Tatra välimus Venemaal. Tatar on tõeliselt vene rahvustoit

"Tatra võimalikuks kodumaaks on India, Birma ja Nepali mägised piirkonnad, kus seda hakati kasvatama rohkem kui 4000 aastat tagasi. Tatra ingliskeelne nimetus on ilmselgelt seotud hollandi boekweit'i ehk saksakeelse Buchweizeniga (sõna-sõnalt: pööknisu) , võib-olla sellepärast, et selle terad meenutavad pöögi vilju Indiast jõudis tatar Hiinasse, Kesk-Aasiasse, Aafrikasse, Kaukaasiasse ja Kreekasse Sküüdid ostsid tatart kreeklastelt, mis seletab selle venekeelset nimetust "Kreeka tangud", kuigi see toodi Venemaa 13. sajandil tatarlaste poolt.

Venemaal on tatraputru juba pikka aega hinnatud ja armastatud ning see traditsioon elab täiel rinnal. Teistes riikides on suhtumine tatrasse muutunud. Varem külvati seda palju näiteks Inglismaal ja tatramett müüdi Prantsusmaale, kus küpsetati sellel mitteroiskunud leiba. Nüüd pole nad pikka aega küpsetanud ja Inglismaal külvavad nad tatart väga vähe, peamiselt faasanite jaoks.

Lisaks Venemaale on veel vähemalt üks riik, kus tatar (nii teravilja kui jahu kujul) on rahvusköögi traditsiooniline ja väga iseloomulik element. Üllataval kombel pole see riik üldse Kreeka, vaid Jaapan üldse. Jaapani restoranide püsikliendid, kes on väsinud sushi-sashimi monotoonsusest ja igatsevad uusi gastronoomilisi aistinguid, on lõpuks märganud, et heades asutustes pakutakse mitut sorti õhukesi, pikki ja üllatavalt pehmeid tatranuudleid – soba – mitmesuguste täidistega: neid saab nii köögiviljad ja seened kui ka liha (kõige sagedamini sealiha) ja mereannid. Tassitäie sooja sakega sobib kõik neist valikutest suurepäraselt. Ja see on palju odavam kui toores kala söömine.

Filmirežissöör Vadim Abdrašitov rääkis, et Euroopas, tuleb välja, tatart üldse pole ja millegipärast pidi ta sõbra Jugoslaaviasse viima tervelt neli kilogrammi teravilju.

"Tatart saadakse tatra teradest – tatra perekonda kuuluv üheaastane taim. Tatra kodumaa on India ja Nepali (Himaalaja) mägised alad. Seal võeti see esmakordselt kultuuri, see juhtus rohkem kui 2 aastatuhandet eKr. Alates India, tatar jõudis Hiinasse, seejärel Kesk-Aasiasse, Kaukaasiasse, Aafrikasse ja Vana-Kreekasse. Nimest "tatar, tatar", s.o "Kreeka tangud" võib järeldada, et tatar ilmus Venemaale kontaktide tulemusena Bütsantsiga. Kreeka "Alates 16. sajandist on tatart Venemaalt juba laialdaselt eksporditud. Ja 19. sajandi lõpus külvati Venemaal iga 8. hektari põllumaa tatraga. Tänapäeva Euroopas tekkis tatar 15. sajandil, kuid ei saavutanud kunagi suurt populaarsust..."

Veel 1. sajandil eKr kasvatati tatart Venemaa territooriumil ja Euroopasse jõudis tatar mitte varem kui 15. sajandil. Kuna Kreeka mungad kasvatasid tatart Kiievis ja Vladimir Venemaal, hakati tangusid nimetama "tatraks". Nad määrasid sellise nime slaavlaste armastatud teraviljadele. Kreekas ja Itaalias nimetati tatart "türgi teraviljaks", Prantsusmaal ja Belgias, Hispaanias ja Portugalis - saratseen või araabia, Saksamaal - "pagan". Esialgu kasvas tatar Himaalaja metsalagendikel. Rohkem kui 4 aastatuhandet tagasi viidi seda tüüpi teravili India ja Nepali viljeluskultuuri. 18. sajandi teisel poolel andis Carl Linnaeus tatrale ladinakeelse nimetuse "fagopyrum" - "pöögitaoline pähkel", kuna tatraseemned olid kujundatud pöögi pähklite moodi. Pärast seda hakati paljudes saksa keelt kõnelevates maades – Saksamaal, Hollandis, Rootsis, Norras, Taanis – tatart nimetama "pööginisuks".

Katkend raamatust "Tsivilisatsiooni müüdid" (Davidenko, Kesler):
"Tatra ajalugu on väga kurioosne. Tundub, et see on "kreeka" teravili, aga see pole sugugi. Tatra sünnikohaks peetakse Lõuna-Aasiat. Indias nimetatakse tatart "mustaks riisiks". Euroopas tatar ilmus 15. sajandil. Vene allikates on seda mainitud aastast 1495. Millistel asjaoludel see Euroopas laialt levis – keegi ei tea. Itaallaste, prantslaste, hispaanlaste ja portugallaste arvates on see „saratseeniline" tangud. Poola nimi tatra puhul - gryka (mitte greka!) On selgelt seotud lit. grikai "spelta". Bulgaaria keeles on tatar "elda", samas kui sarnane serbia "helda" tähendab "itaalia hirss". Üks tatra saksakeelseid nimetusi - Heidenkorn, tähendab, nagu tšehhide pohanka - "pagan tera". Brittidel on tatar - midagi "kitse nisu", nagu rootsi bovete, ja saksa Buchweizen. Aga soomlastel on tatar - tattari, s.o "tatari tangud. "Samas on ka samasugune sakslane Taterkorn.

Ja kõige kurioossem asi tatra kohta on järgmine: selle nime näiv "kreeka" päritolu vene keeles on ilmne, kuid Kreekas seda praktiliselt EI OLE ja kreeka sõna helymos, mis on sarnane serbia "heldaga", tähendab "ITAALIA KEELSET". hirss". Kuid rumeenia keeles nimetatakse tatart "hrishke", mis ei vasta sõnale "kreeka", kuna kreeka ja rumeenia keeles kreeka, mitte "hrik". Ja rumeenia sõna "hrishke" ise on selgelt slaavi päritolu (aga mitte serbia ega bulgaaria, vaid pigem ukraina!). Tatra perekonda kuuluvad taimed, nagu rabarber ja hapuoblikas, on Ida-Euroopas juba ammu tuntud. Kuid süüakse ainult nende lehti ja varsi. Kuid vihmavarjuliste sugukonda kuuluv rohttaim podagra (saksa keeles Giersch) sõi peale varte ja lehtede ka väikseid teraviljalaadseid vilju (vrd tilliseemneid). Seetõttu võis "itaalia" (s.o seesama "valahhia") hirss ehk tatar kreeklasteni tulla slaavlastelt "vlahšide" kaudu, mitte vastupidi. Kuid on palju kurioossem analoogia: sakslane Hirse, rootslane. hirs ja norra keel hirse tähendab täpselt "hirss, hirss" ja kui võrrelda neid rumeenia "hrishke" ("tatar"), siis pole tatras üldse midagi "kreeka" ... (Ja midagi muud "pähkel" selgub, et olema Euroopas kontrollimisel "walachian", näiteks lääne- ja lõunaslaavi keeltes pähkel = "vlachi pähkel", samuti inglise pähkel ja saksa walnuss jne)

Mis oli siis kreeklaste seas "hirss"? Selgub, et meie hirsiga seotud sõna tähendab väga tervislikku rohelist – porrut! (Kreeka praso, rooma praz). Tõsi, itaallased, hispaanlased ja prantslased toodavad oma porrut (vastavalt porro, puerro ja poireau) ladinakeelsest porrumist. Kuid lihtsameelsed portugallased tähistavad nagu kreeklasi ikka rohelisi (ja üldse rohelisi) sõnaga prasino. Ja meie metsikult kasvav umbrohi – nisuhein, Bolg. Pireus, serblane. pidu, tšehhi pür, rumm. pir, poola perz, läti. purava eristatakse nüüd hirsist, kuigi algne sõna "püro" tähendas sama kirju... Ja me pöördume tagasi algusesse - baltislaavi rohelise ja teravilja kultuuri ala juurde."

Iga riigi minevik on kordumatu ja ühendab selles elavaid inimesi.

Kuidas õnnestus iidse rahvusliku traditsiooni hulka viia päevalilleseemnete söömine, mis toodi meile kakssada aastat tagasi, on mõistatus.

Sellegipoolest on see taim meie kultuuri nii imendunud, et isegi mõned ajaloolased, ei, ei ja jah, nad eksivad.

Näiteks "liberaalse ajaloolase" Boriss Akunini raamatust "Altyn-Tolobas" võime leida kerjustüdruku, kes koorib seemneid, keda ei häbene asjaolu, et 1682. aastal kirjeldatud aastal oli see eksootiline lill just istutatud. edasijõudnud aednikud Hollandis ja Prantsusmaal.

Kuigi tüvi "kreeklane" paneb selles segaduses kahtlustama kreeka spiooni, on ta meie kõige rohkem. Muistsed tõendid tatra inimtoidu kohta leiti ainult ühest kohast, Altais. Matmispaikades ja parklates on palju kivistunud tatraterasid.

Ilmselt levis tatar kogu Aasias Altaist – kuigi ilma suurema eduta. Ainult jaapanlased ja hiinlased säilitasid seda osaliselt oma toidus, lisades jahule jahvatatud tatart, ja enamik inimesi ei söönud seda kunagi.

Toitumisspetsialistid usuvad: siin on kogu mõte selles, et tatraga tuleb harjuda lapsepõlvest peale, vastasel juhul tunneb täiskasvanu esimest korda tatraputru maitstes kibedust ja keemilist maitset.

Nii et peale meie ei söö keegi seda tegelikult ega tea, kuidas seda süüa. Kuigi Euroopas ja USA-s müüakse tatart kõikvõimalikes "bioloogilistes" toidupoodides, ei saa neid kotte ilma pisarateta vaadata. Nendes olev tatar pole röstitud: roheline, purustatud ja asjata.

Tatar on ilmunud Venemaa põllumaale juba ammusest ajast. Ja kuigi venelased ise pidasid teda maanaiseks ja välismaal kutsuti teda "vene leivaks", oli ta siiski mitte-vene päritolu.

Tatrast levis palju legende ja jutte. Üks neist väitis, et tatar pärineb "kuninglikult tütrelt Krupenichkalt, kelle kurja tatar võttis täielikult vastu. Tartlane tegi temast oma naise ja nendest läksid väikesed, väikesed lapsed, kasvasid väiksemaks, kuni muutusid pruunideks nurgelisteks teradeks.

Üks vana vana naine, kes kulges läbi Kuldhordi, võttis endaga kaasa enneolematu vilja, tõi selle Venemaale ja mattis Vene maale, laiale põllule. Ja see vili õpetas kasvama ja ühest viljast kasvas seitsekümmend seitse tera. Tuuled puhusid igast küljest ja puistasid need terad seitsmekümne seitsmele põllule. Sellest ajast peale on tatar siginud Püha Venemaal.

Kreekat nimetatakse sageli tatra sünnikohaks, mis pole sugugi üllatav - nimi on sobiv ja Kreekas, nagu teate, "kõik on olemas".

Tema tegelik sünnikoht on aga Himaalaja. Rohkem kui 4000 aastat tagasi juhtisid seal elanud Põhja-India ja Nepali rahvad tähelepanu kirjeldamatute õitega rohttaimele. Selle seemned - tumedad püramiiditaolised terad - osutusid söödavaks, neist sai valmistada jahu kookidele ja keeta maitsvat putru.

Naaberrahvad võtsid selle kultuuri Himaalajalt üle ja hakkasid seda ka oma põldudel viljelema. Nii tegid ka Volga bulgaarlased ja just nende kaudu jõudis ta Venemaale.

Ajaloolaste sõnul hakkasid slaavlased tatart kasvatama 7. sajandil ja oma nime sai see Kiievi-Venemaal, kuna neil päevil tegelesid tatra istutamisega peamiselt kohalikes kloostrites elanud kreeka mungad. Slaavlased armusid maitsvatesse teraviljadesse, olenemata sellest, mis nime nad välja mõtlesid: tatar, tatar, tatar, kreeka nisu ... Ja Ukrainas ja Volga piirkonnas kutsuvad nad seda endiselt "tatariks".

Niisiis, imeline fraas "ajaloolaste sõnul" voolab kergesti ja sujuvalt väitesse, et 7. sajandil kubises Kiievi Venemaa sõna otseses mõttes kreeka munkadest, kes sõid seal spetsiaalselt oma kreeka käte vilju pudru kujul.

Tõenäoliselt saadeti nad kodumaalt Kreekast välja ebatervisliku armastuse tõttu teravilja vastu.

Nüüd pudrust üldiselt:

Poola kuninga suursaadik Krimmi khaani juures Martin Bronevski kirjutab 1595. aastal: "Kõige üllamad ja rikkamad inimesed kasutavad leiba, veiseliha, üleküpsetatud veini ja magusaid jooke; kui lihtrahval ei ole leiba, siis selle asemel kasutatakse purustatud hirssi. lahjendatakse vee ja piimaga ning nimetatakse tavaliselt sularahaks" .

See on ilmselt esimene pudru mainimine ajaloos ja juba pudru olemasolu oli slaavlase Bronevski jaoks äärmiselt üllatav.

Siin tekivad küsimused:

1. Kui puder pole slaavi toode, siis kelle see on?

2. Sõna puder ise ei ole ilmselgelt mongoli keel, kuna Mongoolia köögis (vähemalt Nogais) on vee peal vaid purustatud hirsist valmistatud vedel hautis.

3. Sõna puder ei ole tatari keel, tänapäevases krimmitatari köögis pudrud puuduvad. seal on pilaf, mis on laenatud Kesk-Aasia köögist.

Ka Türgi ja Aserbaidžaani köögis pole putrusid.

Kas Kubani piirkonna ja Põhja-Kaukaasia rahvaste köögis on pudrud?

4. Millised teraviljad on ugri rahvaste köögis ja kuidas neid nimetatakse?

5. Kuulus inglise puding – kas see on lähemal pirukale või pudrule?

6. "Kaerahelbed, sir" – kaerahelbed olid algselt vaid kõrgklassi toit? rüütelkond? ratsavägi?
Kas Suurbritannia keldi rahvaste köögis on kaerahelbeid?

Aga nime ta ei saanud. Pokhlebkin kordab (üldtunnustatud, ilmselgelt) arvamust tatra nime ja Kiievi kreeka munkade vahelise seose kohta.

Puhtalt ajaloolisest vaatenurgast on tatar tõeliselt vene rahvuspuder, meie tähtsuselt teine ​​rahvusroog.

"Schi ja puder on meie toit." "Puder on meie ema." "Tatrapuder on meie ema ja rukkileib on meie isa."

Kõik need ütlused on tuntud iidsetest aegadest. Kui vene eeposte, laulude, legendide, tähendamissõnade, muinasjuttude, vanasõnade ja kõnekäändude kontekstis ning isegi kroonikates endis leidub sõna "puder", tähendab see alati tatraputru, mitte mõnda muud.

Tatra botaaniline kodumaa on meie riik või õigemini Lõuna-Siber, Altai, Shoria mägi. Siit Altai jalamilt tõid tatart Uuralitesse rahvaste rände ajal Uurali-Altai hõimud.

Seetõttu sai teiseks kodumaaks Euroopa Tsis-Uuralid, Volga-Kama piirkond, kus tatar asus ajutiselt elama ja hakkas levima kogu meie ajastu esimesel aastatuhandel ja peaaegu kaks-kolm sajandit teisel aastatuhandel kui eriline kohalik kultuur. tatar, jälle meie territooriumil.

Ja lõpuks, pärast teise aastatuhande algust, leiab tatar oma kolmanda kodumaa, liikudes puhtalt slaavi asustusaladele ja muutudes üheks peamiseks rahvuslikuks teraviljaks ja seega ka vene rahva rahvustoiduks.

Tatra nimetuse osas on seni ainult üks versioon - sõnast "soe", see tähendab kuumutatud puder või kuumutatud teravili.

Kuumutatud puder - kui see oli kunagi ainuke soe toit üldse ja kõike muud söödi külmalt: kuivatatult, kuivatatult, soolatult või lihtsalt toorelt.

Kuumutatud tangud - kui tatraterasid hoida, tuli neid hoida päikese käes või ahjus kaltsineerida.

Juba sõna "puder" näeb oma päritolus välja nagu turani keel (sküütide-sako-sarmaatia).

Suure Siiditee levides asendas riis paljude turaani rahvaste seas tatra (muide, pilaf, pilaf tähendab lihtsalt riisi).

Asendage riis tatraga mis tahes pilafi retseptis ja jätke kõik muu alles. Ja mis juhtub?

Hangi Ungari guljašš.

Seetõttu levis tatrapuder suure tõenäosusega koos hunnidega. Ja nende imelised pronksist pajad ei täitnud siiski ainult rituaalseid eesmärke ja mitte poisikeste keetmist, et saada noorendavat puljongit.
Olgu, räägime nüüd Ungari köögi asjatundjatega.

Minu koolivend ja suurepärane restoraniäri spetsialist Aleksander Valikov saatis Saksamaalt järgmise info:
Soome-ugri rahvaste toiduvalmistamisel on eriline koht sellest valmistatud teravilja ja teravilja kasutamisel. Vanimad teravilja liigid on oder ja spelta. Seetõttu on odrapuder (pärl oder) karjalaste, aga ka komide ja permi rahvusroog.

Mordvlased ja marid, kes on tihedalt seotud Alam-Volga piirkonna rahvastega, eelistavad hirssi, kuigi ka pärl-oder, spelta ja rukis (must puder) on pikka aega peetud ka kõrgelt keedetud, seejärel veega lahjendatud pudrupudru valmistamise tooraineks. , või või kuum piim, millele on lisatud metsaürte ja sibulat või metsiküüslauku.

Teravilja kasutamise eripäraks on ka sea- ja lambasoolade täitmine järskude putrudega (oder, hirss, poolbyana) ja searasvas praadimine.

Tsis-Uuralites täidetakse lambasooled odra ja spelta, Volga piirkonnas seasoole hirssi. Toidutooraine olemuselt on sellised road nagu jahutarretis kaerahelbed, hernes, rukis toidutooraine olemuselt lähedased teraviljadele ja pudrule. Tehnoloogiliselt ja serveerimisviisilt on soome-ugri jahukissellid aga pigem supid, neid süüakse alati kuumalt nagu suppegi.

Samal ajal on mõnes Tsis-Uurali ja Trans-Uurali piirkonnas säilinud vene hapude "kõvade" rukki- ja kaerahelbekissellid, mida süüakse magustoiduna, delikatessina, külmalt, meega. ja marjakaste. Need on aga pigem iidse vene köögi säilmed, mis on siiani säilinud Trans-Kama ja Trans-Volga piirkonna kaugemates nurkades, jäänused 18. ja 19. sajandil siia toodud köögist. Vene vanausuliste kulinaarne kultuur.

tatar

Tatar on väga kapriisne ja seda on raske kasvatada. Kuid tatrapudru maitse ja eriline toiteväärtus sunnib inimesi pingutama. Tatramett peetakse parimaks nii maitselt kui omadustelt ning seda kasutatakse tõhusa vahendina külmetushaiguste ja gripi vastu.

Ameeriklased tatart praktiliselt ei söö, kui meie restoranis turistidele tatraputru serveeritakse - taldrikud jäävad puutumata, paljud kohtavad tatart Venemaal esimest korda ja küsivad, mis see on. Venelased armastavad tatart mis tahes kujul.

Venelased on tatraputru pikka aega hinnanud ja armastanud ning see traditsioon on säilinud kuni 21. sajandini. Oli aeg, Inglismaal külvati tatart palju, kuid nüüdseks on suhtumine tatrasse muutunud ja tänapäeval külvatakse Inglismaal tatart tühistes kogustes, peamiselt faasanitele.

Aga ekslik oleks arvata, et tatrapuder on vene põline roog. Tatar tuli meile koos õigeusuga Bütsantsist. Kuid see pole tema kodu. Tatra andsid maailmale Himaalaja mets ja alpilagedad, kus tatart leidub looduses tänapäevani. Kultuurtatart hakkasid Euroopas esimesena kasvatama Volga bulgaarlased ja alles 7. sajandil jõudis see soome ja slaavi hõimudesse.

Aristokraatide soov keerukuse järele mängis nendega kunagi väga julma nalja. Nad keeldusid tatart söömast - selle tumeda värvi tõttu, mis väidetavalt ei väärinud rafineeritud kõhtu, ja nimetasid tatart põlglikult "mustaks pudruks", pidasid seda plebeide toiduks.

Möödusid sajandeid ja 20. sajandil pälvis tatar lõpuks “teraviljakuninganna” tiitli. Prantsusmaal, Belgias, Hispaanias ja Portugalis nimetati seda kunagi araabia teraviljaks, Itaalias ja Kreekas endas - türgi ja Saksamaal - lihtsalt paganlikuks teraviljaks. Slaavlased hakkasid seda nimetama tatraks.

18. sajandil mõtles Carl Linnaeus tatrale ladinakeelse nimetuse – fagopyrum, s.o. "pöögitaoline pähkel". Ja paljudes Euroopa riikides hakati seda kohe kutsuma pööknisuks.

nime päritolu

Ja veel, mis on parim nimi teraviljale, millest me tatraputru keedame? Kas ta on tatar või tatar? Ja veel üks asi: miks ta on "tatar"? Sest tema kodumaa on Kreeka? ..

Oleme tõstatanud palju küsimusi, nüüd - vastused.

Niisiis, sõnaraamatutes on "tatar" loetletud, nimelt on "tatar" tatra perekonna rohttaim. Nimetatakse ka selle taime tera ja selle teradest tangu. "Grechka" pole midagi muud kui "tatra" deminutiivnimi. Nii et "tatar" ei ole üldsegi lühendatud "tatar", nagu keegi võiks arvata, pigem vastupidi.

Tatar, tatar, tatar, tatar, tatar – Dahlil on kõik need nimed. Selleks ajaks oli tatar Venemaal juba hästi tuntud: Euroopas ilmus see siiski 15. sajandil ja Vana-Vene territooriumil palju varem.

Raske öelda, millal ja mis asjaoludel tuli vene keeles kasutusele nimetus "tatar, tatar". Kuid nagu keeleteadlased usuvad, on see ilmselt lühike omastav omadussõna sõnast "grk" (see tähendab "kreeka keel"). "Kreeka – imporditud Kreekast." Muide, Smolenski oblastis kutsuti tatraputru "kreeka pähklipudruks" - nagu "kreeka pähkliteks"!

Märgin, et Kreekas endas ei nimetata tatraputru "kreekaks" ega ka kreeka pähkleid (st kreeka keeles).

Omadused

Isegi saksa arheoloog Stockar nimetas putru "leiva esiemaks". Tõepoolest, alguses õppisid inimesed putru keetma ja seejärel leiba küpsetama. Söödi ja söödi putru piima, või, searasvaga.

Tatar on maitsev, tervislik ja toitev toode. Tatart peetakse üheks parimaks dieettooteks.

Tatral pole nisuga mingit seost ja see pole isegi tera (hoolimata sellest, et seda kasutatakse sarnaselt). See on rabarberite perekonnast pärit kolmnurkne seeme.

Tatar erineb teravilja terviklikkuse poolest - jahvatamata (täistera), prodel (katkise struktuuriga tera), Smolenski tangud (tugevalt purustatud terad), tatrajahu.

Tatar sisaldab:

* 13-15% valku;
* 2,5-3% rasva;
* 2,0-2,5% suhkruid ja 70% tärklist;
* 1,1-1,3 kiudaineid;
* 2,0-2,2% tuha elemente.

Kalorite sisaldus 100 g tatras - 335 kcal.

Tatar sisaldab vähem süsivesikuid kui teised teraviljad. Samas on tegemist väärtusliku kõrge aminohappesisaldusega toiduvalgutootega. Ja mis kõige tähtsam, tatar on rikkalik rauaallikas. Tatar sisaldab suures koguses vitamiine ja mineraalaineid.

Tatra õitest ja lehtedest valmistatud preparaadid vähendavad veresoonte haprust ja läbilaskvust, kiirendavad haavade paranemist, mõjuvad soodsalt ülemiste hingamisteede haiguste, sarlakid, leetrite, kiiritustõve korral. Teadlased seletavad tatra nii mitmekesist toimet mitte ainult rikkaliku keemilise koostisega, vaid ka lehtede ja õite suure rutiinisisaldusega, millel on P-vitamiinilaadne toime.

Toiduvalmistamisel kasutatakse nii tatra- kui ka tatrajahu - sellest valmistatakse mõnda tüüpi pastat ja nuudleid, küpsetatakse muffineid ja pannkooke.

Tatral on veel üks hämmastav omadus: see kohtleb hooletuid tootjaid rangelt, paljastades kohe pettuse ja pettuse.

Tatar on ju looduse enda poolt nii paigutatud, et selle kvaliteeti on lihtne ilma laboriteta, lihtsates kodustes tingimustes kontrollida: kui tatar on täielikult küps ja korralikult kuivatatud, siis täpselt tuhat tema tera kaalub täpselt 20 grammi.

Ja nüüd paar sõna kemikaalide kohta.

Kahjuks oleme peaaegu harjunud vältimatu tõsiasjaga, et peaaegu kogu meie toit sisaldab nitraate, pestitsiide ja herbitsiide. Nii et tatras neid ei ole. Üleüldse. Kuidas on? Ja sellest, et tagasihoidlik tatraseeme on muidugi kerge, aga tugev. Tatar ei vaja üldse kemikaale - ei väetiseks ega kaitseks umbrohu ja kahjurite eest - ta tegeleb nendega ise säravalt. Seetõttu liigitatakse tatrapõllud keskkonnasõbralikeks. Ja sellepärast võite supermarketist tatrapaki ostes kindel olla: ostsite tatra, mitte keemiatehase.

Tatra raviomadused

Mida aga tatras – erinevalt mõnest teisest teraviljast – ei ole ega saagi olla, on gluteen. Nii et te ei saa karta selle teravilja suhtes allergilist reaktsiooni.

Veelgi enam, tatra lisamine regulaarsesse dieeti välistab põhjendamatud hirmud, närvilisuse ja tagab meeleolu paranemise – rõõmustab meid mitte ainult selle maitsega, vaid ka võimega tõsta dopamiini (motoorset aktiivsust ja motivatsiooni mõjutav neurohormoon) taset. ).

Samuti:

Tatar on lahtistava toimega (lahtine puder).

Tatar suurendab lihasjõudu, vastupidavust, erutab.

Tatar tugevdab veresooni.

Tatar mõjutab soodsalt vereloomet (kasutatakse aneemia, leukeemia korral, soovitatakse ateroskleroosi, südame isheemiatõve, hüpertensiooni korral).

Tatar vähendab "halva" kolesterooli taset veres (regulaarsel kasutamisel).

Tatar on ette nähtud kõhunäärmehaiguste korral.

Tatar avaldab soodsat mõju seedetraktile.

Tatar on hea ravim kõrvetiste vastu (toorest tangu näritakse näpuotsaga);

Tatart kasutatakse nõrgestatud kopsude ravis - see eemaldab bronhidest paksu röga, pehmendab kuiva köha (jooge teed tatraõiepaarist, 40 g 1 liitri vee kohta).

Tatar ravib leukeemiat (leukeemiat) - selleks valmistatakse tõmmis 1 tassist tatravõrsetest 1 liitri keeva vee kohta (jook ilma normita) või 1 tl. tatraõisi keedetakse nagu teed klaasi keeva veega, lastakse 30 minutit, filtreeritakse ja juuakse 0,25 tassi mitu korda päevas.

Tatar aitab nimmevalu vastu (tangud hõljuvad ahjus ja keeratakse ümber selja);

Vanasti kasutati tatart Venemaal erüsipelade jaoks (tatrajahu puistati kuumale kilule, nii et kõrbenud jahu valutavale kohale langes).

Tatar on kasulik kollatõve ravis (patsient hõõrutakse vedela tatrapudruga, pärast mida peaks see 2 tundi soojas lebama).

Tatart tarvitatakse kurguhaiguste puhul (tangud kuumutati pannil, valati suka sisse ja seoti ümber kaela);

Tatar parandab kiiresti ja valutult paised, keeb, keeb (närida toorest tatart, panna marli ja siduda valutava kohaga);

Tatar mõjub õrnalt õrnale beebinahale (sõelutud tatrajahu on suurepärane beebipulber, seda kasutatakse ka mähisteks).

Vastunäidustused: Tatar suurendab musta sapi, lima, gaaside teket organismis ja erutab organismi üle; tugevate aktiveerivate omaduste tõttu tuleks seda kasutada ainult lastel.

Tavaline tatar

Lihtne tatar - kahvaturoheline; seda on hea kasutada magustoitudes. Röstitud tatar muutub pruuniks. Seda võib aurutada, keeta või küpsetada, serveerida suppides, guljaššis või salatites. See on üks tavalisi riisi asendajaid ja seda valmistatakse samamoodi nagu riisi leotamist.

Tatar jagab hea meelega kõiki oma varusid teiega, kui seda õigesti küpsetate. Reeglid on lihtsad: 1) ärge leotage teravilja enne keetmist, siis jääb põhiosa toitainetest tatrasse, 2) valage vesi samale kõrgusele (tatra tasemest), mille teravili ise hõivab, 3) küpsetamise ajal proovige kaant harvemini eemaldada ja ärge putru üldse segage ning et see kõrbema ei läheks, küpseta seda lihtsalt madalal kuumusel.

Tatar kaasaegsete tehnoloogiate fookuses

1. etapp: Tangud läbivad puhastusmasina, mis eemaldab mineraalsed lisandid (GOST, muide, lubab neid).

2. etapp: Puhastatud tera siseneb mikroionisaatorisse. Seda viimast süsteemi kasutavad Venemaal ainult kaks tehast. Kõrge temperatuuri ja infrapunakiirguse (tootele ja inimese tervisele absoluutselt ohutu) mõjul tera "plahvatab", liitsüsivesikud lagunevad väiksemateks, mida organism kergemini omastab.

Valgud ja rasvad muudavad ka oma struktuuri, muutudes kergemini seeditavateks vormideks. Siin toimub ka desinfitseerimine - mikroionisaatorist väljuv tatar on peaaegu steriilne, seega säilib kauem. On väga oluline, et pärast sellist töötlemist omandaks tatar praetud maitse ja selle küpsetusaeg väheneks 7 minutini.

3. etapp: Pärast töötlemist võivad teradele tekkida vaevumärgatavad praod, mõned terad isegi lõhenevad. Traditsioonilised mehhanismid sellise abielu eemaldamiseks puuduvad.

4. etapp: Enne kui valitud tuum läbi kottide “laiali valgub”, lastakse see läbi magnetkolonni - selle edasiseks puhastamiseks juhuks, kui seadmete metallosakesed satuvad teravilja sisse.

5. etapp: Tangud on pakendatud spetsiaalsest kilest perforeeritud kottidesse, milles see "hingab" ning säilitab oma esialgse kvaliteedi ja maitse. Tatra edasine saatus sõltub ainult perenaise fantaasiast.

Tatrajahu

Toiteväärtuslike, maitsvate ja tervislike omaduste rohkuse tõttu peaks tatrajahu olema dieedi regulaarne osa.

Tatrajahu on hallikaspruuni värvi ja kergelt mõrkja maitsega. Kui sa sellesse jahusse armud, muutub sellega küpsetamine naudinguks tänu tatrajahu ainulaadsetele omadustele. Selle jahu kasutamiseks saab kohandada mis tahes retsepti.

Kui kasutate tavalise jahu asemel gluteenivaba jahu, pidage meeles...

* Lisa tavapärasest veidi rohkem vedelikku, sest see imendub kiiresti

* Kui kasutad retseptis pannkoogijahu, lisa iga 200 g gluteenivaba jahu kohta 1 x 5 ml (1 tl) küpsetuspulbrit.

Tuleb välja:

Jaapanlased söövad meelsasti tatranuudleid, bretoonid - tatrapannkooke, just praegu, karnevali perioodil. Teised Prantsusmaa provintsid on üldse tõelised pudrud, aga sugugi mitte nagu meie omad, sest seal ei pruulita mitte teravilja ennast, vaid sellest jahvatatud jahu.

Itaalia jätkab tatra geograafiat – põhjas valmistatakse õhukest tatrapastat ja lõigatakse see üsna laiadeks tagliaadilaadseteks ribadeks. Seal keedetakse teist sorti putru - kohalikku tatra polentat. Koostisainet reedab vaid tugev tatramaitse, kuid üldiselt on roog muidugi täiesti itaaliapärane. Ja lõpuks küpsetavad nad naaberriigis Savoys ka makarone, tihedamat, väikesteks ruutudeks lõigatud.

Välismaalt otsisin tatart vene, poola ja juudi poodidest. Ta märkis hoolikalt, et Euroopas pole see sama, mis Venemaal. Poleeritud, väga kerge, puhas ja ilma kestata keeb koheselt pehmeks. Sagedamini müüakse seda mahetoidupoodides, kus see seisab odra kõrval ja üsna eksootilise hirsiga.

Ja tatra ja selle naabrite jaoks poelettidel on lõpuks kätte jõudnud parim tund. Neid, nagu öeldakse, märgatakse. Hirss ja tatar on moes. Nad hakkasid asendama kinoa, mis pole kaugeltki kõigile, ja ainult ostja on õppinud seda sõna õigesti hääldama. Vähemalt ei pea eurooplased õppima sõnu "hirss" ja "saratseenide tera".

See toit ei pruugi olla nii levinud, kuid piirkondlikes köökides kinnistus see juba keskajal ja sõnad ise ei kadunud kuhugi. Vastupidi, ülemere mais asendas kunagi põhjalikult hirssi, kuid Prantsusmaal nimetatakse pannkooke ja maisist valmistatud putru hirsiks.

Tatra ja hirsi mood, millest sel aastal rohkem kui korra kuuleme, sai alguse "tervislike toodete" otsingutest. Igal aastal on meeletu kirg mõne uue, võõra toote vastu, mille kohta öeldakse järsku, et "Hiinas elavad tänu temale kuni sada aastat", et see sisaldab "vitamiinide ladu" ja muud jama.

Ükskõik kui palju vitamiine tootes on, ei saa te ainult sellest ära elada. Nii hakkas quinoa, nagu ekraanidel igav näitlejanna, märkama vigu. Kellel neid pole. Üllataval kombel tundub, et tatar on tõesti sama "vitamiinide ladu". Meie, tatrasööjad, oleme sellest juba ammu teadnud ja sama kaua teavad need, kes oma figuuri kaitsevad, selle toitumisomadusi ja väljendit "istu tatrale".

Ja me teame hästi, et tatras pole kõige väärtuslikum mitte vitamiinid ja isegi mitte suhkrute ja gluteeni puudumine, vaid selle hämmastav pähkline maitse. Seda on võimatu millegagi segi ajada. Pariisi hotelli Bristoli pagariäris, mis ise oma külalistele leiba küpsetab, tundsin ühes veel soojas, tumedas ja uskumatult maitsvas pätis koheselt ära tatra olemasolu. Tundub, et ma ärritasin imelist pagarit, ta oli kindel, et annab ise vihje.

Ja siin on veel üks leid. Seekord suur saak. Tatrajahupuru pakub Philippe Conticini ja mida see tähendab, seda ma nüüd selgitan.

Conticini on parim Prantsuse kondiiter. Seda tunnistavad kõik tema kolleegid ja keegi ei vaidle selle üle pikka aega, kuigi nende hulgas on teisi imelisi, väga kuulsaid ja lihtsalt suurepäraseid. Kuid Conticini on teistsugune. Sest ta on geenius. Ülejäänud kokad ja kondiitrid ütlevad, et tal on absoluutne taevas, nagu muusikutel on absoluutne kõrv.

Conticini tutvustas kord magustoitude moodi "verrines", väikestes klaasides ja mis kõige tähtsam, just tema hakkas vanu ja aegunud prantsuse kooke uuel viisil ümber mõtlema: eclair, Saint-honore, pari-brest ja teised. Minge nüüd suvalisse pagariärisse, vaadake mõne hea prantsuse restorani magustoitudega klaaspurgi alla, seal tuleb kindlasti ekleer ja pari-brest. Conticini on see, kes määrab trendi.

Nii et tatra tulevik on kindel, võite olla kindlad. Kuna ma hiljuti uurisin tema blogi ja seal on tatar murenema. Lihtsam ja ideaalsem kui magustoit on mitte kohtuda, eriti kuna gluteenivabu retsepte, nagu jahuvabad pirukad, pole nii palju.

Valmistamine on samuti väga lihtne, ainult siis, kui teil pole tatrajahu, peate selle kohviveskis hästi läbiküpsenud teraviljadest jahvatama. Ja seejärel sega mikseris jahu, või, sool ja fariinsuhkur kokku, kuni saad väga õhukese puru. Sellele on hea lisada ka jahvatatud pähkleid, kõige paremad on metsapähklid, mis koonduvad tatra aroomiga nagu kasvaksid samal põõsal. Aga kreeka pähklid on ka head.

Veel viis minutit mikseris – kokku kulub selleks kümmekond minutit – ja lõhnav pähkli-tatrapulber tuleks pooleks tunniks külmkappi seista. Ja poole tunni pärast praeme seda ilma õlita, kuivalt, heas ja kuumas paksu põhjaga pannil keskmisel kuumusel umbes viis minutit, seejärel eemaldades, siis uuesti tulele pannes.

Praadida tuleb nii nagu on – kõigi selle aja jooksul tekkinud tükkidega, kuni saad selge röstitud tatra ja pähkli maitsega murenemiseni. Võite neid lihtsalt puistata puuvilja või jogurtiga või küpsetada samanimelist pirukat.

Näiteks taliõunte ja pirnidega. Lõika need kuubikuteks, hauta võis pehmeks, pane õlitatud klaas- või savivormi ja nirista peale sidrunit. Puista lõpuks üle tatrapuruga ja pane 20-25 minutiks ahju. Crumble on valmis, võib süüa niisama, veidi jahtuda lastes on jahtunult maitsvam! Ja vahukoorega saab, mistõttu omandab tuttav piimaga tatrapudru maitse sinu jaoks ühtäkki hoopis teise tähenduse.

Tatrajahu murenema

tatrajahu - 100 g

Või - ​​50 g (ja veel 50 g puuviljade jaoks)

pruun suhkur - 50 g

Pähklijahu - 60 g

Sool - 0,5 tl

Õunad - 5 tk.

Pirnid --- 4 tk.

Sidrun - 1/2 tk.

tatar- See on tatra (Polygonaceae) perekonnast pärit taim, millest valmistatakse tatart – maitsev, tervislik ja toitev dieettoode.

Päritolu

Esimest korda hakati tatra kasvatama India mägistes piirkondades umbes neli tuhat aastat tagasi. 15. sajandil levis kultuur Hiinasse, Jaapanisse ja Koreasse, seejärel vallutas Lähis-Ida ja Kesk-Aasia riigid ning seejärel Euroopa.

Indias nimetatakse tatart mustaks riisiks, Prantsusmaal, Belgias ja Portugalis - araabia teraviljaks, itaallased ja kreeklased nimetasid seda Türgi teraviljaks. Venemaale jõudis tatar Kreekast, mistõttu sai ta oma nime.

Toiteväärtus

Tatar on kõrge aminohapete sisaldusega väärtuslik dieettoode. Selles on vähem süsivesikuid kui teistes teraviljades, need seeditakse pikka aega, mis võimaldab teil pikka aega nälga mitte tunda. Tatar on suurepärane rauaallikas, kuid lisaks sellele on selles palju muid kasulikke aineid: fosfor, jood, tsink, kaltsium, kaalium, fluor, vask.

Tatar sisaldab ka B-vitamiine (B1, B2, B9, B6), vitamiine E, PP, rutiini, foolhapet, riboflaviini, tiamiini. Ja metioniini ja lüsiini sisaldus tatras on palju suurem kui teistes teraviljades.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Peamine ja tuntud tatraroog on loomulikult lõhnav tatrapuder. Kuid peale selle saate valmistada maitsvaid vormiroogasid ja pudingeid, pehmeid lihapalle, imelisi pannkooke, pannkooke, tatrast pelmeene. Teravilju kasutatakse ka suppide valmistamisel.

Jaapani ja Itaalia köökides valmistatakse nuudleid ja muid pastasid tatra- ja nisujahu segust, tatrajahust küpsetatakse ka Prantsusmaal traditsioonilisi bretooni pannkooke ning Ida-Euroopa juutide tuntuim ja lemmikroog on "varnishkes" - tatar. puder segatud vermišelliga.

Kasutamine meditsiinis ja kosmetoloogias

Tatar on rikas bioflavonoidide poolest, mis tugevdavad kapillaare. Lisaks ergutab tatar vereringet, leevendab jäsemete turset ja alandab vererõhku. Seda toodet soovitatakse diabeetikutele, kuna see aitab säilitada veresuhkru tasakaalu. Tatar alandab vere kolesteroolitaset, aitab kõhukinnisuse, artroosi, kõhuhaiguste korral, samuti leevendab dopamiinitaset tõstes kerget depressiooni.

Tatar sisaldab suures koguses flavonoide, tänu millele vananemisprotsess aeglustub. On üsna loomulik, et tatar (täpsemalt tatrajahu) kuulub igasuguste näo- ja juuksemaskide hulka ning seda kasutatakse ka beebipuudrina.

Vastunäidustused

Kõigi oma vaieldamatute eelistega pole tatar ikka veel kõigile kasulik. Rasedad naised ja imetavad emad ei tohiks tatart suures koguses tarbida. Samuti võib tatra kuritarvitamine avaldada ebameeldivat mõju inimestele, kes põevad maohaavandit, kaksteistsõrmiksoole haavandit, gastriiti.

Huvitavaid fakte
Selleks, et tatrapuder oleks murene, tuleb keetmisel jälgida
teatud proportsioonid: üks osa tatart kahele osale veele. Kastrul samal ajal
sulgege tihedalt ja ärge tõstke küpsetusprotsessi ajal kaant.

Roa lõhnavamaks muutmiseks tuleks tatar enne küpsetamist praadida.
kruubid kuival praepannil 3-4 minutit, pidevalt segades, kuni see
ei omanda meeldivat kuldset tooni.

Iidsetest aegadest tänapäevani on tatrapuder jäänud rahva seas üheks vene rahvusköögi lemmiktoiduks. Ainult Venemaal, Ukrainas, mingil määral Hiinas ning viimasel ajal ka Prantsusmaal ja Jaapanis naudib tatar sellist lugupidamist. Enamiku eurooplaste jaoks jääb see siiski vaid eksootilisteks, mida müüakse supermarketites väikestes kottides, millele on kindlasti lisatud brošüür selle kasulike omaduste kohta. Varem kasvatavad NSV Liit ja nüüd ka Venemaa ja Ukraina peaaegu poole maailma tatrasaagist ja tarbivad seda ise.

dieettoode

Selle populaarsus meie seas pole juhuslik. Tatar on tervislik dieettoode. Kasvatades ei vaja ta mingeid kemikaale. Ta tuleb ise toime kahjurite ja umbrohtudega ning kõik katsed tõsta madalat saaki isegi soodsatel aastatel mitte rohkem kui 8-10 sentimeetrit hektari kohta väetistega mõjutavad kohe selle maitset. Tundub, et loodus on ise hoolitsenud selle eest, et tatar jääks alati keskkonnasõbralikuks tooteks. Seda ostes võid alati kindel olla, et teraviljas ei ole nitraate ega pestitsiide. Vastasel juhul on tatra maitse selline, et isegi kui soovite, ei söö te seda kogu oma jõuga.

Tatar sisaldab palju inimorganismile vajalikke aineid: rasvu, valke, süsivesikuid, vitamiine ja aminohappeid, kuid gluteeni, erinevalt teistest teraviljadest, selles pole. Seetõttu võib seda julgelt soovitada neile, kes on gluteeniallergilised ja kellele teised teraviljad on vastunäidustatud. Tatras sisalduv valk asendab täielikult lihavalku ja on kergemini seeditav. Tatra koostis sisaldab ka kaltsiumi, fosforit, joodi ja muid meie organismile vajalikke mikroelemente. Vitamiinidest domineerib E-vitamiin, millest suurlinnade elanikel nii puudus on, B-rühma vitamiinid, PP-vitamiin (rutiin). Just tänu rutiinile tugevdab tatar veresoonte ja kapillaaride seinu. Seetõttu on see väga kasulik veenilaiendite korral ja neile, kellel on probleeme südamega. Lisaks aitab tatar maksa puhastada ja eemaldada liigset kolesterooli. Nendel põhjustel kasutatakse seda dieettoidus laialdaselt.

Kodumaa - Himaalaja

Kust see suurepärane teravili Venemaalt pärit on? Enamasti usuvad eksperdid, et Põhja-India on tatra sünnikoht. Himaalaja mägede läänepoolsetele kannudele on koondunud taime metsikud vormid. Looduses söövad neid hea meelega laululinnud. Umbes 4-5 tuhat aastat tagasi maitsesid Himaalaja mägede asukad, et väikesed rohelised "püramiidid" - kohaliku mägirohu seemned sobivad söömiseks ja hakkasid neist toitu valmistama. Pikka aega tarbiti tatart rohelisel kujul. Aja jooksul püüdsid Himaalaja elanikud tatraterasid soojendada ja need ei saanud mitte ainult pruuni tooni, vaid neil oli ka meeldivam maitse ja aroom.

Seejärel hakkas tatar järk-järgult levima kogu maailmas. XV sajandil. eKr e. see tungis Hiinasse, Koreasse ja Jaapanisse ning seejärel Kesk-Aasia, Lähis-Ida ja Kaukaasia riikidesse ning alles pärast seda Euroopasse - võib-olla mongoli-tatari sissetungi ajal, sest paljudes Euroopa riikides nimetatakse seda tatari taimeks. . Tema nimi on Tatar ja meil on Kesk-Venemaal. Ühe arvamuse kohaselt seetõttu, et ta tuli Venemaale Volga bulgaaridest, see tähendab tatarlastest. Kuid valdav arvamus on, et 7. sajandil tõid selle Kiievi Venemaale läbi tänapäevase Rumeenia territooriumi Bütsantsi kreeklased. Algul kasvatasid seda Kreeka mungad. Sel põhjusel hakati teda kutsuma "tatraks". Prantsusmaal, Belgias, Hispaanias ja Portugalis kutsuti seda kunagi "araabia teraviljaks", Itaalias ja Kreekas endas - türgi ja Saksamaal - lihtsalt paganlikuks teraviljaks. Paljudes Euroopa riikides nimetatakse seda endiselt "pööginisuks" - kuna seemned sarnanevad pöögipähklitega.

Vaatamata tatra kapriissele olemusele ja madalale saagikusele on Venemaa mullaharijad alati tema põllukultuuride jaoks suuri alasid eraldanud. Tatar on muutunud mitte ainult üheks lemmiktoiduks, vaid seda kasutatakse ka rahvameditsiinis. Külmetuse korral soovitati tatrakeetist, kuiva köha puhul aga rögalahtistit. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutati juunis-juulis korjatud lilli ja lehti, aga ka seemneid – nende valmimise ajal. Vanades käsiraamatutes soovitati tatraputru suure verekaotuse ja külmetushaiguste korral. Nahahaiguste – paise, ekseemi – ja pahaloomuliste kasvajate puhul kasutati tatrajahust valmistatud pulse ja salve. Värskeid lehti pandi haavadele ja paistele. Laste pulbrina kasutati jahu ja pulbristatud lehti.

Kuidas aga kujutasid inimesed ise ette tatra ilmumist Venemaal? Selgub, et tema kohta komponeeriti isegi legende.

Kreeka legend

Siniste merede taga, järskude mägede taga elasid kuningas ja kuninganna. Vanaduses saatis Issand neile rõõmuks ühe järglase, tütre, kes oli ütlemata ilus. Nad mõtlesid, mõtlesid, kuidas oma tütrele nime panna, ja otsustasid saata suursaadiku, et ta küsiks selle inimese käest, keda nad nime ja isanime järgi kohtasid, ja seda nime, mida nad vastsündinud lapsele kutsuksid. Ja nad rääkisid printsidele ja bojaaridele oma tugeva mõtte. Printsidele ja bojaaridele mõisteti karistus: ole nii! Nad saatsid suursaadiku otsima kedagi, kellega nad kohtusid. Ta istus maha teatud ristteel, istub päeva, istub teise. Kolmandal päeval läheb vana nõid Kiem-gradi jumalat palvetama. Nii ütleb suursaadik talle kuningliku mõtte: "Jumal aidaku sind, vanamees! Räägi kogu tõde, ära varja seda: mis su nimi on ja kuidas sind isanime järgi kutsuda?" Ja vana vana naine ütleb talle etteheites: "Mu isand, armuline bojaar! Kuidas ma sündisin Jumala tahtel maailma ja siis, de, mu isa ja ema kutsusid mind: Krupenichka," ja mis see oli kallima isa nimi, nad ütlevad, et ta ei mäleta oma orvuks jäämist. Suursaadik hakkas vanale nõiale ette heitma, et too on mõistuse kaotanud, sest sellist nime ei kuulnud kõrvaga, silmaga ei näinud, kui valge valgus seisab. Ta hakkas teda isegi piinamisega hirmutama, nii et naine ütleks kõike varjamata. Vana naine anus: "Ma ütlesin sulle, bojaar, kogu tõde koos tõega, ma ütlesin kõike varjamata. Ja kõigesse panen ma garantii, et kõik pühakud ja pühakud. Patud surevad!" Bojaar mõtles, mõtles ja lasi vanal naisel Kiievi-gradi Jumala poole palvetama minna ning puhkusel kinkis ta kuldvarakaga ja karistas teda karmilt: palvetage kuninga ja kuninganna ning nende sündinud järglaste eest.

Suursaadik läks printside ja bojaaride juurde rääkima, mida ta oli teinud. Tema suursaadikukõnest olid kõik printsid ja bojaarid üllatunud. Nad kirjutasid saatkonna loo üles ja läksid tsaari juurde palvekirja nõudma. Nad kummardasid tsaari ees niiske maa pärast, pöördumise peale ütlesid kogu kõne ja tõid kogu saatkonna ärisse kirjutatud artikleid. Ja kuningas otsustas: olla nii, nagu juhtus. Ja kuningas ja kuninganna kutsusid oma sündinud järglasi selle inimese nimel, kellega nad kohtusid, Krupenichka. See kuninglik tütar Krupenichka kasvab hüppeliselt, ta õpib ära kõik vanemate vanade inimeste raamatutarkused. Nii et kuningas ja kuninganna rasestusid: kuidas oma järglasi abielluda? Ja nad saadavad suursaadikud kõikidesse kuningriikidesse ja osariikidesse ning kõigisse kuningriikidesse väimeest ja oma järglastele abikaasat otsima.

Besermenide kuldhord tõusis tema vastu mõtlemata ja aimamata, mõistes kuninga hukka, sõdima, täitma oma kuningriiki täis, hävitama tema ustavaid teenijaid. Tsaar läks Besermenski sõjas Kuldhordi juurde, et võidelda kõigi vürstide ja bojaaridega, kogu oma kuningriigiga, sealhulgas naiste, laste ja vanade meestega. Selles sõjas, ma mõistan tsaari hukka, tal ei vedanud: ta, mõistis hukka tsaari, pani pea maha koos kõigi vürstide ja bojaaridega, kogu oma sõjaväega. Ja see Besermenide Kuldhord võlus kõik naised ja lapsed, kõik vanad vanainimesed. Ja seda kuningriiki poleks olemas.

See kuninglik tütar Krupenichka pääses kurja tatari juurde täies mahus. Ja kas tema, kuri tatar, sundis Krupenichka oma besermeenia usku, lubas, et kõnnib puhtas kullas ja magab kristallvoodil. Kuid Krupenichka ei uskunud tema paljutõotavaid kõnesid. Ja ta piinas, neetud Krupenichkat suure tööga, raske vangistuses täpselt kolm aastat; ja neljandal hakkas ta taas Besermenskajat oma usku sundima. Ja tema, Krupenichka, seisis kindlalt oma õigeusu usul. Sel ajal astus Besermenide Kuldhordist läbi vana nõid Kiievist. Nii näeb ta ennustades Krupenichkat suures töös, vangistuses raskelt. Ja tal oli temast, vanast Krupenichkast, kahju. Ja ta, vana, mähib Krupenichka tatraseemne sisse ja paneb selle tatraseemne oma väravasse. Ta läheb, muide, vana, mitte väike tee Püha Venemaale. Ja sel ajal ütleb Krupenichka talle: "Te tegite mulle suure teenistuse, päästsite mind suurest ja raskest tööst; teenige viimast teenistust: kui tulete Pühale Venemaale, laiadele põldudele, vabastage, matta mind. maa sees."

Tark tegi öeldu järgi, justkui kirjutatud, kõike, mida Krupenichka käskis. Kui ta mattis, vana naine, tatra seeme pühal Vene maal, laial põllul, vaba ja see seeme õpetas kasvama ja kasvas sellest seemnest tatra umbes 77 tera. Tuul puhus kõigist neljast küljest ja purustas need 77 tera 77 põlluks. Sellest ajast peale on tatar siginud Püha Venemaal. Ja siis vana ja siis tegu headele inimestele, et kõik saaksid kuulda.

Viktor BUMAGIN

#vikerkaar#paber#tatar#rus

KOJUAJALEHE VIKERKAAR

Üldtunnustatud seisukoht on, et taime nime juur on sageli riik, kust see taim toidukaubana ümbermaailmareisi alustas. Ma ei tea, kes või mis sellise arvamuse moodustas, kuid kasvukohaga sarnase nimega taimi on vähe. Sama lugu tatra tekkega. Kuigi juur "kreeka" viib meid esiteks mõttele, et Kreeka on tatra sünnikoht, pole see tõsi. Tatar on meie kodumaine puder.

Muistsed tõendid tatrapudru kasutamise kohta inimtoiduks leiti ainult meie riigist Altais. Kivistunud tatraterad leidub haudades ja karavaniteedel. Ilmselt tatar levis Altaist mööda Suurt Siiditeed – siiski suurema eduta. Vaid Jaapanis ja Hiinas on tatar toidus osaliselt säilinud, kõige sagedamini kasutatakse seda lisandina küpsetistes kasutatavale jahule värvi, lõhna või maitse andmiseks ning enamikus riikides pole tatar juurdunud.

Toitumisspetsialistid usuvad, et siin mängib peamist rolli lapsepõlvest väljakujunenud harjumus. Täiskasvanu, tatraputru maitstes, annab ennekõike tunda kibedus ja ebaloomulik järelmaitse. Seetõttu peale meie ei söö tatart tõesti mitte ükski rahvas ja pealegi ei oska maailmas keegi seda keeta.

Näiteks, Euroopas ja USA-s müüakse tatart "bioloogiliste" toiduainete kauplustes, kuid te ei saa neid pisikesi arstikotte ilma pisarateta vaadata. Nendes olev tatar ei ole praetud, enamasti on see roheline või purustatud, vene keeles, pole asjata.

Kus kasvab tatar? Kas vastab tõele, et tatar "tuli" meile Himaalaja orgudest?

Tõepoolest, paljud teadlased väidavad ja selle kohta on teaduslikke tõendeid, et Kreeka ei ole tatra sünnimaa, nagu me veel kord kordame, on kuulda selle nimest ja Himaalajast, kus seda hakati kasvatama rohkem kui 4000 aastat tagasi.

Kuidas tatar kasvab?

Seda üheaastast taime saab ainult kasvatada – mujal looduses teda ei leidu.

Kuidas näeb välja tatrataim.

Õitsemise ajal on tatrataim kaetud väikeste, valgete või roosade, ebatavaliselt lõhnavate õitega. Tatra viljad on kolmetahulised väikesed pähklid.

Imeline ja väga maitsev puder keedetakse tatrast, mis on tuntud oma kõrge kalorsuse, kõrge süsivesikute, valkude, orgaaniliste hapete, vitamiinide ja taimsete rasvade sisalduse poolest. Vaatamata oma kalorisisaldusele kuulub tatar paljude dieetide juurde, kuna see sobib hästi kõigi piimatoodetega – näiteks keefiriga.

Kui teil on küsimus, siis tatar on süsivesikud või valgud, tatar on selle koostis. 100 grammi valmis tatart sisaldab umbes 14 grammi valku, kuni 4 grammi rasva ja peaaegu 50 grammi süsivesikuid. Muidugi on süsivesikuid palju, kuid tatar on "hea" süsivesik, kuna imendub aeglaselt, ei põhjusta tarbimisel glükoosi eraldumist verre ning seda soovitatakse spetsiaalselt dieettoitumiseks ja diabeedihaigete toitumiseks. .

Ja õitsev tatar on imeline meetaim. Tatramesi on tumedat värvi, selgelt väljendunud unustamatu aroomiga, mis on omane ainult tatraõitele.