Aserbaidžaani kana pilaf. Aserbaidžaani kana pilaf

Süüa teha pilaf kana, kazmagi ja kuivatatud puuviljadega Aserbaidžaani köögi retsepti järgi vala pestud riis keevasse soolaga maitsestatud vette ja keeda poolküpseks. Kui riis on keedetud, asetage see sõelale ja laske vett nõrguda.

Lõika kana osadeks. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae kergelt võis. Aseta tükeldatud kana sibulale, lisa soola ja pipart ning prae keskmisel kuumusel küpseks.

Prae kuivatatud puuviljad võis eraldi pannil. Kuivatatud puuvilju tuleb praadida väga madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, et mitte kõrbeda.

Riisi keetmise ajal peate valmistama kazmagi. Klopi munad kergelt lahti vee, soola ja sulavõiga. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku tainas. Rulli ettevalmistatud tainas 1-1,5 mm paksuseks kihiks. Kuumuta pann, määri hästi võiga ja laota kazmag välja.

Määri kazmag õliga ja aseta peale osa riisi, puista üle sulavõi ja selles lahjendatud safraniga ning kata ülejäänud riisiga. Nirista riisi peale ülejäänud safraniõli. Kata küpsetuspann tihedalt kaanega ja aseta madalale tulele või jagajale, kuni vedelik on täielikult aurustunud (15-20 minutit). Kui riis on täielikult keedetud, saate selle kokku panna. Tõsta riis suurele taldrikule või alusele, aseta selle ümber praetud kuivatatud puuviljad, lõika kazmag segmentideks või teemantideks ning aseta ka riisile. Aseta riisile ka kaunilt kanatükid sibulaga ja serveeri. Lisaks kuivatatud aprikoosidele ja rosinatele võib sellele pilafile lisada datleid ja kastaneid ning liha maitset saab täiendada sumahhi lisamisega.

Loputage riisi rohkes vees, muutes seda perioodiliselt. Viimane vesi peaks olema täiesti selge. Leota riisi pudelivees 30 minutit. Seejärel keetke 1,5 liitrit värsket vett, lisage kergelt soola, lisage riis ja keetke vahtu eemaldades poolküpseks, 7 minutit.

Valmista tainas vormileiva jaoks. Sõelu jahu soolaga, lisa muna, 1 spl. l. vesi ja sulatatud või. Sõtku ühtlaseks elastseks tainaks. Rulli õhukeseks ja kata sellega paja põhi ja seinad.

Nõruta riis kurnis. Sulata või. Aseta pool riisist tainale, silu pind ja vala peale pool õlist. Lisa ülejäänud riis, vala peale teine pool õli, kata kaanega ja keeda tasasel tulel 30 minutit. Jätke valmis riis sooja kohta (mähkige teki sisse).

Keeda kastaneid väikeses koguses keevas vees 7 minutit. Haki sibul jämedalt. Loputage kuivatatud puuvilju soojas vees. Pigista granaatõunadest mahl välja. Lõika kana väikesteks tükkideks ja prae 2 spl. l. ghee kõrgel kuumusel 5 minutit. Aseta paksupõhjalisse kastrulisse. Prae pannil, kus kana praaditi, sibul pehmeks, 5 minutit. Lisage kanaga pannile sibul, granaatõunamahl ja 1/2 tassi keeva vett. Keeda kaane all madalal kuumusel 30 minutit. Lisa kastanid ja kuivatatud puuviljad, sool, sega ja küpseta veel 10 minutit.

Lahustage safran 1 spl. l. keeva veega Segage 1 spl. l. võid. Eemaldage valmis riis pajast ja jagage 2 osaks. Valage safranisegu poole riisi hulka ja segage. Aseta valge ja safrani riis ribadena suurele madalale taldrikule. Aseta kastanite ja kuivatatud puuviljadega kana keskele või küljele. Serveeri kohe. Rebi vormileib kätega ja serveeri ka lauale eraldi taldrikule.

Aserbaidžaani stiilis kanaga pilafi retsept samm-sammult ettevalmistamisega.
Roa tüüp: Teised kursused
Retsepti raskusaste: Väga lihtne retsept
Rahvusköök: Aserbaidžaani köök
Toiduvalmistamise tehnoloogia: toiduvalmistamine
Sündmus: õhtusöök, lõunasöök

Valmistamisaeg: 30 min
Küpsetusaeg: 50 min
Portsjonite arv: 5 portsjonit
Kalorite kogus: 263 kilokalorit

Selle pilafi jaoks peate varuma spetsiaalset sorti pikateralist basmati riisi. See sobib kõige paremini Aserbaidžaani (ja ka Pärsia) pilafi jaoks. “Basmati” ei kee üle nagu ümmargune riis, sellel on võrreldes teiste sortidega madal tärklisesisaldus, mistõttu riisiterad ei kleepu kokku ega muutu pudruks (muidugi, kui kõik keetmistingimused on täidetud). Aserbaidžaani pilafi soovitatakse serveerida kuuma sorbetiga – sidruni või piparmündiga.
Koostisained 5 portsjoni jaoks
Terve kana 800 g
Ekstra neitsioliiviõli 2 spl. l.
Või 2 spl. l.
Pikateraline riis 3 spl.
Safran 0,5 tl.

Samm-sammult retsept
Pilafi jaoks on vaja kana, riisi, oliiviõli ja võid, safranit ja soola.
Esmalt tuleb riisi mõlemalt poolt põhjalikult külmas vees pesta, kuni hägusus kaob. Seejärel leotage 30-40 minutit jahedas, väga soolases vees.
Riisi leotamise ajal lõigake kana portsjoniteks, lisage soola ja asetage liigse niiskuse eemaldamiseks paberrätikule.
Selle pilafi nõud peavad olema paksuseinalised, laiad ja madalad. Asetage pann tulele, valage oliiviõli (või mis tahes rafineeritud taimeõli) ja oodake, kuni õli hästi soojeneb.
Aseta kanatükid kuuma õli sisse ja prae ühelt poolt heal tugeval (kuid mitte maksimaalsel) kuumusel.
Kanatükkide praadimise ajal asetage riis keevasse tugevasti soolaga maitsestatud vette. 3 tassi riisi jaoks võtke 3 liitrit vett ja keetke suures kastrulis. Ärge unustage segamist, et riisiterad ei jääks panni põhja külge kinni ega jääks kokku. Riisi tuleks keeta al dente’ni ehk riisi ei tohi üle keeta, aga mitte toorelt. Peame püüdma seda hetke tabada.
Kui tükid on ühelt poolt praetud, keera kuumus keskmisele ja keera tükid ümber.
Nõruta riis kurn.
Aseta riis kana peale.
Silu riis õrnalt ühtlaseks, et mitte purustada.
Valage näpuotsatäis safranit kuuma veega ja laske 10 minutit tõmmata.
Vala safrani leotis riisile.
Kata riis rätikuga ja aseta madalaimale tulele. 25 minuti pärast vala riisi peale veidi õli (2-3 supilusikatäit) ja kata uuesti rätikuga 30 minutiks.
See on nii ilus värviline pilaf, mis lõpuks välja tuleb. Traditsiooniliselt serveeritakse seda suurel ovaalsel taldrikul, mille peal on kuldpruunid kanatükid.

Saate oma köögis valmistada originaalse Aserbaidžaani pilafi – proovige mõnda suurepärast retsepti!

Gasmachi jaoks:

jahu 200 g
võid 200 g
vesi 70 ml
sool 1 kiip.

Pilafi jaoks:

pikk riis 3 tassi.
võid 150 g
soola 7 spl. l.
safran maitse järgi

Sulata või, sega jahu, soola ja veega, kuni moodustub selline võipall

Määri gazani (pilafi pann... kui sul seda pole, võid kasutada tavalist) põhi ohtralt võiga ja aseta sinna meie kukkel.

Laota see käega ettevaatlikult panni põhja. Gazmah on õline ja väga õrn, nii et proovige seda mitte rebida.

Jätke riisi valmistamise ajaks kuivama. Seejärel lõigake see ettevaatlikult suvalises järjekorras, et saaksite selle hiljem ettevaatlikult välja tõmmata.

Viskame kogu soola suurde kastrulisse keeva veega (ärge kartke ülesoolamist, siis riis pestakse ja liigne sool läheb ära). Järgmisena lisa sinna kogu riis ja sega korralikult läbi, et riis kokku ei kleepuks. Aja vesi keema ja keeda 5-6 minutit, kuni riis on pehme, kuid MITTE (!!!) üleküpsenud ja seest kõva. Fotol on tähelepanelikult vaadates näha, et südamik on valge täpp – see on kõva. See on pilafi juures kõige tähtsam... Kui riisi alguses üle keedad, saadki lõpuks pigem riisipudruga kui pilafiga.

Kui riis on sellesse olekusse jõudnud, kurna see kohe kurnisse ja loputa jooksva külma vee all. Kogu sool kaob ja riisist ka gluteen. Riis peaks olema külm... Keeda safran.

Sel ajal on teil juba gaasimaskiga gazan valmis.

Alustame pilafi kogumist. Aseta alusele veidi riisi ja suru seda veidi alla, et see kinni jääks. Vesi safrani infusiooniga.

Vesi uuesti safraniga. Teeme seda seni, kuni saame sellise künka. Näete, et riis on keskel kuhjaga. Viimane kiht peaks olema safran

Peame gazani kooriku rätiku sisse mässima, et riisist tulev aur sellele tagasi ei tilguks. Kata gasan tihedalt kaanega. Panime madalale tulele. Ja me unustame ta tunniks ajaks. Pilaf valmib justkui oma auruga. Toiduvalmistamise ajal pilafi avamine on TÄIESTI VÕIMATU (!!!)

Tunni pärast avage kaas. Valmis pilaf muutub terast teraks ja mitte mingil juhul ei tohiks see "avaneda"

Tõsta alusele, kaunista altpoolt gazmah’ga ja serveeri kohe. Soovitav on täpselt laua taga ära arvata, sest... Pole midagi maitsvamat ja aromaatsemat kui ainult gazanist valmistatud pilaf. Head isu!

Retsept 2: Aserbaidžaani pilaf kuivatatud puuviljadega

rosin,
kuivatatud aprikoosid,
ploomid,
kastanid,
liha.

Pikk riis keedetakse eraldi soolaga maitsestatud vees. Kui valmis (ära üle küpseta), kurna kurnis.

Pane sulatatud või kastrulisse, lisa riis, vala peale õli ja lase väga-väga madalal tulel podiseda. 35-40 minutiks.

Prae pannil suures koguses õlis kergelt ringikujuliselt hakitud sibul (palju, 5-6 tükki), lisa pestud rosinad (mida rohkem, seda maitsvam), kuivatatud aprikoosid, ploomid ja eelkeedetud liha (see võib olla kana- või lambaliha ja sealiha jne), samuti jätta vaiksel tulel hauduma. Võite lisada kastaneid. Püüdke mitte liiga sageli segada; liha võib muutuda pudruks.

Retsept 3: lihtne Aserbaidžaani pilaf (koos fotoga)

Riis - 4 tassi.
Või
Safran

Võtke vähemalt 3-4 tundi enne pilafi valmistamist 4 tassi riisi ja loputage hoolikalt. Täida veega, puista peale soola ja jäta kõrvale. Väga oluline on riisi eelnevalt leotada, sest... siis küpsetab see lihtsamalt ja kiiremini. Tavaliselt leotan riisi üle öö.

Võtke tass ja lisage sinna safran. Vala peale keev vesi, kata alustassiga ja lase seista vähemalt 4 tundi (ma pruulin ka üleöö). Väga oluline on see alustassiga katta, et safrani aroom välja ei pääseks.

Võtke kastrul. Pann ei tohiks olla väike. Ma kasutan 5-liitrist panni 4-5 tassi riisi jaoks. Täida pann veega (vett peaks ka palju olema, kuna riis paisub keetmise ajal) ja tõsta kõrgele tulele. Lisage soola, ärge koonerdage soolaga. Alasoolatud riis ei ole maitsev ja riis nõuab palju soola, et olla soolane. Kui vesi hakkab keema, valage vesi kausist koos leotatud riisiga välja ja valage ülejäänud riis keevasse vette. Sega riis kohe läbi, muidu küpseb see tükkidena. Küpsetusprotsess on lühike, olenevalt sellest, millal riisi leotasite. Aega kulub umbes 5-10 minutit. Riis peaks muutuma pikemaks ja maitsema poolküpsena, s.t. mitte väga pehme, mitte väga kõva. See punkt on väga oluline, sest... lõpptulemus sõltub sellest.

Kui näed, et riis on saavutanud soovitud kontsentratsiooni, vala kõik sõelale, loputa pann, et põhja ei jääks ainsatki riisitera. Vala panni põhja sulatatud või, et põhi oleks hästi õliga kaetud, õliga ära koonerda. Asetage panni põhja kuju järgi lõigatud pita leib või spetsiaalne tainas, millest saab hiljem krõbe maitsev koorik, mida nimetatakse gazmah'ks.

Vala keedetud riis tainale (lavašš) (aita puulusikaga, ära vala riisi otse pannile, vaid lisa lusikatega, sest nii läheb riis murenema).

Tee sinna puulusika otsaga augud, vala riisile sulavõi (ilmselt umbes pool klaasi või ¾ klaasi), jaota riisile pool klaasi vett, pane pann uuesti tulele, keera kaanega peale. pannil marli või rätikuga, mis imab endasse hästi niiskust, katke pann ja laske väga madalal kuumusel hauduma. 15 minuti pärast võta pannilt kaas pealt ja vala safran riisile. Aseta pannile kaas tagasi ja küpseta riisi valmis, umbes 1-2 tundi / olenevalt riisi kogusest ja panni suurusest.

Valmisoleku määrab välimus. Riis peaks eri suundades välja paistma ja sellest peaks eralduma lõhnav aur.

Tõsta “kollane” (safran) riis pannilt taldrikule kõrvale. Asetage esmalt nõule ülejäänud riis (valge või poolkollane) ja seejärel kollane riis. Kui teie riisile on jäänud safranilõngu, ärge visake seda ära. See lisab teie riisile ainult ilu. Kui sul on võimalus taignakihini (lavašš) pääseda, siis eralda see panni põhjast, lõika teemantideks ja aseta taldrikule või taldrikule või riisi külgedele.

Pilafiga serveeritakse erinevaid maitseaineid, näiteks sabzi govurma, mida ma juba kirjeldasin.

Retsept 4, samm-sammult: Shah pilaf Aserbaidžaani stiilis

Uskumatult maitsev ja vapustavalt kaunis maiuspala on pidusöögil alati aukohal. Selle roa eripära on see, et serveerimisel näeb see välja pigem maitsva piruka kui traditsioonilise pilafi moodi. Riis liha ja kuivatatud puuviljadega on taignast kuningliku krooni sees.

Aserbaidžaani šahhi pilafi retsepte on mitu: seda saab küpsetada lihaga, puuviljadega või kombineeritud täidisega. Olenemata selle maiuse koostisest ja põhikomponentidest, jääb selle vorm alati samaks. Kõik tooted on õhukese taigna sees, mis küpsetatakse kuldpruuniks.

Aserbaidžaani kuninglik pilaf valmistatakse tavaliselt noorest lambalihast. Soovi korral võib selle asendada mis tahes linnu- või vasikalihaga. Shah pilafi saab valmistada ka magusa variandina, liha üldse lisamata, kuid see ei ole enam klassikaline retsept, vaid üks selle variatsioone.

6 portsjoni valmistamiseks vajate:

Lambaliha - 1 kg;
Devzira või basmati riis - 1 kg;
Või - 3-4 spl. l.;
Sibul - 1-2 tk;
Porgand - 2 tk .;
Kuivatatud puuviljad, rosinad, kastanid, kuivatatud aprikoosid - 350 g;
Sool - maitse järgi.

Testi jaoks:

Jahu - 2 tassi;
Ghee - 150 g;
Vesi - ½ tassi;
Sool - näputäis.

Enne pilafi valmistamist eelsoojendage ahi hästi, muidu võib see kuivaks osutuda.

Klassikaline shah-pilaf on kaunistatud punakas gazmah’ga – õhukese õrna taignakoorikuga, kuid mõnes versioonis saab selle roa valmistada ka õhukese pitaleiva abil. Tõelise Aserbaidžaani retsepti järgi maiuse valmistamiseks valmistatakse gazmah kõigepealt jahust, õlist ja veest.

Asetage õli mugavasse anumasse ja soojendage seda hästi. Kui või on jahtunud toatemperatuurini, lisa sool, jahu ja vesi ning sõtku pehmeks elastseks tainaks. Millise konsistentsiga peaks gazmakhi tainas olema, saate teada, vaadates fotoga retsepti. Mähi saadud tainas kilekotti ja tõsta 40 minutiks kõrvale, kuni see muutub ühtlaseks ja painduvaks. Pärast seda saate selle jagada mitmeks väikeseks osaks, rullida õhukeseks kihiks ja asetada pilafi küpsetusnõusse.

Kuningliku pilafi samm-sammult ahjus küpsetamine aitab isegi algajal valmistada maitsvat maiust. Erinevalt klassikalistest toiduvalmistamisvõimalustest võite malmist pajapoti kasutades kasutada mis tahes küpsetusnõusid. Parem on, kui see on ümara kujuga, siis on sellel traditsiooniline suure piruka või šahi (kuninga) krooni välimus.

Eraldi keetke riis kergelt soolaga maitsestatud vees. Pärast seda, kui terad on pooleldi küpsed, tühjendage vesi ettevaatlikult läbi sõela või kurn, laske teradel 10–15 minutit veidi jahtuda. Saate riisiteravilja kottides küpsetada, seejärel panna taldrikule, kus see peab jahtuma toatemperatuurini.

Riisi tuleks keeta rohkes vees, et terad ei jääks üksteise külge kinni. Kuumutage vesi eraldi ja pärast keetmist loputage teravilja hästi ja laske liigsel veel ära voolata. Kuumuta osa sulavõist, kuni see on toatemperatuurist veidi soojem. Aseta riis ühtlase kihina ettevalmistatud tainale ja määri korralikult õliga.

Suure portsjoni valmistamisel võite riisi laotada mitme kihina, millest igaüks peaks olema kergelt õlitatud.

Teravilja ei soovitata segada, see peaks olema ühtlase, kuid lahtise kihina. Ärge unustage õlitada vormi, millesse tainas asetatakse. Kui koorikuks kasutatakse õhukest pitaleiba, tuleks see laotada lauale või lõikelauale ja lõigata mitmeks õhukeseks, 5-6 sentimeetri laiuseks ribaks.

Valmistame ette täidise, millega täidame pitaleivas (või taignas) kuningliku pilafi.

Lõika liha üle tera keskmisteks 3–4 sentimeetri laiusteks tükkideks. Aseta sabarasva tükid kuivale praepannile ja sulata rasv hästi (pragud tuleb eemaldada, et need ei annaks valmis maiusele kõrbenud liha maitset). Lisa tükk võid ja kui see on hästi kuumenenud, lisa valmis lambaliha rasvale.

Võite selle asendada noore vasikalihaga. Kui liha on kuldpruuniks praetud, kata see kaanega ja alanda kuumust, et see kergelt podiseks ja muutuks pehmemaks. Asetage see eraldi taldrikule.

Koori sibul, tükelda õhukesteks rõngasteks ja prae kuumas õlis pehmeks. Lisa köömned, maitseained ja veidi soola, sega läbi. Haki porgandid ribadeks, lisa sibulale, sega läbi ja lase 1-2 minutit kergelt pruunistuda. Lisa praetud liha, ülejäänud kuivatatud puuviljad, vürtsid ja maitseained ning hauta veel 5-10 minutit, vajadusel võid lisada veidi vett. Küpseta, kuni vedelik aurustub, aseta täidis riisile.

Seda pilafi retsepti saab muuta, eemaldades koostisosadest liha ja köögiviljad ning lisades soola ja vürtside asemel veidi mett või suhkrusiirupit. Nii saad veel ühe imelise maiuse – kuivatatud puuviljadest valmistatud magusa pilafi.

Laota täidis üle kogu pinna ja murra taigna servad ettevaatlikult kokku nii, et see kataks täielikult vormi sisu. Vajadusel lõigake liigne tainas servadest ära. Kui kasutate pita leiba, keerake ribad päripäeva, kattudes. Aseta pilaf ahju ja küpseta 50 minutit temperatuuril 150-160 kraadi.

Kui koorik on veidi kuiv, eemalda pann ja määri ülejäänud võitükiga. Ühtlase õlitamise jaoks on parem kasutada kondiitripintslit. Tõsta temperatuur 180 kraadini ja tõsta maiuspala kuni täieliku valmimiseni (pealmine koorik peaks olema ilusat kuldset värvi).

Pilafi on soovitatav serveerida ümmargusel või ovaalsel kujul, lõigates taigna 8-12 tükiks ringikujuliselt võrdseteks sektoriteks (nagu kook). Painutage taigna servad ettevaatlikult, et tekiks kroonisarnane, ja serveerige lauale kuninglikku maiust.

Retsept 5: Aserbaidžaani pilaf kanaga (samm-sammult)

Pilaf kana, kazmagi ja kuivatatud puuviljadega - retsept Aserbaidžaani köögi valmistamiseks, üks Novruz Bayrami pidulikest roogadest. Korralikult valmistatud ja kaunilt esitletud pilaf on alati laua keskne ja põhiroog.

Pilafi jaoks

Riis - 1 kg
Või - 100 g
Safran - 1 tl.
Sool - 50 g
Vesi - 6 l

Praadimiseks

Kana - 1 tk.
Sibul - 2-3 tk.
Rosinad - 200 g
Kuivatatud aprikoosid - 200 g
Või - 3 spl.
Jahvatatud must pipar

Kazmagi jaoks

nisujahu - 700 g
Munad - 2 tk.
Vesi - 4 spl.
Või - 3 spl.

Aserbaidžaani köögi retsepti järgi kana, kazmagi ja kuivatatud puuviljadega pilafi valmistamiseks vala pestud riis keevasse soolaga maitsestatud vette ja keeda poolküpseks. Kui riis on keedetud, asetage see sõelale ja laske vett nõrguda.

Lõika kana osadeks. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae kergelt võis. Aseta tükeldatud kana sibulale, lisa soola ja pipart ning prae keskmisel kuumusel küpseks.

Prae kuivatatud puuviljad võis eraldi pannil. Kuivatatud puuvilju tuleb praadida väga madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, et mitte kõrbeda.

Määri kazmag õliga ja aseta peale osa riisi, puista üle sulavõi ja selles lahjendatud safraniga ning kata ülejäänud riisiga. Nirista riisi peale ülejäänud safraniõli. Kata küpsetuspann tihedalt kaanega ja aseta madalale tulele või jagajale, kuni vedelik on täielikult aurustunud (15-20 minutit). Kui riis on täielikult keedetud, saate pilafi kokku panna. Tõsta riis suurele taldrikule või alusele, aseta selle ümber praetud kuivatatud puuviljad, lõika kazmag segmentideks või teemantideks ning aseta ka riisile. Aseta riisile ka kaunilt kanatükid sibulaga ja serveeri. Lisaks kuivatatud aprikoosidele ja rosinatele võib sellele pilafile lisada datleid ja kastaneid ning liha maitset saab täiendada sumahhi lisamisega.

Retsept 6: Aserbaidžaani pilaf kuivatatud puuviljade ja lihaga

sealiha viljaliha - 300 g;
sibul - 1 tükk;
sojakaste - pool klaasi;
mesi - 2 spl;
kuivatatud aprikoosid - 50 g;
ploomid - 50 g;
porgandid - 1 tükk;
vürtsid - maitse järgi;
taimeõli - praadimiseks;
riis - 1 tass

Keedame riisi ja liha eraldi ning ühendame need siis üheks. Alustame lihast.

Loputage sealiha viljaliha kraani all, kuivatage ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil õli ja prae liha kergelt pruunikaks.

Lõika sibul poolrõngasteks ja lisa koos lihaga pannile.

5 minuti pärast lisa lihale mesi ja sojakaste. Sealiha jaoks pole rohkem vürtse vaja. Ja kuna sojakaste on soolane, saab ka ilma lisasoolata hakkama.

Hauta liha madalal kuumusel suletud kaanega, kuni peaaegu kogu niiskus on aurustunud. Selleks ajaks on sealiha pehme ja üsna söödav.

Lihaga samal ajal küpseta riis. Selle roa puhul ma seda eelnevalt ei loputa ega leota.

Kuumuta pajas või paksuseinalises pannil veidi taimeõli ja prae selles riis kuldpruuniks.

Riisi ühtlaseks küpsemiseks segage seda pidevalt.

Porgand, kuivatatud aprikoosid ja ploomid (kuivatatud puuviljad tuleb eelnevalt pesta ja kuivatada, neid pole vaja aurutada ega leotada) lõigata ribadeks.

Vala riisi hulka, sega ja prae 5-7 minutit.

Lisa maitseained (maitse järgi: nelk, magus paprika, kaneel, kurkum), lisa veidi soola ja lisa vett 1 kl riisi ja 2 kl vee kohta. Kata kaanega ja keeda tasasel tulel 20-25 minutit. Enne keetmise lõppu ei tasu kaant avada, et riis muutuks murenevaks.

Sega valmis riis lihaga. Serveerimiseks paned liha lihtsalt riisile või võid segada mõlemad roa komponendid otse pannil.

Retsept 7: Aserbaidžaani pilaf kuivatatud aprikooside ja rosinatega

ümmargune riis (kuiv) - 2 tassi;
kuivatatud aprikoosid - 200 gr;
rosinad - 2 peotäit;
suhkur ja sool - maitse järgi;
jahvatatud must pipar - 1 tl;
punane kuum pipar (jahvatatud) - 1 tl (maitse järgi);
köömned - pool teelusikatäit;
jahvatatud koriander - 1 tl;
porgandid - 2 suurt;
sibul - 2 tk;
jahvatatud kurkum - näputäis;
vesi - 4-5 klaasi;
taimeõli - 4-5 spl. lusikad.

Loputage riis külma jooksva vee all. Viimane vesi, mille riisist tühjendate, peaks olema peaaegu selge. Vala riis uuesti puhta veega ja jäta 20-25 minutiks paisuma.

Riisi valmistamise ajal hoolitsege köögiviljade ja kuivatatud puuviljade eest. Lõika pilafi sibul õhukesteks poolrõngasteks.

Parem on porgandid riivida Korea porgandiriiviga - siis on need valmis pilafis paremini tunda. Selleks, et porgandiribad ei oleks väga pikad, lõika porgandid risti 2-3 tükiks.

Panime veekeetja pliidile, sest rosinate ja kuivatatud aprikooside pesemiseks vajame keevat vett. Pese rosinad soojas vees ja vala peale keev vesi.

Pese ka kuivatatud aprikoosid, pane sügavasse kaussi. Vala peaaegu keemiseni kuumutatud vesi.

Kuumuta pajas või kõrge küljega potis õli. Pane mõlemat tüüpi pipart õlisse, lisa köömned (tuntud ka kui köömned) ja jahvatatud koriander. Vürtsid tuleb hästi soojendada, kuid mitte praadida. Kui vürtside aroom muutub tugevaks, vähendage kuumust ja lisage köögiviljad.

Esmalt lisage vürtsidega õlile sibul. Prae seda 1-2 minutit.

Seejärel lisa porgandid ja jätka koos sibulaga praadimist, kuni porgandid on pehmed.

Nõruta riis. Lisa köögiviljadele teravili ja sega läbi. Kuumuta 5-10 minutit, kuni vesi on aurustunud ja riis kergelt pruunistunud. See peab olema küllastunud õli ja vürtside aroomiga.

Riisi praadimise ajal nõruta rosinad ja kuivatatud aprikoosid. Lõika kuivatatud aprikoosid keskmise suurusega tükkideks.

Lisa köögiviljadega riisile kuivatatud aprikoosid ja rosinad. Värvi saamiseks lisa pilafile näpuotsatäis kurkumit. Sega ja kuumuta.

Vala keevasse vette. Lisa maitse järgi soola ja suhkrut, tõsta kuumust võimalikult kõrgeks. Niipea, kui riis on vee endasse imanud, alanda kuumus madalaks, kata pilaf kaanega ja jäta 30 minutiks podisema. Selle aja jooksul proovige mitte segada toiduvalmistamise protsessi, ärge segage midagi. Et riis ei kõrbeks, aseta pilafiga nõu jagajale.

Poole tunni pärast lülitage kuumus välja. Laske pilafil paar minutit tõmmata ja asetage see taldrikutele. Olenevalt pilafi maitsest võid pakkuda värskeid köögivilju, ürte või naturaalset jogurtit.

Aserbaidžaani pilaf, kanaga

Aserbaidžaani pilafi kanaga on hea valmistada terve seltskonnaga: üks teeb riisi, teine kana, kolmas tainas, midagi on ka teistele. Ja see võtab vähem aega ja pilaf tundub kõigile veelgi maitsvam.

Koostisained
1 kana kaaluga 1,3-1,5 kg
2 suurt granaati
500 g kuivatatud puuvilju (viigimarjad, kuivatatud aprikoosid, rosinad)
500 g kooritud kastaneid
4 keskmist sibulat
sulatatud võid
riisi keetmiseks:
2 tassi pikateralist riisi
190 g võid
näputäis safranit
soola maitse järgi

taigna jaoks (leib):
1,5 tassi jahu
1 muna
pool spl. lusikad võid
pool teelusikatäit soola

Küpsetusmeetod
Riisi tuleb pesta, kuni see on täiesti läbipaistev, ja seejärel leotada veel pool tundi puhtas (mitte kraanist) vees. Seejärel pane teravili 1,5 liitrisse soolaga maitsestatud keevasse vette ja keeda peale keetmist 7 minutit, s.o. kuni poolenisti keedetud.
Taigna ettevalmistamine vormileiva jaoks. Valage jahu hulka peen sool, sõeluge see kaussi, lisage muna, soe sulavõi (üle poole supilusikatäit), lisage 1 spl. lusikatäis vett ja sõtku tainas. Pärast mõnda aega seista laskmist rullime selle sellise suurusega lapikuks koogiks, millest jätkub nii paja põhja kui ka seinte jaoks. Kinnitame koogi selles.
Sulata 150 g võid.
Aseta keedetud riis sõelale või kurn. Aseta pool riisist paja vormileivale ja vala peale pool sulatatud võist. Asetage teine osa riisi ja valage ülejäänud õli.
Aseta pada madalale tulele ja hoia kaane all umbes 30 minutit. Kui riis on valmis, eemaldage see tulelt ja keerake see soojalt soojaks.
Riisi küpsemise ajal on meil aega kastanid keeta: selleks peavad nad lihtsalt 7 minutit väikeses koguses vees podisema.
Peske kuivatatud puuvilju soojas vees.
Haki sibul peeneks.
Pigistame granaatõunadest mahla välja, mida on lihtsam teha, kui need laual kätega purustada ja pudruks teha ning seejärel eemaldada pealt kooretükk ja mahl kurnata.
Lõika pestud ja kuivatatud kanaliha väikesteks tükkideks. Kuumuta pannil sulavõi ja prae kana kiiresti segades ja tükke keerates 5 minutit. Aseta paksuseinalisele pannile.
Prae samas õlis 5 minutit sibulat, lisa koos kanaga pannile, vala peale pressitud granaatõunamahl ja pool klaasi keeva vett. Kui see keeb, katke kaanega, alandage kuumust ja laske 30 minutit podiseda.
Seejärel pane pannile kastanid ja kuivatatud puuviljad, lisa sool, sega läbi ja jäta veel 10-12 minutiks seisma.
Pane valmis riis pajast kahte kaussi. Ühes valame lahustatud Art. lusikatäis keeva veega safranit, segage.
Aseta riis kaunilt suurele taldrikule, vaheldumisi kollast ja valget. Riisil - hautatud kana kuivatatud puuviljadega.
Lõikame lõhnava vormileiva või rebime selle lihtsalt kätega - ja on aeg kogu ausal seltskonnal laua taha istuda ja oma töö tulemusi hinnata.