Sulatatud juust kodujuustuga. Kodujuustust omatehtud sulatatud juust

Kodujuustust sulatatud juustu valmistamiseks kodus on vaja esiteks selget ja arusaadavat retsepti koos fotoga ning teiseks teatud oskust. Püüan kirjeldada protsessi kõige väiksemate nüanssidega ja just nende õige rakendamine on edu võti. Pean kohe tunnistama, et ma ei saanud ülesandega esimesel korral hakkama. Kuigi kodujuustu valmistamise kogemus oli mul juba olemas. Kunagi ammu proovisin juba ise juustu teha, see oli kõva juust ja mäletan ainult seda, et see oli valmistatud kodujuustust ja piimast, sai maitsev, aga väga vähe. :) Seetõttu tundus mulle, et kodus sulatatud juustu valmistamine oleks üsna lihtne. Leidsin retsepti, kus tundus, et kõik on lihtsalt ja selgelt välja kirjutatud, proovisin seda küpsetada, kuid see ei õnnestunud. Selgus, et selles lihtsas asjas on päris palju nüansse. Pärast 3 ebaõnnestunud katset tulin lõpuks välja maitsva omatehtud sulatatud juustuga. Allpool räägin teile kõigist oma vigadest ja ebaõnnestumistest. Loodan, et minu lugu aitab teil probleeme vältida ja kindlasti õnnestub see esimesel korral. Tahaksin teid kohe hoiatada, et kodujuustust sulatatud juustu valmistamisel on peamine asi originaaltoote kvaliteet. Kui puutute kokku lisanditega või tehnoloogiat rikkudes valmistatud kodujuustuga, siis sellest juustu ei tehta. Seetõttu soovitan esimest korda kodujuustu osta turult, usaldusväärselt müüjalt (enamasti on vähemalt mitme ostja järjekord).

Koostis:

• kodujuust - 2 pakki (450-500 g),
• suur muna - 1 tk,
• või - 100 g,
• sool - maitse järgi,
• sooda - 1 tl,
• kuivatatud ürdid, maitseained ja vürtsid - maitse järgi.

Kuidas kodus kodujuustust sulatatud juustu valmistada (retsept koos fotoga)

Juustu keetmisegu valmib väga kiiresti, seega pane pliidile esmalt umbes 2/3 ulatuses veega täidetud kastrul. Lisaks on teil vaja ka väiksema läbimõõduga anumat kui see kastrul, mida saab kasutada veevannis. Minu jaoks on see tavaline plastnõu mikrolaineahju jaoks. Panin sinna sisse kodujuustu.

Lisa kodujuustule kuubikuteks hakitud või. Kui õli on üleni jäine, võite seda veidi sulatada.

Nüüd relvastame end segistiga ja muudame teralise kohupiimamassi võimalikult homogeenseks. Tulevikus aitab see vabaneda kahjulikest teradest, mis ei taha täielikult sulada. Kui sul pole blenderit, pole probleemi! Ka tavaline kahvel töötab hästi. Püreesta mass sellega nii peeneks ja ühtlaseks kui saad.

Niipea, kui vesi suuremas kastrulis keema läheb, alanda põleti kuumust keskmisele ja aseta kohupiimamass veevanni. On oluline, et juustuvalmistise anum ei puutuks veega kokku panni põhjaga.

Sõna otseses mõttes 2-3 minuti pärast märkate, et kohupiimamass hakkab aeglaselt sulama ja muutub viskoosseks, nagu sulatatud kõva juust.

Hakkame massi intensiivselt segama, kuni kohupiima terad on täielikult lahustunud. Niipea kui need kõik on sulanud, eemaldage juust veevannilt, lisage sellele maitse järgi soola ja ürte/maitseaineid. Üldiselt võite sulatatud juustu lisandina kasutada mis tahes oma maitse järgi täiteaineid. Lisasin veidi paprikat ja Itaalia ürdisegu. Väga maitsev juust saadakse küüslaugu ja värskete ürtide või peeneks hakitud seente lisamisega. See osutub originaalseks ja mitte vähem maitsvaks magusa täidisega: moos, mesi, moos jne. Eriti meeldib see valik lastele.

Sõtke juustumassi veel kord intensiivselt ja valage see ettevalmistatud anumatesse. Paari tunni pärast sulatatud juust jahtub ja seda saab kasutada. Omatehtud sulatatud juustu säilib külmkapis kuni 7 päeva. Võid määrida leivale, lisada pastale (sulab kuumalt nagu tavaline juust), teha suupisterulle jne.

Kuna ma ei saanud sulatatud juustu esimesel korral õigesti, räägin teile veidi raskustest, mis võivad selle valmistamisel tekkida.

Mida teha, kui kodujuust ei sula?

Siin on kaks võimalust.

1) Kui kodujuust on sulanud, kuid mitte täielikult, ja alles on jäänud massiivsed ja märgatavad terad, võid proovida lisada vaid näpuotsaga soodat. See aitab neid sulatada. Kui terad on väikesed, ei pea te soodat lisama – need lähevad jahtudes ise laiali.

2) Ja variant, kui kodujuust ei taha üldse sulada. Kahjuks juhtub ka seda. Kõik sõltub kodujuustu kvaliteedist. See võib olla igasuguse rasvasisaldusega, peaasi, et see oleks looduslik, mitte külmutatud ega üleküpsetatud. Õigesti valitud kodujuust hakkab peaaegu kohe sulama. Kui te 5-15 minuti pärast kohupiimamassis muutusi ei märka, ärge kannatage ja ärge lootke, et veel veidi ja protsess algab. See ei tööta! Usaldage inimest, kes on rohkem kui korra veetnud 2 tundi asjatult kohupiimamassi oodates ja segades lootuses, et see hakkab muutuma juustuks. Parem on see tulelt eemaldada ja panna kuhugi näiteks juustukookidesse või juustukookidesse.

Veel üks punkt: kui peaaegu kogu kodujuust on sulanud ja väikesed terad ei anna alla isegi pärast täiendavat soodaportsjonit, eemaldage see pliidilt. Kui jätad vajalikust pikemaks, algab vastupidine protsess – s.t. juustumass hakkab uuesti teraliseks muutuma. Sel juhul on ka toode rikutud.

Täna valmistame kodus kodujuustust sulatatud juustu, allpool näete retsepti koos samm-sammult fotodega. Sellest saab väga maitsvaid võileibu ja saad valmis umbes 15 minutiga.

Seda rooga on väga mugav süüa hommikusöögiks võileibade kujul – määrida röstsaiale või pätsile ning nautida hommikusööki kuuma tee või aromaatse kohviga. Muide, vaadake veel mõnda retsepti koos fotodega, mis sobivad hommikusöögiks, te ei kahetse:

• (30 min.)
• (30 min.)
• (2 minutit)
• (30 min.)
• (15 min.)
• (20 min.) ja ka palju retsepte koos fotodega hommikusöögiks, jaotises “”.

Kodujuustust valmistatud sulatatud juustu tulemus sõltub otseselt kodujuustu kvaliteedist. Kui see sisaldab lisaaineid, ei pruugi sellest juustu valmistada. Parem on võtta muidugi omatehtud kodujuust, et see oleks peeneteraline ja õhuline. Viimase abinõuna jahvatage see läbi sõela.

Kodujuustust kodus valmistatud sulatatud juust osutub sada korda paremaks ja maitsvamaks kui poest ostetud. Tõenäoliselt teate ja mäletate, kui kauplustes müüdi sulatatud juustu nagu “Orbita”, “Druzhba”, “Yantar” jne.

Kuid just täna on need valmistatud tundmatutest materjalidest ja me ei tea ka, milliseid kahjulikke lisandeid neile lisatakse. Seetõttu on turvalisem valmistada sulatatud juustu kodujuustust kodus, ise.

Ja nii, et juust osutuks valmisolekul viskoosseks, maitsvaks ja rasvaseks, soovitan, et see oleks rasvane ja eelistan kasutada vähemalt 85% võid. Siis võileivad või röstsai on alati teretulnud nii hommikusöögiks kui ka vahepalaks terve päeva jooksul.

Jah, ja veel üks asi... kodus kodujuustust sulatatud juustu valmistamiseks pole vaja mingeid uhkeid tooteid. Põhikoostisosad on kodujuust, või ja muna ning igapäevased koostisosad nagu sool, sooda ja suhkur.

Kodujuustust valmistage sulatatud juust üks või kaks korda kodus. Niisiis, ärgem kõhelgem, vaid asugem asja kallale.

Noh, nüüd vaatame, kuidas süüa teha.

Yantar, Orbiit, Omichka. Nende sõnadega tekivad ilmselt paljudel assotsiatsioonid sulatatud juustuga. Fooliumpakendis maitsvad pulgad on poelettidel olnud nõukogude ajast, kuid tänapäeva juustude koostis jätab soovida. Aga meie käed pole igavuse jaoks? Teeme nendega kodus kodujuustust sulatatud juustu. Pole vaja karta, see on lihtne ja täiesti lühiajaline. Aga maitse on näppu limpsiv hea. Ürtide ja vürtsidega maitsestatud valmistoodet võib määrida terveks nädalaks hommikuvõileibadele või näiteks valmistada pitarulli juudi salatiga.

Kuidas valmistada toorjuustu kodus

Koostis:

• Mis tahes rasvasisaldusega kodujuust - 450-500 g (kaks 180 g pakki)
• Suur muna - 1 tk.
• Või - ​​100 g.
• Sool - maitse järgi (kasutasin näputäis, 1/3 teelusikatäit)
• Söögisoodat - 1 tl
• Kuivatatud maitseained, ürdid (võib kasutada Provence'i ürte, kuivatatud küüslauku jne) - maitse järgi, mina kasutasin 1 spl. kuhjaga lusikas

Kodujuustust sulatatud juustu valmistamine

Kodujuustu segamine ülejäänud koostisosadega toimub nii kiiresti, et parem on kohe vesi auruvanni jaoks kastrulisse panna. Täida 2/3 vahukulbist ja kuumuta keemiseni.

Pane kodujuust (mõlemad pakid) suurde kaussi, milles on meil mugav segada. või (100 g), lõigatud väikesteks kuubikuteks, 1 muna. Sega kõik korralikult läbi.

Lisa juustusegule söögisoodat (1 tl). Enne segamist võite lisada söögisoodat.

Segu homogeenseks muutmiseks kasutame “nuga” (sukeldus) blenderi kinnitust.

Aseta kauss koos segatud sisuga veevanni. Seadke tuli keskmisele. Võtke spaatel käte vahel ja segage segu pidevalt.

Mõne minuti pärast märkad, kuidas kohupiimamass hakkab sulama, spaatlit tõstes tekivad nöörid - kohupiima sulamise märgid.

Kui olete kunagi mikrolaineahjus kuumi võileibu valmistanud, siis olete sarnast protsessi juba näinud. Kui kõva juust hakkab sulama, näeb see välja umbes sama.

Jätkame juustu segu intensiivset segamist, püüdes lahustada absoluutselt kõik terad, isegi kõige väiksemad. Segu muutub üha homogeensemaks, viskoossemaks ja läikivamaks. Kui kõik tükid on hajunud, eemaldage kauss veevannist ja asetage see kõrvale.

Kui teile meeldivad kodujuustuküpsetised, võtke teadmiseks

Nüüd on kasutatud teie lemmikmaitseaineid ja soola. Adžika jaoks kasutasin maitseainete segu ja tulemus oli väga maitsev.

Toidulisandite valikud on erinevad ja sõltuvad täielikult teie maitsest! Näiteks võid lisada värskeid hakitud ürte ja küüslauku või maitsestada juustu hakitud oliivide või köögiviljadega.

Segage segu ja valage vormidesse.

Kata sulatatud juust toidukilega, et see ei katuks pealt paksenenud koorikuga. Mõne tunni pärast on sulatatud kodujuust täiesti valmis. Nii lihtne on kodus maitsvat hõrgutist valmistada.

Mida teha, kui kodujuust ei sula?

• Halva kvaliteediga kodujuust. See lebab veevannis tükis ega taha üldse sulada. On suurepärane, kui valite juustu valmistamiseks talu- või külakodujuustu, mis on ostetud usaldusväärsetelt müüjatelt. Pange tähele: turul on selliste inimeste jaoks alati järjekord kauba ostmiseks. Kasutasin nii külakodujuustu kui ka supermarketi kodujuustu (fotoretseptis on mul Udoevo firma toode 9% rasvasisaldusega)
• Hea kodujuust hakkab peaaegu kohe sulama. Ärge oodake 30–40 minutit, arvates, et toode hakkab sulama. Parem on anum kohe veevannist eemaldada ja segu panna või.
• Kui kohupiimasegusse jäävad väikesed tükid, võid lisada veel näpuotsatäie söögisoodat. Ärge liialdage sooda kogusega, see rikub toote maitset. Pidage meeles, et väga väikesed terad võivad hiljem juustu infusiooni ajal laiali minna.
• Jälgige sulamisaega. Kui hoiate kohupiimamassi veevannis, võib alata vastupidine protsess ja segu hakkab uuesti kohupiimaks muutuma ja klompima.

Loodan, et minu kogemus on teile kasulik ja saate koju parima sulatatud juustu, mis ei anna isegi maitset võrrelda poe juustuga.
Postitasin meie You Tube'i videokanalile kodujuustu sulatatud juustu videoretsepti, loodan, et teile meeldib see =)

Head isu!

See sulatatud juust, ilma küüslaugu ja tilli maitseaineteta, maitseb nagu Yantari juust. Juust osutub maitsvam kui poest ostetud. Juustu valmistamine võtab aega 15-20 minutit.

Koostis:
400 g kodujuustu
100 g võid
2 keskmise suurusega muna
Küüslauk - 2-3 nelki
1 tl soola
1 tl sooda
Jahvatatud must pipar - maitse järgi
Kimp tilli

Kuidas valmistada kodujuustust sulatatud juustu

Kõigepealt peate kodujuustu jahvatama homogeenseks konsistentsiks. Seda saab teha kahel viisil: jahvatada läbi sõela või jahvatada protsessoris. Valage pool sellest kodujuustust töötleja kaussi, lisage üks muna ja jahvatage see. Jahvatage maksimaalsel kiirusel, kuni see muutub homogeenseks. Jaga kodujuust kaheks osaks, kui mikserikauss ei võimalda korraga palju kodujuustu kokku teha. Kui sul on suur kauss, võid kogu kodujuustu välja valada ja sisse lüüa korraga kaks muna.

Nüüd pane see kastrulisse. Sama teeme kodujuustu teise osaga. Selle jahvatame ka protsessoris koos teise munaga. Selle sulatatud juustu valmistamiseks peate võtma omatehtud kodujuustu, kuna poest ostetud kodujuustu pole alati saadaval. Lisa pannile teine ​​osa riivitud kodujuustu. Sellele jahvatatud massile lisage teelusikatäis soola koos pipraga, teelusikatäis soodat ja segage hästi.

Sulata võid veidi, et see pehmeneks ja lisa nüüd kohupiimamassile. Sega kõik korralikult läbi ja pane pliidile küpsema. Keeda seda segu madalal kuumusel pidevalt segades umbes 10-15 minutit, kuni mass muutub viskoosseks ja homogeenseks. Kui kardate, et see mass põleb läbi, siis on parem seda veevannis keeta.

Kodujuust on sulanud, nüüd jagame kogu selle massi kaheks osaks, kuna seal on kaks erinevat maitset. Ühes on küüslauk ja teises till. Lisa küüslauk ühele osale sulatatud juustust. Lisad maitse järgi küüslauku. Retsept nõuab kahte nelki. Kui sulle meeldib küüslaugusem variant, siis võid lisada rohkem küüslauku. Ja teise sulatatud juustuga kaussi lisa maitsestamiseks tilli. Till tuleb esmalt peeneks hakkida ja seejärel lisada. Sega sulatatud juust ja till korralikult läbi.

400 grammist kodujuustust saime kaks erineva maitsega kaussi: üks maitseb küüslaugu, teine ​​tilli järgi. Kohe pärast keetmist on see juust vedel, see peab külmkapis seisma veel vähemalt poolteist tundi. Pärast seda muutub see paksemaks ja kreemjamaks. Võid määrida leivale ja juua tee kõrvale või süüa lihtsalt võileiba, see on ka väga maitsev. Seda sulatatud juustu saab teha ka teiste maitsetega, näiteks võid teha paprikaga. Seejärel omandab see väga ilusa punaka varjundi ja paprika maitse.

Poest pärinev sulatatud juust ei ole iga gurmaani maitse järgi, nii et paljud valmistavad seda kodus tavalist kodujuustu kasutades. Sulatatud kodujuust võib olla kas tahke või vedel. Tahke eeliseks on see, et seda on lihtne lõigata, vedelal on aga õrnem maitse. Mõlemas versioonis meenutab kodujuust populaarset Yantari sorti. Kavandatud retseptid koos fotodega aitavad teil juustu valmistamise protseduuri hallata ja seda lihtsamaks muuta.

Nõukogude GOST standardite järgi toodetud sulatatud juust sai kuulsaks oma ainulaadse maitse poolest. Aastate jooksul on retseptid ja tehnoloogiad läbi teinud mõningaid muudatusi ning tänane Yantar erineb oluliselt nõukogude mudelist. Tänapäeval lisavad tootjad juustule üsna sageli koostisosi, millel pole kasulikke omadusi.

Klassikaline retsept sulatatud juustu valmistamiseks

Sulatatud juustu valmistamine on üsna lihtne ega nõua erilisi kulinaarseid oskusi. Peamine koostisosa on omatehtud kodujuust, kuid lisaks sellele läheb vaja veel mõnda komponenti. Retsept on väga praktiline, siin on selle üksikasjalik kirjeldus.

Koostisosad valmistamiseks:

• 300 g omatehtud kõrge rasvasisaldusega kodujuustu;
• 0,5 kohvi lusikatäit soodat;
• 0,5 tl. sool;
• munad - üks;
• 50 g võid.

Kas sulle meeldib sulatatud juust?
hääletada

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept

• Pärast kõigi vajalike komponentide ettevalmistamist võite alustada toiduvalmistamise protsessi. Kohupiima baasil maitsva juustu valmistamiseks peate hoolikalt järgima juhiseid. Niisiis tuleks omatehtud kodujuust asetada keskmise suurusega anumasse, näiteks kaussi või.

• Pärast seda tuleb kodujuustu sisse kloppida muna ja lisada vajalik kogus soodat, mis annab segule vajaliku paksuse.

• Et juustu maitse ei jääks mahe, ärge unustage lisada soola.
• Saadud massi tuleb hästi segada, kuni see on homogeenne. Seejärel tuleks riivida jämedale riivile eelnevalt sisse külmutatud või. Kui või on pehme konsistentsiga, võib selle kodujuustu sisse lõigata keskmise suurusega tükkideks.

• Nüüd on blenderi kord. Selle abiga peate saadud massi peksma, kuni see muutub täiesti homogeenseks ja püreeks. Järgmine samm on juustu sulatamiseks kasutada veevanni.

• Selleks vajate väikest metallpanni, asetage sellele segistiga vahustatud segu. Peate valama vett teise, veidi väiksema mahuga anumasse ja pärast keemist asetage pann juustuseguga peale. Ärge unustage segamist. Soovitav on seda teha plastikust spaatliga, mida tavaliselt kasutatakse küpsetamisel.
• Soojenedes hakkab kohupiimamass kiiresti hõrenema. Juustu peate pidevalt segades küpsetama keskmiselt 7 minutit.
• Küpsetusprotsessi ajal peaks kodujuust täielikult lahustuma, kui see juhtub, võite tule välja lülitada.

• Kuumana on juust üsna vedela konsistentsiga, kuid jahtudes pakseneb mass üsna kiiresti. Kui seda ei juhtu, võite soovi korral juustumassi keeta veel 5-6 minutit. Kui liigne niiskus aurustub, pakseneb juust intensiivsemalt.
• Jahtunud sulatatud juustu võib panna klaaspurkidesse või plastalustesse.

• Kui töödeldud kodujuust on toatemperatuuril, võib selle panna külmkappi, kus see pakseneb veelgi. 3-4 tunni pärast on kodune, õrn ja naturaalne Yantari juust söömiseks valmis.

Ebatavaliste maitseelamuste järgijad ja gurmaanid võivad retsepti täiendada, lisades juustule praetud (peeneks hakitud) või paprikaid. Võid katsetada ka vürtside ja ürtidega. Fotodega soovitused aitavad noortel koduperenaistel valmistada maitsvat magustoitu.

Kodujuustust omatehtud sulatatud juust

Veel üks kodujuustust sulatatud juustu valmistamise retsept rõõmustab gurmaane maitsega, mis praktiliselt ei erine kuulsast merevaigust. Kodus valmistatud juustul pole mitte ainult rikkalik kreemjas maitse, vaid see on ka täiesti tervislik toode, millele pole lisatud värvaineid ega säilitusaineid. Kodune Yantar sobib suurepäraselt kogu perele röstsaia ja võileibade valmistamiseks ning on suurepärane lisand igale einele. Vaadake allpool soovitusi samm-sammult fotodega.

Koostisained toiduvalmistamiseks:

• 250 g kodujuustu;
• 1 spl. l. hapukoor;
• 0,5 tl. sool;
• munad - üks;
• veidi tilli.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

• Peske ja kuivatage väike kogus tilli.
• Asetage kodujuust nõusse, lisades soola, soodat, muna ja hapukoort.

• Kasuta blenderit, et saada kohupiimamass ühtlaseks.

• Lisa hakitud till. Seejärel jätkake blenderi kasutamist, et rohelised ühtlaselt jaotada.
• Valmistatud seguga pann tuleks asetada veevanni ja sulatada vähemalt veerand tundi.
• Kui kodujuust on täielikult lahustunud, võid juustumassi sellest eemaldada.

• Valmistatud juust tuleks valada purki ja panna 1,5-2 tunniks külmkappi, lasta sellel täielikult jahtuda ja pakseneda.

Teades, kuidas kodujuustust sulatatud juustu valmistada, saate kodus hommikusöögiks maitsva magustoidu valmistada. Esitatud retsepte koos fotodega saab veidi muuta, lisades maitseks täiendavaid koostisosi.