Puravikud: seeneroogade valmistamise retseptid. Kuidas valmistada puravikke ja puravikke? Kulinaarsed näpunäited

Sügis on seente ja neist maitsvate roogade aeg! Kõigist seentest on puravikud ühed kuulsamad ja ohutumad. Need sobivad praadimiseks ega vaja eelkuumtöötlust.

Puravike küpsetamine ei erine palju teiste seente keetmisest, seega peamine on usaldus nende vastu. Praetud puravikud sobivad hästi keedukartuli, riisi või tatraga, samuti on need suurepärane lisand linnu- või ulukiliha kõrvale.

Puravike praadimiseks valmista kohe kõik nimekirjas olevad tooted.

Puhastame seened metsaprahist ja peseme hästi. Lõika praadimiseks sobivateks viiludeks.

Kuumutage praepann taimeõliga. Pange seened ja prae. Puravikud on söögiseened, ma ei keeda neid enne ära, vaid praadin kohe ära. Kuidas süüa teha - otsustage ise. Kui teate, milliseid seeni sööte, pole kuumtöötlemine vajalik, kui te ei tea, kust seened koguti, või pole seente endi osas kindel, siis on parem neist keelduda!

Koorige sibul ja lõigake veerandrõngasteks. Kui vedelik pannil aurustub, lisa sibul. Maitsesta soolaga ja küpseta, kuni sibul on pehme ja kergelt pruunistunud.

Kui seened ja sibulad on praetud ja saanud maitsvat kuldset värvi, on need valmis. Praetuse aste on maitse asi.

Laota taldrikutele, puista peale peeneks hakitud ürte. Soovi korral pakume praetud puravikega oma lemmikroa (kartul, riis, tatar) või köögiviljasalatit.

Naudi oma einet!

Puravik on imeline metsloomade esindaja perekonnast, kasvab lehtmetsades ja vastab täielikult oma nimele, kuna tekitab kasega mükoriisat. Sellel on oma meeldiv rahulik aroom ja sama maitse.

See seen kuulub teise toidukategooriasse ja enne kasutamist vajab see eelnevat kuumtöötlust. Paljud koduperenaised on huvitatud puravike valmistamisest. Vastus on lihtne. Seened keedetakse soolaga maitsestatud vees, eemaldades perioodiliselt tekkinud vahu. Ja seda peate tegema kogu toiduvalmistamise ajal. Küsimusele "Kui kaua puravikke küpsetada?" vastus on sama selge. Kõik sõltub sellest, kumb teil on. Neid on neli - roosa, valge (või soo), must ja tavaline. Sellel seenel on parimad maitseomadused, mille kübar ulatub 12-15 sentimeetri läbimõõduni ja viljaliha ei muuda pärast lõikamist värvi. Selliseid seeni keedetakse umbes 20-30 minutit. Neil on suurepärane maitse ja need on söömiseks valmis ilma täiendava röstimiseta. Must puravik on palju väiksem ja elab soostunud alade serval, männi- ja lehtmetsade piiril. Kui palju sellistes kohtades kogutud puravikke keeta? Natuke kauem kui tavaliselt. Fakt on see, et tänu oma torukujulisele struktuurile neelab see seen tohutul hulgal niiskust ja kõike, mida see sisaldab. Toiduvalmistamisel väljuvad sellest kahjulikud mikroelemendid, mis olid õhus ja mullas. Nagu aru saate, on selliseid kahjulikke aineid soisel alal palju rohkem.

Sealsamas, soode serval, on veel üks sorti puravikke - valge ehk soo. Ta on rohkem must. Selle mütsi läbimõõt ulatub 15 sentimeetrini. Viljaliha on valge. Maitse on tavalisest kehvem. Kui palju küpsetada Nagu mustade puhul, tuleks neid küpsetada 30–40 minutit. Keedetud seened vajuvad poti põhja. Noh, ja lõpuks neljas puravike sort - roosaks muutumine. Nime on see saanud seetõttu, et lõikekohal muutub viljaliha valge värvuse järk-järgult roosaks.

Puravikke kasutatakse nii keedetult kui ka praetult. Kui kaua puravikke enne praadimist keeta? Kuna praadimine on täiendav kuumtöötlus, siis piisab, kui seeni enne seda 20-30 minutit keeta ja alles siis pannil praadida. Kui otsustate suppi keeta, siis kuidas ja kui palju puravikke keeta? Selleks keedetakse neid 20-25 minutit, seejärel tühjendatakse vesi. Supp valmistatakse puljongil, mis moodustub järgneval seente keetmisel.

Puravikul on eriline nüanss. Mis tahes töötlemise korral see seen tumeneb. Kuid vaatamata sellest tulenevale inetule välimusele ei jää selle maitse alla paljudele esimese kategooria seentele, nagu näiteks puravikud. Väga sageli kasutavad kokad toiduvalmistamiseks seenekübaraid, jättes oma jalad täielikult silmist. Neid peetakse sitkeks ja maitsetuks. Asjatult. Jalad, mis säilitavad täiuslikult struktuuri (oma kiulisuse ja kõvaduse tõttu), näevad suurepärased välja suppides ja kastmetes.

Loodan, et õppides puravikuroogasid õigesti valmistama, saate avastada selle esindaja maitse kogu hiilguse.

Maitse poolest ei jää alla isegi õilsale puravikule. Isegi seene omapärane omadus - peaaegu mustaks tumenemine - ei hirmuta tõelisi asjatundjaid. Tema müts on õrn, sellest valmivad tõelised hõrgutised. Aga jalg on üsna tihe. Mõned ei söö seda üldse, kuid paljudele meeldib see lihtsalt krõbeda tekstuuri tõttu. Need seened sobivad suurepäraselt erinevate roogade valmistamiseks. Kuidas puravikke valmistada - otsustate teie! Siin on mõned klassikalised ja ebatavalised retseptid.

Seenepuravikud: elupaik, erimärgid, kogumisaeg

Nimi reedab kõik saladused – see seen armastab elada kasemetsades ja muudes lehtmetsades. Soojalembene puravik asustab end kuristiku servadele, raiesmikele, servadele – seal, kus päikesekiired soojendavad mulda piisavalt. Esimene saak on mai lõpus. Seeni on 4 tüüpi:

Tavaline;
. must;
. soo (valge);
. roosiline.

Tavaline on kõige levinum ja sellel on kõige rohkem väljendunud seente aroom. Keetmiseks, kuivatamiseks, soolamiseks, marineerimiseks sobivad kõik puravikesordid.

Seene valmistamine

Enne puravike küpsetamist tuleb see koorida, pesta ja tükkideks lõigata. Tavaliselt satuvad metsaseened kööki üsna räämas olekus – need on täis liiva, pulgakesi, oksi, väikseid lehti ja isegi metsaelanikke. Eemaldage seenilt väikese noa abil nahk, lõigake kahjustatud kohad ära. Neid tuleb pesta voolavas vees, pesemiseks võib kasutada hambaharja või pesulappi. Paljud seenekorjajad soovitavad neid eelnevalt leotada külmas vees, lisades väikese koguse soola. Põhimõttelist vahet pole. Siin on, kuidas see kellelegi mugavam on ...

Puravikukübaraid praetakse sageli erinevate roogade valmistamiseks. Ja kõvasid jalgu saab kuivatada või neist seente kaaviari küpsetada. Olenevalt valitud roast tehakse lõikamine. Enne puravikest roa valmistamist tuleb neid vähemalt tund aega keeta. Pärast seda tuleks puljong valada, seened loputada ja alles siis toiduvalmistamiseks jätkata.

Värske puravike keetmine. Retseptid pidusöögiks

Värskelt korjatud puravikest saab valmistada palju imelisi roogasid. Metsseentel ei tohiks lasta oma aja ootuses kaua vireleda. Soovitav on neid küpsetada kogumise päeval.

Praetud puravikud sobivad ideaalselt kartuliga. Selleks praetakse eelkeedetud seened pannil õlis, kombineeritakse sibulaga ja jätkatakse hautamist kaane all. Kartuleid on parem praadida eraldi ja alles protsessi lõpus kombineerida need seentega. Sellist delikatessi saate serveerida ürtide, omatehtud hapukurgi, hooajaliste köögiviljadega.

Puravikud puravikud on suurepärane lisand pasta, riisi, tatra lisandiks. Selleks lisatakse keedetud seentele veidi hapukoort, küüslauku, hakitud ürte. Seened laotakse lihtsalt pudru või pasta peale.

Täidis piruka jaoks puravikest on üsna levinud. Selle valmistamiseks praetakse keedetud seeni õlis koos sibulaga.

Saagikoristus tulevikuks: marineerida, kuivatada, külmutada

Puravikke on täiesti võimalik talveks ette valmistada. Selleks on mitu võimalust. Viilutatud seeni saab kuivatada. Selleks tuleb need nöörile nöörida ja tõmbetuult riputada. Selle ettevõtte jaoks ei tohiks võtta liiga õhukest niiti - see lõikab tükid lihtsalt läbi ja need kukuvad. Tavaliselt piisab nädalast, et puravikud täielikult kuivaksid. Suurepärane elektrikuivati ​​kuivatamiseks. Osa seeni valmib selles 6-8 tunniga. Kuivatatud seened ahjus. Selleks tuleb tükid küpsetusplaadile laotada, minimaalne temperatuur sisse lülitada ja uks paokile jätta. Iga poole tunni tagant tuleb puravikke segada. Kuivatatud seeni on soovitav hoida klaaspurkides, rulli keeratuna. Muidu võivad neis alata köögikoid.

Väga maitsvad on marineeritud või soolatud puravikud. Nende küpsetamine pole liiga raske. Eelkeedetud ja pestud seened tuleks panna emailpannile ja valada soolveega. Selle valmistamiseks tuleb iga 10 kg seente kohta võtta 5 liitrit vett, lisada klaas lauaäädikat, 2 spl soola ja näpuotsaga suhkrut. Vürtse, eriti vürtsikaid, ei soovita kasutada. Puravikul on ju iseenesest väljendusrikas aroom ja vürtsid võivad selle tappa.

Puravike küpsetamiseks edaspidiseks kasutamiseks on ka teisi võimalusi. Neid on väga mugav lihtsalt külmutada. Saate seda teha erineval viisil. Kõige usaldusväärsem ja mugavam viis on keedetud seente külmutamine. Siis võtavad need sügavkülmas vähem ruumi ja talvel kulub toiduvalmistamiseks palju vähem aega. Aga tooreid seeni võid saata sügavkülma. Ja küpseta neid juba talvel, ilma eelnevalt sulatamata.

Mida valmistada puravikest?

Puravikud sobivad suurepäraselt kastmete, prae, pirukatäidiste, nuudlikastmete ja suppide valmistamiseks. Need sobivad hästi enamiku teravilja- ja köögiviljade lisanditega. Kuumtöötlemise aeg oleneb sellest, kuidas puravike küpsetada, kuid sellele tuleks alati kulutada vähemalt tund.

Nagu mõned seened, on ka puravikud kõneleva nime omanikud. Mida see tähendab? See, et seene nimes on kirjas, kus ta kasvab, kust vastavalt tasub otsida ja koguda ning ka see, mis on 100% juhis, mis garanteerib tõeliselt rikkaliku seenekoha olemasolu. Näiteks puravik on metsas kasvav seen, puravik on haaviku lähedal ja kasesalud on meie puhul kõne all olevad puravikud. Ja mida teha puravikutega pärast korjamist, sellest artiklist räägime.

Neid metsailudusi otsima minnes tasub tähelepanu pöörata varjulistele kohtadele puude läheduses. Sellegipoolest pole need metsaannid asjata sellise nime saanud. Nagu praktika tõestab, on päikesepaistelistel lagendikel ja avatud aladel enamikul juhtudel lihtsalt võimatu leida muljetavaldavat seenesaaki.

Puusaludes või lehtmetsades võib neid seeni leida mitut tüüpi:

• tavaline;
• mitmevärviline;
• tuhkhall;
• mustamine (male);
• valge (soo);
• must.

Kõik viljad erinevad lisaks kübarate värvile, mis iga liigi nimetuse järgi juba selgeks saab, ka kasvukoha poolest. Sellest hoolimata on kogutud puuviljade puhastamise ja ettevalmistamise meetod edasisteks manipulatsioonideks kõigi sortide puhul sama.

Kogutud värsked puravikud tuleks ettevaatlikult korvist või korvist välja võtta ja laotada laiale horisontaalsele pinnale, pärast ajalehe, õliriide või kuiva riidetükiga katmist. Vahetult pärast ülestöötamist, isegi enne metsa ülestöötlemise alustamist, peaksite:

1. vaata hoolikalt üle kõik lagunenud puravikud;
2. puhastage mütsid kleepunud ämblikuvõrkudest, lehestikust, metsaprahist ja muudest saasteainetest;
3. töötle puravike jalgu, eemaldades noaga ettevaatlikult mulla jäänused, mustuse, lehestiku ja ülejäänud seeneniidistiku;
4. õige on kõik seened veel kord üle vaadata ja hinnata kahjustuse astet ja mädanevate moodustiste olemasolu.

Mida teha, kui seened osutusid ussitanud

Vilju hoolikalt uurides peate veenduma, et need pole ussitanud. Selleks piisab, kui seene lõigata või lihtsalt murda. Väga oluline on kontrollida, kas puraviku kübar ja jalad on kahjustatud. Täielikult ussitanud seeni ei tohiks edasi töödelda, veel vähem küpsetada. Parim lahendus sellises olukorras oleks neist lahti saada.

Kuidas pesta

Puravike pädev töötlemine hõlmab teist etappi. Nüüd tuleb puravikke korralikult puhtas vees pesta. Millised on soovitused selleks? Kasutage järgmisi tõestatud näpunäiteid:

• kõige parem on kasutada voolavat vett (tavalist kraanist) jaheda temperatuuriga;
• pesemise käigus viiakse läbi ka puravike lisapuhastus, kus väikese noa, kulinaarse kaabitsa või kõva vahtkummist käsna abil eemaldatakse seene pinnalt väikesed saasteained ja kleepunud osakesed.

Pärast kõiki manipuleerimisi võite võtta seente edasise ettevalmistamise.

Kas ma pean leotama ja kuidas seda teha

Kas puravikke on vaja leotada, kui see pole mõeldud säilitamiseks? Küsimus on vaieldav. Seeneäri ja toorikute eksperdid väidavad, et peaaegu iga seeni tuleks eelnevalt leotada:

• võite seeni leotada, et viljad kibedast maitsest lahti saada;
• kuna kõik seened, sealhulgas puravikud, on looduslik käsn, mis imab endasse nii õhus kui pinnases leiduvaid kahjulikke aineid, tuleks vilju leotada, et vältida võimalikku mürgistust, kahjulikku mõju organismile, puhastusvahendeid küsitavatest koostisosadest .

Erilist tähelepanu nõuab selline puravike töötlemine, kui plaanitakse vilju ette valmistada pikaajaliseks säilitamiseks, st valitakse üks erinevatest konserveerimisretseptidest.

Puravikud võivad olla mitmel soodsal ja suhteliselt lihtsal viisil:

• Saagikoristus talveks marineerimise teel.
• Ettevalmistused soolaste suupistete ja salatite austajatele, millele on lisatud ürte ja vürtse.
• Pooltoodete konserveerimine. Sel juhul praetakse puhtad ja pestud seened õlis, lisades soola, vürtse ja ürte (maitse järgi) ning seejärel poolküpsena, rullitakse purkidesse ja asetatakse külmkappi või keldrisse.
• Võite puravike lihtsalt koorida, loputada, lõigata soovitud suurusega tükkideks ja külmutada toorelt.
• Lemmikpreparaat on tavaline puuviljade kuivatamine, mis säästab kokkasid tarbetutest sekeldustest ja pikkadest ettevalmistustest.

Mida teha seentega: töötlemine

On mõned nipid, mis võimaldavad teil mitte ainult seeneroogi õigesti ja maitsvalt valmistada, vaid ka kaitsta end ebameeldivate tagajärgede eest. Sellised reeglid hõlmavad järgmist:

• Kui seen on terve, terve, kuid siiski ilmselt vana, peaksite alati täielikult eemaldama eostega südamiku, mis asub vilja varre allosas.
• Vanad valminud puravikud on tervislikud ja maitsvad, aga kui seene kübar on limaga kaetud ja ebaloomulikult pehme, siis see viitab selle pikale valmimisajale. Sel juhul on parem sellised alad täielikult eemaldada.
• Saate säästa ennast ja oma lähedasi soolehäiretest ja võimalikust mürgistusest, eemaldades seentelt täielikult kõik küpsed eosed. Reeglina märgitakse nende suurenenud sisaldus taldrikutes, käsnades. Asi on selles, et inimkeha seda osa praktiliselt ei seedi ja seetõttu võib see olla tervisele kahjulik.
• Kogenud seenekorjajate seas on arvamus, et puhastatud, töödeldud ja pestud puravikud tuleb lasta jäävette. Piisab oodata 30-40 minutit ja jätkata küpsetamist.
• Olenemata retseptist soovitavad paljud eksperdid seeni niikuinii külmas vees leotada. Sageli soovitatakse vilju leotada juba enne koorimist, et hõlbustada lehtede, liiva, mulla ja metsakõrreliste jääkide eemaldamist.
• Enne mis tahes konserveerimisretsepti rakendamist võite puravikud kasta külma vette, muutes seda 3-4 korda.
• Leotamisel võite lisada väikese koguse tavalist lauasoola, pakkudes seeläbi elementaarseid meetmeid keedetud toodete desinfitseerimiseks.

Meie vanaemade saladuseks oli tavalise sibulapea lisamine seente valmistamisel. Pirni liigne tumenemine, mustaks muutumine viitab ebaturvalisele kasutamisele, kahjulike ainete sisaldusele ja võib-olla ka mürkidele. Mida teha seentega, millel on selline "sümptom"? Parem on see ära visata, et mitte oma perekonda ohtu seada.

Puravike valmistamise võimalusi ja erinevaid retsepte on palju. Nende hulgast leiab igaüks midagi meelepärast ja lähedastele.

Puravikud on seente perekonna üks kasulikumaid seeni. Puravikke soovitatakse diabeetikutele. Ja ka ennetamiseks neile, kellel on neeruhaigus ja pluss tugevdab närvisüsteemi. Puravikke kasutavad oma menüüs sageli taimetoitlased ja paastujad. Kui tead, kuidas seeni talveks valmistada, on sugulastele ja külalistele millegagi üllatada, valmib maitsev suupiste.

Esimene asi, mida teha enne seente marineerimist, on need hästi ette valmistada:

• seeni pestakse hästi jooksva vee all, eemaldades mustuse ja liiva harjaga. Kui liiva ja mustust pintsliga maha ei pesta, peate puravikke leotama külmas vees 15 minutit, kuid mitte rohkem, ja mitte, siis seened riknevad ja paisuvad.
• seened töödeldakse, puhastatakse, lõigatakse jala põhjast ära. Haputada saab ainult seenekübaraid, siis lõigatakse jalad ära ja neist valmistatakse teine ​​roog.
• halvad puravikud visatakse minema, kui neid on peal, eemaldatakse kahjustatud kohad. Suured seened lõigatakse võrdseteks osadeks. Kõik need manöövrid tuleb teha kiiresti, muidu tumenevad seened kokkupuutel õhuga.
• enne marineerimist keedetakse seened. Küpsetamise ajal peate hoolikalt jälgima toiduvalmistamise ajal tekkivat vahtu, see tuleb eemaldada. Niipea kui seened panni põhja vajuvad, võetakse need ahjust välja ja vesi kurnatakse.
• seened pakitakse steriliseeritud purkidesse.

Seente marineerimisel peaksite rangelt järgima retsepti. Kui koostisosi on vähe või vastupidi palju, mõjutab see maitset ja säilivust.

Marineeritud puravike retsept talveks

Koostis:

• seened 1 kilogramm
• joogivee liiter
• sool - kaks supilusikatäit
• suhkur - kaks supilusikatäit
• äädikas 9% - 125 ml
• nelk - 3 tk.
• lavrushka - 2 tk.
• pipraterad - 10 tk.

Puraviku marineerimise samm-sammult retsept:

1. Töötle puravikud, puhasta, pese, lõika tükkideks. Pane vette ja keeda 25 minutit, eemaldades vahu, niipea kui puravikud alla vajuvad, tuleb vesi kurnata.
2. Pane puravikud kurn, et kogu vesi oleks klaas.
3. Loputage seened jooksva vee all, valage veega ja küpseta 10 minutit.
4. Lisa sool, suhkur, äädikas ja keeda veel 25 minutit.
5. Asetage kuumad seened steriliseeritud purkidesse
6. Valage seened soolveega, täites purki täielikult.
7. Pärast seda keerake purgid kokku, keerake need kuumaks, need peaksid jahtuma.

Kuna kaldad on jahtunud, viiakse need enne talve pimedasse jahedasse kohta. See retsept sobib klassikaliste roogade austajatele. Neil, kes armastavad originaalseid toorikuid, on muid võimalusi.

Marineeritud seente retsept talveks - puravikud küüslaugu ja kaneeliga

Koostis:

• seened - kilogramm
• vee liiter
• pipraterad -10 tk.
• äädika essents - 70%
• lavrushka - 3 tk.
• nelk - 5 tk.
• küüslauk - 3 nelki
• sool - kaks supilusikatäit
• suhkur - kaks supilusikatäit
• sibul - pea

Kuidas puravikke talveks purkidesse marineerida:

1. Steriliseerige purgid ja kaaned.
2. Seened puhastatakse, pestakse reostusest, lõigatakse tükkideks, pannakse kastrulisse.
3. Seened keedetakse, eemaldades vahu pehmeks, koos kooritud sibulaga. Pärast seente keetmist tuleb need kurnis jooksva vee all pesta, pärast seda peaks vesi ära voolama, sibulat ja puljongit pole enam vaja.
4. Marinaadi valmistamiseks peate võtma liitri vett, lisama sellele nelk, pipar, petersell, sool ja suhkur. Kuumuta keemiseni.
5. Seened kastetakse keevasse marinaadi ja keedetakse umbes 10 minutit.
6. Kooritud küüslauk lõigatakse plaatideks ja lisatakse seentele. Küpseta 6 min.
7. Vala sisse äädika essents ja küpseta veel 4 minutit, lülita välja.
8. Asetage seened purkidesse.
9. Marinaad peaks keema, keev marinaad tuleks valada seentele.
10. Keerake purgid kokku, isoleerige need teki sisse, kuni need täielikult jahtuvad.

Niimoodi marineeritud puravikud on lõhnavad tänu kaneeli ja küüslaugu kooslusele. Seeni lauale serveerimisel on soovitatav valada need taimeõliga.

Marineeritud puravikud talveks ilma äädikata

Koostis:

• seened - 2 kg
• vesi - 4 l
• suhkur - supilusikatäis
• sidrun - 4 gr.
• lavrushka - 2 tk.
• kivisool - supilusikatäis
• pipar hernestega - 10 tk.

Kuidas puravikke kodus marineerida:

1. Seened valmistada, pesta, koorida, lõigata võrdseteks tükkideks.
2. Vala vesi, lisa sool, keeda.
3. Niipea, kui vesi hakkab keema, eemaldage vaht. Küpseta, kuni seened vajuvad poti põhja.
4. Tõsta seened kurni ja oota, kuni vesi ära voolab, loputada pole vaja.
5. Valmistage purgid ette, need tuleb steriliseerida, kasutage teile sobivaid kaaneid, kuid parem on kasutada plastikust, kuna see retsept ei sobi talveks.
6. Vala kastrulisse kaks liitrit vett, lisa suhkur, kaneel, petersell ja pipar. Keeda marinaad
7. Kui see keeb, pane seened ja küpseta veel 15 minutit.
8. Lisa sidrun ja 2-3 minuti pärast pane seened purkidesse.
9. Tampi puravikud lusikaga purkidesse ja vala peale keev marinaad.
10. Sulgege purgid ja oodake, kuni need täielikult toatemperatuuril jahtuvad. Pärast jahutamist asetage külmkappi.

Selle retsepti järgi marineeritud seentel on ebatavaliselt mahe maitse ja vürtsikas aroom. Selle retsepti negatiivne külg on see, et seda tuleb hoida külmas kohas.

Ükskõik millist retsepti kasutatakse, peate meeles pidama, et seeni saab süüa alles ühe kuu pärast.

Marineeritud puravike samm-sammult retsept

Ühe portsjoni seente jaoks vajame:

• 1l. vesi,
• 85 g soola
• 1 näputäis jahvatatud kaneeli ja 1 dl.
• 9% äädikat on soolvee jaoks.
• loorberileht - 1 tk,
• must pipar ja piment herned - 5 tk,
• nelk - 2 tk.,
• oksake tilli
• 3 küüslauguküünt.

Kuidas marineerida puravikke talveks samm-sammult retsept:

Enne küpsetamist tuleb seened hoolikalt puhastada, pesta ja lõigata tükkideks vastavalt oma maitsele. Marineerimiseks sobivad kõige paremini noored seened ning neid “vanemaid” puravikke saab ka tükeldada, portsjonite kaupa kottidesse panna ja supi- või seenekastmeks külmutada. Suuri seeni võib ka kuivatada ja siis supi maitseainena kasutada, kuid siis on kõige parem need pärast kuivatamist kohviveskis jahvatada.

1. Alustuseks laske 1 liiter vett keema ja valage sinna 85 g soola - see on meie soolvesi. See peaks maitsema väga soolane. Vürtsid tuleb voldida anumasse ja valada 10 minutiks keeva veega.
2. Järgmisena jätkame seente enda valmistamisega. Panime pestud ja tükeldatud seened kastrulisse ja valame soolveega. Te ei pea valama liiga palju soolvett, piisab, kui täita pann kolmandiku võrra.
3. Soolvees olevad seened tuleb keeta ja keeta 5 minutit. Proovige soolvett, vajadusel lisage soola, see peaks olema viskoosne.
4. Purkide põhja paneme vürtsid, seejärel paneme seened ja täidame kõik kurnatud soolveega. Kata kaanega ja aseta 15-20 minutiks steriliseerima.
5. Pärast lisa kaneeli ja äädikat, vajadusel lisa kuuma soolveega. Rulli kokku, keera ümber ja jäta jahtuma. Hoida keldris või külmkapis.

Marineeritud puravikud talveks lihtne retsept

Sügis on kätte jõudnud – parim aeg vaikseks jahtimiseks. Neile, kellel on õnn noori puravikke korjata, tutvustame nende imeliste seente marineerimise retsepti.

1,5 liitri seente jaoks vajame:

• 1 l. vesi,
• 4 tl sool,
• 3 tl Sahara,
• 2 tl 70% äädikhapet,
• Loorberileht,
• mustad ja pimentherned,
• nelk,
• 3 küüslauguküünt
• 2 spl. l. keedetud taimeõli

Kuidas puravikke talveks purkidesse marineerida:

1. Esialgu tuleb seened põhjalikult puhastada ja pesta. Kui puravikud on väga noored, väikese suurusega, pole neid vaja lõigata. Kui on suuremaid isendeid, lõigake oma maitse järgi.
2. Seened tuleb keeta kergelt soolaga maitsestatud vees, keetmise ajal on vaja vaht eemaldada, et puravikud ei tumeneks, kõige parem on need keevasse vette visata. 10 minuti pärast kurna seened läbi kurna ja loputa.
3. Valmista soolvesi: lisa veele kõik vajalikud maitseained ja kuumuta keemiseni, seejärel keeda 10 minutit.
4. Järgmisena lisa valmis marinaadile keedetud seened ja küpseta kõike koos 15-20 minutit, tõsta pann pliidilt ja lisa äädikas.
5. Pane kuumad seened eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja vala peale keedetud õli. Rulli steriliseeritud kaantega kokku ja jäta teki sisse mähituna jahtuma. Hoida koos kohas, kus temperatuur on veidi alla toatemperatuuri, kuid mitte külm.

Selliste seente serveerimine on kõige maitsvam sibulaga ja päevalilleõliga maitsestatud, maitse järgi võib lisada ka äädikat. Selline hämmastav roog on hämmastavalt ületamatu lisand igale lauale.

Kuidas puravikke talveks marineerida

Absoluutselt iga perenaine, olenemata sellest, kas ta on algaja või juba "professionaal", naudib külalistelt või lihtsalt lähedastelt saadud komplimente lause: "Ma marineerisin selle ise" ... Lõppude lõpuks, isegi kõige kogenematum hakkama selle retseptiga talveks marineeritud puravikud.

Retsept sobib igale seenele, kuid õigete proportsioonide säilitamiseks tasub seda täpselt järgida.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• seened - 1 kg,
• kuum vesi - 1 l,
• sool ja suhkur 2 spl kumbki,
• Loorberileht,
• nelk,
• musta pipraterad
• äädika essents - 1 dess. lusikas (või 0,5 tassi 9% lauaäädikat).

Kuidas marineerida puravikke talveks ilma steriliseerimiseta

Seente säilitamist ei tohiks edasi lükata (maksimaalselt võivad nad poolteist tundi pikali heita).

1. Alustuseks peaksite seened hoolikalt välja sorteerima ja valima marineerimiseks parimad, lõigake tükkideks, loputage jahedas vees.
2. Järgmisena tuleks seened valada keeva veega ja lasta tulel keema, keeta mitte rohkem kui 5 minutit. Pärast seda tuleks puravikke pesta külmas vees, et need säilitaksid kasulikud ained.
3. Marinaadi keetmiseks: suhkur ja sool, 3 nelki, 2 loorberilehte, 10 pipratera ja äädikas.
4. Puravikud täidetakse täielikult liitri keeva veega ja keedetakse koos vürtsidega 10 minutit.
5. Pärast seentele suhkru ja soola lisamist keeda seeni marinaadis umbes 15 minutit tasasel tulel.
6. Viimase sammuna sea seened purkidesse, millesse tasub äädikat valada. Seejärel tuleb purgid tihedalt plekist kaantega sulgeda, et õhk sisse ei pääseks ja soolvesi välja ei voolaks, seejärel keerake purgid tagurpidi ja keerake millegi sooja sisse.

Enne talve tuleks seened jätta jahedasse kohta, et need saaksid täielikult moodustuda. Enne serveerimist on soovitatav seeni maitsestada taimeõli või omatehtud hapukoorega. Roale võid lisada värskeid ürte ja värsket sibulat.

Pärast kõigi ülaltoodud retseptide valmistamist ei saa te mitte ainult üllatada kõiki, keda soovite, vaid loote ka ületamatu mulje, kui hea perenaine te olete. Lõppude lõpuks näitavad need retseptid selgelt, kui hästi oskate süüa teha ja luua uskumatuid meistriteoseid!

Talvisteks ettevalmistusteks on tohutul hulgal muid, mitte vähem huvitavaid ja maitsvaid retsepte, mida jagasime teiega ka meie veebisaidil - ja paljudel teistel.