

Suurepärase besee jaoks läheb vaja lisaks valkudele ja suhkrule veel paar terakest sidrunhapet ja näpuotsatäis soola: need lisandid parandavad vahustamist, lisavad vahu stabiilsust ja hape muudab veidi heledamaks.

Pange tähele: tulemus ei sõltu ainult õigetest toodetest, vaid ka nõude seisukorrast. Nii anum, milles klopsite, kui ka visplid peavad olema puhtad, kuivad ja mitte rasvased. Seetõttu peske neid hoolikalt, pühkige sidruniviiluga ja pühkige kuivaks. Ja võite alustada!

On arvamus, et jahutatud valke on vaja peksa. See pole täiesti tõsi. Jahtunult vahustuvad kiiremini, aga soojalt - parem! Füüsika käigust teame, et külmas surutakse ained kokku, soojas aga paisuvad. Seega on külmades valkudes molekulidevahelised sidemed vähem venivad, mistõttu nad ei mahuta paljusid vahtu moodustavaid õhumulle. Nad piitsutasid kiiresti – ja kõik. Ja siis sama kiiresti nad asusid elama. Ja kuigi sooje valke tuleb veidi kauem vahustada, on neis olevad molekulaarsed sidemed elastsemad ja suudavad hoida palju rohkem õhku ning on stabiilsemad. Seetõttu võtame valgud pooleks tunniks külmkapist välja, et need soojeneksid toatemperatuurini.

Valkudele lisada näpuotsatäis soola ja kloppida madalal kiirusel 2 minutit.Algul jääb mass läbipaistev, vahutav, mullidega nagu šampanjas; siis muutub see tasapisi valgeks, pakseneb - ja nüüd on välja tulnud kerge, kuid üsna paks vaht, millele jäävad visplite jäljed. On aeg aeglaselt suhkur lisada.

Kuid ärge lööge korraga! Lisa pidevalt vahustades 1-2 tl suhkrut. Koos esimese lusikatäie suhkruga lisage paar sidrunhappe kristalli.

Suhkrut lisan iga 15-10 sekundi järel 1-2 spl. Kogu suhkru sisestamiseks kulub 6-7 minutit. Suurendage vahustamiskiirust järk-järgult madalalt keskmisele ja seejärel maksimumile. Pärast kogu suhkru lisamist vahusta veel 1,5-2 minutit suurel kiirusel. Vaht läheb paksemaks.

Peksmisest piisab, kui see jõuab "kõvade tippude" seisundisse: võtke mikser välja ja vaadake "lumiseid tippe" - kas need tõusevad uhkelt ja ei paindu? Suurepärane! Kontrollkontroll: keera kauss ümber :) Hästi vahustatud mass ei kuku välja - ei liigu isegi!

Katame küpsetusplaadi pärgamendiga, määrime või või taimeõliga - natuke. Laotasime massi otsikuga või lihtsalt äralõigatud nurgaga kondiitrikotti ja paneme äärislehele. Võib panna vette kastetud lusikaga, aga otsikuga tulevad koogid ilusamad. Asetage need üksteisest 3-4 cm kaugusele – selle käigus läheb besee veidi laiali ja muutub suuremaks. Saab teha palju väikseid kooke või ühe suure koogikihi.

Panime besee 110C-ni kuumutatud ahju keskele ja küpsetame. Muide, besee on õigem nimetada toorvalgu massiks ja küpsetatud kujul on need juba besee.

Selleks, et besee saaks selline nagu peab - kuiv ja kerge - on vaja piisavalt madalat temperatuuri. Tegelikult seda ei küpsetata, vaid kuivatatakse. Seetõttu võib ahju temperatuur kõikuda vahemikus 100 - 120C.

120C künnist ei tohi ületada, kuna beseekompositsioonis olev suhkur sulab kõrgel temperatuuril, moodustades kuldse-merevaigu tooni väga karamellise iirise. See besee venib ja jääb hammaste külge nagu närimiskumm :)

Seega on optimaalne temperatuur 110C.

Sellel temperatuuril kuivas besee minu ahjus 2 tundi. Erinevate ahjude puhul ja olenevalt raamide suurusest võib aeg varieeruda 1,5 kuni 2 või veidi rohkem tundi.

Esmalt puuduta õrnalt: valmis besee pind ei ole kleepuv ega pehme, see on kuiv ega jäta sellele jälgi. Koputage besee näpuga: kui see on piisavalt kuiv, kuulete tuhmi kahinat. Värvus muutub valgest helebeežiks. Võite ühe tüki katki teha ja vaadata, kas keskosa on kuiv või veel märg.

Valmis besee jätame väljalülitatud ahju kuni täieliku jahtumiseni. Seejärel võtame selle välja ja asetame restile. Või vaagnale. (19 häält, keskmine: 4,3 5-st)