Veisekaste kartulipudruga. Lihakastme retseptid pasta, riisi, kartulipüree või pudru jaoks

Koostis:

Veiseliha - 0,5 kg
Sibul - 1 tk.
Porgand - 1 tk (saate ilma selleta)
Jahu - 1 spl. l.
Helitugevus. pasta - 1 tl
Võite hapukoort - 1 spl. l (mul on ilma selleta)
Loorberileht - 1 tk.
Sool maitse järgi - umbes 0,5 tl

Kokkamine:

1. Lõika liha väikesteks tükkideks, prae kergelt läbi (ei saa praadida, aga lisa kohe lihale veidi keevat vett) ja hauta koos sibula ja riivitud porgandiga omas mahlas madalal kuumusel, valades veidi rassi. pann. õlid.
2. Seejärel lisage väike kogus vett. Noh, oletame, et klaas vett ühe kilo liha kohta. Hauta kuni liha on valmis (s.t. pehmeks). Liha tuleks kergelt puljongiga katta. 10 minutit enne liha valmimist soola maitse järgi, pane loorberileht - 1 tk. ja võib-olla 3 tk. pipraterad. Liha on erinev.
3. Seetõttu võib ka küpsetusaeg olla erinev. Kuid reeglina umbes tund, mitte vähem (kui see on veise- või sealiha, mitte kana). Valmisolekut kontrollitakse noa või kahvliga.
4. Seejärel lahjendage pool klaasi soojas vees - 1 tl. tomatipasta, st. l. jahu ja st. l. hapukoor.
5. Sega klaasis korralikult läbi, et ei jääks tükke. Ma teen seda alati kahvliga. Pidevalt vispeldades vala juurde guljašisegu. Guljašš hakkab silme all paksenema. Hauta veidi (5-10 minutit). Liha on valmis. Kui vesi keeb kustutamise ajal ära, võite seda lisada. Ja kui äkki osutus guljašš liiga paksuks, võite selle ka keeva veega lahjendada soovitud tiheduseni.
6. Keeda kartulid vees. Tühjendage vesi, kuid mitte täielikult, nii et veidi jääks põhja. Püreesta kartulid puljongis korralikult läbi. Alles siis, kui kartulid on korralikult püreestatud, lisage maitse järgi kuuma piima, soola ja võid. Keetmisega on kartulipuder kergem, mitte viskoosne ja maitsvam. Lapsed söövad seda püreed hästi.

Kastmeks kasutan tavaliselt ainult kolme koostisosa, need on sibul, porgand ja tomatipasta. Kõigepealt hakin sibula peeneks või hakin blenderis, riivin porgandi, kõigepealt praen veidi sibulat ja lisan sibulale riivitud porgandi, hautan kõik kokku ja lisan maitse järgi soola, siis lisan supilusikatäis tomatipastast porganditele ja sibulatele ja jälle kõik üle keema, siis lisa vesi ja hauta kaste paksuks. See kaste sobib just kartulipudru juurde.

proovige teha kreemjat kastet. Olen kindel, et teie leibkond hindab uut retsepti. Ja muide, see tuleb välja sama, mis hapukoorega, kuid teie roog kõlab uutmoodi. Võtta pannile, praadida sibul, lisada seened, praadida poolküpseks. Viis minutit enne valmisolekut valage segu 10% koorega. Kõik on lihtne ja väga maitsev. Võite kasutada muid koostisosi, lihtsalt täitke need koorega

Ma armastan seenekastet! Minu jaoks sobib see suurepäraselt kartulipudruga ja valmib üsna lihtsalt. Selleks läheb vaja 200 g seeni (mina võtan šampinjone, aga teised võivad sobida), 1 sibul, jahu ja ürte, kumbagi 1 spl. lusikas, 0,5 l vett, hapukoor 2 spl. lusikad ja sool ja pipar. Seened tuleks sibulaga hästi praadida, lisada jahu, kuumutada ja veega lahjendada. Sool ja pipar maitse järgi. Kõige lõpus puista üle ürtidega ja lisa hapukoor.

Tegelikult on kodus küpsetamiseks mõeldud kartulipudru kastme jaoks palju võimalusi. Kõik sõltub teie maitsest. Kui olete madala kalorsusega või taimetoidul, võite valmistada tomati- või seenekastet. Minu vanaema tegi alati seenekastet kartulipudrule ja kartulipannkookidele. Seened sobivad kartuli kõrvale imehästi. Kastme valmistamiseks tuleb värsked seened keeta ja kuivatatud seened vees leotada. Võib kasutada ka konserveeritud seeni, kuid need tuleb liigse soola eemaldamiseks põhjalikult pesta ja siis ei pea kastet soolama. Seejärel hakitakse seened peeneks ja praetakse koos sibulaga, lisatakse maitse järgi vürtse ja ürte. Selleks, et kaste ei oleks väga paks, võite lisada koort ja madala kalorsusega variandi puhul vett. Kaste on valmis, parem on seda kuumalt kasutada.

Ja kunagi proovisin kartulipudrule lisada tomatikastet, mida itaalia köögis lasanje või pasta jaoks kasutatakse, see tuleb ka väga maitsev. Seda saab valmistada nii hakklihaga kui ka ilma.

Kartulipajaroogade põhimõttel saab teha täiesti lihakastme, ainult nii on lihtsam valmistada. Pole vaja midagi ahjus küpsetada ja pikalt jamada. Lihtsalt valmista kartulipuder, eraldi kiiresti lihakaste ja serveeri.

Keedan sageli lopsakat ja maitsvat kartuliputru. Nõustun ülaltoodud retseptidega, need kõik sobivad ideaalselt selle tagasihoidliku roaga. Ise aga eelistan ikka hapukoore ja seente kastet, aga ka väga maitsvat praesibula ja kanatükkide kastet. Need on erinevat tüüpi kastmed ja need valmistatakse üsna lihtsalt. Igas variandis hautage kõigepealt seeni või kanatükke. Pärast seda võite lisada keskmise hakitud sibula. Hauta kastmes sibul koos kanaga, võid lisada lusika või paar tomatipastat. Seejärel jätkake hautamist nii esimeses kui ka teises variandis. Soola, lisa seentele ja ürtidele hapukoor. Kõik need kastmed sobivad suurepäraselt kartulipudruga. Naudi oma einet!

Kartulipudru, kartulikotlettide, kartulipannkookide jaoks - parim valik seentepõhiseks kastmeks. kui sul on kuivatatud seeni, siis leota neid paar tundi, siis lõika ja prae taimeõlis koos sibulaga, lisa paar supilusikatäit hearasvast hapukoort, vett, veidi jahu, kuivatatud või värskeid ürte ja vala kartulipudrule . Sellist kastet saate teha soolaseentega, see maitseb pikantsem. Hapukurgiga võid teha lihapuljongi baasil kastme, lisada tomatipastat, tšillipipart.

Näiteks mulle meeldivad väga poekastmed. Tavaliselt on need Maggi, kuivpulbrid, kastmele võid lisada kõike, mis sulle meeldib, ja vorsti ja kanatüki või võid valada kotleti kastmega. Valmistamiseks kulub 5 minutit, kiirelt ja probleemideta, kastme maitse võib olla erinev, müüakse erinevat sorti, proovige, sest alati pole aega süüa teha ja kaste on kõige populaarsem, isegi kartulite puhul, isegi riisile, isegi pastale ja kotti jätkub ka korduvalt.

Kartulipuder sobib hästi tomatikastmega, seda on lihtne teha. Võtke tomat, et mitte nahka eemaldada, lõigake see väga peeneks ja praege pannil rafineeritud päevalilleõlis, seejärel lisage sibul 1 pea, porgand 1, paprika 1 tükk ja küüslauk 3-4 küünt, peale kõik peeneks murendamist , ka prae ja hauta veidi soolaga maitse järgi, siis lisa 5 musta pipart ja väike loorberileht, hauta veel veidi ja kaste ongi valmis.

Lihakotletid sobivad aga tomatikastmesse ja kartulipudrusse, hakkliha tuleks lagundada kotleti massideks ja mõlemalt poolt praadida, siis panna kõik kotletid tomatikastmesse ja valada kõige peale keedetud vesi ning lasta tasasel tulel 40 minutit haududa. .

Kui teile meeldib hapukoor, võite küpsetada kanakoibasid hapukoorekastmes. Selleks praetakse jalad taimses rafineeritud päevalilleõlis koorikuks, seejärel lisatakse kõik koostisosad, nagu tomatikastmes, välja arvatud tomat ise, ja kui kõik on praetud, tuleb kõik sees küljele tõsta. pannil ja prae tühjal kohal 1-3 sl hapukoort, siis vala kõik keedetud veega, maitse järgi soola ja lisa 5 tükki pipratera ja loorberilehte, hauta tasasel tulel 40 minutit ja ongi kana hapus. koorekaste kartulipudrule.

Tahan kohe märkida, et hapukoorekaste kanaga sobib väga hästi mitte kartulipüree, vaid riisiga.

Mulle meeldib väga ka kartulipuder, keedan seda väga tihti. Valmistada saab sellise retseptiga: lõikan sealiha viiludeks, prae pannil, siis hautan veidi kaane all, lisan sibulat, siis majoneesi, veidi hiljem natuke jahu. Jääb üle soolata ja lihale maitseained lisada.

Mulle meeldib kartuli ja sulatatud juustu kombinatsioon.

Seetõttu võin soovitada juustukastet. Ma küpsetan seda nii.

Keedan pool klaasi vett või puljongit, riivin sinna 1,5 sulatatud juustu (võtan supi jaoks, seentega - see osutub väga maitsvaks või Viola - kolmnurkadeks, poole klaasi vee või puljongi jaoks 5 kolmnurka), oodake, kuni segu keeb, ja jätke 1 minutiks kõrvale. Küpsetamise käigus lisan maitse järgi soola. Võite lisada purustatud küüslauku - see ei sobi kõigile. Seejärel lase uuesti keema tõusta, jälle minutiks kõrvale. Ma teen seda 4-5 korda. See on vajalik selleks, et kaste üle ei keeks ega omandaks ebameeldivat maitset.

Seejärel kallan valmis kastmega kartulipudrule, puistan peale peterselli või tilli. Naudi oma einet!





Tahan pakkuda lihtsat kartulipudru lihakastme retsepti, kuid selline kaste (kaste) sobib igale lisandile, nii kartuli- kui ka pastale, spagettidele, riisile, tatrale.

Sealiha (veiseliha, kanafilee)) - 400 grammi.

Magus pipar - 2 tk.

Sibul - 2 pead.

Tomatid - 4 tk.

Küüslauk - 5 nelki.

Sool, jahvatatud must pipar, kõik maitseained maitse järgi.

Taimeõli praadimiseks.

Lõika liha väikesteks tükkideks ja prae eelkuumutatud pannil 10 minutit (veisefriikartulid kauem).

Seejärel lõika sibul ja paprika kuubikuteks ning lisa lihale, hauta suletud kaane all 15 minutit.

Tükelda tomatid nagu salat ja lisa lihale, hauta keskmisel kuumusel suletud kaane all, kuni tomatid annavad mahla.

Seejärel soola, lisa musta pipart, sega ja lisa 2 kl keedetud vett, sulge kaas ja hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades 30 minutit.

5 minutit enne küpsetamist lisa peeneks hakitud küüslauk.

Päikesekaste kartulipudrule on valmis.

Värskete ürtide austajatele võib serveerida tilli, peterselli, koriandri oksi.

Pole saladus, et maitsev lihakaste parandab oluliselt roogade maitset, tõstab söögiisu ja toidukultuuri. Kastmed on erinevad, kuid peaaegu alati ühendab neid retseptis puljong ja jahu. Mõned külmad või kuumad kastmed põhinevad köögiviljade, linnuliha, liha ja isegi kala tükkidel.

Kastmetest, millega neid vahel kastmetega segamini aetakse, erinevad need selle poolest, et sobivad täiendava lisandina keedetud pasta, teravilja (riis, tatar, oder) ning köögiviljade ja teraviljade segatoitudele, eriti hästi sobivad need pudruks. kartulid.

Kastmete retsepte on palju, kuid need võib jagada põhitüüpideks: liha, kana, koor, seened või tomat. Liha valmistatakse loomulikult lihast: nende lähtematerjaliks on sea-, veise-, vasika-, lambaliha. Kuid igal juhul on hädavajalik koostisosa kuivatatud või praetud jahu, mis annab kastmele erilise maitse ja kastme viskoossuse. Kana ja lihakastmete jaoks sobivad paremini välisfilee lihatükid või kanarind.

Mida on vaja lihakastme valmistamiseks?

Nõudest läheb vaja paksu põhjaga kastrulit või panni, kaussi, väikest kastrulit, riivi, nuga, lõikelauda, ​​vürtsidega anumaid, mõõteriistu, küpsetuslabida.

Selle roa edukaks valmistamiseks on oluline ette valmistada vajalikud koostisosad. Loputage liha või kana, laske nõrguda ja lõigake tükkideks. Loputage, koorige, tükeldage või riivige kõik köögiviljad. Sõeluge jahu, mõõtke see ja vedelad komponendid.

1. Kodune pasta lihakastme retsept

Pasta lihakaste tõstab nende toiteväärtust, annab erilise isuäratava lõhna ja maitse ning meeldib majapidamistele ja külalistele.

Koostis:

• liha või kana - 250-300 grammi;
• sibul - 140 grammi;
• värsked porgandid - 150 grammi;
• nisujahu - 1 supilusikatäis (25 grammi);
• tomatipasta - 25-30 milliliitrit;
• küüslauk - 2 nelki;
• taimeõli praadimiseks - 30 milliliitrit;
• lauasool - maitse järgi.

Koduse retsepti järgi valmistatakse pasta kaste järgmiselt:

1. Lõika valitud ja pestud liha väikesteks tükkideks. Koori ja tükelda köögiviljad: riivitud porgand, sibul noaga.
2. Prae lihatükid pannil taimeõlis peaaegu küpseks. Lisa lihale tükeldatud köögiviljad ja jätka koos nendega liha praadimist veel 4 minutit.
3. Kalla lihaga praetud juurviljade hulka jahu, sega ühtlaseks ja hauta tasasel tulel 2-4 minutit, seejärel lisa hakitud küüslauk ja kalla peale nii palju vett, et see kataks, lisades tomatipasta ja lisades tuld.
4. Kohe, kui panni sisu keeb, alanda kuumust, lisa maitseained ja hauta kaane all edasi 15 minutit. Kaunista valmis kaste hakitud ürtidega ja lase enne serveerimist 10-15 minutit tõmmata.

2. Sealihakastme retsept

Neile, kes sealiha julgelt oma menüüsse võtavad, parim valik. Selline kaste valmib kiiresti, lihtsalt, hea ja toitev, sobib peaaegu igale lisandile.

Koostis:

• sealiha - 400 grammi;
• porgand - 1 juur;
• sibul - 2 tükki;
• nisujahu - 1 supilusikatäis ilma slaidita;
• tomatipasta - 2 supilusikatäit;
• maitseained ja ürdid - eelistuse järgi;
• lauasool - maitse järgi.

Sealihakaste vastavalt retseptile valmistatakse järgmiselt:

1. Peske liha, kuivatage, lõigake terava noaga võrdseteks tükkideks ja praadides taimeõlis ja lisades vett, hautage madalal kuumusel.
2. Porgand ja sibul, kooritud ja pestud, tükeldage: porgandid - riivis, sibul - poolrõngasteks. Teisel pannil praadige need taimeõlis, lisage jahu ja eemaldage pärast segamist tulelt.
3. Tõsta jahuga hautatud köögiviljad hautisele, vala sisse veega lahjendatud tomatipasta ja jätka hautamist nagu seni.
4. Lisa valmis hakitud värsked ürdid mõni minut enne hautamise lõppu. Pärast tule väljalülitamist laske valmis kastmel 15 minutit tõmmata.

3. Lihtne kanakastme retsept

Kanaliha aroom koos vürtsidega sulatatud hapukoore lõhnaga annab sellele kastmele võrreldamatu maitse iga lisandiga, olgu see siis kartulipuder või pasta.

Koostis:

• kana liha - 1 rind;
• sibul - 2-3 keskmist sibulat;
• hapukoor või majonees - 100 grammi;
• taimeõli;
• sool ja pipar - maitse järgi;
• joogivesi - 40 milliliitrit.

Lihtsa retsepti järgi valmistatakse kanakaste järgmiselt:

1. Valmistage kõik ette: loputage kana ja lõigake väikesteks tükkideks; sibul, kooritud, hakitud segistis või peeneks hakitud.
2. Pane kana taimeõliga kuumutatud pannile, prae liha valgeks, lisa kohe hakitud sibul ja jätka praadimist keskmisel kuumusel lühikest aega, et valada sisse veidi vett ja hauta kaane all madalal kuumusel küpsemiseni. .

Protsessi lõpus lisa jahu, sega kõik kiiresti läbi, vala sisse hapukoor või majonees, lisa sool ja pipar ning hauta umbes 5 minutit madalaimal tulel. Tõsta tulelt ja lase veidi aega tõmmata.

4. Isetehtud tatrapudru kastmeretsept

Kui maitsev puder kastmega, seda teavad kõik. Seda kasutatakse nii lahjas kui ka taimetoidus. Sel põhjusel pakub see retsept kahte võimalust: lihapõhine ja köögiviljapõhine.

Köögiviljavaliku koostisosad:

• sibul - 2 suurt sibulat;
• värske porgand - 2 juurt;
• tomatipasta - 25-30 grammi;
• taimeõli - 35 milliliitrit;
• hapukoor või raske koor - 15 grammi;
• nisujahu - 1 supilusikatäis;
• granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis;
• sool ja pipar - maitse järgi;
• lõhnavad maitseained - eelistuse järgi.

Koduse retsepti järgi valmistatakse tatrapudru kaste järgmiselt:

1. Tükelda kooritud sibul ja porgand ning prae taimeõlis - esmalt sibul pruunistumiseni ja seejärel lisa sellele riivitud porgand.
2. Lahjenda tomatipasta puljongis või vees, vala praetud porgandite ja sibulate hulka, lisades eelistatavas koguses suhkrut, soola ja pipart.
3. Hauta kastet 10 minutit madalal kuumusel aeg-ajalt segades. Vajadusel lisa vett. Hautamise lõpus vala jahu ühtlaseks, sega kõik korralikult läbi, lisa rõõsk koor või hapukoor ja hauta üsna vähe.

Koostisosad lihavaliku jaoks:

• veiseliha ja sealiha - igaüks 400 grammi;
• sibul - 3-4 tükki;
• tomatiketšup - 45-50 milliliitrit;
• nisujahu - 10-12 grammi;
• Loorberileht;
• küüslauk;
• sool ja pipar - maitse järgi.

See retsept sisaldab kahte tüüpi liha, rikastades vastastikku liha aroomi ja maitset, mis sobib mitte ainult tatrapudruga, vaid ka iga lisandiga.

Lihakastme variant vastavalt omatehtud tatrapudru retseptile valmistatakse järgmiselt:

1. Loputage sea- ja veiseliha, kuivatage, lõigake väikesteks tükkideks. Kuumuta vokkpannil või paksuseinalises pannil keemiseni taimeõli ja pane sinna lihatükid, mis segades pruunika kooriku küpsevad.
2. Pane sinna tükeldatud sibul ja jätka praadimist madalal kuumusel mitte rohkem kui 5 minutit, seejärel soola, pipart, vala ketšup ja kaks klaasi vett, sega ning jätka aeg-ajalt segades madalal kuumusel hautamist 50 minutit.
3. Hautamise lõpus lisage jahu ja kiiresti, vältides tükkide tekkimist, segage kõik, lülitage tuli välja ja laske roal tõmmata.

5. Riisi lihakastme originaalretsept

Alles siis, kui proovite selle retsepti järgi riisi ja kastme kombinatsiooni, saate tõeliselt hinnata, kui maitsev see on. Lisaks ei nõua see palju aega ega ka gurmeetooteid – kõik on käepärast.

Koostis:

• veiseliha - 300 grammi.
• sibul ja porgand - igaüks 1 tk;
• tomatipasta - 15-20 milliliitrit;
• nisujahu - 1 supilusikatäis;
• kuum joogivesi - 1 klaas;
• taimeõli - 2 supilusikatäit;
• vürtsikad ürdid - eelistuse järgi;
• sool ja pipar - maitse järgi.

Algse retsepti järgi valmistatakse riisi kaste järgmiselt:

1. Lõika küpsenud liha ühtlasteks väikesteks kuubikuteks, et praadida taimeõlis pehmeks ja tõsta sobivasse anumasse.
2. Tükelda pestud ja kooritud sibul ja porgand ning prae pannil, kus liha just praeti.
3. Sega praetud köögiviljad tomatipastaga, puista üle jahuga, sega korralikult läbi, pane neisse valmis liha. Segage uuesti, hautage tasasel tulel kuni 5 minutit, valage vette ja lisage sellele sool, vürtsid, jahvatatud pipar - jätkake keetmist madalal kuumusel, kuni kogu roog on valmis, eemaldage tulelt ja laske tõmmata.

6. Rustic Liver Gravy retsept

Nagu kõik muud kastmetüübid, on ka maks väga maitsev ja isegi tervislik, sest kõik rups on rikas vitamiinide, kasulike mineraalide ja aktiivse loomse valgu poolest ning sobib hästi igat tüüpi lisanditega.

Koostis:

• veiseliha maks - 500 grammi;
• sibul - 2 tükki;
• hapukoor - 350-400 grammi;
• nisujahu - 1 supilusikatäis;
• kuivatatud petersell - eelistuse järgi;
• sool ja pipar - maitse järgi.

Maalähedase retsepti järgi valmistatud maksakaste valmistatakse järgmiselt:

1. Leotage maks, loputage, laske vett nõrguda ja pärast kile eemaldamist lõigake väikesteks tükkideks, veeretage need jahus.
2. Prae jahus rullitud maksatükid taimeõlis pannil kuldpruuniks.
3. Prae eraldi hakitud sibul kergelt pruuniks, pane valmis maksale, et valada kogu mass hapukoorega ja hauta madalaimal tulel mitte üle 20 minuti.
4. 5 minutit enne lõppu soola ja pipar kõike, lisa kuiv petersell, sega ja hauta rooga veel 3-5 minutit. Eemaldage tulelt, laske kastmel tõmmata.

7. Spetsiaalne veisekaste

Ainus eriline selle retsepti juures on see, et see näib ühendavat kastme köögiviljade ja liha versiooni. Selline täiendav lisand on kombineeritud absoluutselt iga teise peamise lisandiga, mis teeb kogu roa märkimisväärselt maitsvaks.

Koostis:

• veiseliha viljaliha - 500 grammi;
• sibul - 1-2 tükki;
• nisujahu - 2 supilusikatäit;
• tomatipasta - 15 milliliitrit;
• taimeõli - 1 supilusikatäis;
• joogivesi - 350-400 milliliitrit.

Spetsiaalse retsepti järgi valmistatakse veiselihakaste järgmiselt:

1. Lõika valmis veiseliha õhukesteks ribadeks, prae vokkpannil või paksuseinalisel pannil taimeõlis, seejärel soola, puista peale jahvatatud musta pipart, sega kõik läbi.
2. Selle aja jooksul hakkida peeneks kooritud sibul, kombineerida praetud lihaga, lisada jahu ja pärast kõike sellega segamist lisada tomatipasta, valada kuuma veega. Sega uuesti hoogsalt, välistades jahust tükid.
3. Kuumuta kaste keskmisel kuumusel keemiseni, alanda kuumust ja jätka kaane all podisemist, kuni see on täielikult keedetud.
4. Eemaldage valmis roog tulelt ja nõudke kindlasti 10-15 minutit, seejärel serveerige kuumalt koos peamise lisandiga.

8. Kanakastme retsept kartulipudru jaoks

Väga mugav ja kiire retsept sellise maitsva kastme jaoks meeldib kõigile, kes seda proovivad, igas mõttes: alates komponentide saadavusest kuni selle rakendamise kiiruseni.

Koostis:

• kanafilee - 300 grammi;
• sibul - 2 tükki;
• taimeõli;
• nisujahu - 1 supilusikatäis;
• joogivesi - 0,5 tassi;
• sool ja pipar - maitse järgi.

Kanakaste kartulipüree jaoks valmistatakse järgmiselt:

1. Loputage kanafilee, tühjendage liigne niiskus ja kuivatage paberrätikutega. Lõika ühtlaselt väikesteks kuubikuteks ja prae taimeõlis keskmisel kuumusel segades, kuni kana muutub valgeks.
2. Haki kooritud sibul noaga ja lisa segades praelihale, jätka madalal kuumusel praadimist 5-7 minutit.
3. Pärast määratud aja möödumist soola ja pipar, lisage oma eelistatud maitseained, mille hulka karri on üsna sobiv, segage uuesti.

Jääb üle valada vajalik kogus vett ja jätkata madalal kuumusel podisemist kuni 14-15 minutit. Eemaldage kuumusest ja nõudke valmis roogi vähemalt 10 minutit. Kartulipudruga on selline kaste roog!

Maitsvat ja lõhnavat kastet hakkasid meie esivanemad küpsetama iidsetel aegadel. Peamist liha- või kalarooga serveeriti juba kastmega, valmistades selle roa valmistamisel eraldunud mahlast. Veidi hiljem ilmus sõna “kaste”, mis aja jooksul vaikselt asendas mõiste “kaste”. Kuigi kastmel ja kastmel pole erilist vahet, on nii välimuselt kui maitselt tegemist vedela kastmega, millest kaste erineb vaid selle poolest, et see lisatakse koos toiduga otse taldrikule (valatakse) ja kastmed serveeritakse laud spetsiaalsetes roogades (kastmekausid).

Kastet võib valmistada roa valmistamisel eralduva mahla põhjal või valmistada eraldi puljongile või muudest koostisosadest. Kastme maitse parandamiseks pannakse sellesse rohelisi, vürtse, sibulat ja küüslauku ning paksendamiseks lisatakse hapukoort, jahu ja tärklist. Jahu ja tärklis tuleb esmalt veega lahjendada, et ei tekiks tükke.

Mõnede kastmete retseptide valmistamine nõuab palju aega ja tähelepanu, teised valmistatakse lihtsalt koostisosade segamise teel, ilma neid keetmata.

Kaste "Rustic"

Koostis:
250 ml piima
250 ml kanapuljongit
60 g võid,
45 g jahu

Kokkamine:
Kuumuta potis või, lisa jahu ja keeda tasasel tulel 2 minutit. Seejärel vala juurde piim, puljong, sool ja pipar. Alanda kuumust ja hauta, kuni segu on ühtlane.

hapukoorekaste

Koostis:
2 virna köögiviljapuljong,
½-¾ virn. hapukoor
2 spl võid,
1 spl jahu.

Kokkamine:
Sulata pannil või, lisa jahu, prae läbi, seejärel vala pidevalt segades köögiviljapuljong ja keeda kastet 10 minutit. Haki sibul peeneks ja prae. Vala kuuma paksenenud kastmesse hapukoor, lisa sibul, sega läbi ja tõsta valmis kaste pliidilt.

Võikaste munaga

Koostis:
700 g võid,
8 keedetud muna
30-50 g peterselli,
sidrunhape - noa otsas,
sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Lisa sulavõile peeneks hakitud keedetud munad, sool, sidrunhape, petersell ja sega kõik korralikult läbi.

Sealihakaste (sobib igale lisandile)

Koostis:
400 g sealiha
200 g hapukoort
2 virna vesi,
2 spl jahu,
1 sibul
4-5 spl võid,
sool, vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:
Lõika liha väikesteks tükkideks ja prae pannil võis või rasvas kuldpruuniks. Haki sibul peeneks, lisa lihale ja prae veel 10 minutit. Lisa lihale ja sibulale vesi ja sool koos vürtsidega ning hauta poolküpseks. Lahjenda jahu veega, lisa hapukoor, vala kaste lihale ja hauta pehmeks. Hapukoore asemel võid lisada ketšupit või tomatipastat.

Seenekaste riisile

Koostis:
500 g šampinjone,
200 ml koort
1 sibul
2-3 küüslauguküünt,
2-3 spl taimeõli,
sool, must jahvatatud pipar, sidrunimahl, petersell - maitse järgi.

Kokkamine:
Puhasta seened ja lõika õhukesteks viiludeks. Lõika sibul kuubikuteks, haki petersell ja küüslauk peeneks. Prae kuumutatud pannil taimeõliga sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Seejärel lisage neile seened, aurustage vedelik, vähendage kuumust ja valage koor. Kuumuta massi pidevalt segades 10 minutit. Lisa petersell, sool, pipar, lisa maitse järgi sidrunimahla ja sega.

Universaalne tomatipastakaste

Koostis:
70 g tomatipastat,
2 spl jahu,
300 ml vett
1 spl Sahara,
1 sibul
2 spl taimeõli,
½ tl sool,
2 loorberilehte,
kuivad vürtsikad ürdid, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Haki sibul ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Sega tomatipasta, jahu, suhkur ja sool, lisa saadud segule vesi ja sega korralikult läbi. Vala tomatisegu pannile koos sibulaga ja küpseta pidevalt segades kuni paksenemiseni. Niipea, kui kaste hakkab paksenema, lisage sellele kuivad vürtsid, loorberilehed ja eemaldage pann pliidilt. Lase kaane all 3 minutit seista.

Aromaatne kaste kartulipudrule

Koostis:
200 ml veiselihapuljongit
2 tl jahu,
50 g võid,
3 tomatit
1 porgand
1 sibul
3-4 küüslauguküünt,
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae õlis. Kui see muutub kuldseks, lisa sellele peenele riivile riivitud porgandid. Riivi ka küüslauk ja lisa kogu massile. Eemaldage tomatitelt nahk, lõigake ja saatke köögiviljadele. Kui vedelik on tomatitest aurustunud, lisa jahu ja sega. Lisa vähehaaval kuum puljong kastmele ühtlaseks massiks, maitse järgi soola ja pipart.

Köögiviljakaste pasta jaoks

Koostis:
400 g värskeid või konserveeritud tomateid
½ tassi rasket koort
1 spl võid,
1 sibul
1 porgand
1-2 küüslauguküünt,
näputäis suhkrut
sool, maitseained ja vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:
Haki sibul, küüslauk ja prae pannil taimeõlis. Lisa pannile riivitud porgand ja prae. Haki tomatid blenderiga ja vala tomatimass pannile, lisa veidi suhkrut, soola ja pipart, lisa maitseks vürtse ja maitseaineid. Sega, lase keema tõusta, vala juurde koor ja lisa või, alanda kuumust ja keeda, kuni vedelik on aurustunud.

Vürtsikas kaste lihapallidele

Koostis:
50 ml Worcestershire'i kastet (võite asendada mis tahes muu magushapu kastmega),
50 ml vett
50 g võid,
3 spl tomatipasta,
2 spl pruun suhkur
2 spl sidrunimahl
1 tl lahustuv kohv,
1 tl äädikas.

Kokkamine:
Sulata väikeses potis või, lisa eelnevalt veega lahjendatud äädikas. Pigista sidrunist mahl välja, kurna ja pane kastrulisse. Lisa sinna suhkruga segatud tomatipasta. Lisa kohv ja sega. Seejärel lisage Worcestershire'i kaste, laske keema tõusta ja keetke segades 5 minutit. Saadud kastmes hauta valmis lihapallid.

Seenekaste hautiseks

Koostis:
400 g šampinjone,
600 g vett
1 puljongikuubik
3 spl hapukoor
3 spl jahu,
1 sibul
sool, vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:
Pane kastrul 400 g veega tulele, lase keema tõusta, seejärel lahusta selles puljongikuubik ja jäta saadud puljong keema. Haki sibul ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Lõika seened väikesteks tükkideks ja lisa sibulale, soola, sega ja hauta, kuni vedelik on aurustunud, seejärel lisa maitseained. Valage praetud toidud puljongisse ja jätkake keetmist. Vahepeal hakka valama: vala kaussi 200 g vett, lisa hapukoor, jahu, veidi soola ja klopi läbi. Valage valmis täidis puljongiga kastrulisse, laske saadud mass keema ja keetke 5 minutit.

Maksakaste keedetud kartulitele

Koostis:
500 g maksa,
1 virn vesi,
1 spl jahu,
2 porgandit
2 pirni
3 spl võid,
sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Loputage ja puhastage maks kiledest ja lõigake väikesteks tükkideks. Lamedal taldrikul sega jahu soolaga, veereta selles segus maksatükke. Prae maks kuumal pannil õliga läbi. Vahepeal lõika porgandid kuubikuteks, sibul poolrõngasteks. Lisa maksale hakitud köögiviljad ja sega läbi. Seejärel lisa kuum vesi, sega ja hauta 20 minutit.

Vürtsikas kaste lihale

Koostis:
150 g hapukoort
50 ml veiselihapuljongit
2 munakollast,
100 g mädarõigast
40 g võid,
50 g jahu.

Kokkamine:
Pese mädarõigas põhjalikult, riivi ja lisa 2 tilka äädikat. Pane või ja jahu pannile ning prae ühtlaseks. Vala puljong ja aja kaste keema. Seejärel lisa mädarõigas, hapukoor, sool, pipar ja sega korralikult läbi. Klopi munakollased lahti ja kuumuta, lisa ülejäänud koostisainetele, aga ära keeda, muidu tõmbuvad kokku.

Kaste lihale punase veiniga

Koostis:
250 ml lihamahla (pärast liha praadimist),
½ virna punane vein,
100 ml veiselihapuljongit
1 tl jahu.

Kokkamine:
Pane pann, kus liha praaditi, pane mahl tulele, lisa jahu ja sega korralikult läbi. Lisa vein ja puljong ning hauta 5-10 minutit kuni paksenemiseni, maitsesta vähese soolaga. Seejärel kurna valmis puljong ja serveeri koos lihaga.

Tšehhi küüslaugukaste

Koostis:
200 g piima
30 g sibulat,
4 küüslauguküünt,
10 g suhkrut
1 spl sidrunimahl
10 g rasva.

Kokkamine:
Prae väikeses potis jahu searasvas (jälgi hoolega, et see kõrbema ei läheks). Seejärel lisa jahuga pannile peeneks hakitud küüslauk ja sibul ning jätka kuldpruuniks praadimist. Pärast seda lisa kuum piim, suhkur ja prae kastet tulel veel 20 minutit segades, keetmise lõpus lisa sool ja sidrunimahl.

Kaste paprika ja tomatiga

Koostis:
120 ml liha röstimisel tekkinud mahla,
100 ml sealiha puljongit
2 tomatit
2 kauna paprikat,
50 g võid,
maitsetaimed, sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Eemalda tomatitelt nahk ja tükelda. Lõika paprika väikesteks tükkideks. Haki rohelised peeneks. Pane tomatid ja paprika pannile koos soojendatud võiga, soola, kaas ja hauta tasasel tulel pooleks küpseks. Seejärel lisa mahl ja puljong, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 5 minutit. Küpsetamise lõpus lisage rohelised, segage ja eemaldage kuumusest.

Magushapu kaste veini ja rosinatega (riisi, kartuli, kalakotlettide jaoks)

Koostis:
1 klaas veini
1 klaas sidrunimahla,
½ virna rosinad,
2 spl jahu,
3 spl võid,
1 sibul
suhkur, vürtsid - maitse järgi.

Kokkamine:
Prae jahu sulavõis. Lisa hakitud sibul, maitseained, sega ja vala peale nii palju kuuma vett, et tekiks keskmise paksusega kaste. Seejärel lisage 2-3 tl. kõrbenud suhkur, lase segu keema, kurna, vala juurde vein, sidrunimahl ja suhkur (kaste peaks olema meeldiva magushapu maitsega). Kuumuta rosinad, lisa kastmele ja kuumuta keemiseni.

Magushapu kaste jõhvikate ja puuviljamahladega

Koostis:
400 g jõhvikaid
1 virn granaatõuna mahl,
1 virn apelsinimahl
1 virn Sahara,
1 tl sool ja pipar,
2 tl kaneeli.

Kokkamine:
Pane pestud ja sorteeritud jõhvikad kastrulisse, vala üle granaatõuna- ja apelsinimahlaga, lisa ülejäänud ained ning kuumuta segu keemiseni, keeda segades 10 minutit keskmisel kuumusel.

Pohlakaste portveiniga ahjukana juurde

Koostis:
600 ml kanapuljongit
150 ml portveini,
2 spl jahu,
4 spl pohlamoosi,
2 tl teraline sinep.

Kokkamine:
Kuumuta väikeses potis 6 spl. mahl röstitud kanast. Lisa vahustades jahu ja küpseta 3 minutit kuldpruuniks. Lisa vähehaaval massile puljong ja portvein, vahustades, et ei tekiks tükke. Järgmisena lisa pohlamoos, sinep ja keeda 5 minutit tasasel tulel. Lisa maitse järgi vürtse.

Sidrunikaste ürtidega mis tahes roogade jaoks

Koostis:
250 ml koort,
4 spl. peeneks hakitud till ja petersell,
2 spl roheline sibul,
1 spl sidrunimahl,
must pipar, sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Kombineerige kõik ettevalmistatud koostisosad, pipar, sool ja segage.
See kaste sobib ka salatikastmeks.

Ingverikaste lihale ja linnulihale (grill, grill)

Koostis:
1 spl sidrunimahl.
1 spl sojakaste,
6 spl taimeõli,
½ tl riivitud ingveri juur
1 küüslauguküünt.

Kokkamine:
Kombineeri kõik koostisosad ja sega ühtlaseks massiks (võid kasutada blenderit).

Isuäratav kaste apelsinimahla ja ürtidega

Koostis:
⅓ virn. oliiviõli,
¼ virna. apelsinimahl
1 hunnik rohelist peterselli,
2 tl sidrunimahl
pipar ja sool - maitse järgi.

Kokkamine:
Sega kõik koostisosad eraldi kausis ja klopi blenderiga ühtlaseks massiks.

Jogurtikaste kurgi ja juustuga

Koostis:
250 ml jogurtit,
75 g kõva juustu
2 peeneks hakitud kornišonit,
sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Sega kõik koostisosad korralikult läbi ja maitsesta soola ja pipraga.

Hapukoorekaste piparmündiga

Koostis:
1 virn hapukoor
2 spl hakitud piparmünt,
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kokkamine:
Sega hapukoor hakitud piparmündi, maitse järgi soola ja pipraga.

Proovige meie retseptide järgi oma lemmikroogadele kastmeid valmistada ja näete ise, kuidas muutuvad tavapärased toidud, mida me igapäevaselt sõime.

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina

• Lõika liha väikesteks tükkideks, praadige (praadida ei saa, vaid valage sellele veidi keeva vett). Lisa taimeõli ning hauta koos hakitud sibula ja riivitud porgandiga tasasel tulel. Lisa vesi (umbes pool kilogrammi liha klaasi veele), hauta, kuni liha on pehme. Valmisolek kahvli või noaga kontrollimiseks. Hautamise ajal tuleks liha saadud puljongiga veidi katta.
• Umbes 10 minutit enne valmimist puista peale soola, pane 1 loorberileht, paar tükki pipratera. Lahjenda teelusikatäis tomatipastat, supilusikatäis jahu ja hapukoort pooles klaasis vees (võimalik ka ilma hapukooreta). Segage hästi, et ei jääks tükke, kõige parem on seda teha kahvliga. Guljašši pidevalt segades valage segu klaasist sinna sisse. See hakkab kohe paksenema.
• Hauta veel 5–10 minutit.Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees. Seejärel tühjendage see, kuid mitte kõik, vaid jätke põhja veidi vett. Kartuleid on hea püreestada, kui see on juba korralikult pudruks läinud, lisada maitse järgi kuuma piima, võid ja soola. Serveerida saab veiseliha guljašši kastme ja kartulipudruga, nagu aias.